الكاتب: Qahwa World

دبي، 27 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – يبرز مشروب الماتشا اليوم كأحد أسرع المشروبات انتشاراً في قطاع الضيافة العالمي. فبعد أن كان جزءاً من تقاليد يابانية عمرها قرون، أصبح رمزاً للعافية والاستدامة والتجربة الثقافية الحديثة. بالنسبة للمقاهي والفنادق والأماكن المتخصصة، لم يعد مجرد بديل للقهوة، بل تحول إلى تعبير عن قيم تتماشى مع تطلعات المستهلك المعاصر.

شهدت السنوات الأخيرة تسارعاً كبيراً في ابتكارات قوائم المشروبات، حيث يبحث المستهلكون عن خيارات توفر أكثر من مجرد مذاق. فالماتشا، بطقوسه العريقة في التحضير ورمزيته، وجد مكانه في هذا السياق. ولم يعد يقتصر على الأواني التقليدية، بل يُقدَّم اليوم في صورة لاتيه أو مشروبات مثلجة أو حتى كوكتيلات مبتكرة، مما يعكس مرونته وقدرته على الاندماج في الضيافة العصرية.

وقالت فابيولا روجييرو، مؤسسة “كوزي دي تيه”: “الماتشا يلبّي حاجة أعمق، الحاجة إلى التمهل وإعادة التواصل حتى وسط زحمة الحياة اليومية. تحضيره طقس هادئ، ونكهته قوية ومعقدة وخضراء الطابع. إنه يستثير الحواس ويدعو للحظة حضور.”

وعلى عكس أنواع الشاي التقليدية التي تُنقع ثم تُزال أوراقها، يُستهلك الماتشا بكامله كمسحوق ناعم من أوراق تظلل قبل قطفها. وهذا يجعله غنياً بمضادات الأكسدة والأحماض الأمينية والكافيين بطيء الإطلاق، مما يمنح طاقة مستقرة وشعوراً بالتركيز الهادئ، وهو ما يجذب الأجيال الجديدة والمهنيين الذين يبحثون عن توازن ذهني بعيداً عن تقلبات مشروبات الكافيين الأخرى.

وأضافت روجييرو: “من النادر أن تجد منتجاً يجمع بين الفوائد الصحية والجاذبية البصرية والقيمة السردية. الماتشا يحقق هذه العناصر الثلاثة معاً، ولهذا يتجاوب معه الضيف الحديث بعمق.”

وتشير دراسات السوق إلى أن البعد السردي أصبح عنصراً جوهرياً في تقديم المشروبات. فعرض أدوات التحضير أمام الضيف، أو إضافة ملاحظات تذوق في القائمة، أو تقديمه مع قطعة حلوى بسيطة مثل الموچي أو البسكويت، كلها تفاصيل صغيرة قادرة على رفع مستوى التجربة. هذه اللمسات الدقيقة باتت تُعرف بأنها علامات الفخامة الحديثة في عالم الضيافة.

من الناحية التجارية، يوفر الماتشا فرصاً واضحة. فهو يفتح مصادر دخل جديدة خلال ساعات الركود، ويستجيب للطلب المتزايد على بدائل غير قهوية، ويعزز صورة المنشآت كمبتكرة ومتقدمة. كما أن لونه الأخضر الزاهي وجاذبيته البصرية يمنحان زخماً إضافياً في عصر تلعب فيه الصور دوراً محورياً في قرار المستهلك. وقالت روجييرو: “الماتشا هو المكان الذي يلتقي فيه التقليد العريق مع أسلوب العيش المستقبلي الواعي. إنه دعوة للتوقف، ولإعادة التواصل، وللاختيار المختلف.”

كما ساعد التطور التقني على ضمان ثبات الجودة في مشروبات الماتشا. فقد صُممت آلة “إيغل ون” من شركة فيكتوريا أردوينو بتقنية البخار السلكي التي توفر دقة في ضبط الحرارة، وكفاءة في استهلاك الطاقة، وتحكماً سريعاً في تدفق البخار. هذه الخصائص تتيح تحضير مشروبات الماتشا بالحليب – سواء بالحليب التقليدي أو البدائل النباتية مثل الشوفان – بقوام متجانس ورغوة دقيقة تبرز النكهة ولا تطغى عليها.

إن دخول الماتشا إلى قوائم الضيافة يعكس تحوّلاً أوسع في الصناعة، حيث تتقاطع التقاليد مع الابتكار. فمن جهة، يظل تحضيره بالطرق اليابانية القديمة رمزاً ثقافياً متجذراً. ومن جهة أخرى، تعيد التصاميم الحديثة والتقنيات المتطورة تقديمه لجمهور عالمي جديد بطريقة عصرية وجذابة.

ومع تسارع تغيرات سوق المشروبات، لم يعد الماتشا ظاهرة عابرة، بل أصبح عنصراً أساسياً يجمع بين الإرث الصحي والجاذبية البصرية والمرونة التجارية. وبالنسبة للمؤسسات التي تسعى لمواكبة تطلعات المستهلك، يمثل الماتشا خياراً استراتيجياً يحمل دلالة على التقدم والوعي، ويؤكد أن الضيافة المستقبلية لا تقتصر على تقديم مشروب، بل على تقديم تجربة كاملة.

Continue reading “الماتشا يكتسب زخماً مع تبني الضيافة لطقوسه وفوائده الصحية”

دبي، 27 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – شهدت أسواق القهوة تحولاً حاداً مع إغلاق تداولات يوم الأربعاء، حيث ارتفعت عقود القهوة العربية والروبستا بقوة مدفوعة بتراجع المخزونات المعتمدة في بورصة لندن ونيويورك وتقلص الصادرات، وهو ما غطى على الضغوط الناجمة عن تقدم موسم الحصاد في البرازيل. ويعكس هذا الارتفاع السريع حالة التقلب الشديدة التي تسيطر على تجارة القهوة العالمية، حيث تلعب المخاطر المناخية والقيود التجارية دوراً محورياً في تحريك الأسعار بشكل يومي.

على بورصة العقود الآجلة، قفزت عقود القهوة العربية لشهر ديسمبر (KCZ25) بمقدار 13.00 سنتاً، أي بنسبة +3.49%، بينما صعدت عقود الروبستا لشهر نوفمبر (RMX25) بمقدار +188 نقطة، أي بنسبة +4.01%، لتسجل الروبستا أعلى مستوى لها في ثلاثة أشهر. وجاء هذا الارتفاع بعد ساعات فقط من تراجع القهوة العربية في الجلسة السابقة بفعل ضغوط الحصاد، ما يوضح سرعة تغير المزاج في السوق.

المخزونات الخاضعة للرقابة المعتمدة تواصل لعب دور داعم للأسعار. فقد تراجعت مخزونات القهوة العربية إلى 716,578 كيساً، وهو أدنى مستوى في عام ونصف، فيما انخفضت مخزونات الروبستا إلى 6,611 عقداً، وهو أدنى مستوى في شهر واحد. ويؤكد المتعاملون أن تقلص هذه المخزونات يوفر دعماً أساسياً، خصوصاً للروبستا. وفي الوقت نفسه، تقترب البرازيل من استكمال موسم الحصاد؛ إذ أعلنت تعاونية «كوكسوبي»، الأكبر في البلاد، أن نسبة الإنجاز بلغت 91.3% حتى 22 أغسطس، بينما قدرت شركة «سافراس آند ميركادو» النسبة عند 99%، مع حصاد كامل للروبستا و98% من العربية. ورغم أن هذا التقدم عادة ما يضغط على الأسعار، فإن أثره بدا أقل مقارنة بتراجع الصادرات والمخزونات.

وتشير البيانات الرسمية إلى تراجع ملحوظ في صادرات يوليو. فقد أعلنت وزارة التجارة البرازيلية انخفاض صادرات البن غير المحمص بنسبة 20.4% على أساس سنوي لتسجل 161 ألف طن متري، فيما أكدت رابطة مصدري القهوة (سيسافي) هبوط الصادرات الخضراء بنسبة 28% إلى 2.4 مليون كيس. وتراجعت صادرات العربية بنسبة 21%، بينما هوت صادرات الروبستا بنسبة 49% مقارنة بيوليو 2024. وخلال الأشهر السبعة الأولى من 2025، هبطت إجمالي صادرات القهوة البرازيلية بنسبة 21% إلى 22.2 مليون كيس.

خارج البرازيل، ما تزال الصورة ضاغطة على جانب المعروض. ففي فيتنام، انخفض إنتاج موسم 2023/24 بنسبة 20% ليصل إلى 1.47 مليون طن متري، وهو الأدنى منذ أربع سنوات، متأثراً بالجفاف. كما هبطت الصادرات بنسبة 17% خلال 2024، قبل أن تسجل ارتفاعاً بنسبة 6.9% في الفترة من يناير إلى يوليو 2025. وعلى المستوى العالمي، أعلنت المنظمة الدولية للقهوة أن صادرات يونيو ارتفعت بنسبة 7.3% على أساس سنوي إلى 11.69 مليون كيس، في حين تراجعت الصادرات التراكمية من أكتوبر حتى يونيو بنسبة طفيفة بلغت 0.2%.

وبالنظر إلى المستقبل، توقعت وزارة الزراعة الأميركية عبر خدمتها الزراعية أن يصل إنتاج القهوة العالمي في موسم 2025/26 إلى مستوى قياسي عند 178.68 مليون كيس، مدفوعاً بزيادة إنتاج الروبستا بنسبة 7.9%، مقابل انخفاض متوقع في إنتاج العربية بنسبة 1.7% إلى 97 مليون كيس. ومع ذلك، حذّرت شركة «فولكافيه» من عجز متزايد في إمدادات القهوة العربية يُقدر بـ 8.5 مليون كيس في موسم 2025/26، مقابل 5.5 مليون في الموسم الحالي، ليكون العام الخامس على التوالي من العجز في المعروض.

هذا التباين بين ضغوط الحصاد قصيرة الأجل وأزمات المعروض طويلة الأمد يكرس حالة عدم اليقين في السوق. ومع استمرار المشترين الأميركيين في إلغاء عقود شراء القهوة البرازيلية بسبب الرسوم الجمركية المفروضة بنسبة 50%، وتراجع المخزونات إلى مستويات متدنية تاريخياً، يتوقع المحللون استمرار التقلبات الحادة في أسعار القهوة العالمية خلال الأشهر المقبلة.

Continue reading “ارتفاع أسعار القهوة مع تراجع المخزونات إلى أدنى مستوياتها منذ سنوات”

دبي،أديس أبابا، 27 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – في خطوة غير مسبوقة على مستوى صناعة القهوة العالمية، أعلنت منصة قهوة ورلد في الشرق الأوسط ومنصة بونا كورس الإثيوبية عن توقيع مذكرة تفاهم تحريرية رائدة تؤسس لتحالف إعلامي عابر للقارات، جامعاً بين الإرث اليمني في القهوة، والتقاليد العربية في القهوة، وإرث البُن الإثيوبي العريق. ثلاثة أعمدة أساسية في تاريخ القهوة العالمي أثرت في مساره عبر القرون، لكنها ما تزال مغيبة نسبياً عن الخطاب الإعلامي المعاصر.

هذا التعاون يمثل نموذجاً جديداً في شراكات الإعلام الخاصة بالقهوة، يقوم على رواية القصص المشتركة، والتمثيل المتبادل، والتوسع الإقليمي عبر أصوات متكاملة لا متنافسة. ومن خلال وصل الإرث اليمني والعربي بجذور القهوة الإثيوبية وإفريقيا الأوسع، تسعى قهوة ورلد وبونا كورس إلى إطلاق حوارات جديدة تشمل العلامات التجارية والباحثين والمانحين ووسائل الإعلام والمستثمرين على حد سواء.

تنص الاتفاقية على أن تكون قهوة ورلد الشريك التحريري لبونا كورس في منطقة الشرق الأوسط، لتضطلع بدور تعزيز حضور السرديات الإفريقية، بما في ذلك إثيوبيا وما بعدها، لدى الجمهور اليمني والعربي. وفي المقابل، تعمل بونا كورس على دعم حضور قهوة ورلد محلياً داخل إفريقيا. ويشمل التعاون تبادل المواد التحريرية، وتغطية الفعاليات، وفرصاً للإعلانات المشتركة، فضلاً عن إنتاج تقارير وحوارات وإضاءات ثقافية تهدف إلى تحدي السرديات التقليدية، وإبراز الأصوات المهمشة، وتقديم مسارات جديدة للتفاعل الحقيقي مع القهوة وثقافتها.

وقال علي الزكري، مؤسس قهوة ورلد: “لقد كان هدفنا دائماً تكريم الإرث اليمني والعربي في القهوة. واليوم، من خلال شراكتنا مع بونا كورس، نضع هذا الإرث في سياقه الأوسع داخل القارة الإفريقية، لنصنع رواية شمولية ذات صلة عالمياً. هذا ليس مجرد محتوى، بل خطوة لصياغة الضمير الثقافي لصناعة القهوة.”

من جانبه، أكد تيوادروس بالشا، مؤسس بونا كورس: “القهوة لم تكن يوماً سلعة فحسب، بل جسر ثقافي يوحّد الشعوب. ومن خلال هذه الشراكة، نحن نؤسس لطريقة جديدة في سرد قصة القهوة، تعيد الاعتبار للرواية الأصلية.”

وتأتي هذه الخطوة في وقت تواجه فيه صناعة القهوة العالمية تحديات تتعلق بالاستدامة والعدالة والهوية. إن ربط الإرث اليمني والعربي بالجذور الإثيوبية يمنح الصناعة نموذجاً جديداً للرواية الإعلامية، ويوفر منصة للعلامات التجارية والجهات المانحة والمستثمرين للتفاعل مع سرديات أصيلة عابرة للقارات، تفتح المجال للترويج المسؤول، والبحث المشترك، والدبلوماسية الثقافية.

تشكل هذه المذكرة إطاراً للتعاون العملي والمبادرات المستقبلية، بما في ذلك استضافة فعاليات مشتركة، وحملات موضوعية، وتمثيل مشترك في المنتديات العالمية. وتؤكد المؤسستان التزامهما بتوسيع آفاق التعاون بما يتجاوز الجانب التحريري، نحو صياغة سردية شاملة تحترم الإرث وتواكب تحديات العصر.

عن قهوة ورلد

قهوة ورلد منصة إعلامية مقرها الإمارات، تحتفي بالإرث اليمني والعربي في القهوة من خلال الصحافة ورواية القصص الثقافية والفعاليات والشراكات، وتربط بين تقاليد القهوة القديمة والثقافة العالمية المعاصرة.

عن بونا كورس

بونا كورس منصة إعلامية رائدة في إثيوبيا متخصصة في صناعة القهوة، تخاطب جمهوراً واسعاً من الفاعلين في القطاع عبر إفريقيا، وتعمل على إبراز دور إثيوبيا والقارة في السردية العالمية للقهوة.

Continue reading “قهوة ورلد وبونا كورس توقّعان اتفاقية تحريرية تاريخية”

دبي، 27 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – لقرون طويلة، لم تكن القهوة مجرد مشروب، بل كانت طقساً اجتماعياً، ورابطة ثقافية، ورفيقاً يومياً للمليارات حول العالم. واليوم، يؤكد العلم من جديد أن هذه الحبوب السحرية ليست مجرد جزء من التراث الإنساني، بل ترتبط ارتباطاً وثيقاً بالصحة وطول العمر. دراسة شاملة نُشرت هذا الشهر في مجلة Nutrients تكشف أن استهلاك القهوة باعتدال، بمعدل يتراوح بين ثلاثة إلى خمسة فناجين يومياً، يرتبط بانخفاض واضح في مخاطر الوفاة وعدد من أبرز الأمراض المزمنة.

الدراسة التي أعدّها رايان إمادي والدكتور فارين كمانغار، اعتمدت على مراجعة عقود من الأبحاث واسعة النطاق التي شملت ملايين المشاركين في الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا. وخلصت النتائج إلى أن الأشخاص الذين يشربون القهوة بانتظام تقل لديهم مخاطر الوفاة العامة بنسبة تتراوح بين 10% و15% مقارنة بغيرهم. ولا يقتصر الأمر على القهوة المحتوية على الكافيين، إذ إن القهوة الخالية من الكافيين أيضاً أظهرت فوائد مشابهة، مما يشير إلى أن التأثيرات الإيجابية تعود إلى مركبات بيولوجية متعددة موجودة في القهوة، وليس الكافيين وحده.

الدلائل كانت قوية بشكل خاص فيما يتعلق بالأمراض المزمنة الكبرى. فبالنسبة لصحة القلب والأوعية الدموية، أظهرت النتائج أن من يتناولون ثلاثة إلى خمسة فناجين يومياً انخفض لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات بنسبة تصل إلى 15%. أما داء السكري من النوع الثاني، الذي يعد من أكبر التحديات الصحية في العالم، فكان له ارتباط وثيق بعادات شرب القهوة. حيث أظهرت تحاليل شملت أكثر من مليون شخص أن شرب القهوة يقلل خطر الإصابة بالسكري بنسبة تقارب 30%، مع ملاحظة أن هذا التأثير ينطبق على القهوة العادية والخالية من الكافيين على حد سواء. وحتى بين المصابين بالسكري، ارتبط شرب القهوة بتراجع خطر الإصابة بمضاعفات القلب وانخفاض معدلات الوفاة.

كما امتدت الفوائد إلى صحة الدماغ والجهاز العصبي. فقد تبين أن شاربي القهوة بانتظام تقل لديهم بنسبة 25% مخاطر الإصابة باضطرابات معرفية مثل الخرف والزهايمر. كما أن تناول القهوة والكافيين ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض باركنسون وبإبطاء تقدمه عند المرضى المصابين به بالفعل. وفيما يتعلق بأمراض الجهاز التنفسي، أظهرت البيانات علاقة عكسية بين استهلاك القهوة وهذه الأمراض. كما ارتبط شرب القهوة بتراجع في خطر الإصابة بأمراض الكبد المزمنة والفشل الكلوي الحاد والمزمن.

وبالنسبة للسرطان، الذي طالما ارتبط في الماضي بمخاوف من تأثيرات سلبية للقهوة، أظهرت الأبحاث الحديثة أن القهوة ليست مسرطنة، بل قد تساهم في تقليل خطر بعض الأنواع مثل سرطان الكبد وسرطان الرحم وبطانة الرحم. إحدى الدراسات الواسعة شملت 19 بحثاً أظهرت أن النساء اللواتي يشربن القهوة بانتظام انخفض لديهن خطر الإصابة بسرطان بطانة الرحم بنسبة 13%، وكانت العلاقة مرتبطة بالجرعة؛ فكلما زاد استهلاك القهوة، قلّ الخطر.

تأثير القهوة لا يقتصر على الأمراض فحسب، بل يمتد ليشمل السلامة والصحة اليومية. فقد أشارت دراسات إلى أن السائقين الذين تناولوا القهوة كانوا أقل عرضة لحوادث السير، كما أن كبار السن الذين يشربون القهوة بانتظام كانوا أقل عرضة للسقوط. ويرجع الباحثون ذلك إلى تأثير القهوة على تعزيز الانتباه واليقظة وتحسين الحركة.

ويرى العلماء أن هذه الفوائد تعود إلى آليات بيولوجية متشابكة، منها تحسين التوازن في مستوى الجلوكوز، وزيادة النشاط البدني اليومي، وتعزيز عملية حرق الدهون أثناء التمارين، وتحسين وظائف الرئة، وتقليل الالتهابات. إحدى التجارب أظهرت أن الأشخاص الذين شربوا القهوة التي تحتوي على الكافيين مشوا في المتوسط ألف خطوة إضافية يومياً مقارنة بالأيام التي لم يتناولوا فيها القهوة.

ومع ذلك، ليست كل طرق شرب القهوة متساوية في الفائدة. فقد شدد الباحثون على أن القهوة السوداء هي الأكثر نفعاً. أما إضافة السكر فقد تلغي بعض هذه الفوائد أو تحد منها. بعض الدراسات ربطت القهوة المحلاة بزيادة مخاطر الاكتئاب وزيادة الوزن، بينما أظهرت القهوة غير المحلاة تأثيرات وقائية. إضافة الحليب أو الكريمة لم تكن بنفس الضرر، لكن الاستهلاك المفرط للسكر أو الدهون يقلل من التأثيرات الإيجابية.

وهناك بعض المحاذير. فخلال الحمل يُنصح بعدم تجاوز 200 ملغ يومياً من الكافيين، إذ قد يشكل ذلك خطراً. كما أن شرب القهوة في أوقات متأخرة قد يؤثر على النوم ويقلل مدته بما يصل إلى 45 دقيقة. الإفراط في تناولها قد يثير القلق أو يزيد من خفقان القلب لدى الأشخاص الحساسين. ومع ذلك، أكّد الباحثون أن الغالبية العظمى من البالغين يمكنهم الاستفادة من القهوة عند استهلاكها باعتدال.

الدكتور فارين كمانغار لخّص نتائج الدراسة بقوله: “إن عقوداً من الأبحاث عالية الجودة التي شملت ملايين البشر تؤكد أن القهوة مفيدة للصحة بشكل عام. الاستهلاك المعتدل، أي ثلاثة إلى خمسة فناجين يومياً، يرتبط بزيادة العمر وانخفاض مخاطر العديد من الأمراض الكبرى بما في ذلك أمراض القلب والسكتة والسكري من النوع الثاني وأمراض الجهاز التنفسي والتدهور المعرفي.”

وقد بدأت هذه النتائج تنعكس بالفعل في التوجهات الرسمية، حيث صرحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مؤخراً بأن القهوة السوداء التي تحتوي على أقل من خمس سعرات حرارية تُعتبر “طعاماً صحياً”، وهو ما يعكس مكانتها المتزايدة كخيار مفيد للصحة العامة.

في النهاية، القهوة ليست علاجاً سحرياً، لكنها باتت اليوم أكثر من مجرد مشروب يومي. فالملايين الذين يبدؤون يومهم بفنجان قهوة يمكنهم أن يجدوا في هذه الأبحاث طمأنة إضافية: أن هذا الطقس اليومي ربما يضيف سنوات إلى أعمارهم.

Continue reading “3 إلى 5 فناجين قهوة يومياً تطيل العمر وتقلل الأمراض”

دبي، 27 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – تمضي «تيمز تشاينا»، صاحبة الامتياز الرئيسي لمقاهي «تيم هورتنز» في الصين، قدماً في استراتيجيتها القائمة على التوسع عبر نموذج الامتياز الفرعي، في وقت تواصل فيه إغلاق المتاجر ضعيفة الأداء ضمن مساعيها لتحقيق الربحية في سوق المقاهي الصينية شديدة التنافسية.

سجّلت الشركة في الربع الثاني من عام 2025 تراجعاً في الإيرادات بنسبة 4.9% على أساس سنوي لتصل إلى 349 مليون يوان (48.7 مليون دولار)، متأثرة بانخفاض إيرادات المتاجر المملوكة للشركة بنسبة 12.5% بعد إغلاق 49 فرعاً خلال الأشهر الثلاثة المنتهية في 30 يونيو، من بينها 41 متجراً صغيراً من طراز «تيمز إكسبرس».

ورغم هذا التراجع في المبيعات، حققت عمليات الإغلاق أثراً إيجابياً على الأداء المالي، إذ عادت الشركة إلى تسجيل أرباح تشغيلية معدلة موجبة بلغت 2.2 مليون يوان (300 ألف دولار)، مقارنة بخسارة قدرها 29.3 مليون يوان (4 ملايين دولار) في الربع الأول من 2025. كما تقلّص صافي الخسارة المعدلة بنسبة 16.2% ليصل إلى 39.7 مليون يوان (5.5 مليون دولار)، في حين تراجع صافي الخسائر من العمليات المستمرة بنسبة 24% ليبلغ 75.9 مليون يوان (10.6 مليون دولار).

وبنهاية يونيو، بلغ عدد متاجر «تيمز تشاينا» 1,015 متجراً، منها 566 مملوكة للشركة و449 بنظام الامتياز. وبرزت شبكة الامتياز كقاطرة النمو، إذ ارتفعت إيرادات المتاجر الممنوحة بالامتياز بنسبة 50% على أساس سنوي لتصل إلى 67.1 مليون يوان (9.4 مليون دولار)، مع توسع ملحوظ في مواقع استراتيجية تشمل محطات النقل، المستشفيات، والجامعات.

وقال يونغتشن لو، الرئيس التنفيذي لـ«تيمز تشاينا»: «من خلال شراكات متعددة مع أصحاب الامتياز، تمكنا من توسيع حضورنا ليشمل 98 مدينة، من بينها زيبو في شاندونغ، ليشي في تشجيانغ، لوان في أنهوي، وجينتشنغ في شنشي».

لكن التحديات لا تزال قائمة، حيث سجلت المتاجر المملوكة للشركة انخفاضاً بنسبة 3.6% في المبيعات المماثلة، وتراجعت المعاملات بنسبة 3.2%، فيما انخفض متوسط قيمة الفاتورة بنسبة 6.9% على أساس سنوي، وهو ما يعكس الضغوط على إنفاق المستهلكين وتحديات المنافسة في السوق الصينية المزدحمة بالعلامات.

ورغم أن الربع الثاني مثّل الانخفاض الخامس على التوالي في إيرادات المجموعة على أساس سنوي، ترى إدارة «تيمز تشاينا» أن التحول نحو نموذج الامتياز يشكل مساراً أساسياً نحو الاستقرار طويل الأمد، عبر تقليص الخسائر الناجمة عن المتاجر المتعثرة والاستفادة من قوة الشراكات مع أصحاب الامتياز. وهي استراتيجية أصبحت خياراً مفضلاً للعديد من سلاسل المقاهي العالمية الساعية لتعزيز موقعها في السوق الصينية.

Continue reading “«تيمز تشاينا» تعزز استراتيجية الامتياز رغم إغلاق المتاجر سعياً للربحية”

نيويورك – 27 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – لم يكن إعلان كيورج د. بيبر عن استحواذها على شركة “بيتس” الأوروبية بقيمة 18.4 مليار دولار مجرد صفقة كبرى في عالم المشروبات، بل خطوة مدروسة يقودها الرئيس التنفيذي تيم كوفر لإعادة رسم مستقبل الشركة. الهدف: بناء عملاق عالمي للقهوة، ثم فصله كشركة مستقلة، في وقت تواصل فيه كيورج د. بيبر تعزيز موقعها في سوق المشروبات الغازية.

الفكرة تعود إلى عام 2018 عندما اندمجت “كيورج جرين ماونتن”، المعروفة بكبسولات كي-كاب، مع “د. بيبر سنابل” في صفقة قاربت 19 مليار دولار. حينها كان الرهان أن جمع “الساخن والبارد” تحت سقف واحد سيمنح الشركة هيمنة على كامل سوق المشروبات غير الكحولية. وخلال جائحة كورونا، بدت الفكرة ناجحة، إذ استخدمت كيورج د. بيبر بيانات أجهزة التحضير المنزلية للتنبؤ بالطلب المتزايد على الكبسولات، وفي الوقت نفسه خزّنت منتجاتها الغازية مثل “د. بيبر” و”كانادا دراي”، ما جعلها تتفوق على منافسيها عندما اندفع المستهلكون للتخزين.

لكن مع مرور السنوات، تبيّن أن النموذج أقل فعالية مما كان متوقعاً. ففي الربع الثاني من عام 2025، قفزت إيرادات المشروبات الغازية بنسبة 10.7%، بينما تراجعت مبيعات القهوة في الولايات المتحدة بنسبة 1.9% وانخفضت المبيعات الدولية للمشروبات الساخنة بنسبة 3.8%. السبب كان ارتفاع أسعار البن عالمياً، ما رفع أسعار كبسولات كي-كاب ودفع المستهلكين إلى بدائل أرخص مثل القهوة المطحونة أو الفورية. النتيجة: قطاع المشروبات الغازية يزدهر، بينما القهوة تتحول إلى عبء على الإدارة.

قرار كوفر كان واضحاً: فصل النشاطين لإنهاء التشتت. استحواذ “بيتس”، التي تضم علامات قوية مثل “جاكوبس” و”لور” وسلسلة مقاهي بيتس في الولايات المتحدة، سيمكن كيورج من دمجها مع نشاط القهوة لتأسيس كيان جديد بإيرادات تقارب 16 مليار دولار موزعة بالتساوي تقريباً بين أوروبا وأميركا الشمالية. ثم يُفصل هذا الكيان كشركة مستقلة للمساهمين، بينما تركز كيورج د. بيبر على محفظتها الكبيرة التي تضم أكثر من 150 علامة في المشروبات الغازية والمرطبات، مثل “7 أب”، “شويبس”، و”سنابل”.

كوفر يؤكد أن القهوة ليست قطاعاً خاسراً، بل سوقاً عالمية بقيمة 400 مليار دولار سنوياً. لكنه يرى أن إدارتها ضمن كيان واحد مع المشروبات الغازية جعلها تفقد التركيز والفرص. “التحرر” عبر الفصل سيمنحها قدرة أكبر على التوسع والمنافسة عالمياً، في حين سيسمح التخصص الجديد للشركة الأم بمنافسة كوكاكولا وبيبسي بتركيز أكبر، خصوصاً في المطاعم، ومشروبات الطاقة، والمجالات المبتكرة مثل “الصودا القذرة” التي أطلقتها الشركة مؤخراً استجابة لصيحات شبابية على وسائل التواصل.

خطوة كوفر ليست معزولة عن تاريخه المهني. فقد برز في “كرافت” و”مونديليز” بقدرته على إدارة صفقات ضخمة، أبرزها دمج “كرافت” و”كادبوري”، والتوسع في آسيا عبر شراء أكبر شركة وجبات خفيفة في فيتنام. واليوم يوظف خبرته ذاتها في كيورج د. بيبر: دمج وفصل في التوقيت المناسب، ورهان على أن التخصص أقوى من التنويع الذي لم يحقق النتائج المتوقعة.

لكن الأسواق لم تُبدِ حماسة كبيرة فوراً. فقد انخفض سهم كيورج د. بيبر بنسبة 11% يوم الإعلان عن الصفقة، ما محا مليارات من قيمتها السوقية. ويُرجع المحللون ذلك إلى ضخامة سعر الصفقة وغياب الثقة في الجمع السابق بين القهوة والمشروبات الغازية. غير أن كثيرين يعتقدون أن التخصص سيسمح لكل نشاط بالنمو بشكل أفضل. فالمشروبات الغازية تستفيد من شبكة توزيع مباشر تتيح الوصول إلى آلاف المتاجر والمطاعم، بينما القهوة، خصوصاً الكبسولات، تعتمد أساساً على المتاجر الكبرى.

إذا صدقت رؤية كوفر، فإن هذه الخطوة لن تُسجل كصفقة ضخمة فقط، بل كواحدة من أهم التحولات الاستراتيجية في تاريخ صناعة المشروبات: ولادة عملاق قهوة مستقل قادر على المنافسة عالمياً، وإمبراطورية مشروبات غازية أكثر تركيزاً ومرونة في مواجهة عمالقة السوق.

Continue reading “استراتيجية تيم كوفر: لماذا تبني كيورج د. بيبر عملاقاً للقهوة؟”

ديترويت – 27 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – أغلق فرع ستاربكس الشهير الواقع على شارع ميشيغان أفينيو في ديربورن الشرقي أبوابه نهائياً بعد ما يقارب 16 عاماً من العمل، ليفسح المجال أمام مقهى يمني جديد يعكس التحولات الثقافية في المدينة ذات الحضور العربي البارز.

الفرع الكائن عند تقاطع ميشيغان أفينيو وشارع أوكمان بوليفارد توقف عن العمل في 24 أغسطس الجاري، ومن المقرر أن يتحول إلى مقهى يمني في الأشهر المقبلة. وتشير التوقعات إلى أن العلامة التجارية “موكا آند كو”، التي تمتلك عدة فروع في ديترويت وآيوا آن آربر وإيست لانسنغ وأوكيموس، إضافة إلى مواقع خارج ولاية ميشيغان، ستتولى الموقع بعد توقيع عقد الإيجار المتوقع خلال أسابيع، على أن يُفتتح المقهى الجديد بنهاية 2025 أو بداية 2026 عقب استكمال أعمال التجديد.

إغلاق الفرع جاء في إطار مبادرة “العودة إلى ستاربكس” التي أعلنتها الشركة في يوليو الماضي، وتشمل إغلاق أو تحويل ما يصل إلى 90 فرعاً مخصصاً للطلبات عبر الهاتف والتسليم فقط في مختلف أنحاء الولايات المتحدة بحلول العام المالي 2026، وذلك بهدف العودة إلى نموذج المقاهي التقليدية. ورغم أن ستاربكس لم تصدر بياناً رسمياً حول هذا الموقع تحديداً، فإن القرار ينسجم مع توجهات المستهلكين في ديربورن، حيث تشهد المقاهي اليمنية إقبالاً متزايداً.

ديربورن، التي تُعد موطناً لإحدى أكبر الجاليات العربية في الولايات المتحدة، أصبحت مركزاً بارزاً للقهوة اليمنية من خلال مقاهٍ مثل “هراز كوفي هاوس” و”قهوة هاوس”، التي تميزت بمشروباتها الغنية والمتبلة وبأجوائها الاجتماعية الممتدة حتى ساعات متأخرة من الليل، إلى جانب تقديم مأكولات تقليدية مثل خبز العسل. هذه المقاهي لا تقتصر على بيع القهوة، بل توفر تجربة متكاملة تجمع بين الطابع الثقافي والاجتماعي، ما جعلها تتفوق على سلاسل عالمية مثل ستاربكس.

المقهى الجديد المرتقب يتوقع أن يقدم قهوة يمنية أحادية المصدر ذات نكهات معقدة، إضافة إلى قائمة تجمع بين التراث والتجديد، تشمل اللاتيه بالفستق المثلج، واللاتيه بالتوابل، والشاي العدني، والمشروبات المثلجة والمنعشة، وشاي الماتشا.

التحول نحو القهوة المحلية في ديربورن ليس وليد اللحظة، بل جاء نتيجة مقاطعات مرتبطة بقضايا سياسية من جهة، ومن جهة أخرى بسبب تفضيل المستهلكين لخيار محلي أصيل يمنحهم جودة أفضل وسعراً أكثر تنافسية وتجربة ترتبط بهويتهم. ووفق تقرير نشرته صحيفة “العرب الأميركي” عام 2024، شهدت مبيعات ستاربكس في المدينة تراجعاً ملحوظاً بالتزامن مع تزايد الإقبال على المقاهي اليمنية.

وتعكس آراء السكان هذا التحول بوضوح، إذ تقول عائشة ناصر، وهي من رواد “قهوة هاوس”: “ستاربكس كان جيداً، لكن المقاهي اليمنية تقدم شيئاً مختلفاً.. قهوة تحمل حكاية من جبال اليمن إلى أكوابنا.”

ومع بدء أعمال التجديد بالفعل، ينتظر أن يُعاد افتتاح الموقع قريباً تحت إدارة يمنية، ليصبح إضافة جديدة إلى المشهد المحلي. وهكذا، يواصل قلب ديربورن كتابة فصل جديد من قصته مع القهوة، حيث لم تعد الهوية تحددها العلامات العالمية، بل عادت إلى الجذور: القهوة اليمنية كتقليد عريق ومشروع تجاري مزدهر.

Continue reading “مقهى يمني يحل محل ستاربكس في قلب ديربورن”

دبي، 27 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – سجلت عقود القهوة العربية تراجعاً يوم الثلاثاء نتيجة ضغوط الحصاد شبه المكتمل في البرازيل، في حين واصلت عقود الروبوستا الارتفاع مدعومة بمؤشرات على تقلص الإمدادات. وأغلقت عقود الأرابيكا تسليم ديسمبر في بورصة نيويورك منخفضة بنسبة 1.44% بخسارة 5.45 سنت، فيما ارتفعت عقود الروبوستا تسليم نوفمبر بنسبة 0.86% بزيادة 40 دولاراً.

التراجع في أسعار الأرابيكا جاء بعد إعلان تعاونية “كوكسوبِه” Cooxupé، أكبر تعاونية ومصدّر للقهوة في البرازيل، أن حصاد أعضائها وصل إلى 91.3% حتى 22 أغسطس. كما أكدت شركة “سافراس آند ميركادو” أن حصاد موسم 2025/2026 في البلاد اكتمل بنسبة 99% حتى 20 أغسطس، بما في ذلك 100% من الروبوستا و98% من الأرابيكا، وهي وتيرة أسرع من العام الماضي. هذه الأرقام عززت الضغوط البيعية في السوق، خاصة مع استمرار المخاوف من تضرر بعض المحاصيل جراء الصقيع الذي شهدته منطقة ميناس جيرايس، أكبر حزام لإنتاج الأرابيكا في البرازيل، إلى جانب غياب الأمطار خلال الأسبوع المنتهي في 23 أغسطس.

في المقابل، تلقت الأسعار دعماً من تقلص المخزونات في الأسواق العالمية. فقد تراجعت مخزونات الأرابيكا الخاضعة لمراقبة بورصة “آي سي إي” إلى أدنى مستوى لها منذ عام ونصف عند 717,113 كيساً، بينما هبطت مخزونات الروبوستا إلى أدنى مستوى في شهر عند 6,614 عقداً. كما دعمت السوق المخاوف المتعلقة بالإمدادات الأمريكية، حيث ألغى المشترون في الولايات المتحدة عقوداً جديدة لشراء القهوة البرازيلية بعد فرض رسوم جمركية بنسبة 50% على الواردات، وهو ما يضغط على المعروض الأمريكي نظراً لأن ثلث وارداته من البن غير المحمص تأتي من البرازيل.

البيانات الرسمية الصادرة عن وزارة التجارة البرازيلية في أغسطس عززت الاتجاه الصعودي، إذ أظهرت أن صادرات القهوة غير المحمصة في يوليو انخفضت بنسبة 20.4% على أساس سنوي إلى 161 ألف طن متري. وأكدت جمعية مصدّري القهوة “سيسافيه” Cecafé الاتجاه ذاته، معلنة تراجع الصادرات الخضراء بنسبة 28% إلى 2.4 مليون كيس، مع انخفاض صادرات الأرابيكا بنسبة 21% وصادرات الروبوستا بنسبة 49%. وبالمجمل، انخفضت شحنات القهوة خلال الفترة من يناير إلى يوليو بنسبة 21% لتصل إلى 22.2 مليون كيس.

على الصعيد العالمي، أظهرت بيانات المنظمة الدولية للقهوة ارتفاع الصادرات في يونيو بنسبة 7.3% على أساس سنوي إلى 11.69 مليون كيس، لكن إجمالي الصادرات للفترة من أكتوبر إلى يونيو تراجع بشكل طفيف بنسبة 0.2%. أما في فيتنام، فقد أدى الجفاف إلى تراجع إنتاج موسم 2023/2024 بنسبة 20% ليصل إلى 1.47 مليون طن متري، وهو أدنى مستوى منذ أربع سنوات، كما انخفضت الصادرات لعام 2024 بنسبة 17.1%، رغم تسجيل ارتفاع في صادرات الفترة من يناير إلى يوليو 2025 بنسبة 6.9%.

أما التوقعات المستقبلية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية فتشير إلى زيادة الإنتاج العالمي في موسم 2025/2026 بنسبة 2.5% ليصل إلى مستوى قياسي يبلغ 178.68 مليون كيس، مدعوماً بارتفاع إنتاج الروبوستا بنسبة 7.9%، في حين يُتوقع تراجع إنتاج الأرابيكا بنسبة 1.7% ليبلغ 97 مليون كيس. ومع ذلك، يبقى الحذر مسيطراً على السوق، إذ تتوقع شركة “فولكافيه” وجود عجز في الأرابيكا قدره 8.5 مليون كيس خلال الموسم الجديد، مقارنة بعجز 5.5 مليون كيس في الموسم الحالي، ليكون العام الخامس على التوالي من العجز في الإمدادات العالمية.

Continue reading “تراجع أسعار الأرابيكا تحت ضغط اكتمال الحصاد في البرازيل”

القهوة التركية ليست مجرد مشروب. إنها طقس اجتماعي، وجسر للتواصل، وإرث ثقافي يمتد إلى ما يقارب خمسة قرون. وقد أدرجتها منظمة اليونسكو ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية، لتبقى طريقة إعدادها التقليدية في الجزوة رمزًا لهوية خاصة في تركيا وما وراءها.

من اليمن إلى الدولة العثمانية

وكما تذكر شبكة CNN، تعود القصة إلى اليمن في القرن الخامس عشر، حيث اعتاد المتصوفة شرب القهوة للبقاء مستيقظين في ليالي الذكر الطويلة. ومع ضم السلطان سليمان القانوني لليمن عام 1538، دخلت القهوة إلى الدولة العثمانية ووصلت بسرعة إلى إسطنبول. وبحلول خمسينيات القرن السادس عشر، كانت المدينة قد شهدت افتتاح أولى الـقهوات، أو المقاهي العامة، التي سرعان ما تحولت إلى مراكز للحياة الثقافية والسياسية.

كانت طريقة إعداد القهوة العثمانية مميزة: حيث تُطبخ ببطء في إناء صغير نحاسي يسمى جزوة، لتنتج شرابًا قويًا غير مُصفّى تعلوه طبقة من الرغوة تعد علامة على الجودة. انتشرت المقاهي سريعًا لكنها أثارت قلق الحكام ورجال الدين الذين خشوا أن تتحول إلى فضاءات للتآمر والنقاشات المعارضة. وقد تكررت هذه المخاوف لاحقًا في إنجلترا، حيث حاول الملك تشارلز الثاني في القرن السابع عشر إغلاق المقاهي ظنًا أنها تشجع على العصيان السياسي.

طقس ضيافة لا يُفرّط فيه

توضح CNN أن القهوة في تركيا تجسد قيمة المشاركة والتواصل. فهي تُقدّم للضيوف مع كأس ماء وقطعة من اللقوم (الحلوى التركية). ويُشرب الفنجان ببطء حتى تترسّب الرواسب في القاع، تمهيدًا للطقس الأكثر تميزًا: قراءة الفنجان. حيث يُقلب الفنجان على الصحن بعد الانتهاء ويُترك ليبرد، ثم تُفسَّر الأشكال المتكوّنة في بقايا القهوة كرموز تحمل دلالات على الحظ أو السفر أو الأخبار السعيدة.

وتلعب القهوة دورًا في طقوس الزواج أيضًا: إذ تُقدّم العروس فنجان القهوة للعريس وعائلته، وغالبًا تضيف كمية من الملح بدلاً من السكر لاختبار صبره وقدرته على التحمّل. فإذا شربه دون اعتراض، اعتُبر ذلك دليلًا على نضجه واستعداده.

من إسطنبول إلى لندن والعالم

امتد تأثير القهوة التركية إلى ما هو أبعد من الدولة العثمانية. وتذكر CNN أن أول مقهى في لندن افتتح عام 1652 في St. Michael’s Alley بفضل تاجر من إزمير وخادمه باسكوا روزيه، الذي قدّم القهوة للجمهور مقابل بنس واحد فقط. وسرعان ما تحولت تلك المقاهي إلى ما عُرف بـ “جامعات البنس”، حيث اجتمع الناس لمناقشة الأخبار والسياسة.

ورغم انتشارها، لم تحظ القهوة التركية بشهرة عالمية تضاهي الإسبريسو. ويرى بعض الباحثين أن السبب يعود إلى الفجوة بين الأجيال، إذ يعتبرها الكثير من الشباب عادة تقليدية قديمة مرتبطة بجلسات الأهل. في المقابل، يرى آخرون أن الحفاظ على أصالتها ضرورة لا بد منها.

بين التقليد والتجديد

يشير تقرير CNN إلى أن جهودًا عديدة تُبذل للترويج للقهوة التركية عالميًا. ففي لندن، تُنظم ورش عمل لتعليم طريقة إعدادها، بينما في نيويورك يقدم “غرفة القهوة التركية” عروضًا مسرحية تمزج بين شرب القهوة وقراءة الفنجان، تجذب الأمريكيين رغم الطعم المر للمشروب.

أما في إسطنبول، فلا يزال بالإمكان العثور على تجربة أصيلة في أماكن مثل حافظ مصطفى، أو مانداباتماز في شارع الاستقلال، أو نوري توبلار في السوق المصري. ولمن يبحث عن لمسة عصرية، يمكن التوجه إلى حاجي بكير في منطقة كاديكوي.

إرث حي يتجدد

تؤكد CNN أن القهوة التركية ما تزال رمزًا حيًا للهوية والضيافة. سواء في مقهى تاريخي بإسطنبول، أو في بيت عائلي في “صفران بولو”، أو ضمن ورشة ثقافية في الخارج، يبقى كل فنجان بمثابة قصة تُروى، وتجربة تواصل تتجاوز حدود الشراب لتصل إلى جوهر الثقافة.

هذا المقال مقتبس ومترجم عن تقرير نشرته في الأصل شبكة CNN Travel. جميع الحقوق محفوظة للناشر الأصلي. تعيد قهوة ورلد نشره هنا لأغراض معرفية وثقافية.

Continue reading “في تركيا، القهوة ليست مجرد شراب بل طقس ثقافي”

دبي – 25 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – أظهرت دراسة أكاديمية حديثة بعنوان اختلافات الجودة والموقع وشبكات عوائد أسعار القهوة: رؤى من تحليل كوفار-كوبولا (CoVaR-copula) عالي الأبعاد أن أسواق القهوة العالمية أكثر ترابطًا وتشابكًا مما هو شائع، وأن لعامل الجودة والموقع الجغرافي تأثيرًا مباشرًا في انتقال المخاطر بين الأسواق.

قام الباحثون بتحليل بيانات يومية لأسعار 17 صنفًا من القهوة على مدى عشرين عامًا، في ثلاث من أكبر الأسواق العالمية: الولايات المتحدة، ألمانيا، وفرنسا. وقد استندت البيانات إلى المنظمة الدولية للقهوة (ICO)، لكن بدلًا من الاعتماد على المؤشرات المجمّعة، لجأ الفريق إلى تفكيكها على مستوى كل صنف على حدة، ما أتاح رؤية أكثر دقة للتقلبات السعرية وأنماط الترابط بين الأسواق.

تشير النتائج إلى أن القهوة عالية الجودة، مثل أصناف الأرابيكا الناعمة، تُظهر روابط أقوى وأكثر استقرارًا داخل الأسواق، في حين أن الروبوستا – التي تُعتبر أقل جودة – بدت أكثر تقلبًا وتباينًا في تحركات أسعارها. كما تبين أن المخاطر تميل إلى الانتقال بشكل أوضح بين الأصناف المتشابهة في الجودة، مما يؤدي إلى تكوين ما يشبه العناقيد السعرية.

وتبرز الولايات المتحدة في الدراسة بوصفها عقدة مركزية في شبكة المخاطر، فهي أكبر مستورد للقهوة عالميًا، وتستقبل التأثيرات القادمة من السوقين الألماني والفرنسي. هذا الموقع المحوري يجعلها ساحة رئيسية لأي اضطراب سعري، حيث تنعكس التغيرات الأوروبية بسرعة على السوق الأمريكي، ومنه إلى بقية الأسواق العالمية.

ومن الناحية المنهجية، اعتمد الباحثون على أسلوب كوفار-كوبولا (CoVaR-copula) عالي الأبعاد، وهو نهج إحصائي متقدم يُستخدم لقياس الارتباطات عند الحركات المتطرفة للأسعار، بدلًا من التركيز على الاتجاهات العامة أو العلاقات طويلة الأمد فقط. كما استعانوا بنماذج في-إي-آر (VAR models) عالية الأبعاد مدعومة بتقنية إلاستيك-نت (Elastic-Net)، التي تساعد على معالجة مشكلة ما يُعرف بـ“لعنة الأبعاد” الناتجة عن كثرة المتغيرات، وتمنع المبالغة في تقدير الروابط بين الأسعار. هذه الأدوات مكّنت الفريق من الحصول على صورة أوضح وأكثر دقة لشبكات انتقال المخاطر.

وإلى جانب التحليل الإحصائي، أدخل الباحثون بُعدًا إضافيًا يتعلق بالتركيب الكيميائي للقهوة. فقد اعتمدوا على دراسات سابقة حددت المركبات الكيميائية المميزة لكل صنف، واستخدموا هذه البيانات لترتيب الأصناف بحسب خصائصها الكيميائية ومواقع تداولها. وبفضل هذا الدمج، تمكنوا من إنشاء خرائط حرارية وشبكات ترابط تُظهر بوضوح كيف تؤثر الجودة والموقع معًا في ديناميكيات الأسعار.

وتوضح الدراسة أن القرب الجغرافي بين الأسواق يسهل انتقال المعلومات والتأثيرات السعرية بسرعة، بينما يؤدي الاختلاف في التركيب الكيميائي والخصائص الحسية إلى فصل واضح بين المجموعات. وهذا يعني أن حركة أسعار القهوة عالميًا ليست مجرد انعكاس مباشر للعرض والطلب، بل نتاج شبكة معقدة من العوامل تشمل الجودة، الطعم، والموقع الجغرافي.

ورغم أن الباحثين لم يتمكنوا من تحليل عقود القهوة المستقبلية لكل صنف بسبب قيود البيانات، فإن النتائج التي توصلوا إليها تقدم خريطة غنية لفهم كيفية تشكل الروابط بين الأسواق، وتفتح المجال أمام أبحاث إضافية أكثر تفصيلًا.

أهمية هذه النتائج تكمن في أنها تقدم أدوات عملية لصانعي السياسات والمنتجين والمستوردين. فهي تبيّن أن مراقبة الأسعار من خلال المؤشرات العامة وحدها لم تعد كافية، وأنه لا بد من النظر بعناية إلى اختلافات الجودة والموقع الجغرافي لفهم المخاطر الحقيقية. وفي ظل ما يواجهه قطاع القهوة من تحديات مثل التغير المناخي، واضطراب سلاسل التوريد، والقوانين الأوروبية المتعلقة بإزالة الغابات، فإن هذا النوع من الدراسات يمثل خطوة أساسية في إدارة المخاطر والتخطيط للمستقبل.

وفي الختام، تضع الدراسة القهوة في قلب شبكة اقتصادية عالمية شديدة الحساسية، حيث تتحكم الجودة والموقع في انتقال المخاطر، وتظل الولايات المتحدة المحور الرئيسي الذي تتقاطع عنده هذه التأثيرات. إنها صورة تُبرز كيف يمكن لحبوب صغيرة أن تعكس تفاعلات معقدة تتجاوز حدود الزراعة لتصل إلى الاقتصاد الكلي والعلاقات التجارية الدولية.

Continue reading “دراسة جديدة تكشف أسرار شبكة أسعار القهوة.. ما علاقة الجودة وأمريكا؟”

أصبح تشغيل المقاهي حول العالم أكثر تحدياً من أي وقت مضى. فالتضخم، وتقلب أسعار البن نتيجة تغيرات المناخ، وارتفاع تكاليف الإيجارات والأجور، جميعها تضغط على هوامش الربح. وللاستمرار في المنافسة، يحتاج أصحاب المقاهي إلى حلول عملية تساعدهم على تقليل النفقات مع تحسين الكفاءة وزيادة الإيرادات.

استناداً إلى خبرات اقتصادية وتجارية وأفضل الممارسات في صناعة القهوة، نستعرض فيما يلي ست استراتيجيات يمكن أن تساعد أصحاب المقاهي على خفض التكاليف دون التأثير على الجودة أو ولاء الزبائن.

1. تحسين سلسلة التوريد والشراء بالجملة

إدارة المشتريات بكفاءة يمكن أن تخفض التكاليف المتغيرة بنسبة 10–20%. التعاون مع محامص محلية أو تعاونيات يقلل تكاليف النقل ويقصّر سلسلة التوريد، مما يخفف من تقلبات الأسعار العالمية.

ينبغي التفاوض على عقود طويلة الأجل للحصول على خصومات بالجملة على المنتجات الأساسية مثل الحليب والمحليات والشراب المنكّه. كما أن استخدام أنظمة لإدارة المخزون يساعد على التنبؤ بالطلب وتقليل الهدر، وهو ما ينعكس في تحسين التدفق النقدي وتوفير آلاف الدولارات سنوياً.

2. تطبيق ممارسات كفاءة الطاقة

فواتير الكهرباء من أسرع التكاليف نمواً في قطاع المقاهي. يمكن خفض النفقات بنسبة 15–25% عبر استبدال الإضاءة بمصابيح LED، واستخدام ماكينات إسبرسو موفرة للطاقة، وأجهزة ترموستات ذكية تعمل وفق الإشغال.

مثل هذه الاستثمارات تسترد قيمتها خلال فترة تتراوح بين 12 و18 شهراً. كما أن الحصول على شهادات الاستدامة البيئية قد يجذب شريحة من الزبائن المستعدين لدفع أسعار أعلى لقاء منتجات صديقة للبيئة.

3. تطوير تدريب الموظفين وزيادة الاحتفاظ بهم

تمثل العمالة 30–40% من إجمالي النفقات، وتؤدي معدلات دوران الموظفين المرتفعة إلى زيادة الكلفة. الاستثمار في برامج تدريبية يقلل الاعتماد على متخصصين ويخفض العمل الإضافي.

تدريب العاملين على أساليب أكثر كفاءة، مثل التخمير الجماعي خلال أوقات الذروة، يمكن أن يقلل وقت التحضير بنسبة 20%. كما أن تقديم حوافز مثل المكافآت أو المشاركة في الأرباح يعزز ولاء الموظفين، ويخفض تكاليف التوظيف والتدريب المستمر.

4. الاستفادة من البيانات في التسعير وهندسة القوائم

استخدام البيانات في اتخاذ قرارات التسعير يزيد الهوامش بنسبة 5–15%. تحليل المبيعات يساعد على تحديد المشروبات منخفضة الربحية وتقليل التركيز عليها، مقابل إبراز المشروبات ذات العوائد المرتفعة.

هندسة القوائم تعني إبراز المنتجات ذات الهوامش الأعلى، مثل مشروبات البارد أو المشروبات الموسمية، التي تجذب الزبائن وتزيد من متوسط قيمة الفاتورة. كما أن متابعة الطلب حسب المواسم يقلل الهدر ويضمن استغلالاً أفضل للمخزون.

5. تنويع مصادر الإيرادات

الاعتماد على المشروبات فقط يجعل المقهى أكثر عرضة للتقلبات. إضافة مصادر جديدة يمكن أن تزيد الدخل بنسبة 10–20%.

ومن الأمثلة: بيع منتجات تجزئة مثل الأكواب أو عبوات القهوة، التعاون مع مخابز محلية لتوفير مأكولات سريعة، أو تنظيم ورش عمل لتذوق القهوة برسوم رمزية. كما يمكن إطلاق صناديق اشتراك أو خدمات توصيل للبن المخصص للاستهلاك المنزلي، وهو قطاع ينمو بسرعة منذ جائحة كوفيد-19.

6. تبني ممارسات مستدامة لتقليل الهدر

يمثل الهدر 4–10% من التكاليف. يمكن تقليصه عبر إعادة تدوير بقايا القهوة لاستخدامها كسماد أو منتجات تجميلية، وتقديم خصومات للزبائن الذين يجلبون أكواباً قابلة لإعادة الاستخدام، وضبط حصص الطعام لتقليل الفاقد.

إجراء مراجعات دورية للهدر يساعد على تحديد مواطن التحسين بسرعة. كما أن هذه المبادرات تساهم في جذب العملاء المهتمين بالاستدامة، وتدعم صورة المقهى في المجتمع.

الخلاصة

يواجه أصحاب المقاهي حول العالم ضغوطاً تشغيلية متزايدة، لكن من خلال تحسين التوريد، وكفاءة الطاقة، والاحتفاظ بالموظفين، والتسعير الذكي، وتنويع الإيرادات، وتقليل الهدر، يمكن تقليص التكاليف بنسبة 15–25% وزيادة الإيرادات بنسبة 10–15%. الجمع بين الكفاءة والإبداع هو الطريق نحو الربحية والاستدامة في سوق القهوة التنافسية.

Continue reading “ست استراتيجيات لأصحاب المقاهي لخفض التكاليف وزيادة الأرباح”

ساو باولو، 25 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – لا تزال أسواق القهوة تحت ضغط شديد نتيجة الصدمات المناخية في البرازيل والتوترات التجارية مع الولايات المتحدة، ما دفع الأسعار إلى ارتفاعات حادة خلال الأسابيع الأخيرة، حتى مع تسجيل تراجع طفيف يوم الاثنين بفعل قوة الدولار الأميركي.

فقد قفزت عقود الأرابيكا في بورصة نيويورك إلى أعلى مستوى لها في ثلاثة أشهر ونصف في بداية التداولات، قبل أن تغلق منخفضة بنسبة 0.15% مع إقبال المستثمرين على جني الأرباح. أما عقود الروبوستا لشهر سبتمبر فلم يتم تداولها بسبب عطلة مصرفية في المملكة المتحدة. وقال محللون إن قوة الدولار حفزت عمليات بيع لجني الأرباح، غير أن المخاوف بشأن المعروض لا تزال تهيمن على السوق.

في البرازيل، من المتوقع أن تعكس أسعار التجزئة اتجاهها بعد أن تراجعت بمتوسط 12% في وقت سابق من أغسطس. وأظهرت بيانات جمعية صناعة القهوة البرازيلية (ABIC) أن أسعار البن الأخضر ارتفعت بنحو 25% بين يوليو وأغسطس لتصل إلى 2191 ريالًا (395 دولارًا) للكيس البالغ وزنه 60 كيلوغرامًا. ورغم ذلك، بلغ متوسط سعر القهوة المحمصة والمطحونة في المتاجر 58.99 ريالًا (نحو 10 دولارات) للكيلوغرام في أغسطس، أي أقل من ذروته في مايو حين تجاوز 70 ريالًا. وحذر المدير التنفيذي للجمعية، سيليريو إيناسيو، من أن أسعار المستهلك ستتحرك صعودًا لا محالة إذا استمر هذا الارتفاع أو حتى استقر عند مستوياته الحالية.

العامل الأكبر وراء هذا الصعود يتمثل في الرسوم الجمركية الأميركية بنسبة 50% على السلع البرازيلية، بما في ذلك القهوة. وتغطي البرازيل عادة نحو ثلث واردات البن الأخضر في الولايات المتحدة، وقد بدأ بعض المشترين الأميركيين بالفعل بإلغاء عقود جديدة. وقال مارسيو فيريرا، رئيس مجلس مصدري القهوة البرازيلي (Cecafé)، إن هذه الرسوم هي “المحرك الأساسي” لارتفاع الأسعار في بورصة نيويورك.

وتزيد العوامل المناخية من حدة الأزمة. فقد أفادت شركة الأرصاد الجوية سومار أن ولاية ميناس جيرايس، أكبر منطقة لإنتاج الأرابيكا في البلاد، لم تتلق أي أمطار خلال الأسبوع المنتهي في 23 أغسطس. كما تسببت موجات الصقيع السابقة في تفاقم المخاوف بشأن تراجع المحصول. ومع ذلك، أوضحت شركة “سافراس آند ميركادو” أن حصاد موسم 2025/2026 أوشك على الاكتمال بنسبة 99% حتى 20 أغسطس، حيث انتهى حصاد الروبوستا كليًا فيما بلغت نسبة حصاد الأرابيكا 98%. وذكر اتحاد “كوكسوبي”، أكبر تعاونية قهوة في البرازيل، أن نسبة الحصاد بين أعضائه بلغت 86.1% حتى منتصف أغسطس.

أما على صعيد التجارة، فقد تراجعت صادرات القهوة بشكل ملحوظ. وأفادت وزارة التجارة أن صادرات القهوة غير المحمصة في يوليو انخفضت بنسبة 20.4% على أساس سنوي إلى 161 ألف طن متري. وأظهرت بيانات Cecafé أن صادرات البن الأخضر هبطت بنسبة 28% إلى 2.4 مليون كيس، مع تراجع شحنات الأرابيكا بنسبة 21% والروبوستا بنسبة 49%. وبلغ إجمالي الصادرات بين يناير ويوليو 22.2 مليون كيس، بانخفاض 21% عن العام الماضي. في الوقت نفسه، سجلت المخزونات المراقبة في بورصة “ICE” أدنى مستوى لها منذ 15 شهرًا عند 726,661 كيس منتصف أغسطس قبل أن تتعافى قليلًا، فيما هبطت مخزونات الروبوستا إلى أدنى مستوى في أربعة أسابيع.

وعلى المستوى العالمي، توقعت خدمة الزراعة الأجنبية التابعة لوزارة الزراعة الأميركية (FAS) أن يرتفع إنتاج القهوة في موسم 2025/2026 بنسبة 2.5% إلى مستوى قياسي يبلغ 178.7 مليون كيس، مع تراجع طفيف في إنتاج الأرابيكا وزيادة تقارب 8% في الروبوستا. ومن المتوقع أن يبلغ إنتاج البرازيل 65 مليون كيس بزيادة 0.5%، فيما قد تسجل فيتنام 31 مليون كيس بزيادة 6.9%، وهو أعلى مستوى لها منذ أربع سنوات. ومع ذلك، تتوقع شركة فولكافيه عجزًا في الأرابيكا يبلغ 8.5 مليون كيس خلال الموسم، وهو أكبر من عجز العام السابق البالغ 5.5 مليون كيس، وللعام الخامس على التوالي.

وباعتبارها أكبر منتج ومصدر للقهوة في العالم وثاني أكبر مستهلك بعد الولايات المتحدة، تقف البرازيل في قلب هذه الأزمة. ومع الرسوم الأميركية وتباطؤ الصادرات وتراجع المخزونات ومخاطر الطقس، يحذر الخبراء من أن أسعار التجزئة في البرازيل وحول العالم مرشحة للارتفاع مجددًا، حتى وإن شهدت الأسواق بعض التراجعات اللحظية بفعل قوة الدولار أو جني الأرباح.

Continue reading “ارتفاع أسعار القهوة عالمياً مع تفاقم أزمة الطقس في البرازيل والرسوم الجمركية الأميركية”