Новая эспрессо-машина сочетает высокую производительность, изысканный дизайн и энергоэффективность для различных форматов кофейного бизнеса

Италия, 28 июля 2025 г. (Qahwa World) — Итальянская компания Виктория Ардуино, один из ведущих производителей профессионального кофейного оборудования, объявила о запуске новой модели эспрессо-машины «Игл Темпо», созданной специально для кофеен, ресторанов, обжарочных производств, сетей, пекарен и кондитерских. Новинка представлена в двух вариантах — «Нео» и «Диджит», каждая из которых ориентирована на разные потребности и условия эксплуатации.

Производитель отмечает, что «Игл Темпо» была разработана с целью объединить стабильное качество, производительность и устойчивый подход к энергопотреблению, не уступая в эстетике и функциональности.

Две версии — одна платформа

Обе версии оснащены современными технологиями, такими как сенсорное управление, автоматический режим вспенивания молока и возможность программирования рецептов. Однако ключевые различия кроются в типе нагревательного блока, уровне технической настройки и целевой аудитории.

Игл Темпо Нео: точность, эффективность, индивидуальность

Версия «Нео» предназначена для профессиональных заведений, где важна точность приготовления и стабильное качество напитка. Машина оснащена многоконтурной системой нагрева, позволяющей независимо регулировать температуру для каждой группы приготовления.

Основные особенности:

• Экономия энергии до 29% по сравнению с предыдущими моделями.

• Индивидуальная настройка температуры для каждой группы, что позволяет расширить кофейное меню.

• Электронное управление паром: подача сухого пара под давлением 2.1 бара обеспечивает отличную текстуру молока и ускоряет обслуживание.

• Система рекуперации тепла, использующая тепло отработанной воды для предварительного нагрева, обеспечивая дополнительно до 8% экономии энергии.

• Сенсорный дисплей с возможностью мгновенного контроля параметров и управления функциями.

• Автоматическая система вспенивания молока с программированием до 9 индивидуальных рецептов.

Эта версия идеально подойдёт для специализированных кофеен и заведений с акцентом на высокий уровень приготовления и мастерство бариста.

Игл Темпо Диджит: надёжность, простота и высокая производительность

Версия «Диджит» создана для заведений с большим потоком клиентов, где приоритет отдается скорости, стабильности и простоте в использовании. Машина оснащена одноконтурной системой нагрева с термосифонной циркуляцией и цифровым контролем температуры.

Технические характеристики:

• Медный бойлер объёмом 11 или 17 литров, в зависимости от модели (на две или три группы), с теплоизоляцией и цифровым контролем давления.

• Одинаковая температура на всех группах, благодаря системе управления с обратной связью.

• Программируемые рецепты и дозировки, что облегчает стандартизацию напитков.

• Автоматическое вспенивание молока с выбором из 9 предустановленных рецептов.

• Сенсорное управление с лёгким доступом к настройкам.

• Удобство в обслуживании: простой доступ к основным компонентам ускоряет сервисное обслуживание.

Эта модель подойдёт для пекарен, сетевых ресторанов, фуд-кортов и кафе с минимальным обучением персонала.

Технология, отвечающая требованиям современности

С запуском «Игл Темпо» компания Виктория Ардуино вновь подтвердила свою приверженность инновациям, устойчивому развитию и качеству в каждой детали. Обе версии демонстрируют стремление бренда к созданию оборудования, которое совмещает дизайн, функциональность и заботу об окружающей среде.

«Игл Темпо» — это эволюция в мире профессионального приготовления кофе. Независимо от того, выберете ли вы версию «Нео» или «Диджит», вы получите надёжного партнёра для вашего бизнеса», — отметили в компании.

Амстердам — 28 июля 2025 года (Qahwa World) — После ошеломляющего успеха юбилейного десятого выпуска, который посетили более 11 240 человек, Амстердамский кофейный фестиваль вновь готовится к грандиозному возвращению. Мероприятие пройдёт с 16 по 18 апреля 2026 года в культовом пространстве NDSM-Loods в Амстердаме.

В честь запуска новой программы организаторы объявили о начале предварительной продажи билетов с эксклюзивной скидкой до 50%. Всего в продаже доступно только 1000 билетов по специальной цене, и они расходятся стремительно.

Что ожидает гостей в 2026 году?

Трёхдневный фестиваль предложит насыщенную и разнообразную программу, включая:

• Неограниченный доступ к спешелти-кофе: дегустации, новые сорта, уникальные методы заваривания.

• Latte Art Live: шоу от лучших бариста Европы и мастер-классы для всех желающих.

• Стань обжарщиком: интерактивная зона, где можно погрузиться в процесс обжарки кофе.

• The Cupping Exchange: ежедневные каппинги от импортеров и обжарщиков.

• Кофейный маршрут (Coffee Trail): карта фестиваля с ключевыми точками, эксклюзивами и открытиями.

📍 Место и время проведения

📅 16–18 апреля 2026 г.
📌 NDSM-Plein 85, Амстердам
🕙 Четверг и пятница: 10:00–17:00
Суббота: 09:00–18:00

Дубай, 27 июля 2025 г. (Qahwa World) –  В QahwaWorld.com не всё то золото, что блестит. Настоящий премиальный кофе — это не просто утренний напиток, а целая сенсорная история, раскрывающаяся с первого вдоха аромата и завершающаяся глубоким, сбалансированным вкусом. Но как распознать качественный продукт среди множества предложений на рынке?

На основе материала, опубликованного на платформе MSN, и комментариев эксперта Эзекиэля Гусмана, директора по кофе в агентстве WME (Беверли-Хиллз), мы подготовили для читателей Qahwa World список из 14 признаков, по которым можно определить по-настоящему премиальный кофе.

1. Прозрачный и профессиональный сайт — признак серьёзного бренда

Если у бренда ухоженный сайт с подробной информацией о происхождении зерна, способах обжарки, миссии компании и рекомендациями по завариванию, — перед вами производитель, которому можно доверять.

2. Внешний вид зёрен имеет значение

По словам Гусмана, блестящие и маслянистые зёрна — это чаще всего результат чрезмерной обжарки, из-за которой теряются природные вкусовые ноты. Качественные зёрна — сухие, однородные по цвету, без трещин и пятен.

3. Яркий аромат — первый сигнал качества

Аромат — один из важнейших показателей свежести. В кофе содержится более 800 летучих ароматических соединений, и именно насыщенный, стойкий аромат отличает премиальный продукт от посредственного.

4. Клапан дегазации на упаковке

После обжарки зёрна выделяют углекислый газ. Чтобы сохранить аромат и вкус, качественная упаковка должна быть оснащена односторонним дегазационным клапаном, позволяющим газу выходить, но не впускать воздух внутрь.

5. Дата обжарки, а не только срок годности

Если на упаковке отсутствует дата обжарки — это тревожный знак. Чем ближе дата покупки к дате обжарки, тем насыщеннее и свежее вкус. Как отмечает Гусман: «Дата обжарки — обязательный элемент на упаковке хорошего кофе».

6. Оценка каппинга (cupping score)

Премиальный кофе обычно получает от 70 до 84 баллов в рамках профессиональной дегустационной оценки (каппинг). Эти данные могут быть указаны на сайте производителя или по запросу у продавца.

7. Соотношение цены и качества

Премиальный кофе, как правило, дороже масс-маркета, но дешевле кофе категории specialty. Он предлагает идеальный баланс между ценой и впечатлениями от чашки.

8. Знание степени обжарки помогает сделать правильный выбор

Существует три основных степени обжарки:

• Светлая (380–400°F): подчёркивает натуральный вкус зёрен.

• Средняя (400–430°F): более сладкий и сбалансированный профиль.

• Тёмная (430–450°F): насыщенный вкус, характерные дымные ноты.

Каждая из них может быть премиальной при правильной обжарке и хранении.

9. Условия выращивания влияют на вкус

Климат, почва и высота произрастания (так называемый терруар) определяют характер вкуса кофе. Однако, как подчёркивает Гусман, важны не только природные условия, но и человеческий фактор — забота, вложенная в урожай и его обработку.

10. Наличие сертификатов качества

Органические, справедливо-торговые и экологические сертификаты (например, USDA Organic, Fair Trade, Rainforest Alliance) говорят о том, что бренд заботится не только о вкусе, но и о социальной и экологической ответственности.

11. Репутация и отзывы

Хороший кофе говорит сам за себя — но также и клиенты говорят о нём. Изучите отзывы, проверьте историю бренда, обратите внимание на его присутствие на профильных выставках и чемпионатах.

12. Вкус должен быть плотным и сбалансированным

Кофе премиального уровня характеризуется яркой кислотностью, сладостью, сбалансированными ароматами и долгоиграющим послевкусием. Если вкус плоский или резкий — скорее всего, перед вами некачественный продукт.

13. Моно-сорт (Single Origin) — уникальный опыт

Зёрна, происходящие из одного региона или фермы, дают чистый, аутентичный вкус, передающий дух местности. Они особенно популярны среди гурманов, ценящих оригинальность и характер.

14. Сбалансированные бленды для стабильного вкуса

Если вы предпочитаете стабильность и универсальность — обратите внимание на профессионально составленные кофейные смеси. В них сочетаются зёрна с разными свойствами для создания гармоничного вкуса.

Совет от Гусмана: «Если в меню кофейни есть ручной метод заваривания, например, pour-over, это обычно означает, что заведение заботится о качестве — и использует хорошие зёрна».

Заключение

Премиальный кофе — это не просто напиток, а результат труда, знания и внимания к деталям. Благодаря этим 14 признакам, вы сможете осознанно выбирать кофе, достойный настоящих ценителей.

Рады представить вам десятый выпуск серии «Терминология бариста» на QahwaWorld.com — вашем надежном источнике знаний для освоения искусства приготовления кофе. В этом выпуске мы выходим за рамки базовых понятий и погружаемся в продвинутые термины, используемые профессионалами на чемпионатах, в лабораториях качества и при получении сертификаций. Мы разбираем ключевые понятия, связанные с Q-Grader стандартизацией, каппинг-протоколами, профилями обжарки, а также инструментами, такими как рефрактометр и диагностические схемы экстракции. Освоение этих терминов необходимо каждому, кто стремится к наивысшему уровню мастерства в мире specialty coffee.

По мере роста мастерства бариста расширяется и его профессиональный словарь. В этом выпуске представлены продвинутые термины, связанные с обжаркой, сенсорной оценкой, дегустацией и точным приготовлением. Эти знания особенно важны для тех, кто стремится к соревнованиям или профессиональной сертификации.

1. Сертифицированный дегустатор

Профессионал, прошедший обучение по международной системе оценки арабики. Обычно занимается контролем качества и классификацией зёрен.

2. Стандартизированная дегустация

Унифицированный метод дегустации с точными пропорциями, временем и помолом. Используется для анализа аромата, вкуса и выявления дефектов.

3. Профиль обжарки

График, отображающий зависимость времени, температуры и скорости нагрева при обжарке. Помогает достигать нужного вкуса.

4. Первый щелчок

Характерный звук при обжарке, когда зёрна трескаются от давления и расширяются. Отмечает начало активного развития вкуса.

5. Время развития

Период после первого щелчка. Его продолжительность влияет на сладость, кислотность и общий баланс.

6. Скорость подъёма

Темп повышения температуры зёрен при обжарке. Важна для контроля вкуса и предотвращения перегрева.

7. Водная активность

Показатель содержания свободной воды в зелёных или обжаренных зёрнах. Высокая активность может привести к плесени или порче.

8. Плотность

Характеризует, насколько тяжёлое и компактное зёрно. Плотные зёрна чаще всего выращиваются на высокогорье и подходят для лёгкой обжарки.

9. Количество дефектов

Число и тип физических дефектов в зелёных зёрнах. Определяется по стандартам отрасли и влияет на сорт и стоимость кофе.

10. Однородность

Оценка стабильности вкуса всех чашек одной партии при дегустации. Несоответствие указывает на проблемы с обжаркой или обработкой.

11. Прибор для измерения плотности раствора

Устройство, измеряющее содержание растворённых веществ в готовом кофе. Помогает рассчитать силу напитка и процент экстракции.

12. Процент извлечения

Доля массы кофе, перешедшая в воду во время приготовления. Оптимальный диапазон — от 18% до 22%.

13. Оценка цвета обжарки

Числовой показатель цвета обжаренного зёрна: чем ниже число, тем темнее обжарка. Используется для стандартизации.

14. Сенсорный словарь

Официальный набор терминов для описания вкусов и ароматов, разработанный для единообразия в профессиональной среде.

15. Компас приготовления

Визуальный инструмент для диагностики вкусовых проблем, таких как кислота (недоэкстракция) или горечь (переэкстракция), на основе параметров заваривания.

 

Связанные материалы:

Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка

Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне

Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры

Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции

Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности

Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе

Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки

Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование

Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо

 

Ибушаба — 27 июля 2025 года (Qahwa World) — Эфиопское управление по кофе и чаю провело расширенное внутреннее совещание с участием руководства и сотрудников для оценки макроэкономических показателей страны и исполнения планов управления за 2025 финансовый год, а также для презентации стратегий на 2026 год.

Официальный доклад представил генеральный директор управления, д-р Адугна Дебела, который сообщил, что экспорт кофе из Эфиопии в прошлом финансовом году принёс доход в размере 2.6 миллиарда долларов США — рекордный показатель, превзошедший ожидания.

Д-р Дебела отметил, что данный успех получил высокую оценку, в том числе от премьер-министра д-ра Абия Ахмеда, и подчеркнул, что достижение стало результатом совместных усилий — от центрального и регионального уровня до фермеров, экспортёров и всех участников кофейной цепочки.

Глобальный контекст и рыночная ситуация

В отчёте также были проанализированы мировые экономические тенденции, повлиявшие на торговлю. Д-р Дебела указал на замедление торговой активности в США, при этом отметил рост на рынках Ближнего Востока и Китая.

В период с 2019 по 2022 год мировая торговля демонстрировала уверенный рост, однако после этого началось замедление, и в 2024 году зафиксировалась относительная стабилизация, согласно представленным данным.

Среди основных факторов замедления были названы:

• снижение цен на топливо

• рост стоимости удобрений и других сельхозвходов

• сокращение покупательной способности населения в ряде стран

Цены на кофе и прогноз экспорта

Согласно отчёту, средняя мировая цена на кофе составляла около 7 долларов за килограмм, с прогнозом роста до 8 долларов в 2025 году, но также возможен спад в 2026 году.

Было отмечено, что повышение тарифов в США оказало негативное влияние на рост экспорта эфиопского кофе, в то время как спрос в Европе снизился, а азиатские рынки продолжают расти.

План на 2026 финансовый год

Д-р Дебела также представил цели на 2026 год, в том числе:

• увеличение общего экспортного дохода Эфиопии до 9.4 миллиарда долларов

• достижение 3 миллиардов долларов дохода от кофе

• увеличение объёма экспорта кофе с 470 000 тонн до 600 000 тонн

• расширение посевных площадей с 32 до 33 миллионов гектаров

Он подчеркнул, что кофе остаётся стратегическим ресурсом для экономики Эфиопии наряду с золотом, и призвал все заинтересованные стороны осознать свою ответственность за устойчивое развитие сектора.

Сельскохозяйственные показатели в целом

В отчёте сообщается, что сельскохозяйственный экспорт в 2025 году принёс 4 миллиарда долларов, а цель на следующий год — достичь 4.7 миллиарда долларов.

Кофе, чай и специи: итоги и перспективы

Было подтверждено, что в 2025 году Эфиопия экспортировала более 470 000 тонн кофе, заработав 2.6 миллиарда долларов. Это значительный рост по сравнению с предыдущими годами. Также были представлены данные по секторам чая и специй, которые включены в общую стратегию развития агропромышленной цепочки страны.

Аддис-Абеба, 26 июля 2025 г. (Qahwa World) —Эфиопское управление по кофе и чаю в сотрудничестве с Международной кофейной организацией (ICO) и Межафриканской организацией по кофе (IACO) провело Африканский семинар по кофейной статистике в Учебном центре по кофе в Аддис-Абебе с 26 по 27 июля 2025 года.

Главной целью семинара стало повышение качества, точности и своевременности сбора кофейной статистики из стран Африки. Особое внимание было уделено подаче ежемесячных, квартальных и годовых статистических отчётов, включая сертификаты происхождения, в соответствии с установленными стандартами ICO.

Участие высокопоставленных лиц и институциональный акцент

Среди почётных гостей мероприятия присутствовали:

• д-р Ванузия Ногейра, исполнительный директор Международной кофейной организации (ICO)

• Е.П. посол Соломон Рутега, генеральный секретарь Межафриканской организации по кофе (IACO)

• Е.П. д-р Адугна Дебела, генеральный директор Эфиопского управления по кофе и чаю

Как отметили организаторы в ходе церемонии открытия, семинар проводится в рамках реализации одной из целей Международного кофейного соглашения 2007 года, утверждённой программы мероприятий ICO на 2024–2025 годы, а также Стратегической цели №3 (SO3) IACO.

Кофейная статистика как стратегическая основа

В своей речи д-р Адугна Дебела подчеркнул, что точная и актуальная статистика по кофе имеет решающее значение для принятия обоснованных решений на всех этапах кофейной цепочки — от фермера до потребителя. По его словам, надёжные данные позволяют:

• отслеживать рыночные тренды

• оптимизировать производственные процессы

• обеспечивать устойчивое развитие

• делиться опытом между странами и участниками отрасли

Он также отметил, что Эфиопия добилась рекордных показателей по объёму экспорта кофе и полученной иностранной валюте. Такой успех, по его мнению, стал возможен благодаря совместной работе всех участников цепочки создания стоимости, а также поддержке со стороны партнёров — таких как ЮНИДО (UNIDO), ICO, и других правительственных и неправительственных организаций.

Сообщения от IACO и ICO

Посол Соломон Рутега заявил, что IACO придаёт особое значение укреплению институционального потенциала Африки в сборе качественных статистических данных. Эти данные, по его словам, должны стать основой для политики, инвестиционных стратегий и торговых инициатив на всём континенте.

Он также отметил, что семинар напрямую способствует реализации программы IACO на текущий год и обеспечит:

• повышение прозрачности рынков

• гармонизацию данных на уровне континента

• укрепление лидерской позиции IACO как континентального центра по статистике кофе

Д-р Ванузия Ногейра, исполнительный директор ICO, добавила:

«Мы здесь сегодня для того, чтобы обменяться опытом между африканскими странами и обсудить общие проблемы кофейного сектора, особенно в части сбора и использования данных».
Она подчеркнула:
«Информация — это стратегический ресурс. Без точных данных нет разумных решений.»

Кофе давно перестал быть просто бодрящим напитком. Сегодня это часть культуры, привычный ритуал и — для многих — элемент осознанного образа жизни. Но немногие задумываются, что на пользу кофеина влияет не только сорт зёрен, но и способ приготовления. Некоторые виды могут поддерживать здоровье сердца и мозга, тогда как другие — уступают по своим свойствам.

Фильтрованный кофе: союзник сердца

Среди всех способов заваривания фильтрованный кофе через бумажный фильтр занимает первое место по пользе. Это подтверждают и скандинавские эпидемиологические исследования: у людей, выпивающих 3–4 чашки такого кофе в день, риск сердечно-сосудистых заболеваний снижен по сравнению с теми, кто пьёт нефильтрованный кофе или не пьёт вовсе.

Всё дело в веществе кафестол — натуральном соединении, повышающем уровень «плохого» холестерина. Бумажный фильтр эффективно задерживает кафестол, тогда как металлические фильтры (как во френч-прессе или гейзерных кофеварках) пропускают его практически полностью. Поэтому фильтрованный кофе — оптимальный выбор для тех, кто следит за здоровьем сердца.

Эспрессо: поддержка мозга и памяти

Кофе на основе эспрессо — латте, капучино, макиато — содержит концентрированную дозу кофеина и антиоксидантов. По данным современных исследований, умеренное потребление эспрессо (2–3 чашки в день) может снижать риск возрастных когнитивных расстройств, в том числе болезни Альцгеймера. Кофеин обладает противовоспалительными и нейропротекторными свойствами, защищая нейроны от повреждений.

Однако переизбыток кофеина (более 400 мг в сутки) может дать обратный эффект: нарушить сон, вызвать тревожность и даже увеличить нагрузку на сердце. Здесь главное — соблюдать меру.

Растворимый кофе: удобно, но неидеально

Растворимый кофе — компромисс между скоростью и качеством. В процессе сушки и обработки теряется до 70% полезных антиоксидантов, при этом в продукте может накапливаться акриламид — соединение, потенциально связанное с канцерогенными рисками. Кроме того, многие марки добавляют ароматизаторы и усилители вкуса, влияющие на кислотность и восприимчивость ЖКТ.

Употребление растворимого кофе допустимо, но его регулярное и чрезмерное потребление не рекомендуется. Для ежедневного употребления лучше выбирать натуральный свежесваренный кофе.

Как сделать кофе полезной частью рациона: советы от эксперта

• Выбирайте 100% арабику — она мягче по вкусу, содержит меньше кофеина и больше антиоксидантов

• Используйте бумажные фильтры — только они эффективно удаляют вредные масла

• Пейте кофе до 14:00, чтобы избежать проблем со сном

• Откажитесь от сахара — он снижает антиоксидантные свойства напитка

• Добавьте щепотку корицы — она усиливает действие кофе в 2–3 раза

• Беременным и людям с гипертонией рекомендуется ограничиться одной чашкой в день

Вывод

Кофе — это не только удовольствие, но и возможный инструмент заботы о здоровье, если употреблять его правильно. Фильтрованный кофе признан лучшим выбором для сердечно-сосудистой системы, эспрессо — надёжный союзник для мозга и памяти, а растворимый кофе — лишь удобная альтернатива, к которой стоит относиться с осторожностью.

Ключ к пользе — в качестве, умеренности и осознанности. А заваривание хорошего кофе — это уже первый шаг к лучшему самочувствию.

Скандинавские страны лидируют по ежедневному потреблению, а США остаются крупнейшим рынком по объёму

Дубай, июль 2025 (Qahwa World) – Согласно проверенным данным, мировое потребление кофе продолжает устойчиво расти. При этом десять стран с самым высоким уровнем потребления демонстрируют, как культура, образ жизни и экономика формируют вкусы миллионов людей.

В то время как Соединённые Штаты занимают первое место в мире по общему объёму потребляемого кофе, на душу населения лидируют европейские страны, особенно северные. Этот обзор основан на самых актуальных и открытых данных о потреблении на душу населения и предоставляет объективную картину стран, в которых кофе стал неотъемлемой частью повседневной жизни.

Люксембург — 5.31 чашки в день на человека

Люксембург занимает первое место в мире по потреблению кофе на душу населения — в среднем 5.31 чашки в день. При небольшом населении высокий уровень доходов и трансграничные закупки с Францией и Бельгией способствуют такому результату.

Потребление основано как на домашнем приготовлении с использованием капсульных машин, так и на посещении премиальных кофеен.

Финляндия — 3.77 чашки в день

Финляндия остаётся лидером среди скандинавских стран, со средним показателем 3.77 чашки в день. Здесь доминирует фильтрованный кофе светлой обжарки, потребляемый в офисах, дома и во время традиционного «кахафейтау» (перерыв на кофе).

Кофе для финнов — не роскошь, а повседневная потребность и социальный ритуал.

Швеция — 2.59 чашки в день

Среднее потребление кофе в Швеции составило 2.59 чашки в день. Кофе — неотъемлемая часть традиции «фика», когда работа приостанавливается ради общения за чашкой кофе и десертом.

Растёт интерес к спешелти‑кофе и обжарке малых партий, особенно в Стокгольме и Гётеборге.

Норвегия — 2.57 чашки в день

В Норвегии в 2024 году каждый житель потреблял в среднем 2.57 чашки в день. Чёрный кофе, приготовленный вручную, по-прежнему популярен. Он считается символом комфорта и дружеского общения.

Рынок спешелти‑кофе активно растёт, особенно среди молодёжи.

Дания — 2.04 чашки в день

Датчане выпивали в среднем 2.04 чашки кофе в день. Фильтр‑кофе — наиболее популярный вариант, однако эспрессо и капсулы всё активнее входят в быт.

Кофе стал важной частью культуры «хюгге» — концепции уюта и домашнего тепла.

Австрия — 2.03 чашки в день

Австрийцы потребляют в среднем 2.03 чашки в день, особенно популярны венские кофейни, где подают традиционные напитки, такие как «меланж».

Наряду с классикой, молодёжь активно интересуется спешелти‑кофе и локальной обжаркой.

Швейцария — 1.87 чашки в день

Швейцария — это 1.87 чашки в день на человека. Кофейные привычки формируются под влиянием сразу трёх культур — французской, итальянской и немецкой.

Большой спрос на капсульные машины, но также растёт интерес к органике и устойчивым источникам.

Нидерланды — 1.79 чашки в день

Нидерланды потребляют 1.79 чашки в день на человека. Кофе популярен как на работе, так и дома. В городах активно развивается сцена спешелти‑кофе, особенно в Амстердаме.

Потребители всё чаще отдают предпочтение кофе с прямыми поставками и прозрачной цепочкой происхождения.

Германия — 1.61 чашки в день

Несмотря на то что Германия является крупнейшим рынком кофе в Европе по общему объёму, среднее потребление на человека здесь составляет 1.61 чашки в день. Фильтр‑кофе сохраняет позиции, однако капсулы и эспрессо‑напитки уверенно растут.

Экологичность и справедливость происхождения продукта становятся всё более важными для немецких потребителей.

Канада — 1.57 чашки в день

Канада замыкает десятку с показателем 1.57 чашки в день. Холодный климат, привычка пить кофе навынос и развитая сеть кофеен формируют устойчивый спрос.

В крупных городах, таких как Торонто и Ванкувер, стремительно растёт интерес к локальному обжару и экологически чистым сортам.

Общее потребление по объёму (данные за 2023 год)

Хотя официальные данные за 2024 год ещё не опубликованы, проверенная статистика за 2023 год показывает следующие лидеры по общему количеству потребляемого кофе:

1. США — 28.4 миллиона мешков (по 60 кг)

2. Бразилия — 24.1 миллиона мешков

3. Япония — 8.1 миллиона мешков

4. Германия — около 8.7 миллиона мешков

5. Индонезия — 5.4 миллиона мешков

6. Италия — около 5.5 миллиона мешков

7. Россия — около 4.7 миллиона мешков

8. Эфиопия — около 4.1 миллиона мешков

9. Филиппины — около 3.9 миллиона мешков

10. Канада — около 3.5 миллиона мешков

Прогноз

Пока скандинавские страны продолжают лидировать по потреблению кофе на душу населения, новые рынки — такие как Филиппины, Эфиопия и Индонезия — демонстрируют устойчивый рост внутреннего спроса. США и Бразилия по-прежнему возглавляют рейтинг по абсолютному объёму.

Официальные данные ICO за 2024 год по объёму потребления на страну ещё не опубликованы в открытом доступе. Однако текущие показатели и культурные тенденции дают надёжное представление о мировом кофейном ландшафте.

С наступлением кофейного года 2024/2025 изменения в предпочтениях потребителей, экономические колебания и климатические вызовы будут влиять на то, как и где мир пьёт кофе.

Дубай, — 26 июля 2025 г.(Qahwa World) — С 18 по 20 января 2026 года в выставочном центре Дубая (залы Заабиль 1, 4, 5 и 6) состоится пятая международная выставка «Мир кофе Дубай» — крупнейшее специализированное мероприятие кофейной отрасли в регионе Ближнего Востока и Северной Африки.

Организатором выступает Ассоциация специализированного кофе при содействии компании DXB Live. По предварительным оценкам, в мероприятии примут участие более 450 экспонентов из более чем 130 стран, а число посетителей превысит 17 000 человек.

Дубай укрепляет позиции международного центра кофейной торговли

По данным организаторов, выставка служит ключевой точкой входа на развивающиеся рынки региона MENA. Благодаря выгодному географическому положению, современной инфраструктуре и устойчивой экономической политике, Дубай остаётся одной из наиболее привлекательных площадок для проведения отраслевых форумов.

Согласно прогнозам, объём рынка кофе в странах Ближнего Востока и Африки к 2030 году может достичь 38 миллиардов долларов США, при среднем ежегодном росте на уровне 4,6%. Это создаёт дополнительные стимулы для развития международного сотрудничества и экспансии поставщиков на новые рынки.

Формат и ключевые направления программы

Программа «Мира кофе Дубай 2026» охватывает полный спектр отрасли — от производства и обжарки до оборудования, упаковки и дистрибуции. Среди запланированных мероприятий:

• Павильон фермеров — прямые встречи с производителями зелёного кофе

• Деревня обжарщиков — участие независимых и региональных обжарщиков

• Зоны каппинга и дегустации — презентация новых продуктов и обратная связь от профессионального сообщества

• Образовательные лекции и мастер-классы — тренды, устойчивое развитие, инновации

• Аукционы и конкурсы — награждение решений в области дизайна, упаковки и качества напитков

Показатели 2025 года

По итогам выставки 2025 года, организаторы зафиксировали следующие результаты:

• 17 000+ посетителей

• 1 980 брендов и участников

• 130 стран

• 32 образовательных сессии

• 87 миллионов цифровых охватов в медиапространстве

• 3 миллиона дирхамов — совокупная оценка медиаприсутствия

• 92% респондентов выразили удовлетворение

• 81% участников подтвердили намерение вернуться в 2026 году

Профиль участников

Выставка ориентирована на:

• владельцев и управляющих кофейнями

• поставщиков и обжарщиков кофе

• импортеров и экспортеров зелёного зерна

• представителей сектора HoReCa

• производителей оборудования, аксессуаров и упаковки

• бариста, технологов, а также исследователей и специалистов отрасли

Партнёрская и медийная поддержка

Проект реализуется при участии профильных отраслевых журналов, подкаст-платформ, профессиональных ассоциаций и спонсоров, в числе которых — производители техники, поставщики растительного и животного молока, упаковки, вкусовых добавок и питьевой воды.

Место проведения: Всемирный торговый центр Дубая, залы Заабиль 1, 4, 5 и 6
Даты: с 18 по 20 января 2026 года

Автор: Гарфилд Керр 

Большинство кофейных трендов 2025 года — это продолжение ранее начавшихся направлений, однако некоторые из них начинают укреплять свои позиции. Одним из главных направлений становится расширение ассортимента холодных кофейных напитков — к популярному колд брю теперь присоединяются и кофейные моктейли.

Социальная сторона кофе

Среди новых тенденций можно отметить появление дневных танцевальных вечеринок с кофе — так называемых «coffee raves». Поколение социальных сетей постепенно отходит от восприятия кофе как главного источника кофеина. Вместо этого появляются альтернативы и микротренды, которые формируются в рамках небольших сообществ.

Ожидается, что в 2025 году сегмент готовых напитков (RTD) будет активно развиваться. Бренды спешат первыми представить растворимый кофе, который будет по вкусу не отличаться от чашки свежесваренного specialty кофе. Пока неизвестно, будет ли это в виде порошка или концентрированной жидкости — рынок ещё формируется.

Роскошный сегмент кофе

В Mokha 1450 мы сделали поворот в сторону премиального сегмента кофе несколько лет назад. С тех пор в отрасль вошли многие мировые люксовые бренды, включая тех, с кем мы сотрудничали. Некоторые из них открыли собственные кофейни, временные площадки и интерактивные форматы. Всё указывает на то, что сегмент люксового кофе будет продолжать расти, хотя этот рост может быть неравномерным.

Кризис как стимул к поиску альтернатив

Прогнозировать развитие кофейного рынка — задача непростая. Тем не менее, сегмент альтернативных кофейных продуктов может привлечь инвестиции на фоне текущего кризиса и высоких цен. Это направление может стать одним из ключевых в обеспечении устойчивости отрасли.

Настоящая ценность кофе

Несмотря на все сложности, любовь к кофе остаётся неизменной. Именно сейчас может наступить момент переосмысления ценности кофе — как для фермеров, так и для потребителей. Идеальным результатом стало бы установление более справедливой оплаты труда фермеров и повышение осознания потребителями того, какой труд стоит за их любимым напитком.

Давайте вспомним, сколько усилий вкладывается на всех этапах: от ручного сбора спелых кофейных ягод на плантациях до логистики и обжарки. Добавим сюда мастерство бариста, сертифицированного по стандартам SCA, который готовит эспрессо или фильтр-кофе. В этом свете становится очевидно, что цена чашки specialty кофе редко отражает реальную ценность всего процесса.

Время перемен

Я убеждён, что индустрии необходимы глубокие изменения, чтобы сделать кофе по-настоящему устойчивым продуктом. Вся цепочка создания стоимости — от коммерческого кофе до сегмента specialty — должна стать более справедливой. Это требует справедливых цен на всех этапах — от фермеров до потребителей. Это может показаться мечтой, но мы обязаны стремиться к её воплощению.

Об авторе
Гарфилд Керр — генеральный директор Mokha 1450 Luxury Specialty Coffee. @mokha1450

Новое исследование, опубликованное в European Heart Journal (Европейский журнал кардиологии), показало, что время потребления кофе оказывает значительное влияние на здоровье. В частности, употребление кофе в утренние часы связано со снижением риска смерти, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с теми, кто пьёт кофе в течение всего дня или не употребляет его вовсе.

Исследование охватило 40 725 взрослых в США на основе данных NHANES (Национальное обследование здоровья и питания) за период с 1999 по 2018 год, а также 1 463 участника из Валидационного исследования образа жизни мужчин и женщин. За участниками наблюдали в течение в среднем 9,8 лет.

Режимы потребления кофе

Учёные выделили три основные группы:

• Пьющие кофе только утром (с 4:00 до 12:00): 36% участников

• Пьющие кофе в течение всего дня: 14%

• Вообще не пьющие кофе

За время наблюдения зафиксировано 4 295 случаев смерти, из них 1 268 — от сердечно-сосудистых заболеваний и 934 — от рака.

Основные выводы

• Утренние любители кофе имели на 16% меньший риск смерти от всех причин, по сравнению с теми, кто не пьёт кофе (отношение рисков HR = 0.84).

• Риск смерти от болезней сердца у них был на 31% ниже (HR = 0.69).

• У участников, употребляющих кофе в течение всего дня, не наблюдалось существенного снижения риска смерти по сравнению с неупотребляющими.

• Эффект был более выражен у тех, кто пил 2 и более чашек кофе утром. Такая зависимость не наблюдалась у тех, кто пил кофе в течение всего дня.

Объяснение учёных

По мнению исследователей, употребление кофе в послеобеденное или вечернее время может нарушать циркадные ритмы и снижать уровень мелатонина, что, в свою очередь, повышает воспаление, артериальное давление и другие факторы риска для сердца.

Доктор Лу Ци, ведущий автор исследования из Тулейнского университета, заявил:

«С учётом физиологического влияния кофеина, мы хотели понять, влияет ли время потребления кофе на здоровье сердца. Это первое исследование, оценивающее такие поведенческие паттерны во времени.»

Он также добавил:

«Хотя мы не можем с точностью сказать, почему утренний кофе полезнее, одно из возможных объяснений — это влияние на биоритмы, которое может усиливать сердечно-сосудистые риски при вечернем потреблении.»

Рекомендации экспертов

Профессор Томас Люшер из лондонской больницы Royal Brompton and Harefield рекомендует ограничивать потребление кофе утренними часами, предупреждая, что кофе в течение всего дня может вызывать нарушения сна и негативно сказываться на здоровье сердца в долгосрочной перспективе.

Катманду, 25 июля 2025 г. (QW) — В стране, где чашка чая — это не просто утренний ритуал, а форма приветствия и часть культурной идентичности, кофе долгое время оставался на обочине. Но сегодня ситуация меняется: по улицам Катманду и других городов разносится аромат свежеобжаренного кофе, а кофейни становятся всё более популярными.

Кофейная революция началась в 1990-х

Путь кофе в Непале начался в 1990-х годах, и ключевую роль в этом сыграл предприниматель Гаган Прадхан, основавший сеть Himalayan Java. Его первое заведение в узком переулке Катманду выросло в национальную сеть с 84 кофейнями по всей стране.

«Чайные киоски в Непале есть на каждом углу, но они по-прежнему выглядят по-старинке», — говорит Прадхан. — «А кофейни — это другой уровень: мы думаем о дизайне, освещении, расположении, атмосфере — обо всём».

По оценкам Прадхана, сегодня в Непале насчитывается около 7 000 кофеен. При этом международные сети, такие как Starbucks, пока не вышли на местный рынок.

Кофе как элемент нового образа жизни

Кофе в Непале остаётся напитком премиум-класса. Один капучино в Himalayan Java стоит около 2 долларов — это стоимость полноценного обеда в местном кафе или пяти стаканов чая. Тем не менее, кофейни заполнены: офисные сотрудники отдыхают за чашкой эспрессо, а студенты используют кофейни как пространства для учёбы.

По словам Дипа Сингха Бандари, социального работника и завсегдатая кофеен, вначале кофе воспринимался как символ высокого статуса:
«Люди думали, что пить кофе — это модно и престижно. Но со временем многим просто понравился вкус, и они остались с ним».

От импорта к местному производству

Хотя большинство потребляемого кофе по-прежнему импортируется, в восточных горных районах Непала, ранее известных исключительно как регионы выращивания чая, сегодня активно закладываются кофейные плантации.

Согласно данным Национального совета по развитию чая и кофе, в 2021–2022 финансовом году в Непале было произведено около 400 тонн кофе. Это немного по сравнению с 26 000 тоннами чая за тот же период, но эксперты ожидают быстрый рост отрасли.

«Кофе любят как молодёжь, так и старшее поколение», — говорит Прадхан. — «С каждым днём число кофеманов увеличивается. Эта тенденция будет только усиливаться».

Часть общерегионального тренда

Непал повторяет путь других стран Азии, традиционно ориентированных на чай, таких как Китай, Индия и Вьетнам. Рост доходов населения, урбанизация и влияние западной культуры стимулируют спрос на кофе как элемент нового стиля жизни.

С молодым населением, растущим интересом к качеству и новым вкусам, Непал всё больше становится заметным участником азиатской кофейной сцены.