Рубрика: Исследования

Кофе воспевали веками, будь то за его вкус или свежий аромат, и некоторые даже считали его одним из величайших «изобретений» в мире.

Для многих людей чашка кофе — это ежедневный ритуал, который они пьют, прежде чем даже подумать о том, чтобы что-либо делать в свой день, а для других нет ничего лучше, чем выпить ее в середине дня.

Согласно опросу компании по маркетинговым исследованиям Drive Research, опубликованному в июле прошлого года, почти 75% взрослых в Соединенных Штатах пьют кофе каждый день.

Но чашка кофе может быть полезнее, чем просто ежедневный ритуал или давать кому-то энергию, чтобы легко пройти через день и сосредоточиться. Согласно Министерству сельского хозяйства США, это натуральный источник фосфора и магния.

Если вы один из многих людей, которые пьют кофе каждый день, важно знать, что делает эта привычка с вашим телом, как с точки зрения пользы, так и вреда, согласно статье на сайте «Eating Well», которая собрала оба из них из многих исследований.

Польза для здоровья кофе

• Больше энергии

Зерна кофе содержат кофеин, натуральный стимулятор, который может помочь вам чувствовать себя более бодрым, поскольку он стимулирует центральную нервную систему, что помогает людям получать больше энергии.

Также было показано, что употребление кофе стимулирует моторику кишечника, или движение, которое происходит в пищеварительной системе.

• Улучшение настроения

Многие любители кофе соглашаются, что хорошая чашка кофе — это билет в счастье. И есть реальные данные, подтверждающие эту идею.

Исследование, опубликованное в 2019 году в журнале «Physiology and Pharmacology Basic and Clinical», показало, что здоровые взрослые испытали улучшение настроения через 30 минут после употребления кофеина.

Употребление обычного кофе привело к более значительному улучшению настроения, чем употребление кофе без кофеина.

• Снижение риска болезни Альцгеймера

Кофе также содержит ряд биологически активных полифенольных соединений, которые могут поддерживать определенные аспекты нашего здоровья, включая здоровье мозга.

Доказательства, опубликованные в 2021 году в журнале «International Journal of Molecular Sciences», свидетельствуют о том, что употребление кофе может быть связано с более низким риском развития некоторых нейродегенеративных состояний, таких как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и деменция.

• Сердце и кровеносные сосуды

Согласно исследованию, опубликованному в 2018 году в журнале «Journal of Agricultural and Food Chemistry», ежедневное употребление кофе связано с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.

• Улучшение функции щитовидной железы

Исследование, опубликованное в 2023 году в журнале «Nutrition», обнаружило потенциальную связь между умеренным потреблением кофеина и улучшением функции щитовидной железы у людей с метаболическими расстройствами.

Потенциальные риски

Хотя употребление кофе связано с некоторыми замечательными преимуществами, есть также некоторые потенциальные риски.

• Беспокойство

Чрезмерное потребление кофеина связано с повышенным риском развития беспокойства, согласно исследованиям, опубликованным в 2020 году в журнале «Nutrients».

Другое исследование, опубликованное в 2021 году, показало, что употребление больших количеств кофеина также связано с нарушениями сна и снижением аппетита.

• Повышенный риск переломов

Употребление кофе связано с негативными эффектами на здоровье костей, согласно некоторым данным, и чем больше кофе потребляется, тем выше риск переломов, особенно у пожилых людей.

• Потенциальные осложнения беременности

Организации, такие как Американский колледж акушеров и гинекологов, рекомендуют употреблять не более 200 миллиграммов кофеина в день во время беременности.

Однако новые данные свидетельствуют о том, что даже небольшие количества кофеина могут иметь некоторые риски. Анализ, опубликованный в журнале «BMJ» в 2021 году, показал, что 14 исследований свидетельствуют о том, что потребление кофеина во время беременности связано с повышенным риском выкидыша и низкой массой тела при рождении.

• Возможный рост артериального давления

Регулярное употребление кофе часто связано как с положительными, так и с отрицательными эффектами на артериальное давление.

Хотя краткосрочное употребление может вызвать небольшое и временное повышение артериального давления, исследования, такие как те, которые

Инновация и роскошь

---

Гарфилд Керр

Генеральный директор Mokha 1450

В Mokha 1450 инновации и роскошь идут рука об руку. Фактически, последнее часто определяется первым, поскольку роскошь по определению требует инноваций как дифференциатора от обыденного, будь то выражено в превосходных ингредиентах или мастерстве. Для первого выпуска журнала Barista Craf Magazine инновации бариста Mokha 1450 выходят на первый план. Поскольку они были поставлены в рамках внутреннего конкурса с задачей курировать кофейный опыт, не похожий ни на один другой; один, который уникально ориентирован на вкусовые предпочтения жителей Объединенных Арабских Эмиратов (ОАЭ).

Хотя многочисленные исследования показали, что кофейные предпочтения между странами могут быть идентифицированы и quantified, есть, конечно, различия в любом населении, поэтому каждый аналогичный сегмент общественности ОАЭ, потребляющей кофе, представляет собой дискретный круг на диаграмме Венна. Следовательно, монументальная задача бариста заключается в том, чтобы определить, где эти круги пересекаются, и создать кофе, профиль вкуса которого подчеркивает эти союзы. Результатом этого исследования является опыт, не похожий ни на один другой, кофе, который полностью новый, который не существовал бы, если бы вызов не был представлен и принято в первую очередь, кофе, происхождение которого не будет shared, чтобы снять ограничения ожиданий, а также выделить только бариста. Результатом является уникальный кофе, который является роскошью, чтобы поделиться с нашими клиентами, которых мы признаем знатоками, и которые будут последними арбитрами того, действительно ли наши бариста попали в точку.

Еще одна equally важная инновация, представленная в этом, первом номере трехчастного журнала, — это совместное использование доходов с нашими бариста. Бариста в ОАЭ являются одними из самых талантливых в мире, о чем свидетельствует их работа на одном из ведущих мировых рынков высококачественного кофе, а также их победы в национальных и международных чемпионатах по кофе Specialty Coffee Association. Однако из-за непостижимых рыночных условий бариста в ОАЭ не получают зарплату, которая соответствует их коллегам в других ведущих регионах высококачественного кофе. Чтобы решить эту дилемму, мы предлагаем инновационный и новый подход, поскольку лимитированные тиражи кофе, которые производятся тремя финалистами упомянутого конкурса, будут представлены в сборнике журнала с процентом дохода от продаж кофейных пакетов, идущих непосредственно к бариста, который создал свой собственный уникальный образ идеального кофе, который больше всего подходит для вкуса ОАЭ.

Если вы читаете это, возможно, вам уже посчастливилось попробовать кофе, произведенный Мохамедом Минраном, первым в трехчастной серии. Вкусовой профиль кофе Минрана представлен нотами cherries, меда, исключительной сладости, фруктов, с молочным шоколадным послевкусием и добавленной дозой инноваций и роскоши.

В течение нескольких лет экспериментальные методы обработки были горячей темой в секторе спешелти кофе. Эти методы обработки, как правило, приводят к более сложным и уникальным сенсорным профилям, которые также имеют более фруктовый вкус. В свою очередь, они становятся все более популярными среди профессионалов и любителей кофе.

Ферментация при обработке играет ключевую роль в создании этих фруктовых ароматов. Однако до недавнего времени мало что было известно о том, как это происходит.

В прошлом месяце Центр передового опыта в области кофе Цюрихского университета прикладных наук (ZHAW) представил свое исследование ароматов ферментированного кофе на встрече Американского химического общества весной 2023 года. В рамках своих выводов ZHAW определил три химических соединения, которые напрямую влияют на фруктовые вкусы и ароматы ферментированного кофе.

Естественно, это вызывает много вопросов. Но одним из наиболее важных вопросов является то, как это исследование может повлиять на методы обработки кофе в ближайшие годы?
ПОЧЕМУ БРОЖЕНИЕ ДЕЛАЕТ ВКУС КОФЕ БОЛЕЕ ФРУКТОВЫМ?
Поскольку за последние несколько лет рынок спешиэлти кофе вырос и диверсифицировался, то же самое произошло и с методами его обработки. В последнее время все больше и больше фермеров начинают использовать контролируемую ферментацию для улучшения качества и вкуса кофе.

Вообще говоря, это делается двумя основными способами. Это анаэробная или аэробная ферментация (которые различаются отсутствием или присутствием кислорода). Удаление или присутствие кислорода вызывает несколько химических реакций, в результате которых образуются различные кислоты и спирты.

В результате сахара в плодах кофе разрушаются в течение длительного периода времени. Это означает, что вкус кофе будет намного слаще и сложнее, с более фруктовыми и «винными» ароматами и вкусами.

Мы знаем, что использование определенных дрожжей и штаммов бактерий во время ферментации кофе может создать определенные сенсорные профили. Однако до сих пор было несколько ограниченное понимание того, какие именно химические соединения отвечают за создание определенных вкусов и ароматов.

Рассмотрение различных методов обработки
В своем недавнем исследовании ZHAW описал, как он определил три различных химических соединения, которые создают «интенсивный фруктовый вкус и аромат малины ферментированного кофе».

Саса Сестик — основатель и генеральный директор Project Origin в Австралии, которая помогла финансировать исследовательский проект. Он также предоставил кофе для исследования: зеленую чашку Gesha из Iris Estate в Панаме, которой Саса владеет вместе с Джеймисоном Сэвиджем.

«Если мы сможем понять, как летучие соединения образуются на уровне фермы, мы сможем понять, как выделить их с помощью методов обработки», — говорит он. «Мы раскрываем потенциал, чтобы подчеркнуть терруар при поддержке науки».

Команда во главе с доктором Чаханом Ерецяном, руководителем Центра передового опыта в области кофе, и доктором Само Смрке, руководителем отдела трансформации кофе в Центре передового опыта в области кофе, разделила кофе на три разные категории. Это были в зависимости от метода обработки:

Мытая обработка (производители удаляют всю мякоть и слизь из бобов перед сушкой)
Мякоть натуральной углеродной мацерации (производители удаляют кожуру фруктов, а мякоть остается нетронутой)
Натуральная углекислая мацерация
Подобно процессам, используемым в виноделии, углеродная мацерация стала более заметной в спешелти кофе. Например, Саса использовал мацерированный углеродом сорт суданского рома в своей победе на чемпионате мира по бариста в 2015 году.

Процесс включает в себя помещение вишни в герметичные резервуары и промывание их углекислым газом для удаления остаточного кислорода. Как и другие методы ферментации, углеродная мацерация часто приводит к более ярким, винным и фруктовым вкусам.
Анализ различных сортов кофе
В рамках исследования каждый кофе варился одинаково. Для анализа аромата всех образцов компания ZHAW использовала процесс, известный как газовая хроматография-ольфактометрия (ГХ-О).

Это когда ученые используют газовый хроматограф для разделения отдельных компонентов смеси или вещества. Затем они проходят через масс-спектрометр для идентификации каждого отдельного компонента.

После этого экспертов попросили описать любые ароматы, которые они могли уловить.

Чахан и Само объясняют, почему этот тип анализа также использовался в сочетании с газовой хроматографией.

«Мы видели такие дескрипторы, как «чрезвычайно сладкий», «сумасшедший, как клубника» и «искусственно сладкий», — говорят они. «Все участники дискуссии смогли указать на эту характеристику угольно-мацерированного кофе.

«Однако при изучении данных масс-спектрометрии того же кофе в то же самое время и в том же положении на хроматограмме, когда эксперты обнаружили этот уникальный и сильный аромат, мы не смогли обнаружить соединения, которые можно было бы отнести к этим вкусам», — они добавлять.

«Это подтверждает то, что ученые знали давно: наш нос превосходит даже самый лучший инструмент на некоторых из этих низкопороговых ароматов.

активные соединения, которые так важны для нашего понимания вкусов, которые мы воспринимаем», — продолжают Чахан и Само.
МОЖЕТ ЛИ ИССЛЕДОВАНИЕ ПОВЛИЯТЬ НА БОЛЬШЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ В СТАНДАРТИЗАЦИИ МЕТОДОВ ПРОИЗВОДСТВА?
Результаты исследования ZHAW пришли к выводу, что шесть химических соединений отвечают за фруктовые ароматы и вкусы ферментированного кофе. Однако исследователи заявили, что им удалось идентифицировать только три из них:

2-метилпропаналь
3-метилбутаналь
Этил-3-метилбутаноат
«Одно соединение с очень интенсивным фруктовым запахом, этил 3-метилбутаноат, выделялось в натуральном угольно-мацерированном кофе», — говорят Чахан и Само. «Было обнаружено, что его в 125 раз больше, чем в мытом кофе».

Важно отметить, что ученые, участвующие в исследовании, подчеркивают, что для идентификации трех других соединений необходимы дальнейшие исследования. Более того, нам также необходимо знать, как эти соединения образуются в первую очередь.

Фермеры уже некоторое время используют определенные дрожжи, бактерии и микроорганизмы во время обработки, чтобы контролировать и улучшать вкус кофе. Но в то же время это явное свидетельство того, что определенные химические соединения приводят к более характерным фруктовым вкусам, которые мы ассоциируем с экспериментально обработанным кофе.

В конечном итоге это приводит нас к нескольким важным вопросам. Однако, возможно, наиболее важным является то, что если мы знаем, какие соединения вызывают определенные вкусы, что это значит для фермеров?

Могут ли производители разработать и использовать более стандартизированные методы обработки? И будет ли это особенно заметно при использовании методов обработки, которые приводят к более целенаправленным и специфическим вкусовым профилям?

Вопрос о добавленной стоимости
Как только производители узнают, какие конкретные соединения вызывают определенные вкусы, они потенциально могут обрабатывать кофе с большей тщательностью и контролем. В свою очередь, они могут ориентироваться на определенные сенсорные профили. В конечном итоге это может привести к производству экспериментально обработанного кофе в больших масштабах, что потенциально позволит производителям повысить ценность своего кофе.

«Сначала нам нужно знать, какой потенциал у кофе в первую очередь с точки зрения вкусового профиля и летучих соединений», — говорит Саса. «Затем, путем обработки, мы можем определить, как можно увеличить количество более желательных летучих соединений, чтобы мы могли испытать новые вкусы и ароматы».

Чахан и Само соглашаются, говоря: «Практическое значение нашего исследования заключается в том, что оно предоставляет фермерам новые способы улучшить качество и количество фруктовых ноток за счет послеуборочной обработки.

«Это может в конечном итоге также помочь производителям на быстрорастущем рынке ферментированного кофе занять более информированную позицию, поскольку появляются обвинения в кофе, «настоянном» на фруктах», — добавляют они.

Другая сторона медали
Однако, имея это в виду, мы также должны признать, что не все фермеры, выращивающие кофе, имеют возможность попробовать ферментацию и другие экспериментальные методы обработки. Эти методы обработки часто требуют значительных первоначальных инвестиций и специального оборудования, к которому некоторые производители могут не иметь доступа.

Более того, для многих мелких фермеров риски таких экспериментальных методов обработки могут перевешивать преимущества. Хотя цены на этот кофе иногда могут быть выше, его производство, как правило, обходится дороже, чем более «традиционный» обработанный кофе.

Точно так же без надлежащих протоколов контроля качества производители могут в конечном итоге создать менее желательные органолептические характеристики ферментированного кофе, такие как кислый, чрезмерно ферментированный или прогорклый вкус.
Хотя экспериментально обработанный кофе, безусловно, становится все более популярным, он представляет собой лишь часть более широкого рынка кофе.

Однако это не означает, что подобные исследования не приносят пользу фермерам, производящим такие виды кофе. На самом деле, если в будущем будут проведены дальнейшие исследования, можно будет создать более «доступные» экспериментальные методы обработки — при условии, что фермеры будут иметь доступ к правильной инфраструктуре и поддержке.

Справедливости ради стоит сказать, что многие бренды специализированного кофе основывают свои маркетинговые стратегии на идее, что потребители кофе хотят иметь больше связей с фермерами. Эти методы брендинга в значительной степени направлены на распространение дополнительной информации о том, откуда берется кофе, включая фермеров, которые его выращивают.

Большинство специалистов по приготовлению фирменного кофе хотят знать как можно больше информации о происхождении. Это включает в себя способ обработки, сорт, высоту над уровнем моря и терруар. И хотя многие кофейные компании считают, что потребители также хотят знать ту же информацию, действительно ли это точное предположение?

Чтобы узнать больше, я поговорил с Костой Калливрусисом из Algrano, Марианеллой Баэз Йост из Café con Amor и Педро Мигелем Эчаваррией из Pergamino Coffee. Читайте дальше, чтобы узнать их мнение о том, хотят ли потребители иметь больше связей с origin.
РОЛЬ ФЕРМЕРОВ В МАРКЕТИНГЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО КОФЕ
Если вы зайдете практически в любую специализированную кофейню в любой стране мира, вы, скорее всего, увидите своего рода признание или дань уважения кофейным фермерам. Это может варьироваться от фотографий сборщиков на фермах на стенах до подробной информации о производителях и кооперативах на упаковке кофе.

В свете этого, безусловно, звучит правдоподобно, что специализированные кофейни и обжарочные компании хотят быть уверенными, что их продукция каким-то образом связана с производителями. Но почему это происходит?

Связь с происхождением: фирменное блюдо “special”
Одним из главных преимуществ фирменного кофе является то, что он более экологичен, отслеживаем и прозрачен, чем товарный кофе. Поэтому очень важно, чтобы обжарочные машины и кофейни могли сократить разрыв между производителями и потребителями, чтобы более эффективно передавать эти качества.

Коста Калливрусис — менеджер по продажам в Algrano в США. Он говорит мне, что когда бренды специализированного кофе стремятся выделиться на фоне конкурентов, маркетинг играет важную роль.

“Большая часть брендинга и маркетинга фирменного кофе направлена на демонстрацию того, что делает вас особенным”, — говорит он. “Это отрасль, которая родилась благодаря маркетингу, а не потребительскому спросу”.

Марианелла — соучредитель Farmers Project Specialty Coffee и продюсер Café con Amor в Коста-Рике. Она соглашается, говоря, что фирменные кофейные бренды рассказывают истории производителей, чтобы отличить себя от компаний, производящих кофе товарного сорта.

“Это демонстрирует, что у вас прямые отношения с поставщиками, а это значит, что как бренд вы обладаете большими знаниями и ваш кофе легче отследить”, — говорит она мне. “Это помогает улучшить восприятие качества вашего кофе и показывает, что вы делаете все возможное [при выборе поставщиков]”.

Эффективная демонстрация устойчивых практик
Размещение фотографий кофейных ферм в магазинах или на веб-сайтах, а также предоставление информации о происхождении кофе позволяет обжаривателям и другим кофейным компаниям показать, что у них хорошие отношения со своими производителями.

Педро — генеральный менеджер компании Pergamino Coffee в Колумбии. Он объясняет, что большинство брендов специализированного кофе хотят продемонстрировать, что они добывают и закупают свою продукцию честно и устойчиво.

“Перевести сложности, связанные с этим, в простую маркетинговую тактику невероятно сложно – даже для самых осведомленных и образованных потребителей”, — говорит он.

В последние годы все большее число потребителей фирменного кофе хотят быть уверенными в том, что бренды, у которых они покупают кофе, соответствуют надлежащей экологической и этической практике. В то же время, однако, справедливо предположить, что некоторые из этих потребителей не знакомы с тем, что на самом деле влечет за собой эта практика, поэтому эффективное информирование о ней может оказаться непростой задачей.

Романтизм и фетишизация
Нет никаких сомнений в том, что предоставление потребителям дополнительной информации о происхождении является ценным способом для фермеров получить достойную оценку за свой тяжелый труд. Однако это может быстро превратиться в “романтизм”, если не осуществляться эффективно. Это приводит к тому, что у некоторых потребителей складывается идеализированное представление о кофейных фермерах. В конечном счете, кофейная ферма — это бизнес, и потребители тоже должны относиться к ней таким образом.

“Маркетинг может представить очень размытую картину реальности, с которой сталкиваются производители”, — объясняет Марианелла. “Потребителям трудно отличить то, что реально, от того, что является дымом и зеркалами”.

Она рассказывает мне, что однажды увидела фотографии своей фермы на сайте одного бренда. Однако она никогда с ними не работала и даже не подозревала о них. Марианелла объясняет, что, когда она отправила им электронное письмо, они заявили, что не всегда знают, откуда взялись их фотографии.

“Это означает, что некоторые компании могут делать ложные заявления, рассказывая историю, но они даже никогда не посещали эту страну”, — добавляет она.

Более того, использование определенных образов может увековечить представление о “бедном” или “экзотическом” кофейном фермере. В то время как некоторые мелкие фермеры по всему зерновому поясу, безусловно, живут за чертой бедности, это относится не ко всем производителям. Распространение подобных историй, а также идеи о том, что западные потребители являются “спасителями”, часто создает широко распространенное ложное представление о производителях кофе, что приводит к их фетишизации.

“Большинство людей, работающих в индустрии специализированного кофе, хотят изменить ситуацию к лучшему”, — говорит Коста. “Однако способы сделать это могут быть сложными.

“Есть ли согласие фермеров на использование их изображений и историй?” он утверждает. “Они должны действительно повышать ценность для производителей, поэтому они должны получать компенсацию или, по крайней мере, они должны разрабатывать эти маркетинговые стратегии в партнерстве с фермерами”.
ЧЕГО НА САМОМ ДЕЛЕ ХОТЯТ ПОТРЕБИТЕЛИ ФИРМЕННОГО КОФЕ?
Помимо большей привязанности к происхождению, существует ряд факторов при покупке, которые потребители фирменного кофе, как правило, ценят больше всего.

Сначала качество, затем устойчивость
В отчете Национальной ассоциации кофе за 2022 год National Coffee Data Trends Specialty Coffee Report говорится, что:

Около 69% потребителей фирменного кофе говорят, что они с большей вероятностью купят кофе, потому что он свежий
По оценкам, 64% респондентов заявили, что важно платить фермерам справедливую цену
Около 57% заявили, что надлежащее обращение с сельскохозяйственными работниками влияет на их решения о покупке
Коста, тем временем, говорит мне, что, по его мнению, заинтересованность потребителей в том, чтобы платить производителям более высокую цену, может быть неразрывно связана с облегчением чувства вины по поводу экономического и социального неравенства между ними и производителями.

“Возможно, покупка кофе, чтобы справиться с этим, даже в небольшой степени, помогает снять часть этой вины”, — говорит он.

Укрепление доверия
Педро считает, что вместо того, чтобы объяснять сложные проблемы, такие как волатильность цен на C, потребители хотят убедиться в том, что бренды, у которых они покупают, придерживаются этических принципов ведения бизнеса.

В конечном счете, это скорее увеличивает разрыв между потребителями и производителями, чем сокращает его. Потребители не в состоянии в полной мере оценить проблемы, с которыми сталкиваются производители в странах происхождения. И, учитывая географическое расстояние между ними – и потенциальное широкое экономическое неравенство, – это понятно.

“Я не думаю, что потребители кофе хотят, скажем, больше общаться с фермерами”, — говорит Марианелла. “Тем не менее, они хотят быть более осведомленными о продукте: откуда он берется, как производится и был ли он выращен с соблюдением этических норм”.

Она рассказала мне, что Café con Amor реализует ряд инициатив, которые приносят непосредственную пользу местному фермерскому сообществу. Марианелла объясняет, что она использует социальные сети, чтобы показать своим клиентам, как программы влияют на сообщества. Она говорит, что это помогает укрепить доверие потребителя.

Небольшие обжарочные предприятия с более короткими цепочками поставок, как правило, способны делать это более эффективно, чем крупные бренды. Вообще говоря, это происходит потому, что они находятся в непосредственном контакте с производителями. В свою очередь, это может создать более тесную связь с потребителями.

Прослеживаемость
В последние годы становится все более очевидным, что все больше и больше потребителей хотят знать, откуда берется их кофе.

“Нам нужна реальная возможность отслеживания”, — говорит Марианелла. “Клиентам не нужны сертификаты и печати, подтверждающие экологичность их кофе. Они хотят получить более конкретную информацию, которая была бы практичной, честной и конкретизированной”.

Педро соглашается, говоря: “Есть большой процент наших постоянных клиентов, которым действительно небезразлично, и они спрашивают о происхождении, фермерах, нашей стратегии поиска поставщиков и о том, как мы платим премии за определенные сорта кофе.

“Однако у других людей может не быть такого уровня знаний о кофе, а также времени или интереса копать глубже”, — добавляет он.

Педро также отмечает, что самонадеянно полагать, что каждый потребитель будет обладать глубокими знаниями о кофейной индустрии и о том, как она работает.

“Если мы собираемся оценивать каждого потребителя по этому стандарту, то нам следует поступить так же и с самими собой”, — говорит он. “Знаем ли мы также все о кофе, который мы производим? В каком-то смысле это лицемерно.”
КАК БРЕНДЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО КОФЕ МОГУТ ПОВЛИЯТЬ НА ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ЧТОБЫ ОКАЗАТЬ РЕАЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ НА ФЕРМЕРОВ?
Похоже, существует некоторое расхождение между тем, чего на самом деле хотят потребители кофе, и тем, чего хотел бы от них сектор специализированного кофе.

Я спросил Косту, Марианеллу и Педро, как бренды могут оказывать реальное влияние на origin с помощью своих маркетинговых стратегий.

Приверженность и подотчетность
“От чего больше всего страдает индустрия фирменного кофе, так это от неустанного поиска инноваций – например, новейшего профиля обжарки, сорта или технологии обработки”, — говорит Коста. “Но чего не хватает, так это целеустремленности.

“Реальность такова, что кофейная индустрия управляет кораблем”, — добавляет он. “Таким образом, на нас лежит большая ответственность за то, чтобы оставаться подотчетными и оставаться верными нашим социальным и экологическим обязательствам”.

Технология и прослеживаемость
“Технология помогает устранить проблему отсутствия отслеживания, подключая обжарочные машины к источнику происхождения”, — объясняет Марианелла. “Например, мы можем подключаться через мобильные приложения и подключаться с нашей фермы к ростерам по всему миру.

“Возможность общения лицом к лицу, пусть и онлайн, добавляет еще один уровень установления прямых отношений с origin”, — добавляет она.

Педро советует ростовщикам выстраивать свои модели поиска поставщиков с учетом того, как они хотят интегрировать устойчивое развитие в свою бизнес-модель. Затем они могут создавать маркетинговые стратегии с учетом этого, а не наоборот.

Он также призывает потребителей следить за тем, чтобы кофе, который они покупают (особенно смеси), производился с соблюдением этических норм.

“Например, необходимо проделать гораздо больше работы с точки зрения прозрачности, когда речь заходит о смесях, чем о микрозаймах”, — говорит он.

Укрепляя больше доверия
“Для любого бизнеса доверие — одна из самых труднодостижимых вещей и одна из самых легких, которые можно потерять”, — говорит Педро. “Вы добавляете реальную ценность, когда потребители доверяют бренду, у которого они покупают.

“Каждый обжариватель должен заглянуть внутрь себя и спросить себя, хорошо ли он относится к своей практике покупки – и сообщить об этом”, — добавляет он. “В эпоху информации, если в вашей цепочке поставок будут допущены какие-либо злоупотребления, это доверие может быть поставлено под угрозу”.

На аналогичной ноте Коста объясняет, что изображение “воображаемой” связи с происхождением может быть формой фетишизации. В свою очередь, это может быть предательством доверия потребителей.

“В конечном счете, если маркетинговая стратегия в конечном итоге приносит пользу компании, а не сообществам, которые она продвигает, это становится ложной рекламой и злоупотреблением доверием клиентов”, — говорит он.
Эти проблемы сложны, и их трудно разрешить. Однако остается неясным, являются ли социальные и экологические цели индустрии фирменного кофе реакцией на потребительский спрос или они возникли для того, чтобы повлиять на него.

В любом случае, очевидно, что большинство любителей фирменного кофе действительно хотят знать, откуда взялся их кофе, кто его выращивал и справедливо ли к ним относятся.

Продвигаясь вперед, бренды специализированного кофе должны быть уверены, что их маркетинговые стратегии остаются честными, этичными и справедливыми. Для потребителей требовать от брендов большей прослеживаемости и прозрачности — лучший способ сыграть свою роль.

РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ вскоре может уйти в прошлое, а заказы на вынос будут определять будущее сектора, согласно новому исследованию британской кофейной индустрии.

В исследовании, проведенном по заказу Cairngorm Coffee, британской обжарочной компании, изучалось длительное влияние Covid-19 на потребителей кофе и их покупательские привычки.

Выяснилось, что каждый третий человек в возрасте 25 лет и младше, известный как поколение Z, «никогда больше не будет пить растворимый кофе», а 43% миллениалов заявили, что после пандемии они пьют «больше кофе, чем когда-либо».

Кофе на вынос также оставался популярным после многомесячного карантина в период с марта 2020 года по начало 2022 года, что означало, что это был единственный способ для потребителей пить кофе вне дома. Согласно опросу, около трети респондентов поколения Z теперь считают кофе на вынос необходимостью, а не роскошью.

Роби Лэмби, основавший Cairngorm Coffee в 2014 году, говорит, что данные показывают значительные изменения в поведении молодых людей в результате Covid-19.

«Из анекдотов мы знаем, что многие наши клиенты действительно начали свой путь к кофе еще в начале карантина», — объясняет он. «Данные этого опроса подтверждают тот факт, что поколение Z и, в частности, миллениалы действительно следовали этой тенденции в течение последних нескольких лет.

«Исходя из опроса, мы увидели, что 18% представителей поколения Z увеличили количество кофе в домашних условиях в результате изоляции, и мы наблюдаем, как эти тенденции проявляются, когда все больше и больше клиентов предпочитают забрать пакетик кофе. наш свежеобжаренный фирменный кофе, которым можно наслаждаться дома — кажется очевидным, что эти тенденции никуда не денутся».

Рост офиса кофейни

Когда 23 марта 2020 года был объявлен первый общенациональный карантин, офисы были среди тех, кто был вынужден закрыться, в результате чего у сотрудников не осталось иного выбора, кроме как работать из дома.

По мере ослабления ограничений полномасштабное возвращение к офисной работе происходило медленно. Для многих предприятий работа на дому стала неотъемлемой частью политики компании, в то время как другие приняли гибридную систему «гибкой работы».

Кофейни сыграли ключевую роль в развитии этой новой культуры. С розетками, Wi-Fi и готовым запасом горячих напитков они предлагают пространство вдали от дома, которое люди все чаще воспринимают как офисное пространство.

Это отражено в исследовании Cairngorm, которое показывает, что почти половина (48%) респондентов поколения Z теперь, вероятно, работают в кафе. И, по словам Роби, это означает, что давние взгляды на использование ноутбуков в кофейнях начинают меняться.

«Раньше на ноутбуки в кафе было наложено табу, и мы обязательно должны были это учитывать», — говорит он.

«Мы видели, как друзья в отрасли занимали позицию и запрещали ноутбуки или рабочие встречи, но для нас все дело в том, чтобы проявлять уважение, не злоупотреблять вашим гостеприимством, когда другие отчаянно нуждаются в месте, и следить за тем, чтобы вы продолжали заказывать кофе во время работы. Где-то здесь есть баланс, который подходит обеим сторонам».

Конец растворимого кофе?

За последние несколько лет растворимый кофе претерпел некоторые изменения. В прошлом году Blue Bottle Coffee представила свой «крафтовый растворимый кофе», а Nescafé объединилась с обжарщиками Perky Blenders и Grindsmith для запуска собственных продуктов в космосе.

Некоторые отраслевые наблюдатели предполагают, что это ответ на растущий спрос на удобство, который усилился во время вспышки Covid-19. Тем не менее, как показывает исследование, растворимый кофе не имеет лучшего качества, когда речь идет о молодых потребителях: 33%, как сообщается, переключают его на спешелти кофе.

Вместо этого, по словам Роби, миллениалы и представители поколения Z все чаще «склоняются» к осознанным покупкам, и, как бы ни позиционировались компании, растворимый кофе бледнеет по сравнению со спешелти кофе, где бы это ни было.

Он добавляет: «Вместо того, чтобы выбирать для своей утренней чашки массово производимые, этически сомнительные источники, они все больше склоняются к кустарному мелкосерийному подходу, который представляет фермеров и производителей, с которыми мы работаем».

Вы бы попробовали «оздоровительный» кофе? Добавление витаминов в ваш утренний напиток — новый ритуал

Когда дело доходит до новых модных словечек о здоровье, оздоровительный кофе — это то, к чему мы можем присоединиться.

В конце концов, кто бы не хотел получать ежедневную дозу витаминов так же просто, как выпить утренний напиток?

Кофейная компания Rokit выпустила заслуживающий внимания небольшой продукт, капсулы Mind Boost Pods и капсулы Immunity Boost, которые, как они утверждают, являются первыми в Великобритании кофейными капсулами с добавлением витаминов, минералов и растительных компонентов, которые направлены на улучшение вашего общего состояния здоровья.

Капсулы Mind Boost содержат 100% кофе арабика, обогащенный витаминами B2, B3, B5, B6 и B12, которые, по утверждению бренда, поддерживают вашу нервную систему и способствуют улучшению умственной деятельности.

В то время как капсулы Immunity Boost также сделаны из 100% арабики и обогащены витаминами B6, B12, D и цинком для поддержки здоровой иммунной системы.

Хорошей новостью является то, что капсулы просты в использовании, совместимы с кофемашинами Nespresso, на 100% пригодны для вторичной переработки, доступны в Tesco, и они поступят в продажу в этом месяце по цене от 4 фунтов стерлингов до 3 фунтов стерлингов (распродажа продлится с 22 марта по 11 апреля). , к вашему сведению).

Это все хорошо, но может ли прием витаминов вместе с кофе принести пользу нашему здоровью, и является ли это эффективной комбинацией? Смотрим поближе.

Должны ли кофеин и витамины сочетаться?
Простого ответа нет, но, по словам зарегистрированного диетолога Уты Беллингер, основательницы Cannelle Nutrition, это может быть хорошим вариантом для тех, кто не получает нужных витаминов из своего рациона.

Она говорит нам: «С одной стороны, если кто-то не хочет и не может вносить какие-либо изменения в диету и не будет принимать какие-либо добавки в других формах, то, возможно, лучший вариант — добавить их в свой кофе».

Как бы то ни было, диетолог, зарегистрированный в BANT, Ева Хамфрис объясняет, что нам нужно с осторожностью относиться к типам питательных веществ, добавляемых в наш кофе, чтобы мы могли реалистично оценивать эффект.

Хамфрис объясняет: «Стоит также отметить, что синтетические питательные вещества, такие как те, которые обычно добавляют в кофе, могут быть не в той форме, в которой мы можем их полностью усвоить. Таким образом, мы можем оказаться в сценарии, когда мы думаем, что получаем 100% рекомендуемой суточной дозы определенного витамина из этого обогащающего кофе, но на самом деле мы можем усваивать только 10% этого питательного вещества».

Стоит также отметить, что кофеин полезен не для всех, как продолжает Беллинджер: «Как диетолог я почти всегда рекомендую людям сократить потребление кофеина, и если они обращаются ко мне по поводу стресса, мы обычно полностью исключаем его. ‘

Насколько полезны добавки для нашего здоровья?
По словам Беллинджера, добавки являются полезным инструментом для улучшения нашего общего состояния здоровья: «В своей клинике я всегда придерживаюсь подхода, основанного на еде, но добавки не только необходимы при дефиците, но и могут помочь нам увидеть результаты быстрее, поскольку они может быть более концентрированным и его легче включить, чем определенные продукты».

Однако они продолжают советовать, что вместо того, чтобы рассматривать это как подход «один размер подходит всем», «я бы порекомендовал поговорить с диетологом, если вы хотите принимать что-либо, кроме витамина D или поливитаминов, чтобы узнать, что работает для вас», и добавил: «Также важно убедиться, что они не мешают приему каких-либо лекарств, которые вы принимаете».

Хамфрис добавляет: «Как диетолог, я предлагаю своим клиентам добавки в течение более коротких периодов времени, если в них есть особая потребность. Например, у спортсмена, вероятно, будут настолько высокие потребности в питательных веществах, что может быть трудно удовлетворить эти потребности только за счет еды. В этом контексте добавки могут быть полезными. На более общем уровне было бы полезнее получать необходимые нам витамины из пищи».

Согласно новому исследованию, употребление более 3 чашек кофе в день может снизить артериальное давление.

Ежедневно выпиваемое более 2 миллиардов чашек кофе может быть самым любимым напитком в мире. Но если вы когда-нибудь чувствовали, что вторая (или третья, или четвертая) чашка вызывает у вас дрожь, вы, возможно, задавались вопросом, как кофе влияет на кровяное давление, а также на общее состояние здоровья сердца.
Принято считать, что он значительно повышает уровень артериального давления, по крайней мере временно. Но новое исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало обратное. Может ли снижение артериального давления быть одним из преимуществ кофе?
Артериальное давление, здоровье сердца и кофе: что говорят исследования
Десятилетние исследования обычно обнаруживали, что кофе не является здоровым выбором для сердечно-сосудистых заболеваний. Это может иметь отношение как к методам заваривания, так и к самому напитку. В свое время традиционное пивоварение обычно производилось с помощью перколятора, а не кофеварки с фильтром. Фильтрация удаляет вещества и масла, такие как кафестол и кахвеол, которые связаны с высоким уровнем холестерина и сердечными заболеваниями (извините, любители френч-пресса без фильтров).
Однако более свежие данные выявили многочисленные преимущества употребления кофе, особенно для артериального давления и здоровья сердца.
Недавнее исследование в Nutrients представляет собой субанализ участников Brisighella Heart in Study (BHS). Компания BHS была основана в 1972 году в районе Бризигелла на севере Италии. Используя данные, полученные от 720 мужчин и 783 женщин о потреблении кофе, исследователи наблюдали влияние кофе на артериальное давление и другие показатели сердечно-сосудистого здоровья, такие как артериальная жесткость (затвердение артерий). По словам авторов исследования, у людей, которые выпивали три и более чашек кофе в день, показатели артериального давления были ниже, чем у тех, кто вообще не пил кофе. У людей, которые выпивали только две чашки в день, также было более низкое кровяное давление, чем у непьющих.
Помимо сообщения об этих выводах, авторы исследования поспешили отметить упущения в данных, которые могут исказить их результаты. Например, не учитывался размер чашки кофе на один напиток. Ни методы пивоварения, ни происхождение бобов. Основываясь на культурных нормах жителей Северной Италии, исследователи предположили, что участники всегда предпочитали кофе с кофеином, а не кофе без кофеина, но это не подтвердилось. Привычки образа жизни, которые могли повлиять на артериальное давление, также не регистрировались и не учитывались.
«Хотя это исследование приводит убедительные аргументы в пользу преимуществ кофе, очень важно понять его ограничения, прежде чем тянуться к третьей чашке. Важно отметить, что это исследование было проведено в Италии, где одна порция кофе в разы меньше стандартного американского кофе. Таким образом, три чашки кофе в Италии могут быть эквивалентны одной Starbucks обычного размера в Штатах», — говорит Анаис Хаусфатер, доктор медицинских наук, кардиолог из NYU Langone Health в Нью-Йорке.
Влияние кофеина на кровяное давление
Когда мы думаем о кофе, мы, естественно, думаем о кофеине. По данным клиники Майо, содержание кофеина в средней чашке кофе может вызвать кратковременный, но значительный скачок артериального давления даже у людей, которые обычно регулярно измеряют давление.
Причина, по которой кофеин оказывает такой эффект, неясна. Однако ясно, что кофеин действует на разных людей по-разному. «Частота потребления кофе играет роль в его влиянии на артериальное давление. У тех, кто не употребляет кофе с кофеином регулярно, может повышаться артериальное давление. Это достигается за счет повышения уровня гормонов стресса, которые сужают кровеносные сосуды. У тех, кто пьет его регулярно, кофе, по-видимому, не повышает кровяное давление, поскольку организм к нему привыкает», — говорит Джеффри М. Тайлер, доктор медицинских наук, кардиолог из больницы Провиденс-Сент-Джозеф в Калифорнии.
Доктор Хаусфатер отмечает, что кофе может кратковременно повышать артериальное давление, активируя симпатическую нервную систему или реакцию «бей или беги» у людей, не переносящих кофеин.
Другие соединения кофе
Однако кофе — это больше, чем просто кофеин. Этот простой восхитительный напиток на самом деле содержит более 1000 химических соединений, многие из которых поддерживают здоровье сердца.
«Причина более низкого артериального давления в итальянском исследовании может быть связана с метаболически активными компонентами кофе, в том числе с фенольными соединениями, алкалоидами и дитерпенами», — объясняет Хизер Шенкман, доктор медицинских наук, кардиолог и составитель рецептур в 1MD Nutrition. Некоторые из этих соединений могут повышать кровяное давление, а другие снижать его.
Итак, что же делать кофеману?
Если вас беспокоит кровяное давление, следует ли вам пить больше кофе, исходя из этих данных?
Доктор Тайлер отмечает, что итальянское исследование просто указало на связь между повышенным потреблением кофе и снижением артериального давления. Однако это не доказывает, что кофе был причиной.
По этой причине доктор Тайлер не меняет свою общую рекомендацию на собственную.пациенты: «Если вам нравится пить кофе, пейте его в небольших или умеренных количествах (до четырех или пяти чашек в день)». Напротив, я советую всем своим пациентам, с сердечными заболеваниями или без них, избегать энергетических напитков, которые часто содержат в два-четыре раза больше кофеина, чем кофе. Если вы хотите внести изменения, исключите их, так как они могут вызвать дополнительную нагрузку на сердце», — говорит он.
Тем не менее, доктор Хаусфатер добавляет, что у некоторых людей кофе может оказывать негативное влияние на сердце, например повышать вероятность нарушения сердечного ритма. Важно поговорить со своим врачом о том, сколько кофе вы должны пить, если у вас есть известное заболевание.
Суть: ты делаешь себя. Если вам нравится кофе, и вы любите его, продолжайте наслаждаться им так часто, как вам нравится. Однако, если вы ищете быстрое решение для снижения высокого кровяного давления, увеличение потребления, вероятно, не лучший вариант. Вместо этого исследуйте изменения образа жизни, которые могут быть полезными, например, занимайтесь спортом и ешьте полезную для сердца пищу. Вы также можете поговорить со своим лечащим врачом о лекарствах, которые могут помочь.

Вы любитель кофе, который не может обойтись без него? Ну, вы не одиноки. Миллионы людей по всему миру просыпаются от запаха кофе, который стимулирует их для их дня. Даже эксперты по здравоохранению говорят, что кофе приносит большие преимущества для мозга, помимо повышения бдительности, фокуса и настроения. Кофе также обладает антиоксидантными и противовоспалительными эффектами и снижает риск нейродегенеративных расстройств, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Тем не менее, вы можете пожинать все эти преимущества, если вы правильно пьете кофе. Да, есть правильный и неправильный способ сделать это, и последний может быть серьезным риском для здоровья, особенно для вашего мозга.

Взгляните на некоторые ошибки кофе, которые могут уменьшить ваши когнитивные способности, и что вместо этого делать, чтобы сохранить свой разум в отличной форме, согласно «HealthSite».

Кофе пить ошибки:

Пить слишком много кофе

По словам экспертов по здравоохранению, кофе, будь то черный или капучино, полезен для здоровья, если вы пьете его в умеренных количествах. Чрезмерное потребление чего -либо может быть более вредным, чем полезно. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Neuroscience Neuroscience, питье более шести чашек кофе в день связано с меньшими общими объемами мозга и увеличением риска деменции и других нейродегенеративных заболеваний на 53%. Итак, какое количество кофе вы должны пить за день? Около 400 миллиграммов кофеина, который составляет около 4 чашек в день, считается безопасным.

Пить кофе после солнца

Хотя кофе помогает вам проснуться от летаргии или сонливости после обеда, потребление его позже в тот же день может заставить вас чувствовать себя напряженным и тревожным, когда пришло время спать. Кофеин, стимулятор, который остается в кровотоке в течение долгого времени после последнего глотка, вызывает проблемы со сном. Долгосрочные эффекты увеличивают накопление бета-амилоида, белка в мозге, связанном с снижением когнитивных средств и болезнью Альцгеймера.

Желательно избегать употребления кофе после захода солнца или по крайней мере за шесть часов до сна, чтобы обеспечить хороший ночной сон.
 

Кофе может быть полезным и питательным напитком, если употреблять его в умеренных количествах и с правильными ингредиентами.

Эти пять методов помогут вам сделать кофе более полезным и питательным, не жертвуя вкусом или ароматом.

Кофе — один из самых популярных напитков в мире, миллионы людей начинают свой день с чашки кофе.

Хотя кофе имеет много преимуществ, включая повышение энергии и концентрации внимания, он также может быть вредным для здоровья, если употреблять его в избытке или с добавлением сахара и искусственных ароматизаторов.

Есть несколько способов сделать ваш кофе очень полезным, не жертвуя его вкусом или ароматом. Вот способы сделать ваш кофе более здоровым и питательным.

Выбирайте качественные кофейные зерна: качество ваших кофейных зерен имеет значение, так как более дешевые зерна могут содержать больше примесей и токсинов.

Ищите органические кофейные зерна справедливой торговли и единственного происхождения, поскольку они, как правило, более высокого качества и более экологичны.

Избегайте искусственных подсластителей: вместо того, чтобы добавлять в кофе сахар или искусственные подсластители, попробуйте натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп или стевия. Они добавляют сладости без вредного воздействия сахара и искусственных добавок.

Используйте ореховое или кокосовое молоко: коровье молоко может содержать много насыщенных жиров и холестерина, что может способствовать развитию сердечных заболеваний. Вместо этого попробуйте использовать миндальное молоко, соевое молоко или кокосовое молоко, которые содержат меньше жира и калорий.

Добавьте корицу: корица — это натуральная пряность, которая помогает регулировать уровень сахара в крови, уменьшать воспаление и улучшать работу мозга. Посыпьте кофе корицей, чтобы добавить вкуса и пользы для здоровья.

Ограничьте потребление: хотя кофе может быть полезен в умеренных количествах, чрезмерное потребление может привести к побочным эффектам, таким как беспокойство, бессонница и проблемы с пищеварением. Не пейте больше 3-4 чашек кофе в день.

Выбирайте темную обжарку: кофе темной обжарки содержит больше антиоксидантов, чем более светлая обжарка, что делает его более полезным для здоровья. Он также имеет более насыщенный вкус и аромат, что делает его предпочтительным вариантом для многих любителей кофе.

Пейте черным: хотя добавление сливок и сахара может улучшить вкус вашего кофе, оно также может добавить ненужные калории и жир. Черный кофе — самый здоровый вариант, так как он не содержит добавленных сахаров и жиров.

Добавьте порошок коллагена: порошок коллагена является популярной добавкой, которая может улучшить здоровье кожи, функцию суставов и здоровье кишечника. Добавьте ложку порошка коллагена в свой кофе для дополнительной пользы для здоровья.

Здоровые альтернативы молочному молоку в кофе
Растительное молоко, такое как миндальное, соевое и кокосовое молоко, является более здоровой альтернативой коровьему молоку. Они содержат меньше калорий и жира и не содержат холестерина. Кофе содержит антиоксиданты, которые могут уменьшить воспаление и улучшить работу мозга. Это также было связано со снижением риска ряда заболеваний, таких как диабет 2 типа и заболевания печени.

Арабский мир дал жизнь многим мыслителям и многим изобретениям – среди них обед из трех блюд, алкоголь и кофе. Лучшее кофейное зерно по-прежнему известно как арабика, но оно прошло долгий путь от мусульманских мистиков, которые ценили его много веков назад, до цепей, выстроившихся вдоль наших главных улиц.

Подумайте о кофе, и вы, вероятно, подумаете об итальянском эспрессо, французском кофе с молоком или американском двойном гранде-латте с корицей.

Возможно, вы узнали в школе, что США стали нацией кофеманов из-за акцизного сбора, который король Джордж ввел на чай? Сегодня вездесущие сети, такие как Starbucks, Cafe Nero и Costa, украшают каждый международный аэропорт и следуют за гораздо более скромным Nescafe как символами глобализации.

Кофе производят в странах с жарким климатом, таких как Латинская Америка, страны Африки к югу от Сахары, Вьетнам и Индонезия, и вам простительно, если вы думаете, что это продукт из Нового Света, такой как табак и шоколад. В конце концов, все три стали популярными в Европе примерно в одно и то же время, в 16 и 17 веках.
На самом деле кофе происходит из высокогорных районов стран на южной оконечности Красного моря — Йемена и Эфиопии.
Хотя напиток, приготовленный из дикого кофейного растения, по-видимому, был впервые выпит легендарным пастухом на Эфиопском нагорье, самое раннее выращивание кофе было в Йемене, и йеменцы дали ему арабское название qahwa, от которого произошли наши слова кофе и кафе. .

Qahwa первоначально означало вино, и суфийские мистики в Йемене использовали кофе как средство для концентрации и даже духовного опьянения, когда они воспевали имя Бога.

К 1414 году он был известен в Мекке, а в начале 1500-х годов распространился в Египет из йеменского порта Мокко. Он по-прежнему ассоциировался с суфиями, и в Каире вокруг религиозного университета Азхар выросла группа кофеен. Они также открылись в Сирии, особенно в космополитическом городе Алеппо, а затем в Стамбуле, столице обширной Османской Турецкой империи, в 1554 году.

В Мекке, Каире и Стамбуле религиозные власти пытались запретить его. Ученые шейхи обсуждали, похожи ли эффекты кофе на эффекты алкоголя, и некоторые заметили, что передача кофейника по кругу имеет что-то общее с обращением кувшина вина, напитка, запрещенного в исламе.

Кофейни были новым учреждением, в котором мужчины собирались вместе, чтобы поговорить, послушать поэтов и поиграть в такие игры, как шахматы и нарды. Они стали средоточием интеллектуальной жизни и могли рассматриваться как неявный соперник мечети как места встречи.

Некоторые ученые считали, что кофейня была «даже хуже, чем винная комната», и власти отмечали, что эти места легко могли стать рассадниками мятежа. Однако все попытки запретить кофе провалились, несмотря на то, что смертная казнь применялась во времена правления Мурада IV (1623-40). В конце концов религиоведы пришли к разумному согласию, что кофе в принципе разрешен.

Кофе распространился в Европу двумя путями — из Османской империи и морем из первоначального кофейного порта Мокко.
И английская, и голландская Ост-Индские компании были крупными покупателями в Мокко в начале 17 века, и их грузы доставлялись домой через мыс Доброй Надежды или экспортировались в Индию и за ее пределы. Однако, похоже, они забрали лишь часть производства йеменского кофе, а остальное ушло на север, на остальную часть Ближнего Востока.

Кофе также прибыл в Европу через торговлю через Средиземное море и был доставлен турецкими армиями, когда они шли вверх по Дунаю. Как и на Ближнем Востоке, кофейня стала местом, где мужчины разговаривали, читали, делились своим мнением по насущным вопросам и играли в игры.

Еще одно сходство заключалось в том, что в них могли собираться подрывные элементы. Карл II осудил их в 1675 году как «места, где собирались недовольные и распространяли скандальные сообщения о поведении Его Величества и его министров».

Спустя столетие у знаменитой парижской кофейни Procope были такие завсегдатаи, как Марат, Дантон и Робеспьер, которые сговорились там вместе во время революции.

Сначала к кофе относились в Европе с подозрением как к мусульманскому напитку, но около 1600 года Папа Климент VIII так наслаждался чашкой кофе, что сказал, что было бы неправильно позволять мусульманам монополизировать его, и поэтому следует крестился.

Говорят, что австрийское потребление кофе получило большой импульс, когда турецкая осада Вены в 1683 году была прорвана, и европейские победители захватили огромные запасы кофе у побежденных.

Возможно, поэтому и по сей день в Вене кофе подают со стаканом воды — так же, как крохотные чашечки крепкого турецкого кофе с его тяжелым осадком в Стамбуле, Дамаске или Каире. Это просто совпадение или давно забытое культурное заимствование?
Напиток, который мы называем «турецкий кофе», на самом деле частично неверен, поскольку Турция — лишь одна из стран, где его пьют. В Греции
они называют его «греческим кофе», хотя египтяне, ливанцы, сирийцы, палестинцы, иорданцы и другие, кажется, не слишком заботятся об этом названии.

Но в арабском мире есть и другие традиции употребления кофе. Кофе, произрастающий в Персидском заливе, горький и иногда приправлен кардамоном или другими специями.

Его часто подают через некоторое время после прихода гостя — подавать его слишком рано может быть невежливым намеком на спешку, — а затем еще раз перед отъездом.

Это часто происходит непосредственно перед или после небольшой стеклянной чашки черного сладкого чая. Порядок, в котором подаются два напитка, варьируется и, кажется, не имеет значения. Что примечательно для западного посетителя, так это идея, что два очень разных напитка должны предлагаться в такой быстрой последовательности.

Однако, к сожалению, в то время как кофе стал поистине глобальным, производство в Йемене сократилось, поскольку он стал жертвой дешевого импорта и конкурирующих культур, таких как наркотический кат.

В 2011 году Йемен экспортировал всего 2500 тонн, хотя предпринимаются попытки возродить выращивание лучшего кофе на его родине. Сегодня ни одна из арабских стран не входит в число крупнейших мировых производителей.

Если вы когда-либо пытались отказаться от кофеина, вы могли столкнуться с побочными эффектами, такими как головные боли, раздражительность и усталость. Новое исследование предполагает, что употребление кофе без кофеина может уменьшить эти эффекты… даже если вы знаете, что это просто кофе без кофеина.

Во главе с доктором Лью Миллсом группа ученых из Сиднейского университета начала с группы из 61 «большого любителя кофе», каждый из которых регулярно употреблял не менее трех чашек кофе с кофеином в день.

После отказа от кофе в течение 24 часов у этих людей измеряли симптомы отмены. Затем их разделили на три группы: одной дали пить воду, одной дали без кофеина и сказали, что это кофе без кофеина, а еще одной дали без кофеина и сказали, что это обычный кофеин с кофеином – другими словами, им солгали.

Когда через 45 минут их попросили оценить свои симптомы отмены, группа, которой лгали, сообщила о наиболее выраженном снижении, предположительно из-за эффекта плацебо. Тем не менее, группа, которая знала, что пьет кофе без кофеина, все же сообщила о значительно большем снижении, чем группа, принимавшая воду.

Это явление, называемое открытым эффектом плацебо, возникает, когда что-то, известное как плацебо, все еще оказывает благотворное действие, подобное плацебо. В случае с известным кофе без кофеина ученые полагают, что после многих лет связывания вкуса и запаха кофе с уменьшением абстинентного синдрома испытуемые привыкли к тому, чтобы по-прежнему ощущать это снижение. хоть и не ожидали.

Хотя открытый эффект плацебо не является долгосрочным решением проблемы отказа от кофеина, Миллс считает, что он может помочь тем, кто отказывается от кофе, пережить худшую из своих страстей, выпив чашку кофе без кофеина. Выводы группы предположительно могут быть применены и к лечению других видов химической зависимости.

«Это исследование показывает, что когнитивные факторы, такие как то, что вы ожидаете, и сколько наркотика, по вашему мнению, находится в вашем теле, оказывают большое влияние на то, как вы испытываете симптомы отмены», — сказал Миллс. «Мы провели это исследование, чтобы смоделировать некоторые процессы, связанные с зависимостью от любого наркотика, включая более серьезные или вредные наркотики. То, что мы обнаружили, имеет некоторые перспективы для разработки новых методов лечения зависимости, которые объединяют эффекты плацебо».

Новое исследование показало, что добавление небольшого количества молока в утренний кофе может усилить противовоспалительные свойства напитка. В нескольких исследованиях ученые-диетологи продемонстрировали, как молочные белки могут связываться с антиоксидантами в кофе, усиливая любую потенциальную пользу для здоровья.

Исследование было сосредоточено на семействе органических соединений, известных как полифенолы. Полифенолы, содержащиеся во многих продуктах питания, обладают антиоксидантным действием, уменьшая окислительный стресс в организме человека. Однако на удивление мало известно о том, как полифенолы взаимодействуют с другими молекулами, содержащимися в пищевых продуктах.

В двух новых исследованиях исследователи из Копенгагенского университета сосредоточили внимание на одном конкретном взаимодействии полифенолов — кофейной кислоты и хлорогеновой кислоты (два основных полифенола, содержащихся в кофе) и цистеине (ключевой белок в молоке).

В первом новом исследовании изучалось влияние этих комбинаций полифенолов и белков на иммунные клетки в лабораторных условиях. Затем исследователи искусственно воспалили эти иммунные клетки, чтобы увидеть, насколько эффективно комбинация полифенолов и белков предотвращает воспаление.

Результаты были впечатляющими: полифенолы, обогащенные белком, оказались в два раза эффективнее в предотвращении воспаления в иммунных клетках по сравнению с одними полифенолами.

«В исследовании мы показываем, что когда полифенол вступает в реакцию с аминокислотой, его ингибирующее действие на воспаление в иммунных клетках усиливается», — сказала Марианна Ниссен Лунд, ведущий исследователь исследования. «Таким образом, вполне возможно, что этот коктейль также может оказывать благотворное влияние на воспаление у людей».

Следующим шагом в исследовании было выяснить, имеет ли место эта специфическая полифенол-белковая связь в кофейном напитке с молоком. Здесь Лунд и его коллеги эффективно показали, что коммерческие кофейные напитки действительно генерируют эти новые связанные молекулы.