الكاتب: Qahwa World

أظهر تقرير جديد صادر عن “ريسرش آند ماركتس” أن سوق المقاهي والحانات في الولايات المتحدة يشهد نموًا متسارعًا، حيث من المتوقع أن يرتفع من 81.34 مليار دولار في عام 2024 إلى 165.33 مليار دولار بحلول عام 2033، بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 8.2%. ويُعزى هذا التوسع الكبير إلى تنامي ثقافة القهوة، وتغير أنماط الحياة الحضرية، وزيادة الإقبال على تجارب الطعام الاجتماعية والمشروبات المبتكرة.

تشكل المقاهي والحانات جزءًا أساسيًا من الحياة الاجتماعية الحضرية في الولايات المتحدة، حيث لم تعد تقتصر على تقديم المشروبات والطعام الخفيف فحسب، بل أصبحت فضاءات للتجمع والعمل والترفيه. فالمقاهي تُعرف بتقديم القهوة والشاي والمخبوزات، وتُستخدم أحيانًا كمكاتب غير رسمية أو أماكن للاجتماعات، بينما تتخصص الحانات في تقديم المشروبات الكحولية مثل البيرة والنبيذ والكوكتيلات، وغالبًا ما تقدم عروضًا ترفيهية مثل الموسيقى الحية أو المسابقات الثقافية.

أبرز محركات النمو

1. تنامي ثقافة القهوة والمشروبات المتخصصة

شهدت الولايات المتحدة ازدهارًا في استهلاك القهوة المتخصصة. فقد توسعت سلاسل شهيرة مثل ستاربكس ودانكن وبانيرا بريد لتلبية الطلب المتزايد على تجارب قهوة فاخرة. كما انتشرت المقاهي المستقلة التي تقدم خلطات فريدة وطرق تحضير متميزة، ما عزز من ولاء العملاء. وتشير البيانات إلى أن نحو 80% من الأمريكيين يشربون على الأقل كوبًا واحدًا من القهوة يوميًا، مع تزايد الاهتمام بشراء معدات تحضير القهوة المنزلية لتجربة تشبه تجربة المقهى.

2. صعود مفهوم الترفيه الاجتماعي وتناول الطعام التجريبي

أصبحت الحانات أماكن مفضلة للتجمعات الاجتماعية، خصوصًا بين فئة الشباب. ويُلاحظ دمج الطعام مع الترفيه، مثل الليالي الموسيقية والمناسبات الثقافية والأنشطة التفاعلية. من أبرز الأمثلة الحديثة افتتاح مقهى “سنترال بيرك” الحقيقي في بوسطن، المستوحى من المسلسل الشهير فريندز.

3. توسع البدائل الصحية وغير الكحولية

استجابة لتزايد الاهتمام بالصحة، بدأت المقاهي والحانات بتعديل قوائمها لتضم مشروبات وأطعمة عضوية، نباتية، وغير كحولية. وقد ازداد انتشار محلات العصائر والمشروبات الصحية، مثل سموذي كينغ ومطاعم مثل بلانت بَب التي تقدم بدائل نباتية لوجبات الحانات التقليدية.

أبرز التحديات

1. تغيّر أذواق المستهلكين وازدياد الطبخ المنزلي

مع تنامي الوعي الصحي، يفضّل الكثير من الأمريكيين تناول الطعام في المنزل. هذا التوجه يقلل من عدد الزوار إلى المقاهي والحانات، مما يتطلب من هذه الأماكن تقديم خيارات صحية مبتكرة لجذب الزبائن.

2. الضغوط الاقتصادية وتكاليف التشغيل

تواجه مؤسسات الضيافة تحديات كبيرة نتيجة ارتفاع تكاليف التشغيل، من أجور العمال إلى الإيجارات وأسعار المكونات. وقد أجبر ذلك بعض السلاسل الشهيرة مثل ريد لوبستر وتي جي آي فرايديز على إعلان الإفلاس أو إعادة هيكلة عملياتها. للبقاء في السوق، يتعين على المقاهي والحانات تحسين كفاءتها التشغيلية والتكيّف مع الأوضاع الاقتصادية المتقلبة.

أبرز الشركات العاملة في السوق

يتناول التقرير تحليلاً لأداء عدد من الشركات الرائدة، منها:

• شركة ستاربكس

• ماكدونالدز

• داتش بروز

• سموذي كينغ

• تروبيكال سموذي كافيه

• فوكَس براندز

• إنترناشيونال ديري كوين

• إنسباير براندز

• ريستورانت براندز إنترناشيونال

تعتمد هذه الشركات على الابتكار، وبرامج الولاء، والحلول الرقمية لتعزيز قدرتها التنافسية، مع التركيز على تقديم تجارب عملاء متميزة ومستدامة.

آفاق السوق

من المتوقع أن يستمر النمو القوي لسوق المقاهي والحانات في الولايات المتحدة حتى عام 2033، مدفوعًا بالتغيرات الاجتماعية، وتوسع ثقافة القهوة، وزيادة الطلب على التجارب التفاعلية والخيارات الصحية. وسيكون مفتاح النجاح هو الجمع بين الابتكار والترفيه والصحة ضمن بيئة واحدة.

للمزيد من التفاصيل، يمكن زيارة ResearchAndMarkets.com.

Continue reading “توقعات بنمو سوق المقاهي في أمريكا إلى 165 مليار دولار بحلول 2033”

يواصل قطاع القهوة في الهند تحقيق نمو ملحوظ في صادراته، إذ أفاد مجلس القهوة الهندي بارتفاع صادرات القهوة بنسبة تزيد عن 25% منذ بداية السنة المالية 2025-2026 مقارنةً بالفترة نفسها من العام الماضي. ويأتي هذا النمو بعد عام قياسي شهدته البلاد، حيث ارتفعت صادرات القهوة في السنة المالية 2024-2025 بنسبة 40.2% لتصل إلى 1.803 مليار دولار أمريكي، مقابل 1.286 مليار دولار في السنة السابقة.

ووفقًا للبيانات الرسمية، فقد شهدت صادرات القهوة الهندية نموًا تراكمياً بلغ 125% خلال العقد الماضي، إذ كانت تبلغ قيمتها نحو 800 مليون دولار فقط في السنة المالية 2014-2015، مما يعكس تصاعد الطلب العالمي على القهوة الهندية وفعالية السياسات الحكومية المساندة للقطاع.

جهود استراتيجية لتعزيز الصادرات

يعزو مجلس القهوة هذا النجاح إلى مجموعة من المبادرات الترويجية التي تهدف إلى تعزيز مكانة القهوة الهندية في الأسواق العالمية، ومنها:

• تنظيم لقاءات بين المشترين والموردين.

• تنفيذ حملات ترويجية مستهدفة في الخارج.

• منح علامات المؤشر الجغرافي (GI) لتمييز القهوة الهندية، حيث تم حتى الآن تسجيل 5 أنواع إقليمية ونوعين من القهوة المتخصصة، مع التركيز حاليًا على الترويج لـ13 نوعًا إقليميًا و3 أنواع متخصصة إضافية.

• إطلاق حملات رقمية تبرز الخصائص الفريدة للقهوة المزروعة في الهند.

كما أطلق المجلس مركز احتضان في مدينة بنغالور، تحت اسم AIC-CCRI-CED، لدعم الابتكار وريادة الأعمال، حيث قدّم الدعم لأكثر من 63 شركة ناشئة ودرّب أكثر من 3000 شخص في مجال سلسلة القيمة الخاصة بالقهوة.

مكانة الهند في السوق العالمي

تُعد الهند حاليًا سابع أكبر منتج للقهوة في العالم، بمساهمة تبلغ نحو 3.5% من إجمالي الإنتاج العالمي، حيث بلغ إنتاجها في موسم 2023-2024 حوالي 374 ألف طن متري. كما تحتل الهند المرتبة الخامسة عالميًا في تصدير القهوة، بمعدل 5% من الصادرات العالمية.

وتشمل الأسواق الرئيسية التي تستورد القهوة الهندية: إيطاليا، ألمانيا، بلجيكا، الولايات المتحدة، روسيا، بالإضافة إلى دول في الشرق الأوسط وشرق آسيا مثل كوريا الجنوبية واليابان.

دعم الاستدامة والقيمة المضافة

يركز المجلس على تعزيز الاستدامة من خلال الترويج لزراعة القهوة تحت الظل، التي تحافظ على التنوع البيولوجي، وتتماشى مع التشريعات الأوروبية الخاصة بإزالة الغابات. كما تم إطلاق آليات لتتبع مصدر القهوة لتعزيز الشفافية والجودة.

وتشمل الحوافز الموجهة لدعم الصادرات ذات القيمة المضافة:

• دعم قدره 3 روبية لكل كيلوغرام من القهوة المحمصة أو المطحونة أو المعلبة للتصدير.

• دعم قدره 2 روبية لكل كيلوغرام من القهوة الخضراء الفاخرة المعدّة للتصدير.

• دعم بنسبة تصل إلى 40% (بحد أقصى 1.5 مليون روبية) لشراء معدات التحميص والطحن والتعبئة.

كما تم رقمنة جميع خدمات التصدير، بما في ذلك إصدار شهادات العضوية، وتصاريح التصدير، وشهادات المنشأ، لتسهيل وتسريع العمليات.

تحديات مستقبلية

رغم هذه الإنجازات، يواجه القطاع تحديات بيئية وتجارية. فقد حذّر تقرير صادر عن وكالة رويترز في يناير 2025 من احتمال تراجع الصادرات بنسبة تصل إلى 10% خلال عام 2025، نتيجة انخفاض الإنتاج ونفاد المخزون بعد سنة تصدير قياسية.

وتواجه محاصيل الروبوستا على وجه الخصوص صعوبات بسبب التقلبات المناخية، من ارتفاع درجات الحرارة إلى الأمطار غير المنتظمة، وخاصة في ولايات مثل كارناتاكا وكيرالا. كما تشكل ارتفاع أسعار الحبوب عالميًا ضغطًا إضافيًا على تكاليف التشغيل.

خلاصة

تُظهر نتائج السنة المالية الحالية أن الهند تسير بخطى ثابتة نحو ترسيخ مكانتها كمصدر عالمي رئيسي للقهوة. ويُعد نجاحها في تحقيق هذا النمو نتيجة مباشرة للاستثمارات في التسويق والتحديث والاستدامة. لكن لضمان الاستمرارية، سيتعين على القطاع التعامل بمرونة مع التحديات المناخية وتقلّبات السوق العالمية.

Continue reading “صادرات الهند من القهوة تقفز بأكثر من 25% 2025-2026”

شهدت دبي، يوم الإثنين الموافق 23 يونيو 2025 ، انعقاد قمة الإمارات للابتكار في القهوة، التي نُظّمت في مختبر الخبرة التابع لمجموعة سيمونيللي وفيكتوريا أردوينو، بمشاركة واسعة من أصحاب المقاهي، المحمّصين، خبراء الصناعة، الباريستا، وممثلي الجهات الفاعلة في قطاع القهوة في الدولة. وقد مثّلت القمة أول حدث من نوعه في الإمارات، اعتمد على الحوار المفتوح بدلًا من الخطابات الرسمية، وسعى إلى مناقشة سبل الابتكار والتطوير، واستشراف مستقبل صناعة القهوة محليًا وعالميًا.

تميزت القمة بأجواء تفاعلية غير تقليدية، حيث لم تُعقد أي جلسات نقاشية أو كلمات من على المنصة، بل فُتح المجال أمام الحضور لتبادل الأفكار والآراء في أجواء منفتحة. وقد أكد المنظمون أن الحدث غير سياسي، بل يهدف إلى جمع كل المعنيين بالصناعة في مكان واحد لطرح سؤال محوري: كيف يمكننا أن نصبح أفضل كمجتمع قهوة؟

دار خلال القمة عدد كبير من النقاشات وطرحت رؤى متنوعة من مختلف المشاركين، تمحورت حول قضايا محورية، أبرزها الابتكار في الصناعة، والتحديات المستقبلية، خاصة في مجال التعليم والتدريب، وتمكين الباريستا، وتحديد الجهة أو الجهات التي ينبغي أن تتحمل مسؤولية هذا الجانب. وقد أجمعت غالبية الأصوات على أن الارتقاء بجودة التعليم والتدريب يشكل ركيزة لا غنى عنها لضمان استدامة وتطور القطاع، وطرحت العديد من المقترحات العملية التي سيتم التوسع في مناقشتها في سلسلة مقالات لاحقة على “قهوة ورلد”.

جارفيلد كير: دبي غيرت قواعد اللعبة عالميًا

افتتح القمة السيد جارفيلد كير، رئيس جمعية القهوة المختصة (SCA) ومؤسس مقهى موكا 1450، بكلمة أكد فيها أن الإمارات، وتحديدًا دبي، أصبحت اليوم من أبرز مراكز القهوة المختصة في العالم. وقال: “أعتقد أن الإمارات تقود صناعة القهوة المختصة عالميًا. هنا تستطيع أن تجد أي نوع من القهوة، من أندر الحبوب إلى جميع طرق التحضير، وهو ما لا يمكن العثور عليه بسهولة حتى في دول كنا نعتبرها سابقًا رائدة مثل أستراليا أو المملكة المتحدة”.

وسرد كير تفاصيل مهمة عن دور الإمارات في توحيد جمعية القهوة المختصة عالميًا، موضحًا أنه لولا وجود دولة مثل الإمارات لما توحدت الجمعية، إذ كانت في السابق عبارة عن كيانات إقليمية في أمريكا وأوروبا. كما كشف أن معرض “عالم القهوة” لم يكن يُنظّم إلا في أوروبا وأمريكا، حتى جاءت دبي ونظمته لأول مرة خارج هذه القارات، وحقق نجاحًا استثنائيًا، ما دفع إلى تعميمه لاحقًا حول العالم.

وأضاف أن شعار “عالم القهوة” العالمي الحالي، قد نشأ فعليًا في دبي، وتحول إلى الهوية الرسمية للمعرض على مستوى العالم، مؤكدًا بذلك مكانة دبي كمحرك رئيسي للتغيير في القطاع.

وعن السمات الحالية لمجتمع القهوة الإماراتي، قال كير: “نحن نتمتع بتنوع كبير في طرق التحضير، ويمكنك أن تجد في مقاهي الإمارات كيمكس، سايفون، إبريق، وغيرها من الأدوات النادرة، وهذا أمر لا تراه حتى في أكثر الأسواق تقدمًا”. وتابع: “لكن الأهم هو العمل معًا كمجتمع. نحتاج إلى ثقة متبادلة، وقواعد واضحة، وإطار أخلاقي يجمعنا”.

محمد عيسى الغرير: التنافس يجب أن يكون عادلًا لا استئصاليًا

من جهته، أكد محمد عيسى الغرير، المدير التنفيذي لشركة كرم للصناعات الغذائية، على أهمية التنافس بين الفاعلين في قطاع القهوة، لكنه شدد على أن التنافس يجب أن يكون عادلًا وبنّاءً لا قائمًا على الإقصاء. وقال: “نعم، نحن بحاجة إلى التنافس من بارستا إلى بارستا، ومن محمصة إلى محمصة، لكن هذا لا يعني أن نحاول القضاء على الآخرين. التنافس القوي يخلق منتجًا قويًا، لكن بشرط أن يكون في إطار احترام وتقدير”.

وسلط الغرير الضوء على تجربته الشخصية، مشيرًا إلى أنه دخل عالم القهوة في عام 2013، قادمًا من خلفية في تجارة السلع، وكان يتعامل مع منتجات لا طعم لها ولا لون. وأضاف: “أما اليوم، فأنا أتعامل مع منتج غني بالنكهة والرائحة واللون، ويجب أن يكون المجتمع المحيط به غنيًا ومتنوعًا كذلك”.

وتحدث عن أهمية اللقاءات الجماعية بين الفاعلين في القطاع، مؤكدًا أن “كل واحد في هذا المجال، حتى وإن لم يكن إماراتيًا، يُعتبر ممثلًا غير رسمي للإمارات عندما يغادرها، لأن مشروعه واستثماره بدأ هنا”.

ودعا الغرير إلى تعزيز ثقافة الحوار المفتوح داخل القطاع، وقال: “دعونا نجلس معًا ونتحدث بصراحة عن مواطن القوة والضعف. إذا لم تعجبك قهوتي، أخبرني بذلك وسأحاول إصلاحها. هذا هو السبيل للنمو الجماعي الحقيقي”.

السيدة كيم  تومسون: لا مستقبل للقطاع دون تدريب وتمكين

أما السيدة كيم، الشريكة المؤسسة في شركة راو كوفي، فقدمت مداخلة صريحة عن بداياتها، قالت فيها: “عندما بدأنا، لم تكن هناك قهوة مميزة، ولم أكن أعرف حتى ما هو رائد الأعمال. ربما كانت سذاجتي مفيدة في تلك المرحلة، فقد منحتني دافعًا للتعلّم والنمو”.

وأكدت كيم أن أبرز التحديات التي تواجه القطاع اليوم تكمن في أن عددًا كبيرًا من العاملين في المقاهي لا يرتبطون فعليًا بالمهنة، بل يأتون إلى الإمارات بهدف كسب المال وتحويله إلى بلدانهم. وأضافت: “من دون تدريب وتمكين حقيقي لهؤلاء، لن تستطيع أي شركة النجاح، مهما كان نوع القهوة التي تقدمها”.

وتحدثت عن دور الإمارات الجغرافي في تسهيل استيراد البن الأخضر، مشيرة إلى أن موقع الدولة مثالي حتى في ظل التحديات العالمية. كما أبدت قلقها من مستقبل بلدان المنشأ، مؤكدة أن دعم هذه الدول يجب أن يكون على رأس أولويات الفاعلين في القطاع.

وقالت كيم: “لا أحبذ المسابقات ولا أرى فيها تركيزًا كافيًا على التحديات الحقيقية. ما يشغلني اليوم هو كيفية الحفاظ على مصادر القهوة، وضمان القدرة على شراء البن من بلدانه الأصلية في المستقبل”.

واختتمت كلمتها بالدعوة إلى الابتكار قائلة: “ما كان يُعد معيارًا للنجاح قبل 15 عامًا لم يعد كافيًا اليوم. علينا أن نبتكر ونفكر بطريقة جديدة. لا يمكننا الاستمرار بتكرار ما فعلناه سابقًا إذا أردنا الاستمرار والتطور”.

كشفت قمة الإمارات للابتكار في القهوة عن عمق التحديات التي يواجهها القطاع من جهة، وعن اتساع آفاق التعاون والإبداع من جهة أخرى. وأثبتت المناقشات التي جرت على هامشها أن هناك وعيًا متناميًا بضرورة الاستثمار في التعليم، وتمكين العاملين، وتفعيل الحوار البنّاء بين جميع مكونات القطاع.

وسنقوم في“عالم لقهوة” باستعراض أبرز المقترحات والرؤى التي طُرحت خلال القمة في سلسلة مقالات تحليلية قادمة، لتبقى هذه القمة نقطة انطلاق لمرحلة جديدة من التغيير في صناعة القهوة الإماراتية.

Continue reading “قمة الإمارات للابتكار في القهوة ترسم ملامح مستقبل القطاع وتطلق نقاشًا مهنيا حول التعليم والتدريب”

تكشف شركة بياليتي، العلامة الإيطالية الشهيرة المرتبطة بإرث القهوة الإيطالية، عن ابتكار ثوري جديد خلال مشاركتها في معرض عالم القهوة المقام في جنيف، وذلك من خلال تقديم تقنية بامب ماي موكا، التي طوّرها سيموني بريفياتي وستيفانو تشيفيريني، وستُعرض في الجناح رقم 2171 من 26 إلى 28 يونيو في مركز بال إكسبو بجنيف.

وتُعد بامب ماي موكا بمثابة ثورة حقيقية في تجربة تحضير القهوة باستخدام الموكا. حيث تعتمد التقنية على مضخة خارجية متصلة بآلة موكا إكسبرس عبر صمام فك سريع، ما يُمكّن المستخدم من التحكم في ضغط التحضير بشكل مستقل عن درجة الحرارة. كما تساعد شريحة حرارية في مراقبة حرارة الماء، مما يجعل كل عملية استخلاص فريدة ومخصصة حسب ذوق المستخدم.

ومن خلال هذا الابتكار، يمكن تخصيص كل كوب من القهوة وفقاً لتفضيلات الذوق الفردي، مما يعزز من خصائص كل خلطة قهوة، ويفتح الباب أمام استكشاف واسع للنغمات العطرية والنكهات، ويمنح عشاق القهوة تجربة لا حدود لها من الإبداع.

وسيتضمن جناح بياليتي برنامجاً تفاعلياً متنوعاً يشمل عروضاً حية وتجارب تذوق بإشراف خبراء، إلى جانب سلسلة من الجلسات الحوارية منها:

• “فن المكسولوجي بالقهوة” – لقاء بين تقاليد القهوة الإيطالية وفن الكوكتيلات.

• “من موكا إكسبرس إلى بامب ماي موكا” – رحلة تاريخية في تطور آلة الموكا.

• “القهوة من الزراعة إلى الفنجان” – استكشاف لسلسلة توريد القهوة واستدامتها.

• “كيف تولد الرائحة المثالية” – جلسة مخصصة لتحليل الحواس وابتكار الاستخلاص المناسب.

وأكد مارزيو بوتاريلي، المدير التنفيذي لتطوير الأعمال في بياليتي، قائلاً:

“مهمتنا هي الحفاظ على تقاليد القهوة الإيطالية مع مواصلة الابتكار لتطوير جودتها وأصالتها. ويُعد تعاوننا مع بامب ماي موكا خطوة هامة في هذا الاتجاه، حيث نمزج بين تاريخنا العريق ورؤيتنا المستقبلية.”

ويُعد معرض عالم القهوة في جنيف الحدث الأبرز في أوروبا لصناعة القهوة المختصة، حيث يجمع قادة الصناعة العالميين في برنامج حافل بالتجارب، والابتكارات، والتدريب، والمسابقات. وتشمل الفعاليات مسابقات عالمية مثل بطولة فن الرسم بالحليب، وبطولة القهوة في الكوكتيلات، وبطولة تذوق القهوة، وبطولة القهوة التركية (جازوة/إبريك).

للتعرّف على أحدث ابتكارات بياليتي وتجربة تقنية بامب ماي موكا، ندعوكم لزيارة الجناح رقم 2171 في معرض عالم القهوة جنيف 2025.

Continue reading “بياليتي تكشف عن تقنية “بامب ماي موكا” في معرض عالم القهوة جنيف 2025″

معرض ومؤتمر عالمي يشمل 4 بطولات دولية وبرامج تعليمية وفرص عمل وتكريمات متميزة

تستضيف مدينة جنيف السويسرية فعالية “عالم القهوة” خلال الفترة من 26 إلى 28 يونيو 2025 في مركز “باليكسبو”، بتنظيم من الجمعية المتخصصة للقهوة، ويُعد المعرض الأهم في أوروبا للقهوة المختصة. يضم الحدث برامج ملهمة وورش عمل تفاعلية ومسابقات دولية، ويجمع أبرز العاملين في القطاع من مختلف دول العالم.

قال المدير التنفيذي للجمعية، يانيس أبستولوبولوس: “يسعدنا أن نرحب بالمجتمع العالمي للقهوة في جنيف، إحدى أكثر الدول الأوروبية نشاطًا في سلاسل القيمة للقهوة المختصة. نترقب 3 أيام من التعلم والتعاون والاحتفاء بثقافة القهوة”.

من أبرز محاور الحدث:

1. الطاولة المستديرة للرؤساء التنفيذيين:
   جلسة نقاشية مدتها 75 دقيقة، تُعقد يوم الجمعة 27 يونيو الساعة 10:30 صباحًا، بمشاركة خبراء من مؤسسات دولية لمناقشة التحديات الكبرى مثل تغيّر سلوك المستهلك، تشريعات الامتثال، مخاطر المناخ، وتقلبات الأسعار.

2. 4 بطولات عالمية في القهوة:

• بطولة فن اللاتيه: يتنافس المشاركون في تقديم تصاميم فنية بالحليب أمام الجمهور، إضافة إلى تحدي الأداء على المسرح في تحضير 6 مشروبات خلال 10 دقائق.

• بطولة القهوة والمشروبات الروحية: يبتكر المشاركون مشروبات قهوة ساخنة وباردة تحتوي على مكونات كحولية، بما في ذلك القهوة الإيرلندية ومشروبات جديدة.

• بطولة التذوق: اختبار للسرعة والدقة باستخدام تقنيات التذوق لاختيار القهوة الصحيحة من بين 8 مجموعات، عبر 4 جولات إقصائية.

• بطولة الجَزوة (إبريق القهوة): احتفاء بأساليب التحضير التقليدية في أوروبا الشرقية والشرق الأوسط وشمال إفريقيا.

3. جوائز وتكريمات القطاع:

• جوائز تصميم القهوة: تكريم التميز في الهوية البصرية والتغليف وتصميم المساحات.

• جوائز أفضل منتج جديد: تشمل الأدوات والإضافات والمشروبات، ويصوّت الزوار لاختيار الأفضل، مع عرض للمنتجات النهائية في المعرض وعلى الموقع الإلكتروني.

4. برامج تعليمية وتفاعلية:

• أكثر من 20 محاضرة مجانية و20 ورشة تطبيقية حول الاستدامة، العلوم، القيادة، وإدارة الأعمال.

• غرف تذوق: جلسات تذوق منظمة من قبل المنتجين والمصدرين والمستوردين.

• قرى المحامص: لقاءات مع محامص صغيرة وتجربة خلطاتهم.

• ركن الجمعية: معلومات حول برامج العضوية والتعليم والبحث والدعم المهني.

• جلسات تعريفية ببرنامج المقيمين (Q): لشرح آخر التحديثات في البرنامج.

5. فرص العمل والتواصل:

• ردهة الأعمال: مساحة مخصصة للقاءات المهنية بين العارضين والمشترين والشركاء.

• ملتقى القهوة الخضراء: مناقشات متخصصة حول قضايا التوريد والفرص المتاحة.

• جلسة الرؤساء التنفيذيين: تُعقد يوم الجمعة 27 يونيو الساعة 10:30 صباحًا لتبادل الرؤى حول الابتكار والاستدامة والتحديات العالمية.

6. الرعاة الرئيسيون:

• الراعي المضيف: شركة بي دبليو تي

• الراعي البلاتيني: باريستا أتيتيود

• الراعي الماسي: نستله بروفيشنال

• الراعي الذهبي: ألبرو

• بلد الشرف: كولومبيا، من خلال جناح ثقافي وتجربة مقهى منبثقة.

للتسجيل والحضور:
تم فتح باب التسجيل الآن، وتتوفر تذاكر ليوم واحد أو 3 أيام، مع خصومات خاصة لأعضاء الجمعية. يمكن الاطلاع على التفاصيل عبر الموقع الرسمي للفعالية.

للإعلاميين:
غرفة الصحافة تقع في “سكرتارية 2” على الجادة الداخلية، ويُنصح بتحميل تطبيق “عالم القهوة 2025” قبل الوصول. للتنسيق الإعلامي، يُرجى التواصل مع قسم الإعلام في الجمعية.

عن الجمعية المتخصصة للقهوة:
أكبر جمعية تجارية للقهوة في العالم، تسعى إلى تعزيز قطاع القهوة المختصة من خلال الفعاليات والتعليم والبحث والتعاون، وربط شبكة عالمية تهدف إلى تحسين مستقبل القهوة للجميع.

Continue reading “جنيف تستعد لاستضافة “عالم القهوة” بمشاركة آلاف المختصين والمهتمين من حول العالم”

مع بدء ملايين الأشخاص حول العالم يومهم بفنجان من القهوة، لا تزال التساؤلات قائمة حول تأثير هذا المشروب على صحة القلب، وخاصة على ضغط الدم. ولعشاق القهوة والمهتمين بالصحة، فإن فهم العلاقة بين الكافيين وضغط الدم أمر بالغ الأهمية. فماذا تقول الأدلة العلمية الحديثة؟

ارتفاع مؤقت… وليس ضررًا دائمًا

تحتوي القهوة على الكافيين، وهو منبه طبيعي معروف بقدرته على زيادة التركيز والانتباه. ومن آثاره الجانبية أنه يؤدي إلى ارتفاع مؤقت في ضغط الدم، حيث يمنع الكافيين عمل مستقبلات الأدينوزين، وهي مادة تساعد عادة في توسعة الأوعية الدموية، كما يحفز إفراز الأدرينالين الذي يسبب انقباض الأوعية.

لكن هذا التأثير يتراجع تدريجيًا لدى من يتناولون القهوة بانتظام. فقد أظهرت الدراسات أن أغلب البالغين الأصحاء يطوّرون قدرة على التحمّل، ولا يؤدي استهلاك القهوة المعتدل يوميًا إلى ارتفاع دائم في ضغط الدم.

الوجه الآخر للقهوة: قوة مضادات الأكسدة

بعيدًا عن الكافيين، تعتبر القهوة مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة، وخاصة البوليفينولات. وتساعد هذه المركبات على تقليل الالتهابات وتعزيز صحة الأوعية الدموية من خلال دعم وظيفتها الطبيعية.

وتشير بعض الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة قد تعادل تأثير الكافيين على ضغط الدم، بل إن هناك أدلة على أن من يستهلكون القهوة بانتظام يتمتعون بوظائف وعائية أفضل من أولئك الذين لا يشربونها.

طريقة التحضير تُحدث فرقًا

تلعب طريقة تحضير القهوة دورًا في تأثيرها على صحة القلب. فالقهوة غير المفلترة—مثل تلك المُحضّرة بالفرنش برس أو القهوة التركية—تحتوي على مركبات تعرف باسم “الديتربين”، والتي قد ترفع من مستوى الكوليسترول الضار (LDL). ورغم أن هذا لا يؤثر مباشرة على ضغط الدم، إلا أن ارتفاع الكوليسترول يُعد عامل خطر إضافيًا لأمراض القلب.

أما القهوة المفلترة—مثل القهوة المقطّرة أو المعدّة بطريقة “البور أوفر”—فتزيل معظم هذه المركبات، وتُعتبر خيارًا يوميًا أكثر أمانًا.

الكمية الآمنة للقهوة: توصيات الخبراء

تشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إلى أن استهلاك ما يصل إلى 400 ملغ من الكافيين يوميًا—أي ما يعادل حوالي 4 إلى 5 أكواب من القهوة المفلترة—يُعتبر آمنًا للبالغين الأصحاء. إلا أن هذه التوصية قد تختلف في حالة من يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب.

لذلك، ينصح العديد من أطباء القلب من يعانون من ارتفاع الضغط بتقليل الاستهلاك إلى كوب أو كوبين يوميًا، ومراقبة تأثير القهوة بشكل فردي. علماً بأن محتوى الكافيين يختلف بحسب نوع التحضير:

• فنجان قهوة مفلترة (240 مل): حوالي 95 ملغ كافيين

• جرعة إسبريسو (30 مل): حوالي 63 ملغ كافيين

• قهوة كولد برو: قد تتجاوز 200 ملغ

• قهوة منزوعة الكافيين: حوالي 3 ملغ في الفنجان

وإذا كنت حساسًا للكافيين أو تتناول أدوية للضغط، من الأفضل استشارة طبيبك.

نصائح عملية لمحبي القهوة مع ارتفاع ضغط الدم

• قِس ضغط دمك قبل وبعد شرب القهوة لمراقبة تأثيرها عليك.

• قلّل من مصادر الكافيين الأخرى مثل الشاي، ومشروبات الطاقة، والشوكولاتة.

• جرّب مزج القهوة العادية مع منزوعة الكافيين (half-caff) لتقليل الكافيين دون التخلي عن العادة.

• اختر القهوة المفلترة لتقليل المركبات المرتبطة برفع الكوليسترول.

• احرص على شرب كميات كافية من الماء لأن الكافيين مدرّ للبول.

• استشر طبيبك إن كنت مصابًا بأمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم.

الخلاصة

بالنسبة لمعظم الناس، فإن استهلاك القهوة بشكل معتدل يُعد آمنًا ولا يؤدي عادة إلى ارتفاع دائم في ضغط الدم. ورغم أن الكافيين يرفع الضغط مؤقتًا، إلا أن الجسم يتكيّف مع الوقت، كما أن مضادات الأكسدة في القهوة قد تُسهم في حماية القلب. ومع الاعتدال في الكمية والاهتمام بطريقة التحضير، يمكن للقهوة أن تبقى جزءًا من نمط حياة صحي—even لمن يعانون من ضغط الدم.

Continue reading “هل القهوة ترفع ضغط الدم؟ هذا ما تقوله الأبحاث العلمية”

يستعد المركز الدولي للتجارة بالتعاون مع مركز الاقتصاد الدائري في القهوة، لتسليط الضوء على الابتكارات الدائرية خلال مشاركتهما في معرض عالم القهوة جنيف 2025، الذي يُقام بين 26 و28 يونيو في مركز “باليكسبو”. ويتضمن البرنامج سلسلة من الجلسات والحوارات والعروض التفاعلية التي تهدف إلى تحويل مخلفات القهوة إلى موارد ذات قيمة وتعزيز الممارسات الزراعية المتجددة.

لقاءات لتعزيز النهج الدائري

تنطلق الفعاليات بجلسة مفتوحة بعنوان “لقاء الاقتصاد الدائري” يوم الخميس 26 يونيو من الساعة 12:00 إلى 13:00 عند المنصة رقم 1359 التابعة للمركز الدولي للتجارة في قاعة المعرض. وتهدف هذه الجلسة إلى ربط العاملين في القطاع والمبتكرين بالمهتمين الجدد ببناء قطاع قهوة أكثر دائرية.

يتبعها مباشرة معرض ابتكاري بعنوان “الاقتصاد الدائري وتفل القهوة” من 13:30 إلى 14:45 بالقرب من الجناح رقم 1600، بتنظيم مشترك بين المركز الدولي للتجارة ومركز الاقتصاد الدائري في القهوة ورابطة القهوة المختصة. يسلط المعرض الضوء على استخدامات مبتكرة لتفل القهوة مثل مستحضرات التجميل والمواد الحيوية والطاقة المتجددة.

وفي نفس اليوم، تُعقد جلسة حوارية بعنوان “الاقتصاد الدائري والزراعة التجديدية: نحو دخل كريم ومزدهر”، من 15:15 إلى 16:15 في القاعة W، الطابق الأرضي، قاعة رقم 3، بتنظيم مشترك مع المنظمة الدولية للقهوة.

جلسات إضافية ضمن الحدث

تشمل الفعاليات جلسات أخرى تركز على الاستدامة والاقتصاد الدائري، منها:

• الجمعة 27 يونيو: جلسة حول إزالة الكربون باستخدام الفحم الحيوي بتنظيم من Terraton.ai (13:30 – 15:00، الجناح 1600)،

• السبت 28 يونيو: عرض بحثي عن قشور الكرز (كاسكارا) من جامعة ZHAW (11:30 – 12:15)،

• السبت 28 يونيو: جلسة حول الامتثال البيئي وحقوق الإنسان بتنظيم المركز الدولي للتجارة (14:00 – 15:00، القاعة W).

وسيتم تنظيم جلسات تذوق قهوة من دول أفريقية عبر برنامج MarkUp، تشمل أوغندا ورواندا وكينيا وتنزانيا وبوروندي.

دراسات وأبحاث جديدة

يعمل مركز الاقتصاد الدائري في القهوة على إعداد ورقة بيضاء حول استخدامات تفل القهوة، ويتم حالياً جمع البيانات من خلال استبيانين:

• الأول موجه للممارسين في الاقتصاد الدائري،

• الثاني لجهات صناعة القهوة مثل المنتجين والمحمصين والموزعين.

ومن الأمثلة العملية المعروضة شركة Rfine Biomass Solutions التي شاركت مؤخراً في اجتماع مايو، وقدمت نموذجاً ناجحاً لإعادة استخدام تفل القهوة على نطاق صناعي.

ندوة رقمية قادمة

ضمن سلسلة الاستدامة التابعة لرابطة القهوة الأفريقية (AFCA)، تُعقد ندوة بعنوان:

“الاقتصاد الدائري في أفريقيا: ابتكارات جديدة من مخلفات القهوة”

📅 الأربعاء 2 يوليو 2025

⏰ 15:00 – 16:30 بتوقيت شرق أفريقيا / 08:00 – 09:30 بتوقيت شرق الولايات المتحدة

وذلك ضمن مشروع ممول من ENABEL تحت عنوان “إطلاق إمكانات القهوة الأفريقية”.

---

📍 تُقام جميع الفعاليات في مركز باليكسبو بجنيف، مع إمكانية زيارة منصة ITC رقم 1359 للتعرف أكثر على المشاريع الدائرية.

🌐 لمزيد من المعلومات أو للمشاركة في الاستبيانات، يُرجى زيارة الموقع الرسمي:

www.circulareconomyincoffee.org

Continue reading “الاقتصاد الدائري في القهوة يتصدر النقاشات في معرض عالم القهوة جنيف 2025”

من الإسبريسو القوي إلى اللاتيه بالحليب الكريمي، كيف تختار قهوتك بذكاء؟

تجاوزت القهوة منذ زمن دورها كمجرد مشروب صباحي، لتصبح طقسًا يوميًا يجمع بين المتعة والتقاليد والهوية الشخصية. ومع تنوع الخيارات وتعدد طرق التحضير، يقع كثيرون في حيرة: ما الفرق بين الأرابيكا والروبوستا؟ وأي نوع يناسبني؟ ولماذا تبدو القهوة في المقاهي ألذ من تلك التي أحضّرها في المنزل؟

في هذا التقرير، تقدّم خبيرة القهوة وصاحبة إحدى المقاهي المعروفة، إيرينا فيدوروفا، خلاصة خبرتها حول الفروقات بين أنواع القهوة، ونصائح لشراء وتحضير كوبٍ مثالي في المنزل أو خارجه.

الأرابيكا والروبوستا.. فرق في الطعم والكافيين

تُعد الأرابيكا والروبوستا أشهر نوعين من البن في العالم. تتميز الأرابيكا بطابع ناعم وحمضية خفيفة ونكهات فاكهية أو زهرية، بينما تميل الروبوستا إلى طعم أكثر مرارة وتركيزًا، وتحتوي على ضعف كمية الكافيين تقريبًا.

في المتاجر، تُباع غالبًا خلطات بنسبة ٨٠٪ أرابيكا و٢٠٪ روبوستا، وهي تركيبة مناسبة للاستخدام اليومي. أما المقاهي المتخصصة، فتعتمد بنسبة كبيرة على الأرابيكا الخالصة لتقديم تجربة أكثر نعومة واتزانًا، خصوصًا في دول مثل بيلاروسيا. في المقابل، يفضل كثير من الأوروبيين الروبوستا بسبب نكهتها القوية ولمستها الشوكولاتية.

نصائح لشراء القهوة المنزلية

عند شراء القهوة لتحضيرها في المنزل، تنصح الخبيرة بالانتباه إلى تاريخ التحميص. أفضل وقت لاستخدام البن هو بعد مرور شهر إلى شهرين من التحميص. القهوة الطازجة جدًا قد تكون ذات طعم حاد، أما القهوة القديمة (أكثر من ٦ أشهر) فتفقد نكهتها تدريجيًا.

كما يُفضّل شراء كميات صغيرة (١٠٠ إلى ٢٠٠ غرام) وتخزينها في عبوة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الروائح والهواء. بعد فتح العبوة، تبدأ عملية الأكسدة التي تؤثر سلبًا على جودة القهوة.

لماذا مذاق القهوة في المقهى أفضل من المنزل؟

رغم توفر آلات تحضير القهوة المنزلية، فإن النتيجة غالبًا لا تضاهي مذاق القهوة في المقاهي. السبب الرئيس هو الضغط غير الكافي لاستخلاص الزيوت والنكهات. لكن يمكن تعويض ذلك باستخدام أدوات تحضير بديلة مثل الفلتر اليدوي، أو الكيمكس، أو الأيروبرس.

وتؤكد الخبيرة أن اختيار درجة التحميص المناسبة يلعب دورًا كبيرًا في النكهة:

• التحميص الداكن يناسب الآلات الأوتوماتيكية

• التحميص الفاتح يناسب الطرق اليدوية

• التحميص المتوسط يناسب جميع الأساليب تقريبًا

الاتجاهات الحديثة في عالم القهوة

رغم استمرار الكابتشينو كأكثر مشروب شهرة عالميًا، إلا أن الذوق العام يشهد تحولات دائمة. بعض الزبائن يطلبون إضافات غير مألوفة مثل الإسبريسو بالنعناع، أو قهوة خالية من الكافيين، أو مشروبات ممزوجة بمكونات مثل الفستق أو التوت أو الشوكولاتة البيضاء.

من الأمثلة المبتكرة، قهوة “شوكولاتة دبي” التي تجمع بين معجون الفستق وعجينة الكنافة، أو مشروب “قهوة بيتل” الذي يمزج بين الإسبريسو المركز، وعصير التوت والعنب، ومهروس الخوخ.

تجارب نادرة وغريبة

تشارك إيرينا بعض تجاربها مع حبوب القهوة النادرة. من ذلك القهوة القادمة من هاواي، والتي تُنتج بكميات محدودة جدًا ويصل سعر الكيلوغرام منها إلى ٣٦٠ يورو. ورغم السعر المرتفع، لم تكن التجربة مبهرة كما توقعت.

أما الأغرب، فكان تجربتها مع قهوة “كوبي لواك”، وهي من أغلى أنواع القهوة في العالم، حيث يتم الحصول على الحبوب من براز حيوان الزباد بعد تناوله ثمار القهوة. رغم أن الفكرة قد تبدو غريبة، إلا أن النكهة التي تجمع بين الطابع الترابي والمكسرات تجد إقبالًا من بعض المستهلكين، رغم أنها ليست خيارًا يوميًا بالنسبة لها.

أبرز الدول المنتجة للبن

تتصدر البرازيل قائمة الدول المصدرة للبن عالميًا، تليها إثيوبيا المعروفة بجودة أرابيكا الفاخرة. كما تُنتج كل من كولومبيا والإكوادور وبوليفيا كميات كبيرة بفضل المناخ الاستوائي والتربة الخصبة.

أما اليمن وتوغو وبوليفيا، فرغم محدودية الإنتاج فيها، فإنها تُعرف بجودة الحبوب وطابعها الفريد، خصوصًا في اليمن حيث يمتد تاريخ زراعة القهوة إلى أكثر من خمسة قرون.

السعرات الحرارية في أشهر المشروبات:

• كابتشينو — ١٤٠ سعرة حرارية

• لاتيه — ١٨٠ سعرة حرارية

• فلات وايت — ١٤٠ سعرة حرارية

• راف — ٢٣٠ سعرة حرارية

• موكا — ٣٣٠ سعرة حرارية

• كراميل ماكياتو — ٤٣٠ سعرة حرارية

الخلاصة

اختيار القهوة المثالية ليس مجرد مسألة ذوق، بل تجربة تتكوّن من عناصر عديدة: نوع البن، طريقة التحضير، درجة التحميص، والمزاج الشخصي. ومع القليل من الفضول والمعرفة، يمكن للجميع الوصول إلى فنجان القهوة الذي يمنحهم المتعة والرضا كل يوم.

Continue reading “أرابيكا أم روبوستا؟ خبيرة قهوة تكشف أسرار اختيار المشروب المثالي”

في ظل تطور مشهد القهوة واتجاهات الصحة الحديثة، ظهرت قهوة البروتين، أو ما يُعرف اختصارًا بـ “بروفي”، كأحد أبرز المشروبات التي تجمع بين الوظيفة الغذائية والنكهة. هذا المشروب، الذي يمزج القهوة المحضّرة بمسحوق البروتين، يقدّم وسيلة فعّالة للجمع بين التركيز الذهني والتغذية، ويكتسب شعبية متزايدة بين الرياضيين والموظفين والمستهلكين المهتمين بالصحة.

ما هي قهوة البروتين؟

قهوة البروتين تقوم على فكرة بسيطة: مزج فنجان من القهوة مع مقدار من مسحوق البروتين أو مشروب بروتيني جاهز. هذا المزيج يمنح فائدتين أساسيتين: الكافيين لتعزيز الانتباه، والبروتين لدعم الإحساس بالشبع والحفاظ على الكتلة العضلية.

توضح أخصائية التغذية الرياضية المعتمدة بث ليندر موس أن هذا المشروب مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين لا يتناولون وجبة الإفطار. وتقول: “يوفر هذا المزيج وسيلة سريعة وفعالة للحصول على ما بين ٢٥ إلى ٣٠ غرامًا من البروتين صباحًا”.

هل تُعد بديلًا عن الوجبة؟

على الرغم من فائدتها وسهولة تحضيرها، لا يُنصح باعتبار قهوة البروتين بديلًا كاملًا عن وجبة الإفطار. تؤكد أخصائية التغذية فاليري أجييمان، مقدّمة بودكاست “فلورش هايتس”، أن الأطعمة الكاملة مثل البيض واللبن والشوفان تظل ضرورية. لكنها تشير إلى أن قهوة البروتين قد تكون خيارًا مناسبًا لمن لا يشعرون بالجوع في الصباح، إذ تساعد على منحهم طاقة مستقرة وشعورًا بالشبع حتى الوجبة التالية.

لماذا يزداد الإقبال على قهوة البروتين؟

١. دعم ما قبل التمرين

تُعد قهوة البروتين خيارًا مثاليًا قبل ممارسة التمارين. فالكافيين يساعد على زيادة التركيز والطاقة، بينما يعمل البروتين على دعم العضلات وتحفيز التعافي. وهي مناسبة بشكل خاص للذين يتمرنون في ساعات الصباح الباكر.

٢. نكهة محسّنة وسعرات أقل

استخدام مسحوق البروتين بنكهات مثل الفانيليا أو الموكا أو الشوكولاتة يضيف مذاقًا غنيًا دون الحاجة إلى محليات صناعية أو كريمة تحتوي على دهون وسكر زائد. وتشير المدربة وخبيرة التغذية كارا كارمايكل إلى أن هذا البديل يمنح الطعم المرغوب بالإضافة إلى فائدة غذائية.

٣. ألطف على المعدة

يشكو بعض الأشخاص من اضطرابات في الجهاز الهضمي أو القلق عند تناول القهوة السوداء وحدها. لكن دمج القهوة مع البروتين وكمية بسيطة من الحليب يخفف من آثار الكافيين ويجعل المشروب أكثر توازنًا.

٤. يساعد في إدارة الوزن

الإفطار الغني بالبروتين يساهم في تثبيت مستويات السكر في الدم، ويقلل من نوبات الجوع المفاجئة. وتضيف أجييمان أن قهوة البروتين تساعد أيضًا على تجنّب تناول الوجبات الخفيفة غير الضرورية خلال العمل، مما يعزز الشعور بالامتلاء والطاقة على مدار اليوم.

كيف تُحضّر قهوة البروتين بطريقة صحيحة؟

للحصول على مشروب ناعم ولذيذ، ينصح الخبراء باتباع الخطوات التالية:

الأدوات

• مضرب يدوي

• خلاط كهربائي

• زجاجة رجّ مزودة بكرة خلط داخلية

المكونات

• فنجان من القهوة الساخنة أو المثلجة

• ملعقة من مسحوق البروتين (حيواني أو نباتي)

• كمية قليلة من الحليب أو الحليب النباتي (اختياري)

طريقة التحضير

١. امزج مسحوق البروتين مع قليل من الحليب أو الماء.

٢. استخدم المضرب أو الخلاط أو زجاجة الرجّ لإذابة التكتلات جيدًا.

٣. أضف المزيج إلى القهوة وحرّك حتى تتجانس.

لمن يرغب بزيادة جرعة الكافيين، هناك أنواع من مسحوق البروتين تحتوي على كافيين إضافي يمكن استخدامها بدلًا من إضافة جرعة إسبريسو إضافية.

منتجات مقترحة

• مسحوق بروتين الفانيليا من بروميكس

• بروتين نباتي بنكهة الشوكولاتة من أورغين

• مشروب غذائي من كاشافا

• بروتين نباتي نقي من مومنتوس

• مضرب يدوي من زولاي

الخلاصة

قهوة البروتين ليست مجرد اتجاه عابر، بل تمثّل تطورًا عمليًا ومتكيفًا في ثقافة القهوة المعاصرة. فهي تقدم وسيلة ذكية للجمع بين الطاقة والتغذية، وتخدم أنماط الحياة السريعة والنشطة.

ومع أنها لا تغني عن نظام غذائي متوازن، إلا أن دمج قهوة البروتين ضمن الروتين اليومي قد يكون خطوة مفيدة تجمع بين الطعم والقيمة الغذائية في آنٍ واحد.

Continue reading “قهوة البروتين.. تطوير ذكي للفطور يجمع بين الطاقة والتغذية”

أعلنت جمعية القهوة المختصة عن تنظيم فعالية معرض عالم القهوة – أوروبا 2026 في العاصمة البلجيكية بروكسل خلال الفترة من 25 إلى 27 يونيو 2026، وذلك لأول مرة في تاريخ هذا الحدث داخل بلجيكا. وستُقام الفعالية في مركز معارض بروكسل، أحد أبرز مراكز المعارض في القارة الأوروبية.

فعالية عالمية في مدينة استراتيجية

تُعتبر بروكسل من أبرز العواصم الأوروبية، وتُعرف بأنها العاصمة غير الرسمية للاتحاد الأوروبي، وتحتضن أكثر من 2,500 منظمة دولية. كما أنها ترتبط بـأكثر من 200 وجهة طيران مباشرة، إلى جانب شبكة قطارات سريعة تربطها بأهم المدن الأوروبية، مما يجعلها موقعًا مثاليًا لاستضافة حدث عالمي.

بلجيكا ومشهد القهوة المختصة

تتمتع بلجيكا بتاريخ طويل في ثقافة المقاهي، وتشهد حاليًا نموًا ملحوظًا في مشهد القهوة المختصة. وتُعد بروكسل نقطة التقاء بين المقاهي التقليدية والمقاهي الحديثة التي تركز على الجودة والابتكار، مما يعكس حيوية وتنوع الساحة القهوية في المدينة.

مركز معارض بروكسل: وجهة مثالية للحدث

سيُقام الحدث في مركز معارض بروكسل الذي يتميز بسهولة الوصول إليه عبر وسائل النقل العامة أو السيارات أو الدراجات، ويوفر مساحات كبيرة لاستيعاب العدد المتزايد من العارضين، إضافة إلى فعاليات مرافقة مثل بطولات التذوق، وورش العمل، والعروض التعليمية.

شراكة مستمرة مع بي دبليو تي لمعالجة المياه

أكدت الجمعية استمرار شراكتها مع شركة بي دبليو تي لمعالجة المياه بصفتها الراعي الرسمي للفعالية في نسخة 2026. وقال الدكتور فرانك نُوهاوزن، المدير العام للشركة: “نفخر بتقديم أفضل حلول معالجة المياه لدعم جودة القهوة خلال الحدث، ونتطلع إلى لقاء شركائنا في سلسلة قيمة القهوة من مختلف أنحاء العالم”.

بدء استقبال طلبات العارضين

من المتوقع أن تستقطب الفعالية آلاف المهنيين والمتخصصين في صناعة القهوة من داخل أوروبا وخارجها. وقد تم فتح باب تقديم الطلبات للمشاركة كعارضين، ويمكن للراغبين زيارة الموقع الرسمي للفعالية للحصول على التفاصيل الكاملة حول التسجيل والمشاركة.

Continue reading “عالم القهوة يعلن اختيار بروكسل لاستضافة نسخته الأوروبية لعام 2026”

يسرنا في موقع “عالم القهوة” أن نواصل  هذه السلسلة التعليمية المتخصصة، التي تهدف إلى تزويد كل باريستا ومحب للقهوة بالمعرفة الأساسية التي يحتاجها لفهم عالم القهوة بشكل أعمق. تحمل هذه السلسلة عنوان “قاموس الباريستا”، وتقدّم شرحًا مبسّطًا ودقيقًا لأهم المفاهيم في صناعة القهوة. تتضمن السلسلة أكثر من 20  حلقة، تسلط كل واحدة منها الضوء على جانب مختلف من جوانب إعداد القهوة وثقافتها.

في الحلقة الرابعة، نتناول طرق التحضير، حيث نستعرض أبرز التقنيات والمعدات والمبادئ العلمية التي تقف وراء أشهر طرق إعداد القهوة. سواء كنت تتقن تحضير القهوة باستخدام البور أوفر، أو الفرنش برس، أو الآيروبرس، أو غيرها، فإن هذه الحلقة ستساعدك على تحسين مهاراتك والتخمير بدقة واحتراف.

تحضير القهوة هو فن وعلم في آنٍ واحد. فكل طريقة تخمير تُبرز نكهات وروائح وقوامًا مختلفًا في القهوة. في هذه الحلقة، نستعرض أبرز طرق تحضير القهوة المستخدمة حول العالم، ونشرح المفاهيم الأساسية التي ينبغي لكل باريستا محترف أن يُتقنها.

1. التحضير بالتقطير اليدوي

طريقة يدوية يُسكب فيها الماء الساخن على القهوة المطحونة الموضوعة داخل مرشّح. تسمح هذه الطريقة بالتحكم الدقيق في تدفق الماء ووقت الاستخلاص، وتُنتج كوبًا نقيًا يُبرز نكهات منشأ القهوة.

2. التحضير بالنقع الكامل

يتم في هذه الطريقة غمر القهوة المطحونة بالكامل في الماء الساخن لفترة زمنية محددة قبل تصفيتها. تعطي هذه الطريقة كوبًا ذا قوام أثقل ونكهة أعمق. من أمثلتها التحضير بالضاغط الفرنسي والنقع البارد.

3. التحضير بالجريان المستمر

يعتمد هذا الأسلوب على مرور الماء باستمرار عبر طبقة القهوة المطحونة بفعل الجاذبية أو الضغط. يُستخدم في ماكينات الإسبريسو وآلات القهوة المنزلية. يتميز بسرعة التحضير ويُستخدم كثيرًا في المقاهي.

4. التحضير باستخدام السيفون

طريقة أنيقة ومرئية تعتمد على الضغط الناتج عن الفراغ بين حجرتين زجاجيتين لتحريك الماء واستخلاص القهوة. تُنتج كوبًا نقيًا ذا قوام شبيه بالشاي ونكهة عطرية قوية. تتطلب تحكمًا دقيقًا في الحرارة.

5. القهوة العربية (الخليجية)

طريقة تقليدية تعتمد على غلي البن المحمّص تحميصًا خفيفًا مع الماء، غالبًا مع الهيل وأحيانًا الزعفران. تُقدّم باستخدام الدلة في فناجين صغيرة، وتعكس روح الضيافة والكرم في الثقافة العربية.

6. القهوة التركية

طريقة قديمة تعتمد على غلي القهوة المطحونة ناعمًا في إبريق صغير مع الماء، وغالبًا السكر. لا تُصفى القهوة، مما يعطيها قوامًا كثيفًا ونكهة قوية. تُترك الرواسب في أسفل الفنجان ولا تُشرب.

7. التحضير بالضاغط الفرنسي

تُنقع القهوة المطحونة في الماء الساخن لعدة دقائق، ثم تُصفّى باستخدام مكبس بفلتر معدني. تُنتج كوبًا غنيًا وثقيلاً وقد يحتوي على بعض الرواسب. سهلة الاستخدام ومفضلة لعشاق القهوة القوية.

8. تحضير كيميكس

أداة زجاجية ذات مرشّح ورقي سميك. تُنتج كوبًا نقيًا وخفيفًا يشبه الشاي في قوامه، وتُستخدم كثيرًا في جلسات تذوق القهوة المختصة.

9. محضّرة في شكل قمع

أداة مخروطية الشكل ذات شقوق لولبية تسمح بتدفق متساوٍ للماء. تتيح تحكمًا دقيقًا في السكب، وتُستخدم على نطاق واسع في المسابقات المختصة.

10. آلة التحضير بالتقطير

جهاز كهربائي يُحاكي طريقة السكب اليدوي تلقائيًا. يُستخدم في المنازل والمكاتب لكفاءته وسهولة استخدامه، ويحضّر عدة أكواب في آنٍ واحد.

11. أداة الضغط الهوائي

أداة صغيرة ومتنقلة تجمع بين النقع والضغط الهوائي. تُنتج كوبًا متوازنًا ونظيفًا في وقت قصير. محبوبة في السفر والمنافسات.

12. التنقيط البارد

طريقة بطيئة يُمرر فيها الماء البارد بالتنقيط على القهوة المطحونة لعدة ساعات. تُنتج قهوة مركزة ومنخفضة الحموضة تُقدّم باردة.

13. النقع البارد الكامل

تُنقع القهوة المطحونة خشنًا في الماء البارد من 12 إلى 24 ساعة، ثم تُصفى. تُنتج مشروبًا ناعمًا، حلو المذاق، منخفض الحموضة، يُقدَّم غالبًا مع الثلج.

14. الضغط

يُستخدم في طرق مثل الإسبريسو، حيث يُدفَع الماء بقوة عبر طبقة القهوة. يُساعد الضغط في الحصول على استخلاص مركز وقوام قوي، ويُعد ضروريًا لتكوين رغوة الوجه.

15. الاستخلاص

عملية استخراج المركبات والنكهات من القهوة المطحونة عبر الماء. لكل طريقة تحضير وقت ونسبة استخلاص خاصة تؤثر على طعم القهوة النهائي.

مواد ذات صلة:

قاموس الباريستا | الحلقة 1: من البذرة إلى التحميص

قاموس الباريستا | الحلقة 2..أدوات ومعدات الباريستا

قاموس الباريستا | الحلقة 3: أساسيات الإسبريسو

Continue reading “قاموس الباريستا | الحلقة4.. طرق تحضير القهوة”

Continue reading “هبوط أسعار القهوة مع تحسن توقعات الإمدادات العالمية رغم المخاوف من عجز طويل الأجل”