Дубай, 19 августа 2025 г. – (Qahwa World) – Новое крупное исследование показало, что углеродные рынки упускают из виду наиболее эффективное климатическое решение в кофейном секторе: сохранение существующих плантаций кофе, выращиваемого под тенью деревьев.

Исследование, проведённое учёными Национального зоопарка и Института биологии охраны природы Смитсоновского института (NZCBI) совместно с Тропическим научно-исследовательским институтом Смитсоновского института (STRI) и опубликованное в журнале Communications Earth & Environment, показывает, что существующие схемы оплаты за углерод недооценивают теневые кофейные системы. Сегодня фермеры получают компенсации за посадку новых деревьев, но не за сохранение зрелых теневых насаждений, хотя именно они удерживают в два раза больше углерода, чем новые посадки.

Во всём мире кофейные плантации занимают более 10 миллионов гектаров. Системы варьируются от интенсивных монокультур на открытом солнце до агролесов, где кофе растёт под пологом разнообразных деревьев. Эти деревья не только создают тень, но и регулируют микроклимат, сохраняют биоразнообразие и аккумулируют углерод. Однако углеродные рынки вознаграждают лишь за новые посадки, оставляя без внимания сохранение уже существующих систем.

«Сегодня миллионы долларов направляются на проекты по посадке деревьев на деградированных кофейных фермах, но практически отсутствуют финансовые стимулы — за исключением сертификации Bird Friendly® — для защиты зрелых теневых деревьев», — отметила доктор Рут Беннет, эколог NZCBI и старший автор исследования.

Теневые деревья против новых посадок

Учёные проанализировали 67 полевых исследований в Латинской Америке, Африке и Азии, смоделировав хранение углерода в разных кофейных системах. Оценки показали: кофейные фермы уже содержат 481,6 миллиона тонн углерода надземной биомассы.

Сценарии сравнения оказались показательными. Если бы все плантации на открытом солнце добавили теневые деревья, это дало бы лишь 82–87 миллионов тонн углерода дополнительно. Но если существующие теневые системы превратить в монокультуры, в атмосферу может попасть 174–221 миллион тонн углерода — более чем вдвое больше, чем потенциальные выгоды от посадки.

Эти данные демонстрируют критический разрыв: зрелые системы уже представляют собой огромный резервуар углерода, который невозможно компенсировать простыми новыми посадками.

Теневые плантации также жизненно важны для биоразнообразия. Исследования показывают, что они поддерживают в четыре раза больше видов птиц, чем монокультуры. Но выгоды для биоразнообразия и хранения углерода не всегда совпадают. Плотность деревьев повышает накопление углерода, тогда как разнообразие видов более важно для дикой природы. Многие проекты по углероду стремятся к плотности, но игнорируют разнообразие.

«Если мы не поставим биоразнообразие приоритетом в углеродных проектах, оно не появится само по себе. Кофейным компаниям необходимо сажать правильное сочетание деревьев, а не только самые быстрорастущие виды», — подчеркнула доктор Эмили Паппо, ведущий автор исследования.

Климатические и рыночные последствия

Фермеры оказываются под двойным давлением: климатические изменения и экономические вызовы вынуждают многих сокращать теневые деревья ради краткосрочного увеличения урожая. Однако тень доказано помогает стабилизировать производство, регулируя температуру и влажность почвы.

Между тем крупные кофейные корпорации инвестируют миллионы в проекты по посадке деревьев для выполнения климатических обязательств. Но без механизмов защиты существующих систем эти вложения могут обернуться потерями.

Экономический контекст также велик: мировой рынок кофе оценивается примерно в 200 миллиардов долларов ежегодно. С вступлением в силу Регламента ЕС о борьбе с обезлесением (EUDR), который требует «чистых» цепочек поставок, сохранение теневых систем становится ключевым элементом как для климата, так и для торговли.

Авторы исследования призывают срочно реформировать углеродные рынки, создав механизмы «кредитов за защиту» для сохранения существующих теневых систем. Они также рекомендуют при посадке отдавать приоритет разнообразию видов, а не только плотности.

Смитсоновский институт разрабатывает «Каталог теневых деревьев», помогающий фермерам выбирать виды, которые обеспечивают баланс между продуктивностью, хранением углерода и поддержкой биоразнообразия. Сертификация Bird Friendly® также открывает доступ к премиальным рынкам, создавая дополнительный стимул для сохранения природы.

В итоге исследование меняет подход к «климатически умному кофе». Посадка деревьев остаётся важным шагом, особенно на деградированных землях, но она не способна заменить потери от вырубки зрелых систем. Сохранение уже существующих теневых плантаций даёт гораздо более быстрый и значимый эффект как для климата, так и для будущего кофейной отрасли.

«Посадка деревьев имеет ценность, но наши выводы показывают, что она не способна компенсировать утрату зрелых теневых деревьев», — подчеркнула доктор Беннет.

Дубай, 19 августа 2025 года (Qahwa World) – Компания «Аль-Минхаз», один из ведущих игроков в сфере специализированного кофе, объявила о получении эксклюзивных прав на дистрибуцию оборудования и технологий для кофе компании «Икс Блум» в Объединённых Арабских Эмиратах.

Устройства «Икс Блум» считаются одними из самых значимых инноваций в приготовлении фильтр-кофе. Они сочетают в себе современные технологии, инженерную точность и продуманный дизайн, обеспечивая высокую стабильность качества и точность заваривания. Это позволяет любителям кофе получать целостный опыт, объединяющий инновации, простоту и надёжность.

Благодаря этому партнёрству «Аль-Минхаз» намерена укрепить свои позиции на рынке специализированного кофе в ОАЭ и предложить новейшие решения, подтверждающие статус страны как центра кофейной культуры и инноваций.

О компании «Аль-Минхаз»

Компания «Аль-Минхаз» специализируется на поставках оборудования и аксессуаров для кофе, предлагая комплексные решения для профессионалов и любителей. Деятельность компании направлена на поддержку растущего кофейного сообщества в Эмиратах, обеспечивая его инструментами и технологиями, которые повышают качество приготовления и улучшают повседневный опыт кофе.

О компании «Икс Блум»

«Икс Блум» — международная компания, разрабатывающая инновационное оборудование и технологии для кофе. Она объединяет инженерную точность и современный дизайн, уделяя особое внимание стабильности качества и упрощению процесса заваривания. При этом компания активно внедряет устойчивые решения и экологичные материалы, обеспечивая долговечность и надёжность своей продукции.

Дубай, 19 августа 2025 года (Qahwa World) – Международное агентство по атомной энергии (МАГАТЭ) ⚛️ официально объявило о запуске научной инициативы, направленной на защиту одного из самых известных сортов кофе в мире — коста-риканского Тарразу. Заявление было опубликовано на официальной странице агентства в сети X (бывший Twitter), где был размещён видеоролик, объясняющий, как ядерные технологии помогают определять происхождение кофе, подтверждать его подлинность и защищать от подделок.

В видео показан путь кофейного зерна — от дождя, питающего растения, и плодородной почвы, до лабораторных исследований, позволяющих выявить его уникальный «отпечаток». Учёные из Университета Коста-Рики создают географическую базу данных, которая позволит документально подтверждать подлинность кофе Тарразу и сохранять его мировую репутацию.

В рамках программы #Atoms4Food

Инициатива реализуется в рамках программы #Atoms4Food, совместного проекта МАГАТЭ и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО). Используя ядерные и сопутствующие методы, лаборатории по всему миру смогут с высокой точностью определять географическое происхождение кофейных зёрен, что укрепляет доверие потребителей и гарантирует качество продукта.

Защита фермеров и сохранение репутации

Для коста-риканских фермеров подтверждение подлинности означает сохранение источника дохода. Кофе Тарразу традиционно продаётся по премиальным ценам на международных рынках, и этот проект обеспечивает защиту его репутации и конкурентных преимуществ. Одновременно потребители получают уверенность в подлинности приобретаемого продукта.

Предыдущий опыт МАГАТЭ в сфере кофе

Это не первый случай, когда МАГАТЭ обращается к теме кофе. С 2019 года агентство совместно с ФАО ведёт международные исследовательские проекты, направленные на борьбу с мошенничеством в отношении продуктов высокой ценности — таких как рис, мёд и кофе — с использованием методов стабильных изотопов.

Ранее ядерные методы применялись для проверки подлинности ямайского кофе Blue Mountain, что позволило отличить его от подделок. Кроме того, в рамках межлабораторных исследований с применением радиоуглеродного анализа (¹⁴C), проведённых в Европе и Латинской Америке, было подтверждено, что происхождение кофе может быть определено с высокой точностью. Новый проект по защите кофе Тарразу продолжает эту работу, делая ядерную науку инструментом защиты подлинности в повседневной жизни.

Каждая чашка — это история

Как отмечается в видео: «Анализируя отпечаток кофе, мы можем доказать его подлинность». Теперь, благодаря применению ядерных технологий, каждая чашка кофе Тарразу становится историей об аутентичности, науке и доверии, сохранённой для будущих поколений.

📌 Вывод:
МАГАТЭ объявило о новой инициативе в рамках программы #Atoms4Food, осуществляемой совместно с ФАО, по защите коста-риканского кофе Тарразу с помощью ядерных технологий. Проект направлен на подтверждение подлинности, предотвращение мошенничества, сохранение мировой репутации кофе и защиту доходов фермеров.

Пекин, 19 августа 2025 года (Qahwa World) – Кофе вновь оказался в центре внимания учёных не только как популярный напиток, но и как источник биологически активных веществ. Новое исследование, проведённое учёными из Куньминского института ботаники Академии наук Китая, привело к открытию шести ранее неизвестных соединений в зёрнах обжаренного кофе Coffea arabica. Три из них показали выраженную способность ингибировать фермент, играющий ключевую роль в расщеплении углеводов, что может быть полезно при лечении сахарного диабета 2 типа.

Работа опубликована в журнале Beverage Plant Research 18 февраля 2025 года (DOI: 10.48130/bpr-0024-0035). Она демонстрирует новые подходы к быстрому выявлению функциональных компонентов в пище и подчёркивает потенциал кофе как источника полезных для здоровья веществ.

Кофе и функциональное питание

Функциональные продукты питания ценятся за способность обеспечивать не только питательную ценность, но и дополнительные эффекты: антиоксидантные, нейропротекторные или сахароснижающие. Однако выделение таких соединений из сложных матриц, например из кофе, долгое время оставалось трудной задачей.

Китайские исследователи применили передовые методы — ядерный магнитный резонанс (NMR) и жидкостную хроматографию с масс-спектрометрией (LC-MS/MS). Это позволило им быстро и эффективно проанализировать химический состав обжаренного кофе и выделить соединения с потенциальной биологической активностью.

Методология исследования

Под руководством профессора Минхуа Цю команда учёных реализовала трёхэтапную стратегию поиска ингибиторов α-глюкозидазы — фермента, участвующего в расщеплении углеводов:

1. Фракционирование и скрининг – экстракт дитерпеноидов из обжаренных зёрен арабики был разделён на 19 фракций. С помощью спектроскопии ^1H NMR и тестов на ингибирование α-глюкозидазы наиболее активными оказались фракции 9–13.

2. Структурный анализ – дополнительное исследование активной фракции (№9) методом ^13C-DEPT NMR показало наличие альдегидной группы, что дало основание для дальнейшей очистки.

3. Выделение новых соединений – с применением полупрепаративной ВЭЖХ (HPLC) были выделены три новых соединения, получившие названия каффальдегиды A, B и C. Их структура подтверждена методами 1D/2D NMR и высокоразрешающей масс-спектрометрии (HRESIMS).

Кроме того, исследователи использовали молекулярные сети LC-MS/MS (GNPS), что позволило обнаружить ещё три дополнительных дитерпеноидных эфира, присутствующих в низких концентрациях. Таким образом, всего было идентифицировано шесть новых соединений.

Результаты лабораторных тестов

Три изолированных соединения показали заметное ингибирование α-глюкозидазы:

• Каффальдегид A (пальмитиновая кислота): IC₅₀ = 45,07 мкМ

• Каффальдегид B (стеариновая кислота): IC₅₀ = 24,40 мкМ

• Каффальдегид C (арахиновая кислота): IC₅₀ = 17,50 мкМ

Для сравнения, стандартный препарат акарбоза, применяемый при диабете 2 типа, показал IC₅₀ = 607 мкМ в тех же условиях. Это означает, что новые соединения выглядели значительно более активными в данной модели эксперимента.

Учёные, однако, подчёркивают: использовался фермент, выделенный из дрожжей, а реакция человеческих ферментов может существенно отличаться. Поэтому делать выводы о клинической эффективности пока рано.

Значение исследования

Открытие расширяет знания о химическом составе кофе и его функциональных возможностях. Новые дитерпеноиды дополняют список известных ранее соединений (например, кафестола и кахвеола), которые также демонстрировали влияние на обмен сахаров.

При этом в статье не оценивалось содержание новых соединений в готовом напитке, их биодоступность или безопасность для человека.

Следующие шаги

Учёные планируют:

• проверить соединения на клеточных и животных моделях;

• исследовать их усвояемость и токсикологический профиль;

• определить концентрацию этих веществ в чашке сваренного кофе.

Взвешенная перспектива

Кофе остаётся продуктом с двойственным воздействием: одни его компоненты способны помогать в контроле уровня сахара, другие (например, кафестол) могут повышать уровень холестерина. Поэтому любое практическое применение новых соединений должно учитывать баланс пользы и возможных рисков.

Вывод:

Китайские исследователи открыли шесть новых дитерпеноидов в зёрнах арабики, три из которых показали сильную активность против фермента α-глюкозидазы. Эти результаты открывают перспективу создания новых функциональных продуктов и нутрицевтиков для контроля уровня сахара в крови, однако пока это только лабораторные данные, требующие подтверждения в клинических исследованиях.

Сан-Паулу, 18 августа 2025 г. (Qahwa World) – Кофейные плантации в городе Патросиниу, крупнейшем муниципалитете-производителе кофе в мире, были поражены заморозками в ночь на понедельник. Об этом сообщил агентству Reuters президент Федерации кофепроизводителей Серрадо Минейро Глаусио де Кастру. По его словам, холод мог затронуть цветочные почки урожая следующего сезона.

Кастру уточнил, что заморозки наблюдались также в муниципалитетах Араша и Индианополис, которые входят в Серрадо Минейро — важный регион производства арабики в Бразилии. Однако, как он отметил, точный масштаб ущерба станет известен только после периода цветения.

Предварительная оценка

По предварительным данным, заморозки были «с верхушки» (de capote), то есть поразили в основном верхнюю часть кофейных деревьев. Они оказались менее обширными и менее интенсивными, чем в 2021 году, когда урожай Бразилии был серьезно подорван, однако всё же способны негативно повлиять на продуктивность.

«В этот раз заморозки больше затронули верхнюю часть растения. Но, так или иначе, они влияют», – сказал Кастру.

Он подчеркнул, что поврежденные почки могли бы начать цвести уже в сентябре–октябре с приходом дождей. Однако последствия заморозков станут заметны только позже. «Это повреждение почек протекает тихо, и мы увидим результат лишь со временем, когда они должны были зацвести», – пояснил он.

Действия кооперативов

Кооперативы Серрадо Минейро проводят обследования для выявления возможных потерь. По словам некоторых фермеров, ущерб составляет примерно треть от того, что произошло в 2021 году. Но, по словам Кастру, пока слишком рано делать точные прогнозы.

В случаях более сильных заморозков, когда повреждаются обе стороны растения, аграрии вынуждены прибегать к «скелетной обрезке», что ведет к полной потере урожая следующего года.

Реакция рынка

В понедельник фьючерсы на арабику на бирже ICE закрылись ростом почти на 4% на фоне сообщений о заморозках в Бразилии, крупнейшем мировом производителе и экспортере кофе. Однако во вторник котировки снизились, скорректировав часть роста.

Ситуация в Южном Минасе

Кооперативы Южного Минаса, такие как Cooxupé (Гуапешупе) и Minasul (Варжинья), сообщили, что заморозки затронули только низинные участки, не нанеся ущерба основным плантациям.

Согласно данным консалтинговой компании StoneX, в 2025 году Южный Минас должен произвести более 15 миллионов мешков кофе весом 60 кг, в то время как урожай Серрадо Минейро оценивается в 6,2 миллиона мешков.

(Репортаж Роберто Самора, при участии Марселу Тейшейра)

---

Дубай, 18 августа 2025 года (Qahwa World) – Вьетнамский рынок кофе 17 августа зафиксировал резкий скачок цен: стоимость зерна выросла на 2 500–2 800 донгов за килограмм в ключевых производственных регионах, достигнув нового рекорда — от 116 800 до 117 500 донгов/кг, сообщает Báo Gia Lai.

Динамика цен по регионам

• Зялай: рост на 2 600 донгов/кг, до 117 200 донгов/кг.

• Ламдонг: рост на 2 800 донгов/кг, до 116 800 донгов/кг.

• Дакнонг: +2 500 донгов/кг, до 117 500 донгов/кг, максимум среди провинций.

• Даклак: +2 500 донгов/кг, до 117 300 донгов/кг.

Причины роста

По мнению экономистов, стремительное подорожание связано с истощением внутренних запасов: после длительного периода сбора урожая у фермерских хозяйств осталось немного зерна. В то же время экспортные компании активно скупают кофе для выполнения контрактов, что усиливает давление на внутренние цены.

Ситуация на мировом рынке

Резкий рост во Вьетнаме совпал с укреплением котировок на международных биржах:

• Фьючерсы на робусту (поставка в ноябре 2025 г.) подорожали на 506 долларов США за тонну, или на 14,2% за неделю.

• Фьючерсы на арабику (поставка в декабре 2025 г.) прибавили 340 долларов США за тонну, достигнув 7 370 долларов США за тонну (около 192 100 донгов/кг), что соответствует недельному росту на 10,5%.

Перспективы

Этот скачок продолжает восходящий тренд, начавшийся в начале августа, когда внутренние цены впервые превысили отметку 107 000 донгов/кг. Аналитики прогнозируют дальнейшее давление на рынок в ближайшие недели из-за ограниченных запасов и сильного экспортного спроса.

Вьетнам — крупнейший в мире производитель робусты, и любые колебания его внутреннего рынка мгновенно отражаются на мировых ценах, особенно в Европе и Азии, где робуста широко используется в растворимом кофе и эспрессо-блендах.

Дубай, 18 августа 2025 года (Qahwa World) – Новый отчёт американской некоммерческой организации Clean Label Project, специализирующейся на независимом тестировании продуктов питания и напитков, показал: кофе с кофеином в целом безопасен и почти не содержит опасных токсинов. Однако в ряде образцов были обнаружены вещества, вызывающие беспокойство.

Как проходило исследование

Для проверки было отобрано 45 популярных марок кофе из Бразилии, Колумбии, Коста-Рики, Эфиопии, Гватемалы, Кении, Перу и Гавайев. В аккредитированной лаборатории провели более 7 000 тестов, чтобы выявить остатки пестицидов, тяжёлые металлы, микотоксины и пластификаторы.

Исполнительный директор Clean Label Project Молли Хэмилтон отметила:

«Хотя некоторые загрязнители присутствовали, их уровень оказался минимальным и значительно ниже установленных Европейским союзом пределов на порцию объёмом 6 унций. Это означает, что кофе в целом безопасен».

Что обнаружили эксперты

• Глифосат и AMPA: сам глифосат выявлен в следовых количествах, но его побочный продукт AMPA встречался гораздо чаще, включая все органические образцы.

• Фталаты: пластификаторы обнаружены в небольших количествах, при этом наибольшие уровни зафиксированы в кофе в жестяных банках, затем в капсулах и, наконец, в пакетах. Эти вещества связывают с проблемами репродуктивного здоровья и гормональными нарушениями.

• Тяжёлые металлы: показатели различались в зависимости от региона. Самые низкие уровни были у африканского кофе, самые высокие – у гавайского, что связано с вулканической почвой.

• Акриламид: найден во всех образцах. Больше всего – в кофе средней обжарки, меньше – в светлой и тёмной.

Реакция специалистов и отрасли

По словам Дэвида Эндрюса, исполняющего обязанности главного научного сотрудника в Environmental Working Group, упаковка может быть важным источником фталатов.

«Более высокие уровни фталатов в кофе в банках и капсулах указывают, что упаковка играет ключевую роль в загрязнении», – отметил он.

Национальная ассоциация кофе США (NCA) отвергла выводы отчёта.
Президент и генеральный директор NCA Уильям “Билл” Мюррей заявил:

«Недопустимо вводить американцев в заблуждение относительно безопасности их любимого напитка. Десятилетия независимых исследований показывают, что любители кофе живут дольше и здоровее».

Неожиданный результат для органического кофе

Хотя органический кофе показал лучшие результаты по общему количеству загрязнителей, все 12 протестированных образцов содержали AMPA. Хэмилтон объяснила это возможным загрязнением от соседних хозяйств или через воду.

«Обнаружение AMPA во всех органических образцах – это серьёзный сигнал. Нам нужны более строгие меры и прозрачность в продовольственной системе», – подчеркнула она.

Рекомендации потребителям

Clean Label Project подчёркивает, что кофе остаётся одним из самых чистых продуктов, которые когда-либо тестировались организацией. Вместе с тем, Хэмилтон советует:

• отдавать предпочтение тёмной или самой светлой обжарке, чтобы снизить уровень акриламида;

• выбирать кофе в пакетах, а не в банках или капсулах;

• учитывать регион происхождения, поскольку состав почвы влияет на содержание тяжёлых металлов.

«Наш отчёт не призван пугать или отговаривать людей от употребления кофе, – заключила Хэмилтон. – Его цель – дать потребителям знания, чтобы они могли выбрать максимально чистую и безопасную чашку».

Дубай,17 августа 2025 – (Qahwa World) — Уже много лет учёные спорят: полезен ли кофе для здоровья или наоборот вреден? Новое исследование Университета Тафтса, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition, добавляет ещё один весомый аргумент в пользу пользы кофе. Но есть важное условие — пить его нужно определённым образом.

Учёные проанализировали данные о привычках потребления кофе у 46 332 взрослых американцев за период с 1999 по 2018 годы. Результаты показали:

• Одна чашка кофе в день снижала риск смерти от всех причин, включая сердечно-сосудистые заболевания, на 16%.

• Две–три чашки в день давали чуть больший эффект — риск снижался на 17%.

• Однако употребление более трёх чашек не приносило дополнительной пользы.

Исследователи подчеркнули, что польза от кофе зависит от того, в каком виде он употребляется. Наибольший положительный эффект наблюдался у тех, кто пил чёрный кофе или кофе с минимальным количеством сахара.

У любителей сладкого кофе со сливками показатели смертности оказались сопоставимыми с теми, кто вообще не пил кофе. Чем больше сахара и жиров добавлялось, тем слабее оказывался эффект.

«Кофе — один из самых потребляемых напитков в мире, и почти половина взрослых американцев ежедневно выпивает хотя бы одну чашку. Поэтому важно понимать, как он влияет на здоровье», — отметила Фан Фан Чжан, профессор Университета Тафтса и ведущий автор исследования.

По её словам, польза связана с биологически активными соединениями кофе, включая антиоксиданты, которые поддерживают здоровье сердца и снижают воспаление. Но добавки в виде сахара и насыщенных жиров могут свести эти эффекты на нет.

Эта работа дополняет целый ряд исследований 2025 года:

• В начале года было опубликовано исследование, показавшее, что любители утреннего кофе реже умирают преждевременно.

• Другое исследование в июне связало потребление кофе с здоровым старением, особенно у женщин.

На фоне моды на ароматизированные сливки, коллагеновые добавки и «суперфуды» в кофе, учёные советуют придерживаться простоты.

Как подытожила Чжан: «Положительные эффекты кофе, вероятно, связаны с его биоактивными соединениями, но добавление сахара и насыщенных жиров может уменьшить эти преимущества».

Иными словами, если хотите прожить дольше и сохранить здоровье, лучше пить кофе чёрным — без лишних добавок.

Бразилия – 16 августа 2025 г.(Qahwa World) – Сбор урожая кофе в регионе Серрадо Минейро продвигается уверенными темпами: по данным кооператива производителей кофе Expocacer, на начало августа собрано уже 81% площадей. Показатель полностью соответствует прогнозам на сезон.

Expocacer курирует 84 900 гектаров сельхозугодий, из которых 71 400 гектаров находятся в активном производстве. Региональные фермеры традиционно пользуются благоприятными природными условиями: сухим климатом, равнинным рельефом и высоким уровнем механизации.

В масштабах страны Бразилия завершила уже 91% уборки урожая арабики сезона 2025/2026, согласно последнему отчёту консалтинговой компании Safras & Mercado.

Генеральный директор Expocacer Симан Педро де Лима отметил: «Ожидается, что сбор урожая продлится до конца августа или начала сентября в зависимости от погодных условий. До сих пор сезон проходит благоприятно — без заморозков и несезонных дождей, которые могли бы повлиять на финальные этапы.»

Expocacer активно инвестирует в модернизацию производственных мощностей, внедряя роботов, датчики на базе искусственного интеллекта и автоматизированные системы связи.

• Мониторинг в реальном времени: датчики фиксируют вибрации и температуру оборудования, что позволило сократить затраты на обслуживание на 20% и повысить доступность техники на 10%.

• Умное земледелие: станции метеонаблюдения и датчики влажности почвы помогают оптимизировать орошение и снизить расход воды.

Кооператив внедряет экологичные методы возделывания — использование биопрепаратов, регенеративные практики и консультации экспертов.

По словам Лимы: «Сухая погода во время сбора позволяет естественным образом и равномерно просушивать кофейные зёрна, что снижает риск нежелательной ферментации и ускоряет обработку. Равнинный рельеф способствует механизации, что уменьшает затраты и повышает эффективность.»

Несмотря на волатильность на Нью-Йоркской кофейной бирже, многие производители сохраняют устойчивость, используя форвардные контракты и бартерные сделки.

Бизнес-агент Expocacer Петронио Примо подчеркнул: «Даже в условиях нестабильного рынка Expocacer продолжает обеспечивать ликвидность для своих членов. Мы ежедневно присутствуем на рынке, предлагая конкурентные цены, персонализированный сервис и безопасную поддержку сделок.»

Понимание устройства эспрессо-машины — важный навык каждого бариста. Это необходимо не только для приготовления напитков, но и для правильного обслуживания оборудования и решения технических проблем.

1. Группа (заварочный узел)

• Место, куда вставляется рожок и подаётся вода на кофейную таблетку.
• Состоит из душевой сетки и уплотнителя, часто из латуни или нержавеющей стали.
• Стабильная температура в этой зоне важна для качественной экстракции.

2. Рожок (держатель фильтра)

• Ручка с металлической корзиной, в которую насыпается молотый кофе.
• Бывает с носиком, без дна (открытый) или с давлением.
• Кофе должен быть равномерно распределён и утрамбован.

3. Фильтр-корзина

• Металлическая вставка в рожке, удерживает молотый кофе.
• Размеры бывают разные: на одну, две или три порции.
• Необходима регулярная чистка, чтобы не искажать вкус.

4. Бойлер

• Резервуар внутри машины, нагревает и хранит воду.
• Существуют бойлеры одиночные, двойные и теплообменные.
• Давление и температура должны быть стабильны.

5. Насос

• Подаёт воду к группе под высоким давлением (около 9 бар).
• Бывает ротационный или вибрационный.
• От его стабильности зависит качество экстракции.

6. Паровая трубка

• Служит для вспенивания и нагрева молока.
• Оснащена наконечником с отверстиями для подачи пара.
• Нужно очищать после каждого использования.

7. Манометр

• Показывает давление в бойлере или насосе.
• Помогает следить за работой машины.
• Необходим для диагностики и точного контроля.

8. Поддон для капель

• Сборник для излишков воды и пролитого кофе.
• Следует регулярно опорожнять и промывать.
• Может иметь слив в канализацию.

9. Кран с горячей водой

• Используется для приготовления американо и чая.
• Соединён с бойлером.
• При чрезмерном использовании может нарушать температурный баланс.

10. Панель управления

• В ручных машинах — рычаги и кнопки.
• В полуавтоматах — программируемые кнопки.
• Современные машины оснащаются сенсорными экранами и точным управлением температурой.

Связанные материалы:

Словарь бариста | Выпуск 12: Обслуживание оборудования и гигиена приготовления

Словарь бариста | Выпуск 11: Кофейные напитки с молоком

Словарь бариста | Выпуск 10: Продвинутые понятия о кофе

Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка

Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне

Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры

Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции

Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности

Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе

Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки

Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование

Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо