ضيفنا في هذا الحوار هو الشاب الإماراتي خالد الظاهري،وهو باريستا معتمد، لديه شغف بصناعة تجارب قهوة استثنائية. متخصص في قهوة السايفون، وفن اللاتيه مع حليب الشوفان، والأوريغامي (المرشحات المسطحة)، ومنهجه الإبداعي يعتمد على “تحضير القهوة مثل عباد الشمس”، وهو صاحب رحلة فريدة من نوعها تماما كالمشروبات التي يصنعها.
في هذه المقابلة، حاولنا استكشاف مصادر الإلهام لدى خالد الظاهري والتحديات التي واجهها ولحظات الإنجاز المميزة في حياته. بدءًا من حبه القهوة في استخدام اداة السايفون وحتى تعقيدات فن اللاتيه مع حليب الشوفان، سوف نكتشف معكم الأسرار الكامنة وراء إبداعات خالد الظاهري .
- 1. هل يمكنك أن تخبرنا قليلاً عن نفسك وعن رحلتك إلى عالم القهوة المختصة؟
– بدأت بشرب القهوة المختصة في أواخر عام 2015 ، وزاد اهتمامي بها من خلال السيد إبراهيم الملوحي صاحب مقهى ” ايسبريسو لاب ” Espresso Lab. بعد ذلك، بدأت أقرأ عنها وأجرب مقاهي مختلفة. في عام 2019، أجريت عملية إزالة زرع من التيتانيوم في عظم الظنبوب والركبة بسبب حادث سيارة تعرضت له في عام 2016. أصبحت حركتي محدودة واضطررت إلى البقاء في المنزل. لقد قمت بالتسوق بشكل عشوائي عبر الإنترنت واشتريت آلة إسبرسو وأدوات تحضير للقهوة لأنني حصلت على إجازة مرضية طويلة. ومن هنا، بدأت رحلتي واكتشفت قهوتي المفضلة ووجدتها في فنجان قهوة السايفون Siphon Coffee ، لقد وجدت أنه فنجان القهوة المثالي الذي كنت أبحث عنه.
- 2. ما الذي ألهمك لتصبح باريستا معتمدًا في القهوة المختصة وتتخصص في قهوة السيافون وفن اللاتيه (مع حليب الشوفان) والأوريغامي (المرشحات المسطحة) وتحضير القهوة مثل عباد الشمس؟
– كنت دائمًا مهتمًا بالتطور في هذا المجال وعملت على تطوير مهاراتي من خلال تعلم كل شيء في المنزل ومن خلال القراءة وعبر اليوتيوب. كانت الطريقة الوحيدة بالنسبة لي هي الحصول على شهادة، لقد كنت أحلم بأن أصبح معلم قهوة مختصه في المستقبل.
– كون تخصصي الرئيسي هو في قهوة السايفون، التي لم تكن مستخدمة كثيرًا في دولة الإمارات العربية المتحدة، فقد كانت تلك فرصة لي للتميز فيها والتعريف بها والنشر حولها.
– فن اللاتيه هو الذي جعلني أهتم به القهوة أكثر وله مكانة خاصة في قلبي. لقد أصبحت أعاني من عدم تحمل اللاكتوز، لذلك اضطررت إلى التحول إلى حليب الشوفان والتركيز عليه.
– التحضمير بالأوريغامي مثل عباد الشمس. لن يفهمها أحد. كان الأوريغامي هو أول قمع تقطير قهوة أستخدمه، وكانت القهوة من الأعلى تبدو مثل زهرة عباد الشمس ولهذا السبب أطلقت عليها تحضير القهزة كزهرة عباد الشمس.
3. هل يمكنك مشاركة تجربتك مع جمعية القهوة المختصة وكيف أثرت على حياتك المهنية؟
– جلبت لي جمعية القهوة المختصة اهتمامًا جديدًا تمامًا ، بدأت كهواية في البداية ولم أعتقد أبدًا أنني سأخذ القهوة كمهنة على محمل الجد. لم أكن أفكر حتى في الذهاب إلى هذا الحد، لكن الجمعية جعلتني أصنع حلمًا لنفسي.
4. كيف ساهمت شهادة الجمعية في تعزيز خبرتك في مجال القهوة؟
– لقد عرفت بالفعل كل المعلومات من كل قراءاتي وتعلمي الذاتي. ومع ذلك، أردت التأكد من أن معرفتي تُنسب لي وأن أكون معتمدأ، ولذلك فالشهادة كانت مجرد اعتراف واقرار بمهاراتي.
- 5. باعتبارك من محبي القهوة، ما هي حبوب القهوة أو مزيج القهوة المفضل لديك، ولماذا؟
– من الصعب جدًا تحديد ما هي قهوتك المفضلة، أو مزيجها، أو حتى الإجابة عن هذا السؤال. والسبب، هو أن كل قهوة مختلفة. بطرقها الفريدة من حيث القوام و المذاق و غيرها من امور تجعل كل قهوة مختلفة.
– إذا اضطررت إلى اختيار سلالة قهوة محددة فستكون “بوربون” لأنها فريدة من نوعها وتنتج قهوة رائعة ذات جودة عالية، ونكهتها حلوة وفاكهية وفيها تعقيد جميل في الطعم.
- 6. هل هناك أي مناطق أو أنواع معينة من القهوة تجدها مثيرة للاهتمام أو ممتعة بشكل خاص؟
– كولومبيا وبنما واليمن وكوستاريكا وإثيوبيا. هي المفضلة لدي إذا اضطررت إلى إلقاء نظرة على منطقة ما لأنني أعتمد على مذاق القهوة في هذه الأماكن. ومع ذلك، أجد بعض المناطق مثيرة للاهتمام عندما أجرّبها.
- 7. كيف طورت مهاراتك في فن اللاتيه وخاصة مع حليب الشوفان؟
– عندما علمت أنني لا أستطيع تحمل الحليب العادي ليس فقط بسبب عدم تحمل اللاكتوز، ولكن أيضًا بسبب الكازين (مركب بروتين في حليب الابقار) ، قمت بالتبديل لأنني ما زلت أحب القهوة مع الحليب. من قبل، أثناء تطوير مهارتي، كان علي أن أبحث عن ما يناسبني من الناحية الصحية كبديل لأنني أعاني من عدم تحمل بعض الأطعمة الأخرى أيضًا.
– لقد جربت أنواعًا مختلفة من البدائل من الحليب النباتي وفضلت حليب الشوفان فقط لأنه أقرب طعمًا للحليب العادي ولا يغير طعم القهوة.
– كان علي أن أتدرب وأفهم كيفية تبخير الحليب البديل حتى أتمكن من الاستمتاع بصنع فنون اللاتيه الأساسية. أنا أحب ذلك بشكل عام .. أحب أن يكون الطعام والمشروبات لذيذة ومنظمة بشكل جيد. كما أن الذوق مهم أيضًا.
- 8. هل يمكنك مشاركة بعض النصائح لأولئك الذين يتطلعون إلى تحسين فن اللاتيه، خاصة مع خيارات الحليب البديلة مثل حليب الشوفان؟
– أولاً وقبل كل شيء، سوف تختار الحليب البديل الذي تريده، ولكن إذا كنت تريد تجربة ومذاق أفضل للتحضير، انصحك باختيار حليب الشوفان بدون التراجع في القرار لتحصل على تشكيل جميل.
– أفهم الحليب الخاص بك وكيفية تحضيره ثم تدرب على ذلك واجعله أساسيًا مثل صنع القلوب والتوليب لفهم كيفية التحكم بتدفق الحليب. بمجرد أن تشعر أنك فهمت الأساسيات، استكشف الفنون الأخرى تدريجيًا وكن حذرًا ولطيفًا عند صب الحليب البديل ، إنه ليس مثل الحليب العادي ،ففي بعض الأحيان تكون بحاجة إلى التحريك ببطء وسهولة للتحكم بشكل أفضل في صناعة أشكال مختلفة.
- 9. ما الذي أثار اهتمامك بالأوريغامي (المرشحات المسطحة) وتقنيات التحضير الفريدة؟
– الأوريغامي عبارة عن قمع تقطير فريد جدًا لن يختارها إلا من يفهمها. قد لا ينجح استخدام الفلتر المسطح مع جميع أنواع القهوة للحصول على المذاق الذي تبحث عنه. إنه يحسن مذاق الحموضة بشكل أفضل في بعض أنواع القهوة.
– بالنسبة لي شخصيًا، فإن تناول فنجان من القهوة لا يحتوي على حموضة جيدة يصبح كوب القهوة مملاً.
– ومع ذلك، إذا كنت لا تحب استخدام مرشح القاعدة المسطحة، فلديك ميزة استخدام المرشحات ذات الشكل المخروطي، وهذا هو جمال قمع تقطير الأوريجامي.
- 10. هل يمكنك توضيح مفهوم “تحضير القهوة مثل عباد الشمس” وأهميته في أسلوبك في تناول القهوة؟
– كما وضحت في السؤال السابق. لن يفهم أحد عبارة “تحضير القهوة مثل عباد الشمس ” هذا المصطلح فقط لقمع تقطير الأوريغامي. و ليس مهماً على اي نوع مخصص من اوراق الترشيحيهم الذي تستخدمه. بمجرد النظر إليها من الأعلى. تبدو مثل عباد الشمس. في الواقع، عباد الشمس ليس له أي رائحة خاصة، ولكن رائحته ترابية. – أهم جزء مخفي في المصطلح الذي استخدمه عليك التأكد دائمًا من استخلاص قهوتك جيدًا. حيث يجب أن يكون سطح القهوة الخاص بك مسطحًا دائمًا خاليًا من التساق القهوة على جوانب ورق الترشيح . إذا كانت قهوتك عالقة في كل مكان، فهذا يعني أنك لم تستخلصها جيدًا.
- 11. ما هي التحديات التي واجهتها في رحلتك كصانع قهوة معتمد، وكيف تغلبت عليها؟
– فهم كيفية إعداد فنجان قهوة جيد يجعلك تستمتع به، ولكن عليك أيضًا أن تفهم كيفية جعل الناس يستمتعون بقهوتك أيضًا. لدينا جميعًا تفضيلات مختلفة لصنع القهوة. يحبها البعض قوية ويحبها البعض الاخر خفيفة ، يتعين عليك اللعب بالنسب والوصفات لتحقيق ذلك.
– الجزء الأكثر إثارة للاهتمام والأهم في فنجانك هو أن يكون واضحًا في الذوق حيث يكون الكوب معتدل المذاق برأيي. حيث يكون القوام بارزاً، مذاق النكهات واستمتع بتلك الحموضة اللطيفة.
- 12. على الجانب الآخر، ما هو الجانب الأكثر إرضاءً في مسيرتك المهنية في مجال القهوة المختصة؟
– الوقوع في حب قهوة السايفون، كما قلت، أوصلني إلى الكوب الذي كنت أبحث عنه. على الرغم من أنني أستطيع أن أرى أنها تركز بشكل أساسي على آسيا مثل اليابان وكوريا وتايلاند والشرق الأقصى.
– أجده مجزيًا بالنسبة لي لأنني أستمتع بعملية تحضيرها وأحب طعمه. إنها واحدة من أدوات تحضير القهوة الأكثر إثارة للاهتمام كونها فريدة من نوعها باعتبارها اداة تحضير القهوة بالشفط.
- 13. هل يمكنك أن تخبرنا عن حساب “انجلو الظاهري” وكيف يعكس شغفك بالقهوة؟
– “انجلو الظاهري “ هو اسمي المستعار وملفي الشخصي على الانستغرام. حيث تتراوح حياتي بين ألعاب الفيديو والأنيمي الياباني والسيارات وتقنيات الكمبيوتر والقهوة، وهي الآن جزء من حياتي اليومية.
- 14. ما الذي ألهم الاسم أو المفهوم الكامن وراء مشروعك المتعلق بالقهوة؟
– ليس لدي عمل تجاري حتى الآن، ولكن إذا كنت أخطط لفتح واحد في المستقبل. أريد أن يكون مقهى بسيطًا حيث أريد تقديم مقهى متخصص ذو تصميم ياباني. مكان يتفاعل فيه العملاء بشكل أكبر مع القهوة وصانعي القهوة ويستمتعون بعملية تحضير القهوة.
- 15. هل هناك أي مشاريع أو أهداف قادمة ترغب في مشاركتها مع متابعيك ومجتمع القهوة؟
– أنا مستعد دائمًا للتعاون، لكن ذلك يعتمد على اهتماماتي وتوافري. أتلقى طلبات من أماكن مختلفة وأنا أقدر الاتصالات وأستمتع بها أكثر. كان تعاوني الأخير مع شركة Raw Coffee Company حول ماكينة Rocket Appartamento TCA الجديدة.
– أفكر حاليًا في الانضمام إلى عالم القهوي دبي في بار المشروبات مرة أخرى،ولكن مع قهوة السايفون.
- 16. كيف ترى تطور مستقبل القهوة المختصة، وما هو الدور الذي تتمنى أن تلعبه فيه؟
– المثير للدهشة أنها تطورت كثيرًا خلال الـ 3 سنوات الماضية حيث نرى العديد من أنواع القهوة المختلفة التي تتم معالجتها بتقنيات مختلفة.
– تم طرح آلات جديدة لتبسيط تحضير القهوة للأشخاص الذين لا يرغبون في التعلم، ولكنهم يرغبون في الحصول على كوب عالي الجودة في القهوة المختصة. وهذا أسلوب جيد لزيادة الوعي بشرب القهوة بشكل أفضل.
- 17. ما هي نصيحتك للأفراد الطامحين إلى أن يصبحوا باريستا معتمدين أو للتفوق في مجال القهوة المختصة؟
– أفضل نصيحة هي القراءة (مهم جدًا)، والاستكشاف، والانتباه إلى طريقة تحضير قهوتك، وتجربة أشياء مختلفة. إذا كنت شغوفًا، فسوف تشعر بالفضول وتطلب المزيد.
– عليك تجربة وصفات مختلفة، والتلاعب بالنسب، وتجربة أنواع مختلفة من القهوة، وتغيير التقنية، وحجم الطحن، ودرجة حرارة الماء، والأدوات. كل هذه الأشياء مهمة بالنسبة لك لتنمو بشكل صحيح.
- 18. هل هناك أي مهارات أساسية تعتقد أنها ضرورية للنجاح في هذه الصناعة؟
– التعليم والمعرفة والخبرة هي الأساسيات التي تحتاجها للبدء بها ومن بينها تحتاج إلى رؤية ما هو متاح في السوق من حولك. لتكون قادرا على أن تصبح ناجحا في هذه الصناعة. عليك أن تجد شيئًا فريدًا أو تقوم بتحسين شيءً موجوداً بطريقتك الخاصة لتكون مختلفًا.
- 19. هل هناك شيء آخر تود مشاركته مع جمهورنا، سواء كان يتعلق برحلتك، أو صناعة القهوة، أو أي أحداث أو إصدارات قادمة؟
– أركز حاليًا على التعليم من خلال البحث عن القهوة المختصة وتجربة الوصفات وطرق التحضير المختلفة. أنا فقط أحب طرق وأدوات التحضير اليدوية. إذا وجدت شيئًا ضمن اهتماماتي فسوف أشتريه وأتعلم كيفية استخدامه. بصراحة، أحب استكشاف المذاقات المختلفة للقهوة باستخدام أدوات وأساليب مختلفة.
– أخطط للعودة إلى اليابان في العام المقبل أو العام الذي يليه لمقابلة جميع الذين يحضرون قهوة السايفون المذهلين ولزيادة مهاراتي في تحضير قهوة السايفون. هذا كل ما أفكر فيه الآن.
Continue reading “ارتشف، تذوق، ابتكر: رحلة في تجربة خالد الظاهري الفريدة في القهوة المختصة”
