Автор: Qahwa World

Дубай, 24 августа 2025 г. (Qahwa World) – Компания The Coca-Cola Company ведёт консультации о возможной продаже сети кофеен Costa Coffee, которую она приобрела в 2018 году за более чем 5 миллиардов долларов США. Как сообщили осведомлённые источники, Coca-Cola привлекла инвестиционный банк Lazard для оценки стратегических вариантов, включая полный выход из бизнеса. По данным британских СМИ, предварительные переговоры уже состоялись с рядом потенциальных покупателей, среди которых упоминаются инвестиционные фонды. Первые ориентировочные предложения ожидаются осенью, однако окончательное решение пока не принято.

Приобретение Costa семь лет назад считалось для Coca-Cola одним из самых амбициозных шагов в сторону диверсификации бизнеса за пределами газированных напитков. Сделка обеспечила компании мгновенное присутствие в быстрорастущем сегменте кофеен, где доминируют такие игроки, как Starbucks и Nestlé. Сегодня сеть Costa насчитывает около 4 тысяч точек в 50 странах, из них более 2700 расположены в Великобритании и Ирландии, ещё около 1300 работают в Европе, Азии и на других рынках.

Однако финансовые показатели сети не оправдали ожиданий. Несмотря на то, что в 2023 году выручка Costa выросла на 9% и составила примерно 1,22 млрд фунтов стерлингов, компания показала убыток до налогообложения в размере 9,6 млн фунтов. Для сравнения, в 2022 году прибыль составляла почти 246 млн фунтов. Такой разворот вызван ростом затрат на сырьё, инфляционным давлением, обострением конкуренции на британском рынке и изменением потребительских предпочтений. В последние месяцы закрылся ряд кофеен в небольших городах, включая Андовер и Лайм-Реджис, что также усилило тревогу относительно устойчивости сети.

Аналитики считают, что рыночная стоимость Costa может составить около 2 млрд фунтов стерлингов, то есть менее половины суммы, уплаченной Coca-Cola в 2018 году. Это отражает как сложную ситуацию в отрасли, так и осторожность потенциальных инвесторов. Тем не менее не исключено, что Coca-Cola оставит бренд у себя и проведёт его реструктуризацию либо частично продаст активы, сохранив контроль в ключевых регионах.

Генеральный директор Coca-Cola Джеймс Куинси в июльском выступлении отметил, что инвестиция в Costa не оправдала изначальных прогнозов. По его словам, компания «находится в процессе анализа накопленного опыта и поиска новых возможностей роста в категории кофе», при этом продолжая управлять сетью в штатном режиме.

Обсуждения вокруг Costa вписываются в более широкий тренд трансформаций в глобальной пищевой и напитковой индустрии. Крупные корпорации по всему миру корректируют портфели, стремясь адаптироваться к росту цен и смещению потребительских предпочтений в сторону более здоровых и устойчивых продуктов. Coca-Cola уже предпринимает шаги в этом направлении: в США компания заявила о переходе на использование натурального тростникового сахара, что совпадает с запросами покупателей и национальными инициативами в области здоровья.

Если сделка по продаже Costa всё же состоится, это изменит расстановку сил на мировом рынке кофе. Сеть, присутствующая в десятках стран, остаётся одним из немногих конкурентов, способных противостоять Starbucks на международном уровне. Новый владелец может вдохнуть в бренд свежие инвестиции и стратегическое видение, тогда как для Coca-Cola продажа освободит ресурсы для вложений в другие направления бизнеса.

В настоящий момент процесс находится на ранней стадии, и судьба Costa остаётся неопределённой. Ясно одно: эксперимент Coca-Cola с кофейным ритейлом, ещё недавно считавшийся ключевым шагом для выхода за рамки газированных напитков, переживает решающий этап. Решение, ожидаемое этой осенью, определит дальнейшую траекторию развития одного из самых известных брендов кофе в мире и станет важным сигналом для всей индустрии.

Дубай, 25 августа 2025 года (Qahwa World) – Для миллионов людей по всему миру кофе является неотъемлемой частью повседневной жизни: привычным ритуалом по утрам и спутником в течение рабочего дня. Однако новые научные данные показывают скрытую сторону любимого напитка. Оказывается, кофеин способен снижать эффективность некоторых антибиотиков. Об этом свидетельствует исследование, опубликованное в журнале PLOS Biology, которое вызывает новые вопросы о том, как привычки питания могут влиять на результаты медицинской терапии.

Международная группа исследователей поставила задачу выяснить, каким образом различные химические вещества воздействуют на способность бактерий контролировать поступление и вывод соединений из клетки. В центре внимания оказалась бактерия Escherichia coli (E. coli), обычно обитающая в кишечнике человека, но также способная вызывать инфекции – от цистита до заражения крови. Ученые протестировали 94 химических вещества и наблюдали их воздействие на транспортные системы бактерий, которые работают как ворота клеточной мембраны. Около трети веществ изменяли активность генов, связанных с транспортом, однако именно кофеин оказался наиболее заметным фактором. При его наличии E. coli поглощала значительно меньшее количество антибиотиков, включая широко назначаемые ципрофлоксацин и амоксициллин.

Механизм этого эффекта оказался сложнее, чем простое блокирование. Ключевую роль сыграл белок-регулятор под названием Rob, чья функция ранее недооценивалась. Как показало исследование, он контролировал примерно треть всех изменений экспрессии генов, вызванных тестируемыми соединениями. Под действием кофеина Rob активировал выработку малой РНК MicF, которая, в свою очередь, подавляла синтез белка OmpF. Этот белок образует поры во внешней мембране бактерии и служит своеобразными воротами для проникновения веществ, включая антибиотики. Снижение уровня OmpF означало, что лекарство хуже попадало в клетку, и его эффективность снижалась.

Для подтверждения результатов ученые использовали специальные тесты – так называемые «шахматные анализы» (checkerboard assays), когда бактерии подвергаются воздействию различных комбинаций антибиотиков и кофеина. Выяснилось, что для подавления роста бактерий требовались более высокие дозы антибиотиков, если в среде присутствовал кофеин. Это явление относится к категории «низкоуровневой устойчивости к антибиотикам». В отличие от классической устойчивости, когда микроорганизмы приобретают мутации и становятся практически неуязвимыми, здесь речь идет о более тонких и временных изменениях, вызванных внешними условиями. Такие сдвиги не полностью лишают антибиотики силы, но могут ослабить их действие и осложнить лечение.

Интересно, что эффект кофеина оказался не универсальным. При аналогичных экспериментах с бактерией Salmonella enterica, близким родственником E. coli, никакого влияния на эффективность антибиотиков обнаружено не было. Это означает, что реакция может быть специфичной для определённых видов бактерий и подтверждает сложность взаимодействия между микробами, лекарствами и привычными продуктами питания.

Авторы исследования подчеркивают, что результаты пока ограничиваются лабораторными испытаниями. На данном этапе невозможно сказать, какое количество кофе может привести к заметному эффекту у человека, и есть ли практическая значимость этого взаимодействия для пациентов. Тем не менее ученые уверены, что выводы достаточно серьёзные и требуют продолжения работы. Даже небольшие изменения в способности бактерий поглощать антибиотики могут привести к снижению эффективности терапии, особенно в условиях глобальной проблемы устойчивости к противомикробным препаратам.

Ранее уже было показано, что кофе влияет на метаболизм некоторых лекарств в организме человека, включая препараты от гипертонии и антидепрессанты. Новое исследование расширяет это понимание, демонстрируя, что влияние кофеина распространяется не только на человеческий организм, но и на самих микробных возбудителей. Как отметил микробиолог Кристоф Бинсфельд из университета Вюрцбурга, такие вещества, как кофеин, могут «незаметно, но систематически» изменять регуляцию генов у бактерий, и понимание этих механизмов будет крайне важно для сохранения эффективности антибиотиков.

Для любителей кофе это исследование не повод для паники, а скорее напоминание о необходимости осторожности. Необходимо провести дополнительные работы, чтобы выяснить, действительно ли употребление кофе во время курса антибиотиков способно повлиять на исход лечения. До тех пор новые данные служат сигналом о том, что даже самые привычные продукты могут неожиданно вмешиваться в действие лекарств. С учетом того, что Всемирная организация здравоохранения считает устойчивость к антибиотикам одной из главных угроз современности, даже такие мелкие факторы образа жизни заслуживают внимания. Казалось бы, простая чашка кофе может оказаться частью куда более сложной истории о том, как микроорганизмы приспосабливаются, выживают и бросают вызов лекарствам, созданным для их уничтожения.

Дубай — Али Альзакари

В стремительно развивающемся ландшафте спешиалти-кофе в ОАЭ имя Саида Рашида Аль Балуши выделяется как молодого предпринимателя, которому удалось превратить свою страсть к кофе в историю успеха. От основания обжарочного цеха El Matador Coffee Roasters до открытия кафе Lama Café, его путь был далеко не простым. Лицензии, высокие арендные ставки и колебания мировых цен на кофе испытывали его на прочность. Но благодаря настойчивости и видению он смог создать аутентичный эмиратский опыт с чёткой идентичностью и неизменным качеством.

В этом интервью Аль Балуши делится уроками своих первых шагов, трудностями, которые пришлось преодолеть, видением будущего и своим взглядом на устойчивое развитие — фактор, который, по его мнению, уже перестал быть выбором и стал необходимостью для индустрии кофе.

Что подтолкнуло вас войти в мир кофе? С чего всё началось?
Для меня кофе никогда не был просто напитком — это была страсть и идентичность. Я понял, что кафе — это не только место, где пьют кофе, но и пространство для общения и творчества. Я хотел стать частью этого пути и предложить спешиалти-кофе с моим личным почерком, чтобы он представлял ОАЭ и доходил до всего мира.

Перед открытием своего первого проекта, что бы вы хотели знать о кофейном рынке в Эмиратах?
Хотел бы, чтобы меня предупредили о том, насколько жёсткая здесь конкуренция. Рынок не прощает тех, кто приходит без чёткого плана и без уникальности. Одного качества недостаточно — нужна сильная идентичность, обученная команда и умный маркетинг.

С какими административными и финансовыми трудностями вы столкнулись в начале?
Самым трудным было получение лицензий и выбор подходящего места. С финансовой стороны управление денежными потоками в первые месяцы стало настоящим испытанием, особенно с учётом высоких арендных ставок и стоимости оборудования.

Дало ли вам преимущество то, что вы эмиратский предприниматель, или же были неожиданные препятствия?
Будучи эмиратцем, я получил определённые льготы в доступе к государственным органам и разрешениям. Но в конечном счёте рынок сам по себе ставит перед вызовами, которые не делают различий между местными и иностранцами: конкуренция, расходы и завоевание доверия клиентов.

Как вам удалось создать уникальную идентичность для брендов «El Matador» и «Lama Café»?
С El Matador мы сделали ставку на страсть и силу в обжарке. Lama Café, напротив, несёт в себе лёгкий и современный характер. Самое главное, чтобы клиент почувствовал разницу с того момента, как войдёт в заведение.

Что важнее для успеха кафе: бренд или качество продукта?
Оба элемента необходимы. Качество привлекает клиента впервые, а сильный бренд заставляет его возвращаться снова. Без качества теряешь доверие, без бренда теряешься среди конкурентов.

Как вы подходите к найму персонала, особенно профессиональных бариста? Достаточно ли талантов на местном рынке?
Я всегда ищу страсть прежде всего. Обучение важно, но бариста, который действительно любит и верит в кофе, делает настоящую разницу. На местном рынке есть хорошие кадры, но иногда приходится привлекать специалистов из-за рубежа.

Какой совет вы дали бы молодым эмиратцам или предпринимателям, которые хотят открыть своё первое кафе?
Начните с малого и протестируйте свою идею, прежде чем инвестировать большие суммы. Постройте сильную команду и не копируйте чужие концепции. Добавьте свою индивидуальность — именно это выделит вас.

Как вы видите свои бренды через пять лет? И как, по вашему мнению, будет развиваться кофейная сцена в Эмиратах?
Я вижу, что El Matador и Lama Café будут расширяться как на местном, так и на международном уровне. Моя цель — чтобы эмиратский бренд занял достойное место на мировой кофейной арене.

Если бы вы начинали всё заново, что сделали бы иначе?
Я бы с самого начала уделил больше внимания цифровому маркетингу и быстрее выстроил сеть партнёров и поставщиков.

В последние годы мировые цены на кофе сильно колеблются. Как вы оцениваете эту ситуацию, и влияет ли она напрямую на вашу работу в Эмиратах?
Эти колебания абсолютно реальны и, конечно, влияют на нас как на обжарочный цех и кафе. Но диверсификация поставок зелёного кофе и долгосрочное планирование помогают смягчить такие потрясения.

Как вы относитесь к торговым мерам, например к тарифам на импорт кофе из Бразилии? Увеличивают ли такие решения уязвимость цепочек поставок?
Безусловно. Подобные меры делают цепочки поставок более хрупкими. Поэтому крайне важно диверсифицировать источники и не полагаться на одну страну.

С вашей точки зрения как предпринимателя в ОАЭ, ощущает ли локальный рынок влияние этих глобальных изменений?
Да, рынок чувствует влияние, особенно в вопросах цен и поставок. Но гибкость Эмиратов и разнообразие торговых каналов дают определённый уровень стабильности.

Насколько, по вашему мнению, устойчивость стала важной частью будущего кофе? И применяете ли вы устойчивые практики в El Matador или Lama Café?
Устойчивость уже не выбор, а необходимость. В El Matador мы делаем упор на прямые отношения с фермерами и на сокращение отходов при обжарке и упаковке.

Считаете ли вы, что потребитель в Эмиратах стал более осведомлённым о таких вопросах, как устойчивость, справедливая торговля и экологическое воздействие кофе?
Да, очень заметно. Сегодня клиенты интересуются происхождением зерна, принципами справедливой торговли и даже экологическим следом бумажных стаканов. Это здоровое явление, которое заставляет нас быть более прозрачными.

История Саида Рашида Аль Балуши — это не просто бизнес-проект, а путь страсти, упорства и видения. От El Matador до Lama Café его история отражает решимость местного предпринимателя с глобальными амбициями и продолжает вдохновлять других в стремительно развивающемся мире спешиалти-кофе в ОАЭ.

---

Дубай, 23 августа 2025 года (Qahwa World) – Мировые цены на кофе в пятницу вновь выросли, достигнув максимальных уровней за последние месяцы. Рост был вызван засухой и заморозками в Бразилии, а также сокращением объёмов поставок. Декабрьские фьючерсы на арабику (KCZ25) закрылись с повышением на +13,30 цента (+3,64%), что стало максимумом за три с половиной месяца. Сентябрьские контракты на робусту (RMU25) прибавили +108 пунктов (+2,27%), достигнув трёхмесячного максимума. Таким образом, рынок демонстрирует рост третью неделю подряд, отражая обеспокоенность трейдеров перспективами урожая в крупнейшей стране-производителе кофе.

По данным метеорологической службы Somar, в штате Минас-Жерайс, являющемся ключевым регионом по выращиванию арабики, за неделю, закончившуюся 16 августа, не выпало осадков. Отсутствие дождей в сочетании с заморозками усилило опасения по поводу урожая. Дополнительное давление на рынок создала ситуация в США, где покупатели начали аннулировать новые контракты на поставку бразильского кофе после введения 50-процентной пошлины. Так как почти треть американского импорта зелёного кофе приходится на Бразилию, это усугубило дефицит предложения.

Министерство торговли Бразилии сообщило, что в июле экспорт необжаренного кофе снизился на 20,4% в годовом выражении, составив 161 тыс. тонн. Ассоциация экспортеров Cecafe подтвердила падение объёмов: экспорт зелёного кофе в июле сократился на 28% и составил 2,4 млн мешков. Поставки арабики снизились на 21%, робусты – на 49%. За период с января по июль экспорт упал на 21% до 22,2 млн мешков. Запасы арабики на складах, контролируемых ICE, сократились до минимума за 1,25 года — 726 661 мешок, слегка восстановившись к пятнице до 729 606 мешков. Запасы робусты опустились до четырёхнедельного минимума — 6 642 лота, после того как в конце июля достигали двухлетнего максимума в 7 029 лотов.

Тем не менее, ход уборочной кампании в Бразилии оказывает сдерживающее влияние на рост цен. Согласно данным компании Safras & Mercado, к 20 августа было собрано 99% урожая сезона 2025/26, включая 100% робусты и 98% арабики. Кофейный кооператив Cooxupé, крупнейший в Бразилии, сообщил, что к 15 августа его члены завершили уборку на 86,1%.

На глобальном уровне организация ICO отметила рост мирового экспорта кофе в июне на 7,3% до 11,69 млн мешков, хотя совокупные поставки за период с октября по июнь снизились на 0,2% и составили 104,14 млн мешков. Во Вьетнаме засуха сократила производство сезона 2023/24 на 20% — до 1,472 млн тонн, что стало минимумом за четыре года, а экспорт 2024 года упал на 17,1%. Ассоциация кофе и какао Вьетнама снизила прогноз производства на сезон 2024/25 до 26,5 млн мешков. При этом, по официальным данным, экспорт за январь–июль 2025 года вырос на 6,9% и составил 1,05 млн тонн.

Служба FAS при Минсельхозе США прогнозирует рост мирового производства кофе в сезоне 2025/26 на 2,5% до рекордных 178,68 млн мешков. Производство робусты, по оценкам, увеличится на 7,9% до 81,66 млн мешков, тогда как арабики снизится на 1,7% до 97,02 млн мешков. Конечные мировые запасы, как ожидается, вырастут на 4,9% и составят 22,82 млн мешков. Однако компания Volcafe предупреждает о росте дефицита арабики — до 8,5 млн мешков в сезоне 2025/26 против 5,5 млн в 2024/25, что станет пятым подряд годом дефицита.

Таким образом, рынок кофе балансирует между краткосрочными факторами — погодными рисками и снижением поставок из Бразилии — и долгосрочными прогнозами роста мирового производства, что оставляет цены подверженными дальнейшей волатильности в ближайшие недели.

Дубай, 23 августа 2025 года (Qahwa World) – Роуз Доминго Никки завоевала звание «Бариста года» на чемпионате Дринкит, прошедшем в Объединённых Арабских Эмиратах. Финал состоялся сегодня в Центре экспертизы Victoria Arduino в Дубае. Второе место занял Уайнаяна Самми, третье — Ндикум Чефор Скайлер.

В эксклюзивном интервью Qahwa World после победы Роуз Доминго Никки выразила переполняющую её радость, сказав: «Я никогда не ожидала победы… Мои коллеги показали себя блестяще… Честно говоря, я и сама удивлена… Сейчас меня переполняют эмоции, и я надеюсь, что этот опыт поможет мне расти и развиваться дальше.»

Этот чемпионат был проведён впервые и прошёл параллельно в ОАЭ, Российской Федерации и Казахстане под девизом, который отражает философию Дринкит: «Мы соревнуемся не для того, чтобы что-то доказать, а для того, чтобы расти. В этом и есть дух Дринкит.»

Соревнования начались внутри семи филиалов Дринкит в Дубае, где по одному бариста от каждого филиала вышли в финал. Именно там были определены победитель и призёры.

Хотя сначала я колебался, всё же сдержал обещание, данное Альбине Хамидуллиной, и пришёл — чтобы вскоре убедиться: событие превзошло все ожидания. Это было не просто состязание, а богатый социальный и культурный опыт, наполненный теплом и единением, присущим команде Дринкитв Дубае.

Атмосфера была пронизана поддержкой и взаимным уважением. Участники не боролись друг против друга, а искренне подбадривали коллег, воплощая в жизнь девиз «соревноваться, чтобы расти».

Больше всего меня поразила общая радость — улыбки, смех и искренние эмоции. Всё это больше напоминало празднование коллективного достижения, чем конкуренцию. Все — и сотрудники, и участники — чувствовали себя настоящими партнёрами компании, а не просто работниками. За годы репортажей о подобных мероприятиях я редко видел столь подлинное ощущение единства.

Елена Гесс, руководитель отдела обучения и развития в Дринкит, получила слова глубокой благодарности. Несмотря на то, что мероприятие не предусматривало речей, команда выразила признательность за её наставничество и неизменную поддержку. Многие отметили, что именно её внимание и забота — даже в мелочах — помогли им добиться успеха.

Несмотря на скромность, Елена обратилась к участникам: «Я не планировала выступать. Я просто хотела, чтобы этот день стал для вас радостным и незабываемым. Это не про меня — это про вас. Именно вы вдохновляете меня идти дальше, искать возможности для вас и создавать что-то ради вас. Всё, что делает меня особенной, — это вы. Этот день и этот конкурс ничего не значат без вас. Всё это благодаря вам. Спасибо.»

Широкое признание получила и Альбина Хамидуллина, руководитель отдела маркетинга, за профессионализм и позитивный настрой, с которыми она вела чемпионат.

Престиж мероприятию добавило присутствие Микаэля Ясина, чемпиона мира по приготовлению кофе 2024 года. Он высоко оценил инициативу Drinkit и призвал к её продолжению: «Здорово быть здесь, видеть соревнования, взаимную поддержку и даже танцы! Это отражает уникальную корпоративную культуру. Только великие компании позволяют своим людям так выражать себя. Вы не просто оттачиваете мастерство — вы создаёте сообщество, основанное на креативности и смелости. Снимаю перед вами шляпу.»

Со своей стороны, Федерико Ортили, генеральный директор группы Simonelli в Ближневосточном регионе, отметил, что Центр экспертизы в Дубае стал идеальной площадкой для проведения чемпионата, и назвал его «уникальным стимулом для совместного и устойчивого роста команды.»

Стоит отметить, что Дринкит недавно отпраздновала открытие Сотой кофейни в трёх странах — в ОАЭ, России и Казахстане. Это достижение стало результатом работы сплочённой команды и преданных клиентов.

То, что начиналось как цифровая концепция, сегодня стремительно развивается в международную сеть кофеен specialty. При поддержке Dodo Brands, опираясь на умные технологии и страсть людей, Дринкит ежедневно доказывает: отличный кофе и продуманная система всегда идут рука об руку.

Дубай, 23 августа 2025 г. (Qahwa World) – В мире кофе путь от спелой ягоды на тропическом дереве до горячей чашки — это история искусства, науки и глобальных традиций. Этап обработки — когда плод превращается в зелёные зёрна, готовые к обжарке — является ключевым моментом формирования вкуса. Это руководство подробно рассматривает методы обработки кофе, их историю, технологии, региональные особенности и влияние на вкус. Будь вы исследователь, ищущий «виды обработки кофе», бариста, интересующийся «сравнением сухой и влажной обработки», или энтузиаст, изучающий «тенденции анаэробной ферментации», — этот материал охватывает всё.

Сегодня более чем в 70 странах, производящих кофе, применяются как традиционные методы — натуральный, мытый и мёдовый, — так и новейшие инновации, такие как анаэробная ферментация, которая в 2025 году активно развивается, в том числе в Йемене.

Истоки обработки кофе: исторический взгляд

История кофе начинается в Эфиопии примерно в IX веке, где впервые собирали дикорастущие растения Coffea arabica. Первые фермеры сушили ягоды целиком на солнце, что стало рождением натуральной (сухой) обработки. С распространением кофе через Йемен и Ближний Восток в Америку в XVIII веке появились новые методы, связанные с климатом и доступными ресурсами. Обработка влияет до 30% вкусового профиля кофе, формируя кислотность, сладость и ароматические соединения за счёт микробной активности и времени ферментации.

Натуральная (сухая) обработка: древняя традиция

• Метод: ягоды сушат целиком 2–4 недели на террасах, кровлях или приподнятых столах, регулярно переворачивая.

• Основные регионы:

  • Эфиопия: родина метода, Йиргачеффе славится клубничными нотами.

  • Бразилия: крупнейший производитель, активно использует механизацию.

  • Йемен и Индонезия: древние террасы дают сложный «винный» профиль.

• Вкус: насыщенный, сладкий, с низкой кислотностью, часто с нотами черники или шоколада.

Мытая (влажная) обработка: точность и чистота

• Метод: ягоды депульпируют, ферментируют в воде 12–48 часов, затем моют и сушат до 10–12% влажности.

• Основные регионы:

  • Колумбия и Кения: изобилие рек даёт яркую кислотность и цитрусовый вкус.

  • Гватемала, Никарагуа, Руанда: высокогорные плантации формируют кислотность и ясность.

• Вкус: чистый, яркий, с нотами зелёного яблока и жасмина.

• Особенности: требует много воды (20–40 л на кг), но обеспечивает стабильное качество.

Мёдовая обработка (pulped natural): сладкий гибрид

• Происхождение: Коста-Рика, середина XX века.

• Метод: ягоды депульпируют, оставляя часть слизистой оболочки (мюциляж) для сушки 8–30 дней.

• Варианты:

  • Жёлтый мёд — лёгкая кислотность.

  • Красный мёд — баланс сладости и кислотности.

  • Чёрный мёд — цветочные и сиропные ноты.

• Основные регионы: Коста-Рика, Бразилия, Сальвадор, Панама.

• Вкус: слаще, чем мытый, чище, чем натуральный, с нотами карамели, мёда и косточковых фруктов.

Полумытая обработка (Giling Basah): индонезийская визитная карточка

• Метод: ягоды очищают, слегка ферментируют, затем удаляют оболочку при влажности 30–35%, после чего досушивают.

• Основные регионы:

  • Индонезия (Суматра, Ява): метод приспособлен к влажному климату.

  • Папуа-Новая Гвинея: аналогичные практики.

• Вкус: тяжёлое тело, низкая кислотность, землистые и шоколадные ноты.

Современные инновации: анаэробная и ферментационная обработка

• Анаэробная обработка: метод, вдохновлённый виноделием, при котором кофе ферментируется в герметичных баках без кислорода 12–72 часа.

• Основные регионы:

  • Колумбия и Коста-Рика: пионеры, ноты персика и йогурта.

  • Йемен: внедрение после 2020 года, ферментация до 120 часов, что усилило сложность вкуса йеменского моки.

  • Эфиопия, Бразилия, Панама: эксперименты для премиальных лотов.

  • Вьетнам: тестирование на робусте.

• Вкус: интенсивные фруктовые и винные оттенки, иногда молочные или сливочные.

Подвиды:

• Карбо- мацерация: ферментация в среде CO₂ (Панама, Кения, с 2015 г.).

• Лактическая обработка: с использованием молочнокислых бактерий для кремовой текстуры.

• Заморозка ягод: сохраняет свежесть и яркость вкуса.

Сравнение методов обработки

 

Будущее обработки кофе: устойчивость и глобальные тренды

Из-за климатических изменений возрастает популярность методов с низким потреблением воды, таких как мёдовая и анаэробная обработка. Сдвиг Йемена в сторону анаэробной ферментации в 2025 году отражает более широкий тренд к инновациям и уникальности вкуса. На горизонте появляются новые технологии — ферментация с ИИ-мониторингом, термошок (заморозка ягод), и исследователи прогнозируют их распространение к 2030 году.

Часто задаваемые вопросы

• Что такое анаэробная обработка?
  Это ферментация зёрен в среде без кислорода, которая даёт экзотические и сложные вкусы.

• Почему в 2025 году этот метод популярен?
  Он создаёт богатый вкусовой профиль, востребованный на рынке specialty.

• Как обработка влияет на качество кофе?
  Она формирует кислотность, тело и количество дефектов через микробиологические и химические процессы.

• Какой метод считается лучшим?
  Натуральный — для сладости, мытый — для чистоты, анаэробный — для инноваций.

Это полное руководство по методам обработки кофе — фундаментальный источник знаний для исследователей, бариста и любителей. Каждый метод отражает традицию, инновацию и терруар, а каждая чашка — это глава в глобальной истории кофе.

Всего за четыре года Blank Street Coffee превратилась из маленькой кофейной тележки в Бруклине в бизнес с оценкой около 500 миллионов долларов, сетью из 90 точек и годовой выручкой в 149 миллионов долларов.

В отличие от традиционных кофеен, которые стремятся быть «всем и сразу» — большие пространства, бесконечное меню и формат коворкинга — Blank Street пошла противоположным путём. Средняя площадь её заведений — всего 500 квадратных футов, меню максимально простое, а обслуживание быст­рое. Аренда обходится примерно в 3 500 долларов в месяц вместо привычных 15 000 для Нью-Йорка.

Основа эффективности — это высокотехнологичные эспрессо-машины, способные готовить 90 чашек в час при участии всего одного-двух сотрудников. Заказы принимаются через мобильное приложение и бесконтактные платежи, что делает процесс простым и удобным.

Главная же сила компании — в маркетинге. Поп-ап-мероприятия собирают длинные очереди, которые сами становятся бесплатной рекламой в Instagram. Лимитированные коллаборации и фотогеничные оформления обеспечивают постоянный информационный шум вокруг бренда. Клиенты уверены, что поддерживают «местное уютное кафе», но на деле это система, основанная на данных и выстроенная для вирусных моментов.

Бренд умело использует локальные партнёрства, минималистичный дизайн и цены, которые примерно на 25% ниже, чем у Starbucks. В результате компания выглядит как небольшая локальная сеть, но работает как отлаженный механизм.

Blank Street была основана в 2020 году двумя бывшими венчурными инвесторами, которые решили переосмыслить кофейную культуру. Идея была не в том, чтобы заново изобрести кофе, а в том, чтобы подавать его быстрее, дешевле и так, чтобы им хотелось делиться в соцсетях.

Сегодня Blank Street открывает новые заведения в Нью-Йорке, Бостоне, Вашингтоне и даже в Лондоне. При этом её миссия остаётся неизменной: сделать кофе простым и доступным ежедневным ритуалом, объединяющим эффективность, технологии и социальную вовлечённость.

В итоге Blank Street доказала: для успеха не нужно менять сам напиток. Достаточно переосмыслить бизнес-модель.

Дубай – 22 августа 2025 г. (Qahwa World) — Кофе в Саудовской Аравии давно перестал быть лишь утренним ритуалом или социальным напитком. Сегодня это бурно развивающаяся индустрия, которая встроена в стратегию «Видение 2030» и привлекает местные и международные инвестиции. По данным, опубликованным газетой «Аль-Иктисадия», объём рынка кофе в королевстве в 2024 году составил от 5 до 7 млрд риалов, ежегодный рост превышает 5%. Саудовцы ежегодно потребляют около 80 000 тонн кофе, что эквивалентно примерно 36,5 млн чашек ежедневно.

История кофеен в Саудовской Аравии началась в середине XX века. Одним из первых заведений современного формата стало «Кафе Аль-Зухур», открывшееся в Эр-Рияде в 1954 году. Однако в то время большую популярность имели йеменские кофейни, где наряду с кофе подавали чай, кальян и блюда. В 1960–1970-е годы число кофеен росло, но в начале 1980-х годов под влиянием социальных изменений их развитие резко замедлилось.

С началом нового тысячелетия появились интернет-кафе, которые быстро трансформировались в современные кофейни, ориентированные на молодёжь. А так как около 70% населения Саудовской Аравии составляют молодые люди, новая модель получила мощный импульс для роста. Сегодня кофейни стали не только местами отдыха, но и площадками для культурных и художественных мероприятий.

Кофе и «Видение 2030»

В рамках национальной стратегии кофе рассматривается не только как сельскохозяйственный продукт или коммерческая услуга, но и как важный элемент культурной идентичности. В 2022 году Министерство культуры объявило «Год саудовского кофе» и официально закрепило название «саудовский кофе» вместо «арабского кофе» для меню кафе, ресторанов и торговых сетей.

Этот шаг стал символическим — он подчеркнул коренные традиции, связанные с кофе, и укрепил международное признание. Фестивали, выставки и промо-акции сделали саудовский кофе частью «мягкой силы» страны, представляя её культуру на мировом уровне.

В 2022 году Государственный инвестиционный фонд (PIF) запустил Saudi Coffee Company с инвестиционной программой объёмом 1,2 млрд риалов сроком на 10 лет. Цель — выстроить полную цепочку создания стоимости: от выращивания зёрен на юге страны (Джазан, Асир, Аль-Баха) до переработки, обжарки, маркетинга и экспорта.

Планы предусматривают посадку 5 млн кофейных деревьев к 2030 году и рост местного производства с 800 тонн в год до более чем 10 000 тонн. Ключевой проект — строительство завода в Джазане мощностью 27 000 тонн кофе в год, из них 9 000 тонн обжаренного, с возможностью дальнейшего увеличения производительности. Ожидается, что этот завод станет опорной точкой для развития внутренней индустрии и выхода на международные рынки.

Сегодня кофейни занимают 16% рынка общественного питания в Саудовской Аравии, объём которого в 2024 году достиг 17 млрд риалов. По данным Министерства торговли, к середине 2025 года было зарегистрировано 61 000 коммерческих лицензий на кофейный бизнес, в том числе 27 000 — на традиционные заведения.

На уровне брендов конкуренция крайне высока. Лидер рынка — локальная сеть Barn’s с более чем 800 точками. Далее идут Dunkin’ (600 точек) и Starbucks (450 точек). Kyan Café развилась до 270 филиалов, Coffee Address — до 234, а Dr. Café удерживает позиции с более чем 100 кофейнями. Такое распределение свидетельствует о разнообразии рынка и высоком спросе со стороны потребителей.

От прошлого к настоящему

Исторически кофейни во всём мире были центрами культуры и мысли: от стамбульских заведений XV века и каирского «Эль-Фишаури», где работал Нагиб Махфуз, до европейских кофеен, которые влияли на политику и литературу.

В Саудовской Аравии путь был иным. От скромного «Аль-Зухур» в 1950-х до сотен современных кофеен сегодня — трансформация отражает более широкий социально-экономический контекст. Кофейни стали пространствами, где культура и бизнес соединяются в едином формате, соответствующем амбициям страны.

Кофе, который долго считался «напитком настроения», сегодня в Саудовской Аравии занял прочное место в экономике. Миллионы чашек, выпиваемых ежедневно, многомиллиардные инвестиции Saudi Coffee Company и мощное присутствие местных и международных брендов делают его не только символом традиции, но и опорой экономики.

От скромных начинаний в маленьком риядском кафе более семи десятилетий назад до сегодняшней индустрии стоимостью в миллиарды риалов — история саудовского кофе стала историей трансформации. Это уже не просто напиток, а культурный и экономический проект, который укрепляет идентичность и открывает дорогу к глобальному лидерству.

Эр-Рияд, 22 августа 2025 года (QahwaWorld) – Компания Кофи Планет торжественно открыла своё новое кафе в районе имени короля Абдуллы (KAFD) в Эр-Рияде. Это важный шаг, отражающий стремление компании предлагать уникальный опыт потребления кофе категории «спешиалти» в Королевстве.

На церемонии присутствовал председатель совета директоров компании, У. Алан Джонс, что придало мероприятию особую значимость.

Достижение стало возможным благодаря постоянной поддержке стратегического партнёра Эйч Би Брендз, совместно с которым компания стремится предлагать высококачественный и устойчиво выращенный кофе всё большему числу сообществ в Саудовской Аравии и за её пределами.

Открытие в Эр-Рияде подчёркивает приверженность «Кофи Планет» созданию вдохновляющих пространств, где любители кофе могут наслаждаться неповторимыми впечатлениями. Компания выразила благодарность своим командам, партнёрам и преданным клиентам, благодаря которым возможна каждая чашка.

«Кофи Планет» подтверждает намерение продолжать путь роста и совершенства – чашка за чашкой.

Компания была основана в 2005 году в Объединённых Арабских Эмиратах с целью изменить местный рынок кофе, сделав доступным лучший арабика из разных стран мира. С самого начала фирма сосредоточилась на высококачественной обжарке и инновациях, став пионером в сфере кофе «спешиалти».

Свои первые шаги «Кофи Планет» сделала, поставляя свежеобжаренный кофе арабика на автозаправочные станции, а затем быстро расширила деятельность, начав сотрудничество с пятизвёздочными отелями, авиакомпаниями, кейтеринговыми фирмами и офисами. В 2008 году компания открыла собственную обжарочную фабрику в Дубае, получив полный контроль над процессом обжарки кофейных смесей и моносортов. Это заложило основу для дальнейшего выхода в розничную торговлю в ОАЭ и странах Персидского залива, а затем и на международный рынок через франчайзинговую модель кафе.

Сегодня «Кофи Планет» – это история успеха с многомиллионными оборотами, известная как благодаря собственной торговой марке, так и за счёт обжарки кофе под частными марками ведущих мировых компаний. Компания остаётся верной принципам устойчивого развития и продолжает расширяться, чтобы сделать 100% арабику категории «спешиалти» доступной каждому.

Пекин – 21 августа 2025 года (Qahwa World) – Согласно отчёту Министерства сельского хозяйства США (USDA) «Китай: Торговое уведомление – внесение изменений в процесс саморегистрации CIFER», опубликованному 20 августа 2025 года, Главное таможенное управление Китая (GACC) объявило о внесении поправок в систему саморегистрации зарубежных производителей пищевой продукции. Под действие новых правил подпадает и обжаренный кофе, что имеет особое значение для экспортёров, стремящихся выйти на стремительно растущий китайский рынок.

Изменения вступили в силу 14 августа 2025 года, когда Бюро безопасности импорта и экспорта продовольствия при GACC объявило о функциональных корректировках в системе регистрации зарубежных предприятий (CIFER). Новые требования касаются производителей таких продуктов, как овощи и продукты их переработки, зерновые изделия, чай, орехи и семена, алкогольные напитки, напитки и замороженные десерты, печенье, хлебобулочные и кондитерские изделия, сахара, включая сырец, пищевой сахар, лактозу и сиропы, конфеты, шоколад и заменители масла какао, приправы, обжаренный кофе, какао-бобы и их продукты, фруктовая продукция и другие пищевые товары.

Ключевым изменением стало снятие требования по указанию кодов HS и CIQ для продукции, регистрируемой в системе CIFER. Ранее экспортёры обжаренного кофе и других продуктов сталкивались с отказами из-за ошибок при выборе кодов. Теперь при регистрации обжаренного кофе, какао-бобов и целого ряда переработанных продуктов необходимость предоставления этих кодов отменена. Однако для некоторых категорий, включая овощи, продукты на основе овощей, зерновые и чай, требование по кодам сохраняется.

Одновременно система была дополнена обязательным разделом «корпоративных обязательств», которые производители должны подтвердить перед завершением регистрации. Среди обязательств – подтверждение того, что заявитель является именно производителем, переработчиком или оператором холодильных складов, при этом торговые компании к регистрации не допускаются. Также предприятие должно находиться под надзором компетентного органа по пищевой безопасности страны происхождения и иметь действующую лицензию на производство. Кроме того, необходимо наличие эффективной системы контроля качества и гигиены, гарантия соответствия продукции китайским законам и стандартам безопасности, а также полное соответствие между заявленной информацией и подтверждающими документами.

Отчёт USDA подчёркивает, что предоставление недостоверных данных или расхождения в документации могут повлечь серьёзные последствия, включая аннулирование регистрации, отказ или уничтожение продукции и даже расследование со стороны органов страны происхождения. Зарубежные предприятия должны также обязаться сотрудничать с GACC в ходе проверок, предоставлять дополнительные подтверждающие материалы и обеспечивать взаимодействие с национальными органами пищевой безопасности. В случае выявления рисков или несоответствия требованиям предприятия обязаны приостановить экспорт в Китай до устранения нарушений.

Корректировки затрагивают и другие сведения, включая тип производства и фактические мощности, которые теперь необходимо указывать в системе. Предприятия, уже зарегистрированные в Китае, могут просматривать перечень одобренных продуктов через раздел «Комплексный запрос – зарегистрировано в Китае».

В отчёте также уточняется, что данные изменения не касаются экспорта из США мяса, птицы, молочной продукции, детских смесей и морепродуктов, которые продолжают регулироваться через процедуры FSIS и FDA. Новые правила саморегистрации также не распространяются на продукцию, находящуюся под контролем Департамента карантина животных и растений GACC или других регулирующих органов Китая.

Отмена необходимости предоставления кодов HS и CIQ должна ускорить процесс регистрации для обжаренного кофе и уменьшить количество административных ошибок. Вместе с тем введение обязательных корпоративных обязательств подчёркивает стремление Китая к усилению контроля за безопасностью продовольствия, прозрачности и ответственности со стороны зарубежных производителей. Для экспортёров кофе это означает более простой доступ к китайскому рынку при условии строгого соблюдения требований и стандартов.

Автор: Серкан Орал

XXI век можно смело назвать веком сетей кофеен. Зёрна кофе становятся почти золотыми. Кофейный сектор продолжает устойчивый рост, и всё это во многом связано с глобальным распространением сетевых кофеен.

Давайте посмотрим на цифры.
В период с 2015 по 2024 годы мировые импортные закупки кофе составили в общей сложности 370,3 млрд долларов. На долю США пришлось 69,2 млрд долларов, за ними следовала Германия с 41,9 млрд долларов и Франция с 28,9 млрд долларов. Крупнейшими импортёрами также стали Италия, Канада, Бельгия, Испания, Япония, Нидерланды и Швейцария, их совокупный импорт составил 238,5 млрд долларов. В целом десять ведущих стран-импортёров заняли 64,4% мирового рынка за последнее десятилетие.

На горизонте появляются и новые растущие рынки.

Тем временем Бразилия стала крупнейшим мировым экспортёром кофе: её поставки за последние десять лет достигли 360,3 млрд долларов. За ней следовали Швейцария с 28,7 млрд долларов и Колумбия с 28,6 млрд долларов. В число других крупных экспортёров вошли Германия, Вьетнам, Италия, Гондурас, Франция, Бельгия и Индонезия.

Турция занимает особое место в мировой истории кофе — это наследница османской кофейной традиции и в то же время современный центр новой кофейной культуры.

Импорт кофе в Турцию в 2015–2024 годах составил 2,7 млрд долларов. При этом стоимость импортируемого кофе выросла с 153,4 млн долларов в 2015 году до 497,1 млн долларов в 2024 году, то есть на 224%, по данным статистического ведомства TurkStat.

Экспортные показатели Турции в сфере кофе за десятилетие достигли 354,5 млн долларов, включая 55,6 млн долларов за первое полугодие текущего года.

Основным поставщиком кофе в Турцию была Бразилия — на сумму 1,7 млрд долларов, за ней следовали Нидерланды (201,1 млн долларов), Италия (100,5 млн долларов), Германия (80,9 млн долларов) и Колумбия (79,9 млн долларов). Общий импорт страны к июню составил 472,5 млн долларов, при этом Бразилия осталась ведущим источником поставок.

Мировое потребление кофе — как горячего, так и холодного — за последние десять лет достигло 370,3 млрд долларов, по данным Международного центра торговли (ITC). США стали крупнейшим импортёром, а Бразилия сохранила лидерство среди экспортёров.

Лично я предпочитаю холодный кофе в летние дни, но утро всегда начинаю с чашки горячего турецкого кофе. Для турок традиция кофейного перерыва в 11 утра остаётся привычным ритуалом по всей стране.

Во всём мире также стремительно набирает обороты культура спешелти-кофе, и привычки потребителей меняются всё быстрее.

Золотая эпоха кофе и кофеен уже наступила и продолжает охватывать все континенты. Впереди нас ждут ещё более прекрасные кофейные дни.

Халапа – Мексика, 21 августа 2025 г. (Кахауа Уорлд) – В рамках ранней подготовки к участию в международной выставке «Мир кофе Дубай 2026» Секретариат экономического и портового развития штата Веракрус (SEDECOP) через Директорат внешней торговли совместно с компанией Каса Тостадора Брионес официально пригласили производителей кофе спешиалти из Веракруса принять участие в этом событии, которое состоится 18–20 января 2026 года во Всемирном торговом центре Дубая (залы За’абиль 1, 4, 5 и 6).

Презентация веракрусского кофе на Ближнем Востоке

Инициатива направлена на то, чтобы производители арабики спешиалти из Веракруса представили образцы своей продукции, демонстрирующие разнообразие, качество и богатство местного кофейного сектора. Каждый образец будет представлен на мексиканском павильоне с указанием имени производителя, названия плантации, региона происхождения и характеристик кофе — в знак признания труда фермеров и укрепления прямых торговых связей.

Секретариат подчеркнул, что цель участия – укрепление международных торговых связей, продвижение качества веракрусского кофе на мировых рынках и позиционирование его как аутентичного продукта с высокой добавленной стоимостью. В свою очередь, Каса Тостадора Брионес отметила, что это событие станет возможностью «дать мексиканскому кофе голос и присутствие» на мировой арене, подчеркнув труд и традиции фермеров Веракруса.

Веракрус: сердце кофейного производства Мексики

Штат Веракрус расположен на восточном побережье Мексики, омываемом Мексиканским заливом, и является одним из старейших и наиболее значимых сельскохозяйственных регионов страны. Его административный центр — город Халапа. Благодаря разнообразию климата — от тропического на побережье до умеренного в горах — регион обладает идеальными условиями для выращивания кофе.
Веракрус входит в число крупнейших кофейных регионов Мексики, особенно в центральных горных районах, где производится высококачественная арабика, признанная во всём мире. Исторический порт Веракрус также служит главным экспортным узлом для сельхозпродукции, прежде всего кофе.

Условия участия

Для участия производителям необходимо:

• предоставить 500 граммов зелёного кофе арабики спешиалти;

• минимальная оценка — 82+ балла по стандартам SCA;

• приложить технический паспорт образца на испанском и русском языках;

• отправка образцов принимается с августа 2025 года до 5 января 2026 года;

• участие бесплатное, все расходы берёт на себя Каса Тостадора Брионес.

Процесс подачи заявок

1. Заполнить онлайн-форму регистрации.

2. Предоставить налоговый сертификат, выданный не ранее чем за 90 дней до подачи.

3. Пересылку образцов координирует Каса Тостадора Брионес.

Участники будут отобраны при условии выполнения всех требований и соблюдения сроков регистрации. Основным критерием станет хронологический порядок подачи заявок.

Подробности мероприятия

• Мероприятие: «Мир кофе Дубай 2026»

• Даты: 18–20 января 2026 г.

• Место проведения: Всемирный торговый центр Дубая – залы За’абиль 1, 4, 5 и 6

Контактная информация

• Директорат внешней торговли – SEDECOP
  Бульвар Кристобаль Колон 5, Башня Анимас, офис 1005, район Хардинес де лас Анимас, Халапа, Веракрус.
  Телефон: +52 (228) 841-8500, доб. 3615
  Эл. почта: [email protected]

Жалобы и запросы также можно направлять во Внутренний контрольный орган SEDECOP по адресу: [email protected].