الكاتب: Qahwa World

طوكيو، أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – في قلب حي تشو بالعاصمة اليابانية، يفتح مقهى أفاتار روبوت DAWN ver.β أبوابه ليقدم تجربة فريدة تجمع بين التكنولوجيا والضيافة والإنسانية. المقهى يوظف أشخاصًا مصابين بالشلل أو غير قادرين على مغادرة منازلهم لأسباب صحية أو اجتماعية، حيث يقومون بقيادة روبوتات عن بُعد لتقديم الخدمة والتفاعل مع الزبائن.

المشروع الذي بدأ كتجربة محدودة أصبح اليوم مقرًا دائمًا يدمج الابتكار مع الدمج الاجتماعي، ويضم أكثر من 60 “قائدًا” يتحكمون بالروبوتات من منازلهم في مختلف أنحاء اليابان.

خدمة بروبوتات لكن بلمسة إنسانية

يتيح المقهى ثلاثة مستويات من الجلوس تبدأ بالمشاهدة فقط وتنتهي بخدمة كاملة على الطاولة عبر روبوتات أوريهيمه المطوَّرة من شركة OryLab. هذه الروبوتات لا تنقل الطلبات فقط، بل تتحدث مع الزبائن وتتبادل معهم الأحاديث.

من بين الطيارين البارزين كوكي من محافظة مييه، الذي أصيب بالشلل الكامل منذ عام 1991 إثر حادث غطس. كوكي، الذي كان يعيش عزلة طويلة، أصبح اليوم من أكثر الطيارين خبرة، حيث يقدم خدماته بابتسامة ويشارك الزبائن قصصًا عن حياته بل ويغني لهم أحيانًا. ويقول: «في السابق كنت دائمًا أشكر الآخرين على مساعدتهم لي، لكن نادرًا ما كان أحد يشكرني. في المقهى أسمع الزبائن يقولون لي شكراً، وهذا يشعرني بالسعادة».

روبوتات تتحدث وتتعاون

ما يميز هذا المقهى أن الروبوتات ليست مبرمجة آليًا فحسب، بل يقودها بشر في تواصل حي، وهو ما يضفي عليها طابعًا إنسانيًا. في بعض الأحيان تتبادل الروبوتات التحيات فيما بينها، أو تحاول تفادي بعضها في الممرات كما يفعل البشر، ما يجعل التجربة نابضة بالحياة.

ولمحبي القهوة، يضم المقهى روبوت Nextage Tele-Barista الذي يُحضّر القهوة باستخدام أدوات يدوية كالمكبس الفرنسي، فيما يراقب الطيار عن بُعد خطوات التحضير ويتفاعل مع الزبائن. يمكن للزائر اختيار نوع البن من بين ثلاثة أصناف ومتابعة التحضير بدقة، مع لمسات طريفة حين يخطئ الروبوت كالتقاط كوبين بدلاً من واحد.

رؤية للدمج والمستقبل

صاحب فكرة الروبوت أوري يوشيفوجي ابتكر نظام أوريهيمه ليكسر عزلة الأشخاص ويمنحهم فرصة للعمل والمشاركة في المجتمع. المقهى أصبح منصة لإثبات أن التكنولوجيا يمكن أن تفتح أبوابًا جديدة للأمل والاندماج.

كوكي مثال حي على ذلك، فقد أصبح أكثر انفتاحًا وشارك في فعاليات كبرى مثل حمل شعلة الأولمبياد وإلقاء محاضرات في الجامعات وحتى مرافقة رئيس الوزراء الياباني في قمم دولية.

زائرة المقهى ماروكو أوهاناباتاكي علّقت على تجربتها بقولها: «إنه مكان لا تقتصر فيه الروبوتات على الخدمة، بل تبني جسورًا بين الناس. شعرت وكأني أعيش المستقبل».

معلومات المقهى

مقهى أفاتار روبوت DAWN ver.β (分身ロボットカフェ DAWN ver.β)

📍 العنوان: مبنى نيهونباشي لعلوم الحياة 3 (الطابق الأول)، حي تشو، طوكيو

⏰ ساعات العمل: 11 صباحًا – 7 مساءً (مغلق يوم الخميس إلا إذا كان عطلة رسمية)

🌐 الموقع الإلكتروني: DAWN Avatar Robot Café

Continue reading “مقهى الروبوتات في طوكيو.. تجربة جديدة تعيد رسم ملامح الضيافة”

دبي / صنعاء – أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – تتجدد حكاية القهوة من جبال اليمن. فقد أعلن مزاد أفضل قهوة يمنية 2025 عن نتائجه، كاشفًا عن 33 دفعة استثنائية تجسد عبق التاريخ وقوة الصمود. وجاء شعار هذا العام الإرث الحي تكريمًا للمزارعين والمدرجات والقرى التي حافظت على هوية القهوة اليمنية لأكثر من خمسة قرون.

في الصدارة يبرز اسم يحيى الفقيه من قرية الجدعان في الحيمة الخارجية. محصوله من صنف اليمنية المعالج طبيعيًا لم يتجاوز 37 رطلاً فقط، لكنه حصد 90.45 نقطة، ليُتوَّج كأعلى قهوة في المزاد. في فنجانه تنبض نكهات الياسمين وزنابق صفراء وخوخ وفراولة مخمرة وتوت أزرق مع لمسة تفاح أخضر. قصة يحيى ليست مجرد أرقام؛ إنها حكاية عائلة تتوارث الزراعة منذ ثلاثة قرون، نساؤها في قلب موسم الحصاد، ومدرجاتها الحجرية شاهدة على مقاومة الجفاف والآفات والسنين.

إلى جانبه تألقت دفعات أخرى لا تقل روعة: مغرب عنس XV (90.29) من صنف كينت بتقنية Alchemy الدقيقة، ومزارعات حجرات العين XV (90.16) من ارتفاعات شاهقة بلغت 2300 متر، وبيت ياسين XI (90.16) الذي جمع بين التاريخ والأزهار والنكهات الفريدة.

ولعل الأبرز هذا العام هو الحضور النسائي اللافت؛ إذ أسهمت النساء بـ 14 دفعة من أصل 33 – أي 42% من الإجمالي. من هجرة العين إلى الميزاب، تروى قصص ملهمة عن نساء اقتلعن القات لزراعة القهوة، وبعن الذهب لشراء شتلات جديدة، وعملن من شروق الشمس حتى غروبها ليورّثن أبناءهن المدرجات والإرث معًا.

كما برز المزاد بتنوّع طرق المعالجة التي جمعت بين الأصالة والتجديد: المعالجة الطبيعية حافظت على نقاء التربة، وتقنيات Alchemy منحت القهوة طبقات إضافية من الحلاوة والوضوح، فيما أضاف العسل الكربوني من بني زيدان لمسة نادرة جمعت بين الإبداع وحماية الموارد.

من اثنتي عشرة قرية جبلية يتراوح ارتفاعها بين 1800 و2300 مترًا، جاءت هذه الدفعات لتعكس أكثر من مجرد محاصيل زراعية؛ إنها روايات صمود محفورة في المدرجات. كل حجر وكل شجرة يقصان حكاية عائلات واجهت شظف العيش والعزلة، لكنها واصلت إنتاج قهوة تُعد من الأندر والأكثر قيمة في العالم.

في 18 سبتمبر 2025، سينطلق المزاد بنسخته السابعة بالشراكة مع “تحالف التميز في القهوة”، حيث يتسابق المشترون من مختلف دول العالم لاقتناص هذه الكنوز. أما اليمن، فسيضيف بذلك فصلًا جديدًا إلى ملحمة قهوته التي ما زالت تُروى منذ مئات السنين.

فالقهوة اليمنية ليست مجرد شجرة تُزرع، ولا محصولًا يُباع. إنها حياة متجذّرة تُعاش جيلاً بعد جيل.

Continue reading “الإرث الحي.. اليمن يكشف عن 33 قهوة نادرة في مزاد 2025”

دبي، 25 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – أعلنت شركة كيوريج دكتور بيبر (NASDAQ: KDP) وشركة جي دي إي بيتس (EURONEXT: JDEP) عن إبرام اتفاق نهائي تستحوذ بموجبه كيوريج دكتور بيبر. على جاي دي إي بيتس في صفقة نقدية بالكامل بقيمة 15.7 مليار يورو، على أن تتبعها خطوة استراتيجية بالانقسام إلى شركتين مستقلتين ومدرجتين في البورصة الأميركية: «غلوبال كوفي كو.» كأكبر شركة قهوة متخصصة في العالم، و«بيفريج كو.» كلاعب رئيسي في سوق المشروبات الغازية والمنعشة بأمريكا الشمالية. وبموجب الاتفاق، سيدفع المساهمون في جاي دي إي بيتس 31.85 يورو للسهم الواحد، أي بعلاوة قدرها 33% على متوسط السعر المرجح لأسهم الشركة خلال 90 يوماً. ومن المتوقع إتمام الصفقة في النصف الأول من عام 2026، رهنًا بالموافقات التنظيمية.

بعد الانفصال، ستصبح «غلوبال كوفي كو.» الشركة الرائدة عالمياً في القهوة بإيرادات سنوية تقارب 16 مليار دولار وانتشار في أكثر من 100 دولة. وستجمع بين ريادة كيريج في القهوة أحادية الكبسولة بأمريكا الشمالية ومحفظة جي دي إي بيتس الشهيرة عالميًا، والتي تضم علامات مثل جاكوبس، بيتس، دوي إغبيرتس، موكونا، لور، وأولد تاون. وستتمتع الشركة بمكانة قيادية في 40 سوقًا عالميًا، مع تحقيق وفورات متوقعة تصل إلى 400 مليون دولار خلال ثلاث سنوات، إلى جانب نمو متوقع في الأرباح والتوزيعات النقدية المستقرة.

وقال تيم كوفر، الرئيس التنفيذي لـ كيوريج دكتور بيبر : «يمثل هذا الإعلان لحظة تحول في صناعة المشروبات، إذ نؤسس لشركتين فائزتين، بينها بطل عالمي جديد في القهوة. إن الجمع بين كيريج وجاي دي إي بيتس يمنحنا فرصة استثنائية لصناعة عملاق قهوة عالمي».

أما الشركة الثانية، «بيفريج كو.»، فستتخذ من فريسكو، تكساس مقراً لها، مع إيرادات سنوية متوقعة تتجاوز 11 مليار دولار، تركز على سوق المشروبات الغازية والمنعشة في أمريكا الشمالية البالغ حجمه 300 مليار دولار. وستضم محفظتها علامات أيقونية مثل د. بيبر®، كندا دراي®، 7 أب®، آند دبليو®، إضافة إلى توسع سريع في الفئات عالية النمو مثل مشروبات الطاقة والمشروبات الوظيفية والبدائل الجاهزة للشرب منخفضة أو منعدمة الكحول.

عقب الانفصال، سيتولى تيم كوفر منصب الرئيس التنفيذي لشركة بيفريج كو.، بينما سيقود سودهانشو بريادارشي شركة غلوبال كوفي كو. أما رافا أوليفيرا، الرئيس التنفيذي لجي دي إي بيتس، فسيواصل مهامه حتى إتمام الصفقة. وستتخذ غلوبال كوفي كو. من برلنغتون، ماساتشوستس مقراً عالمياً لها، ومن أمستردام، هولندا مقراً دولياً.

الصفقة التي وافق عليها مجلس إدارة جي دي إي بيتس بالإجماع، تم تأمين تمويلاتها بالكامل من مؤسسات مالية كبرى مثل مورغان ستانلي ومجموعة ميتسوبيشي يو إف جي. ومن المتوقع إتمام الاستحواذ في بداية إلى منتصف عام 2026، يليه الانفصال الرسمي لشركة غلوبال كوفي كو. في أقرب وقت ممكن.

Continue reading “«كيوريج دكتور بيبر.» تستحوذ على «جي دي إي بيتس» وتنقسم إلى شركتين عالميتين مستقلتين”

دبي، 25 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – أعلنت شركة مطاعم بيت الشطيرة للوجبات السريعة “برغرايززر” عن توقيع اتفاقية للاستحواذ على 60% من أسهم شركة حبة القهوة للتجارة، المالكة لعلامة “شفل”.

وأوضحت “برغرايززر” في بيان على “تداول السعودية”، أن هذا الاستحواذ الاستراتيجي يأتي ضمن خطتها للتوسع في قطاع المقاهي، وتعزيز حضورها في سوق الأغذية عبر بناء علامات تجارية متنوعة. وأكدت أن الصفقة ستسهم في رفع القيمة الاستثمارية لمساهميها.

وتُعد شركة حبة القهوة للتجارة المالكة لعلامة “شفل”، إحدى الشركات المتخصصة في قطاع المقاهي، حيث تدير سبعة فروع وتسعى إلى التوسع وبناء علامة تجارية قوية في هذا المجال.

وأضافت “برغرايززر” أن تمويل الصفقة سيتم من خلال مصادرها الذاتية، على أن يخضع التنفيذ لاستيفاء جميع الشروط التعاقدية والحصول على الموافقات التنظيمية اللازمة داخل المملكة العربية السعودية. كما شددت على أنه سيتم الإفصاح عن أي تطورات جوهرية في حينها، مؤكدةً عدم وجود أطراف ذات علاقة في هذه الصفقة.

وكانت هيئة السوق المالية السعودية قد وافقت في 5 أغسطس الجاري على طلب “برغرايززر” زيادة رأس مالها بنسبة 60% من خلال إصدار أسهم مجانية. وأفادت الشركة في بيان على “تداول السعودية” أن الزيادة ستتم عبر رسملة 21 مليون ريال من الأرباح المبقاة، وذلك بإصدار 21 مليون سهم جديد، بحيث يحصل كل مساهم على 3 أسهم منحة مقابل كل 5 أسهم يملكها.

وبموجب هذه الزيادة، سيرتفع رأس مال الشركة من 35 مليون ريال إلى 56 مليون ريال، موزعًا على 56 مليون سهم. وأوضحت “برغرايززر” أن أحقية الأسهم ستكون للمساهمين المسجلين لدى مركز الإيداع بنهاية ثاني يوم تداول يلي موعد انعقاد الجمعية العامة غير العادية، الذي سيُحدد لاحقًا وفق الإجراءات النظامية.

واشترطت هيئة السوق المالية ألا يتجاوز تاريخ انعقاد الجمعية العامة غير العادية ستة أشهر من تاريخ الموافقة على زيادة رأس المال، مع استكمال الشركة جميع المتطلبات النظامية ذات الصلة.

Continue reading “برغرايززر تدخل قطاع المقاهي بالاستحواذ على 60% من “شفل””

دبي، أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – بمناسبة يوم المرأة الإماراتية في 28 أغسطس، يقدّم مقهى أراوند ذا بلوك، العلامة المحلية الشهيرة بتقديم القهوة المختصة وأطباق البرنش المبتكرة، لمسة وردية خاصة على قائمته ليوم واحد فقط. حيث يطرح المشروب الجديد فريدو ماتشا بالفراولة بسعر 38 درهماً، وهو مزيج يجمع بين نكهة الشاي الأخضر الياباني (الماتشا) الطازجة وحلاوة الفراولة ليمنح عشاق القهوة مشروباً منعشاً بلون وردي نابض بالحياة.

ولإضفاء المزيد من التميز على المناسبة، سيحصل كل زبون على سوفتي مجاناً بنكهة هورلكس، في لمسة حنين تعيد إلى الأذهان ذكريات الطفولة وتكرم في الوقت نفسه الروابط بين الأجيال بروح عصرية نابضة بالحياة.

العرض الخاص سيكون متوفراً ليوم واحد فقط، في جميع فروع أراوند ذا بلوك بدبي: الخوانيج، الوصل 51، وند الشبا.

وأكدت العلامة في بيانها أن “الألوان الجريئة والنكهات المرحة في هذه الإصدارات الخاصة تمثل طريقتنا في الاحتفاء بقوة وإبداع وروح المرأة الإماراتية.”

يُذكر أن أراوند ذا بلوك علامة إماراتية انطلقت من دبي، واستطاعت أن تحظى بمكانة رائدة في مشهد القهوة المختصة والبرنش بفضل قائمتها المستوحاة من المذاقات العالمية وتصاميمها العصرية التي تجمع بين الأناقة والدفء. كما تعتبر من أوائل المقاهي التي ساهمت في ترسيخ موجة القهوة الثالثة في دبي، مع حرصها على جعل كل فرع انعكاساً لروح الحي الذي يحتضنه.

Continue reading “أراوند ذا بلوك يحتفل بيوم المرأة الإماراتية بنكهات وردية مميزة”

دبي، 20 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – أعلنت مجموعة سيمونيلي عن مشاركتها في معرض فاين فود أستراليا 2025، أبرز الفعاليات التجارية لقطاع خدمات الأغذية والضيافة في البلاد، والمقرر انعقاده في مركز المؤتمرات والمعارض الدولي في سيدني خلال الفترة من 8 إلى 11 سبتمبر. وسيجد الزوار الشركة في الجناح A40 حيث ستعرض أحدث تقنياتها المبتكرة من علامتيها البارزتين نوفا سيمونيلي وفيكتوريا أردوينو.

وستقدم نوفا سيمونيلي آلة الإسبريسو المتطورة أوريليا الجديدة المزوّدة بتقنيتي E-Milk وC-Automation.

ةتتيح تقنية E-Milk تبخير الحليب أوتوماتيكياً مع ما يصل إلى تسع وصفات قابلة للتخصيص بضغطة زر واحدة للحصول على رغوة كريمية مثالية. أما تقنية C-Automation، المعتمدة على الذكاء الاصطناعي، فتمكّن من دمج آلة أوريليا مع طاحونة GX، حيث تقوم بتحليل تدفق القهوة وتعديل إعدادات الطحن بشكل أوتوماتيكي لضمان نتائج متسقة. وتساعد هذه الميزة في تسريع سير العمل بنسبة تصل إلى 20%، وتخفيض تكاليف التدريب، وتقليل الأخطاء البشرية، فضلاً عن الحد من هدر القهوة أثناء إعداد الوصفات.

كما ستسلط فيكتوريا أردوينو الضوء على آلة الإسبريسو بلاك إيغل مافريك، المصممة لتقديم أداء عالٍ مع مراعاة الاستدامة. وتتميز بتقنيات T3 Genius وPBtech وGravitech وAdvanced Steam-by-Wire التي تمنح الباريستا تحكماً دقيقاً في الحرارة والاستخلاص والبخار.

وإلى جانبها ستُعرض طاحونة Mythos المصممة خصيصاً لعالم القهوة المختصة، والتي تتميز بتقنيات Clima Pro وGravitech وHighSpeed لضمان طحن سريع ودقيق مع تصميم أنيق وفريد.

كما ستُعرض آلة Eagle One، التي تمزج بين التصميم العصري وتقنية NEO (New Engine Optimization) لتعزيز الكفاءة الطاقية مع الحفاظ على جودة عالية في كل فنجان. وسيكون هناك أيضاً عرض لآلة Eagle Tempo المخصصة للمقاهي والمطاعم والمخابز وسلاسل القهوة، حيث تجمع بين القدرة الإنتاجية الكبيرة والتصميم المميز مع تقنيات توفير الطاقة وتقليل الهدر.

وتقدّم مجموعة سيمونيلي خلال مشاركتها في فاين فود أستراليا 2025 فرصة مميزة للزوار للتعرّف على مستقبل تقنيات تحضير القهوة من خلال تجارب تذوق وعروض مباشرة يقدمها خبراء وباريستا متخصصون. وتؤكد الشركة من خلال هذه المشاركة التزامها بالابتكار، والكفاءة، والاستدامة، بما يرسّخ مكانتها العالمية في صناعة القهوة وقطاع الضيافة.

Continue reading “مجموعة سيمونيلي تعرض ابتكاراتها في معرض “فاين فود أستراليا 2025””

دبي، 24 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – تفكر شركة كوكاكولا الأميركية في بيع سلسلة المقاهي البريطانية “كوستا كوفي”، في خطوة قد تشكّل منعطفاً جديداً في صناعة القهوة العالمية. وأكدت مصادر مطلعة أن الشركة استعانت ببنك الاستثمار لازار لمراجعة الخيارات الاستراتيجية المتاحة، بما في ذلك احتمال التخارج من “كوستا” أو إعادة هيكلة عملياتها، فيما أشارت تقارير صحفية إلى أن محادثات أولية أجريت بالفعل مع عدد محدود من المستثمرين المحتملين، من بينهم شركات استثمار مباشر، على أن تُقدَّم العروض الأولية في وقت لاحق من الخريف.

هذه التطورات تأتي بعد سبع سنوات فقط من استحواذ كوكاكولا على “كوستا كوفي” في عام 2018 بصفقة بلغت قيمتها أكثر من خمسة مليارات دولار. حينها، رأت الشركة أن الاستثمار يمثل بوابة واسعة لدخول سوق المقاهي العالمية وتعزيز موقعها في قطاع القهوة الذي تسيطر عليه أسماء كبرى مثل “ستاربكس” و”نستله”. وتملك “كوستا” اليوم ما يقارب أربعة آلاف فرع حول العالم، منها أكثر من 2700 في المملكة المتحدة وأيرلندا، بالإضافة إلى ما يزيد على 1300 فرع في عشرات الدول الأخرى.

غير أن النتائج لم تلبِّ طموحات كوكاكولا. فرغم تحقيق إيرادات بلغت نحو 1.22 مليار جنيه إسترليني عام 2023 بزيادة 9% عن العام السابق، سجّلت “كوستا” خسائر قبل الضريبة وصلت إلى 9.6 ملايين جنيه، مقارنة بأرباح تجاوزت 245 مليون جنيه في 2022. وأعاد محللون هذه التراجع إلى الضغوط التضخمية التي رفعت تكاليف البن والمواد الخام، إلى جانب المنافسة الشرسة في سوق المقاهي البريطانية وازدياد إقبال المستهلكين على خيارات صحية ومستدامة، فضلاً عن إغلاق بعض الفروع في مدن صغيرة مثل أندوفر ولايم ريجيس.

وتشير تقديرات إلى أن القيمة السوقية الحالية لـ”كوستا” قد لا تتجاوز ملياري جنيه إسترليني، أي أقل من نصف ما دفعته كوكاكولا قبل سبع سنوات، ما يعكس حجم التحديات التي تواجهها العلامة التجارية في الوقت الراهن. ورغم هذه التوقعات المتشائمة، لم تستبعد تقارير أن تختار كوكاكولا الاحتفاظ بالسلسلة مع إعادة هيكلة شاملة، أو المضي في بيع جزئي يشمل بعض الأسواق أو الأنشطة.

الرئيس التنفيذي للشركة، جيمس كوينسي، كان قد لمح في مكالمة للمستثمرين الشهر الماضي إلى أن استثمار كوكاكولا في “كوستا” لم يحقق الأهداف المرجوة. وقال: “الاستثمار في كوستا لم يصل إلى المستوى الذي توقعناه وفق الفرضيات الاستثمارية”، مشيراً إلى أن الشركة بصدد مراجعة شاملة للنتائج والتجارب، والتفكير في طرق جديدة للنمو في قطاع القهوة، مع الاستمرار في تشغيل “كوستا” بنجاح.

التحرك الأخير يعكس اتجاهاً أوسع في صناعة الأغذية والمشروبات عالمياً، حيث تسعى الشركات الكبرى إلى إعادة هيكلة محافظها الاستثمارية لمواجهة الضغوط التضخمية وتغيّر أذواق المستهلكين نحو منتجات أكثر صحية واستدامة. وفي هذا السياق، أعلنت كوكاكولا في الولايات المتحدة الشهر الماضي عن التحول إلى استخدام السكر الطبيعي المستخرج من قصب السكر، استجابةً لمطالب المستهلكين ومبادرات الصحة العامة.

وفي حال إتمام الصفقة، سيكون لها تأثير واسع على سوق القهوة العالمية، إذ تُعد “كوستا” من أبرز العلامات التي تنافس “ستاربكس” على مستوى متعدد القارات. كما أن دخول مستثمر جديد قد يفتح الباب أمام ضخ استثمارات إضافية وخطط توسع مختلفة تعيد الحيوية إلى العلامة التجارية. أما بالنسبة لكوكاكولا، فإن بيع “كوستا” سيمنحها فرصة لإعادة تركيز مواردها على قطاعات أخرى أكثر انسجاماً مع استراتيجيتها الحالية.

حتى الآن، لا يزال القرار النهائي قيد الدراسة، لكن المؤكد أن تجربة كوكاكولا مع “كوستا” التي اعتُبرت ذات يوم إحدى أبرز صفقاتها التوسعية، تمر بمرحلة حاسمة. والنتائج المنتظرة في الخريف، سواء ببيع كامل أو جزئي أو استمرار تحت إدارة جديدة، ستحدد مستقبل واحد من أشهر أسماء القهوة في العالم، وتعيد رسم ملامح المنافسة في سوق المقاهي العالمية.

Continue reading “كوكاكولا تدرس بيع “كوستا كوفي” في مراجعة استراتيجية قد تغيّر ملامح سوق القهوة”

دبي، 25 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – بالنسبة لملايين البشر حول العالم، تُمثّل القهوة عادة يومية لا غنى عنها، ورفيقًا ثابتًا لبدء الصباحات أو مرافقة ساعات العمل الطويلة. لكن أبحاثًا علمية حديثة تكشف جانبًا خفيًا لم يكن في الحسبان: قدرة الكافيين على إضعاف فعالية بعض المضادات الحيوية. فقد نشرت مجلة بي إل أو إس بيولوجي دراسة جديدة تشير إلى أن الكافيين قد يغيّر استجابة البكتيريا للمضادات الحيوية واسعة الاستخدام، ما يثير تساؤلات حول تأثير العادات الغذائية اليومية على فعالية العلاجات الطبية.

الدراسة أجراها فريق دولي من العلماء بهدف التعمق في فهم كيفية تأثير المواد الكيميائية المختلفة على قدرة البكتيريا في التحكم بما يدخل ويخرج من خلاياها. وركزت التجارب على بكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli) المعروفة بوجودها الطبيعي في أمعاء الإنسان، لكنها أيضًا مسؤولة عن التهابات شائعة مثل التهابات المسالك البولية والتهابات الدم. اختبر الباحثون 94 مادة كيميائية مختلفة ورصدوا آثارها على أنظمة النقل داخل الخلية البكتيرية، والتي تعمل كبوابات تتحكم في مرور المواد. وأظهرت النتائج أن نحو ثلث هذه المواد غيّر النشاط الجيني المسؤول عن هذه العمليات، إلا أن الكافيين كان الأكثر لفتًا للانتباه. فقد أدى وجوده إلى امتصاص E. coli كميات أقل من مضادات حيوية مهمة مثل السيبروفلوكساسين والأموكسيسيلين، وهما من الأدوية الأكثر وصفًا على مستوى العالم.

الآلية وراء هذا التأثير بدت أعقد من مجرد إعاقة ميكانيكية. فقد تبيّن أن بروتينًا منظمًا يُدعى “روب” (Rob) يلعب دورًا أكبر مما كان يُعتقد سابقًا في بقاء البكتيريا. وأظهرت الدراسة أن روب مسؤول عن نحو ثلث التغيرات التي رُصدت على مستوى التعبير الجيني. وعندما يدخل الكافيين إلى النظام، فإنه ينشّط روب الذي يحفّز بدوره إنتاج جزيء من الحمض النووي الريبي الصغير يُعرف بـ MicF. هذا الجزيء يقوم بقمع إنتاج بروتين غشائي يُسمى OmpF، وهو بروتين يشكّل منفذًا رئيسيًا لدخول المواد، بما في ذلك المضادات الحيوية، إلى الخلية البكتيرية. ومع إيقاف إنتاج هذا البروتين، تقل قدرة المضادات الحيوية على النفاذ إلى داخل البكتيريا، ما يؤدي إلى تراجع فعاليتها.

وللتأكد من هذه النتائج، لجأ الباحثون إلى اختبارات متخصصة تُعرف بـ “التخفيفات المتقاطعة” (Checkerboard assays)، حيث يتم تعريض البكتيريا لتركيبات مختلفة من المضادات الحيوية مع وجود الكافيين. وأكدت هذه الاختبارات أن البكتيريا احتاجت إلى جرعات أعلى من المضادات الحيوية لتحقيق التأثير نفسه عند وجود الكافيين. ويصنّف العلماء هذه الظاهرة ضمن ما يُعرف بـ “المقاومة منخفضة المستوى”، وهي ليست المقاومة المكتسبة الكاملة التي تمثل أزمة صحية عالمية، وإنما تكيف مؤقت ودقيق تفرضه الظروف البيئية والمواد المحيطة. مثل هذه التغيرات لا تُبطل مفعول المضادات الحيوية بشكل كامل، لكنها تضعف قدرتها وتزيد صعوبة العلاج.

ومن المثير أن هذا التأثير لم يظهر في جميع أنواع البكتيريا. فعند تكرار التجارب على بكتيريا السالمونيلا، لم يلاحظ الباحثون أي تأثير للكافيين على امتصاص المضادات الحيوية. وهذا يعني أن الاستجابة قد تكون خاصة ببعض الأنواع دون غيرها، الأمر الذي يكشف عن تعقيد العلاقة بين الكائنات الدقيقة والعقاقير والعوامل الغذائية.

ويؤكد مؤلفو الدراسة أن النتائج حتى الآن مستندة إلى تجارب مخبرية، ما يجعل من المبكر تحديد كمية القهوة التي قد تؤدي إلى تأثير سريري واضح لدى البشر. لكنهم يشيرون إلى أن خطورة الأمر تكمن في أن مثل هذه التغيرات الصغيرة يمكن أن تجعل بعض العدوى أكثر صعوبة في العلاج، خاصة في ظل الأزمة العالمية المتصاعدة للمقاومة البكتيرية.

لطالما أظهرت أبحاث سابقة أن القهوة والكافيين يؤثران على كيفية استقلاب الجسم لبعض الأدوية، مثل أدوية ضغط الدم ومضادات الاكتئاب. وتضيف هذه الدراسة بُعدًا جديدًا للنقاش، إذ يتجاوز التأثير حدود جسم الإنسان ليصل إلى العالم المجهري للبكتيريا نفسها. ويقول عالم الأحياء الدقيقة كريستوف بينسفيلد من جامعة فورتسبورغ إن المواد البسيطة مثل الكافيين يمكن أن “تؤثر بشكل خفي ولكن منهجي” على تنظيم الجينات في البكتيريا، وإن فهم هذه الآليات سيكون حاسمًا للحفاظ على فعالية المضادات الحيوية.

وبالنسبة لعشاق القهوة، فإن الرسالة ليست إنذارًا بقدر ما هي دعوة للتفكر. لا تزال هناك حاجة لمزيد من الدراسات لتحديد إن كان لشرب القهوة أثناء تناول المضادات الحيوية تأثير ملموس على المرضى. وحتى ذلك الحين، تذكّر هذه النتائج بأن ما نستهلكه من مأكولات ومشروبات قد يكون له أثر أعمق بكثير مما نتصور. فبينما تبقى المضادات الحيوية أحد أعمدة الطب الحديث، تذكّرنا هذه الدراسة أن فنجان القهوة البسيط قد يكون جزءًا من قصة أكثر تعقيدًا حول كيفية تكيف الميكروبات وصمودها في مواجهة الأدوية المصممة للقضاء عليها.

Continue reading “هل يُضعف فنجان القهوة علاجك؟ دراسة تكشف مفاجأة عن الكافيين”

دبي – علي الزكري

في قلب المشهد المزدهر للقهوة المختصة في الإمارات، يبرز اسم سعيد راشد البلوشي كرائد أعمال استطاع أن يحوّل شغفه بالقهوة إلى قصة نجاح ملهمة. من تأسيسه لمحْمصة “إل ماتادور كوفي روسترز” إلى إطلاقه لمقهى “لاما”، خاض رحلة مليئة بالتحديات، من التراخيص والإيجارات المرتفعة إلى تقلبات السوق العالمي، لكنه ظل ثابتًا على هدفه: تقديم تجربة إماراتية أصيلة تحمل هوية واضحة وجودة عالية.

في هذا الحوار، يشاركنا سعيد تفاصيل بداياته، الدروس التي تعلمها، رؤيته للمستقبل، وموقفه من الاستدامة التي أصبحت اليوم جزءًا لا يتجزأ من صناعة القهوة.

ما الذي دفعك لدخول عالم القهوة؟ وكيف بدأت الفكرة منذ البداية؟

القهوة بالنسبة لي لم تكن مجرد مشروب، بل كانت شغفًا وهوية. منذ أن أدركت أن المقهى ليس فقط مكانًا لتناول فنجان قهوة، بل فضاء للتواصل والإبداع، عرفت أنني أريد أن أكون جزءًا من هذه الرحلة. أردت أن أقدّم قهوة مختصة تحمل بصمتي الخاصة، تعكس روح الإمارات وتصل للعالم.

قبل افتتاح مشروعك الأول، ما الشيء الذي تمنيت لو أن أحدًا أخبرك به عن سوق القهوة في الإمارات؟

تمنيت لو أن أحدًا نبهني لحجم المنافسة الشرسة. السوق لا يرحم من يدخل دون خطة واضحة وتميّز. الجودة وحدها لا تكفي، بل تحتاج إلى هوية قوية، وفريق مدرّب، وتسويق ذكي.

ما أبرز التحديات التي واجهتها على المستوى الإداري أو المالي عند بدء المشروع؟

من أبرز التحديات كانت إجراءات الحصول على الرخصة واختيار الموقع المناسب. ماليًا، كانت الأشهر الأولى اختبارًا حقيقيًا لإدارة التدفقات النقدية مع ارتفاع تكاليف الإيجارات والمعدات.

هل كونك رائد أعمال إماراتي منحك تسهيلات معينة؟

بلا شك منحي ذلك بعض التسهيلات في التعامل مع الجهات الرسمية، لكن السوق نفسه يضعك أمام تحديات واقعية لا تفرّق بين إماراتي أو غيره: التنافس، التكاليف، وكسب ثقة العملاء.

كيف نجحت في بناء هوية خاصة لعلامتي “إل ماتادور” و”لاما كافيه”؟

في “إل ماتادور” ركزنا على القوة والشغف في التحميص، أما “لاما كافيه” فقدمنا هوية مرحة وعصرية تجعل العميل يشعر بالفرق منذ دخوله المكان. الهوية ليست شعارًا فقط، بل تجربة يعيشها الزبون.

برأيك، ما الأهم لنجاح المقهى: قوة العلامة التجارية أم جودة المنتج؟

كلاهما ضروري. الجودة تجذب الزبون أول مرة، والعلامة التجارية القوية تجعله يعود مرة أخرى. لا غنى عن أي منهما.

كيف تتعامل مع مسألة توظيف الكوادر، خصوصًا الباريستا المتخصصين؟

أبحث دائمًا عن الشغف قبل الخبرة. التدريب ممكن، لكن الباريستا الذي يحب القهوة ويؤمن بها هو الذي يصنع الفرق. السوق فيه كفاءات جيدة، لكن أحيانًا تحتاج لجذب مواهب من الخارج.

ما النصيحة التي تقدمها لأي شاب إماراتي أو رائد أعمال يفكر في فتح أول مقهى له في الدولة؟

ابدأ صغيرًا واختبر فكرتك قبل أن تستثمر مبالغ كبيرة. اعتمد على فريق قوي، ولا تكتفِ بتقليد فكرة ناجحة. ضع لمستك الخاصة، فهي ما سيصنع الفارق.

كيف ترى مستقبل علامتك التجارية خلال السنوات الخمس المقبلة؟

أرى “إل ماتادور” و”لاما كافيه” في توسع محلي وخارجي. هدفي أن نكون اسمًا إماراتيًا حاضرًا في مشهد القهوة العالمي.

لو كنت ستبدأ اليوم من الصفر، ما الذي ستفعله بشكل مختلف؟

سأركز منذ اليوم الأول على التسويق الرقمي، وسأبني شبكة قوية من الشركاء والموردين بشكل أسرع.

نتابع مؤخرًا تقلبات كبيرة في أسعار القهوة عالميًا. كيف ترى هذه التقلبات؟ وهل تؤثر مباشرة على عملياتك كمحمصة ومقهى في الإمارات؟

التقلبات حقيقية وتؤثر علينا كمحمصة ومقهى، لكن التنويع في مصادر البن والتخطيط الطويل الأمد يساعد على امتصاص الصدمات.

ما رأيك في التهديدات التجارية الأخيرة، مثل الرسوم الجمركية التي فرضها ترامب على واردات القهوة من البرازيل؟

بالتأكيد مثل هذه السياسات تزيد هشاشة سلاسل التوريد. لذلك من المهم تنويع المصادر وعدم الاعتماد على بلد واحد.

من منظورك كرائد أعمال في الإمارات، هل ترى أن السوق المحلي يتأثر بهذه المتغيرات العالمية؟

نعم، السوق المحلي يتأثر بالمتغيرات العالمية، خصوصًا في الأسعار والتوريد. لكن الإمارات لديها مرونة عالية في الاستيراد وتنوع في المنافذ، وهذا يمنحها قدرًا من الاستقرار.

إلى أي مدى تعتقد أن الاستدامة أصبحت جزءًا أساسيًا من مستقبل القهوة؟ وهل تطبق مفاهيم الاستدامة في “إل ماتادور” أو “لاما كافيه”؟

الاستدامة لم تعد خيارًا بل ضرورة. في “إل ماتادور” نركز على علاقات مباشرة مع المزارعين وتقليل الهدر في التحميص والتغليف.

هل تعتقد أن المستهلك الإماراتي أصبح أكثر وعيًا بموضوعات مثل الاستدامة، التجارة العادلة، وأثر القهوة على البيئة؟

نعم، بشكل ملحوظ. اليوم الزبائن يسألون عن مصدر البن، وعن التجارة العادلة، وحتى عن أثر أكواب القهوة على البيئة. هذا وعي صحي يجبرنا على أن نكون أكثر شفافية.

في نهاية الحوار، يتضح أن رحلة سعيد راشد البلوشي ليست مجرد مشروع تجاري، بل قصة شغف ملهمة ورؤية طموحة تسعى لأن تضع بصمة إماراتية قوية في عالم القهوة المختصة، حيث تتلاقى الجودة مع الهوية والاستدامة مع الطموح.

Continue reading “سعيد راشد البلوشي.. قصة شغف ورحلة ملهمة في عالم القهوة المختصة بالإمارات”

دبي، 23 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – سجلت أسواق القهوة العالمية ارتفاعًا جديدًا يوم الجمعة، لتصل الأسعار إلى أعلى مستوياتها منذ عدة أشهر، مدفوعة بموجة صقيع وجفاف في البرازيل إلى جانب تراجع الإمدادات. فقد أنهى عقد القهوة العربية لشهر ديسمبر (KCZ25) التداول مرتفعًا بمقدار +13.30 سنتًا (+3.64%)، مسجلًا أعلى مستوى في ثلاثة أشهر ونصف، فيما صعدت عقود الروبوستا لشهر سبتمبر (RMU25) بمقدار +108 نقاط (+2.27%)، لتبلغ أعلى مستوى في ثلاثة أشهر. ويأتي هذا الارتفاع في إطار موجة صعود متواصلة منذ ثلاثة أسابيع، تعكس مخاوف السوق من تراجع الإنتاج في أكبر دولة منتجة للقهوة عالميًا.

وأفادت شركة “سومار للأرصاد الجوية” أن ولاية ميناس جيرايس، وهي أكبر منطقة منتجة للقهوة العربية في البرازيل، لم تشهد أي أمطار خلال الأسبوع المنتهي في 16 أغسطس، الأمر الذي زاد المخاوف بشأن المحصول. كما عززت تقارير عن أضرار لحقت ببعض المزارع جراء موجة صقيع أخيرة هذه المخاوف، مما دفع الأسعار إلى مزيد من الارتفاع. في المقابل، ساهمت التوترات التجارية بين الولايات المتحدة والبرازيل في تضييق المعروض، حيث لجأ المشترون الأمريكيون إلى إلغاء عقود جديدة بعد فرض رسوم جمركية بنسبة 50% على الصادرات البرازيلية، وهو ما يضغط على السوق الأمريكية التي تعتمد على البرازيل لتأمين نحو ثلث وارداتها من القهوة غير المحمصة.

وكشفت بيانات وزارة التجارة البرازيلية أن صادرات يوليو من القهوة غير المحمصة انخفضت بنسبة 20.4% على أساس سنوي لتسجل 161 ألف طن متري. وأكدت جمعية المصدرين “سيسافي” أن صادرات البن الأخضر تراجعت بنسبة 28% إلى 2.4 مليون كيس في يوليو، حيث انخفضت صادرات القهوة العربية بنسبة 21%، بينما هبطت شحنات الروبوستا بنسبة 49%. وعلى مدى الأشهر السبعة الأولى من العام، تراجعت الصادرات بنسبة 21% إلى 22.2 مليون كيس. وفي السياق ذاته، هبطت المخزونات المراقبة من قبل بورصة “آيس” إلى أدنى مستوى في 1.25 عام عند 726,661 كيسًا قبل أن ترتفع قليلًا إلى 729,606 أكياس يوم الجمعة، فيما تراجعت مخزونات الروبوستا إلى أدنى مستوى في أربعة أسابيع عند 6,642 عقدًا بعد أن سجلت في نهاية يوليو أعلى مستوى خلال عامين عند 7,029 عقدًا.

ورغم هذه العوامل الداعمة للأسعار، فإن تقدم موسم الحصاد في البرازيل يشكل ضغطًا معاكسًا. فقد ذكرت شركة “سافراس آند ميركادو” أن 99% من محصول موسم 2025/26 قد جُمع حتى 20 أغسطس، حيث اكتمل حصاد الروبوستا بالكامل، فيما بلغت نسبة حصاد القهوة العربية 98%. وأعلنت تعاونية “كوكسوبي”، أكبر اتحاد لمزارعي القهوة في البرازيل وأكبر مصدر، أن أعضائها أنهوا 86.1% من الحصاد حتى 15 أغسطس.

وعلى المستوى العالمي، أشارت المنظمة الدولية للقهوة إلى أن صادرات يونيو ارتفعت بنسبة 7.3% لتصل إلى 11.69 مليون كيس، في حين تراجعت الصادرات التراكمية للفترة من أكتوبر حتى يونيو بنسبة 0.2% لتسجل 104.14 مليون كيس. أما في فيتنام، فقد أدى الجفاف إلى انخفاض الإنتاج في موسم 2023/24 بنسبة 20% ليصل إلى 1.472 مليون طن متري، وهو أدنى مستوى في أربعة أعوام، فيما تراجعت صادرات 2024 بنسبة 17.1%. وخفضت جمعية القهوة والكاكاو الفيتنامية توقعاتها لإنتاج موسم 2024/25 إلى 26.5 مليون كيس، رغم أن بيانات رسمية أظهرت ارتفاع صادرات الفترة من يناير إلى يوليو 2025 بنسبة 6.9% لتبلغ 1.05 مليون طن متري.

وتتوقع خدمة الزراعة الخارجية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أن يرتفع الإنتاج العالمي من القهوة في موسم 2025/26 بنسبة 2.5% ليصل إلى مستوى قياسي يبلغ 178.68 مليون كيس، مع زيادة إنتاج الروبوستا بنسبة 7.9% إلى 81.66 مليون كيس وتراجع إنتاج القهوة العربية بنسبة 1.7% إلى 97.02 مليون كيس. كما تتوقع أن ترتفع المخزونات الختامية بنسبة 4.9% لتبلغ 22.82 مليون كيس. إلا أن شركة “فولكافيه” حذرت من اتساع عجز القهوة العربية إلى 8.5 مليون كيس في موسم 2025/26 مقارنة بـ5.5 مليون كيس في 2024/25، ليكون العام الخامس على التوالي الذي يشهد عجزًا في هذا النوع.

وبينما تعكس الأسواق مخاطر آنية مرتبطة بالطقس وشح الإمدادات من البرازيل، فإنها توازنها مع التوقعات طويلة الأجل بزيادة الإنتاج العالمي، وهو ما يبقي أسعار القهوة عرضة لمزيد من التقلبات خلال الفترة المقبلة.

Continue reading “أسعار القهوة تواصل ارتفاعها بسبب الطقس في البرازيل وتراجع الإمدادات”

دبي، 23 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – توجت روز دومينغو نيكي بلقب باريستا العام في بطولة «درينكت» للباريستا بدولة الإمارات، والتي أقيمت جولتها النهائية اليوم في مركز الخبرة التابع لمجموعة فيكتوريا أردوينو بدبي، فيما حلّ واينانا سامي في المركز الثاني، ونديكوم شيفور سكيلر في المركز الثالث.

وفي تصريح خاص لـ«قهوة ورلد» عقب الفوز، عبرت روز دومينغو نيكي عن سعادتها الغامرة بهذا الإنجاز، وقالت: «لم أتوقع أبدًا أن أفوز… زملائي هنا أدّوا أداءً رائعًا بالفعل… وأنا في الحقيقة لم أكن أتوقع ذلك أيضًا… أشعر بغامر من المشاعر في هذه اللحظة… وآمل أن أواصل النمو والتطور بفضل هذه التجربة.»

هذه البطولة أُقيمت للمرة الأولى، ونُظِّمت بالتوازي أيضًا في روسيا الاتحادية وجمهورية كازاخستان، تحت الشعار الذي يلخص فلسفة «درينكت»: «نحن نتنافس لا لنثبت شيئًا، بل لننمو.. هذه هي روح درينكت.»

وانطلقت المنافسة أولًا على مستوى الفروع السبعة لدرينكت في دبي، حيث تأهل باريستا واحد عن كل فرع إلى الجولة النهائية، التي حسمت هوية الفائز والمتوّجين بالمركزين الثاني والثالث.

وأعترف أنني كنت مترددًا في الحضور لأسباب عدة، لكن وعدي للصديقة ألبينا حميدولينا، رئيسة قسم التسويق جعلني أقرر تلبية الدعوة ولو لفترة قصيرة. غير أنني، ما إن وصلت، حتى اكتشفت أنني أمام حدث يختلف كليًا عمّا توقعت. لم يكن مجرد سباق للفوز، بل تجربة معرفية واجتماعية نابضة بروح الأسرة داخل مجتمع درينكت في دبي.

وكان الجو مفعمًا بالمحبة والمساندة المتبادلة، فلم يبدُ أن المتنافسين يسعون لإقصاء بعضهم، بل كانوا جميعًا معنيين بنجاح الجميع، في تجسيد حيّ لشعار البطولة: «نتنافس لا لنثبت شيئًا، بل لننمو.»

الأجمل من ذلك هو الحضور العاطفي المليء بالمرح، حيث استمتع الحاضرون – ومعظمهم من فريق درينكت – بأجواء احتفالية بدت وكأنها حصاد عام كامل من التميز، في بيئة عائلية جعلت الجميع يشعر أنه شريك حقيقي في الشركة، لا مجرد موظف. لقد غطيت العديد من الفعاليات المماثلة في دبي عبر سنوات، لكن نادرًا ما شعرت أنني أمام احتفال عائلي صادق بهذا الشكل.

الامتنان الأكبر بدا واضحًا تجاه المديرة الملهمة إيلينا هيس، رئيسة قسم التعليم والتطوير في درينكت، التي أعاد حضورها تعريف التدريب والجودة في عالم القهوة. كلمات الشكر التي انهمرت عليها من أعضاء الفريق، رغم أن الحدث لم يُصمم لذلك، كانت انعكاسًا صادقًا لتأثيرها العميق في حياتهم المهنية. كثيرون أكدوا أنهم ما كانوا ليصلوا لما هم عليه اليوم لولا إصرارها ودعمها المتواصل، حتى في أبسط التفاصيل كالعناية بهم أثناء المنافسات.

ورغم خجلها، وقفت إيلينا لتقول: «لم أخطط للحديث اليوم، أردت فقط أن أجعل هذا اليوم ممتعًا ولا يُنسى بالنسبة لكم. دائمًا ما أكرر أن الأمر ليس عني، بل عنكم أنتم. أنتم من تلهمونني لأبحث لكم عن الفرص، لأبني شيئًا من أجلكم. ما يجعلني مميزة هو أنتم فقط. هذه المنافسة، وهذا اليوم لا قيمة لهما بدونكم. كل ذلك بفضلكم. شكرًا جزيلًا لكم.»

المشهد لم يقتصر على إيلينا؛ فقد حظيت ألبينا حميدولينا ، رئيس قسم التعليم أيضًا بإشادة واسعة، إذ قادت فعاليات المنافسة بحرفية عالية وروح إيجابية، وحازت على احترام وإعجاب الجميع.

وزاد الحدث تألقًا حضور ميكائيل جاسين، بطل العالم في تحضير القهوة لعام 2024، الذي أعرب عن إعجابه الشديد بهذه المبادرة، رافعًا القبعة للجميع، وداعيًا إلى تعزيز هذا النوع من المبادرات واستمراريتها. وقال: «من الرائع أن أكون هنا، وأن أراكم تتنافسون وتدعمون بعضكم. إنها المرة الأولى التي أشاهد فيها معركة رقص! هذا يعكس ثقافة الشركة؛ فالشركات العظيمة وحدها تسمح لأفرادها بالتعبير عن أنفسهم بهذا الشكل. لقد أثبتم أنكم لا تطورون مهاراتكم المهنية فقط، بل تبنون مجتمعًا يقوم على الإبداع والجرأة.»

ومن جانبه، أعرب فيديريكو أورتيلي، المدير العام لمجموعة سيمونيللي في الشرق الأوسط، عن سعادته باستضافة الحدث في مخبر الخبرة بدبي، مشيدًا بالروح الإيجابية التي سادت، وبفكرة البطولة التي اعتبرها «حافزًا استثنائيًا للتطور والنمو المشترك والمستدام للفريق.»

ويُذكر أن درينكت احتفلت مؤخرًا بافتتاح المقهى رقم 100 لها في ثلاث دول: روسيا الاتحادية، كازاخستان، والإمارات، وهو إنجاز رائع يُعد ثمرة لفريق متفانٍ وعملاء أوفياء.

ما بدأ كفكرة رقمية بحتة، ينمو اليوم ليصبح سلسلة عالمية للقهوة المختصة. وبدعم من دودو براندز، وبقوة التكنولوجيا الذكية وشغف الناس، تثبت درينكت يومًا بعد آخر أن القهوة العظيمة والأنظمة المتقنة يسيران جنبًا إلى جنب.

Continue reading “روز دومينغو نيكي تتوج بلقب «باريستا العام» في درينكت”

دبي، 23 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – في عالم القهوة، تبدأ الرحلة من ثمرة كرز ناضجة على شجرة استوائية لتصل إلى الفنجان المتصاعد بالبخار على طاولتك. مرحلة المعالجة – حيث تتحول الثمرة إلى حبوب خضراء جاهزة للتحميص – هي crucible يحدد فيه الطعم، إذ تتداخل فيه الفن والعلم والتقاليد العالمية. هذا الدليل الشامل يستعرض طرق معالجة القهوة، من تاريخها وأساليبها ومناطقها إلى تأثيرها على المذاق. سواء كنت باحثًا تبحث عن أنواع معالجة القهوة، أو باريستا فضوليًا حول المعالجة الرطبة والجافة، أو هاويًا يستكشف اتجاهات المعالجة اللاهوائية، فهذا المرجع يغطي كل شيء. على امتداد أكثر من 70 دولة منتجة للقهوة، سنسافر عبر الطرق التقليدية مثل المعالجة الطبيعية، والغسل، والعسل، وصولًا إلى الابتكارات الحديثة مثل التخمير اللاهوائي الذي يلقى رواجًا متزايدًا، بما في ذلك في اليمن.

ومع تغيّر المناخ وتأثيره على إنتاج القهوة، تتطور أساليب المعالجة لموازنة الاستدامة مع الابتكار في النكهات. وبحلول عام 2025، يبرز صعود المعالجة اللاهوائية في بلدان مثل اليمن كمؤشر على اتساع جاذبيتها عالميًا.

أصول معالجة القهوة: منظور تاريخي

تبدأ حكاية القهوة في إثيوبيا نحو القرن التاسع، حيث جُمعت ثمار البن العربي البرية. كان المزارعون الأوائل يجففون الثمار كاملة تحت الشمس، لتولد بذلك المعالجة الطبيعية. ومع انتقال القهوة عبر اليمن والشرق الأوسط إلى الأمريكيتين في القرن الثامن عشر، ظهرت تقنيات جديدة تناسب البيئات والمناخات المختلفة. المعالجة قد تشكل ما يصل إلى 30% من النكهة النهائية، إذ تؤثر في الأحماض والسكريات والمركبات المتطايرة الناتجة عن التخمير.

المعالجة الطبيعية (الجافة): التقليد الأقدم

• الطريقة: تجفيف الثمار كاملة لمدة 2–4 أسابيع على باحات أو أسرّة مرتفعة، مع تقليبها بانتظام.

• المناطق البارزة:

  • إثيوبيا: مهد الطريقة، حيث تشتهر قهوة ييرغاشيف بنكهات الفراولة البرية.

  • البرازيل: أكبر منتج عالمي، يعتمد على الميكنة للاتساق.

  • اليمن وإندونيسيا: مدرجات جبلية قديمة تعطي قهوة معقدة بطابع خمري.

• الطعم: جسم ممتلئ، حموضة منخفضة، نكهات الفاكهة الحلوة مثل التوت والشوكولاتة.

المعالجة المغسولة (الرطبة): الدقة والوضوح

• الطريقة: إزالة اللب ثم تخمير الحبوب في أحواض مائية 12–48 ساعة، غسلها وتجفيفها حتى 10–12% رطوبة.

• المناطق البارزة:

  • كولومبيا وكينيا: أنهار غزيرة تعطي قهوة حمضية مشرقة.

  • غواتيمالا ورواندا ونيكاراغوا: مزارع مرتفعة تعزز الوضوح.

• الطعم: قهوة نظيفة وحمضية بنغمات التفاح الأخضر والياسمين.

• الملاحظات: تحتاج إلى كميات كبيرة من الماء (20–40 لترًا لكل كيلوغرام)، لكن تعطي جودة ثابتة.

المعالجة بالعسل (البالب الطبيعي): الهجين الحلو

• الأصل: كوستاريكا في منتصف القرن العشرين.

• الطريقة: نزع اللب وترك طبقات متفاوتة من الصمغ (الميوسيليج) لتجف 8–30 يومًا.

• الألوان:

  • العسل الأصفر: حمضية واضحة.

  • العسل الأحمر: توازن بين الحلاوة والحمضية.

  • العسل الأسود: نكهات زهرية وسيروبية.

• المناطق البارزة: كوستاريكا، البرازيل، السلفادور، بنما.

• الطعم: مزيج من حلاوة الطبيعية ونظافة المغسولة، بنكهات الكراميل والفواكه الحجرية.

المعالجة نصف المغسولة (القشر الرطب – Giling Basah): توقيع إندونيسيا

• الطريقة: تقشير الثمار وتخميرها لفترة قصيرة، ثم تقشيرها مرة ثانية عند نسبة رطوبة 30–35% قبل استكمال التجفيف.

• المناطق البارزة:

  • إندونيسيا (سومطرة، جاوة): تناسب المناخ الرطب.

  • بابوا غينيا الجديدة: طرق مشابهة.

• الطعم: جسم ثقيل، حموضة منخفضة، نكهات التبغ والشوكولاتة الداكنة.

الابتكارات الحديثة: صعود المعالجات اللاهوائية والتخميرية

• المعالجة اللاهوائية: مستوحاة من صناعة النبيذ، حيث تُخمر الحبوب في خزانات محكمة الإغلاق بلا أوكسجين لمدة 12–72 ساعة.

• المناطق البارزة:

  • كولومبيا وكوستاريكا: رائدة في الطريقة، نكهات خوخ وزبادي.

  • اليمن: اعتمدها المزارعون منذ 2020 لتطوير قهوة المخا العريقة، حيث قد تمتد التخميرات حتى 120 ساعة.

  • إثيوبيا، البرازيل، بنما: تجارب على دفعات صغيرة.

  • فيتنام: تطبيقها على الروبوستا لإنتاج ملفات طعم مبتكرة.

• الطعم: نكهات فاكهية وخمرية، أحيانًا لبنية (حموض لاكتيكية).

أشكال فرعية

• التخمير الكربوني (Carbonic Maceration): خزانات مملوءة بالـ CO2 (بدأ في بنما عام 2015).

• المعالجة اللبنية (Lactic): باستخدام بكتيريا حمض اللبن لملمس كريمي.

• التجفيف بالتجميد (Frozen Natural): تبريد الكرز للحفاظ على إشراق النكهة.

مقارنة طرق معالجة القهوة

مستقبل معالجة القهوة: الاستدامة والاتجاهات العالمية

مع تهديد تغيّر المناخ للإنتاج، تزداد أهمية الطرق قليلة استهلاك الماء مثل العسل واللاهوائي. ويعكس تحول اليمن نحو المعالجة اللاهوائية عام 2025 اتجاها عالميًا نحو الابتكار والنكهات المميزة. كما بدأت تقنيات جديدة مثل التخمير المراقب بالذكاء الاصطناعي والصدمة الحرارية بالتجميد بالظهور، ويتوقع الباحثون انتشارها على نطاق أوسع بحلول 2030.

أسئلة شائعة

• ما هي المعالجة اللاهوائية للقهوة؟

  هي تخمير الحبوب في بيئة خالية من الأوكسجين، لإنتاج نكهات غريبة ولافتة.

• لماذا تزداد شعبيتها في 2025؟

  لأنها تعزز تعقيد النكهات وتزيد الطلب في الأسواق المتخصصة.

• كيف تؤثر المعالجة على الجودة؟

  تحدد الحموضة والجسم والعيوب من خلال النشاط الميكروبي والكيميائي.

• ما هي أفضل طرق المعالجة؟

  الطبيعية للحلاوة، المغسولة للنقاء، واللاهوائية للابتكار.

• هذا الدليل الشامل لطرق معالجة القهوة هو مرجع أساسي للباحثين والباريستا والهواة، يجمع بين التقاليد والابتكار والبيئة الزراعية، ليؤكد أن كل رشفة قهوة هي فصل من فصول الإرث العالمي لهذه الحبة السحرية.

Continue reading “الدليل الشامل لطرق معالجة القهوة حول العالم: من الكرز إلى الفنجان”