الكاتب: Qahwa World

تستمر أسعار القهوة في التراجع تحت ضغط عوامل متعددة أبرزها تسارع وتيرة الحصاد في البرازيل وتوقعات بزيادة الإنتاج العالمي. فقد أغلق عقد قهوة أرابيكا لشهر سبتمبر (KCU25) يوم الخميس منخفضًا بمقدار 1.60 سنتًا (بنسبة 0.55%)، بينما ارتفع عقد قهوة روبوستا لشهر سبتمبر (RMU25) بمقدار 25 دولارًا (بنسبة 0.69%).

يُعد موسم الحصاد في البرازيل العامل الأبرز في التأثير على حركة الأسعار. فقد أعلنت تعاونية “كوكسب” (Cooxupé)، وهي أكبر تعاونية ومصدر للقهوة في البلاد، أن موسم الحصاد اكتمل بنسبة 31% حتى 27 يونيو، مقارنة بـ42% في نفس الفترة من العام الماضي. وتشير توقعات الأرصاد إلى استمرار الطقس الجاف في مناطق زراعة القهوة خلال الأيام القادمة، مما قد يسرع من وتيرة جمع المحصول.

من جهة أخرى، أفادت شركة “سافراس آند ميركادو” أن موسم حصاد 2025/2026 اكتمل بنسبة 35% حتى 11 يونيو. وبلغت نسبة حصاد روبوستا 49%، بينما تأخرت أرابيكا عند 26% بسبب الأمطار الغزيرة في بعض المناطق. وذكرت شركة “سومار ميتيورولوجيا” أن ولاية ميناس جيرايس، أكبر منطقة منتجة للأرابيكا، سجلت 5 ملم من الأمطار خلال الأسبوع المنتهي في 28 يونيو، أي بنسبة 714% من المعدل التاريخي، مما خفف من المخاوف السابقة بشأن الجفاف.

أما على الصعيد العالمي، فتشير توقعات وزارة الزراعة الأمريكية إلى نمو في المعروض. إذ من المتوقع أن يرتفع إنتاج البرازيل من القهوة في موسم 2025/2026 بنسبة 0.5% على أساس سنوي ليصل إلى 65 مليون كيس. كما يُتوقع أن يرتفع إنتاج فيتنام بنسبة 6.9% ليبلغ 31 مليون كيس، وهو أعلى مستوى في أربع سنوات. وهذه التوقعات تضع مزيدًا من الضغط على الأسعار.

وبالنسبة للمخزونات، فقد ارتفعت مخزونات قهوة أرابيكا الخاضعة لمراقبة بورصة ICE إلى أعلى مستوى لها في 4.75 أشهر عند 892,468 كيسًا في مايو، وهي حاليًا عند 842,223 كيسًا. أما مخزونات روبوستا فقد انخفضت الأسبوع الماضي إلى أدنى مستوى لها في 6 أسابيع عند 5,108 عقد، قبل أن ترتفع قليلًا إلى 5,153 عقدًا.

وتُظهر بيانات الصادرات أيضًا مؤشرات مختلطة. إذ أفادت “سيسافي” أن صادرات البرازيل من القهوة الخضراء في مايو تراجعت بنسبة 36% على أساس سنوي لتبلغ 2.8 مليون كيس، وهو ما يُعد عاملًا داعمًا للأسعار. في المقابل، تواصل فيتنام مواجهة آثار الجفاف، حيث انخفض إنتاج القهوة في موسم 2023/2024 بنسبة 20% ليصل إلى 1.472 مليون طن متري، وهو أدنى مستوى في أربع سنوات. كما تراجعت الصادرات بنسبة 17.1% خلال عام 2024، وسجلت الفترة من يناير إلى مايو 2025 انخفاضًا بنسبة 1.8% لتبلغ 813,000 طن.

وتشير التقديرات الأخيرة إلى أن الإنتاج العالمي سيبلغ مستوى قياسيًا جديدًا. فقد أفاد تقرير نصف سنوي لوزارة الزراعة الأمريكية بأن إنتاج القهوة العالمي في موسم 2025/2026 سيزداد بنسبة 2.5% ليصل إلى 178.68 مليون كيس. ويتضمن ذلك انخفاضًا بنسبة 1.7% في إنتاج الأرابيكا إلى 97.02 مليون كيس، وزيادة بنسبة 7.9% في إنتاج الروبوستا إلى 81.66 مليون كيس. كما يُتوقع أن ترتفع المخزونات العالمية بنسبة 4.9% لتصل إلى 22.82 مليون كيس.

رغم هذا النمو في المعروض، تشير تقديرات شركة “فولكافي” إلى وجود عجز في أرابيكا يقدر بـ8.5 ملايين كيس في موسم 2025/2026، مقارنة بعجز قدره 5.5 ملايين كيس في الموسم السابق، وهو ما يمثل خامس عام على التوالي من العجز في هذا النوع.

في المجمل، تظل أسواق القهوة في حالة تذبذب، مع تأثرها بتقدم موسم الحصاد في البرازيل، وتحسن الطقس، وتقلبات المخزونات، وتوقعات الإنتاج العالمية. وبينما تحظى أسعار روبوستا ببعض الدعم نتيجة انخفاض المخزونات والظروف المناخية في فيتنام، لا تزال أسعار الأرابيكا تحت ضغط بسبب وفرة المعروض، وخاصة من أكبر منتج عالمي: البرازيل.

Continue reading “أسعار القهوة تواصل التراجع مع تقدم موسم الحصاد في البرازيل وتوقعات بزيادة المعروض العالمي”

دبي – قهوة ورلد

أعلن معهد جودة القهوة عن تجديد وتوسيع مذكرة التفاهم مع رابطة القهوة الراقية الإفريقية، في خطوة تؤكد التزام الطرفين المشترك بدعم جودة القهوة وتحسين حياة المنتجين في القارة الإفريقية.

وصرّح مايكل شيريدان، الرئيس التنفيذي لمعهد جودة القهوة، قائلاً: “تلتزم رابطة القهوة الراقية الإفريقية بتوسيع الفرص أمام ملايين المنتجين في بعض من أبرز مناطق إنتاج القهوة في العالم. ونحن في معهد جودة القهوة فخورون بتجديد شراكتنا مع الرابطة في هذه المرحلة التي نؤكد فيها من جديد التزامنا بتحسين حياة منتجي القهوة. إن هذه المذكرة تبني على تطابق كبير في القيم والأهداف بين المؤسستين وسجل من التعاون الناجح، وتفتح المجال لشراكة أوسع في المستقبل.”

تم توقيع مذكرة التفاهم الجديدة خلال لقاء ممثلي الطرفين في معرض القهوة المتخصصة الذي نُظّم في مدينة هيوستن الأمريكية. وتُعد رابطة القهوة الراقية الإفريقية صوتاً موحداً لقطاعات القهوة في 11 دولة إفريقية، وهي: بوروندي، الكاميرون، جمهورية الكونغو الديمقراطية، إثيوبيا، كينيا، مالاوي، رواندا، جنوب إفريقيا، تنزانيا، أوغندا، وزامبيا.

ومن أبرز البنود التي تتضمنها مذكرة التفاهم:

• بناء المهارات المهنية وتعزيز المعرفة بمنتج القهوة من خلال برامج المعالجة ما بعد الحصاد التابعة للمعهد، وتشمل كلاً من قهوة أرابيكا وروبوستا.

• تقديم الدعم الاستشاري والتقني لأنشطة الرابطة عند الحاجة، بما في ذلك تنظيم الدورات التدريبية، والمنافسات المتخصصة في جودة القهوة، والمساعدات التقنية قصيرة الأجل.

• التعاون في مبادرات دعم المجتمعات التي ينفذها المعهد.

• دعم زيارات المشترين الدوليين لمناطق الإنتاج وأنشطة الوصول إلى الأسواق.

• التعاون مع شركاء رابطة القهوة الراقية في مجالات التعليم والتدريب وتطوير المعرفة بالسوق والمنتجات.

من جانبه، صرّح جيلبرت غاتالي، المدير التنفيذي لرابطة القهوة الراقية الإفريقية، قائلاً:
“وجود رابطة القهوة الراقية يهدف إلى تمثيل مصالح أعضائنا عبر سلسلة القيمة الكاملة للقهوة في إفريقيا، من المزارعين والمصدرين إلى المؤسسات والمبتكرين. نحن فخورون بتجديد شراكتنا مع معهد جودة القهوة، المؤسسة التي تشاركنا الرؤية في بناء القدرات، وتعزيز الجودة، وتوسيع الوصول إلى الأسواق. إن هذه المذكرة تعزز التزامنا بتطوير القطاع بشكل احترافي ووضع برامج ذات أثر طويل الأمد.”

Continue reading “معهد جودة القهوة ورابطة القهوة الراقية الإفريقية يجددان مذكرة التفاهم لتعزيز التعاون ودعم المنتجين”

أعلن معهد جودة القهوة عن توقيع مذكرة تفاهم مع مؤسسة بروغريسو خلال فعاليات معرض عالم القهوة في جنيف، في خطوة تهدف إلى تعزيز جودة القهوة وتوسيع الفرص المتاحة أمام المنتجين، بالإضافة إلى المساهمة في بناء قطاع قهوة أكثر استدامة وربحية.

تمتد هذه الشراكة لمدة عام واحد، وتشمل عدداً من الأهداف المشتركة، من بينها:

• تقديم برامج تدريب وشهادات في مجال المعالجة ما بعد الحصاد.

• دعم منظمات المنتجين من خلال مساعدات تقنية مخصصة وتطوير الأعمال.

• تسهيل الوصول إلى الأسواق وزيادة الدخل على مستوى المنتجين.

• التعاون في مشاريع التعليم وتنمية المهارات في أمريكا اللاتينية وأفريقيا وآسيا.

وتأتي هذه الشراكة لتجمع بين الحضور المحلي والخبرة الميدانية لمؤسسة بروغريسو، والاختصاص العميق لمعهد جودة القهوة في مجالات الجودة والتعليم، بما يعزز من قدرات المجتمعات الزراعية ويخلق تأثيراً ملموساً على جودة القهوة ومستقبل المنتجين.

ويعكس هذا التعاون التزام الجهتين بدعم المنتجين وتمكينهم من التكيف مع التحديات التي يواجهها قطاع القهوة العالمي، من خلال بناء القدرات وتوسيع آفاق التسويق وتحسين سبل العيش.

Continue reading “اتفاقية تعاون جديدة بين معهد جودة القهوة ومؤسسة بروغريسو لتحسين جودة القهوة ودعم المنتجين”

كشفت دراسة جديدة نُشرت في المجلة الدولية لعلوم الجزيئات أن تناول القهوة السوداء، سواء كانت تحتوي على الكافيين أو منزوعة الكافيين، قد يُساهم في خفض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. وتشير النتائج إلى أن الفوائد المحتملة تعود إلى مركبات طبيعية موجودة في القهوة تُعرف باسم “البوليفينولات”، وليس إلى الكافيين نفسه.

وقد أجرى باحثون من جامعات في جمهورية كوريا تحليلًا لـ 149 دراسة علمية لفهم تأثير القهوة على العوامل الأيضية المرتبطة بتطور السكري من النوع الثاني. وركزوا بشكل خاص على خمسة أنواع من “أحماض الهيدروكسي سيناميك” الموجودة في القهوة، ودرسوا تأثيرها على الأمعاء والبنكرياس والكبد والعضلات والأنسجة.

وخلص التحليل إلى أن استهلاك ما بين 3 إلى 5 أكواب من القهوة السوداء يوميًا يمكن أن يساعد على:

• تنظيم مستويات السكر في الدم

• تقليل الالتهابات

• تحسين حساسية الجسم للأنسولين

• تعزيز الخصائص المضادة للأكسدة

• دعم عملية التمثيل الغذائي للغلوكوز

وقد لوحظت هذه الفوائد بغض النظر عن احتواء القهوة على الكافيين، ما يشير إلى أن التأثير الإيجابي يعود إلى المركبات النباتية الأخرى. وأشارت الدراسة إلى أن تناول القهوة بانتظام قد يُقلل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة تتراوح بين 20 إلى 30%.

وأكد الباحثون على الحاجة إلى المزيد من الدراسات السريرية، إلا أنهم اعتبروا أن فوائد القهوة اليومية أصبحت واضحة.

وقالت الدكتورة جاوبينغ لي، أستاذة الطب ورئيسة قسم التغذية السريرية في جامعة كاليفورنيا بلوس أنجلوس، والتي لم تشارك في إعداد الدراسة: “شرب القهوة يُقدّم فوائد طبيعية، ويمكن أن يكون جزءًا من أسلوب حياة صحي”.

أما الدكتورة مارلين تان، أستاذة الطب المساعد في جامعة ستانفورد، فكانت أكثر حذرًا، مشيرة إلى أن بعض الدراسات التي تم تحليلها أجريت في بيئة مختبرية، وأن الدراسات الرصدية لا تأخذ دائمًا في الاعتبار العوامل الصحية الأخرى لدى الأشخاص الذين يشربون القهوة.

وأضافت: “النسبة التي أشارت إليها الدراسة – 20 إلى 30% – كبيرة وذات دلالة واضحة. ومن اللافت أن التأثير الإيجابي لا يرتبط بالكافيين، بل يبدو أن مركبات القهوة الأخرى هي المسؤولة عن ذلك”.

وأشارت الدكتورة لي إلى أن حبوب القهوة تحتوي على أكثر من 200 مركب، العديد منها يحمل خصائص مفيدة للصحة، وبعضها مشابه لتلك الموجودة في التوابل.

وقالت: “الفوائد الصحية للقهوة السوداء تبدو واضحة”.

وقد أشارت دراسات سابقة أيضًا إلى فوائد أخرى لشرب القهوة بانتظام، مثل تقليل خطر الوفاة عمومًا، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وتحسين صحة الدماغ، وتقليل معدلات الاكتئاب، والحماية من بعض أمراض الكبد.

وينصح الخبراء بتناول القهوة دون إضافة السكر أو الكريمة، وتجنب مرافقتها بأطعمة غير صحية لتحقيق الفوائد القصوى.

Continue reading “دراسة حديثة: مركّبات القهوة قد تُساهم في تقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني”

وافقت الجمعية العامة لمساهمي سلسلة المقاهي الإسبانية “فانادي كوفي” على خطة جديدة تهدف إلى استثمار ما يصل إلى مليار يورو في عملة بيتكوين، ضمن تحول استراتيجي في إدارة أصول الشركة. وتُعد هذه الخطوة بداية لتحول “فانادي كوفي” إلى أكبر شركة مدرجة في إسبانيا من حيث حيازة البيتكوين.

وجاء في تقرير رسمي صادر بتاريخ 29 يونيو أن الشركة اشترت 20 وحدة إضافية من بيتكوين خلال هذا الشهر، لترتفع حيازتها الإجمالية إلى 54 وحدة. وتُخزّن هذه الأصول الرقمية لدى “بيت تو مي” (Bit2Me)، وهي منصة إسبانية رائدة في حفظ وتداول العملات الرقمية. وبحسب أسعار السوق الحالية، تبلغ قيمة احتياطي “فانادي” من البيتكوين حوالي 5.8 مليون يورو.

وذكر التقرير الرسمي للمساهمين أن عملية الشراء الأخيرة تمت بسعر متوسط قدره 93,444 يورو لكل وحدة بيتكوين. وبهذا تصبح “فانادي كوفي” من أوائل الشركات المدرجة في إسبانيا التي تعتمد البيتكوين كأصل رئيسي في خزينتها.

أسهم الشركة، المدرجة في بورصة “بي إم إي غروث” (BME Growth) المخصصة للمؤسسات الصغيرة والمتوسطة في إسبانيا، شهدت ارتفاعاً كبيراً تجاوز ثلاثة أضعاف خلال الثلاثين يوماً الماضية منذ الإعلان الأول عن الاستراتيجية الجديدة.

وفي بيان استراتيجي مترجم، أكدت الشركة: “فانادي كوفي تعيد تعريف نموذج أعمالها، وستعتمد بيتكوين كأصل احتياطي رئيسي، وستواصل تراكم كميات كبيرة من البيتكوين ضمن خزينتها.” وأشارت إلى أنها تستلهم خطوتها من شركات دولية مثل “ستراتيجي” في الولايات المتحدة و”ميتابلانيت” في اليابان.

وكانت “فانادي كوفي” تُعد سابقاً علامة محلية تعاني من صعوبات مالية، حيث سجلت خسائر بقيمة 3.3 مليون يورو في عام 2024، بزيادة 15.8% مقارنة بالعام الذي سبقه. ويبدو أن هذا التحول نحو بيتكوين يأتي كمحاولة جذرية لإعادة هيكلة الأوضاع المالية للشركة.

وتدرس الشركة حالياً مقترحين استثماريين، أحدهما من شركة استشارات برمجية محلية، والآخر من صندوق استثماري دولي يُدعى “ألفا بلو أوشن”، الذي يمتلك استثمارات تفوق 1.5 مليار يورو على مستوى العالم. وقد يُستخدم أحد هذين الاستثمارين لتمويل خطة الشركة لزيادة حيازتها من البيتكوين.

إذا رغبت في نسخة روسية أو بصيغة جاهزة للنشر على موقع “قهوة ورلد”، يسعدني تجهيزها.

Continue reading “مساهمو شركة “فانادي كوفي” يوافقون على استراتيجية خزانة بقيمة مليار يورو للاستثمار في بيتكوين”

أعلنت شركة كوميرز المحدودة، وهي منصة تجارة وتوزيع عالمية سريعة النمو، عن توقيع اتفاقية شراكة استراتيجية مع مجموعة كافتكس، الشركة الدولية المتخصصة في القهوة والتي تملك العلامتين الشهيرتين “بيانيز” و”كوفي واي”. وبموجب هذه الاتفاقية، تصبح كوميرز الموزع الحصري لهاتين العلامتين في سوق المملكة المتحدة، في خطوة تمثل دخولها الرسمي إلى قطاع القهوة.

وتتوقع الشركتان أن تحقق هذه الشراكة إيرادات تصل إلى ٥ ملايين جنيه إسترليني خلال العام الأول، على أن تتجاوز 20  مليون جنيه خلال السنوات الأربع القادمة. وتأتي هذه الخطوة ضمن استراتيجية كوميرز لتوسيع نطاق منصتها التقنية التي تعتمد على الذكاء الاصطناعي في مجالات التوزيع والتسويق وسلسلة التوريد.

وقال راميش كريشنا مورثي، الرئيس التنفيذي لشركة كوميرز:

“تمثل هذه الشراكة نقطة تحول في مسيرتنا، حيث ندخل عالم القهوة بالتعاون مع شريك موثوق ومبتكر مثل مجموعة كافتكس. لقد أثبتت علامتا بيانيز وكوفي واي جدارتهما على المستوى العالمي، كما أن تفوق كافتكس في مجال القهوة المنكهة وتنوع منتجاتها من القهوة سريعة التحضير والكبسولات والبن المطحون والمشروبات الجاهزة يجعلها مثالية لتلبية أذواق المستهلك البريطاني”.

ومن جانبه، أشار يوانيس بينوبولوس، الرئيس التنفيذي لمجموعة كافتكس، إلى أهمية الشراكة قائلاً:

“بحثنا طويلاً عن شريك يمكنه إيصال علاماتنا التجارية إلى نطاق أوسع في السوق البريطانية دون المساس بجودة المنتجات أو التفاعل مع العملاء. توفر لنا كوميرز البنية الرقمية والخبرة السوقية التي نحتاجها، خصوصاً مع تركيزها على النمو المتكامل في المتاجر التقليدية والمنصات الرقمية. هذه خطوة مهمة لتعزيز حضورنا في واحد من أكثر أسواق القهوة الأوروبية ديناميكية، لا سيما في فئة القهوة المنكهة التي تتصدر بيانيز فيها بالفعل”.

وتعتمد شركة كوميرز على نظام تشغيل خاص بها، يستخدم تقنيات الذكاء الاصطناعي والتعلم الآلي لتمكين اتخاذ قرارات لحظية وتحسين العمليات التسويقية واللوجستية والتنفيذية في وقت واحد. ويُنتظر أن تساهم هذه القدرات في توسيع انتشار منتجات كافتكس بسرعة وكفاءة داخل المملكة المتحدة.

وتعزز هذه الاتفاقية محفظة العلامات التجارية لدى كوميرز، التي تشمل أيضاً أسماء عالمية مثل شركة يونيليفر العالمية. وتطمح كوميرز إلى أن تصبح واحدة من أسرع شركات توزيع السلع الاستهلاكية نمواً على مستوى العالم، مدفوعةً بالتقنيات الحديثة وشبكات التوزيع المتقدمة.

حول شركة كوميرز المحدودة
تُعد كوميرز منصة تجارية وتوزيعية متطورة تساعد العلامات التجارية على التوسع دولياً من خلال نظامها التقني المتكامل الذي يجمع بين التسويق والمبيعات والتنفيذ في الأسواق وسلاسل الإمداد.

حول مجموعة كافتكس
تُعد كافتكس مجموعة عالمية متخصصة في القهوة، وتملك علامتي “بيانيز” و”كوفي واي”. تشتهر بابتكارها في مجال القهوة المنكهة، وتقدم مجموعة متنوعة من المنتجات تشمل القهوة سريعة التحضير والكبسولات والبن المطحون والمشروبات الجاهزة. وتوزع منتجاتها في أكثر من 30  دولة حول العالم.

Continue reading “كوميرز توقع اتفاقية توزيع حصرية في المملكة المتحدة مع مجموعة كافتكس المالكة لعلامتي بيانيز وكوفي واي”

يسرّنا أن نواصل في عالم القهو تقديم سلسلتنا التعليمية المصمّمة لتزويد الباريستا وعشّاق القهوة بالمعرفة الأساسية التي يحتاجونها في هذا المجال. تحمل السلسلة عنوان “مصطلحات الباريستا”، وتقدّم معلومات واضحة ومركّزة حول المفاهيم الأساسية التي تُشكّل عالم القهوة. وتمتد هذه السلسلة إلى أكثر من 20 حلقة، تتناول كل واحدة منها جانباً مختلفاً من جوانب تحضير القهوة وثقافتها.

في الحلقة الخامسة، ننتقل إلى عالم تبخير الحليب وفن اللاتيه، وهي مهارات أساسية لكل باريستا يسعى إلى التميّز. من التحكم في عصا التبخير إلى سكب النقوش الفنية بدقة، تستعرض هذه الحلقة الأساليب والأدوات والمصطلحات الخاصة بتحضير المشروبات التي تعتمد على الحليب. سواء كنت تطمح لإتقان الميكروفوم أو لصنع قلوب وزهور في كل كوب، فإن هذا الدليل سيساعدك على تقديم مشروبات متقنة بطعم رائع ولمسة فنية جذابة.

في العديد من مشروبات القهوة، لا يُعد الحليب مجرد إضافة، بل هو عنصر فني قائم بذاته. طريقة تبخير الحليب وصبّه تؤثر مباشرة في النكهة والقوام والمظهر العام للمشروب. في هذه الحلقة، نستعرض أهم المصطلحات التي يجب أن يعرفها كل باريستا عن تبخير الحليب، تقنياته، وأساليب الرسم على وجه المشروب.

1. التبخير

عملية تسخين الحليب باستخدام البخار المضغوط الخارج من آلة تحضير القهوة. تجمع هذه العملية بين الحرارة والهواء لإنتاج رغوة ناعمة وتحسين طعم الحليب.

2. تهيئة قوام الحليب

هي إدخال الهواء إلى الحليب أثناء التبخير للحصول على القوام المناسب. تؤدي التهيئة الجيدة إلى حليب ناعم وكريمي يناسب فن الرسم على الوجه.

3. الرغوة الناعمة

رغوة دقيقة ولامعة تتكون عندما يتم دمج الهواء بلطف في الحليب أثناء التبخير. تمتاز بلمعانها وامتزاجها المثالي مع القهوة.

4. الرغوة الجافة

رغوة سميكة وفقاقيع أكبر تُستخدم غالبًا في الكابتشينو. تبقى على سطح المشروب ولا تمتزج كليًا كما في الرغوة الناعمة.

5. التمدد

المرحلة الأولى من التبخير، حيث يتم إدخال الهواء إلى الحليب فيرتفع حجمه. يتحقق ذلك عند وضع طرف أنبوب البخار بالقرب من سطح الحليب.

6. الدوران

المرحلة الثانية من التبخير، حيث يُحرّك الحليب بحركة دائرية لتفتيت الفقاعات الكبيرة وتوحيد القوام.

7. درجة حرارة الحليب

درجة الحرارة المثالية لتبخير الحليب تتراوح بين 55 و65 درجة مئوية. تسخين الحليب أكثر من اللازم يؤدي إلى احتراقه وفقدان طعمه وقوامه.

8. التهوية

هي إدخال الهواء في الحليب خلال التبخير. التهوية المتحكم بها تعطي رغوة ناعمة، أما الزائدة فتنتج رغوة جافة وتقلل من حلاوة الحليب.

9. الإبريق

إناء معدني يُستخدم لتبخير الحليب وصبّه. يلعب تصميمه وشكل فوهته دورًا أساسيًا في دقة الرسم على وجه القهوة.

10. طريقة الصب

أسلوب سكب الحليب يؤثر في امتزاجه مع القهوة، ويحدد نجاح الرسم. يعتمد على سرعة السكب وارتفاع الإبريق وزاوية الانسكاب.

11. فن الرسم بالحليب

أنماط فنية تُرسم على وجه المشروب عند صب الحليب المبخّر داخل القهوة. من أشهرها القلب، الزهرة، والسعفة.

12. الصب الحر

رسم يُنفذ مباشرة من الإبريق دون أدوات إضافية. يعتمد على التحكم بالحركة والدقة في التوقيت.

13. الرسم بالأداة

تقنية يُستخدم فيها عود أو أداة دقيقة لرسم أشكال معقدة على سطح الحليب بعد سكبه.

14. تقسيم الحليب

تقسيم الحليب المبخّر إلى أباريق متعددة للحصول على درجات مختلفة من الرغوة حسب نوع المشروب (مثل اللاتيه مقابل الكابتشينو).

15. الإحساس في الفم

الانطباع الحسي للحليب داخل الفم. الحليب المتقن قوامه ناعم وكريمي وكثيف، وليس مائيًا أو مملوءًا بفقاعات.

مواد ذات صلة:

قاموس الباريستا | الحلقة4.. طرق تحضير القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة 1: من البذرة إلى التحميص

قاموس الباريستا | الحلقة 2..أدوات ومعدات الباريستا

قاموس الباريستا | الحلقة 3: أساسيات الإسبريسو

Continue reading “قاموس الباريستا | الحلقة5 .. تبخير الحليب وفن الرسم على وجه القهوة”

تراجعت أسعار قهوة الأرابيكا في الأسواق العالمية خلال جلسات التداول الأخيرة، وسط تفاؤل متزايد بشأن جودة محصول البن في البرازيل، أكبر منتج عالمي لهذا النوع من القهوة. وأغلق عقد سبتمبر لقهوة الأرابيكا على انخفاض بنسبة 2.72%، مسجلاً أدنى مستوى له منذ أكثر من ستة أشهر.

بحسب بيانات الأرصاد الجوية المحلية، سجلت ولاية ميناس جيرايس – التي تُعد أكبر منطقة لزراعة الأرابيكا في البرازيل – كميات أمطار بلغت 5 ملم خلال الأسبوع الأخير من يونيو، أي ما يعادل 714% من المعدل التاريخي، مما عزز الآمال بأن المحصول سيكون جيداً هذا العام بعد فترات جفاف أثارت المخاوف سابقاً.

في المقابل، ارتفعت أسعار قهوة الروبوستا بنسبة 1.10% مدعومةً بانخفاض مؤشر الدولار الأمريكي، الأمر الذي دفع بعض المستثمرين إلى تغطية مراكزهم المكشوفة والعودة إلى الشراء.

ووفقاً لتقرير حديث صادر عن دائرة الزراعة الخارجية في وزارة الزراعة الأمريكية، من المتوقع أن يرتفع إنتاج البرازيل من القهوة في موسم 2025/2026 بنسبة 0.5% ليصل إلى 65 مليون كيس، بينما سيرتفع إنتاج فيتنام – المنتج الأول للروبوستا عالمياً – بنسبة 6.9% ليبلغ 31 مليون كيس، وهو أعلى مستوى منذ أربع سنوات.

رغم تزايد التفاؤل بالمحاصيل، فإن وتيرة الحصاد لا تزال بطيئة نسبياً. فقد أشار اتحاد مزارعي القهوة البرازيلي “كوكسب” إلى أن نسبة إنجاز الحصاد حتى 20 يونيو بلغت 24.3% فقط، مقارنة بـ 34.2% خلال نفس الفترة من العام الماضي. كما أفادت شركة “سافراس آند ميركادو” أن نسبة الإنجاز الكلية للحصاد حتى 11 يونيو كانت 35%، متماشية مع متوسط السنوات الخمس الماضية.

من جهة أخرى، استمرت مخزونات قهوة الروبوستا في الانخفاض، حيث سجلت أدنى مستوى لها منذ ستة أسابيع، وهو ما وفر دعماً للأسعار. بينما ارتفعت مخزونات قهوة الأرابيكا إلى أعلى مستوى لها منذ ما يقرب من خمسة أشهر، مما شكل عاملاً ضاغطاً على الأسعار.

أما على صعيد التجارة، فقد شهدت صادرات البرازيل من القهوة الخضراء تراجعاً بنسبة 36% في مايو مقارنة بالعام الماضي، لتصل إلى 2.8 مليون كيس، بحسب بيانات “سيسافيه”. كما انخفضت صادرات فيتنام من القهوة بنسبة 17.1% في عام 2024، متأثرةً بموجات الجفاف التي قلصت الإنتاج بنسبة 20%.

وفي تقرير نصف سنوي حديث، توقعت وزارة الزراعة الأمريكية أن يرتفع الإنتاج العالمي للقهوة في موسم 2025/2026 بنسبة 2.5% ليبلغ 178.68 مليون كيس، مدفوعاً بزيادة قدرها 7.9% في إنتاج الروبوستا، رغم انخفاض إنتاج الأرابيكا بنسبة 1.7%. كما يُتوقع أن ترتفع المخزونات العالمية الختامية بنسبة 4.9% لتصل إلى 22.819 مليون كيس.

ومع ذلك، أشارت تقديرات شركة “فولكافي” المتخصصة في تجارة القهوة إلى أن السوق سيواجه عجزاً كبيراً في قهوة الأرابيكا خلال موسم 2025/2026 يُقدر بـ 8.5 ملايين كيس، وهو عجز أوسع من عجز الموسم السابق البالغ 5.5 ملايين كيس، ويعد خامس عام على التوالي من العجز.

تُعزز هذه التوقعات المتباينة بين وفرة المحصول وقلق التوازن العالمي حالة التذبذب في سوق القهوة العالمي، مع بقاء الأنظار مركزة على تطورات الطقس في أميركا الجنوبية وآسيا خلال الأشهر المقبلة.

Continue reading “أسعار قهوة أرابيكا تتراجع مع تحسن توقعات المحصول في البرازيل”

أعلنت شركة بلاك رايفل، المتخصصة في تقديم القهوة الفاخرة والتي أسسها قدامى المحاربين، عن موعد إصدار نتائجها المالية للربع الثاني من عام 2025، حيث تقرر نشر النتائج يوم الإثنين 4 أغسطس 2025 بعد إغلاق السوق المالي.

ومن المقرر أن تعقد الشركة مؤتمراً هاتفياً لمناقشة النتائج في صباح اليوم التالي، الثلاثاء 5 أغسطس، عند الساعة 8:30 صباحاً بتوقيت الساحل الشرقي للولايات المتحدة. وسيتم بث المؤتمر مباشرة عبر الموقع الإلكتروني لعلاقات المستثمرين التابع للشركة، كما ستُتاح نسخة من البيان الصحفي والعرض التقديمي المصاحب في نفس الوقت الذي يتم فيه تقديم النموذج 10-Q.

ودعت الشركة المحللين المهتمين بالانضمام إلى المؤتمر الهاتفي من خلال الاتصال على الرقم المجاني 877 407 0609 أو عبر الرقم الدولي 201 689 8541، فيما سيكون بإمكان من لم يتمكن من الحضور الاستماع إلى التسجيل حتى تاريخ 12 أغسطس 2025، عبر الاتصال على الرقم 877 660 6853 أو 201 612 7415، باستخدام رمز الدخول 13754411.

تأسست شركة بلاك رايفل في عام 2014 على يد الجندي السابق في القوات الخاصة “إيفان هيفر”، وقد تحولت منذ ذلك الحين إلى علامة تجارية قوية في قطاع القهوة داخل الولايات المتحدة، حيث تُقدم مزيجاً من القهوة المحمصة بعناية مع هوية وطنية واضحة، وتلتزم بدعم قدامى المحاربين والعسكريين الحاليين وعناصر الطوارئ.

وتعكس هذه الخطوة التزام الشركة بالشفافية تجاه المستثمرين، لا سيما في ظل التوسع المستمر لمنتجاتها في الأسواق المحلية، وتنامي الطلب على مشروبات القهوة الجاهزة. ومن المتوقع أن تقدم نتائج الربع الثاني نظرة أوضح حول مدى نجاح الشركة في تعزيز عملياتها التجارية وتحقيق النمو في قاعدة عملائها.

يُذكر أن الربع الأول من العام شهد نمواً في إطلاق منتجات جديدة وتوسّعاً في شبكة التوزيع، ما يجعل الإعلان المرتقب فرصة مهمة لمعرفة ما إذا كانت الشركة تواصل مسارها التصاعدي وسط بيئة سوقية تنافسية.

Continue reading “شركة بلاك رايفل تعلن موعد إعلان نتائجها المالية للربع الثاني من عام 2025”

في خطوة لافتة تهدف إلى دعم عشاق القهوة والمقاهي في دولة الإمارات خلال أشهر الصيف، أعلنت شركة «راو كوفي كومباني» عن إطلاق خدمة فحص مجاني لمعدات تحضير القهوة، تشمل ماكينات الإسبريسو التجارية، وذلك ابتداءً من 1 يوليو وحتى 31 أغسطس 2025.

ووفقاً للإعلان الرسمي الصادر عن الشركة، سيقوم الفريق التقني المختص التابع لـ «راو» بإجراء فحص دقيق للأجهزة وإعداد تقرير مفصل عن حالتها، دون أي التزام مسبق من العملاء. وفي حال احتاجت المعدات إلى إصلاح أو استبدال قطع، ستقوم الشركة بتقديم عرض سعر واضح، ولن يتم تنفيذ أي عمل دون موافقة مسبقة.

خدمة تمتد لشهرين دون أي مقابل

تتوفر الخدمة المجانية من الإثنين إلى الجمعة، بين الساعة 9 صباحاً و5 مساءً. ويمكن حجز موعد مسبق عبر البريد الإلكتروني [email protected] أو الاتصال بالرقم 04 339 5474.

وصرحت الشركة بأن «هذه المبادرة تهدف إلى مساعدة العملاء على الحفاظ على جودة معداتهم وضمان عملها بكفاءة خلال أشهر الصيف الحارة، التي قد تؤثر على أداء الماكينات إذا لم تتم صيانتها بالشكل الصحيح».

شروط العرض

• يشمل العرض فحصاً مجانياً للأجهزة من قبل فريق تقني محترف، مع تسليم تقرير مكتوب بعد المعاينة.

• أي أعمال صيانة أو استبدال لاحقة ستكون برسوم، يتم توضيحها والحصول على موافقة العميل قبل البدء.

• يتوجب دفع كامل تكلفة الإصلاحات المعتمدة مسبقاً قبل التنفيذ.

• في حال الموافقة على الإصلاحات، تشمل الخدمة توصيل المعدات مجاناً داخل الإمارات.

• تحتفظ «راو كوفي كومباني» بحق تعديل أو إلغاء العرض أو شروطه في أي وقت دون إشعار مسبق.

دعم مستمر لمحبي القهوة

تأتي هذه الخطوة استمراراً لنهج «راو كوفي كومباني» في دعم مجتمع القهوة المحلي، عبر تقديم خدمات عالية الجودة سواء في التدريب أو الصيانة أو توريد معدات القهوة المختصة.

ولطالما كانت الشركة التي تتخذ من دبي مقراً لها، من أبرز اللاعبين في مجال القهوة المختصة في الإمارات والمنطقة، وتتميز بفريق تقني خبير يقدم خدمات ما بعد البيع لعدد كبير من المقاهي والمطاعم.

احجز الآن فحصك المجاني قبل نهاية أغسطس

البريد الإلكترني [email protected]

الهاتف: 043395474

هل تحتاج ماكينتك إلى عناية؟

اغتنم هذه الفرصة لصيانة معداتك مع أحد أبرز الأسماء في عالم القهوة المختصة في الإمارات.

Continue reading “شركة “راو كوفي” تقدم فحصاً مجانياً لماكينات الإسبريسو طوال الصيف”

حصد مهرجان لندن للقهوة واحدة من أرقى الجوائز في قطاع الفعاليات بالمملكة المتحدة، بعد أن تُوج بجائزة أفضل معرض تجاري في المملكة المتحدة (بمساحة من 2001 إلى 4000 متر مربع)، وذلك ضمن جوائز التميز المقدمة من رابطة منظمي الفعاليات (AEO)، خلال الحفل السنوي الذي أُقيم يوم الجمعة 13 يونيو في العاصمة البريطانية.

تُعد جوائز التميز من AEO المعيار الأبرز في قياس الجودة والابتكار في قطاع المعارض والفعاليات، ويأتي فوز مهرجان لندن للقهوة ليؤكد مكانته الريادية ضمن أفضل المعارض التجارية من حيث الحجم والتأثير والابتكار.

وقد أعرب فريق عمل المهرجان عن امتنانه العميق لجميع الشركاء والعارضين والزوار، خاصة مجتمع القهوة المختصة الذي كان له الدور الأكبر في تحقيق هذا الإنجاز.

وقال هاري غودين، المدير التجاري لمهرجان لندن للقهوة:

“نشعر بالفخر والامتنان للحصول على هذه الجائزة. إنها انعكاس حقيقي لشغف وإبداع وتفاني مجتمع القهوة بأكمله.”

ويُعد مهرجان لندن للقهوة، الذي انطلق منذ 14 عامًا، محطة سنوية رئيسية في أجندة القهوة العالمية، حيث يجمع الآلاف من المتخصصين وعشاق القهوة كل ربيع في العاصمة البريطانية. ويشمل البرنامج فعاليات متعددة مثل ورش العمل، التذوق، المسابقات، والحوارات التي تستعرض تطورات ثقافة القهوة وتوجهاتها التجارية.

وبموازاة هذا التتويج، أطلقت العلامة الشقيقة للمهرجان لومينا إنتليجنس حلقة جديدة من بودكاست نبض السوق بعنوان:

“مستقبل الكافيين: الابتكار، العافية، والمساحات المجتمعية”.

تستضيف الحلقة فلورا زفولينسكي، كبيرة محللي البيانات في لومينا، وتتحاور مع هاري غودين حول أبرز الاتجاهات التي تُعيد تشكيل عالم القهوة، من مزج القهوة بالكولاجين والمكونات الصحية إلى دور المقاهي كمراكز للعافية والتواصل الاجتماعي.

كما تميز المهرجان هذا العام بسلسلة من المقابلات الحصرية مع عدد من الشخصيات البارزة في صناعة القهوة، من بينهم:

• جوني إنجلاند – شركة Löfbergs المملكة المتحدة

• بن بروكر – شركة La Marzocco

• أنت داكوورث – الحاصل على لقب مؤثر العام في مهرجان لندن للقهوة 2025

تسلط هذه اللقاءات الضوء على الابتكار والقيادة والرؤية الإبداعية التي تدفع مشهد القهوة المختصة في المملكة المتحدة إلى الأمام.

وبهذا التتويج، يؤكد مهرجان لندن للقهوة مجددًا دوره المحوري ليس فقط كمحفل تجاري، بل كمنصة رائدة في صياغة مستقبل صناعة القهوة عالميًا.

الاستماع إلى الحلقة الكاملة من بودكاست “نبض السوق”:

“مستقبل الكافيين: الابتكار، العافية، والمساحات المجتمعية” – متوفرة الآن على جميع منصات البودكاست.

Continue reading “مهرجان لندن للقهوة يفوز بجائزة أفضل معرض تجاري في المملكة المتحدة”

افتتحت الشركة أول فرعين لها في الولايات المتحدة وتخطط لتوسيع وجودها عالمياً

1 يوليو 2025 – دخلت سلسلة القهوة الصينية الشهيرة “لوكين كوفي” رسمياً سوق القهوة الأمريكية، بافتتاح أول فرعين لها في مدينة نيويورك، أحد أكثر الأسواق تنافسية في العالم.

انطلقت التجربة الأولى يوم الاثنين من خلال افتتاح تجريبي لفرعين: أحدهما في شارع برودواي رقم 755 في بروكلين، والآخر في الجادة السادسة رقم 800 في مانهاتن. وأعلنت الشركة عن ذلك عبر صفحتها الخاصة في الولايات المتحدة على وسائل التواصل الاجتماعي برسالة مختصرة: “نيويورك، لقد وصلنا. وهذه مجرد البداية.”

“لوكين كوفي”، التي تأسست في مدينة شيامن الصينية عام 2017، تروج لنفسها كعلامة تجارية تقدم قهوة عالية الجودة بأسعار معقولة، وتعتمد كليًا على نظام الطلبات الإلكتروني دون استخدام صناديق محاسبة تقليدية، حيث تتم جميع الطلبات عبر تطبيق الهاتف أو منصات خارجية. كما تعتمد الشركة على مساحات صغيرة مخصصة للاستلام أو الجلوس المحدود.

وقد جذبت الافتتاحات اهتمام عشاق القهوة من خارج المدينة أيضاً، إذ نقلت الشركة أن أحد الزبائن سافر من ولاية فلوريدا إلى نيويورك — لمسافة تتجاوز 1400 ميل — ليكون أول من يقف في الطابور.

وتملك “لوكين كوفي” حالياً أكثر من 24000 فرع حول العالم، وتعمل في الصين وسنغافورة وماليزيا، وتسعى لتقديم تجربة بديلة مبتكرة مقارنة بالعلامات التقليدية من حيث السعر والتقنية.

هذه ليست المرة الأولى التي تحاول فيها السلسلة دخول السوق الأمريكية، فقد قدمت طلب إدراج في البورصة عام 2019، لكنها واجهت أزمة في 2020 بعد الكشف عن تضخيم في الإيرادات، ما أدى إلى تسوية مع لجنة الأوراق المالية الأمريكية بلغت 180 مليون دولار. رغم ذلك، تعافت الشركة بسرعة، وتمكنت بحلول عام 2021 من تجاوز إيرادات “ستاربكس” في الصين، بحسب نيويورك تايمز.

حتى الآن، لم تكشف “لوكين كوفي” عن خططها التوسعية في الولايات المتحدة، في وقت تواصل فيه “ستاربكس” ريادتها بـأكثر من 17100 فرع داخل البلاد وحوالي 7750 فرعاً في الصين.

وتشهد سوق القهوة الأمريكية منافسة متزايدة، فإلى جانب “ستاربكس” و”دانكن” (أكثر من 14000 فرع)، تسعى سلاسل مثل “داتش بروز” و”بيغبي كوفي” و”سكوترز كوفي” إلى التوسع السريع خلال السنوات المقبلة.

في المقابل، تقوم “ستاربكس” بإعادة هيكلة أعمالها بإلغاء بعض المنتجات، وتعديل رسوم الإضافات مثل النكهات ومساحيق الشاي، مما قد يفتح المجال أمام منافسين جدد مثل “لوكين” لتقديم بدائل جديدة بأسعار أقل وتجربة تقنية أكثر تطوراً.

Continue reading “سلسلة “لوكين كوفي” الصينية تدخل السوق الأمريكية عبر نيويورك”