Рубрика: Исследования

Постепенно оправляясь от пандемии COVID-19, организации сталкиваются с новым трендом в рабочей среде, известным как «корпоративные бейджи на кофе». Этот термин описывает явление, когда сотрудники кратковременно появляются в офисе, часто просто чтобы взять чашку кофе, а затем немедленно уходят. Такой подход особенно распространен среди тех, кто работает в гибридных или гибких моделях труда, где акцент делается на краткосрочном физическом присутствии.

• Причины корпоративных бейджей на кофе:

Этот новый тренд является ответом на увеличение внедрения мандатов возврата в офис (Return-to-Office, RTO), которые многие работники считают ограничивающими и ненужными. Опрос, проведенный Owl Labs, показал, что 58% гибридных работников применяли корпоративные бейджи на кофе, и 47% выразили готовность уволиться, если на них наложат обязанность возвращения в офис. Работники привлекают гибкость и автономию удаленной работы, где они чувствуют увеличенную продуктивность и комфорт, избегая отвлечений, перерывов и стресса.

• Демографические закономерности:

Тот же опрос подчеркнул, что корпоративные бейджи на кофе более распространены среди мужчин по сравнению с женщинами и чаще встречаются среди миллениалов по сравнению с другими поколениями. Хотя причины этих различий не объясняются явно, они могут быть связаны с ожиданиями в отношении полов, балансом работы и личной жизни, а также корпоративной культурой. Это может свидетельствовать о том, что мужчины могут чувствовать себя более правомочными к корпоративным бейджам на кофе, возможно, из-за более благоприятной обстановки, в то время как миллениалы, известные своими гибкими рабочими условиями, более склонны к принятию этой практики.

• Последствия корпоративных бейджей на кофе:

Хотя корпоративные бейджи на кофе могут казаться удобным обходным путем, это далеко не идеальная ситуация как для работников, так и для работодателей. Практика эта отражает расхождение между потребностями работников и политикой, устанавливаемой работодателями, указывая на недостаток доверия и общения между сторонами. Это может иметь негативные последствия для индивидуальной и организационной производительности, снижая вовлеченность, сотрудничество, инновации и лояльность.

• Решение проблемы:

Для преодоления корпоративных бейджей на кофе организации должны принять гибкость, поощрять открытое общение и отдавать предпочтение результатам перед физическим присутствием. Признавая преимущества и сложности удаленной работы, работодатели должны предоставлять сотрудникам больше выбора и контроля над рабочей средой и графиком. Регулярное четкое общение и сбор мнений сотрудников относительно решений и планов возврата в офис являются ключевыми. Работодатели также должны переключить внимание на оценку и поощрение сотрудников на основе результатов и вклада, а не только посещаемости.

• Вывод:

Корпоративные бейджи на кофе символичны для эволюции динамики и требований современного рабочего места. Они служат явным сигналом того, что и работники, и работодатели должны адаптироваться и согласовывать свои практики и политики с новыми реальностями и возможностями гибридной и удаленной работы. Через эти адаптации можно создать более сбалансированное, продуктивное и удовлетворительное рабочее окружение для всех вовлеченных.

Будучи одним из самых широко используемых товаров в мире, кофе всегда сильно влиял на значительные экономические и социальные тенденции. В последние годы индустрия пережила значительные изменения, соответствуя глобальным трендам, таким как технологическая интеграция, экологическое сознание и индивидуализация. С учетом того, что кофе считается повседневной неотъемлемой частью современного мира, рябь этой увеличивающейся привязанности можно наблюдать на глобальных кофейных рынках. В Ближнем Востоке, где кофе считается традицией, вплетенной в ткань региона, можно почувствовать сильные порывы этого преобразования.

С продвинутыми технологиями, проникающими во все сферы человеческой жизни, они также переформатируют традиционные тенденции потребления кофе. Инновационная концепция цифрового заваривания добавляет новый уровень удобства в кофейный ландшафт, искусно объединяя традиционные практики с передовой технологией. От умного заваривания до блокчейн-трассировки и виртуальной дегустации, эти передовые технологии преобразуют кофейную индустрию, делая ее более персонализированной, прозрачной и устойчивой. Эти изменения не ограничиваются только динамичной кофейной индустрией Ближнего Востока, но также очевидны на глобальном рынке.

Согласно отчетам, мировое потребление кофе ожидается увеличиваться на 4,47% ежегодно. Этот рыночный отчет свидетельствует о необходимости повышения практик отрасли для бесперебойного удовлетворения растущих потребностей. В соответствии с этим передовые решения с искусственным интеллектом (ИИ), подключением интернета вещей (IoT) и передовыми алгоритмами заваривания открывают огромные возможности.

Интеграция ИИ в кофейные машины является значительным скачком в отрасли. Потенциал этих машин не ограничивается простым завариванием чашки кофе, они оборудованы функциями адаптации к личным требованиям. Бесшовное сочетание технологий и мастерства заваривания кофе привело к появлению тренда на передовые машины, интегрированные с облачными вычислительными системами и мобильными приложениями. Точно так же ожидания клиентов от машин выходят за рамки простого заваривания чашки кофе — они ищут бесшовное сочетание функциональности и эстетики.

Помимо цифровизации, устойчивость — еще один яркий тренд, питающий революцию на рынке кофе. В настоящее время кофейная индустрия активно преобразуется благодаря внедрению устойчивых технологий в кофе. Усиленные экологические проблемы и растущий спрос потребителей на этически произведенные продукты стали движущими силами этого изменения. Этот подход активно переформатирует практики кофейного земледелия, улучшает трассируемость и способствует экологическому сознанию вдоль всей цепочки поставок.

Кофейный сектор активно внедряет экологически ответственные меры, такие как точное сельское хозяйство, технология блокчейн и экологически безопасные упаковочные решения. Кроме того, сертификации, такие как международная сертификация Fairtrade, гарантируют, что кофе выращивается с соблюдением принципов устойчивости и трудовых стандартов. В соответствии с усилиями по продвижению круговой экономики производители кофемашин также делают значительные шаги в разработке машин с акцентом на энергоэффективности, перерабатываемых материалах и устойчивых методах производства. С переходом кофейного сектора на устойчивый путь Объединенные Арабские Эмираты и более широкий регион Ближнего Востока, известный своим наследием в этой области, также активно продвигают экологически ответственную кофейную культуру.

С обширным влиянием передовых технологий и изменяющимися предпочтениями потребителей кофейная индустрия переживает третью волну эволюции. Это движение привело к расцвету специализированных сортов кофе, инновационных методов заваривания кофе и ремесленного мастерства. Растущее влечение к специальным и мастерским сортам кофе приносит целый ряд преимуществ, начиная от поддержки мелких фермеров и местных предприятий до поощрения более глубокого восприятия разнообразных вкусов и происхождения кофе. Это также предоставляет мастерам гибкость в создании своих уникальных напитков и продвижении их уникальных методов заваривания. Последствия текущего тренда также можно увидеть в растущем спросе на различные функции заваривания в кофейных машинах, такие как автоматическое, предварительное помолотое и предварительное настаивание. Передовые кофейные машины, такие как капельные кофеварки, паровые кофеварки и капсульные машины, в настоящее время расширяют границы и обеспечивают продолжение роста отрасли.

Согласно отчетам, ожидается, что мировой рынок специализированного кофе вырастет среднегодовым темпом роста в 11,3% с 2023 по 2030 год. Влияние третьей волны также можно ощутить через новые восходящие методы заваривания. В настоящее время пенящиеся методы заваривания, такие как холодное заваривание и холодное заваривание с азотом, являются трендами, правящими кофейным ландшафтом.

Кофейная индустрия, следы которой восходят к древнему периоду, теперь расширяется, адаптируясь к изменяющимся предпочтениям потребителей и технологическим нововведениям. Интегрируясь с инновационными цифровыми решениями, индустрия теперь обеспечивает удобство, точность и индивидуализацию. Постоянно развивающийся кофейный ландшафт готов расширить свой рост, особенно с повышенным вниманием к интеграции технологических и устойчивых практик в отрасль. События, такие как выставка World of Coffee 2024, которая пройдет с 21 по 23 января 2024 года в Дубайском Всемирном Торговом Центре (DWTC), намечены для поддержки перспектив роста отрасли. Мероприятие, организованное DXB LIVE совместно с Ассоциацией Специального Кофе (SCA), соберет профессионалов отрасли, выставщиков и любителей кофе, чтобы подчеркнуть последние тенденции в кофейной индустрии.

Недавнее исследование показало, что среднестатистический любитель кофе в Великобритании выпивает около 62 000 чашек кофе за свою жизнь. Опрос, проведённый среди 2000 энтузиастов кофеина, выявил, что в среднем люди пьют три чашки в день, при этом первую чашку обычно употребляют в 7 часов утра.

Примечательно, что 41 % участников опроса сообщили, что испытывают трудности с выполнением повседневных задач до получения первой дозы кофеина, а 43 % признались, что на протяжении 21 года заказывали один и тот же вид кофе.

Исследование также выявило интересные предпочтения в выборе напитков:

• Латте: 21 %
• Капучино: 20 %
• Американо: 18 %
• Флэт уайт: 15 %

Интересно, что 74 % респондентов не обращают внимания на сорт кофейных зёрен в своём любимом напитке. Хотя 80 % знают об арабике, осведомлённость о других сортах значительно ниже: только треть знакома с робустой, 9 % – с либерикой, и лишь 8 % знают об эксельсе.

Кроме того, опрос, проведённый компанией OnePoll, выявил, что 51 % участников не различают холодное заваривание кофе (cold brew) и охлаждённый кофе (iced coffee). Основное отличие заключается в способе приготовления: холодное заваривание производится путём настаивания кофейных зёрен в холодной воде в течение 12 часов, тогда как охлаждённый кофе — это просто обычный кофе, охлаждённый после приготовления.

В недавнем официальном документе, опубликованном World Coffee Research (WCR), подчеркивается острая нехватка финансирования исследований и разработок (НИОКР) в кофейном секторе, что создает угрозу разнообразию и качеству зеленого кофе. По оценкам некоммерческой организации, ежегодные инвестиции в размере около 452 миллионов долларов США необходимы в течение следующего десятилетия для поддержания нынешнего состояния кофе, которым наслаждаются потребители во всем мире.

Исследование предполагает, что без таких инвестиций отрасль может стать свидетелем широкой консолидации производства кофе, сопровождающейся значительным сокращением разнообразия высококачественных сортов кофе арабика и их происхождения. Этот потенциальный кризис в первую очередь объясняется последствиями изменения климата и давлением, с которым сталкиваются производители на фоне растущего глобального спроса.

В официальном документе финансовый ориентир в 452 миллиона долларов называется «инвестиционным дефицитом», а ситуация в мировом секторе зеленого кофе характеризуется как «инновационный кризис». Доктор Майвиш Маредиа, ведущий исследователь и профессор экономики развития Мичиганского государственного университета, подчеркивает, что такой масштаб недостаточного инвестирования является неприемлемым, если мир желает продолжать наслаждаться своим любимым напитком. Увеличение глобальных инвестиций в исследования и разработки в области кофе рассматривается как решающее значение для стимулирования инноваций в различных странах, решения проблем изменения климата и борьбы с бедностью, одновременно предотвращая дальнейшую консолидацию производства.

WCR, некоммерческая организация, базирующаяся в Портленде, штат Орегон, выступает за увеличение финансирования мировой кофейной индустрии, которая, по ее утверждению, непропорционально недофинансирована по сравнению с другими сельскохозяйственными секторами, имеющими аналогичную потребительскую ценность. Авторы особо подчеркивают необходимость финансирования НИОКР в кофейном секторе Латинской Америки и Африки, ссылаясь на исторические недостатки.

В документе представлена ранее не разглашавшаяся финансовая статистика, показывающая, что текущие глобальные инвестиции в исследования и разработки в области кофе составляют 115 миллионов долларов в год, при этом 90% приходится на государственный сектор и 10% на частный сектор. Это составляет чуть менее полцента на каждый доллар зеленого кофе, произведенного во всем мире. Несмотря на то, что зеленый кофе составляет около 4,8% от общей стоимости сельскохозяйственной продукции в 45 странах-производителях кофе, инвестиции в этот сектор составляют всего 1,8%, утверждается в документе.

В заключение авторы утверждают, что почти четырехкратное увеличение инвестиций в НИОКР необходимо для предотвращения дальнейшей консолидации и потери коммерческого разнообразия зеленого кофе. Они выступают за распределение части розничной прибыли, заявляя: «Для отрасли с розничной стоимостью более 200 миллиардов долларов США это будет означать отложение менее 0,3 цента на каждый доллар кофе, проданного потребителям в розницу». Подчеркивается, что срочность увеличения финансирования необходима для защиты будущего мировой кофейной индустрии.

В рамках революционного исследования, рассматривающего сложные взаимосвязи между потреблением кофе, когнитивной функцией и риском смерти у пожилых взрослых, исследователи представили увлекательные результаты, которые могут переосмыслить наше понимание воздействия этого популярного напитка на здоровье.

Исследование, названное «Потребление кофе и общая смертность и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых взрослых: стоит ли учитывать когнитивную функцию?», глубоко анализирует связь между кофе и смертностью, проливая свет на роль когнитивных функций в этой сложной взаимосвязи.

Исследование, основанное на данных Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за период 2011-2014 годов, проанализировало образцы потребления кофе и кофеина среди пожилых взрослых и оценило их когнитивные способности с помощью различных тестов, включая тест на запоминание слов CERAD (CERAD-WLT), тест на животных (AFT) и тест подстановки цифр (DSST). Общий показатель когнитивных способностей был выведен из этих оценок с использованием анализа главных компонентов (PCA).

Интригующим образом исследование выявило, что лица с когнитивным нарушением, которые заявили, что не употребляют кофе, показали самый высокий риск общей и сердечно-сосудистой смертности по сравнению с другими. Полученные результаты указывают на сложные взаимосвязи между когнитивными функциями и потреблением кофе, требующие тщательного изучения.

Для тех, кто имел когнитивные нарушения в тесте AFT, было обнаружено значительное отрицательное взаимосвязь между общим потреблением кофе и общей смертностью. Результаты распространялись и на DSST и общую когнитивность, указывая на потенциальный защитный эффект кофе от смертности у лиц с когнитивными проблемами. Однако исследование также выявило «U-образную» взаимосвязь между потреблением кофе и смертностью у лиц с когнитивными нарушениями в CERAD-WLT, добавляя сложность в полученные результаты.

Удивительно, исследование также указало на потенциальную связь декафеинированного кофе с сниженной смертностью у лиц с когнитивными нарушениями. Эта увлекательная связь между декафеинированным кофе и долголетием у людей с нарушениями когнитивных функций поднимает вопросы о том, какие конкретные компоненты в кофе могут способствовать наблюдаемым положительным эффектам на здоровье.

В заключение, это исследование предполагает, что связь между потреблением кофе и смертностью значительно зависит от когнитивных функций. Полученные результаты подчеркивают необходимость дальнейших исследований для раскрытия сложных механизмов, а также могут подвигнуть к персонализированным рекомендациям по здоровью, основанным на когнитивном статусе индивида. Так что для любителей кофе утренний напиток может быть не только источником бодрствования, но и потенциальным эликсиром для долгой и здоровой жизни.

Розовый бурбон, восходящая звезда спешелти кофе Индустрия спешелти кофе процветает благодаря открытию новых и интригующих сортов арабики, и это особенно заметно на кофейных конкурсах. В заключительном туре чемпионата мира среди бариста 2023 года двое участников продемонстрировали сорт Pink Bourbon, известный своим нежным розовым оттенком и сложным вкусовым профилем, который уже давно вызывает интерес у любителей кофе.

Розовый бурбон в последние годы набирает популярность среди обжарщиков и кофеен, но его загадочное происхождение оставляет много возможностей для исследования. Может ли он достичь такого же уровня признания, как Геша или другие подобные сорта? Чтобы узнать больше о привлекательности и потенциале Pink Bourbon, я обратился к ключевым игрокам кофейной индустрии.

Раскрывая происхождение розового бурбона

Происхождение Pink Bourbon, как и многих других сортов арабики, остается загадкой. Родриго Санчес Валенсия, производитель Finca Monteblanco и Aromas del Sur, рассказывает об этом загадочном кофе. Ему часто приписывают помощь в открытии Pink Bourbon. Родриго объясняет, что его команда в Aromas del Sur наткнулась на Pink Bourbon в 2013 году, полагая, что он родом из южной части Уилы в Колумбии.

По словам Родриго, Розовый Бурбон впервые появился в районе Сан-Адольфо муниципалитета Асеведо в Уиле в 1980-х годах, хотя особенности его происхождения остаются непроверенными. Этот уникальный сорт приобрел популярность, когда в 1980-х годах регион поразила ржавчина листьев кофе (ла-роя). Розовый бурбон оказался устойчивым к болезням и адаптируемым, что сделало его предпочтительным выбором среди производителей кофе.

Отказ от предыдущих претензий

Распространено мнение, что Розовый Бурбон — это естественный гибрид Красного и Желтого Бурбона, но недавние исследования говорят об обратном. В конце сентября 2023 года компания Café Imports опубликовала революционную статью, в которой говорится, что генетическое тестирование, проведенное в сотрудничестве с RD2 Vision, указывает на то, что Pink Bourbon, вероятно, имеет корни в эфиопском старомодном сорте. Однако важно отметить, что это исследование еще не подтверждено с научной точки зрения, в результате чего точное наследие Pink Bourbon окутано неопределенностью.

Проблема выращивания розового бурбона

Выращивание розового бурбона — это не прогулка по парку, даже в идеальных условиях. Производители должны тщательно ухаживать за этими растениями и обеспечивать их изоляцию от других сортов, чтобы обеспечить успешное перекрестное опыление.

Родриго, много работавший с Pink Bourbon, подчеркивает ее устойчивость и продуктивность. «На сегодняшний день нам не известно ни о каких заболеваниях, которым он подвержен», — объясняет он.

Борам Ум, совладелец Um Coffee Co. и Fazenda Um, рассказывает, что опыт роста Pink Bourbon может варьироваться в зависимости от терруара. На его бразильской ферме Pink Bourbon выращивается в контролируемых и защищенных условиях из-за его восприимчивости к болезням и грибкам.

Исайя Шиз, владелец Archetype Coffee, который также использовал Pink Bourbon на чемпионате мира среди бариста 2023 года, отмечает тонкие различия в физических характеристиках вишни Pink Bourbon. Он объясняет эти различия такими факторами, как высота и местоположение.

Одной из наиболее отличительных черт Pink Bourbon является его легкий розовый оттенок, который ценят любители кофе.

Аромат розового бурбона

Привлекательность Pink Bourbon простирается не только за его уникальный внешний вид, но и за его сложный и восхитительный вкусовой профиль. Борам описывает его как типично более кислый, напоминающий цитрусовые, с нежными нотками белых цветов и медовой сладостью.

Исайя соглашается, сравнивая Pink Bourbon с мытыми эфиопами или панамскими гешами, с ароматами цветов, розового лимонада, жимолости, жасмина и шелковистой элегантной текстурой.

Родриго, с другой стороны, часто обнаруживает в Pink Bourbon тропические ноты, такие как персик, папайя, дыня, а также цветочные ноты, такие как жасмин, роза и зеленый чай. Он подчеркивает его хорошо сбалансированное тело и кислотность.

Улучшение вкуса посредством обработки

Как и в случае с другими сортами кофе, выбор методов обработки может подчеркнуть вкус Pink Bourbon. Родриго отмечает, что вишня Pink Bourbon содержит более высокое содержание сахара, что позволяет адаптировать ее к различным технологиям обработки. Он предпочитает холодную ферментацию для улучшения сложности.

Борам обнаружил, что анаэробная ферментация хорошо сочетается с розовым бурбоном с его бразильской фермы, усиливая его сладкие цветочные и медовые нотки. Исайя, который закупил свой розовый бурбон в Колумбии, высоко оценил двухэтапный процесс термошоковой ферментации, предложенный Диего Бермудесом.

Обжарка розового бурбона

Обжарка розового бурбона требует тщательного подхода. Исайя, который использовал уникальный двухэтапный процесс термошока для своего «Розового бурбона», соответствующим образом скорректировал свою технику обжарки. Он также использовал ростер Stronghold S7, который отличается от традиционных драм-машин своим источником тепла с галогенным питанием.

Борам корректировал температуру во время обжарки, учитывая климатические условия Бразилии, чтобы обеспечить правильное развитие.

Розовый Бурбон кажется многообещающим, интерес к этому сорту растет год за годом. Однако проблемы с расширением производства могут ограничить его доступность в кафе и обжарочных.

Родриго с оптимизмом смотрит на будущее Pink Bourbon в секторе спешелти кофе в Колумбии, полагая, что он останется жизненно важным сортом. Он гордится тем, что входит в число новаторских производителей этого уникального кофе.

Борам предвидит успех колумбийских производителей Pink Bourbon, поощряющих его выращивание в других странах, включая Бразилию.

В то время как мир спешиэлти кофе ищет новый сорт кофе, Pink Bourbon с его очаровательными качествами и растущей популярностью имеет потенциал стать следующим фаворитом спешиалти кофе. Однако это путешествие может занять время.

Согласно недавнему расследованию, кофейный сектор сталкивается с растущей угрозой. Эта угроза исходит из последствий изменения климата и исчезновения опылителей, что усугубляет уязвимость производителей кофе и ставит под угрозу международную торговлю.

Исследование, проведенное группой ученых из Университетского колледжа Лондона (UCL), исследование, представленное в последнем выпуске журнала Science Advances, исследует всемирное сокращение биоразнообразия насекомых-опылителей. Одновременно он изучает ее связь с изменениями в использовании сельскохозяйственных земель, в частности, с вырубкой лесов, изменением климата, производством продуктов питания и глобальной торговой сетью.

По словам Тима Ньюболда, ведущего автора и видного деятеля отдела биологических наук UCL: «Наши результаты подчеркивают неотложную необходимость принятия коллективных действий в глобальном масштабе для смягчения последствий изменения климата. Мы также должны уделить приоритетное внимание сохранению естественной среды обитания и ограничению использования земель. используйте изменения, чтобы предотвратить любое вредное воздействие на насекомых-опылителей».

Исследование, проведенное под руководством доктора философии UCL. Исследователь Джо Миллард, который в настоящее время сотрудничает с Музеем естественной истории в Лондоне, опирался на набор данных, охватывающий более 2600 мест и 3080 различных видов опылителей. Результаты исследования показывают, что регионы в тропиках сталкиваются с наибольшими угрозами для растениеводства, связанными с потерей опылителей из-за изменения климата и изменений в использовании сельскохозяйственных земель.

Авторы исследования заявили: «Локальный риск наиболее выражен и может быстро возрасти в районах Африки к югу от Сахары, северной части Южной Америки и Юго-Восточной Азии. Изменение климата и изменения в землепользовании представляют собой потенциальную угрозу для благосостояния человека. это происходит только из-за потери опылителей».

В исследовательской работе исследуются последствия сокращения количества опылителей для нескольких важных культур, которые служат основным продуктом питания и краеугольным камнем экономики. Среди них выделяются кофе и какао из-за их уязвимости в сельском хозяйстве и их ключевой роли в мировой экономике.

В исследовании отмечается, что кофе, в частности, сталкивается с опасным сочетанием высоких производственных рисков и значительной экономической ценности. Этот сценарий намекает на возможные экономические трудности в регионах, где выращивается кофе, если услугу опыления нельзя будет заменить экономически. Как и какао, выращивание кофе является основой дохода для миллионов мелких фермеров и их семей в тропических регионах. Таким образом, растущий производственный риск, возникающий из-за потери опылителей, может привести к усилению финансовой незащищенности некоторых наиболее уязвимых групп населения в мире.

Дэвид Катлер, выдающийся руководитель отдела обучения и посол бренда Lavazza, набравшись опыта более чем за десять лет, посвященных совершенствованию и совершенствованию программы обучения бариста и фирменного кофе Lavazza, дает свои ключевые советы по поднятию вашего кафе на новую высоту.

Вот 5 советов для успеха в кафе от Дэвида Катлера.

1. Уважайте каждую чашку кофе:
   • Обращайтесь с кофе с любовью и уважением, независимо от его цены или происхождения.
   • Создавайте погружающий опыт для клиентов, чтобы максимизировать потенциал вашего кафе.
2. Играйте на своих сильных сторонах:
   • Найдите вашу уникальную точку продажи (УТП) и сосредоточьтесь на том, чтобы отлично выполнять то, что вы делаете.
   • Сосредоточьтесь на выполнении нескольких вещей идеально и постепенно расширяйтесь, если это необходимо.
3. Понимайте науку вкуса, запаха и температуры:
   • Исследуйте взаимодействие вкуса, запаха и температуры в ваших предложениях по кофе.
   • Обеспечьте оптимальные температуры заваривания для разных видов кофе и напитков.
4. Организуйте вашу команду для достижения успеха:
   • Разработайте четкий рабочий процесс и оптимизируйте операции в вашем кафе.
   • Назначьте роли и обязанности, обеспечивая последовательность и удовлетворение клиентов.
5. Качество — ваш самый важный актив в кафе:
   • Признайтесь в том, что ожидания клиентов выше, чем когда-либо, в частности в отношении искусства засыпания молочных напитков.
   • Приоритет качества над скоростью, чтобы построить лояльную клиентскую базу для долгосрочного успеха.

Свежая публикация в The American Journal of Clinical Nutrition свидетельствует, что столь любимый многими кофе способен помогать в процессе похудения, однако для того, чтобы он возымел эффект, необходимо соблюдать единственное условие.

В рамках своей исследовательской работы, целью которой было проследить связь употребления кофе, изменения веса и добавления в напиток сахара и сливок, специалисты из США изучили данные более 150 тысяч участников групповых исследований.

Проанализировав привычки испытуемых, специалисты установили, что каждая чашка кофе без сахара способствовала похудению, а добавление сливок почти не сказывалось на изменении веса. При этом, как заметили исследователи, добавление даже одной ложки сахара ассоциировалось с последующим набором веса. Эта связь была более сильной для молодых людей с повышенным индексом массы тела.

Выводы ученых гласят, что употребление кофе без сахара обратно пропорционально набору веса, а добавление в напиток сахара нивелирует всю пользу от его употребления с целью контроля над весом.

• Детали исследования

Изменения в потреблении кофе, добавлении сахара и долгосрочном наборе веса – результаты трех крупных проспективных когортных исследований в США

• задний фон

Сообщалось, что потребление кофе как с кофеином, так и без кофеина замедляет долгосрочное увеличение веса. Остается неясным, зависит ли связь между потреблением кофе и увеличением веса от добавления сахара, сливок или отбеливателя для кофе.

• Цель

Мы стремились изучить связь между изменениями в потреблении кофе, потреблением кофеина и изменениями веса, рассматривая добавление сахара, сливок или немолочного отбеливателя для кофе.

• Методы

Мы использовали три большие проспективные когорты: исследование здоровья медсестер (1986–2010 гг.), исследование здоровья медсестер II (1991–2015 гг.) и исследование последующего наблюдения медицинских работников (1991–2014 гг.). Мы применили многомерные модели линейной регрессии с надежными оценщиками дисперсии, чтобы оценить связь изменений в привычках употребления кофе в течение каждого 4-летнего интервала с одновременными изменениями веса. Результаты трех когорт были объединены с использованием весов обратной дисперсии.

• Полученные результаты

После многофакторной корректировки увеличение употребления несладкого кофе с кофеином на 1 чашку в день было связано со снижением прибавки в весе за 4 года на -0,12 кг (95 % ДИ: -0,18, -0,05 кг) и на -0,12 кг (95 % ДИ : -0,16, -0,08 кг) для несладкого кофе без кофеина. Привычка добавлять сливки или немолочный отбеливатель для кофе не имела существенной связи с изменением веса. Добавление чайной ложки сахара было связано с увеличением веса за 4 года на +0,09 кг (0,07, 0,12 кг). Стратифицированный анализ показал более сильную степень наблюдаемой связи с более молодым возрастом и более высоким исходным индексом массы тела (ИМТ). Ни кофеин, ни кофе не изменили связь добавления сахара к любой еде или напитку с изменением веса.

• Выводы

Увеличение потребления несладкого кофе с кофеином и кофе без кофеина было обратно пропорционально связано с увеличением веса. Добавление сахара в кофе свело на нет пользу кофе для возможного контроля веса. С другой стороны, добавление сливок или кофейного отбеливателя не приводило к увеличению веса.

Многие люди продолжают пить кофе сразу после пробуждения из-за его эффективной роли в улучшении настроения. подходящее время.

Кофе – любимый напиток всех людей, в том числе и немцев, что подтверждается оценками, что 73 процента немцев пьют кофе ежедневно. А процент немцев, которые вообще не пьют кофе, составляет всего 6 процентов. Существует множество исследований этого напитка по сравнению с другими напитками. Большинство результатов испытаний оказались положительными и однозначно подтверждают, что этот напиток является вполне полезным стимулятором.

Кофе укрепляет память и предотвращает диабет, содержит антиоксиданты и обеспечивает организм большим количеством энергии. Это также снижает риск развития серьезных заболеваний, включая рак печени, рак кожи и нервные заболевания, о которых многие могут не знать.

Результаты исследований иногда могут противоречить влиянию кофе на некоторые заболевания, такие как когнитивные нарушения, деменция и болезнь Альцгеймера, но большинство этих исследований подтверждают, что кофе защищает от этих заболеваний. Кроме того, в двух недавних исследованиях ученые доказали, что совместное употребление кофе и чая положительно влияет на когнитивные функции. Обратите внимание, что употребление чая само по себе не эффективно решает проблему когнитивных нарушений, но недавнее исследование подтвердило, что употребление кофе от 3 до 5 раз в день в среднем возрасте помогает снизить заболеваемость деменцией на 65 процентов. Немецкий веб-сайт Gesundheit Identity. По вопросам здравоохранения.

Не рекомендуется пить кофе сразу после пробуждения.

Нет сомнений в том, что восхитительный вкус кофе и его способность каждое утро улучшать настроение побуждают многих людей продолжать пить его ежедневно. По данным немецкого веб-сайта Gesunde Ernerung, получение всех преимуществ кофе зависит от знания подходящего времени для его употребления. Чтобы получить пользу от утреннего кофе, исследователи советуют не пить его сразу после пробуждения. Скорее, вам придется немного подождать, а затем выпить его. Исследователи связывают это с тем, что надпочечники при пробуждении выделяют гормон кортизол, известный как «гормон стресса», и этот гормон помогает организму восстановить способность выполнять свои функции, тем самым обеспечивая организм энергией естественным путем. При употреблении кофеина сразу после пробуждения уровень энергии в организме чрезмерно возрастает.

С другой стороны, употребление кофе через два часа после пробуждения дает организму больше энергии, когда его естественная энергия начинает постепенно снижаться. А это значит, что наиболее подходящее время, чтобы выпить утренний кофе и получить пользу от воздействия кофеина на организм, — около половины восьмого, при пробуждении, например, в семь.

Последнее исследование показывает, что употребление кофе и чая в среднем возрасте может быть связано со снижением риска физической слабости в последующие годы. Исследование, проведенное в Сингапуре, показало, что взрослые, которые потребляли большее количество кофеина с кофе или чаем, в более поздние годы имели значительно лучшее физическое функционирование.

Исследование возглавил профессор Ко Вен Бун из программы медицины долголетия Медицинской школы Йонг Лу Линь Национального университета Сингапура. Оно базировалось на данных, собранных у более чем 12,000 участников в возрасте от 45 до 74 лет в течение 20-летнего периода наблюдения.

Исследование было опубликовано 21 июля 2023 года в журнале Американской ассоциации медицинских директоров (JAMDA). Участники были впервые опрошены в среднем возрасте, средний возраст 53 года, с использованием структурированных анкет в период с 1993 по 1998 год. Во время этих базовых интервью участники были спрошены о своих привычках потребления кофеинасодержащих напитков, таких как кофе и чай, а также о продуктах, таких как шоколад, с точки зрения частоты и размера порций. Они также предоставили информацию о своих социальных и демографических характеристиках, медицинской истории, росте, весе, пищевых привычках, физической активности и продолжительности сна.

Во вторых последующих интервью, проведенных с 2006 по 2010 год, участников попросили, помимо других вопросов, сообщить о своем весе. Во время третьего и последнего контрольного интервью, проведенного с 2014 по 2017 год, когда средний возраст участников составлял 73 года, их спрашивали, среди прочего, об уровне их энергии, а также оценивали силу хвата и время, необходимое для прохождения теста Timed Up and Go (TUG).

Физическая слабость определялась как наличие двух или более из следующих четырех элементов:

1. Потеря веса (более 10% потери веса между вторым и третьим интервью).
2. Усталость (если ответ на вопрос был положительным).
3. Медленное выполнение задач.
4. Слабая сила рукоятки.

Кофе и чай были основными источниками потребления кофеина в этой группе, составляя 84% и 12% от общего потребления кофеина соответственно. Из общего числа участников 68,5% выпивали кофе ежедневно. Среди них 52,9% выпивали по чашке в день, 42,2% выпивали две-три чашки в день, а 4,9% выпивали четыре чашки и более в день.

Исходя из этого, участники исследования были разделены на четыре категории в зависимости от количества употребляемого кофе: те, кто не пили кофе ежедневно, те, кто выпивали по чашке в день, те, кто выпивали две-три чашки в день и те, кто выпивали четыре чашки или больше в день. Любители чая также были разделены на четыре категории: те, кто не пили чай вообще, те, кто употреблял его хотя бы раз в месяц, те, кто употреблял его хотя бы раз в неделю и те, кто пили чай ежедневно.

Профессор Ко, возглавлявший исследование, заявил: «Наши результаты показывают, что употребление кофе или черного и зеленого чая в среднем возрасте независимо связано со значительным снижением риска физической слабости в более позднем возрасте. Участники, которые выпивали четыре или более чашек кофе ежедневно значительно снизили свои шансы на физическую слабость в последующие годы по сравнению с теми, кто не пил кофе ежедневно. Участники, которые ежедневно употребляли черный и зеленый чай, также имели значительно меньший риск физической слабости по сравнению с теми, кто не пил чай».

Исследователи также оценили связь между потреблением кофеина и риском физической слабости в последующие годы. Потребление большего количества кофеина было связано со снижением риска физической слабости, независимо от источника кофеина. Среди четырех компонентов физической слабости, самой сильной связью были обладали тесты, измеряющие силу хвата и натяжение веревки, по сравнению с потерей веса и усталостью, о которых сообщали сами участники.

Интересно, что в других экспериментальных исследованиях было обнаружено, что кофеин способствует пролиферации мышечных клеток и увеличению мышечной массы у мышей. Помимо кофеина, кофе и чай также содержат биологически активные, богатые антиоксидантами полифенолы, которые обладают противовоспалительными свойствами и связаны со снижением риска заболеваний, повышающих риск физической слабости, таких как диабет, болезни сердца и сосудов, ожирение и нейродегенеративные заболевания.

Однако для установления реальных компонентов и механизмов, лежащих в основе связи между кофе/чаем и физическими функциями человека, требуются дополнительные исследования, как подчеркнул профессор Ко: «Кофе и чай являются важными напитками во многих обществах по всему миру. Употребление напитков в среднем возрасте может быть связано со снижением риска физической слабости в дальнейшей жизни. Тем не менее, для подтверждения этого требуются дополнительные исследования».

Кофе – один из самых популярных напитков в мире, но он нравится не всем. Некоторые люди считают кофе слишком горьким, в то время как другие испытывают негативные побочные эффекты, такие как беспокойство, бессонница и головные боли.

Все больше исследований показывают, что наша чувствительность к кофеину во многом определяется нашими генами. Один ген, CYP1A2, играет особенно важную роль в метаболизме кофеина. Люди с двумя копиями «быстрого» варианта CYP1A2 быстро усваивают кофеин и с меньшей вероятностью испытывают негативные побочные эффекты. Люди с двумя копиями «медленного» варианта CYP1A2 медленно метаболизируют кофеин и с большей вероятностью испытывают негативные побочные эффекты.

Помимо генетики, на чувствительность к кофеину могут влиять и другие факторы, такие как возраст, вес и образ жизни. Например, беременные женщины и люди, принимающие определенные лекарства, могут быть более чувствительны к кофеину.

Люди, чувствительные к кофеину, могут сделать несколько вещей, чтобы сократить его потребление и избежать негативных побочных эффектов. Один из них — ограничить потребление кофе и других напитков с кофеином. Другой вариант — выбрать кофе или чай без кофеина. Люди также могут попробовать пить кофе в начале дня, чтобы не нарушать сон.

Если вас беспокоит чувствительность к кофеину, важно поговорить с врачом. Они могут помочь вам определить, способствует ли кофеин каким-либо проблемам со здоровьем, с которыми вы сталкиваетесь, и дать совет о том, как контролировать потребление кофеина.

Советы для людей с чувствительностью к кофе:

Ограничьте потребление кофе и других напитков с кофеином.
Выбирайте кофе или чай без кофеина.
Пейте кофе в начале дня.
Поговорите со своим врачом о вашей чувствительности к кофеину и о том, как с ней справиться.