الكاتب: Qahwa World

في قلب كورسو ماجينتا في ميلانو، وسط الهندسة المعمارية الأنيقة على طراز الفن الجديد، التي تتميز بالواجهات المزخرفة بالفسيفساء والتفاصيل الخزفية والزخارف الحديدية المتقنة، يولد مفهوم جديد للمقاهي. على بعد خطوات من مقهى ماجينتا التاريخي، رمز الحياة الاجتماعية في المدينة، يظهر مقهى ديتا أرتيجينالي ماجينتا ميلانو كوجهة جديدة للقهوة المختصة تجمع بين التقاليد والحداثة، مستوحية أجواء المقاهي الإيطالية في خمسينيات القرن الماضي.

تحية جمالية لإرث الفن الجديد

يتناغم تصميم المقهى مع الطابع المعماري للحي، حيث يكرم الطراز الحر بزخارف نباتية وهياكل مستوحاة من الأشكال الهندسية الانسيابية للحديد المشغول. وقد تم ترميم العديد من العناصر الأصلية للأثاث بعناية، مما يخلق حوارًا حيويًا بين الماضي والحاضر. والنتيجة هي مساحة مصممة بعناية لاستحضار أجواء المقاهي التاريخية مع الحفاظ على الروح العصرية.

تمتزج المواد والأنسجة في توازن راقٍ؛ حيث يتكامل الإسمنت مع دفء ألواح الجوز الخشبية، بينما تضيف أسطح الجرانيت الفينيسي العمق والرقي. وتندمج آلة تحضير القهوة بلاك إيجل مافريك، وطاحونة القهوة ميثوس، ونظام بيوربرو+ ضمن التصميم الداخلي، مما يعزز تجربة القهوة المختصة كعنصر بصري وحسي. هذه الأجهزة مزخرفة بتفاصيل نباتية وعناصر حديدية، مما يجعلها جزءًا أصيلًا من هوية المكان.

التوازن المثالي بين التاريخ والحداثة

تسعى ديتا أرتيجينالي، على غرار فيكتوريا أردوينو، إلى تحقيق التكامل بين الإرث التاريخي والابتكار الحديث. فمنذ عام 1905، تطورت علامة تحضير القهوة هذه عبر العصور، محولةً احتياجات كل فترة إلى حلول تكنولوجية متقدمة وتصاميم متقنة.

في مقهى ديتا أرتيجينالي ماجينتا ميلانو، تجسد معدات تحضير القهوة رؤية المكان من خلال:

• جودة الاستخلاص – بفضل تقنيات بي بي تيك وبيوربرو، التي تبرز النكهات الفريدة لكل نوع من القهوة.

• الاستدامة – من خلال محرك تي 3 جينيوس الحديث، الذي يضمن الأداء الأمثل مع تقليل استهلاك الطاقة.

• جمالية مميزة – حيث تمتزج الأشكال البسيطة والتفاصيل الزهرية والمواد الفاخرة في تصميم عصري خالد.

ميلانو: من “ميلانو المشروبات” إلى مدينة القهوة المختصة

لطالما لعبت المقاهي التاريخية في ميلانو، مثل مقهى ماجينتا في كورسو ماجينتا، وجامايكا في فيا بريرا، وكامبارينو في بيازا دومو، وجاتولو في بورتا لودوفيكا، دورًا أساسيًا في الحياة الثقافية للمدينة. وفي خمسينيات وستينيات القرن الماضي، اجتمع الفنانون والكتاب والمفكرون في هذه الأماكن، ما ساهم في ظهور الحركات الطلابية الأولى. وحتى اليوم، لا تزال هذه الأماكن وجهات رئيسية تعكس روح ميلانو الأصيلة.

يستمر مقهى ديتا أرتيجينالي ماجينتا ميلانو في هذا الإرث، ليعيد تفسيره بروح العصر الحديث. يوفر المقهى بيئة دافئة وتصميمًا مدروسًا يشكل إطارًا مثاليًا لتجربة القهوة المختصة، التي تجمع بين أساليب التحضير التقليدية، مثل آلة بلاك إيجل مافريك، والطرق المبتكرة مثل تحضير القهوة بطريقة بيوربرو.

بهذا الشكل، تواصل فيكتوريا أردوينو دعم رواد صناعة القهوة، مما يمكنهم من تقديم تجربة حسية عميقة وأصيلة لعملائهم.

بلاك إيجل مافريك، ميثوس، وبيوربرو+: عندما يلتقي التصميم بالتكنولوجيا

لم تعد معدات تحضير القهوة مجرد أدوات عمل، بل أصبحت عناصر تصميمية تضفي لمسة فنية على المكان.

• بلاك إيجل مافريك – يتميز بخطوطه الأنيقة والجريئة، مزينًا بزخارف ذهبية على سطح ماجينتا، مع شعار النسر المميز لفيكتوريا أردوينو في المنتصف.

• طاحونة ميثوس – بتصميمها الصلب الأحادي، تعكس الدقة والموثوقية. وتتناغم أسطحها المطفأة بلون ماجينتا مع آلة التحضير، مما يجعلها جزءًا أساسيًا من ركن القهوة.

• بيوربرو+ – الموجود في الجزء الخلفي من المقهى، يعكس الحداثة والبساطة الراقية، حيث يجمع بين التقنية المتطورة والتصميم النقي، ليشكل عنصرًا أساسيًا في مفهوم المقهى العصري.

مع ديتا أرتيجينالي ماجينتا ميلانو، تحتضن ميلانو فصلًا جديدًا في ثقافة المقاهي، يحترم الماضي بينما يمهد الطريق نحو مستقبل أكثر إبداعًا وابتكارًا في عالم القهوة.

  Continue reading “ديتا أرتيجينالي ماجينتا ميلانو وفيكتوريا أردوينو.. حوار بين التاريخ والتصميم والابتكار”

• شركتا تشاينا ريسورسز وميتوان ضمن الجهات المهتمة بالشراكة؛ صفقة الامتياز التجاري قد ترفع قيمة الفرع لأكثر من مليار دولار

تدرس شركات الأسهم الخاصة العالمية كي كي آر آند كو وفاونتنفست بارتنرز وبيه إيه جي الاستثمار في حصة بفرع ستاربكس في الصين، وفقًا لأربعة مصادر مطلعة، في إطار سعي سلسلة المقاهي الأمريكية لتعزيز نموها في ثاني أكبر أسواقها وسط منافسة محتدمة وتحديات اقتصادية.

وتم أيضًا التواصل مع شركة تشاينا ريسورسز القابضة المملوكة للدولة ومنصة توصيل الطعام العملاقة ميتوان كشريكين محتملين، وفقًا لأحد المصادر، في خطوة تعكس استراتيجية ستاربكس للاستفادة من الخبرات المحلية ورأس المال.

ومن المقرر أن تزور رئيسة الشؤون المالية في ستاربكس ريتشل روجيري ووفد تنفيذي رفيع الصين قريبًا لدفع المفاوضات، وفقًا لمصدرين. ولم تُحدد بعد نسبة الحصة المعروضة للبيع، لكن صفقة امتياز تجاري قد ترفع قيمة فرع الشركة في الصين إلى أكثر من مليار دولار، حسبما أفاد مصدران.

رفضت كي كي آر وبيه إيه جي وتشاينا ريسورسز التعليق، بينما لم ترد فاونتنفست وميتوان على طلبات التعليق. وأحالت ستاربكس إلى تصريحات الرئيس التنفيذي بريان نيكول في يناير حول استكشاف الشراكات الاستراتيجية في الصين.

تأتي المحادثات في وقت يواجه نيكول، الذي تولى منصبه في أغسطس، ضغوطًا لإعادة النمو للشركة التي أعلنت الإثنين عن تسريح 1,100 موظف إداري ضمن خطة لإعادة الهيكلة. وتواجه ستاربكس تباطؤًا في الطلب بالولايات المتحدة والصين، حيث تتنافس مع العلامة المحلية لاكين كوفي التي توسعت بأسعار منخفضة في المدن الصغيرة.

وبدأت ستاربكس مباحثات غير رسمية مع مستثمرين محتملين منذ أواخر 2022، وفقًا للمصادر. وقال نيكول خلال زيارته للصين في يناير إن الشركة تدرس “تغييرات تشغيلية قصيرة المدى” لدعم الأعمال مع مواصلة بحث الشراكات.

يمثل التحول نحو نموذج الامتياز التجاري تغييرًا لستاربكس التي تدير معظم فروعها في الصين بشكل مباشر.

وقال الخبير الاقتصادي لي وي: “الشريك الصحيح قد يسرع التوسع، لكن على ستاربكس الحفاظ على معايير الجودة التي تميز علامتها”.

Continue reading “شركات الأسهم الخاصة العملاقة كي كي آر وفاونتنفست وبيه إيه جي تدرس الاستثمار في فرع ستاربكس الصيني”

شهدت عقود قهوة أرابيكا الآجلة انخفاضًا يوم الجمعة، حيث تراجع عقد شهر مايو بنسبة 0.17% (-0.65)، بينما ارتفع عقد شهر مارس لقهوة روبوستا بنسبة 1.26% (+71). جاء هذا التراجع نتيجة انتعاش المخزون المُراقب من قبل البورصة، حيث ارتفع بنسبة 3.9% خلال الجلسات الثلاث الأخيرة ليصل إلى 787,999 كيسًا، متعافيًا من أدنى مستوى له في تسعة أشهر عند 758,514 كيسًا المسجل يوم الثلاثاء.

في المقابل، شهدت مخزونات روبوستا تقلبات ملحوظة، حيث بلغت أعلى مستوى خلال 4 أشهر ونصف عند 4,603 كيسًا يوم 31 يناير، قبل أن تنخفض إلى أدنى مستوى خلال شهر ونصف عند 4,297 كيسًا يوم الثلاثاء، ثم ارتفعت مجددًا إلى 4,322 كيسًا يوم الجمعة.

ورغم ارتفاع المخزون، لا تزال المخاوف بشأن الإمدادات تدعم أسعار القهوة. أظهرت البيانات أن 88% من محصول البرازيل لعام 2024/2025 قد تم بيعه بحلول 11 فبراير، متجاوزًا نسبة 79% المسجلة في نفس الفترة من العام الماضي، ومتوسط السنوات الخمس الأخيرة البالغ 82%. ومع ذلك، فإن مبيعات محصول 2025/2026 لا تزال بطيئة عند 13% فقط، مقارنةً بمتوسط 22% خلال السنوات الأربع الماضية، مما يشير إلى احتمال نقص الإمدادات المستقبلية.

في ظل استمرار المخاوف بشأن المعروض، أفادت التقارير بأن صادرات البرازيل من القهوة الخضراء انخفضت بنسبة 1.6% على أساس سنوي في يناير، لتصل إلى 3.98 مليون كيس. كما خفّضت الجهات المختصة توقعاتها لمحصول القهوة لعام 2025/2026 بنسبة 4.4% إلى 51.81 مليون كيس، وهو أدنى مستوى خلال ثلاث سنوات. كما قلّصت تقديراتها لمحصول 2024 بنسبة 1.1% إلى 54.2 مليون كيس مقارنةً بالتقديرات السابقة البالغة 54.8 مليون كيس.

وتظل الظروف المناخية عاملاً رئيسيًا يؤثر على سوق القهوة العالمي. أدى انخفاض معدل هطول الأمطار في البرازيل إلى زيادة المخاوف بشأن المحصول، خاصة في ولاية ميناس جيرايس، أكبر منطقة لإنتاج قهوة أرابيكا في البلاد، والتي شهدت 12.4 ملم فقط من الأمطار الأسبوع الماضي، أي ما يمثل 20% فقط من المعدل التاريخي. وتشير البيانات إلى أن البرازيل تشهد أكثر الفترات جفافًا منذ عام 1981، مما يزيد من المخاوف بشأن المحصول. كما أن كولومبيا، ثاني أكبر منتج لأرابيكا في العالم، لا تزال تتعافى من آثار الجفاف الناجم عن الظاهرة المناخية إل نينيو العام الماضي، والذي أثر بشكل كبير على المحاصيل.

من ناحية أخرى، لا تزال أسعار روبوستا مدعومة بانخفاض الإنتاج في فيتنام، أكبر منتج لروبوستا في العالم. حيث شهدت البلاد تراجعًا بنسبة 20% في إنتاج القهوة خلال موسم 2023/2024 ليصل إلى 1.472 مليون طن متري، وهو أدنى مستوى خلال أربع سنوات بسبب الجفاف. كما توقعت التقارير انخفاضًا طفيفًا في إنتاج فيتنام من روبوستا في موسم 2024/2025 إلى 27.9 مليون كيس، مقارنةً بـ 28 مليون كيس في الموسم السابق. بالإضافة إلى ذلك، انخفضت صادرات القهوة الفيتنامية بنسبة 17.1% على أساس سنوي لتصل إلى 1.35 مليون طن متري في أوائل عام 2024.

في المقابل، تؤثر الزيادة في صادرات القهوة العالمية بشكل سلبي على الأسعار. حيث أشارت التقارير إلى أن صادرات البرازيل من القهوة ارتفعت بنسبة 28.8% على أساس سنوي في عام 2024 لتصل إلى مستوى قياسي بلغ 50.5 مليون كيس، في حين ارتفعت صادرات فيتنام من القهوة في يناير بنسبة 6.3% على أساس شهري إلى 134,000 طن متري. ومع ذلك، أظهرت البيانات أن الصادرات العالمية من القهوة انخفضت بنسبة 12.4% على أساس سنوي في ديسمبر، بينما انخفضت صادرات الأشهر الثلاثة الأولى من موسم 2024 (أكتوبر – ديسمبر) بنسبة 0.8% على أساس سنوي لتصل إلى 32.25 مليون كيس.

وقد قدم التقرير الأخير للجهات المعنية نظرة متباينة حول أسعار القهوة. حيث توقعت زيادة إنتاج القهوة العالمي في 2024/2025 بنسبة 4.0% ليصل إلى 174.85 مليون كيس، مع ارتفاع إنتاج أرابيكا بنسبة 1.5% إلى 97.85 مليون كيس، وإنتاج روبوستا بنسبة 7.5% إلى 77.01 مليون كيس. ومع ذلك، من المتوقع أن تنخفض المخزونات العالمية النهائية من القهوة بنسبة 6.6% إلى أدنى مستوى لها في 25 عامًا عند 20.87 مليون كيس، مما يعكس استمرار الضغوط على الإمدادات.

وعلى المدى البعيد، لا تزال المخاوف بشأن إمدادات القهوة قائمة. حيث خفضت بعض التقديرات إنتاج البرازيل من قهوة أرابيكا لعام 2025/2026 إلى 34.4 مليون كيس، وهو انخفاض بنحو 11 مليون كيس مقارنةً بالتقديرات السابقة، وذلك بعد جولات تفقدية على المحصول كشفت عن التأثير الكبير للجفاف الممتد. كما تتوقع الجهات المختصة عجزًا عالميًا في قهوة أرابيكا يبلغ 8.5 مليون كيس في موسم 2025/2026، وهو أكبر من العجز المتوقع بـ 5.5 مليون كيس لموسم 2024/2025، مما يشير إلى العام الخامس على التوالي من نقص الإمدادات العالمية لأرابيكا.

مع استمرار القيود على العرض والمخاطر المناخية، يظل سوق القهوة متقلبًا، حيث من المتوقع أن تلعب الظروف الجوية في المناطق المنتجة دورًا حاسمًا في تحديد اتجاه الأسعار المستقبلية.

Continue reading “تراجع أسعار قهوة أرابيكا وسط ارتفاع المخزون في البورصة ومخاوف الإمدادات”

أطلقت مدينة كوديمكار مشروبًا مميزًا ضمن احتفالاتها بالذكرى المئوية لتأسيسها، حيث تم الكشف عن “Чöд Льöм раф”، قهوة فريدة ممزوجة بنكهات التوت البري والكرز البري. هذا الابتكار، الذي يعكس التراث الثقافي لمنطقة كومي-بيرمياك، تم تقديمه رسميًا في مركز المعلومات السياحية باسوك بارما كجزء من الجهود المبذولة للترويج للمكونات المحلية وتعزيز الهوية الثقافية للمنطقة.

الكرز البري، الذي يشكل عنصرًا رئيسيًا في المطبخ التقليدي لشعب كومي-بيرمياك، كان يُستخدم منذ قرون في المعجنات والمربيات. واليوم، يُعاد تقديمه في مزيج قهوة يجمع بين حبوب الأرابيكا المنتقاة والتوت البري المحلي والكرز البري المجفف بتقنية التجميد، مما يمنح المشروب نكهة غنية مع لمسة من الحموضة الناعمة. اسم القهوة، الذي يُترجم إلى “ندى الصباح في الغابة” بلغة كومي-بيرمياك، يعكس المشاهد الطبيعية للغابات الضبابية التي تميز المنطقة.

ماكسيم تشوغايينوف، مدير مركز باسوك بارما السياحي، أكد أن اختيار المكونات لم يكن عشوائيًا، بل جاء لتسليط الضوء على التقاليد الغذائية المحلية. وقال: “الكرز البري ليس مجرد مكون، إنه رمز لهويتنا. مع هذا المشروب، ندعو العالم لتذوق روح أرضنا.”

اعتبارًا من 24 فبراير، سيتمكن زوار كوديمكار من تجربة هذا المشروب الجديد في مركز باسوك بارما، مع خطط مستقبلية لتوفيره في المقاهي في جميع أنحاء مقاطعة بيرم. يأتي إطلاق القهوة ضمن برنامج احتفالي واسع يضم أكثر من 160 فعالية، بما في ذلك مهرجانات فولكلورية وأسواق للحرف اليدوية وسلسلة وثائقية عن تاريخ شعب كومي-بيرمياك.

يتزامن هذا الحدث مع افتتاح مطعم TÖB (الريح)، وهو أول مطعم راقٍ متخصص في المأكولات التقليدية لشعب كومي-بيرمياك، في فندق هامبتون باي هيلتون في مدينة بيرم. وسيقدم المطعم أطباقًا مستوحاة من الوصفات التراثية، مثل لحم الغزال المطهو مع العرعر، وخبز القراص، وحلويات مصنوعة من الكرز البري. وصرح ممثل وزارة السياحة الإقليمية بأن هذه المبادرات تهدف إلى الحفاظ على الإرث الثقافي للمنطقة، قائلًا: “لقد عاش أجدادنا على خيرات هذه الغابات—واليوم، ننقل هذا الإرث إلى العالم من خلال النكهات والمذاقات.”

مع اقتراب احتفالات الذكرى المئوية، تعزز كوديمكار مكانتها كمركز ناشئ للسياحة الذواقة في روسيا، حيث تمزج بين المكونات التقليدية والاتجاهات الحديثة مثل القهوة المتخصصة. ومن خلال هذا الابتكار، تقدم المدينة لمحة عن هويتها الثقافية وتساهم في تنمية قطاع السياحة الغذائية. وبالنسبة للزوار الذين يرغبون في استكشاف هذه التجربة، تقدم مقاهي كوديمكار ومساراتها الطبيعية ومعالمها الثقافية فرصة فريدة للانغماس في تاريخ المنطقة ونكهاتها المميزة. وقال تشوغايينوف: “الأمر لا يتعلق فقط بالقهوة، بل بإحياء الفخر بجذورنا—ودعوة الآخرين لاكتشافها أيضًا.”

• 
  كوديمكار هي مدينة في إقليم بيرم، روسيا، وهي المركز الإداري لمقاطعة كومي-بيرمياك، التي يسكنها تاريخيًا شعب كومي-بيرمياك، أحد الشعوب الفينية-الأوغرية الأصلية في روسيا. تقع المدينة على بعد حوالي 200 كم شمال غرب بيرم، وتُعد مركزًا ثقافيًا واقتصاديًا يحافظ على تقاليد ولغة ومأكولات كومي-بيرمياك. تلعب كوديمكار دورًا بارزًا في السياحة الإقليمية، حيث تعرض الحرف اليدوية، والفولكلور، والمأكولات المحلية. ويبلغ عدد سكانها حوالي 30,000 نسمة، مما يجعلها مزيجًا بين التراث التاريخي والتطور الحديث، مما يعزز مكانتها كوجهة رئيسية للسياحة الثقافية والبيئية في إقليم بيرم.

Continue reading “كوديمكار تكشف عن قهوة اليوبيل المئوي.. مذاق من تراث كومي-بيرمياك”

عشاق القهوة وعشاق المسابقات، استعدوا! مسابقة سوبرسايزد كوفي كويز تزداد حماسًا، والجائزة ارتفعت إلى 6,000 دولار.

ارتفع التحدي صباح الجمعة عندما كان مارك من ماديسون هو المتصل الثامن، لكنه لم يتمكن من الإجابة بشكل صحيح على السؤال: “ما هي شركة السيارات التي كانت أول من وضع مشغل أسطوانات في لوحة القيادة؟” الجواب الصحيح؟ كرايسلر. وبما أن مارك لم يعرف الإجابة، فإن الجائزة تستمر في الزيادة.

كيف تعمل مسابقة سوبرسايزد كوفي كويز؟

بدأت المسابقة بجائزة قيمتها 500 دولار، ويتم ترحيلها إلى اليوم التالي إذا لم يتمكن المتصل الثامن من الإجابة بشكل صحيح. وتتراكم الجائزة يوميًا حتى يتمكن مشارك محظوظ من الاتصال والإجابة بشكل صحيح.

أدت هذه الآلية إلى جوائز قياسية، بما في ذلك 8,000 دولار في مايو 2024. والآن، مع اقتراب المبلغ من هذا الرقم القياسي، تزداد الإثارة!

فرصتك التالية للفوز: الاثنين 24 فبراير

سيتم إجراء السحب التالي من مسابقة سوبرسايزد كوفي كويز يوم الاثنين 24 فبراير، حيث تبلغ الجائزة 6,000 دولار.

للمشاركة، شاهدوا نشرة فوكس 8 نيوز إن ذا مورنينغ وانتظروا إشارة الاتصال خلال الساعة 6 صباحًا. بمجرد سماع الإشارة، اتصلوا على الرقم 216-578-0888 وحاولوا أن تكونوا المتصل الثامن. إذا أجبتم على سؤال المسابقة بشكل صحيح، فستفوزون بالجائزة النقدية!

القواعد وتفاصيل المشاركة في سوبرسايزد كوفي كويز

• تُقام المسابقة كل يوم من أيام الأسبوع في الساعة 6:45 صباحًا على فوكس 8 نيوز إن ذا مورنينغ.

• يجب أن يكون المشاركون من سكان منطقة بث دبليو جيه دبليو وأعمارهم 18 عامًا أو أكثر.

• كل يوم، يحصل المتصل الثامن على فرصة للإجابة على سؤال عام في المسابقة.

• إذا أجاب بشكل صحيح، يفوز بالمبلغ الإجمالي للجائزة. إذا لم يتمكن من الإجابة، تُرحل الجائزة وتُضاف 500 دولار في اليوم التالي.

• يمكن للمشاركين الفوز مرة واحدة فقط كل ستة أشهر إذا كانت قيمة الجائزة 600 دولار أو أكثر.

انضموا إلى الحماس!

لا تفوتوا فرصة الفوز بمبلغ ضخم من المال أثناء الاستمتاع بفنجان قهوتكم الصباحية. تابعوا البث، اتصلوا، واختبروا معلوماتكم— فقد يكون كوب القهوة الصباحي مصحوبًا بمكافأة نقدية!

لمزيد من التفاصيل والقواعد الرسمية للمسابقة، زوروا فوكس8.كوم.

Continue reading “جائزة بقيمة 6,000 دولار بانتظار الفائز في مسابقة سوبرسايزد كوفي كويز”

منذ تأسيسها في الإمارات العربية المتحدة عام 2011، تعزز كافيه ريتشارد وجودها من خلال افتتاح أول صالة عرض ومركز تدريب في دبي. بصفتها الشركة الرائدة في تحميص القهوة في فرنسا، تنقل كافيه ريتشارد خبرتها الفريدة منذ عام 1955، مما يجعلها سفيرة لفن العيش الفرنسي حول العالم.

يقع هذا المركز الجديد في أبراج بحيرات الجميرا، ويمثل خطوة رئيسية في توسع كافيه ريتشارد في منطقة الشرق الأوسط. وسيستضيف فعاليات حصرية ودورات تدريبية عملية مخصصة لفن تحضير القهوة الفرنسية، مما يتيح للمهنيين فرصة لاكتشاف مجموعة واسعة من الخلطات المميزة، القهوة المختصة، والشاي الفاخر، التي تجسد جوهر فن الطهو الفرنسي.

بمناسبة افتتاح هذا المركز، تنظم كافيه ريتشارد الشرق الأوسط فعالية خاصة تستمر ليومين، يشارك فيها خبراء القهوة وحكام جمعية القهوة المختصة الدوليون مايكل مكولي وبرانيسلاف بيرونيا، إلى جانب ضيوف مميزين وشركاء رئيسيين في الإمارات.

يعد هذا الافتتاح حدثًا بارزًا، حيث يتزامن مع الذكرى العشرين لقسم التصدير في كافيه ريتشارد، مما يمثل محطة جديدة في مسيرة توسع العلامة التجارية في أكثر من 40 دولة. ومن خلال هذا المركز الجديد، تواصل كافيه ريتشارد تعزيز حضورها الدولي، ومشاركة تراثها العريق وحرفية القهوة الفرنسية مع جمهور عالمي.

كافيه ريتشارد هي محمصة قهوة فرنسية تاريخية تحافظ على فن تحضير القهوة الفرنسية عبر ثلاثة أجيال. في ورشها الواقعة في قلب منطقة باريس الكبرى، تقوم كافيه ريتشارد يوميًا بتحميص حبوب البن الخضراء التي يتم اختيارها بعناية من أرقى المناطق، لإنتاج خلطاتها المميزة وكشف روعة قهوة الغراند كرو الاستثنائية، ما يعكس التزام العلامة التجارية بالجودة والتميز.

بصفتها شريكًا رئيسيًا للمقاهي، المطاعم، والفنادق، تعد كافيه ريتشارد المورد الرائد للقهوة المخصصة لخدمات الطعام في فرنسا، حيث تقدم خدماتها لأكثر من 40,000 عميل في جميع أنحاء البلاد. كما تدير الشركة أكاديمية كافيه ريتشارد، وهي مركز تدريب معتمد يتلقى فيه أكثر من 1,000 شخص سنويًا، من بينهم عملاء، طلاب الضيافة، وموظفون، تدريبًا متخصصًا في تحضير القهوة.

علاوة على ذلك، تشارك كافيه ريتشارد شغفها بثقافة القهوة الفرنسية من خلال متاجرها، كومبتوار ريتشارد، ومقاهيها المنتشرة في مراكز السفر حول العالم. كما تتيح وحدة التصدير التابعة لها تجربة قهوتها الفرنسية الأصيلة للعملاء الدوليين.

تُعد كافيه ريتشارد أول محمصة قهوة فرنسية تحصل على شهادتي “الالتزام بالمسؤولية الاجتماعية للشركات” (المستوى المؤكد) و”المسؤولية في أوروبا” الممنوحتين من قبل “أفنور سيرتيفيكيشن”. تعكس هذه الشهادات التزام الشركة بالنمو المستدام، المصادر الأخلاقية، والمسؤولية الاجتماعية. فكل خطوة في رحلة القهوة، من الزراعة إلى التوزيع، تتم بعناية من قبل مجتمع من المحترفين الشغوفين الذين يسعون للحفاظ على جودة القهوة واحترام الأشخاص المشاركين في إنتاجها.

الآن، يمكن لعشاق القهوة الاستمتاع بفنجان من كافيه ريتشارد في العديد من المواقع في دبي، ليعيشوا تجربة المقهى الباريسي في قلب الإمارات. من خلال افتتاح صالة العرض ومركز التدريب الجديد، تواصل كافيه ريتشارد بناء إرثها، مقدمة تجربة قهوة راقية وأصيلة تجسد روح القهوة الفرنسية.

Continue reading “كافيه ريشار تفتتح أول صالة عرض ومركز تدريب في دبي”

نشر موقع قناة “إن تي دي” الروسية تقريرًا مصورًا عن زراعة القهوة في اليمن والطرق الجديدة التي يعتمدها المزارعون لتعزيز النكهات.

يقول التقرير: “وسط جبال حراز، بين صنعاء والحديدة، يزرع المزارعون اليمنيون القهوة، التي تُعرف بجودتها العالية ونكهتها المعقدة وغناها الفريد”.

وأضاف التقرير: “في الوقت الحالي، بدأ المنتجون المحليون بتجربة طرق معالجة جديدة، حيث لجأوا إلى التحضير اللاهوائي المُتحكم به، والذي يتم في بيئة خالية من الأكسجين.”

وبحسب التقرير، تُوضع حبوب القهوة داخل أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق داخل براميل، ثم يبدأ التحضير، الذي يمكن أن يستمر حتى 120 ساعة، مقارنةً بالتحضير التقليدي في الماء، الذي يستغرق عادةً ما بين 10 إلى 20 ساعة فقط. يمنح هذا الأسلوب الطويل نكهة القهوة مزيدًا من التوازن والتعقيد.

وفي التقرير، يتحدث أحد ممثلي غرفة التجارة والصناعة اليمنية، مؤكدًا أن هذه الطريقة لا تغير الطعم الأساسي للقهوة، لكنها تعزز النكهات والروائح الطبيعية لحبوب القهوة، مما يساهم في إبراز الملف الحسي المتوازن، بما في ذلك درجة الحموضة المتناغمة.

وأشار أحد المزارعين اليمنيين إلى أنهم لاحظوا أن هذه الطريقة زادت من الطلب على القهوة اليمنية في الأسواق العالمية. هو وغيره من المزارعين بدأوا في تجربة تقنيات جديدة لتحسين جودة القهوة وتعزيز مذاقها، مما ساعدهم في تحقيق مبيعات أفضل.

كما أكد متذوقو القهوة المحترفون أن تجربة التحضير اللاهوائي زادت من شهرة القهوة اليمنية وساهمت في ارتفاع الطلب عليها في الأسواق الدولية.

ويختتم التقرير بالقول: “من المعروف أن أكثر من 98% من أنواع القهوة في العالم تعود أصولها إلى اليمن، حيث تُعد قهوة المخا العلامة المميزة للبلاد. وقبل خمس سنوات، تم اكتشاف نوع جديد من حبوب الأرابيكا في اليمن، أُطلق عليه اسم “يمنية”، ليضيف بعدًا جديدًا إلى تاريخ القهوة العريق في البلاد”.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by عالم القهوة (@qahwaworld)

Continue reading “تقرير روسي: المزارعون اليمنيون يعززون نكهة القهوة من خلال التحضير الخاص”

أصدر الاتحاد الأوروبي قرارًا جديدًا بحظر استخدام الكافيين كمبيد حشري، مستندًا إلى مخاوف بشأن آثاره الضارة المحتملة على صحة الإنسان. وجاء هذا القرار في اللائحة التنفيذية (EU) 2024/2766، التي أكدت أن الكافيين قد يشكل مخاطر صحية عند تناوله، كما أن البيانات المتاحة غير كافية لتقييم مدى أمانه في الاستخدام الزراعي. ومع ذلك، أثار هذا الحظر نقاشًا واسعًا، حيث يرى منتقدوه أنه قد يكون خطوة نحو تقييد القهوة نفسها مستقبلاً.

لماذا تم حظر الكافيين كمبيد حشري؟

بررت المفوضية الأوروبية قرارها بالاعتماد على أبحاث علمية تشير إلى أن الكافيين، عند تناوله بجرعات عالية، قد يؤثر سلبًا على صحة الإنسان. وأشار التقرير إلى أن الكافيين قد يتسبب في:

• مشاكل في القلب والأوعية الدموية مثل تسارع ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم.
• اضطرابات في توازن السوائل بسبب تأثيره المدرّ للبول.
• تغيرات في درجة حرارة الجسم.
• القلق واضطرابات النوم.

كما أوضح التقرير أنه لا توجد دراسات كافية لتحديد المخاطر المحتملة على الأشخاص الذين يعملون في تصنيع الكافيين أو يعيشون بالقرب من أماكن إنتاجه.

الحظر يستهدف بالأساس الاستخدام الزراعي للكافيين، حيث كان يُستخدم كمبيد طبيعي للقضاء على القواقع والرخويات التي تهاجم المحاصيل، مثل الملفوف والبطاطس. ولكن وفقًا للاتحاد الأوروبي، فإن المخاطر المحتملة تفوق الفوائد البيئية لاستخدامه كمبيد حشري.

هل الكافيين سام؟

الكافيين هو منبه طبيعي يوجد في القهوة والشاي والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة، ويعد أكثر المواد المنشطة استهلاكًا في العالم. ورغم أن تناوله بكميات معتدلة يُعتبر آمنًا، إلا أن الجرعات العالية يمكن أن تسبب تأثيرات سلبية خطيرة، منها:

• تسارع دقات القلب وارتفاع ضغط الدم.
• الجفاف بسبب تأثيره المدر للبول.
• اضطرابات في النوم وزيادة مستويات القلق.
• التسبب في التسمم عند الجرعات العالية جدًا.

وفقًا لـ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، فإن استهلاك 1200 ملغ من الكافيين في فترة قصيرة يمكن أن يؤدي إلى نوبات صرع واضطرابات قلبية خطيرة. لكن هذه الجرعات تفوق بكثير تلك الموجودة في المشروبات الشائعة مثل القهوة.

ردود فعل غاضبة

أثار قرار الحظر انتقادات حادة من السياسيين الأوروبيين وصناعة القهوة، حيث اعتبر العديد منهم أنه تدخل غير ضروري من قبل البيروقراطيين في بروكسل.

قال أندرس فيستيسن، عضو البرلمان الأوروبي عن الدنمارك، معلقًا على القرار:

“مرة أخرى، يتدخل البيروقراطيون في بروكسل بشكل غير ضروري! إلى أين سيؤدي هذا؟ هل سيفرضون علينا شرب القهوة منزوعة الكافيين؟ الأمر أصبح سخيفًا.”

كما قارن القرار بمحاولة سابقة للاتحاد الأوروبي للتدخل في مكونات المعجنات الدنماركية، حيث كان يسعى لتقليل نسبة القرفة في الحلويات بسبب احتوائها على مادة الكومارين، التي قد تكون سامة عند استهلاكها بكميات كبيرة.

وأضاف فيستيسن:

“قبل سنوات، أراد الاتحاد الأوروبي حظر القرفة في المعجنات الدنماركية، واضطرت نقابة الخبازين إلى التفاوض للحصول على استثناء. من الأفضل أن تُترك هذه القرارات للسلطات الوطنية واختيارات الأفراد.”

أما المزارعون وخبراء الزراعة، فقد أعربوا عن قلقهم من أن هذا القرار يحد من الخيارات المتاحة للمبيدات الحشرية الطبيعية، مما قد يدفعهم لاستخدام مبيدات كيميائية أكثر ضررًا.

هل يؤثر القرار على صناعة القهوة؟

على الرغم من أن اللائحة لا تستهدف القهوة كمشروب، إلا أن بعض العاملين في الصناعة يخشون من أن هذه قد تكون خطوة أولى نحو فرض قيود مستقبلية على الكافيين.

حتى الآن، لا توجد أي مؤشرات على أن الاتحاد الأوروبي يسعى لحظر القهوة أو تقليل مستويات الكافيين فيها، ولكن مع تزايد التشريعات الصحية، تظل هذه المخاوف قائمة بين المستهلكين والمنتجين.

الخلاصة

يُنظر إلى قرار الاتحاد الأوروبي بحظر الكافيين كمبيد حشري على أنه إجراء احترازي لحماية الصحة العامة والبيئة. ولكن في الوقت ذاته، أثار نقاشًا أوسع حول مدى تدخل الحكومات في الخيارات الشخصية والزراعية.

حتى الآن، يمكن لعشاق القهوة في أوروبا مواصلة الاستمتاع بمشروبهم المفضل، ولكن مع استمرار النقاش حول دور الكافيين في المجتمع، يبقى السؤال: هل يمكن أن تؤدي هذه القيود إلى تغييرات أوسع في المستقبل؟

Continue reading “الاتحاد الأوروبي يحظر الكافيين كمبيد حشري ويثير جدلاً واسعًا”

Continue reading “ارتفاع صادرات القهوة الكولومبية إلى الولايات المتحدة في 2024 وسط تنامي الطلب العالمي”

يشهد سوق القهوة في الصين نموًا متسارعًا، وتتصدر مقاطعة يونان قائمة المناطق المنتجة للقهوة في البلاد. بعد أن كانت المقاطعة تركز على تصدير حبوب البن الخام، أصبحت اليوم مركزًا لإنتاج القهوة المختصة عالية الجودة. وقد تحقق هذا التحول بفضل تحسين أساليب الزراعة، ودعم الحكومة، والتركيز على الجودة، مما ساعد على تعزيز مكانة القهوة الصينية في الأسواق العالمية.

تشتهر يونان بإنتاج قهوة الأرابيكا الفاخرة، حيث بدأ زراعتها في المنطقة أواخر القرن التاسع عشر، مستفيدة من موقعها داخل “حزام القهوة الذهبي”. يوفر المناخ المرتفع والتربة الخصبة ظروفًا مثالية لإنتاج قهوة عالية الجودة، مما جعل المقاطعة تهيمن على أكثر من 98% من إنتاج القهوة في الصين.

ووفقًا لبيانات إدارة الزراعة المحلية، بلغ إجمالي محصول القهوة في يونان عام 2023 حوالي 146 ألف طن. وعلى الرغم من ذلك، كانت حبوب القهوة تُباع لسنوات طويلة كمواد خام منخفضة التكلفة للأسواق الخارجية. اليوم، تتجه العديد من الشركات المحلية إلى إنتاج القهوة المختصة ومعالجتها محليًا لتعزيز سمعتها عالميًا.

في السابق، كانت أسعار كرز القهوة غير المعالج في يونان لا تتجاوز 3-4 يوانات للكيلوغرام، وحتى في أفضل الأحوال لم تكن تتخطى 30 يوانًا. ولكن مع تطور الصناعة، شهدت الأسعار ارتفاعًا كبيرًا.

يقول أحد منتجي القهوة في يونان: “هذا العام نبيع كرز القهوة بسعر 400 يوان للكيلوغرام. هذا النوع يُعرف باسم “جيشا”، وهو يحظى بتقدير عالمي بسبب جودته الفائقة.”

يعود هذا الارتفاع في الأسعار إلى تحسين جودة القهوة، واعتماد أساليب معالجة متطورة، وتحديث عمليات الإنتاج، مما جعل القهوة القادمة من يونان تحظى باهتمام متزايد في سوق القهوة المختصة.

بدأ منتجو القهوة في يونان في تجربة أساليب معالجة جديدة لتعزيز النكهات الفريدة للقهوة. على سبيل المثال، يتم استخدام تقنية التجفيف تحت أشعة الشمس، حيث يتم غسل كرز القهوة الطازج ثم نشره على صوانٍ خاصة ليجف لعدة أسابيع، مما يمنح الحبوب نكهات معقدة ومميزة.

إلى جانب الإنتاج، يعمل رواد صناعة القهوة في يونان على تعزيز السياحة القهوية، حيث يمكن للزوار الآن استكشاف المزارع، ومشاهدة عمليات معالجة القهوة، وتذوق الأنواع المحلية. لا يساعد هذا النموذج في زيادة المبيعات فحسب، بل يساهم أيضًا في الترويج لقهوة يونان عالميًا.

يقول أحد أصحاب المقاهي في مدينة باوشان: “نستقبل زوارًا من مختلف أنحاء العالم، وغالبًا ما يُعجبون بجودة قهوتنا الفريدة.”

تواصل الحكومة المحلية في يونان دعم توسع صناعة القهوة، حيث أطلقت مدينة باوشان مبادرة “100، 1000، 10,000″، والتي تهدف إلى إنشاء 100 شركة كبرى متخصصة في القهوة، ودعم 1000 مقهى، ومساعدة 10,000 مزارع يعملون في زراعة البن، مما يعزز سلسلة التوريد ويدعم استدامة الصناعة.

يقول تشاو بي يوان، نائب سكرتير الحزب في باوشان: “من خلال بناء سلسلة إمداد قوية، يمكننا تحقيق تنمية مستدامة لصناعة القهوة.”

لم يعد تركيز شركات يونان منصبًا فقط على تصدير الحبوب الخام، بل باتت تستثمر في منتجات ذات قيمة مضافة مثل القهوة المحمصة، والقهوة المقطرة، والقهوة سريعة التحضير.

على سبيل المثال، بدأت إحدى الشركات في عام 2000 كمصنع لمعالجة القهوة الخام، لكنها تطورت لاحقًا إلى مجمع صناعي متكامل يقدم مجموعة متنوعة من المنتجات. في عام 2023، بلغت عائداتها السنوية 85 مليون يوان، ما يعكس الطلب المتزايد على القهوة المختصة الصينية.

إلى جانب الإنتاج، توفر هذه الشركات برامج تدريبية لزوارها، حيث يمكنهم تعلم فن تحضير القهوة على يد خبراء، والتعرف على تاريخ معالجة القهوة في يونان، واكتشاف الأدوات التقليدية المستخدمة في تحميص وإعداد القهوة.

يقول أحد ممثلي الشركة: “في متحفنا، يمكن للزوار التعرف على الأساليب التقليدية التي استخدمها المزارعون في الماضي لمعالجة القهوة وتحضيرها.”

على الرغم من التطور السريع، لا تزال هناك تحديات تواجه صناعة القهوة في يونان، أبرزها حماية خصوبة التربة، واعتماد تقنيات زراعية حديثة، وتحقيق الاستدامة البيئية.

يقول هو فا غوانغ، الباحث في أكاديمية يونان للعلوم الزراعية: “إذا استطعنا تحقيق نسبة 30-40% من الزراعة البيئية المتكاملة، فسنتمكن من توسيع مساحات زراعة القهوة بشكل مستدام.”

بفضل التحول نحو الجودة العالية، واعتماد أساليب إنتاج مبتكرة، وتعزيز الاستدامة، تواصل يونان تعزيز مكانتها كلاعب رئيسي في سوق القهوة المختصة. وبحسب المنتجين المحليين، فإن ما تحقق حتى الآن ليس سوى البداية.

Continue reading “صناعة القهوة في يونان.. عصر جديد من الإنتاج عالي الجودة”

يشهد سوق القهوة العالمي اضطرابات كبيرة مع وصول الأسعار إلى مستويات قياسية، في حين تسجل الصادرات انخفاضًا حادًا، وفقًا لأحدث تقرير صادر عن منظمة القهوة الدولية.

ارتفع مؤشر أسعار منظمة القهوة الدولية (I-CIP) إلى 310.12 سنتًا أمريكيًا للرطل في يناير 2025، بزيادة 3.5% عن ديسمبر 2024، وبارتفاع 75.8% مقارنة بشهر يناير 2024، وهو أعلى متوسط شهري مسجل منذ أبريل 1977.

يعود هذا الارتفاع إلى تقلص الإمدادات من الدول الرئيسية المنتجة للقهوة، لا سيما البرازيل، حيث ارتفعت أسعار البن العربي والروبوستا محليًا بنسبة 15.2% و6.2% على التوالي بنهاية يناير. كما ساهم في ذلك انخفاض المخزونات العالمية المعتمدة، حيث تراجعت مخزونات القهوة العربية في نيويورك بنسبة 11.7% مقارنة بشهر ديسمبر.

تراجع الصادرات العالمية للقهوة بنسبة 10.5%

على الرغم من ارتفاع الأسعار، فإن صادرات القهوة تظهر علامات ضعف. فقد انخفضت شحنات البن الأخضر بنسبة 10.5% في ديسمبر 2024 مقارنة بنفس الشهر من عام 2023، وهو ثاني انخفاض خلال 14 شهرًا.

وجاء أكبر تراجع في صادرات الروبوستا، التي انخفضت بنسبة 19%، نتيجة انخفاض الصادرات الفيتنامية بنسبة 39.5%. يثير هذا القلق لأن الروبوستا تُستخدم بشكل أساسي في صناعة القهوة الفورية وإسبريسو المزيج، مما قد يؤدي إلى نقص الإمدادات عالميًا.

كما تراجعت صادرات البن البرازيلي الطبيعي بنسبة 11.3%، في حين انخفضت صادرات البن اللطيف الآخر (Other Milds)، التي تشمل محاصيل هندوراس وبابوا غينيا الجديدة وبيرو، بنسبة 12.3%.

الاستثناء الوحيد لهذه التراجعات كان البن اللطيف الكولومبي (Colombian Milds)، حيث ارتفعت صادراته بنسبة 32%، مدفوعة بزيادة الإنتاج في كولومبيا وكينيا وتنزانيا. فقد سجلت كولومبيا وحدها زيادة في الإنتاج بنسبة 47% خلال ديسمبر، مما يعكس تعافيًا قويًا.

تباين أداء الصادرات في مختلف المناطق

اختلفت اتجاهات الصادرات من منطقة إلى أخرى:

• آسيا وأوقيانوسيا: سجلت أكبر انخفاض بنسبة 31.2%، ويعود ذلك بشكل رئيسي إلى نقص الإمدادات من فيتنام.
• إفريقيا: كانت المنطقة الوحيدة التي سجلت نموًا بنسبة 8%، بقيادة إثيوبيا وكينيا وتنزانيا.
• أمريكا الجنوبية: تراجعت الصادرات بنسبة 2.1%، وهو أول انخفاض منذ 16 شهرًا، على الرغم من الزيادة القوية في كولومبيا.
• المكسيك وأمريكا الوسطى: لم تشهد تغيرًا كبيرًا، حيث ارتفعت بنسبة 0.9%، إلا أن هندوراس سجلت انخفاضًا حادًا بنسبة 59.5%.

يعد انخفاض صادرات فيتنام مقلقًا للغاية، إذ يشير إلى نقص المعروض المحلي وإمكانية حدوث مشكلات في الإنتاج. ويحذر الخبراء من أنه إذا استمر النقص، فقد تستمر أسعار الروبوستا في الارتفاع، مما قد يؤدي إلى زيادة تكلفة القهوة على المحامص والمصنعين.

التطورات الاقتصادية والتجارية وتأثيرها على السوق

إلى جانب تحديات الإمدادات، يشير تقرير منظمة القهوة الدولية إلى تأثيرات عدم اليقين الاقتصادي العالمي:

• السياسات التجارية الجديدة في الولايات المتحدة قد تؤثر على ظروف التصدير لدول مثل البرازيل والهند وإندونيسيا.
• إمكانية خفض أسعار الفائدة من قبل البنك المركزي الأوروبي قد تؤدي إلى زيادة الطلب ودفع الأسعار إلى الارتفاع أكثر.

بالإضافة إلى ذلك، توسعت الفجوة السعرية بين البن العربي والروبوستا إلى 94.6 سنتًا للرطل، وهو أعلى مستوى منذ أكتوبر 2022، مما يعكس تصاعد التوترات في السوق.

توقعات السوق: مستقبل غير مستقر لأسعار القهوة

مع وصول أسعار البن العربي إلى مستويات قياسية، وتراجع الإمدادات من الروبوستا، يواجه سوق القهوة مرحلة من التقلبات الشديدة. وستعتمد التطورات المقبلة على حجم المحصول القادم في البرازيل، وكذلك على السياسات الاقتصادية العالمية.

في الوقت الحالي، يواجه تجار القهوة والمشترون ضغوطًا متزايدة مع ارتفاع التكاليف، مما قد يؤدي إلى ارتفاع أسعار القهوة للمستهلكين. وإذا استمرت الفجوة بين العرض والطلب، فقد تشهد الأسواق العالمية زيادات إضافية في الأسعار في المقاهي والمتاجر.

الخلاصة

يقدم تقرير منظمة القهوة الدولية لشهر يناير 2025 لمحة عن التحولات الجذرية التي يشهدها سوق القهوة، مدفوعة بأزمات التوريد، والتغيرات الاقتصادية، والتحديات التجارية. وستكون الأشهر القادمة حاسمة لتحديد ما إذا كان الارتفاع الحالي في الأسعار مؤقتًا أم بداية لحقبة جديدة من الأسعار المرتفعة في صناعة القهوة.

Continue reading “ارتفاع أسعار القهوة إلى 310 سنتات وتراجع الصادرات العالمية – تقرير منظمة القهوة الدولية”

حصل مجتمع القهوة العالمي على مرجع جديد لعشاق القهوة عالية الجودة، حيث تم مؤخرا نشر قائمة أفضل 100 مقهى في العالم لعام 2024. يبرز هذا التصنيف المرموق المقاهي التي تعيد تعريف ثقافة القهوة من خلال الابتكار والاستدامة والالتزام الراسخ بالجودة. من رواد القهوة المختصة في سيدني إلى أساتذة البساطة في كيوتو، تمثل هذه القائمة جواز سفر إلى أكثر تجارب القهوة تميزًا على كوكب الأرض.

جولة عالمية في ثقافة القهوة

يغطي تصنيف 2024 ست قارات ويحتفي بالمقاهي التي تتفوق في اختيار الحبوب وفن التحميص ودقة التخمير ونهجها المرتكز على العملاء. قام الحكام بتقييم أكثر من 1000 مرشح، مع مراعاة عوامل مثل الممارسات المستدامة، القوائم الإبداعية، والقدرة على بناء مجتمعات قهوة. والنتيجة؟ فسيفساء من التميز في القهوة تعكس تنوع المشهد العالمي لصناعة القهوة.

توبيز إيستيت يحتل الصدارة

يتصدر القائمة لهذا العام مقهى توبيز إيستيت (سيدني، أستراليا)، وهو أحد أعمدة موجة القهوة الثالثة. يشتهر بشفافيته في رحلة “من المزرعة إلى الفنجان” وأكوابه المخملية من القهوة البيضاء المسطحة. ويعزو المؤسس توبي سميث هذا النجاح إلى “تكريم حرفية المزارع مع دفع حدود تكنولوجيا التحميص.”

يليه أونيكس كوفي لاب (#2، الولايات المتحدة)، المعروف بأساليبه التجريبية في معالجة القهوة وعروضه الموسمية من القهوة المفردة المصدر. أما أعلى تصنيف أوروبي فقد حصل عليه جوتا كوفي إكسبيرتس (#3، النمسا)، الذي أبهر الحكام بممارساته الصفرية للنفايات وكوكتيلات القهوة المتطورة.

رواد المناطق والنجوم الصاعدة

كشف التصنيف عن اتجاهات بارزة:

• هيمنة منطقة آسيا والمحيط الهادئ: استحوذت أستراليا على 10 مواقع في القائمة، بما في ذلك براود ماري كوفي (#4) وكالير كوفي (#28). برز أبارتمنت كوفي (#6، سنغافورة) بجلساته التذوقية بأسلوب أومكاسي.

• صعود أمريكا اللاتينية: برزت تروبيكاليا كوفي (#10، كولومبيا) وكوفي باسترز روستري (#54، بيرو) كدليل على تحول المنطقة من مصدر للحبوب إلى مبتكر في صناعة القهوة المختصة.

• رواد الاستدامة: حصل كل من هولا كوفي لاغاسكا (#12، إسبانيا) وكونيكت كوفي روسترز (#68، كينيا) على إشادة لتمكينهما المزارعين المحليين من خلال التجارة المباشرة.

أبرز المقاهي والجواهر المخفية

• تيم ويندلبو (#5، النرويج): معيار عالمي للتحميص الفاتح على الطريقة الاسكندنافية.

• كوفي ماميا كاكيرو (#24، اليابان): مقهى شهير في طوكيو، حيث يصف السقاة مزيج القهوة حسب تفضيلات العملاء.

• إنديرو كوفي (#93، أوغندا): مؤسسة اجتماعية تدعم النساء المزارعات وتقدم أصناف القهوة الأفريقية الغنية.

آفاق القهوة الجديدة

حققت الأسواق الناشئة تقدمًا ملحوظًا:

• أفريقيا: تسلط إسبريسو لاب (#11، جنوب أفريقيا) وجالاني كوفي (#46، إثيوبيا) الضوء على الإمكانات غير المستغلة للقارة.

• الشرق الأوسط: يجمع ون لايف كيتشن آند كافيه (#23، دبي) بين القهوة المختصة وأطباق مستوحاة من المطبخ الشامي.

• أوروبا الشرقية: تؤكد كرنو زرنو (#31، سلوفينيا) وبوب كوفي لاب (#47، رومانيا) أن الابتكار لا يقتصر على الأسواق التقليدية.

الاستدامة والتأثير الاجتماعي

يضع حوالي 40٪ من المقاهي المدرجة الاستدامة في صميم أعمالها، من تحميص سيفن سيدز (#80، أستراليا) المحايد للكربون، إلى مبادرات إعادة التحريج لمقهى كافيه ناتيفو (#43، هندوراس). حتى أن إنتري فولكانيس (#77، غواتيمالا) يتعاون مع علماء البراكين لزراعة القهوة في التربة الغنية بالمعادن.

القائمة الكاملة لأفضل 100 مقهى في العالم لعام 2024

1. تويز إيستيت – أستراليا

2. أونيكس كوفي لاب – الولايات المتحدة

3. جوتا كوفي إكسبيرتس – النمسا

4. براود ماري كوفي – أستراليا

5. تيم ويندلبو – النرويج

6. أبارتمنت كوفي – سنغافورة

7. كاوا – فرنسا

8. كوفي أنثولوجي – أستراليا

9. ستوري أوف أونو – ماليزيا

10. تروبيكاليا كوفي – كولومبيا

11. إسبريسو لاب – جنوب أفريقيا

12. هولا كوفي لاغاسكا – إسبانيا

13. كازا كانيلا – فنزويلا

14. ألكيميا كوفي – السلفادور

15. كروس كوفي روسترز – اليونان

16. موك كوفي – بلجيكا

17. بريفيل كوفي – الولايات المتحدة

18. ياردستيك – الفلبين

19. فينزيانو كوفي روسترز – أستراليا

20. بوكوبوكو – بيرو

21. سافايا كوفي ماركت – الولايات المتحدة

22. ثري مونكيز كوفي – بيرو

23. ون لايف كيتشن آند كافيه – الإمارات العربية المتحدة

24. كوفي ماميا كاكيرو – اليابان

25. نوماد فروتاس سيلكتاس – إسبانيا

26. فارو – إيطاليا

27. كوفي جواتيمالا – جواتيمالا

28. كالير كوفي – أستراليا

29. 7G روستر – البرتغال

30. بانثر كوفي – الولايات المتحدة

31. كرنو زرنو – سلوفينيا

32. ووركشوب – المملكة المتحدة

33. لا كابرا – الدنمارك

34. بوش إكس بول – الولايات المتحدة

35. ميت لاب كوفي – تركيا

36. فوكو – هولندا

37. إكستشينج كوفي – أستراليا

38. سترات كوفي – كوريا

39. كوفي ويرك + بريس – أيرلندا

40. ذا مينرز كوفي – جمهورية التشيك

41. ديلافينكا سبيشالتي كوفي – نيكاراغوا

42. كافيه ناتيفو – هندوراس

43. إسبريسو ألكيمي – الصين

44. بريستا كوفي روسترز – الولايات المتحدة

45. 43.12 كوفي – بلغاريا

46. بوب كوفي لاب – رومانيا

47. دوماستيكي – الولايات المتحدة

48. بوشي – بلجيكا

49. ذا جولدن بيج – هندوراس

50. جالاني كوفي – إثيوبيا

51. إل تيريبلي خوان كافيه – المكسيك

52. ستامبتاون كوفي روسترز – الولايات المتحدة

53. ثيرتي فايف مراكش – المغرب

54. أوه مارتين – سويسرا

55. دي أوريجين كوفي روسترز برشلونة – إسبانيا

56. أوم باي سبيسبار كوفي – ماليزيا

57. كافيه جرومبي – الولايات المتحدة

58. باريستا كوفي هاوس – الأرجنتين

59. كوفي باسترز روستري – بيرو

60. هولاستي! سبيشالتي كوفي – تشيلي

61. إل يونيون كوفي – الفلبين

62. روكيت كوفي – نيوزيلندا

63. ذا دود سبيشالتي كوفي – مقدونيا

64. نينينا – الأرجنتين

65. كافيه دي رييس – جواتيمالا

66. سيدز كوفي كومباني – الولايات المتحدة

67. سيلك سيتي كوفي – الولايات المتحدة

68. كافيتانو كوفي روسترز – هندوراس

69. أوريجين توستادوريس دي كوفي – بيرو

70. فونزي أبوت – أستراليا

71. فاكيشن كوفي – أستراليا

72. توربو كوفي – الولايات المتحدة

73. سين سي تاي – ماليزيا

74. ذا فولكس – البرتغال

75. يوركس كافيه – المملكة المتحدة

76. كافيوتكا – كوستاريكا

77. إنتري فولكانيس – جواتيمالا

78. أنومالي كوفي – إندونيسيا

79. سيلو كوفي – ألمانيا

80. كيما كوفي – إسبانيا

81. كونيكت كوفي روسترز – كينيا

82. نيجرو – الأرجنتين

83. سينجل أوريجين – الفلبين

84. كافيه سان رافاييل – هندوراس

85. روفوس كوفي روسترز – تايوان

86. كريما & كريم كوفي روسترز – الفلبين

87. سيفن سيدز – أستراليا

88. ستوري آند سويل كوفي – الولايات المتحدة

89. ذا وويبت – جنوب أفريقيا

90. تيبيكا كافيه – بوليفيا

91. أول سينتس كافيه – الأرجنتين

92. كابينج كافيه – البرازيل

93. بوبولوس كوفي – ألمانيا

94. سوري هيلز كوفي – الأرجنتين

95. لاب – الأرجنتين

96. كامينو آ كومالا – المكسيك

97. أمانيسر كوفي ستور – فنزويلا

98. تينتا ي كافيه – الولايات المتحدة

99. إنديرو كوفي – أوغندا

100. فلورنسا ي فورتوناتا – بيرو

Continue reading “أفضل 100 مقهى في العالم لعام 2024.. دليل جديد لعشاق القهوة”