الكاتب: Qahwa World

سجلت أسعار عقود قهوة أرابيكا ارتفاعًا ملحوظًا يوم الخميس، لتصل إلى أعلى مستوى لها في أسبوعين، وسط تزايد المخاوف بشأن الظروف المناخية في البرازيل، والتي قد تؤثر سلبًا على محصول القهوة لهذا العام. فقد ارتفعت عقود أرابيكا تسليم مايو بنسبة 0.28%، في حين تراجعت عقود روبوستا بنسبة 0.55%.

وتُعد الأحوال الجوية من أبرز العوامل المؤثرة في السوق، حيث أفادت هيئة “سومار للأرصاد الجوية” أن ولاية ميناس جيرايس، أكبر منطقة لزراعة أرابيكا في البرازيل، تلقت 30.8 ملم من الأمطار فقط خلال الأسبوع المنتهي في 15 مارس، وهو ما يمثل 71% من المعدل التاريخي. كما صرّحت تعاونية “كوكشوب”، وهي الأكبر في البلاد لزراعة أرابيكا، أن ارتفاع درجات الحرارة وانخفاض كميات الأمطار في فبراير سيؤثران سلبًا على غلال هذا الموسم.

وفي حين استمرت أرابيكا في الارتفاع، تراجعت أسعار روبوستا بعد ارتفاع المخزون الخاضع للرقابة من قبل بورصة العقود، والذي وصل إلى أعلى مستوى له في أسبوع ونصف عند 4,336 وحدة. وعلى النقيض، تراجعت مخزونات أرابيكا المسجلة إلى أدنى مستوى لها في شهر عند 782,489 كيسًا.

وتواصل المخاوف بشأن نقص المعروض دعم أسعار أرابيكا. فقد أعلنت هيئة “سيسافيه” أن صادرات البرازيل من القهوة الخضراء في فبراير تراجعت بنسبة 12% على أساس سنوي لتصل إلى 3 ملايين كيس. كما خفضت وكالة “كوناب” الحكومية لتوقعات المحاصيل تقديراتها لمحصول القهوة في البرازيل لموسم 2025/2026 بنسبة 4.4% ليبلغ 51.81 مليون كيس، وهو أدنى مستوى خلال ثلاث سنوات، كما خفضت تقديرها لمحصول 2024 إلى 54.2 مليون كيس بدلًا من 54.8 مليون.

من جهة أخرى، أشارت شركة “ماركس سوليوشنز” إلى توقعات بزيادة الفائض العالمي من القهوة في موسم 2025/2026 إلى 1.2 مليون كيس، مقارنة بـ200 ألف كيس فقط في موسم 2024/2025، ما يُعد عاملاً سلبيًا للأسعار.

وفيما يخص قهوة روبوستا، أظهرت بيانات مكتب الإحصاء العام في فيتنام أن صادرات البلاد من القهوة في فبراير ارتفعت بنسبة 6.6% إلى 169 ألف طن. ورغم ذلك، لا تزال فيتنام، أكبر منتج لروبوستا في العالم، تعاني من انخفاض الإنتاج. فقد تراجع إنتاجها في موسم 2023/2024 بنسبة 20% ليصل إلى 1.472 مليون طن، وهو أدنى مستوى خلال أربع سنوات. وتوقعت وزارة الزراعة الأمريكية أن يتراجع إنتاج فيتنام في موسم 2024/2025 إلى 27.9 مليون كيس مقارنة بـ28 مليون في الموسم السابق، بينما خفّضت جمعية القهوة والكاكاو الفيتنامية تقديراتها لمحصول 2024/2025 إلى 26.5 مليون كيس مقارنة بـ28 مليون سابقًا.

ورغم إعلان “كوناب” أن صادرات البرازيل من القهوة ارتفعت بنسبة 28.8% في عام 2024 لتصل إلى مستوى قياسي بلغ 50.5 مليون كيس، إلا أن البيانات العالمية تشير إلى تباين في الأداء؛ إذ أفادت المنظمة الدولية للقهوة بأن صادرات القهوة العالمية في ديسمبر تراجعت بنسبة 12.4% إلى 10.73 مليون كيس، كما انخفضت الصادرات في الفترة من أكتوبر إلى ديسمبر بنسبة 0.8% لتصل إلى 32.25 مليون كيس.

وأظهر التقرير نصف السنوي لوزارة الزراعة الأمريكية في ديسمبر 2024 توقعات مختلطة، إذ يُتوقع أن يرتفع الإنتاج العالمي من القهوة في موسم 2024/2025 بنسبة 4% إلى 174.855 مليون كيس، بما يشمل زيادة بنسبة 1.5% في إنتاج أرابيكا و7.5% في روبوستا، إلا أن المخزونات النهائية العالمية ستتراجع بنسبة 6.6% لتصل إلى أدنى مستوى لها منذ 25 عامًا عند 20.867 مليون كيس.

وفي تطورات أخرى، خفضت شركة “فولكافيه” في ديسمبر توقعاتها لمحصول أرابيكا في البرازيل لموسم 2025/2026 إلى 34.4 مليون كيس، أي بانخفاض قدره 11 مليون كيس عن تقديرات سبتمبر، بعد جولة ميدانية كشفت عن آثار الجفاف المطول. كما توقعت الشركة عجزًا عالميًا في أرابيكا بنحو 8.5 ملايين كيس، مقارنة بعجز 5.5 ملايين كيس في الموسم الحالي، ما يشير إلى خامس سنة على التوالي من النقص في المعروض.

Continue reading “ارتفاع أسعار قهوة أرابيكا إلى أعلى مستوى في أسبوعين بسبب مخاوف على المحصول في البرازيل”

أعلنت شركة «أرادَ» عن إطلاق العلامة الأسترالية المتميزة «ذا ريفورماتوري لاب» في الإمارات، في خطوة توسّع من خلالها محفظتها المتنامية من العلامات التجارية الموجهة للمستهلكين، وتضيف طابعاً عالمياً جديداً إلى مشهد القهوة المحلي.

تعود جذور «ذا ريفورماتوري لاب» إلى سيدني، حيث أسسها الكولومبي سيمون جاراميللو، مزارع بن من الجيل الرابع وعاشق للكتب المصورة، والذي حول مرآباً قديماً إلى مقهى فريد حمل اسم «كهف الخفافيش». ومن هناك، قدّم أول مختبر للقهوة في منطقة ساري هيلز، مانحاً عشاق الكافيين فرصة لتجربة أساليب تخمير مبتكرة باستخدام أجود أنواع الحبوب من المزرعة إلى الفنجان.

وحالياً، تم افتتاح أول فرع لـ «ذا ريفورماتوري لاب» في الإمارات داخل مركز مبيعات W رزيدنسز في دبي هاربر، بالقرب من نادي اليخوت، ليمنح الزوار تجربة قهوة فريدة في قلب المدينة. وتخطط «أرادَ» لافتتاح 10 منافذ إضافية خلال السنوات الثلاث المقبلة في دبي والشارقة وأبوظبي، إلى جانب إنشاء محمصة مركزية في دبي.

وقال أحمد الخشيبي، الرئيس التنفيذي لمجموعة «أرادَ»:

“تمثل علامة «ذا ريفورماتوري لاب» استجابة لحاجة السوق الإماراتية إلى تجارب قهوة متطورة، ونسعى من خلالها إلى تقديم تجربة استثنائية لعملائنا.”

من جانبه، عبّر سيمون جاراميللو، المدير العام لـ «ذا ريفورماتوري لاب»، عن حماسه قائلاً:

“نطمح لإحداث تأثير حقيقي في مشهد القهوة الإماراتي، ونؤمن بأن فنجاناً ممتازاً من القهوة قادر على تحسين يوم أي شخص.”

وتقدم «ذا ريفورماتوري لاب» مجموعة واسعة من خلطات القهوة المختصة عالية الجودة، تشمل حبوباً من كولومبيا والهند وإندونيسيا وكوستاريكا وبنما وإثيوبيا وكينيا وبوروندي والسلفادور وجزيرة جاوا والبرازيل، باستخدام خمس طرق معالجة مختلفة، مما يوفّر تنوعاً غنياً يرضي كافة الأذواق.

Continue reading “«أرادَ» تدخل عالم القهوة الراقية بإطلاق «ذا ريفورماتوري لاب» في الإمارات”

بدأ ارتفاع أسعار القهوة في روسيا يؤثر على الطلب الاستهلاكي، وفقًا لبيانات صادرة عن المركز التحليلي “تشِك إندكس”. فقد ارتفع السعر الوسيط للقهوة في شهري يناير وفبراير 2025 بنسبة 15% مقارنة بالفترة نفسها من عام 2024، ليصل إلى 767 روبلًا.

وقد تراجعت مبيعات القهوة الكاملة الحبوب والقهوة في الكبسولات بشكل ملحوظ. حيث انخفضت مبيعات القهوة الكاملة الحبوب بنسبة 5%، فيما ارتفع سعرها الوسيط بنسبة 26% ليبلغ 1,419 روبلًا. أما مبيعات القهوة في الكبسولات فقد انخفضت بنسبة 12%، في حين ارتفع سعرها بنسبة 7% ليصل إلى 789 روبلًا.

في المقابل، أبدت القهوة سريعة التحضير والمطحونة مرونة أكبر. فقد ارتفع السعر الوسيط للقهوة سريعة التحضير بنسبة 15% ليبلغ 384 روبلًا، مع زيادة في عدد عمليات الشراء بنسبة 1%. كما ارتفع سعر القهوة المطحونة بنسبة 16% ليصل إلى 548 روبلًا، بينما ارتفعت المبيعات بنسبة 6%.

كما لوحظ اتجاه متزايد نحو الشراء عبر الإنترنت، حيث ارتفع السعر الوسيط للقهوة عبر الإنترنت بنسبة 13% ليصل إلى 1,062 روبلًا، بينما ارتفع عدد عمليات الشراء بنسبة 8%. ويُعزى ذلك إلى تطور قطاع التجارة الإلكترونية للسلع اليومية، خاصة على المستوى الإقليمي.

في الوقت نفسه، انخفض عدد المتاجر التي تبيع القهوة بنسبة 6% مقارنة بالعام الماضي. ويرى الخبراء أن السبب يعود إلى المنافسة الشديدة، إلى جانب امتلاك عدد متزايد من المستهلكين لآلات تحضير القهوة في منازلهم. كما ساهم انتشار آلات البيع الذاتي (الفندينغ) في تغيير أنماط الاستهلاك.

وقد أعد المركز التحليلي “تشِك إندكس”، التابع لشركة “بلاتفورما أو إف دي” – أكبر مشغل للبيانات المالية في روسيا – هذه الدراسة، حيث تعالج الشركة نحو 65 مليون إيصال يوميًا من أكثر من 1.25 مليون جهاز دفع إلكتروني في البلاد.

Continue reading “ارتفاع أسعار القهوة في روسيا يؤدي إلى تراجع الطلب”

أعلنت ويف كوفي عن تعيين سيد نافيد، المؤسس  لـ ذا نيد فور كوفي، كسفير جديد للعلامة التجارية. يُعرف نافيد بشغفه العميق بالقهوة المختصة وخبرته الواسعة في هذا المجال، مما يجعل هذا التعاون خطوة استراتيجية لتعزيز حضور ويف كوفي في سوق القهوة في الإمارات العربية المتحدة وخارجها.

منذ لقائي الأول مع نافيد، أدركت أن صدقه، ومعرفته، واجتهاده ستقوده إلى تحقيق إنجازات كبيرة في عالم القهوة. وأعتقد أن هذا الإعلان ليس إلا بداية رحلة طويلة ومثيرة.

بدأت رحلة نافيد في عالم القهوة المختصة بشكل غير متوقع في عام 2019 عندما فاز بمسابقة دورة ماجستير القهوة في إل دي سي كيتشن + كوفي. رغم قلة معرفته بصناعة القهوة في ذلك الوقت، أثار هذا الحدث فضوله، مما دفعه إلى التعمق في تفاصيل سلسلة توريد القهوة، وطرق التحضير، والاستدامة. لاحقًا، أسس مدونة ذا نيد فور كوفي لمشاركة رؤاه وتطورات الصناعة، كما أصبح كاتبًا في مجلة فلتر و مجلة كوفي تي آند آي.

قدرته على تبسيط المفاهيم المعقدة في عالم القهوة وتحويلها إلى قصص جذابة أكسبته سمعة مرموقة في المجتمع العالمي للقهوة. ومن خلال عمله، استكشف قضايا رئيسية مثل تأثير التغير المناخي على إنتاج القهوة، وشفافية سلاسل التوريد، والتوجهات المتطورة في القهوة المختصة.

تُعد ويف كوفي، التي تمتلك 12 فرعًا في روسيا وافتتحت مؤخرًا فرعها الأول في دبي، علامة تجارية متخصصة تقدم تجربة قهوة فريدة. مستوحاة من مفهوم السراب، تؤمن العلامة بأن تجربة القهوة ذاتية تمامًا، حيث تختلف من شخص لآخر وفقًا لإدراكه الشخصي. ينسجم تركيز العلامة التجارية على الجودة والابتكار مع النهج الذي يتبعه نافيد في عالم القهوة المختصة.

بصفته سفيرًا للعلامة التجارية، سيقدم نافيد محتوى حصريًا من وراء الكواليس، ونصائح متخصصة حول تحضير القهوة، ورؤى عميقة من خبراء تحضير القهوة في ويف كوفي. كما سيسلط الضوء على المشروبات المميزة، بما في ذلك القهوة المختصة والماتشا، لتعزيز الترابط بين ويف كوفي ومحبي القهوة المختصة.

وفي تعليق له حول هذا الدور الجديد، قال نافيد: “لطالما أعجبت بويف كوفي—فلسفتها، والتزامها بالجودة، ورغبتها في تحدي المعايير التقليدية في صناعة القهوة. أنا متحمس للانطلاق في هذه الرحلة معكم جميعًا. بصفتي سفيرًا للعلامة التجارية، سأشارك رؤى حصرية، وأدلة تحضير، ومشروبات مميزة. لا أطيق الانتظار لمشاركة هذه التجربة معكم جميعًا.”

من خلال خبرته في القهوة المختصة، والاستدامة، والمصادر الأخلاقية، سيلعب نافيد دورًا رئيسيًا في تشكيل مستقبل ويف كوفي. قدرته على التواصل مع الجمهور وتسليط الضوء على الابتكارات في الصناعة ستساعد العلامة التجارية على توسيع نفوذها في الإمارات وخارجها.

مع التطور السريع في قطاع القهوة المختصة، يمثل هذا التعاون التزامًا من ويف كوفي بتعزيز تقدير القهوة عالية الجودة ونشر ثقافتها على نطاق أوسع.

مع استمرار ويف كوفي في التوسع، سيكون لنافيد دور محوري في ربط المستهلكين بأحدث التطورات في صناعة القهوة. ستضمن مقاربته السردية والتعليمية، إلى جانب شبكته الواسعة من العلاقات في المجال، بقاء ويف كوفي في طليعة ثقافة القهوة المختصة في دبي وخارجها.

بالنسبة لمحبي القهوة الذين يتطلعون إلى استكشاف عالم القهوة المختصة بعمق أكبر، يمثل هذا التعاون بداية فصل جديد ومثير.

Continue reading “سيد نافيد ينضم إلى ويف كوفي كسفير للعلامة التجارية”

أعلنت جمعية القهوة المختصة عن إطلاق ورشة عمل رقمية بعنوان “الإدارة والقيادة: بناء عمل ناجح”، والمخصصة لأصحاب المقاهي ومديريها والمحترفين في قطاع التجزئة الذين يسعون إلى تعزيز مهاراتهم القيادية ودفع عجلة النمو في أعمالهم. ستُعقد هذه الجلسة المرتقبة يوم 27 مارس في تمام الساعة 9 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ، وستقودها المستشارة في صناعة القهوة والخبيرة المرموقة ليلى غمباري.

بناءً على النجاح الكبير الذي حققته هذه الورشة خلال معرض القهوة المختصة العام الماضي، ستقدم غمباري استراتيجيات مجربة لإدارة الفرق بفعالية، وتعزيز التواصل، وخلق بيئة عمل إيجابية. كما ستتناول الورشة استراتيجيات نمو الأعمال، وفوائد الموظفين، ومراجعات الأداء، وهي محاور أساسية تساهم في نجاح واستدامة المشاريع في قطاع القهوة.

سيحصل المشاركون على رؤى حصرية حول أساليب القيادة التي تمكن الفرق من تحقيق أعلى مستويات الكفاءة التشغيلية وتعزيز رضا العملاء. تستمر هذه الورشة التفاعلية لمدة ثلاث ساعات، وهي جزء من برنامج تعليم الأعمال الذي تقدمه جمعية القهوة المختصة، والذي يهدف إلى تزويد محترفي القهوة بالمعرفة اللازمة لتوسيع نطاق أعمالهم وتحسين إدارتها.

فرصة فريدة لأصحاب المشاريع وقادة الأعمال

بالنسبة لمن لم يتمكنوا من حضور الورشة المباشرة العام الماضي، فإن الإصدار الرقمي المُحَدَّث يوفر فرصة مميزة للاستفادة من خبرات غمباري من أي مكان في العالم. بفضل خبرتها التي تمتد لأكثر من 20 عامًا في صناعة القهوة المختصة، تقدم غمباري معرفة واسعة في إدارة التجزئة، والإشراف على عدة فروع، وإدارة فرق العمل. بصفتها مالكة لأعمال ناجحة ومستشارة للعديد من الشركات، ساعدت العديد من المشاريع في تحسين أدائها وتحقيق نجاح طويل الأمد.

يتم تقديم هذه الورشة بالتعاون مع منصة معرفة القهوة، وهي منصة تعليمية رقمية متخصصة في تقديم الدورات التدريبية للمهنيين في مجال القهوة. كما سيحصل المسجلون على إمكانية الوصول إلى موارد تعليمية عند الطلب ضمن برنامج تعليم الأعمال الخاص بجمعية القهوة المختصة، مما يتيح لهم تعميق معرفتهم حتى بعد انتهاء الجلسة المباشرة.

تفاصيل التسجيل

تبلغ تكلفة الورشة 55 دولارًا أمريكيًا، وتشمل تدريبًا متخصصًا من خبراء المجال، ودراسات حالة واقعية، وأدوات عملية يمكن تطبيقها مباشرة في قطاع المقاهي. يمكن للراغبين في حجز مقعدهم التسجيل عبر منصة معرفة القهوة.

مع استمرار تطور صناعة القهوة المختصة، أصبح الاستثمار في القيادة والتميز التشغيلي أكثر أهمية من أي وقت مضى. تقدم هذه الورشة خارطة طريق عملية للمحترفين الذين يسعون إلى بناء فرق عمل متحفزة، وتعزيز تجربة العملاء، وتحقيق نمو مستدام لمشاريعهم.

للمزيد من التفاصيل والتسجيل، يرجى زيارة coffeeknowledgehub.com.

Continue reading “جمعية القهوة المختصة تطلق ورشة عمل رقمية حول القيادة وتنمية الأعمال”

لأعوام طويلة، كانت القهوة البيضاء المسطحة و”كورطادو” في مقدمة مشروبات القهوة، لكن مشروبًا آخر بدأ يكتسب شعبية متزايدة: “لونج بلاك”. هذا المشروب، الذي يحظى بشهرة واسعة في أستراليا ونيوزيلندا منذ عقود، بدأ يجذب اهتمام عشاق القهوة في المملكة المتحدة، ليصبح خيارًا مفضلاً لدى الكثيرين.

ما هو “لونج بلاك”؟

يتم تحضير “لونج بلاك” عبر صب جرعتين من القهوة المركزة فوق الماء الساخن، مما يحافظ على الطبقة الكريمية الغنية التي تتكوّن على سطح القهوة. على العكس من ذلك، يتم تحضير “أمريكانو” بإضافة الماء الساخن إلى القهوة المركزة، مما يؤدي غالبًا إلى فقدان هذه الطبقة وتقليل كثافة النكهة.

يقول إدون هاريسون، المؤسس المشارك لمقاهي متخصصة في لندن، إن هذا المشروب يوفر ملمسًا أكثر نعومة وسلاسة مقارنة بـ”أمريكانو”، إذ يحافظ على نكهة القهوة المركزة دون تخفيفها بشكل مفرط.

كيفية تحضير “لونج بلاك”

لتحضير “لونج بلاك” بطريقة صحيحة، يتم استخراج جرعتين من القهوة المركزة في كوب منفصل، ثم يتم سكبها برفق فوق ١٥٠ إلى ٢٠٠ مل من الماء الساخن في كوب التقديم، مما يساعد في الحفاظ على الطبقة الكريمية ويضمن توازنًا مثاليًا في النكهة. أما “أمريكانو”، فعادة ما يحتوي على نسبة أعلى من الماء، مما يجعله مشروبًا أطول وأخف نكهة.

لماذا يزداد الإقبال على هذا المشروب؟

يعود الاهتمام المتزايد بـ”لونج بلاك” إلى تغيّر تفضيلات المستهلكين، حيث أصبح العديد من عشاق القهوة أكثر وعيًا بجودة المشروبات التي يختارونها، خاصة مع ارتفاع أسعار القهوة عالميًا. تقول لورا سميث، مديرة إحدى المقاهي في لندن: “يبحث الناس عن تجربة قهوة أفضل، وليس مجرد حجم أكبر للمشروب”.

إضافة إلى ذلك، فإن القهوة السوداء غالبًا ما تكون أقل تكلفة من المشروبات التي تحتوي على الحليب، مما يجعلها خيارًا جذابًا في ظل الضغوط الاقتصادية المتزايدة. كما أن “لونج بلاك” يوفر تجربة شرب أطول من جرعة القهوة المركزة التقليدية، مما يسمح بالاستمتاع بالنكهات المعقدة لفترة أطول.

تجارب أخرى لمحبي القهوة السوداء

لأولئك الذين يرغبون في تجربة أنواع أخرى من القهوة السوداء، هناك مشروبات بديلة بدأت تكتسب شعبية، مثل “كوارط بلاك”، وهو مشروب مكثف مصنوع من جرعتين من القهوة المركزة مع كمية مساوية من الماء الساخن، مما يجعله أكثر تركيزًا. كما أن “ريستريتو”، وهو جرعة قصيرة من القهوة المركزة يتم تحضيرها بكمية ماء أقل، يعد خيارًا لمن يبحثون عن نكهة قوية ومركزة.

أين يمكن تجربة “لونج بلاك”؟

إذا كنت ترغب في تذوق “لونج بلاك” المحضر بإتقان، يمكنك زيار​ة هذه المقاهي المعروفة بتقديمه بجودة عالية:

• أرتيزان (لندن)
• فلات وايت (لندن)
• كافيين (لندن)
• بلاك شيب كوفي (منتشرة في عدة مدن)
• لينز (ليدز)
• ليتل بيرث (بورنموث)
• تامب كوفي (لندن)
• ذا سكاندينافيان كوفي بود (تشيلتنهام)
• ألجيريان كوفي ستورز (لندن)

مع استمرار تطور مشروبات القهوة السوداء، يبرز “لونج بلاك” كخيار مميز لعشاق النكهات الغنية والمركزة. سواء كنت من محبي القهوة التقليدية أو من الباحثين عن تجربة جديدة، فإن هذا المشروب يستحق التجربة.

Continue reading “لونج بلاك.. تجربة جديدة لمحبي القهوة المركزة”

تم إدراج ماكينة إيغل وان لتحضير القهوة رسميًا ضمن منصة أونغرينينغ، المتخصصة في المواد والمعدات المستدامة في قطاع البناء. يعكس هذا التصنيف توافق الماكينة مع معايير التصنيف البيئي العالمية، مثل ليد، بريام، ويل، واستدامة، مما يسهم في تحقيق معايير المباني الخضراء.

تعد أونغرينينغ منصة رقمية تقدم معلومات دقيقة للمهندسين المعماريين والمصممين والمهندسين حول المنتجات التي تلتزم بالمعايير البيئية. ويؤكد إدراج إيغل وان في هذه المنصة على قدرتها على تقليل استهلاك الطاقة والانبعاثات في الأماكن التي تُستخدم فيها، إلى جانب تصميمها الفعّال الذي يتماشى مع متطلبات الاستدامة الحديثة، مما يسهم في خفض البصمة الكربونية وتحسين كفاءة استخدام الموارد.

تتميز إيغل وان بتقنية تحسين المحرك الجديد، التي تقلل من استهلاك الطاقة بنسبة 35٪ مقارنةً بآلات تحضير القهوة الأخرى في فئتها. بخلاف أنظمة التسخين التقليدية، يعتمد هذا المحرك على تقنية التسخين الفوري، التي تسخن فقط كمية الماء المطلوبة، مما يعزز كفاءة التشغيل مع الحفاظ على جودة التحضير. كما أن الغلايات مزودة بعازل حراري مبتكر يمنع فقدان الحرارة، ما يضمن استقرار درجة الحرارة خلال عملية التحضير.

وأظهرت دراسة تقييم دورة الحياة الخاصة بإيغل وان أن المحرك الجديد والمواد المستخدمة يساهمان في تقليل التأثير البيئي بنسبة 23٪، من حيث انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، مقارنةً بآلات تحضير القهوة الأخرى في نفس الفئة. وتوفر هذه الدراسة منهجية معيارية لتحليل دورة حياة المنتج وتقييم تأثيره البيئي على المدى الطويل.

تم تزويد إيغل وان بنظام استعادة الطاقة الحرارية، وهي تقنية مسجلة تستغل الحرارة الناتجة عن المياه المستخدمة لتسخين المياه الداخلة، مما يساهم في تقليل استهلاك الطاقة بنسبة 8٪ إضافية. كما أن تقنية المقياس الذكي الافتراضي تعتمد على خوارزميات الذكاء الاصطناعي لضبط الجرعات بدقة، مما يقلل من الهدر دون الحاجة إلى مكونات إضافية.

تعكس هذه الابتكارات التزام إيغل وان بتوفير حلول مستدامة لمجال الضيافة والخدمات الغذائية. ويسلط إدراجها ضمن قاعدة بيانات أونغرينينغ الضوء على تزايد الاهتمام بتوفير معدات ذات كفاءة عالية في استهلاك الطاقة ومسؤولة بيئيًا، بما يتماشى مع التوجهات العالمية نحو الاستدامة.

Continue reading “ماكينة إيغل وان لتحضير القهوة تحصل على تصنيف الاستدامة في أونغرينينغ”

كشفت دراسة جديدة نُشرت في مجلة علوم الغذاء عن تفاصيل كيميائية دقيقة حول قهوة ستينوفيلا، وهي نوع نادر من القهوة ينمو في غرب إفريقيا، يتميز بنكهة تشبه الأرابيكا مع قدرة عالية على تحمل درجات الحرارة المرتفعة. وتشير هذه الاكتشافات إلى أن ستينوفيلا قد تكون حلاً مستقبليًا لمزارعي القهوة الذين يعانون من آثار تغير المناخ.

تُعد القهوة واحدة من أكثر السلع المتداولة عالميًا، حيث تتجاوز صادراتها 10 مليارات كيلوغرام سنويًا. لكن تغير المناخ يشكل تهديدًا كبيرًا على محصول الأرابيكا، والتي تمثل أكثر من 60% من الإنتاج العالمي. تحتاج الأرابيكا إلى مناخ استوائي بارد لتنمو، حيث تزدهر على ارتفاع 1000 إلى 2200 متر مع متوسط درجة حرارة 18.7 درجة مئوية. ومع ذلك، فإن ارتفاع درجات الحرارة العالمية والتغيرات المناخية المتسارعة يهددان استمرار زراعتها في العديد من المناطق.

في المقابل، أظهرت الدراسة أن قهوة ستينوفيلا تنمو في درجات حرارة أعلى بمقدار 6.5 درجة مئوية مقارنة بالأرابيكا، مما يجعلها مرشحًا مثاليًا للزراعة في المناطق التي أصبحت غير مناسبة لزراعة الأرابيكا بسبب ارتفاع الحرارة.

من خلال تحليل كيميائي متقدم باستخدام تقنيات الفصل الطيفي، قارن الباحثون التركيب الكيميائي لحبوب القهوة غير المحمصة من ستينوفيلا، والأرابيكا، والروبوستا، وذلك للكشف عن العناصر المسؤولة عن النكهة.

أوجه التشابه بين ستينوفيلا والأرابيكا

أظهرت التحليلات أن ستينوفيلا تحتوي على العديد من المركبات التي تلعب دورًا رئيسيًا في تحديد نكهة القهوة، مثل:

• الكافيين – بمستويات مماثلة لتلك الموجودة في الأرابيكا.
• التريغونيلين – مركب يساهم في النكهة ويؤثر على المذاق المر للقهوة بعد التحميص.
• السكروز – السكر الرئيسي في القهوة، والذي يعزز الحلاوة وعمليات الكرملة أثناء التحميص.
• حمض الستريك – عنصر أساسي في تحديد حموضة القهوة وطعمها الفاكهي، وهو موجود في مستويات متقاربة بين الأرابيكا وستينوفيلا.
• الأحماض الكلوروجينية – مركبات تؤثر على المذاق القابض وتوازن الحموضة والمرارة.

هذه النتائج تفسر لماذا وُجد أن نكهة قهوة ستينوفيلا قريبة جدًا من بعض أنواع الأرابيكا، خاصة بوربون رواندا المزروعة على ارتفاعات عالية.

الاختلافات الكيميائية الفريدة في ستينوفيلا

على الرغم من التشابه مع الأرابيكا، فإن الدراسة كشفت عن اختلافات كيميائية رئيسية تميز ستينوفيلا:

• الثيكرين – أحد الاكتشافات الأكثر إثارة، حيث تم العثور على مركب الثيكرين لأول مرة في حبوب القهوة، وهو مركب مشابه للكافيين ولكنه يتميز بتأثيرات تحسن المزاج والتركيز دون التحفيز المفرط.
• غياب مركب موزامبيوسيد – الموجود في الأرابيكا والذي يساهم في مرارة القهوة.
• مستويات عالية من بعض الأحماض الهيدروكسي سينامية – التي قد تؤثر على قوام القهوة وحموضتها.
• ملف تربينويدي فريد – إذ تحتوي ستينوفيلا على مركبات تربينويدية لا توجد في الأرابيكا أو الروبوستا.

التأثيرات على صناعة القهوة وسوقها

يمكن أن يشكل اكتشاف ستينوفيلا نقطة تحول مهمة للمزارعين الذين يواجهون خسائر بسبب تغير المناخ. فبدلاً من التخلي عن زراعة القهوة، قد يصبح لديهم بديل مقاوم للحرارة يحافظ على جودة الطعم المطلوبة في الأسواق.

بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود الثيكرين في ستينوفيلا يمكن أن يفتح الباب أمام تطوير مشروبات قهوة جديدة بوظائف مختلفة، مما يعزز التنوع في سوق القهوة ويوفر خيارات أوسع للمستهلكين الذين يبحثون عن تأثيرات تحفيزية مختلفة عن الكافيين التقليدي.

كما تشير الدراسة إلى أن التحليل الكيميائي يمكن أن يكون أداة لضمان جودة القهوة ومنع الغش، خاصة مع احتمال أن تصبح ستينوفيلا سلعة فاخرة في السوق.

التحديات المقبلة وخطوات التوسع

رغم الإمكانيات الواعدة، لا تزال ستينوفيلا قهوة نادرة وغير مزروعة على نطاق واسع. لذلك، تحتاج إلى:

• التوسع في زراعتها – حاليًا، لا توجد مزارع تجارية كبيرة لهذا النوع من القهوة.
• تحسين عمليات ما بعد الحصاد – قد تؤثر تقنيات المعالجة على النكهة، مما يستدعي دراسات إضافية.
• اختبار قبول المستهلكين – رغم نتائج التذوق المشجعة، لا تزال هناك حاجة لمزيد من الاختبارات لضمان القبول الواسع لهذه القهوة.

ويؤكد الباحثون أن إدخال ستينوفيلا في السوق يمكن أن يساعد في تنويع مصادر القهوة، وتحقيق استدامة زراعتها، وضمان توفر القهوة في المستقبل رغم التغيرات المناخية.

إن التشابه الكبير بين نكهة قهوة ستينوفيلا والأرابيكا، إلى جانب مقاومتها للحرارة، يجعلها واحدة من أكثر الاكتشافات الواعدة في عالم القهوة. وإذا نجحت الجهود في زراعتها على نطاق أوسع، فقد تصبح جزءًا أساسيًا من صناعة القهوة العالمية، مقدمةً حلاً مستدامًا لمزارعي القهوة ومحبيها على حد سواء.

Continue reading “دراسة علمية تكشف أسرار قهوة ستينوفيلا وإمكانياتها في تغيير مستقبل صناعة القهوة”

تواجه فيتنام، ثاني أكبر منتج للقهوة في العالم، انخفاضًا حادًا في محصولها لموسم 2024-2025 بسبب الظروف المناخية القاسية. فقد أثرت فترات الجفاف الطويلة وموجات الحر والأمطار غير المنتظمة بشكل كبير على المرتفعات الوسطى، وهي المنطقة الرئيسية لزراعة القهوة في البلاد.

ويقدر الخبراء أن إنتاج القهوة سيتراجع بنسبة تتراوح بين 10 و20 في المئة مقارنة بالموسم السابق، بينما تشير بعض المزارع إلى خسائر تصل إلى 50 في المئة. ويعزو المزارعون في المقاطعات الرئيسية المنتجة، مثل داك لاك وجيا لاي، هذا الانخفاض إلى ضعف الإزهار وتطور الثمار نتيجة للجفاف المتكرر وارتفاع درجات الحرارة.

قال المزارع هو كوك هوي، الذي يزرع القهوة بالقرب من بون ما توت: “لقد أثَّر الجفاف بشكل كبير على الإزهار، مما أدى إلى انخفاض ملحوظ في إنتاج الثمار.” وبالمثل، أوضحت المزارعة تينا ترينه من داك لاك أن الأشجار، التي أضعفها جفاف العام الماضي، لم تتمكن من التعافي بشكل جيد، مما أدى إلى خسائر واسعة في المحصول.

ويعزو خبراء الأرصاد الجوية هذه الظروف القاسية إلى ظاهرة “إل نينيو” المتكررة، والتي تسببت في فترات جفاف طويلة وارتفاع درجات الحرارة في مناطق زراعة القهوة في فيتنام. كما أفاد المزارعون بأن الأشجار عانت من تساقط شديد للأوراق، مما أدى إلى انخفاض إضافي في الإنتاجية.

على الرغم من بقاء معظم أشجار القهوة على قيد الحياة، يحذر خبراء القطاع من أن التعافي الكامل قد يستغرق عدة دورات زراعية. وقال لي دينه تو من مزرعة “أيروكو سبيشالتي كوفي” إن “حتى لو تحسنت الظروف الجوية، فقد لا نشهد تعافيًا كاملاً قبل موسم 2026-2027 على الأقل.”

وتشير التقارير الميدانية إلى أن العديد من مزارع القهوة تُظهر معدلات منخفضة في إنتاج الثمار، خاصةً في الأجزاء العلوية والوسطى من الأشجار، مما يعزز المخاوف بشأن انخفاض المحاصيل.

وفقًا لجمعية القهوة والكاكاو الفيتنامية (VICOFA)، انخفض محصول القهوة في موسم 2023-2024 بنسبة 20 في المئة ليصل إلى 24.5 مليون كيس، وهو من بين أدنى المحاصيل خلال العقد الماضي. ومع استمرار الجفاف، يُتوقع أن ينخفض المحصول القادم إلى حوالي 22 مليون كيس.

وتظهر بيانات إدارة الجمارك العامة في فيتنام أن صادرات القهوة بين يناير وأكتوبر 2024 انخفضت بنسبة 11.2 في المئة مقارنة بالفترة نفسها من عام 2023، مما يسلط الضوء على شح الإمدادات في الأسواق العالمية.

مع انخفاض المخزون العالمي من القهوة، ارتفعت أسعار القهوة الدولية بشكل حاد، حيث سجلت أسعار الروبوستا مستويات قياسية. في الوقت نفسه، يزداد استهلاك القهوة محليًا في فيتنام، حيث يُتوقع أن يرتفع الطلب بنسبة 12.5 في المئة ليصل إلى 3.6 مليون كيس خلال موسم 2024-2025، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ويستفيد المزارعون من تنويع مصادر دخلهم عبر زراعة محاصيل مثل فاكهة الدوريان والفلفل الأسود، مما يجعلهم أقل اندفاعًا لبيع محصولهم من القهوة، مما يزيد من الضغوط على العرض. وقالت ترينه: “مع انخفاض المحصول وتعدد مصادر الدخل، لا يتسرع العديد من المزارعين في بيع القهوة.”

وفي ظل هذه التحديات، لا تزال فيتنام تواجه معضلة تحقيق التوازن بين الطلب المحلي، والتزامات التصدير، والمخاطر المناخية التي تؤثر على صناعة القهوة في البلاد.

Continue reading “حصاد القهوة في فيتنام يواجه تحديات مناخية”

في ليلة رمضانية هادئة، حيث امتزجت نفحات القهوة بروح الشهر الكريم، فتح متحف القهوة في دبي أبوابه لاستضافة أمسية خاصة جمعت بين التاريخ والثقافة. وبالتعاون مع مجلس الأعمال المكسيكي، تم تنظيم لقاء سحور فريد من نوعه، حيث تم تقديم القهوة والكاكاو المكسيكي الأصيل، وهما مشروبان عطريان يتجاوزان كونهما مجرد شراب ليصبحا رمزًا لتراث متجذر في الأعماق.

ليس غريبًا أن يكون فنجان القهوة بداية لحوار عميق يربط بين الثقافات المختلفة. فقد كان هذا المشروب العريق رفيق الفكر والمجالس عبر العصور. وفي هذا السياق، أكد مجلس الأعمال المكسيكي على أهمية التبادل الثقافي وتعزيز العلاقات بين الشعوب، موضحًا أن القهوة والكاكاو ليسا مجرد مشروبات، بل هما وسيلة لفتح آفاق جديدة للتواصل والأعمال. وكجزء من هذه الفعالية، قدم المجلس الكاكاو المكسيكي الأصيل، بما في ذلك الصنف الفريد الكاكاو الكريولي الأبيض المكسيكي، الذي جذب اهتمام الحضور. يُعد هذا الصنف النادر والقيم جزءًا من التراث الزراعي الغني للمكسيك، كما أنه يتميز بنكهات استثنائية تتكامل بشكل رائع مع القهوة.

شهدت الأمسية حضور عدد كبير من عشاق القهوة ورواد الأعمال الذين حرصوا على التعمق في عالم القهوة والكاكاو المكسيكي، وهما كنزان قد يجهلهما الكثيرون. استمتع الحضور بتذوق مشروبات معدّة من أجود حبوب القهوة المزروعة في مرتفعات تشياباس وفيراكروز، حيث تمتزج الطبيعة الخلابة بخبرة المزارعين لتنتج نكهات تحمل دفء الشمس وعطر الأرض.

رحبت ميليسا أوروتزوستيغوي بالحضور بحرارة، معبرة عن سعادتها بهذا اللقاء المميز، ودعت الجميع للانغماس في تجربة القهوة والكاكاو المكسيكي، حيث تحمل كل رشفة إرثًا يمتد لقرون.

من جهته، قاد خالد الملا، مؤسس متحف القهوة في دبي ورئيس جمعية القهوة المختصة في الإمارات، الحضور في جولة ساحرة داخل المتحف. وبين المقتنيات النادرة والأدوات التاريخية، سرد الملا قصة القهوة منذ اكتشافها على يد صوفي يمني في القرن الخامس عشر، وكيف انتقلت عبر القارات لتصبح جزءًا لا يتجزأ من حياة البشرية.

لم تكن الجولة مجرد عرض للمقتنيات، بل كانت رحلة عبر الزمن، حيث أضفى الملا على حديثه لمسات من الشغف والمعرفة، مستعينًا بأدلة علمية وقصص تاريخية مشوقة جعلت الحضور ينغمسون في عالم القهوة وكأنهم شهود على نشأتها.

خصص جزء خاص من الأمسية لاستعراض القهوة والكاكاو المكسيكي بكل تفاصيلهما، من الأصناف النادرة إلى طرق التحضير التقليدية. تم تقديم المشروبات بأساليب مستوحاة من تقاليد شعوب المايا والأزتك، الذين كانوا من أوائل الشعوب التي استخدمت حبوب القهوة والكاكاو في طقوسهم المقدسة.

تعد المكسيك واحدة من كبار منتجي القهوة والكاكاو في العالم، ويعود ذلك إلى بيئتها المتنوعة التي تمنح الحبوب طابعًا فريدًا من النكهات التي تتراوح بين الشوكولاتة الداكنة والتوابل العطرية. ومن الطرق التقليدية الشهيرة لتحضير القهوة المكسيكية “كافيه دي أولا”، حيث تُطهى القهوة ببطء في وعاء فخاري مع القرفة والسكر البني، مما يمنحها مذاقًا دافئًا يأسر الحواس. وبالمثل، يتميز الكاكاو المكسيكي، خاصة الصنف الكريولي الأبيض، بمذاقه الراقي وقيمته التاريخية، مما يجعله مكملًا مثاليًا لتجربة القهوة الفريدة.

خلال الأمسية، أبدى الحضور اهتمامًا كبيرًا بالتعرف على ثقافة القهوة والكاكاو. وأكد خالد الملا أن هذه المشروبات لم تكن يومًا مجرد وسائل للضيافة، بل كانت أشبه بمنصة اجتماعية قديمة، مثل “وسائل التواصل الاجتماعي” في عصرنا الحديث.

وفي ختام الليلة، غادر الضيوف وهم يحملون معهم أكثر من مجرد نكهات غنية وأكواب فارغة؛ بل حملوا قصصًا من الماضي ومعرفة أعمق بثقافة القهوة والكاكاو المكسيكي، وهي ثقافة تُحكى ليس بالكلمات فقط، بل بكل رشفة تكشف بين سطورها تاريخًا طويلًا من الشغف والتقاليد.

يقع متحف القهوة في حي الفهيدي التاريخي، حيث يروي قصة القهوة عبر العصور بأسلوب يجمع بين التراث والحداثة. يتيح المتحف للزوار فرصة استكشاف طرق تحميص القهوة وتخميرها من مختلف الثقافات، مثل العربية والإثيوبية واليابانية. كما يضم مجموعة من الأدوات العتيقة التي استخدمت عبر التاريخ، بالإضافة إلى مكتبة أدبية زاخرة بكتب نادرة عن القهوة.

إنه ليس مجرد متحف، بل بوابة لعالم القهوة بكل تفاصيله، حيث يمكن للزوار التجول بين معروضاته واكتشاف كيف أصبح هذا المشروب جزءًا لا يتجزأ من ثقافات الشعوب حول العالم.

في النهاية، تبقى القهوة والكاكاو أكثر من مجرد مشروبات دافئة، فهما قصص تُروى، وتراث يُحتفى به، وجسر يربط بين الشعوب. وقد جسدت هذه الأمسية الرمضانية هذا المفهوم بامتياز، حيث جمعت بين روح المكسيك ونبض دبي تحت سقف واحد، في حضرة القهوة والكاكاو.

Continue reading “أمسية رمضانية تحتفي بالقهوة المكسيكية في متحف القهوة بدبي”

تصاعد في السنوات الأخيرة، الحديث عن الانتشار الواسع والشعبية المتزايدة لثقافة القهوة اليمنية في الولايات المتحدة، حيث لم تعد مجرد تقليد عابر، بل أصبحت ظاهرة لافتة توقفت عندها كبريات الصحف الأمريكية، مثل نيويورك تايمز وغيرها من وسائل الإعلام البارزة. فقد فرضت المقاهي اليمنية نفسها على المشهد، مقدمة تجربة قهوة فريدة تعكس إرثًا ثقافيًا عريقًا، وتمثل أكثر من مجرد أماكن لتناول القهوة، بل مساحات اجتماعية تزدهر بروادها من مختلف الخلفيات.

وقد كان موقع بون أبتِيت من بين أحدث المنصات التي تناولت هذه الظاهرة بتفصيل، عبر تقرير موسع سلّط الضوء على انتشار المقاهي اليمنية في الولايات المتحدة، والدور الذي تلعبه في إعادة تعريف ثقافة القهوة هناك. ومن هذا المنطلق، قررنا في عالم القهوة إعادة نشر التقرير، لنقدم لقرائنا رؤية متكاملة حول هذه الظاهرة التي تعكس عمق التراث اليمني وتزايد تأثيره في سوق القهوة الأمريكية.

المقاهي اليمنية: بصمة متزايدة في المشهد الأمريكي

في ليلة سبت مزدحمة بمدينة ممفيس، يجتمع عدد من الشباب في مقهى يمني صغير، يحتسون القهوة الممزوجة بالهيل والكريمة من أكواب زجاجية، بينما يمضون وقتهم في ألعاب الطاولة. على بعد مئات الأميال، يواصل العاملون في أحد المقاهي في تكساس ملء الأباريق بالشاي العدني العطِر وسط أجواء نابضة بالحياة. أما في ديربورن بولاية ميشيغان، فيزدحم مقهى آخر بالعائلات التي تبحث عن مقاعد لتناول خبز العسل اليمني مع مشروبات مصنوعة من قشور الكرز المجفف للقهوة.

لم تعد هذه المشاهد استثناءً، بل باتت جزءًا من واقع متنامٍ، حيث تبرز المقاهي اليمنية كأماكن تجمع جذابة للمغتربين والجاليات اليمنية والعربية والمسلمة، فضلًا عن جمهور متزايد من عشاق القهوة الذين يبحثون عن تجربة مختلفة تمتزج فيها النكهات بالتاريخ.

نمو متسارع لسوق المقاهي اليمنية

ساهمت عدة عوامل في انتشار المقاهي اليمنية في الولايات المتحدة، بدءًا من الرغبة في الحفاظ على التراث الثقافي، وصولًا إلى ازدياد الإقبال على القهوة اليمنية عالميًا. ويرى عمرو أبو زيد، مدير برنامج تسجيل التجار في جمعية التجار الأمريكيين اليمنيين، أن هذه العوامل مجتمعة دفعت بهذه الظاهرة إلى الواجهة، مما أدى إلى تنامي أعداد المقاهي اليمنية عبر العديد من الولايات الأمريكية.

تشير التقديرات إلى وجود ثلاثين علامة تجارية مملوكة ليمنيين، ما بين مقاهٍ مستقلة مثل الدار كافيه في تينيسي، وسلاسل وطنية مثل بيت القهوة التي توسعت بسرعة. ويتميز العديد من هؤلاء المستثمرين بروابط عائلية مباشرة مع المزارع في اليمن، مما يضمن تقديم حبوب قهوة يمنية أصيلة بمعايير جودة عالية.

لا يقتصر دور هذه المقاهي على تقديم القهوة فحسب، بل تمتد رسالتها إلى تقديم بديل اجتماعي عن الأماكن التقليدية التي تقدم المشروبات الكحولية، مما يجعلها وجهة مفضلة للشباب المسلمين، خاصة خلال شهر رمضان. كما تساهم في دعم المزارعين اليمنيين الذين ما زالوا يعملون في زراعة القهوة بطرق تقليدية، مما يعزز من دورها في ربط المهاجرين بوطنهم الأم.

يؤكد محمد القشعة، الذي افتتح الدار كافيه مع والده في عام ٢٠٢٤، أن “القهوة اليمنية ليست مجرد مشروب، بل هي جزء من هويتنا وتراثنا.”

ما الذي يميز المقاهي اليمنية عن غيرها؟

على الرغم من أن هذه المقاهي تشترك في بعض الجوانب مع نظيراتها الغربية، إلا أنها تختلف في جوانب عديدة، مثل أوقات العمل الممتدة حتى ساعات متأخرة، واعتماد طرق تحضير تقليدية للقهوة والمشروبات الساخنة، بالإضافة إلى تصميم المساحات بطريقة تبرز الهوية الثقافية اليمنية.

يقول فارس المطري، الشريك المؤسس لمقهى أروى في تكساس، “ما زالت السوق الأمريكية لمقاهي القهوة اليمنية في بداياتها، لكن الفرص للنمو والتوسع كبيرة جدًا.”

تتميز هذه المقاهي عمومًا بمساحات واسعة، مزينة بالتصاميم الشرقية التقليدية، مع جدران مزخرفة بألوان ترابية، وأرائك مريحة، وأوانٍ فخارية أو زجاجية لتقديم المشروبات. وتشمل قوائم المشروبات مزيجًا من النكهات التقليدية، مثل:

• الجباني: قهوة ممزوجة بقشور الكرز المجفف والهيل والزنجبيل والقرفة.
• المفور: قهوة مخلوطة بالهيل والكريمة.
• القشر: مشروب مصنوع من قشور الكرز المجفف، مع الزنجبيل والقرفة.
• الشاي العدني: شاي أسود ممزوج بالحليب والهيل وجوزة الطيب.

كما تعكس ديكورات هذه المقاهي الطابع اليمني الأصيل، كما هو الحال في أروى للقهوة اليمنية في تكساس، حيث تم استلهام تصميم الأقواس الذهبية من جامع الملكة أروى، أحد أقدم المساجد في اليمن.

استعادة دور اليمن في تاريخ القهوة

إحدى الدوافع الرئيسية وراء انتشار المقاهي اليمنية في الولايات المتحدة هي الرغبة في إعادة تقديم اليمن كمركز أصيل لزراعة القهوة. إبراهيم الحسباني، مؤسس بيت القهوة، الذي هاجر من اليمن إلى نيويورك في عام ٢٠١١، كان من بين أوائل من افتتحوا مقهًى يمنيًا في ديربورن بولاية ميشيغان عام ٢٠١٧.

“الكثير من الناس لا يعرفون حتى أين يقع اليمن، ناهيك عن دوره المحوري في تاريخ القهوة”، يقول الحسباني.

وعلى الرغم من أن إثيوبيا غالبًا ما تُذكر على أنها مهد القهوة، فإن المصادر التاريخية تشير إلى أن اليمن هو أول بلد قام بزراعة القهوة تجاريًا. فقد كان ميناء المخا اليمني، الذي اشتُق منه مصطلح “موكا”، مركزًا رئيسيًا لتجارة القهوة عالميًا.

واليوم، يدير الحسباني ستة وعشرين فرعًا من بيت القهوة، مع خطط للتوسع إلى مئة فرع بحلول عام ٢٠٢٧.

مستقبل مشرق للمقاهي اليمنية في أمريكا

يرى حمزة ناصر، مؤسس سلسلة حراز كوفي هاوس، التي تملك سبعة وعشرين فرعًا مع مئة وسبعة وستين فرعًا آخر قيد الإنشاء، أن المقاهي اليمنية ستصبح قريبًا عنصرًا أساسيًا في مشهد القهوة الأمريكي.

“عندما تدخل إلى ستاربكس، لا أحد يرحب بك. تأخذ قهوتك وتمضي في طريقك”، يقول ناصر. “أما في المقاهي اليمنية، فالأجواء مختلفة تمامًا، حيث الموسيقى العربية، والدفء، والمكان المريح.”

أبرز المقاهي اليمنية في الولايات المتحدة

🔹 الدار كافيه – ممفيس، تينيسي

🔹 باب اليمن كافيه – فريسنو، كاليفورنيا

🔹 أروى للقهوة اليمنية – ريتشاردسون، تكساس

مع استمرار انتشار المقاهي اليمنية، يبدو أنها لا تقدم فقط تجربة قهوة مميزة، بل تعيد تعريف ثقافة القهوة في الولايات المتحدة، جاعلةً من اليمن محورًا أساسيًا في هذا المشهد المتغير.

Continue reading “انتشار ثقافة القهوة اليمنية في الولايات المتحدة: ظاهرة تستحق التأمل”

كشفت دراسة حديثة نُشرت في المجلة الأوروبية لأمراض القلب أن توقيت شرب القهوة يلعب دورًا مهمًا في تأثيرها على صحة القلب وطول العمر. ووفقًا للباحثين من جامعة تولين وكلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة، فإن تناول القهوة في الصباح يرتبط بانخفاض كبير في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة مقارنة بشربها على مدار اليوم.

الدراسة، التي شملت أكثر من 40 ألف شخص بالغ في الولايات المتحدة، حددت نمطين رئيسيين لاستهلاك القهوة. النمط الأول يشمل من يشربون القهوة في الصباح فقط، تحديدًا بين الساعة الرابعة صباحًا وحتى الحادية عشرة و59 دقيقة قبل الظهر، بينما يشمل النمط الثاني من يستهلكون القهوة طوال اليوم.

وأظهرت النتائج أن من يشربون القهوة في الصباح أقل عرضة للوفاة بأمراض القلب بنسبة 31 في المئة، كما تقل لديهم مخاطر الوفاة لأي سبب آخر بنسبة 16 في المئة مقارنة بمن يشربون القهوة على مدار اليوم. ويشير الباحثون إلى أن شرب القهوة في وقت متأخر قد يؤدي إلى اضطراب الإيقاع البيولوجي للجسم، مما قد ينعكس سلبًا على ضغط الدم ومستويات الالتهاب وصحة القلب والأوعية الدموية بشكل عام.

تأثير القهوة على ضغط الدم

يختلف تأثير الكافيين من شخص إلى آخر، إذ قد يؤدي إلى ارتفاع مؤقت في ضغط الدم وتسارع معدل ضربات القلب لدى بعض الأفراد، لا سيما من لا يستهلكون القهوة بانتظام. غير أن الأبحاث، بما فيها دراسات مايو كلينك، تؤكد أن الاستهلاك المنتظم للقهوة لا يرتبط بارتفاع ضغط الدم على المدى الطويل أو بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

وتشير الدراسات إلى أن من يشربون القهوة يوميًا يطورون قدرة على تحمل الكافيين، مما يقلل من تأثيراته قصيرة المدى، في حين أن الأشخاص الذين يستهلكونه بين الحين والآخر قد يلاحظون ارتفاعًا مؤقتًا في ضغط الدم بعد تناول القهوة.

دور القهوة في تقليل الالتهابات وتعزيز الصحة

إلى جانب الكافيين، تحتوي القهوة على نسبة عالية من البوليفينولات، وهي مركبات طبيعية مضادة للأكسدة والالتهابات تساهم في تعزيز صحة القلب وتقوية جهاز المناعة. وتشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبوليفينولات يمكن أن تساعد في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض مثل السكري من النوع الثاني، وارتفاع ضغط الدم، والسمنة، والمتلازمة الأيضية.

ويعزز الاستهلاك المنتظم للقهوة الغنية بهذه المركبات عملية تنظيم التمثيل الغذائي، ويساعد في خفض مستويات الالتهاب، مما يحسن صحة القلب ويقلل من مخاطر الأمراض المزمنة.

الكمية الموصى بها لتحقيق الفوائد الصحية

تشير توصيات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن استهلاك ما يصل إلى 400 ملليغرام من الكافيين يوميًا، أي ما يعادل كوبين إلى ثلاثة أكواب من القهوة، يعد آمنًا لمعظم البالغين. كما توضح الدراسة أن الفوائد الصحية للقهوة تبلغ ذروتها عند استهلاك كوبين إلى ثلاثة أكواب يوميًا، حيث لم يتم رصد أي فوائد إضافية عند زيادة الكمية عن هذا الحد، خصوصًا لمن لديهم حساسية من الكافيين.

ويحذر الباحثون من أن الإضافات مثل السكر، والمحليات الصناعية، والكريمات الغنية بالسعرات الحرارية قد تقلل من الفوائد الصحية للقهوة. لذلك، يُفضل تناولها دون إضافات، أو اختيار بدائل صحية مثل الحليب النباتي أو القرفة.

النتيجة النهائية

تسلط هذه الدراسة الضوء على أن توقيت شرب القهوة لا يقل أهمية عن كميتها. فالاستهلاك الصباحي يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب وزيادة متوسط العمر المتوقع، في حين أن شربها طوال اليوم قد يؤدي إلى اضطراب النوم، واختلال الإيقاع البيولوجي، مما قد يؤثر سلبًا على صحة القلب.

ولتجنب أي آثار سلبية والاستفادة القصوى من القهوة، يُفضل شربها في الصباح مع الالتزام بكمية معتدلة تتراوح بين كوبين وثلاثة أكواب يوميًا.

للمزيد من المعلومات حول فوائد القهوة وتأثيرها على الصحة، تابع التفاصيل هنا.

Continue reading “أفضل وقت لشرب القهوة لصحة القلب وفقًا لدراسة حديثة”