Автор: Qahwa World

Дубай, 13 августа 2025 года (Qahwa World) — В мировой кофейной индустрии начинается историческое преобразование: программа Q Grader, являющаяся эталоном в оценке качества кофе, переходит на использование системы Coffee Value Assessment (CVA) под управлением Specialty Coffee Association (SCA).

С 1 октября 2025 года SCA возьмёт на себя управление программой от Coffee Quality Institute (CQI) и прекратит использование протокола каппинга 2004 года, который определял стандарты качества более двух десятилетий. Это изменение знаменует переход к более комплексному подходу в оценке кофе, где равное внимание уделяется физическим, сенсорным, культурным и субъективным аспектам.

Почему это важно

Протокол 2004 года, основанный на объективной оценке таких параметров, как аромат, вкус и тело напитка, долгое время был надёжным инструментом. Однако эксперты считают, что он недооценивает внешние факторы, такие как происхождение, методы обработки, сертификаты устойчивости и истории производителей, которые всё больше влияют на рыночную ценность кофе.

Введённая в 2023 году система CVA включает четыре ключевых направления оценки:

• Физические характеристики — объективная оценка качества зелёного кофе.

• Внешние характеристики — факторы, важные для рынка (терруар, сертификаты, истории происхождения).

• Аффективные характеристики — личное впечатление дегустатора по 100-балльной шкале.

• Дескриптивные характеристики — детальный сенсорный профиль вкуса и аромата.

Такой многоуровневый подход позволяет отразить полную ценность кофе на рынке, а не только его химические или физические свойства.

Что это значит для Q Grader’ов

Всем действующим и бывшим Q Grader’ам по арабике и робусте необходимо пройти двухдневный курс CVA for Cuppers до 31 декабря 2025 года, чтобы сохранить сертификат.

Начиная с 2026 года, получить сертификат можно будет только после прохождения шестидневного курса Evolved Q Grader. Пропуск установленного срока означает необходимость начинать обучение заново.

Мнение отрасли

«CVA признаёт, что качество кофе — это не только химия, но и культура, мастерство и контекст», — отметил Томас Хейг, трейдер кофе и сертифицированный Q Grader по арабике с 2015 года.

Производители, особенно в странах происхождения кофе, считают это возможностью подчеркнуть уникальные практики и получить большее признание за свою работу. Обжарщики и закупщики ожидают более точных и детализированных данных для принятия решений о закупках.

Ключевые даты перехода

• 1 октября 2025 года — SCA берёт управление программой Q Grader, вводится система CVA.

• 31 декабря 2025 года — последний день для прохождения конверсионного курса CVA for Cuppers.

• С 2026 года — только шестидневный курс Evolved Q Grader будет давать право на получение сертификата.

Взгляд в будущее

Внедрение CVA — это не просто административная реформа, а перестройка всей отрасли с целью признания как внутренней, так и внешней ценности кофе. И хотя некоторые специалисты могут с осторожностью относиться к изменениям в привычной системе, многие считают этот шаг необходимым для соответствия требованиям глобального и всё более ориентированного на ценность рынка specialty кофе.

Дубай, 13 августа 2025 года (Qahwa World) – С завершением сбора урожая кофе в Бразилии 2025 года внимание уже переключается на следующий сезон — и первые признаки указывают на возможные климатические проблемы. В нескольких ключевых кофейных регионах началось раннее цветение — стадия, когда деревья особенно уязвимы к изменениям погоды. Недавнее похолодание в штатах Минас-Жерайс и Сан-Паулу вызвало опасения заморозков и стало причиной срочных полевых проверок.

Цветение отмечается в следующих регионах:

• Юг Минаса — высокогорный субрегион штата Минас-Жерайс с плотными посадками высококачественной арабики, в этом году слегка отстаёт в развитии.

• Серрадо Минейро — признанная кофейная зона, известная своим сухим сезоном сбора урожая и стабильным качеством.

• Штат Сан-Паулу — включая регион Можиана, славящийся плодородными вулканическими почвами.

За последние 24 часа температура резко понизилась. В городе Патросинью, расположенном в регионе Серрадо Минейро, утром зафиксировано 1,9°C, при этом в некоторых районах подтверждены лёгкие заморозки. По первоначальным данным, видимые повреждения минимальны. Прогноз погоды указывает, что в большинстве районов Минас-Жерайс температура будет ниже 10°C до 15 августа, а риск заморозков в высокогорных зонах оценивается в 50–70%.

Возможное влияние на поставки бразильского кофе
Хотя текущие оценки указывают на ограниченные повреждения, аграрные эксперты предупреждают, что даже без явных заморозков низкие температуры в период цветения могут снизить завязь и уменьшить урожайность. Это может усилить давление на поставки кофе из Бразилии в 2026 году, особенно с учётом введённой 50% пошлины США на бразильский зелёный кофе. Любые новые похолодания в ближайшие дни могут увеличить риски и подтолкнуть мировые цены вверх.

Следующая неделя будет решающей для понимания того, как погодные условия повлияют на прогноз производства кофе в Бразилии на следующий год.

Гётеборг, 12 августа 2025 года (Qahwa World) – Организаторы Северного Кофейного Фестиваля 2026 объявили о начале приёма заявок на участие в основной дискуссионной площадке, которая пройдёт в городе Гётеборг, Швеция.

В этом году мероприятие проходит под девизом «Вызовы следующих пяти лет», с акцентом на изучение трудностей, изменений и возможностей, которые будут формировать отрасль спешелти-кофе в быстро меняющемся и нестабильном мире.

Дискуссионная площадка станет возможностью для лидеров, новаторов и экспертов обсудить ключевые вопросы, такие как колебания цен, изменение климата, смещение мирового спроса, таможенные пошлины и трансформация рыночной динамики.

Цель мероприятия — создать пространство для открытых и содержательных дискуссий о том, что индустрии кофе необходимо понять, изменить и улучшить, чтобы не только выжить, но и развиваться в ближайшие годы.

Организаторы приглашают к участию всех, кто работает на разных этапах цепочки ценности кофе: от фермеров и владельцев обжарочных и кофеен до специалистов по оборудованию, тренеров, создателей контента и участников благотворительных инициатив, связанных с кофе.

Особое внимание будет уделяться тем заявкам, которые предлагают свежие взгляды и бросают вызов устоявшимся подходам.

Желающим необходимо скачать официальный шаблон заявки с сайта фестиваля и заполнить его, указав:

• Официальное название лекции и её краткое содержание

• Краткую биографию

• Вступительный текст для представления лекции

• Предполагаемую продолжительность выступления

• Две фотографии высокого качества (горизонтальную и вертикальную) для продвижения

Отбор спикеров будет производиться на основании соответствия темы выступления целям фестиваля и ценности для профессионального сообщества.

Для получения дополнительной информации можно обратиться в оргкомитет по электронной почте: [email protected].
Приём заявок открыт до формирования окончательного списка участников.

О Северном Кофейном Фестивале
Северный Кофейный Фестиваль — одно из самых значимых событий в мире кофе в регионе, объединяющее профессионалов, энтузиастов и новаторов для популяризации и развития кофейной культуры. Версия 2026 года обещает насыщенную программу из выставок, мастер-классов и вдохновляющих дискуссий.

Дубай, 12 августа 2025 года (Qahwa World) – Мировые рынки кофе начали август с заметного роста. Сентябрьские фьючерсы на арабику (KCU25) подорожали на 14,00 цента (+4,53%), достигнув максимума за семь недель, а сентябрьские фьючерсы на робусту (RMU25) выросли на 188 пунктов (+5,28%), показав максимум за четыре недели. Этот рост связан с очевидными признаками сокращения предложения кофе на мировых рынках, что обусловлено падением экспорта и запасов в крупнейших странах-производителях.

Министерство торговли Бразилии сообщило, что экспорт немолотого кофе в июле снизился на 20,4% в годовом исчислении и составил 161 тыс. тонн. В то же время запасы арабики под контролем биржи ICE упали до минимума за последние 14,5 месяцев – 738 095 мешков, а запасы робусты опустились до двухнедельного минимума – 6 981 контракт.

Рынки ожидают решения США по вопросу таможенных пошлин, так как президент Трамп пока не объявил об освобождении кофе от 50%-ной импортной пошлины на бразильский экспорт, что может повлиять на продажи в США и увеличить внутренние запасы в Бразилии.

В климатическом плане в штате Минас-Жерайс, крупнейшем регионе выращивания арабики в Бразилии, за неделю, завершившуюся 9 августа, выпало 4,8 мм осадков, что составляет 109% от исторической нормы, что снизило опасения по поводу засухи. Уборка урожая идет быстрыми темпами: по оценкам компании Safras & Mercado, на 6 августа было собрано 94% урожая 2025/2026 годов (99% робусты и 91% арабики). Крупнейший кооператив и экспортер кофе в стране Cooxupé сообщил, что среди его членов уборка на 1 августа достигла 74%.

На мировом уровне, согласно ежемесячному отчету Международной организации кофе, экспорт в июне вырос на 7,3% в годовом выражении и составил 11,69 млн мешков, в то время как совокупный экспорт с октября по июнь снизился на 0,2%.

В последние месяцы на цены оказывало давление ожидание обильного предложения. В июне Министерство сельского хозяйства США прогнозировало, что производство кофе в Бразилии в сезоне 2025/2026 составит 65 млн мешков (+0,5%), а во Вьетнаме – 31 млн мешков (+6,9%, что является максимумом за четыре года). Также ожидалось, что мировое производство достигнет рекордных 178,68 млн мешков (+2,5%), при снижении производства арабики на 1,7% и увеличении производства робусты на 7,9%. Конечные запасы, по прогнозам, вырастут на 4,9% и достигнут 22,82 млн мешков.

Совет бразильских экспортеров кофе (Cecafe) сообщил, что экспорт зеленого кофе в июне упал на 31% в годовом исчислении – до 2,3 млн мешков: поставки арабики снизились на 27%, а робусты – на 42%. Во Вьетнаме производство в сезоне 2023/2024 упало на 20% из-за засухи, достигнув минимума за четыре года, тогда как экспорт за период с января по июль 2025 года вырос на 6,9% и составил 1,05 млн тонн.

Компания Volcafe прогнозирует, что мировой рынок арабики в сезоне 2025/2026 столкнется с дефицитом в 8,5 млн мешков по сравнению с дефицитом в 5,5 млн мешков в сезоне 2024/2025, что станет пятым подряд годом дефицита.

Дубай, 12 августа 2025 г. (Кахва Уорлд) — Журнал «Природные растения» опубликовал знаковое исследование, которое заново составило генетическую карту кофейного мира.
Группа учёных под руководством Андрю Дэвиса с помощью высокоточного генетического, морфологического и экологического анализа установила, что то, что долгие годы считалось одним видом кофе — либерика, на самом деле является тремя отдельными видами:

• Либерика

• Экcельса

• Клейне

Эта смелая переклассификация увеличила официальное количество известных видов кофе со 131 до 133, положив конец десятилетиям таксономической неопределённости и открыв новые возможности для селекции, выращивания и охраны кофе, особенно в условиях изменения климата.

От одного вида к трём: как доказали разделение
Учёные проанализировали 353 ядерных гена у 55 образцов с использованием специализированной технологии для изучения растений, а также исследовали 2240 генетических маркеров, морфологические признаки и географическое распространение.
Результаты показали три генетически обособленные группы, каждая из которых занимает собственную экологическую нишу:

• Либерика: дикорастущая в верхней части Западной Африки — Сьерра-Леоне, Либерия, Кот-д’Ивуар, Гана, Нигерия.

• Экcельса: родом из Центральной Африки — Республика Конго, Камерун, Демократическая Республика Конго, Центральноафриканская Республика, Южный Судан, Уганда.

• Клейне: эндемична для Центрально-Западной Африки — Камерун, Габон, Республика Конго, Кабинда.

Значение для фермеров
Хотя либерика и экcельса вместе составляют менее 0,01% мирового экспорта кофе (менее тысячи тонн в 2024 году), их производство расширяется в Уганде, Южном Судане, Индии, Вьетнаме, Малайзии, Филиппинах, Индонезии и даже на островах Тихого океана.

• Экcельса: более высокая урожайность, больше цветов на узел, меньшие зёрна, тонкая мякоть, высокая совместимость с существующими системами обработки арабики и робусты, приспособленность к прохладному климату (высота 500–1200 м, температура 22–25 °С, осадки 1500–1800 мм), устойчива к засухе, что делает её возможной заменой робусты в условиях потепления климата.

• Либерика: более крупные зёрна, уникальные вкусовые качества для нишевых рынков, приспособленность к низменным тропикам (высота 10–500 м, температура 24–27 °С, осадки 2000–4000 мм), устойчивость к кофейной ржавчине и способность расти в жарком и влажном климате.

Исследование также указывает на возможность гибридизации между двумя видами для объединения высокой урожайности экcельсы и устойчивости либерики.

Морфологические и климатические особенности

• Экcельса: более длинные и широкие листья, меньшие плоды, более тонкая мякоть (толщина оболочки 0,31 мм по сравнению с 0,57 мм у либерики).

• Клейне: ближе к либерике по форме, но отличается сидячими, неразветвлёнными соцветиями и узкоэллипсоидными плодами.

С климатической точки зрения либерика лучше переносит сезонные дожди и подходит для районов с ярко выраженными сухими и влажными периодами, тогда как экcельса процветает в зонах с равномерными осадками, часто в речных и прибрежных лесах.

Призыв к охране видов
Ареал распространения либерики сократился на 94,8% — с 6,8 миллиона квадратных километров до 352 тысяч, а фактическая площадь обитания теперь составляет всего 52 квадратных километра. Это может изменить её статус с «наименее вызывающей опасения» на «уязвимую» по критериям Международного союза охраны природы.
Клейне также подвержен утрате мест обитания, в то время как экcельса находится в меньшей опасности, но всё же страдает от вырубки лесов.
Дикие популяции содержат незаменимое генетическое разнообразие, необходимое для выведения сортов кофе, устойчивых к изменению климата.

Влияние на кофейную отрасль
Новое таксономическое определение даёт:

• селекционерам — точные генетические границы для работы с нужными признаками;

• фермерам — виды, подходящие к их климату и высоте местности;

• экологам — карты для защиты уязвимых популяций.

В условиях климатического давления на арабику и робусту переосмысленные виды либерики могут стать основой для более разнообразных и устойчивых поставок кофе, если отрасль начнёт инвестировать в селекцию, полевые испытания и сохранение естественной среды обитания.

Историческая сделка помещает Дубай в центр мировой кофейной карты, меняя облик рынка кофе категории specialty — от Панамы до Ближнего Востока.

В беспрецедентной сделке Julith Coffee в Дубае приобрела 20 килограммов премиальной арабики сорта Гейша с плантации Hacienda La Esmeralda в Панаме за рекордные 604 080 долларов США. Эта продажа привлекла внимание всего мира и укрепила позиции Дубая на мировой кофейной сцене, одновременно вызвав вопросы о том, как крупные траты влияют на устойчивое развитие рынка кофе категории specialty.

Дубай, 11 августа 2025 г. (Qahwa World) — Мир кофе до сих пор обсуждает историческую продажу на аукционе Best of Panama 2025, где партия мытой Гейши с плантации Hacienda La Esmeralda в Бокете, Панама, была продана по рекордной цене 30 204 доллара США за килограмм, в общей сложности на 604 080 долларов США. Кофе получил исключительную оценку 98,00 баллов от 22 международных судей, став самым высокооценённым и самым дорогим в истории этого аукциона.

Покупатель — Julith Coffee & Roastery в Дубае — это совершенно новая компания, которой всего одна неделя, с инвесторами из Турции. Этот факт сделал сделку ещё более интригующей и неожиданной.

Эта продажа — не просто рекордная сумма; это заявление с последствиями, которые выходят далеко за пределы аукционного зала, затрагивая кофейную индустрию Дубая, сельскохозяйственное наследие Панамы и мировой рынок кофе. Что же означает эта сделка для покупателя, продавца, Дубая, Панамы — и, что ещё важнее, для всего мира?

Для покупателя

Для Julith Coffee эта покупка стала продуманным прыжком на вершину мира кофе категории specialty. В городе, переполненном известными брендами и амбициозными новичками, эффектное первое появление — это стратегический шаг. Приобретение этой Гейши — это не просто покупка кофе, а приобретение истории, бренда и идентичности, которые будут определять компанию долгие годы.

Маркетинговая ценность такого шага огромна. Фраза «Самый дорогой в мире кофе, обжаренный в Дубае» привлечёт внимание как на местном, так и на международном уровне, заинтересует требовательных любителей кофе и укрепит имидж бренда как поставщика редких и эксклюзивных впечатлений. План обжаривать кофе микропартиями и представлять его на закрытых дегустациях только усилит ореол уникальности.

Однако, как отмечает Ли Сафар, основатель Map It Forward и ведущая подкаста Coffee Diaries, подобные громкие сделки могут создать ложное впечатление, что все кофейные компании на Ближнем Востоке располагают безграничными бюджетами. Это может привести к тому, что некоторые поставщики начнут завышать цены для региона, создавая дисбаланс на рынке.

Дубай: столица престижа

Для Дубая эта сделка укрепляет его место на карте мировых центров кофе категории specialty и подчёркивает растущую роль города как точки встречи фермеров, трейдеров и требовательных потребителей. Наряду со своим имиджем роскошного направления, Дубай закрепляется как центр кофейной культуры, принимая у себя обжарщиков мирового уровня, сертифицированные SCA учебные центры и крупные международные кофейные события.

Тем не менее, большие траты — это палка о двух концах. История региона показывает, что эффектные старты могут быстро угаснуть, если за ними не стоит устойчивая бизнес-модель, основанная на качестве, построении отношений и долгосрочном планировании.

Панама: родина роскошной Гейши

Для Hacienda La Esmeralda рекордная продажа стала ещё одной страницей в долгой истории успеха. Название этой плантации уже много лет является синонимом высочайшего качества Гейши, а результат этого года отражает десятилетия точного возделывания, инноваций в обработке и мощного глобального продвижения бренда.

По словам Рейчел Петерсон, совладелицы фермы, этот успех стал результатом командной работы и преданности делу. Дэвид Папарелли, генеральный директор M-Cultivo — организатора аукциона, подчеркнул, что эта сделка укрепляет позиции Панамы как мирового лидера в сегменте премиального кофе и открывает новые возможности для фермеров по всей стране.

Возможности и вызовы

Аукцион Best of Panama по праву считается главной соревновательной площадкой для продажи кофе. В этом году на нём было представлено 50 лотов: 20 мытых Гейш, 20 натуральных Гейш и 10 других сортов. Тридцать лотов превысили отметку в 1 000 долларов за килограмм, а средняя цена составила 2 861,20 доллара за килограмм — почти вдвое выше среднего показателя 2024 года. За 12 часов торгов было сделано рекордное количество ставок — 18 988.

Эти результаты вдохновляют производителей кофе по всему миру, доказывая, что исключительное качество, подкреплённое правильными маркетинговыми каналами, может приносить выдающиеся финансовые результаты. Однако столь высокие цены могут исказить восприятие экономики кофе категории specialty, заставляя потребителей видеть в нём элитный продукт, а не доступное сельскохозяйственное благо.

Информационный ажиотаж

Эта сделка существует в пространстве, схожем с рынком редких коллекционных предметов или активов, чья ценность определяется скорее дефицитом и вниманием СМИ, чем их реальной полезностью. Когда первоначальный ажиотаж стихает, главной задачей становится сохранение актуальности без постоянных масштабных затрат на поддержание интереса.

В отличие от этого, самые успешные кофейные компании на Ближнем Востоке строили свою репутацию постепенно, инвестируя в качество, выстраивая долгосрочные партнёрства с поставщиками и клиентами и адаптируясь к изменениям на рынке. Именно такие компании выдерживают проверку временем.

Сделка, которую запомнят

Эта сделка останется вехой в истории кофе — не только благодаря рекордным цифрам, но и благодаря тому, что она соединила лучшие кофейные хозяйства Панамы с яркой сценой кофе категории specialty в Дубае. Это яркий пример того, как кофе способен объединять далёкие культуры в общем восхищении мастерством, редкостью и умением рассказывать истории.

Однако подлинная проверка её наследия произойдёт не в заголовках 2025 года, а в том, что случится после того, как будет налита последняя чашка. Станет ли это началом устойчивой новой главы в кофейной истории Дубая, или же останется ярким, но мимолётным моментом перед тем, как рынок переключит внимание на следующий громкий рекорд?

Бужумбура, 11 августа 2025 – (Qahwa World) – Африканская ассоциация высококачественного кофе (AFCA) объявила о долгожданном возвращении Национального конкурса Taste of Harvest в Бурунди, который пройдет с 25 августа по 5 сентября 2025 года в Бужумбуре.

Мероприятие организовано в партнерстве с Управлением по развитию кофе Бурунди (ODECA) и Международным торговым центром (ITC) в рамках финансируемой ЕС программы EU-EAC MARKUP II. В этом году конкурс представит лучшие образцы кофе Бурунди, а победившие лоты будут выставлены на аукционной платформе AFCA Taste of Harvest, что даст производителям уникальную возможность напрямую выйти на международных покупателей.

Открыт прием заявок на участие в жюри

AFCA приглашает опытных специалистов в области кофе — как африканцев, так и международных экспертов — подать заявку на участие в качестве судей в национальных конкурсах Taste of Harvest 2025–2026. Судьи смогут продегустировать и оценить выдающиеся образцы африканского кофе, наладить профессиональные связи на месте происхождения и внести вклад в укрепление мировой репутации африканского кофе.

Возможность участия в жюри охватывает не только Бурунди, но и Камерун, Демократическую Республику Конго, Эфиопию, Кению, Малави, Уганду, Танзанию и Замбию. Окончательный состав жюри будет определен национальными комитетами в каждой стране совместно с AFCA.

Укрепление кофейного наследия Бурунди

Taste of Harvest — флагманская программа AFCA, направленная на признание и продвижение лучших кофейных производителей Африки. Для Бурунди, страны, известной высококачественной арабикой, выращиваемой в уникальных терруарах, это мероприятие — возможность получить признание и расширить доступ на мировые рынки.

Дальнейшие шаги

Желающие стать судьями могут заполнить форму регистрации. Руководство по подаче образцов кофе будет опубликовано в ближайшее время.

Москва 11 августа 2025 года –(Qahwa World) –  В 2026 году в России состоится уникальное событие, объединяющее под одной крышей сразу три ключевых отраслевых мероприятия. С 15 по 17 апреля 2026 года в Тимирязев Центре в Москве пройдут Coffee Tea Cacao Russian Expo, HORECA Expo и национальный кулинарный чемпионат Chef a la Russe. Это масштабная профессиональная площадка соберёт ведущих экспертов, производителей, поставщиков и шеф-поваров со всей страны и из-за рубежа.

Три события — одна масштабная платформа

Coffee Tea Cacao Russian Expo, организованная компанией International Tea House LLC, традиционно объединяет производителей и поставщиков зелёного кофе, чая, какао-бобов, ремесленного шоколада bean-to-bar, премиальных кондитерских изделий, оборудования для обжарки и заваривания, решений для упаковки и аксессуаров. Выставка по праву считается одной из крупнейших и наиболее авторитетных площадок в России и Восточной Европе для профессионалов кофе, чая и шоколада.

HORECA Expo охватит все ключевые направления индустрии гостеприимства: оборудование для ресторанов, баров и отелей, посуду и текстиль, продукты питания и напитки, технологии автоматизации, мебель, декор и средства гигиены. Это событие станет точкой притяжения для рестораторов, отельеров и специалистов по кейтерингу, ищущих инновационные решения и инструменты для развития бизнеса.

Chef a la Russe — Всероссийский открытый кулинарный чемпионат, который с 2014 года организует METRO Россия совместно с Национальной Ассоциацией Кулинаров России. В 2026 году он вновь объединит лучших шеф-поваров страны в рамках зрелищного профессионального состязания.

Масштаб мероприятия

Ожидается, что объединённое событие 2026 года станет самым масштабным за всю историю:

• Более 400 экспонентов из России и зарубежных стран;

• Более 20 000 профессиональных посетителей из сфер HoReCa, ритейла, дистрибуции и специализированных направлений;

• Свыше 200 дегустаций, презентаций и мастер-классов от ведущих экспертов;

• 150+ деловых мероприятий: панельные дискуссии, обучающие сессии, презентации новых продуктов;

• Чемпионаты и конкурсы по кофе, чаю, шоколаду, а также новые уникальные форматы состязаний.

Выставочная площадь составит 7 400 м², что позволит участникам максимально эффективно представить свои продукты и услуги, наладить партнёрские связи и изучить новые рыночные тенденции.

Знания, навыки и нетворкинг

В программе предусмотрены специализированные обучающие сессии от METRO, Stanfood Academy и отраслевых ассоциаций. Участники смогут познакомиться с последними трендами рынка, лучшими практиками в управлении и обслуживания клиентов, а также инновациями в продукции и технологиях. Наряду с традиционными чемпионатами — «Бариста года», «Обжарщик года» и «Tea Master» — появятся новые форматы конкурсов, призванные выявить молодых талантов.

Стратегическое партнёрство

METRO Россия выступит стратегическим партнёром события, подтверждая свою приверженность поддержке профессионалов индустрии гостеприимства, развитию их компетенций и стимулированию роста отрасли.

Главная точка притяжения отрасли

Тимирязев Центр (адрес: Верхняя аллея, 6, стр. 1) расположен всего в нескольких минутах пешком от станции метро «Петровско-Разумовская» и имеет удобные парковочные зоны. Центральное расположение и объединённый формат делают мероприятие 2026 года обязательным к посещению для всех специалистов, связанных с кофе, чаем, какао и HoReCa.

Объединяя выставочную экспозицию, профессиональные чемпионаты и образовательные программы, событие 2026 года обещает стать крупнейшей комплексной платформой для отрасли в России, предоставляя участникам уникальную возможность представить свои продукты, открыть новые тренды и наладить долгосрочные партнёрские связи.

Дубай, 10 августа 2025 года –(Qahwa World) – Дубай готовится принять специалистов по кофе и ценителей напитка на уникальном образовательном мероприятии: доктор Фабиана Карвалью представит свой известный мастер-класс «Наука о восприятии и коммуникации кофе» в лаборатории Victoria Arduino Experience Lab в ноябре этого года.

Программа пройдет в два этапа:

• 15–16 ноября 2025 года — Мультисенсорное восприятие вкуса

• 18–19 ноября 2025 года — Кислотность и горечь — восприятие и вариативность

Каждое занятие будет включать углублённые лекции и практические сенсорные упражнения, которые помогут участникам глубже понять, как формируется восприятие вкусов кофе и как грамотно передавать эти ощущения.

Комментируя мероприятие, госпожа Клея Жункейра отметила: «Обучение у доктора Фабианы стало для меня по-настоящему открытием — она соединяет науку и кофе так, что меняется само восприятие, мышление и умение говорить о вкусе».

Стоимость участия составляет 2500 дирхамов ОАЭ + НДС (680 долларов США) за каждый курс. Специальная цена за оба курса — 4500 дирхамов ОАЭ + НДС (1225 долларов США). Количество мест ограничено, рекомендуется ранняя регистрация.

Регистрация: [email protected]

Автор: Эннио Кантерджиани
Владелец и управляющий директор l’Académie du Café – Швейцария

В последние недели я заказал анализ ДНК в лаборатории, специализирующейся на генетике кофе. На тестирование были отправлены четыре образца, каждый из которых с гордостью продавался под названием конкретного сорта. Моя цель заключалась не в том, чтобы назвать конкретные фермы или страны происхождения, а в том, чтобы обратить внимание на важнейший вопрос: индустрии specialty coffee пора сделать генетическую проверку неотъемлемой частью системы контроля качества.

Результаты

Подтвержденные сорта

• Pink Bourbon — ДНК подтвердила, что это подлинный Pink Bourbon.

• Гейша — ДНК подтвердила соответствие оригинальному генетическому профилю сорта Гейша.

Неверно заявленные сорта

• Typica Mejorado — ДНК показала, что это вовсе не Typica Mejorado.

• Ява — ДНК не выявила совпадений с оригинальным сортом Ява; образец оказался ближе к гибриду Катимор/Сарчимор.

Почему возникает подмена сортов

Ошибочная идентификация — будь то результат намеренного обмана или непреднамеренной ошибки — встречается в сегменте specialty coffee чаще, чем принято думать. Основные причины:

1. Добросовестное неведение
   Фермеры могут высаживать семена, полученные от соседей или питомников, без подтвержденной генетической идентичности. Названия сортов нередко передаются устно из поколения в поколение без научной проверки.

2. Загрязнение семенного материала
   Недобросовестные практики в питомниках могут привести к смешению рассады разных сортов в одной партии. Открытое опыление без изоляции приводит к естественной гибридизации.

3. Рыночные стимулы
   Высокоценные сорта, такие как Гейша, Pink Bourbon или Сидра, продаются по значительно более высоким ценам, что создает соблазн переименовать продукт ради большей прибыли.

4. Отсутствие стандартной верификации
   Определение сорта часто основано на визуальных признаках — форме листа, размерe зерна — что ненадежно, особенно для гибридов и сортов со сложным происхождением.

Почему это важно

• Цена и доверие – Покупатели в сегменте specialty coffee платят больше за определенные сорта, рассчитывая на уникальный вкус; подмена подрывает доверие между всеми участниками цепочки поставок.

• Исследования и селекция – Точная идентификация необходима для агрономии, разработки устойчивости к болезням и улучшения вкусовых характеристик.

• Прозрачность для потребителя – Если мы ценим прозрачность в происхождении и обработке, то и генетическая прозрачность должна быть частью этого обещания.

Путь вперед

• Доступность генетического анализа – Стоимость ДНК-тестирования кофе снижается, что делает его доступным для большего числа производителей, экспортеров и обжарщиков.

• Создание генетических библиотек – Расширение баз данных с проверенными сортами повысит точность идентификации.

• Проверка на месте – Питомники, кооперативы и экспортеры должны проводить генетическую проверку до выхода кофе на мировой рынок, чтобы предотвратить мошенничество и ошибки на раннем этапе.

---

Вывод:
История кофе не заканчивается на ферме — она записана в его ДНК. Чтобы сохранить качество, подлинность и доверие в сегменте specialty coffee, генетическая верификация должна стать стандартной практикой от зерна до чашки.

Дубай, 10 августа 2025 г. – (Qahwa World) – Ассоциация спешиалти-кофе – отделение ОАЭ совместно с Salon du Chocolat et de la Pâtisserie Dubai объявили в совместной публикации в Instagram об открытии регистрации на Чемпионат ОАЭ по приготовлению кофе в джезве 2025, который пройдет с 30 сентября по 2 октября 2025 года в Madinat Jumeirah – Madinat Arena в рамках 4-го выпуска выставки Salon du Chocolat et de la Pâtisserie Dubai.

Чемпионат соберёт лучших профессионалов в искусстве традиционного приготовления кофе. Ежедневные соревнования будут проходить с 15:00 до 21:00, а оценка участников будет осуществляться по критериям SCA Coffee Events Criteria, что гарантирует соответствие международным профессиональным стандартам.

Крайний срок регистрации: 8 сентября 2025 года
Взнос за участие: 1 000 дирхамов ОАЭ

Требования к регистрации:

• Для граждан ОАЭ: копия паспорта и действующее членство в Ассоциации спешиалти-кофе.

• Для резидентов: копия паспорта, виза ОАЭ или удостоверение личности Emirates ID (с двух сторон) с подтверждением проживания в ОАЭ не менее двух лет, а также действующее членство в Ассоциации спешиалти-кофе.

Все необходимые документы должны быть загружены через официальную регистрационную форму. Неполные заявки рассматриваться не будут. После проверки документов успешные кандидаты получат официальное подтверждение по электронной почте до оплаты регистрационного взноса.

В этом году Salon du Chocolat et de la Pâtisserie Dubai предложит насыщенную программу интерактивных мастер-классов, живых демонстраций и эксклюзивных дегустаций, предоставляя посетителям возможность погрузиться в мир шоколада, кондитерских изделий и спешиалти-кофе. Особую ценность мероприятию придаст проведение Чемпионата ОАЭ по приготовлению кофе в джезве 2025, который объединит креативность, мастерство и многовековые кофейные традиции.

Для регистрации нажмите здесь.

Дубай, 10 августа 2025 года – (Qahwa World) – Китайское информационное агентство «Синьхуа» опубликовало проникновенный репортаж о кофе в Йемене под заголовком «Письмо с Ближнего Востока: в йеменских горах сохраняется надежда там, где растёт кофе». Автор материала — журналистка агентства Инь Кэ, которая, судя по тексту, искренне любит Сану и хорошо знает Хараз и его значение в мире кофе.

Инь Кэ начинает свой репортаж с трогательной фразы: «С первыми лучами солнца, озарившими суровые холмы Хараза на западе Йемена, я встретила Ахмада Али Насима, пятидесятилетнего фермера, чьи руки уже были испачканы соком кофейных деревьев после утренней работы».

Мы стояли на узкой тропинке, вьющейся между каменными террасами, а свежий воздух был наполнен ароматом диких трав и созревающих кофейных ягод.

Указывая на ветку, увешанную красными плодами, он сказал: «Это дерево пережило и войну, и бури, так же как и мы».

Ещё шесть веков назад горы Хараз были известны как один из очагов традиционного йеменского кофе. Высокогорье, уникальная каменистая почва и влажный климат создают идеальные условия, словно предназначенные самой судьбой для выращивания исключительного кофе.

Насим вспоминает: «Каждый урожай был уже продан заранее. Всё, что нам оставалось — это поддерживать деревья и системы орошения».

Но всё изменилось с началом гражданской войны в Йемене в 2014 году.

По мере затягивания конфликта некоторые фермеры были вынуждены покинуть свои земли в поисках безопасности. Кофейная отрасль Йемена понесла тяжёлый урон: производство практически остановилось, а процветающие плантации уступили место кату — стимулирующему растению, похожему на табак.

И всё же, даже в условиях войны и переселения, местные жители не забыли кофейные деревья, которые сажали собственными руками. Насим говорит: «Кофейные деревья в горах — это наш дом».

С 2020 года обстановка на севере Йемена начала постепенно стабилизироваться, и фермеры Хараза вернулись на свои земли, выкорчевали кусты ката и посадили новые кофейные саженцы.

Несмотря на трудности, жизнь продолжается. Насим добавляет: «Пока живы кофейные деревья — у нас есть надежда», — его глаза светятся, когда он смотрит на спелые кофейные ягоды.

Он тихо произносит: «Эта земля оживает. Так же, как люди начинают свой день с чашки кофе, для нас, фермеров, эти деревья — начало новой главы».

Для йеменцев кофе — это точный индикатор ритма повседневной жизни. Пока торговля зёрнами между Насимом и другими фермерами оживляется, очереди у местных кофеен рассказывают негромкую историю возрождения — знак того, что общество вновь обретает устойчивость.

На небольшой выставке местных товаров в Старом городе Саны я встретила Вафу Абдаллу, молодую организаторшу, которая сравнила кофе с устойчивостью Йемена.

«Люди называют нефть чёрным золотом, но наш кофе не менее ценен. Он связывает нас с другими и с миром, а также обеспечивает семьи средствами к существованию», — сказала она.

В последние дни моего визита появились сообщения о новых столкновениях между силами хуситов и правительственными войсками.

Я спросила Насима, покинет ли он снова свой дом, если насилие усилится. Он подвёл меня к маленькому кофейному саженцу, который посадил два сезона назад. На фоне растрескавшейся сухой земли он выглядел зелёным и сильным.

Тихо он сказал: «Как и это кофейное дерево, я не уйду на этот раз. Эта земля — наши корни».

Больше для чтения:

Йеменский кофе: история и известность

Хараз: путешествие в сердце йеменского кофе

Производство кофе процветает вопреки вызовам: как Йемен, Эфиопия и Колумбия преодолевают трудности?