التصنيف: حوارات

تزدهر ثقافة القهوة وصناعتها في دولة الإمارات العربية المتحدة، وتنمو بوتيرة عالية، تماما كما هو الحال في باقي القطاعات الاقتصادية، غير أن ما يميز هذا القطاع هو أنه يستند على المكانة التاريخية للقهوة كمشروب ومكانتها بالنسبة للجمتم الإماراتي، ذلك أنها ظلت وماتزال رمزا للكرم والجود، وتقليد من أبرز تقاليد الضيافة التي تتناقلها الأجيال، ولذلك فلاعجب أن نشاهد مجتمع وثقافة وصناعة القهوة في الإمارات أبعادا جديدة.

وفي هذا الفضاء الزاكي لثقافة القهوة في دولة الإمارات، يتكشف عام 2023 باعتباره عام التحول والاستمرارية، مع دخول عوامل جديدة وفعالين جدد في هذا الفضاء.

ونحن نودع العام 2023، ونستقبل 2024، توقفنا في موقع “عالم القهوة” في محاولة لرصد مشهد مجتمع القهوة في الامارات خلال العام المنصرم واستقراء الاتجاهات المستقبلية خلال العام القادم، من خلال استضافة اثنين من أبرز الخبراء في هذا القطاع والذين قدما لنا قراءة مميزة للمشهد المنصرم والقادم، من خلال مشاركة وجهات نظرهما، وتقديم نظرة شاملة للاتجاهات والتحديات والابتكارات التي تشكل صناعة القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة.ضيفانا هما لامين عبد الملك، الرئيس التنفيذي لشركة الإدارة الصادقة ومؤسس مقهى الـ 100فكرة، وفيديريكو أورتيل، المدير التنفيذي لمؤسسة سيمونيلي في الشرق الأوسط

في توصيفه للمشهد العام في قطاع القهوة في الإمارات لامين عبد الملك ارتفاعًا مثيرًا للاهتمام في عدد المقاهي التي تدعي أنها تقدم القهوة المختصة، مصحوبًا بارتفاع الأسعار وارتفاع ملحوظ في المقاهي الجديدة المنتشرة في المشهد الطبيعي.

وفي حين لم يلاحظ لمين عبدالملك أية تحولات في تفضيلات المستهلك لأنواع القهوة أو طرق تضيرها، فقد أكد أن تفضيلات المستهلكين ثابتة، حيث يواصل كل من الشباب والأجيال الأكبر سناً علاقتهم الغرامية بالقهوة.

وفي ظل سطوع نجم الابتكار والتكنولوجيا، يلاحظ لامين عبد الملك تحولًا طفيفًا في اعتماد التكنولوجيا حيث تختار بعض المقاهي طريقة تحضير القهوة على دفعات وطرق الصب الأوتوماتيكية، مما يؤثر على وتيرة استهلاك القهوة.

ويرى لامين عبد الملك، أن جهود الاستدامة ماتزال غير كافية، فلم يلاحظ سوى شركة واحدة هي شركة “شيفرة” تقوم بخطوات واسعة في هذا المجال من خلال استخدام الألواح الشمسية للتحميص، مما يجعل إنتاج القهوة أكثر مراعاة للبيئة قليلاً.

وعن التحديات والفرص في هذا القطاع يكشف لامين عبد الملك عن نقص الشفافية في تحديد المصادر، والصراعات المالية بين المقاهي مشددا على الحاجة إلى تعزيز الفطنة التجارية بين خبراء صناعة القهوة. ومع ذلك، تكمن ضمن هذه التحديات فرص – إمكانات غير مستغلة في التدريب المناسب على الأعمال، وتشجيع اتباع نهج أكثر توجهاً نحو الأعمال بين خبراء صناعة القهوة، والترويج للقهوة المختصة في مؤسسات الطعام الراقية.

واستبعد لامين عبد الملك أي تأثير للأحداث العالمية والتحولات الاقتصادية وقضايا المناخ على صناعة القهوة المحلية.

ويرى لامين عبد الملك وجود زيادة في الأنشطة المتعلقة بالقهوة، في الإمارات ومع ذلك فإن الوعي المتولد داخل مجتمع القهوة يبدو غير كافٍ للوصول إلى المجتمع الأوسع.

وبالنظر إلى المستقبل، يتوقع عبد الملك أن ارتفاع الأسعار وتغير المناخ سيؤثران على أسعار القهوة، ومع ذلك فهذه هذه التحديات قد توفر فرصا لشركات القهوة للاستثمار بشكل أكبر في مصادر القهوة – والتحرك أكثر نحو التجارة المباشرة، وبناء العلاقات مع المزارعين، وتثقيف العملاء حول مصادر القهوة الخاصة بهم.

من جانبه وفي توصيفه لمشهد القهوة في الإمارات، يلاحظ فيديريكو أورتيل، المدير التنفيذي لشركة “سيمونيلي ” في الشرق الأوسط، تحولًا ملحوظًا في تفضيلات المستهلكين، خاصة بين الشباب، الذين يركزون على الأساليب المبتكرة في التحضير والقهوة المنكهة. ويرى فيديريكو أورتيل أن الشباب في دولة الإمارات العربية المتحدة، لهم ميولات رقميًة وأنهم يقودون الطريق في تحديد اتجاهات جديدة، لذا فقد أصبح التسليم عبر الإنترنت والمطابخ السحابية والمتاجر المظلمة اتجاهات قوية.

كما أن المقاهي من جهتها تتبنى استراتيجيات خاصة بالمشروبات، تجمع بين التكنولوجيا والشغف لدفع ثقافة القهوة المتطورة، مع التركيز المتزايد على خدمة الطلب من السيارة.

وفي يخص الابتكار والتكنولوجيا، يسلط فيديريكو أورتيل الضوء على الخطوات التكنولوجية الهامة في مجال إنتاج القهوة، مشيرا إلى بعض الابتكارات مثل “PureBrew” من شركة” فيكتوريا أردوينو”، والتي تقوم بالتبديل بسلاسة بين الإسبريسو والقهوة المفلترة بلمسة زر واحدة

، تمثل ثورة حقيقية، كما أنه لم يتم تجاهل تقنية تبخير الحليب، مع تقنية Easy Cream، تعمل عصا البخار على تبسيط العملية وضمان السلامة، بطريقة استخلاص ثلاثية المراحل باستخدام ترددات ضغط الماء النابضة. بالإضافة إلى ذلك، ظهرت تطورات في مجال تبخير الحليب باستخدام عصا البخار بتقنية Easy Cream، التي طورتها شركة Nuova Simonelli.، تعمل هذه التقنية الحاصلة على براءة اختراع على تبسيط وتوحيد عملية تبخير الحليب، مما يسمح لصانعي القهوة ببرمجة درجة حرارة الحليب وكثافته. علاوة على ذلك، تضمن ميزة اللمس البارد السلامة وتمنع حرق اليدين أثناء التشغيل.

وعن الفعاليات والمساهمات المجتمعية في تطوير ثقافة القهوة في دولة الإمارات، يؤكد فيديريكو أورتيل، أنه وخلال العام 2023، شهدت الإمارات العديد من الفعاليات الهامة المتعلقة بالقهوة وأنشطة المشاركة المجتمعية، مما ساهم في تعزيز مجتمع القهوة القوي بالفعل، حيث ساهمت الأحداث البارزة مثل معرض” عالم القهوة دبي 2023”، والعرض الترويجي لـPure Brew” الذي نظمته شركة” فيكتوريا أردوينو” Black Eagle Maverick ، في ترسيخ ثقافة القهوة، فتلك الفعاليات لا تعمل على تعزيز المنافسة الصحية فحسب، بل توفر أيضًا منصات لتبادل المعرفة وتعزيز المهارات والاحتفال بثقافة القهوة. وتعزز مثل هذه الأنشطة مكانة دولة الإمارات العربية المتحدة كمركز حيوي لعشاق القهوة ومحترفيها على حد سواء.

ومع الإطلاق المرتقب لمختبر الخبرة في القوز، تهدف فيكتوريا أردوينو إلى تعزيز ثقافة القهوة من خلال تنظيم الفعاليات التعليمية، لتصبح نقطة مرجعية لتعزيز التفاعل والمعرفة ونقل قيمنا وحمضنا النووي والتكنولوجيا إلى الأجيال القادمة في المنطقة. دولة الإمارات العربية المتحدة والمنطقة.

وعن توقعاته للعام 2024، يتوقع فيدريكو أورتيل أن تشهد صناعة القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة في العام المقبل اتجاهات وتطورات جديدة. مؤكدا على أنه مع التحول الرقمي وتأثير وسائل التواصل الاجتماعي، أصبح مجتمع القهوة مترابطًا بشكل متزايد، ويتجاوز الحدود الجغرافية. ويعمل هذا الاتصال العالمي على تعزيز الاتجاهات المشتركة التي توحد عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم.

علاوة على ذلك، تعمل مبادرات عالم القهوة عبر القارات على تعزيز الشمولية، مما يسمح للمجتمعات المتنوعة بالمشاركة بنشاط. يعد هذا النهج الشامل مفيدًا في تشكيل مستقبل الصناعة وتعزيز التعاون والخبرات المشتركة.

وسيلعب التعليم دوراً محورياً في كسر الحواجز وتوحيد المجتمعات. إن التركيز على تعليم القهوة، والذي يتمثل في منصات مثل مركز معرفة القهوة عبر الإنترنت ومختبراتنا التجريبية، يستعد لدفع الصناعة إلى الأمام، وتسهيل رحلة جماعية نحو مستقبل جديد.

وبينما نختتم هذا العرض لمشهد القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة، فإن النسيج الذي يتكشف هو نسيج من التباين والتقارب. حيث تتعايش تحديات الشفافية والربحية مع وعود الابتكار التكنولوجي ومجتمع القهوة العالمي المتنامي. ويبدو أن المستقبل هو مزيج من التقاليد والابتكار، حيث لا تتجاوز رائحة القهوة الأجيال فحسب، بل الحدود الجغرافية، وتوحد المتحمسين في رحلة جماعية إلى العصر التالي لثقافة القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة.

Continue reading “مجتمع القهوة في الإمارات: نظرة إلى 2023 وتطلع لعام 2024”

من مجرد سكرتيرة في أحدى المؤسسات العاملة في مجال القهوة إلى التتويج بعدة بطولات دولية متخصصة في صناعة القهوة، تحدثنا صانعة القهوة المحترفة كيا بارانغي عن مسيرتها الملهمة في هذا الحوار الخاص مع موقع” عالم القهوة”، مستذكرة كيف قادها شغفها بالقهوة الذي بدأ كمجرد فضول، لتصبح شخصية مؤثرة بقوة في هذه الصناعة، حيث أظهرت مهارات وتفانيًا استثنائيين.

دعونا نتابع هذا الحوار مع كيا بارانغي، المدربة المعتمدة من قبل جمعية القهوة المختصة، والفائزة بلقب بطولة لافاتزا باريستا الدولية 2023، والفائزة بتحدي محمصة ريفيل للباريستا 2023، والفائزة بلقب لافاتزا باريستا 2022 .

لفهمك بشكل أفضل كفرد، هل يمكنك مشاركة القليل عما جذبك إلى عالم القهوة، وكيف أثرت رحلتك الشخصية على مسارك المهني في صناعة القهوة؟

لقد بدأت العمل في صناعة القهوة عام 2017. كمدير/سكرتيرة أعمل في مكان محاط بالقهوة وبمحترفي القهوة ،لذلك أصبح من السهل أن أصبح فضولية جدًا بشأن القهوة، لدرجة أنني واصلت التعلم وحتى الآن ما زلت أتعلم. لم أكن أعلم مدى ضخامة هذه الصناعة، كل ما كنت أعرفه عن القهوة هو أنني استمتعت بقهوة (3 في 1) 3N1 الفورية. لقد فُتحت لي أبواب كثيرة من الفرص، وبدأت منذ ذلك الحين العمل في هذه الصناعة.

هل يمكنك توضيح برنامج تدريب مهارات الباريستا المعتمد من جمعية القهوة المختصة الذي تقدميه؟ ما هي المكونات الرئيسية التي تغطيها، وكيف يستقبلها المشاركون؟

يقوم مدرب مهارات الباريستا المعتمد من جمعية القهوة المختصة بتعليم المهارات العملية الأساسية اللازمة للعمل في المقاهي، ومهارات أخرى مرتبطة بهذه الصناعة من مثل كيفية معايرة الماكينة والمطحنة، وكيفية تحضير الإسبريسو، وصنع الرغوة، وتركيب الحليب لأنواع مختلفة من مشروبات الحليب، وإنشاء فن اللاتيه بالإضافة إلى المعرفة بسير العمل العام في المقاهي بما في ذلك خدمة العملاء. إنني أقوم بإجراء هذا التدريب شخصيًا في محمصة جولد بوكس.

كيف تجري جلسات معايرة القهوة، ولماذا تعتبر ضرورية لضمان الجودة والاتساق؟ 

يعد هذا جزءًا مهمًا جدًا من الخدمات التي نقدمها لعملائنا، فنحن نقوم دائمًا بزيارة عملائنا وتقييم خبراء صناعة القهوة من حيث كيفية إعداد القهوة وكذلك خدمة العملاء الخاصة بهم، ونقدم لهم الملاحظات والتدريب المناسبين. يعد هذا مكسبًا لنا ولعملائنا، فنحن نعمل على نجاح أعمالنا.

باعتبارك مدربًا معتمدًا من جمعية القهوة المختصة، كيف يمكنك التأكد من أن تدريبك يتوافق مع معايير الصناعة وأفضل الممارسات؟

هناك الكثير من الأبحاث التي يمكن الوصول إليها ومن السهل جدًا العثور على معلومات جديدة الآن من خلال المقالات عبر الإنترنت أو البودكاست، بالإضافة إلى أنني محظوظة جدًا لأنني محاطة بمحترفي القهوة، لذلك كلما شاركوا بعض المعلومات الجديدة حول الصناعة، أعمل على استيعابها والتعلم منها.

الفوز بطولة “لافاتزا ماي موكاتشينو باريستا ” أمر مثير للإعجاب. هل يمكنك مشاركة تجربتك في المسابقة وأي مهارات أو تقنيات محددة تميزك؟ 

يعد الانضمام إلى هذه البطولة بمثابة أبرز إنجاز في مسيرتي المهنية في هذه الصناعة، فقد أتاح لي فرصة السفر وتمثيل دولة الإمارات العربية المتحدة. إنها تجربة رائعة دفعتني للخروج من منطقة الراحة الخاصة بي. أعتقد أن ما ميزني حقًا خلال هذه المسابقة هو الإبداع، وبفضل فريقي تمكنا من التفكير بثلاث خطوات للأمام في تحليل ما سيفعله منافسونا ولهذا السبب تميزنا وفزنا.

ما هي الاتجاهات التي لاحظتيها في صناعة القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة، وكيف أثرت على أسلوبك في التدريب وتنظيم الأحداث؟

لقد نمت صناعة القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة بشكل أكبر ونمت بسرعة كبيرة، وأصبح لدينا إمكانية الوصول إلى أفضل أنواع القهوة في العالم تقريبًا، ويريد الجميع فتح مشروع تجاري للقهوة لأنهم متحمسون جدًا للقهوة، والمنافسة كبيرة.

فيما يتعلق بإجراء التدريب، من المهم جدًا أن تكون صادقا وواقعيا مع الناس، بدون مبالغة أو مجاملة، فهم بحاجة إلى التعرف على جميع الإيجابيات والسلبيات، والتعليم المناسب مهم جدًا خاصة لأولئك الذين يريدون فتح مقاهيهم، فهم بحاجة إلى معرفة وفهم ما إذا كانوا مستعدين حقًا لدخول هذا السوق، فالشغف به ليس كافيًا.

وفيما يتعلق بتنظيم الحدث، فإن الجميع يتمتعون بقدرة تنافسية كبيرة ويريدون حقًا عرض مواهبهم ومهاراتهم لأنه أمر مجزٍ للغاية ويفتح فرصًا كبيرة للفائزين/الأبطال، وهم يقضون الكثير من الوقت والجهد من أجل ذلك، كما أنني كمنظم للحدث ، سأقوم بتنظيم شيء من شأنه أن يكرر جهود المتنافسين، ويمنحهم شيئًا يستمتعون به ولكنه في الوقت نفسه يكافئ كل وقتهم وجهدهم، لكنهم يحتاجون أيضًا إلى فهم أنه في كل مسابقة سيفوز شخص ما وشخص آخر سوف يخسرون، إذا لم يتمكنوا من قبول الهزيمة وإذا لم يكن بإمكانهم التحلي بالروح الرياضة حيال ذلك، فإن المنافسة ليست لهم.

نظرًا لخبرتك الواسعة في صناعة القهوة، ما هي النصيحة التي ستقدميها لخبراء صناعة القهوة الطموحين الذين يتطلعون إلى التفوق في حرفتهم أو الأفراد الذين يغامرون ببدء مشروعهم الخاص في مجال القهوة؟

نصيحتي الصادقة هي: استثمر في التعليم/الدورات التدريبية المناسبة للقهوة والتي ستساعدك على تطوير مهاراتك وتساعدك في نموك المهني، كما أنها ستساعدك في العثور على مجالك المناسب لمعرفة المكان الذي تريد أن تكون فيه وتنجح في صناعة القهوة. اخرج من منطقة راحتك واستكشف!

Continue reading “كيا بارانغي..  من عشق للقهوة إلى التتويج بالبطولات وإلهام الأخرين”

نصحبكم  إلى عالم لقهوة المختصة في رحلة رائعة من جين كابوساس اسبانتي ، باريستا بارعة ، ومدربة القهوة الحائزة على المركز الثالث  في بطولة الإمارات للقهوة 2023 ، من خلال منافسة شراسة مع محترفي فن صناعة القهوة. في هذه المقابلة الحصرية, تشارك جين رحلتها وتطورها من باريستا إلى مدرب قهوة, تجاربها وتحدياتها في المسابقة الوطنية, والمعالم الهامة التي تحدد حياتها المهنية المزدهرة في صناعة القهوة.

* مقدمة ومعلومات أساسية:

هل يمكنك إخبارنا قليلا عن نفسك وكيف بدأت في عالم القهوة?

لقد أمضيت 8 سنوات في صناعة القهوة المختصة ، وانتقلت من دور باريستا إلى أن أصبحت مدربة للقهوة خلف الكأس  في (مقهى هوف والكوخ). تعرفت على القهوة المختصة من قبل السيد فريد ، الذي اصطحبني للعمل في ستومبنغ غراوندز في جميرا منذ 8 سنوات – وهو مركز متخصص للقهوة.

* بطولة الإمارات للقهوة 2023:

تهانينا على فوزك بالمركز الثالث في بطولة الإمارات للقهوة 2023! يمكنك إطلاعنا على تجربتك المشاركة في المسابقة وماذا يعني هذا الإنجاز لك؟

كأول مرة أشارك فيها في المسابقة الوطنية للقهوة ، فقد جلبت مزيجا من الإثارة والخوف. تميزت المنافسة بأقوى تشكيلة ، مما يجعلها صعبة للغاية. إن تأمين المركز الثالث له أهمية كبيرة بالنسبة لي ، لأن الإنجاز ليس فقط إنجازاي بل هو نتيجة جماعية للدعم الذي تلقيته من فريقي منذ البداية.

كيف كان شعورك بالفوز بالمركز الثالث في بطولة الإمارات للقهوة 2023؟

كان شعورا مذهلا! .. الفوز بالمركز الثالث تجاوز توقعاتي. كنت مقتنعة بأن أكون ضمن الـ 6 الأائل .. جعلني هذا الفوز بالفعل سعيدة جدا. أشعر بأنني محظوظة لأن لدي فريقا يدعمني طوال هذه الرحلة ، وأنا مدينة لهم بهذا الإنجاز.

هل يمكنك مشاركة بعض الأفكار حول رحلة المنافسة والتحديات التي واجهتها؟

لقد كنت أحاول الدخول في المسابقة منذ العام الماضي ، لكن لسوء الحظ ، لم أتمكن من تأمين مكان على الرغم من استعدادي. لذلك هذا العام ، أخذت فرصة وسجلت وتم قبولي ، لكن كان أمامي  أقل من أسبوعين للاستعداد،  ولكن كان كل ذلك ممكنا بسبب الفريق.

ما الذي دفعك للمشاركة في مسابقات باريستا، وكيف تستعدين لمثل هذه الأحداث؟

إن كونك محاطا بأفراد يشاركون في مسابقات القهوة قد غذى رغبتي في خوض التحدي. إن مشاهدة كيفية استخدام هؤلاء الأشخاص لهذه المنصة للتأثير على مجتمع القهوة وإلهامه أمر مذهل.

هل هناك أي لحظات أو جوانب محددة من روتينك تجديها صعبة أو مجزية بشكل خاص أثناء المسابقات؟

يكمن التحدي في تحقيق الاتساق في النكهة وإتقان تقنيات التحضير وإيصال القصة وراء اختيار القهوة إلى الحكام وبالطبع الدقة التقنية.

* المشروبات والتقنيات المميزة:

هل يمكنك مشاركة بعض التفاصيل حول مشروبات القهوة المميزة أو التقنيات الفريدة التي عرضتها خلال البطولة؟

لقد عرضت قهوة من خوسيه لوتريل من أبو كوفي في بنما. إنها مجموعة متنوعة من الجشا ، معالجة طبيعية لاهوائية ، مع نفحات بارزة من الفراولة والخوخ والبرتقال الحلو. لقد استخدمت قطارة غمر مسطحة القاع تسمى الغمر الثلاثي لأنها تسمح بتحكم أكبر طوال عملية التحضير والتي يمكن أن تؤدي إلى أداء أكثر اتساقا، والحصول على كوب متوازن.

فزتي في بطولة عام 2022  هل يمكن أن تخبرينا عن المنافسة والإلهام وراء فوزك؟

لم يكن الانضمام جزءا من الخطة. لقد شجعني صديق على المشاركة. في الأساس ، إنه رمي فني لاتيه حيث يتم تقييم التصميمات بناء على التناظر والتباين ومدى مطابقتها للنمط المختار باستخدام نظام الدرجات. كانا للحظ مهما في ذلك الفوز!

* جائزة باريستا العام 2021:

الحصول على جائزة باريستا العام21 هو شرف كبير. ماذا يمثل هذا الاعتراف بالنسبة لك, وكيف اقتربت من المنافسة لتبرز بين صانعي قهوة موهوبون ؟

إن الحصول على جائزة باريستا العام التي تم الإشادة بها بشدة في عام 2021 من قبل جوائز كاتيرير الشرق الأوسط هو شرف. إنه لا يعني فقط الإنجاز الشخصي ولكن أيضا الاعتراف داخل الصناعة.

بصفتك محترفة معتمدة ومحترفة باريستا في جمعية القهوة المختصة، كيف أثرت هذه الشهادات على حياتك المهنية في صناعة القهوة؟ و كيف تستغلين تلك الخبرة في دورك كـ باريستا ومدربة؟

مع شهادة معالجة كيو ، يمكنك الحصول على فهم عميق لرحلة حبوب البن من الحصاد إلى المعالجة ، والتي يمكن أن تسهم في تحسين مراقبة الجودة. كمحترف باريستا سكا ، يمكنك صقل مهاراتك في تختمر واستخراج ضمان تجربة أفضل القهوة للعملاء. من خلال مشاركة هذه الخبرة ، يمكن أن ترفع الجودة الشاملة لإعداد القهوة عبر الفرق.

إعطاء الأولوية لفهم أصول القهوة وملامح النكهة وتفضيلات العملاء. أركز أيضا على التأكيد على الجوانب الرئيسية في طرق التحضير والتحليل الحسي.

شهادة معهد جودة القهوة:

يعد الحصول على شهادة من معهد جودة القهوة إنجازا مهما. كيف تساهم هذه الشهادة في فهمك لجودة القهوة، وكيف تؤثر على عملك اليومي؟

أن تكون معتمدا من قبل معهد جودة القهوة فهذا يعزز قدرتك على تقييم عوامل مثل ملفات تعريف النكهة وجودة الثمرة وطرق المعالجة. إنه يؤثر بشكل إيجابي على عملي اليومي من خلال وجود دليل ومرجع لتقييم وضمان القهوة عالية الجودة لعملائنا.

موازنة المسابقات والتدريب:

قد يكون تحقيق التوازن بين الأحداث التنافسية والتدريب والعمل أمرا صعبا. كيف يمكنك إدارة وقتك والطاقة على التفوق سواء في المسابقات وفي دورك كما باريستا والمدرب؟

إن تحديد أولويات والمهام ، وإنشاء جدول زمني ، وتخصيص وقت مخصص لكل نشاط ، هي عوامل النجاح الاساسية.

* الخطط والأهداف المستقبلية:

ما هي خططك وأهدافك المستقبلية في صناعة القهوة? هل هناك مسابقات محددة, مشاريع, أو مجالات الخبرة التي تتطلع إلى استكشافها في السنوات القادمة؟

أخطط للحصول على شهادة  مدرب معتمد في صناعة القهوة العام المقبل. وأعتزم أيضا التعمق في دورات جودة القهوة.

* نصيحة للباريستا الطموحين:

للباريستا الطموحين أو الأفراد الذين يتطلعون إلى دخول صناعة القهوة, ما هي النصيحة التي لديك بناء على تجاربك ورحلتك في هذا المجال؟

استثمر في نفسك ، من خلال الانخراط في الدورات التدريبية وورش العمل وغيرها—لأنها تحقق أعلى عوائد على نموك الشخصي والمهني.

Continue reading “مقابلة حصرية مع جين كابوساس إسبانتي ، الفائزة بالمركز الثالث في بطولة الإمارات للقهوة 2023”

ضيفنا في هذا الحوار هو الشاب الإماراتي خالد الظاهري،وهو باريستا معتمد، لديه شغف بصناعة تجارب قهوة استثنائية. متخصص في قهوة السايفون، وفن اللاتيه مع حليب الشوفان، والأوريغامي (المرشحات المسطحة)، ومنهجه الإبداعي  يعتمد على “تحضير القهوة مثل عباد الشمس”، وهو صاحب رحلة فريدة من نوعها تماما كالمشروبات التي يصنعها.

في هذه المقابلة، حاولنا استكشاف مصادر الإلهام لدى خالد الظاهري والتحديات التي واجهها ولحظات الإنجاز المميزة في حياته. بدءًا من حبه القهوة في استخدام اداة السايفون وحتى تعقيدات فن اللاتيه مع حليب الشوفان، سوف نكتشف معكم الأسرار الكامنة وراء إبداعات خالد الظاهري .

• 1. هل يمكنك أن تخبرنا قليلاً عن نفسك وعن رحلتك إلى عالم القهوة المختصة؟

– بدأت بشرب القهوة المختصة في أواخر عام 2015 ، وزاد اهتمامي بها من خلال السيد إبراهيم الملوحي صاحب مقهى ” ايسبريسو لاب ” Espresso Lab. بعد ذلك، بدأت أقرأ عنها وأجرب مقاهي مختلفة.  في عام 2019، أجريت عملية إزالة زرع من التيتانيوم في عظم الظنبوب والركبة بسبب حادث سيارة تعرضت له في عام 2016. أصبحت حركتي محدودة واضطررت إلى البقاء في المنزل. لقد قمت بالتسوق بشكل عشوائي عبر الإنترنت واشتريت آلة إسبرسو وأدوات تحضير للقهوة لأنني حصلت على إجازة مرضية طويلة. ومن هنا، بدأت رحلتي واكتشفت قهوتي المفضلة ووجدتها في فنجان قهوة السايفون Siphon Coffee ، لقد وجدت أنه فنجان القهوة المثالي الذي كنت أبحث عنه.

• 2. ما الذي ألهمك لتصبح باريستا معتمدًا في القهوة المختصة وتتخصص في قهوة السيافون وفن اللاتيه (مع حليب الشوفان) والأوريغامي (المرشحات المسطحة) وتحضير القهوة مثل عباد الشمس؟

– كنت دائمًا مهتمًا بالتطور في هذا المجال وعملت على تطوير مهاراتي من خلال تعلم كل شيء في المنزل ومن خلال القراءة وعبر اليوتيوب. كانت الطريقة الوحيدة بالنسبة لي هي الحصول على شهادة، لقد كنت أحلم بأن أصبح معلم قهوة مختصه في المستقبل.

– كون تخصصي الرئيسي هو في قهوة السايفون، التي لم تكن مستخدمة كثيرًا في دولة الإمارات العربية المتحدة، فقد كانت تلك فرصة لي للتميز فيها والتعريف بها والنشر حولها.

– فن اللاتيه هو الذي جعلني أهتم به القهوة أكثر وله مكانة خاصة في قلبي. لقد أصبحت أعاني من عدم تحمل اللاكتوز، لذلك اضطررت إلى التحول إلى حليب الشوفان والتركيز عليه.

– التحضمير بالأوريغامي مثل عباد الشمس. لن يفهمها أحد. كان الأوريغامي هو أول قمع تقطير قهوة أستخدمه، وكانت القهوة من الأعلى تبدو مثل زهرة عباد الشمس ولهذا السبب أطلقت عليها تحضير القهزة كزهرة عباد الشمس.

3. هل يمكنك مشاركة تجربتك مع جمعية القهوة المختصة وكيف أثرت على حياتك المهنية؟

– جلبت لي جمعية القهوة المختصة اهتمامًا جديدًا تمامًا ، بدأت كهواية في البداية ولم أعتقد أبدًا أنني سأخذ القهوة كمهنة على محمل الجد. لم أكن أفكر حتى في الذهاب إلى هذا الحد، لكن الجمعية جعلتني أصنع حلمًا لنفسي.

4. كيف ساهمت شهادة الجمعية في تعزيز خبرتك في مجال القهوة؟

– لقد عرفت بالفعل كل المعلومات من كل قراءاتي وتعلمي الذاتي. ومع ذلك، أردت التأكد من أن معرفتي تُنسب لي وأن أكون معتمدأ، ولذلك فالشهادة كانت مجرد اعتراف واقرار بمهاراتي.

• 5. باعتبارك من محبي القهوة، ما هي حبوب القهوة أو مزيج القهوة المفضل لديك، ولماذا؟

– من الصعب جدًا تحديد ما هي قهوتك المفضلة، أو مزيجها، أو حتى الإجابة عن هذا السؤال. والسبب، هو أن كل قهوة مختلفة. بطرقها الفريدة من حيث القوام و المذاق و غيرها من امور تجعل كل قهوة مختلفة.

– إذا اضطررت إلى اختيار سلالة قهوة محددة فستكون “بوربون” لأنها فريدة من نوعها وتنتج قهوة رائعة ذات جودة عالية، ونكهتها حلوة وفاكهية وفيها تعقيد جميل في الطعم.

• 6. هل هناك أي مناطق أو أنواع معينة من القهوة تجدها مثيرة للاهتمام أو ممتعة بشكل خاص؟

– كولومبيا وبنما واليمن وكوستاريكا وإثيوبيا. هي المفضلة لدي إذا اضطررت إلى إلقاء نظرة على منطقة ما لأنني أعتمد على مذاق القهوة في هذه الأماكن. ومع ذلك، أجد بعض المناطق مثيرة للاهتمام عندما أجرّبها.

• 7. كيف طورت مهاراتك في فن اللاتيه وخاصة مع حليب الشوفان؟

– عندما علمت أنني لا أستطيع تحمل الحليب العادي ليس فقط بسبب عدم تحمل اللاكتوز، ولكن أيضًا بسبب الكازين (مركب بروتين في حليب الابقار) ، قمت بالتبديل لأنني ما زلت أحب القهوة مع الحليب. من قبل، أثناء تطوير مهارتي، كان علي أن أبحث عن ما يناسبني من الناحية الصحية كبديل لأنني أعاني من عدم تحمل بعض الأطعمة الأخرى أيضًا.

– لقد جربت أنواعًا مختلفة من البدائل من الحليب النباتي وفضلت حليب الشوفان فقط لأنه أقرب طعمًا للحليب العادي ولا يغير طعم القهوة.

– كان علي أن أتدرب وأفهم كيفية تبخير الحليب البديل حتى أتمكن من الاستمتاع بصنع فنون اللاتيه الأساسية. أنا أحب ذلك بشكل عام .. أحب أن يكون الطعام والمشروبات لذيذة ومنظمة بشكل جيد. كما أن الذوق مهم أيضًا.

• 8. هل يمكنك مشاركة بعض النصائح لأولئك الذين يتطلعون إلى تحسين فن اللاتيه، خاصة مع خيارات الحليب البديلة مثل حليب الشوفان؟

– أولاً وقبل كل شيء، سوف تختار الحليب البديل الذي تريده، ولكن إذا كنت تريد تجربة ومذاق أفضل للتحضير، انصحك باختيار حليب الشوفان بدون التراجع في القرار لتحصل على تشكيل جميل.

– أفهم الحليب الخاص بك وكيفية تحضيره ثم تدرب على ذلك واجعله أساسيًا مثل صنع القلوب والتوليب لفهم كيفية التحكم بتدفق الحليب. بمجرد أن تشعر أنك فهمت الأساسيات، استكشف الفنون الأخرى تدريجيًا وكن حذرًا ولطيفًا عند صب الحليب البديل ، إنه ليس مثل الحليب العادي ،ففي بعض الأحيان تكون بحاجة إلى التحريك ببطء وسهولة للتحكم بشكل أفضل في صناعة أشكال مختلفة.

• 9. ما الذي أثار اهتمامك بالأوريغامي (المرشحات المسطحة) وتقنيات التحضير الفريدة؟

– الأوريغامي عبارة عن قمع تقطير فريد جدًا لن يختارها إلا من يفهمها. قد لا ينجح استخدام الفلتر المسطح مع جميع أنواع القهوة للحصول على المذاق الذي تبحث عنه. إنه يحسن مذاق الحموضة بشكل أفضل في بعض أنواع القهوة.

– بالنسبة لي شخصيًا، فإن تناول فنجان من القهوة لا يحتوي على حموضة جيدة يصبح كوب القهوة مملاً.

– ومع ذلك، إذا كنت لا تحب استخدام مرشح القاعدة المسطحة، فلديك ميزة استخدام المرشحات ذات الشكل المخروطي، وهذا هو جمال قمع تقطير الأوريجامي.

• 10. هل يمكنك توضيح مفهوم “تحضير القهوة مثل عباد الشمس” وأهميته في أسلوبك في تناول القهوة؟

– كما وضحت في السؤال السابق. لن يفهم أحد عبارة “تحضير القهوة مثل عباد الشمس ” هذا المصطلح فقط لقمع تقطير الأوريغامي. و ليس مهماً على اي نوع مخصص من اوراق الترشيحيهم الذي تستخدمه. بمجرد النظر إليها من الأعلى. تبدو مثل عباد الشمس. في الواقع، عباد الشمس ليس له أي رائحة خاصة، ولكن رائحته ترابية. – أهم جزء مخفي في المصطلح الذي استخدمه عليك التأكد دائمًا من استخلاص قهوتك جيدًا. حيث يجب أن يكون سطح القهوة الخاص بك مسطحًا دائمًا خاليًا من التساق القهوة على جوانب ورق الترشيح . إذا كانت قهوتك عالقة في كل مكان، فهذا يعني أنك لم تستخلصها جيدًا.

• 11. ما هي التحديات التي واجهتها في رحلتك كصانع قهوة معتمد، وكيف تغلبت عليها؟

– فهم كيفية إعداد فنجان قهوة جيد يجعلك تستمتع به، ولكن عليك أيضًا أن تفهم كيفية جعل الناس يستمتعون بقهوتك أيضًا. لدينا جميعًا تفضيلات مختلفة لصنع القهوة. يحبها البعض قوية ويحبها البعض الاخر خفيفة ، يتعين عليك اللعب بالنسب والوصفات لتحقيق ذلك.

– الجزء الأكثر إثارة للاهتمام والأهم في فنجانك هو أن يكون واضحًا في الذوق حيث يكون الكوب معتدل المذاق برأيي. حيث يكون القوام بارزاً، مذاق النكهات واستمتع بتلك الحموضة اللطيفة.

• 12. على الجانب الآخر، ما هو الجانب الأكثر إرضاءً في مسيرتك المهنية في مجال القهوة المختصة؟

– الوقوع في حب قهوة السايفون، كما قلت، أوصلني إلى الكوب الذي كنت أبحث عنه. على الرغم من أنني أستطيع أن أرى أنها تركز بشكل أساسي على آسيا مثل اليابان وكوريا وتايلاند والشرق الأقصى.

– أجده مجزيًا بالنسبة لي لأنني أستمتع بعملية تحضيرها وأحب طعمه. إنها واحدة من أدوات تحضير القهوة الأكثر إثارة للاهتمام كونها فريدة من نوعها باعتبارها اداة تحضير القهوة بالشفط.

• 13. هل يمكنك أن تخبرنا عن حساب “انجلو الظاهري” وكيف يعكس شغفك بالقهوة؟

–  “انجلو الظاهري “ هو اسمي المستعار وملفي الشخصي على الانستغرام. حيث تتراوح حياتي بين ألعاب الفيديو والأنيمي الياباني والسيارات وتقنيات الكمبيوتر والقهوة، وهي الآن جزء من حياتي اليومية.

• 14. ما الذي ألهم الاسم أو المفهوم الكامن وراء مشروعك المتعلق بالقهوة؟

– ليس لدي عمل تجاري حتى الآن، ولكن إذا كنت أخطط لفتح واحد في المستقبل. أريد أن يكون مقهى بسيطًا حيث أريد تقديم مقهى متخصص ذو تصميم ياباني. مكان يتفاعل فيه العملاء بشكل أكبر مع القهوة وصانعي القهوة ويستمتعون بعملية تحضير القهوة.

• 15. هل هناك أي مشاريع أو أهداف قادمة ترغب في مشاركتها مع متابعيك ومجتمع القهوة؟

– أنا مستعد دائمًا للتعاون، لكن ذلك يعتمد على اهتماماتي وتوافري. أتلقى طلبات من أماكن مختلفة وأنا أقدر الاتصالات وأستمتع بها أكثر. كان تعاوني الأخير مع شركة Raw Coffee Company حول ماكينة Rocket Appartamento TCA الجديدة.

– أفكر حاليًا في الانضمام إلى عالم القهوي دبي في بار المشروبات مرة أخرى،ولكن مع قهوة السايفون.

• 16. كيف ترى تطور مستقبل القهوة المختصة، وما هو الدور الذي تتمنى أن تلعبه فيه؟

– المثير للدهشة أنها تطورت كثيرًا خلال الـ 3 سنوات الماضية حيث نرى العديد من أنواع القهوة المختلفة التي تتم معالجتها بتقنيات مختلفة.

– تم طرح آلات جديدة لتبسيط تحضير القهوة للأشخاص الذين لا يرغبون في التعلم، ولكنهم يرغبون في الحصول على كوب عالي الجودة في القهوة المختصة. وهذا أسلوب جيد لزيادة الوعي بشرب القهوة بشكل أفضل.

• 17. ما هي نصيحتك للأفراد الطامحين إلى أن يصبحوا باريستا معتمدين أو للتفوق في مجال القهوة المختصة؟

– أفضل نصيحة هي القراءة (مهم جدًا)، والاستكشاف، والانتباه إلى طريقة تحضير قهوتك، وتجربة أشياء مختلفة. إذا كنت شغوفًا، فسوف تشعر بالفضول وتطلب المزيد.

– عليك تجربة وصفات مختلفة، والتلاعب بالنسب، وتجربة أنواع مختلفة من القهوة، وتغيير التقنية، وحجم الطحن، ودرجة حرارة الماء، والأدوات. كل هذه الأشياء مهمة بالنسبة لك لتنمو بشكل صحيح.

• 18. هل هناك أي مهارات أساسية تعتقد أنها ضرورية للنجاح في هذه الصناعة؟

– التعليم والمعرفة والخبرة هي الأساسيات التي تحتاجها للبدء بها ومن بينها تحتاج إلى رؤية ما هو متاح في السوق من حولك. لتكون قادرا على أن تصبح ناجحا في هذه الصناعة. عليك أن تجد شيئًا فريدًا أو تقوم بتحسين شيءً موجوداً بطريقتك الخاصة لتكون مختلفًا.

• 19. هل هناك شيء آخر تود مشاركته مع جمهورنا، سواء كان يتعلق برحلتك، أو صناعة القهوة، أو أي أحداث أو إصدارات قادمة؟

– أركز حاليًا على التعليم من خلال البحث عن القهوة المختصة وتجربة الوصفات وطرق التحضير المختلفة. أنا فقط أحب طرق وأدوات التحضير اليدوية. إذا وجدت شيئًا ضمن اهتماماتي فسوف أشتريه وأتعلم كيفية استخدامه. بصراحة، أحب استكشاف المذاقات المختلفة للقهوة باستخدام أدوات وأساليب مختلفة.

– أخطط للعودة إلى اليابان في العام المقبل أو العام الذي يليه لمقابلة جميع الذين يحضرون قهوة  السايفون المذهلين ولزيادة مهاراتي في تحضير قهوة السايفون. هذا كل ما أفكر فيه الآن.

Continue reading “ارتشف، تذوق، ابتكر: رحلة في تجربة خالد الظاهري الفريدة في القهوة المختصة”

في عالم تحركه رائحة القهوة المختصة، نلتقي مع وقار الحمادي، الشابة الإماراتية التي بدأت رحلتها إلى عالم القهوة المختصة وسط تحديات أزمة كورونا. بدءًا من الفوز ببطولة الإمارات للإيروبريس في عام 2022 وحتى احتلالها المركز الرابع عالميًا، تشاركنا وقار أفكارها حول رحلتها في صنع القهوة والنكهات المميزة التي تميز القهوة المختصة. انضم إلينا ونحن نتعمق في تجاربها والتحديات التي واجهتها والنجاح الجميل الذي حققته من خلال الإصرار والشغف.

هل يمكنك أن تخبرنا عن رحلتك في عالم القهوة المختصة؟ ما الذي ألهمك لمتابعة مسار مهني في هذا المجال؟

رحلتي مع القهوة المختصة بدأت خلال أزمة كورونا و كان مقتصراً على قهوة V60و لكن كشغف و حب و تعمق أكثر بدأ الأمر بعد فوزي في بطولة الإيروبريس عام 2022، تلك كانت بداية الرحلة في تطوير ذائقتي و تجربة العديد من أنواع القهوة للتقطير.

ما الذي تعتقدين أنه يميز القهوة المختصة عن القهوة العادية؟

هناك العديد من الاختلافات مابين القهوة العادية و القهوة المختصة أبرزها المذاقات و التوافر و الرائحة ولا ننسى بروز النكهات فيها . كمتذوقة قهوة بالنسبة لي أفضل شرب القهوة اللتي تكون مثل الشاي – خفيفة لطيفة فيها حلاوة و حمضيه و هذا ما تفتقر إليه القهوة العادية ( التجارية ).

وقار .. أنت بطلة الإمارات للآيروبس وأيضا فزتي بالمركز الرابع عالميا بذات البطولة هل يمكنك مشاركة بعض الرؤى حول تدريبك واستعداداتك لهذه البطولات؟

منذ فوزي في بطولة الإمارات للأيروبس واجهتني العديد من التحديات و ذلك بسبب عدم توافر الخبرة الكافية ، فقد تعرفت على أداة الآيروبس قبل أن أشارك في بطولة الامارات للايروبريس بأسبوعين فقط . . لم تكن لدي أية خبرة في الوصفات ، أو النكهات .. قدمت لي صديقتي نصيحه كون لديها خبرة في مجال القهوة المختصة كانت هي سبب الفوز لقد قالت لي: ” يجب أن تقدمي للحكام القهوة التي تحبين أن تشربيها كل يوم “. و الحمدلله أخذت بنصيحتها و من ثم ذهبت للمسابقة . .. لم يكن أحد يعرفني في مجتمع القهوة ، ولم أكن أعرف أحد كذلك ، كنت واثقه من نفسي و من قدراتي و الحمدلله و بتوفيقه حصلت على المركز الأول على إمارة دبي و الأول على مستوى دولة الإمارات .

 ما التحديات التي واجهتها في بطولة العالم للآيروبرس ، وكيف تمكنت من التغلب عليها؟

كانت أهم الصعوبات التي واجهتني في بطولة العالم للأيروبرس هي أنه لم يكن لدي أي داعم ولا أي ممول ولا أي مدرب , و لم يكن لدي أي مكان اتدرب فيه ، و بالإضافة إلى ذلك فلم يكن لدي أشخاص لتجربة الوصفات .. الرحلة كانت مليئة بالتحديات و لكنني اصريت على تحقيق هذا الحلم.. ٠ بالطبع هناك أناس ساندوني و ساعدوني و كانوا جزءاً من هذا النجاح لايمكنني نسيانهم ، و لكن الإصرار الحقيقي كان نابع من نفسي أنا وقار الحمادي .. ورحلتي للمشاركة في البطولة كانت مليئة بالتحديات .. فقد تم إلغاء تذكرة السفر المباشرة  بسبب عدم وجود تأشيرة دخول إلى أمريكا ، و اضطررت لشراء تذكرة أخرى إلى كندا ومنها إلى أمريكا.. كانت رحلة شاقة استمرت لأكثر من 21 ساعة لكنني وصلت وحققت حلمي.

ما هي النصائح التي يمكنك تقديمها للطامحين بالمشاركة في بطولات القهوة ولمن يرغبون بتحسين مهاراتهم في صنع القهوة؟

نصيحتي هي أن يثقفوا أنفسهم بالممارسة و القراءة و دراسة العديد من التجارب و تجربة العديد من الوصفات و الأهم من ذلك كله أن يكونوا واثقين في أنفسهم و في قدراتهم.

أصبحتِ قاضية (حكم) في العديد من مسابقات القهوة. كيف تقومين بالتحكيم وما هي المعايير التي تبحثين عنها في كوب القهوة الفائز؟

معايير التحكيم تختلف وفقا لنوع المسابقة – فمثلا هناك مسابقات لها معايير محددة ،ويتم التقييم على أساس تلك المعايير مثل بطولات الباريستا، أما بطولات الآيروبريس فإنها تعتمد على ذائقة الحكم نفسه .. بالنسبة لي فإنني أبحث في الكوب الفائز عن معايير تكون من قوام القهوة ، كما أن لبروز النكهات دور مهم عندي ، و أفضل أن تكون الحلاوة طاغية ..

ما الذي تجدينه مثيرًا ومجزيًا بشكل خاص في كونك قاضية للقهوة؟ هل هناك لحظات مميزة تتذكرينها خلال تجربتك كقاضية؟

في كل تجربة هناك ذكريات جميلة و ممتعة و استفيد منها، من خلال مشاركة الخبرات و التجارب سواءً مع الحكام أو المتسابقين إلا انني أستمتع حقاً بمشاركتي للحلوى gum الحامضة مع الحكام و المشاركين .. و في كل مرة أقوم بتوزيع الحلوى ونطلق عليها calibration

في صناعة القهوة المختصة، كيف تبقين نفسك حاضرة ومتابعة لأحدث الاتجاهات والابتكارات؟

أحب أن أطور مهاراتي و خبراتي من خلال القراءة ،وحضور المعارض و الورش ، وأحب أن أطلع على كل ما هو جديد من أدوات و معدات، ليس فقط تلك المعنية بالقهوة المختصة ، وفي صناعة القهوة المقطرة فقط، بل في التحميص و حتى الأسبريسو وغيرها.

هل يمكنك مشاركة بعض الاتجاهات أو التطورات الرئيسية التي لاحظتها في عالم القهوة المختصة ، خصوصا في الإمارات والمنطقة الخليجية؟

أرى تطوراً واسعاً في مجال القهوة، ولا يقتصر هذا التطور على المقاهي فقط، بل يمتد ليشمل مرتادي المقاهي ، لقد أصبح الناس على درايه بعلم بالقهوة المختصة ، و كيفية تذوقها ، و ماهي المحاصيل التي تناسبهم . كم يسعدني أن أرى أشخاصاً لديهم شغف و حب للتعلم والاستكشاف ، يمكنك ملاحظة ذلك من خلال إقبال العديد من معدي القهوة في المنازل على الإقبال على المشاركة في المسابقات المختلفة.

 ما هي طريقة تحضير القهوة المفضلة لديك، ولماذا تستمتعين بها كثيرًا؟

بالنسبة لي .. كانت أداة  V60 هي المحببة إلي و لكن بعد أن جربت أداة الآيروبريس، وبعد فوزي بالبطولة أصبحت تلك هي الأقرب إلى قلبي .. استمتع فيها لأنها في كل رشفة تذكرني بإنجازي و طموحي و شغفي ، بالإضافة إلى بروز النكهات فيها ، و لأنها أداة ليس لها أي حدود، و لا أي قوانين للمعايير المستخدمه ، و لأنها أداة حساسة جدا ، فإذا حدث أي تغيير بسيط في أي من المعايير فمن الممكن أن يختلف الطعم تماماً.. لكل ذلك فأنا استمتع في كل مرة أعد فيها أي وصفة .

ما مدى أهمية الاستدامة والالتزام الأخلاقي في صناعة القهوة المختصة، وما الخطوات التي يمكن للمستهلكين اتخاذها لدعم هذه الممارسات؟

لقد أوليت اهتماماً كبيراً في محمصتي ” ريلام ” لعدة قيم تركز على تنمية المجتمع والتعليم الجيد و الاستدامة، من خلال ربطها مع أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة فعلى سبيل المثال:

• الهدف 4 التعليم الجيد من خلال تنظيم فعاليات أو ورش عمل تعليمية لرفع مستوى الوعي حول القهوة واستهلاكها وتأثيرها على البيئة والمجتمع.

• الهدف 12 : الاستهلاك والإنتاج المسؤول و هذا من أهم الأهداف في إدارة النفايات والمنتجات البلاستيكية ، حيث نقوم بإعادة علب الماء البلاسيكية المستخدمة لإعداد القهوة من خلال التعاون مع عدد من الشركات ، كما نقوم بتدوير العلب إلى منتجات استهلاكيه مثل الملابس و الحقائب. كما نقوم باستخدام مواد تغليف صديقة للبيئة وقابلة لإعادة التدوير لتقليل التأثير البيئي مثل علبة القهوة للـ 40 غراماً، حيث يمكن لمحبي القهوة استخدامها لتخزين القهوة و بالإضافة إلى ذلك يمكنهم الحاقها في مطحنه ، كما أقوم بتشجيع العملاء على استخدام أكواب القهوة القابلة لإعادة الاستخدام

• الهدف 13 (العمل المناخي) : نقوم في “ريلام” باستخدام معدات التحميص صديقة للبيئة و موفرة للطاقة تقلل من الانبعاثات وثاني أكسيد الكربون

• الهدف5 (المساواة بين الجنسين. ) تمكين الفتيات و الشباب في مجال القهوة المختصة من خلال تطوير مهاراتهم و دعم خبراتهم من خلال الورش و الدورات التدريبة.

• الهدف 17 (شراكات لتحقيق الأهداف) التعاون مع الهيئات و الجهات الحكومية والمنظمات غير ربحية و المشاريع التجارية في مجال القهوة المختصة بحيث تبادل الخبرات،و المعرفة.

ما هي المشاريع المستقبلية التي لديك في مجال القهوة والتي تشعرين بالحماس لتحقيقها؟

أطمح حقاً لتطوير مهاراتي في مجال القهوة الخضراء و التحميص أيضاً كما أن لدي شغف كبير في المشاركة في بطولات brewercup

هل يمكنك أن توصي بأي مصادر أو كتب أو دورات للأشخاص الذين يبحثون عن تعلم المزيد حول فن تحضير وتقدير القهوة المختصة؟

انصح بكتاب القهوة المختصة للمعلم و الأستاذ علي الديواني بالإضافة إلى الدورات التي تعدها الجمعية العالمية للقهوة المختصة .

كإمرأة في مجال تقليدياً مهيمن عليه من قبل الرجال، هل واجهتِ تحديات فريدة أو تجارب خاصة، وكيف تعاملتِ معها؟

بالعكس لقد تلقيت الدعم من الجميع – الأهل و الأصدقاء و حتى من أشخاص لا أعرفهم .. ومع ذلك فإن أكثر ما كان يعرقلني أو يحد من شغفي هو تلك الفئة من الناس الذين يقللون من شأنك ، وينظرون إلى سنوات الخبرة .. بالنسبة لي فإن التجارب، وحب الاستكشاف هي من تصنع الفرد و تبقيه على خط طموحه. وأكبر مثال على ذلك أنني وخلال أسبوعين فقط حصلت على المركز الأول على دبي و الأول على الإمارات و في شهرين فقط حصلت على المركز الرابع على العالم في بطولة الآيروبرس .

مازلت أتذكر ماحدث لي في سفرتي إلى الولايات المتحدة ، فقد أُلغيت رحلتي بسبب عدم توافر تأشيره دخول للولايات المتحدة، ولأنني كنت أرغب بالمشاركة في البطولة العالمية ، فقد كان لابدأن  حجز تذكرة جديدة إلى كندا و من ثم أستقل طيران داخلي إلى فانكوفر، في رحلة مدتها 21 ساعة ، بدلا من 15 ساعة لو كان بإمكاني السفر إلى أمريكا مباشرة . تكلفة الرحلة بلغت أضعاف التذكره الملغية ( أتذكر في ذلك الوقت أنني اتصلت بالأستاذ غارفيلد صاحب كافيه موخا 1450، و أتذكر ما قاله لي في ذلك الصباح بعدما شرحت له الوضع.. لقد قال لي: ” وقار أحجزي التذكرة ، و أنا سوف أسترد لك ثمن التذكرة الملغية.. كلنا معك.. نحن معك “.

ماهي نصيحتك لشخص مهتم ببدء عمله الخاص في مجال القهوة ، خصوصا في الإمارات؟

نصيحتي هي ” ثق بنفسك ، ثق بقدراتك ، و بشغفك … لا يوجد مستحيل عش كل تجربة بحذافيرها .. و استمتع بكل لحظة و بكل رشفه “.

Continue reading “رشفة بطعم الشغف: رحلة وقار الحمادي نحو التميز في صناعة القهوة المختصة”

في هذا الحوار الخاص سوف تتعرفون على ميثاء الغيلاني، الفائزة بالمركز الثاني في بطولة الإمارات للقهوة ”آيروبريس 2023”. حيث تشارك ميثاء رحلتها الرائعة في عالم القهوة، وإلهاماتها، وتجربتها الرائعة في المسابقة. بدءًا من تفانيها في استكشاف أسرار القهوة وحتى نهجها المبتكر في تحضير القهوة.

هل يمكنك أن تشاركينا رحلتك إلى عالم القهوة وما الذي ألهمك للمشاركة في بطولة الإمارات للإيروبريس للقهوة؟

بدأ شغفي بالقهوة في عام 2019 حيث كان يملؤني الفضول لاكتشاف أسرارها وتعلّم طرقها. بدأت بالقهوة المقطرة بأنواعها وأصولها، وازداد شغفي بفضل دعم عائلتي وصديقتي، وهو ما دفعني للخوض في هذه التجربة والمشاركة في بطولة الإمارات للأيروبريس 2023.

كيف استعديت للمسابقة، وكيف كان شعورك بالحصول على المركز الثاني؟

بدأت مشواري مع الأيروبريس بحضور ورشة عن الأيروبريس التي أعدتها صديقتي، بطلة الإمارات وقار الحمادي، التي حصلت على المركز الرابع عالميًا. من خلال هذه الورشة تعلمت أساسيات الأداة وكيفية التعامل مع القهوة. وباجتهادي الشخصي، قمت بالتدرب وتجربة عدة وصفات على مختلف المحاصيل حتى توصلت للمنتج الذي منحني الفوز بالمركز الثاني. أما عن شعور الفوز فهو شعور جميل وغريب، وأنا ممتنة لحصولي على المركز الثاني.

هل يمكنك وصف القهوة التي استخدمتها في المسابقة، بما في ذلك مصدرها ونكهتها؟

إنها قهوة إثيوبية “هاماشو”، معالجتها طبيعية وإيحاءاتها فاكهية.

ما التحديات التي واجهتك خلال البطولة وكيف تغلبت عليها؟

الحمد لله لم تكن هناك تحديات كبيرة، ولكن كان وقت التحضير (خمس دقائق) هو ما كان يسبب لي التوتر والضغط.

ما الذي يميز بطولة الإمارات للأيروبريس للقهوة عن غيرها من مسابقات القهوة في رأيك؟

ما يميز بطولة الأيروبريس أنها تعد من أكبر المسابقات من حيث أعداد المشاركين فيها، وأجوائها تكون مرحة أكثر وليس فيها توتر كبير.

كيف ترين تطور مشهد القهوة المتخصصة في دولة الإمارات العربية المتحدة والمنطقة ككل؟

أرى أن مجتمع القهوة في تطور يوما بعد يوم من حيث الخبرات والمعدات، ولا سيما أن معظم الناس على وعي ودراية بذائقتهم.

باعتبارك فتاة شابة تعمل في مجال صناعة القهوة، هل واجهت أي تحديات أو فرص فريدة؟

كوني صانعة قهوة منزلية، لا أرى هناك أي تحديات لأن عالم القهوة مليء بالتجارب والاستكشاف.

هل يمكنك إخبارنا عن أي مشاريع أو مبادرات خاصة بالقهوة تشاركين فيها حاليًا أو تخططين لها في المستقبل؟

لدي مشروعي الخاص “فلترد”، وهو مشروع منزلي مخصص لتحضير وبيع القهوة في أكياس محمولة يمكن للشخص أن يحملها معه ويستخدمها في أي وقت وفي أي مكان. خطوتي القادمة هي أن أتعلم تحميص القهوة والطرق الجديدة في عالم القهوة.

ما هي نصيحتك لعشاق القهوة الشباب الآخرين الذين يطمحون إلى المنافسة في بطولات القهوة أو ممارسة مهنة في صناعة القهوة؟

ليس هناك شيء مستحيل، يجب أن يكسروا حاجز الخوف ويثقوا بقدراتهم.

Continue reading “ميثاء الغيلاني الفائزة بالمركز الثاني في بطولة الإمارات للأيروبريس 2023 تتحدث لـ”عالم القهوة” عن تجربتها الملهمة”

Continue reading “رحلة في أعماق عاشق للقهوة المختصة .. سيد نافيد يفتح قلبه لـ”عالم القهوة” في هذا الحوار الخاص”

تمكن ألكسندر برناردو من الفوز  بالمركز الأول في بطولة الإمارات للقهوة “آيروبرس” 2023، التي اختتمت الجمعة الماضية في مركز دبي للسلع المتعددة.

بطبيعة الحال فإن للفوز نكهته الخاصة، كما أنه يضع بصمته في حياة الفائز ، وقد يغير حياته ومسيرته المهنية إلى الأبد.

وغالبا ماتكون لحظات الفوز مميزة، ومؤثرة خصوصا عندما يأتي الفوز بعد جهد ومشقة ، وعندما يكون الفوز على خصوم ومنافسين أقوياء.

لما يكن فوز الكسندر برناردو ببطولة الإمارات للقهوة “آيروبرس” 2023، سهلا فقد واجه منافسين أقوياء من مختلف الجنسيات وتمكن بفضل مهاراته وإبداعه من الفوز .

وفي حوار خاص مع ” عالم القهوة” بدا الكسندر عاجزا عن وصف شعوره لحظة اعلان فوزه بالمركز الأول : “و لقد كنت مصدومًا جدًا، عاجزًا عن الكلام، ومتوترًا للغاية أمام الجمهور”، يقول ألكسندر.

 

النص الكامل للحوار

هل يمكنك وصف اللحظة التي تم فيها الإعلان عن فوزك بالبطولة؟ وما الذي كان يدور في ذهنك في ذلك الوقت؟

 

 لا أستطيع أن أصدق ما حدث، لقد تم بالفعل إعلاني بطلاً لهذه البطولة المهمة… أنا ممتن لأنني أصبحت بطلاً كثمرة لعملي الشاق.

 

ما الذي ألهمه للمشاركة في المسابقة، وما الذي دفعك إلى السعي للحصول على المركز الأول؟

 

عائلتي وشغفي بالقهوة كانا هم الدافع الأساسي … لقد كنت أركز فقط على هدفي في أن أصبح بطلا”.

 

هل يمكنك إطلاعنا على رحلتك للتحضير للبطولة؟ كيف كان نظام التدريب الخاص بك؟

 

 أقوم كل صباح بمعايرة أنواع مختلفة من الوصفات وزملائي في العمل هم من يحكمون علي.

 

تشتهر قهوةالأيروبرس بتعدد استخداماتها. هل يمكنك مشاركة بعض التفاصيل حول مزيج القهوة أو التقنية المحددة التي استخدمتها في المسابقة؟

 

تقنيتي هي فقط الاستمتاع بشغفي وربما تكون هذه هي الشجاعة لكوني بطلاً

 

هل كانت هناك تحديات معينه واجهتها خلال المسابقة وكيف تغلبت عليها؟

 

 لقد تعرضت للضغط في غضون 5 دقائق ولكن كل شيء كان جيدًا وسلسًا.

 

غالبًا ما تحتوي مسابقات القهوة على عنصر حسي. كيف تعاملت مع جوانب الطعم والرائحة لقهوتك في المسابقة؟

 

أنا فقط أصنع قهوتي متوازنة بشكل جيد بين الحموضة والحلاوة وقوام القهوة.

 

إن الفوز بهذا اللقب المرموق يجب أن يكون نتيجة للكثير من العمل الجاد والتفاني. هل يمكنك أن تخبرنا عن خلفيتك في صناعة القهوة وكيف أعدتك لهذه المسابقة؟

 

عمري المهني في مجال القهوة المتخصصة هو 5 سنوات عندما ، حاولت المنافسة في عام 2019 الماضي وكنت في الجولة التمهيدية فقط. لقد قلت لنفسي أنه عندما يحين الوقت سأصل إلى القمة وسأصبح بطلاً. والوقت الآن هو أن أصبح بطلاً.

 

كيف ساهمت خبراتك ومهاراتك كصانع قهوة في نجاحك بالبطولة؟

 

باختصار شديد إذا كنت تحب ما تفعله، فسوف يتبعك كل شيء.

 

ما الذي ميز قهوتك من الايروبرس عن المنافسين في رأيك؟ هل هناك أي تقنيات أو مكونات محددة تعتقد أنها أحدثت فرقًا كبيرًا؟

 

لا توجد مكونات أخرى، هي فقط تلك المكونات التي تم تقديمها على المسرح.

 

الفوز بالبطولة هو إنجاز كبير. كيف سيؤثر هذا الفوز على مسيرتك المهنية وخططك المستقبلية في صناعة القهوة؟

 

لقد اكتسبت أصدقاء جدد في مجتمع القهوة وأريد استكشاف المزيد في هذه الصناعة.

 

هل يمكنك مشاركة أي نصيحة لخبراء صناعة القهوة الطموحين أو عشاق القهوة الذين يهدفون إلى التفوق في مسابقةالايروبرس أو بطولات القهوة الأخرى؟

 

إذا كان لديك حلم بأن تكون بطلاً في صناعة القهوة، فأنت بحاجة إلى التركيز على هدفك وبذل كل جهدك وأن تحب ما تفعله.

 

 هل هناك أي شخص تود أن تشكره أو تشكره على دعمه وتوجيهه طوال رحلتك لتصبح بطل قهوة الأيروبريس في الإمارات العربية المتحدة؟

 

بالطبع زوجتي الجميلة التي هي المعجب الأول بي وأطفالي وعائلتي الذين يتواجدون دائمًا من أجلي. وكذلك زملائي وأصدقائي في المجتمع الذين يدعمونني طوال الوقت.

 

هل هناك أي مشاريع أو أحداث مثيرة تتعلق بالقهوة تعمل عليها حاليًا أو تخطط لها في المستقبل؟

 

في الوقت الحالي، أركز فقط على بطولة العالم. سأكون بطل العالم في تحضير قهوة الأيروبريس.

 

أخيرًا، ماذا تعني لك القهوة، وما هي الرسالة أو الإلهام الذي ترغب في مشاركته مع زملائك من محبي القهوة والمتحمسين لمسابقات القهوة؟

 

القهوة جزء من حياتنا اليومية، فهي منبه يجعل دماغنا في حالة تأهب. لمحبي القهوة أقول حاول استكشاف أنواع ومصادر مختلفة من القهوة. القهوة ليست مجرد قهوة. بالنسبة للمنافسين الصاعدين، تصيدوا الرائحة التي تبحثون عنها وقدموا أفضل مالديكم.

Continue reading “ألكسندر برناردو الفائز ببطولة الإمارات للقهوة “آيروبرس” 2023 في حوار خاص مع “عالم القهوة””

يمكن لعشاق القهوة في دبي الاستمتاع بتجربة قهوة جديدة ذات طابع فريد، فقد كلف مقهى ” موخا 1450 ” فريقها من خبراء صناعة القهوة الحائزين على جوائز بتقديم تجربة قهوة لا مثيل لها، تجربة تستهدف بشكل فريد تفضيلات النكهة لخبراء القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة.

وكانت “قهوة مينران”، أول استجابة لهذه المهمة، برعاية محمد مينران ، حيث تم اعداد منتج فريد يمكن للمرء من خلاله أن يتوقع تذوق روائح الكرز والعسل والحلاوة الاستثنائية ونكهات الفواكه مع لمسة نهائية من شوكولاتة الحليب.

تقدم هذه القهوة، بالإضافة إلى أنها تعكس تفضيلات النكهة لسكان دولة الإمارات العربية المتحدة، بعض الابتكارات الأخرى. لن يتم مشاركة أصل القهوة لإزالة قيود التوقعات وكذلك لتسليط الضوء على صانع القهوة وحده.

بالإضافة إلى ذلك، سيحصل صانعو القهوة أيضًا على نسبة مئوية من الإيرادات من كل عملية شراء لأكياس القهوة، وسيتم عرضها كقصة غلاف في مجلة Barista Craft Magazine الخاصة بـ Mokha 1450 والتي سيحصل عليها الضيوف عند شراء كيس من القهوة.

Continue reading ““قهوة مينران”.. تجربة جديدة في دبي”

Continue reading “سارة أغانشي: مناصرة متحمسة للنساء في صناعة القهوة”

تأسست IzyCoffee في عام 2018، وهي سلسلة مقاهي مزدهرة مكونة من 13 موقعًا ومقرها في Izegem ببلجيكا، وتضع أهدافًا طموحة لإعادة تعريف تجربة القهوة. يشارك الرئيس التنفيذي بارت بايز رؤاه مع World Coffee Portal حول التزام الشركة بالجودة والاستدامة ورؤيتها للتوسع عالميًا.

قد يكون مشهد سلسلة المقاهي في بلجيكا متواضعًا مقارنة بالعمالقة المجاورين مثل فرنسا وألمانيا، إلا أن IzyCoffee في مهمة لإعادة تشكيل الصناعة. ومع أكثر من 475 متجرًا، تحتل حاليًا المرتبة 15 في أوروبا، حيث شهدت نموًا بنسبة 6.3% في العام الماضي، مما يوضح الطلب المتزايد على تجارب المقاهي المتميزة.

حدد بارت بايز، بالاعتماد على مسيرته المهنية الممتدة على مدار 20 عامًا في مجال الطيران ورحلة عائلية عالمية، وجود فجوة في السوق البلجيكية لسلسلة مقاهي وطنية. بعد أن أصبحت باريستا معتمدة وصياغة خطة عمل قوية، بدأت IzyCoffee كشاحنة قهوة في Izegem وأصبحت منذ ذلك الحين أكبر سلسلة مقاهي بلجيكية، تتمتع بموقع استراتيجي في المدن الفلمنكية الرئيسية.

تعبر Buyse عن مرونة الشركة في مواجهة الأزمات الأخيرة وتؤكد على نموها المتسارع في الأشهر الستة الماضية. إدراكًا لموقع بلجيكا المركزي وصغر حجمها باعتباره مفيدًا، تهدف IzyCoffee إلى التوسع عالميًا، وتخطط للوصول إلى 100 منفذ بحلول عام 2025.

في مواجهة التحديات مثل ارتفاع معدلات التضخم، تعتمد IzyCoffee على براعة سرد القصص التي يتمتع بها خبراء صناعة القهوة الذين تلقوا تعليمهم في SCA لنقل قيمة القهوة المتخصصة. شعارهم “الحياة أقصر من أن نشرب قهوة سيئة” يؤكد التزامهم بتقديم تجربة قهوة فريدة ورائعة.

تقع الاستدامة في صميم عمليات IzyCoffee، مع استراتيجية شاملة تدعمها ستة ركائز. ومن الجدير بالذكر أن مزيج القهوة الخاص بهم يضمن شفافية بنسبة 100% من البذور إلى الكوب، مما يفيد منتجي القهوة. إن التحول إلى الحليب النباتي والمعجنات النباتية والترويج للأكواب القابلة لإعادة الاستخدام يوضح التزامهم بالمسؤولية البيئية.

وبالنظر إلى المستقبل، تتضمن خطط النمو قصيرة المدى لشركة IzyCoffee التوسع إلى 25 منفذًا في عام 2023، مع مواقع رئيسية في مراكز مدن فلاندرز وبروكسل. ومن المقرر أيضًا أن تكشف الشركة عن أول متجر عالمي لها في شتاء عام 2023، مع الاحتفاظ بالموقع في الوقت الحالي. وبالنظر إلى المستقبل، تهدف IzyCoffee إلى التركيز على النمو الدولي اعتبارًا من عام 2024، مستهدفة هولندا وألمانيا وفرنسا. وبحلول نهاية عام 2025، يطمحون إلى أن يصبحوا مركزًا أوروبيًا متخصصًا في مجال القهوة مع أكثر من 100 منفذ بيع في خمس دول.

Continue reading ““الحياة أقصر من أن تشرب القهوة السيئة” – الرئيس التنفيذي لشركة IzyCoffee ، Bart Buyse”

تأسس مخبز كورنيش في عام 1994 ، ولديه الآن أكثر من 50 منفذا في جميع أنحاء المملكة المتحدة. يتحدث المؤسس ستيف جروكوت إلى بوابة القهوة العالمية حول سبب تقديم هاي ستريت لأكبر فرص النمو, أهمية القهوة الممتازة ولماذا المخابز هي المقاهي الجديدة.

كيف تصف التداول الحالي الخاص بك?

ثابت. لأول مرة منذ أن أصبح تداول الوباء أمرا طبيعيا حقا-إذا استطعنا جميعا تذكر ما هو!

بالنظر إلى قطاعات السوق لدينا ، ازدهرت السياحة في عام 2021 ثم انخفضت في عام 2022 لكنها ظلت متقدمة على مستويات عام 2019. تعمل الشوارع الرئيسية بشكل جيد للغاية وفوق توقعاتنا ، مع مبيعات أعلى من العام السابق. أعتقد أن متاجر هاي ستريت توفر أكبر فرصة للنمو.

بالإضافة إلى, تزدهر عملياتنا في مركز معارض إن إي سي في برمنغهام, وهو أمر إيجابي حقا بالنظر إلى أن مواقعنا هناك كانت مغلقة لمدة عامين بسبب الوباء.

يركز توسعنا بشكل أساسي على الشوارع المرتفعة في البلدات والمدن عالية الجودة, مع افتتاح متاجر جديدة قريبا في بوري سانت إدموندز وترورو والعديد من المتاجر الأخرى التي سيتم الإعلان عنها قريبا.

في المواقع السياحية ذات الإقبال الكبير ، من المقرر أيضا فتح منافذ في باكويل وويتبي. لدفع خطط التوسع لدينا لدينا الآن اثنين من وكلاء على موجز لتجد لنا المباني المثالية في مواقع مثالية.

• “من المهم جدا بالنسبة لنا أن يتم الحصول على القهوة التي نقدمها مباشرة وبأعلى جودة”

ما الذي دفع تغيير علامتك التجارية مؤخرا?

كان تغيير العلامة التجارية مدفوعا بتغيير شركتنا في الاتجاه إلى مواقع أكثر انتشارا في الشوارع الرئيسية.

قالت علامتنا التجارية السابقة: ‘اعبر العتبة وأنت في كورنوال أينما كان المخبز. أنت في عطلة استرخ خذ بعض لحظات الكورنيش.’

العلامة التجارية الجديدة هي أكثر من كورنوال كما كانت ، حيث طلبنا عمدا أسفل العلامة التجارية وطلبنا حتى المخبز. التغيير يحقق بالفعل نتائج قوية.

ما مدى أهمية القهوة لمشغل يركز على الطعام مثل مخبز كورنيش?

تغيرت العديد من الاتجاهات خلال الوباء ، مدفوعة في الغالب بهيمنة مبيعات الوجبات السريعة. نرى الآن أن معظم نمونا بعد الوباء يأتي من القهوة.

من المهم جدا بالنسبة لنا أن يتم الحصول على القهوة التي نقدمها مباشرة وبأعلى جودة. منذ البداية تقريبا ، عملنا مع قهوة الاتحاد المحمصة يدويا واستمتعنا بالرحلة معا. يسعدني أن أرى نجاحهم في الحصول على اعتماد بي كورب ، والفوز بجائزة كوينز للمؤسسات ، والفائز بجائزة أفضل محمصة قهوة متخصصة وأكثر العلامات التجارية أخلاقية في حفل توزيع جوائز القهوة الأوروبية لعام 2022.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك رحلات أصل الفريق حيث تلتقي فرقنا بالمزارعين والتعاونيات. تم التخطيط للرحلة القادمة في مايو من هذا العام إلى رواندا. هذه الرحلات تشارك بنشاط وإشراك موظفينا الملتزمين وتساعدنا جميعا على رؤية الفرق الذي يحدثه الاتحاد في العالم بفضل الطريقة التي يحصلون بها على القهوة.

• “نريد ببساطة أن نغذي عملائنا بأطعمة طازجة عالية الجودة تغسلها أفضل قهوة يمكن تخيلها”

كيف حالك رفع تجربة مخبز؟

في 2019 كنت أسير صعودا وهبوطا في الشوارع العالية أتذمر لنفسي :لماذا لا توجد مخابز عالية الجودة هنا؟

رأيت أنها فرصة كبيرة لتقديم العملاء شيئا مختلفا حيث كان الطعام جيدة كما يمكن أن يكون من أي وقت مضى-صنع وخبز في متجر يوميا في ‘ميزة المطابخ’ من قبل فرق عاطفي.

رؤيتنا هي ‘إعادة تعريف ما يفعله المخبز ويمكن أن يكون’ ، ونحن نرى هذا كباب مفتوح لإنشاء مخبز مختلف. نحن لسنا مخبزك المحلي للحصول على خبزك اليومي ، في الواقع نحن لا نبيع الخبز. نحن نريد ببساطة لتغذية عملائنا مع الطازجة نوعية الغذاء ممكن غسلها بنسبة أفضل القهوة التي يمكن تخيلها. هذا هو السبب في أن شعاري المستمر هو: ‘المخبز هو المقهى الجديد’ ، ونستمر في إثبات ذلك كل يوم.

Continue reading ““المخبز هو المقهى الجديد” – مؤسس مخبز كورنيش ، ستيف جروكوت”