الكاتب: Qahwa World

يسرّنا في موقع “عالم القهوة” إطلاق هذه السلسلة التثقيفية التي نخصصها لتقديم المعارف الأساسية المهمة لكل باريستا أو مهتم بعالم القهوة، وتحمل عنوان “قاموس الباريستا”. سنقدّم من خلالها تعريفًا شاملاً ومركّزًا لأهم المفاهيم في صناعة القهوة، في سلسلة تتكون من أكثر من 20 حلقة تغطي مختلف جوانب هذا العالم.

لفهم القهوة بعمق، لا بدّ من البدء من البذور نفسها. فمن المزرعة إلى مرحلة التحميص، يمر البن بعدة مراحل تحدّد طعمه ورائحته وهويته. في هذه الحلقة، نستعرض أبرز المصطلحات المتعلقة بأصل البن، وطرق معالجته، والتحميص — وهي الأساس لكل باريستا محترف.

1. ثمرة القهوة

هي الثمرة التي تنمو على شجرة القهوة، وتحتوي عادة على بذرتين محاطتين بطبقات متعددة تشمل القشرة الخارجية، واللب، والقشرة الداخلية.

2. المنشأ

يشير إلى الدولة أو المنطقة التي يُزرع فيها البن، مثل إثيوبيا أو كولومبيا أو اليمن. يؤثر المنشأ على النكهة نتيجة لاختلافات الارتفاع والمناخ والتربة وأساليب الزراعة.

3. السلالة

نوع نباتي محدد داخل القهوة العربية أو روبوستا، مثل بوربون، تيبيكا، جيشا، أو SL28. ولكل سلالة خصائص نكهة مميزة.

4. الارتفاع

يُقاس عادة بالأمتار فوق سطح البحر. كلما زاد الارتفاع، زادت كثافة الحبوب وتعقيد النكهات.

5. طريقة المعالجة

هي الطريقة التي يُزال بها اللب من حبوب القهوة بعد الحصاد. أبرز الطرق:

• المعالجة المغسولة: تُزال القشرة واللب وتُخمّر الحبوب بالماء. تنتج نكهات نظيفة ومشرقة.

• المعالجة الجافة: تُجفف الثمرة كاملة تحت الشمس. تُعطي نكهات فاكهية وحلاوة واضحة.

• المعالجة بالعسل: يُترك بعض اللب أثناء التجفيف. تنتج توازنًا بين النظافة والحلاوة.

6. البن الأخضر

هو البن الذي تم تجفيفه بعد المعالجة ولم يُحمّص بعد. يُخزَّن ويُصدَّر إلى المحامص حول العالم.

7. نسبة الرطوبة

يُجفف البن حتى تصل نسبة الرطوبة فيه إلى ما بين 10 و12% لتجنّب التلف أثناء التخزين.

8. العيوب

هي مشاكل تظهر في الحبوب الخضراء مثل السواد، أو التآكل، أو العفن. يُصنّف البن حسب عدد وشدة العيوب.

9. الكثافة

تشير إلى مدى ثقل الحبة بالنسبة لحجمها. البن المزروع في المرتفعات غالبًا ما يكون أكثر كثافة ويعطي نتائج أفضل في التحميص.

10. منحنى التحميص

هو خطة التحميص التي يتبعها المُحَمّص، وتتضمن التحكم في درجة الحرارة والوقت وتدفق الهواء لتطوير النكهة.

11. التصدّع الأول

صوت فرقعة يحدث عندما تتعرض الحبة لضغط داخلي أثناء التحميص. يدل على بداية مرحلة تطوير النكهة.

12. مستوى التحميص

يشير إلى درجة تحميص البن:

• تحميص خفيف: حموضة مرتفعة ونكهات منشأ واضحة.

• تحميص متوسط: توازن في الطعم وحلاوة معتدلة.

• تحميص غامق: مرارة أعلى وحموضة منخفضة.

13. مقياس أغترون

مقياس رقمي يُستخدم لتحديد درجة لون التحميص بدقة، باستخدام جهاز خاص.

14. التخلص من الغازات

بعد التحميص، يطلق البن غاز ثاني أكسيد الكربون. يُنصح بتركه يرتاح لمدة 24 إلى 72 ساعة قبل التخمير لتحسين النكهة.

Continue reading “قاموس الباريستا | الحلقة 1: من البذرة إلى التحميص”

أعلنت شركة “كوفي هولدنغ” في نيويورك، إحدى أبرز شركات تحميص وتوزيع القهوة في الولايات المتحدة، عن نتائج مالية قوية للربع الثاني من السنة المالية المنتهية في 30 أبريل 2025، رغم التقلبات في أسعار البن والخسائر الناتجة عن التزامات تعاقدية سابقة. وقد سجّلت الشركة أرباحًا صافية قدرها 11 سنتًا للسهم الواحد، مقارنة بخسارة طفيفة خلال الفترة ذاتها من العام الماضي، بينما ارتفعت الإيرادات بنسبة 22% على أساس سنوي.

وأكد المدير العام للشركة، السيد أندرو غوردون، أن “كوفي هولدنغ” نجحت في الحفاظ على هامش ربح إجمالي بلغ 19%، وهو نفس مستوى الربع السابق، رغم اضطرارها لتحمل خسائر نتيجة اتفاق سابق مع أكبر عملائها في البيع بالجملة. وأضاف أن الانخفاض في المصاريف الإدارية والتسويقية يُشير إلى كفاءة تشغيلية أعلى وقدرة مستقبلية على تحقيق المزيد من الأرباح.

وقال غوردون: “رغم الاضطرابات في السوق، نجحنا في التعامل مع التحديات بطريقة مدروسة، واستطعنا تحقيق نتائج إيجابية لمساهمينا.”

وفي مطلع فبراير، شهدت أسعار القهوة من نوع أرابيكا ارتفاعًا حادًا تجاوز 25% خلال ثلاثة أسابيع فقط، ما دفع الشركة إلى رفع أسعار منتجاتها من العلامات الخاصة والمعبأة. وعلى الرغم من أن تأثير هذه الزيادات كان بطيئًا في الظهور بسبب التأخير في تطبيقها لدى العملاء، فإن النتائج المقبلة ستعكس هذا التغيير بشكل إيجابي.

وفي أبريل، أدت المخاوف بشأن احتمال فرض رسوم جمركية على واردات القهوة إلى تراجع حاد في الأسعار العالمية. وقد استغلت “كوفي هولدنغ” هذا الانخفاض وقامت بزيادة مخزونها من البن بأسعار ما قبل الرسوم، مما يمنحها ميزة تنافسية في الفترة القادمة مقارنةً بشركات أخرى اضطرت إلى شراء البن بأسعار مرتفعة.

كما أظهرت نتائج استحواذ الشركة مؤخرًا على شركة “إمباير كوفي” تقدمًا لافتًا، حيث تم تقليص الخسائر إلى النصف مقارنة بالربع الأول، وارتفعت المبيعات لتعود إلى مستويات ما قبل تراجع الأداء. وتتوقع الشركة أن يُصبح هذا الفرع الجديد، الذي أُعيدت تسميته إلى “الإمبراطورية الثانية”، ذا تأثير إيجابي على الأرباح بحلول نهاية الربع الثالث.

ومن أبرز الإعلانات في هذا الربع، عودة الشركة لتوزيع أرباح سنوية بنسبة 33% من صافي الأرباح، وذلك للمرة الأولى منذ سنوات، في خطوة تعكس ثقة الإدارة في استقرار التدفقات النقدية وتحسن رأس المال العامل.

تأسست “كوفي هولدنغ” عام 1971، وتُعد من الشركات القليلة في الولايات المتحدة التي تُقدم سلسلة متكاملة في مجال القهوة، بدءًا من استيراد البن الأخضر من مختلف دول العالم، وتحميصه ومزجه، وصولًا إلى تعبئته وتسويقه تحت أسماء تجارية متنوعة تلبي مختلف الأذواق والفئات السعرية. كما تُوفر الشركة خدماتها لعلامات تجارية محلية وتُوزع منتجاتها على المقاهي والمُحمصات الصغيرة في الولايات المتحدة وكندا.

Continue reading “شركة “كوفي هولدنغ” تُحقق نمواً قوياً في الأرباح وتُعيد توزيع الأرباح السنوية رغم التحديات السوقية”

شهدت أسعار القهوة العالمية ارتفاعًا طفيفًا يوم الجمعة بعد أن لامست أدنى مستوياتها خلال عدة أسابيع، مدفوعة بعمليات تغطية مراكز البيع قبيل عطلة نهاية الأسبوع، في ظل تباين العوامل الأساسية المؤثرة في السوق بين ضغوط وفرة الإمدادات وعوامل داعمة.

نظرة على السوق

ارتفع عقد قهوة أرابيكا لشهر يوليو (KCN25) بمقدار +1.50 سنت (أي بنسبة +0.43%)، كما ارتفع عقد روبوستا (RMN25) بمقدار +34 نقطة (أي بنسبة +0.77%). وجاء هذا التعافي بعد أن سجلت أرابيكا أدنى مستوى في أسبوعين، فيما تراجعت روبوستا إلى أدنى مستوى في سبعة أشهر قبل أن ترتد صعودًا.

رغم هذا الارتفاع، لا تزال أسعار القهوة تحت الضغط منذ أكثر من خمسة أسابيع، بفعل توقعات بزيادة الإنتاج وتوافر الإمدادات لدى كبار المنتجين.

تقدم الحصاد في البرازيل

تواصل أنشطة الحصاد في البرازيل التأثير سلبًا على الأسعار. ووفقًا لتعاونية “كوكشبي”، أكبر اتحاد لمزارعي ومصدّري القهوة في البلاد، فإن 13.7% من حصاد موسم 2025/2026 قد اكتمل، وهو تقريبًا نفس المستوى المسجّل في نفس الفترة من العام الماضي. كما أفادت شركة “سافراس وميركادو” أن التقدم العام في الحصاد بلغ 35% حتى 11 يونيو، منها 49% لمحصول روبوستا و26% لأرابيكا. وقد تسببت الأمطار الغزيرة في بعض المناطق، خاصة ولاية ميناس جيرايس، في إبطاء وتيرة حصاد الأرابيكا، حيث بلغ معدل الهطول 23.4 ملم خلال أسبوع واحد فقط – أي ما يعادل 207% من المتوسط الموسمي.

المخزونات والصادرات

على صعيد المخزون، ارتفعت مخزونات أرابيكا المُراقبة من قبل بورصة ICE إلى 892,468 كيسًا في 27 مايو، ثم تراجعت قليلًا إلى 846,291 كيسًا بنهاية الأسبوع. أما مخزونات روبوستا فقد هبطت إلى أدنى مستوى لها في ثلاثة أسابيع، حيث بلغت 5,184 عقدًا، مما قدم بعض الدعم للأسعار.

في المقابل، شكّلت بيانات الصادرات البرازيلية عاملًا داعمًا للأسعار، إذ أعلنت “سيسافيه” أن صادرات البرازيل من القهوة الخضراء تراجعت بنسبة 36% على أساس سنوي في مايو، لتصل إلى 2.8 مليون كيس فقط، نتيجة تأخرات لوجستية وتراجع الكميات المتاحة للتصدير.

توقعات متضاربة في فيتنام

تواجه فيتنام، أكبر منتج عالمي لروبوستا، تحديات كبيرة. فقد تراجع إنتاجها في موسم 2023/2024 بنسبة 20% بسبب الجفاف، ليبلغ 1.472 مليون طن متري – وهو أدنى مستوى منذ أربع سنوات. كما انخفضت الصادرات بنسبة 17.1% خلال عام 2024، و1.8% خلال الفترة من يناير حتى مايو 2025. وقد خفضت جمعية القهوة والكاكاو الفيتنامية تقديراتها لإنتاج موسم 2024/2025 إلى 26.5 مليون كيس بعد أن كانت 28 مليونًا. وفي المقابل، تتوقع وزارة الزراعة الأميركية (USDA) أن يرتفع إنتاج فيتنام في موسم 2025/2026 بنسبة 7% ليصل إلى 30 مليون كيس.

إنتاج عالمي وفجوات متزايدة

تشير تقديرات وزارة الزراعة الأميركية إلى أن الإنتاج العالمي من القهوة في موسم 2024/2025 سيزداد بنسبة 4% على أساس سنوي ليصل إلى 174.86 مليون كيس، منها 97.85 مليون كيس من أرابيكا و77.01 مليون كيس من روبوستا. ومع ذلك، يُتوقع أن تنخفض المخزونات العالمية النهائية بنسبة 6.6% لتصل إلى 20.87 مليون كيس – وهو أدنى مستوى منذ 25 عامًا.

أما في موسم 2025/2026، فتتوقع شركة “فولكافيه” أن يشهد السوق عجزًا عالميًا في قهوة الأرابيكا يصل إلى 8.5 مليون كيس، مقارنة بعجز قدره 5.5 ملايين كيس في موسم 2024/2025، مما يعني أن السوق في طريقه لتسجيل خامس عجز سنوي على التوالي.

خلاصة

في الوقت الذي تفرض فيه وفرة الإمدادات وضغط الحصاد البرازيلي قيودًا على الأسعار، تُظهر المؤشرات البنيوية على المدى الطويل – مثل نقص قهوة الأرابيكا وتراجع إنتاج روبوستا في فيتنام – إمكانات صعودية محتملة. ويواصل المستثمرون مراقبة أنماط الطقس، وتقدم الحصاد، والمخزونات، والصادرات لتقييم توجهات السوق في الفترة المقبلة.

Continue reading “أسعار القهوة ترتدّ قليلاً بعد تسجيلها أدنى مستوياتها وسط مؤشرات متباينة في السوق”

Continue reading ““فيكتوريا أردوينو” تكشف عن ابتكارات جديدة وتستضيف أبطال العالم في معرض “عالم القهوة جنيف 2025””

أعلنت شركة نستله أن علامتها التجارية نسكافيه تمكنت من تحقيق تقدم بارز في استراتيجيتها للاستدامة، حيث قامت في عام 2024 بتوريد 32% من قهوتها من مزارعين يطبقون ممارسات الزراعة المتجددة، متجاوزة هدفها المحدد لعام 2025 والبالغ 20%.

وكانت الشركة قد أطلقت في عام 2022 “خطة نسكافيه 2030” لمساعدة المزارعين على التحول إلى ممارسات زراعية مستدامة، تهدف إلى تحسين الإنتاجية، خفض التكاليف، وتقليل انبعاثات الغازات الدفيئة المرتبطة بإنتاج القهوة. ووفقًا لبيان نستله الصادر في 12 يونيو 2025، فقد حقق المزارعون المشاركون في البرنامج خفضًا في الانبعاثات يتراوح بين 20% و40% لكل كيلوغرام من حبوب القهوة غير المحمصة.

وتُعد هذه النتائج خطوة مهمة في مساعي نسكافيه لخفض بصمتها الكربونية الإجمالية، والوصول إلى هدفها الأكبر المتمثل في توريد نصف قهوتها من مصادر تعتمد على الزراعة المتجددة.

تشمل ممارسات الزراعة المتجددة التي يشجع عليها البرنامج تحسين التسميد لتعزيز جودة المحاصيل وصحة التربة، زراعة محاصيل تغطية لتحسين التنوع البيولوجي وتقليل الاعتماد على المواد الكيميائية الزراعية، واستعادة الأراضي من خلال زراعة الأشجار المحلية لتعزيز امتصاص ثاني أكسيد الكربون وتحسين إدارة المياه.

ولا تقتصر الخطة على الجانب البيئي فقط، بل تشمل مبادرات اجتماعية تهدف إلى تحسين ظروف المزارعين ومجتمعاتهم، مع التركيز على حماية حقوق الإنسان وحقوق الأطفال في سلسلة توريد القهوة.

ويأتي هذا التوجه في وقت حساس يشهد فيه قطاع القهوة العالمي تهديدات متزايدة بفعل تغيّر المناخ. فبحسب تقرير صادر عن مشروع الكشف عن الكربون (CDP)، قد ينخفض حجم الأراضي المناسبة لزراعة القهوة بنسبة تتراوح بين 48% و97% بحلول عام 2050 في مناطق رئيسية، في ظل مساهمة الأنشطة الزراعية المبكرة بنسبة تصل إلى 91% من البصمة الكربونية للقهوة قبل أن تغادر الحبوب المزرعة.

وقال أكسل توزيت، رئيس وحدة الأعمال الاستراتيجية لعلامات نستله التجارية في القهوة: “المزارعون يدركون بشكل متزايد فوائد ممارسات الزراعة المتجددة، كما يتضح من ارتفاع معدلات تبنيها. وهذا يعزز من التزامنا بمواصلة العمل مع شركائنا وموردينا ومزارعينا في المناطق التي نُنتج منها قهوتنا.”

Continue reading “نسكافيه تتجاوز هدفها لعام 2025 في الزراعة المتجددة قبل الموعد”

أعلنت شركة ستاربكس عن فرصة عمل فريدة من نوعها لعشّاق القهوة وصنّاع المحتوى، تتيح لهم السفر حول العالم ومشاركة قصص القهوة وتجارب الزبائن، مقابل راتب سنوي يصل إلى 136,000 دولار.

تسعى الشركة لتوظيف شخصين—أحدهما من موظفيها الحاليين والآخر من خارج المؤسسة—ليحملا لقب “مبدعي القهوة العالميين“. وستكون مهمتهما تصوير ونشر محتوى ملهم من داخل مقاهي ستاربكس المنتشرة في عدد من الدول، مع التركيز على الثقافات المحلية والأشخاص الذين يقفون خلف تجربة القهوة.

لماذا هذا الدور مميز؟

في ظل النمو المتسارع لصناعة المؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي، والتي تُقدّر قيمتها في عام 2025 بأكثر من 32 مليار دولار، تتجه الشركات العالمية نحو توظيف أشخاص قادرين على إنتاج محتوى بصري جذاب وقريب من الجمهور. وتأتي مبادرة ستاربكس ضمن هذا السياق، مستهدفة الشباب الموهوبين في صناعة المحتوى ممن يجمعون بين الشغف بالقهوة والمهارة في السرد الرقمي.

تفاصيل الوظيفة

• مدة العقد: عام واحد

• طبيعة العمل: عن بُعد مع السفر المنتظم

• الوجهات: زيارة 10 مواقع مختلفة لستاربكس حول العالم

• الراتب: يتراوح بين 80,100 و136,000 دولار سنويًا

• آخر موعد للتقديم: 14 يونيو 2025

• تاريخ بدء العمل: أغسطس 2025

شروط التقديم

للتأهل، يجب أن يكون المتقدّم:

• مقيمًا في الولايات المتحدة

• بعمر لا يقل عن 18 عامًا

• حاصلًا على شهادة الثانوية العامة أو ما يعادلها

• يحمل جواز سفر ساري المفعول

• متمكنًا من إنشاء وتحرير مقاطع الفيديو للنشر عبر وسائل التواصل

كما يُطلب من المتقدمين تصوير فيديو قصير على تيك توك باستخدام الوسم

#StarbucksGlobalCoffeeCreator يعرض فيه المتقدّم نظرته الإبداعية وشغفه بالقهوة.

السياق العام داخل ستاربكس

يأتي هذا الإعلان في وقت تُجري فيه ستاربكس تعديلات هيكلية على نطاق واسع. ففي مطلع عام 2025، قامت بتقليص عدد موظفيها في الأقسام الإدارية، كما أدخلت تعديلات على زيّ موظفي المقاهي بهدف تبسيط العمليات وتعزيز هوية العلامة التجارية.

ما التالي؟

ستقوم الشركة باختيار المرشحين بعد انتهاء فترة التقديم، على أن يبدأ البرنامج رسميًا في أغسطس المقبل. وتُعد هذه المبادرة فرصة نادرة لأولئك الذين يحلمون بجمع السفر مع السرد الإبداعي في عالم القهوة.

Continue reading “ستاربكس تطلق وظيفة عالمية لعشّاق القهوة: سافر حول العالم واربح حتى 136,000 دولار سنويًا”

تواصل أسعار القهوة تراجعها هذا الأسبوع، مع تزايد الضغوط الناتجة عن موسم الحصاد في البرازيل وتغيّرات في ديناميكيات السوق العالمية. فقد أنهى عقد يوليو من قهوة أرابيكا (KCN25) تداولات الأربعاء منخفضًا بمقدار 4.40 سنتًا (-1.24%)، فيما تراجع عقد يوليو من قهوة روبوستا (RMN25) بمقدار 17 دولارًا (-0.39%)، مسجلاً أدنى مستوى له في أسبوع.

ويأتي هذا التراجع مدفوعًا بتقدم حصاد القهوة في البرازيل، إذ أعلنت تعاونية “كوكسوبي”، وهي الأكبر في البرازيل والعالم، أن 13.7% من الحصاد قد اكتمل حتى 4 يونيو، مقارنة بـ13.6% في نفس الفترة من العام الماضي، وبما يتجاوز متوسط السنوات الخمس الماضية البالغ 27%، بحسب بيانات “سافراس آند ميركادو”.

كما ساهمت الأمطار الغزيرة التي هطلت مؤخرًا في ولاية ميناس جيرايس، أكبر منطقة لإنتاج أرابيكا في البرازيل، في تعزيز التوقعات بإنتاج وفير، مما ضغط على الأسعار. ووفقًا لتقرير صادر عن “سومار ميتورولوجيا”، فقد سجلت الولاية 23.4 ملم من الأمطار خلال الأسبوع المنتهي في 7 يونيو، أي بنسبة 207% من المتوسط التاريخي لهذا الوقت من العام.

توقعات الإنتاج تثير تقلبات السوق

كانت وزارة الزراعة الأمريكية قد توقعت في مايو الماضي ارتفاع إنتاج البرازيل من القهوة بنسبة 0.5% على أساس سنوي ليصل إلى 65 مليون كيس خلال موسم 2025/2026، فيما توقعت أن يرتفع إنتاج فيتنام بنسبة 6.9% إلى 31 مليون كيس، علمًا أن البرازيل هي المنتج الأكبر لأرابيكا، بينما تتصدر فيتنام إنتاج روبوستا عالميًا.

وتزامنًا مع ذلك، ارتفعت مخزونات القهوة في بورصة العقود الآجلة، حيث سجلت مخزونات روبوستا أعلى مستوى لها في 8 أشهر و3 أسابيع عند 5,438 عقدًا بتاريخ 30 مايو، فيما بلغت مخزونات أرابيكا أعلى مستوى لها في 4 أشهر وربع عند 892,468 كيسًا بتاريخ 27 مايو.

ضعف الطلب والعوائق التجارية تزيد الضغوط

على صعيد الطلب، أبدت شركات كبرى مثل “ستاربكس” و”هيرشي” و”مونديليز” قلقها من الرسوم الجمركية الأمريكية الأساسية البالغة 10%، والتي قد تؤدي إلى ارتفاع الأسعار للمستهلكين وتراجع في حجم المبيعات، مما يمثل عاملًا سلبيًا إضافيًا للأسعار.

ومع ذلك، فقد قدّمت بيانات التصدير البرازيلية دعمًا محدودًا للأسعار، حيث أظهرت بيانات “سيسافي” أن صادرات البرازيل من القهوة الخضراء في مايو تراجعت بنسبة 36% على أساس سنوي لتصل إلى 2.8 مليون كيس.

إنتاج متقلب في فيتنام وتوقعات مختلطة

في سوق روبوستا، تلعب فيتنام دورًا محوريًا. وقد أدى الجفاف إلى انخفاض إنتاجها خلال موسم 2023/2024 بنسبة 20% ليصل إلى 1.472 مليون طن متري، وهو أدنى مستوى في أربع سنوات. كما أظهرت البيانات الرسمية أن صادرات فيتنام لعام 2024 تراجعت بنسبة 17.1% لتصل إلى 1.35 مليون طن، بينما تراجعت صادراتها بين يناير ومايو 2025 بنسبة 1.8%.

ورغم هذا التراجع، توقعت وزارة الزراعة الأمريكية أن يتعافى الإنتاج في موسم 2025/2026، ليصل إلى 30 مليون كيس، بزيادة 7%، وهو أعلى مستوى في أربع سنوات. وكانت جمعية القهوة والكاكاو الفيتنامية قد خفضت سابقًا توقعاتها لإنتاج 2024/2025 من 28 إلى 26.5 مليون كيس.

تباين في التوقعات العالمية بين تقارير وزارة الزراعة الأمريكية و”فولكافي”

وفقًا للتقرير نصف السنوي الصادر عن وزارة الزراعة الأمريكية في ديسمبر، من المتوقع أن يرتفع الإنتاج العالمي من القهوة خلال 2024/2025 بنسبة 4% ليصل إلى 174.855 مليون كيس، منها 97.845 مليون كيس من أرابيكا (+1.5%) و77.01 مليون كيس من روبوستا (+7.5%). ومع ذلك، من المتوقع أن تنخفض المخزونات النهائية بنسبة 6.6% لتصل إلى 20.867 مليون كيس، وهو أدنى مستوى منذ 25 عامًا.

في المقابل، حذّرت شركة “فولكافي” من عجز كبير في أرابيكا، إذ خفضت تقديراتها لإنتاج البرازيل من هذا النوع خلال 2025/2026 إلى 34.4 مليون كيس، أي أقل بـ11 مليون كيس من تقديراتها السابقة، بعد جولة ميدانية أظهرت آثار الجفاف الممتد. وقدّرت الشركة العجز العالمي المتوقع في أرابيكا بـ8.5 مليون كيس، مقارنة بعجز بلغ 5.5 مليون كيس في موسم 2024/2025، مما يعني أن السوق يسير نحو عام خامس على التوالي من العجز.

خلاصة

تُظهر الأسواق العالمية للقهوة حساسية عالية تجاه أخبار الحصاد، والتغيّرات المناخية، والسياسات التجارية. وبينما تضغط وفرة المعروض والمخزونات المتزايدة على الأسعار في المدى القصير، فإن المخاوف طويلة الأجل – مثل تقلبات المناخ، وتراجع الصادرات، والعجز المتوقع – ما تزال ترسم ملامح مستقبل غامض ومعقد لكل من المنتجين والمستوردين.

Continue reading “أسعار القهوة تحت الضغط مع تسارع وتيرة الحصاد في البرازيل”

Continue reading “رواندا تتعاون مع “كوتي كوفي” الصينية لإنعاش صادرات القهوة وتعزيز حضورها العالمي”

تُعدّ مرحلة تجفيف القهوة جزءًا بالغ الأهمية من عمليات المعالجة بعد الحصاد. فبعد قطف حبوب البن، تحتوي الكرزات الناضجة على نسبة رطوبة تتراوح عادة بين 50 و60%. ويجب تقليل هذه النسبة تدريجيًا إلى مستوى آمن يتراوح بين 10 و12% من أجل الحفظ، ولتفادي نمو العفن والبكتيريا والتلف المبكر. غير أن التجفيف لا يقتصر على إزالة الرطوبة فحسب، بل يهدف أيضًا إلى الحفاظ على البنية الخلوية والتركيب الكيميائي للحبة، ما يسمح للمحمص بإبراز أقصى إمكانياتها الحسية.

ما الذي يحدث عند تجفيف القهوة بشكل غير سليم؟

• تحميص غير متساوٍ بسبب تفاوت الرطوبة

• فقدان المركبات العطرية المتطايرة

• زيادة احتمال ظهور “الكويكرز” (حبوب غير مكتملة التطوير)

• قصر العمر التخزيني للحبوب

• ضعف التوازن في النكهة وغياب الوضوح في الكوب

من هنا، فإن التجفيف يلعب دورًا محوريًا في استقرار القهوة الخضراء، وتطور نكهاتها، وجودة الكوب النهائي.

المراحل الأربع لتجفيف القهوة

1. التجفيف السطحي الأولي

مباشرة بعد إزالة اللب أو الغسل (في المعالجة المغسولة أو العسلية)، تُنشر الحبوب في طبقات رقيقة تحت أشعة الشمس لتبخّر الرطوبة السطحية بسرعة. هذه الخطوة حاسمة لتجنّب العيوب الناتجة عن التخمّر غير المرغوب فيه.

أدوات مثالية: ساحات خرسانية، أسرّة مرتفعة، مجففات شمسية

الظروف المثالية: طقس جاف مشمس مع تهوية معتدلة

المدة الزمنية: 1 إلى 2 يوم حسب المناخ والطريقة

2. التجفيف الداخلي التدريجي

بعد التخلص من الرطوبة السطحية، تُجمع الحبوب في طبقات أكثر سماكة. وتصبح عملية التقليب ضرورية لضمان تجفيف متساوٍ. يجب مراقبة الإشعاع الشمسي في هذه المرحلة لتجنب تجاوز درجات الحرارة 40°C، إذ يمكن أن تؤدي إلى موت الخلايا داخل الحبة وتجفيف غير متجانس.

جدول التقليب: كل 30 إلى 60 دقيقة خلال فترات الذروة

الهدف من الرطوبة: بين 20% و16%

المخاطر: الحبوب تصبح أكثر حساسية للحرارة وعدم التوازن الميكروبي

3. مرحلة الاستراحة أو التثبيت

عند الوصول إلى مستوى رطوبة بين 16 و17%، تُترك الحبوب في أكوام مظللة أو مناطق خاصة للاستراحة. هذه المرحلة ضرورية لإعادة توزيع الرطوبة داخليًا بشكل متوازن قبل استكمال التجفيف.

رؤية علمية: أظهرت أبحاث البروفيسور فلافيو بوريم أن مرحلة الاستراحة تحسّن من توازن الرطوبة وتؤثر على تكوين المركبات العطرية، خاصة في القهوة الطبيعية والعسلية.

فائدة حسية: تُقلل من الطعم العشبي أو “الأخضر” الناتج عن رطوبة زائدة

4. المرحلة النهائية من التجفيف

وهي الأبطأ والأكثر حساسية. في هذه المرحلة، تُنشر الحبوب من جديد في طبقات رقيقة وتُجفف ببطء حتى تصل إلى نسبة الرطوبة الآمنة (10–12%). وتُستخدم تقنيات مثل “طريقة البركان” حيث تُكوّم الحبوب بشكل مخروطي لتقليل التعرض لأشعة الشمس المباشرة مع تعزيز التهوية.

أفضل الممارسات: تجفيف بدرجات حرارة معتدلة (<35°C)

الراحة ما بعد التجفيف: 15 إلى 30 يومًا لضمان توازن الرطوبة

تأثير التجفيف على التحميص وجودة الكوب

عندما يتم تجفيف القهوة بشكل موحّد، فإنها تتحمص بشكل متجانس. أما التجفيف غير المتساوي فيؤدي إلى تفاعل الحبوب مع الحرارة بدرجات مختلفة، مما يسبب تحميصًا غير متوازن ونكهات غير مكتملة أو مريرة أو حتى محترقة.

أمثلة توضيحية:

• توزيع رطوبة واسع: متوسط الرطوبة يبدو طبيعيًا، لكنه يشمل حبوبًا جافة جدًا وأخرى رطبة جدًا، مما يؤدي إلى نتائج غير متجانسة في التحميص.

• توزيع رطوبة ضيّق: كل الحبوب ضمن النطاق المطلوب، مما يسمح بنقل حرارة متساوٍ وتحميص مثالي.

معلومة مهمة: القراءة الفردية لمستوى الرطوبة لا تكشف كل الحقيقة. فالفهم الكامل للتوزيع ضروري لضمان الجودة.

من التجفيف إلى التحميص: سلسلة مترابطة من الجودة

يُشدّد ديوناثان ألميدا على أن مراحل ما بعد الحصاد والتحميص مترابطة تمامًا. ففي مزرعتي Aracaçu وCaxambu، يُنظر إلى التجفيف ليس فقط كمهمة فنية، بل كحرفة تتطلب العناية والتقدير. تُترك الحبوب لترتاح لمدة لا تقل عن 20 يومًا بعد التجفيف، وذلك احترامًا لدورة حياة الحبة.

هذا النهج يؤدي إلى:

• نكهات أكثر وضوحًا وتطورًا

• عمر تخزيني أطول للحبوب الخضراء

• نتائج تقييم أعلى

• شفافية وتتبع أفضل عبر سلسلة التوريد

تجفيف القهوة الطبيعية والمغسولة.. اختلاف جوهري

طرق التجفيف تختلف حسب أسلوب المعالجة:

• القهوة الطبيعية: تجف مع القشرة الخارجية، مما يسمح بتخمّر يعزز الحلاوة والتعقيد

• القهوة المغسولة: تُزال منها القشرة واللب قبل التجفيف، وتتميز بنكهات مشرقة وحمضية

• القهوة العسلية: تحتفظ بجزء من الطبقة المخاطية، وتقدم توازنًا بين القوام والحموضة

كل طريقة تتطلب منحنى تجفيف خاص ومراقبة دقيقة.

البيئة والتجهيزات.. عوامل حاسمة في عملية التجفيف

نوع البنية التحتية – سواء ساحات خرسانية أو أسرّة مرتفعة أو بيوت بلاستيكية أو مجففات ميكانيكية – يؤثر مباشرة في سرعة التجفيف وتجانسه. كما تلعب المناخات المحلية والارتفاع والتهوية أدوارًا مهمة.

ميزة الارتفاع: الارتفاعات الأعلى توفر مناخًا أكثر برودة يسمح بتجفيف أبطأ وأكثر دقة

الأسرّة المرتفعة: تعزز التهوية من الأعلى والأسفل، مما يقلل من نمو الفطريات

الفرق بين الساحات الخرسانية والبلاطية: كل نوع يحتفظ بالحرارة بطريقة مختلفة، مما يؤثر على سلوك التجفيف

الخلاصة: التجفيف هو البطل الخفي

التجفيف ليس مجرد مرحلة بعد الحصاد، بل هو الجسر الذي يربط بين الزراعة والتحميص. إنه ما يحدد ما إذا كانت القهوة ستُعبّر عن كامل إمكاناتها أو ستتراجع في جودتها. إن فهم العلم والفلسفة وراء هذه العملية يمكّن المنتجين والمحمّصين والمشترين من تحقيق نتائج استثنائية.

Continue reading “كيف يؤثر التجفيف على جودة القهوة.. الفن الخفي وراء كل فنجان”

ملخص: أعلنت سلسلتا القهوة الصينيتان “لوكين كوفي” و”كووتي كوفي” عن خطط للتوسّع في السوق الأميركية، عبر افتتاح فروع جديدة في مدينة نيويورك. وتهدف الشركتان إلى تقديم نموذج جديد للقهوة منخفضة التكلفة مدعوم بالتكنولوجيا والابتكار، لمنافسة علامات راسخة مثل ستاربكس.

لماذا تتوسّع شركات القهوة الصينية إلى الولايات المتحدة؟

تخطو “لوكين كوفي”، أكبر سلسلة قهوة في الصين، أولى خطواتها في السوق الأميركية من خلال افتتاح فرع في حي مانهاتن السفلي، فيما افتتحت “كووتي كوفي” فروعاً في مانهاتن وبروكلين في وقت سابق.

وتأتي هذه الخطوة في ظل تشبّع السوق الصينية بالمنافسة الشديدة، مما يدفع هذه الشركات إلى البحث عن فرص خارج حدودها.

“نيويورك تمثّل أرضاً مثالية لاختبار العلامات التجارية الدولية، لا سيما الصينية منها”، بحسب المحلل دانيلو غارغيلو من شركة بيرنشتاين.

هل تنجح لوكين كوفي في السوق الأميركية؟

خلفية العلامة:

“لوكين كوفي” تجاوزت عدد فروع ستاربكس في الصين، ورغم تعرضها لفضيحة محاسبية في عام 2020 أدّت إلى شطبها من بورصة ناسداك، فقد عادت بقوة عبر أسعار منخفضة ومشروبات مبتكرة.

ابتكاراتها:

حقّقت شهرة كبيرة مع إطلاق لاتيه ممزوج بمشروب “ماوتاي” الكحولي الصيني، حيث تم بيع 5.4 مليون كوب في يوم واحد، بإيرادات تجاوزت 13.7 مليون دولار.

أطلقت الشركة 119 منتجًا جديدًا في عام 2024 وحده، تمزج فيها بين القهوة ونكهات مستوحاة من الثقافة الصينية وشاي الفقاعات.

نموذج التشغيل:

تعتمد “لوكين” على الطلب عبر تطبيق “ويتشات” في الصين، ما يلغي الحاجة للمقاهي التقليدية، ويعزز الكفاءة والسرعة. كما تملك الشركة منشآت لتحميص القهوة ومعالجتها، مما يُقلل التكاليف.

ما هي كووتي كوفي وكيف تنافس؟

تأسّست “كووتي كوفي” عام 2022 على يد مديرين سابقين في لوكين، ونمت سريعاً لتصل إلى أسواق مثل جنوب شرق آسيا، ودبي، وكاليفورنيا.

في نيويورك، تعرض الشركة مشروبات بسعر 0.99 دولار فقط للعملاء الجدد عند تنزيل التطبيق، في تكرار لاستراتيجيتها في الصين.

ما التحديات التي قد تواجهها هذه السلاسل في أميركا؟

• تكاليف تشغيل عالية بسبب أجور الموظفين في نيويورك

• رسوم جمركية محتملة على الشركات الصينية

• ضرورة التكيّف مع طرق الدفع المحلية

• انطباعات المستهلك الأميركي تجاه المنتجات الصينية

تقول أليسون مالستين من شركة Daxue Consulting: “هناك قائمة طويلة من العوامل التي قد تؤدي إلى ارتفاع الأسعار”.

هل يمكن أن تتفوّق هذه العلامات على ستاربكس؟

• من حيث السعر، ستبقى “لوكين” و”كووتي” أرخص من ستاربكس، وإن كان الفارق أقل من نظيره في الصين.

• من حيث تجربة القهوة، تركّز هذه الشركات على الطلب السريع والتوصيل بدلاً من الجلوس داخل المقهى.

• من حيث المنتجات، تقدّم نكهات غير تقليدية ومبتكرة تجذب جيل الشباب.

وقد أعلنت ستاربكس بالفعل عن خفض أسعار عشرات المشروبات في الصين بمقدار 0.70 دولار كاستجابة للمنافسة المتصاعدة.

هل تنجح التجربة الصينية في أميركا؟

تشير تجربة “هي تي” (HeyTea)، وهي سلسلة صينية تقدم الشاي المغطى بكريمة الجبن، إلى أن الذوق الأميركي الشاب أكثر انفتاحاً على النكهات والمفاهيم الآسيوية. دخلت “هي تي” السوق الأميركية في 2023، وامتدت فروعها إلى بوسطن، سياتل، ولوس أنجلوس.

لكن النجاح طويل الأمد يتطلّب التحوّل إلى عادة يومية لدى العملاء، وليس مجرد تجربة فضولية.

“إذا اعتُبر المقهى تجربة سياحية أو غريبة فقط، فلن يصبح جزءاً من الروتين الصباحي”، يقول غارغيلو.

الخلاصة:

• “لوكين كوفي” تفتتح أول فروعها في مانهاتن.

• “كووتي كوفي” بدأت نشاطها بالفعل في نيويورك.

• تعتمد الشركتان على الابتكار والسعر المنخفض والتكنولوجيا.

• تواجهان تحديات مثل التكلفة العالية، الرسوم، ونظرة المستهلك.

• النجاح يعتمد على كسب ثقة المستهلك اليومي، وليس على الرغبة في تجربة جديدة فقط.

Continue reading “عمالقة القهوة الصينية يتوسّعون نحو أميركا.. “لوكين” و”كووتي” يتحدّيان ستاربكس من قلب مانهاتن”

أعلنت شركة نستله عن تطوير تقنية جديدة في التجفيف بالتجميد تُحسن بشكل كبير من ذوبان القهوة الفورية في السوائل الباردة، ما يساهم في حل مشكلة التكتل التي تعيق انتشار القهوة الباردة الجاهزة، بالتزامن مع تنامي الطلب العالمي عليها.

وتأتي هذه الخطوة في وقت يشهد فيه سوق القهوة المثلجة نموًا متسارعًا، حيث تشير التقديرات إلى أنه سيصل إلى قيمة 16.8 مليار دولار بحلول عام 2033، مقارنة بـ 9.8 مليار دولار في عام 2025. وفي الولايات المتحدة، ارتفعت نسبة المستهلكين الذين يشربون القهوة الباردة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع إلى 42% عام 2023، مقارنة بـ 30% فقط في عام 2020.

ما الابتكار الجديد الذي قدمته نستله في القهوة الباردة؟

طوّرت نستله في مركز تكنولوجيا منتجات نسكافيه في أوربي، سويسرا، عملية تجفيف بالتجميد مُعدّلة خصيصًا لتناسب إعداد القهوة الباردة. وتعتمد التقنية على تخمير مستخلص القهوة وتجميده عند –40 درجة مئوية، ثم إزالة الرطوبة في حجرة تفريغ دون التأثير على النكهة أو الرائحة.

المشكلة التي تعيق القهوة الفورية الباردة تقنيًا هي التكتل عند خلطها بالماء البارد، ما يؤثر على الذوبان والطعم. ونجحت نستله في تعديل هذه التقنية لتشمل:

• تحسين الذوبان في السوائل الباردة؛

• الحفاظ على نكهة القهوة الأصلية؛

• تقديم تجربة شرب أكثر سلاسة للمستهلكين.

تقول شيفون غاودينو، رئيسة البحث والتطوير في نستله:

“نحن نعلم أن مستهلكي القهوة الباردة يبحثون عن المذاق والجودة والراحة، وقد نجحنا في تحقيق ذلك من خلال هذه التقنية”.

وقد تم استخدام هذه التقنية لأول مرة في اليابان عام 2023 عند إطلاق منتج Nescafé Iced Blend، كعلامة فارقة في توجه نستله نحو القهوة الباردة.

لماذا يُعد هذا الابتكار مهمًا لسوق القهوة الباردة؟

باتت القهوة الباردة واحدة من أسرع الفئات نموًا في قطاع المشروبات، خصوصًا بين الجيل الجديد من المستهلكين الذين يبحثون عن تجربة مرنة ومتعددة النكهات يمكن إعدادها في المنزل.

تُقدم تقنية نستله الجديدة حلولًا رئيسية:

• ذوبان أفضل للقهوة الفورية في الماء البارد؛

• قابلية التوسع للمصانع والشركات؛

• توافق مع اتجاهات الصحة والنكهات والتجارب الغنية.

كيف تحافظ نستله على جودة القهوة الباردة؟

تعتمد نستله على سلسلة تطوير متكاملة “من الحبة إلى الكوب”، تشمل:

• اختيار الحبوب: تطوير أصناف عالية الإنتاج ومقاومة للجفاف والأمراض؛

• التحميص والتخمير: إعداد ملفات نكهة متنوعة من المحمصات الفاتحة والفواكهية إلى الغامقة والدخانية؛

• تقنيات تجفيف مُحسّنة: مصممة خصيصًا لمنتجات القهوة الباردة؛

• الحفاظ على الرائحة والنكهة: عبر معالجة بالبخار وتقنيات خاصة لثبات الجودة.

منتجات جديدة لمواكبة الطلب المتزايد

استجابة لاتجاهات السوق، أطلقت نستله مؤخرًا مجموعة من المنتجات المبتكرة تشمل:

• Starbucks Crema Collection: قهوة فورية تُقدم رغوة غنية تحاكي “الكريما” في الإسبريسو؛

• Nespresso Boost: قهوة غنية بالكافيين (200 ملغ لكل كوب) موجهة للمستهلكين المهتمين بالطاقة والصحة؛

• Nescafé Espresso Concentrate: خلاصة قهوة سائلة تسمح بإعداد مشروبات باردة بأسلوب المقاهي في المنزل.

وقد أُطلق هذا المنتج مؤخرًا في أستراليا والصين، وتُخطط نستله لتوسيعه إلى أسواق عالمية جديدة، كجزء من ستة ابتكارات استراتيجية رئيسية على مستوى الشركة.

تقول غاودينو: “المستهلكون لا يبحثون فقط عن قهوة باردة، بل عن تجارب غنية ومتنوعة في المنزل”.

ملخص الأسئلة الشائعة :

• ما الابتكار؟ تقنية تجفيف بالتجميد جديدة للقهوة الفورية الباردة تمنع التكتل.

• لماذا هو مهم؟ لأن القهوة الفورية عادة ما تتكتل في الماء البارد، ما يؤثر على الطعم والجودة.

• متى طُبقت لأول مرة؟ في اليابان عام 2023 مع منتج Nescafé Iced Blend.

• ما النتيجة؟ ذوبان أفضل، طعم أغنى، وتجربة أكثر سلاسة.

• ما الخطوة التالية؟ توسيع المنتجات عالميًا، بما في ذلك خلاصة الإسبريسو السائلة.

توقعات سوق القهوة الباردة:

• قيمة السوق في 2025: 9.8 مليار دولار

• القيمة المتوقعة في 2033: 16.8 مليار دولار

• نسبة المستهلكين في أمريكا الذين يشربون القهوة الباردة أسبوعيًا (2023): 42%

Continue reading “نسكافيه تطوّر تقنية تجفيف بالتجميد لحل مشكلة تكتل القهوة الباردة مع تزايد الطلب عالميًا”

في اكتشاف علمي قد يغيّر قواعد اللعبة في مجالي إدارة النفايات ومواد البناء، توصل باحثون أستراليون إلى أن قشور القهوة المستعملة يمكن تحويلها إلى مادة مضافة صديقة للبيئة تعزز قوة الخرسانة بنسبة تصل إلى 30%. هذا الابتكار الذي قاده فريق من جامعة RMIT، يوفّر حلًا مزدوجًا لتحديين عالميين: التخلّص من النفايات العضوية والحد من البصمة البيئية لصناعة البناء.

ما الذي اكتشفه العلماء في قشور القهوة؟

بحسب الدراسة المنشورة في مجلة Journal of Cleaner Production، قام الباحثون بتسخين قشور القهوة في بيئة خالية من الأوكسجين بدرجة حرارة تتجاوز 350 درجة مئوية، في عملية تُعرف باسم التحلل الحراري (Pyrolysis). وتنتج عن هذه العملية مادة البيوشار الغنية بالكربون، والتي عندما تُضاف إلى الخرسانة، تزيد من قوتها بشكل ملحوظ.

لماذا هذا الاكتشاف مهم؟

يتم إنتاج أكثر من 10 مليارات كيلوغرام من نفايات القهوة حول العالم سنويًا، ينتهي أغلبها في مكبّات النفايات، مسببة انبعاثات من غازات الاحتباس الحراري مثل الميثان وثاني أكسيد الكربون. في الوقت نفسه، تعتمد صناعة الخرسانة على الرمال الطبيعية، ما يؤدي إلى استنزاف بيئي حاد في الأنهار والسواحل.

يساهم هذا الاكتشاف في:

• الحد من النفايات العضوية في المكبّات؛

• تقليل الاعتماد على الرمال الطبيعية في صناعة الخرسانة؛

• تعزيز القوة الميكانيكية للخرسانة بنسبة 30%.

نهج دائري يخدم قطاعين حيويين

قال الدكتور راجيف رويشاند، المهندس في جامعة RMIT:

“التخلّص من النفايات العضوية يُعدّ تحديًا بيئيًا حقيقيًا، لأنها تُنتج كميات كبيرة من الغازات الدفيئة. ومن خلال تحويلها إلى مادة مضافة للبناء، نخلق قيمة من نفايات يومية مهملة”.

ويُبرز الجدول التالي الفائدة المزدوجة لهذا الابتكار:

وأضاف الدكتور جي لي، أحد الباحثين المشاركين:

“الاستخراج المستمر للرمال من الأنهار والسواحل له تأثير بيئي خطير. هذا الابتكار يساعد في تقليل هذا الاعتماد ويُمهّد الطريق للبناء المستدام.”

هل يمكن استخدام الخرسانة المعززة بالقهوة على نطاق واسع؟

رغم النتائج المبشّرة، لا يزال البحث في مراحله الأولية. يعمل الفريق حاليًا على:

• اختبار متانة الخرسانة على المدى الطويل؛

• تقييم مقاومتها لعوامل التجمد والذوبان، وامتصاص الماء، والتآكل؛

• استكشاف أنواع أخرى من النفايات العضوية لإنتاج البيوشار.

وقالت المهندسة شانون كيلمارتن-لينش:

“نحن في بداية الطريق، لكن النتائج تشير إلى إمكانية إحداث تأثير كبير في تقليل النفايات العضوية وتطوير مواد بناء أكثر استدامة.”

من فنجان القهوة إلى الخرسانة الخضراء

ينسجم هذا الابتكار أيضًا مع مبدأ “رعاية الأرض” المستمد من الممارسات البيئية للسكان الأصليين في أستراليا، والذي يركّز على إعادة تدوير الموارد بشكل مستدام ومسؤول.

النتيجة الأساسية:

هل يمكن استخدام قشور القهوة في الخرسانة؟

نعم، أظهرت دراسة أسترالية أن قشور القهوة المعالجة حراريًا يمكن أن تعزز قوة الخرسانة بنسبة تصل إلى 30%، مع تقليل التأثير البيئي الناتج عن النفايات العضوية واستهلاك الرمال.

Continue reading “قشور القهوة تعزز قوة الخرسانة بنسبة 30%.. اكتشاف علمي واعد من أستراليا”