الكاتب: ali alzakary

دبي – قهوة ورلد

أعلنت جمعية القهوة المختصة في الإمارات عن فتح باب التسجيل للمشاركة في البطولات الوطنية للباريستا، وفن اللاتيه، وتحميص القهوة لعام 2026، التي ستُقام ضمن فعاليات معرض “عالم القهوة دبي” في مركز دبي التجاري العالمي خلال الفترة من 18 إلى 20 يناير 2026.

تُعد هذه البطولات من أبرز الفعاليات المنتظرة في مشهد القهوة الإماراتي والإقليمي، إذ تجمع نخبة من المحترفين والهواة لاستعراض مهاراتهم في إعداد القهوة، وفنون تقديمها، وتحميصها وفق أعلى المعايير العالمية المعتمدة من جمعية القهوة المختصة (SCA).

تُعتبر البطولات الوطنية محطة رئيسية لاختيار ممثلي دولة الإمارات للمشاركة في البطولات العالمية، وتشهد عادةً تنافسًا قويًا بين المقاهي والمحمصات المحلية التي ترى في الحدث فرصةً لتسليط الضوء على مهارات باريستاتها وإبراز مواهبها أمام جمهور متخصص من الخبراء والعلامات التجارية العالمية.

شروط المشاركة:

• أن يكون المتسابق مقيمًا في دولة الإمارات العربية المتحدة لمدة لا تقل عن سنتين، ويحمل إقامة سارية المفعول.

• أن يكون المتسابق عضوًا فرديًا في جمعية القهوة المختصة.

رسوم التسجيل:

1500 درهم إماراتي لكل متسابق.

الرعاة الرسميون للبطولات:

• بطولة التحميص: برعاية آلات تحميص القهوة IRM.

• بطولتا الباريستا وفن اللاتيه: برعاية فيكتوريا أردوينو الشرق الأوسط.

وأكدت جمعية القهوة المختصة في الإمارات أن البطولات تأتي ضمن التزامها بتطوير قطاع القهوة المختصة في الدولة، ودعم الكفاءات المحلية للمنافسة على المستويات الإقليمية والعالمية، مشيرة إلى أن مثل هذه الفعاليات تسهم في بناء مجتمع قهوة محترف ومتطور يعكس المكانة الريادية لدولة الإمارات في هذا القطاع الحيوي.

ولمزيد من المعلومات أو الاستفسارات حول التسجيل، يمكن التواصل عبر البريد الإلكتروني:

📩 [email protected]

جزء من حدث عالمي يحتفي بثقافة القهوة

تأتي هذه البطولات ضمن النسخة الخامسة من معرض “عالم القهوة دبي 2026″، الذي تنظمه شركة دي إكس بي لايف، الذراع المتخصصة في إدارة وتنظيم الفعاليات التابعة لـ مركز دبي التجاري العالمي، بالتعاون مع جمعية القهوة المختصة (SCA).

ومنذ انطلاقه عام 2022، رسّخ المعرض مكانته كأبرز حدث متخصص في صناعة القهوة بمنطقة الشرق الأوسط، جامعًا بين المنتجين والمحمصين والتجار والمبدعين في عالم القهوة من مختلف أنحاء العالم. وتشير الإحصاءات إلى أن 77% من العارضين المشاركين في نسخة 2026 هم من خارج الدولة، ما يعكس الثقة الدولية المتزايدة في الحدث ومكانة دبي المتنامية كمركز عالمي للقهوة وابتكاراتها.

نمو متسارع لصناعة القهوة

يشهد قطاع القهوة في دولة الإمارات نموًا مطّردًا، حيث تُقدّر قيمته بأكثر من 3.2 مليار دولار أميركي (نحو 12 مليار درهم)، ومن المتوقع أن ينمو بنسبة 8.4% سنويًا ليصل إلى 4.5 مليار دولار (نحو 16.5 مليار درهم) بحلول عام 2029. أما في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، فتتجاوز قيمة السوق 11 مليار دولار (أكثر من 40 مليار درهم)، مدفوعة بتزايد الإقبال على القهوة المختصة وارتفاع معايير الجودة والابتكار في التحضير والتحميص.

وأكد خالد الملا، الرئيس التنفيذي لفرع جمعية القهوة المختصة في الإمارات، أن إقامة البطولات ضمن فعاليات المعرض تمثل امتدادًا لرؤية الجمعية في دعم المواهب وتوسيع نطاق المعرفة القهوي، قائلًا: «نهدف من خلال هذه البطولات إلى إبراز الكفاءات المحلية، وتمكينها من الوصول إلى العالمية عبر منافسات ترتكز على معايير الجودة والاحترافية. كما نحرص على تعزيز ثقافة القهوة المختصة التي باتت تمثل أحد المكونات الحيوية في المشهد الثقافي والاقتصادي للدولة».

وأضاف أن هذه الفعاليات تُسهم في ترسيخ مكانة دبي كوجهة عالمية لعشاق القهوة وخبرائها، من خلال الجمع بين التعليم والابتكار والتجارة في بيئة واحدة تُلهم الحضور وتفتح آفاقًا جديدة أمام محترفي الصناعة في المنطقة والعالم.

تُقام بطولات الإمارات الوطنية للباريستا وفن اللاتيه والتحميص 2026 ضمن فعاليات معرض عالم القهوة دبي، الذي ينعقد خلال الفترة من 18 إلى 20 يناير 2026 في مركز دبي التجاري العالمي، بمشاركة أبرز العلامات التجارية العالمية وخبراء صناعة القهوة.

ويمكن للراغبين في حضور الفعالية أو المشاركة في البطولات التسجيل عبر التواصل مع جمعية القهوة المختصة في الإمارات، أو حجز التذاكر عبر الموقع الرسمي للمعرض:

🔗 dubai.worldofcoffee.org/home

Continue reading “فتح باب التسجيل للمشاركة في بطولات الإمارات الوطنية للباريستا وفن اللاتيه والتحميص 2026”

دبي – قهوة ورلد

تُعدّ القهوة بالنسبة للملايين أكثر من مجرد مشروب صباحي، فهي الشرارة التي تُشعل بداية اليوم. لكن ما لا يدركه كثيرون هو أن طريقة تحضير القهوة وتوقيت تناولها وما يُضاف إليها يمكن أن يؤثر بشكل كبير على صحتنا العامة. وفيما يلي سبع نصائح مدعومة بالعلم لجعل قهوتك أكثر فائدة وأقل ضررًا.

2. قلّل من كمية السكر

إضافة كميات كبيرة من السكر تُفقد القهوة جزءًا من فوائدها الصحية. تشير الدراسات إلى أن ملعقة صغيرة واحدة من السكر لكل فنجان كافية للحفاظ على المذاق دون الإضرار بالفوائد المضادة للأكسدة التي تحتويها القهوة.

2. تجنّب المُحلّيات الصناعية

رغم أنها تُسوّق كخيارات قليلة السعرات، إلا أن المُحلّيات الصناعية قد تؤثر سلبًا على التمثيل الغذائي وصحة الأمعاء. وتُظهر بعض الأبحاث أن استخدامها بشكل متكرر قد يقلل من التأثيرات الإيجابية المعتادة لتناول القهوة.

. اختر إضافات طبيعية

تحتوي معظم القشَدات التجارية على زيوت نباتية وسكريات مضافة قد ترفع مستويات الكوليسترول وتزيد الوزن. الخيار الأفضل هو استخدام الحليب باعتدال أو إضافة القرفة أو الكاكاو للحصول على نكهة لذيذة دون مكونات مصنّعة.

4. استخدم الفلتر الورقي

يُعدّ استخدام الفلتر الورقي أثناء التحضير خيارًا صحيًا أكثر من الطرق غير المفلترة مثل القهوة الفرنسية، إذ يحجز الفلتر مركّبات تُعرف باسم الديتربين التي قد ترفع الكوليسترول عند الإفراط في تناولها.

5. لا تستبعد القهوة الفورية أو منزوعة الكافيين

سواء كانت مطحونة أو فورية أو منزوعة الكافيين، فإن القهوة تظل مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة. كما أن عملية إنتاج القهوة الفورية تحافظ على أغلب المركّبات المفيدة التي تمنح القهوة خصائصها الصحية.

6. اشرب القهوة في الصباح

يساعد تناول القهوة قبل الظهر على تجنب اضطرابات النوم وتقليل الالتهابات الناتجة عن اضطراب الساعة البيولوجية. أما شربها في المساء فيؤدي إلى خفض إفراز الميلاتونين بنسبة قد تصل إلى 30%، مما ينعكس سلبًا على جودة النوم.

7 دع القهوة تنسجم مع جهازك الهضمي

تحفّز القهوة عملية الهضم بشكل طبيعي من خلال ما يُعرف بـ منعكس المعدة والقولون، وهو تفاعل فيزيولوجي يجعل البعض يشعرون بالحاجة إلى الذهاب للحمام بعد فترة قصيرة من تناولها، وهي استجابة طبيعية وصحية.

إنّ الاعتدال في الكمية وتعديل التوقيت وطريقة التحضير يمكن أن يحوّل فنجان القهوة إلى مصدر دعم حقيقي للصحة. فحين تختار ما تضيفه إليها بعناية، وتُحدد الوقت الأنسب لشربها، تصبح القهوة متعةً وفائدة في آن واحد.

تنويه:

هذه المادة لأغراض توعوية عامة ولا تُعدّ بديلاً عن استشارة الطبيب المختص. يُنصح دائمًا بطلب المشورة الطبية عند وجود أي مشكلات صحية.

Continue reading “7 نصائح علمية تجعل فنجان قهوتك اليومي أكثر فائدة للصحة”

كشف فيليبي كروسي، مدير شركة FAF Coffees والشخصية البارزة في صناعة القهوة البرازيلية بصفته مصدّرًا ومزارعًا في مزرعته “فازيندا أمبينتال فورتاليزا”، عن مبادرة رائدة في نقل القهوة المستدام. تتعاون الشركة مع المنظمة الفرنسية TOWT لتصدير القهوة عبر سفينة شراعية متطورة صُممت لنقل البضائع بانبعاثات صفرية تقريبًا.

خطوة ثورية في النقل الصديق للبيئة

وقال فيليبي كروسي في تصريح خاص لموقع ” عالم القهوة”: “هذا هو أول تصدير لنا باستخدام سفينة شراعية بانبعاثات شبه معدومة” . تعتمد السفينة على تكنولوجيا فرنسية حديثة لتوليد الكهرباء باستخدام طاقة المياه المتولدة من مروحتها. وهي مجهزة بثلاثة محركات: كهربائي بالكامل، هجين، وديزل. ويتم استخدام محرك الديزل في حالات محددة مثل دخول الموانئ. يسهم هذا التصميم المبتكر في تقليل الانبعاثات الكربونية بنسبة تصل إلى 95%.

وعلى عكس سفن الشحن التقليدية التي تستهلك كميات كبيرة من الديزل وتنتج تلوثًا صوتيًا كبيرًا يضر بالنظم البيئية البحرية، توفر سفن TOWT الشراعية بديلاً هادئًا ونظيفًا. “التلوث الصوتي مشكلة خطيرة في المحيطات”، أكد كروسي. وتسعى TOWT إلى زيادة أسطولها من سفينتين حاليًا إلى ثمانٍ بحلول عام 2027، مما يمثل خطوة كبيرة نحو تعزيز النقل المستدام.

شراكة من أجل مستقبل أخضر

يقود هذا المشروع مستورد القهوة الفرنسي Belco، الذي أتم شحنة مماثلة من كولومبيا. وتمتلك Belco مكاتب في إثيوبيا وكولومبيا وغواتيمالا وفرنسا، وتعمل مع FAFCoffees لتعزيز الاستدامة في تصدير القهوة. وقال كروسي: “نحن نسعى دائمًا لتحسين مهمتنا المستدامة.”

هذا العام، ستشمل حوالي 27% من صادرات FAFCoffees تخفيضًا في الانبعاثات الكربونية. وستغادر السفينة الشراعية ميناء ساو سيباستياو في البرازيل يوم الاثنين 17 نوفمبر، محملة بـ 700 طن من القهوة، منها 400 طن مصدرها FAFCoffees. وتأتي الشحنة بمساهمة من 80 مزارعًا صغيرًا عبر ولايات ساو باولو وميناس جيرايس وإسبيريتو سانتو، حيث تركز هذه المزارع على الزراعة التجديدية والزراعة الحراجية، بما يتماشى مع التزام الشركة بالزراعة المستدامة.

رؤية تتوسع نحو المستقبل

السفينة، التي تم بناؤها في فيتنام، قادرة على حمل ما يصل إلى 1,000 طن من البضائع، وتشمل شحنتها إلى جانب القهوة منتجات أخرى مثل الإلكترونيات والكاكاو. وأوضح كروسي أن الشحنة موجهة إلى 15 محمص قهوة، مما يعكس الاهتمام المتزايد لدى المشترين بوسائل النقل الصديقة للبيئة.

وبالنظر إلى المستقبل، أعرب كروسي عن ثقته في إمكانية توسيع هذا النموذج المستدام للنقل. وقال: “نؤمن تمامًا بأن هذه الوسيلة للنقل ستواصل النمو”، مشيرًا إلى خطط لتوسيع الطرق إلى مناطق أخرى حول العالم لتلبية احتياجات المحامص الباحثة عن خيارات شحن أنظف.

معيار جديد للاستدامة في صناعة القهوة

تعكس هذه المبادرة الاتجاه المتزايد بين منتجي القهوة ومصدريها نحو تقليل تأثيرهم البيئي. ومن خلال تبني حلول مبتكرة مثل الشحن بالسفن الشراعية، تضع شركة FAFCoffees معيارًا جديدًا للاستدامة في صناعة القهوة العالمية.

Continue reading “شركة برازيلية تُطلق أول رحلة مستدامة لتصدير القهوة عبر سفينة شراعية خالية من الانبعاثات”

من المتوقع أن تتجاوز فاتورة واردات الغذاء العالمية 2 تريليون دولار في عام 2024، مدفوعة بالارتفاع الكبير في تكاليف المشروبات الساخنة الأساسية مثل القهوة والشاي والكاكاو، وفقًا لتقرير آفاق الغذاء الصادر عن منظمة الأغذية والزراعة (الفاو).

العوامل الرئيسية وراء ارتفاع التكاليف

يشير التقرير نصف السنوي للفاو إلى أن أسعار الكاكاو قد تضاعفت أربع مرات مقارنة بمتوسطها خلال العشر سنوات الماضية، بينما تضاعفت تقريبًا أسعار القهوة وارتفعت أسعار الشاي بنسبة 15% عن مستوياتها طويلة الأجل. وتُعد هذه السلع الثلاث مسؤولة عن أكثر من نصف الزيادة المتوقعة في نفقات واردات الغذاء العالمية، والتي يُتوقع أن ترتفع بنسبة 23% تقريبًا في عام 2024.

تفاوت في فواتير الواردات بين الدول

ستشهد الدول ذات الدخل المرتفع، والتي تشكل ثلثي فاتورة واردات الغذاء العالمية، زيادة معتدلة بنسبة 4.4% في نفقاتها. وفي المقابل، من المتوقع أن تشهد الدول ذات الدخل المتوسط والمنخفض انخفاضًا في فواتير الواردات، ويرجع ذلك بشكل رئيسي إلى انخفاض تكاليف الحبوب والبذور الزيتية.

ومع ذلك، تحذر الفاو من أن استهلاك الفرد من القمح والحبوب الخشنة قد ينخفض في المناطق ذات الدخل المنخفض، في حين يُتوقع أن يرتفع استهلاك الأرز بنسبة 1.5%.

ويبرز التقرير أهمية صادرات الغذاء في موازنة تكاليف الواردات لبعض الاقتصادات، حيث:

• تغطي صادرات القهوة ما يقرب من 40% من تكاليف واردات الغذاء في بوروندي وإثيوبيا.
• تعوض صادرات الكاكاو بالكامل فاتورة واردات الغذاء في كوت ديفوار.
• تشكل صادرات الشاي أكثر من نصف نفقات الواردات في سريلانكا.

توقعات متباينة للإنتاج الغذائي العالمي

تُظهر توقعات الفاو اتجاهات متناقضة للإنتاج والتجارة الغذائية العالمية لعام 2024:

• القمح والحبوب الخشنة: يُتوقع أن ينخفض الإنتاج لكنه سيظل أعلى من مستويات الاستهلاك.
• الأرز: من المتوقع تحقيق حصاد قياسي، ما يتيح زيادة الاستهلاك والمخزون والتجارة الدولية.
• اللحوم ومنتجات الألبان: يُتوقع نمو معتدل في الإنتاج.
• المصايد: يُتوقع أن ينمو الإنتاج بنسبة 2.2% بفضل الاستزراع المائي.
• الزيوت النباتية: قد يتجاوز الاستهلاك الإنتاج للموسم الثاني على التوالي، مما يؤدي إلى تراجع المخزون.

وحذرت الفاو من أن الظروف الجوية القاسية والتوترات الجيوسياسية والتغيرات السياسية قد تعرقل أنظمة الإنتاج وتفاقم تحديات الأمن الغذائي.

تسليط الضوء على أسعار زيت الزيتون

يسلط التقرير الضوء أيضًا على الزيادة الكبيرة في أسعار زيت الزيتون نتيجة لتراجع الإنتاج المرتبط بالمناخ. ففي إسبانيا، وصلت أسعار الجملة لزيت الزيتون البكر الممتاز إلى ما يقارب 10,000 دولار للطن في أوائل عام 2024، أي ما يقرب من ثلاثة أضعاف مستويات عام 2022.

وقد أدت درجات الحرارة المرتفعة إلى خفض إنتاج الزيتون لمدة عامين متتاليين، مما تسبب في تراجع الإنتاج بنسبة تقارب 50%. وعلى الرغم من أن الحصاد المقبل في إسبانيا يُتوقع أن يتجاوز المتوسط لعشر سنوات، إلا أن الأسعار المرتفعة قد تستمر في الحد من الاستهلاك العالمي.

وتحث الفاو الحكومات على دعم مزارعي الزيتون من خلال تبني ممارسات مستدامة لإدارة المياه والتربة، بالإضافة إلى توفير التأمين ومكافحة انتشار الأمراض لاستغلال إمكانات التصدير بشكل كامل.

انخفاض أسعار الأسمدة مع استثناءات

يشير التقرير إلى انخفاض أسعار الأسمدة بنسبة 50% منذ ذروتها في عام 2022، نتيجة لانخفاض أسعار الغاز الطبيعي وتخفيف القيود التجارية. ومع ذلك، لا تزال أسعار أسمدة الفوسفات مرتفعة بسبب القيود التجارية المستمرة والتوترات الجيوسياسية، خاصة في أمريكا اللاتينية وآسيا.

وتسلط الفاو الضوء على الإمكانات المستدامة للأمونيا منخفضة الكربون كبديل لأسمدة النيتروجين، رغم أن زيادة الإنتاج تتطلب حوافز مالية لتعويض التكاليف العالية وتشجيع المزارعين على تبني هذه البدائل.

خاتمة

يرسم تقرير آفاق الغذاء الصادر عن الفاو صورة معقدة لأسواق الغذاء العالمية، مشددًا على الحاجة الملحة لتبني ممارسات مستدامة ودعم السياسات والتعاون الدولي لمواجهة ارتفاع التكاليف وضمان الأمن الغذائي للجميع.

Continue reading “تكاليف القهوة والشاي والكاكاو تدفع فاتورة واردات الغذاء العالمية لتتجاوز 2 تريليون دولار في عام 2024”

لطالما اعتبرت عملية نزع الكافيين من القهوة ضرورةً ولكنها تحمل بعض التنازلات، إلا أن هذه العملية تشهد تحولًا جذريًا بفضل موارد الطبيعة. فبدلاً من الاعتماد على المذيبات الكيميائية والحرارة العالية، يتوجه العلماء الآن إلى عملية التخمير الميكروبي — وهي عملية تستند إلى استخدام الكائنات الدقيقة لإزالة الكافيين بلطف مع الحفاظ على الخصائص الأساسية لحبة القهوة. قد يشكل هذا الاختراق مستقبلًا جديدًا لعملية نزع الكافيين، ليمنح تجربة قهوة منزوعة الكافيين أكثر أصالة وثراء.

حل أنظف يحافظ على جوهر القهوة

تؤدي الطرق التقليدية لنزع الكافيين غالبًا إلى إزالة الكافيين من حبوب القهوة ولكنها تؤثر على النكهات المعقدة التي يعشقها عشاق القهوة. الآن، احتضن الباحثون أدوات الطبيعة نفسها، من خلال استخدام كائنات دقيقة مختارة مثل اللاكتوباسيلس والستربتوميسيس، لاكتشاف قدرة هذه الكائنات على تحليل الكافيين بشكل طبيعي دون المساس بالزيوت والأحماض الحساسة المسؤولة عن الطابع الفريد للقهوة. هذه الطريقة الطبيعية في التخمير تمنح القهوة القدرة على الاحتفاظ برائحتها الغنية ومذاقها المتفرد، مما يمثل خطوة كبيرة نحو تقدم عملية نزع الكافيين.

العلم وراء نزع الكافيين الميكروبي

يتم تنفيذ نزع الكافيين الميكروبي من خلال غمر حبوب القهوة الخضراء، سواء كانت من نوع أرابيكا أو كانيفورا، في محلول بادئ يحتوي على بكتيريا وخمائر مفيدة. في هذا البيئة الخاضعة للتحكم، تبدأ الكائنات الدقيقة في عملها بتحليل جزيئات الكافيين وحتى تعزيز خصائص القهوة المضادة للأكسدة. ومن خلال ضبط تركيز المحلول، وجد الباحثون أنه يمكنهم خفض مستويات الكافيين دون المساس بفوائد القهوة الصحية، مما يؤدي إلى إنتاج قهوة منزوعة الكافيين معززة بمضادات الأكسدة.

ومن المدهش في هذه الطريقة أنها متعددة الاستخدامات. فحبوب كانيفورا التي تحتوي على كميات أعلى من الكافيين مقارنةً بـ أرابيكا، تستجيب بفعالية أكبر لعملية نزع الكافيين الميكروبية، مما يسمح للمنتجين بتخصيص هذه العملية لتناسب خصائص القهوة المختلفة وتلبية مجموعة واسعة من الأذواق. ويتيح هذا إنتاج قهوة منزوعة الكافيين تشبه إلى حد كبير طعم ورائحة نظيرتها التي تحتوي على الكافيين، مما يجعلها تتفوق على مجرد كونها بديلًا.

إعادة تعريف القهوة منزوعة الكافيين: مستقبل القهوة الطبيعي

تخيل مستقبلًا تصبح فيه القهوة منزوعة الكافيين محط اهتمام مثل نظيرتها المحتوية على الكافيين، دون تنازلات، وذات جودة واستدامة عالية. تعد عملية نزع الكافيين الميكروبية بتقديم تجربة قهوة أكثر ثراءً وخالية من الآثار الجانبية للكافيين، وتعزز في الوقت نفسه نهجًا صديقًا للبيئة في إنتاج القهوة. ومع استمرار رواد الصناعة في استكشاف وتحسين هذه التقنية، يقودون حركة تضع الأولوية للطبيعة والجودة والحفاظ على البيئة، لتشكل مستقبلًا جديدًا لعملية نزع الكافيين من القهوة لمحبيها في جميع أنحاء العالم.

Continue reading “ثورة في عالم القهوة.. كيف تحوّل الكائنات الدقيقة عملية إزالة الكافيين؟”

Continue reading “جائزة إرنستو إيلي الدولية للقهوة 2024.. تشكيل مستقبل القهوة في الأمم المتحدة”

بمشوار حافل في عالم القهوة ومسيرة مميزة امتدت لأكثر من 17 عامًا، يروي لنا مؤمن عبادي، خبير القهوة المصري والاستشاري في قطاع القهوة، والمدرب ومقيم الجودة ومحكم البطولات المعتمد من جمعية القهوة المختصة وباريستا هاسل ومعهد جودة القهوة ومنظمة بطولات العالم للقهوة، قصته التي بدأت برشفة من فنجان قهوة “الركوة” وتكللت بخبرات غنية ومهارات عالية في تقييم الجودة والتحكيم الحسي. بين طموح لا حدود له وشغف قاده إلى تحديات عالمية، نستعرض في هذا الحوار تفاصيل رحلة عبادي التي تعدّ مصدر إلهام لكل من يحلم بالانضمام إلى عالم “كيو جرايدر”.

نود بداية أن نتعرف عليك بشكل أكبر. كيف بدأت رحلتك في عالم القهوة؟ وما الذي ألهمك لتتخصص في مجال تقييم الجودة؟

مرحباً، أنا مؤمن عبادي من مصر، وأعمل في مجال القهوة منذ أكثر من 17 عامًا. بدأت قصتي في سن صغيرة حينما احتسيت أولى رشفاتي من فنجان قهوة الركوة (القهوة التركية) في مقهى كنت أعمل فيه خلال العطلة الصيفية المدرسية. هناك تذوقت القهوة، فغمرتني مشاعر خاصة تجاهها، فأصبحت ليست فقط مشروبي المفضل، بل تحولت إلى هوايتي ومهنتي وحياتي. وهكذا، كُتبت أول فصول رحلتي في عالم البُن.

ثم واصلت مسيرتي في عالم القهوة بالتعلم والعمل في علامات تجارية محلية، بدأت كصانع قهوة ومدرب في مجال الباريستا لصالح إحدى الشركات التجارية الإيطالية في مصر. بعد ذلك، انتقلت إلى السعودية في عام 2016، حيث شرعت في اكتساب المزيد من المعرفة واستكشاف ما يقدمه السوق السعودي من إمكانيات. كانت هذه التجربة فرصة للتعمق أكثر في صناعة القهوة، ومكنتني من المشاركة في العديد من مسابقات القهوة، حيث تعلمت من بعضها، وحصدت ألقابًا في بعضها الآخر بفضل الصبر والجهد والتضحيات.

حدثنا قليلاً وبشكل مبسط عن “كيو جرايدر”. ما الذي يعنيه، وما الذي يقدمه لمن يحصل عليه؟

“كيو جرايدر” هو مصطلح يعني “مقيم جودة”، ويُعنى بتقييم جودة البُن من البذرة إلى الكوب. البرنامج تابع لمعهد جودة البُن ويشمل تدريبات متخصصة تشمل تقييم البُن الأخضر، التحميص، والتقييم والتحليل الحسي، إلى جانب ما يشمله من عوامل تؤثر على الجودة. هذه الشهادة تتيح للحاصل عليها القدرة على تطبيق بروتوكولات تقييم الجودة وتحديد مستوى جودة المحاصيل وفق معايير معهد جودة البُن، مما يجعل تقييمه مرجعًا في بعض المواقف مثل شراء المحاصيل.

ذكرت أن اختبار تجديد رخصة “كيو جرايدر” كان من أصعب التحديات التي واجهتها. ما الذي جعل هذا الاختبار شديد الصعوبة؟ وكيف استعددت له؟

ج: تكمن الصعوبة في التحديات التي تواجه المقيم عند تجديد الرخصة، حيث يُلزم بإجراء اختبار معايرة للتأكد من كفاءته. في بعض الأحيان، يكون من الصعب العثور على مدربين محليين يوفرون هذا النوع من التدريب، مما يجعلنا نسافر إلى دول أخرى لأداء الاختبار. هذا يتطلب منا التكيف مع الأجواء الجديدة وفهم ذائقة مقيمي الجودة المحليين، إذ يلعب عامل الوقت والقدرة على التناغم دورًا كبيرًا في تحقيق النجاح.

بعد سنوات من الخبرة وتجديد الرخصة للمرة الثانية، كيف ترى تطورك الشخصي والمهني كـ”كيو جرايدر”؟

ج: لقد أثرت التجربة بشكل كبير على تطور معرفتي ومهاراتي الوظيفية والحسية. بقاء المهارات حادة يعتمد على البيئة المناسبة التي تتيح ممارسة وتطوير هذه القدرات بشكل مستمر، وإلا فقد تتراجع مع الوقت.

بصفتك خبيرًا في تقييم الجودة وقاضيًا حسيًا، كيف ترى أثر “كيو جرايدر” على سوق القهوة المختصة، خاصةً في أسواق ناشئة كمنطقة الشرق الأوسط وآسيا؟

  القيمة الكبرى لمقيمي الجودة تكمن في فهمهم لمتطلبات السوق المحلي وقدرتهم على توفير ما يتناسب مع تفضيلات الذائقة المحلية. هذا الدور يسهم في تعزيز مستوى الجودة وتحقيق الاستدامة في سلسلة القيمة الأولية في قطاع القهوة، من الزراعة إلى الإنتاج.

  شاركت في التجديد مع “كيو جرايدر” من مناطق مختلفة في الصين. ما الذي تعلمته من هذه التجربة؟

عندما ينتقل الإنسان إلى بيئة جديدة، يكون كالعمى نسبيًا في البداية، حتى مع اطلاعه المسبق. من خلال هذه التجربة، تعلّمت أهمية بناء لغة مشتركة مع المقيمين الآخرين للوصول إلى أعلى مستويات الدقة في عملية التقييم والتحليل الحسي.

ما هو مستقبل تقييم الجودة والتقييم الحسي في مجال القهوة؟ وكيف تخطط للتكيف مع التطورات المستقبلية؟

ج: أعتقد أن التكنولوجيا ستلعب دورًا كبيرًا في تعزيز عملية تقييم الجودة والتحليل الحسي. مع ظهور أجهزة تعتمد على الذكاء الاصطناعي لتحليل صفات الحبوب، يصبح بالإمكان تحسين دقة التقييم بشكل أكبر.

نصيحتك لمن يرغب في أن يصبح “كيو جرايدر”: ماذا تنصح الأشخاص الذين يرغبون في دخول عالم “كيو جرايدر”، خاصةً مع صعوبة الاختبارات ومتطلبات التجديد؟

أنصح الأشخاص الذين يرغبون في دخول هذا المجال بأن يكون لديهم شغف حقيقي ومعرفة بقيمة تقييم الجودة. الشهادة ليست مجرد هدف، بل هي وسيلة لتقديم قيمة حقيقية في العمل، سواء في تجارة البُن الأخضر أو في معامل الجودة.

كيف أثرت تجربتك كخبير في القهوة ومقيّم جودة على تطور شخصيتك ونظرتك للحياة؟

كانت رحلة القهوة أكثر من مجرد مهنة بالنسبة لي؛ فقد أثّرت في تكوين شخصيتي وفتحت مدارك عقلي. علمتني القهوة السعي والاستمرار في تحقيق الذات، وأثبتت لي أن كل جهد يُبذل سيُثمر ولو بعد حين.

Continue reading “مؤمن عبادي: من رشفة قهوة إلى خبير عالمي في تقييم الجودة”

بمناسبة اقتراب اليوم الوطني للإمارات، يقدّم مركز كتُبنا الثقافي، أحدث المكتبات المستقلة والمراكز الثقافية في دبي، برنامجه الجديد “رحلة عبر الحواس الخمس: استكشاف الثقافة الإماراتية”. سيستمر البرنامج من 21 نوفمبر إلى 19 ديسمبر 2024، ويتيح للمقيمين والزوار المحليين فرصة التفاعل مع التراث الإماراتي من خلال تجربة حسية شاملة تشمل الفنون والموسيقى والقهوة والعطور والحكايات الشعبية.

يرتكز البرنامج على خمس جلسات، حيث يتم تخصيص كل جلسة لأحد الحواس (التذوق، الصوت، الرؤية، الرائحة، واللمس)، ليتمكن المشاركون من الاندماج العميق في الثقافة الإماراتية. من تذوق النكهات الإماراتية الأصيلة إلى استنشاق عبير البخور التقليدي، يوفر البرنامج تجربة تفاعلية تفتح آفاقًا جديدة لفهم الثقافة الإماراتية.

أبرز الجلسات:

1. اللمس: فن المسرح الإماراتي مع نجي الحاي – 21 نوفمبر، الساعة 7:30 مساءً

   سيقود الكاتب المسرحي والمخرج نجي الحاي، جلسة غنية بالتفاصيل عن تراث المسرح الإماراتي، كاشفًا القصص الشعبية المحلية عبر الأسلوب المسرحي العميق.

2. الصوت: أصوات الإمارات مع العنود بخماس – 28 نوفمبر، الساعة 7:30 مساءً

   تستعرض العنود بخماس، المدربة في تصميم الجرافيك، إيقاعات التراث الإماراتي بأسلوب بصري فريد، مما يتيح للمشاركين رحلة في عمق الموسيقى الإماراتية.

3. التذوق: فن الضيافة مع مدينة إلياس – 5 ديسمبر، الساعة 7:30 مساءً

   تستعرض خبيرة القهوة العربية مدينة إلياس، تاريخ وثقافة القهوة الإماراتية، لتبرز أهمية هذه القهوة كرمز للضيافة العربية.

4. الرؤية: اكتشاف جمال الإمارات مع حسين الموسوي – 12 ديسمبر، الساعة 7:30 مساءً

   يقدم المصور والمصمم الإماراتي حسين الموسوي رؤيته للمناظر العمرانية الإماراتية، مشيرًا إلى دور هذه المناظر في تشكيل الهوية الثقافية.

5. الرائحة: فن العطور مع مايك ميتزجر – 19 ديسمبر، الساعة 7:30 مساءً

   يقدّم خبير البخور مايك ميتزجر جلسة فريدة تستعرض أسرار خلط العطور التقليدية الإماراتية.

بناء جسور من خلال التجارب الثقافية المشتركة

وأعربت شذى المعتوق، مؤسسة ومديرة مركز كتُبنا الثقافي، عن رؤيتها للبرنامج كمنصة فعالة لتعزيز الحوار الثقافي. وقالت: “هذا البرنامج ليس مجرد تجربة ثقافية، بل خطوة نحو بناء مجتمع يفهم ويقدر التراث الإماراتي بشكل أعمق. نهدف إلى تقديم تجارب تترك أثراً عميقاً في نفوس المشاركين وتجمع بين مختلف الثقافات.”

للمزيد من المعلومات، يرجى زيارة www.kutubna.ae والانضمام إلى المحادثة عبر #Kutubna5Senses.

Continue reading “مركز كتُبنا الثقافي يُطلق “رحلة عبر الحواس الخمس” للاحتفاء بالتراث الإماراتي”

أبرمت ليوا ماينور للأغذية والمشروبات، صاحبة الامتياز لعلامة ذا كوفي كلوب في منطقة الشرق الأوسط وإفريقيا وأوروبا الشرقية، شراكة رئيسية مع لقمان بتروليوم المحدودة لإطلاق ذا كوفي كلوب، المقهى الاسترالي المفضل، في شرق إفريقيا. تمنح اتفاقية الامتياز الحصرية لقمان بتروليوم حقوق توسيع علامة ذا كوفي كلوب التجارية في جميع أنحاء كينيا وتنزانيا وأوغندا، وتعد هذه الخطوة الأولى للعلامة التجارية إلى القارة الإفريقية.

تسلط الشراكة الضوء على التزام ذا كوفي كلوب بتأسيس حضور ثابت في قطاع الأغذية والمشروبات الديناميكي في شرق إفريقيا. ومن المقرر افتتاح الفرع الأول للعلامة في نيروبي بحلول منتصف عام 2025، مما يؤكد التزام العلامة التجارية بالنمو والتواصل المجتمعي في هذه المنطقة الواعدة.

تعاون استراتيجي نحو النمو الإقليمي

تُمهّد شراكة ذا كوفي كلوب مع لقمان بتروليوم، الشركة الرائدة الموثوقة والت تتمتع بخبرة واسعة في شرق إفريقيا، الطريق الاستراتيجي للنجاح بدخول هذه السوق الواعدة. وبفضل فهمها العميق لتفضيلات المستهلك المحلي وديناميكيات السوق، ستضمن لقمان سلاسة العمليات وتوفير التجربة التي تتناسب مع الاحتياجات المحلية. تتماشى هذه الشراكة مع التزام ذا كوفي كلوب بالاستدامة والمشاركة المجتمعية، مما يضع أساسًا قويًا للتأثير الهادف في جميع أنحاء المنطقة. على مدى العقد المقبل، تخطط ذا كوفي كلوب إنشاء 25 مقهى في جميع أنحاء كينيا وتنزانيا وأوغندا، وتوفير فرص عمل محلية، ودعم النمو الاقتصادي وتعزيز قطاع الأغذية والمشروبات.

صرّح شارل بادينهورست، المدير التنفيذي لشركة ليوا ماينور للأغذية والمشروبات: “يسعدنا أن نعلن عن شراكتنا مع لقمان بتروليوم في سبيل تحقيق هدفنا بنشر ذا كوفي كلوب في جميع أنحاء شرق إفريقيا. تمثل هذه الشراكة نقطة تحول مهمة في رحلة توسع ذا كوفي كلوب، ونحن فخورون بشراكتنا مع لقمان بتروليوم، الشريك الأفضل لقيادة طريقنا إلى كينيا وتنزانيا وأوغندا. إن الخبرة المحلية العميقة التي تتمتع بها شركة لقمان بتروليوم والتزامنا المشترك بالجودة والتميز في الخدمة يتوافقان تمامًا مع رؤيتنا لتقديم تجارب استثنائية في مجال الأغذية والمشروبات للمجتمعات التي نخدمها”.

حقبة جديدة لثقافة المقاهي في نيروبي

سيتم إطلاق أول فرع أفريقي لعلامة ذا كوفي كلوب في نيروبي في أوائل عام 2025، مما يوفر تجربة مقهى فريدة تمزج بين التراث الأسترالي للعلامة التجارية والنكهات المحلية لكينيا. سوف يُقدم المقهى قائمة مُعدّة من مصادر محلية ويوفر أجواءً دافئة وترحيبية مما يجعله بمثابة مركز مجتمعي لمحبي القهوة والمأكولات الشهية الطازجة. وسيؤكد المقهى رؤية ذا كوفي كلوب بأن يصبح الوجهة المفضلة في جميع أنحاء شرق إفريقيا، حيث يستمتع الضيوف بمزيج من الجودة والراحة ويمنحهم فرصة للتواصل والتمتع بأجواء اجتماعية فريدة.

ومن جهته صرّح العضو المنتدب لشركة لقمان بتروليوم عبداللهي محمد: “بالنسبة لنا، الأمر أكبر بكثير من مجرد افتتاح مقهى، بل هو توفير وجهة يشعر فيها الناس بالانتماء. يسعدنا أن نقدم رؤية جديدة عن ثقافة المقاهي في شرق إفريقيا، مستوحاة من الطاقة النابضة بالحياة التي تتميز بها هذه المنطقة والانتماء الى مجتمعها. تمثل هذه الشراكة خطوة استراتيجية في إعادة تعريف تجربة القهوة هنا في نيروبي وخارجها. ومن خلال التركيز على الجودة والمكونات المحلية والبيئة الترحيبية، نحن لا نقدم القهوة فحسب، بل نبني مساحة جديدة للتواصل”.

وكان الإعلان عن الفرع الأول لعلامة ذا كوفي كلوب في أفريقيا الخطوة الأولى التي تخطوها هذه الشراكة ضمن التزام طويل الأجل بدعم الموردين المحليين وتوليد فرص العمل وتوفير تجارب ضيافة عالية الجودة. فبالتعاون مع لقمان بتروليوم، يهدف ذا كوفي كلوب إلى تعزيز ثقافة متجددة للمقاهي في جميع أنحاء شرق إفريقيا، ودعوة المجتمعات للمشاركة في تجارب العلامة التجارية المميزة من الطعام الشهي والخدمة الممتازة والقهوة المميزة. Continue reading “ذا كوفي كلوب يبدأ رحلته في أفريقيا بافتتاح أول مطعم رئيسي في كينيا”

يعود معرض “عالم القهوة دبي 2025″، الحدث الأكبر والأبرز لصناعة القهوة في الشرق الأوسط، في الفترة من 10 إلى 12 فبراير 2025 في مركز دبي التجاري العالمي، في قاعات زعبيل 1، 4، 5، و6. يأتي هذا المعرض في نسخته الرابعة ليعد بتجربة فريدة تمتد على مدار ثلاثة أيام من التواصل، المسابقات، الجلسات التعليمية، واحتفالية كبيرة بالقهوة المختصة.

منصة تواصل القهوة الخضراء

تعد منصة “تواصل القهوة الخضراء” إضافة بارزة لهذا العام، حيث توفر مساحة مخصصة لمحبي القهوة الخضراء، من مزارعين ومعالجين وتجار وخبراء، للتفاعل وتبادل الأفكار حول آخر مستجدات استراتيجيات الشراء، وخلق علاقات تعاون جديدة. هذه المنصة هي الفرصة المثالية للمهتمين بالتجارة المستدامة لتطوير علاقاتهم وتبادل الخبرات مع قادة القطاع، حيث يسهم هذا التوجه في بناء مستقبل واعد لتجارة القهوة الخضراء.

خيارات واسعة لعرض المنتجات

يتيح معرض “عالم القهوة دبي 2025” هذا العام مجموعة من الخيارات للعارضين تناسب احتياجاتهم المختلفة:

• المساحة فقط: تبدأ الأسعار من 2000 درهم إماراتي لكل متر مربع للموقع العادي، مع إمكانية تخصيص الأكشاك بشكل كامل، بشرط مساحة لا تقل عن 12 مترًا مربعًا.
• الحزمة الأساسية: بتكلفة إضافية تبلغ 300 درهم إماراتي لكل متر مربع (بحد أدنى 9 أمتار مربعة)، يحصل العارضون على تجهيزات مثل الطاولات، الكراسي، إضاءة، وطاقة كهربائية.
• خيارات الأكشاك الهجينة: تبدأ من 780 درهم إماراتي لكل متر مربع، حيث يمكن للعارضين اختيار مزيج بين التصميم المخصص والحزمة الأساسية.

تشمل كل الخيارات شارات للعارضين وتأمين المسؤولية العامة، بالإضافة إلى خصم بنسبة 15% على الأكشاك التي يتم بناؤها من قبل شريك المعرض الحصري “دي إكس بي لايف”.

تجارب فريدة في مناطق التذوق والتحميص وغرف التذوق

يقدم المعرض العديد من التجارب الفريدة لعشاق القهوة. شريط التحضير يتيح للبارستات والعلامات التجارية فرصة عرض أنواع القهوة الخاصة بهم وتقديمها للزوار. مقابل 2000 درهم إماراتي لكل فترة مدتها 3 ساعات، يمكن للعارضين تقديم تذوقات من إعداد باريستا محترف.

يعد قرية المحامص ملتقى لمحامص القهوة الصغيرة التي تتيح عرض وتذوق أحدث أساليب التحميص. بتكلفة 9000 درهم إماراتي، يحصل العارضون على منصة عرض، كرسي، مصدر للطاقة، نظام تصريف المياه، والماء، بالإضافة إلى شارتين للعارضين.

كما ستكون غرف التذوق جزءاً أساسياً من فعاليات “عالم القهوة دبي 2025″، حيث يمكن للشركات تأجير هذه المساحات لعرض قهوتهم على جمهور حصري مقابل 1600 درهم إماراتي لكل ساعة، مع توفير معدات التذوق والماء في الموقع.

التسجيل المبكر للزوار

للمهتمين بالانضمام للمعرض، تتوفر تذاكر الدخول اليومية بسعر 75 درهمًا لأعضاء الجمعية و80 درهمًا للزوار، بينما تذاكر الثلاثة أيام متاحة بسعر 200 درهم لأعضاء الجمعية و220 درهم للزوار عند التسجيل المبكر حتى 19 يناير 2025. لمن يرغبون في التسجيل في الموقع، تتوفر التذاكر أيضًا خلال أيام المعرض.

احجز مكانك الآن!

من تجارة القهوة الخضراء إلى تحميص القهوة الصغيرة، يقدم “عالم القهوة دبي 2025” فرصًا غير محدودة للتعلم، التواصل، واستكشاف أحدث الابتكارات في عالم القهوة المختصة. لا تفوت فرصة الانضمام إلى هذا الحدث الأهم في المنطقة – احجز جناحك، واقتنِ تذاكرك، وشارك في الاحتفال بعالم القهوة في دبي!

Continue reading “عودة معرض “عالم القهوة دبي 2025” بحلة جديدة ومزايا مبتكرة”

شهدت أسعار القهوة انخفاضًا يوم الجمعة وسط مؤشرات على ارتفاع المعروض العالمي الذي أثر على السوق. حيث أغلق عقد قهوة أرابيكا لشهر ديسمبر (KCZ24) بانخفاض قدره -7.05 (-2.71%)، في حين تراجع عقد قهوة روبوستا لشهر يناير على منصة ICE (RMF25) بمقدار -110 (-2.45%).

بعد الارتفاع الحاد يوم الخميس، تراجعت أسعار القهوة بشكل ملحوظ بفعل زيادة المعروض العالمي. وأفادت المنظمة الدولية للقهوة (ICO) بزيادة كبيرة في صادرات القهوة، حيث ارتفعت صادرات سبتمبر بنسبة 25% على أساس سنوي، لتصل إلى 10.76 مليون كيس. وبلغ إجمالي الصادرات خلال العام الممتد من أكتوبر إلى سبتمبر 137.27 مليون كيس، بزيادة قدرها 11.7% مقارنة بالعام السابق، مما يضغط على الأسعار نحو الانخفاض.

رغم انخفاض الأسعار، إلا أن الدعم الأساسي يستند إلى المخاوف المناخية المستمرة في البلدان الرئيسية المنتجة للقهوة. في البرازيل، تهدد الظروف الجافة غير المعتادة بالتأثير على محصول القهوة. حيث شهدت منطقة ميناس جيرايس، أكبر منطقة منتجة لأرابيكا في البلاد، نسبة هطول أمطار بلغت 64% فقط من المعدل التاريخي الأسبوع الماضي، وفقًا لتقارير Somar Meteorologia. وقد أثرت هذه الفترات الجافة المتواصلة على أشجار القهوة في مرحلة التزهير الحرجة، مما قد يقلل إنتاج أرابيكا البرازيلية لموسم 2025/26.

وفي المقابل، تدعم أسعار روبوستا التقارير التي تشير إلى هطول أمطار غزيرة في المرتفعات الوسطى بفيتنام، مما أثار مخاوف من احتمالية حدوث فيضانات. وتواجه المنطقة، التي تدخل الآن موسم الحصاد، تحديات ناجمة عن الأمطار الغزيرة التي قد تؤثر على إنتاج فيتنام، أكبر منتج لروبوستا في العالم.

تسلط بيانات مخزونات القهوة التي تراقبها ICE الضوء على بيئة عرض مشددة. فبالرغم من استعادة مخزونات أرابيكا لمستوياتها بعد أدنى مستوى لها منذ 24 عامًا في العام الماضي، إلا أن مخزونات روبوستا وصلت مؤخرًا إلى أدنى مستوى لها في ستة أشهر، مما يدعم الأسعار بشكل أكبر.

بالرغم من تقلبات العرض قصيرة الأجل، تشير التوقعات طويلة الأجل إلى احتمالية وجود فائض. وتتوقع المنظمة الدولية للقهوة زيادة بنسبة 5.8% في الإنتاج العالمي للقهوة لموسم 2023/24، ليصل إلى رقم قياسي قدره 178 مليون كيس. كما تتوقع خدمة الزراعة الأجنبية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FAS) أن يرتفع الإنتاج العالمي للقهوة في موسم 2024/25 بنسبة 4.2%، مع زيادة في إنتاج كل من أرابيكا وروبوستا. ومن المتوقع أن يؤدي هذا النمو إلى ارتفاع المخزون العالمي النهائي بنسبة 7.7%.

وقد خفضت وكالة التوقعات الزراعية البرازيلية “كوناب” توقعاتها لإنتاج البرازيل لعام 2024 من 58.8 مليون كيس إلى 54.8 مليون بسبب الظروف المناخية. ومع ذلك، تُظهر تقديرات وزارة الزراعة الأمريكية أن إنتاج أرابيكا البرازيلية قد يشهد زيادة بنسبة 7.3% في موسم 2024/25، مع تحسينات في المحاصيل وتوسيع المساحات المزروعة.

في المجمل، تواجه أسعار القهوة حالة من التذبذب بين ضغوط العرض الحالية ونمو الإنتاج على المدى الطويل، متأثرة بأنماط الطقس والإنتاج الإقليمي، مما يشير إلى احتمال استمرار التقلبات في السوق مع تطور هذه الاتجاهات العالمية.

Continue reading “تراجع أسعار القهوة مع زيادة المعروض العالمي”