Рубрика: Исследования

Трио экспертов, в состав которых вошли два вулканолога и химик, произвели революцию в мире эспрессо, уменьшив статический заряд на кофейной гуще. Этот инновационный прорыв, открытый благодаря недавним исследованиям в Университете Орегона, заключается в добавлении небольшого количества воды в кофейные зерна перед помолом. Этот процесс значительно уменьшает микроскопическое комкование молотого кофе во время заваривания, обеспечивая более равномерный и эффективный поток воды через упакованную кофейную гущу.

Доктор Коффи, в просторечии известный как химик UO Кристофер Хендон, подчеркнул важность постоянного потока воды для таких методов приготовления, как эспрессо. Этот прорыв сводит к минимуму различия между чашками и позволяет бариста использовать немного меньше кофе, что приводит к сокращению отходов. Последствия простираются от шумных кофеен до домашних пивоваров и крупных производителей кофе, обещая положительное воздействие как на экономику, так и на окружающую среду.

Научная значимость исследования заключается в открытии того, что на накопление заряда кофейной гущи влияет ее влажность. Это динамическое свойство означает, что статическим зарядом можно сознательно управлять, предоставляя новую возможность увеличивать или уменьшать его по мере необходимости.

Исследование, опубликованное 6 декабря в журнале Matter, началось во время неформальной беседы за чашечкой кофе в лаборатории Хендона, где вулканологи Йозеф Дюфек и Джош Мендес Харпер провели параллели между физикой кофе и вулканическими шлейфами. Это междисциплинарное сотрудничество позволило лучше понять физику частиц, продемонстрировав общие взаимодействия между материалами в разных состояниях материи.

Команда Хендона перепрофилировала инструмент, используемый для измерения электрических зарядов лесных пожаров и вулканического пепла, для анализа статического заряда частиц кофе. Они обнаружили, что внутреннее содержание влаги в кофейных зернах играет важную роль: кофе темной обжарки более комкуется из-за более низкого уровня влажности. Добавление воды для предварительного помола эффективно устранило статический заряд, что привело к увеличению выхода кофе на 10 процентов.

Для бариста этот метод предлагает ценную стратегию минимизации отходов, поскольку в кофемолке остается меньше молотого материала, а вода проходит через утрамбованный молотый материал более равномерно. Хендон предполагает, что статический заряд кофе возникает в процессе помола под влиянием внутренней влажности зерен. Это открывает возможности для потенциального контроля путем регулирования температуры и времени обжарки.

В то время как энтузиасты кофе празднуют это достижение, Дюфек и Мендес Харпер видят связь со своими исследованиями вулканов. Исследование того, как частицы кофе разрушаются во время помола, служит основой для понимания физики разрушения частиц вулканического пепла. И кофе, и частицы вулканического пепла могут быть сильно заряжены, что влияет не только на качество эспрессо, но и на поведение извержения вулкана.

Эта совместная работа, частично финансируемая Министерством энергетики, Национальным научным фондом и НАСА, демонстрирует ценность исследований, проводимых сообществом, демонстрируя, как простая встреча за чашечкой кофе может привести к революционным открытиям, которые найдут отклик в самых разных областях.

Оглядываясь назад на год, когда он подходит к концу, вы часто находите одно или два конкретных воспоминания, от которых, кажется, зависит весь год. Иногда это кризис, но иногда это спокойный момент, который каким—то образом меняет все ваше восприятие.

В марте я пережил один из таких моментов. Мы только что наняли нового научного сотрудника, заводчика по имени Роберт Кавуки. Я знал Роберта как выдающегося исследователя; человека, который помог организовать модернизацию одной из важнейших программ по разведению продовольственных культур в Уганде — маниоки — и заслужил международное уважение своей работой. Нам повезло, что мы наняли его присоединиться к нашей растущей команде по разведению кофе, которая в 2023 и 2024 годах закладывает фундамент для появления новых возможностей для нашей отрасли.

Инновации позволяют нам определять мир, в котором мы хотим жить, и использовать науку как инструмент для достижения этой цели.

Чего я никак не ожидал, так это того, что в разговоре с Робертом, тихим экспертом по маниоке, узнаю о том, как на самом деле начался его путь к кофе 85 лет назад в маленькой деревушке в Уганде под названием Кириова. Роберт рассказал мне о том, как его дед, Ссалонго Пауло Кисалале Лукваго, в то время фермер и специалист по сельскому хозяйству на сельскохозяйственной исследовательской станции Каванда в округе Вакисо в Уганде, предвидел экономические возможности, которые открывает кофе для таких семей, как его. Он посадил кофейные деревья и поощрял других делать это. Эти деревья, посаженные на богатой почве Уганды в 1938 году, частично оплатили образование Роберта вместе с другими внуками, особенно во времена, когда гражданские беспорядки и безработица сильно ударили по многим семьям. Непрерывное образование проложило Роберту путь к окончанию школы и становлению известным ученым мирового уровня. По словам его деда: “Кофе оплатил учебу твоих родителей, а теперь и твою собственную. Мы должны стремиться сохранить эту жизнь возможной и улучшить ее”.

История, которой Роберт поделился со мной, стала глубоким напоминанием о том, что и кофе, и наука оказывают влияние на поколения, и что наша работа по своей сути оптимистична и устремлена в будущее. Создание лучших сортов кофе дает фермерам возможность выбора, наполняет чашки потребителей радостью и создает основу для процветающего и устойчивого кофейного бизнеса для будущих поколений. Короче говоря, инновации позволяют нам определить мир, в котором мы хотим жить, и использовать науку в качестве инструмента для достижения этой цели.

В 2023 году мы продолжили нашу работу по внедрению научно обоснованных решений для кофейного земледелия при мощной поддержке компаний — членов WCR и наших партнеров по исследованиям по всему миру. Вступая в новый год, я рад поразмышлять о прогрессе, достигнутом WCR в 2023 году, и о том, чего нам следует ожидать в ближайшие несколько месяцев. Вот некоторые наши основные события этого года:

Внедрение Глобальной селекционной сети Innovea с 9 национальными партнерами, включая проращивание семян по всему миру и наращивание потенциала с национальными партнерами посредством учебных поездок в США и Вьетнам.
Выпуск нового инструмента для получения отпечатков ДНК арабики для коммерческого использования, который значительно снижает затраты на идентификацию сорта и генетическую прослеживаемость для обеспечения качества в проектах реновации. Этот инструмент был использован для очистки запасов семян из 22 партий семян в Латинской Америке, гарантируя, что высококачественный, генетически соответствующий посадочный материал будет доступен питомникам по всему региону в следующем году.
Закладка фундамента для сети селекции робусты, включая запуск каталога сортов Робусты, публикацию руководства по прививке и видеороликов о питомниках, проведение фокус-группы по качеству и ландшафтный анализ AbacusBio.
Подтверждая твердую приверженность наших компаний-членов обеспечению будущего кофе сегодня и для будущих поколений, о чем свидетельствует это фантастическое видео, в котором некоторые из членов нашего правления обсуждают, почему они верят в силу сельскохозяйственных исследований и разработок для преобразования кофе.

Это впечатляющие успехи. В то же время мы также знаем, что инновации требуют больших инвестиций, чтобы стимулировать масштабные позитивные изменения. В 2023 году мы подсчитали дефицит инвестиций в инновации coffee. Неудивительно, что разрыв велик — нашему урожаю требуется 452 миллиона долларов в год в течение ближайшего десятилетия для поддержания производства в условиях климатического кризиса. Поэтому мы должны мыслить по-другому. Нам нужно, чтобы кофейная индустрия удвоила свою приверженность инновациям в сельском хозяйстве, а ее лидеры стали чемпионами, выступающими за увеличение инвестиций средств государственного сектора в ключевые отрасли, включая Эфиопию, и приоритетные исследовательские потребности, такие как разработка глобальных инструментов для поддержки более быстрой, качественной и доступной селекции кофе.

В 2024 году мы с нетерпением ожидаем продолжения работы, набранной за последний год. Благодаря обязательствам наших компаний-членов и новому финансированию правительства США выручка WCR вырастет на 36% в 2024 году, что позволит нам запустить глобальную сеть по разведению робусты, которая будет производить сотни новых скрещиваний робусты, расширяя возможности для фермеров, выращивающих робусту, таких как дедушка Роберта.

Кроме того, мы продолжим нашу работу по обеспечению того, чтобы глобальная селекционная сеть Innovea могла поставлять устойчивые к изменению климата высококачественные сорта арабики, а крупные питомники в Латинской Америке и Уганде могли продавать здоровые, генетически соответствующие деревья. В следующем году мы также рады партнерству с Международным центром тропического сельского хозяйства (CIAT), которое позволит нам объединить данные крупнейшего в мире исследования сортов кофе, Международной сети многоцелевых исследований сортов WCR (IMLVT), с данными климатического моделирования CIAT, чтобы впервые получить наилучшие результаты.-впервые представлены рекомендации по сортам, устойчивым к изменению климата, для фермеров и промышленности.

Но наша работа не ограничивается исследованиями. В то время как Роберт и остальная часть нашей селекционной и научно-исследовательской команды мирового класса работают над всем этим, моим приоритетом является привлечение промышленности и правительств Европы, Японии, Канады и США к сокращению дефицита инвестиций в coffee в размере 452 миллионов долларов США в год.

Предвкушая трансформационное воздействие, которое наши программы окажут на производство кофе во всем мире в ближайшие десятилетия, я не могу представить себе более подходящего способа выполнить пожелание деда Роберта и миллионов производителей кофе по всему миру — “сохранить эту жизнь возможной”.

 

Автор: доктор Дженнифер «Верн» Лонг, главный исполнительный директор Мировые исследования кофе 

Турецкий завтрак известен своим богатым разнообразием блюд, включая сыр, оливки, варенье, мед, каймак (сливки), масло, оливковое масло, помидоры, огурцы, яйца, симит (вид бублика) и бёрек (вид пирога). Однако одним из самых важных элементов турецкого завтрака является кофе.

• История кофе в Турции

Кофе был впервые представлен в Турции в 16 веке Османской империей. Он быстро завоевал популярность, и к 17 веку кофейни стали обычным явлением в крупных турецких городах. Кофейни были местами, где люди могли собираться, общаться, обсуждать политику и даже вести бизнес.

• Значение кофе в турецкой культуре

Кофе по-прежнему остается важной частью турецкой культуры. Его часто подают на общественных мероприятиях, таких как свадьбы и похороны. Это также популярный напиток, которым можно наслаждаться дома или на работе.

• Почему кофе важен на завтраке?

Есть несколько причин, по которым кофе важен на турецком завтраке. Во-первых, кофе — это стимулятор, который может помочь людям проснуться и почувствовать себя более бодрыми. Во-вторых, кофе — это ароматный и освежающий напиток, который может помочь людям хорошо начать день. В-третьих, кофе часто воспринимается как социальный напиток, который может помочь людям общаться с другими.

• Сравнение с завтраком в других культурах

Во многих других культурах завтрак рассматривается как прием пищи, призванный обеспечить энергией на весь день. Этого часто добиваются, употребляя продукты с высоким содержанием углеводов и белков. Однако в Турции завтрак часто рассматривается как возможность пообщаться и насладиться вкусной едой. Вот почему кофе, который является социальным напитком, которым могут наслаждаться люди всех возрастов, так важен на турецком завтраке.

• Заключение

Кофе является важной частью турецкой культуры, особенно на завтраке. Кофе — это стимулятор, который может помочь людям проснуться и почувствовать себя более бодрыми, а также ароматный и освежающий напиток, который может помочь людям хорошо начать день.

писатель Серкан Орал

В мире, где вода поддерживает жизнь, кофе ткет богатую сеть связей, связывая людей на разных континентах и в разных культурах. Ежегодно выпивается более 400 миллиардов чашек, и кофе стал больше, чем просто напитком — это катализатор общения, преодоления разрывов между друзьями, семьей и коллегами.

Истоки кофе и социальных ритуалов

Зародившись в Йемене и продаваясь в 15 веке, кофе попал в Персию, Египет, Сирию и Турцию. Общественные кофейни, известные как «Школы мудрецов», процветали на Ближнем Востоке в 16 веке. Эти яркие пространства служили центрами музыки, представлений, шахматных игр и дискуссий, формируя культурный и политический ландшафт.

Прибытие кофе в Европу

К 17 веку кофе попал в Европу и первоначально прописывался как лекарственное средство. Однако появление кофеен в Венеции в 1683 году стало поворотным моментом. Эти учреждения сыграли решающую роль в развитии интеллектуального обмена, изменив 17-18 века в Европе.

Роль кофе в культурных и политических трансформациях

Европейские кофейни сыграли решающую роль в формировании общественного мнения, принимая у себя ученых, философов, антикваров и историков. Эти собрания стимулировали дебаты, формировали коллективное познание и поощряли свободный поток информации, благодаря чему кофейни приобрели статус ключевых мест социальных встреч.

Современные социальные сети

Даже сегодня кофейни остаются местами сбора, где люди спонтанно общаются, читают, пишут и развлекают друг друга. Исследования показывают, что эти пространства способствуют укреплению общественных ценностей и социальных сетей, способствуя связям, выходящим за рамки формальной передачи информации.

За пределами кофеен: социальная эволюция

Социальные аспекты кофе вышли за рамки кофеен и стали включать дома, где утренний кофе собирает вместе друзей и семью. Исследования намекают на потенциальные когнитивные преимущества социальных взаимодействий, подчеркивая роль кофе в борьбе с социальной изоляцией и поощрении общественных ценностей.

Кофе на рабочем месте

Кофе органично интегрировался в культуру рабочего места, а фраза «давай выпьем чашечку кофе» стала синонимом начала значимого разговора. Перерывы на кофе обеспечивают необходимое время простоя, предоставляя сотрудникам возможность сформировать «сообщества преодоления трудностей», где они делятся как профессиональными мнениями, так и личными разочарованиями, создавая благоприятную рабочую среду.

В поисках более здорового тела и плоского живота люди часто прибегают к различным корректировкам диеты. Хотя кофе остается основным продуктом питания для многих, обычные добавки, такие как рафинированный сахар, могут представлять опасность для здоровья при чрезмерном употреблении. К счастью, существуют вкусные альтернативы, которые не только способствуют контролю веса, но и улучшают общее самочувствие. Одним из неожиданных претендентов в этой области является куркума.

Эксперты подчеркивают потенциальные преимущества добавления куркумы в утренний кофе. Несмотря на то, что куркума традиционно ассоциируется с пикантными блюдами, ее уникальный землистый вкус дополняет кофе и приносит ряд преимуществ для здоровья.

Куркума, богатая антиоксидантами, играет ключевую роль в поддержании общего состояния здоровья и является многообещающей для тех, кто стремится урезать свою талию. По словам доктора Гретхен Сан Мигель, антиоксидантные свойства куркумы могут облегчить резистентность к инсулину, снизить уровень сахара в крови и устранить метаболические состояния, связанные с ожирением.

Ключевое соединение куркумы, куркумин, является важным фактором в ее пользе для снижения веса. Исследования показывают, что куркумин связан с улучшением окружности талии, ИМТ и общей массы тела. Шери Бергер подчеркивает эту связь, заявляя, что термогенный эффект куркумы, приписываемый куркумину, заставляет организм вырабатывать больше тепла, что в конечном итоге способствует сжиганию калорий.

В то время как куркума занимает центральное место из-за ее потенциала в управлении весом, люди, предпочитающие сладкое, также могут обратиться к корице как к жизнеспособной альтернативе. Корица не только придает восхитительный вкус, но и улучшает обмен веществ.

Важно осознавать, что ни одна специя не может произвести мгновенное чудо в достижении плоского живота. Тем не менее, выбор небольших, более здоровых добавок к кофе, таких как куркума вместо сахара или искусственных подсластителей, может положительно способствовать общему прогрессу в сочетании с другими привычками здорового образа жизни. Считайте это легким подталкиванием к изучению потенциальных преимуществ употребления куркумы в качестве осознанного дополнения к утреннему кофе-ритуалу.

Ученые из Техасского университета, возможно, нашли способ помочь предотвратить заболевания, поражающие мозг, такие как болезни Альцгеймера и Паркинсона. Эти болезни затрагивают множество людей в Соединенных Штатах, и их лечение обходится в огромные деньги.

Исследователи под руководством студента Джйотиша Кумара и профессора Махеша Нараяна обнаружили, что ключом может быть использованная кофейная гуща. Эти земли, которые люди выбрасывают каждый день, могут содержать что-то полезное для нашего мозга.

Они обнаружили, что углеродные квантовые точки (CACQD), изготовленные из кофейной гущи, могут защитить клетки мозга от повреждений, вызванных такими заболеваниями, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Это важно, поскольку современные методы лечения устраняют только симптомы; они не лечат болезни. Цель состоит в том, чтобы найти лекарство, поняв мельчайшие частицы, вызывающие эти заболевания.

Нейродегенеративные заболевания наносят вред мозгу, заставляя людей терять клетки мозга. Это влияет на основные функции, такие как движение и речь, а также на более сложные задачи. Эти заболевания часто начинаются из-за образа жизни или факторов окружающей среды.

Исследователи полагают, что CACQD могут стать решением. В своих экспериментах эти точки смогли удалить вредные молекулы и не дать им причинить вред. Они также остановили накопление белков, которые могут нанести вред мозгу.

Команда считает, что использование CACQD на ранних стадиях таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера или Паркинсона, может быть эффективным. Крайне важно бороться с этими заболеваниями на ранней стадии, потому что, как только они станут серьезными, может быть уже слишком поздно, чтобы нынешние методы лечения подействовали.

Кофейная кислота, содержащаяся в кофе, представляет собой особое соединение, которое может проникать в мозг и защищать клетки. Исследователи используют метод «зеленой химии» для извлечения CACQD из использованной кофейной гущи, что делает его экологически чистым. Они готовят кофейную гущу при температуре 200 градусов в течение четырех часов, чтобы создать CACQD.

Это исследование было поддержано грантом Национального института здравоохранения. Над этим проектом работали многие студенты, и исследователи будут искать дополнительное финансирование для дальнейших испытаний. Хотя до финиша еще далеко, ученые надеются, что их работа приведет к созданию лекарства, например таблетки, которое сможет предотвратить большинство заболеваний головного мозга, вызванных факторами, отличными от генетики.

Удивительно, но кофе, который когда-то находился под пристальным вниманием на предмет потенциальной опасности для здоровья, теперь получает признание за его потенциальное положительное влияние на благополучие. Недавние открытия Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и обширные исследования проливают свет на многогранную пользу для здоровья, связанную с умеренным потреблением кофе.

ВОЗ очищает воздух от кофе и рака:

Сделав новаторский шаг, ВОЗ исключила кофе из списка потенциальных канцерогенов, подчеркнув значительный сдвиг в восприятии. Организация не только развеяла опасения относительно риска развития рака, но и назвала кофе потенциальным защитником от рака матки и печени.

Научные выводы о пользе кофе для здоровья:

Десятилетия строгих научных исследований выявили множество преимуществ для здоровья, связанных с умеренным потреблением кофе. Недавние исследования показывают, что люди, выпивающие три-четыре чашки кофе в день, могут снизить риск смерти на 8-15%. Любители кофе также могут получить выгоду от снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, болезней Альцгеймера, Паркинсона и некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки, матки и печени.

Хотя точный механизм этих преимуществ остается неясным, кофеин становится потенциальным игроком. Однако проведение различий между кофе с кофеином и кофе без кофеина оказывается сложной задачей в существующих исследованиях.

Закон о балансе: взвешивание рисков и выгод:

Хотя чаша весов склоняется в пользу положительных качеств кофе, крайне важно осознавать потенциальные риски. Предыдущие опасения о связи кофе с раком мочевого пузыря и поджелудочной железы были в значительной степени дискредитированы недавними и убедительными исследованиями.

Опасения по поводу рака пищевода, поднятые ВОЗ в 2016 году, не ограничиваются кофе и связаны с чрезмерно высокими температурами. Исследования, связывающие сердечно-сосудистые заболевания с кофе, часто предполагают его высокое потребление, часто превышающее четыре чашки в день, и иногда не учитывают сопутствующие факторы риска, такие как курение.

Навигация по ландшафту Java: рекомендации экспертов:

После этих выводов возникает животрепещущий вопрос: стоит ли вам активизировать свою кофейную игру? Эксперты Гарвардской медицинской школы дают подробные советы:

Если вы не любитель кофе, нет необходимости заваривать его насильно. Исследования могут проложить путь к созданию лекарств, повторяющих преимущества кофе без побочных эффектов.
Существующие любители кофе могут радоваться, зная, что десятилетия исследований не выявили прочной связи между кофе и раком. Умеренность является ключевым моментом, учитывая индивидуальную чувствительность к побочным эффектам кофе.
Эксперты советуют не радикально менять привычки употребления кофе, признавая необходимость более надежных доказательств причинно-следственной связи и наблюдаемых скромных общих эффектов.

Осторожная чашка: рекомендации для опытных любителей питья:

Хотя аромат свежезаваренной чашки неотразим, главное — умеренность. Помните об этих указателях:

Умерьте потребление кофе.

Избегайте очень горячих напитков, чтобы предотвратить потенциальный риск рака пищевода и ожогов.

Заключение: Проникающий сдвиг парадигмы:

С кулинарной точки зрения, напиток, который когда-то был включен в «список риска рака», оказался потенциально полезным для здоровья. Культура кофе преобладает, отражая настроения миллионов людей, которые начинают свой день с чашки, наслаждаясь уникальным опытом, которым является кофе.

Согласно недавнему открытию, кофе становится потенциальным союзником в облегчении симптомов у больных раком и в качестве профилактической меры против некоторых форм рака, согласно выводам, которыми поделился доктор Антон Иванов, выдающийся онколог и главный врач клиники «Мамма», в интервью Газете.Ру.

Доктор Иванов подчеркивает, что напиток оказывает защитное действие против колоректального рака, рака печени и молочной железы. Примечательно, что употребление двух чашек кофе в день связано со снижением риска развития цирроза печени почти на 50%. Этот замечательный эффект объясняется наличием в кофе различных биологически активных соединений и растительных антиоксидантов, таких как кафестол, кавеол и хлорогеновая кислота, которые обладают противовоспалительными свойствами и могут защитить печень.

Вникая в сложность состава кофе, доктор Иванов выясняет, что напиток содержит богатый набор незаменимых компонентов, в том числе более 2000 наименований, таких как жирные кислоты (линолевая, линоленовая, пальмитиновая и т. д.) и антиоксиданты, препятствующие воспалительным процессам. Эти элементы в совокупности играют решающую роль в профилактике рака, особенно полифенолы и хлорогеновая кислота.

Более того, кофеин, основной компонент кофе, метаболизируется ферментами печени, тем самым усиливая начальную фазу детоксикации печени. Доктор Иванов ссылается на исследование, проведенное учеными из Национального университета Ирландии, подчеркивающее способность кофеина подавлять выработку цитокина фактора некроза опухоли в крови человека. Это подавление, в свою очередь, снижает пролиферацию Т-клеток и выработку цитокинов Th1, Th2 и Th3, способствуя защитному эффекту кофе против колоректального рака, рака печени и молочной железы.

Несмотря на эти многообещающие результаты, д-р Иванов призывает к осторожности, подчеркивая, что не все научные исследования по кофе приводят к четкому консенсусу. Он советует умеренный подход, предлагая людям ограничить ежедневное потребление кофе не более чем тремя чашками, чтобы избежать потенциальных негативных последствий для здоровья.

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Cell and Bioscience, исследователи обнаружили, что ваш утренний кофе может быть не только зарядом бодрствования. Исследование рассматривает потенциальные ингибирующие эффекты кофе против вируса тяжелого острого респираторного синдрома коронавируса 2 (SARS-CoV-2), ответственного за COVID-19.

В условиях изменяющейся картины COVID-19 и введения усилителей вакцины исследование исследует роль диеты в влиянии эффективности инфицирования SARS-CoV-2. Предыдущие отчеты намекали на положительное воздействие диеты, богатой полифенолами, и физической активности на активацию иммунной реакции и снижение риска развития тяжелых форм болезни.

Кофе, широко потребляемый напиток, богатый полифенолами и антиоксидантами, включая кофейную кислоту, хлорогеновую кислоту (CGA), тригонеллин, меланоидины и кафестол, занимает центральное место в этом исследовании. Предыдущие наблюдения отмечали 10% снижение риска COVID-19 среди тех, кто употреблял хотя бы одну чашку кофе в день, согласно исследованию с участием участников UK Biobank.

• Основные результаты исследования:

Исследователи провели ряд экспериментов для оценки эффективности кофе против SARS-CoV-2. Молотый кофе и различные коммерческие продукты мгновенного кофе проявили дозозависимое снижение вирусного вторжения, ингибируя вирус SARS-CoV-2 и его варианты (Alpha, Delta и Omicron).

Добавки в кофе, такие как сливки, обезжиренное молоко и сахар, не оказывали влияния на ингибирующие эффекты кофе. Результаты иммуноферментного анализа (ELISA) показали, что как молотый, так и мгновенный кофе нарушали взаимодействия между белком-рецептором ACE2 и белком SARS-CoV-2.

Исследование также прошло в глубь молекулярных механизмов, показав, что кофе ингибировал активность трансмембранного протеазы серинового типа 2 (TMPRSS2), уменьшал экспрессию ACE2 и TMPRSS2 и воздействовал на активность катепсина L (CTSL), который облегчает вторжение SARS-CoV-2.

Сложные анализы позволили исследователям выявить конкретные соединения в кофе, ответственные за эти эффекты, включая isoCGAs, CGA и кофеин. IsoCGA-A проявилась наиболее эффективным соединением, ингибируя вторжение как дикого типа вируса, так и его вариантов.

Человеческое исследование с участием 64 здоровых тайваньцев поддержало лабораторные результаты, показав, что сыворотка от потребителей обычного и кофе без кофеина может подавлять SARS-CoV-2, включая вариант Omicron.

• Выводы:

Передовые результаты исследования указывают на то, что ваша ежедневная привычка пить кофе может предложить вам не только подъем бодрствования — это может быть потенциальная диетическая стратегия для ограничения инфекции SARS-CoV-2. Путем ингибирования критических точек входа вируса и уменьшения экспрессии ключевых белков кофе, с его биоактивными соединениями, выходит вперед как многообещающий союзник в непрерывной борьбе против COVID-19 в постпандемическую эру.