تزدهر صناعة القهوة المتخصصة من خلال اكتشاف أصناف جديدة ومثيرة للاهتمام من قهوة أرابيكا، ولا يكون ذلك أكثر وضوحًا مما هو عليه الحال في مسابقات القهوة. في الجولة الأخيرة من بطولة العالم للباريستا 2023، استعرض اثنان من المشاركين مجموعة Pink Bourbon، المعروفة بلونها الوردي الرقيق ونكهتها المعقدة، والتي كانت تثير اهتمام عشاق القهوة منذ بعض الوقت.
اكتسب Pink Bourbon شعبية بين المحامص والمقاهي في السنوات الأخيرة، لكن أصوله الغامضة تترك مجالًا كبيرًا للاستكشاف. هل يمكنها تحقيق نفس مستوى الإشادة الذي حققته جيشا أو غيرها من الأصناف المماثلة؟ للكشف عن المزيد حول جاذبية وإمكانات Pink Bourbon، تواصلت مع اللاعبين الرئيسيين في صناعة القهوة.
- اكتشاف أصول الوردي بوربون
تظل أصول Pink Bourbon، مثل العديد من أصناف أرابيكا الأخرى، غامضة. يقدم رودريغو سانشيز فالنسيا، وهو منتج في Finca Monteblanco وAromas del Sur، نظرة ثاقبة لهذه القهوة الغامضة. غالبًا ما يُنسب إليه الفضل في المساعدة في اكتشاف Pink Bourbon. يوضح رودريغو أن فريقه في Aromas del Sur عثر على Pink Bourbon في عام 2013، معتقدًا أن موطنه الأصلي هو جنوب هويلا في كولومبيا.
وفقًا لرودريجو، ظهر البوربون الوردي لأول مرة في منطقة سان أدولفو ببلدية أسيفيدو في هويلا خلال الثمانينيات، على الرغم من أن تفاصيل أصوله لم يتم التحقق منها بعد. اكتسب هذا التنوع الفريد شعبية عندما ابتليت المنطقة بصدأ أوراق القهوة (لارويا) في الثمانينيات. أثبت بوربون الوردي أنه مقاوم للأمراض وقابل للتكيف، مما يجعله الخيار المفضل بين منتجي القهوة.
- تبديد المطالبات السابقة
من المعتقد الشائع أن البوربون الوردي هو هجين طبيعي من أصناف البوربون الأحمر والأصفر، لكن الأبحاث الحديثة تشير إلى خلاف ذلك. نشرت Café Imports مقالًا رائدًا في أواخر سبتمبر 2023، يكشف أن الاختبارات الجينية، بالتعاون مع RD2 Vision، تشير إلى أن Pink Bourbon من المحتمل أن يكون له جذور في مجموعة متنوعة من السلالات الإثيوبية. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن هذا البحث لم يتم التحقق منه علميًا بعد، مما يترك تراث Pink Bourbon الدقيق محاطًا بعدم اليقين.
- التحدي المتمثل في زراعة بوربون الوردي
زراعة البوربون الوردي ليست بالنزهة في الحديقة، حتى في الظروف المثالية. يجب على المنتجين رعاية هذه النباتات بدقة والتأكد من عزلها عن الأصناف الأخرى لضمان التلقيح الناجح.
يسلط رودريغو، الذي عمل على نطاق واسع مع Pink Bourbon، الضوء على مرونته وإنتاجيته. ويوضح قائلاً: “حتى الآن، لسنا على علم بأي أمراض معرضة للإصابة بها”.
يكشف بورام أوم، المالك المشارك لشركة Um Coffee Co. وFazenda Um، أن تجربة نمو Pink Bourbon يمكن أن تختلف باختلاف المنطقة. تتم زراعة نبات البوربون الوردي في مزرعته البرازيلية في ظل ظروف خاضعة للرقابة والحماية نظرًا لقابليته للإصابة بالأمراض والفطريات.
ويشير أشعيا شيز، صاحب شركة Archetype Coffee، والذي استخدم أيضًا Pink Bourbon في بطولة العالم للباريستا لعام 2023، إلى اختلافات طفيفة في الخصائص الفيزيائية لكرز Pink Bourbon. ويعزو هذه الاختلافات إلى عوامل مثل الارتفاع والموقع.
من أكثر السمات المميزة لـ Pink Bourbon هو لونها الوردي الخفيف، وهي سمة يعتز بها عشاق القهوة.
- نكهة بوربون الوردي
يمتد جاذبية Pink Bourbon إلى ما هو أبعد من مظهره الفريد إلى نكهته المعقدة والمبهجة. يصفه بورام بأنه أكثر حمضية، ويذكرنا بالفواكه الحمضية، مع روائح رقيقة من الأزهار البيضاء وحلاوة تشبه العسل.
يوافق أشعيا على ذلك، حيث شبه البوربون الوردي بالإثيوبيين المغسولين أو الجيشا البنمي، مع نكهات الأزهار وعصير الليمون الوردي وزهر العسل والياسمين وملمس حريري وأنيق.
من ناحية أخرى، يكتشف رودريغو في كثير من الأحيان النوتات الاستوائية في بوربون الوردي، مثل الخوخ والبابايا والبطيخ، بالإضافة إلى النوتات الزهرية مثل الياسمين والورد والشاي الأخضر. ويؤكد على جسمه المتوازن وحموضته.
- تعزيز النكهة من خلال المعالجة
كما هو الحال مع أصناف القهوة الأخرى، يمكن أن يؤدي اختيار طرق المعالجة إلى إبراز نكهات Pink Bourbon. ويشير رودريغو إلى أن كرز البوربون الوردي يحتوي على نسبة عالية من السكر، مما يجعله قابلاً للتكيف مع تقنيات المعالجة المختلفة. إنه يفضل التخمير البارد لتحسين التعقيد.
وجد بورام أن التخمير اللاهوائي يعمل بشكل جيد مع Pink Bourbon من مزرعته البرازيلية، مما يعزز روائح الأزهار والعسل الحلوة. أعرب أشعيا، الذي حصل على بوربون الوردي من كولومبيا، عن تقديره لعملية التخمير بالصدمة الحرارية على مرحلتين والتي قدمها دييغو بيرموديز.
- تحميص بوربون الوردي
يتطلب تحميص بوربون الوردي اتباع نهج دقيق. إشعياء، الذي استخدم عملية صدمة حرارية فريدة من نوعها على مرحلتين لبوربون الوردي، قام بتعديل تقنية التحميص الخاصة به وفقًا لذلك. كما استخدم أيضًا محمصة Stronghold S7، والتي تختلف عن آلات الطبول التقليدية بسبب مصدر الحرارة الذي يعمل بالهالوجين.
أجرى بورام تعديلات على درجة الحرارة أثناء التحميص، في ضوء الظروف المناخية في البرازيل، لضمان التطور السليم.
- مستقبل بينك بوربون
يبدو بوربون الوردي واعدًا، مع الاهتمام المتزايد بهذا التنوع عامًا بعد عام. ومع ذلك، فإن التحديات التي تواجه زيادة الإنتاج قد تحد من توافره في المقاهي والمحامص.
يشعر رودريغو بالتفاؤل بشأن مستقبل شركة Pink Bourbon في قطاع القهوة المتخصصة الكولومبية، معتقدًا أنها ستظل مجموعة متنوعة حيوية. وهو فخور بكونه من بين المنتجين الرائدين لهذه القهوة الفريدة.
ويتصور بورام نجاح المنتجين الكولومبيين مع تشجيع البوربون الوردي على زراعته في بلدان أخرى، بما في ذلك البرازيل.
بينما يبحث عالم القهوة المتخصصة عن التنوع التالي، فإن بينك بوربون بصفاتها الجذابة وشعبيتها المتطورة لديها القدرة على أن تصبح المحبوب التالي للقهوة المتخصصة. ومع ذلك، قد تستغرق هذه الرحلة بعض الوقت.
Continue reading “البوربون الوردي.. النجم الصاعد في عالم القهوة المتخصصة”
