الكاتب: Qahwa World

موسكو – قهوة ورلد

أفاد عدد كبير من المستثمرين في مناطق مختلفة من روسيا بأن الأموال التي ضخّوها — والتي تتجاوز 1.5 مليار روبل — في مشروع تجاري مرتبط بالقهوة قد تكون ذهبت ضمن مخطط مالي غير شفّاف.

ونقل موقع «فيستي» عن المتضررين قولهم إن الشركة التي تلقت هذه الاستثمارات تستعد حالياً لإعلان إفلاسها، بينما لم يتمكنوا من التواصل مع صاحب المشروع منذ أكثر من عام.

المستثمرون أوضحوا أنهم وضعوا أموالهم في شركة «ريتيل غروب» مقابل عوائد تصل إلى 30%. وفي البداية كانت المدفوعات تصل بانتظام، إلا أن التأخير بدأ في منتصف العام الماضي، ثم توقفت العوائد بشكل كامل.

أحد المستثمرين ذكر أنه زار منافذ البيع بنفسه والتقى بصاحب المشروع، الأمر الذي أعطاه انطباعاً بأن الشركة تعمل بشكل طبيعي.

شركة «ريتيل غروب»، التي بدأت نشاطها في عام 2019، كانت تعمل في بيع القهوة والشاي وتوريد المعدات. وقد اكتسبت انتشاراً واسعاً بعد أن روج لها مجموعة من الوسطاء والمدونين، ما ساعد في جذب عدد كبير من المستثمرين. بعض المتضررين قالوا إنهم تعرفوا على المشروع من خلال محتوى مدونين على الإنترنت.

وتمكّن أحد المراسلين من التواصل هاتفياً مع مالك الشركة، ستانيسلاف بوكوف، الذي أكد أنه لا يختبئ ولا يهدف إلى خداع المستثمرين، موضحاً أن المشروع واجه خسائر كبيرة أدت إلى بدء إجراءات قانونية، وأن الشركة تتجه نحو الإفلاس.

وأضاف أن التواصل مع المستثمرين ما زال قائماً وأنه لا ينوي التنصل من المسؤولية.

دبي – قهوة ورلد

شهدت أسعار القهوة تراجعًا حادًا يوم الاثنين، حيث هبطت أرابيكا إلى أدنى مستوى لها خلال أسبوعين، بينما وصلت روبوستا إلى أدنى مستوى لها منذ نحو شهرين ونصف. ويأتي هذا الانخفاض في ظل توقعات بوفرة الإمدادات العالمية من القهوة.

رفع جهاز التنبؤ بالمحاصيل البرازيلي، كوناب، مؤخرًا تقديره لإنتاج البرازيل من القهوة لعام 2025 إلى 56.54 مليون كيس، مقارنة بتقدير سابق قدره 55.20 مليون كيس في سبتمبر الماضي. وفي الوقت نفسه، أفاد المكتب الوطني للإحصاءات في فيتنام بأن صادرات القهوة لشهر نوفمبر زادت بنسبة 39% على أساس سنوي لتصل إلى 88 ألف طن متري، فيما ارتفعت صادرات الفترة من يناير إلى نوفمبر بنسبة 14.8% لتصل إلى 1.398 مليون طن متري.

توقع خبراء شركة ستون إكس أن إنتاج البرازيل في السنة التسويقية 2026/27 قد يصل إلى 70.7 مليون كيس، منها 47.2 مليون كيس أرابيكا، بزيادة قدرها 29% مقارنة بالعام السابق.

كما يؤثر تأجيل البرلمان الأوروبي لمدة عام واحد لتطبيق قانون مكافحة إزالة الغابات (EUDR) على معنويات السوق. ويهدف القانون إلى الحد من إزالة الغابات في البلدان التي تصدر سلعًا رئيسية إلى الاتحاد الأوروبي، بما في ذلك القهوة، وفول الصويا، والكاكاو. ويتيح هذا التأجيل استمرار استيراد القهوة من مناطق في أفريقيا وإندونيسيا وأمريكا الجنوبية تشهد إزالة للغابات، ما يساهم في توقع وفرة الإمدادات.

تلعب الأحوال الجوية في البرازيل دورًا متباينًا. ففي منطقة ميناس جيرايس، أكبر مناطق إنتاج أرابيكا في البلاد، بلغ معدل الأمطار 11 ملم فقط للأسبوع المنتهي في 5 ديسمبر، وهو ما يمثل 17% فقط من المتوسط التاريخي، ما يدعم الأسعار جزئيًا.

تشير المخزونات الأمريكية من القهوة، التي تراقبها ICE، إلى ضيق في الإمدادات نتيجة فرض الرسوم الجمركية على واردات القهوة البرازيلية. فقد هبطت مخزونات أرابيكا إلى أدنى مستوى لها منذ عام ونصف عند 398,645 كيسًا في أواخر نوفمبر، لكنها تعافت مؤخرًا لتتجاوز 426 ألف كيس. بينما انخفضت مخزونات روبوستا إلى أدنى مستوى لها منذ 11.5 شهر يوم الاثنين. كما انخفضت مشتريات الولايات المتحدة من القهوة البرازيلية بين أغسطس وأكتوبر بنسبة 52% مقارنة بالفترة نفسها من العام الماضي بعد تطبيق الرسوم، ما قلّص المعروض المحلي.

من ناحية أخرى، تزيد زيادة الإنتاج الفيتنامي من الضغوط النزولية على الأسعار. فمن المتوقع أن يبلغ إنتاج فيتنام 1.76 مليون طن متري (29.4 مليون كيس) في 2025/26، وهو أعلى مستوى له خلال أربع سنوات، مع توقع رابطة القهوة والكاكاو الفيتنامية زيادة بنسبة 10% عن العام الماضي إذا استمرت الأحوال الجوية في التحسن. وتظل فيتنام أكبر منتج عالمي للقهوة روبوستا.

على الصعيد العالمي، تشير مؤشرات تقلص الإمدادات إلى دعم الأسعار جزئيًا. فقد أفادت المنظمة الدولية للقهوة بتراجع طفيف في صادرات القهوة العالمية للسنة التسويقية الحالية بنسبة 0.3% على أساس سنوي لتصل إلى 138.658 مليون كيس.

ويتوقع تقرير وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن يصل إنتاج القهوة العالمي في 2025/26 إلى رقم قياسي قدره 178.68 مليون كيس، مع تراجع إنتاج أرابيكا بنسبة 1.7% إلى 97.022 مليون كيس، وارتفاع إنتاج روبوستا بنسبة 7.9% إلى 81.658 مليون كيس. ومن المتوقع أن يرتفع إنتاج البرازيل إلى 65 مليون كيس، بينما يصل إنتاج فيتنام إلى أعلى مستوى له منذ أربع سنوات عند 31 مليون كيس. كما يُتوقع أن تزيد المخزونات العالمية بنحو 4.9% لتصل إلى 22.819 مليون كيس.

كيلاشاندرا للقهوة تبرم شراكة مع ديبفلو تكنولوجيز لتطبيق أنظمة ذكاء مناخي محلي في تشيكماغالور

ذكاء مناخي قائم على البيانات لتعزيز المرونة والإنتاجية والاستدامة في زراعة القهوة 

بانغلور – قهوة ورلد

أعلنت شركة كيلاشاندرا للقهوة (Kelachandra Coffee)، وهي إحدى أكبر شركات مزارع القهوة المملوكة للقطاع الخاص في الهند، عن شراكة استراتيجية مع ديبفلو تكنولوجيز (Deepflow Technologies)، وهي شركة ناشئة في مجال التكنولوجيا الزراعية محتضنة في مركز NSRCEL التابع لمعهد الإدارة الهندي في بنغالور (IIM Bangalore).

من خلال هذا التعاون، سيتم نشر محطات الطقس المعززة (A-WS) ومنصة IndraWeather (المدعومة بتقنية mistEO) عبر 15 من مزارع كيلاشاندرا الواقعة في الغات الغربية بتشيكماغالور وواياناد. تهدف هذه المبادرة إلى إنشاء نظام بيئي لزراعة القهوة يعتمد على البيانات ويتمتع بالمرونة في مواجهة التغيرات المناخية.

• الانتقال إلى التكيف الاستباقي

بدأت المبادرة كمشروع تجريبي في مزرعة “شاندربور”، وقد انتقلت الآن إلى مرحلة النشر طويلة الأمد بعد تأكيد فعالية التكنولوجيا. وبناءً على نجاح التجربة، يتوسع المشروع ليشمل مجموعة “كومرغود” بالكامل، بهدف تحويل زراعة القهوة التقليدية إلى نظام مرن قائم على البيانات، يخفف من مخاطر المناخات المحلية ويعزز الإنتاجية عبر شبكة مزارع كيلاشاندرا التي تبلغ مساحتها 6,500 فدان.

أكدت السيدة/ ريشينا كوروفيلا، رئيسة قسم المسؤولية الاجتماعية للشركات والاستدامة في كيلاشاندرا للقهوة، على الرؤية البيئية طويلة الأجل للشراكة:

“لم يعد تقلب المناخ تهديدًا بعيدًا؛ بل هو واقع يومي لمنتجي القهوة. من خلال دمج الذكاء المحلي الفائق من ديبفلو، نحول استراتيجيتنا من الاستجابة للأزمات، أي التفاعل مع الجفاف أو الأمطار الغزيرة بعد وقوعها، إلى التكيف المناخي الاستباقي. تُمكّننا هذه التكنولوجيا من اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن اختيار الأصناف والحراجة الزراعية، مما يضمن بقاء مزارعنا منتجة ومستدامة لعقود قادمة.”

• تحسين الجودة والدقة التشغيلية

تستخدم الشراكة محطات الطقس المعززة من ديبفلو لالتقاط بيانات بيئية في الوقت الفعلي بدقة تصل إلى 95% تقريبًا. وتتم معالجة هذه البيانات بواسطة منصة IndraWeather لتوفير تنبؤات جوية محلية تساعد في تحسين العمليات الزراعية الحيوية.

سلطت السيدة/ نليما رانا جورج، رئيسة قسم تكنولوجيا وعمليات القهوة في كيلاشاندرا للقهوة، الضوء على التأثير التشغيلي: “تُعد الدقة مفتاحًا للحفاظ على معايير الجودة المتخصصة التي تشتهر بها كيلاشاندرا. بفضل الرؤى في الوقت الفعلي حول الأمطار ودرجات الحرارة والرطوبة، يمكننا الآن جدولة الري والتسميد بشكل علمي، بدلاً من الاعتماد على المتوسطات التاريخية. وتساعدنا قدرة النظام على التنبؤ بفترات الطقس المناسبة على تحسين الحصاد والتخمير، مما يعزز جودة فنجان القهوة بشكل مباشر ويُثبّت العائدات في مواجهة الإجهاد المناخي.”

أظهرت التكنولوجيا خلال المرحلة التجريبية موثوقية وقوة تنبؤية استثنائية، حيث قدمت دقة بيانات الطقس في الوقت الفعلي بنحو 95%، وتراوحت دقة التنبؤ بين 80-88%، ووصلت دقة تتبع الأمطار إلى 92% خلال ذروة الأحداث الجوية. يدعم هذا المستوى من الدقة التدخلات الأقل كيميائية لمكافحة الآفات، وجدولة العمالة بشكل أكثر ذكاءً، والحد من التكاليف التشغيلية الإجمالية.

دور التكنولوجيا في الزراعة الحديثة

علق آثري أناند، المدير الإداري لشركة ديبفلو تكنولوجيز، على عملية النشر: “الشراكة مع مُزارع عريق مثل كيلاشاندرا للقهوة تُثبّت الدور الحيوي للتكنولوجيا العميقة في الزراعة الحديثة. هدفنا من محطة الطقس المعززة ومنصة IndraWeather هو توفير بيانات دقيقة على مستوى المزرعة تمكّن المزارعين من التعامل مع تقلب المناخ المحلي. إن رؤية نماذج التنبؤ لدينا تحقق مثل هذه الدقة العالية في التضاريس المعقدة للغات الغربية يبرهن على أن المرونة القائمة على البيانات قابلة للتطبيق وفعالة في صناعة القهوة الهندية.”

كما تفتح الشراكة آفاقًا للمرونة المالية، حيث يمكن استخدام البيانات التي يتم جمعها لتحفيز تغطية التأمين ضد المخاطر البارامترية، مما يزيد من تأمين مستقبل المزرعة ضد الظواهر الجوية المتطرفة.

دبي – قهوة ورلد

يشهد قطاع القهوة المتخصصة تحولاً جذرياً في معالجة ما بعد الحصاد. لقد أدى ظهور “التخمير المشترك” (Co-Fermentation) – وهي ممارسة تتضمن إدخال مواد عضوية غريبة غير مشتقة من حبة القهوة أثناء مرحلة التخمير – إلى خلق فئة جديدة من النكهات. تستكشف هذه المقالة آليات هذه الطريقة، والتحديات التنظيمية المتعلقة بسلامة الأغذية ووضع الملصقات، والنقاش الفلسفي الذي يحدد مستقبل أصالة القهوة.

• 1. تحديد المصطلحات: من التلقيح إلى التخمير المضاف

لفهم الجدل القائم، يجب على المتخصصين في الصناعة أولاً التمييز بين المستويات المختلفة للتدخل في عملية التخمير. غالباً ما تُستخدم المصطلحات بالتبادل، مما يؤدي إلى ارتباك في السوق.

التخمير القياسي: التحلل الميكروبي الطبيعي للصمغ (الموسيلاج) بواسطة الخمائر والبكتيريا المحلية الموجودة في البيئة المحيطة.

التلقيح المُتحكّم به: إدخال سلالات محددة من الخميرة (مثل Saccharomyces أو Lactobacillus) التي تُزرع مخبرياً لتوجيه ملف النكهة نحو الاتساق. يعتبر هذا مقبولاً على نطاق واسع كأفضل ممارسة زراعية.

التخمير المشترك (التخمير المضاف): إضافة مواد عضوية غير مشتقة من القهوة (مثل الفواكه، التوابل، حشيشة الدينار “Hops”، أو الزيوت الأساسية) إلى خزان التخمير. الهدف هو توفير مغذيات محددة (ركائز) للميكروبات لتقوم باستقلابها، مما يخلق مركبات الإسترات والألدهيدات التي ترتبط بالبنية الخلوية لحبة القهوة.

• 2. علم الركائز و”الموستو”

الآلية وراء التخمير المشترك ليست مجرد “تطعيم” بالمعنى التقليدي؛ إنها هندسة استقلابية بيولوجية.

عندما يُدخل المُنتِج ركيزة مثل فاكهة الباشن فروت أو القرفة، فإنه يُدخل سكريات بسيطة وأحماض محددة. تستهلك الثقافة الميكروبية هذه السكريات وتنتج نواتج ثانوية (مركبات نكهة). ونظراً لأن حبة القهوة مسامية وتخضع لتغيرات تناضحية أثناء التخمير، فإن هذه المركبات تخترق الحبة الخضراء.

• دور “الموستو” (Mossto)

تُعد تقنية “الموستو” حاسمة في هذا المجال، ويستخدمها مُبتكرون مثل الكولومبي إدوين نورينا من مزرعة فينكا كامبو هيرموسو.

التعريف: الموستو هو العصارة المتبقية من دفعة تخمير سابقة، وهو غني بالإنزيمات النشطة والميكروبات المتأقلمة.

التطبيق: يقوم المنتجون بزراعة ثقافة البدء هذه ثم يضيفون مكونات ثانوية (مثل حشيشة الدينار “Galaxy Hops” أو الفواكه المجففة). يجادل نورينا بأن هذا لا “يخفي” عيوب القهوة، بل يضخّم الإمكانيات الموجودة مسبقاً.

• 3. الفراغ التنظيمي: مسببات الحساسية ووضع الملصقات

إن النقطة الأكثر إثارة للاحتكاك في التخمير المشترك ليست النكهة، بل السلامة والشرعية. حالياً، لا يواكب الإطار التنظيمي وتيرة الابتكار.

• إدارة الغذاء والدواء (FDA) و”خطوة القتل”

في العديد من الولايات القضائية، تُعامل القهوة الخضراء كمنتج زراعي خام. وتعتبر الجهات التنظيمية عموماً عملية التحميص (التي تتجاوز درجات حرارة عالية) بمثابة “خطوة قتل” مؤكدة لمسببات الأمراض مثل السالمونيلا. ومع ذلك، فإن التحميص لا يحيد بشكل موثوق جميع البروتينات المسببة للحساسية.

المخاطر: إذا قام منتج بتخمير القهوة المشترك باستخدام اللاكتوز أو الصويا أو المكسرات لخلق قوام كريمي ولم يفصح عن ذلك في مستندات التصدير، فإن المستهلك الذي يعاني من حساسية شديدة سيكون عرضة للخطر.

فجوة الملصقات: لا تفرض اللوائح الحالية بالضرورة أن تسرد أكياس “القهوة” مكونات أخرى غير حبة القهوة. وهذا يكسر سلسلة التتبع ويترك المحمّصين غير مدركين للمواد المضافة المستخدمة على مستوى المزرعة.

• 4. الجدل.. الأصالة مقابل التطور

تنقسم الصناعة حالياً إلى معسكرين فلسفيين فيما يتعلق بكيفية تصنيف هذه الأنواع من القهوة.

حجة أنصار الأصالة (التقليديين): يزعم النقاد أن التخمير المشترك يهدد بتجانس القهوة. فإذا تمكن مُنتِج ما من جعل سلالة متواضعة المذاق تشبه نكهات سلالة جيشا (Geisha) باهظة الثمن عن طريق إضافة مستخلصات زهرية أثناء التخمير، فإن هذا يشوّه قيمة المادة الوراثية والتضاريس. ويطالبون بتصنيف هذه الأنواع على أنها “مُطعّمة” أو “مُعالجة بمواد مساعدة” بدلاً من “قهوة متخصصة”.

حجة أنصار الابتكار: يجادل المؤيدون بأن معالجة القهوة تستعير من تقاليد النبيذ والبيرة، حيث تكون الإضافات شائعة. وهم يعتبرون خزان التخمير بمثابة لوحة فنية، ويقولون إنه طالما أن المادة الأساسية هي القهوة، فإن طريقة المعالجة هي مجرد أداة للإبداع والتميز في سوق مشبع.

• 5. الخلاصة.. الطريق إلى الأمام

من غير المرجح أن يختفي التخمير المشترك؛ فالطلب في السوق على النكهات الغريبة والمكثفة والقوية كبير جداً. ومع ذلك، لكي تنضج الصناعة، يجب أن تتبنى الشفافية الجذرية.

• من المرجح أن يتجه مستقبل القهوة الراقية نحو التفرع:

القهوة المتخصصة التقليدية: التي تركز على التضاريس، والوراثة، والمعالجة قليلة التدخل.

القهوة المتخصصة المُهندسة: التي تركز على التخمير المشترك، والتصميم الحسي، والمعالجة الإبداعية.

كلا الفئتين لهما مكانهما، شريطة أن يعرف المستهلك بالضبط ما يحتويه الفنجان.

دبي – قهوة ورلد

حلّت ثلاثة مشروبات قهوة فيتنامية ضمن قائمة أفضل 10 مشروبات في جنوب شرق آسيا، وذلك وفق تصنيف أصدره موقع متخصص في فنون الطهي. ويعكس هذا الإنجاز استمرار حضور فيتنام القوي على خارطة المشروبات في المنطقة.

جاء مشروب القهوة المثلجة بالحليب في المركز الثالث، حيث وُصف بأنه مزيج متوازن يجمع بين القهوة القوية والحليب المكثف والثلج، مما يمنحه طعماً غنياً ومحبباً. ويُحضّر هذا المشروب تقليدياً باستخدام قهوة محمصة بدرجة متوسطة أو خشنة، تُخمّر عبر مرشح تنقيط ثم تُخلط مع الحليب المكثف وتُقدّم فوق الثلج. كما ظهرت نسخة حديثة تعتمد على القهوة المركزة مع الحليب المكثف.

أما القهوة السوداء الفيتنامية فقد احتلت المركز السادس. وعلى الرغم من انتشار القهوة السوداء في العالم، فإن النسخة الفيتنامية تمتاز بلمسات خاصة نابعة من نوع الحبة وطرق التحميص التقليدية. وقد دخلت القهوة إلى فيتنام في القرن التاسع عشر، لتصبح البلاد لاحقاً من أبرز منتجي قهوة الروبوستا على مستوى العالم. وتتميز هذه الحبة بطعم قوي ومرارة منخفضة الحموضة، وفي بعض المناطق تُحمّص مع الزبدة أو السكر أو الفانيلا لإبراز نكهتها.

كما دخلت قهوة البيض الشهيرة في هانوي ضمن أفضل 10 مشروبات في القائمة. وتُعرف هذه القهوة بمذاقها الغني وحلاوتها المتوازنة، حيث تُحضّر من قهوة قوية تُغطّى بطبقة كريمية مصنوعة من صفار البيض المخفوق مع الحليب المكثف حتى يصبح الخليط ناعماً ورغوياً. ويعود ابتكار هذا المشروب إلى خمسينيات القرن الماضي.

إلى جانب هذه الأنواع الثلاثة، ظهرت مشروبات فيتنامية أخرى في مراكز متقدمة مثل شاي اللوتس في المرتبة 12، والزبادي المثلج في المرتبة 23، ونبيذ التفاح في المرتبة 26، ونبيذ الأرز المخمر في المرتبة 29، ونبيذ الأرز الأسود اللزج في المرتبة 31. كما برزت أنواع قهوة مبتكرة مثل قهوة الملح وقهوة جوز الهند.

وجاء شاي الحليب الأحمر التايلاندي في المركز الأول ضمن أفضل 62 مشروباً في المنطقة، بينما حلّت القهوة البيضاء الماليزية في المركز الثاني.

وخلال الأعوام الماضية، حصدت القهوة الفيتنامية تقديراً واسعاً في العديد من الصحف والمجلات العالمية، حيث أدرجت في قوائم أفضل أنواع القهوة، كما قُدمت في تقارير دولية باعتبارها رمزاً وطنياً ذا نكهات مميزة. وقد تناولت صحف عالمية هذه القهوة كنموذج ثقافي يعكس تنوع طرق التحضير في فيتنام.

دخلت القهوة إلى فيتنام عام 1857، وانتقلت إلى المرتفعات الوسطى حيث ازدهر إنتاج قهوة الروبوستا بفضل المناخ والتربة الملائمين. وأصبحت القهوة اليوم من أهم المحاصيل الصناعية في فيتنام، بمساحة زراعية تبلغ نحو 680 ألف هكتار.

وحققت صادرات القهوة الفيتنامية نمواً لافتاً خلال عام 2025، إذ بلغ إجمالي الصادرات حتى 15 نوفمبر حوالي 1.35 مليون طن، بقيمة وصلت إلى 7.64 مليار دولار، بزيادة 14.6% في الحجم و62.3% في القيمة مقارنة بالفترة نفسها من عام 2024.