الكاتب: Qahwa World

يظهر منشور حديث في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن القهوة، المحبوبة لدى الكثيرين، يمكن أن تساعد في عملية فقدان الوزن، ولكن لكي يكون لها تأثير، يجب استيفاء شرط واحد.

كجزء من عملهم البحثي، الذي كان الغرض منه تتبع العلاقة بين استهلاك القهوة وتغيرات الوزن وإضافة السكر والقشدة إلى المشروب، قام خبراء من الولايات المتحدة بدراسة بيانات من أكثر من 150 ألف مشارك في دراسات جماعية.

وبعد تحليل عادات الأشخاص، وجد الخبراء أن كل فنجان قهوة بدون سكر يساهم في فقدان الوزن، ولم يكن لإضافة الكريمة أي تأثير تقريبًا على تغير الوزن. وفي الوقت نفسه، كما لاحظ الباحثون، فإن إضافة ملعقة واحدة من السكر ارتبطت بزيادة الوزن لاحقًا. وكان هذا الارتباط أقوى بالنسبة للأشخاص الأصغر سنا الذين لديهم مؤشر كتلة الجسم أعلى.

وتشير النتائج التي توصل إليها العلماء إلى أن شرب القهوة بدون سكر يتناسب عكسيا مع زيادة الوزن، كما أن إضافة السكر إلى المشروب يلغي جميع فوائد شربه للتحكم في الوزن.

• تفاصيل الدراسة

التغيرات في تناول القهوة والسكر المضاف وزيادة الوزن على المدى الطويل – نتائج من ثلاث دراسات أترابية كبيرة في الولايات المتحدة

• خلفية

تم الإبلاغ عن أن استهلاك القهوة التي تحتوي على الكافيين ومنزوعة الكافيين يخفف من زيادة الوزن على المدى الطويل. ما إذا كان الارتباط بين استهلاك القهوة وزيادة الوزن يعتمد على إضافة السكر أو الكريمة أو مبيض القهوة لا يزال غير واضح.

• موضوع الدراسة

نحن نهدف إلى دراسة الارتباط بين التغيرات في استهلاك القهوة وتناول الكافيين وتغيرات الوزن من خلال النظر في إضافة السكر أو الكريمة أو مبيض القهوة الخالي من الألبان.

• منهج البحث

استخدمنا ثلاث مجموعات كبيرة محتملة – دراسة صحة الممرضات (1986 – 2010)، ودراسة صحة الممرضات الثانية (1991 – 2015)، ودراسة متابعة المهنيين الصحيين (1991 – 2014). قمنا بتطبيق نماذج الانحدار الخطي متعدد المتغيرات مع مقدرات تباين قوية لتقييم ارتباط التغيرات في عادات القهوة خلال كل فترة 4 سنوات مع تغيرات الوزن المتزامنة. تم تجميع النتائج عبر الأفواج الثلاثة باستخدام أوزان التباين العكسي.

• النتائج

بعد تعديل متعدد المتغيرات، ارتبطت كل زيادة بمقدار كوب واحد يوميًا في القهوة غير المحلاة التي تحتوي على الكافيين بانخفاض في الوزن لمدة 4 سنوات بمقدار -0.12 كجم (95% CI: -0.18، -0.05 كجم) و-0.12 كجم (95% CI) : -0.16، -0.08 كجم) للقهوة منزوعة الكافيين غير المحلاة. ولم تكن عادات إضافة كريم أو مبيض القهوة الخالي من الألبان مرتبطة بشكل كبير بتغيرات الوزن. ارتبطت إضافة ملعقة صغيرة من السكر بزيادة الوزن لمدة 4 سنوات بمقدار +0.09 كجم (0.07، 0.12 كجم). أشارت التحليلات الطبقية إلى حجم أقوى للارتباطات المرصودة مع سن أصغر ومؤشر كتلة الجسم الأساسي الأعلى (BMI). ولم يغير الكافيين ولا القهوة ارتباط إضافة السكر إلى أي طعام أو مشروب بتغيرات الوزن.

• الاستنتاجات

وارتبطت الزيادة في تناول القهوة غير المحلاة التي تحتوي على الكافيين والقهوة منزوعة الكافيين عكسيا مع زيادة الوزن. إن إضافة السكر إلى القهوة يبطل فائدة القهوة في التحكم في الوزن. ومن ناحية أخرى، فإن إضافة الكريم أو مبيض القهوة لم يرتبط بزيادة الوزن.

Continue reading “دراسة حديثة:  القهوة تساعد على فقدان الوزن، ولكن بشرط واحد”

تم إنشاء متحف القهوة في أحد مراكز التراث في دبي، الفهيدي في بر دبي. سيكون متحف القهوة ذو مفهوم كلاسيكي راقي مع المعايير الدولية في جو صغير ومريح ومريح مع أجواء شرقية بسيطة. ويمكن تلخيص القيمة الفريدة للمتحف على النحو التالي:

أجواء مريحة مع الهندسة المعمارية الإقليمية التقليدية الممزوجة بالهندسة المعمارية الشرقية.

اندماج العمارة مع العمارة الشرقية. اعرض مجموعة واسعة من العناصر العتيقة التي توضح تاريخ وثقافة القهوة الإقليمية والعالمية.

منصة لتجربة أنماط إقليمية مختلفة من القهوة مثل الطريقة العربية المحلية والطريقة الإثيوبية والطريقة اليابانية وما إلى ذلك.

التأكيد على تعليم القهوة للعملاء المهتمين الذين يرغبون في الحصول على المزيد حول القهوة وتحميصها وتخميرها.

خدمة العملاء: مستوى عالٍ من الخدمة الشخصية والاهتمام بالعملاء. سيكون لدى متجر هدايا متحف القهوة حقائق فريدة من نوعها عن الهدايا المتعلقة بالقهوة.

متحف القهوة في دبي هو متحف عن القهوة يقع في حي الفهيدي التاريخي في دبي، الإمارات العربية المتحدة. ويركز على تاريخ القهوة وثقافة القهوة وظروف عمل عمال مزارع البن.

ويقدم معلومات عن أهمية القهوة في الثقافات المختلفة في جميع أنحاء العالم، بالإضافة إلى التقاليد العربية وتحضيراتها مثل التحميص والطحن، والأجهزة المستخدمة عبر الزمن، والحبوب الصدئة الموجودة في جميع أنحاء العالم. يمتد المتحف على طابقين مع وجود متجر للمتحف في الطابق الأرضي.

المتحف عبارة عن واجهة عرض تربط بين الماضي والحاضر في عالم القهوة. يتم عرض أساليب التحميص والتخمير المختلفة من مختلف البلدان بشكل مباشر بالإضافة إلى عرض العناصر العتيقة العالمية. يمكن لعشاق القهوة شراء العناصر ذات الصلة من متجر المتحف الخاص بنا.

من أول الأشياء التي يجب القيام بها في متحف القهوة في دبي هو تعلم واستكشاف أنواع مختلفة من القهوة. يمكن للزوار أيضًا تجربة ثقافات القهوة المختلفة مثل المصرية والإثيوبية والعربية. تعرف على العملية برمتها، بدءًا من اختيار الحبوب وحتى التحميص، بالإضافة إلى تقنيات التخمير الفريدة لكل ثقافة.

يحتوي المتحف على معلومات تعود إلى أسطورة كالدي، وهو راعي غنم معروف باكتشاف أول حبة قهوة على الإطلاق والتحريض على رحلة القهوة الطويلة إلى الشرق الأوسط من جبال إثيوبيا. يمكن لزوار المتحف أيضًا تجربة الأواني والأكواب القديمة الرائعة المستخدمة في إنتاج القهوة وتخميرها وشربها.

المعارض

في الطابق الأرضي، يتم تقديم أساليب التحميص والتخمير من مختلف البلدان والعناصر العتيقة. يتم عرض مطاحن القهوة والمحامص والأواني والغلايات والموازين والفرز ومشاعل طحن القهوة ومطاحن القهوة المصنوعة من الحجر الطبيعي والأوعية وتذكارات القهوة الأخرى. تقدم غرفة المجلس التي تم تجديدها بشكل معقد والمليئة بالسجاد والدلل والوسائد لمحة عن النمط الإماراتي التقليدي لاستهلاك القهوة. علاوة على ذلك، يتم استكشاف تاريخ حبة البن.

يضم الطابق الأول قسمًا أدبيًا يضم مجموعة واسعة من كتب وخرائط القهوة التي يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر حول التاريخ العالمي للبن وعمال مزارع البن. يمكن للزوار التعرف على العملية برمتها، بدءًا من اختيار الحبوب وحتى التحميص، بالإضافة إلى تقنيات التخمير الفريدة لكل ثقافة قهوة.

ما الذي يعرضه متحف القهوة؟

يعرض متحف القهوة في دبي أيضًا الاحتفال بثقافة القهوة في جميع أنحاء العالم، بالإضافة إلى التقاليد العربية. مطاحن القهوة المستخدمة في الحرب العالمية الأولى، والبيانات التاريخية المخصصة للقهوة وأواني التخمير القديمة ليست سوى عدد قليل من القطع الأثرية المعروضة.

 المجلس والتحف

يضم الطابق الأرضي من المتحف المجلس ومعرض آثار الشرق الأوسط. يقدم المجلس الذي تم تجديده بشكل معقد لمحة عن النمط الإماراتي التقليدي لاستهلاك القهوة.

تأخذك طاولة القهوة التي تحتوي على فناجين قهوة عتيقة وأدوات أخرى بالزمن إلى الوراء لتشهد الثقافة الإماراتية وكرم الضيافة.

معرض الشرق الأوسط للتحف هو المكان الذي يمكنك من خلاله العثور على المزيد من القطع الأثرية المتعلقة بالقهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة. ستشاهد مطاحن القهوة العتيقة والمحامص والأواني والغلايات وموازين الوزن وصواني الفرز وتذكارات القهوة الأخرى.

مكتبة القهوة 

ستجد في الطابق الأول من المتحف مجموعة صغيرة ولكنها مثيرة للاهتمام من الكتب حول القهوة والتي يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر. هذه الكتب هي من المجموعة الشخصية لصاحب المنزل وهي متاحة لزملائه من محبي القهوة الذين يرغبون في معرفة المزيد عن هذا المشروب الشهير. هناك أيضًا بعض الأدلة الصوتية والمرئية التي تستحق المشاهدة.

ركن الأطفال

يعد ركن الأطفال في متحف القهوة منطقة ممتعة حيث يمكن للصغار اكتشاف أصول القهوة بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الأنشطة الأخرى لإبقائهم مستمتعين.

متجر هدايا المتحف

نحن جميعا نحب محل بيع الهدايا في المتحف، أليس كذلك؟ حسنًا، يضم متحف القهوة في دبي متحفًا رائعًا. هنا يمكنك الحصول على تلك الهدايا التذكارية التي تشتد الحاجة إليها لإعادتها إلى المنزل. احصل على الهدايا المثالية لأصدقائك وأحبائك. يحتوي المتجر على معدات باريستا، وأقلام فن اللاتيه، وكتب عن تقنيات التحميص مع الوصفات، ويمكنك أيضًا تدليل نفسك ببعض حبوب القهوة الفاخرة.

Continue reading “متحف القهوة في دبي… حيث يحيا تاريخ القهوة من جديد”

WCR هي منظمة بحثية زراعية غير ربحية بموجب المادة 501 (ج) 5 مسجلة في ولاية كاليفورنيا.

تعتبر منظمة أبحاث القهوة المنظمة الوحيدة التي تعتمد على الصناعة والتي تقود الابتكار الزراعي في مجال القهوة.

تم تأسيس WCR من قبل صناع القهوة العالمية في عام 2012، إدراكًا لضرورة الابتكار في زراعة القهوة لمواجهة تحديات القرن الحادي والعشرين.

• المهمة

تنمية وحماية وتعزيز إمدادات القهوة عالية الجودة مع تحسين سبل عيش الأسر التي تنتجها.

الدور

ربط الأطراف المعنية وتحديد رؤية مشتركة.

تعمل المنظمة على تحديد الأولويات المشتركة بين المزارعين والبلدان والمحامص – مثل ربحية المزارعين والقدرة على التكيف مع تغير المناخ. وتستفيد المنظهة من دعمها للقطاع الخاص لدفع التمويل العام إلى شركائها الوطنيين.

المزارعون والبرامج الوطنية

تدعم المنظمة البلدان لتحديث أنظمة تحسين أصنافها، لمواءمة أبحاثها مع طلب السوق، ولجلب الأدوات والأساليب التي أثبتت جدواها من المحاصيل الأخرى لتسريع التقدم في مجال القهوة.

المحامص والصناعة

ترفع المنظمة من الأولويات المشتركة لصناعة القهوة فيما يتعلق بالابتكار الزراعي، مما يزيد القيمة للجميع من المزارعين إلى المستهلكين.

القيم

كن متعاونًا.

ساهم بأكثر الطرق تأثيرًا قدر الإمكان. كن شاملاً في طريقة عملك. اعترف دائمًا بمساهمات الآخرين. استمع وحاول فهم احتياجات واهتمامات أصحاب المصلحة لدينا وابحث عن أرضية مشتركة وقيمة مشتركة. دعم وتشجيع زملائك.

كن ذكيا ورشيقا وفضوليا.

ابحث عن حلول إبداعية للمشكلات الصعبة. ندرك أن أفضل الحلول تأتي من التبادل المفتوح للأفكار. متابعة وجهات نظر متنوعة بنشاط – سواء عبر التخصصات العلمية أو قطاعات السوق أو المناطق الجغرافية. اسال اسئلة.

حل المشاكل المهمة.

إعطاء الأولوية للمشكلات التي تدفع مهمتنا إلى الأمام وتقدم قيمة لأعضائنا وشركائنا. تأكد من أنك تفهم المشكلة وأنه يمكنك التعبير عنها للآخرين. اطلب الدعم لتحديد الأولويات. تأكد من أن لدينا القدرة على تنفيذ الحلول وإيصالها إلى خط النهاية.

تبنى مبدأ كايزن.

ابحث عن طرق للتحسين المستمر، من البداية إلى النهاية. عند ظهور مشكلة، اعمل على تصحيح المشكلة وفهم السبب الجذري لها ومعالجته. سجل ما ينجح وما لا ينجح حتى يتمكن الآخرون من التعلم من تجربتك.

كن مسؤولاً.

الحفاظ على الالتزامات تجاه بعضهم البعض وتجاه الأعضاء والشركاء. امتلك نتائج عملنا. التواصل بوضوح. إعطاء الأولوية للامتثال. الاعتراف بالأخطاء عند حدوثها. العمل مع سلامة.

Continue reading “منظمة أبحاث القهوة العالمية WCR”

الرابطة الوطنية للقهوة بالولايات المتحدة الأمريكية

في خدمة القهوة

تتمثل مهمة الرابطة الوطنية للقهوة في تنمية مجتمع القهوة في الولايات المتحدة من خلال التعليم والدعوة والتواصل.

تفتخر NCA بتمثيل صناعة القهوة الأمريكية من المحصول إلى الكوب منذ عام 1911 – مما يجعلنا أحد أقدم الجمعيات التجارية في البلاد.

يتألف أعضاؤنا من شركات من مختلف أنحاء الصناعة ويمثلون أكثر من 1,694,710 وظيفة في الاقتصاد الأمريكي وحده.

إن خبرتهم التراكمية (ومساهماتهم التطوعية) تجعل عملنا ممكنًا – وهو العمل الذي يتراوح من مواكبة أحدث التشريعات، إلى مراجعة الأبحاث غير المسبوقة في مجال القهوة والصحة.

الرؤية:

مستقبل مفتوح ومستدام ومتنامي للقهوة.

القيم الجوهرية:

الزمالة: تتفهم NCA معنى وأهمية اعتناق أفراد المجتمع الاحترام المتبادل بينما نعمل معًا لخلق مستقبل أقوى للقهوة.

تعتمد على البيانات: تقوم NCA بجمع البيانات والتصرف بناءً عليها لاتخاذ قرارات مستنيرة لمعالجة احتياجات الأسواق الناشئة وغير الملباة، وتبسيط العمليات، وتقييم الشراكات.

الشمول: توفر NCA لأصحاب المصلحة المتنوعين الفرصة ومنصة للمشاركة والتعبير عن الرأي وخدمة الصالح العام لصناعة القهوة.

الاستدامة: تستثمر NCA في ضمان استدامة القهوة، من المحصول إلى الكوب.

الشفافية: توفر NCA معلومات دقيقة وذات صلة حول القهوة والصناعة.

اكتشف NCA الجديد

تتطور NCA كمنظمة لتلبية المتطلبات المهنية لصناعة اليوم.

تشمل خدمات الجمعية:

تقارير أبحاث السوق المحدثة

المزيد من الندوات عبر الإنترنت (المباشرة وعند الطلب)

تجديد فوائد الأعضاء

طرق جديدة للتواصل والاتصال

ولكن بغض النظر عن التغييرات، فإننا نظل ملتزمين بمستقبل أكثر إشراقًا واستدامة – ليس فقط لأعضائنا، ولكن لمجتمع القهوة بأكمله.

Continue reading “الرابطة الوطنية للقهوة بالولايات المتحدة الأمريكية (NCA)”

يواظب الكثيرون على تناول القهوة بعد الاستيقاظ مباشرة لدورها الفعال في تعديل المزاج، لكن هناك أدلة علمية تؤكد أن شرب القهوة بعد الاستيقاظ مباشرة غير “صحيح”، وأن الاستفادة منها يكون بتناولها في الوقت المناسب.

تعد القهوة مشروبا مفضلا لدى محتلف الشعوب بمن فيهم الألمان، وهو ما تؤكده التقديرات القائلة بأن 73 بالمئة من الألمان يشربون القهوة يوميا. بينما تبلغ نسبة الألمان الذين لا يشربون القهوة نهائيا 6 بالمئة فقط. وتكثر الدارسات حول هذا المشروب مقارنة بغيره من المشروبات. وأغلب نتائج الاختبارات كانت إيجابية وتؤكد بوضوح أن هذا المشروب: هو منبه صحي تماما.

فالقهوة تقوي الذاكرة وتقي من الإصابة بالسكري، فهي تحتوي على مضادات الأكسدة وتمد الجسم بقدر كبير من الطاقة. كما أنها تخفض من احتمال الإصابة بأمراض خطيرة من بينها سرطان الكبد والجلد وأمراض الأعصاب، وهو أمر ربما لا يعرفه الكثيرون.

ربما تتعارض نتائج الدراسات أحيانا حول تأثير القهوة على بعض الأمراض مثل اختلال القدرة على الإدراك والخرف والزهايمر، إلا أن أغلب هذه الدراسات تؤكد أن القهوة تحمي من الإصابة بهذه الأمراض. إضافة إلى ذلك، أثبت الباحثون في دراستين حديثتين أن شرب القهوة والشاي معا له تاثير إيجابي على الإدراك. علما أن تناول الشاي لوحده لا يؤثر بشكل فعال على مشكلة ضعف الإدراك، ولكن دراسة حديثة أكدت أن تناول القهوة بين 3 إلى 5 مرات في اليوم في منتصف العمر يساعد على تخفيض نسبة الإصابة بالخرف بنسبة 65 بالمئة حسبما ورد في موقع “غيزوندهايت هويته” الألماني والمعني بشؤون الصحة.

لا ينصح بشرب القهوة بعد الاستيقاظ مباشرة

لاشك أن مذاق القهوة اللذيذ وقدرتها على تعديل المزاج في كل صباح يدفع الكثيرين إلى المواظبة على شربها يوميا. ووفقا لموقع “غيزونده إيرنيرونغ” الألماني فإن الحصول على فوائد القهوة كاملة مرهون بمعرفة الوقت الملائم لشربها. وللاستفادة من القهوة الصباحية، ينصح الباحثون بعدم شربها بعد الاستيقاظ مباشرة. بل لابد من الانتظار قليلا ومن ثم شربها. ويرجع الباحثون سبب ذلك إلى أن الغدة الكظرية تفرز، عند الاستيقاظ، هرمون الكورتيزول والمعروف بهرمون “التوتر”، ويساعد هذا الهرمون الجسم على استعادة القدرة على القيام بوظائفه، ويمنح بذلك الجسم طاقته بشكل طبيعي. وبتناول الكافيين بعد الاستيقاظ مباشرة ترتفع نسبة الطاقة في الجسم بشكل مفرط.

وبالمقابل فإن تناول القهوة بعد مضي ساعتين على الاستيقاظ، فهذا يمنح الجسم المزيد من الطاقة عندما تبدأ طاقته الطبيعية بالانخفاض تدريجيا. ما يعني أن أنسب وقت لتناول القهوة الصباحية والاستفادة من تأثير الكافيين على الجسم، يكون حوالي الساعة الثامنة والنصف لدى الاستيقاظ في السابعة مثلا.

هل تناول القهوة مضر؟

ليست كما يُشاع

تعد القهوة من أكثر المشروبات الساخنة المفضلة حول العالم، إذ عرفها العرب وطورها في القرن الرابع عشر. ومن بين فوائدها أنها تساعد على التركيز وغير مضرة كما يعتقد الكثيرون.

ويعيق الكافيين إفراز منظم الطاقة والمعروف بـ”الأدينوزين”، وهو مركب كيميائي يوجد في خلايا الجسم ويساعد على تعزيز النوم. ويتشكل هذه المركب في الجسم خلال اليوم. وعند غروب الشمس يقوم الجسم بإفراز الميلاتونين كمؤشر للجسم إلى أن وقت النوم قد حان. لكن تناول الكافيين يمنع تشكل الأدينوزين و يساعد على بقاء الدماغ نشيطا.

متى ينبغي التوقف عن شرب القهوة في اليوم؟

أما أفضل وقت لتناول الكافيين فيكون في وقت متأخر من الصباح، ولدى الرغبة بتناول القهوة في فترة بعد الظهر، فينبغي أن يكون بعد وجبة الغداء و قبل موعد تناول وجبة العشاء للحفاظ على طاقة الجسم. علما أن خبراء الصحة يحذرون من شرب القهوة قبل النوم، فالكافيين يمنع من النوم بعمق. وآخر فنجان للقهوة في اليوم يجب أن يكون قبل النوم بست ساعات على الأقل.

وفي النهاية من الضروري مراعاة المقولة “ما زاد عن حد ..انقلب لضده”. فالمبالغة في شرب القهوة مضرة، ويمكن أن تؤدي إلى الأرق والإدمان وتعكير المزاج. والاعتدال في شرب القهوة هو الأمثل للحصول على فوائد المشروب اللذيذ.

Continue reading “مواعيد محددة ينبغي مراعاتها.. متى نشرب القهوة؟”

في مقابلة حديثة مع “موسكو 24″، كشفت أخصائية التغذية الشهيرة إيلينا سولوماتينا عن فوائد القهوة الصحية للقلب، وسلطت الضوء على خصائصها الأقل شهرة.

وقالت : “تحتوي القهوة على مضادات الأكسدة، مثل مادة البوليفينول الموجودة في العنب الأحمر، المشهورة بآثارها المفيدة. وهي تلعب دورًا حيويًا في الحفاظ على صحة نظام القلب والأوعية الدموية لدينا، وحماية القلب والأوعية الدموية من الشيخوخة المبكرة والآثار الضارة للجذور الحرة”.

وأكدت الدكتورة سولوماتينا أن القهوة غنية بفيتامين PP المعروف بتقوية جدران الأوعية الدموية.

ودعت الدكتورة سولوماتينا إلى استهلاك هذا المشروب اللذيذ، مشددة على ضرورة بتناول كمية معتدلة لا تزيد عن أربعة أكواب يوميًا.

Continue reading “طبيبة شهيرة: القهوة مفيدة لصحة القلب”

تفكر مقاهي روسيا في تغيير معايير جودة القهوة نتيجة لتقلبات أسعار الصرف النقدي وارتفاع أسعار القهوة، وفقا لسيرغي، مدير المبيعات في RTC-Trading Rybenko، الشركة المستوردة لحبوب القهوة الخضراء إلى روسيا، الأسباب المحتملة وراء هذا التحول.

وقال في تصريح لـ” ريانوفستي” : “نظرًا لأن القهوة تُشترى أساساً بالدولارات، فإن ارتفاع سعر الصرف الحالي يؤثر بشكل كبير على القوة الشرائية. ونتيجة لذلك، من المرجح أن يقرر أصحاب المقاهي شراء قهوة ذات جودة منخفضة لمعالجة هذه التحديات الاقتصادية. تؤثر السعرات الحالية للصرف على السوق الاستهلاكية أكثر من تقلبات أسعار القهوة العربية والروبوستا. ولكن يجب ملاحظة أن هذا لا ينعكس بالضرورة على إنتاج القهوة، حيث مصدرها يستمر من أمريكا الوسطى وأفريقيا وآسيا. ومن المهم أن لا تكون هناك مؤشرات على تغييرات محتملة في إمدادات القهوة من هذه الدول”.

استجابة لتحديات الجوانب الاقتصادية هذه، أقرّت السيدة علا بوندارينكو، المديرة العامة لشركة تانوكي فاميلي، بأن “على مدى العام الماضي، قامت الشركة بتسجيل زيادة في أسعار شراء القهوة”. وشددت على أن “نحن حاليًا نحتفظ بأسعار البيع بالتجزئة. بهذه الطريقة، نُقلل من الهوامش الربحية وفي الوقت نفسه نحافظ على ولاء زبائننا”.

وأوضح سيرغي أن أسعار القهوة العربية” أرابيكا” ظلت ثابتة عند ما بين 150-160 سنتًا للجنيه الواحد على مدى الـ 3-5 أشهر الأخيرة، مقارنة بما بلغ 90-100 سنت في عام 2020. كما أشار إلى أن أسعار الروبوستا وصلت في يونيو إلى 2800 دولار للطن، وانخفضت الآن إلى 2400 دولار. “تبقى أسعار العربية الأساسية والروبوستا الآن قريبة جدًا من بعضها البعض، والفارق بينهما ضئيل للغاية، خاصة في البيع بالتجزئة”، لفت النظر.

على الرغم من التحديات الاقتصادية، يعتقد الخبراء أن دخول سلاسل مثل شوكولادنيتسا إلى السوق بالتجزئة ليس مرتبطًا بارتفاع الأسعار ومشاكل الإمداد.

قدم بيتر كابين، مؤسس شركة تصنيع أكواب القهوة ProstoKap، رأيه، قائلاً: “بالنسبة لشوكولادنيتسا، دخولها إلى قطاع التجزئة هو بالأساس استراتيجية تطوير طبيعية لها. في التجزئة، يرون فرصًا إضافية لتحقيق هوامش أرباح أعلى وتحقيق عائد مالي من علامتهم التجارية من خلال منتجات إضافية. هذه الاستراتيجية منتشرة بشكل واسع في السوق العالمي لعلامات القهوة”.

علق أوليغ سوجايف، مؤسس ورئيس شركة Restik التي تخدم 400 مقهى في روسيا، على الوضع، مشيرًا إلى أن المقاهي قامت بالفعل بعمل كبير في اختيار الموردين الموثوق بهم والأصناف والمزج الأكثر نجاحًا.

“الاختيار المنطقي بالنسبة لهم هو شراء هذه المنتجات بكميات أكبر، مما يزيد من الأرباح من خلال مبيعات إضافية. سبب آخر لبيع الحبوب القهوة في المقاهي هو محاولة زيادة عدد الزبائن وولائهم للمؤسسة”، شرحه سوجايف.

Continue reading “غلاء الأسعار يدفع مقاهي روسيا لتخفيف معايير جودة القهوة”

أكدت دراسة جديدة أن شرب القهوة والشاي في منتصف العمر قد يرتبط بانخفاض احتمال الإصابة بضعف البدن في أواخر العمر.

وأظهرت الدراسة التي أُجريت في سنغافورة، أن البالغين الذين تناولوا كمية أكبر من الكافيين عن طريق شرب القهوة أو الشاي، كانت وظائفهم البدنية أفضل بكثير في أواخر حياتهم.

قاد الدراسة البروفيسور كوه وون بوي من برنامج البحوث الانتقالية لطول العمر الصحي في كلية «يونج لو لين» للطب بجامعة سنغافورة الوطنية، بناءً على معلومات جمعت من أكثر من 12 ألف مشارك، تتراوح أعمارهم بين 45 إلى 74 عاماً على مدى فترة متابعة مدتها 20 عاماً.

نُشرت هذه الدراسة، في 21 يوليو 2023، في مجلة جمعية المديرين الطبيين الأميركيين Journal of the American Medical Directors Association (JAMDA).

تمت مقابلة المشاركين لأول مرة في منتصف العمر، بمتوسط عمر 53 عاماً، باستخدام استبيان منظم (1993 – 1998). خلال هذه المقابلات الأساسية، سُئل المشاركون عن عادتهم في شرب المشروبات التي تحتوي على الكافيين (مثل القهوة والشاي والمشروبات الغازية) والأطعمة (مثل الشوكولاتة) من حيث التكرار وحجم الحصة. كما قدموا معلومات عن خصائصهم الاجتماعية والديموغرافية والتاريخ الطبي والطول والوزن والعادات الغذائية والأنشطة البدنية ومدة النوم.

خلال مقابلات المتابعة الثانية (2006 – 2010)، طُلب من المشاركين الإبلاغ عن وزنهم، من بين أسئلة أخرى. وفي المقابلات الثالثة والمتابعة، التي أُجريت في الفترة من 2014 إلى 2017، عندما تم إجراء مقابلات مع المشاركين الذين يبلغ متوسط أعمارهم 73 عامًا، وطرح عليهم، من بين أمور أخرى، سؤال عن وزنهم، وسؤال محدد «هل تشعر بأنك مليء بالطاقة؟» تم فحصهم أيضًا لمعرفة قوة قبضة اليد، والوقت المستغرق لإكمال اختبار المتابعة والانطلاق (TUG) المحدد بوقت.

تم تعريف الضعف البدني على أنه يحتوي على اثنين على الأقل من العناصر الأربعة التالية:

فقدان الوزن (أكثر من 10% فقدان في الوزن بين المتابعة الثانية والمتابعة الثالثة).

الإرهاق (إذا كان الجواب نعم على السؤال).

البطء في تنفيذ المهام.

ضعف قوة قبضة اليد.

كانت القهوة والشاي المصدران الرئيسيان لتناول الكافيين في هذه المجموعة، حيث يمثلان 84% و12% من إجمالي الكافيين على التوالي. شرب ما مجموعه 68.5% من المشاركين القهوة يومياً. في هذه المجموعة، شرب 52.9% منهم كوباً واحداً يومياً، واستهلك 42.2% كوبين إلى ثلاثة أكواب يومياً بينما شرب 4.9% أربعة أكواب أو أكثر يومياً.

لذلك، قُسم المشاركون في الدراسة إلى أربع فئات بناءً على كمية القهوة التي تناولوها، وهي: من لم يشربوا القهوة يومياً، ومن شربوا كوباً واحداً يومياً، ومن شربوا كوبين إلى 3 أكواب يومياً، ومن شربوا أربعة أكواب أو أكثر يومياً. بينما قُسم شاربو الشاي إلى أربع فئات: من لم يشربوا الشاي مطلقاً، ومن شربوه مرة واحدة على الأقل في الشهر، ومن شربوه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، وشاربو الشاي يومياً.

وقال البروفيسور كوه الذي قاد الدراسة «أظهرت نتائجنا أن شرب القهوة أو الشاي الأسود أو الشاي الأخضر، في منتصف العمر، ارتبط بشكل مستقل بانخفاض كبير في احتمال الإصابة بالضعف الجسدي في أواخر العمر. المشاركون الذين شربوا أربعة فناجين أو أكثر من القهوة يوميا قللوا بشكل كبير من احتمالات الضعف الجسدي في أواخر العمر، مقارنة بالمشاركين الذين لم يشربوا القهوة يومياً. كما أن المشاركين الذين شربوا الشاي الأسود والشاي الأخضر يومياً، انخفضت لديهم بشكل كبير احتمالات الضعف الجسدي، مقارنة بمن لم يشربوا الشاي».

قام الباحثون أيضاً بتقييم العلاقة بين تناول الكافيين واحتمالات الضعف الجسدي في أواخر العمر. وارتبط تناول كميات أكبر من الكافيين بانخفاض احتمالات الضعف الجسدي، بغض النظر عن مصدر الكافيين. ومن بين المكونات الأربعة للضعف الجسدي، كانت الارتباطات أقوى في الاختبارات المقاسة لقوة قبضة اليد وشد الحبل، مقارنة بالمقاييس المبلغ عنها ذاتياً لفقدان الوزن والإرهاق.

ومن المثير للاهتمام أنه في أبحاث تجريبية أخرى، تبين أن الكافيين يزيد من تكاثر الخلايا العضلية، ويحسن وزن العضلات لدى الفئران. بالإضافة إلى الكافيين، تحتوي القهوة والشاي أيضاً على مادة «البوليفينول» الغنية النشطة بيولوجياً، والتي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، وترتبط بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض التي تزيد من ضعف الجسد، مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والأمراض التنكسية العصبية.

مع ذلك، من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث لتحديد المكونات والآليات الفعلية الكامنة وراء الارتباط بين القهوة/الشاي والوظيفة البدنية لدى الإنسان.

وأضاف البروفيسور كوه «تعد القهوة والشاي من المشروبات الأساسية في العديد من المجتمعات حول العالم. تشير دراساتنا إلى أن استهلاك هذه المشروبات، التي تحتوي على الكافيين، في منتصف العمر قد يرتبط بانخفاض احتمال الإصابة بالضعف البدني في أواخر العمر. مع ذلك، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لمعرفة ذلك».

Continue reading “القهوة والشاي: سلاحك الخفي للحفاظ على قوتك مع تقدم العمر”

القهوة هي واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في العالم، ولكن لا يستمتع بها الجميع، حيث يجد بعض الناس أن القهوة مريرة جدا، بينما يعاني البعض الآخر من آثار جانبية سلبية مثل القلق والأرق والصداع.

تشير مجموعة متزايدة من الأبحاث إلى أن حساسيتنا للكافيين تتحدد إلى حد كبير من خلال جيناتنا،حيث يلعب أحد الجينات، CYP1A2، دوراً مهماً بشكل خاص في استقلاب الكافيين.

الأشخاص الذين لديهم نسختان من النوع “السريع” من CYP1A2 يستقلبون الكافيين بسرعة ويكونون أقل عرضة للتعرض لآثار جانبية سلبية.

في حين أن الأشخاص الذين لديهم نسختان من النوع “البطيء” من CYP1A2 يستقلبون الكافيين ببطء ويكونون أكثر عرضة للتعرض لآثار جانبية سلبية.

بالإضافة إلى العوامل الوراثية، يمكن لعوامل أخرى مثل العمر والوزن ونمط الحياة أن تؤثر أيضا على حساسية الكافيين.

على سبيل المثال، قد تكون النساء الحوامل والأشخاص الذين يتناولون أدوية معينة أكثر حساسية للكافيين.

بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الكافيين، هناك بعض الأشياء التي يمكنهم القيام بها لتقليل تناولهم وتجنب الآثار الجانبية السلبية.

فعيلهم أولاً الحد من استهلاك للقهوة والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافيين، وثانياً عليهم اختيار القهوة أو الشاي منزوع الكافيين.

كما يمكن للأشخاص أيضا تجربة شرب القهوة في وقت مبكر من اليوم لتجنب إزعاج نومهم.

إذا كنت قلقا بشأن حساسية الكافيين لديك، فمن المهم التحدث مع طبيبك.

يمكن للطبي مساعدتك في تحديد ما إذا كان الكافيين يساهم في أي مشاكل صحية تعاني منها وتقديم المشورة بشأن كيفية إدارة تناول الكافيين.

نصائح للأشخاص الذين يعانون من حساسية القهوة

الحد من تناول القهوة والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافيين

اختر القهوة أو الشاي منزوع الكافيين
اشرب القهوة في وقت مبكر من اليوم
تحدث مع طبيبك حول حساسية الكافيين لديك وكيفية إدارتها

Continue reading “حساسية القهوة: لماذا لا يستمتع بعض الناس بالقهوة”

Continue reading “أسبوع القهوة في المملكة المتحدة لجمع الأموال لمشروع شلالات المياه في بربري”

تغنى الكثير على مر التاريخ، إما بطعم القهوة أو رائحتها الطازجة، واعتبر البعض أنها واحدة من أعظم “الاختراعات” في العالم.

وبالنسبة للعديد من الأشخاص، أصبح كوب القهوة روتينا يوميا، حيث يحتسونه قبل حتى أن يفكروا في القيام بأي شيء في يومهم، ولآخرين فإنه لا شيء أفضل من تناوله في منتصف اليوم.

ووفقا لشركة “درايف ريسيرش” لأبحاث السوق، في إحصاء نشرته في يوليو الماضي، فإن ما يقرب من 75 في المئة من البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بشكل يومي.

لكن قد يكون كوب القهوة مفيدا بشكل أكثر من مجرد روتين يومي أو إعطاء المرء طاقة لتجاوز الوقت بسهولة والتركيز. ووفقا لوزارة الزراعة الأميركية، فهو مصدر طبيعي للفوسفور والمغنيسيوم.

وإذا كنت واحدا من العديد من الأشخاص الذين يشربون القهوة كل يوم، فمن المهم معرفة ما تفعله هذه العادة بجسمك، ما بين الفوائد والأضرار، بحسب مقال لموقع “إيتينغ ويل” الذي جمع الأمرين من خلال العديد من الدراسات.

الفوائد الصحية للقهوة

المزيد من الطاقة

تحتوي حبوب القهوة على الكافيين، وهو منبه طبيعي يمكن أن يساعد على الشعور بمزيد من النشاط، إذ يحفز الجهاز العصبي المركزي، مما يساعد الأشخاص على الحصول على المزيد من الطاقة.

كما ثبت أن تناول القهوة يحفز حركية القولون، أو الحركة التي تحدث بالجهاز الهضمي.

تحسين المزاج

يتفق العديد من محبي القهوة على أن فنجان القهوة الجيد هو تذكرة السعادة. وهناك بيانات فعلية تدعم هذه الفكرة.

وأظهرت دراسة أجريت عام 2019، نشرت في مجلة علم وظائف الأعضاء وعلم الأدوية الأساسي والسريري، أن البالغين الأصحاء شهدوا تحسنا في الحالة المزاجية بعد 30 دقيقة من تناول الكافيين.

وأدى شرب القهوة العادية إلى تحسين الحالة المزاجية بشكل أعلى وأكثر أهمية من شرب القهوة منزوعة الكافيين.

تقليل خطر الإصابة بالزهايمر

تحتوي القهوة أيضا على عدد من مركبات البوليفينول النشطة بيولوجيا، التي قد تدعم جوانب معينة من صحتنا، بما في ذلك صحة الدماغ.

وتشير أدلة منشورة عام 2021 في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية إلى أن استهلاك القهوة قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة ببعض الحالات التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون والخرف.

القلب والأوعية الدموية

وفقا لدراسة أجريت عام 2018، نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، يرتبط استهلاك القهوة يوميا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تحسين وظيفة الغدة الدرقية

وجدت دراسة نشرت عام 2023 في مجلة التغذية، وجود علاقة محتملة بين تناول الكافيين المعتدل وتحسين وظائف الغدة الدرقية بين الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي.

المخاطر المحتملة

ولكن، وبينما يرتبط تناول القهوة يرتبط ببعض الفوائد الرائعة، فإن هناك بعض المخاطر المحتملة.

القلق

يرتبط الإفراط في تناول الكافيين بزيادة خطر الإصابة بالقلق، وفقا لبحث نُشر عام 2020 في مجلة “نيوتريانتس” Nutrients.

وأظهرت دراسة أخرى نشرت عام 2021 أن تناول كميات أكبر من الكافيين يرتبط كذلك باضطرابات النوم وضعف الشهية.

زيادة خطر الإصابة بكسور

يرتبط تناول القهوة بتأثيرات سلبية على صحة العظام، بحسب بعض البيانات، وأنه كلما زاد استهلاك القهوة، زاد خطر الإصابة بالكسور خاصة لكبار السن.

مضاعفات الحمل المحتملة

تشير المنظمات المتخصصة، مثل الكلية الأميركية لأطباء التوليد وأمراض النساء، إلى أنه من الجيد تناول ما يصل إلى 200 ملي غرام من الكافيين يوميا أثناء الحمل.

ومع ذلك، تشير الأدلة الجديدة إلى أنه حتى القليل من الكافيين قد يأتي مع بعض المخاطر. أظهر أحد التحليلات المنشورة في مجلة “بي أم جيه” عام 2021، أن ثمة 14 دراسة، تشير إلى أن تناول الكافيين أثناء الحمل مرتبط بزيادة خطر الإجهاض وانخفاض وزن الجنين.

ارتفاع محتمل لضغط الدم

غالبا ما يرتبط الاستهلاك المنتظم للقهوة بتأثيرات إيجابية وسلبية على ضغط الدم.

وفي حين أن تناوله على المدى القصير قد يسبب ارتفاعا طفيفا ومؤقتًا في ضغط الدم، إلا أن الدراسات، مثل تلك المنشورة عام 2022 في دورية “ضغط الدم”، تظهر أن الاستهلاك على المدى الطويل لا يؤدي إلى ارتفاع مستدام في ضغط الدم.

ومع ذلك، قد تختلف الاستجابات الفردية للقهوة، ويجب على أولئك الذين يعانون من حالات صحية محددة، أو لديهم استعداد لارتفاع ضغط الدم، استشارة الطبيب.

Continue reading “ماذا يحدث لجسمك حين تتناول القهوة يوميا؟”

من هو مينران محمد؟ اعملنا القليل عن نفسك

اسمي محمد مينران وأنا من مدينة كولومبو في سريلانكا. أنا طموح ودافع، وأزدهر في البيئات التحديّة وأقوم بتحديد أهداف جديدة لنفسي باستمرار.

في سن مبكرة، اضطررت لوقف تعليمي لأنني كنت بحاجة للعمل من أجل دعم عائلتي. عملت سابقًا في إدخال البيانات لشركة خاصة، وكموظف بدوام جزئي في صيدلية، وأيضًا في إدارة الجمارك في سريلانكا.

من خلال العمل في إدارة الجمارك السريلانكية، تطورت وتحسنت من خلال تولي مسؤوليات أكبر. أفضل أن يكون لدي هدف لأسعى إليه، حيث أنني لا أشعر بالارتياح في الاستقرار وأستمتع بالفرص لتطوير نفسي لتحقيق مستوى من الإشباع الشخصي والنجاح.

متى وكيف بدأت رحلتك مع القهوة؟

تعرفت على صناعة القهوة في وقت لاحق في حياتي. قبل خمس سنوات، انتقلت إلى دبي وبدأت العمل كنادل وسمحت لي وظيفتي بتعلم استخدام آلات الإسبريسو وتحضير القهوة. على الرغم من أن الشركة التي كنت أعمل فيها لم تتخصص في القهوة، وجدت نفسي أصبحت أكثر فضولًا بشأن القهوة. بعد عامين، بدأت رحلتي في القهوة المميزة من خلال عملي في موكا 1450.

على الرغم من عدم وجود لدي معرفة سابقة بالقهوة المميزة، قدمت موكا 1450 التدريب اللازم وتعلمت تدريجياً كيف يكون القهوة مميزة ومتنوعة حقًا. تعلمت المزيد عن مكان وكيفية زراعتها، وأنواع المعالجة، وملامح الحمص، وكم تضيف كل خطوة في العملية إلى قيمة الملف النهائي من حيث النكهة والسعر. تشبه القهوة إلى حد كبير النبيذ، حيث يكون للناس تفضيلات متنوعة ومتطورة فيما يتعلق بكيفية تفضيلهم للقهوة.

ما الذي تجده الأكثر إثارة للاهتمام في صناعة القهوة المميزة في دولة الإمارات العربية المتحدة؟

في الإمارات العربية المتحدة، نمت صناعة القهوة المميزة بسرعة وهي سوق تنافسية جدًا. اليوم، تعتبر الإمارات العربية المتحدة السوق الأكثر تطورًا في منطقة الشرق الأوسط وواحدة من أبرز وجهات القهوة في العالم. تتميز هذه السوق بتنوعها ومستوياتها العالية في تقديم القهوة، وأيضًا حقيقة أن موكا 1450 قد رسخت فكرة تقديم كل طريقة تحضير ممكنة والتي اعتمدت على نطاق واسع في الصناعة هنا.

ما هو منشأ القهوة المفضل لديك ولماذا؟

منشأ القهوة المفضل لدي هو الجواتيمالية أسوباغري. السبب في اختياري لهذه القهوة هو أنها تتمتع بالتوازن المناسب والهيكل الجسماني والحلاوة، وملف الحمص الذي نستخدمه لهذه القهوة يجعلها استثنائية سواء عند التحضير أو عند تحضير الإسبريسو دون أن تبرز أي قسوة. منتجي هذه القهوة أيضًا فريدون وخاصين جدًا.

ما هو النهج الفريد بالنسبة لك عند تحضير القهوة؟

أعتقد أن تحضير القهوة عملية معقدة مع وجود العديد من المتغيرات. يمكن أن يكون من الصعب تتبع كل تفصيل صغير، ونهجي الفريد هو أن أكون متواجدًا بعقلانية وأن أولي اهتمامًا واستمتاعًا بكل التفاصيل الصغيرة.

كيف كانت تجربتك في المنافسة في مسابقة صناعة القهوة Mokha 1450 Barista Craft؟

كانت تجربة رائعة حيث جلب كل باريستا أفكاره الخاصة إلى الطاولة. كان هناك الكثير من التفاعل بين الباريستا، مما جعلها ليست مجرد تجربة تعلم ولكنها أيضًا تجربة ممتعة تسمح لشخصية كل باريستا أن تبرز.

ما هي نظريتك الفريدة في إعداد قهوة تتناسب تمامًا مع تفضيلات النكهة للأشخاص الذين يعيشون في الإمارات العربية المتحدة؟

القهوة لغة عالمية. إنها تجعل الناس يشعرون بالراحة، خاصة في بلد مثل الإمارات العربية المتحدة حيث تعد القهوة جزءًا من الهوية الوطنية. يحب الناس في الإمارات العربية المتحدة فنجانًا أكثر رومانسية وذوقًا، وعمومًا يفضلون الحموضة المنخفضة مع نكهات الشوكولاتة والفواكه. ومع ذلك، فإنه من المعقد أن يكون لدينا نظرية واحدة حول نكهات القهوة وتفضيلاتها حيث غالبًا ما نحصل على تنوع في الاختيارات.

ما هي نصيحتك لتصبح باريستا محترف؟

أوصي بحضور مهرجانات القهوة وزيارة المتاجر واستكشاف أنواع القهوة المختلفة وقراءة المزيد عن القهوة ومتابعة الخبراء المعروفين في عالم القهوة على وسائل التواصل الاجتماعي. التعلم أمر أساسي ويؤدي إلى استكشاف أفضل.

قم بتجربة طرق التحضير المختلفة وحمص القهوة وتنوع النكهات لتطوير حاسة تذوقك وتوسيع قاعدة معرفتك. أعتقد أن التواصل مع العملاء ومشاركة المعرفة حول تفاصيل الأصناف المختلفة من القهوة وجعل تجربتهم للقهوة لا تُنسى هي سمة قيمة للباريستا. بمجرد أن تنمو كباريستا محترف، يمكنك حتى تحدي نفسك من خلال إبداع مشروب توقيع يبرز أسلوبك وإبداعك الفريد والذي قد يجعلك تتميز في الصناعة.

ما هو نوع القهوة الذي تفضل شربه يومياً، منشأه وطريقة تحضيره ونكهته ولماذا؟

شخصياً، أفضل تحضير القهوة الجواتيمالية باستخدام V-60. وهذا سيمنحك فنجانًا متوازنًا جدًا مع نكهات حلوة تبقيني منتعشًا طوال اليوم.

Continue reading “رحلة محمد مينران محمد: من الفضول إلى الخبرة المتخصصة في القهوة”