الكاتب: Qahwa World

تقترب البرازيل بخطى واثقة من منافسة فيتنام على زعامة سوق قهوة الروبوستا في العالم، بعد أن حققت قفزة هائلة في حجم إنتاجها خلال السنوات الأخيرة، وفقًا لتقديرات حديثة صادرة عن وزارة الزراعة الأميركية (USDA).

ففي موسم 2025/2026، من المتوقع أن يصل إنتاج البرازيل من الروبوستا إلى 24.1 مليون كيس (وزن 60 كلغ للكيس)، مقارنةً بـ 10.5 ملايين كيس فقط في موسم 2016/2017، ما يعني أن الإنتاج تضاعف خلال أقل من عقد.

وقد حظي هذا الموضوع بنقاش واسع خلال فعاليات حفل العشاء وقمة القهوة التي نظمتها رابطة مصدري القهوة البرازيلية (Cecafé) في مدينة ساو باولو بين 2 و4 يوليو، حيث طُرحت تساؤلات حول ما إذا كانت البرازيل على وشك انتزاع الصدارة من فيتنام في إنتاج الروبوستا.

البرازيل تتوسع في الروبوستا بينما تتراجع في الأرابيكا

ورغم أن البرازيل تهيمن بالفعل على سوق القهوة العربية (أرابيكا)، إذ توفر نحو 45% من الإمدادات العالمية، فإن فيتنام حافظت على الصدارة في إنتاج الروبوستا منذ عقود. لكن الفجوة بين البلدين تتقلص بسرعة: بعد أن تجاوزت 15 مليون كيس في عام 2016/2017، يُتوقع أن تنخفض إلى 6 ملايين كيس فقط بنهاية الموسم المقبل.

وتُظهر بيانات وزارة الزراعة الأميركية أن إجمالي إنتاج البرازيل من القهوة سيرتفع بشكل طفيف خلال موسم 2025/2026، مدفوعًا بزيادة قدرها 3.1 ملايين كيس في إنتاج الروبوستا، تقابلها انخفاض قدره 2.8 مليون كيس في إنتاج الأرابيكا.

روبوستا البرازيل: نمو مدعوم بالمناخ والوراثة

يرجع المحللون هذا النمو المتسارع في إنتاج الروبوستا البرازيلي إلى خصائص هذه السلالة التي تتفوق بها على الأرابيكا في ظل الظروف المناخية القاسية. فهي أكثر تحملاً للجفاف والحرارة، وتقاوم الأمراض مثل صدأ أوراق القهوة، وتنتج محصولًا أعلى للهكتار الواحد، ولا تعاني من ظاهرة “المعاومة” (تذبذب المحصول بين سنة وأخرى) التي تؤثر على الأرابيكا.

وفي تصريحات لوكالة رويترز، أعرب ديفيد نيومان، الرئيس التنفيذي لمجموعة نيومان كافيه جروب، عن دهشته من حجم وسرعة نمو إنتاج الروبوستا في البرازيل، مشيرًا إلى أن التوقعات على مدى 14 شهرًا لا تزال مرتبطة بعوامل الطقس، لا سيما وأن البلاد لم تمر بعد بالموسم البارد. ومع ذلك، وصف التوقعات الحالية بأنها إيجابية.

مستقبل سوق الروبوستا العالمي

هذا التوسع في إنتاج الروبوستا في البرازيل يأتي في وقت يشهد فيه سوق القهوة العالمي ضغوطًا متزايدة بسبب تغير المناخ وارتفاع الطلب، ما يجعل من زيادة المعروض فرصة لتخفيف التوترات في الأسواق العالمية.

وفي حال استمرار هذا التوجه، قد تدخل سوق الروبوستا مرحلة جديدة من المنافسة بين قوتين رئيسيتين: فيتنام التي بنت ريادتها عبر العقود، والبرازيل التي تضيف الآن سلاحًا جديدًا إلى ترسانتها الإنتاجية، إلى جانب تفوقها المعروف في الأرابيكا.

Continue reading “البرازيل تنافس فيتنام على زعامة قهوة الروبوستا عالميًا”

أعلنت مجموعة نيومان كافيه عن الانتهاء من تنفيذ تقييم الأهمية المزدوجة، الذي يُعد محطة رئيسية في صياغة استراتيجيتها المستدامة وفقًا لتوجيهات الاتحاد الأوروبي المتعلقة بالإفصاح عن الاستدامة. ويهدف هذا التقييم إلى تحديد القضايا البيئية والاجتماعية والحوكمية التي تؤثر على أعمال الشركة، وكذلك تلك التي تتأثر بها المجتمعات والبيئة من خلال أنشطة المجموعة.

وقد خلص التقييم إلى تحديد خمس قضايا محورية تم تصنيفها كمواضيع ذات أهمية بالغة، وهي:
تغيّر المناخ، التنوع البيولوجي والنظم البيئية، العاملون والمنتجون ضمن سلسلة القيمة، القوى العاملة الداخلية، والسلوك المؤسسي.

نتائج تضع ملامح الطريق

أظهر التقييم أن جهود المجموعة تسير في الاتجاه الصحيح في عدة مجالات، من التكيف مع تغيّر المناخ والتخفيف من آثاره، إلى تحسين ظروف المعيشة للعاملين وتعزيز مبادئ النزاهة والامتثال في الممارسات المؤسسية. ومع ذلك، فإن التحديات تزداد تعقيدًا، حيث بدأ تغيّر المناخ بالفعل في التأثير على سلاسل التوريد وحياة مزارعي البن، بينما تتصاعد أهمية حماية التنوع البيولوجي بشكل ملحوظ. كما أعادت المجموعة تأكيد التزامها تجاه رفاه القوى العاملة لديها كأولوية لا يمكن التهاون بها.

وأكدت المجموعة أن هذا التقييم يتجاوز كونه التزامًا تنظيميًا، بل يمثل أداة فعالة لتحديد فرص التأثير الإيجابي وتقليص المخاطر على صعيد المنتجين والمجتمعات والنظم البيئية واستدامة الأعمال.

استراتيجيات ملموسة حتى عام 2025

سيُستخدم هذا التقييم كمرجع أساسي في صياغة الخطط والإجراءات والأهداف للعام 2025، مع التركيز على النتائج القابلة للقياس والتقارير الشفافة. ويستند هذا التوجه إلى الإطار الاستراتيجي المعروف باسم “برنامج العمل المسؤول”، الذي يحدد أربعة محاور وتسعة أهداف استراتيجية لجهود الاستدامة عبر مختلف شركات المجموعة.

موظفون في الميدان يعززون الأثر المحلي

تضم المجموعة أكثر من 300 موظف يعملون في مناطق الإنتاج بالتعاون مع المزارعين، بهدف تنفيذ حلول عملية تراعي الواقع المحلي. وتسعى المجموعة كذلك إلى تعزيز الشراكات المؤسسية التي تسهم في دعم صناعة بن أكثر عدالة واستدامة على المستوى العالمي.

من أبرز المبادرات:

• “بلوم”: مبادرة تهدف إلى تمكين المزارعين الصغار من تحقيق إمكاناتهم الكاملة وتحقيق الاكتفاء الاقتصادي.

• “موثوق”: نظام يتيح تتبع مصادر البن والتحقق من التزامها بمعايير الاستدامة من خلال جهات مستقلة.

الشفافية والمساءلة أساس الاستدامة

تؤكد المجموعة أن الشفافية المبنية على البيانات عنصر محوري في عملها، لا سيما في ظل القوانين الأوروبية الخاصة بإزالة الغابات والإفصاح عن الاستدامة. وتلتزم المجموعة بأنظمة الاستماع للشكاوى والتدقيق المستمر لضمان النزاهة والعدالة في كافة مراحل سلسلة الإمداد.

موارد مفتوحة وخطوات قادمة

تدعو المجموعة جميع المعنيين إلى الاطلاع على نتائج تقييم الأهمية المزدوجة من خلال منصتها الرسمية، والتي تشمل أيضًا تقرير الاستدامة الأخير ومدونات قواعد السلوك، إضافة إلى معلومات حول التزاماتها التنظيمية وآليات المساءلة.

وتختم المجموعة بيانها بالتأكيد على أن:
“الاستدامة ليست خيارًا بل مسؤولية جماعية، ونحن نتحملها اليوم من أجل ضمان مستقبل مشرق لصناعة البن، وتمكين الجميع من الاستمتاع بفنجان قهوة يحمل قيمًا إنسانية وبيئية على مدى الأجيال القادمة.”

Ask ChatGPT

Continue reading “مجموعة نيومان كافيه تكشف نتائج تقييم الأهمية المزدوجة لتوجيه استراتيجيتها المستدامة لعام 2025”

دبي – علي الزكري

تصف كاترينا بوروديتش نفسها بأنها “مهندسة بالتعليم، مسوّقة بالفطرة، ورائدة أعمال بحكم الحياة”. وقد نجحت في تحويل هذا المزيج غير التقليدي إلى فلسفة عمل متكاملة تقف خلف واحدة من أسرع سلاسل القهوة نموًا في دبي: درينكيت.

في سوق مزدحم بالعلامات العالمية والمقاهي الفاخرة، اختارت كاترينا أن تبني شيئًا مختلفًا — علامة يومية، موثوقة، سريعة، وعاطفية في آنٍ واحد. وفي هذه المقابلة الخاصة مع قهوة ورلد، تشاركنا قصتها، من البدايات المتواضعة وحتى إدارة سلسلة رقمية تضم 8 فروع مع ثلاثة أخرى قيد التنفيذ.

التوازن بين المنطق والمشاعر

تقول كاترينا: “من خلال الهندسة تعلمت كيف أبني بعقلانية ومنهجية، ومن خلال التسويق تعلمت كيف أرى العالم بعين العاطفة والسرد القصصي. أما ريادة الأعمال، فقد علمتني التواضع.”

هذا المبدأ هو ما يشكل جوهر فلسفة درينكيت: وضوح في الأنظمة، ودفء في العلاقات. حتى أدق التفاصيل — من تصميم التطبيق إلى الترحيب بالزوار — تعكس هذا التوازن المدروس.

من التسويق إلى الواقع

خلال مسيرتها المهنية التي امتدت عبر الإمارات والمملكة المتحدة وروسيا، تعلمت كاترينا أن كل سوق يحمل درسًا. “روسيا علمتني الصمود، المملكة المتحدة علمتني التنظيم، أما الإمارات فعلمتني الرؤية.”

وعن انتقالها من خلفية تسويقية إلى تأسيس سلسلة مقاهٍ فعلية، تقول: “في التسويق، تبتكر قصة. أما في الأغذية والمشروبات، فأنت تعيش هذه القصة كل يوم. لا يمكنك أن تختبئ خلف العروض التقديمية. إذا كان القهوة باردة أو العميل غير راضٍ — فالمسؤولية عليك.”

ورغم صعوبة هذا التحول، إلا أنه منحها طاقة من نوع مختلف. “المساءلة اليومية قد تكون شاقة، لكنها أيضًا تمنحك وضوحًا مباشرًا. وهذا ما جعلني أقع في حب هذه الرحلة.”

التميّز في سوق مزدحم

ما يميّز درينكيت ليس الفخامة ولا الصخب. بل البساطة المدروسة. عندما وصلت كاترينا إلى دبي، لاحظت فجوة واضحة في السوق: علامة تقدم قهوة عالية الجودة، دون تعقيد، بأسعار مناسبة، وبأسلوب رقمي بالكامل يناسب نمط الحياة السريع.

تقول: “لم نسعَ لنكون الأفضل في الرفاهية أو الأجمل تصميمًا. أردنا أن نكون الأفضل لمن يبحث عن قهوة يومية ممتازة، بسرعة وسلاسة، وبتكلفة معقولة.”

أولويات رقمية.. بروح إنسانية

منذ اليوم الأول، بُنيت درينكيت كعلامة “رقمية أولًا”. أكثر من 99٪ من الطلبات تتم عبر التطبيق. لكن هذا لا يعني أن التجربة فقدت طابعها الإنساني.

توضح كاترينا: “نبدأ كل عملية بسؤال واحد: كيف تعمل هذه التجربة رقميًا؟ من تحديثات القائمة إلى برامج الولاء، كل شيء مصمم ليكون سريعًا وسلسًا. لكن خلف كل نقرة يوجد إنسان. لذا، فإن هدفنا هو بناء اتصال عاطفي — حتى في تجربة رقمية.”

وقد انعكس هذا المفهوم في التكنولوجيا المستخدمة. التطبيق والكشك الرقمي مصممان داخليًا، ونظام ERP متكامل يربط كل العمليات — حتى تطبيقات التوصيل مرتبطة داخليًا لتقليل الأخطاء وتوفير وقت الباريستا.

النمو السريع دون التفريط بالجودة

في أقل من عامين، توسعت درينكيت من فرع واحد إلى ثمانية. ستة من هذه الفروع حققت أرباحًا تشغيلية في الشهر الثاني فقط. وتحقق الفروع في المتوسط أكثر من 143,000 درهم إماراتي شهريًا لكل موقع.

ما سر هذا الأداء؟ تقول كاترينا: “نحن نعامل كل فرع جديد كأنه مشروع ناشئ. نعمل بمرونة، نراقب البيانات بدقة، ونستثمر في الفريق أكثر من أي شيء.”

البيانات في خدمة الفهم

البيانات تلعب دورًا كبيرًا في تحسين التجربة — لكنها ليست كل شيء. تقول كاترينا: “نستخدم البيانات لفهم عادات الضيوف. لماذا هذا المنتج ينجح في فرع معين؟ لماذا يزداد الطلب على الإفطار أيام الخميس؟ لكننا لا نكتفي بالأرقام.”

فريق درينكيت يملك عادة غير تقليدية: كل عضو في الإدارة العليا يعمل نوبة واحدة كل ربع سنة في أحد الفروع.

“نريد أن نبقى قريبين من الواقع. الأرقام مفيدة — لكن المحادثات مع الضيوف أكثر صدقًا.”

الاختيار الذكي للمواقع والتفاصيل الصغيرة

لا تختار درينكيت مواقعها بناءً على الحركة فقط، بل على الروتين اليومي للأشخاص. “أين يقضي الناس صباحهم؟ أين يحتاجون دفعة طاقة في خمس دقائق؟”

كما أن كل فرع جديد يحمل تحسينات عملية — من تصميم الرفوف إلى تدفق الحركة خلف البار. “تحسين بسيط يمكن أن يوفر وقتًا، يقلل التوتر، ويجعل يوم العمل أفضل لفريقنا.”

المستقبل: نمو ذكي لا عشوائي

المرحلة القادمة تشمل التوسع إلى أبوظبي والشارقة، إطلاق منتجات صحية جديدة، وتوسيع شبكة الامتيازات — مع ستة شركاء امتياز تم توقيع العقود معهم بالفعل.

لكن كاترينا تؤكد: “نحن لا نركض خلف الاتجاهات. نحن نستمع ونُجرب ونبقى قريبين من الضيف.”

عن كونها امرأة تقود التغيير

بصفتها مؤسسة ومديرة تنفيذية في قطاع سريع التوسع في منطقة الشرق الأوسط، ترى كاترينا أن البيئة في الإمارات تحتضن الطموح.

“بالطبع، واجهت لحظات شك أو تقليل من شأني. لكنني لم أركز على ذلك. ركزت على العمل. دبي تحترم الإنجاز.”

وتضيف: “نصيحتي؟ لا تحاول أن تكون أعلى صوتًا — كن أفضل. وكن محاطًا بمن يؤمن بك.”

نصيحة أخيرة لمن يبدأون

عندما سُئلت عما تتمنى لو عرفته في بداية الرحلة، أجابت ببساطة:

“أنجز، ولا تنتظر الكمال. اختبر، تعلم، وعدّل. ثق بحدسك، لكن لا تنس الآلة الحاسبة. واهتم بنفسك — أنت المحرك. إذا احترقت، فلن يعمل أي شيء.”

ثم تضيف بابتسامة: “واستمتع بالرحلة. أنت لا تبني شركة فقط — بل قصة ستفتخر بروايتها.”

Continue reading “كاترينا بوروديتش.. كيف تعيد رائدة أعمال شابة تعريف تجربة القهوة في دبي بين التقنية والمشاعر؟”

بقلم الدكتور شتيفن شفارتس، من كوفي كونسلت

في هدوء صباحي داخل المطبخ، لمسة واحدة على شاشة الهاتف تكفي لتشغيل المطحنة. تستجيب الغلاية، ويبدأ الحاسوب الصغير داخل آلة التحضير في تحليل كمية القهوة، وضبط تدفق المياه ودرجة الحرارة، قبل أن تُرسل إشعارًا: القهوة ستكون جاهزة خلال دقيقة و25 ثانية – استمتع بكاستيو المغسول من نارينيو. ما كان يعتمد يومًا على الحدس، بات اليوم يُدار بواسطة خوارزميات. وما كان يتطلب الحضور الجسدي، أصبح يُنفّذ عن بُعد عبر البيانات. هذه ليست صورة مستقبلية للقهوة – بل واقعها الحالي.

على مدار العقد الماضي، أصبحت القهوة واحدة من أكثر القطاعات التي تمّ رقمنتها بهدوء في عالم الأغذية والمشروبات. وعلى عكس الضجيج المحيط بتطبيقات التوصيل أو المطابخ المؤتمتة بالكامل، فإن ثورة القهوة الرقمية تمت خلف الكواليس، عبر أجهزة استشعار ومنصات وواجهات ونُظم بيانات مدمجة. لكن تأثيرها العميق لا يمكن تجاهله: من المزرعة إلى المقهى إلى المنزل، تعيد التكنولوجيا الرقمية تشكيل طريقة شراء القهوة، وتحضيرها، وتذوقها، وتقديرها.

تجربة المستهلك: من المتلقي إلى المتفاعل

بالنسبة للمستهلك، تظهر هذه التحولات في سهولة الاستخدام والتحكم الذكي. آلات متصلة بتطبيقات، مطاحن تتعلم من العادات اليومية، وخدمات اشتراك تعدّل مواعيد التوصيل بناءً على أنماط الاستهلاك. لم يعد من الضروري أن تكون خبيرًا لتصنع كوبًا متقنًا – فالمعرفة أصبحت مدمجة في الأدوات نفسها. فالتكنولوجيا لا تؤدي المهمة فحسب، بل تفسّر التفضيلات.

لقد تحوّل دور المستخدم المنزلي من متلقٍ سلبي إلى مشارك مطّلع. أصبح بإمكان أي شخص التحكم في أدق تفاصيل التحضير بضغطة زر.

المقاهي: الرقمنة في خدمة الدقة والاتساق

في المقاهي، تأخذ الرقمنة أشكالًا متعددة: من مكتبات وصفات القهوة السحابية إلى أنظمة الطلب عبر الأجهزة اللوحية، ومن أدوات الضغط الآلية إلى أنظمة مراقبة فورية لمتغيرات الاستخلاص. باتت وصفات القهوة تُطبّق بدقة في فروع متعددة، ويمكن مراقبة تقلبات درجات الحرارة وضبط المطاحن عن بُعد.

النتيجة؟ اتساق في الجودة، تقليل للهدر، وتحرير لوقت الباريستا للتفاعل مع الزبائن. لكن هذه التطورات رفعت أيضًا سقف التوقعات؛ إذ أصبح الزبائن يتوقعون تجربة مثالية، ونكهات متكررة دون خطأ، وخدمة تتذكر تفضيلاتهم.

في المزارع: الشفافية تعني القوة

ربما يكون التحول الرقمي في بلد المنشأ هو الأهم – وإن كان الأقل تغطية إعلامية. إذ بدأت منصات تتبع الإنتاج والشفافية بالظهور، ما يتيح للمزارعين تسجيل حجم الحصاد، منحنيات التجفيف، مستويات الرطوبة، وبيانات التصدير في الوقت الفعلي. أصبح بمقدور مشتري القهوة في برلين، عبر مسح رمز QR على كيس، الوصول إلى معلومات تم إدخالها من تعاونية صغيرة على سفح جبل في رواندا.

لكن هذه ليست مجرد بيانات لوجستية، بل أداة لتمكين المنتجين. إذ يمكنهم إثبات الاتساق في الجودة، وتسويق قهوتهم مباشرة، وتجاوز الوسطاء في سلسلة التوريد التقليدية.

الفجوة الرقمية: تحدٍ جديد للعدالة

رغم كل هذه الإمكانيات، فإن التحول الرقمي ليس محايدًا. فالمزارع الذي يمتلك اتصالًا مستقرًا بالكهرباء والإنترنت وأساسيات التكنولوجيا الحديثة، سيستفيد أكثر من غيره. أما صغار المزارعين في المناطق المعزولة، فقد يظلون معتمدين على الدفاتر الورقية، في وقت ينشئ فيه آخرون علامات تجارية رقمية خاصة بهم.

وهنا تكمن خطورة تعميق الفجوة بين من يمتلك الوسائل الرقمية ومن لا يمتلكها، رغم أن الجميع يتحدث باسم “الشفافية”.

البيانات: عملة الثقة الجديدة

العامل المشترك في هذا المشهد المتغير هو البيانات. يقوم المحمصون بتحليل منحنيات التحميص، وتتابع المقاهي عادات الشراء، وترصد الآلات أنماط الاستخدام، فيما يسجل المستهلكون طرق التحضير وتقييم الأكواب، بل وحتى ارتباط مزاجهم بكوب القهوة.

لقد أصبحت القهوة قابلة للقياس بدرجة غير مسبوقة. وهذه البيانات تفتح المجال أمام التخصيص والتحسين – ولكن أيضًا أمام الهوس والاختزال.

فالخطر هو اختزال القهوة إلى أرقام. فصوت فرقعة الحبوب في المحمصة، وحديث الباريستا مع الزبون، وإحساس الماء وهو يعبر من خلال القهوة – كلها تفاصيل لا يمكن ترميزها رقمياً. وهنا يأتي التحدي: أن تُستخدم التكنولوجيا لتكثيف المعنى، لا استبداله. الهدف ليس الأتمتة من أجل الأتمتة، بل تعزيز الحرفية، والاتصال، والرعاية.

العلم التطبيقي: المعرفة أساس الفهم الرقمي

لا يمكن للأدوات الرقمية أن تكون مفيدة ما لم تستند إلى فهم علمي للحسية والزراعة والمعالجة. فقراءة درجة حرارة الماء دون فهم لقابلية الذوبان لا تعني شيئًا. ورسم بياني للرطوبة يفقد معناه دون معرفة بالسلالة والتربة والمعالجة.

هنا يأتي دور الخبرة البشرية، التي تمنح للبيانات بعدًا حقيقيًا وعمقًا قابلاً للتطبيق.

الرقمنة لصالح الجميع — لا على حسابهم

في أفضل حالاتها، تعزز الرقمنة العلاقات: بين المزارع والمحمصة، بين المقهى والزبون، بين الكوب واليد التي تمسكه. لكن ذلك يتطلب تصميمًا واعيًا. يجب أن تكون التكنولوجيا في خدمة سلسلة القهوة – لا العكس. الواجهات يجب أن تكون شاملة، المنصات شفافة، وملكية البيانات موزعة بعدالة.

مستقبل القهوة لن يكون بلا اتصال. ولا ينبغي أن يكون. لكنه يجب أن يبقى إنسانيًا.

مع هذا التحول الرقمي، لم تعد الأسئلة تدور حول “هل نستخدم التكنولوجيا؟”، بل “كيف؟ ولماذا؟ ولمن؟”

لقد كانت القهوة دومًا وسيلة لربط الناس. واليوم، باتت تربط الأنظمة. والتحدي الآن هو ضمان أن تظل هذه الروابط ذات معنى — وعادلة.

Continue reading “القهوة الرقمية.. كيف تغيّر التكنولوجيا طريقة الشراء، التحضير، والانتماء في عالم القهوة”

تستعد العاصمة السلفادورية سان سلفادور لاحتضان النسخة الـ26 من الملتقى اللاتيني الأميركي لزراعة القهوة، وذلك خلال الفترة من 15 إلى 18 يوليو 2025، في فندق شيراتون بريزيدنتي، بمشاركة واسعة من كبار المزارعين والباحثين والخبراء ورواد الأعمال من مختلف دول أمريكا اللاتينية. ويُعد هذا الحدث أحد أبرز التجمعات العلمية والتقنية في قطاع القهوة الإقليمي، حيث يجمع بين الخبرة الميدانية والمعرفة الأكاديمية في منصة واحدة تهدف إلى تطوير القطاع وتعزيز الاستدامة في سلاسل الإنتاج.

يُنظم هذا الملتقى من قبل برنامج تعزيز القهوة في أمريكا الوسطى “بروميكافيه”، بالتعاون مع المعهد الأمريكي للتعاون الزراعي، ويُعد محطة رئيسية للحوار العلمي والتبادل المهني بين مختلف الفاعلين في منظومة القهوة، من المزارعين إلى المستثمرين، ومن أصحاب القرار إلى عشاق هذا المشروب الذي يُعد جزءاً لا يتجزأ من الهوية الثقافية والاقتصادية للمنطقة.

ويتضمن برنامج الملتقى محاضرات رفيعة المستوى يقدمها خبراء في الزراعة والمناخ والاقتصاد، بالإضافة إلى ورش عمل تطبيقية حول ممارسات الإنتاج المستدام، وإدارة التربة، والوقاية من الأمراض، والمعالجة ما بعد الحصاد، والتقنيات الرقمية في التتبع، والتمويل الزراعي. كما يتضمن الحدث معرضاً تقنياً مخصصاً للقهوة، يعرض أحدث الابتكارات في المعدات والخدمات والمنتجات، إلى جانب محطات تذوق وتجارب مباشرة لزوار المعرض.

واعتُمدت رسوم المشاركة الكاملة في الملتقى بـ380 دولاراً، وتشمل الدخول إلى جميع الجلسات، والحصول على نسخة رقمية من العروض التقديمية، وحقيبة ترويجية، ووجبات غداء واستراحات قهوة، ومحطات لتذوق القهوة والماء، إضافة إلى حفل استقبال وحفل ختامي. ويمكن للراغبين أيضاً المشاركة في جولة ميدانية يوم الثلاثاء 15 يوليو، بتكلفة إضافية قدرها 75 دولاراً، تشمل زيارة مزارع نموذجية ومحطات بحثية، بالإضافة إلى وجبات ومواد تدريبية. كما يمكن إضافة مرافق لحضور الحفلات مقابل 90 دولاراً.

ونظراً لكون المعهد الأمريكي للتعاون الزراعي منظمة دولية معفاة من الضرائب، فإنه لا يصدر فواتير ضريبية رسمية، ويُرسل للمسجلين إيصال إلكتروني يمكن استخدامه كدليل على الدفع. كما يُنصح المشاركون بإحضار نسخة ورقية أو إلكترونية من التأكيد لتسهيل إجراءات الدخول.

هذا الحدث يأتي في وقت تواجه فيه صناعة القهوة تحديات غير مسبوقة بسبب تغيّر المناخ وتقلبات السوق العالمية، مما يجعل من الملتقى فرصة استراتيجية لتوحيد الجهود، ومشاركة الحلول، ودفع القطاع نحو مسارات أكثر ذكاءً وعدلاً واستدامة.

للتسجيل والاستفسار، يمكن التواصل عبر البريد الإلكتروني الرسمي للمنظمين:
[email protected]

أو زيارة الموقع الإلكتروني:
simposiocaficultura.promecafe.net

الملتقى اللاتيني الأميركي لزراعة القهوة 2025 ليس مجرد مؤتمر… بل خطوة جماعية نحو مستقبل أكثر إشراقاً للقهوة في أمريكا اللاتينية.

Ask ChatGPT

Continue reading “السلفادور تستضيف أكبر ملتقى لاتيني لصناعة القهوة”

هل سبق لك أن تذوّقت فنجان قهوة لا يشبه غيره؟ نكهة فريدة، متوازنة، وثرية إلى حدّ لا يُنسى؟ قد تكون حينها تذوقت واحدة من القهوة الفائزة بـ”كأس التميّز”، وهي أرفع جائزة تُمنح للقهوة على مستوى العالم.

ورغم مرور أكثر من عشرين عامًا على انطلاق هذه المسابقة، لا تزال مجهولة نسبيًا لدى كثير من محبي القهوة. لكنها في الواقع غيّرت قواعد اللعبة: من آليات التسعير إلى معايير الجودة، ومن دعم المزارع إلى ربطه مباشرة بالسوق العالمي.

كيف بدأت الفكرة؟

في نهاية تسعينيات القرن الماضي، كانت أسعار البن في أدنى مستوياتها، في حين كان كثير من المزارعين ينتجون حبوبًا فائقة الجودة دون أن يحصلوا على المقابل العادل. ومن هذا التناقض، وُلدت فكرة جريئة: لماذا لا تُنظّم مسابقة تكشف عن أفضل أنواع القهوة في كل بلد منتج، ويُمنح الفائز فرصة عرض محصوله في مزاد عالمي؟

جاءت هذه المبادرة من المنظمة الدولية للقهوة، بالشراكة مع خبراء عالميين من أمثال جورج هاول وسوزان سبيندلر وسيلفيو ليت، فأُقيمت أول نسخة من “كأس التميّز” في البرازيل عام 1999. ومنذ ذلك الحين، تحوّلت الفكرة إلى حركة عالمية تُنظمها حاليًا “منظمة تحالف التميّز في القهوة”، ومقرّها في الولايات المتحدة.

مراحل المسابقة

تمرّ القهوة المشاركة في “كأس التميّز” بسلسلة من المراحل الدقيقة، ويخضع كل نوع لتقييم صارم على يد لجان متخصصة:

1. تقديم العينات: يقوم المزارعون بانتقاء أفضل محاصيلهم – وغالبًا ما تكون من “الميكرولوت” أو المحاصيل الصغيرة – وتُعد وفق معايير موحّدة لضمان عدالة التقييم.

2. التصفية الأولية: لجنة وطنية من خبراء التذوّق تقوم بتقييم كل عينة، ولا يُسمح بانتقال أي نوع يقلّ عن 86 نقطة.

3. مرحلة التحكيم المحلي: تُعاد عملية التقييم بدقة أكبر، وتُنتقى أفضل 40 عينة.

4. مرحلة التحكيم الدولي: لجنة من الخبراء العالميين – تشمل محمّصين ومشترين دوليين ومتذوّقين معتمدين – تُقيّم العينات بدون معرفة مسبقة بهويتها، بحثًا عن القهوة التي تُحقق “عامل الدهشة”. القهوة التي تحصل على 87 نقطة فأكثر تُمنح اللقب، أما تلك التي تتجاوز 90 نقطة فتفوز بجائزة “الرئاسة”.

5. المزاد الدولي: القهوة الفائزة تُعرض في مزاد عالمي إلكتروني، ويذهب كامل العائد إلى المزارع، مما يتيح له عائدًا ماليًا ممتازًا واعترافًا عالميًا بجودة عمله.

ما الذي يُميّز كأس التميّز؟

ما يجعل هذه المسابقة فريدة من نوعها ليس فقط صرامة تقييمها، بل أثرها الحقيقي على حياة المزارعين. فالفوز لا يمنح شهرة فحسب، بل يفتح الباب أمام شراكات مباشرة مع شركات التحميص الكبرى، ويُحفّز على تحسين الجودة عامًا بعد عام.

كما أن هذه المسابقة توفّر للمشترين فرصة لاكتشاف أنواع قهوة نادرة وفريدة دون الحاجة إلى السفر أو البحث الطويل. وبالنسبة للمستهلك، فإن تذوّق قهوة فائزة بكأس التميّز يعني الاستمتاع بمستوى لا يُضاهى من الجودة والتميّز.

أبرز الفائزين

في السنوات الأخيرة، بدأت دول من خارج أمريكا اللاتينية تفرض حضورها في المسابقة، مثل إثيوبيا وبوروندي وتايلاند، إلى جانب أسماء بارزة من البرازيل والسلفادور وهندوراس.

أبرز الفائزين عام 2024:

• البرازيل – سيتيو سانتا لوزيا

  نقاط: 92.32 – معالجة طبيعية – نكهات أنيقة ومتوازنة.

• السلفادور – لا بنديثيون

  نقاط: 92 – معالجة عسلية – نكهات خوخ وكريمة وبرالين.

• السلفادور – لوس موراليس

  نقاط: 91.8 – معالجة طبيعية – نكهات شوكولاتة وزهور بحموضة متزنة.

أبرز الفائزين عام 2023:

• السلفادور – فينكا ميليدي

  نقاط: 91.82 – معالجة نصف مغسولة – نكهات زهرية وشوكولاتية.

• هندوراس – فينكا بينو دي أورو

  نقاط: 91.78 – معالجة طبيعية – نكهات الكشمش الأسود والمانجو.

• نيكاراغوا – فينكا لوس ألبس

  نقاط: 91.6 – معالجة طبيعية – نكهات حلوة وغنية من صنف جيشا.

أسئلة شائعة حول كأس التميّز

ما هو نظام التقييم في كأس التميّز؟

يعتمد التحكيم على تقييم ثمانية عناصر أساسية تشمل المظهر، الرائحة، التوازن، الحموضة، الحلاوة، النظافة، المذاق الأولي، والمذاق النهائي، بالإضافة إلى لون التحميص ووجود أي عيوب. يُمنح كل عنصر علامة من 8 درجات، ثم يُضاف إليها 36 نقطة لتصل إلى مجموع نهائي من 100. يجب أن تحصل القهوة على 86 نقطة على الأقل لتأهلها للفوز.

كيف يمكن أن أصبح حكماً في المسابقة؟

يتطلّب الأمر خبرة واسعة في مجال القهوة، تشمل التذوّق، التحميص، الاستيراد، وضبط الجودة. يُفضّل أن يكون المتقدّم حاصلًا على شهادات من جهات معترف بها مثل رابطة القهوة المختصّة أو معهد جودة القهوة. المشاركة في التحكيم لا تتم إلا من خلال دعوة رسمية من اللجنة المنظّمة.

أين تُقام المسابقة؟

بدأت كأس التميّز في البرازيل، لكنها توسّعت منذ عام 2020 لتشمل دولًا أخرى مثل رواندا، إثيوبيا، إندونيسيا، كولومبيا، بيرو، والمكسيك. وتنتقل سنويًا بين دول منتجة للقهوة بحسب الجدول السنوي للمسابقة.

Continue reading “كأس التميّز.. أعرق جائزة في عالم القهوة بشرح مبسّط”

المنظمة الدولية للقهوة تُطلق قاعدة بيانات دعم استدامة القهوة بالتعاون مع مركز التجارة الدولية

أعلنت المنظمة الدولية للقهوة، بالتعاون مع مركز التجارة الدولية من خلال مبادرة “التحالفات من أجل العمل”، عن إطلاق أداة رقمية تفاعلية جديدة تُعرف باسم قاعدة بيانات دعم استدامة القهوة، وهي منصة مبتكرة تهدف إلى تعزيز الشفافية، وتسهيل التنسيق، ودعم اتخاذ القرارات الاستراتيجية في مجال استدامة القهوة على مستوى العالم.

تضم المنصة أكثر من 440 مشروعًا للاستدامة في 49 دولة منتجة للبن، وتشمل المبادرات جهات حكومية وخاصة، ومؤسسات مانحة، ومنظمات تنموية، وشركات من القطاع الخاص، ومستثمرين في الأثر الاجتماعي، ومنظمات غير ربحية.

💡 يمكن استعراض المنصة عبر الرابط التالي:

https://c2sd.ico.org

منصة موحدة لتوحيد الجهود وتعظيم التأثير

تُعد هذه المنصة نسخة مطورة من “خريطة استدامة القهوة”، وقد طوّرها أعضاء مجموعة العمل الفني الثالثة الخاصة بالبلدان المستوردة ضمن قوة العمل المشتركة بين القطاعين العام والخاص التابعة للمنظمة الدولية للقهوة، بدعم من مركز التجارة الدولية وشبكة دليل القهوة، وبتمويل مشترك من المفوضية الأوروبية ومجموعة من الجهات المانحة.

تأتي هذه المبادرة استجابةً لتحديات متراكمة يواجهها قطاع القهوة، تشمل قضايا بيئية واجتماعية واقتصادية معقدة، غالبًا ما يُعوق التعامل معها غياب المعلومات الموحدة وتشتّت الجهود.

تهدف المنصة إلى:

• توضيح من يقوم بماذا، وأين، وكيف

• الكشف عن التداخلات والفجوات في المبادرات الحالية

• فتح فرص للتعاون المشترك والاستثمار المتكامل

• توجيه التمويل المستقبلي نحو مشاريع أكثر أثرًا وفعالية

• تعزيز اتخاذ القرار القائم على المعرفة الجماعية

منفعة عامة لصالح القطاع بأكمله

تمثل قاعدة البيانات أداة عامة ومجانية يستفيد منها جميع الفاعلين في سلسلة القيمة الخاصة بالبُن، من حكومات وجهات تمويل، إلى شركات ومزارعين ومبادرات محلية.

وتُعد جزءًا من العمل المعرفي المستمر الذي يقوده مركز التجارة الدولية من خلال “دليل القهوة”، والذي خُصص أحد فصوله بالكامل لموضوع الاستدامة، مسلطًا الضوء على تنوع التحديات وتعدد الأساليب للتعامل معها في مختلف الدول المنتجة.

محتوى شامل وقابل للتحديث

تشمل البيانات حتى الآن:

• 440 مشروعًا قيد التنفيذ

• في 49 دولة منتجة للبن

• ضمن الفترة الزمنية من 2017 حتى 2027

وتتوزع هذه المشاريع بين مبادرات تمويل وتنفيذ من جهات حكومية ودولية وخاصة، وتُحدَّث المنصة بشكل دوري لضمان دقة البيانات. ويدعو القائمون عليها جميع الأطراف إلى التواصل معهم في حال وجود بيانات بحاجة إلى تعديل أو تحديث.

خطوة استراتيجية نحو قطاع قهوة أكثر عدالة واستدامة

مع ازدياد تحديات تغيّر المناخ، وتراجع دخل صغار المزارعين، وارتفاع الضغط على الموارد، تأتي هذه المنصة لتُمثل خطوة محورية نحو تعزيز التعاون العالمي وتوجيه الجهود نحو مستقبل أكثر عدلًا وإنصافًا لمجتمعات زراعة القهوة.

إن قاعدة بيانات دعم استدامة القهوة ليست مجرد أداة لعرض المشاريع، بل مرجع حيّ يمكّن مختلف الشركاء من فهم الواقع القائم، والتخطيط لمبادرات أكثر تكاملًا وتأثيرًا في قطاع القهوة.

📌 للمزيد من التفاصيل، يمكن زيارة الموقع الرسمي للمنظمة الدولية للقهوة:

https://ico.org

Continue reading “منصة رقمية جديدة ترسم خريطة مبادرات الاستدامة في الدول المنتجة للقهوة”

توصلت دراسة علمية جديدة إلى نتيجة مطمئنة للحوامل: شرب القهوة خلال فترة الحمل لا يؤثر سلبًا على النمو المعرفي للأطفال.

نُشرت الدراسة في مجلة Scientific Reports ضمن مشروع “المجموعة الوطنية الصينية للولادة” (CNBC)، حيث تابعت أكثر من ١٤٠٠ امرأة حامل خلال جميع مراحل الحمل، وقامت بتقييم النمو الإدراكي واللغوي والحركي لأطفالهن عند بلوغهم سن ثلاث سنوات باستخدام مقياس “بييلي للنمو العقلي والحركي للرضع والصغار” (BSID-III)، المعتمد عالميًا.

لا خطر معرفي من شرب القهوة

لم يجد الباحثون أي علاقة ذات دلالة إحصائية – لا إيجابية ولا سلبية – بين شرب القهوة أثناء الحمل ونتائج التطور المعرفي أو الحركي لدى الأطفال. سواء تناولت الأمهات القهوة خلال الأشهر الأولى أو واصلن شربها لاحقًا، كانت نتائج الأطفال في مختلف المهارات مماثلة تمامًا لأطفال الأمهات اللواتي لم يشربن القهوة.

وقد ظلت النتائج مستقرة حتى بعد ضبط عوامل مؤثرة مثل عمر الأم، مؤشر كتلة الجسم قبل الحمل، الدخل، المستوى التعليمي، التدخين، الصحة النفسية، مضاعفات الحمل، ونمط الرضاعة.

طمأنة لعاشقات القهوة أثناء الحمل

تدعم هذه الدراسة نتائج سابقة من النرويج واليابان، حيث لم تُظهر أي علاقة سلبية بين تناول القهوة بشكل معتدل أثناء الحمل والنمو العصبي للطفل. وبينما لا تزال الهيئات الصحية توصي بعدم تجاوز ٢٠٠ ملغ من الكافيين يوميًا، فإن الأدلة تشير إلى أن شرب القهوة بكميات معتدلة يُعد آمنًا خلال الحمل.

مقارنة مع الشاي: اختلاف ملحوظ

ومن المثير أن الدراسة ذاتها وجدت أن الأطفال الذين واظبت أمهاتهم على شرب الشاي – خصوصًا الشاي الأخضر – في الثلثين الثاني والثالث من الحمل، سجلوا نتائج معرفية وحركية أعلى قليلًا. ويُرجّح أن تكون هذه الفائدة مرتبطة بمركبات مضادة للأكسدة مثل “الكاتيكينات” الموجودة في الشاي.

أما القهوة، فلم تُظهر الدراسة وجود أي تأثير إيجابي أو سلبي لها، مما دفع الباحثين إلى التأكيد على أن القهوة محايدة التأثير من حيث النمو العقلي المبكر للأطفال.

أهمية هذه النتائج

في ظل كثرة التحذيرات التي تتلقاها النساء الحوامل حول ما يجب أو لا يجب تناوله، تأتي هذه الدراسة لتقدم رؤية أكثر توازنًا فيما يخص استهلاك القهوة. واستخدم الباحثون أسلوبًا متطورًا يُعرف باسم “نمذجة المسارات الجماعية” (GBTM) لتتبع عادات الشرب بدقة على مدار الحمل.

نقاط يجب الانتباه لها

رغم النتائج المشجعة، أقر الباحثون ببعض القيود، مثل عدم معرفة الكميات الدقيقة التي تناولتها المشاركات، واقتصار العينة على منطقة واحدة في الصين حيث القهوة ليست شائعة. كما أن نتائج هذه الدراسة لا تعني تعميمها عالميًا دون دراسات إضافية.

ومع ذلك، تبقى هذه واحدة من أشمل الدراسات التي تتبعت عادات استهلاك القهوة خلال الحمل بالكامل وربطتها بالنمو العقلي للأطفال.

الخلاصة

بالنسبة للأمهات الحوامل اللواتي يستمتعن بفنجان القهوة اليومي، تقدم هذه الدراسة إجابة علمية مطمئنة: لا توجد أدلة على أن تناول القهوة بشكل معتدل يؤذي نمو دماغ الطفل. وبالالتزام بالكميات الموصى بها، يمكن الاستمرار في تناول القهوة دون قلق.

Continue reading “خبر سار للأمهات الحوامل: القهوة لا تؤثر على نمو دماغ الطفل”

نواصل في عالم القهوة  سلسلة “مصطلحات الباريستا” التي تهدف إلى تعريف عشاق القهوة والمختصين بأهم المفاهيم الأساسية. في الحلقة السابعة، نسلط الضوء على المياه والتحكم في درجة الحرارة، وهما عنصران أساسيان يؤثران بشكل كبير على نكهة القهوة وجودتها. من جودة المياه ودرجة الحموضة إلى درجة حرارة التحضير، نقدم لك المصطلحات التي يجب على كل باريستا معرفتها لتحقيق استخلاص مثالي.

الماء هو أكثر مكونات القهوة إهمالًا، رغم أنه يشكل أكثر من 98% من الكوب النهائي. إلى جانب درجة الحرارة، تؤثر جودة الماء وتركيبته بشكل كبير على الاستخلاص، ونقاء النكهة، وثبات الطعم. في هذه الحلقة، نستعرض أهم المصطلحات المرتبطة بالماء ودرجة الحرارة التي يجب على كل باريستا إتقانها.

1. ماء التحضير

الماء المستخدم في تحضير القهوة. يجب أن يكون نقيًا، بلا رائحة أو طعم، وبمستوى معدني مناسب لا يؤثر سلبًا على النكهة.

2. جودة الماء

تشير إلى التركيب الكيميائي للماء، بما في ذلك المعادن، والحموضة، والشوائب. الماء السيئ يفسد نكهة القهوة، ويضر بالمعدات، ويقلل من ثبات الجودة.

3. العسر المائي

مستوى الكالسيوم والمغنيسيوم في الماء. العسر المتوسط يساعد في الاستخلاص، لكن العسر الزائد يسبب ترسبات ويغير الطعم.

4. نسبة المواد الذائبة

تقيس كمية المواد الذائبة في الماء مثل المعادن والأملاح. النسبة المثالية تتراوح بين 75 و150 جزءًا في المليون.

5. القلوية

قدرة الماء على مقاومة تغيّر درجة الحموضة. القلوية العالية تُضعف الحموضة والطعم، والمنخفضة تسبب نكهة حامضة.

6. درجة الحموضة (الرقم الهيدروجيني)

مقياس لحموضة أو قلوية الماء. الماء المثالي لتحضير القهوة يكون قريبًا من الرقم 7 (متعادل أو حامضي قليلًا).

7. الكلور

مادة توجد غالبًا في مياه الصنبور، تؤثر سلبًا على النكهة ويجب إزالتها بالترشيح أو الفحم النشط.

8. ترشيح الماء

عملية تنقية الماء باستخدام فلاتر لإزالة الشوائب والمواد غير المرغوب فيها. ضرورية للحفاظ على الطعم والمعدات.

9. التناضح العكسي

أسلوب تنقية يُزيل معظم المعادن والملوثات. غالبًا يُستخدم مع إعادة التمعدن لإعادة التوازن المثالي للماء.

10. درجة حرارة الماء

درجة حرارة الماء أثناء التحضير. تُعد من أهم المتغيرات، وتتراوح المثالية بين 90 و96 درجة مئوية.

11. ثبات درجة الحرارة

قدرة الجهاز على الحفاظ على درجة حرارة ثابتة خلال التحضير. التذبذب يؤثر سلبًا على تطور النكهة.

12. الماء البارد أو غير الساخن بما يكفي

إذا كانت الحرارة أقل من المطلوب، يحدث استخلاص ناقص، مما يؤدي إلى نكهة ضعيفة أو حامضة.

13. الماء الساخن جدًا

درجة الحرارة التي تتجاوز 96 درجة مئوية تسبب استخلاص مركّبات مرّة وتُضعف النكهة، خصوصًا في التحميصات الخفيفة.

14. الغلاية

الجزء الداخلي في آلة القهوة المسؤول عن تسخين الماء. الأجهزة الاحترافية تحتوي أحيانًا على أكثر من غلاية لضبط الحرارة لكل جزء.

15. وحدة التحكم الرقمية

نظام إلكتروني في بعض الأجهزة المتقدمة يُنظم درجة الحرارة بدقة، مما يضمن الثبات الحراري أثناء التحضير.

مواد ذات صلة:

قاموس الباريستا | الحلقة 6 : الطحن ومتغيرات الاستخلاص

قاموس الباريستا | الحلقة5 .. تبخير الحليب وفن الرسم على وجه القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة4.. طرق تحضير القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة 1: من البذرة إلى التحميص

قاموس الباريستا | الحلقة 2..أدوات ومعدات الباريستا

قاموس الباريستا | الحلقة 3: أساسيات الإسبريسو

Continue reading “قاموس الباريستا | الحلقة 7.. التحكم في الماء ودرجة الحرارة”

كشف مختبر كانتون زيورخ عن مشكلات صحية تتعلق بالنظافة في المشروبات الحليبية المحضّرة بواسطة ماكينات القهوة الأوتوماتيكية بالكامل، بعد أن تبيّن أن ربع العينات التي تم تحليلها تحتوي على مستويات مرتفعة من البكتيريا المعوية.

وقد أُجريت التحاليل على 15 عينة تم جمعها العام الماضي من ماكينات موجودة في مطاعم ومحطات وقود وأماكن عامة. وأوضحت السلطات في بيان صحفي أن أربع عينات تجاوزت الحدود المسموح بها من بكتيريا الإنتيروباكتيريا، وهي بكتيريا شائعة الوجود في البيئة وفي أمعاء الإنسان والحيوان، وبعض سلالاتها قد تسبب الإسهال.

وفي حالة أخرى، تم تسجيل مستويات مرتفعة من البكتيريا الهوائية متوسطة الحرارة، وهي مجموعة واسعة من الكائنات الدقيقة، ويُعد وجودها مؤشراً إضافياً على وجود خلل في النظافة.

وعلى الرغم من أن معظم هذه الماكينات تعتمد على الحليب المبستر أو المعالج حراريًا (UHT)، والذي يكون شبه معقم عند دخوله إلى الماكينة، فإن المشكلة تنشأ من الداخل، حيث تتكاثر الجراثيم في بقايا الحليب إذا لم تُنظّف الماكينة بانتظام.

وقد تم إبلاغ مشغّلي الماكينات بضرورة التحقق من أسباب التلوث واتخاذ الإجراءات اللازمة. وأظهرت الفحوصات العشوائية اللاحقة أن جميع القيم عادت إلى المعدلات المقبولة بعد التدخل.

تسلّط هذه النتائج الضوء على أهمية الصيانة والتنظيف المنتظم لماكينات القهوة، خاصة تلك التي تتعامل مع الحليب، حيث يمكن أن تتحوّل إلى بيئة مناسبة لنمو البكتيريا إذا أُهمل تنظيفها.

Continue reading “مختبر زيورخ يكتشف بكتيريا معوية في ماكينات القهوة”

في إنجاز يُجسّد تميّزها في صناعة القهوة المختصة، نالت علامة موكا 1450 ثلاث جوائز مرموقة خلال حفل جوائز ترانسفورم الشرق الأوسط وأفريقيا 2025، أحد أبرز المحافل التي تحتفي بالتميّز في تطوير الهوية والاستراتيجية للعلامات التجارية في المنطقة.

وتُوّجت موكا 1450 بـجائزتين ذهبيتين عن فئتي “أفضل تطوّر للعلامة التجارية” و”أفضل استراتيجية إبداعية”، إضافة إلى جائزة برونزية عن فئة “أفضل هوية بصرية في قطاع الأغذية والمشروبات”، وذلك ضمن الحفل السنوي الذي تنظّمه مجلة “ترانسفورم” البريطانية، المرجع العالمي في شؤون العلامات التجارية وإعادة بنائها.

ويأتي هذا التتويج تتويجًا لمسيرة العلامة التي انطلقت من دبي، وتمكّنت في سنوات قليلة من أن تفرض حضورها في قطاع القهوة المختصة من خلال هوية راسخة تجمع بين الجذور التاريخية والطرح المعاصر، مع التزام ثابت بدعم النساء المزارعات في بلدان المنشأ مثل اليمن وإثيوبيا.

وأشادت لجنة التحكيم بالتحوّل الاستراتيجي الذي أجرته العلامة، والذي عبّر بوضوح عن تطوّر رؤيتها وانسجامها مع قيمها الأصيلة. كما نوّهت بالهوية البصرية الجديدة التي جسّدت مزيجًا متناغمًا بين الحداثة والإرث، وعبّرت عن روح القهوة التي تمثّلها موكا 1450.

وفي تعليق رسمي، قالت العلامة: “نحن فخورون بهذا التقدير الذي يعكس التزامنا المستمر بالجودة والابتكار، ويُكرّس رؤيتنا في تقديم تجربة متكاملة تعبّر عن القهوة بوصفها ثقافة وهوية وتاريخًا حيًّا.”

تجدر الإشارة إلى أن جوائز “ترانسفورم” تُعد من أبرز الجوائز المتخصصة عالميًا في مجالات بناء وتطوير العلامات التجارية، وتهدف إلى تكريم المؤسسات التي تُحدث أثرًا نوعيًا في هذا المجال.

وبهذا الإنجاز، تُعزّز موكا 1450 موقعها كواحدة من أبرز علامات القهوة المختصة في المنطقة، ليس فقط من حيث الجودة، بل أيضًا من حيث الرسالة، والهوية، والقدرة على التعبير عن القهوة بوصفها حكاية متجذّرة في الأرض والناس والتراث.

Continue reading “موكا 1450 تتألّق في جوائز ترانسفورم 2025 وتحصد ثلاث جوائز عن تميّز علامتها التجارية”

تُعد القهوة من أكثر المشروبات شعبية حول العالم، فهي تُحسن المزاج وتزيد من التركيز وتساهم في الوقاية من عدد من الأمراض المزمنة. لكن ليست كل أنواع القهوة متساوية في الفائدة، فهناك محاذير تتعلق بكيفية استهلاكها، ونوعها، والحالة الصحية لكل فرد. وفيما يلي توجيهات الأطباء حول أفضل طرق تناول القهوة، والفئات التي يُنصح أن تتجنب القهوة الفورية تمامًا.

القهوة السوداء دون إضافات… مشروب طول العمر

أظهرت دراسات أمريكية أن الأشخاص الذين يتناولون القهوة السوداء دون سكر أو كريمة أقل عرضة للوفاة المبكرة مقارنة بمن يضيفون إليها مكونات إضافية. وتوضح اختصاصية التغذية الروسية ناتاليا كروغلوفا أن القهوة مفيدة للقلب، والجهاز العصبي، والجهاز الهضمي، ووظائف الكبد، إذا تم تناولها بشكل معتدل.

من جهتها، تشير الدكتورة مارريات موخينا، المتخصصة في التغذية والأعصاب، إلى أن إضافة الحليب لا تُفقد القهوة فوائدها، لكنها تنصح من يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز باستخدام الحليب النباتي الغني بالكالسيوم. أما من يعانون من حموضة أو مشاكل في المعدة، فيُفضل لهم شرب القهوة بعد الطعام ومع الحليب لتقليل التهيّج.

ما الكمية الآمنة من القهوة يوميًا؟

تؤكد مارريات موخينا أن تناول ما يصل إلى 3 أكواب يوميًا قبل الساعة 16:00 يُعد آمنًا لمعظم الأشخاص. بعد هذا الوقت، قد تؤثر القهوة سلبًا على النوم وصحة الأوعية الدموية. أما مرضى الضغط المرتفع أو من لديهم حساسية مفرطة للكافيين، فعليهم مراقبة أجسامهم والحد من الكمية وفقًا لذلك.

القهوة الفورية تحت المجهر: ما المخاطر ومن الفئات الأكثر تضررًا؟

رغم سهولة تحضيرها وانتشارها، إلا أن القهوة الفورية تثير قلق الأطباء بسبب خضوعها لعمليات معالجة صناعية متعددة، وإضافة منكهات ومواد حافظة لتحسين الطعم وزيادة مدة الصلاحية. كما أن محتواها من “الأكريلاميد” — مادة كيميائية تنتج أثناء تحميص البن — قد يكون أعلى من القهوة التقليدية، وهي مادة يُشتبه في تأثيرها العصبي وقدرتها على التسبب في السرطان عند التعرض لها بكميات كبيرة.

إليك الفئات الثلاث التي يُفضل أن تتجنب القهوة الفورية:

1. مرضى الجهاز الهضمي

مثل من يعانون من التهاب المعدة، أو القرحة، أو القولون العصبي، حيث قد تؤدي القهوة الفورية إلى تفاقم الأعراض بسبب حموضتها العالية والمكونات الكيميائية المضافة. ينصح الأطباء هؤلاء الأشخاص باستبدال القهوة الفورية بالقهوة الطبيعية بكميات معتدلة أو مشروبات عشبية مثل الشاي الأخضر أو مشروب الهندباء.

2. مرضى القلب والضغط

يمكن أن تحتوي القهوة الفورية على كميات عالية من الكافيين تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وتسارع ضربات القلب، وزيادة العبء على القلب. ولذلك يُنصح مرضى ارتفاع الضغط، وعدم انتظام ضربات القلب، وأمراض القلب الإقفارية بتجنبها تمامًا.

3. الحوامل والمرضعات

الكافيين الموجود في القهوة الفورية يمكن أن يعبر المشيمة أو يصل إلى حليب الأم، مما قد يؤثر على الجهاز العصبي للطفل. كما أن وجود شوائب ومواد كيميائية محتملة في هذه الأنواع من القهوة يجعلها غير آمنة للحوامل والمرضعات. ويُفضل استبدالها بمشروبات طبيعية أكثر أمانًا مثل مشروب الشمر أو منقوع الورد البري.

ماذا عن الوزن؟

تقول موخينا إن إضافة السكر والشراب المحلّى للقهوة يحوّلها من مشروب مفيد إلى وجبة دسمة مليئة بالسعرات الحرارية. وتشير كروغلوفا إلى أن مشروبات مثل الكابتشينو واللاتيه تحتوي غالبًا على كميات قليلة من القهوة وكميات كبيرة من الحليب والسكر، وقد تكون سعراتها مساوية لوجبة خفيفة أو حتى فطور كامل.

في المقابل، فإن شرب القهوة السوداء بدون سكر قد يساهم في كبح الشهية وتسريع عمليات الأيض، ما يفيد الأشخاص الذين يسعون لإنقاص الوزن، وإن لم تكن القهوة عاملًا مباشرًا في حرق الدهون.

---

الخلاصة:

القهوة مشروب صحي إذا تم تناوله بطريقة مدروسة، وبكميات معتدلة، وبدون إضافات ضارة. من المهم الانتباه لنوع القهوة ومكوناتها، لا سيما القهوة الفورية، التي قد تُسبب مشاكل صحية لثلاث فئات رئيسية من الناس. ومع ذلك، يبقى قرار استهلاكها فرديًا ويتطلب وعيًا ومراقبة دقيقة لتفاعل الجسم.

Continue reading “كيف تشرب القهوة دون الإضرار بصحتك؟ ولماذا يُنصح بعض الأشخاص بتجنب القهوة الفورية؟”