Рубрика: новости

В мае 2020 года эмиратский предприниматель Али Тахлек запустил амбициозный проект «Фалкон Кофе Рустерс» в самом сердце Дубая с целью создания уникального бренда в области кофе «спешелти» и его доставки в дома и кафе. Тахлек, имеющий степень бакалавра в области управления бизнесом, объяснил, что его страсть к кофе и опыт путешествий по всему миру стали главными мотиваторами для запуска этого проекта, который соответствует стремительному росту рынка кофе «спешелти» в ОАЭ.

В интервью «Аль-Баян» Тахлек отметил, что его интерес к различным видам кофе и растущий профессионализм в этой области подтолкнули его к созданию проекта, удовлетворяющего растущий спрос на кофе «Арабика» категории «спешелти», который пользуется широкой популярностью на местном рынке. Он подчеркнул, что проект получил поддержку от Фонда развития малых и средних предприятий имени Мухаммеда бин Рашида, предоставившего ему льготы, включая выдачу коммерческой лицензии по сниженной стоимости, консультации, учебные курсы и базу данных местных поставщиков.

Тахлек выбрал район Над Аль-Хамар в Дубае для размещения штаб-квартиры компании и её основной обжарочной, которая в настоящее время производит от 3 до 4 тонн обжаренного кофе в месяц. Он также планирует увеличить объемы производства с помощью большей обжарочной в будущем, продолжая сосредотачиваться на качестве продукции для удовлетворения растущего спроса.

Тахлек отметил, что компания предлагает более 16 видов кофе с различными вкусами и стилями, а также аксессуары и оборудование для приготовления кофе, такие как ручные обжарочные аппараты, весы для кофе и инструменты для нагрева. Услуги компании охватывают все эмираты, при этом спрос распределяется поровну между домами и кафе.

Несмотря на вызовы, связанные с запуском проекта в условиях пандемии, Тахлек сумел превратить эти трудности в возможности для роста. Рост интереса к высококачественному кофе для домашнего приготовления в период карантина способствовал развитию компании. Сегодня он стремится расширяться как внутри ОАЭ, так и в странах Персидского залива, сосредотачиваясь на предложении качественной продукции, соответствующей ожиданиям всё более осведомлённых ценителей кофе.

В завершение Тахлек призвал новых предпринимателей не бояться реализовывать свои идеи в реальные проекты, подчеркнув важность обучения на опыте и ошибках для достижения роста и успеха.

В самом сердце шумного города Дубай, известного своим динамичным образом жизни и процветающим бизнесом, «QahwaWorld» ставит перед собой задачу представить  список десяти лучших кафе города. Признавая позицию Дубая как глобального центра, наши поиски лучших кофеен привели нас в путешествие, которое включало сотрудничество с экспертами отрасли и взыскательными любителями кофе со всего Дубая и Эмиратов.
Хотя некоторые владельцы местных кафе поначалу не решались участвовать, мы получили ценную информацию от избранной группы экспертов и ценителей, которые поделились своими списками десяти лучших кафе Дубая на основе тщательно определенных критериев. Стремясь обеспечить всестороннюю и объективную оценку, наша команда решила привлечь общественность с помощью уникального и инклюзивного подхода.
Чтобы этот опрос действительно отражал настроения общественности, мы предоставили возможность выдвигать кандидатуры как местным жителям, так и любителям кофе. Позволяя участникам предлагать любое кафе, которое, по их мнению, заслуживает места в первой десятке, мы стремимся уловить разнообразные и аутентичные мнения активного сообщества Дубая.
Критерии номинации:
Качество кофе: участникам предлагается оценить вкус, аромат и общее качество кофе, который подают в их любимых кафе.
Атмосфера: в опросе учитывается атмосфера, декор и общая атмосфера кафе, что дает целостное представление об опыте клиентов.
Сервис: Участников просят оценить дружелюбие и эффективность персонала, а также его знания о кофе, что является решающим элементом оценки.
Разнообразие меню. Разнообразие вариантов кофе и других напитков будет ключевым фактором при выборе лучших кафе.
Местоположение: Учитываются доступность и прилегающая территория, учитывая влияние местоположения на общее впечатление от кафе.
Этот опрос знаменует собой важную веху, поскольку первый список составлен на прочной профессиональной основе.
Мы приглашаем общественность принять активное участие в формировании этого престижного списка и прославлении богатой кофейной культуры, которую может предложить Дубай».
Присоединяйтесь к нам в этом увлекательном путешествии, чтобы определить и возглавить 10 лучших кафе Дубая. Ваше мнение имеет значение, и вместе мы составим список, который действительно отражает лучшие кофейные заведения города. Голосуйте и следите за обновлениями, пока мы обнародуем окончательные результаты, устанавливающие стандарты совершенства в кофейной культуре Дубая.

CNN опубликовал репортаж, освещающий растущее явление в США: популярность йеменских кофеен как социальных центров в крупных городах. В статье рассказывается о таких сетях, как Qahwah House, привлекающих посетителей поздно ночью в районе Вест-Виллидж на Манхэттене, и Haraz, недавно открывшейся в престижном районе Сохо.

Йеменский кофе: сочетание традиций и культуры

Эти кофейни предлагают уникальный и насыщенный опыт, объединяя аромат кардамона, арабскую музыку и гостеприимную социальную атмосферу. Такие сети, как Qahwah House, демонстрируют йеменские традиции, подавая кофе в традиционных сосудах, которые способствуют совместному общению и рассказу историй, возрождая концепцию кофеен как пространств для взаимодействия.

Быстрое расширение и культурные корни

Согласно репортажу, эти кофейни возникли в Дирборне, штат Мичиган, где проживает одна из крупнейших арабских общин в США. Ибрагим Альхасбани, основатель Qahwah House, подчеркнул, что его миссия — объединить людей и поделиться историей и культурой Йемена.

Салли Хауэлл, профессор арабо-американских исследований в Университете Мичигана, отметила, что эти кофейни продолжают социальные традиции, заложенные первыми йеменскими иммигрантами в начале XX века.

Социальное пространство для всех

Эти кофейни стали убежищем для молодых людей, особенно мусульман, ищущих пространства для встреч без алкоголя. Они стали популярными местами для студентов, семей и даже тех, кто ищет потенциального партнёра, предлагая сочетание культурного обмена и современного социального взаимодействия.

Амбиции и вызовы

Расширение йеменских кофеен впечатляет. Qahwah House планирует открыть 20–30 новых заведений в следующем году по всей территории США и Канады. Между тем, Haraz сталкивается с логистическими трудностями в поставке кофе из Йемена, но преодолевает их благодаря запасам зерна, которые помогают поддерживать качество и стабильность.

Сочетание аутентичности и инноваций

Эти кофейни сосредоточены на создании аутентичного опыта: кофе поступает с йеменских ферм, а интерьеры вдохновлены арабским и исламским наследием.

Это явление выходит за рамки коммерческого расширения, выступая культурным мостом, отражающим йеменскую идентичность и укрепляющим социальные связи в различных сообществах.

Амстердамский кофейный фестиваль готовится отметить своё 10-летие, и это событие обещает стать самым ярким за всю историю мероприятия. Уникальная программа, лучшие обжарщики, захватывающие конкурсы и интерактивные мероприятия привлекут как любителей кофе, так и профессионалов индустрии.

Первые подтверждённые обжарщики: знакомство с мастерами

Организаторы фестиваля объявили первых участников, которые представят свои шедевры:

• Wakuli: известны своей миссией сделать specialty кофе доступным для всех.
• Blommers Coffee Roasters: эксперты по созданию сбалансированных вкусов и инновационных решений в обжарке.
• Sprout Coffee Roasters: специализируются на современном подходе к обжарке, подчёркивая яркие и уникальные вкусовые профили.

Этот список – лишь начало. В ближайшее время будут объявлены новые участники, представляющие ведущие обжарочные мастерские Европы.

Деревня обжарщиков: центр кофейной культуры

При поддержке La Marzocco
Деревня обжарщиков вновь станет главным местом встречи кофейных энтузиастов. Здесь можно будет познакомиться с лучшими обжарщиками Европы, попробовать их продукцию и узнать больше о мировых трендах в индустрии.

Roast Masters™️: состязание мастеров обжарки

Турнир Roast Masters™️ возвращается! Лучшие обжарщики мира сразятся в напряжённой трёхдневной битве, пройдя через четыре раунда и восемь дисциплин. Победитель получит звание чемпиона и денежный приз в размере 5000 евро.

Подать заявку на участие в соревновании всё ещё можно. Не упустите свой шанс показать своё мастерство!

Возможности для брендов: участвуйте в фестивале

С ожидаемым количеством посетителей более 12 500 человек, фестиваль предоставляет уникальную возможность для брендов заявить о себе. Ещё остались свободные места для выставочных стендов. Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы стать частью этого масштабного события!

Рождественский розыгрыш: выиграйте эксклюзивный кофе 🎄☕️

Покупатели билетов на этой неделе получат шанс выиграть эксклюзивный кофе El Salvador Divisadero от Single Estate. Этот кофе с нотами папайи, тонка-бобов и цветочных оттенков станет идеальным выбором для тёплых рождественских вечеров. Победители будут объявлены по электронной почте до 18 декабря.

10 лет праздника кофе

Амстердамский кофейный фестиваль заслуженно считается одним из главных событий кофейной индустрии в Европе. Юбилейное мероприятие этого года обещает превзойти все ожидания.

Билеты, информация о программе и регистрация доступны на официальном сайте фестиваля.

Хорошие новости для любителей кофе: ежедневное употребление этого напитка может быть связано с увеличением продолжительности жизни и сохранением здоровья в пожилом возрасте.

Масштабный обзор более 50 исследований, опубликованный в журнале Ageing Research Reviews, показал, что регулярное потребление кофе связано с увеличением средней продолжительности жизни на 1,8 года. Более того, исследование подчеркивает, что кофе способствует не только увеличению продолжительности жизни, но и «периода здоровья» — лет, прожитых в хорошем состоянии здоровья.

Ведущий автор исследования, Родриго Кунья из Университета Коимбры (Португалия), отметил важность поиска диетических решений, которые помогут справляться с вызовами старения. «Мировое население стареет быстрее, чем когда-либо прежде, поэтому крайне важно найти способы, которые помогут людям жить не только дольше, но и здоровее», — заявил он.

Исследование объединило доступные научные данные о влиянии кофе на старение и связанные с возрастом заболевания, а также изучило его воздействие на семь ключевых механизмов старения. «Мы обнаружили устойчивую связь между регулярным употреблением кофе, увеличением продолжительности жизни и улучшением здоровья в пожилом возрасте», — подчеркнул Кунья.

Кофе — это больше, чем просто кофеин

Хотя кофеин — самый известный компонент кофе, этот напиток содержит более 2000 различных соединений, многие из которых оказывают положительное воздействие на здоровье. Среди них особенно выделяются полифенолы — антиоксиданты и противовоспалительные соединения, которые снижают уровень окислительного стресса, связанного с процессом старения и хроническими заболеваниями.

Полифенолы также содержатся в таких продуктах, как зелёные овощи, ягоды, тёмный шоколад, оливковое масло, зелёный чай и красное вино. Однако уникальный состав кофе позволяет ему предоставлять особые преимущества для здоровья, включая снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов, диабета, деменции и некоторых видов рака.

Переосмысление рекомендаций по употреблению кофе

Традиционно медицинские рекомендации предостерегали от чрезмерного потребления кофе, особенно в пожилом возрасте, из-за его кофеинового содержания. Однако это исследование предполагает, что такие рекомендации стоит пересмотреть. «Сильная научная база, подтверждающая роль кофе в предотвращении хронических заболеваний, требует пересмотра его места в диетических рекомендациях», — отметил Кунья.

Обзор пришёл к выводу, что умеренное потребление кофе (от трёх до пяти чашек в день) связано с заметными преимуществами для здоровья. Регулярное употребление кофе улучшает состояние сердечно-сосудистой, мышечной, иммунной и нервной систем, а также снижает риски депрессии и физической слабости.

Важность осторожности

Несмотря на эти выводы, авторы исследования призывают к осторожности. Обнаруженные положительные эффекты были относительно незначительными, а данные основывались на наблюдательных исследованиях, которые не могут однозначно доказать причинно-следственные связи. Влияние таких факторов, как социально-экономический статус, также не исключено.

Кроме того, исследование финансировалось Институтом научной информации о кофе (ISIC), организацией, поддерживаемой крупными производителями кофе, что подчеркивает необходимость независимых исследований.

Итог

Хотя кофе сам по себе не заменит сбалансированное питание и здоровый образ жизни, это исследование подтверждает его потенциальную роль в увеличении продолжительности и качества жизни. Любители кофе могут наслаждаться своим напитком, зная, что он может добавить немного больше времени и здоровья в их жизнь.

Традиционное выращивание кофе, основанное на фермерских плантациях, уже не поспевает за растущим мировым спросом. По мере того как глобальная потребность в кофе продолжает увеличиваться вплоть до 2050 года и далее, давление на сельхозугодья и окружающую среду становится всё более ощутимым. Деф森林、выхлоп парниковых газов и климатические изменения приводят к ситуации, в которой традиционное производство вскоре может оказаться на пределе своих возможностей.

На фоне этой угрозы учёные, среди которых профессор Чахан Йерецян из Цюрихского университета прикладных наук, разрабатывают альтернативный подход — «клеточный» кофе, выращиваемый в лаборатории. Этот метод может не только сохранить привычный вкус и аромат любимого напитка, но и открыть путь к более устойчивому и гибкому будущему индустрии кофе.

Что такое «клеточный» кофе?
«Клеточный» или культивируемый в лаборатории кофе производится путём выделения клеточной биомассы из фрагмента растения кофе и её последующего выращивания в контролируемых условиях. После этого клетки подвергают обработке — например, лиофилизации и обжарке — чтобы воспроизвести уникальные ароматические и вкусовые соединения, присущие традиционному кофе. В отличие от «кофейных суррогатов» или имитаций, использующих посторонние ингредиенты для создания лишь подобия кофейного вкуса, клеточный кофе сохраняет молекулярную основу настоящего кофе.

«Воспроизвести продукт — значит понять его в самой основе», — говорит Йерецян. «Если вы по-настоящему понимаете кофе, вы можете его воссоздать». Его команда стремится не просто скопировать вкус, но и глубоко осознать химическую природу кофейного зерна, включая те ароматические предшественники, которые раскрываются только при обжарке.

Прогресс и возможные выгоды
Несмотря на раннюю стадию развития, исследования клеточного кофе уже дали обнадёживающие результаты. По первоначальным сенсорным оценкам, вкус и аромат лабораторно культивируемого кофе могут весьма точно напоминать традиционный. Кроме того, ожидается, что этот подход сможет сократить негативное воздействие на окружающую среду, снизить потребность в масштабной вырубке лесов и уменьшить углеродный след. Он также может стабилизировать цепочку поставок, которая сейчас подвержена негативному влиянию изменения климата, ценовых колебаний и непредсказуемых погодных условий.

«Если мы так сильно любим кофе, можем ли мы удовлетворить часть спроса менее вредными для среды и более эффективными способами?» — задаётся вопросом Йерецян. Лабораторное выращивание позволит не зависеть от капризов погоды и климата, обеспечивая стабильные поставки кофе.

Расширение вкусового горизонта
Особенно захватывающей является возможность не просто копировать вкус традиционного кофе, но и выходить за его рамки. Точная настройка химических процессов, лежащих в основе аромата и вкуса, создаст условия для экспериментов с новыми вкусовыми профилями. Можно будет разрабатывать вкусы под индивидуальные предпочтения или предлагать уникальные смеси, недоступные в традиционном сельскохозяйственном производстве.

«Мы можем исследовать совершенно новые сенсорные измерения кофе. Речь идёт не просто о воссоздании, но и о творчестве», — отмечает Йерецян. Таким образом, клеточный кофе может сформировать отдельную категорию продукта, в которой инновации и свобода творчества станут нормой.

Правовые и регуляторные аспекты
Поскольку клеточный кофе относится к категории «новых продуктов питания», он подлежит строгому регулированию. Это значит, что прежде чем он появится в свободной продаже, потребуется получить все необходимые разрешения, что может занять год или два. В отличие от суррогатов, основанных на некофейных ингредиентах и уже доступных на рынке, клеточный кофе потребует более тщательных проверок и одобрений. Однако Йерецян уверен, что растущий спрос на устойчивые решения в кофейной сфере будет способствовать успешному прохождению всех необходимых этапов.

Взгляд в будущее: сочетание традиций и инноваций
Йерецян видит клеточный кофе не как заменитель, а как дополнение к традиционному. Он представляет себе гибридные продукты, сочетающие оба подхода. Это позволит снизить зависимость от классических кофейных плантаций и при этом сохранить качество и культурное наследие напитка.

«Создание смесей, которые сохраняют преимущества — будь то экологическая устойчивость или уникальный вкусовой профиль, — поможет нам гарантировать стабильное снабжение кофе», — говорит Йерецян. Таким образом, клеточный кофе может стать поддержкой для традиционного, расширяя доступность и формируя более надёжную и гибкую кофейную экосистему.

По сути, клеточный кофе — это способ глубже понять саму природу этого напитка и почтить его традиции путём научного переосмысления. Цель — не вытеснить традиционную чашку кофе, а укрепить её позиции, сохранить ритуал и передать его следующим поколениям. И, как технологии уже изменили многие аспекты нашей жизни, они, вероятно, в скором времени преобразят и наши кофейные привычки.

Ассоциация Specialty Coffee (SCA) готовится провести выставку Specialty Coffee Expo 2025, которая состоится с 25 по 27 апреля 2025 года в конференц-центре Джорджа Р. Брауна в городе Хьюстон, штат Техас. Это крупнейшее мероприятие в Северной Америке, посвященное индустрии кофе, расширяет свою выставочную площадь, чтобы принять больше компаний, желающих представить свои инновационные продукты и услуги.

Платформа для лидеров индустрии

Specialty Coffee Expo предоставляет уникальные возможности для налаживания связей и развития бизнеса. На выставке ожидается более 16 000 посетителей из 85 стран, среди которых бариста, владельцы кафе, производители кофе, закупщики и руководители. Это место, где будут представлены передовые технологии приготовления кофе, экологически устойчивые решения и ремесленные продукты.

Основные особенности выставки 2025 года

• Расширение выставочной площади: Больше компаний смогут принять участие и представить свои достижения в индустрии кофе.
• Широкий спектр категорий: Среди экспонатов — обжаренный кофе, оборудование для приготовления, устойчивые упаковочные решения, а также продукты питания и напитки.
• Влиятельная аудитория: 75% посетителей влияют на принятие решений о закупках, а 25% готовы инвестировать более $1 миллиона в кофейные товары и услуги в следующем году.
• Конкурсы и награды: В рамках мероприятия пройдут престижные Best New Product Awards и Coffee Design Awards, направленные на стимулирование инноваций в таких областях, как аксессуары для кофе, брендинг и упаковка.

Возможности для общения и развития бизнеса

В отличие от фестивалей кофе, Specialty Coffee Expo ориентирован на укрепление связей между профессионалами индустрии. Посетители смогут исследовать новые бизнес-возможности, узнавать о тенденциях и обмениваться идеями с лидерами рынка. Кроме того, освещение в СМИ таких событий, как мировые чемпионаты по кофе, обеспечивает значительное внимание к участникам.

Регистрация и участие

Регистрация для участников уже открыта. Доступны различные варианты стендов и выставочных мест, стоимость которых начинается от $2 070 для членов SCA. Для тех, кто стремится увеличить видимость, предлагаются возможности спонсорства и обновления записей в мобильном приложении выставки.

Дополнительную информацию можно найти на сайте coffeeexpo.org или связаться с организаторами по электронной почте [email protected].

Specialty Coffee Expo 2025 — это не просто мероприятие, а праздник роста и инноваций в индустрии specialty coffee. Не упустите возможность стать частью этого динамичного события.