Рубрика: новости

 

Крупные компании по обжарке кофе в Бразилии готовятся к повышению цен после периода неблагоприятных погодных условий, которые негативно сказались на прогнозах урожая и привели к росту стоимости.

Согласно сообщениям агентства Рейтер, нидерландская компания по обжарке кофе JDE Peet’s планирует увеличить цены на кофе в Бразилии до 30% в 2025 году.

Два трейдера подтвердили эту информацию, ссылаясь на документы, отправленные клиентам компании. JDE Peet’s заявила, что «климатические проблемы» являются основной причиной повышения цен, которое затронет широкий ассортимент продукции, включая обжаренные и молотые кофейные зерна, растворимый кофе и капсулы.

Одновременно бразильская компания по обжарке кофе 3 Corações, совместное предприятие São Miguel и Strauss, объявила о намерении повысить цены на 11% с 1 января, согласно документам, отправленным клиентам и изученным агентством Рейтер.

Немецкая компания Melitta уже увеличила цены на свою продукцию на 25% с 3 декабря.

Все три компании объяснили повышение цен климатическими изменениями. Кроме того, 3 Corações указала на рост спроса и экономическую нестабильность как дополнительные факторы, подчеркнув, что продолжительный рост цен на зеленый кофе вынуждает компанию постепенно перекладывать эти затраты на потребителей.

В аналитической записке на этой неделе эксперты Barclays отметили, что рост цен на сорта арабика и робуста может негативно сказаться на объемах продаж в Европе. Прогнозируется органический рост продаж на 2%, увеличение цен на 3,5% и снижение объемов на 1,5% во второй половине 2024 финансового года.

Для рынка JDE Peet’s в Латинской Америке и России Barclays ожидает еще более значительного роста цен, отмечая, что Бразилия и Россия составляют около 85% продаж в этом регионе.

Между тем, рынок компании в Азиатско-Тихоокеанском регионе также испытывает давление из-за увеличения цен в Австралии и Новой Зеландии, что негативно сказалось на объемах продаж.

На этой неделе цены на кофе достигли новых максимумов. Зерна арабика, наиболее потребляемый сорт, подорожали до 3,34 доллара за фунт 10 декабря на бирже Intercontinental Exchange, а затем снизились до 3,21 доллара. Зерна робуста достигли 5 565 долларов за метрическую тонну в конце ноября, но позже упали до 5 192 долларов.

Аналитик Джон Кокс отметил, что рост стоимости зеленого кофе вынуждает производителей поднимать цены. В зависимости от типа кофе эти увеличения, вероятно, достигнут двузначных показателей. Однако такие повышения могут привести к снижению объемов продаж, поскольку потребители переходят на более дешевые альтернативы или бренды частной марки.

В индустрии специализированного кофе произошло значимое событие: «Кима Кофе» и «Джентльмен Бариста» объединили усилия, чтобы вывести знаменитый йеменский кофе на новый уровень. Это сотрудничество сочетает опыт «Кима Кофе» в прямой торговле и устойчивых практиках с богатым наследием «Джентльмен Бариста», символизирующим кофейную культуру Лондона.

Основанная в 2016 году Фарисом Шейбани, компания «Кима Кофе» стала крупнейшим экспортёром специализированного кофе из Йемена, на долю которого приходится 20% объёма и 80% стоимости экспорта кофе страны. Йеменский кофе славится насыщенным вкусом с фруктовыми и землистыми нотками. На аукционе «Лучший кофе Йемена 2024» его стоимость достигла рекордных 1159 долларов за килограмм. Однако, несмотря на признание, йеменская кофейная индустрия сталкивается с множеством вызовов, включая контрабанду, устаревшую инфраструктуру и экономическую нестабильность, усугублённую многолетним конфликтом.

«Кима Кофе» активно поддерживает йеменских фермеров, реализуя проекты по созданию первой в стране крупной кофейной плантации и центра переработки площадью 4000 квадратных метров. Эти инициативы принесли пользу более чем 1500 фермерам, которые получают на 400% больше средней рыночной цены за свой кофе.

Сотрудничество с «Джентльмен Бариста» знаменует новый этап для «Кима Кофе». После финансовых трудностей, с которыми «Джентльмен Бариста» столкнулась в начале 2024 года, компания была приобретена материнской структурой «Кима Кофе» — компанией «Истоки 1450». Теперь в её распоряжении находится современный кофейный завод в восточной части Лондона площадью 12 000 квадратных футов, включающий учебный центр, дегустационную лабораторию и тренировочную площадку для чемпионатов бариста. Легендарное кафе «Джентльмен Бариста» в районе Боро Маркет продолжает работать, оставаясь излюбленным местом любителей кофе.

Сотрудничество усиливает интегрированную цепочку поставок «от зерна до чашки», сокращая число посредников и обеспечивая прозрачность, что позволяет платить фермерам справедливую цену и поддерживать высокие стандарты качества. Как отмечает Мировой кофейный портал, эта модель демонстрирует, как справедливая торговля может изменить облик индустрии специализированного кофе.

История йеменского кофе уходит корнями в XV век, когда Йемен стал первой страной, начавшей культивировать кофе. Несмотря на то, что сегодня на его долю приходится менее 0,5% мирового производства, уникальная почва и традиционные методы выращивания продолжают давать один из лучших сортов кофе в мире.

«Кима Кофе» также расширила свою деятельность за пределы Йемена, начав проекты в Колумбии и Эквадоре. Компания сотрудничает с более чем 800 обжарщиками в 40 странах, поставляя редкие и эксклюзивные сорта кофе.

«Джентльмен Бариста», вдохновлённые историей первых лондонских кофеен, сохраняют свою уникальную идентичность, но теперь смотрят в будущее. Оптовое подразделение компании было переименовано в «Джампот Кофе Компани» в честь первой кофейни в Лондоне, известной как «Дом Ямайки», открытой в 1652 году.

Это сотрудничество не только меняет правила игры в индустрии специализированного кофе, но и открывает новые перспективы для йеменских фермеров, предлагая миру кофе, наполненный историей и уникальностью.

بالروسي ايضا

Ассоциация Спешелти Кофе объявила о внедрении новой системы оценки кофе, основанной на модели Coffee Value Assessment. Это вызвало множество вопросов о влиянии новой системы на сертификацию Q Grader и роль Института Качества Кофе (CQI) в поддержке кофейных сообществ.

В этом материале мы предлагаем четкие ответы на самые часто задаваемые вопросы, подготовленные Институтом Качества Кофе.

После объявления Ассоциации Спешелти Кофе о переходе на новую систему оценки кофе, основанную на модели Coffee Value Assessment, Институт Качества Кофе получил множество запросов о том, как это повлияет на его работу и сообщество. Вот ответы на наиболее часто задаваемые вопросы:

1. Что это означает для образовательных программ CQI?
CQI является мировым лидером в обучении и сертификации профессионалов в области кофе, но обучение дегустации — это лишь часть его миссии. Институт предлагает разнообразные программы, включая оценку качества и обработку после сбора урожая, и планирует запуск новых курсов в следующем году. CQI остается приверженным улучшению качества кофе и повышению уровня жизни производителей кофе.

2. Повлияет ли новая система на сертификацию Q Grader?
Новая система никак не влияет на сертификацию Q Grader. Сертификат остается действительным и продолжает подтверждать профессиональные навыки дегустатора кофе. CQI будет продолжать проводить обучение, тестирование и сертификацию, как и в течение последних 20 лет.

3. Какую форму дегустации будут использовать в курсах?
CQI продолжит использовать форму дегустации, введенную в 2004 году, для своих программ оценки качества, включая курсы Q Grader, в обозримом будущем.

4. Планируется ли изменение формы дегустации в будущем?
На данный момент изменений формы дегустации не планируется. CQI рассматривает формы дегустации как инструменты, служащие более широкой цели — поддержке успешной работы дегустаторов кофе. Институт стремится подготовить участников к эффективному использованию различных форм, применяемых в кофейной отрасли.

5. Какие изменения можно ожидать в программе Q Grader?
CQI постоянно работает над улучшением своих образовательных программ и на протяжении многих лет вводил постепенные обновления в программу Q Grader. В настоящее время институт проводит всестороннее исследование, чтобы определить, какие навыки необходимы дегустаторам кофе в свете изменений в отрасли. О любых будущих обновлениях будет объявлено заранее, чтобы было достаточно времени для адаптации.

6. Какое мнение у CQI о новой системе оценки кофе?
CQI приветствует любую систему, которая способствует улучшению оценки кофе и поддерживает интересы производителей кофе по всему миру.

Институт Качества Кофе подтверждает свою приверженность поддержке кофейных сообществ, повышению качества кофе и предоставлению профессионалам навыков, необходимых для успешной работы в этой динамично развивающейся отрасли.

Институт качества кофе (CQI) с радостью объявляет о назначении Т.Дж. Райана на должность директора по взаимодействию с миссией. Райан, опытный профессионал с многолетним стажем в индустрии кофе, привносит обширный опыт в создании партнерств и реализацию полевых инициатив, направленных на улучшение качества кофе и поддержку устойчивого развития.

«Эта должность новая для CQI, и я не могу представить никого лучше для её занятия», — заявил генеральный директор CQI Майкл Шеридан. «Т.Дж. — признанный лидер с десятилетиями опыта работы с кофейными сообществами по всему миру. Он понимает, какое значение качество имеет для жизни людей, которые производят кофе, потому что он видел это лично, работая в поле с CQI, чтобы помочь производителям качественного кофе найти устойчивые рынки сбыта».

Райан ранее работал в ACDI/VOCA, где занимал должность руководителя проекта PhilCAFE на Филиппинах. Этот проект успешно повысил качество кофе и увеличил конкурентоспособность региона. Также Райан работал управляющим директором по специализированным культурам, разрабатывая и реализуя стратегии и программы для агробизнеса в Латинской Америке, Африке и Азии. У него есть степень MBA от бизнес-школы Carey Университета Джонса Хопкинса.

«Работа с Институтом качества кофе в это время действительно вдохновляет», — отметил Райан. «Я с нетерпением жду возможности использовать свой опыт по-новому и использовать эту глобальную платформу для большей помощи кофейным сообществам».

На своей новой должности Райан будет отвечать за развитие сотрудничества между различными секторами, привлечение и распределение ресурсов для продвижения миссии CQI, а также за мониторинг и оценку её влияния. Его обязанности включают установление связей с широким кругом заинтересованных сторон, включая инвесторов из частного сектора, лидеров из государственного сектора, академические и исследовательские учреждения, а также партнерские организации.

С назначением Т.Дж. Райана CQI готов расширить свое влияние и продолжить поддержку кофейных сообществ по всему миру.

 

Недавнее всестороннее исследование показало, как степени обжарки кофе влияют на содержание извлеченного кофеина и его концентрацию в готовом напитке, что ставит под сомнение некоторые устоявшиеся представления в кофейной индустрии.
Исследование под названием «Содержание кофеина в фильтрованном кофе в зависимости от степени обжарки и коэффициента экстракции» было проведено исследователями из колледжа Бери и университета Дрексел. Они проанализировали 30 различных комбинаций сортов зеленого кофе, степеней обжарки и времени экстракции.

Исследователи использовали современные методы, такие как рефрактометрия, высокоэффективная жидкостная хроматография (HPLC) и сканирующая электронная микроскопия, чтобы изучить сложные процессы, определяющие экстракцию кофеина.

По мнению экспертов, связь между степенями обжарки и содержанием кофеина давно вызывает споры. Однако это исследование предоставляет важные объяснения, устраняя факторы, которые ранее часто путали результаты.

Ученые пришли к нескольким важным выводам:

1. Содержание кофеина достигло пика при обжарке с потерей массы в диапазоне от 14 до 16%, что соответствует легкой и средней степени обжарки. Однако при темной обжарке содержание кофеина оказалось ниже.
2. При сравнении напитков с одинаковым уровнем экстракции кофе, обжаренный до темных степеней, показал более высокую концентрацию кофеина, что противоречит распространенному мнению, что легкая обжарка содержит больше кофеина.
3. С увеличением степени обжарки зерна кофе становятся более пористыми, что повышает эффективность экстракции. Однако этот эффект снижается из-за потерь кофеина вследствие испарения при высоких температурах обжарки.

Исследователи использовали строгую методологию, чтобы гарантировать точность и повторяемость результатов. Были выбраны сорта эфиопского кофе, включая натуральный (сухой процесс) и мытый (влажный процесс), из-за их разнообразных характеристик. Для каждой из пяти степеней обжарки использовалась современная электрическая барабанная обжарочная машина (Aillio Bullet v2). Каждая степень обжарки характеризовалась с использованием таких параметров, как цвет, плотность и процент потери массы.

Кофе заваривался с использованием устройства AeroPress при стандартных условиях, включая соотношение воды и кофе 15:1. Для изучения вариаций коэффициента экстракции было протестировано различное время заваривания (1, 2 и 10 минут). Внешние факторы, такие как размер помола, контролировались с помощью просеивания, а фильтрованная вода с постоянными химическими свойствами использовалась для минимизации влияния внешних факторов.

Исследование показало, что коэффициент экстракции — процент растворимых веществ, извлеченных из молотого кофе, — играет решающую роль в определении уровня кофеина. Результаты показали снижение коэффициента экстракции с увеличением степени обжарки, что связано с разрушением растворимых соединений в процессе обжарки.

Интересно, что темно обжаренный кофе продемонстрировал более высокую концентрацию кофеина при одинаковом уровне экстракции по сравнению с кофе легкой обжарки. Это объясняется меньшим количеством других растворимых соединений в темно обжаренном кофе, что позволяет кофеину составлять большую долю извлеченного материала.

Исследование также выделило роль пористости в динамике экстракции. С помощью сканирующей электронной микроскопии были измерены изменения пористости на разных стадиях обжарки. Ученые обнаружили, что с увеличением степени обжарки зерна кофе становятся более пористыми, что повышает эффективность извлечения растворимых соединений во время заваривания.

Однако результаты показали, что при экстремально темной обжарке способность удерживать кофеин снижается из-за разрушения внутренней структуры зерен.

Исследование затронуло не только кофеин, но и хлорогеновые кислоты, которые являются важными антиоксидантами. Результаты показали, что концентрация этих кислот значительно снижается при темной обжарке, что делает легкую обжарку лучшим выбором для тех, кто ищет их полезные свойства.

Это исследование предоставляет ценную информацию для любителей кофе о том, как их выбор метода заваривания влияет на содержание кофеина. Хотя легкая и средняя обжарка обычно дают более высокие уровни кофеина при стандартных условиях, аналогичных результатов можно добиться и при темной обжарке, если оптимизировать параметры экстракции. Кроме того, исследование показало, что легкая обжарка лучше сохраняет полезные соединения, такие как хлорогеновые кислоты.

Исследование также проливает свет на противоречия в предыдущих исследованиях, касающихся степени обжарки и содержания кофеина. Ранее исследования давали противоречивые результаты из-за различий в методах заваривания, размерах помола и свойствах воды. Стандартизировав эти переменные, ученые создали более надежную базу для понимания влияния обжарки на кофеин.

Эти выводы имеют важное значение для профессионалов кофейной индустрии: от обжарщиков до бариста. Обжарщики могут настроить свои профили, чтобы сбалансировать сохранение кофеина и развитие вкуса, а бариста — оптимизировать методы заваривания для извлечения нужных соединений.

Кроме того, исследование соответствует растущему спросу на прозрачность в индустрии specialty coffee, что способствует лучшему пониманию потребителями научных аспектов их любимого напитка.

Несмотря на значительные достижения, исследование открывает возможности для дальнейших исследований. Смогут ли другие методы заваривания, такие как эспрессо или холодный брю, дать аналогичные результаты? Как влияют другие факторы, такие как высота произрастания кофе и методы обработки, на динамику кофеина?

Это новаторское исследование подчеркивает удивительную сложность кофе, где каждая переменная — от происхождения зерен до степени обжарки и метода заваривания — формирует конечный результат. Раскрывая сложные динамики экстракции кофеина, исследование способствует развитию кофейной науки и дает как профессионалам, так и потребителям возможность принимать обоснованные решения.

С ростом популярности specialty coffee это исследование напоминает, что в мире кофе всегда есть что-то новое для открытия.

 

Анонимный жертвователь внес аванс в размере 5 миллионов вон (около 3,800 долларов США) для покупки кофе в кафе рядом с Национальной ассамблеей в Сеуле, чтобы поддержать участников протестов, требующих отставки президента Юн Сок Ёля после его объявления о введении военного положения на прошлой неделе.

В публикации на платформе «Икс» говорилось: «Мужчина в возрасте около 50 лет оплатил заранее около 1,200 чашек кофе на сумму 5 миллионов вон для протестующих. Кафе, принимающее участие в акции, — это «Пари Багет» недалеко от здания KBS в районе Ёыйдо, а код для получения кофе — «Ким Мин Джу».»

В публикации уточнялось, что любой желающий может получить бесплатный напиток, назвав имя, использованное при оплате, в кафе.

Квитанция о предоплате в размере 5 миллионов вон за напитки в кафе «Пари Багет» возле Национальной ассамблеи подчеркнула поддержку жертвователя протестующим.

Кафе расположено рядом со станцией Национальной ассамблеи на девятой линии сеульского метро, где часто проходят протесты. Эта инициатива, выражающая солидарность с гражданами, выдерживающими холодную погоду ради участия в демонстрациях, становится все более популярным трендом в этом районе.

Филиал «Пари Багет» в районе Ёыйдо, недалеко от здания KBS, подтвердил, что некий человек связался с ними, чтобы организовать предоплату, и перевел 5 миллионов вон на счет кафе.

Представитель филиала заявил: «Мы сейчас обсуждаем, когда начать предоставлять заранее оплаченные напитки гражданам.»

Хотя сумма пожертвования была значительной, имя, использованное для предоплаты — «Ким Мин Джу» — вызвало широкий интерес в интернете. Корейское значение имени, «демократия», было воспринято как символичное в свете текущих протестов. Многие предположили, было ли это имя реальным или выбрано намеренно, чтобы указать на текущую политическую ситуацию.

Один из пользователей прокомментировал значимость имени, сказав: «Когда я был студентом в провинции Чолла, в моем классе было три человека по имени «Мин Джу». Кажется, что поколение, пережившее восстание в Кванджу в 1980 году, хочет передать дух демократии следующему поколению.»

 

Компания Джей Ди И Питс с гордостью объявила о получении премии Кэтэлист 2025 года, которая присуждается организациям, добившимся выдающихся успехов в продвижении инклюзивности и равенства полов на рабочем месте. Эта престижная награда является признанием инновационного подхода компании к вопросам разнообразия, инклюзии и равенства, а также создания рабочей среды, способствующей развитию сотрудников.

Согласно заявлению организации Кэтэлист, стратегический подход компании Джей Ди И Питс, подкрепленный такими инструментами, как модель зрелости в области разнообразия и инклюзии и набор инструментов для реализации, позволил добиться значительных успехов. Среди достижений: увеличение доли женщин в исполнительном комитете с 25% до 36,4%, в глобальной руководящей команде с 37,2% до 41,5%, а в совете директоров с 23,1% до 38,5% с 2021 года.

Модель зрелости предлагает структурированные рекомендации для внедрения практик разнообразия и инклюзии на всех уровнях, а набор инструментов предоставляет практические ресурсы, включая примеры из опыта и лучшие практики, чтобы помочь локальным командам внедрять и поддерживать значимые инициативы. Эта награда подчеркивает общую миссию компании Джей Ди И Питс – раскрытие потенциала кофе и чая для лучшего будущего.

Генеральный директор компании Джей Ди И Питс Рафа Оливейра заявил:
«В нашей компании мы стремимся к созданию будущего, которое искренне отражает и принимает каждого. Наша приверженность вопросам разнообразия, равенства и инклюзии — основанная на нашей ценности солидарности и убеждении в том, что «различия объединяют» — создала рабочую среду, где каждый может быть собой. Мы гордимся тем, что наши достижения признаны организацией Кэтэлист. Это напоминание о том, что, несмотря на достигнутые успехи, наш путь продолжается, и, раскрывая весь наш потенциал, мы добиваемся успеха как команда.»

Кэтэлист — это ведущая глобальная некоммерческая организация, которая с 1962 года занимается созданием рабочих мест, способствующих развитию женщин. Благодаря своей уникальной экспертизе и исследованиям, организация ускоряет прогресс женщин через продвижение инклюзии на рабочих местах. Кэтэлист поддерживают 500 ведущих компаний по всему миру.

 

Кофе – это не просто напиток. Это уникальный сенсорный опыт, культурный символ и глобальное явление, которое выделяет его среди других повседневных напитков. Благодаря своим стимулирующим свойствам, богатой истории и разнообразию, кофе занял особое место в жизни миллиардов людей по всему миру. Вот основные причины, почему кофе – это нечто особенное:

1. Заряд бодрости от кофеина

Кофе содержит натуральный стимулятор – кофеин, который улучшает концентрацию, повышает внимание и борется с усталостью. В отличие от других напитков, кофе обеспечивает этот заряд энергии, став неотъемлемой частью утренних ритуалов и дневных перерывов для многих людей.

2. Богатый вкусовой профиль

Кофе предлагает невероятное разнообразие вкусов и ароматов. Он содержит более 800 ароматических соединений, которые создают вкусы от орехового и шоколадного до фруктового и цветочного. Эти вкусовые вариации зависят от типа зерна, степени обжарки и способа заваривания, делая каждую чашку уникальной.

3. Культурные и социальные ритуалы

Кофе объединяет людей. Он занимает центральное место в таких ритуалах, как утренние привычки, рабочие перерывы и дружеские встречи. По всему миру кофейни стали пространствами для общения, творчества и обмена идеями, подчеркивая культурное значение кофе.

4. Польза для здоровья

Помимо своей бодрящей силы, кофе обладает рядом полезных свойств. Исследования показывают, что умеренное потребление кофе может снижать риск некоторых заболеваний, улучшать когнитивные функции и обеспечивать организм антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждений.

5. Универсальность

Кофе невероятно универсален. Его можно пить черным, с молоком, со сливками, в холодном или смешанном виде, а также с различными добавками. Это разнообразие позволяет каждому выбрать именно тот вариант, который отвечает его вкусу.

6. Ароматерапия

Аромат свежезаваренного кофе считается одним из самых приятных и бодрящих. Он приносит ощущение тепла, уюта и энергии, что усиливает наслаждение напитком.

7. Традиции и мастерство

Кофе – это искусство. От выбора зерен до методов обжарки и заваривания – процесс приготовления кофе является ремеслом. Независимо от того, готовится ли он профессиональным бариста или в домашних условиях, каждая чашка – это возможность насладиться уникальным опытом.

8. Сложность вкуса и влияние терруара

Кофе обладает сложным вкусом, который напрямую зависит от региона выращивания – терруара. Высота, почва и климат существенно влияют на характер зерен, что делает кофе похожим на вино и приглашает к исследованию новых вкусов.

9. Всемирное наследие

Кофе повлиял на историю гораздо больше, чем просто напиток. Он сформировал экономики, поддерживал торговые маршруты и даже вдохновлял революции. Начиная с его происхождения в Эфиопии и распространения через арабский мир, кофе продолжает связывать культуры по всему миру.

10. Напиток для творчества и концентрации

Исторически кофе стал напитком для мыслителей и создателей. Он вдохновлял писателей, художников и философов, а его способность стимулировать концентрацию и креативность сделала его популярным в интеллектуальных кругах.

11. Экономическое влияние и устойчивость

Кофе – одна из самых торгуемых мировых товаров, которая обеспечивает работу миллионам фермеров и работников. Инициативы по справедливой торговле и устойчивому земледелию подчеркивают его роль в решении социальных и экологических проблем.

12. Социальная справедливость и равенство

Во многих регионах кофе стал символом возможностей. Женские кооперативы в Африке и Латинской Америке используют производство кофе для достижения экономической независимости и гендерного равенства.

13. Баланс доступности и роскоши

Кофе умело сочетает простоту и изысканность. Он доступен как в виде недорогого растворимого напитка, так и в форме элитных сортов зерен, что делает его популярным среди людей с разным уровнем дохода.

14. Польза для здоровья, выходящая за рамки антиоксидантов

Современные исследования подтверждают дополнительные преимущества кофе, такие как нейропротекторные свойства и снижение риска развития болезней Паркинсона и Альцгеймера. Это делает его напитком, способствующим здоровью.

15. Этическая осознанность

В эпоху осознанного потребления кофе предоставляет возможность поддерживать этические практики, такие как прямая торговля и экологическое производство, создавая более глубокую связь между потребителями и производителями.

16. Постоянное развитие

Кофе сохраняет свою популярность благодаря способности адаптироваться к современным трендам. От движения третьей волны, подчеркивающего прозрачность и мастерство, до инноваций, таких как нитро-кофе и высококачественные растворимые сорта, кофе продолжает удивлять и вдохновлять.

 

Глава ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия сообщил ТАСС, что мировые цены на кофе могут снизиться на 20-30% после февраля 2025 года. Это снижение ожидается благодаря уточнению результатов урожая кофе во Вьетнаме и более точным прогнозам по производству в Бразилии, что может стабилизировать мировые рынки кофе, которые в настоящее время страдают от сильной волатильности, вызванной неблагоприятными климатическими условиями.

Ранее агентство Bloomberg сообщило, что цены на кофе достигли рекордных уровней из-за возможного глобального дефицита поставок. По данным агентства, фьючерсы на арабику в Нью-Йорке торгуются на уровне 3,44 доллара за фунт, что является самым высоким показателем с 1977 года. Bloomberg связывает этот рост с сильной засухой в Бразилии, которая угрожает снизить объемы поставок, а также с погодными условиями во Вьетнаме, которые негативно сказались на производстве робусты — более дешевого сорта кофе.

Рамаз Чантурия отметил, что Бразилия, на долю которой приходится около 40% мирового производства кофе, и Вьетнам, производящий около 20%, являются крупнейшими производителями кофе в мире. Любые изменения в производстве кофе в этих странах напрямую влияют на мировые рыночные цены. Он добавил, что к февралю 2025 года станет яснее, каким будет урожай в ключевых регионах, что позволит более точно прогнозировать развитие рынка в ближайшем сезоне. По его словам, цены начнут постепенно снижаться или стабилизируются на более низких уровнях, ожидается падение цен на 20-30%.

Чантурия подчеркнул, что одновременный значительный рост цен на арабику и робусту наблюдается впервые. Обычно рост цен на арабику компенсировался более доступной робустой. Однако слабый урожай во Вьетнаме привел к тому, что цены на робусту за последний год выросли более чем в два раза, достигнув рекордных значений. По его мнению, это создает серьезные вызовы для компаний и потребителей.

Эксперт также отметил, что компании, у которых истекают действующие контракты на поставку кофе по фиксированным ценам, сталкиваются с необходимостью заключать новые контракты по значительно более высоким ставкам, что неизбежно скажется на росте себестоимости производства и розничных цен. Тем не менее, он заверил, что на мировом рынке не будет значительного дефицита кофе, несмотря на текущие трудности, которые сохранятся до февраля.

Чантурия также рассказал о возможных изменениях в потребительских предпочтениях на фоне роста цен. По его словам, потребители могут переключиться на более доступные альтернативы, такие как смеси кофе или сорта более низкого качества, что может повлиять на спрос на специализированный кофе. Кроме того, он подчеркнул, что компании могут быть вынуждены внедрять инновационные решения для повышения эффективности производства и снижения затрат, чтобы смягчить влияние роста цен на потребителей. Учитывая продолжающееся влияние климатических изменений на урожаи, Чантурия ожидает увеличения инвестиций в устойчивые сельскохозяйственные практики для повышения устойчивости растений к изменениям окружающей среды.

Несмотря на эти трудности, Чантурия отметил, что спрос на кофе в России останется высоким. Он подчеркнул, что уровень потребления в текущем и следующем году может остаться стабильным или снизиться незначительно, но в целом останется на высоком уровне, несмотря на рост цен.

 

Вечер, наполненный волнением и творчеством, завершился триумфом талантливого бариста Мондрика Альпаса, который завоевал титул чемпиона соревнования «Бариста Бру Даун», проходившего в Дубае. Жаркая борьба, продолжавшаяся более семи часов, принесла Шанкару Непалу второе место, а Кевину Ндуати – третье.

Соревнование было организовано компанией Номадз Роастери в партнерстве с Викторией Ардуино и прошло в опыточной лаборатории Виктории Ардуино, расположенной в Аль-Куз 3, Дубай. Этот современный центр стал площадкой для множества кофейных мероприятий и соревнований в течение года, подчеркивая ключевую роль Дубая в развитии кофейного сообщества ОАЭ и региона.

Соревнование включало три увлекательных этапа, нацеленных на проверку навыков и креативности участников. Первым испытанием стала «Битва эспрессо», где демонстрировались точность и мастерство в приготовлении идеального эспрессо. Следующим этапом была «Битва растительных напитков», подчеркивающая инновации в создании напитков на основе растительных ингредиентов. Завершилось соревнование «Битвой латте-арта», где участники проявили свое искусство, создавая сложные и завораживающие рисунки на латте.

Несмотря на короткие сроки подготовки, мероприятие прошло с огромным успехом, привлекая множество любителей кофе, которые собрались, чтобы насладиться зрелищем и профессионализмом участников. Абдулла Аль Расаси, генеральный директор Номадз Роастери, выразил гордость за успех события и пообещал, что следующее соревнование будет еще более масштабным и увлекательным, с улучшенными активностями и ценными призами. В свою очередь, Федерико Ортелли, генеральный директор Симонелли Групп Ближний Восток, подтвердил приверженность Виктории Ардуино поддержке инициатив, способствующих развитию кофейного сообщества в Дубае, ОАЭ и регионе.

В интервью порталу Мир Кофе после своей победы Мондрик Альпас поделился радостью от этого значимого достижения, которое пополнило его внушительный список наград. Среди его предыдущих титулов – чемпион Национального чемпионата ОАЭ по латте-арту в 2024, 2021 и 2019 годах, а также победитель Национальной битвы по латте-арту в 2021 году. Альпас подчеркнул свою страсть к продолжению этого увлекательного пути в мире кофе и пожелал успехов всем, кто увлечен этим искусством.

Это событие в очередной раз подчеркнуло статус Дубая не только как глобального экономического центра, но и как ведущей площадки для инноваций и мастерства в кофейной индустрии. Привлекая таланты и экспертов со всего мира, Дубай продолжает создавать платформы, которые вдохновляют кофейное сообщество и поддерживают его развитие.

 

В 2024 году цены на кофе резко выросли, установив новые рекорды. Во вторник стоимость кофе увеличилась на 5%, достигнув 347 долларов за контракт (100 фунтов), что стало самым высоким уровнем за всю историю. С начала года цены на кофе поднялись на 83%, превысив рекорды 1975 года, когда катастрофический «черный мороз» уничтожил кофейные плантации в Бразилии.

Этот резкий рост цен вызван возрастающими опасениями по поводу глобального кризиса поставок, который может превратить кофе из повседневного напитка в предмет роскоши. С 2020 года мировые цены на продукты питания выросли более чем на 25% из-за инфляции и постоянных перебоев в цепочках поставок, что сделало кофе одной из самых пострадавших категорий.

Бразилия, крупнейший производитель кофе в мире, в 2024 году столкнулась с сильной засухой, что вызвало опасения за урожай. Во Вьетнаме, втором по величине производителе кофе, основная зона выращивания также пострадала от жестокой засухи, что усугубило опасения по поводу нехватки поставок. Вместе Бразилия и Вьетнам обеспечивают более половины мирового производства кофе, что делает эти климатические проблемы особенно значимыми.

Международная организация кофе (International Coffee Organization) сообщила в июле 2024 года, что её составной ценовой индекс, являющийся ключевым ориентиром для мировой кофейной индустрии, достиг максимального уровня за 13 лет, составив около 2,27 доллара за фунт. Нехватка более дешевых робуста-бобов усилила спрос на арабику, которая популярна среди специализированных кофеен.

Райан Делани, основатель Академии торговли кофе, отметил острую нехватку поставок, заявив: «В мире просто не хватает кофе». В ноябре 2024 года компания Nestlé, крупнейший производитель кофе, объявила о повышении цен и уменьшении размера упаковок, чтобы снизить влияние высоких цен на бобы на свою прибыль.

Кофе стал одной из самых успешных товарных позиций 2024 года. Фьючерсы на арабику на бирже в Нью-Йорке достигли 47-летнего максимума, поднявшись на 83% с начала года. По данным компании Volcafe, одного из крупнейших мировых трейдеров кофе, прогноз производства арабики на сезон 2025/2026 был снижен почти на 25%, что может привести к глобальному дефициту в размере 8,5 миллионов мешков.

Кофе — один из самых популярных напитков в мире, на который ежедневно полагаются миллиарды людей для получения энергии и концентрации. Однако в условиях изменения климата и экономических трудностей кофе может постепенно превратиться в предмет роскоши. Растущий спрос на кофе в развивающихся странах, особенно в Китае, усиливает давление на мировые цепочки поставок.

На фоне этих вызовов возникает вопрос: останется ли кофе доступным повседневным напитком или превратится в роскошь, доступную лишь немногим?

 

На сайте «Китч» была опубликована статья под заголовком: «Кофе: как изменились цены и предпочтения потребителей различных видов кофе за первые 10 месяцев 2024/2023 годов.»

Эта статья, написанная Леонидом Симаковым, директором аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», основана на данных аналитического центра «Чек Индекс», принадлежащего компании «Платформа ОФД» — крупнейшего оператора фискальных данных в России. Центр использует аналитические модели, работающие на базе искусственного интеллекта, обучавшегося в течение 8 лет с использованием системы, содержащей 130 миллиардов чеков из 1,25 миллиона кассовых аппаратов по всей стране:

Согласно статье, аналитический центр провел сравнение данных за январь-октябрь 2024 и 2023 годов, и результаты следующие:
• Кофе в целом: средняя цена составила 468 рублей, что на 12% выше, чем в 2023 году. Количество покупок увеличилось на 6% по сравнению с 2023 годом и на 39% по сравнению с 2019 годом.
o Кофе в интернете: средняя цена составила 714 рублей, что на 13% выше уровня 2023 года. Количество покупок увеличилось на 16% по сравнению с 2023 годом и на 258% по сравнению с 2019 годом.
o Доля интернет-продаж: составила 11% в 2024 году по сравнению с 9% в 2023 году и менее 1% в 2019 году.
• Популярные бренды: MacCoffee, Nescafe, Jacobs, Bridge, Torabika, Jardin, Жокей, Carte Noire.

Интерес потребителей к различным видам кофе
Период: январь-октябрь 2024 года по сравнению с 2023 годом:
• Растворимый кофе:
o Средняя цена: 379 рублей, что на 11% выше.
o Количество покупок: увеличилось на 9%, но снизилось на 1% в интернете.
• Молотый кофе:
o Средняя цена: 406 рублей, что на 7% выше.
o Количество покупок: снизилось на 9% и на 12% в интернете.
• Зерновой кофе:
o Средняя цена: 859 рублей, что на 11% выше.
o Количество покупок: увеличилось на 7% и на 19% в интернете.
• Капсульный кофе:
o Средняя цена: 634 рубля, что на 12% выше.
o Количество покупок: увеличилось на 11% и на 22% в интернете.

Комментируя результаты анализа, генеральный директор компании «Платформа ОФД» Дмитрий Батюшенков заявил: «Для многих россиян употребление кофе стало ежедневным ритуалом. Привычка употребления зачастую перевешивает значение цены. Несмотря на рост себестоимости производства из-за увеличения цен на сырье (таких как арабика и робуста), кофе продолжает расширять свое присутствие в домах и розничных точках. Например, продажи домашних кофемашин выросли на 26% за первые 10 месяцев 2024 года по сравнению с прошлым годом.»

Он добавил: «Конкуренция на рынке усиливается, и в то время как продажи в Москве стагнируют, рост обеспечивается за счет регионального распределения. Онлайн-каналы сейчас составляют 11% рынка, по сравнению с менее чем 1% пять лет назад.»

Он также отметил, что зерновой и капсульный кофе продемонстрировали самые высокие темпы роста за последние пять лет благодаря удобству онлайн-покупок и расширению торговых точек по всей стране.

Аналитический центр «Чек Индекс» использует агрегированные и обезличенные данные из фискальных чеков, обрабатываемых компанией «Платформа ОФД». Ежедневно обрабатывается около 65 миллионов чеков из 1,25 миллиона кассовых аппаратов, опираясь на восьмилетний опыт и систему Big Data, содержащую 130 миллиардов чеков.