الكاتب: Qahwa World

الابتكار والفخامة

جارفيلد كير

الرئيس التنفيذي لموكا 1450

في موكا 1450، يترافق الابتكار والفخامة معًا. في الواقع ، يكون الأخير غالبًا مستمدًا من الأول ، حيث تتطلب الفخامة بالتعريف الابتكار كمميز للعادة ، سواء كان ذلك من خلال مكونات متفوقة أو حرفية. في النسخة الأولى من مجلة باريستا كراف ، يأخذ الابتكار للباريستا في موكا 1450 مركز المسرح. حيث تم تكليفهم من خلال مسابقة داخلية بتصميم تجربة قهوة لا مثيل لها ؛ تلك التي تستهدف بشكل فريد تفضيلات السكان الكرام في دولة الإمارات العربية المتحدة (الإمارات).

في حين أظهرت العديد من الدراسات أن تفضيلات القهوة بين البلدان يمكن تحديدها وقياسها ، إلا أن هناك اختلافات بالطبع داخل أي مجتمع ، وبالتالي يمثل كل فئة مماثلة من جمهور مستهلكي القهوة في الإمارات العربية المتحدة دائرة منفصلة في رسم النمط التقاطعي. لذا ، فإن المهمة الضخمة للباريستا هي تحديد مكان تداخل تلك الدوائر وتصميم قهوة يبرز ملامح هذه التواصلات. نتيجة هذا الاستكشاف هي تجربة لا مثيل لها ، قهوة جديدة تمامًا لن تكون موجودة لولا تلك التحديات التي تم تقديمها وقبولها في المقام الأول ، قهوة لن يتم مشاركة أصلها لإزالة القيود المفروضة من التوقعات وكذلك لتسليط الضوء على الباريستا بشكل فردي. النتيجة هي قهوة فريدة تعتبر رفاهية تُشارك مع عملائنا ، الذين نعترف بأنهم خبراء حقيقيون ، والذين سيكونون المحكمين النهائيين لمعرفة ما إذا كان باريستاتنا قد حققوا الهدف حقًا.

تبدو أخرى من الابتكارات المهمة المعروضة في هذه المجلة، وهي العدد الأول من المجلة المكونة من ثلاثة أجزاء ، هي تقاسم الإيرادات مع باريستا لدينا. يعتبر باريستا في الإمارات العربية المتحدة واحدًا من أمهر الباريستا في العالم ، كما يتجلى ذلك من خلال عمله في واحدة من أكبر أسواق القهوة المتخصصة في العالم ، وكذلك من خلال بطولات الجمعية الخاصة بجمعية القهوة المتخصصة على المستوى الوطني والدولي. ومع ذلك ، بسبب ظروف السوق الغامضة ، لا يتم دفع رواتب الباريستا في الإمارات العربية المتحدة بما يتناسب مع نظرائهم في مناطق القهوة المتخصصة الرائدة الأخرى. لحل هذا اللغز ، نقدم نهجًا جديدًا ومبتكرًا ، حيث يتم عرض القهوة ذات الإصدار المحدود التي ينتجها أفضل ثلاثة متسابقين في المسابقة المذكورة أعلاه مع مجلة ملحقة ، وتذهب نسبة من عائدات مبيعات أكياس القهوة مباشرة إلى الباريستا الذي صاغ رؤيته الفريدة للقهوة المثالية التي تناسب ذوق الإمارات.

إذا كنت تقرأ هذا ، فقد تمتعت بفخامة تجربة القهوة التي أنتجها محمد مينران ، الأولى في سلسلة الثلاثة أجزاء. ملف النكهة لقهوة مينران يقدم لنا ملاحظات الكرز والعسل والحلاوة الاستثنائية والفواكهية مع تشطيب من الشوكولاتة الحليبية وجرعة إضافية من الابتكار والفخامة. Continue reading “صناعة القهوة.. الابتكار والفخامة”

Continue reading “سارة أغانشي: مناصرة متحمسة للنساء في صناعة القهوة”

Continue reading “كافيه إيلي يختار المملكة العربية السعودية لإطلاق أول متجر بوتيك”

عندما رأى هنريك سلوبر، مالك مزرعة القهوة Camocim في ولاية إسبيريتو سانتو البرازيلية، طيور الجاكو الضخمة  تجتاح مزرعتة، أصيب بالذعر من تخريبها لمحصوله.‏

فقام الرجل المذعور بالاتصال بوكالات حماية البيئة، لكنهم لم يعرفوا ماذا يفعلون، واقترحوا أن يربي في المزرعة بعض الحيوانات المفترسة التي تخافها هذه الطيور، لكن كان من الصعب القيام بذلك ، خاصة مع طائر كبير مثل جاكو، لذلك، قبل ان يعلم في النهاية أن غزو الطيور لمزرعته لم يكن سوى نعمة مقنعة.

وخطرت لمالك المزرعة فكرة تجميع حبوب القهوة التي يخرجها الطائر مع فضلاته كاملة دون تغيير، ومن ثم اختبارها، لتنشأ فكرة إنتاج صنف جديد من القهوة مر بهذه العملية البيولوجية.

ومعروف أنه يتم حصاد واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم وأكثرها رواجًا في الواقع من فضلات هذا الطائر المميز، وهو من الفئة الكبيرة أسود اللون يشبه الديك الرومي ويخرج جهازه الهضمي رائحة حبوب البن.

وإذا كنت تعتبر نفسك متذوق قهوة  كما يقول موقع “أوديتي” ، فربما تكون على دراية بقهوة “كوبي لواك “، القهوة الأغلى والحصرية في العالم، والتي أنشأها  سلوبر بالاعتماد علي طيور جاكو في مزرعته  والتي تبين أنها استوطنت بها وجاءت لتبقى.

ويقول الموقع الذي نشر المقال، أن سلوبر استغرق بعض الوقت لإقناع عمال المزارع بضرورة حصاد فضلات الطيور بدلاً من حبوب القهوة، ولكن بعد تجاوز هذه العقبة بالإضافة إلى عامين من التجربة والخطأ، أصبحت مزرعة Comocim Farm هي الوحيدة في العالم التي تنتج القهوة من فضلات طائر جاكو. وليس فقط أي قهوة، ولكن أحد أكثر الأصناف المرغوبة في العالم. وبمرور الوقت، اكتشف سلوبر أن الجهاز الهضمي لطائر الجاكو لم يكن أقل من غير عادي. إذ تبين أنها على الرغم من ابتلاعها للحبوب إلا أنها تفرزها كاملة تمامًا، ورغم ذلك فإن هضم الطيور يقضي تقريبًا على كل الكافيين الموجود في الحبوب بالإضافة إلى الحاجة إلى التخمير. علاوة على ذلك، يبدو أن الطائر يتمتع بطعم لا تشوبه شائبة في القهوة، حيث يستهلك فقط الحبوب الأكثر نضجًا في المزرعة، ما يضمن إلى حد كبير أن البن الذي يتم حصاده من فضلاته كان من أعلى مستويات الجودة.

وتعتبر ولاية إسبيريتو سانتو البرازيلية رابع منتج للقهوة في العالم ، لكن Camocim Farm هي الوحيدة التي تستخدم فضلات الجاكو. وتحظى بشعبية كبيرة في دول مثل فرنسا واليابان والمملكة المتحدة ، حيث يبيعها متجر هارودز الفاخر مقابل (1700 دولار) للكيلوغرام.

ويذكر أن القهوة المصنعة من فضلات طيور الجاكو هي حصرية للغاية بحيث لا يتم إنتاجها إلا عندما يكون هناك طلب محدد من المشتري. وبعد الحصاد، يتم تجفيف الفضلات وتنظيفها وتجميدها حتى المعالجة.

Continue reading “فضلات الطيور تنتج أغلى قهوة في العالم: قصة فريدة من مشروب الطبيعة”

 القهوة السوداء هي ببساطة قهوة يتم تحضيرها بشكل طبيعي بدون أي إضافات مثل السكر أو الحليب أو الكريمة أو المنكهات المضافة. على الرغم من أن طعمه مر قليلاً مقارنة بطعم الإضافات ، إلا أن الكثير من الناس يحبون فنجان من القهوة السوداء القوية. بالنسبة للبعض ، فهو جزء من نظامهم الغذائي اليومي.

القيمة الغذائية للقهوة السوداء

إذا كنت تبحث عن مشروب منخفض السعرات الحرارية ومنخفض الدهون ومنخفض الكربوهيدرات ، فإن القهوة السوداء هي السبيل للذهاب. ببساطة ، القهوة هي مشكلة فقط إذا كنت تشربها بانتظام مع الحليب والسكر والقشدة ، إلخ. مع هذه الإضافات ، حتى فنجان من القهوة يمكن أن يحتوي على عدد من السعرات الحرارية مثل شريحة كبيرة من الكعكة.

عادةً ما يحتوي فنجان 8 أونصات من القهوة السوداء على:

الدهون – 0٪

الكوليسترول – 0٪

الصوديوم – 0٪

الكربوهيدرات – 0٪

السكر – 0٪

البوتاسيوم – 4٪

القهوة السوداء لها قيمة غذائية قليلة بخلاف كمية صغيرة من البوتاسيوم. إنه لا يضيف الكثير من السعرات الحرارية.

لذلك ، بعبارات بسيطة ، القهوة السوداء منخفضة جدًا في السعرات الحرارية ، مما يجعلها مشروبًا مثاليًا لأولئك الذين يبحثون عن مشروب منتظم لا يضر بصحتهم.

إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من التغذية من القهوة ، يمكنك اختيار أنواع مختلفة من مشروبات القهوة ، مثل لاتيه ، موكا ، كابتشينو ، إلخ.

تحتوي القهوة السوداء على حمض الكلوروجينيك الذي يساعد على إبطاء إنتاج الجلوكوز في الجسم. هذا يعني أنك إذا شربت القهوة السوداء بعد الوجبة ، سينتج جسمك كمية أقل من الجلوكوز والخلايا الدهنية. تحتوي القهوة السوداء أيضًا على مضادات الأكسدة التي تساعد في إنقاص الوزن.

الآثار الجانبية للقهوة السوداء

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للقهوة السوداء إلى آثار جانبية

يؤدي شرب الكثير من القهوة السوداء إلى إطلاق مستويات عالية من هرمونات التوتر في الجسم ، والتي يمكن أن تؤدي فقط إلى القلق والتوتر. من السهل الشعور بالتوتر بعد تناول كميات كبيرة من الكافيين.

شرب الكثير من القهوة يمكن أن يزعج عادات نومك بشكل خطير. إذا كنت تحاول الحصول على نوم جيد ليلاً ، فمن المستحسن تجنب القهوة قبل ساعات قليلة من النوم.

تحتوي القهوة السوداء على نسبة عالية من الكافيين والحمض ، لذا فإن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي إلى حموضة المعدة. ستعاني على الأرجح من تقلصات وتشنجات في البطن.

قد يؤدي تناول الكثير من القهوة في الجسم إلى صعوبة امتصاص الجسم للمعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك من نظامك الغذائي اليومي.

Continue reading “القهوة السوداء.. القيمة الغذائية الآثار الجانبية”

أعلنت دي إكس بي لايف (DXB Live)، ذراع تقديم خدمات تنظيم وإدارة الفعاليات المتكاملة في مركز دبي التجاري العالمي، موعد انطلاق الدورة الثالثة من معرض عالم القهوة – دبي، (World of Coffee – Dubai)، الذي تنظّمهُ بالتعاون مع جمعية القهوة المختصّة، في الفترة من 21 إلى 23 يناير 2024، في قاعات زعبيل 4، 5، 6 في مركز دبي التجاري العالمي، بزيادة 50 % في المساحة، وذلك بعد النجاح الكبير الذي حققته الدورة الثانية للمعرض، التي أقيمت في شهر يناير الماضي، واجتذبت أكثر من 10,000 زائر متخصص، و1,500 شركة عارضة وعلامة تجارية من 44 دولة من جميع أنحاء العالم.

وقد شاركت دي إكس بي لايف في شهر أبريل الماضي، بمعرض القهوة المختصة «اسبشياليتي كوفي إكسبو – بورتلاند»، الذي أقيم في ولاية بورتلاند الأمريكية، للترويج للمعرض، ودعوة مجموعة من الشركات والعلامات التجارية العالمية للمشاركة به.

تعزيز مكانة دبي

وبهذه المناسبة، قال خالد الحمادي، النائب الأول للرئيس في دي إكس بي لايف: «يُمثّل معرض عالم القهوة – دبي، حدثاً سنوياً مهماً على أجندة الفعاليات العالمية، ويشارك به آلاف المختصّين والروّاد والخبراء، وتواصل دبي من خلاله تعزيز مكانتها كمركز إقليمي مهمّ لهذه الصناعة العالمية، وزيادة مجالات التعاون بين المعنيين»، وأضاف: «نحن حريصون على المشاركة في الفعاليات العالمية، والتواصل مع كل أطراف الصناعة، وجمعهم تحت سقف واحد، للاستفادة من الفرص التجارية المتاحة، والتعرّف إلى آخر المستجدات والأبحاث، واستعراض أحدث منتجات وتصاميم وماكينات تصنيع وتحميص وطحن حبوب القهوة، والمشاركة في المسابقات المحلية والعالمية».

فعاليات وأنشطة

تضمُّ الدورة الجديدة العديد من الفعاليات والأنشطة والمسابقات، التي تُبرز مهارات صُنَّاع القهوة، أهمها فعالية «كابينغ روم» و«روسترز فيليدج» و«برو بار»، التي تستقبل زوَّار المعرض على مدى أيامه الثلاثة، وتتيح لهم التعرّف إلى أصناف القهوة، وطرق تحميصها وتحضيرها في مناطق مختلفة من العالم، ومشاهدة عروض الباريستا، وتذوُّق مشروبات القهوة، كما تشمل فعاليات المعرض إقامة عدد من المحاضرات وورش العمل المهمّة، التي يُقدِّم خلالها الخبراء والروَّاد معارف وأفكار متنوّعة حول القطاع، والموضوعات المتعلّقة بتجارة القهوة وصناعتها، وهذا إلى جانب إقامة مسابقات متنوّعة للتعريف بالمنتجات الجديدة، وتكريم أصحاب التصاميم الإبداعية الاستثنائية.

دعم ومساندة

من جهته، قال خالد الملا رئيس مجلس إدارة جمعية القهوة المختصّة – فرع الإمارات: «يسرّنا أن يشهد معرض عالم القهوة – دبي، هذا الزخم المتزايد عاماً بعد عام، ونحن على ثقة أن إقامة هذا الحدث في دبي، وما يشهده من زيادة متواصلة في مشاركة الشركات والعلامات التجارية العالمية، سوف ينعكس بشكل إيجابي على نمو أعمال هذه الشركات والعلامات، ويعزز ّ قدراتها، خاصة مع الدعم والمساندة التي يلقاها أصحاب المشاريع الصغيرة والمتوسّطة من روّاد القطاع والخبراء، عبر ما يُقدّمونه لهم من خبراتهم، وخلاصة تجاربهم، في ورش العمل والمحاضرات التي تغطّي مختلف جوانب الصناعة».

معارف حديثة

من جانبها، قالت شوق بن رضا مديرة المعرض: «يشكِّل معرض عالم القهوة ملتقى سنوياً بارزاً، يُسلِّط الضوء على أهم القضايا والتطوّرات في قطاع القهوة على مستوى المنطقة والعالم، ويبحث فيه قادة القطاع آفاق النموّ المستقبلي لصناعة القهوة، التي تُعدّ المنتج الثاني الأكثر تداولاً على وجه الأرض (بعد النفط)، ويبرز المعرض التزام الشركات العالمية وأصحاب المشاريع الصغيرة والمتوسطة، بدعم أساليب الاستدامة والصحة في قطاع القهوة، من خلال تبنّي المعارف الحديثة والتقنيات المتطوّرة للارتقاء بجودة القهوة في جميع المراحل، بداية من زراعة حبوب البن ووصولاً إلى السوق».

دبي مركز إقليمي

يهدف المعرض التجاري السنوي إلى جعل دبي مركزاً إقليمياً وعالمياً في صناعة القهوة، عبر تعزيز التواصل بين جميع العاملين في هذا القطاع، من روّاد ومنتجين ومصنّعين وتجّار، ومزارعين، وخبراء دوليين، وموزعين، وشركات صغيرة ومتوسّطة، وأصحاب مقاهٍ، ومحامص، ومسؤولي فنادق ومتاجر ومراكز تسوّق، ومحبِّي ومتذوِّقي القهوة والباريستا من جميع أنحاء العالم. Continue reading “«عالم القهوة – دبي» يطلق دورته الثالثة يناير 2024”

في إطار التزامها ببناء عالم أفضل، تكشف شركة القهوة الإيطالية أسرار حبوب القهوة هذا الصيف، للسماح لعشاق القهوة في الإمارات بالغوص في عالم لا مثيل له من النضارة، والنكهة القوية والخبرة

كشفت “لافاتزا”، شركة القهوة الإيطالية المشهورة عالمياً، عن مجموعة من النصائح لمحبي شرب القهوة لمساعدتهم على إجادة تحضيرها بما يضفي مزيداً من السعادة والاستمتاع برائحتها ومذاقها. ويمكن لكل شخص اكتشاف الجودة الفريدة لحبوب القهوة والانطلاق في رحلة حسية تتجاوز المذاق الفوري. ويعني ذلك الاهتمام بالتفاصيل بأقصى قدر من العناية والتركيز، ولا شك أنه نهج يتماشى تماماً مع عشاق القهوة الذين يحبون الانغماس في طقوس تحضيرها الفريدة.

واستناداً إلى خبرة طويلة تمتد لأكثر من مائة عام في إتقان صنع القهوة، شارك خبراء “لافاتزا”، بعض النصائح الداخلية التي تجعل محبيها خبراء حقيقيين في إعدادها، ومن أجل تجربة حسية تحول القهوة إلى طقوس حقيقية.

النصيحة 1 – إعطاء الأولوية للنضارة والرائحة

تعد القهوة مادة حساسة، عندما تتعرض لمواد خارجية (مثل الأكسجين على سبيل المثال)، يمكن أن تتأثر خصائها، بل وتتغير.

تعطي حبوب القهوة الكاملة نتيجة فائقة من حيث الرائحة والنضارة. وتؤدي عملية طحن الحبوب إلى سحب جميع المركبات التي تمنح القهوة مذاقها اللذيذ ورائحتها المميزة، من أجل تجربة غامرة تغلب على كل الحواس حتى قبل الرشفة الأولى. إذا قمت بطحن قهوتك قبل تخميرها مباشرة، فسيكون ذلك من أكثر أكواب القهوة الطازجة التي ستصنعها على الإطلاق.

نصيحة 2 – انتبه لطريقة الطحن

للحصول على نتيجة ممتازة في كوب القهوة، يجب تحديد طريقة الطحن بدقة بناءً على نظام الاستخلاص المختار، وستختلف نتيجة الطحن وفقاً لمقدار الضغط المستخدم في كل طريقة.

وبالترتيب لدينا ما يلي:

• الطحن الناعم جداً مثالي لتحضير القهوة التركية  الاستخلاص لا يتضمن الترشيح.

• الطحن الناعم مثالي لتحضير الإسبريسو  الاستخلاص عند ضغط 9 بار تقريباً، ليتم ضبطه أخيراً للحصول على استخلاص مثالي في الكوب بقياس 25/30 بوصة تقريباً.

• الطحن المتوسط/الناعم مثالي لتحضير وعاء الموكا  الاستخلاص عند ضغط 1 بار تقريباً.

• طحن متوسط/خشن مثالي لتحضير القهوة بالترشيح  الاستخلاص تحت الضغط المحيط.

نصيحة 3 – التخزين عامل أساسي

بمجرد فتح العبوة، يوصي خبراء “لافاتزا” بتخزين القهوة في وعاء محكم الإغلاق، وفي مكان بارد وجاف بعيداً عن مصادر الضوء والحرارة. ستساعد هذه الاحتياطات في الحفاظ على نضارة حبوب القهوة لفترة أطول.

نصيحة 4 – اجعلها من طقوس القهوة

قد يفضل بعض الناس القهوة المطحونة المريحة للحصول على قهوة أسرع وأسهل في المنزل. لكن طحن حبوب القهوة يمنحها مذاقاً مختلفاً تماماً، حيث ينتج عنه ليس فقط نكهة غنية وأكثر نضارة، ولكن الطريقة نفسها تضفي بشكل طبيعي ردود فعل إيجابية على صباحك، وتحول عادة القهوة اليومية إلى أحد الطقوس التي تعزز بقية اليوم، ليس بالكافيين فقط، ولكن أيضاً بالتركيز والسعادة.

نبذة عن مجموعة لافاتزا

تأسست “لافاتزا” في مدينة تورينو الإيطالية في عام 1895، وهي مملوكة لعائلة لافاتزا لأربعة أجيال. وتعد المجموعة اليوم واحدة من الشركات الرائدة في مشهد القهوة العالمي، حيث تبلغ مبيعاتها أكثر من 2.3 مليار يورو ومجموعة من العلامات التجارية الكبرى التي تقود أسواقها المعنية، مثل “لافاتزا” و”كارت نوار” و”ميريلد” و”كيكنج هورس”. وتنشط الشركة في جميع قطاعات الأعمال وتمتلك عمليات في 140 سوقاً، و9 مصانع في 6 دول وأكثر من 4200 متعاون في جميع أنحاء العالم. ويأتي الحضور العالمي للمجموعة نتيجة لمسيرة نمو تمتد لأكثر من 125 عاماً وإنتاج أكثر من 30 مليار فنجان من قهوة “لافاتزا” سنوياً، ما يعد دليلاً على قصة نجاح باهرة، والاستمرار في تقديم أفضل أنواع القهوة بجميع أشكالها من خلال التركيز على كافة جوانب سلسلة التوريد، من اختيار المواد الخام وصولاً إلى المنتج النهائي في الفنجان.

وأحدثت مجموعة “لافاتزا” ثورة في ثقافة القهوة من خلال الاستثمار المتواصل في البحث والتطوير: بدءاً من الحس الإدراكي الذي كان علامة على النجاح الأول للشركة في اختيار خلطة القهوة، إلى تطوير حلول تغليف مبتكرة؛ من رشف أول إسبرسو في الفضاء إلى عشرات براءات الاختراع الصناعية. وتنعكس قدرة المجموعة على استشراف المستقبل أيضاً في التركيز على الاستدامة بمفهومها الشامل، الاقتصادية والاجتماعية والبيئية، والذي لطالما كان دائماً معياراً لتوجيه استراتيجيات الشركات. ويمثل شعار “إيقاظ عالم أفضل كل صباح” هدف مجموعة “لافاتزا” لخلق قيمة مستدامة للمساهمين والمتعاونين والمستهلكين والمجتمعات التي تعمل فيها، والجمع بين التنافسية والمسؤولية المجتمعية والبيئية.

Continue reading “نصائح “لافاتزا” لتصبح خبيراً في تحضير القهوة هذا الصيف”

في شهر مارس من هذا العام ، كلفت ماركة القهوة الفاخرة والحائزة على جوائز Mokha 1450 خبراء القهوة في تنظيم تجربة قهوة لا مثيل لها ، تجربة تستهدف بشكل فريد تفضيلات ملف تعريف النكهة لخبراء القهوة في الإمارات العربية المتحدة.

بعد منافسة داخلية مثيرة ، تم اختيار ثلاثة من المتأهلين للتصفيات النهائية ، وستعرض إبداعاتهم في القهوة في جميع مواقع Mokha 1450 لفترة محدودة. سيحصل العاملون في صناعة القهوة أيضًا على نسبة مئوية من عائدات مبيعات أكياس القهوة وسيظهرون كقصة الغلاف في خلاصة Mokha 1450’s Barista Craft Magazine التي يحصل عليها الضيوف عند شراء كيس من القهوة.

سيتم تقديم كل نوع من أنواع القهوة الثلاثة التي تم إنشاؤها خصيصًا في جميع مواقع Mokha 1450 لفترة محدودة فقط ، مع التركيز فقط على صانع القهوة ، حيث لن يتم تقديم أي معلومات عن أصل القهوة حتى لا تؤثر على ذوق الضيف أو تنتقص من التجربة التي صنعها صانع القهوة. هذه هي المبادرة الأولى من نوعها في دولة الإمارات العربية المتحدة ، وفي الواقع ، عبر صناعة القهوة المتخصصة على مستوى العالم.

يوضح غارفيلد كير ، الرئيس التنفيذي لشركة Mokha 1450 ، أن Baristas في الإمارات العربية المتحدة هم من أكثر الموهوبين في العالم ، كما يتضح من خلال عملهم في أحد أسواق القهوة المتخصصة الرائدة في العالم. ومع ذلك ، وبسبب ظروف السوق الغامضة ، لا يحصل العاملون في صناعة القهوة في الإمارات العربية المتحدة على راتب يتناسب مع نظرائهم في مناطق القهوة المتخصصة الأخرى الرائدة. لحل هذه المعضلة ، نقدم نهجًا مبتكرًا وجديدًا. واحدة تكافئ باريستا الحائزين على بطولة ، بل لعملائنا من خلال تجربة قهوة متخصصة فريدة لا تتوفر في أي مكان آخر في العالم.

قهوة المينران

أول قهوة ظهرت في سلسلة Barista Craft هي من محمد منران. يمكن للمرء أن يتوقع نكهات تذوق الكرز والعسل والحلاوة الاستثنائية ونكهات الفواكه ، مع لمسة نهائية من شوكولاتة الحليب وجرعة إضافية من الابتكار والرفاهية.

في حين أظهرت العديد من الدراسات أن تفضيلات القهوة بين البلدان يمكن تحديدها وقياسها ، إلا أن هناك اختلافات ، بالطبع ، داخل أي جمهور. ومن ثم ، فإن كل شريحة مماثلة من الجمهور المستهلك للقهوة في الإمارات العربية المتحدة تمثل دائرة منفصلة في مخطط فين.

لذلك ، فإن المهمة الضخمة لباريستا هي تحديد مكان تداخل تلك الدوائر وتنظيم القهوة التي يبرز ملفها الخاص بالنكهة هذه النقابات. نتيجة هذا الاستكشاف هي تجربة لا مثيل لها ، قهوة جديدة تمامًا لم تكن لتوجد لو لم يتم تقديم التحدي وقبوله في المقام الأول ، قهوة لن يتم مشاركة مصدرها لإزالة قيود التوقعات وكذلك لتسليط الضوء على باريستا وحده.
والنتيجة هي قهوة فريدة من نوعها تُعد رفاهية يتم مشاركتها مع عملائنا ، الذين ندركهم على أنهم خبراء في هذا المجال والذين سيكونون الحكام النهائيين لما إذا كان صانع القهوة لدينا قد حقق بالفعل أم لا. تتراوح أسعار قهوة مينران كقهوة إسبرسو أو مصنوعة من الحليب أو القهوة المخمرة من 20 درهمًا إماراتيًا إلى 88 درهمًا إماراتيًا ، وتبلغ تكلفة كل حقيبة 245 درهمًا إماراتيًا. ستكون قهوة Minran متاحة للجمهور اعتبارًا من يوم الاثنين 8 مايو 2023.

المجلة

تعد مجلة Barista Craft ، التي تم إنشاؤها وتحريرها ونشرها بالكامل من قبل فريق Mokha 1450 ، طريقة مفاهيمية وفنية لإيصال الابتكارات والإبداع والأخلاقيات الخاصة بعلامة Mokha 1450 التجارية ، فضلاً عن كونها وسيلة لتسليط الضوء على الدور المتكامل لصانعي القهوة العب في صياغة تجارب فريدة وفاخرة لا تُنسى لخبرائنا.

المجلة عبارة عن إصدار محدود ، وستكون متاحة فقط مع كل كيس قهوة ضمن سلسلة Barista Craft. Continue reading “مقهى المخا 1450 يعلن عن مشروع مبتكر جديد لمشاركة الارباح مع الباريستا”

تقدم «كافيه فيرنيانو»، الشركة الإيطالية العريقة المتخصصة في تحميص البن، مذاق وشغف القهوة الإيطالية الأصيلة إلى الإمارات. حيث تقدم «كافيه فيرنيانو» صاحبة الخبرة العريقة التي تمتد إلى أكثر من 140 عامًا، لشركائها أجود أنواع خلطات القهوة في العالم، كما تقدم تضفي لعملائها تجربة فريدة من نوعها تؤكد على إرث عالم الإسبريسو الإيطالي الأصيل.

ولا تزال شركة «كافيه فيرنيانو» التي تأسست في عام 1882 في بيدمونت في إيطاليا، شركة عائلية بالكامل، يتم إدارة اعمالها حالياً من قبل الجيل الرابع من العائلة.

يتم اختيار أجود أنواع حبوب البن بدقة من أمريكا وإفريقيا وآسيا ثم يتم تحميصها وخلطها لتصبح «كافيه فيرنيانو» منتج ذوّاقي القهوة الشهير. ولا تزال عملية التحميص البطيئة والتقليدية متبعة في إيطاليا التي تجسّد أصالة وعراقة الطريقة التقليدية الخاصة بالشركة للاحتفاظ بنكهة ومذاق كل حبة بن.

وعلقت كارولينا فيرنيانو، الرئيسة التنفيذية في شركة «كافيه فيرنيانو»، قائلةً: “تنضم الإمارات إلى أكثر من 90 دولة يتم توزيع منتجاتنا فيها، حيث يمكن للعملاء الآن تجربة مذاق قهوة كافيه فيرنيانو والاستمتاع بها، ونتطلع إلى توسيع تواجدنا في المنطقة إلى أكثر من ذلك. في شركة «كافيه فيرنيانو»، ما زلنا نحتفظ بنفس الاهتمام والشغف الذي بدأه مؤسسونا قبل 140 عامًا، ومهمتنا الآن هي تقديم تجربة القهوة الإيطالية الأصيلة إلى أرقى المطاعم والفنادق الفاخرة في المنطقة وحول العالم.

“لا تعني الشراكة مع «كافيه فيرنيانو» القدرة على تقديم تجربة ضيافة متميزة للعملاء فحسب، بل إنها تمنح المطاعم والفنادق الفاخرة إمكانية الوصول إلى جميع العناصر التي تجعل من تجربة قهوتنا تجربة مميزة وفريدة، من خلطات القهوة الفريدة إلى إجراءات مراقبة ضمان الجودة الصارمة ودورات تدريب خبراء الباريستا. وكل ما يلزم لإعداد وتقديم إسبرسو إيطالي أصيل، وفي رأيي الشخصي، هذا الشيء لا يقدر بثمن!”

اختارت «كافيه فيرنيانو» شركة “ستري” STREE لتكون الموزع الحصري لها في المنطقة، لخبرتها الكبيرة بالسوق ومهارتها في تطوير الخدمات. والتي تشمل: الخدمات الاستشارية للعملاء فيما يتعلق باختيار النوع الانسب من خلطات القهوة، وتقييم العرض المثالي لكل منفذ بيع، وجلسات تذوق القهوة، وتوفير آلات الإسبرسو الفاخرة، وخدمات الدعم الفني الاحترافية على مدار الساعة، ودوارات تدريب احترافية لمهارات الباريستا العملية والنظرية. وفي الأساس، كل ما تحتاجه لتقديم فنجان استثنائي من قهوة الإسبريسو الإيطالية!

تقول فاطمة لبدار، مديرة الضيافة في شركة “ستري”: “توفر خبرة شركة “ستري”، وخدماتها المقدمة وخبرتها الكبيرة بالسوق، إلى جانب تعاونها مع منتجات وإرث شركة «كافيه فيرنيانو» الرائدة لعملائنا مزيجًا استثنائيًا لا يقاوم.”

وأضافت: “إنه لمن دواعي سروري العمل مع كافيه فيرنيانو لتقديم مثل هذا المنتج الإيطالي الأصيل والمميز إلى الإمارات. إذ يمكن للقهوة الفريدة أن تغير من تجربة العميل في المطعم أو الفندق، فهي علامة بارزة للجودة والاهتمام بأدق التفاصيل، ولا توجد تجربة أفضل للتلذذ بمذاق القهوة من «كافيه فيرنيانو» الأصيل!”

تشمل مجموعة منتجات «كافيه فيرنيانو» هوريكا على خطين انتاجيين اساسيين، المذاق الكلاسيكي وخلطة 1882 العريقة، تم إنشاؤهما لتلبية متطلبات السوق المختلفة وتفضيلات النكهات المتنوعة. إذ يتم تعبئة خط انتاح كافيه فيرنيانو الكلاسيكي في أكياس بوزن 1 كجم المتوفر منه 8 خلطات مختلفة بما في ذلك الخالية من الكافيين والعضوية، أما خط انتاج خلطة 1882 يشتمل على 3 خلطات معبئة بأفضل أنواع القهوة في العالم، في عبوات من حجم 2 ونصف كجم المبتكرة المصنوعة من مادة البولي إيثيلين تيريفثالات التي يتم إعادة تدويرها بنسبة 100%.

نبذه عن شركة «كافيه فيرنيانو»

شركة «كافيه فيرنيانو»، إحدى أقدم شركات تحميص البن الإيطالية. تأسست في عام 1882 وتم توسعتها بجهود عائلة فيرنيانو لما يقرب من 140 عامًا، وهي العلامة التجارية الرائدة في صناعة قهوة الإسبرسو الإيطالية الأصيلة في جميع أنحاء العالم. وجلبت أفضل رائحة ومذاق للقهوة الإيطالية في كل فنجان. إذ يكمن سر كافيه فيرنيانو في الاهتمام الحرفي في التعامل مع المواد الخام، وطريقة التحميص البطيئة والتقليدية التي تعزز كل عنصر من عناصر قهوتها.

تتوفر خلطات كافيه فيرنيانو في جميع أنحاء العالم في أفضل وأرقي الفنادق والمقاهي والمنتجعات، وفي أكثر من 170 مقهى “كافيه فيرنيانو 1882” المنتشرة في جميع أنحاء العالم. وتقوم كافيه فيرنيانو حاليا ًبتصدير منتجاتها إلى أكثر من 90 دولة.

Continue reading “«كافيه فيرنيانو» تجلب شغف قهوة الإسبريسو الإيطالية إلى رحاب الضيافة الإماراتية”

ندوة القهوة الأوروبية هي الحدث الرائد لكبار المديرين التنفيذيين من جميع أنحاء المقاهي الأوروبية النابضة بالحياة وقطاع الطعام الجاهز ، حيث تقدم 400 لاعب رئيسي في الصناعة منصة لاكتساب أحدث رؤية للسوق ، وبناء علاقات جديدة ودفع أداء الأعمال.

الآن في عامها الثالث عشر ، تقدم ندوة القهوة الأوروبية مزيجًا من الرؤى المتطورة وفرص التواصل التي لا مثيل لها لكبار المديرين التنفيذيين من جميع أنحاء المقهى ، ومنظر الطعام الجاهز وخدمات الطعام.

هذا العام ، ستُعقد ندوة القهوة الأوروبية في فندق W في برشلونة ، في الفترة من 27 إلى 29 نوفمبر 2023. ومن بين المتحدثين الكبار الذين تم تأكيدهم بالفعل:

رولاند هورن

الرئيس التنفيذي والمؤسس WatchHouse

اجناسيو لادو الفاريز سالاس

العضو المنتدب بلانك ستريت بالمملكة المتحدة

كورال ابراهيم

مؤسس ومدير عام The Ready House

ماكسويل كولونا داشوود

رجل أعمال ومؤلف قهوة

ياسر رايس

الرئيس التنفيذي والمؤسس Syra Coffee

ترقبوا المزيد من إعلانات المتحدثين ، أو شاهد برنامج الحدث

Continue reading “الإعلان عن المتحدثين الأوائل في ندوة القهوة الأوروبية 2023”

تأسست IzyCoffee في عام 2018، وهي سلسلة مقاهي مزدهرة مكونة من 13 موقعًا ومقرها في Izegem ببلجيكا، وتضع أهدافًا طموحة لإعادة تعريف تجربة القهوة. يشارك الرئيس التنفيذي بارت بايز رؤاه مع World Coffee Portal حول التزام الشركة بالجودة والاستدامة ورؤيتها للتوسع عالميًا.

قد يكون مشهد سلسلة المقاهي في بلجيكا متواضعًا مقارنة بالعمالقة المجاورين مثل فرنسا وألمانيا، إلا أن IzyCoffee في مهمة لإعادة تشكيل الصناعة. ومع أكثر من 475 متجرًا، تحتل حاليًا المرتبة 15 في أوروبا، حيث شهدت نموًا بنسبة 6.3% في العام الماضي، مما يوضح الطلب المتزايد على تجارب المقاهي المتميزة.

حدد بارت بايز، بالاعتماد على مسيرته المهنية الممتدة على مدار 20 عامًا في مجال الطيران ورحلة عائلية عالمية، وجود فجوة في السوق البلجيكية لسلسلة مقاهي وطنية. بعد أن أصبحت باريستا معتمدة وصياغة خطة عمل قوية، بدأت IzyCoffee كشاحنة قهوة في Izegem وأصبحت منذ ذلك الحين أكبر سلسلة مقاهي بلجيكية، تتمتع بموقع استراتيجي في المدن الفلمنكية الرئيسية.

تعبر Buyse عن مرونة الشركة في مواجهة الأزمات الأخيرة وتؤكد على نموها المتسارع في الأشهر الستة الماضية. إدراكًا لموقع بلجيكا المركزي وصغر حجمها باعتباره مفيدًا، تهدف IzyCoffee إلى التوسع عالميًا، وتخطط للوصول إلى 100 منفذ بحلول عام 2025.

في مواجهة التحديات مثل ارتفاع معدلات التضخم، تعتمد IzyCoffee على براعة سرد القصص التي يتمتع بها خبراء صناعة القهوة الذين تلقوا تعليمهم في SCA لنقل قيمة القهوة المتخصصة. شعارهم “الحياة أقصر من أن نشرب قهوة سيئة” يؤكد التزامهم بتقديم تجربة قهوة فريدة ورائعة.

تقع الاستدامة في صميم عمليات IzyCoffee، مع استراتيجية شاملة تدعمها ستة ركائز. ومن الجدير بالذكر أن مزيج القهوة الخاص بهم يضمن شفافية بنسبة 100% من البذور إلى الكوب، مما يفيد منتجي القهوة. إن التحول إلى الحليب النباتي والمعجنات النباتية والترويج للأكواب القابلة لإعادة الاستخدام يوضح التزامهم بالمسؤولية البيئية.

وبالنظر إلى المستقبل، تتضمن خطط النمو قصيرة المدى لشركة IzyCoffee التوسع إلى 25 منفذًا في عام 2023، مع مواقع رئيسية في مراكز مدن فلاندرز وبروكسل. ومن المقرر أيضًا أن تكشف الشركة عن أول متجر عالمي لها في شتاء عام 2023، مع الاحتفاظ بالموقع في الوقت الحالي. وبالنظر إلى المستقبل، تهدف IzyCoffee إلى التركيز على النمو الدولي اعتبارًا من عام 2024، مستهدفة هولندا وألمانيا وفرنسا. وبحلول نهاية عام 2025، يطمحون إلى أن يصبحوا مركزًا أوروبيًا متخصصًا في مجال القهوة مع أكثر من 100 منفذ بيع في خمس دول.

Continue reading ““الحياة أقصر من أن تشرب القهوة السيئة” – الرئيس التنفيذي لشركة IzyCoffee ، Bart Buyse”

منذ بضع سنوات حتى الآن ، كانت تقنيات المعالجة التجريبية موضوعًا ساخنًا في قطاع القهوة المتخصصة. تميل طرق المعالجة هذه إلى إنتاج ملامح حسية أكثر تعقيدًا وفريدة من نوعها ، والتي تحتوي أيضًا على نكهات فاكهية أكثر. في المقابل ، أصبحت أكثر وأكثر شعبية بين محترفي القهوة وعشاقها على حد سواء.

يلعب التخمير في المعالجة دورًا رئيسيًا في إنشاء هذه النكهات المثمرة. ومع ذلك ، حتى وقت قريب ، لم يُعرف الكثير عن كيفية حدوث ذلك.

في الشهر الماضي ، قدم مركز التميز في القهوة التابع لجامعة زيورخ للعلوم التطبيقية (ZHAW) دراسته حول نكهات القهوة المخمرة في اجتماع ربيع 2023 للجمعية الكيميائية الأمريكية. كجزء من النتائج التي توصل إليها ، حدد ZHAW ثلاثة مركبات كيميائية تساهم بشكل مباشر في نكهات ونكهات الفواكه في القهوة المخمرة.

بطبيعة الحال ، هذا يثير الكثير من الأسئلة. لكن أحد أبرزها هو كيف يمكن أن يؤثر هذا البحث على طرق معالجة القهوة في السنوات القادمة؟

لماذا التخمير يجعل القهوة تذوق المزيد من الفاكهة؟

نظرًا لأن سوق القهوة المتخصصة قد نما وتنوع على مدار السنوات القليلة الماضية ، فقد تطورت طرق المعالجة أيضًا. في الآونة الأخيرة ، بدأ المزيد والمزيد من المزارعين في استخدام التخمير الخاضع للرقابة لتحسين جودة القهوة ونكهتها.

بشكل عام ، يتم ذلك بطريقتين رئيسيتين. هذه هي التخمر اللاهوائي أو الهوائي (والتي تختلف بسبب غياب أو وجود الأكسجين). يؤدي إزالة الأكسجين أو وجوده إلى حدوث عدة تفاعلات كيميائية تنتج أحماض وكحولات مختلفة.

نتيجة لذلك ، فإن السكريات الموجودة في ثمار القهوة سوف تتحلل على مدى فترة طويلة من الزمن. هذا يعني أن مذاق القهوة سيكون أكثر حلاوة وأكثر تعقيدًا ، مع المزيد من نكهات الفواكه والنكهات.

نحن نعلم أن استخدام خمائر وسلالات معينة من البكتيريا أثناء تخمير القهوة يمكن أن يخلق ملامح حسية محددة. ومع ذلك ، حتى الآن ، كان هناك فهم محدود نوعًا ما لمركبات كيميائية معينة مسؤولة عن تكوين نكهات وروائح معينة.

النظر في طرق المعالجة المختلفة

في بحثه الأخير ، حدد ZHAW كيف حدد ثلاثة مركبات كيميائية متميزة تخلق “نكهة الفواكه الشديدة ورائحة التوت للقهوة المخمرة”.

Sasa Sestic هو المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Project Origin في أستراليا ، والتي ساعدت في تمويل مشروع البحث. كما قدم القهوة للدراسة: نصيحة خضراء Gesha من Iris Estate في بنما ، والتي تمتلكها Sasa بالاشتراك مع Jamison Savage.

يقول: “إذا استطعنا فهم كيفية تكوين المركبات المتطايرة على مستوى المزرعة ، فيمكننا حينئذٍ فهم كيفية إبرازها من خلال طرق المعالجة”. “نطلق العنان لإمكانية التأكيد على الأرض بدعم من العلم.”

قام فريق بقيادة الدكتور شاهان يريتزيان ، رئيس مركز تميز القهوة ، والدكتور سامو سمرك ، رئيس تحويل القهوة في مركز تميز القهوة ، بفرز القهوة إلى ثلاث فئات مختلفة. كانت هذه وفقًا لطريقة المعالجة:

معالجة مغسولة (يقوم المنتجون بإزالة كل اللحم والصمغ من الحبوب قبل التجفيف)

معالجة النقع الكربوني الطبيعي باللب (يزيل المنتجون قشر الفاكهة بينما يترك اللب سليمًا)

النقع الكربوني الطبيعي

على غرار العمليات المستخدمة في صنع النبيذ ، أصبح النقع الكربوني أكثر بروزًا في القهوة المتخصصة. على سبيل المثال ، استخدم ساسا مجموعة متنوعة من رومي السودان المتبل بالكربون في فوزه ببطولة العالم للباريستا لعام 2015.

تتضمن العملية وضع الكرز في خزانات محكمة الغلق وشطفها بثاني أكسيد الكربون لإزالة أي بقايا أكسجين. مثل طرق معالجة التخمير الأخرى ، غالبًا ما ينتج عن النقع الكربوني نكهات أكثر إشراقًا وشبيهة بالنبيذ والفاكهة.

تحليل أنواع القهوة المختلفة

كجزء من الدراسة ، تم تحضير كل قهوة بالطريقة نفسها. من أجل تحليل رائحة جميع العينات ، استخدم ZHAW عملية تعرف باسم كروماتوغرافيا الغاز – قياس الشم (GC-O).

يحدث هذا عندما يستخدم العلماء كروماتوجراف غاز لفصل المكونات الفردية لخليط أو مادة. ثم يمرون عبر مطياف الكتلة لتحديد كل مكون على حدة.

بعد ذلك ، طُلب من المقيّمين البشر وصف أي روائح يمكنهم التقاطها.

يشرح شاهان وسامو سبب استخدام هذا النوع من التحليل أيضًا بالاقتران مع كروماتوغرافيا الغاز.

“لقد رأينا وصفات ، مثل” حلو للغاية “و” مجنون مثل الفراولة “و” حلو صناعيًا “، كما يقولون. “تمكن جميع المشاركين في حلقة النقاش من الإشارة إلى هذه الخاصية في القهوة المتبللة بالكربون.

“ومع ذلك ، عند فحص بيانات مقياس الطيف الكتلي للقهوة نفسها ، في نفس الوقت والمكان بالضبط في مخطط الكروماتوجرام حيث اكتشف المشاركون هذه الرائحة الفريدة والقوية ، لم نتمكن من اكتشاف المركبات التي يمكن أن تُعزى إلى تلك النكهات ،” يضيف.

“هذا يؤكد ما يعرفه علماء النكهات منذ فترة طويلة: أن أنفنا تتفوق في الأداء حتى على أفضل آلة في بعض هذه الآلات ذات العتبة المنخفضة

أما المركبات النشطة التي تعتبر مهمة جدًا لفهمنا للنكهات التي ندركها ، “يواصل شاهان وسامو.

هل يمكن أن يؤثر البحث على المزيد من المنتجين لتوحيد تقنيات المعالجة؟

خلصت نتائج دراسة ZHAW إلى أن ستة مركبات كيميائية مسؤولة عن نكهات ونكهات الفواكه في القهوة المخمرة. ومع ذلك ، ذكر الباحثون أنهم تمكنوا من تحديد ثلاثة منهم فقط:

2-ميثيل بروبانال

3-ميثيل بوتانال

إيثيل 3 ميثيل بوتانوات

يقول شاهان وسامو: “برز مركب إيثيل 3-ميثيل بوتانوات ذو رائحة فاكهية مكثفة للغاية في القهوة الطبيعية المتبللة بالكربون”. “وجد أنها أكثر وفرة 125 مرة من القهوة المغسولة.”

من المهم ملاحظة أن العلماء المشاركين في الدراسة يؤكدون أن إجراء مزيد من البحث ضروري لتحديد المركبات الثلاثة الأخرى. علاوة على ذلك ، نحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تشكل هذه المركبات في المقام الأول.

يستخدم المزارعون أنواعًا معينة من الخمائر والبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة أثناء المعالجة للتحكم في نكهة القهوة وتعزيزها لبعض الوقت الآن. ولكن في الوقت نفسه ، يعد هذا دليلًا واضحًا على أن مركبات كيميائية معينة تؤدي إلى نكهات الفواكه المميزة التي نربطها بالقهوة المصنعة تجريبياً.

في النهاية ، يقودنا هذا إلى عدة أسئلة مهمة. ومع ذلك ، يمكن القول إن الأهم هو إذا عرفنا المركبات التي تسبب نكهات معينة ، فماذا يعني هذا بالنسبة للمزارعين؟

هل يمكن للمنتجين تطوير واستخدام المزيد من طرق المعالجة الموحدة؟ وهل سيكون هذا واضحًا بشكل خاص مع طرق المعالجة التي تؤدي إلى ملامح نكهة أكثر استهدافًا وتحديدًا؟

مسألة إضافة قيمة

بمجرد أن يعرف المنتجون المركبات المحددة التي تسبب نكهات معينة ، يمكنهم معالجة القهوة بقصد أكبر وتحكم أكبر. في المقابل ، يمكنهم استهداف ملفات تعريف حسية معينة. في النهاية ، قد يؤدي ذلك إلى إنتاج قهوة مُعالجة تجريبيًا على نطاق أوسع – مما يسمح للمنتجين بإضافة المزيد من القيمة إلى قهوتهم.

يقول ساسا: “نحتاج أولاً إلى معرفة مقدار الإمكانات التي تتمتع بها القهوة في المقام الأول ، من حيث خصائص النكهة والمركبات المتطايرة”. “بعد ذلك ، من خلال المعالجة ، يمكننا تحديد كيفية زيادة كمية المركبات المتطايرة المرغوبة ، حتى نتمكن من تجربة نكهات وروائح جديدة.”

يتفق شاهان وسامو ، قائلين: “المعنى العملي لدراستنا هو أنها توفر للمزارعين طرقًا جديدة لتحسين جودة وكمية أوراق الفاكهة من خلال معالجة ما بعد الحصاد.

ويضيفون: “قد يساعد هذا في نهاية المطاف المنتجين في سوق سريع النمو للبن المخمر على اتخاذ مواقف أكثر استنارة ، حيث تظهر ادعاءات بشأن” غمر “القهوة بالفاكهة”.

الجانب الآخر للعملة

ومع ذلك ، مع وضع هذا في الاعتبار ، نحتاج أيضًا إلى الاعتراف بأن ليس كل مزارعي البن لديهم القدرة على تجربة التخمير وطرق المعالجة التجريبية الأخرى. غالبًا ما تتطلب تقنيات المعالجة هذه استثمارات كبيرة مقدمًا ومعدات متخصصة قد لا يتمكن بعض المنتجين من الوصول إليها.

علاوة على ذلك ، بالنسبة للعديد من المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة ، قد تفوق مخاطر طرق المعالجة التجريبية هذه الفوائد. على الرغم من أن هذه القهوة يمكن أن تؤدي في بعض الأحيان إلى ارتفاع الأسعار ، إلا أن إنتاجها عادة ما يكون أكثر تكلفة من القهوة المصنعة “التقليدية”.

وبالمثل ، بدون وجود بروتوكولات مراقبة الجودة المناسبة ، قد ينتهي الأمر بالمنتجين إلى إنشاء ملامح حسية غير مرغوب فيها للقهوة المخمرة – مثل النكهات الحامضة أو المخمرة بشكل مفرط أو النتنة.

على الرغم من أن القهوة المعالجة تجريبياً أصبحت بالتأكيد أكثر شعبية ، إلا أنها لا تمثل سوى جزء صغير من سوق القهوة الأوسع.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن مثل هذه البحوث لا تفيد المزارعين الذين ينتجون هذه الأنواع من القهوة. في الواقع ، مع إجراء مزيد من الدراسات في المستقبل ، يمكن أن يكون من الممكن إنشاء طرق معالجة تجريبية “يسهل الوصول إليها” – تمامًا طالما أن المزارعين لديهم إمكانية الوصول إلى البنية التحتية والدعم المناسبين.

Continue reading “بحث جديد يجد أن مركبات تسبب نكهة الفاكهة في القهوة المخمرة – ماذا يمكن أن يعني ذلك؟”