الكاتب: ali alzakary

أعلنت جمعية القهوة المختصة بدولة الإمارات القائمة الرسمية للمتسابقين في بطولة الإمارات الوطنية لتحضير القهوة لعام 2024، والتي ستقام ضمن فعاليات الأسبوع العالمي للغذاء في مركز أبوظبي الوطني للمعارض خلال الفترة من 26 إلى 28 نوفمبر المقبل.

وتشهد البطولة منافسة قوية بين 14 متسابقًا من نخبة محضري القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة، الذين يمثلون مجموعة من المحترفين المستقلين وأبرز العاملين في المحامص والمقاهي المتخصصة في الإمارات.

وتضم قائمة المتسابقين كل من وقار الحمادي (مستقل)، وبوجا ثاباليا من ساوث كوفي روستري، وإبراهيم الملوحي من ذا إسبريسو لاب، وجاين كابوساس إسبانتي من بيهايند ذا كاب، وم. خادافي أنغارا من سايفر أوربان روستري، ولالبيبل بجارياس من لا جينتي روستري، وألفا كيبوينجا من بيتنا، وباجوس هيرو سيتياوان من وايت مانتيس روستري، وأديولا بيتر أكينجبادي من لورا كوفي، وعبدالله العبيلي من روست ستوري، ومريم إيرين بينزا من بريوينغ جادجيتس، وحميد محمد الشحي (مستقل)، ونورا أبو الخير (مستقل)، وآمنة المنصوري (مستقل).

وأشارت الجمعية إلى أن هذه البطولة تُقام تحت إشراف منظمة فعاليات القهوة العالمية (WCE) ووفقًا لمعاييرها الصارمة لضمان التنافسية العالية وجودة التحكيم.

ودعت جمعية القهوة المختصة بدولة الإمارات مجتمع وعشاق القهوة في الإمارات للمشاركة في هذا الحدث المميز من خلال التسجيل عبر موقع معرض أبوظبي الدولي للأغذية للحصول على بطاقات الدخول، والمساهمة في دعم المتسابقين وتشجيعهم.

وأعلنت الجمعية أنها تتيح فرصًا للتطوع، بالإضافة إلى فتح باب الرعاية للشركات المهتمة، سواء من خلال الرعاية الرئيسية أو رعاية بار التحضير، مما يوفر للعلامات التجارية فرصة للانضمام إلى هذا الحدث وتعزيز تواجدها في مجتمع القهوة.

وللمزيد من المعلومات حول الحدث أو التسجيل أو فرص الرعاية، يُرجى التواصل عبر البريد الإلكتروني: [email protected].

Continue reading “أسماء المتنافسين في بطولة الإمارات الوطنية لتحضير القهوة 2024”

في أحدث تقاريرها، أعلنت منظمة القهوة الدولية عن رؤى وتفاصيل هامة حول قطاع القهوة، الذي يعد أحد أركان الحياة اليومية لمليارات من الأشخاص حول العالم. يكشف “تقرير تطوير القهوة” (CDR) لعام 2022-2023 عن تحديات عالمية متزايدة تواجه القطاع، من تقلبات الأسعار الحادة، وانخفاض الإنتاج والصادرات، إلى الحاجة المتزايدة لتبني ممارسات الاقتصاد الدائري كسبيل لدعم استدامة الموارد وتطوير فرص اقتصادية جديدة.

تقلبات الأسعار

خلال موسم 2022-23، انطلق مؤشر أسعار القهوة المركب لمنظمة القهوة الدولية (I-CIP) عند 190.18 سنتًا للرطل، ووصل إلى ذروته عند 194.92 سنتًا في أكتوبر 2022، إلا أن الأسعار تراجعت لاحقاً وبشكل حاد إلى 145.54 سنتًا في يناير 2023، مما أظهر تذبذباً لافتاً بمتوسط تذبذب وصل إلى 8.8%. بالمقارنة، سجلت العقود الآجلة في نيويورك تذبذباً أعلى بنسبة 11.3%، معبرةً عن حالة التأرجح الشديد التي هيمنت على الأسواق العالمية للقهوة.

تباين أسعار أنواع القهوة الرئيسية

شهدت أسعار أنواع القهوة تفاوتاً ملحوظاً؛ حيث سجلت قهوة الروبوستا، ذات الشعبية الواسعة في الخلطات، ارتفاعاً بنسبة 5.1%، من 106.89 إلى 112.39 سنتاً للرطل. وفي المقابل، شهدت القهوة الكولومبية انخفاضاً دراماتيكياً بنسبة 25.2%، من 289.38 إلى 216.50 سنتاً للرطل. يعكس هذا التفاوت تحديات كبيرة يواجهها المزارعون، لا سيما منتجو قهوة الأرابيكا الذين يعانون من آثار تغير المناخ وارتفاع تكاليف الإنتاج.

انخفاض الصادرات

سجلت الصادرات العالمية من القهوة تراجعاً ملحوظاً بنسبة 5.7%، ليصل إجمالي الصادرات إلى 122.9 مليون كيس بوزن 60 كجم. شكلت حبوب القهوة الخضراء النصيب الأكبر بنسبة 90.1%، بما يعادل 110.7 مليون كيس. وانخفضت حصة الأرابيكا بين صادرات الحبوب الخضراء من 63.6% إلى 60.4%، مما يشير إلى تحول السوق نحو الروبوستا الأرخص تكلفةً، نظراً للضغوط الاقتصادية وارتفاع تكاليف المعيشة التي دفعت المستهلكين لتقليل الإنفاق على القهوة الفاخرة.

الإنتاج العالمي

بلغ الإنتاج العالمي من القهوة خلال العام 2022-23 نحو 165.5 مليون كيس، بانخفاض طفيف قدره 0.04% مقارنة بالسنة السابقة. تفاوتت معدلات الإنتاج بين مناطق العالم، إذ سجلت آسيا وأوقيانوسيا انخفاضاً بنسبة 3%، لا سيما في فيتنام نتيجة الظروف المناخية الصعبة. في المقابل، حققت أمريكا الجنوبية زيادة طفيفة في الإنتاج بنسبة 1.2% بفضل الدورة الزراعية للبرازيل. وعلى مستوى الأنواع، تراجع إنتاج الأرابيكا بنسبة كبيرة بلغت 10.4% ليصل إلى 74.6 مليون كيس، مما يبرز ضعف هذه النوعية أمام تحديات المناخ والآفات. في المقابل، ارتفع إنتاج الروبوستا بنسبة 2.7% ليصل إلى 43.8 مليون كيس، مما يعكس تزايد الاعتماد على هذا النوع الأكثر صلابة وقدرة على تحمل الظروف المتغيرة.

تراجع الاستهلاك

أفاد التقرير بأن الاستهلاك العالمي للقهوة انخفض بنسبة 1.9% ليصل إلى 173.0 مليون كيس، مما يعكس تأثير الارتفاع في الأسعار وانخفاض القدرة الشرائية للمستهلكين. لوحظ هذا التراجع بشكل أكبر في الدول غير المنتجة للقهوة، حيث انخفض الاستهلاك بنسبة 4.0% ليصل إلى 117.5 مليون كيس. وبينما شهدت روسيا ارتفاعاً في الاستهلاك بنسبة 7.1%، تراجعت كندا بشكل ملحوظ بنسبة 9.5%. يعكس هذا التباين في الاستهلاك تأثيرات اقتصادية عالمية قوية على الإنفاق على القهوة في بعض الدول.

الاقتصاد الدائري كفرصة لاستدامة القطاع

يسلط التقرير الضوء على الأهمية المتزايدة لتبني الاقتصاد الدائري في قطاع القهوة، الذي ينتج سنوياً حوالي 40.68 مليون طن من الكتلة الحيوية، تشمل منتجات ثانوية مثل قشور القهوة والنفايات الناتجة عن عمليات الإنتاج. يشير التقرير إلى أن الأساليب الطبيعية لإنتاج القهوة تنتج حوالي 14.68 مليون طن من قشور القهوة، فيما تنتج الطرق المغسولة حوالي 6.92 مليون طن. ويؤكد التقرير على إمكانية تحويل هذه المخلفات إلى موارد اقتصادية ثمينة تدعم استدامة القطاع، من خلال إنتاج منتجات مثل المخصبات العضوية والوقود الحيوي ومواد التجميل. مثلاً، يمكن استخدام قشور القهوة كملش عضوي أو لإنتاج الفحم النباتي أو السماد الطبيعي، مما يساهم في دعم الممارسات الزراعية المستدامة وتعزيز القيمة الاقتصادية للقطاع.

نحو الاستدامة الكاملة

يقدم تقرير منظمة القهوة الدولية لعام 2022-23 نظرة شاملة على قطاع القهوة في ظل التحديات الحالية، من تقلبات الأسعار إلى التغيرات المناخية وضغوط الأسواق. ومع تزايد الاهتمام بالاقتصاد الدائري، تبدو الفرصة متاحة أمام القطاع لتعزيز استدامته وبناء بيئة إنتاجية أكثر كفاءة ومرونة. يؤكد التقرير على أهمية التعاون بين كافة الأطراف المعنية لتحقيق مستقبل مستدام للقهوة، عبر الابتكار والتكامل بين الإنتاج وإعادة التدوير وإدارة المخلفات. تظل القهوة جزءاً لا يتجزأ من حياة الملايين حول العالم، ويمثل القطاع تحدياً مستمراً يدعو إلى تبني ممارسات تحافظ على البيئة، تدعم المزارعين، وتسهم في خلق توازن اقتصادي يخدم الجميع ويعزز مواجهة التحديات المقبلة.

Continue reading “منظمة القهوة الدولية تكشف التحديات التي تواجه قطاع القهوة العالمي”

مع ارتفاع أسعار القهوة إلى مستويات قياسية، يواجه القطاع تحدياً هاماً: هل يشكل هذا الارتفاع نعمة للمزارعين، أم تهديداً لجودة القهوة التي يعشقها الجميع؟ من جهة، يرى بعض الخبراء أن الأسعار المرتفعة تهدد الجودة لأنها تشجع على تحقيق أرباح سريعة على حساب الحرفية والدقة. بينما يعتقد أنصار قطاع القهوة المختصة أن الجودة يمكن الحفاظ عليها إذا تلقى المزارعون دعماً ثابتاً وتعويضات عادلة. في هذا التقرير، نستعرض كلا وجهتي النظر لفهم الديناميكيات المعقدة في عالم القهوة.

وجهة النظر الأولى: الأسعار المرتفعة تؤثر سلباً على الجودة

يرى أولئك الذين يعتقدون أن الأسعار المرتفعة تهدد جودة القهوة أن المشكلة تكمن في أن ارتفاع الأسعار قد يدفع المزارعين للتركيز على زيادة الإنتاج بدلاً من الحفاظ على معايير الجودة العالية. بالنسبة للمزارعين الصغار، توفر الأسعار المرتفعة فرصة نادرة لتحقيق الاستقرار المالي على المدى القصير، وغالباً ما يؤدي ذلك إلى تفضيل الأساليب التي تزيد من الإنتاجية على حساب الجودة.

ويشير كارل فينهولد، الباحث في جامعة لشبونة، إلى أن “عندما ترتفع أسعار القهوة العادية لتصبح قريبة من أسعار القهوة عالية الجودة، فإن الاستثمار الإضافي المطلوب لإنتاج القهوة المختصة يصبح غير مجدٍ.” بالنسبة للعديد من المنتجين الذين يواجهون عدم استقرار اقتصادي، فإن التخلي عن الممارسات التي تتطلب جهداً عالياً مثل الانتقاء الانتقائي أو المعالجة المتقدمة يعد خياراً منطقياً، لا سيما أن هذه الأساليب تقدم عوائد مالية ضئيلة في ظل ارتفاع الأسعار في الأسواق.

وقد أضافت الطبيعة الدورية لأسعار القهوة مزيداً من الضغط على المنتجين، كما حدث خلال الأزمات السابقة، مثل ارتفاع الأسعار الناجم عن الصقيع في البرازيل عام 1994 أو تفشي مرض “رويا” في عام 2014، حيث غالباً ما تحظى الاستقرار المالي على المدى القصير بأولوية على الاستثمار طويل الأجل في الجودة. بالنسبة للقهوة المختصة، وهي قطاع يعتمد على معايير جودة صارمة، فإن هذا التحول نحو زيادة الكمية على حساب الجودة يشكل مفارقة، إذ أن الأسعار المرتفعة، التي من المفترض أن تعود بالفائدة على المنتجين، قد تؤدي في الواقع إلى تآكل الجودة التي تميز هذا القطاع.

وجهة النظر الثانية: الجودة يمكن أن تزدهر في ظل الأسعار المرتفعة مع الدعم المناسب

في المقابل، يجادل أنصار القهوة المختصة بأن الأسعار المرتفعة لا تعني بالضرورة انخفاضاً في الجودة، طالما أن هناك هيكلًا ثابتًا وداعماً للمنتجين. فالعديد من منتجي القهوة المختصة يفخرون بعملهم، وبالنسبة للكثيرين، الجودة ليست مجرد قرار تجاري بل هي معيار عميق الجذور.

يعتقد هؤلاء المؤيدون أن المشكلة ليست في الأسعار المرتفعة بحد ذاتها، بل في تقلب سوق القهوة ونقص الدعم طويل الأجل. فالعقود المستقرة والمضمونة والمبادرات التجارية العادلة يمكن أن تحفز المنتجين على الحفاظ على معايير الجودة العالية دون القلق من التقلبات السعرية. وقد أقام العديد من المشترين في قطاع القهوة المختصة شراكات طويلة الأمد مع المزارعين، يقدمون من خلالها حوافز مالية ودعماً خلال فترات التغيرات الاقتصادية للحفاظ على الجودة.

كما يقول أحد الخبراء: “قطاع القهوة المختصة لا يحتاج إلى أسعار منخفضة لضمان الجودة. ما يحتاجه هو الاستقرار، بحيث يتمكن المنتجون من التخطيط للمستقبل والاستثمار في الجودة دون القلق من انخفاض الأسعار في السوق.” من خلال عقود متعددة السنوات، وهياكل توزيع الأرباح، وأسعار عادلة، يمكن لقطاع القهوة المختصة أن يخلق بيئة تظل فيها الجودة في المقام الأول، حتى عندما تكون الأسعار مرتفعة.

البحث عن أرضية مشتركة: الطريق إلى الأمام

بينما يستمر الجدل حول تأثير الأسعار المرتفعة على جودة القهوة، يتفق الطرفان على نقطة واحدة: إن الجودة المستدامة تتطلب أكثر من مجرد قوى السوق. يجب أن تشمل التغييرات في الصناعة – مثل الالتزامات المتعددة السنوات، وهياكل توزيع الأرباح، وحوافز الأسعار الثابتة – تشجيع الممارسات التي تركز على الجودة، وتقديم استقرار مالي للمنتجين.

يجب أن تتخذ صناعة القهوة موقفاً متوازناً بين الربح والجودة. ومع الدعم الهيكلي المناسب، يمكن أن تكون الأسعار المرتفعة حافزاً على النمو الإيجابي دون التضحية بالتميز الحرفي الذي يجعل القهوة المختصة فريدة من نوعها. ومع تطور السوق، قد يكون مفتاح الحفاظ على جودة القهوة هو ضمان حصول المنتجين على مكافآت عادلة لالتزامهم بالتميز، بغض النظر عن تقلبات السوق.

Continue reading “ارتفاع أسعار القهوة.. مكسب مالي أم تهديد للجودة؟”

في عالم الإسبرسو المعقد، كل تفصيل يؤثر على النكهة النهائية. أظهرت الأبحاث الحديثة الدور الكبير لجودة المياه – خاصة درجة الحموضة وكمية المواد الصلبة الذائبة الكلية (TDS) – في تحسين تجربة الإسبرسو. من خلال دراسة تأثير المياه على إطلاق ثاني أكسيد الكربون (CO₂) أثناء التحضير، يكتشف العلماء رؤى جديدة لتحسين نكهة ورائحة الإسبرسو.

عندما يتم تحميص حبوب القهوة، يُحتجز ثاني أكسيد الكربون بداخلها. أثناء التحضير، يُطلق هذا الغاز تدريجياً، مما يؤثر على الرائحة والقوام والنكهة. تُمكّن المياه عالية الجودة من إطلاق CO₂ بشكل متحكم فيه، مما يؤدي إلى إسبرسو أكثر سلاسة وتوازنًا. على النقيض من ذلك، يمكن أن تؤدي المياه ذات الجودة المتدنية إلى اضطراب هذه العملية، مما يسبب قوامًا ونكهة غير متناسقين.

تأثير درجة الحموضة على نكهة الإسبرسو

تؤثر درجة الحموضة للمياه على استخلاص الأحماض، مما يؤثر على إشراق الإسبرسو وإحساسه بالفم. المياه القلوية تحتفظ بكمية أكبر من CO₂، مما يخلق طبقة كريمية أكثر كثافة وقوامًا أكثر امتلاءً، بينما المياه الحمضية تزيد من سرعة إطلاق CO₂، مما يؤدي إلى طبقة كريمية أرق وحموضة أعلى في النكهة.

التوازن المعدني لاستخلاص نكهة مثالية

المحتوى المعدني في المياه، الذي يُقاس عبر TDS، يؤثر بشكل أكبر على استخلاص النكهة. تعزز المياه ذات TDS المرتفع النكهات المعقدة ولكنها قد تزيد من المرارة، بينما تعطي المياه ذات TDS المنخفض إسبرسو أخف وأكثر سلاسة. الوصول إلى توازن معدني مناسب هو المفتاح للحصول على خصائص نكهة مرغوبة في الإسبرسو.

جودة المياه وخصائص الإسبرسو الأساسية

تؤثر جودة المياه على خصائص الإسبرسو الأساسية مثل الرائحة، الحلاوة، المرارة، الجسم، واستمرار طبقة الكريمة. يمنح إطلاق CO₂ المعتدل نكهات متوازنة مع حموضة ممتعة وإحساس ناعم بالفم، بينما قد يؤدي الإفراط في إطلاق CO₂ إلى زيادة المرارة والحموضة وتقليل تعقيد الرائحة.

فن اختيار المياه لتحضير الإسبرسو

اختيار المياه لتحضير الإسبرسو ليس مجرد قرار تقني؛ إنه فن يهدف إلى تحقيق التناغم في الكوب. باستخدام المياه المحسّنة، يمكن للبارستات ومحبي القهوة إبراز الحلاوة الخفيفة، وتوازن الحموضة، وتحقيق طبقة كريمية مستقرة وغنية. من خلال التحكم في جودة المياه، يحصل محترفو القهوة على تحكم أكبر في كل عنصر في الكوب، مما يحول تجربة الإسبرسو.

جودة المياه هي أداة قوية وغالبًا ما تُهمل في تحضير الإسبرسو، حيث تتيح لعشاق القهوة رفع مستوى النكهة والتمتع بجوهر كل حبة قهوة.

بقلم: دكتور ستيفن شوارتز

Continue reading “جودة المياه .. المفتاح الخفي لتجربة إسبرسو مثالية”

إذا كنت من محبي القهوة، فربما سمعت عن “أيروبرس” و”كيمكس”. كلا الطريقتين لهما شعبية كبيرة بين عشاق القهوة حول العالم، وكل منهما يتميز بخصائص فريدة تجعلهما من أفضل الخيارات لتحضير القهوة في المنزل. لكن أيهما أفضل؟ لنلق نظرة على أهم الفروقات.

أيروبرس: غني بالنكهات، محمول، ومتعدد الاستخدامات

• طريقة التحضير: تعتمد طريقة “أيروبرس” على الجمع بين الغمر والضغط. يتم نقع مسحوق القهوة في الماء الساخن، ثم ضغطه من خلال مرشح (سواء ورقي أو معدني حسب التفضيل). هذه الطريقة تنتج قهوة ذات نكهة مركزة وغنية يقارنها البعض بالإسبريسو.
• ملف النكهة: ينتج “أيروبرس” قهوة بملمس ثقيل وطعم غني ونهاية نقية. العديد من الباريستا يعشقون “أيروبرس” بسبب مرونته، حيث يمكنه إعداد قهوة خفيفة أو مشروب مركز يشبه الإسبريسو.
• التحكم في الإعدادات: يتيح “أيروبرس” التحكم في حجم الطحن، ودرجة حرارة الماء، ووقت التحضير، وهناك حتى طريقة “مقلوبة” تتيح تجارب جديدة، ما يجعله مثالياً لمن يحبون التجربة.
• مدة التحضير: “أيروبرس” سريع في التحضير، حيث يستغرق حوالي 1-2 دقيقة، مما يجعله مناسباً للصباحات المزدحمة.
• قابلية النقل: يتميز “أيروبرس” بحجمه الصغير ومتانته، مما يجعله مثالياً للسفر أو لإعداد القهوة في الهواء الطلق. إذا كنت ممن يحبون تناول القهوة أثناء التنقل، فهذا قد يكون الخيار المثالي لك.

كيمكس: أنيق، عملي، ونظيف

• طريقة التحضير: “كيمكس” يستخدم طريقة السكب (pour-over)، حيث يوضع مسحوق القهوة في مرشح ورقي سميك. هذا التصميم يسمح بمرور الماء ببطء، مما يحافظ على الزيوت والجسيمات الدقيقة ويصنع كوب قهوة نقي.
• ملف النكهة: “كيمكس” معروف بنكهته الخفيفة والنقية، مما يجعله مثالياً لإبراز النكهات الدقيقة لحبوب القهوة. القهوة الناتجة تكون متوازنة ومشرقة، وهي مفضلة لمن يقدرون المذاق الرقيق والمتوازن.
• التحكم في الإعدادات: مع “كيمكس”، يمكنك التحكم في درجة الطحن وسرعة السكب، لكنه لا يوفر الكثير من الخيارات للتجربة مثل “أيروبرس”.
• مدة التحضير: يستغرق “كيمكس” وقتاً أطول قليلاً، حوالي 3-5 دقائق، مما يجعله مناسباً لمن لا يمانعون قضاء بعض الوقت في إعداد قهوتهم.
• الجمالية: تصميم “كيمكس” الأنيق المصنوع من الزجاج والخشب يجعله ليس فقط أداة لتحضير القهوة، بل أيضاً قطعة تزيين مميزة للمطبخ.

المقارنة

أيهما أسهل في الاستخدام؟

يمتاز “أيروبرس” بمنحنى تعلم بسيط، خصوصاً بسبب الحاجة إلى تنفيذ الخطوات بسرعة (السكب، والتحريك، والضغط في غضون ثوانٍ). لكن بمجرد إتقان التقنية، يصبح التحضير بسيطاً وممتعاً. يمكن استخدام “أيروبرس” أيضاً لتحضير القهوة الباردة مع بعض التعديلات.

أما “كيمكس” فهو بسيط وسهل الاستخدام. ضع المرشح، أضف القهوة، اسكب الماء وانتظر. إنه خيار مثالي لمن يريدون الاستمتاع بعملية تحضير قهوة أنيقة وبسيطة.

مقارنة النكهة

يفوز “أيروبرس” بشكل طفيف في النكهة المعقدة والمركبة. القهوة الناتجة تكون ناعمة وخفيفة، لكنها تحتوي على عمق، مما يخلق تقريباً ملمساً كريميًّا. من ناحية أخرى، نكهة “كيمكس” تكون أخف ومتوازنة، مع نهاية نقية ومشرقة، مثالية لإظهار الفروق الدقيقة لحبوب القهوة.

التنظيف والصيانة

يُعد “أيروبرس” سهلاً في التنظيف — كل ما عليك هو دفع بقايا القهوة باستخدام المكبس. ومع ذلك، إذا كان لديك إصدار Premium، يُفضل غسله يدوياً. أحياناً قد تبقى بعض الحبيبات في الحجرة، لكن شطفاً سريعاً يحل هذه المشكلة.

أما “كيمكس” فيفوز في السهولة هنا. كل ما عليك هو إزالة المرشح مع بقايا القهوة، وشطفه بالماء الساخن — وهذا كل ما تحتاجه لإعداده مرة أخرى. تصميمه يسمح بتنظيفه بسهولة دون الحاجة إلى لمس بقايا القهوة.

الخلاصة: أيهما تختار؟

إذا كنت تبحث عن تنوع وإمكانية التجربة وطعم قهوة أقوى، فقد يكون “أيروبرس” هو الخيار الأنسب لك. سرعته في التحضير وتصميمه المدمج يجعله مثالياً للسفر أو لتحضير سريع للقهوة في المنزل. لكن إذا كنت تفضل طعماً نقياً وخفيفاً وتستمتع بعملية تحضير بطيئة وجمالية، فإن “كيمكس” هو الخيار المثالي.

في الحقيقة، كلا الطريقتين ممتازتان. كل منهما يقدم شيئاً فريداً، والاختيار يعتمد على تفضيلاتك وأسلوب حياتك. لماذا لا تحصل على كليهما للاستمتاع بمزايا كل منهما؟

Continue reading “أيهما أفضل لتحضير القهوة: أيروبرس أم كيمكس؟”

يشهد قطاع القهوة العالمي نموًا كبيرًا، مع إنتاج يقدر بحوالي 170 مليون كيس بوزن 60 كيلوجرامًا خلال العام 2023/2024، وفقًا لمنظمة البن الدولية (ICO). ورغم تقلبات أسعار القهوة، التي تراوحت بين 1.50 و2 دولار لكل رطل على مدار العام الماضي، إلا أن الطلب مستمر في الارتفاع بفضل تزايد التوجه نحو القهوة المتخصصة واحتياجات المستهلكين المتجددة. ومن المتوقع أن يصل سوق القهوة إلى 562 مليار دولار بحلول عام 2026، ما يجعلها من أكثر القطاعات العالمية استقرارًا وانتشارًا في حياة الناس اليومية بمختلف المناطق والثقافات.

ومع تزايد اهتمام المستهلكين بخيارات القهوة الفاخرة والمستدامة، تعكف الشركات على تعديل استراتيجياتها لتلبية متطلبات السوق. ومن سويسرا إلى الولايات المتحدة والهند، تتبنى أكبر 10 شركات للقهوة في العالم نهجًا مبتكرًا، حيث توسع عروضها وتستكشف أسواقًا جديدة. وفيما يلي نظرة على الشركات التي تتصدر عالم القهوة في عام 2024.

1. نستله (Nestlé S.A.)
   • نظرة عامة: تواصل الشركة السويسرية العملاقة نستله هيمنتها على سوق القهوة العالمي بفضل مجموعة واسعة من العلامات التجارية.
   • العلامات التجارية الرئيسية: نسكافيه، نسبرسو، منتجات ستاربكس المرخصة، بلو بوتل كوفي.
   • استراتيجية السوق: تركز نستله على الابتكار في المنتجات، وتعزيز مفهوم القهوة الفاخرة، وتوسيع وجودها في سوق القهوة المتخصصة، مدعومة بشبكة توزيع واسعة واعتراف عالمي قوي بالعلامة التجارية.
2. جي دي إي بيتس (JDE Peet’s)
   • نظرة عامة: تأسست من خلال اندماج شركتي جاكوبس دووي إيجبرتس وبيتس كوفي، وتعد هذه الشركة الهولندية قوة رئيسية في صناعة القهوة.
   • العلامات التجارية الرئيسية: جاكوبس، دووي إيجبرتس، بيتس كوفي، لور.
   • استراتيجية السوق: تقدم JDE Peet’s مجموعة متنوعة من المنتجات، بما في ذلك القهوة الفاخرة والمتخصصة، وتتمتع بحضور قوي في قنوات البيع بالتجزئة وخارجها. تستثمر الشركة في الاستدامة والابتكار لتلبية تفضيلات المستهلكين المتطورة.
3. ستاربكس (Starbucks Corporation)
   • نظرة عامة: تُعرف بأنها أكبر سلسلة مقاهي عالمية، ستاربكس تقدم تجربة قهوة عالية الجودة وتجربة فريدة للزبائن.
   • العلامة التجارية الرئيسية: ستاربكس.
   • استراتيجية السوق: تركز ستاربكس على تجربة العلامة، وتوسيع المتاجر، وتنويع المنتجات، حيث تسعى لتقديم تجربة متميزة، وتقديم خطوط جديدة من المنتجات، والتوسع في الأسواق الناشئة.
4. شركة كرافت هاينز (The Kraft Heinz Company)
   • نظرة عامة: تعد من الشركات الأمريكية العملاقة في مجال الأغذية والمشروبات، ولها حضور قوي في سوق القهوة بفضل علاماتها التجارية المعروفة.
   • العلامات التجارية الرئيسية: ماكسويل هاوس، جيفاليا، تاسيمو.
   • استراتيجية السوق: تركز كرافت هاينز على تعزيز العلامة التجارية، والتسعير التنافسي، والراحة، مستفيدةً من شبكة توزيعها الواسعة لتعزيز وجودها في سوق القهوة العالمية.
5. مجموعة لافاتزا (Lavazza Group)
   • نظرة عامة: شركة قهوة إيطالية معروفة بمنتجاتها الفاخرة وتركيزها القوي على الجودة والتقاليد.
   • العلامات التجارية الرئيسية: لافاتزا، كارت نوار، ميرلد.
   • استراتيجية السوق: تضع لافاتزا نفسها كعلامة تجارية فاخرة، وتستثمر في الممارسات المستدامة وتوسيع وجودها الدولي، حيث تركز على تقديم قهوة عالية الجودة ومنتجات مبتكرة لجذب المستهلكين المتذوقين.
6. تيشبو (Tchibo)
   • نظرة عامة: شركة ألمانية تعد من أكبر محمصي القهوة عالميًا، وتشتهر بنموذج بيع فريد يجمع بين القهوة والمنتجات غير الغذائية.
   • العلامات التجارية الرئيسية: تيشبو، دافيدوف كافيه.
   • استراتيجية السوق: تعتمد تيشبو على مفهوم بيع فريد، حيث تولد ولاءً قويًا للعلامة التجارية وتركز على القهوة عالية الجودة، مستفيدة من نهجها المبتكر في البيع للتميز في سوق القهوة التنافسي.
7. كوريج دكتور بيبر (Keurig Dr Pepper)
   • نظرة عامة: شركة مشروبات أمريكية تتمتع بحضور قوي في سوق القهوة من خلال أنظمة Keurig الفردية لتحضير القهوة.
   • العلامات التجارية الرئيسية: كوريج، جرين ماونتن كوفي، دونات شوب.
   • استراتيجية السوق: تركز Keurig Dr Pepper على الراحة والابتكار، وتعتمد على شراكات مع كبرى العلامات التجارية للقهوة لتلبية احتياجات المستهلكين الباحثين عن التنوع والسهولة.
8. شركة جي إم سموكر (The J.M. Smucker Company)
   • نظرة عامة: شركة أمريكية متخصصة في الأغذية ولديها محفظة قوية من العلامات التجارية للقهوة.
   • العلامات التجارية الرئيسية: فولجرز، دانكن (منتجات مرخصة)، كافيه بوستيلو.
   • استراتيجية السوق: تعتمد الشركة على تراث العلامة التجارية، والتسعير التنافسي، وتوسيع عروض المنتجات، مما يساعدها على الحفاظ على وجود قوي في سوق القهوة بالتجزئة.
9. ستراوس كوفي (Strauss Coffee)
   • نظرة عامة: شركة إسرائيلية وتعد من أكبر مصنعي القهوة في أوروبا الشرقية والوسطى.
   • العلامات التجارية الرئيسية: دونكافيه، فورت، أمباسادور.
   • استراتيجية السوق: تركز ستراوس كوفي على الأسواق الناشئة، حيث تقدم مجموعة واسعة من المنتجات تتراوح من القهوة السريعة إلى القهوة الفاخرة، وتؤكد على تفضيلات الذوق المحلي.
10. شركة تاتا للمشروبات (Tata Consumer Products Limited)
    • نظرة عامة: شركة متعددة الجنسيات من الهند وتتمتع بحضور قوي في أسواق القهوة والشاي.
    • العلامات التجارية الرئيسية: تاتا كوفي، إيت أوكلاك كوفي.
    • استراتيجية السوق: تركز تاتا على الاستدامة والمصادر الأخلاقية، وتوسيع محفظة منتجاتها لتلبية احتياجات الأسواق المحلية والدولية.

تحليل سوق القهوة العالمية

تتغير ملامح سوق القهوة مع اتجاه الشركات نحو الاستدامة وتقديم منتجات متميزة. ومع التحديات التي يفرضها تغير المناخ على إنتاج القهوة، تعهدت العديد من الشركات بالالتزام بالممارسات المسؤولة واستثمار أبحاث زراعية لدعم المزارعين. وفي المقابل، يتزايد اهتمام المستهلكين، خاصة في أمريكا الشمالية وأوروبا، بكيفية إنتاج قهوتهم، مما يدفع لطلب المزيد من الخيارات العضوية والعادلة.

ويزداد استهلاك القهوة أيضًا في آسيا، حيث تتبنى الفئات الشبابية الحضرية ثقافة القهوة في بلدان مثل الصين والهند. بينما تظل البرازيل وفيتنام وكولومبيا أكبر المنتجين عالميًا، حيث تلبي احتياجات الطلب العالمي على القهوة الخام والمنتجات الجاهزة.

في عام 2024، يبقى السوق ديناميكيًا، مدفوعًا بالابتكار والاستدامة والقيم المتغيرة للمستهلكين. ومع استمرار هذه الشركات الرائدة في التطوير، يتوقع أن يشهد قطاع القهوة عامًا حافلًا بالتنافس والفرص، حيث تلعب الأسواق الناشئة دورًا حيويًا في تشكيل مستقبله.

Continue reading “أكبر 10 شركات للقهوة في العالم لعام 2024: من يقود السوق العالمية؟”

شهد سوق القهوة في روسيا نموًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة في مختلف القطاعات، بما في ذلك القهوة الفورية، كبسولات القهوة، وحبوب القهوة. ووفقًا لأحدث البيانات من شركة OFD Platform للتحليلات، ارتفعت مبيعات هذه الأنواع من القهوة مقارنةً بالعام الماضي وخلال فترة السنوات الخمس الماضية، مما يعكس تحوّلًا أكبر لدى المستهلكين نحو المنتجات الممتازة والمتخصصة في القهوة.

في الأشهر التسعة الأولى من عام 2024، وصلت الوسطيّة لأسعار القهوة الفورية إلى 345 روبل، بزيادة قدرها 8% مقارنةً بعام 2023 و85% مقارنةً بعام 2019. كما ارتفعت عمليات الشراء بنسبة 10% مقارنةً بعام 2023 و37% مقارنةً بعام 2019. وعلى الرغم من انخفاض طفيف في حصة السوق خلال السنوات الماضية، تظل القهوة الفورية جزءًا رئيسيًا من استهلاك القهوة في روسيا. وتشير الأبحاث السوقية إلى أن سوق القهوة الفورية في روسيا سيواصل النمو بمعدل نمو سنوي مركب (CAGR) يبلغ 4.42%، وقد يصل حجمه إلى حوالي 2.86 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2027.

كما توسع سوق حبوب القهوة، بما في ذلك الحبوب الكاملة والقهوة المطحونة. وبلغت الوسطيّة لسعر حبوب القهوة 844 روبل، بزيادة قدرها 11% مقارنةً بالعام الماضي و54% مقارنةً بعام 2019، مع ارتفاع حجم المبيعات بنسبة 7% مقارنةً بالعام الماضي و45% خلال خمس سنوات، مما يبرز تفضيل المستهلكين الروس للقهوة عالية الجودة والمتخصصة، خاصةً في المناطق الحضرية. ويُتوقع أن ينمو قطاع القهوة المحمصة، الذي يشمل الحبوب الكاملة والقهوة المطحونة، بمعدل نمو سنوي مركب (CAGR) يزيد عن 6% من عام 2024 إلى عام 2029، مما يعزز هذه التوجهات.

كما تحظى كبسولات القهوة بشعبية متزايدة بفضل سهولة استخدامها، إذ وصلت الوسطيّة لسعر الكبسولات إلى 588 روبل، بزيادة قدرها 12% مقارنةً بالعام الماضي و69% مقارنةً بعام 2019. كما ارتفعت عمليات الشراء بنسبة 11% على أساس سنوي و119% مقارنةً بعام 2019، مما يعكس جاذبية أنظمة الجرعة الواحدة رغم تكلفتها الأعلى. وتستفيد العلامات التجارية الرائدة مثل Nespresso وDolce Gusto من هذا الطلب، حيث تقدم التنوع والراحة للمستهلكين الذين يزداد توجههم نحو الراحة.

ومن اللافت أن تقرير OFD Platform يوضح أيضًا بيانات حول القهوة المطحونة، حيث بلغ الوسطي لسعر القهوة المطحونة 375 روبل في عام 2024، بزيادة قدرها 6% مقارنةً بالعام السابق و37% مقارنةً بعام 2019. ومع ذلك، انخفضت مبيعات القهوة المطحونة بنسبة 7% مقارنةً بالعام الماضي، لكنها لا تزال أعلى بنسبة 17% مقارنةً بمستوى عام 2019، مما يشير إلى طلب متذبذب ولكنه مستقر في هذا القطاع.

بوجه عام، تتأثر ديناميكيات سوق القهوة في روسيا بتغير تفضيلات المستهلكين، والتغيرات الاقتصادية، وازدياد ثقافة المقاهي في المراكز الحضرية. ويرجع المدير التنفيذي لشركة OFD Platform، ديمتري باتيوشينكوف، الطلب المستمر على القهوة في روسيا إلى دورها الراسخ في الحياة اليومية، مما يسهم في استمرار عمليات الشراء على الرغم من ارتفاع أسعار المواد الخام لأنواع مثل أرابيكا وروبوستا.

بالإضافة إلى ذلك، شهد الطلب على آلات صنع القهوة للاستخدام المنزلي زيادة كبيرة، حيث ارتفعت المبيعات بأكثر من 25% في الأرباع الثلاثة الأولى من عام 2024، مما يعكس تزايد ثقافة تحضير القهوة في المنزل بين المستهلكين الروس.

ومع استمرار تطور سوق القهوة في روسيا، يبدو واضحًا أن اهتمام المستهلكين يتجه تدريجيًا نحو الجودة والتنوع، مما يشير إلى مستقبل واعد للعلامات التجارية المحلية والدولية الساعية للاستفادة من هذا السوق الديناميكي.

Continue reading “ازدهار سوق القهوة في روسيا مع تزايد الطلب على القهوة الفورية والكبسولات والحبوب”

اختتمت المنظمة الدولية للقهوة (ICO) استضافة الاجتماع العام الرابع والعشرين لمجموعة العمل ISO/TC 34/SC 15 الخاصة بالقهوة، والذي أقيم في مقرها بلندن في الفترة من 28 أكتوبر إلى 1 نوفمبر 2024. جمعت هذه الفعالية السنوية خبراء صناعة القهوة وممثلين من 15 دولة، بما في ذلك كولومبيا وكوستاريكا وأمانة ICONTEC، بالإضافة إلى مشاركين افتراضيين. وتركزت المناقشات على إنشاء وتطوير معايير دولية للقهوة تكون حيوية للصناعة.

وبوصفها عضوًا نشطًا في هذه المجموعة التقنية، تلتزم المنظمة الدولية للقهوة بالمساهمة في توحيد الممارسات في جميع مراحل سلسلة القهوة، بدءًا من معالجة حبوب القهوة الخضراء وصولاً إلى الاستهلاك النهائي. وشملت الموضوعات التي تمت مناقشتها خلال الاجتماع المصطلحات، وأساليب أخذ العينات والاختبارات، ومواصفات المنتجات، بالإضافة إلى إرشادات التعبئة والتخزين والنقل لضمان جودة القهوة في كل مرحلة.

ومن المتوقع أن تلعب نتائج الاجتماع العام الرابع والعشرين دورًا رئيسيًا في تشكيل المعايير الدولية المستقبلية للقهوة. وستسهم هذه المعايير في دعم مبادرات الجودة والسلامة والاستدامة حول العالم، مما يعود بالفائدة على المنتجين والمصدرين والمستهلكين.

Continue reading “المنظمة الدولية للقهوة تستضيف بنجاح الاجتماع العام الرابع والعشرين لمجموعة العمل الخاصة بالقهوة”

تشهد إمدادات القهوة العالمية تعافيًا تدريجيًا بعد عامين من نقص حاد في العرض، إذ يُتوقع أن يسجل السوق فائضًا يبلغ حوالي 100 ألف طن في موسم 2023-2024، وذلك حسب المنظمة الدولية للقهوة (ICO). وعلى الرغم من ذلك، شهد الموسم السابق (2022-2023) نقصًا في العرض العالمي بلغ حوالي 300 ألف طن، في حين سجل الموسم الذي سبقه عجزًا قياسيًا قدره 516 ألف طن.

أسعار القهوة العالمية تشهد تقلبات حادة

شهدت أسعار القهوة العالمية تراجعًا حادًا في أول جلسة تداول بالأسبوع بعد تسجيل ارتفاع طفيف في الجلسة السابقة. أما على المستوى المحلي في فيتنام، فقد توقفت الأسعار عن الانخفاض مؤقتًا في آخر أيام أكتوبر، لكنها عاودت التراجع فيما بعد. وقد شهد شهر أكتوبر انخفاضًا كبيرًا في الأسعار بلغ حوالي 14,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

التقلبات المستمرة في أسعار القهوة

خلال الأيام الأخيرة، شهدت أسعار القهوة تقلبات ملحوظة بين الارتفاع والانخفاض. أحد الأسباب الرئيسية لهذه التقلبات هو قيام البرازيل مؤخرًا بزيادة صادرات قهوة كونيلون (روبوستا) لاستغلال الفرصة المتاحة في ظل الأسعار المرتفعة. من المتوقع أن يصل إنتاج القهوة في البرازيل، أكبر منتج للبن في العالم، إلى نحو 3.6 مليون طن خلال موسم 2024-2025، مما يمثل زيادة بنسبة 4.8% مقارنة بالموسم السابق. ويعود هذا النمو إلى ارتفاع متوسط الإنتاجية بنسبة 3.6% وتوسع المساحات المزروعة بنسبة 1.2%، وفقًا للمعهد البرازيلي للجغرافيا والإحصاء (IBGE). وقد شهدت أسعار القهوة انخفاضًا أيضًا بعد انتشار أنباء عن هطول أمطار في البرازيل.

توزع الإنتاج في البرازيل بين حوالي 2.5 مليون طن من قهوة الأرابيكا، بزيادة قدرها 6.5%، وما يقارب 1.06 مليون طن من قهوة كونيلون، وهو ما يقل بنحو 0.5 إلى 0.6 مليون طن عن إنتاج فيتنام، ويرجع ذلك إلى انخفاض المساحة المزروعة بنسبة 3.3% وانخفاض الإنتاجية بنسبة 1.1%.

زيادة صادرات البرازيل من القهوة

في الشهرين الأولين من موسم 2024-2025 (يوليو وأغسطس)، بلغت صادرات البرازيل من القهوة حوالي 451 ألف طن، بزيادة تقترب من 12% عن نفس الفترة في الموسم السابق، فيما بلغت قيمة هذه الصادرات حوالي 1.9 مليار دولار أمريكي، بزيادة قدرها 39%. من بين هذه الصادرات، حققت قهوة روبوستا وحدها حوالي 110 ألف طن بزيادة 53%، بينما وصلت صادرات قهوة الأرابيكا إلى 294 ألف طن بزيادة طفيفة بلغت 2.5%، والباقي كان قهوة سريعة الذوبان، وفقًا للمنظمة الدولية للقهوة.

التوقعات بشأن العرض والطلب العالميين

تتعافى إمدادات القهوة تدريجيًا بعد عامين متتالين من العجز القياسي، وتتوقع المنظمة الدولية للقهوة (ICO) أن يصل إنتاج القهوة العالمي في موسم 2023-2024 إلى 10.68 مليون طن، بزيادة قدرها 5.8% مقارنة بالموسم السابق. ضمن هذا الإنتاج، يُتوقع أن تشهد قهوة الأرابيكا زيادة بنسبة 8.8% لتصل إلى 6.13 مليون طن، في حين يُتوقع لقهوة الروبوستا أن ترتفع بنسبة 2.1% فقط لتصل إلى 4.53 مليون طن. وفي المقابل، يُتوقع أن يرتفع الطلب على القهوة في الموسم المحصولي 2023-2024 بنسبة 2.2% ليصل إلى 10.6 مليون طن.

التقلبات في الأسعار خلال أكتوبر

في 31 أكتوبر، شهدت الأسعار المحلية للقهوة في فيتنام زيادة قدرها 600 دونغ فيتنامي للكيلوغرام في بعض المناطق الرئيسية لشراء القهوة، وفقًا لمصادر محلية.

وبحسب متابعة لصحيفة “العالم وفيتنام”، أغلقت أسعار قهوة روبوستا في بورصة ICE Futures Europe بلندن على انخفاض، حيث تراجعت عقود يناير 2025 بنحو 84 دولارًا لتسجل 4,369 دولارًا للطن، في حين انخفضت عقود مارس 2025 بمقدار 82 دولارًا لتسجل 4,281 دولارًا للطن، مع انخفاض حجم التداول. أما بالنسبة لقهوة الأرابيكا في بورصة ICE Futures US بنيويورك، فقد انخفضت عقود ديسمبر 2024 بنحو 3.7 سنت لتسجل 245.90 سنت للرطل، فيما انخفضت عقود مارس 2025 بنحو 3.55 سنت لتسجل 245.5 سنت للرطل، مع ارتفاع حجم التداول.

أداء السوق الفيتنامية وتوقعات الخبراء

تشير التقارير إلى أن أسعار القهوة المحلية في فيتنام تقارب حاليًا 100,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، في حين كانت الأسعار قبل شهرين قد تجاوزت 125,000 دونغ للكيلوغرام. ومن بين أبرز أسباب هذا التراجع هو وفرة المعروض في السوق مع بدء موسم الحصاد في فيتنام.

إضافة إلى ذلك، اقترحت المفوضية الأوروبية تأجيل تطبيق اللوائح الجديدة المتعلقة باستيراد المنتجات الزراعية لمدة 12 شهرًا، مما قلل الضغط على الأسعار.

وفي هذا السياق، تشير التوقعات من خبراء في جمعية القهوة والكاكاو الفيتنامية (VICOFA) إلى أن الأسعار ستستمر في التراجع على المدى القصير، نظرًا للتغيرات في المعروض والطلب. وقد أعلنت الجمعية أن صادرات فيتنام من القهوة خلال الموسم المحصولي الماضي بلغت حوالي 1.45 مليون طن، معظمها من قهوة الروبوستا، محققة إيرادات تجاوزت 5.4 مليار دولار أمريكي، رغم انخفاض الإنتاج بنسبة 12.7%، إذ ارتفعت القيمة الإجمالية للصادرات بنسبة 33% بسبب ارتفاع أسعار القهوة عالميًا.

ووفقًا للتقارير، تعد هذه الإيرادات هي الأعلى في تاريخ صادرات القهوة الفيتنامية، حيث يتم تصدير القهوة الفيتنامية إلى أكثر من 80 دولة حول العالم، تتصدرها أوروبا بنسبة 48%، تليها آسيا بنسبة 21%، وأمريكا بنسبة 6%.

Continue reading “أسعار القهوة تتراجع مطلع نوفمبر مع زيادة ضخ البرازيل في السوق – فماذا ينتظر السوق؟”

بعد مرور ثلاث سنوات على موجة الصقيع التاريخية التي ضربت قطاع القهوة في البرازيل، ما زال المزارعون في البلاد يكافحون للتعافي من آثارها. كما ورد في تقرير القهوة العالمي، يكشف التقرير عن الأضرار الجسيمة التي خلفها صقيع عام 2021 على مزارع القهوة البرازيلية، وكيف تعيق الظروف المناخية المتقلبة الحالية جهود التعافي.

تشتهر مزارع القهوة في البرازيل بامتدادها على مساحات شاسعة من بارانا إلى ميناس جيرايس، التي تنتج ما يقارب نصف القهوة في البلاد. ومع ذلك، أدت الظروف المناخية الأخيرة إلى تساقط أوراق الشجر وتلف الأغصان بشكل واسع، مما أثر على إنتاج القهوة العربية في مناطق رئيسية مثل سيرادو مينيرو وألتا موجيانا.

قطاع متضرر وتحديات مناخية جديدة

من 11 إلى 14 أغسطس 2024، ضربت جبهة باردة جديدة مناطق إنتاج القهوة في البرازيل، مما وجه ضربة جديدة للنباتات التي بدأت تتفتح مبكرًا. أثر هذا الصقيع على المناطق التي كانت قد تأثرت مسبقًا بالإجهاد المناخي، مثل كامبوس ألتوس في ميناس جيرايس، حيث أفاد المزارع مارسيلو باتيرنو بانخفاض كبير في حجم المحصول. وأكد تقرير من شركة كوكسيبي، أكبر تعاونية قهوة في البرازيل، أن حصاد 2024 لم يصل إلى مستوى التوقعات، رغم التنبؤ بزيادة المحصول مقارنة بعام 2023.

ويتوقع المحللون أن يكون إنتاج القهوة لعام 2024 أقل بنسبة 10% على الأقل مقارنةً بالعام السابق. وكانت وزارة الزراعة البرازيلية قد قدرت في البداية حصاد عام 2024 بنحو 58.8 مليون كيس، بزيادة تبلغ 6.8% عن إنتاج 2023، إلا أن التقديرات انخفضت في سبتمبر إلى 54.79 مليون كيس بسبب الطقس السيئ. وتشير التوقعات إلى أن الأرقام النهائية قد تنخفض أكثر بحلول نهاية العام.

الجفاف المستمر وتأثيره على المحاصيل المستقبلية

في العديد من المناطق مثل ألفيناس وألتا موجيانا، أدت فترات الجفاف الطويلة ودرجات الحرارة المرتفعة إلى تفاقم التحديات، حيث تسببت هذه الظروف في ظاهرة “الإزهار المتوتر”، حيث تنتج الأشجار أوراقًا إضافية للتعويض عن الأضرار، مما يقلل من إنتاج المحصول. وأوضح فيسينتي زوتي، محلل القهوة من فرانكا، أن بعض المزارع بقيت دون مطر لأكثر من أربعة أشهر، مما أدى إلى إجهاد كبير للأشجار قد يؤثر على إنتاجية عام 2025.

وبالإضافة إلى القهوة العربية، تأثرت أيضًا محاصيل روبوستا في ولاية إسبيريتو سانتو، حيث تسببت الأمطار الغزيرة والرياح في إزالة أوراق الأشجار بشكل كبير، ومن المتوقع أن ينخفض إنتاج عام 2025 بنسبة 30%. وفقًا للخبير الاقتصادي البرازيلي ماركو أنطونيو جاكوب، فإن محصول روبوستا لهذا العام قد انخفض بالفعل بمعدل 35% على الأقل.

مستقبل مليء بالتحديات لإنتاج القهوة في البرازيل

يستعد قطاع القهوة البرازيلي لمواجهة خامس موسم حصاد صغير على التوالي في دورة 2025/2026. وقد لا تعود الأنماط الموسمية السابقة التي كانت تتميز بمحاصيل مرتفعة تليها محاصيل منخفضة بسبب الأضرار المستمرة من صقيع عام 2021 وتحديات المناخ المتواصلة. ويبقى من غير المؤكد ما إذا كان بإمكان الصناعة العودة إلى مستويات الإنتاج السابقة لعام 2021، حيث يقترح الخبراء أن التعافي الملحوظ قد لا يحدث قبل عام 2026.

وقد شهدت أسعار قهوة أرابيكا تقلبات في ظل هذه التطورات، مما يعكس المخاوف العالمية بشأن مستقبل إنتاج القهوة في البرازيل. ومع استمرار التقلبات المناخية، يواجه منتجو القهوة البرازيليون عقبات كبيرة في جهودهم لاستعادة الاستقرار لمحاصيلهم.

نُشرت هذه الأخبار لأول مرة في عدد نوفمبر/ديسمبر 2024 من تقرير القهوة العالمي.

Continue reading “قطاع القهوة في البرازيل يواصل مواجهة تحديات المناخ”

في السنوات الأخيرة، انتقل قطاع القهوة المختصة، الذي كان يُعرف بالحرفية والإنتاج اليدوي، نحو عصر يتسم بالتشغيل الآلي والاتساق. يقود هذا التحول حاجة الشركات إلى تحقيق الكفاءة والتوسع، وهو ما يعكس الممارسات الصناعية التي رفضها القطاع في بداياته.

يشير هذا التحول إلى تفضيل الاتساق على الحرفية، حيث تعتمد شركات القهوة على التشغيل الآلي للحفاظ على مراقبة الجودة في الأسواق العالمية. تركز العلامات التجارية للقهوة المختصة اليوم بشكل أقل على العمل اليدوي، وبدلاً من ذلك تهتم بإجراءات سلسة تضمن نكهة وقوام وجودة ثابتة مع كل كوب. يسهم هذا التوجه نحو التوحيد في تقليل التكاليف التشغيلية وتلبية الحاجة إلى نتائج متوقعة في كل دفعة وكوب يقدم للعملاء.

دور التشغيل الآلي المتزايد في القهوة المختصة

أعاد التشغيل الآلي تشكيل إنتاج القهوة وطرق تقديمها. فقد اعتمدت العديد من السلاسل والمحامص على آلات ضغط القهوة وأجهزة تبخير الحليب وأنظمة التخمير الآلية، ما يقلل من التدخل البشري ويقضي على التباين في النتائج. على سبيل المثال، أصبحت أنظمة التحميص الآلي مثل تلك التي توفرها IMF وLoring شائعة في إنتاج القهوة، مما يتيح للمحامص إعادة إنتاج نكهات متسقة مع تقليل الحاجة للإشراف المباشر.

في الوقت ذاته، تزداد شعبية أنظمة التخمير المتقدمة في المقاهي، مما يسمح للبارستات بتكرار وصفات دقيقة لعملاء يتمتعون بتجربة متسقة، مع تقليل الأخطاء البشرية. وقد جعلت هذه الأنظمة من السهل على المقاهي التوسع وتقديم قهوة عالية الجودة دون الاعتماد الكامل على الموظفين المهرة، وهو نهج يتماشى مع التغيرات الاقتصادية ونقص اليد العاملة. وتشير الدراسات إلى أن ما يصل إلى ربع القوى العاملة في الولايات المتحدة قد تشهد تغيرات كبيرة أو فقدان وظائف بحلول عام 2030 بسبب التشغيل الآلي.

توقعات المستهلكين المتغيرة واتجاهات السوق

بالنسبة للعديد من المستهلكين، أصبح الاتساق في الطعم والجودة الآن هو الأهم. وأظهرت الأبحاث الحديثة أن التشغيل الآلي يجذب العملاء الذين يقدرون التجربة الموثوقة في قهوتهم. وقد ساعدت الحلول الآلية في إنتاج القهوة على تحقيق هذا الهدف من خلال تحسين مراقبة الجودة من مصادر الإنتاج والتحميص حتى الكوب النهائي. نتيجة لذلك، بدأت حتى المحامص الصغيرة في تبني أنظمة آلية لتلبية توقعات المستهلكين والمنافسة في سوق متغير.

ومع ذلك، فإن هذا التشغيل الآلي قد غيّر أيضًا نوع القهوة المقدمة. انخفض الطلب على ميكرولوتس والقهوة التجريبية، حيث يتجه المشترون نحو دفعات مختصة أكثر ثباتًا، تضمن جودة موحدة عبر جميع الدفعات. في الواقع، أظهرت التقارير تراجعاً في عقود الميكرولوتس في السنوات الأخيرة، مقابل تحول نحو العقود الأكبر التي تلبي الحاجة إلى الثبات في العمليات الكبرى.

موازنة الحرفية مع التكنولوجيا

على الرغم من هذه التغييرات، تواصل الشركات استخدام مصطلحات مثل “تحميص يدوي” و”تخمير حرفي” في تسويقها، رغم أن الآلات باتت تتولى جزءًا كبيرًا من الإنتاج. وقد أثارت هذه الفجوة بين الصورة التسويقية للقهوة “الحرفية” والحقيقة الميكانيكية تساؤلات حول مستقبل حرفية القطاع. ووفقًا لخبراء الصناعة، فإن المهارات في القهوة المختصة تتطور من الحرفية اليدوية إلى برمجة الأنظمة الآلية والإشراف عليها، ما يحافظ على الحرفة في شكل جديد.

يعتقد البعض في القطاع أن مع ازدياد التشغيل الآلي، قد يظهر اهتمام متجدد بالحرفية الحقيقية، مدفوعًا برغبة المستهلكين في تجارب أصلية وحرفية. ويظل هذا التوازن المتغير بين الحرفية البشرية واتساق الآلات سمةً مميزة لسوق القهوة المختصة، مما يترك المجال لتغيرات مستقبلية قد تعيد اللمسة الإنسانية إلى صدارة قصة القهوة المختصة.

Continue reading “قطاع القهوة المختصة يتحول من الحرفية إلى الاتساق والتشغيل الآلي”

خلال الفترة من 5 إلى 7 نوفمبر، ستكون نوفا سيمونيلي، الرائدة في تكنولوجيا آلات القهوة، حاضرة في جلف هوست (القاعة Z4-H40) بدبي. هذا الحدث المنتظر، المخصص لمحترفي خدمات الطعام، يوفر منصة لعرض أحدث المنتجات والحلول للمقاهي، المحامص، والمطاعم.

أبرز مميزات أوريليا الجديدة: الكفاءة والدقة لمحترفي القهوة

ستقدم مجموعة سيمونيلي الشرق الأوسط، ومقرها دبي، آلة أوريليا الجديدة للسوق المحلي في فعالية خاصة للكشف عنها يوم 5 نوفمبر في تمام الساعة 11 صباحًا. سيتمكن زوار جلف هوست من استكشاف هذه الآلة المصممة لتحقيق كفاءة عالية وتقليل الفاقد، بفضل ميزات مثل التحكم الدقيق وإمكانية تقديم مشروبات القهوة المتنوعة عبر نظام مجموعات مستقل.

الميزات المتقدمة لضمان جودة قهوة مثالية وزيادة الإنتاجية

• تقنية الحليب الإلكتروني: تعمل على تبخير الحليب تلقائيًا وفقًا لتسع وصفات قابلة للتخصيص، مما يبسط العملية أمام العاملين ويلغي الحاجة للتدريب المتخصص.
• تقنية التشغيل الآلي للقهوة: تربط الآلة بالطاحونة باستخدام الذكاء الاصطناعي، وتقوم بضبط إعدادات الطحن تلقائيًا لضمان جودة ثابتة للقهوة مع تقليل الفاقد. يمكن لهذه التقنية زيادة سرعة العمل بنسبة تصل إلى 20%، وتقليل الأخطاء في إعداد الوصفات، وخفض تكاليف التدريب.

أبيا لايف XT: اتساق أفضل مع تقنية PID الجديدة

ستتوفر أيضًا آلة أبيا لايف XT في المعرض، وهي مصممة للموثوقية وسهولة الاستخدام. بفضل اللون الرمادي المعدني الجديد وإضافة تقنية PID للاستقرار الحراري المحسن، هذه الآلة مخصصة للأماكن التي تتطلب البساطة والاتساق. كما توفر عصا تبخير الحليب الأوتوماتيكية Easycream عملية تبخير الحليب بدرجة حرارة مثالية ونسيج مناسب لتوفير تجربة عملاء سلسة.

برونتوبار تاتش: حل عالي الجودة وعالي الإنتاجية

مثالية للفنادق، الصالات، المطارات، والمكاتب، تحتوي برونتوبار تاتش على تصميم مدمج وشاشة تعمل باللمس تسمح للمشغلين ببرمجة ما يصل إلى 20 مشروبًا مختلفًا. مع تقنية Easycream، تقدم برونتوبار تاتش وظيفة تبخير الحليب تلقائيًا، مما يضمن تقديم مشروبات بمستوى عالٍ من الجودة.

للاطلاع على أحدث منتجات نوفا سيمونيلي وفعالياتها، يمكنكم زيارة موقعها الإلكتروني أو متابعة حسابها الرسمي على إنستغرام.

Continue reading “نوفا سيمونيلي تعرض ابتكاراتها في جلف هوست 2024 وتكشف عن أوريليا الجديدة”