Автор: Qahwa World

На фоне роста оптимизма на глобальных рынках, акции Starbucks демонстрируют противоположную динамику. Причиной стало введение 50-процентных импортных пошлин США на бразильский кофе, что, по мнению аналитиков, может существенно увеличить издержки компании и снизить её прибыльность.

Пока фьючерсы на индекс S&P 500 поднимаются на 0,23% в утренние часы среды (после снижения на 0,49% накануне), акции Starbucks продолжают терять в цене: с начала года снижение составило 1,15%, а за последние пять торговых сессий — 8%.

Рост расходов и падение маржи

Аналитик Эндрю Чарльз из TD Cowen оценивает, что новые тарифы приведут к увеличению годовых операционных расходов Starbucks на 3,5%, что снизит прибыль на $0,02 на акцию.

Согласно отчету за второй квартал, сопоставимые продажи в магазинах упали на 2%, несмотря на рост среднего чека на 1%, что свидетельствует о том, что повышение цен на кофе уже сказывается на потребителях.

США практически не производят кофе внутри страны, поэтому весь удар от тарифов ляжет на плечи импортеров и американских потребителей. В то же время для экономики Бразилии последствия окажутся минимальными.

Бразилия сохраняет стабильность, а другие рынки выигрывают

Несмотря на торговое напряжение, аналитики Goldman Sachs прогнозируют рост ВВП Бразилии на 2,3% в 2025 году, что говорит о стабильности крупнейшего экспортёра кофе.

В то же время глобальный рынок может извлечь выгоду. Ослабление спроса в США создаёт избыток предложения, что оказывает снижательное давление на мировые цены. Уже сейчас фьючерсы на кофе арабика упали на 30% с начала года, и в настоящее время составляют около $2,96 за тонну.

Сводка по мировым рынкам перед открытием торгов в Нью-Йорке:

• Фьючерсы на S&P 500: ▲ 0,23%

• STOXX Europe 600: без изменений

• FTSE 100 (Великобритания): ▲ 0,18%

• Nikkei 225 (Япония): ▲ 0,6%

• CSI 300 (Китай): ▲ 0,24%

• KOSPI (Южная Корея): без изменений

• Nifty 50 (Индия): ▼ 0,23%

• Биткойн: ▼ до $113 900

Дубай, 7 августа 2025 года — (Qahwa World) — Американский телеканал CNN сообщил, что Китай использует возможность продвигать так называемый «любимый бразильский кофе» после того, как бывший президент США Дональд Трамп ввёл новые пошлины на бразильские товары.

По данным CNN, в то время как новые пошлины, введённые Трампом, вступили в силу, Китай оперативно усиливает сотрудничество с крупнейшим в мире производителем кофе — Бразилией, воспользовавшись обострением торговой напряжённости для расширения доступа бразильского кофе на свой рынок.

Пошлины в размере 50%, которые вступили в силу в среду, касаются широкого круга бразильских товаров, включая кофе. Китай расценил это как шанс укрепить своё партнёрство с Бразилией в этом стратегически важном секторе.

Недавно китайское посольство в Бразилиа объявило о выходе на бразильский рынок новых китайских компаний, включая гиганта доставки еды Meituan. В публикации посольства отмечалось: «Этот мост двусторонний — Бразилия также укрепляет своё присутствие в Китае своим любимым бразильским кофе».

За несколько дней до этого посольство сообщило, что Китай выдал новые экспортные разрешения сроком на пять лет 183 бразильским компаниям, занимающимся кофе. В другом заявлении было подчёркнуто, что потребление кофе в Китае растёт и напиток «становится частью повседневной жизни китайского народа».

Несмотря на то что США остаются крупнейшим в мире импортёром кофе — в 2024 году они закупили 30,7% из общего объёма в 1,5 миллиона метрических тонн у Бразилии — последние шаги Китая могут изменить мировую карту торговли кофе.

Растущая напряжённость между Вашингтоном и Бразилиа

Эти события разворачиваются на фоне растущей напряжённости между США и Бразилией. Президент Бразилии Луис Инасиу Лула да Силва раскритиковал действия США, заявив: «Трампа не избирали императором мира».

Хотя у США сохраняется положительное сальдо во внешней торговле с Бразилией, Белый дом объяснил повышение пошлин политическими мотивами. В недавнем указе, подписанном Трампом, утверждается, что бразильское правительство совершает «серьёзные нарушения прав человека», имея в виду судебный процесс над бывшим президентом Жаиром Болсонару, которого обвиняют в попытке организовать госпереворот против Лулы. Болсонару, являющийся союзником Трампа, отрицает все обвинения.

В шаге, вызвавшем резонанс, Трамп направил письмо властям Бразилии с требованием немедленно прекратить суд над Болсонару, назвав процесс «политической охотой на ведьм». В ответ Лула подчеркнул независимость судебной власти в Бразилии, заявив: «Президент не вмешивается в дела судебной ветви власти. Болсонару судят не как личность, а за действия, связанные с попыткой госпереворота».

Китай выходит на первый план

На фоне такой напряжённости Бразилия, возможно, будет стремиться к укреплению отношений с другими международными партнёрами. В среду официальный представитель МИД Китая Го Цзякун заявил, что сотрудничество между Пекином и Бразилией «принесло пользу обоим народам» и подчеркнул готовность Китая развивать отношения «во многих сферах и придавать им новые стратегические измерения».

На данный момент бразильское правительство не сделало официальных заявлений по поводу новых американских пошлин. Однако президент Лула да Силва подчеркнул, что его страна должна рассматриваться как «равноправный партнёр» в любых будущих торговых переговорах, предупредив, что «у диалога есть предел» в отношениях с администрацией Трампа.

Дубай, 6 августа 2025 г. (Qahwa World) – Июль 2025 года стал поворотным моментом для глобального кофейного рынка. Согласно последнему отчету Международной организации по кофе (ICO), мировые цены на кофе всех видов резко снизились на фоне растущего избытка предложения, ускоренного урожая в Бразилии и растущей неопределенности в мировой экономике, вызванной новыми тарифными мерами США.

Одновременно с падением цен зафиксирован резкий рост экспорта растворимого кофе и робусты, в то время как крупнейший экспортер — Бразилия — демонстрирует спад поставок, уступая место новым региональным лидерам.

Резкое падение цен: тенденция к снижению сохраняется

Сводный ценовой индекс ICO (I-CIP) в июле составил 259,31 цента США за фунт, что на 11,8% ниже, чем в июне. Несмотря на это снижение, он остался на 9,6% выше, чем в июле прошлого года. Цены колебались от 252,46 до 269,57 цента в течение месяца.

Цены на все основные группы кофе упали:

• Колумбийские мягкие сорта: 322,37 цента (–10,5%)

• Прочие мягкие сорта: 325,50 цента (–10,4%)

• Бразильская натуральная арабика: 297,04 цента (–12,3%)

• Робуста: 167,19 цента (–14,8%)

На срочном рынке ICE цена в Нью-Йорке упала на 12,3% до 289,17 цента, достигнув минимума за девять месяцев. В Лондоне снижение составило 16,3% до 153,43 цента.

Четыре основных фактора давления на рынок

Отчет ICO указывает на несколько причин падения цен:

• Прогнозируемый избыток предложения в кофейном году 2024/25

• Быстрые темпы сбора урожая в Бразилии — на конец июля собрано 84% урожая

• Новые импортные пошлины США, которые, согласно прогнозу NIESR, могут снизить мировой ВВП на 1,1% к 2030 году

• Рост запасов: сертифицированные запасы робусты в Лондоне выросли на 35,8%, достигнув 1,18 млн мешков, в то время как запасы арабики в Нью-Йорке снизились на 8,1%

Волатильность и ценовые дифференциалы

Волатильность I-CIP немного снизилась до 10,2%, но для робусты она выросла с 10,3% до 13,1%. На рынках Нью-Йорка и Лондона волатильность составила 11,6% и 16,6% соответственно.

Изменения ценовых дифференциалов:

• Колумбийская арабика против прочих мягких сортов: –3,13 цента

• Колумбийская арабика против бразильской: +25,32 цента (+17,5%)

• Колумбийская арабика против робусты: –5,3% до 155,17 цента

• Дифференциал Лондон–Нью-Йорк сократился на 7,2% до 135,74 цента

Экспорт: рост из Азии и Африки, спад из Южной Америки

В июне 2025 года экспорт зеленого кофе вырос на 3,3%, достигнув 10,23 млн мешков, несмотря на общее снижение за год (–3,0%).

По видам кофе:

• Робуста: +16,9% (3,92 млн мешков)

• Прочие мягкие сорта: +14,8% (2,71 млн)

• Колумбийская арабика: +9,0% (1,1 млн)

• Бразильская натуральная: –21,3% (2,51 млн)

Доля арабики в общем экспорте увеличилась до 62,9%.

Азиатские и африканские страны на подъеме

Общий объем экспорта всех форм кофе в июне составил 11,69 млн мешков, что на 7,3% больше, чем годом ранее. Рост наблюдался в трех из четырех регионов:

• Азия и Океания: +38,6%

  • Вьетнам: +64,6% (1,97 млн)

  • Индонезия: +63,2%

• Африка: +28,1%

  • Уганда: +51,4% (1,01 млн)

  • Эфиопия: +15,0% (0,83 млн)

• Центральная Америка и Мексика: +18,0%

  • Никарагуа: +50,6%

• Южная Америка: –18,1%

  • Бразилия: –31,4% (2,6 млн)

Резкий рост поставок растворимого кофе

• Растворимый кофе: +47,2% (1,35 млн мешков), доля выросла до 11,5% от общего экспорта

  • Бразилия — крупнейший экспортер: 0,30 млн мешков

• Обжаренный кофе: +58,1% (0,08 млн мешков)

Новый фьючерс на арабику от ICE

С 8 сентября 2025 года ICE Futures US запускает новый контракт на арабику объемом 10 метрических тонн (символ AC). В перечень допустимых стран входят Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Эфиопия, Индия, Руанда и другие крупные производители.

Вывод: кофейная индустрия переживает переломный момент

Июльский отчет ICO подтверждает: глобальная кофейная отрасль вступает в фазу масштабных трансформаций. Ослабление позиций Бразилии, усиление роли Вьетнама и Уганды, рост экспорта растворимого кофе и робусты — всё это говорит о смене стратегических ориентиров на рынке.

С приближением конца кофейного года 2024/25 интерес к будущим тенденциям возрастает: стабилизируются ли цены или новые вызовы вновь обострят ситуацию?

Дубай, 6 августа 2025 г.  (Qahwa World) На фоне стремительного развития культуры специализированных кофеен в Дубае, на Пальме Джумейра в сентябре откроется новое заведение, которое предлагает нечто большее, чем просто кофеин.

Matcha 16, кафе в составе нового гостинично-жилого комплекса Mileo The Palm, откроет свои двери с концепцией, основанной на осознанности, тишине и ежедневных ритуалах. Это не обычное кафе при отеле — его пространство задумано как уголок тишины и сосредоточенности, где посетителям предложат высококачественный матча в минималистичной и расслабляющей атмосфере.

В меню — тщательно отобранные напитки на основе матча и лёгкие блюда. Интерьер выполнен в спокойных, природных тонах с акцентом на натуральные материалы, что подчёркивает стремление к внутреннему балансу и уединению.

«Matcha 16 — это не просто кафе, а пространство для осознанного начала дня. Мы хотим, чтобы утренний напиток стал частью личного ритуала спокойствия», — говорит Хуссам Набил, генеральный директор Mileo The Palm.

Открытие кафе отражает более широкий тренд в кофейной культуре Дубая, где всё большее значение придаётся не только вкусу напитков, но и атмосфере, в которой они подаются.

Несмотря на то, что Matcha 16 является частью большого гастрономического комплекса с семью концепциями, он сохраняет свою уникальность и предлагает иной ритм — без суеты, без спешки.

Кафе будет открыто как для гостей отеля, так и для всех желающих — жителей района, посетителей набережной и ценителей матча. Его запуск говорит о том, что в Дубае меняется само понимание кофейного пространства: теперь это место не только для встреч, но и для внутренней перезагрузки.

Matcha 16 — это не просто новое кафе. Это приглашение замедлиться. Начать день иначе. Почувствовать вкус тишины в чашке зелёного чая.

Автор: доктор Штеффен Шварц (Coffee Consulate) & редакционная команда Qahwa World

На рассвете в горах Эфиопии мелкий фермер ухаживает за древними деревьями арабики — тем же самым видом кофе, который, по преданию, впервые начали заваривать монахи несколько веков назад. А в Центральном нагорье Вьетнама плантации робусты выстроились в ряды на красной почве, превращая ландшафт в символ современного сельского бума. Эти сцены иллюстрируют подлинно глобальное путешествие кофе: выращиваемый в более чем 80 странах по всему «кофейному поясу», он становится всё более востребованным от Сан-Паулу до Шанхая.

В этой статье мы исследуем развитие кофейного производства как в странах с многовековыми традициями, так и в новых растущих регионах. Мы также рассмотрим, как изменения климата, сбои в цепочках поставок, финансовые спекуляции и меняющееся потребительское поведение формируют будущее кофейной отрасли. Всё это — с научной точностью и ориентацией как на профессионалов, так и на журналистов, ищущих глубокие аналитические материалы.

Корни: традиционные кофейные державы

(оригинальный вклад: доктор Штеффен Шварц)

История кофе как глобального продукта начинается в туманных лесах юго-западной Эфиопии, где эволюционировала и до сих пор в дикой природе растёт арабика. Согласно местной легенде, пастух по имени Калди заметил, как его козы начали танцевать после того, как съели ягоды с кофейного дерева. Будь то миф или реальность, считается, что монахи в Эфиопии заваривали кофе уже в XV веке. Из Эфиопии кофейные зёрна попали в Йемен, где суфийские мистики пили этот напиток для ночных молитв.

Уже в XVII веке кофе достиг европейских портов, и колониальные державы начали распространять культуру его выращивания в своих тропических колониях. Голландцы посадили кофе на острове Ява (отсюда — слово «ява»), французы — в Карибском бассейне, а португальцы — в Бразилии. Так началась кофейная империя, изменявшаяся столетиями под воздействием климата и торговли.

Бразилия, обладая обширными территориями и благоприятным климатом, быстро заняла лидирующую позицию. Уже к концу XIX века страна стала крупнейшим производителем кофе в мире — статус, который сохраняет до сих пор. Поколения фермеров из штатов Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу и Минас-Жерайс оттачивали мастерство выращивания кофе, преодолевая экономические бумы и спады в период политической эпохи cafés com leite («кофе с молоком»).

Сегодня Бразилия поставляет около 30–40% мирового объёма кофе — это примерно 65 миллионов мешков по 60 кг в год. В дополнение к масштабному производству арабики, страна значительно увеличила выращивание кофе сорта канефора (Coffea canephora, часто ошибочно называемого робустой). В сезоне 2024/25 производство канефоры в Бразилии достигло 21 миллиона мешков, а в 2025/26 году ожидается рекорд — 24,1 миллиона мешков. Эта диверсификация позволяет стране адаптироваться к изменениям климата, поскольку канефора лучше переносит жару и низкие высоты, хотя и остаётся уязвимой к засухе.

Колумбия также сыграла ключевую роль в истории кофе и долгое время была синонимом мягкой, качественной арабики — брендированная фигура Хуана Вальдеса стала её символом. После разрушительной вспышки кофейной ржавчины в 2010-х годах страна перешла на устойчивые к болезням сорта, однако урожайность по-прежнему страдает от капризов природы.

По последним данным USDA, производство в Колумбии может снизиться на 5,3% — с 13,2 до 12,5 миллионов мешков в сезоне 2025/26. Причина — сильные дожди, нарушившие цветение, вызванные продолжительной фазой Ла-Нинья. Ожидается, что с её завершением погодные условия нормализуются и урожай восстановится к концу 2025 года. Тем не менее, пример Колумбии подчёркивает главную угрозу для многих стран: нестабильность климатических условий и старение кофейных деревьев. Несмотря на поддержку Федерации производителей кофе (Fedecafé), высокие цены в последние годы снизили мотивацию к обновлению насаждений.

Новые рубежи: Азия, Африка и неожиданные производители

аналитическое расширение от Qahwa World

Пока Бразилия и Колумбия продолжают доминировать на мировом рынке, тихая революция происходит в других уголках земного шара. Новые кофейные регионы в Азии, Африке и даже в Европе всё активнее заявляют о себе, способствуя диверсификации и устойчивости всей отрасли.

Вьетнам занимает второе место в мире по объёмам производства кофе — в основном благодаря робусте, выращиваемой в Центральном нагорье. В 2024/25 году страна произвела более 27,5 миллионов мешков, и всё больше внимания уделяется выращиванию премиальной арабики в районах Кау Дат и Шон Ла.

Индия производит около 5,8 миллиона мешков кофе в год, в основном в штатах Карнатака, Керала и Тамил Наду. На долю робусты приходится 70%, а арабики — 30%. Более 400 000 мелких и средних фермеров вовлечены в эту отрасль. Регионы, такие как Чикмагалур и Ваянад, становятся центрами по производству моносортовых, промытых и «муссонных» лотов для сегмента specialty coffee.

Китай, особенно провинция Юньнань, стал одним из самых динамично развивающихся производителей кофе в последние два десятилетия. В 2024/25 году его производство достигло 2,3 миллиона мешков, и этот объём продолжает расти. Стремительный рост спроса в Шанхае, Пекине и других городах стимулирует инвестиции в местные фермы арабики и повышение качества продукции как для внутреннего, так и для международного рынка.

В Африке страны вроде Руанды, Бурунди и Уганды переформатируют своё присутствие в кофейной индустрии. Уганда, ранее известная в основном робустой, активно развивает арабику в регионах гор Эльгон и Руэнзори. Руанда, в свою очередь, внедрила строгие стандарты качества и отслеживаемости, получив признание среди специалистов по кофе.

Даже в Южной Европе страны вроде Испании, Португалии и юга Италии начали экспериментальные посадки арабики, адаптируя производство к изменяющемуся климату.

Климат и спекуляции: новая реальность

Изменение климата остаётся одним из самых серьёзных вызовов: арабика чувствительна к температурным скачкам и нарушению осадков, а канефора, хоть и устойчивее к жаре, страдает от засух. Всё больше фермеров вынуждены переходить на более высокие высоты или внедрять дорогостоящие меры адаптации.

На фоне нестабильности рынки кофе стали объектом финансовых спекуляций. Хедж-фонды и трейдеры используют погодные сигналы и экспортные данные для торговли фьючерсами, что приводит к колебаниям цен, не связанным с реальной себестоимостью производства. Для мелких производителей в странах с низким доступом к финансированию такие скачки могут быть катастрофическими.

Потребитель как катализатор: от сырья к опыту

Современные потребители становятся всё более требовательными. От Найроби до Сеула всё чаще звучат вопросы: кто вырастил этот кофе? Как он был обработан? Было ли это устойчиво и справедливо?

В результате производители и обжарщики делают акцент на происхождении, уникальных сортах, инновационных методах ферментации и прозрачных цепочках поставок. Растёт использование блокчейн-технологий, цифровых паспортов кофейных партий и ESG-метрик — но всё это требует ресурсов, которые доступны не каждому фермеру.

Будущее: многополярная кофейная карта

Карта мирового производства кофе становится всё более многополярной. Лидеры сохраняются, но Вьетнам, Китай, Уганда и другие страны уверенно выходят на передовые позиции. Специализация, климатическая устойчивость, технологические решения и осознанное потребление — вот что будет определять лидеров нового кофейного мира.

Будущее кофе — это не только история о прошлом, но и движение вперёд через адаптацию, сотрудничество и общую ценность. От гор Эфиопии до плато Юньнани — кофейное путешествие продолжается. Чашка за чашкой. Выбор за выбором.

Редакционная пометка

Первая часть статьи написана доктором Штеффеном Шварцем (Coffee Consulate). Вторую часть расширила и адаптировала редакция Qahwa World на основе последних данных и аналитических обзоров.

Дубай, 6 августа 2025 г. – (Qahwa World) – Для миллионов людей по всему миру кофе — это верный спутник бессонных ночей, средство сосредоточиться и не уснуть на работе. Однако новое исследование, проведённое учёными Техасского университета в Эль-Пасо (UTEP), может изменить привычное восприятие этого напитка.

Работа, опубликованная в научном журнале iScience, показала: употребление кофеина в ночное время повышает импульсивность у плодовых мушек (Drosophila melanogaster), снижая их способность подавлять рискованное поведение. И хотя речь идёт о насекомых, учёные считают, что результаты могут быть актуальны и для людей — особенно для тех, чья работа требует концентрации и самоконтроля в ночное время.

Модель, приближенная к человеку

Исследование проводилось под руководством доктора Эрика Салдеса, доктора Пола Сабандала и профессора Кён-Ана Хана. Учёные выбрали плодовых мушек не случайно — несмотря на простоту, эти насекомые имеют множество нейробиологических и генетических сходств с человеком, что делает их идеальной моделью для изучения поведения.

Эксперименты заключались в добавлении кофеина в рацион мушек в разных дозах и в разное время суток. Затем наблюдали за их реакцией на сильный поток воздуха — неприятный стимул, на который обычно следует сдержанная реакция. Однако мушки, получавшие кофеин ночью, не реагировали адекватно и начинали активно летать, проявляя импульсивность. Днём тот же эффект не наблюдался.

Важность времени приёма кофе

«Мы привыкли считать кофеин просто стимулятором», — объясняет доктор Сабандал. — «Но оказывается, что время его приёма играет ключевую роль. Ночью он вмешивается в механизмы самоконтроля и подавления нежелательных реакций».

Различия между самцами и самками

Особое внимание учёных привлекли различия между полами. Самки мух демонстрировали гораздо более выраженную импульсивность, чем самцы, несмотря на одинаковый уровень кофеина в организме. Это может говорить о физиологических или генетических факторах, усиливающих чувствительность у самок, не связанных с человеческими гормонами, такими как эстроген.

Роль дофамина и нейронной активности

Авторы исследования установили, что эффект кофеина напрямую связан с дофаминергическими нейронными путями — системами, отвечающими за мотивацию, контроль и реакцию на вознаграждение.

У мушек с нарушением синтеза или передачи дофамина (генетические мутанты) не наблюдалось ни потери сна, ни импульсивности при приёме кофеина. Это указывает на то, что кофеин действует именно через активацию дофаминовых нейронов.

Кроме того, исследователи идентифицировали специфический участок мозга — кластер PAM, активация которого приводит к потере сна и повышенной активности. Искусственное возбуждение этих нейронов вызывало бодрствование даже без кофеина, что подтверждает их ключевую роль.

А что это значит для людей?

Хотя исследование проводилось на мухах, авторы подчёркивают его потенциальную значимость для людей — особенно тех, кто регулярно употребляет кофе ночью: медработники, пилоты, охранники и другие специалисты, работающие в ночные смены.

Профессор Кён-Ан Хан поясняет: «Наши данные говорят о том, что кофеин ночью может нарушать нейронные механизмы самоконтроля. Особенно это касается женщин, которые, по-видимому, более чувствительны к его действию».

Вывод: для каждой чашки — своё время

В Qahwa World мы глубоко ценим кофе как культурное и сенсорное явление. Но наука напоминает нам: даже такой знакомый напиток, как кофе, взаимодействует с нашей биологией гораздо сложнее, чем кажется.

Это исследование открывает новую главу в понимании того, как кофе влияет на поведение. И, возможно, лучшее время для чашки — вовсе не ночь.

Основные выводы:

• Кофеин ночью усиливает импульсивное поведение у мух.

• Эффект связан с дофаминергической системой мозга.

• Самки проявляют большую чувствительность, чем самцы.

• Время приёма кофеина может быть важнее его количества.

• Исследование имеет значение для людей, особенно работающих по ночам.

Дубай, 6 августа 2025 г. – (Qahwa World) – Кофе для финнов — не просто напиток. Это часть образа жизни, способ пережить долгую зиму и сохранить внутреннюю гармонию.

Финляндия — лидер по потреблению кофе на душу населения: в среднем от 4 до 5 чашек в день, что составляет около 12 кг в год на человека.

Но дело не только в статистике. Финская кофейная культура — это уникальное явление, заслуживающее отдельного внимания.

Кахвитауко — тишина с чашкой кофе

Кахвитауко — традиционный кофе-перерыв, глубоко укоренённый в финской трудовой культуре. Хотя это не строгое требование закона, многие работодатели включают его в коллективные договоры.

Финны делают два кофе-перерыва в день, в спокойной, почти молчаливой атмосфере. Здесь не принято болтать — ценится само присутствие и момент.

Зачем финнам кофе зимой?

Финская зима может быть мрачной и долгой. В таких условиях чашка кофе — это не просто источник бодрости, а утешение и тепло, которое помогает справиться с сезонной депрессией.

Фраза «kylmä kahvi kaunistaa» — «холодный кофе делает красивее» — показывает отношение финнов: неважно, какая температура у напитка. Важен сам момент.

Какой кофе любят финны?

• Светлая обжарка и фильтрация — главные методы приготовления

• Используется почти исключительно арабика

• Чистая вода из-под крана придаёт кофе особую мягкость

• Без сахара и молока — так предпочитают большинство, особенно утром

Кофе в мире мумий

Персонажи Туве Янссон — мумитролли — тоже пьют кофе. В их мире это способ расслабиться и отметить важное событие. В Хельсинки есть даже кафе в стиле «Муми».

Где пить кофе в Хельсинки?

• Kaffa Roastery — культовая финская обжарка

• Fazer Café — кафе с историей и авторитетом

• Andante — минимализм, дизайн и спокойствие

Как стать “своим” в финском кофейном ритуале?

• Завтракайте медленно, с кофе и ржаным хлебом

• Делайте паузу дважды в день — даже дома

• Молчите. Пейте. Наслаждайтесь

Вывод

Финская кофейная культура — это не мода и не тренд. Это образ жизни, где кофе — не энергетик, а якорь тишины и уюта.

Финляндия — маленькая страна, где каждое утро начинается с большой чашки кофе.

Дубай, 5 Августа 2025 года – (Qahwa World) — С 6 августа в США вступают в силу пошлины в размере 50% на импорт бразильского кофе — крупнейшего поставщика кофе на американский рынок. Это создаёт серьёзные проблемы для Starbucks, особенно в сегменте готовых напитков и фасованного кофе.

По оценке аналитика TD Cowen Эндрю Чарльза, повышение пошлин может привести к росту затрат на 3,5% в упаковочном подразделении компании, что повлияет на прибыль на акцию — снижение составит около $0,02.

При этом Starbucks уже сталкивается с сокращением маржи. Операционная маржа в последнем квартале упала до 13,3% по сравнению с 21% годом ранее. Продажи в тех же магазинах в США снижаются шестой квартал подряд.

Хотя квартальная выручка выросла на 4% в годовом исчислении до $9,5 млрд (превысив прогноз Уолл-стрит в $9,3 млрд), скорректированная прибыль на акцию составила всего $0,50 — значительно ниже ожидаемых $0,65.

С момента публикации отчётности акции Starbucks немного снизились в цене. С начала года они упали на 1%, тогда как индекс S&P 500 вырос на 8%.

Генеральный директор компании Брайан Никкол заявил, что цены останутся стабильными по крайней мере до конца 2025 финансового года. Однако он не исключил возможного повышения:
«Мы подойдём к этому разумно и стратегически», — сказал он в интервью Yahoo Finance.

Тем временем такие гиганты, как Keurig Dr Pepper и J.M. Smucker, уже подняли цены, чтобы компенсировать рост стоимости сырья. Удерживать цены на прежнем уровне становится всё труднее, особенно с учётом конкуренции со стороны таких быстрорастущих брендов, как Luckin Coffee.

По словам Майкла Гантера, руководителя исследовательского отдела Consumer Edge, Starbucks теряет долю среди потребителей в возрасте от 18 до 34 лет — самой чувствительной к изменениям цен аудитории.

В ответ на ситуацию Starbucks расширяет свою цепочку поставок, вкладывая больше средств в кофейные хозяйства Центральной Америки. Представитель компании подтвердил Yahoo Finance, что Starbucks закупает арабику в 30 странах мира. Тем не менее, по оценке TD Cowen, бразильские зёрна составляют около 22% затрат на кофе в Северной Америке.

Аналитик Bernstein Данило Гарджуло прогнозирует, что пошлины приведут к росту цен на молотый кофе в рознице на 15–20% по всей стране. Однако благодаря хеджированию — стратегии, позволяющей фиксировать цены заранее, — Starbucks может частично нивелировать последствия.

Импортёры США уже начинают переориентироваться на альтернативных поставщиков, таких как Вьетнам и Колумбия. Однако, как отмечает Дуэйн Стэнфорд, главный редактор Beverage Digest, подобные перемены даются нелегко:
«Нет сомнений, что они [Starbucks] активно ищут новые источники поставок, но это крайне сложно», — пояснил он.

Изменения в логистике требуют времени и зависят от производственных мощностей. Кроме того, даже альтернативные страны-поставщики, например Вьетнам, тоже подпадают под пошлины — хоть и менее жёсткие, чем бразильские.

Дополнительную неопределённость вносит непредсказуемая торговая политика администрации Трампа.
«Компании сложно понять, стоит ли вкладываться в новые направления поставок, если неясно, насколько долго продержатся пошлины», — добавил Стэнфорд.

Теперь перед Starbucks стоит непростая задача: сохранить прибыльность, сдержать рост цен и удержать молодую аудиторию на фоне нестабильности в мировой кофейной отрасли.

Анкара — 5 августа 2025 (Qahwa World) — В самом сердце турецкой столицы, в стенах исторической анкарской крепости, открылся первый в стране музей, полностью посвящённый турецкому кофе. Его основателем стал Мюджахид Челеби, 29-летний энтузиаст и владелец кофейни, посвятивший пять лет своей жизни сбору уникальных экспонатов, отражающих культурное наследие турецкого кофе.

Сокровища, собранные по всей Турции

В течение нескольких лет Челеби объездил десятки городов, чтобы собрать более 100 редких артефактов, среди которых — кофемолки XVI–XVII веков, 150 антикварных кофейных чашек, а также традиционные турки и инструменты для обжарки, использовавшиеся в эпоху Османской империи и на заре Турецкой Республики.

Среди экспонатов — точная копия кофейного набора султана Абдул-Хамида II, а также набор, разработанный Ульку Адатепе, приёмной дочерью Мустафы Кемаля Ататюрка. Особое внимание привлекают серебряные чашки, украшенные узорами времён султана Абдул-Меджида.

От запретов до кофейных ритуалов

Музей не ограничивается демонстрацией предметов быта. Здесь рассказывается история кофе в Османской империи, включая периоды, когда религиозные фетвы запрещали употребление кофе, что приводило к закрытию кофеен. Посетители также могут познакомиться с традициями гадания на кофейной гуще, распространёнными как в народной культуре, так и в османских дворцах.

Интерактивный подход: от песен до помола

Одной из уникальных особенностей музея стала музыкальная комната, где гости могут послушать народные песни и романсы о кофе с помощью старинного проигрывателя.

Далее — «комната обжарки» («тахмисхана»), где посетителям предлагается надеть фартуки и попробовать вручную смолоть кофейные зёрна, используя традиционные ступки — как это делали предки.

Завершение — в «Комнате корней»

Экскурсия заканчивается в специальной комнате под названием «Наши корни», где гостей угощают настоящим турецким кофе в обстановке, воссоздающей атмосферу прошлого. Это место задумано как пространство для отдыха и размышлений, позволяющее погрузиться в суть турецкой кофейной культуры.

Мюджахид Челеби отмечает: «Я видел кофейные чашки или мельницы в музеях Стамбула, Анкары и других городов, но нигде не было места, где история турецкого кофе рассказывалась бы полностью. С этим музеем мы заложили основу для сохранения и передачи этой богатой культуры будущим поколениям.»

Стамбул, 5 августа 2025 года – (Qahwa World) -В понедельник журнал Condé Nast Traveler опубликовал список из 12 лучших кафе Стамбула на 2025 год, составленный редактором Амелией Дуга. Учитывая ценность и уникальность этой подборки, мы в Qahwa World решили перепубликовать её для наших читателей.

Стамбул — город, где кофе давно перестал быть просто напитком. Это культурный ритуал, укоренившийся в жизни местных жителей с XVI века. В то время как туристы спешат посмотреть мечети, дворцы и рынки, одна из самых подлинных и значимых традиций — это неспешная чашка кофе в уютном кафе.

Турецкий кофе варится медленно в джезве, подаётся нефильтрованным, а гуща остаётся на дне чашки. Он крепкий, насыщенный и идеально подходит для размышлений и бесед. Ниже — 12 лучших кафе Стамбула, где можно не только насладиться кофе, но и прочувствовать дух города.

1. Le Oba — район Бейоглу

В модном районе Бейоглу, на улице Оба, расположено кафе Le Oba — одно из самых уютных мест для тех, кто любит наблюдать за жизнью города с чашкой кофе в руках. Зеленые металлические стулья и столики прямо на тротуаре, ореховый и насыщенный фирменный бленд, а также домашние сладости — всё это делает место особенно притягательным. Обязательно попробуйте домашний десерт Snickers — торт с арахисом, покрытый шоколадом и слегка присыпанный морской солью.

2. Petra Roasting Co. — район Шишхане

Сеть кофеен и обжарочных Petra Roasting Co. — один из флагманов спешелти-кофе в Стамбуле. У каждого филиала — своё настроение: в Топагачи — старинная плитка и кожаные диваны, в Бебеке — зелёный внутренний двор. Но особенно выделяется филиал в Шишхане — здесь всё выполнено в минималистичном стиле из нержавеющей стали. Можно взять кофе с собой и устроить перерыв в парке Шишхане в двух минутах ходьбы, наслаждаясь панорамой города.

3. Härman

Härman стал культовым кафе среди молодёжи Стамбула благодаря своим матча-латте розового и мятного цветов. Заведение активно участвует в городских событиях: йога на открытом воздухе, маркет-дни, диджей-сеты и спортивные пробежки. Интерьер выполнен в стиле хай-тек с элементами меха и неоновой подсветки.

4. Pierre Loti Café — Эйюп

Расположенное на вершине холма, куда ведёт фуникулёр, кафе названо в честь французского писателя Пьера Лоти, который любил уединяться здесь для писательства. Панорамные виды на Золотой Рог, атмосфера умиротворения и классический турецкий завтрак с сыром, оливками, яйцами и колбасами — это кафе обязательно стоит посетить.

5. Şark Kahvesi — Гранд Базар

Прямо внутри знаменитого Гранд Базара, построенного в 1455 году, прячется кафе Şark Kahvesi. Оно окружено старинными арками и украшениями, позволяя гостям наслаждаться кофе в атмосфере истории и восточного очарования.

6. Fahriye Café — Мода, Кадыкёй

Творческий дух района Кадыкёй отлично чувствуется в кафе Fahriye — здесь собираются молодые художники, читают книги, слушают винил и обсуждают искусство. Приветствуйте кошку по имени Инджи и попробуйте фирменный шоколадный брауни.

7. İhsan Kurukahvecioğlu — рядом с Египетским базаром

Это семейное заведение ведёт свою историю с 1871 года. Владельцем является обжарщик в шестом поколении — Асылы Тапуджу. Кофе обжаривается на антикварной чугунной машине Probat, что придаёт зерну характерный кленовый аромат. Иногда здесь проводят мастер-классы, включая создание чернил из кофейной гущи — расписание публикуется в Instagram.

8. Benazio — Кадыкёй

Любимое место студентов и фрилансеров. Столики стоят прямо на улице, а атмосфера — расслабленная и дружелюбная. Кафе работает до полуночи: днём здесь работают за ноутбуками, а вечером — обсуждают всё на свете с чашкой кофе.

9. Gülhane Sur Cafe — Фатих

Рядом с Айя-Софией находится кафе Gülhane Sur, скрытое в переулке и оформленное в традиционном стиле с низкими столиками и коврами. Особенность — напиток салеп из горячего молока, корицы и орхидейных корней. В Османской империи его использовали для «прибавки в весе» девушек перед замужеством.

10. Çorlulu Ali Paşa Medresesi — Фатих

Старинный двор с кальянами, чашками фарфорового кофе и неторопливой атмосферой. Здесь пожилые жители наблюдают за прохожими, курят шишу и пьют крепкий турецкий кофе. Идеальное место, чтобы остановиться и забыть о спешке.

11. Hafız Mustafa 1864

Несмотря на то, что это сеть с 12 филиалами в городе, её история уходит в 1864 год. Здесь продают одни из лучших восточных сладостей — пахлаву с фисташками, рахат-лукум с розовой водой. Горький турецкий кофе идеально сочетается с этими насыщенными вкусами.

12. Karabatak — Каракёй

Кафе Karabatak (в переводе с турецкого — «баклан», символ города) располагается в бывшем здании металлообрабатывающей мастерской. Сегодня это стильное и душевное место с дружелюбной атмосферой, куда часто заглядывают молодые профессионалы и туристы.

Стамбул — город, где традиции и современность встречаются в каждом глотке кофе. Эти 12 кафе — не просто заведения, а настоящие культурные пространства, в которых раскрывается душа города.

Автор: Ян Фэйюэ

Любитель кофе возвращается к сельским корням, чтобы использовать свою страсть для возрождения деревни и восстановления экосистемы в горах Гаолигун на юго-западе Китая.

В 2017 году Ван Дайун поднял дрон над деревней Шитичжай, расположенной на восточных склонах гор Гаолигун в городе Баошань, провинция Юньнань. То, что он увидел, шокировало: истощённая земля, лишённая растительности после многих лет неустойчивого использования.

«Там были оголённые участки земли, которые были истощены и разрушены», — вспоминает Ван, которому сейчас за 50.

Но всего за несколько лет эта гора преобразилась. Сегодня на её склонах снова растут ряды кофейных деревьев, чередующихся с местными видами деревьев, создавая идеальную экосистему для выращивания высококачественной арабики.

Идея восстановления возникла, когда Ван узнал об утерянной кофейной истории региона. После ухода с должности телеоператора в 2013 году он основал в Шэньчжэне документальную студию, где снимал фильмы о городском развитии, исчезающих традициях и социальных переменах.

Во время командировки в Юньнань он познакомился с местными жителями и узнал, что регион имел славное кофейное прошлое с 1920-х годов.
«Я люблю кофе, и мне стало интересно узнать больше», — говорит он.

Кофе был завезён в Юньнань в начале XX века, и к 1990-м годам стал важной культурой. В 1993 году кофе из региона Гаолигун получил золотую медаль на международной выставке в Брюсселе. Сегодня около 99% всего кофе, производимого в Китае, выращивается в Юньнани.

Однако в погоне за прибылью фермеры начали сажать деревья с чрезмерной плотностью — до 330 на одну десятую гектара (вместо 60 ранее). Урожай собирали сразу, не различая степень зрелости. Когда рынок обвалился, многие вырубили старые деревья арабики и посадили овощи.

Родом из сельской семьи в провинции Хэнань, Ван почувствовал глубокую связь с землёй. А стремительный рост потребления кофе в Китае после 2018 года вдохновил его на реальные действия.

Его документальный фильм привлёк внимание местных властей, которые поддержали идею восстановления Шитичжай через устойчивое кофейное производство. Ван переехал туда с семьёй и командой. Сначала они жили в палатках и поставили перед собой три цели: восстановление земли, повышение качества кофе и возрождение деревни.

Первым шагом стало восстановление экосистемы. Высаживались местные деревья, отказались от пестицидов и химических удобрений. Гибридные сорта, такие как катимор, заменили на высококачественную арабику, более подходящую для прохладного климата.

«Арабика требует высоты, тени и здоровой экосистемы», — объясняет Ван.

Фермеров обучили собирать только зрелые ягоды вручную. Это повысило доход с одного му (0,067 га) с 3000 юаней до почти 5000 юаней.

Кроме того, он организовал ежегодный праздник сбора урожая, где фермеры сами пробуют кофе, который вырастили.
«Только когда они сами почувствуют вкус качественного кофе, они осознают разницу и перестанут выбирать сорта только ради урожайности», — говорит он.

К 2024 году плантация Вана принесла первый полноценный урожай высококачественной арабики. Обжаренный и упакованный кофе продавался напрямую любителям кофе и стал основным источником дохода для многих в деревне. Шитичжай вновь привлёк внимание — как со стороны кофейных специалистов, так и экотуристов.

Профессор У Хуа из Шанхайского университета, неоднократно посещавшая деревню, назвала проект образцом сельского возрождения.
«Мы видим, как деревня, которую когда-то покинули, оживает. Люди возвращаются с городов. А индустрия кофе, почти забытая, вновь обретает силу», — говорит она.

Сегодня Ван и его команда почти не покидают деревню.
«Доехать вниз занимает 40 минут. Мы не выезжаем, если только не отправляем кофе или не принимаем гостей», — делится он.

На высоте 1800 метров посетители могут насладиться свежезаваренным кофе и видом на зелёные склоны.

Команда Вана контролирует весь процесс — от разведения сортов до обжарки и экстракции. Он также открыл два кафе в Шэньчжэне (в 2021 и 2024 годах), где не предлагают напитков с молоком и не делают кофе на вынос. Всё — ради культуры осознанного потребления.

«Кофейня — это не просто точка продаж. Это место для общения, обмена идеями и наслаждения моментом», — говорит Ван.

По словам Вана, возвращение в деревню — не шаг назад.
«Я не считаю сельскую местность противоположностью городу. Это место, где раскрываются таланты и сбываются мечты», — говорит он.

Дубай, 5 Августа 2025 года – (Qahwa World) — В Нью-Йорке разгорается новое противостояние в мировой кофейной индустрии: китайская сеть Luckin Coffee начинает активное расширение на рынок США, что вызывает немедленную реакцию со стороны Starbucks.

В ответ на открытие нового кафе Luckin на Манхэттене, Starbucks разместила массивную рекламную инсталляцию на витринах пустующего помещения прямо напротив — по адресу 757 Broadway. На стеклах — логотип компании, изображения напитков и слоган «Hello Summer». Рядом, у выхода из метро, установлены цифровые экраны, транслирующие рекламу Starbucks всего в нескольких шагах от фасада кафе Luckin.

Это лишь первая реакция на вызов со стороны китайского конкурента. Основанная в Сямэне, Luckin обогнала Starbucks в Китае по числу точек и доходам ещё два года назад. Сегодня она управляет более чем 26 000 кафе, преимущественно на территории Китая. Starbucks же имеет более 41 000 заведений по всему миру, включая около 7 800 в Китае.

Luckin открыла два кафе на Манхэттене в июне и планирует расширение уже в августе. Основная особенность компании — полная цифровизация. Заказы принимаются исключительно через мобильное приложение, которое отслеживает вкусы пользователей и предлагает скидки при крупных заказах.

В отличие от Starbucks, большинство точек Luckin не располагают зонами для сидения. Даже в нью-йоркских заведениях интерьер сведен к минимуму и ориентирован на быстрое обслуживание.

Тем временем Starbucks старается вернуть себе имидж «третьего места» — уютного пространства между домом и работой. Под руководством CEO Брайана Николла компания инвестирует около 150 000 долларов в каждый магазин в США для обновления интерьера, улучшения атмосферы и добавления комфортных мест для сидения.

На прошлой неделе Николл объявил о закрытии 80–90 мобильных точек, созданных исключительно для выдачи заказов без посадочных мест. По его словам, такой формат оказался «слишком механическим» и лишённым того «человеческого тепла», которое ассоциируется с брендом Starbucks.

Представитель компании подтвердил, что Starbucks продолжит обслуживать клиентов вне зависимости от способа заказа — вживую, через приложение или через окно автообслуживания.

Согласно данным исследовательской компании Advan Research, новая стратегия приносит плоды: число посетителей, проводящих в кафе более 30 минут, выросло на 5% по сравнению с прошлым годом.

По словам Томаса Полсона, главы аналитического отдела Advan:
«Рынок кофе всё больше разделяется на два лагеря: те, кто выбирает скорость, мобильность и отсутствие общения — и те, кто ищет атмосферу, комфорт и возможность задержаться.»

Luckin активно продвигает мобильное приложение в Нью-Йорке: у входа в кафе размещены QR-коды с предложением напитков по $1,99 для новых клиентов.

Хенри Барклам, инженер-программист, признался, что теперь предпочитает Luckin:
«Раньше я ходил в Starbucks поработать, но сейчас там всё выглядит устаревшим. Luckin даёт скидки — это работает.»

Рэйчел Максвелл, студентка, проходящая летнюю стажировку в Нью-Йорке, отметила:
«В этом городе всегда спешка. Бывает удобно взять кофе быстро и без лишних разговоров.»

Однако не все довольны изменениями. Офицер полиции Хулио Гвадалупе, стоящий у мобильной точки Starbucks, выразил сожаление по поводу её закрытия:
«Если нужно просто быстро забрать кофе — это идеальный формат. Уверен, за такими сервисами будущее.»

Starbucks, тем не менее, остаётся верной своей философии. В официальном заявлении компания подчеркнула:
«Мы усиливаем то, за что нас любят: гостеприимную атмосферу, высокое качество и напитки, приготовленные профессиональными бариста.»

Компания Luckin пока не дала официального комментария по поводу своих планов в США.

На фоне этой новой кофейной дуэли в сердце Нью-Йорка ясно одно: рынок кофе меняется, и будущее будет определяться не только вкусом напитка, но и тем, как, где и зачем его подают.