Автор: доктор Штеффен Шварц  

Ни одна угроза не нависает над будущим кофе так же тяжело, как изменение климата. Кофе — культура, крайне чувствительная к климату: как арабика, так и канефора (робуста) требуют узких диапазонов температуры и осадков. Любые изменения этих условий могут серьёзно повлиять на урожайность и сократить площади, пригодные для выращивания.

Научный консенсус тревожен: если текущие темпы потепления сохранятся, многие нынешние «сердца» кофейных регионов станут маргинальными уже к середине века. Исследования агрономов и организаций, таких как World Coffee Research и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), показывают, что до половины земель, оптимальных для кофе сегодня, могут стать непригодными к 2050 году. Особенно уязвима арабика, требующая умеренных температур (18–22 °C) и определённых схем выпадения осадков. Одно крупное исследование прогнозирует сокращение площади, пригодной для арабики, примерно на 50% к середине века из-за роста температур, смещения сезонов и усиления болезней и вредителей. Канефора более устойчива к жаре, но и она может потерять значительные территории при учащении экстремальных явлений и засух.

Фермеры уже ощущают последствия климатической нестабильности. В последние годы наблюдались сильные засухи в Се́ррадо и на юго-востоке Бразилии (2014, 2020), разрушительный «чёрный» мороз в июле 2021 года, уничтоживший миллионы деревьев в кофейном поясе страны, продолжительные засуха и жара во Вьетнаме (2020–2023), снизившие производство канефоры, а также чрезмерные дожди из-за смещения муссонов в Индонезии и Колумбии. Явления, считавшиеся редкими, теперь случаются всё чаще. Как отметил один фермер из Минас-Жерайс: «Раньше мы могли рассчитывать на дожди в привычное время, теперь ничего нельзя предсказать». Это ведёт к нестабильности урожаев и усложняет планирование сельхозработ.

Смещение климатических зон кофе
Прогнозы показывают, что для выживания многим кофейным регионам придётся «мигрировать» — чаще всего на более высокие высоты или дальше от экватора. В Центральной Америке нынешние кофейные зоны могут сильно сократиться, смещаясь в ограниченные горные районы. В Восточной Африке высокогорья смогут дольше сохранять пригодность, но низменности столкнутся с трудностями. В Бразилии оптимальные зоны могут переместиться на юг или в лесные массивы, что чревато вырубкой лесов. К 2100 году, без адаптационных мер, ведущие производители — Бразилия, Вьетнам и Колумбия — могут понести серьёзные потери в объёмах производства.

Стратегии адаптации
Отрасль кофе уже предпринимает меры. Разрабатываются климатоустойчивые сорта — на основе диких видов, способных переносить жару или засуху, и устойчивые к болезням, таким как ржавчина листьев кофе. Такие саженцы распространяются среди фермеров.

Меняются и методы ведения хозяйства: всё шире внедряется выращивание кофе под тенью деревьев, что защищает кусты от перегрева, сохраняет влагу в почве и поддерживает биоразнообразие. Системы орошения и управления водными ресурсами помогают в засуху, хотя их стоимость остаётся препятствием для мелких производителей.

Социальные и географические последствия
Даже при адаптации некоторые районы станут непригодными для кофе. Это грозит серьёзными социальными последствиями: миллионы мелких фермеров могут лишиться основного дохода, что усилит бедность и миграцию. Международный фонд сельскохозяйственного развития (IFAD) и Fairtrade предупреждают: без глобальных климатических действий ситуация усугубится.

С другой стороны, потепление может открыть новые регионы. Более высокие широты — юг США, Уругвай, север Аргентины — могут стать пригодными для кофе. Высокогорья, ранее слишком холодные, например, в Восточной Африке, могут получить шанс. Уже идут эксперименты в китайской провинции Сычуань и в Непале.

Нестабильность производства и рынков
Мороз в Бразилии в июле 2021 года стал ярким примером климатической нестабильности: он резко снизил прогнозы урожая арабики и поднял мировые цены до максимума за десятилетие. В 2022–2023 годах отсутствие заморозков, но сильная засуха, дало иной, но не менее ощутимый эффект. Экстремальные явления становятся новой нормой, а планирование «по средним значениям» уже не работает. Как заметил один аналитик: «Единственная стабильная тенденция — это отсутствие стабильности». Это усложняет инвестиционные решения для фермеров, затрудняет закупки для покупателей и усиливает волатильность рынка — вопрос, тесно связанный с финансовыми аспектами, которые будут рассмотрены далее.

Аддис-Абеба, 9 августа 2025 г. (Qahwa World) – Ассоциация африканского качественного кофе (AFCA) официально объявила, что 22-я конференция и выставка африканского качественного кофе (AFCC&E) пройдет с 4 по 6 февраля 2026 года в Международном конференц-центре Аддис-Абебы в Эфиопии, колыбели арабики. Ожидается, что мероприятие соберет более 2000 профессионалов кофейной индустрии, включая производителей, экспортеров, покупателей, обжарщиков, политиков и энтузиастов из Африки и других стран мира, чтобы отпраздновать и развивать кофейную индустрию континента.

Конференция организуется AFCA в партнерстве с Управлением по кофе и чаю Эфиопии и Межафриканской кофейной организацией под девизом «Заваривая следующее африканское поколение». Мероприятие направлено на укрепление позиций Африки не только как поставщика высококачественного кофе, но и как мирового лидера, формирующего будущее этой отрасли.

Ключевое событие для африканского кофе

Эфиопия, принимавшая конференцию в 2024 году, вновь откроет двери Международного конференц-центра Аддис-Абебы, современного комплекса, призванного подчеркнуть богатое кофейное наследие Африки. В 2024 году мероприятие привлекло более 1200 участников, включало выступления 53 спикеров и представило более 350 видов кофе, а также ознаменовало запуск первой Африканской кофейной недели. Ожидается, что в 2026 году событие соберет еще больше участников, уделяя особое внимание доступу к рынкам, устойчивости к климатическим изменениям, добавленной стоимости и внутриафриканской торговле.

«Конференция и выставка африканского качественного кофе – это не просто конференция, это место, где заключаются сделки, рождаются идеи и формируется будущее», – сказал Амир Хамза, председатель AFCA. «Мы стремимся сделать Африку глобальной силой в кофейной индустрии, и Эфиопия, как родина кофе, – идеальная площадка для этой амбиции».

Основные события конференции 2026 года

Программа конференции и выставки будет насыщенной и включит:

• Сессии дегустации B2B: Возможность попробовать и оценить лучшие африканские сорта кофе, включая победителей конкурса Taste of Harvest, представляющего высококачественные арабику и робусту из стран-членов AFCA.

• Африканский чемпионат бариста: Платформа для демонстрации мастерства бариста и продвижения кофейной культуры континента.

• Технические семинары и панельные дискуссии: Обсуждения вопросов прослеживаемости, стандартов качества, устойчивого развития и инноваций в производстве кофе.

• Африканское кофейное сафари: Полевые поездки в знаменитые кофейные регионы Эфиопии, позволяющие участникам напрямую взаимодействовать с фермерами и познакомиться с кофейным наследием страны.

• Выставочный зал: Динамичное пространство для экспонентов, где будут представлены новейшие технологии, кофейные продукты и услуги, способствующие развитию торговых связей и нетворкингу с мировыми лидерами кофейной индустрии.

Гизат Ворку, президент Эфиопской кофейной ассоциации и председатель эфиопского отделения AFCA, подчеркнул значимость события: «Несмотря на то, что Африка является родиной кофе, она не в полной мере пожинает плоды своего мирового успеха. Эта конференция – это возобновленное обязательство сократить разрыв между страной происхождения и рынком, продвигая африканский кофе на мировой арене и обеспечивая справедливое вознаграждение производителям».

Роль Эфиопии как принимающей стороны

Будучи одним из крупнейших экспортеров кофе в Африке, Эфиопия в 2024/2025 финансовом году получила доход более 2,65 миллиарда долларов, экспортировав около 469 000 тонн кофе. Уникальное кофейное наследие страны и ее статус родины арабики делают ее идеальным местом для проведения этого трансформационного мероприятия. Конференция 2026 года подчеркнет лидерство Эфиопии в развитии кофейного сектора Африки, решая такие проблемы, как слабый брендинг, ограниченный маркетинг и необходимость инноваций.

Гилберт Гатали, исполнительный директор AFCA, отметил: «Успех нашей предыдущей конференции в Эфиопии и ключевая роль эфиопского кофейного сектора делают возвращение в Аддис-Абебу естественным выбором. Мы с нетерпением ждем возможности приветствовать мировое кофейное сообщество в этом динамичном центре».

Регистрация и участие

Регистрация на 22-ю конференцию и выставку AFCC&E уже открыта, доступны ранние предложения для экспонентов, спонсоров и участников. Мероприятие обещает представить выдающихся международных и региональных спикеров, увлекательные семинары и яркие социальные мероприятия, направленные на создание долгосрочных связей в кофейной индустрии.

Для получения дополнительной информации о регистрации, спонсорстве или программе конференции посетите официальный сайт AFCA по адресу afca.coffee. Следите за обновлениями о спикерах, местах проведения и дополнительных мероприятиях, включая Африканское кофейное сафари и сопутствующие события.

Об AFCA

Ассоциация африканского качественного кофе, основанная в 2000 году, является некоммерческой, неполитической организацией, управляемой ее членами, представляющими кофейные сектора 11 африканских стран. Миссия AFCA – продвижение высококачественного африканского кофе, улучшение доступа к рынкам и содействие устойчивому развитию в цепочке создания стоимости кофе на континенте.

Мир кофе специального класса стал свидетелем исторического события во время электронного аукциона 2025 года «Лучшее в Панаме». Мытый кофе сорта «Гейша» с плантации «Асьенда Ла Эсмеральда» в регионе Боquete, Панама, был продан по рекордной цене 30 204 доллара за килограмм. Компания «Джулит Кофе и Ростери» из Дубая приобрела всю партию весом 20 килограммов за 604 080 долларов. Кофе получил беспрецедентную оценку в 98,00 балла от 22 международных судей по дегустации кофе.

Аукцион «Лучшее в Панаме» считается самым престижным в кофейной индустрии, привлекая ведущих покупателей со всего мира. В этом году он включал 50 лотов: 20 партий мытой «Гейши», 20 партий натуральной «Гейши» и 10 партий других сортов. Цены на 30 партий превысили 1 000 долларов за килограмм, а средняя цена составила 2 861,20 доллара за килограмм — почти в два раза выше показателя прошлого года (1 383,72 доллара). За 12 часов торгов было зафиксировано 18 988 ставок, что стало новым рекордом по уровню участия и цен.

Рейчел Питерсон, совладелица плантации «Асьенда Ла Эсмеральда», выразила глубокую благодарность за этот результат, подчеркнув, что он отражает годы упорного труда, командного взаимодействия и стремления к совершенству. Генеральный директор компании «Эм Культиво», организовавшей аукцион, Дэвид Папарелли отметил, что эта сделка укрепляет позиции Панамы как мирового лидера в сегменте ультра-премиального кофе и открывает новые возможности для производителей любого масштаба.

Для компании «Джулит Кофе» в Дубае эта покупка стала важной вехой. Расположенная в районе Аль-Коз, она быстро привлекла внимание на рынке кофе специального класса в ОАЭ. Руководитель обжарки и чемпион Турции по бариста Серкан Сагсёз назвал приобретение «истинной честью и частью истории», подчеркнув, что обжарка будет проводиться в крайне ограниченных количествах, а для ценителей кофе будут организованы эксклюзивные дегустации и специальные мероприятия.

Эта сделка демонстрирует не только способность Панамы производить один из самых редких и высоко оценённых сортов кофе в мире, но и растущую роль Дубая как международного центра культуры кофе специального класса. С этим рекордным приобретением «Джулит Кофе» вписала своё имя в историю, привезя в ОАЭ один из самых редких и высоко оценённых кофе, когда-либо выставлявшихся на аукцион.

Дубай 9 августа 2025 г.(Qahwa World) – Новое шведское исследование показало, что тип кофемашины, используемой на рабочих местах, может скрыто влиять на здоровье сердца, так как способ приготовления кофе существенно отражается на уровне липопротеинов низкой плотности (LDL), более известного как «плохой» холестерин.

Исследование, проведённое в Университете Уппсалы и Технологическом университете Чалмерса и опубликованное в журнале Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, сосредоточилось на двух природных соединениях, содержащихся в кофе, — кафестоле и кахвеоле, которые научно связаны с повышением уровня LDL. Несмотря на то что кофе сам по себе может приносить пользу здоровью, высокое содержание этих веществ способно снизить положительный эффект.

Металлические фильтры против бумажных

Учёные изучили кофемашины самообслуживания, распространённые в офисах, которые часто используют металлические фильтры вместо бумажных. Как пояснил ведущий автор исследования доктор Давид Иггман, бумажная фильтрация удаляет большую часть кафестола и кахвеола, тогда как металлические фильтры пропускают значительно больше этих веществ в напиток. Он отметил, что некоторые современные офисные кофемашины могут производить кофе с уровнем этих соединений, сопоставимым с кофе, сваренным без фильтра, — способом, от которого североевропейские диетические рекомендации предостерегают с 2023 года.

Цифры, которые говорят сами за себя

В ходе работы исследователи проанализировали образцы кофе из 14 различных кофемашин в рабочих условиях и сравнили их с домашними способами приготовления. Результаты оказались следующими:

• Кофемашины на рабочих местах (11 образцов): медиана кафестола — 176 мг/л, кахвеола — 142 мг/л

• Модели с жидким концентратом (3 образца): кафестол — 8 мг/л, кахвеол — 7 мг/л

• Домашний кофе с бумажным фильтром: кафестол — 12 мг/л, кахвеол — 8 мг/л

• Варёный кофе (без фильтра): кафестол — 939 мг/л, кахвеол — 678 мг/л

• Френч-пресс / эспрессо: показатели варьировались, причём у эспрессо в отдельных образцах содержание кафестола превышало 2400 мг/л.

Влияние на здоровье

Согласно расчётам авторов, замена трёх чашек кофе из офисной машины в день на кофе, приготовленный с бумажным фильтром, может снизить уровень LDL примерно на 0,58 ммоль/л. Это соответствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний на 13% в течение пяти лет и до 36% за 40 лет.

Мировое значение исследования

Хотя работа проводилась в Швеции, её выводы актуальны во всём мире, особенно в странах, где популярны нефильтрованные способы приготовления, такие как френч-пресс, турецкий кофе или эспрессо. Исследователи считают, что программы корпоративного здоровья могут легко улучшить показатели сотрудников, просто внедрив кофемашины с бумажными фильтрами или поощряя употребление фильтрованного кофе, приготовленного дома.

Доктор Иггман подвёл итог: «Способ приготовления кофе оказывает измеримое влияние на уровень холестерина. Небольшие изменения в процессе могут сделать кофе и вкусным, и полезным для сердца».

Дубай 8 августа 2025 г.(Qahwa World) – Компания Keurig Dr Pepper пересматривает свою стратегию в кофейном сегменте на фоне роста цен на зелёный кофе, нестабильности рынка и снижения потребительской уверенности. На первый план выходят безалкогольные напитки и продукция премиального уровня.

Согласно отчёту за второй квартал 2025 года, общий чистый объём продаж компании вырос на 6.1%, достигнув 4.2 миллиарда долларов. Основной рост обеспечил американский сегмент безалкогольных напитков, где продажи увеличились на 10.5%, составив 2.7 миллиарда долларов. Наилучшие показатели продемонстрировали такие бренды, как Доктор Пеппер, Канада Драй, Севен Ап, Снэппл и Электролит.

В то же время, продажи кофейного сегмента в США снизились на 0.2% по сравнению с предыдущим кварталом и составили 900 миллионов долларов. Повышение цен привело к снижению объёма продаж на 3.6%, однако операционная прибыль в пересчёте выросла на 2% и составила 299 миллионов долларов.

Генеральный директор Тим Кофер отметил:

«Кофейному сегменту в США предстоит преодолеть последствия инфляции на сырьё, роста пошлин и неопределённости среди потребителей, которые сталкиваются с дополнительным повышением цен», добавив, что в третьем квартале ожидается новое повышение цен на кофе.

Компания сталкивается с трудной задачей: сохранить привлекательность для потребителей, ориентированных на доступные бренды, такие как Keurig Green Mountain и капсулы K-Cup, не потеряв их из-за роста цен.

В ответ на это компания, подконтрольная JAB Holding, усиливает акцент на премиальных кофейных продуктах, стремясь подчеркнуть их ценность в условиях роста затрат и привлечь молодую аудиторию.

Во втором квартале была представлена новая линейка кофейных капсул в сотрудничестве с брендом Лавацца — со вкусами, вдохновлёнными классическими итальянскими десертами, такими как тирамису. Кроме того, напитки готового употребления в партнёрстве с брендом La Colombe продемонстрировали трёхзначный рост продаж в рознице, что связано с популярностью марки среди молодого поколения, интересующегося спешелти-кофе.

Среди анонсированных инноваций — капсулы K Rounds, не содержащие пластик и алюминий. Их запуск запланирован на 2026 год как часть стратегии устойчивого развития компании.

Во время звонка с инвесторами Кофер выразил уверенность, что кофейный сегмент останется «структурно привлекательным бизнесом» в долгосрочной перспективе, несмотря на ожидаемые трудности во второй половине 2025 года, связанные с ростом затрат и нестабильными пошлинами.

По мере того как кофейный рынок США вступает в новый этап, ставка на инновации, вкусовое разнообразие, холодные напитки и продукты, ориентированные на здоровье, может оказаться стратегически верным решением. Вопрос лишь в том, сможет ли кофе идти в ногу с этим новым курсом.

Дубай, 8 августа 2025 г.(Qahwa World)  — Летний сезон — идеальное время для открытия новых вкусовых впечатлений. Компания Виктория Ардуино переосмысливает концепцию летнего освежающего напитка, объединив мир авторского кофе и искусство миксологии благодаря своей инновационной технологии ПьюрБрю.

Эта технология используется в таких кофемашинах, как E1 Прима EXP, E1 Прима PRO, Блэк Игл Маверик, а также в отдельной модели ПьюрБрю+. Благодаря мягкому и равномерному способу заваривания, кофе приобретает чистый, ароматный и бархатистый профиль — идеальную основу для создания оригинальных летних коктейлей.

Коктейль «Прима он Флауэр»

Автор: Андреа Вилла, чемпион Италии по Coffee in Good Spirits 2025

Ароматный букет в бокале: сочетание нот розы, бузины и жасмина с освежающим лимоном и нежным кофе, приготовленным по технологии ПьюрБрю из натуральных или ферментированных зёрен. Водка добавляет структуру, а финишный штрих — туман из лаванды — завершает изысканный вкусовой образ.
Идеальный коктейль для тех, кто ищет лёгкую, цветочную сторону кофе.

Коктейль «Прима-ри Дринк»

Автор: Андреа Вилла

Вдохновлённый альпийскими ландшафтами и классической итальянской аперитивной культурой, этот коктейль объединяет сладость ванили, горечь травяного ликёра и глубину вермута. Кофе по технологии ПьюрБрю придаёт телесность и сложность вкуса, а добавление чинотто завершает композицию яркими цитрусово-травяными нотами.
Смелый, но сбалансированный коктейль для ценителей гармонии кофе и авторских напитков.

Почему стоит выбрать ПьюрБрю для кофейных коктейлей?

Технология ПьюрБрю от Виктория Ардуино — это новое слово в мире фильтр-кофе. Она обеспечивает:

• Чистый и точный вкус благодаря деликатному и равномерному завариванию

• Мягкую текстуру и бархатистое тело, идеально подходящие для коктейлей

• Универсальность: отлично работает с натуральными и ферментированными сортами кофе, чаями и настоями

• Стабильность и простота: высокое качество при одном касании

Будь то горячий или холодный, кофе ПьюрБрю — это место встречи инноваций, кофе и мастерства в приготовлении напитков.

Автор: доктор Штеффен Шварц 
 

По мере глобализации производства кофе, глобализируется и его потребление. Если раньше главными кофейными державами считались Европа (в частности, Скандинавия и Италия) и Северная Америка, то сегодня «латте-революция» охватывает развивающиеся рынки — включая многие производящие страны, которые традиционно экспортировали почти весь свой урожай. Кофе перестаёт быть исключительно экспортным товаром и превращается в популярный продукт внутреннего спроса.

Бразилия: от кофейной фермы мира — к нации кофеманов

Бразилия, которую долгое время называли «кофейной фермой мира», сегодня является не только крупнейшим производителем, но и одним из крупнейших потребителей кофе. Внутреннее потребление оценивается в 22–23 миллиона мешков в год — это почти столько же, сколько в США (лидере по объёму). Сейчас бразильцы выпивают почти половину всего произведённого кофе. Рост потребления объясняется сильной кофейной культурой (от традиционного cafezinho до современных эспрессо-баров), ростом доходов и масштабами населения. Хотя страна по-прежнему экспортирует большую часть урожая, внутренний рынок даёт стабильный спрос и позволяет сохранить добавленную стоимость внутри страны — за счёт обжарки, упаковки и локального брендинга.

Вьетнам: уникальная кофейная культура

Исторически во Вьетнаме предпочитали чай, а кофе почти полностью шёл на экспорт. Однако сегодня страна переживает кофейный бум. Выросла особая вьетнамская культура потребления — с напитками вроде cà phê sữa đá (кофе со сгущённым молоком и льдом), а молодое городское население активно посещает кофейни. По прогнозам Минсельхоза США, внутреннее потребление во Вьетнаме составит 4 млн мешков в 2024/25 году и достигнет 4,9 млн в 2025/26. Хотя потребление на душу населения пока низкое, рынок стабильно растёт.

Индия: от чаепитий к кофейням

Традиционно Индия — страна чая, но ситуация стремительно меняется. Урбанизация, новые привычки и распространение сетевых кофеен способствуют росту популярности кофе. Хотя общее потребление пока составляет 1,3–1,5 млн мешков в год, рынок вырос на 30% с 2018 по 2024 год. Ожидается, что к 2030 году он удвоится. Кофейни выходят за пределы южных штатов, а молодёжь всё чаще выбирает кофе.

Китай: пробуждение гиганта

Ни один рынок не показал такого стремительного роста, как Китай. Страна, некогда полностью ориентированная на чай, сегодня демонстрирует почти 150%-ный рост потребления кофе за последние 10 лет. В 2014/15 году Китай импортировал менее 1 млн мешков, а к 2024/25 году ожидается импорт 3,6 млн мешков. Общий объём потребления в 2024/25 составит 6,3 млн мешков — в 2,5 раза больше, чем десять лет назад.

Китай также выращивает кофе — в основном в провинции Юньнань (примерно 1,9 млн мешков арабики), но это покрывает лишь 30% потребностей. Остальное — импорт, преимущественно из Бразилии и Колумбии (которая недавно обогнала Вьетнам как главный поставщик). По мере того как вкусы потребителей смещаются от растворимого кофе к specialty-сортам, меняются и глобальные торговые потоки.

Рост потребления среди стран-производителей

Рост внутреннего спроса наблюдается и в других странах. В Индонезии активно развиваются кофейни в крупных городах, в Эфиопии сохраняются традиционные кофейные церемонии, при этом растёт интерес к современным кафе. В странах Центральной Америки — например, в Гватемале и Коста-Рике — также формируется сильная кофейная сцена, хотя экспорт всё ещё доминирует.

Некоторые развивающиеся страны-импортёры, такие как Турция, Египет и Алжир, также демонстрируют высокий спрос — у них сильные традиции потребления кофе или схожих напитков. Однако наиболее впечатляющим трендом остаётся рост потребления именно в странах-производителях. По данным Международной организации кофе (ICO), на них сегодня приходится почти 30% мирового потребления — по сравнению с менее чем 20% в 1990-х.

Такой рост добавляет устойчивости глобальному рынку, позволяя поглощать излишки урожая в благоприятные годы. Но в периоды неурожаев и скачков цен это означает усиление конкуренции за зерно между внутренними потребителями и международными покупателями.

Будущее и ключевые вопросы

Рынки Китая, Индии, Бразилии, Вьетнама и Мексики продолжат расти. У всех этих стран — большое население и низкий уровень потребления на душу населения. Поэтому даже небольшие изменения в привычках могут кардинально повлиять на глобальный спрос.

Это создаёт положительный прогноз для продаж, но вызывает и серьёзные вопросы:

• Успеет ли производство за растущим спросом?

• Сможет ли отрасль сохранить устойчивость и качество продукции?

• Начнут ли страны-производители удерживать больше добавленной стоимости внутри — за счёт локальной обжарки и создания брендов?

Эти вопросы мы рассмотрим в следующей части нашего анализа — вместе с экологическими ограничениями, вызовами цепочек поставок и рыночной динамикой, которая формирует будущее кофе.

Добро пожаловать в 12-й выпуск серии «Термины бариста» на QahwaWorld.com — вашем путеводителе по основам спешелти кофе.
В этом выпуске мы углубимся в важнейший аспект — обслуживание и гигиена оборудования для заваривания кофе. За каждой отличной чашкой кофе стоят чистые и ухоженные инструменты — от кофемашины до кофемолки и кувшинов для молока. Узнайте, какие ежедневные, еженедельные и ежемесячные процедуры должен соблюдать каждый бариста для стабильного качества, долгого срока службы оборудования и безопасной рабочей среды.

Чистое оборудование — залог вкусного кофе. Мастерство бариста проявляется не только в умении готовить эспрессо, но и в заботе о чистоте и исправности техники. Регулярная гигиена предотвращает неисправности, ухудшение вкуса и санитарные нарушения.

1. Ежедневная уборка

• Промывать группы эспрессо-машины водой или чистящим средством
• Вытирать паровые трубки до и после каждого использования
• Замачивать портафильтры, корзины и душевые сетки
• Промывать головки группы
• Очищать бункеры и дозаторы кофемолки
• Дезинфицировать кувшины для молока, трамбовки и инструменты
• Протирать рабочие поверхности безопасными для пищи средствами

2. Еженедельная глубокая чистка

• Промывать группы эспрессо-машины с моющим средством
• Снимать и замачивать группы, портафильтры и корзины
• Чистить наконечники паровых трубок, при необходимости менять уплотнители
• Протирать жернова щёткой или чистящими гранулами
• Запускать циклы очистки в автоматических кофеварках

3. Ежемесячное и профилактическое обслуживание

• Удалять накипь из машин и чайников
• Проверять резиновые прокладки и кольца
• Смазывать подвижные части
• Заменять изношенные жернова, фильтры и душевые сетки
• Проверять и при необходимости менять водные фильтры

4. Гигиена кофемолки

• Ежедневно вычищать кофейную пыль щёткой
• Не оставлять зёрна в бункере на ночь
• Регулярно калибровать для стабильного вкуса
• Не использовать воду для чистки жерновов

5. Качество воды

• Использовать только фильтрованную воду
• Жёсткая вода сокращает срок службы техники и ухудшает вкус
• Проверять жёсткость воды каждый месяц и поддерживать нужный уровень

6. Необходимые инструменты бариста

• Щётка для чистки группы
• Тряпки разного цвета для молока и кофе
• Средство для бэкфлеша
• Средство от накипи
• Гранулы для чистки кофемолки
• Дезинфектор для термометра
• Калибровочные грузы для весов и кофемолки

7. Гигиена рабочего процесса

• Часто мыть руки
• Разделять инструменты для обычного и растительного молока
• Не использовать тряпки повторно без дезинфекции
• Сразу утилизировать остатки молока и использованный кофе

 

Связанные материалы:

Словарь бариста | Выпуск 11: Кофейные напитки с молоком

Словарь бариста | Выпуск 10: Продвинутые понятия о кофе

Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка

Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне

Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры

Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции

Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности

Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе

Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки

Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование

Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо

 

Автор: д-р Штеффен Шварц 

Хотя истоки кофе уходят в Африку, а его мировая слава зародилась в Латинской Америке, в последние десятилетия глобальная карта производства кофе заметно изменилась. Новые страны-производители вышли на передний план, и одной из самых впечатляющих историй успеха стала Вьетнам.

В 1980-х годах Вьетнам практически не фигурировал на кофейной арене. Однако после экономических реформ («Дой Мой») и масштабных инвестиций со стороны государства, Центральное нагорье страны было превращено в гигантский регион по выращиванию робусты. Производство выросло с 91,000 тонн в 1975 году до примерно 1.8 миллиона тонн к концу 2010-х годов, что обеспечило Вьетнаму 17–18% доли мирового рынка. Сейчас страна производит от 27 до 30 миллионов мешков в год, почти полностью состоящих из робусты.

Однако в сезоне 2023/2024 произошло заметное снижение. По данным ФАО, продолжительная засуха и жара привели к падению производства на 20%. Кроме того, многие фермеры удерживали урожай, ожидая более высоких цен, что осложнило экспорт в начале сезона.

Прогнозы на ближайшие годы более обнадеживающие: благодаря улучшению погодных условий, производство может достичь 29 миллионов мешков в 2024/2025 году и 31 миллиона мешков в 2025/2026. Из них почти 30 миллионов составит робуста, что укрепит статус Вьетнама как ведущего поставщика робусты в мире. Ожидается, что экспорт вырастет до 27 миллионов мешков к 2025/2026 году после спада в первой половине текущего сезона из-за хранения запасов.

Тем не менее, этот рост сопровождался интенсивной монокультурой и расширением посевных площадей — практиками, которые сейчас подвергаются критике в условиях климатического кризиса.

За пределами Вьетнама: другие ключевые производители

В Азии важную роль сохраняет Индонезия. Здесь выращиваются и арабика (на Суматре, Яве и Сулавеси), и канефора (в основном на юге Суматры). Из-за сильных дождей в 2023 году производство упало на 16.5%, но в сезоне 2024/2025 ожидается восстановление: по оценке USDA, объём составит 10.9 миллиона мешков, против 8.1 миллиона годом ранее. При этом канефора прибавит 2.7 миллиона мешков.

В Африке ключевым игроком остаётся Эфиопия, пятая в мире по объёмам производства, но первая по культурному и генетическому значению — ведь именно здесь зародилась арабика. Основная часть кофе выращивается мелкими фермерами, и в сезоне 2025/2026 был достигнут рекорд — 11.6 миллиона мешков. При этом около 50% урожая потребляется внутри страны. Несмотря на это, экспорт принёс рекордные $2.6 миллиарда благодаря повышению качества и расширению доступа фермеров к рынкам.

Уганда также входит в число ведущих африканских производителей, в основном выращивая канефору, которая происходит из местных лесов, а также арабику в районе горы Эльгон.

Центральная Америка и другие игроки

В Центральной Америке Гондурас стал ведущим производителем, обогнав соседей после восстановления от эпидемии кофейной ржавчины в 2012 году. Сегодня страна экспортирует свыше 6 миллионов мешков в год.

Мексика, долгое время терявшая позиции, стабилизировала производство на уровне около 4 миллионов мешков. В этом году производство арабики выросло на 5.2%, однако объёмы канефоры упали на треть из-за жары, повредившей плантации в низинах штата Веракрус. Этот контраст подчеркивает, насколько локальные климатические условия влияют на разные сорта кофе.

Меняющаяся глобальная карта

Сегодня кофейная карта мира включает:

• Латинскую Америку: около 41% мирового производства

• Азию и Океанию: около 27%

• Африку: около 17%

Таким образом, производство кофе стало по-настоящему глобальным, с участием десятков стран, от мелких фермеров до промышленных плантаций. Изменения в климате, экономике и технологиях продолжают перераспределять роли, создавая новую динамику в мировой кофейной индустрии.

Автор: Серкан Орал 

Стамбул — 6 августа 2025 г. (Qahwa World)  — Завершилась уникальная глава в турецкой индустрии напитков: нидерландский гигант в сфере кофе Jacobs Douwe Egberts (JDE) официально покинул рынок турецкого чая, продав свою долю в одной из старейших чайных компаний страны — Ofçay — местному конгломерату Efor Holding.

Об этом было объявлено на пресс-конференции в Стамбуле, где представители Efor Holding подтвердили полный выкуп Ofçay и предстоящую интеграцию бренда с их собственной маркой Efor Çay. Финансовые условия сделки не разглашаются из-за соглашения о конфиденциальности, но её стратегическое значение очевидно: JDE окончательно покинул чайный сектор Турции.

От сделки на 75 миллионов евро до стратегического ухода

Так называемый «брак кофе и чая» начался в 2018 году, когда JDE приобрёл 75% акций Ofçay за 75 миллионов евро (86,8 миллиона долларов). За последующие годы компания инвестировала ещё около 70 миллионов евро в модернизацию производственных мощностей и логистики.

Изначальная цель партнёрства заключалась в объединении 265-летнего опыта JDE в сфере кофе с глубокими традициями турецкой чайной культуры. Однако спустя 7 лет компания решила переориентироваться на ключевые мировые рынки кофе и сократить неосновные направления деятельности.

Efor Holding укрепляет свои позиции на внутреннем и внешнем рынках

Председатель совета директоров Efor Holding, Ибрахим Аккуш, заявил, что сделка соответствует долгосрочной индустриальной стратегии группы: «Мы гордимся тем, что представляем производственную силу Турции под локальным и национально признанным брендом».

Согласно заявлению, после объединения с Ofçay производственные мощности компании удвоятся, а площадь переработки увеличится на 85%, что позволит Efor Çay занять третье место по объёму производства чая в Турции.

Генеральный директор компании, Ахмет Демир, добавил, что продукция уже экспортируется в 6 стран, включая Балканы, Россию и Саудовскую Аравию, и теперь компания нацелена на ещё более широкое международное присутствие.

Efor Holding работает в различных отраслях, включая энергетику, удобрения, сельское хозяйство, строительство и недвижимость. Чайное подразделение уже прошло первичное размещение акций на Стамбульской фондовой бирже и имеет рыночную капитализацию в 1,3 миллиарда долларов.

Стратегический выход JDE на фоне рыночных вызовов

Для JDE уход из Турции стал частью более широкой стратегии оптимизации на фоне роста себестоимости. Стоимость зелёного кофе выросла на 28% по сравнению с прошлым годом, и компания рассматривает возможность повышения цен на упакованный кофе, чтобы сохранить рентабельность.

На стратегической сессии в июле 2025 года JDE представила план под названием «Возродить Удивительное», цель которого — сэкономить 500 миллионов евро к 2027 году. Сэкономленные средства будут поровну распределены между инвестициями в рост и увеличением прибыли. Основной фокус — на трёх ключевых брендах: Peet’s, L’OR и Jacobs.

Заключение: конец союза — это начало новой главы

Хотя союз кофе и чая завершён, его наследие продолжает жить. Пока JDE сворачивает деятельность в Турции, Efor Holding открывает новую главу с амбициозным подходом, направленным на укрепление локального производства и расширение экспортных рынков.

Смена владельца может стать переломным моментом в развитии турецкой чайной индустрии — как на национальном, так и на международном уровне. Это не конец истории Ofçay, а её новое, самостоятельное продолжение.

Дубай – август 2025 (Qahwa World) – 16 июля состоялась очередная встреча Группы по циркулярной экономике в рамках сети ITC Coffee Guide, в которой приняли участие более 40 представителей из различных стран. Главной темой обсуждения стало возобновляемое сельское хозяйство как ключевая практика циркулярной экономики в кофейной отрасли. Участники рассмотрели реальные примеры из Кении и Бразилии и обсудили, как подобные подходы способствуют устойчивому доходу фермеров и восстановлению окружающей среды.

В начале встречи были представлены обновления Центра циркулярной экономики в кофе (C4CEC), включая успешную региональную вебинар-сессию с Африканской ассоциацией высококачественного кофе (AFCA), в которой приняли участие 113 человек — рекордное число. Также было анонсировано продолжение глобальной серии вебинаров с сентября по декабрь 2025 года.

Спикеры представили практические модели

Дэвид Лени Ваверу, фермер и владелец фермы Ruwawa в Кении, представил свою модель «фермерского двигателя», основанную на биогазовом реакторе. Система производит газ для приготовления пищи и жидкое органическое удобрение, позволяя сократить использование химикатов на 70–80 %, увеличить урожай на 10–15 % и получать до 20 % дохода за счёт дополнительных культур, таких как фруктовые деревья.

Луиза Краймайер, технический советник Национального совета по кофе Бразилии (CNC), рассказала о национальной стратегии по циркулярной экономике и программе «Производитель воды», в рамках которой фермеров вознаграждают за экологические услуги — защиту почвы, восстановление лесов и создание экологических коридоров.

Наталия Фернандес Карр, менеджер по ESG в кооперативе Cooxupé, поделилась опытом по внедрению регенеративных практик на уровне кооператива: от устойчивых сортов кофе и биопрепаратов до переработки кофейных отходов в удобрения и инновационные материалы. Ведется трёхлетнее исследование для оценки эффективности этих решений.

Основные темы дискуссии

В ходе обсуждения участники сосредоточились на трёх ключевых вопросах:

• Какие практики возобновляемого сельского хозяйства могут приносить стабильный доход фермерам?

• Какие механизмы стимулирования существуют и какие ещё нужны для поддержки фермеров?

• Какие знания необходимо получить, какие пилотные проекты реализовать, чтобы масштабировать регенеративные подходы?

Подчёркивалась важность диверсификации (например, пчеловодства, агролесоводства, животноводства) как стратегии устойчивости, а также потенциал использования биоугля (biochar) для восстановления почв. Отмечалось, что одних систем орошения недостаточно — важно восстановление живого, плодородного слоя почвы.

Участники из Уганды, Перу и Эфиопии поделились региональными кейсами, подтвердив универсальность и актуальность регенеративных моделей.

Следующие шаги:

• Участники были приглашены пройти и распространить два опроса, посвящённых повторному использованию кофейной гущи:

  • Опрос для практиков

  • Опрос для представителей индустрии

• Группа призвала участников делиться идеями, предлагать спикеров и рекомендовать практики для включения в список C4CEC.

• Следующая встреча группы состоится 4 сентября 2025 года и будет посвящена теме биоугля и его роли в восстановлении сельского хозяйства.

📌 Участники могут присоединиться к группе в LinkedIn для продолжения обсуждений и доступа к материалам.

Запись июльской встречи будет доступна через платформу Microsoft Teams.

Дубай, 7 августа 2025 г.(Qahwa World)  — В среду цены на кофе снизились из-за опасений, связанных с возможными тарифами США на экспорт бразильского кофе, и ожиданий обильного мирового предложения. Фьючерсы на арабику с поставкой в сентябре упали на 1,77%, в то время как контракты на робусту за тот же месяц снизились на 0,53%.

Рынок реагирует на неопределенность, связанную с предложением ввести 50%-ный тариф США на экспорт бразильского кофе. Без освобождения от этого тарифа поставки из Бразилии в США могут сократиться, что потенциально приведет к накоплению внутренних запасов в Бразилии и усилит давление на мировые цены.

Согласно данным Международной организации кофе, мировые экспортные поставки кофе в июне выросли на 7,3% по сравнению с прошлым годом, достигнув 11,69 миллиона мешков. Однако совокупный экспорт с октября по июнь снизился на 0,2% до 104,14 миллиона мешков.

Несмотря на снижение цен, некоторые факторы оказывают поддержку. В штате Минас-Жерайс, ключевом регионе выращивания арабики в Бразилии, количество осадков было значительно ниже среднего, составив всего 2,7 мм за неделю, закончившуюся 2 августа, что составляет около 31% от нормы. Низкий уровень осадков может повлиять на будущие урожаи.

Уровень запасов также играет важную роль. Запасы арабики, отслеживаемые биржей ICE, достигли минимального уровня за 14,5 месяцев — 751 044 мешка, в то время как запасы робусты достигли годового максимума в 7029 лотов, что сигнализирует о понижательном давлении на цены робусты.

Спекулятивная активность — еще один фактор. Фонды увеличили свои чистые короткие позиции по робусте на 1226 контрактов за неделю, закончившуюся 29 июля, достигнув двухлетнего максимума в 5854 контракта. Изменение рыночных настроений может спровоцировать покрытие коротких позиций.

Уборка урожая кофе в Бразилии на сезон 2025/26 года продвигается быстро: к 30 июля она была завершена на 90%, что превышает прошлогодний показатель (87%) и средний за пять лет (84%). Уборка робусты завершена на 98%, а арабики — на 85%, согласно данным Safras & Mercado. Крупнейший кофейный кооператив страны Cooxupé сообщил, что 74% урожая его членов было собрано к 1 августа.

За последние три месяца цены на кофе снижались из-за ожиданий сильного урожая. В июне фьючерсы на арабику достигли восьмимесячного минимума, а робуста — минимума за 1,25 года. Министерство сельского хозяйства США прогнозирует, что производство кофе в Бразилии в сезоне 2025/26 вырастет на 0,5% до 65 миллионов мешков, а производство во Вьетнаме увеличится на 6,9% до 31 миллиона мешков, что является максимумом за четыре года.

Однако данные по экспорту из Бразилии дали некоторое облегчение. 16 июля Cecafé сообщила, что экспорт зеленого кофе в июне сократился на 31% по сравнению с прошлым годом до 2,3 миллиона мешков, при этом экспорт арабики снизился на 27%, а робусты — на 42%.

Во Вьетнаме, крупнейшем производителе робусты в мире, наблюдаются смешанные сигналы. Из-за засухи урожай 2023/24 года сократился на 20% по сравнению с прошлым годом до 1,472 миллиона метрических тонн, что является минимумом за четыре года. Экспорт кофе в 2024 году сократился на 17,1% до 1,35 миллиона метрических тонн. Ассоциация кофе и какао Вьетнама снизила прогноз производства на 2024/25 год до 26,5 миллиона мешков с предыдущих 28 миллионов. Тем не менее, Главное статистическое управление Вьетнама сообщило о росте экспорта кофе с января по июль 2025 года на 6,9% до 1,05 миллиона метрических тонн.

В будущем, согласно полугодовому отчету Министерства сельского хозяйства США, мировое производство кофе достигнет рекордных 178,68 миллиона мешков в сезоне 2025/26, что на 2,5% больше, чем в предыдущем году. Это включает снижение производства арабики на 1,7% до 97,022 миллиона мешков и рост производства робусты на 7,9% до 81,658 миллиона мешков. Мировые конечные запасы, как ожидается, вырастут на 4,9% до 22,819 миллиона мешков.

Несмотря на прогноз избытка, аналитики Volcafe предсказывают нарастающий дефицит арабики. Ожидается, что в сезоне 2025/26 дефицит составит 8,5 миллиона мешков по сравнению с 5,5 миллиона мешков в 2024/25, что станет пятым годом подряд дефицита арабики.