الكاتب: Qahwa World

الاتحاد الأوروبي للقهوة (ECF).. تشكيل مستقبل تجارة القهوة والاستدامة في أوروبا

Posted on by Qahwa World

الاتحاد الأوروبي للقهوة (ECF) هو الصوت الوحيد لتجارة وصناعة القهوة الأوروبية، حيث يعمل على تسهيل تطوير بيئة يمكن للصناعة من خلالها تلبية احتياجات المستهلكين والمجتمع، مع التنافس بفعالية لضمان المرونة والاستدامة على المدى الطويل. من سلسلة توريد القهوة، من المزرعة إلى الكوب. تأسست ECF في عام 1981، وهي تمثل مصالح تجار القهوة الخضراء الأوروبيين، ومصنعي القهوة المحمصة والقابلة للذوبان، ومصانع إزالة الكافيين، والمقاهي، وأصحاب المستودعات.

يضم الاتحاد الأوروبي للقهوة 16 جمعية وطنية و37 شركة عضوًا في جميع أنحاء أوروبا، ويتحدث باسم أكثر من 700 شركة، بدءًا من الشركات الصغيرة والمتوسطة وحتى الشركات العاملة دوليًا، وهو ما يمثل إجمالي حجم الواردات التقديرية بـ 40 مليون كيس قهوة، أو ما يقرب من 35٪ من القهوة العالمية. حجم التجارة.

أولويات مؤسسة التمويل الدولية

يوفر ECF منتدى للتبادل، وتحديد القضايا ذات الاهتمام المشترك على مستوى الصناعة في مجالات سلامة الأغذية والاستدامة والتجارة الدولية. ويشارك الاتحاد الأوروبي للبن في حوار مفتوح مع السلطات الأوروبية وأصحاب المصلحة المعنيين. نحن ندرك الحاجة إلى إطار تنظيمي فعال للاتحاد الأوروبي يضمن مستوى عالٍ من حماية المستهلك وتكافؤ الفرص للصناعة في جميع أنحاء أوروبا.

يمثل الاتحاد الأوروبي للبن مصالح أعضائه تجاه المؤسسات الأوروبية وجمعيات الصناعة والمستهلكين، وكذلك المستهلكين.

تم تسجيل الاتحاد الأوروبي للقهوة في سجل الشفافية للاتحاد الأوروبي (رقم 958482431512-92)، وهي قاعدة بيانات لمجموعات المصالح الخاصة التي تهدف إلى التأثير على عملية صنع القوانين وتنفيذ السياسات في مؤسسات الاتحاد الأوروبي. يلتزم الاتحاد الأوروبي للقهوة بمدونة قواعد السلوك الخاصة به في جميع علاقاته مع مؤسسات الاتحاد الأوروبي وممثليها.

سلامة الغذاء والامتثال

ويشارك الاتحاد الأوروبي للقهوة، باعتباره صوت صناعة القهوة الأوروبية، في حوار مفتوح مع السلطات الأوروبية وأصحاب المصلحة المعنيين. نحن ندرك الحاجة إلى إطار تنظيمي فعال للاتحاد الأوروبي يضمن مستوى عالٍ من حماية المستهلك وتكافؤ الفرص للصناعة في جميع أنحاء أوروبا.

سلامة الغذاء أمر بالغ الأهمية لصناعة القهوة. تعمل ECF بشكل وثيق مع المنظمين والعلماء وأصحاب المصلحة لجمع البيانات وتحليلها وتحقيق أعلى مستوى ممكن من الامتثال. نحن نتوقع المخاطر الناشئة أو التغييرات في الإطار التنظيمي، بالإضافة إلى الدعوة إلى بيئة تنظيمية مواتية حتى تلبي منتجات أعضائنا أعلى معايير سلامة الأغذية وأحدث المتطلبات القانونية وغيرها من معايير السلامة الدولية المعمول بها.

نحن نعمل بشكل وثيق مع أعضائنا لجمع الخبرات القطاعية والأدلة المستندة إلى العلم لدعم مشاركة قطاعنا تجاه صناع القرار في الاتحاد الأوروبي. نحن نعمل على رفع مستوى الوعي وتبادل الخبرات في المنتديات التنظيمية المناسبة من خلال توفير البيانات والمعرفة العلمية. نحن نتعاون ونتفاعل مع الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) وسلطات الاتحاد الأوروبي – من خلال توفير البيانات القطاعية والمساهمة في المشاورات العامة – من أجل ضمان اعتماد القرارات القائمة على العلم.

التوريد والاستهلاك المسؤول

تعد القهوة من السلع المرغوبة، حيث تشير التقديرات إلى أنه يتم استهلاك 500 مليار كوب من القهوة كل عام في جميع أنحاء العالم. تمثل أوروبا حوالي 30% من الاستهلاك العالمي للقهوة، مما يجعلها سوقًا كبيرًا وجذابًا للقهوة. تتمتع أوروبا أيضًا بأعلى معدل استهلاك سنوي للفرد في العالم، حتى لو اختلف الاستهلاك من دولة إلى أخرى.

بصفتنا ECF، فإننا ندعو إلى أنظمة غذائية مستدامة ومرنة من شأنها تطوير وتعزيز حياة مجتمعات زراعة القهوة وتشجيع زيادة التطلعات الأخلاقية والاقتصادية والبيئية للمستهلكين من أجل تبني المسؤولية الاجتماعية وتقليل بصمتهم البيئية.

تقدم ECF وأعضاؤها كل معارفهم وخبراتهم من مبادرات الاستدامة الخاصة الحالية بهدف المساهمة في تعزيز تكافؤ الفرص على المستوى العالمي لقطاع القهوة.

في الأصل

نحن ندعم ونشجع الحوار والمشاركة مع مجتمع القهوة الدولي لضمان توافر الظروف اللازمة لتحسين الرفاهية وسبل العيش والنجاح الاقتصادي لمجتمعات زراعة القهوة.

ويشارك قطاع القهوة في العديد من المشاريع الخاصة، وخطط إصدار الشهادات والتحقق، والمبادرات التطوعية على مستوى الصناعة. يؤمن الاتحاد الأوروبي للقهوة وأعضاؤه بقوة بأن الاستدامة هي مسؤولية مشتركة، وبالتالي فهم نشطون في الحوار على مستوى القطاع الذي تم إطلاقه لبناء توافق في الآراء وإيجاد حلول قابلة للتنفيذ لدفع الاستدامة طويلة المدى في قطاع القهوة.

نحن نعمل معًا وبالشراكة مع أصحاب المصلحة الآخرين في سلسلة القهوة لضمان الحصول على القهوة من المصدر وتصنيع المنتجات بطريقة مسؤولة. نحن نعمل كميسرين بين مختلف

مبادرات الاستدامة، وتعزيز التعلم المتبادل من أعمالنا وتجاربنا، فضلا عن المساهمة في الشراكات بين القطاعين العام والخاص التي تعتبر ذات قيمة كبيرة لضمان فعالية وكفاءة برامج الاستدامة.

ألقِ نظرة على مبادرات الاستدامة المختلفة في قطاع القهوة.

في الوجهة

نحن نشجع التحسين المستمر للأداء البيئي لمنتجات القهوة، بما في ذلك من خلال تشجيع استخدام عبوات أكثر استدامة طوال دورة حياة المنتج.

بالتعاون مع أعضائنا، نتعاون مع مجموعة واسعة من أصحاب المصلحة، بدءًا من أولئك الذين يصدرون المواد الخام إلى أولئك الذين يتخلصون من نفايات ما بعد الاستهلاك لجمع معلومات نوعية لفهم أداء القطاع وتقليل آثاره.

نحن نبحث عن طرق جديدة لتحسين كفاءة الموارد ونسعى جاهدين لتقليل البصمة البيئية لمنتجاتنا من خلال البحث والابتكار. نحن نشجع على تقليل النفايات في السلسلة الغذائية والاقتصاد الدائري للقهوة. نحن ملتزمون بتحديد حلول فعالة ومسؤولة ومستدامة لجمع وإعادة تدوير وحدات القهوة الفردية المستخرجة بواسطة أنظمة المشروبات.

نحن نحافظ على مناقشات منتظمة لضمان إجراء حوار قائم على الأدلة مع صناع القرار في الاتحاد الأوروبي وصناع القرار الوطنيين بشأن السياسات التي تستهدف التعبئة والتغليف والمواد ذات الصلة المستخدمة في تقديم الطعام والشراب.

التجارة العالمية

يتم إنتاج القهوة في أكثر من 60 دولة، في المنطقة المعروفة باسم “حزام القهوة” والتي تقع بين مداري الجدي والسرطان. يستورد الاتحاد الأوروبي كل عام أكثر من 3 ملايين طن من القهوة الخضراء من مصادر القهوة المختلفة.

معظم القهوة المستوردة في عام 2019 جاءت من البرازيل (980262 طنًا) وفيتنام (725525 طنًا). وتلتها هندوراس (235088 طنًا)، وكولومبيا (180227 طنًا، وأوغندا (146009 طنًا)، والهند (139688 طنًا)، وبيرو (119799 طنًا)، وإثيوبيا (83722 طنًا).

وكان المستوردون الخمسة الرئيسيون للبن في الاتحاد الأوروبي في عام 2019 هم ألمانيا (1.1 مليون طن) وإيطاليا (603983 طناً)، تليها بلجيكا (301454 طناً)، وإسبانيا (270108 طناً)، وفرنسا (233600 طن).

تعزيز تجارة القهوة

يعمل الاتحاد الأوروبي للبن على تعزيز قيمة تجارة القهوة لصانعي السياسات والقرارات في الاتحاد الأوروبي ويضمن اعتماد سياسات الاتحاد الأوروبي المناسبة لزيادة قدرات الاستيراد في الاتحاد الأوروبي، لا سيما بالنظر إلى أنه لا يمكن زراعة القهوة في الاتحاد الأوروبي. تقوم ECF أيضًا بإبلاغ بلدان المنشأ بآخر التطورات في سياسة الاتحاد الأوروبي وتقيم روابط متينة معها من أجل تنسيق الجهود الرامية إلى ضمان واردات القهوة المستدامة إلى الاتحاد الأوروبي.

مخزون القهوة الخضراء في أوروبا

قامت ECF ببناء علاقات مع خطوط شحن القهوة الكبرى والموانئ الأوروبية من أجل ضمان العمليات اللوجستية السلسة وتقليل المضاربات في تجارة القهوة.

مخزونات القهوة الخضراء في موانئ القهوة الرئيسية في أوروبا

جائزة ECF لأفضل خط شحن لهذا العام

منذ عام 2018، تعمل ECF على تقييم أداء خط الشحن ومنح أفضل خط شحن جائزة ECF لأفضل خط شحن لهذا العام.

يتم منح الجائزة بناءً على نتائج استطلاع ECF لأداء خط الشحن الذي يتم توزيعه بين أعضاء اللجنة اللوجستية التابعة لـ ECF. من بين أمور أخرى، يتم أخذ الجوانب التالية في الاعتبار: الجدول الزمني، والتكرار، وأداء وقت العبور، وتوافر الحاويات المناسبة ومساحة السفينة، وقبول الحجز، والإفراج عن الحاوية في الوقت المناسب إلى الوجهة أو خدمة العملاء.

لمدة عامين متتاليين، اعترف أعضاء ECF بشركة Hapag-Lloyd كأفضل خط شحن لهذا العام.

العقد الأوروبي القياسي للقهوة

يتم تسهيل تجارة البن الأخضر إذا تم شراء وبيع الشحنة بنفس شروط البيع. توفر ECF عقدًا مشتركًا – راسخًا في هذا القطاع – لتبسيط الإجراءات وتجنب سوء الفهم. يسهل العقد الأوروبي القياسي للقهوة (ESCC) الخاص بـ ECF إطارًا مشتركًا لتمكين التوصل إلى اتفاق بين طرفين، مما يخلق التزامًا قانونيًا لكليهما لأداء أعمال محددة.

Continue reading “الاتحاد الأوروبي للقهوة (ECF).. تشكيل مستقبل تجارة القهوة والاستدامة في أوروبا”

دراسة حديثة: القهوة تقلل خطر الإصابة بهشاشة العظام لمنهم في منتصف العمر وكبار السن

Posted on by Qahwa World

دبي 19 فبراير 2024
وجدت دراسة مقطعية حديثة نشرت في مجلة Calcif Tissues International، علاقة بين استهلاك القهوة وانتشار هشاشة العظام بين الأمريكيين الذين تتراوح أعمارهم بين 50 عامًا وما فوق.

تسلط الدراسة، التي أجريت باستخدام بيانات من المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) الممتد من عام 2005 إلى عام 2014، الضوء على الآثار الوقائية المحتملة لتناول القهوة المعتدلة ضد هذه الحالات المرتبطة بالعظام.

يتحدى البحث النتائج السابقة غير الحاسمة حول العلاقة بين استهلاك القهوة وصحة العظام. على الرغم من الأدلة الموجودة التي تظهر التأثير الإيجابي لتناول القهوة يوميا على الحد من الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي المختلفة، فإن الارتباط المحدد مع هشاشة العظام ظل غير مؤكد.

شملت الدراسة 8789 مشاركًا، جميعهم يبلغون من العمر 50 عامًا فما فوق، والذين أكملوا مرتين غير متتاليتين من عمليات الاسترجاع الغذائي لمدة 24 ساعة خلال دورات مسح NHANES من عام 2005 إلى عام 2014. وركز التحليل على تقييم الارتباط بين تناول القهوة وكثافة المعادن في العظام (BMD). .

كشفت النتائج الرئيسية أن الأفراد الذين تناولوا ما يصل إلى كوبين (16 أونصة) من القهوة يوميًا أظهروا انخفاضًا في خطر الإصابة بهشاشة العظام وهشاشة العظام في عنق الفخذ والعمود الفقري القطني.

ولاحظت الدراسة أن احتمالات الإصابة بهشاشة العظام في عنق الفخذ (FOO) انخفضت بشكل ملحوظ بين أولئك الذين يتناولون القهوة بشكل معتدل (OR 0.83؛ 95٪ CI، 0.72-0.95؛ P = 0.01)، مقارنة بأولئك الذين تناولوا مشروبات أخرى.

كما كشفت الدراسة أيضًا عن وجود علاقة مهمة بين تناول الكافيين يوميًا وكل من هشاشة العظام / هشاشة العظام في عنق الفخذ (FOO) وهشاشة العظام في العمود الفقري القطني (LOO).

حتى بعد ضبط عوامل مثل القهوة منزوعة الكافيين والشاي والمشروبات المحلاة بالسكر (SSBs) والاستهلاك العام للقهوة، استمرت احتمالات الإصابة بهشاشة العظام وهشاشة العظام على مستوى العمود الفقري الفخذي والقطني.

تشير هذه النتائج إلى أن الاستهلاك المعتدل المعتاد للقهوة، والذي يُعرف بما يصل إلى فنجانين يوميًا، قد يمنح تأثيرات وقائية ضد هشاشة العظام وهشاشة العظام في عنق الفخذ والعمود الفقري بين البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 50 عامًا وما فوق في الولايات المتحدة.

Continue reading “دراسة حديثة: القهوة تقلل خطر الإصابة بهشاشة العظام لمنهم في منتصف العمر وكبار السن”

تاريخ القهوة في الهند وفقا لـ “دي آر ويكفيلد”

Posted on by Qahwa World

نشر موقع “دي آر ويكفيلد” أخيرا تقريراً حول تاريخ القهوة في الهند، التقرير يحمل العديد من المعلومات المهمة حول رحلة القهوة من إثوبيا واليمن إلى الهند .

“عالم القهوة” يعيد نشر التقرير كما هو ، حتى وإن اختلفنا في بعض التفاصيل التي يحملها التقرير.

أثناء البحث عن هذا المقال، عثرت على كتاب إدموند سي بي هال الصادر عام 1865 بعنوان “زراعة البن في جنوب الهند وسيلان” .لقد لاحظت أنه عاش في مدراس (تشيناي الحديثة) وتم نشر الكتاب من قبل الأخوين غانتس المتمركزين خارج طريق ماونت، المعروف بأنه أحد أهم الطرق في تشيناي والذي يعود تاريخه إلى أكثر من 400 عام.

تم إرسال هذه المجلات الخاصة بالقهوة إلى لندن. لقد ولدت ونشأت في تشيناي وعشت على بعد 6 دقائق بالسيارة من طريق ماونت. اليوم، أكتب هذا المقال على بعد 15 دقيقة فقط من مكان نشر هذه المجلات في تشارينج كروس، من مكتب DRWakefield في لندن.

تتمتع الهند، أرض الثقافات والتقاليد المتنوعة، بتاريخ غني في زراعة القهوة واستهلاكها. تأخذنا هذه الرحلة عبر التأثيرات الأصلية والتطور الديناميكي لثقافة القهوة في الهند، واستكشاف الحكايات الغامضة لبابا بودان، والبصمات الاستعمارية للهولنديين والبريطانيين، ونبض حركة القهوة في الموجة الثالثة.

البذور السبعة

تعود الجذور التاريخية للقهوة إلى أفريقيا، وقد قادتها رحلتها بعد ذلك إلى شبه الجزيرة العربية. برزت اليمن كمركز قوي لزراعة البن، حيث تصدر القهوة المحمصة حصرياً من ميناء المخا. وفي الوقت نفسه، اشتهرت الهند القديمة بتجارة التوابل، وهي سلعة مطلوبة بشدة على مستوى العالم. وقد قدم التجار العرب، الذين انجذبوا إلى الهند بحثًا عن هذه التوابل، القهوة المحمصة إلى المنطقة. وسرعان ما استحوذت القهوة على دوائر النخبة في شبه القارة الهندية، مما أدى إلى زيادة الطلب التي فاقت العرض بكثير.

أول ذكر فعلي لاستهلاك القهوة يأتي من عمل القس إدوارد تيري في بلاط الإمبراطور جهانجير عام 1616. كان قسيسًا للسير توماس رو، سفير ملك إنجلترا، في بلاط جهانجير. هو يكتب

“كثير من الناس هناك، المتشددون في دينهم، لا يشربون على الإطلاق؛ لكنهم يستخدمون مشروبًا كحوليًا أكثر فائدة من كونه ممتعًا، ويسمونه القهوة؛ وهي مصنوعة من الحبة السوداء في الماء، فيحولها إلى نفس اللون تقريبًا، ولكنها لا تغير طعم الماء إلا قليلاً، ومع ذلك فهي جيدة جدًا للمساعدة على الهضم، وتنشط الأرواح، وتنقي الدم.

الإمبراطور المغولي، جهانجير، يتلقى الطعام والشراب من ابنيه خسرو وبارفيز. الأسرة المغولية، الهند (1610)

ومع العلم أن هناك طلبًا على القهوة وأنها تحظى بتقدير كبير داخل الهند، فقد كانت مسألة وقت فقط قبل أن تنمو محليًا. أدخل الأسطورة، (ل) بابا بودان، وهو قديس صوفي، في القرن السابع عشر، حمل سبع بذور قهوة من اليمن في لحيته أثناء عودته من الحج. كانت هذه البذور المزروعة في تلال شيكماغالور (غاتس الغربية) بمثابة بداية زراعة القهوة على الأراضي الهندية، وهي خطوة من شأنها أن تشكل تاريخ البلاد. يشار إلى التلال الآن باسم تلال بابا بودانجيري وقد تم بناء ضريح هناك على شرفه.

تلال بابا بودان جيري

ولادة المزارع

الآن بعد أن عرفنا كيف وصلت القهوة إلى الهند، دعونا ننظر في كيفية نمو زراعتها. في عام 1650، قام بيتر فان دن بروك، الذي كان يعمل لدى شركة الهند الشرقية الهولندية التجارية، بزيارة المخا في اليمن وتذوق شيئًا “حارًا وأسودًا”. وكان أول تاجر هولندي يتذوق القهوة. كما قرر سرقة بذور القهوة وإعادتها إلى أمستردام. نظرًا لأن المناخ في هولندا لم يكن مناسبًا للزراعة، فقد قام الهولنديون في عام 1658 بشحن القهوة شرقًا إلى سيلان (سريلانكا) ثم إلى جنوب الهند لاحقًا. كان الهولنديون من أوائل القوى الاستعمارية الأوروبية التي شاركت في تجارة البن الهندي خلال القرن السابع عشر، ثم تخلوا لاحقًا عن هذه الزراعة للتركيز على مزارعهم الجاوية لتجنب خفض السعر عن طريق زيادة العرض.

لعبت شركة الهند الشرقية البريطانية، في وقت لاحق من القرن الثامن عشر، دورًا حاسمًا في تشكيل صناعة القهوة في الهند. اكتسب نبات القهوة شعبية في مناطق مثل كارناتاكا، حيث بدأ المزارعون البريطانيون زراعته على نطاق واسع. مع مرور الوقت، شجع البريطانيون زراعة القهوة في تلال نيلجيري وواياناد، مما ساهم في تنويع مناطق زراعة القهوة في الهند.

منذ وقت ليس ببعيد، أقام المتحف البريطاني معرضًا عن تاريخ القهوة. عثرت على بعض أكياس القهوة الخاصة بشركة DRWakefields، كما عثرت أيضًا على لوحة جميلة لنبات القهوة كانت جزءًا من ألبوم نباتي تم تجميعه في كلكتا، وسجله ويليام روكسبيرج، المشرف على حديقة كلكتا النباتية (القرن الثامن عشر). غامر علماء النبات البريطانيون بالدخول إلى تلال غاتس الغربية للتحقيق والبحث في نباتات القهوة وسلوكها. في الواقع، تم جمع أقدم العينات النباتية في كيو في الهند في عام 1696.

بينما كان البريطانيون يزرعون القهوة ويشحنونها من الهند، حول رأس الرجاء الصالح إلى شمال أوروبا، كانت القهوة تتغير في أوقات معينة من العام. لم تكن هذه رحلة قصيرة وستستغرق حوالي 6 أشهر؛ في موسم الرياح الموسمية، كان هذا وقتًا كافيًا للفاصوليا لامتصاص الرطوبة الإضافية والتورم وتغيير الطابع إلى ما نحن عليه

اتصل الآن بقهوة مونسون مالابار.

تحسن الشحن تدريجيًا، وتقلصت الأوقات، لكن النكهة كانت لا تزال مرغوبة، وبالتالي تم تكييف فهم سبب هذه التغييرات لتكرار الرياح الموسمية في مستودعات كبيرة مفتوحة الجوانب على الأرض فوق هياكل السفن الخشبية. يتم عرض القهوة هذه الأيام على مدى 3-6 أشهر على الساحل الغربي للهند، والتي تحدث بين يونيو/يوليو وسبتمبر.

زراعة البن الحديثة

على الرغم من أن الهند كانت تزرع القهوة العربية في المقام الأول، إلا أن انتشار صدأ أوراق القهوة على نطاق واسع إلى الهند من سريلانكا أدى إلى تعرض 30% إلى 50% من المحصول للخطر. تم اكتشاف أن نباتات روبوستا أكثر تحملاً للرطوبة ومقاومة للأمراض مثل الصدأ. ووجدوا أيضًا أن الحبوب لم تكن أكبر حجمًا فحسب، بل كانت أيضًا أرخص في النمو. مع مرور الوقت، تحولت غالبية القهوة المزروعة في الهند نحو روبوستا. تعرف على المزيد حول ولادة الروبوستا في مقالتنا هنا.

واليوم، تتم زراعة كل من أرابيكا وروبوستا في الهند، حيث يتم تخصيص أكثر من 70٪ من الإنتاج الوطني للتصدير. تتم زراعة القهوة الآن على نطاق واسع في جنوب الهند بشكل رئيسي في كارناتاكا وكيرالا وتاميل نادو وأندرا براديش. المناطق غير التقليدية المعروفة باسم “الولايات السبع الشقيقة للهند” التي تضم ولايات آسام ومانيبور وميغالايا وميزورام وتريبورا وناغالاند وأروناتشال براديش في شمال شرق الهند تنتج أيضًا كميات أقل من القهوة، مما يساهم بشكل رئيسي في السوق المحلية. .

مناطق زراعة القهوة في الهند

قهوة مزروعة في الظل ومستدامة

على الرغم من أن ممارسات زراعة القهوة في الظل لا تقتصر على الهند فقط، فإن معظم القهوة المنتجة في الهند تتم زراعتها في الظل تحت مظلة من الأشجار دائمة الخضرة والبقولية. عندما زار جوس الهند في عام 2020 (تقرير الرحلة)، تفاجأ بسرور بالكميات الهائلة من الظل في كل مكان. قال: “أشجار البلوط الفضية الكبيرة، والكاكايا، وجوز الصابون، والتين المقدس، والماتي والعديد من أنواع أخشاب الغابة الأخرى معلقة فوق المزارع، مما يخلق شعورًا بأنك في الغابة”. يؤدي التعرض لأشعة الشمس المباشرة الأقل إلى تقليل حجم المحصول ولكنه يزيد من الجودة عن طريق إبطاء عملية النضج وإعطاء السكريات مزيدًا من الوقت للتطور.

عقارات أرتشولي

تدمج العديد من مزارع البن في الهند مجموعة متنوعة من الفواكه والتوابل في ممارساتها الزراعية. نشأ نهج الزراعة المتعددة هذا من إدراك أن الاعتماد على القهوة فقط قد لا يوفر دعمًا اقتصاديًا كافيًا للأرض، نظرًا لطبيعة أسعار القهوة العالمية التي لا يمكن التنبؤ بها. ومن الشائع الآن رؤية الهيل وجوزة الطيب والقرنفل والبرتقال واليوسفي وكروم الفلفل تنمو بجانب نباتات القهوة في العقار. يتم أيضًا قطف القهوة يدويًا دون أي آلات لضمان حصاد الحبوب الناضجة تمامًا فقط، وغالبًا ما يكون ذلك من خلال جولات متعددة من الانتقاء الانتقائي. يتم أيضًا تجفيف القهوة الهندية بالشمس في أفنية غالبًا ما تكون مبطنة بالطوب أو الحجارة أو الخرسانة. ستستخدم العديد من العقارات أيضًا أسرة مرتفعة للمراحل الأولية.

يوفر التنوع المتزايد لأشجار الظل العلوية ملاذاً للطيور ويعزز جودة المواد العضوية الطبيعية التي تدخل إلى التربة من الأوراق المتساقطة. تعمل هذه المادة العضوية المتحللة على إثراء التربة، وتحافظ على الرطوبة، وتقلل من الحاجة إلى الأسمدة الكيماوية. كما تتحكم أشجار الظل في نمو الأعشاب الضارة في المزارع وتقلل من حدوث الحشرات والآفات وأمراض الأوراق.

تلعب قهوة الظل أيضًا دورًا مهمًا في الحياة البرية في الهند. تُعرف منطقة غاتس الغربية عالميًا بأنها واحدة من 36 نقطة ساخنة للتنوع البيولوجي في العالم والتي يمتد طولها لأكثر من 1500 كيلومتر. وعلى الرغم من أن المنطقة تمثل أقل من 6 في المائة من مساحة الأراضي الوطنية، إلا أنها تحتوي على أكثر من 30 في المائة من جميع أنواع النباتات والأسماك والطيور والثدييات الموجودة في البلاد. يمكن العثور على ما لا يقل عن 325 نوعًا مهددًا عالميًا في منطقة غاتس الغربية. أكثر من ثلث الأنواع النباتية في المنطقة مستوطنة، وقد صنفتها منظمة BirdLife International بأنها “منطقة الطيور المستوطنة في غاتس الغربية”، حيث تضم 16 نوعًا محدود النطاق محصورًا في هذه المنطقة. يعد طائر Nilgiri Flycatcher أحد الأنواع المهددة بالانقراض والمستوطنة في المنطقة، ولكنه أحد الطيور العديدة التي غالبًا ما توجد فقط في مزارع البن المظللة وهذا أمر بالغ الأهمية للحفاظ عليها.

NILGIRI FLYCATCHER بواسطة N. A. نصير

مرشح جنوب الهند كابي

يتوفر الشاي والقهوة على نطاق واسع في الهند وغالبًا ما يتم تقديمهما في كل أسرة في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك، هذا ليس الشاي والقهوة التي قد تكون على دراية بها. على الرغم من أن القهوة يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم، إلا أنها تعني أشياء مختلفة في الثقافات المختلفة. في الهند، يشير فنجان القهوة الآن إلى الحليب الساخن والسكر الممزوج بخليط مخمر من خلال ترشيح مسحوق القهوة المطحون ناعمًا، وغالبًا ما يحتوي على ما بين 20-49٪ من الهندباء البرية التي تقاوم المرارة وتوازنها مع نكهاتها الحلوة والخشبية. يُعرف هذا المشروب باسم جنوب الهند فلتر كابي. إذا كنت مهتمًا بهذا، شاهد هذا الفيديو [7]. على الرغم من الامتناع عن السكر وعدم تحمل اللاكتوز، إلا أن هذه هي طريقتي المفضلة لشرب القهوة.

يتم تقديم فلتر كابي في وعاء فولاذي إير ودافارا
حركة القهوة الموجة الثالثة
لقد شهد عالمنا اتجاهات القهوة تأتي وتذهب، ولكن في العقود القليلة الماضية، شهدنا فترة من النمو والتطور لصناعة القهوة العالمية. على الرغم من أن فلتر Kaapi التقليدي يحظى بشعبية كبيرة، إلا أن هناك تحولًا نحو القهوة المتخصصة في الهند. ربما تكون على دراية بموجات القهوة الثلاثة، وهذه الأمواج تضرب الساحل.
على مدى العقدين الماضيين، شهدت الهند طفرة في نمو الشركات الكبيرة التي أنشأت المقاهي، وهو ما يمكن ربطه بالموجة الثانية. كان ليوم القهوة الخاص بالمقهى في الهند، والمعروف باسم CCD، تأثيرًا ثوريًا على ثقافة القهوة الهندية. تأسست في عام 1996، وبحلول عام 2016 كان لديها أكثر من 2000 مقهى في 220 مدينة. ولسوء الحظ، أدى سوء الإدارة المالية إلى سقوطها.
أدخل ستاربكس. في عام 2011، أعلنت ستاربكس وتاتا كوفي عن خطط لبدء افتتاح ستاربكس في الهند من خلال مشروع مشترك بنسبة 50:50. اعتبارًا من عام 2023، أصبح لديهم الآن أكثر من 333 مقهى في جميع أنحاء الهند. يعد هذا أحد المقاهي القليلة في الهند التي تقدم القهوة من أصول متنوعة. تنمو سلاسل المقاهي الآن بشكل أسرع من أي وقت مضى مع Costa Coffee وPret a Manger وTim Hortons والمزيد من الافتتاحات في جميع أنحاء البلاد.
نمو ستاربكس في الهند
أول مقهى متخصص قمت بزيارته كان في الواقع يسمى “Third Wave Coffee” في عام 2017، وفي ذلك الوقت كان المقهى الوحيد لديهم. وبعد مرور 6 سنوات، أصبح لديهم الآن أكثر من 100 مقهى ويهدفون إلى زيادة 300 مقهى في المستقبل القريب. في عام 2020، عدت إلى منزلي في تشيناي بسبب فيروس كورونا سيء السمعة. قرأت أنه سيتم افتتاح أول مقهى متخصص في مدينتي وتقدمت على الفور للعمل معهم. لقد لاحظت ببطء أن هناك الآن عددًا من المقاهي المتخصصة أكثر مما يمكنني حصره خلال 4 سنوات فقط. وقد شوهد تأثير فيروس كورونا في مختلف الصناعات، حيث لم تعد زيارة المقاهي خيارًا بعد الآن، وكان الهنود بحاجة إلى شراء معدات تخمير مما يضاعف عدد مصانع الجعة المنزلية ثلاث مرات تقريبًا. بدأ شاربو القهوة في استكشاف كيف بدأ الناس في فهم كيفية زراعة القهوة ومعالجتها والحصول عليها.
تواجه الهند، على الرغم من احتلالها المرتبة السادسة في صادرات البن العالمية، تحديات محلية فريدة من نوعها. إذا ذهبت إلى مقهى محلي متخصص بحثًا عن الشوكولاتة البرازيلية أو الكينية الشبيهة بالتوت (كما حاولت)، فمن غير المرجح أن تجده. يتحمل استيراد القهوة الخضراء رسومًا جمركية أساسية (BCD) بنسبة 100%، مصحوبة برسوم إضافية على الرعاية الاجتماعية (SWS) بنسبة 10% داخل الهند. ونتيجة لذلك، فإن هيكل التعريفة الجمركية الباهظة هذا لا يشجع المحامص المحلية على البحث بنشاط عن القهوة المستوردة، مما يحد من قدرة المستهلكين على اختيار المنشأ.
على الرغم من وجود تحديات بالطبع، مثل قيود البنية التحتية ومراقبة الجودة وتعليم السوق، فإن مسار صناعة القهوة المتخصصة في الهند يشير إلى مستقبل مشرق بمشهد ديناميكي ومتطور باستمرار.
في DRWakefield، لدينا مجموعة مذهلة من القهوة من الهند. هذا العام، سننظر في الحصول على جواهر أراكو مرة أخرى. لقد عقدنا شراكة مع Gems of Araku منذ عام 2012 وكنا دائمًا ندعمهم، ونروج لأنواع القهوة المختلفة الخاصة بهم القادمة من قبائل وقرى ومناطق مختلفة في وادي أراكو الجميل بولاية أندرا براديش. ترقب هذه القطع الصغيرة اللذيذة!

Continue reading “تاريخ القهوة في الهند وفقا لـ “دي آر ويكفيلد””

ماهي القهوة متوسطة التحميص وما الفرق بين التحميص الخفيف والداكن؟

Posted on by Qahwa World

القهوة، المشروب المحبوب الذي يستهلكه الملايين في جميع أنحاء العالم، لا تختلف في مصدرها فحسب، بل أيضًا في تحميصها. ومن بين أنواع التحميص المختلفة، تبرز القهوة متوسطة التحميص بنكهتها المتوازنة ورائحتها الجذابة. ولكن ما هي بالضبط القهوة متوسطة التحميص، وكيف تختلف عن نظيراتها الفاتحة والداكنة؟ دعونا نتعمق في أساسيات تحميص القهوة ونكتشف العالم المثير للقهوة متوسطة التحميص.

ما هي القهوة متوسطة التحميص ؟

يتم تحميص القهوة متوسطة التحميص، والتي يشار إليها غالبًا باسم “التحميص الأمريكي” أو “تحميص المدينة”، إلى اللون البني المتوسط. إنه يحقق توازنًا بين التحميص الفاتح والداكن، مما يوفر نكهة ليست خفيفة جدًا أو مكثفة جدًا. يتم تحميص الحبوب مباشرة قبل التشقق الثاني، والذي يحدث عند درجات حرارة تتراوح بين 410 إلى 440 درجة مئوية. يعرض مستوى التحميص هذا نكهة متوازنة، مع زيادة طفيفة في القوام مقارنة بالتحميص الخفيف وحموضة أقل.

التحميص المتوسط مقابل التحميص الخفيف

القهوة المحمصة الخفيفة، والمعروفة أحيانًا باسم تحميص “القرفة” أو “لايت سيتي”، يتم تحميصها إلى اللون البني الفاتح وتحتفظ بمعظم خصائص القهوة الأصلية. له جسم خفيف، وحموضة عالية، ولا يوجد زيت على السطح. تتوقف عملية التحميص للتحميص الخفيف عند الشق الأول، والذي يحدث عند درجات حرارة تتراوح بين 350 درجة مئوية إلى 400 درجة مئوية. للحصول على فهم أعمق للقهوة المحمصة الخفيفة، راجع هذا المقال الثاقب منا.

الفرق الأساسي بين التحميص المتوسط والخفيف هو مدة التحميص ودرجة الحرارة. في حين أن التحميص الخفيف يؤكد على النكهات المتأصلة للفاصوليا، فإن التحميص المتوسط يوفر طعمًا أكثر توازناً، مما يقلل من الحموضة ويعزز الجسم.

التحميص المتوسط مقابل التحميص الداكن

يتم تحميص القهوة المحمصة الداكنة، بأسماء مثل “كونتيننتال” أو “إيطالي” أو “فرنسي”، حتى يصل لونها إلى اللون البني الداكن إلى اللون الأسود. تتميز الحبوب بسطح زيتي وتوفر نكهة قوية وكاملة القوام مع حموضة منخفضة. درجة حرارة التحميص للتحميص الداكن تتجاوز 440 درجة مئوية، وتتجاوز الشق الثاني. لإلقاء نظرة شاملة على القهوة المحمصة الداكنة، تعمق في هذه المقالة التفصيلية التي قدمناها.

عند مقارنة التحميص المتوسط إلى الداكن، فإن الأخير يتمتع بنكهة أكثر جرأة، حيث تلقي عملية التحميص بظلالها على النكهات الأصلية للفاصوليا. من ناحية أخرى، يوفر التحميص المتوسط أرضية وسطية، حيث يحتفظ ببعض النكهات الأصلية بينما يقدم نكهات جديدة من عملية التحميص.

ختاماً

سواء كنت تفضل النكهات المشرقة للتحميص الخفيف، أو النكهات المتوازنة للتحميص المتوسط، أو الثراء المكثف للتحميص الداكن، فهناك تحميص القهوة لكل الأذواق. بالنسبة لأولئك الذين يحرصون على استكشاف الاختلافات بشكل مباشر، فكر في التذوق جنبًا إلى جنب، وربما تبدأ بهذه المقارنة بين التحميص الفاتح والداكن.

Continue reading “ماهي القهوة متوسطة التحميص وما الفرق بين التحميص الخفيف والداكن؟”

منظمة القهوة العالمية تستعرض التأثير الإيجابي للقهوة على مرض السكري من النوع 2

Posted on by Qahwa World

تواصل منظمة القهوة العالمية (ICO) سلسلتها المفيدة والتي تسعى من خلالها إلى التعريف بالفوائد الصحية لمشروبنا المحبوب، مستندة على دليل القهوة التابع لمركز التجارة الدولية.

في حلقة اليوم تسلط المنظمة الضوء على تاثير القهوة على مرض السكري من النوع الثاني، كاشفة عن وجود صلة كبيرة بين استهلاك القهوة وانخفاض خطر الإصابة بهذه المرض الشائع.

تؤكد المنظمة أن الاستمتاع بـ 3-4 فناجين من القهوة يوميًا يرتبط بانخفاض كبير بنسبة 25 % في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 مقارنة بأولئك الذين يستهلكون القليل أو لا يستهلكون على الإطلاق. قهوة.

وتؤكد المنظمة أن التأثير الإيجابي يستمر مع كل كوب إضافي، شريطة البقاء ضمن الحد الموصى به والذي يصل إلى خمسة أكواب في اليوم، موضحة أن القهوة التي تحتوي على الكافيين والقهوة منزوعة الكافيين لها نفس التأثيرات الوقائية.

وبعيدًا عن مرض السكري، تؤكد السلسلة على أن تناول 3-5 أكواب من القهوة يوميًا قد يقلل أيضًا من خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى الأفراد الأصحاء. يبدو أن مشروبنا المحبوب ليس مجرد مصدر للدفء والراحة، بل يمكن أن يساهم في صحة القلب.

وتؤكد المنظمة على أن تناول الكافيين المعتدل لا يحمل أي مخاطر متزايدة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وعدم انتظام ضربات القلب، وفشل القلب، أو ارتفاع ضغط الدم. لذا، يمكن لعشاق القهوة أن يفرحوا، فالاستمتاع بمشروبك باعتدال قد يكون أكثر فائدة مما تعتقد.

يذكر أن المنظمة تستند في هذه المعلومات المفيدة  على البحث الذي أجراه معهد المعلومات العلمية عن القهوة وهي مستخرجة من دليل القهوة التابع لمركز التجارة الدولية – وهو مورد قيم حول تجارة القهوة غني برؤى من منظمة القهوة العالمية (ICO).

بينما يستمتع عشاق القهوة في كل مكان بفنجانهم اليومي، فهذا تذكير بأن مشروبنا المفضل قد يكون بمثابة مستقبل أكثر صحة لنا جميعًا.

Continue reading “منظمة القهوة العالمية تستعرض التأثير الإيجابي للقهوة على مرض السكري من النوع 2”

كوفي بلانيت تواصل سعيها لجعل القهوة المختصة في متناول الجميع في عالم القهوة دبي 2024 بإعلانات واحتفالات مثيرة

Posted on by Qahwa World

دبي ، 14 فبراير 2024 – أظهرت كوفي بلانيت ، وهي جزء من مجموعة لودلو كوفي ، حضورا قويا في معرض عالم القهوة لهذا العام (21-23 يناير 2024) في المدينة التي يقع مقرها الرئيسي وموطن الأعمال منذ عام 2005. بناء على عام قياسي في عام 2023 من نمو السوق وإطلاق الابتكار ومهمة تطوير المزيد من الحلول المستدامة ، كان هذا أكبر عالم للقهوة لمزود حلول القهوة المتخصصة حتى الآن.

لقد كانت فترة مزدحمة لكوفي بلانيت بعد أن أعلنت مؤخرا أنها افتتحت مكتبا للشركة وصالة عرض وحرم جامعي ومقهى في أبوظبي-بناء على علاقات العملاء والشركاء التي تم تطويرها في العاصمة لعدد من السنوات. أطلقت الشركة خطا جديدا كجزء من الهوية المتطورة في العام الماضي والتي تمثل رغبتها في النمو في دولة الإمارات العربية المتحدة والشرق الأوسط وخارجها مع وعد بأن تكون “كأس الجميع المخصص” وكان هذا الحدث تتويجا للاستثمار والتطورات الجاهزة للمشاركة مع الصناعة.

قدم عالم القهوة 2024 منصة كوفي بلانيت للإعلان عن 3 عمليات إطلاق رئيسية جديدة ومشاركتها:

* 3 منتجات جديدة للمشروبات الباردة الجاهزة للشرب-لاتيه ، كراميل لاتيه (كلاهما 250 مل) ونيترو أسود (200 مل). يعتمد هذا على إطلاق مركز المشروب البارد في نهاية العام الماضي والذي يتم الاستمتاع به في عدد من الأسواق الرئيسية ، لا سيما في قطاع هوريكا. التركيز هو نسخة مقتطفة توفر للعملاء إمدادا بالمشروب الذي يمكن سكبه في الحانات, الأحداث, والعديد من أماكن الضيافة. كما أنه يخلق القدرة على توفير تجربة ميكسولوجي خلق عدد لا يحصى من المشروبات المختلفة في هذه البيئات. ال 3 علب المشروب البارد متوقعة بشدة من قبل عدد من العملاء الجدد والحاليين في قنوات البيع بالتجزئة وعبر الإنترنت ولكن أيضا في أسواق أخرى مثل هوريكا.

* تشتهر كوفي بلانيت بتطوير أعلى جودة من القهوة المتخصصة التي يتم الحصول عليها من المزارع في جميع أنحاء العالم مع الرغبة في ضمان إمكانية تتبع حبوبها بنسبة 100٪. كما هو تقليدهم, طورت الشركة المنتجات الموسمية الجديدة التالية ذات الأصل الفردي التي تم اختبارها لأول مرة في المعرض.

Micro 3 ميكرولوتس أصل واحد مصدرها السلفادور (سانتا آنا) ، كولومبيا (هاسيندا مايوركا) ، وغواتيمالا (غرينادا)

4 أصول فردية جديدة لخدمة الطعام من البرازيل وكوستاريكا وكولومبيا وإثيوبيا

* شهد إطلاق مثيرة 3 القهوة الكوكب إنتاج 4 منتجات جديدة أصل واحد أعلاه في كبسولات خشبية. يمكن للأشخاص المهتمين بالمنتج الآن أيضا مناقشة تخصيص الكبسولات الخشبية مع أي قهوة من اختيارهم. إنها تجسيد لرحلة مستدامة حقا من المحصول إلى الكوب ولا تقدم تجربة قهوة فريدة فحسب ، بل تمثل ذروة المسؤولية البيئية.

الكبسولات متوافقة مع نسبريسو وصديقة للبيئة ومصنوعة من ألياف الخشب الطبيعي المعتمدة من قبل بي إف سي ، مصدرها المنتجات الثانوية لصناعة الأخشاب. كما أنها نباتية 100٪ ومصنوعة من مواد متجددة وبيولوجية 100٪.

كان معرض  2024 تجربة لا مثيل لها على منصة كوفي بلانيت مع فرصة لزيارة البار الرئيسي الذي يقدم العديد من المنتجات الأكثر شعبية للعملاء من خلال الآلات التقليدية والآلية الرائدة لشركائهم. كان هناك شريط الشراب الثاني في موقف استضافة ورش العمل خلال 3 أيام, زاوية كبسولة مما يدل على خشبية وكذلك الألومنيوم وكبسولات سماد المنزل وركن القهوة التي هي الحل الأمثل للموظفين للاستمتاع تجربة التخصص في مكان العمل.

كان هناك أيضا مزيد من المعلومات حول الجناح حول الشركة الأم لكوفي بلانيت ، مجموعة لودلو كوفي ، بالإضافة إلى جلسات ثاقبة من ماركة لودلو الجديدة للمحمصة التي تم الإعلان عنها في نوفمبر من العام الماضي – شركة بانوراما كوفي. تقوم جيجو بتحميص القهوة للعديد من شركات الأغذية والمشروبات الرائدة في العالم من خلال قدرتها على التسمية الخاصة بالإضافة إلى إنتاج جميع منتجات كوفي بلانيت.

كل يوم على الجناح كان هناك شيء مختلف لتجربة جلسات من الشركاء الرئيسيين والعديد من حرم كوفي بلانيت من قبل فريق كوفي بلانيت. أثار خبراء كوفي بلانيت موجة من الإثارة من خلال عروضهم التجريبية والمسابقات مع بعض أبطال فن الباريستا واللاتيه الرائدين في العالم الذين يحتشدون إلى المنصة للمشاركة في الحدث.

كما كان كوفي بلانيت حاضرا في عدد من منصات الشركاء الآخرين في المعرض ، وهو انعكاس للعديد من الشراكات الاستراتيجية التي تتمتع بها في الصناعة. وكانت الخدمات الغذائية الجديدة مجموعة أصل واحد متاح في ايفرسيس, فيكتوريا اردوينو واتيه الفن مصنع لتقف على الحضور للاستمتاع. كما استضاف ديراج شارما من كوفي بلانيت ومارك كينيث فصلا دراسيا في فن اللاتيه في فيكتوريا اردوينو.

وعلق جيمي براون ، الرئيس التنفيذي لشركة كوفي بلانيت ومجموعة لودلو كوفي ، قائلا: “نحن فخورون بإتاحة الفرصة لنا لعرض خبراتنا وأحدث ابتكاراتنا في عالم القهوة هذا العام في دبي. لقد سعدنا بمقابلة العديد من العملاء والشركاء على مدار الأيام الثلاثة وتطوير علاقات جديدة في سعينا لجعل القهوة المتخصصة في متناول الجميع”.

Continue reading “كوفي بلانيت تواصل سعيها لجعل القهوة المختصة في متناول الجميع في عالم القهوة دبي 2024 بإعلانات واحتفالات مثيرة”

فيرتريد إنترناشيونال تعزز معايير القهوة لتجاوز تشريعات الاتحاد الأوروبي حول منع الاستزراع غير المستدام

Posted on by Qahwa World
تقوم فيرتريد إنترناشيونال بمراجعة معيارها للقهوة لتوافق أو تتجاوز التشريعات القادمة لمنع الاستزراع غير المستدام في الاتحاد الأوروبي (EUDR).

تعمل هذه المنظمة المعنية بشهادات الاستدامة، والتي تهدف إلى دعم المزارعين الصغار على مستوى العالم، على تنفيذ متطلبات المراقبة والإبلاغ لجماعات منتجي القهوة المعتمدة، فضلاً عن المشترين والتجار ضمن نظام فيرتريد.

يشمل المعيار الجديد، الذي سيدخل حيز التنفيذ اعتبارًا من عام 2026، جميع أنواع القهوة المعتمدة من فيرتريد، وليس فقط تلك المخصصة للاتحاد الأوروبي.

تهدف EUDR، التي دخلت حيز التنفيذ في يونيو 2023 مع توقع بدء التنفيذ للشركات الأوروبية الكبيرة في يناير 2025، إلى الحد من الاستزراع غير المستدام المرتبط بمنتجات زراعية متنوعة يتم استيرادها إلى الاتحاد الأوروبي، بما في ذلك القهوة.

يقدم معيار القهوة المحدث من فيرتريد إنترناشيونال إرشادات لحوالي 600 تعاونية قهوة، تمثل حوالي 870,000 مزارع قهوة على مساحة تقدر بـ 1.1 مليون هكتار، لتحقيق معايير منع الاستزراع غير المستدام.

وأكد خوان بابلو سوليس، المستشار الرئيسي لشؤون المناخ والبيئة في فيرتريد إنترناشيونال، على ضرورة التصدي لقضايا التغير المناخي، قائلاً: “لا يمكن إنكار أننا نعيش في عصر أزمة المناخ”.

المعيار الجديد، الذي تمت الموافقة عليه من قبل لجنة معايير فيرتريد إنترناشيونال بعد استشارة أصحاب المصلحة الرئيسيين، يتجاوز متطلبات EUDR في العديد من الجوانب.

ومن الملاحظ أنه يحدد تاريخًا نهائيًا لمنع الاستزراع في 1 يناير 2014، مقارنة بتاريخ EUDR في 31 ديسمبر 2020.

بالإضافة إلى ذلك، يلزم المعيار التعاونيات المنتجة بوضع خطط للوقاية والتخفيف، بما في ذلك رصد الاستزراع بواسطة الأقمار الصناعية برعاية فيرتريد.

انضمت فيرتريد مؤخرًا إلى الخدمات المقدمة من الشركة الهولندية Satelligence لرصد الأقمار الصناعية.

في حين أن EUDR تتطلب بيانات الموقع الجغرافي، يتجاوز معيار فيرتريد ذلك بفرض التزامًا على منظمات المنتجين بجمع والإبلاغ عن هذه المعلومات إلى فيرتريد، ومشاركتها مع المدفعين والمشغلين.

وتبرز هذه التأكيدات على مبدأ العدالة، مشيرة إلى أن المسؤولية الخاصة بحماية البيئة يجب أن تتقاسمها جميع الأطراف المعنية.

كانت فيرتريد إنترناشيونال قد زادت في وقت سابق من الحد الأدنى للأسعار والمكافآت الخاصة بالقهوة المعتمدة، وذلك اعتبارًا من أغسطس الماضي.

Continue reading “فيرتريد إنترناشيونال تعزز معايير القهوة لتجاوز تشريعات الاتحاد الأوروبي حول منع الاستزراع غير المستدام”

دراسة حديثة : القهوة تقلل خطر عودة سرطان القولون والوفاة بشكل عام

Posted on by Qahwa World

دبي 13 فبراير 2024 (QW): ربطت دراسة حديثة نُشرت في المجلة الدولية للسرطان،استهلاك القهوة بتقليل خطر عودة الاصابة بسرطان القولون والوفاة بشكل عام.

وفي استعراضها للفوائد المحتملة لاستهلاك القهوة فيما يتعلق بعودة سرطان القولون (CRC) والوفيات بشكل عام، وجدت الدراسة أنه هناك علاقة بين استهلاك القهوة وتقليل مخاطر عودة الاصابة بسرطان القولون الوفاة في المجمل.

وفي حين أن الأبحاث السابقة قد أقرت بوجود صلة بين استهلاك القهوة وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون، تحاول الدراسة الحالية الإجابة على السؤال المثير حول ما إذا كانت القهوة قد تلعب دورًا في تثبيط تقدم سرطان القولون.

استخدمت الدراسة بيانات من دراسة تتبع تشمل 1719 مريضًا بسرطان القولون في مراحل مختفلة في هولندا، حيث قدم المشاركون طواعية بيانات عن خصائص النمط الحيوي، بما في ذلك استهلاك القهوة، من خلال استبيانات في وقت التشخيص. كما تم استرجاع بيانات العودة والوفيات بشكل عام من سجل السرطان في هولندا وقاعدة البيانات الشخصية.

استُخدمت نماذج التحليل التناسبي للمخاطر النسبية بتضمين رسوم مكعبة مقيدة لحساب معدلات الخطر (HR) وفترات الثقة 95% (CI).

قام الباحثون بضبط وتحليل عوامل متنوعة مثل العمر والجنس والتعليم وحالة التدخين ومرحلة السرطان وموقع الورم.

خلال فترة متوسطة للمتابعة تبلغ 6.2 عامًا، لوحظت 257 عودة لسرطان القولون، وخلال متوسط المتابعة البالغ 6.6 عامًا، سُجلت 309 حالة وفاة.

من خلال النتائج يظهر أن الأفراد الذين يتناولون أكثر من 4 أكواب من القهوة يوميًا يظهرون خطرًا أقل بنسبة 32% لعودة سرطان القولون مقارنة بالأفراد الذين يتناولون أقل من 2 كوب يوميًا (95% CI: 0.49، 0.94).

أما العلاقة بين استهلاك القهوة والوفيات بشكل عام، فكانت على شكل حرف U؛ حيث بدا أن استهلاك القهوة في نطاق 3-5 أكواب يوميًا هو الأمثل، مع أدنى مستوى للخطر عند تناول 4 أكواب يوميًا (HR: 0.68، 95% CI: 0.53، 0.88).

بينما تشير هذه النتائج إلى احتمال ارتباط إيجابي بين استهلاك القهوة وعودة سرطان القولون والوفيات بشكل عام، تُسلط الدراسة الضوء على ضرورة إجراء المزيد من الأبحاث لكشف عن الآليات الكامنة التي قد تعزز من احتمالية تحسين توقعات سرطان القولون بواسطة استهلاك القهوة. وفي انتظار إجراء المزيد من الدراسات، تفتح هذه النتائج آفاقًا جديدة لفهم واستغلال الفوائد الصحية المحتملة للقهوة في سياق سرطان القولون.

Continue reading “دراسة حديثة : القهوة تقلل خطر عودة سرطان القولون والوفاة بشكل عام”

ما هو الكابتشينو وما هي خلفياته؟

Posted on by Qahwa World

الكابتشينو هو مشروب قهوة كلاسيكي نشأ في إيطاليا. يتم تحضيره تقليديًا من الإسبريسو والحليب المبخر ورغوة الحليب، بنسبة 1:1:1 لكل مكون. يوفر الإسبريسو قاعدة المشروب، ويضيف الحليب المبخر قوامًا كريميًا وقوامًا، وتخلق رغوة الحليب ملمسًا خفيفًا وجيد التهوية في الأعلى. غالبًا ما يتم الاستمتاع بالكابتشينو على الإفطار أو كوجبة خفيفة في منتصف الصباح.

تاريخ الكابتشينو

الأصول الدقيقة للكابتشينو غير واضحة، ولكن يُعتقد أنه تم تطويره في إيطاليا في وقت ما في أوائل القرن العشرين. ويعتقد أن اسم “كابتشينو” مشتق من الرهبان الكبوشيين، الذين كانت أثوابهم ذات لون مشابه لمشروب القهوة.

كيفية صنع الكابتشينو

لتحضير الكابتشينو، ستحتاج إلى آلة إسبرسو، ورغوة الحليب، وكوب. وهنا هي الخطوات الأساسية:

اسحب جرعة أو اثنتين من قهوة الإسبريسو إلى فنجانك.

قم ببخار الحليب حتى يصبح ساخنًا ورغويًا.

اسكبي الحليب المبخر في الكوب، وتوقفي في المنتصف لتكوين طبقة من الرغوة.

تُسكب رغوة الحليب المتبقية فوق المشروب.

أنواع الكابتشينو

هناك العديد من الأنواع المختلفة للكابتشينو، مثل:

الكابتشينو الجاف: يحتوي هذا الكابتشينو على كمية أقل من الحليب المبخر ورغوة حليب أكثر، مما يؤدي إلى نكهة إسبرسو أقوى.

الكابتشينو الرطب: يحتوي هذا الكابتشينو على كمية أكبر من الحليب المبخر ورغوة حليب أقل، مما يؤدي إلى نكهة إسبريسو أكثر اعتدالًا.

الكابتشينو المثلج: يتم تحضير هذا الكابتشينو برغوة الحليب البارد بدلاً من رغوة الحليب الساخن.

الكابتشينو المنكه: يتم تحضير هذا الكابتشينو باستخدام شراب أو مسحوق منكه، مثل الشوكولاتة أو الفانيليا أو الكراميل.

نصائح لإعداد الكابتشينو

ينصح باستخدام الحليب الطازج البارد للحصول على أفضل النتائج.

ينصح بعدم المبالغة في تبخير الحليب حتى لا يصبح ساخنًا جدًا ويفقد الرغوة.

إذا لم يكن لديك آلة إسبرسو، يمكنك استخدام القهوة المخمرة القوية بدلا من ذلك.

Continue reading “ما هو الكابتشينو وما هي خلفياته؟”

صدور جينوم أرابيكا الجديد والأكثر اكتمالًا عن طريق مجموعة إيطالية لتمكين تطوير أصناف فعّالة

Posted on by Qahwa World

في خطوة هامة نحو تعزيز مستقبل زراعة البن، قام علماء من معهد الجينوم التطبيقي (IGA)، وهو مركز بحثي خاص غير ربحي يقع في إيطاليا، بإصدار تجميع جينوم محسن لنبات القهوة العربية بوربون. كشفت هذه الإصدارات الجديدة للجينوم عن إمكانية تمكين المربين من تطوير أصناف قهوة أكثر مرونة وأداءً عاليًا في المستقبل.

تعتبر هذه التجميعات التي تم إنشاؤها باستخدام تقنيات التسلسل الحديثة تطورًا على الجينوم الأولي لـ C. arabica، الذي تم تسليسله ونشره لأول مرة في عام 2018 من قبل نفس المجموعة بالتعاون مع World Coffee Research (WCR). يقدم الإصدار الجديد للجينوم تحليلاً أكثر شمولاً للهيكل الصبغي لأرابيكا، بما في ذلك المناطق التي كانت غير قابلة للوصول من قبل.

أكد الدكتور ميشيل مورجانتي، أحد مؤلفي الدراسة، سهولة تجميع الجينوم باستخدام التقنيات المتقدمة، مشيرًا إلى الإضاءة الحاسمة التي حصلوا عليها حول هيكل الجينوم، ووظيفته، وتطوره من التراث الجيني للأنواع الأم، C. canephora (المعروف تجاريا وعاميا باسم روبوستا) و C. eugenioides.

قام الباحثون أيضًا بتحليل جينومي لـ 174 عينة، حيث لوحظ نقص في التنوع الجيني داخل نوع أرابيكا. ومع ذلك، أظهر تحليلهم زيادة في التنوع في بعض الأصناف القهوة في مناطق جينومية معينة – نتيجة لاختلافات كروموسومية وحذف وقطع جينية تم التبرع بها من هجين الروبوستا وأرابيكا – والتي وصفوها بأنها “ربما ناتجة عن انتقالات مشتقة من ما يسمى هجين تيمور” في دراستهم المنشورة في Nature Communications.

تظهر هذه النتائج، التي تظهر مستوى منخفضًا من التباين على مستوى الحمض النووي ومستوى منخفضًا كبيرًا على مستوى الهيكل، كمورد مفيد لمربي القهوة الذين يركزون على التحسين الوراثي وتطوير الأصناف ذات الخصائص المرغوبة مثل مقاومة الآفات والأمراض ومقاومة المناخ.

قال الدكتور جورج بيرني، عالم أبحاث WCR في تربية النبات والجينوم، “تظهر هذه النتائج التأثير الإيجابي الكبير الذي يمكن أن تكون للاندماج البين الأنواع المحدود حتى في نوع منخفض التنوع مثل C. arabica”، مضيفًا “إنها تظهر أيضًا أن هناك تنوعًا كبيرًا داخل النوع يتم تجاهله – وكذلك أن هناك تحولات جديدة تحدث بشكل طبيعي في كل وقت وتقديم تنوع جديد من خلال عمليات الاندماج البين الأنواع. يجب على برامج التربية استخدام وإعادة تركيب هذا التنوع، حيث يمكننا من خلاله ضمان تحسين كبير في الأصناف وضمان الاستفادة الوراثية المستدامة على المدى القصير والطويل.”

قاد هذه الدراسة الدكاترة سيمون سكالابرين، ميشيل مورجانتي، وغابرييل دي غاسبيرو من معهد الجينوم التطبيقي. كما شارك الدكتور جورج بيرني من WCR والمربي الجزيئي السابق في WCR، لوسيل تونيوتي، كمساهمين داعمين. وقدمت شركات أعضاء WCR، إيلي كافيه ولافازا، التمويل للبحث الجديد.

جينوم البن العربي بوربون

يعتبر Coffea arabica نوعًا غير مضاعف الصيغ الصبغية، حاملاً أربع نسخ من الصيغ الصبغية الحادي عشر الطبيعية لجنس Coffea، مما يجعل الإجمال 44 (2n = 4x = 44). تقنيًا، يُصف بأنه جينوم مضاعف الصيغ، ناتج عن اختزال بين نوعين ثنائيي الصيغ، Coffea canephora و Coffea eugenioides، مما زاد عدد صيغ البن العربي إلى 44.

تفاصيل الأساليب المستخدمة لتوليد النسخة الأصلية والتحديث لجينوم بوربون موجودة في المقالات التالية: Scalabrin, S., Toniutti, L., Di Gaspero, G. et al. A single polyploidization event at the origin of the tetraploid genome of Coffea arabica is responsible for the extremely low genetic variation in wild and cultivated germplasm. Sci Rep 10, 4642 (2020). https://doi.org/10.1038/s41598-020-61216-7 Scalabrin, S., Magris, G., Liva, M. et al. A chromosome-scale assembly reveals chromosomal aberrations and exchanges generating genetic diversity in Coffea arabica germplasm. Nat Commun 15, 463 (2024). https://doi.org/10.1038/s41467-023-44449-8

اعتراف المستخدم والوصول إلى بيانات الجينوم

قدمت الشراكة الإيطالية بقيادة إيلي كافيه ولافازا، بالتعاون مع World Coffee Research، جينوم Coffea arabica لأغراض البحث على أساس غير ربحي. يقر المستخدمون الذين يستخدمون بيانات الجينوم بأن البيانات غير قابلة للبراءة، ويتعهدون بالامتثال لجميع الإشارات واللوائح والإرشادات العلمية للبحث والنشر. ويتعهدون بالإشارة إلى المقالات ذات الصلة.

تتنازل مقدمو البيانات عن المسؤولية عن أي انتهاك لحقوق البراءات أو حقوق الطبع والنشر أو العلامات التجارية أو الحقوق الأخرى الملكية. كما يتنازلون عن المسؤولية عن صحة واكتمال وجودة وموثوقية المعلومات والنتائج التي يمكن الحصول عليها باستخدام البيانات، ولا يتحملون المسؤولية عن أي أضرار ناتجة عن استخدام البيانات. بالإضافة إلى ذلك، لا يتحملون مسؤولية التعامل مع البيانات من قبل الأطراف الثالثة، خاصة بعد الوصول غير المصرح به إلى شبكات وأنظمة World Coffee Research.

تشكل هذه الجهود التعاونية وإصدار تجميع الجينوم الجديد لحظة فارقة في بحث القهوة، مما يفتح آفاقًا لتطوير أصناف قهوة عربية أكثر متانة وتنوعًا.

Continue reading “صدور جينوم أرابيكا الجديد والأكثر اكتمالًا عن طريق مجموعة إيطالية لتمكين تطوير أصناف فعّالة”

PNG Coffees تؤمن الوصول إلى أسواق الاتحاد الأوروبي من خلال شراكة الاستدامة

Posted on by Qahwa World

أبرمت شركة صناعة القهوة في بابوا غينيا الجديدة (CIC) اتفاقية شراكة مع Enveritas، وهي منصة عالمية للاستدامة، وJDE Peet’s، وهي شركة قهوة كبرى، لضمان تلبية قهوة PNG للوائح إزالة الغابات الجديدة للاتحاد الأوروبي (EU).

سيتحقق هذا التعاون من امتثال صادرات البن في بابوا غينيا الجديدة لمتطلبات الاتحاد الأوروبي المتمثلة في زراعة القهوة على أراضٍ لم تتم إزالة غاباتها بعد عام 2020.

العناصر الرئيسية للاتفاقية:

المراقبة الشاملة: ستستخدم Enveritas مجموعة من صور الأقمار الصناعية والتعلم الآلي والفرق الميدانية لتقييم جميع أراضي البن في بابوا غينيا الجديدة للتأكد من امتثالها لإزالة الغابات.

سلسلة توريد شفافة: سيعمل البروتوكول القوي على تحديد وإزالة أي قهوة يتم اكتشاف زراعتها في الأراضي التي أزيلت منها الغابات بعد الإطار الزمني الذي حددته اللائحة.

الممارسات المستدامة: سوف تتعاون JDE Peet’s مع المزارعين لإعادة تشجير أي أرض يتم تحديدها على أنها غير متوافقة، مما يعزز الاستدامة على المدى الطويل.

فوائد الاتفاقية:

الوصول إلى الأسواق: يحتفظ مزارعو البن في بابوا غينيا الجديدة بإمكانية الوصول إلى أسواق الاتحاد الأوروبي المربحة، مما يحافظ على سبل عيشهم.

حماية البيئة: تساهم المبادرة في الحد من إزالة الغابات، والتخفيف من آثار تغير المناخ، والحفاظ على التنوع البيولوجي.

ثقة المستهلك: يمكن للمستهلكين الاستمتاع بقهوة PNG مع التأكد من أنها تتوافق مع ممارسات التوريد المسؤولة.

تمثل هذه الشراكة نهجًا استباقيًا لتحقيق الاستدامة في صناعة القهوة، وتحقيق التوازن بين الجدوى الاقتصادية والمسؤولية البيئية.

Continue reading “PNG Coffees تؤمن الوصول إلى أسواق الاتحاد الأوروبي من خلال شراكة الاستدامة”

أسبوع القهوة الأفريقي الأول يدفع بالقهوة الأفريقية إلى آفاق جديدة

Posted on by Qahwa World

أديس أبابا، 9 فبراير 2024 (qw): انعقدت المؤتمر العشرون للقهوة الأفريقية الفاخرة والمعرض، بالإضافة إلى أول أسبوع للقهوة الأفريقية في أديس أبابا، وقدمت فرصة حاسمة لتطوير القهوة الأفريقية. أعلن جيرما أمينتي، رئيس منظمة القهوة الإفريقية البينية (IACO) ووزير الزراعة الأثيوبي، أهمية الفعالية في رفع القهوة الأفريقية من خلال تبادل المعرفة، والتعاون، والابتكار داخل القطاع.

شدد رئيس اللجنة على القوة التحولية للقهوة، التي تستطيع رفع المستوى المعيشي وتمكين المجتمعات وتحفيز النمو الاقتصادي عبر إثيوبيا والقارة. وأكد على أهمية الاستثمارات الاستراتيجية في القطاع لتقليل الفقر، وتوليد فرص العمل الهامة، وزيادة دخل الأسر.

سليمان روتيغا، الأمين العام لمنظمة القهوة الإفريقية البينية، أعرب عن تفاؤله في التغلب على التحديات عبر نهج موحد يشمل مختلف الجهات المعنية، مشددًا على أهمية اتفاقية التجارة الحرة القارية الأفريقية (AfCFTA) في إحياء القطاع وتعزيز التجارة بين دول إنتاج القهوة.

من جانبها أكدت جوزيفا ساكو، المفوضة الأفريقية للزراعة والتنمية الريفية والاقتصاد الأزرق والبيئة المستدامة، AfCFTA باعتبارها محفزًا لتجديد القطاع القهوي الأفريقي. تشمل هذه المنطقة الواسعة للتجارة الحرة ما لا يقل عن 55 دولة عضو بسوق يضم 1.4 مليار مستهلك ودخل مجتمع مجتمع بمقدار 2.5 تريليون دولار أمريكي.

أمير حمزة، رئيس المؤتمر الأفريقي للقهوة الفاخرة (AFCA)، وصف المؤتمر بأنه أكبر حدث قهوة في إفريقيا، والذي يوفر منصة فريدة للتعاون بين المنتجين والمصدرين والمحمصين والتجار والباحثين.

أفصح أدوجنا دبيل، المدير العام للهيئة الإثيوبية للقهوة والشاي، عن مشاركة نحو 20 مليون شخص في إثيوبيا مباشرة أو غير مباشرة في نقل وتجارة وتحويل وتحميص وتصدير القهوة، وفي العديد من الأنشطة عبر سلسلة القيمة.

وكجزء من المؤتمر العشرون للقهوة الأفريقية الفاخرة والمعرض، استضافت منظمة Rainforest Alliance يومًا للتواصل مع الاستدامة في أديس أبابا، مع التركيز على “بناء مستقبل أخضر: التنقل في زراعة القهوة في ظل التغير المناخي”.

حثت مارلا نايدو، مديرة Rainforest Alliance، الشركاء على تعزيز الزراعة المتجددة للقهوة لمواجهة التغير المناخي وفقدان التنوع البيولوجي. كانت الفعالية تهدف إلى تحفيز الحوار حول قضايا حيوية مثل التغير المناخي وفقدان التنوع البيولوجي وعدم المساواة.

أكدت الدكتورة فانوسيا نوغيرا، أحد أعضاء مجلس إدارة Rainforest Alliance، على ضرورة الجهود الجماعية والنهج المنهجي لبناء المرونة أمام التغير المناخي وفقدان التنوع البيولوجي. قالت المنظمة إنها تعمل مع مختلف القطاعات لضمان استدامة زراعة القهوة على مستوى العالم.

أوضح الدكتور أدوجنا دبيل، المدير العام لهيئة القهوة والشاي الإثيوبية، أن التغير المناخي وتقلبات السوق والتعطلات اللوجستية والمتطلبات التنظيمية تشكل جميعها تحديات لمرونة وجدوى صناعة القهوة. شدد على أهمية التعاون للتصدي لتحديات الصناعة وضمان استدامة معيشة مزارعي القهوة واستمرارية الصناعة على المدى الطويل.

قالت منظمة Rainforest Alliance، المعروفة بأنشطتها في مجال الشهادات، أيضًا عن مبادراتها الرامية إلى حماية الطبيعة، بما في ذلك زراعة الأشجار في المزارع وزراعة القهوة المتجددة في شرق أفريقيا. يعمل المنظمة في أكثر من 58 دولة، بالتعاون مع مزارعي القهوة وأصحاب المصالح لتحقيق تغيير إيجابي في سلاسل التوريد العالمية.

قدم يوم الاستدامة منصة للمعنيين لمناقشة استراتيجيات التصدي لتحديات زراعة القهوة في سياق التغير المناخي، مع تعزيز التزامهم بممارسات الأعمال المسؤولة في صناعة القهوة.

Continue reading “أسبوع القهوة الأفريقي الأول يدفع بالقهوة الأفريقية إلى آفاق جديدة”