الكاتب: ali alzakary

في قطاع يتسم بتنوع أنماط العمل وتقدير الثقافة الشعبية للمقاهي، أصدرت هيئة الضرائب الأسترالية (ATO) بيانات جديدة تكشف متوسط الدخل الخاضع للضريبة للعاملين كـمعدي قهوة وعمال مقاهي ومديري مطاعم في جميع أنحاء البلاد. وتقدم هذه البيانات المستخلصة من العام الضريبي 2021-2022 لمحة عن الأجور في قطاع المقاهي والمطاعم الأسترالي، حيث تختلف أنواع الوظائف بشكل كبير من العمل بدوام جزئي إلى بدوام كامل.

تشير أحدث الأرقام الصادرة عن الهيئة إلى أن معدي القهوة في أستراليا حصلوا على متوسط دخل خاضع للضريبة قدره 30,465 دولارًا، بينما بلغ متوسط دخل العاملين في المقاهي 26,367 دولارًا. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن هذه الأرقام لا توضح ما إذا كان هؤلاء الأفراد يعملون بدوام كامل أو جزئي أو بشكل متقطع – وهي تفاصيل شائعة في قطاع الضيافة تؤثر بشكل كبير على الأرباح السنوية.

أما على مستوى الإدارة، فقد بلغ متوسط الدخل الخاضع للضريبة لمديري المقاهي والمطاعم 54,449 دولارًا، مما يشير إلى أن هذا الدور قد يوفر دخلاً أعلى وأكثر استقرارًا في القطاع. في المقابل، بلغ متوسط الدخل الخاضع للضريبة للأستراليين عبر جميع القطاعات 72,327 دولارًا، بمتوسط 53,041 دولارًا، وهو ما يوضح أن دخول قطاع الضيافة غالبًا ما تكون أقل من المتوسط الوطني.

الفوارق في الدخل: النوع الاجتماعي، الأدوار وساعات العمل

يبدو أن قطاع المقاهي الأسترالي يتسم بكون غالبية العاملين فيه من النساء، حيث أظهرت بيانات الهيئة أن ما يقرب من ثلاثة أرباع معدي القهوة (28,512 من أصل 38,734) هم من النساء. وقد بلغ متوسط الدخل الخاضع للضريبة لمعدي القهوة من النساء 29,543 دولارًا، وهو أقل قليلًا من دخل نظرائهن من الرجال الذي بلغ 33,036 دولارًا. وبالمثل، بين العاملين في المقاهي، بلغ متوسط الدخل الخاضع للضريبة للنساء 26,261 دولارًا، مقابل 26,760 دولارًا للرجال.

أما في أدوار إدارة المقاهي والمطاعم، فتظهر فجوة كبيرة في الأجور. حيث بلغ متوسط دخل النساء من المديرين 49,067 دولارًا، بينما بلغ متوسط دخل الرجال 61,709 دولارًا، وهو فرق قد يُعزى إلى عوامل عدة مثل ساعات العمل، وسنوات الخبرة، والفروقات الإقليمية في معدلات الأجور.

الأدوار في قطاع الضيافة: متوسط الأرباح حسب الوظيفة

تسلط البيانات الضوء على إمكانيات كسب مختلفة حسب الأدوار في قطاع الضيافة. فعلى سبيل المثال، حصل العاملون في الحانات على متوسط دخل قدره 35,770 دولارًا – أي حوالي 10,000 دولار أكثر من متوسط دخل النادلين في الحانات الذي بلغ 26,934 دولارًا. وتعكس هذه الأجور تنوع المهام المحتملة لكل وظيفة بالإضافة إلى ساعات العمل الإضافية أو الإكراميات.

وتشير إحصائيات الهيئة إلى أنه في حين أن كلا الجنسين متساويان في التمثيل بين العاملين في الحانات (66,161 شخصًا)، فإن الرجال يكسبون عادة أكثر (37,070 دولارًا) مقارنة بالنساء (34,513 دولارًا)، مما يعكس اتجاهات تفاوت الدخل الشائعة في قطاع الضيافة. أما النادلون في الحانات، فالغالبية العظمى منهم من النساء (102,585 امرأة مقابل 35,562 رجل)، حيث بلغ متوسط دخل النساء 26,442 دولارًا، بينما بلغ دخل الرجال 28,351 دولارًا.

نقص البيانات: دخل مالكي المقاهي

من الملاحظ أن التقرير لم يتضمن متوسط دخل مالكي المقاهي، وهو ما قد يختلف بدرجة كبيرة بناءً على عوامل مثل حجم الأعمال، والموقع، وتكاليف التشغيل. ونظرًا لاختلاف إيرادات ونفقات هذه الفئة، فإن دخل مالكي المقاهي قد يكون أكثر تعقيدًا ولا يقع ضمن نطاق بيانات هيئة الضرائب العامة.

مدى اكتمال البيانات

جمعت هيئة الضرائب هذه الإحصائيات بناءً على إقرارات ضريبية فردية تم معالجتها بحلول 31 أكتوبر 2023. ورغم أن هذه البيانات تقدم مؤشرات قوية حول أرباح قطاع الضيافة، فقد لا تشمل جميع العاملين، حيث لم يتم تقديم ومعالجة جميع الإقرارات الضريبية بحلول الموعد المحدد.

تسلط هذه الرؤية الضوء على واقع الأجور المتباين في قطاع المقاهي والضيافة، مما يوفر نافذة على الأوضاع المالية لأدوار تتنوع بين معدي القهوة ومديري المقاهي. ومع استمرار المقاهي كجزء رئيسي من أسلوب الحياة الأسترالي، توفر هذه البيانات منظورًا قيمًا للعاملين في القطاع والباحثين عن عمل وواضعي السياسات، ما يفتح النقاش حول الأجور، والفجوات بين الجنسين، والوضع الاقتصادي العام للعاملين في قطاع الضيافة.

Continue reading “كم يكسب معدو القهوة؟ أحدث الأرقام تكشف عن دخل العاملين في قطاع الضيافة”

اختتمت أوغندا موسم القهوة لعام 2023/24 بشكل إيجابي مع تصدير 6.3 مليون كيس، وهو ثاني أعلى مستوى في تاريخ الصادرات بزيادة قدرها 3% مقارنة بالعام السابق. وعلى الرغم من هذه النتائج الواعدة، أظهر الموسم أداءً متباينًا بين أنواع القهوة، حيث ارتفعت صادرات الروبوستا بنسبة 8% لتصل إلى 5.5 مليون كيس بفضل الظروف الجوية المواتية. أما إنتاج الأرابيكا فقد شهد انخفاضًا حادًا، مما أدى إلى تراجع الصادرات بنسبة 20% لتصل إلى 800,000 كيس، وفقًا لما ذكره المشرف التجاري توماس بيتولت.

موسم قوي للروبوستا وتحديات قادمة

ازدهرت محاصيل الروبوستا خلال موسم مايو-أغسطس 2024، بفضل الأحوال الجوية المواتية من نهاية 2023 وحتى أوائل 2024، مما سمح بنضج الكرز بسرعة وإنتاجية أعلى من المعتاد. كما أن زيادة أسعار الفائدة ومتطلبات الاتحاد الأوروبي القادمة بشأن مكافحة إزالة الغابات حفزت الشركات على تسريع عمليات التصدير.

ومع ذلك، يبدو أن التوقعات للموسم المقبل أقل تفاؤلاً، حيث تشير الملاحظات إلى أن 70% من أشجار الروبوستا تعاني من الإرهاق نتيجة الموسم السابق الوفير، مما قلل من نمو الأزهار الجديدة. علاوة على ذلك، من المتوقع أن تؤدي الظروف الجافة المحتملة، المرتبطة بعودة نمط المناخ “لا نينيا” في نوفمبر، إلى انخفاض إنتاج الفول، مع توقع تراجع الإنتاج بنسبة 11% إلى حوالي 5.3 مليون كيس.

صعوبات إنتاج الأرابيكا وآفاق الانتعاش

شهد إنتاج الأرابيكا في أوغندا انخفاضًا كبيرًا هذا العام، حيث انخفض الإنتاج بنسبة 15% إلى نحو 850,000 كيس. وقد أسهمت عدة عوامل في هذا الانخفاض، منها دورة إنتاج ضعيفة نتيجة مواسم الجفاف المتكررة، فضلاً عن مشكلة شيخوخة النباتات. كما ساهمت الظروف الجافة خلال موسم الكرز الإضافي في إبريل-مايو 2023 في تقليل الإنتاج.

ورغم هذه التحديات، يُظهر الموسم 2024/25 بوادر انتعاش طفيف. ومن المتوقع أن يساهم الحصاد الثانوي في فبراير 2025 في رفع الإنتاج إلى 900,000 كيس، وهو ما يمثل زيادة بنسبة 6% عن إنتاج هذا العام، وإن كان أقل بنسبة 10% عن القدرة الإنتاجية المثلى لأوغندا.

تعزيز الاستدامة ودعم المزارعين في أوغندا

لمواجهة تأثيرات تغير المناخ ومتطلبات الأنظمة مثل تنظيم الاتحاد الأوروبي لمكافحة إزالة الغابات، كثفت شركة Ugacof جهودها لدعم المزارعين من خلال شبكة مصادر مباشرة قوية. هذا العام، وسعت Ugacof بنيتها التحتية لمعالجة القهوة بإضافة محطة غسيل سادسة في غرب أوغندا، بهدف ربط المزارعين مباشرة بالأسواق المربحة وتقديم حوافز جودة لحبوبهم.

وفي مناطق الروبوستا، تقدم محطات التقشير ومراكز الشراء الجديدة للمزارعين أسواقًا مستقرة وقابلة للتتبع لدعم تبني الممارسات الزراعية المحسنة. من خلال برنامج IMPACT، الذي يشمل أكثر من 12,500 مزارع، تعزز Ugacof سلسلة توريدها المعتمدة من Rainforest Alliance، مما يشجع على إنتاج القهوة عالية الجودة وزيادة الدخل المحلي.

الشراكة الأخيرة مع شركة تكنولوجيا إقليمية لتحديد المواقع الجغرافية تعزز التزام Ugacof بالامتثال للوائح الاتحاد الأوروبي، مما يضمن تتبع المزارع بشكل شامل. ومع توجيه أكثر من 60% من صادرات القهوة الأوغندية إلى أوروبا، تؤكد أوغندا على نهجها الاستباقي للامتثال للمعايير الصارمة وتدعم مستقبلًا مستدامًا لقطاع القهوة في أوغندا.

Continue reading “موسم القهوة في أوغندا 2023/24: صادرات قياسية وتباين في أداء الروبوستا والأرابيكا”

أعلنت جمعية القهوة المختصة عن تحديثات في قواعد وإرشادات بطولة العالم لتحميص القهوة لعام 2025، والتي ستقام من 25 إلى 27 أبريل في معرض القهوة المختصة في تكساس، الولايات المتحدة.

يأتي هذا الإصدار الأول لموسم بطولات القهوة العالمية (WCC) لعام 2025 بتحديثات تهدف إلى تحسين معايير المنافسة.

تركز التحديثات لهذا العام على تعزيز الوضوح وتوثيق الممارسات الحالية، خصوصاً فيما يتعلق بتسجيل المتسابقين واختيار القهوة الخضراء المقدمة. يُطلب الآن من المتسابقين تحديد نسب وكميات الخلطات المستخدمة، مع فرض عقوبات على التأخر في تقديم المعلومات أو نقصها، مما يسلط الضوء على أهمية التقييم الدقيق للقهوة.

تشمل التعديلات المميزة عمليات قياس اللون الموحدة، واستخدام الملاحظات الشخصية، وحماية السمع، وبروتوكولات طحن القهوة. كما يُسمح الآن للمتسابقين بتضمين أكثر من خمسة أوصاف لسمات معينة، مع تحسين تصنيف هذه الأوصاف.

تم أيضًا تبسيط عملية تقديم الطعون والشكاوى من خلال اعتماد نموذج تقديم إلكتروني، مما يضمن نظامًا أكثر كفاءة للتعامل مع مخاوف المتسابقين على المستويين الوطني والعالمي. تتولى لجنة التخطيط الاستراتيجي للبطولات العالمية مسؤولية جميع التعديلات، وتتوفر مستندات القواعد وملخصات التغييرات وأوراق التقييم ونموذج الطعون على الموقع الرسمي لبطولات القهوة العالمية.

التواريخ والأماكن الرئيسية لبطولات العالم للقهوة لعام 2025

• هيوستن، الولايات المتحدة – معرض القهوة المختصة (25-27 أبريل)

  يشمل بطولة العالم لتحميص القهوة

• جاكرتا، إندونيسيا – معرض “وورلد أوف كوفي” (15-17 مايو)

  يشمل بطولة تحضير القهوة العالمية

• جنيف، سويسرا – معرض “وورلد أوف كوفي” (26-28 يونيو)

  يشمل بطولة فن اللاتيه العالمية، والقهوة في المشروبات الروحية، ومتذوقي القهوة العالميين، وبطولة الجذوة/إبريق القهوة

• ميلانو، إيطاليا – “هوست ميلانو” (17-21 أكتوبر)

  احتفالًا بالذكرى الخامسة والعشرين لبطولة الباريستا العالمية

Continue reading “إصدار قواعد جديدة لبطولة العالم لتحميص القهوة لعام 2025 من قبل جمعية القهوة المختصة”

يضفي بوتيك “باشا كوفي” المغربي الشهير لمسة موسيقية على أجواء هذا الموسم من خلال إصدار محدود من “قهوة ليالي السامبا”، الذي سيملأ ليالي الشتاء بالحيوية والنشاط. تتكون هذه القهوة من 100% أرابيكا متوسطة إلى داكنة التحميص، وتتميز بنكهات الكاكاو والقرفة، حيث تجسد عبق ونكهات البرازيل، أحد أبرز منتجي القهوة عالميًا.

يأتي هذا الإصدار مع صندوق هدايا ليالي السامبا، الذي يضم تشكيلة مختارة من الأدوات والقهوة الفاخرة لعشاق القهوة. يشمل الصندوق وعاء القهوة الذهبي “باريسيان برس”، أكواب “ديزاير” باللونين الأخضر والذهبي، شمعة معطرة برائحة القهوة، حبوب قهوة مغلفة بالشوكولاتة الداكنة، أعواد سكر خام، مغرفة قهوة، وصندوقًا يحتوي على 25 نوعًا من أكياس القهوة المميزة.

قهوة “ليالي السامبا”: إصدار محدود للموسم الاحتفالي

• النكهة: الشوكولاتة، التوابل
• التحميص: متوسط داكن
• القوة: 2/5
• المعالجة: نصف مغسولة
• العبوة: 250 جرام (50 درهم إماراتي)

تأتي “قهوة ليالي السامبا” بتصميم فاخر من إبداع طه بوكديب، رئيس قسم الابتكار في التصميم، حيث تتوفر في حبوب كاملة أو مطحونة لتناسب كافة طرق التحضير.

هدايا بمختلف الأسعار

1. أقل من 50 درهم:

   • حبوب القهوة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة: عبوة 80 جرام مقابل 13 درهم
   • مغرفة قهوة من قرن الجاموس: 12 جرام مقابل 27 درهم

2. أقل من 100 درهم:

   • صندوق هدايا أكياس القهوة المتنوعة: 25 كيس بقيمة 60 درهم
   • شمعة معطرة برائحة القهوة “أوت أوف أفريكا”: زجاجة زرقاء ماجوريل مع شمع أسود بقيمة 96 درهم

3. أقل من 200 درهم:

   • وعاء قهوة “باريسيان برس” الذهبي: 800 مل بسعر 115 درهم
   • أكواب وصحون قهوة “ديزاير”: تتوفر بالألوان الذهبية والخضراء، من 128 إلى 173 درهم

استمتع بروعة القهوة وأجواء السعادة هذا الموسم مع “باشا كوفي”، حيث الجودة والأصالة تتجلى في كل هدية.

Continue reading “ارقص على أنغام ليالي الشتاء مع “باشا كوفي””

في يومٍ مشرقٍ من أيام الأحد، دعيت إلى ورشة مميزة حملت عنوان “قهوتنا – من المحلية إلى العالمية” وشعارها “خلّيها إماراتيه”، أقيمت في مقر الرابطة الثقافية الفرنسية في دبي. كانت التجربة منذ اللحظة الأولى تحفة ثقافية تجمع بين الأصالة والحداثة، وتنسج بخيوطها حكاية الإمارات وحبها العميق للقهوة.

امتزجت في هذه الورشة الروح الإماراتية الأصيلة مع الأجواء الودية التي نقلت الحضور إلى عالم قهوة محمّل بالمعاني والقيم الثقافية. وتنوع الحضور من مختلف الجنسيات، ليشكلوا لوحة فنية تحكي عن لقاء الثقافات، حيث جاء عشاق القهوة من كل حدب وصوب ليكتشفوا الأسرار المخفية بين حبوب القهوة.

أصل القهوة

خلال الورشة، تعرّف الضيوف على حكاية القهوة وأصلها العريق الذي يمتد عبر قرون طويلة. وتم تسليط الضوء على اليمن وإثيوبيا كموطنين أصليين للقهوة، حيث ازدهرت زراعة البن وتطورت تقاليده، واكتشف الناس قدرته على منحهم النشاط. وقد كانت اليمن هي البلد الذي نقل القهوة إلى العالم عبر ميناء المخاء الشهير، الذي شكّل نقطة البداية لتصدير أول شحنة قهوة إلى العالم في عام 1450.

شقت القهوة طريقها من هناك إلى شبه الجزيرة العربية ومنها إلى كل أصقاع العالم، ليصبح هذا المشروب جزءًا لا يتجزأ من حياة الناس وثقافاتهم.

التقاليد الإماراتية في تقديم القهوة ودلالات الفناجين

كما تم تعريف الضيوف بالأصالة الإماراتية في تقديم القهوة وتقاليدها العريقة، حيث لا تقتصر القهوة في الإمارات على المشروب نفسه، بل تتضمن طقوساً ذات دلالات عميقة وأسماء مميزة لكل فنجان يُقدَّم، ولكل اسم معناه الخاص:

فنجال الهيف (Finyal Al Haif): أول فنجان يقدمه المضيف للضيف كتذوق أولي، ليعرف طعم القهوة ويقر بقبولها.

فنجال الضيف (Finyal Al Dhaif): الفنجان الثاني يُقدم للضيف كرمز للضيافة والاحترام، وهو الأكثر تقديرًا حيث يدل على الترحيب والاحترام البالغ.

فنجال الكيف (Finyal Al Kaif): الفنجان الثالث الذي يرمز إلى المزاج والراحة، ويعني أن الضيف قد ارتاح واستمتع بطعم القهوة.

فنجال السيف (Finyal Al Saif): الفنجان الرابع يُقدَّم تعبيرًا عن الاستعداد للدفاع والمساندة، ويعود في رمزيته إلى روح الفروسية، حيث يرتبط بالتضحية والفداء في سبيل القبيلة أو الأسرة.

كان لهذه التفاصيل الثرية دور كبير في تعزيز تجربة الضيوف، حيث عاشوا من خلالها جواً إماراتياً أصيلاً، امتزج فيه عبق الماضي مع حداثة الحاضر، وتعمقوا في فهم تقاليد القهوة التي توارثتها الأجيال، وشاركوا في هذا اللقاء الثقافي الذي يُحلق بالقهوة الإماراتية إلى آفاق العالمية.

جسر ثقافي بين الإمارات وفرنسا

ورشة “قهوتنا”، بشراكتها مع الرابطة الثقافية الفرنسية، ليست مجرد حدث؛ إنها جسر جديد يُبنى لتعزيز الحوار الثقافي بين الإمارات وفرنسا، مما يجعل من هذه الفعالية نقطة التقاء تندمج فيها التقاليد الإماراتية مع الثقافة الفرانكفونية، وتضع الإمارات دبي على خريطة القهوة العالمية.

الأصالة والابتكار والعالمية

وفي تعليقٍه على تنظيم سلسلة ورش ” قهوتنا” التي تهدف إلى نشر ثقافة القهوة الإماراتية عالمياً، قال علي منصور، مالك شركة ‘قهوتنا’: ‘إن الابتكار الذي يميز دولة الإمارات في جميع مناحي الحياة هو ركيزة أساسية في مشروع “قهوتنا”، الذي يقدم القهوة الإماراتية بطرق وأساليب مبتكرة. وتأتي سلسلة ورش “قهوتنا” كجزء من احتفالاتنا بالأيام الوطنية لدولة الإمارات، حيث سيتم تنظيم ورش أخرى ، وسيتم الإعلان عن هذه الورش تباعاً.

قهوتنا ليست مجرد مشروع لبيع القهوة، بل هي قصة عن رحلة قهوة إماراتية متميزة تحولت إلى علامة تجارية عالمية. في الإمارات، نستلهم من رؤى زايد وراشد في كل ما نصنعه، ونطمح للوصول إلى العالمية.

قهوتنا تهدف لأن تكون علامة تجارية عالمية، مع متاجر في جميع أنحاء العالم تقدم القهوة الإماراتية بنكهات متنوعة. لقد طورنا منتجاتنا بشكل مبتكر حتى أصبح بإمكاننا تحضير قهوتنا في غضون دقيقتين، باستخدام أدوات متعددة، مع تسليط الضوء على آداب تقديم القهوة وطقوسها… “قـــــــــــهوتنا مشروع مبتكر، بدأ من إرث أجدادنا ويواكبه اليوم شبابنا.'”

Continue reading “قهوتنا الإماراتية تحلق إلى العالمية عبر دبي”

أعلنت دبي رسمياً عن فتح باب التسجيل للنسخة الرابعة من معرض “عالم القهوة – دبي” الذي سيقام من 10 إلى 12 فبراير 2025. بتنظيم من “دي إكس بي لايف” في مركز دبي التجاري العالمي، يعد هذا الحدث الأضخم من نوعه في المنطقة، حيث سيستضيف مشاركين من أكثر من 120 دولة.

هذا العام، سيشهد المعرض توسعاً بنسبة 33% ليغطي مساحة 20,000 متر مربع، مما يتيح لعدد أكبر من العارضين تقديم أحدث التقنيات والابتكارات في صناعة القهوة. وبالتعاون مع جمعية القهوة المختصة، سيشكل #عالم_القهوة_دبي 2025 منصة فريدة تجمع بين منتجي القهوة، والمصنعين، وتجار التجزئة، ومحبي القهوة للتواصل واستكشاف أحد أسرع أسواق القهوة نمواً في العالم.

وأكد يانيس أبوستولوبولوس، الرئيس التنفيذي لجمعية القهوة المختصة، على أهمية موقع دبي الاستراتيجي كمركز للتجارة والابتكار في مجال القهوة، مما يجعلها الموقع المثالي للنسخة الأكبر من هذا الحدث حتى الآن. وأشار خالد الحمادي، نائب الرئيس الأول لـ”دي إكس بي لايف”، إلى أهمية الحدث للشركات المحلية والدولية، باعتباره فرصة ثمينة لاستكشاف سوق القهوة المتنامي في الإمارات.

تفاصيل الحدث:

• التواريخ: من 10 إلى 12 فبراير 2025
• الموقع: قاعات زعبيل 1، 4، 5، و6، مركز دبي التجاري العالمي، دبي، الإمارات العربية المتحدة

لا تفوتوا الفرصة للاستفادة من الأسعار المبكرة! لمزيد من التفاصيل والتسجيل، زوروا الموقع الرسمي: dubai.worldofcoffee.org.

Continue reading “التسجيل مفتوح الآن لمعرض “عالم القهوة دبي 2025” – احجز الآن للاستفادة من الأسعار المخفضة!”

نجحت كوتي كوفي، التي أسسها التنفيذيان السابقان في شركة “لكين كوفي”، تشارلز لو وجيني تشيان، في تحقيق إنجاز كبير بافتتاح فرعها رقم 10,000 في الدوحة، قطر. منذ افتتاح أول متجر لها في فوزهو بالصين في أكتوبر 2022، توسعت السلسلة الصينية بسرعة، محققةً حضوراً في 28 سوقاً عالمياً. وبهذا النمو السريع، أصبحت كوتي كوفي رابع أكبر سلسلة مقاهي في العالم بعد “ستاربكس”، و”لكين كوفي”، و”دانكن”​

تعتمد كوتي كوفي في استراتيجيتها على نهج رقمي أولاً، حيث يتمكن العملاء من طلب ودفع وتتبع العروض عبر التطبيق، إلى جانب تقديم خصومات تنافسية متكررة. كما تركز الشركة على افتتاح فروعها في مناطق ذات حركة مرتفعة لجذب الشباب والعاملين في المكاتب، خاصة في الصين حيث تتنافس مع لكين كوفي.

لدعم هذا النمو الكبير، تعمل كوتي كوفي على إنشاء قواعد لتوريد المواد الخام والبن في جنوب أمريكا، إثيوبيا، وفيتنام، معتمدة على منشأة تحميص ضخمة في دانغتو بالصين، بطاقة إنتاجية تصل إلى 45,000 طن سنوياً، لضمان جودة المنتج في جميع الفروع. كما أدخلت كوتي كوفي نموذج شراكة مبتكر يُعفى فيه الشركاء من رسوم الامتياز الأولية ويعملون على أساس مشاركة الأرباح، مما ساهم في نمو السلسلة سريعاً داخل الصين وخارجها​

ومع التركيز على الفئات الشابة، تقدم كوتي كوفي قائمة متنوعة تشمل مشروبات عصرية كحليب جوز الهند وحليب الأرز، إلى جانب مشروبات خاصة طُورت بالتعاون مع علامات تجارية مشهورة وألعاب الفيديو. ساعد هذا النهج المحلي القابل للتخصيص في جذب قاعدة عملاء مخلصة في أسواق جديدة مثل أستراليا وكندا، حيث أطلقت كوتي كوفي مؤخراً مواقع صغيرة تستهدف جيل الشباب​

بينما تواصل كوتي كوفي توسعها، تهدف إلى إعادة تعريف مشهد القهوة العالمي بمزيج من الابتكار الصيني والجودة العالية والأسعار المعقولة، مما يضع معايير جديدة في سلاسل المقاهي الدولية.

Continue reading “كوتي كوفي تتوسع إلى 10,000 فرع وتفتتح موقعاً جديداً في الدوحة”

قبل بضعة أيام، تلقيت دعوة خاصة من الباريستا الإيطالي الشهير أنطونيو أوريا، خبير القهوة في فيكتوريا أردوينو الشرق الأوسط، لحضور ورشة عمل حصرية عن الماتشا بالتعاون مع AIYA Europe، أكبر مورّد للماتشا في أوروبا، وألبرو، وفيكتوريا أردوينو الشرق الأوسط، وذلك في مختبر فيكتوريا أردوينو في منطقة القوز بدبي.

كانت الورشة، التي استضافها كل من أنطونيو أوريا، داميان بيرجس، ومارين جيسبرس، فرصة مثيرة لاستكشاف هذا المشروب الأخضر الذي أثار فضول الكثيرين.

لقاء أول… دون انطباع

عند وصولي، استقبلني السيد مارين جيسبرس، سفير علامة ألبرو، بسؤال غير متوقع: “هل سبق أن جربت الماتشا؟” كانت إجابتي صريحة وسريعة: نعم، جربتها مرة واحدة، لكنها لم تترك أي انطباع خاص؛ لا إيجابي ولا سلبي. توقف حديثنا وانتقلنا إلى عرض تقديمي عن تاريخ الماتشا، مدعومًا بمقاطع فيديو توضح رحلتها من الصين إلى اليابان، حيث تم إعادة تخيلها وتطويرها إلى الشكل الذي نعرفه اليوم.

أصل القهوة… وقصة الماتشا

نشأت في ثقافة تفتخر بأنها مهد القهوة، حيث قدمت اليمن هذا المشروب للعالم بمذاقه الفريد وتأثيراته على المزاج والصحة. بالنسبة لي، القهوة أكثر من مجرد مشروب؛ فهي رمز ذو قيمة ثقافية واجتماعية عميقة. لم تكن الماتشا قد أثارت اهتمامي من قبل، إلى أن قرأت مقالًا ثريًا للزميل العزيز سيد نافيد ، المتخصص في عالم القهوة، بالاضافة إالورشة الرائعة التي حضرتها والتجربة التي عشتها خلالها قدّم لي هذا المقال  نظرة جديدة عن هذا المشروب المثير.

لذا، أشارككم مقاله هنا بالكامل، على أمل أن يثري فهمكم ويجيب على التساؤل: هل الماتشا مجرد موضة عابرة، أم تستحق مكانة خاصة؟

سيد نافيد عن عالم الماتشا المتحول

يذكر نافيد أن تجربته الأولى مع الماتشا كانت مثيرة للجدل، تمامًا كما كانت تجربته مع القهوة. قد يبدو طعم الماتشا للبعض ترابيًا ومريرًا، وقد يحمل رائحة بحرية خفيفة، لكن مع الماتشا ذات الجودة العالية، خاصة مع إضافة الحليب، تتحول التجربة إلى عالم جديد من النكهات والفوائد.

ما الذي يجعل الماتشا مميزة؟

لون الماتشا الأخضر الزاهي ليس مجرد زينة؛ بل هو دليل على الجودة. يُصنع الماتشا من أوراق شاي يتم زراعتها بعناية، حيث تقدم الدرجة الاحتفالية منها طعمًا غنيًا وسلسًا وفوائد صحية تتفوق على الشاي العادي. وعلى عكس الشاي التقليدي، الذي يتم نقع أوراقه، تتيح لك الماتشا استهلاك الورقة بالكامل، مما يزيد من قيمتها الغذائية.

تحتوي الماتشا على مضادات أكسدة قوية تساعد في محاربة الجذور الحرة، وتعزز صحة القلب، وقد تسهم حتى في الوقاية من السرطان. كما أنها مطهر طبيعي غني بالكلوروفيل الذي يساعد في طرد السموم. بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى طاقة مستدامة، فإن مزيج الكافيين وL-theanine في الماتشا يوفر طاقة وتركيزًا هادئًا دون الانهيار المفاجئ الذي يرتبط غالبًا بالقهوة.

الماتشا من الدرجة الاحتفالية: فئة خاصة

ليست كل أنواع الماتشا متساوية. يتميز الماتشا من الدرجة الاحتفالية، المصنوع من أوراق الشاي الأكثر نضارة، بلون أخضر زاهٍ، وقوام سلس، وطعم حلو طبيعي. وقد حصل هذا النوع على شهادة من المعايير الزراعية اليابانية (JAS)، ما يضمن الجودة الصارمة والمعايير الزراعية، ويجعله مثاليًا للاستمتاع به في أبسط أشكاله، تمامًا كالإسبريسو لعشاق القهوة.

أما الماتشا من الدرجة الطهوية، فهي أكثر مرارة قليلاً، ومناسبة أكثر للوصفات والمشروبات مثل اللاتيه. يمكن اختبار جودة الماتشا من خلال ملاحظة قوامها؛ فكلما كان اللون أكثر اخضرارًا وملمسها أكثر دسمًا، كانت الجودة أعلى.

الماتشا مقابل القهوة: أكثر من مجرد طعم

على الرغم من احتواء كل من الماتشا والقهوة على الكافيين، فإن الكافيين في الماتشا يُطلق ببطء بفضل وجود L-theanine، مما يوفر تركيزًا مستمرًا وطاقة هادئة دون الارتفاع والانخفاض السريع للطاقة الذي يُلاحظ مع القهوة. كما أن الماتشا أقل حموضة، مما يجعلها لطيفة على المعدة.

صعود شعبية الماتشا في الخليج

في السنوات الأخيرة، شهدت الماتشا شعبية متزايدة في دول الخليج، خصوصًا بين الشباب والمستهلكين المهتمين بالصحة. هذا الطلب المتزايد أدى إلى وصول علامات تجارية مميزة مثل AIYA، المنتج الرائد للماتشا في اليابان منذ عام 1888، حيث يقدم الآن ماتشا احتفالية عالية الجودة في المنطقة. وبفضل التزام AIYA بالجودة، يبدو أن الوقت مناسب لاستكشاف فوائد هذا المشروب.

مع علامات تجارية مثل AIYA التي تعيد تعريف تجربة الماتشا، لا يوجد وقت أفضل للغوص في هذا العالم الصحي والنابض بالحياة من الشاي، وربما بعمق شبيه بذلك الخاص بالقهوة المتخصصة.

Continue reading “الماتشا: موضة عابرة أم مشروب يستحق الاستكشاف؟”

بعد نجاح سلسلة 2023، كشفت جمعية القهوة المختصة (SCA) عن تفاصيل سلسلة قمم المدربين لعام 2024 المرتقبة، والتي ستُقام في مواقع بارزة في آسيا. تقام الفعاليات في ديسمبر المقبل في جونغبيونغ بكوريا، وبانكوك في تايلاند، وييلان في تايوان، حيث تركز هذه القمم على تعزيز تجربة التعلم للمدربين في مجال القهوة من خلال استكشاف أساليب تدريس مبتكرة وعلوم القهوة وسلسلة القيمة الخاصة بها.

تهدف هذه السلسلة العالمية، التي تتضمن محاضرات وورش عمل، إلى دعم المدربين بمهارات وأساليب تعليمية متقدمة، مما يتيح لهم الحصول على معرفة تطبيقية لتحسين برامج تدريب القهوة.

تفاصيل الفعاليات

• جونغبيونغ، كوريا

  • التاريخ: 3 ديسمبر 2024
  • المضيف: Purple Land
  • التسجيل: مفتوح الآن

• بانكوك، تايلاند

  • التاريخ: 8 ديسمبر 2024
  • المضيف: جمعية الباريستا التايلاندية، جامعة سريناخارينويروت
  • التسجيل: مفتوح الآن

• ييلان، تايوان

  • التاريخ: 10 ديسمبر 2024
  • المضيف: Mr. Brown، مصنع تقطير ويسكي كافالان
  • التسجيل: قريباً

أبرز البرامج

تشتمل القمم على مجموعة من الموضوعات الأساسية المصممة لتزويد المدربين بأدوات واستراتيجيات متقدمة لتعليم القهوة. ومن أبرز هذه الجلسات:

• كيمياء الماء في القهوة

  المتحدث: برادي باتلر

  يوضح باتلر كيفية تدريس موضوع كيمياء الماء، الذي يعد أساسياً في تحضير القهوة. سيتم تقديم أنشطة حسية تساعد المتدربين على فهم مكونات الماء وأهميتها.

• تقييم قيمة القهوة

  المتحدث: شون أونغ

  في هذه الجلسة، يستعرض أونغ أداة تقييم قيمة القهوة المقدمة من SCA، مسلطاً الضوء على التقييم الوجداني الذي يضيف بعداً عاطفياً لتذوق القهوة.

• التاريخ المعقد للقهوة

  المتحدث: لوريل كارمايكل

  تهدف هذه الجلسة إلى تحليل تاريخ القهوة بشكل نقدي، ما بين القصص الحقيقية والأساطير. سيتعرف المشاركون على تأثير القهوة على المجتمعات وكيفية نقلها عبر التاريخ.

• الاستخدام الفعّال للمواد التعليمية

  المتحدث: بن هيلت

  سيوضح هيلت كيفية استخدام الوسائل البصرية والمواد التفاعلية لتعزيز العملية التعليمية بشكل يلهم المتدربين ويمكّنهم.

مجتمع معرفي

تمثل هذه القمم فرصة للمُدرّبين للتواصل وتبادل المعرفة، حيث يساهم المشاركون في بناء مجتمع مهني مُخصص لتطوير التعليم في مجال القهوة. التسجيل متاح حالياً لفعاليات كوريا وتايلاند، بينما سيتم فتح التسجيل لفعالية تايوان قريباً.

Continue reading “جمعية القهوة المختصة تعلن عن سلسلة قمم المُدربين لعام 2024 في آسيا لتعزيز مهارات مُعلمي القهوة حول العالم”

حققت المنظمة الدولية للقهوة (ICO) إنجازًا تاريخيًا خلال اجتماع وزراء التنمية لدول مجموعة السبع في بيسكارا، إيطاليا، من 22 إلى 24 أكتوبر، حيث حصلت على دعم القادة العالميين لصندوق الاستدامة والمرونة العالمي للقهوة، وهو مبادرة تمويل تجمع بين القطاعين العام والخاص وتهدف إلى تعزيز النمو المستدام والمرن عبر سلسلة القيمة العالمية للقهوة من خلال حلول تمويل مبتكرة واستثمار استراتيجي، يلبي الاحتياجات المتنوعة للدول المنتجة للقهوة.

أقيم الاجتماع في مركز أوروم ببيسكارا، وتضمن جلسة مخصصة لسلسلة قيمة القهوة برئاسة وزير الخارجية الإيطالي، أنطونيو تاجاني، وبحضور قادة مجموعة السبع والدول الشريكة وممثلين عن القطاع الخاص. وخلال الجلسة، أكدت المديرة التنفيذية للمنظمة الدولية للقهوة، الدكتورة فانوسيا نوغويرا، على الدور الحيوي للقهوة في التنمية الاجتماعية والاقتصادية العالمية، مسلطةً الضوء على تركيز الصندوق على مواجهة تحديات التغير المناخي، وإزالة الغابات، وتوزيع القيمة في الصناعة.

يهدف صندوق الاستدامة والمرونة العالمي للقهوة، الذي يعد ثمرة التعاون بين المنظمة الدولية للقهوة والرئاسة الإيطالية لمجموعة السبع والشركاء الصناعيين، إلى دعم صغار المزارعين والنساء والشباب، خاصةً في إفريقيا والمناطق الضعيفة. وأشارت الدكتورة نوغويرا إلى أن هذه المبادرة تتماشى مع الحاجة إلى الاستثمار في الأبحاث والتكنولوجيا والبنية التحتية لتعزيز الإنتاجية والجودة والاستدامة في الدول المنتجة للقهوة.

في خطوة واعدة لمستقبل الصندوق، عقدت المنظمة الدولية للقهوة اجتماعات ثنائية مع منظمات دولية مثل منظمة الأغذية والزراعة (FAO) ومنظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية (UNIDO) لمناقشة الأهداف المشتركة لقطاع القهوة وسبل التعاون الممكنة.

ومع تولي كندا رئاسة مجموعة السبع في عام 2025، تلتزم المنظمة الدولية للقهوة بمواصلة التقدم في إنشاء هذا الصندوق التحويلي، الذي يمهد الطريق لمستقبل مرن ومستدام لصناعة القهوة.

لمزيد من التفاصيل، يرجى الرجوع إلى البيان الرسمي الصادر عن اجتماع وزراء التنمية لمجموعة السبع.

حول المنظمة الدولية للقهوة:

تُعَدّ المنظمة الدولية للقهوة (ICO) هيئة حكومية دولية رائدة مكرسة لتعزيز الاستدامة في قطاع القهوة، وتقديم إحصاءات حيوية حول الصناعة، وتعزيز الشراكات، ودعم المشاريع الفنية. لمزيد من المعلومات، يرجى زيارة icocoffee.org.

Continue reading “مجموعة السبع تدعم صندوق الاستدامة والمرونة العالمي للقهوة تمهيدًا لعصر جديد لصناعة القهوة”

تستعد دبي لاستضافة حدث رئيسي لعشاق القهوة والمحترفين ورواد الصناعة، مع اقتراب معرض جلف هوست 2024، الذي يقدم تجربة غامرة من خلال مختبر تجربة القهوة. سيُقام الحدث في الفترة من 5 إلى 7 نوفمبر في قاعة زعبيل بمركز دبي التجاري العالمي، وسيجمع بين أبرز الشخصيات في عالم القهوة، ما يوفر منصة لا مثيل لها للتعلم والتواصل واستكشاف أحدث الاتجاهات في إنتاج القهوة وتحضيرها وإدارة أعمالها.

يهدف مختبر تجربة القهوة، وهو أحد أبرز فعاليات معرض جلف هوست، إلى تعميق فهم المشاركين لتراث القهوة الغني ومستقبلها الواعد. ويقدم الحدث برنامجًا متنوعًا يأخذ المشاركين في رحلة عبر العالم النابض والمتغير للقهوة، تشمل دولًا مثل إثيوبيا، فيتنام، إيطاليا، تركيا، والمكسيك.

قائمة متميزة من خبراء القهوة

سيقود الجلسات مجموعة من الأسماء اللامعة في مجال القهوة، منهم سارة العرادي، مالكة مطعم ومقهى الحبشة، ومدينا إلياسوفا، مؤسسة قهوة مدينا. وسيساهم أيضًا في الحدث رواد بارزون مثل مات تووغود، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة قهوة راو، وأنطونيو نورّي، الرئيس التنفيذي لشركة نورّي إسبريسو. يُتوقع أن يقدم هؤلاء الخبراء في عالم القهوة رؤى عميقة للمشاركين حول الجوانب الفنية والثقافية لصناعة القهوة.

ومن أبرز المشاركين رصام أدابي، رئيس التدريب ومراقبة الجودة في شركة ابتكارات سوق القهوة، الذي سيقدم نصائح قيّمة حول مراقبة الجودة واتجاهات تقنيات استخلاص القهوة. وسينضم إلى العروض الحية وورش العمل خبراء آخرون مثل جيري فلوريس، مدير المشروبات في مقهى بتيل، وديفيد برازّا، مدير التجارة في شركة خوان فالديز، لضمان استفادة المشاركين من معلومات عملية لتعزيز مهاراتهم وأعمالهم.

وراء كل فنجان ثقافة

سيكون الحدث، الذي يستمر ثلاثة أيام، مليئًا بالورش العملية والعروض التفاعلية التي تركز على أهمية فهم التقاليد خلف كل فنجان قهوة. من جلسات تحضير الإسبرسو المستوحاة من الثقافة النابولية في إيطاليا إلى مناقشات حول أهمية القهوة العربية، سيكتشف المشاركون القصص الخفية التي تشكل ثقافات القهوة حول العالم.

كما سيتم التركيز على تقاليد القهوة التركية واليونانية، مع ورش عمل لتعليم المشاركين كيفية تحضير هذه القهوة وأهميتها التاريخية والثقافية. يقدم التنوع الكبير في ثقافات القهوة تجربة غنية للمشاركين، حيث ستقدم كل جلسة رؤى جديدة حول تقنيات التحضير المختلفة وفلسفات إعداد القهوة والنكهات الإقليمية.

مهارات عملية واتجاهات مستقبلية

سيحظى عشاق القهوة والمحترفون بفرصة تعزيز مهاراتهم التقنية من خلال ورش عمل تغطي مجموعة واسعة من المواضيع، بما في ذلك فن اللاتيه، رغوة الحليب، تقنيات التحميص، وإتقان التعامل مع آلات الإسبرسو. كما سيحصل المشاركون على معلومات محدثة حول أحدث التقنيات في صناعة القهوة، وكيف تعيد الابتكارات مثل إنتاج القهوة المجففة بالتجميد والممارسات المستدامة تشكيل السوق.

سيقدم خبراء مثل ماتيو دوتافيو، مستشار القهوة، وجينك غيرجينول، مؤلف كتب فنون الطهي ومستشار القهوة، عروضًا حية حول تقنيات التحضير المتقدمة، في حين ستسلط جيني تان، مديرة فئة القهوة والمشروبات في شركة أدنوك للتوزيع، الضوء على أهمية استراتيجيات التشغيل التي تعزز الكفاءة والجودة في أعمال القهوة.

تنامي صناعة القهوة

مع تزايد استهلاك القهوة وازدهار صناعة القهوة في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، حيث من المتوقع أن تصل قيمتها إلى أكثر من 15.26 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2030، يأتي مختبر تجربة القهوة في جلف هوست 2024 في توقيت مثالي لمحترفي القهوة في المنطقة. يتيح هذا الحدث لأصحاب المقاهي، الباريستا، وقادة أعمال القهوة فرصة ثمينة لتوسيع معرفتهم وصقل مهاراتهم، ما يضمن بقاءهم في طليعة الثورة المتسارعة في عالم القهوة.

وسيستفيد الحاضرون من رؤى متعمقة يقدمها لاعبون رئيسيون في الصناعة مثل سيتارام نابيت، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة ذا أور كوفي، وستافروس لامبرينيديس، مستشار الباريستا الشهير، الذين سيوضحون أهمية الاستدامة والابتكار في السوق التنافسي للقهوة اليوم.

يعد مختبر تجربة القهوة في جلف هوست 2024 حدثًا بارزًا لمحترفي القهوة الذين يتطلعون إلى إثراء خبراتهم والبقاء في المقدمة في صناعة تتغير باستمرار. من خلال ورش العمل والعروض الحية والدروس التي يقودها خبراء القهوة، سيحظى المشاركون بفرصة رفع مستوى مهاراتهم وبناء علاقات قيمة داخل مجتمع القهوة العالمي.

بالنسبة لأولئك الشغوفين بالقهوة، يعد هذا حدثًا لا يُفوَّت، فهو ليس مجرد تجربة حول تحضير القهوة، بل هو نافذة على القصص والتقنيات والاتجاهات التي تجعل القهوة واحدة من أكثر المشروبات المحبوبة حول العالم.

Continue reading “خبراء صناعة القهوة يجتمعون في جلف هوست 2024 لتجربة غامرة في عالم القهوة”

أعلنت مجموعة السبع عن إطلاق مبادرة عالمية مبتكرة تهدف إلى استدامة ومرونة سلسلة توريد القهوة، بدءًا من خمس دول رائدة في إفريقيا: إثيوبيا، أوغندا، تنزانيا، كينيا، وملاوي، مع خطط لتوسيع نطاق المبادرة لتشمل أمريكا الوسطى وآسيا في المستقبل.

جاء هذا الإعلان على لسان جيراردو باتاكوني، المسؤول عن عمليات المنظمة الدولية للقهوة (ICO)، خلال مؤتمر صحفي على هامش اجتماع مجموعة السبع للتنمية في بيسكارا.

وأشار باتاكوني إلى أن هذه المبادرة تُعد الأولى من نوعها التي تركّز فيها دول مجموعة السبع وشركاؤها على قطاع معين، وهو قطاع القهوة. وأوضح أن المبادرة خضعت لدراسات مستفيضة خلال اجتماعات سابقة للمجموعة، بما في ذلك قمة قادة مجموعة السبع في بورجو إجنازيا، ما يعكس أهمية الاستثمارات في هذا القطاع لضمان استدامته.

وأبدى باتاكوني قلقه إزاء التأثيرات المتزايدة لتغير المناخ على إنتاج القهوة، محذرًا من أن سعر فنجان القهوة قد يصل إلى 100 دولار إذا لم تُتخذ إجراءات فورية لحماية مزارع القهوة. وأضاف: “حوالي 5 إلى 6 ملايين من منتجي القهوة يعيشون تحت خط الفقر، والمبادرة تهدف إلى تنسيق الجهود بين دول مجموعة السبع لدعم القطاع عبر إنشاء صندوق عالمي يجمع بين التمويل العام والخاص.”

كما أكد باتاكوني أن هذه المبادرة حظيت بدعم كبير من شركات رائدة في إيطاليا، مشيرًا إلى أن الخطة التمويلية الإيطالية، التي تأتي في إطار “خطة ماتي”، ستركز في البداية على إفريقيا، ولكن الطموح هو توسيع الاستثمارات على مستوى عالمي. واختتم باتاكوني حديثه بالتأكيد على أن المرحلة الأخيرة من المبادرة ستشهد تعاونًا مع وكالات الأمم المتحدة والمنظمات الدولية الأخرى لضمان تنفيذ الحلول المستدامة في البلدان المستهدفة.

Continue reading “مجموعة السبع تطلق مبادرة لدعم استدامة القهوة والتطبيق يبدأ من إفريقيا”