Дубай – Qahwa World

Портленд (штат Орегон), а также несколько городов Флориды и Калифорнии вошли в число лучших мест для любителей кофе в США. Об этом свидетельствует новое исследование компании WalletHub, опубликованное накануне Национального дня кофе, который отмечается 29 сентября. В рамках анализа сравнивались 100 крупнейших американских городов по 12 ключевым показателям: количество кофеен и кафе на душу населения, средние цены на кофе, расходы домохозяйств на напиток и другие критерии.

Кофе по—прежнему занимает ведущее место среди напитков в США, уступая только бутилированной воде. Согласно недавнему отчету Национальной ассоциации кофе (NCA), 66% взрослых американцев пьют кофе ежедневно, в среднем почти по три чашки в день.

Портленд — лидер рейтинга

WalletHub объясняет лидерство Портленда «очень большим количеством доступных кофеен с рейтингом не ниже 4,5 звезды из 5». Город занял восьмое место по числу кофеен с бесплатным Wi-Fi на душу населения. Домохозяйства Портленда тратят на кофе в среднем 192 доллара в год, что является 20-м показателем по стране. Почти четверть жителей владеют электрическими кофемолками, а 27% — одноразовыми кофемашинами.

Орландо, Лонг—Бич, Майами и Сиэтл в пятёрке лидеров

Орландо (Флорида) занял второе место. Жители города тратят на кофе более 154 долларов в год, а также активно участвуют в кофейных фестивалях и мероприятиях. Кроме того, здесь наибольшее количество магазинов пончиков на душу населения, что делает город настоящим центром для любителей кофе и сладостей.

Лонг—Бич (Калифорния) оказался на третьем месте благодаря динамичной кофейной культуре и высокой популярности поисковых запросов со словом «кофе» в Google. Жители тратят около 171 доллара в год на кофе, и город занимает высокие позиции по количеству домашних эспрессо—машин и кофемолок.

Майами (Флорида) и Сиэтл (штат Вашингтон) замкнули первую пятёрку, подчёркивая разнообразие кофейных традиций в разных регионах страны.

Общие тенденции кофейной культуры

Питтсбург (Пенсильвания) выделяется наибольшим количеством кофеен на душу населения, тогда как Нью—Йорк оказался на последнем месте. Кроме того, Лас—Вегас, Гонолулу, Сан—Диего и Сан—Франциско вошли в лидеры по числу доступных кофеен с высоким рейтингом.

Эксперты отмечают, что устойчивость популярности кофе связана не только с доступностью, но и с культурными сдвигами. Джон Сурдайк, директор Центра исследований трансформационного предпринимательства при Висконсинской школе бизнеса, подчеркнул, что улучшение качества зерна, новые методы обжарки и возможность индивидуальной настройки напитка сделали кофе премиальным продуктом. Он также отметил роль социальных сетей и пандемии, которые укрепили привычку готовить кофе дома.

Эрик П. Чан, доцент Университета штата Арканзас, добавил, что молодое поколение всё чаще рассматривает кофе и чай как более здоровую альтернативу сладким газированным напиткам. Снижение уровня потребления алкоголя также способствует росту популярности кофе. По его словам, экспансия сетей вроде Starbucks, рост рынка готовых напитков и распространение одноразовых кофемашин Keurig и Nespresso помогают воссоздавать дома кафе—опыт, что усиливает кофейную культуру в США.

Топ-10 городов США для любителей кофе

• Портленд, Орегон
• Орландо, Флорида
• Лонг—Бич, Калифорния
• Майами, Флорида
• Сиэтл, Вашингтон
• Тампа, Флорида
• Сан—Франциско, Калифорния
• Остин, Техас
• Окленд, Калифорния
• Питтсбург, Пенсильвания

Источник: исследование WalletHub, охватывающее 100 крупнейших городов США по 12 кофейным показателям.

Недавнее исследование, основанное на данных Free Well Health и научной работе, опубликованной в журнале Foods (Университет Томаса Джефферсона, 2020), выявило заметные различия между горячим, холодным и айс—кофе с точки зрения пользы для здоровья, вкусового профиля и уровня кофеина.

Учёные отмечают, что все три вида содержат важные антиоксиданты, однако выбор наиболее подходящего зависит от индивидуальных факторов — переносимости кофеина, способа приготовления, а также добавок, таких как сахар или молоко, которые могут повысить калорийность и превратить напиток почти в «жидкий десерт».

Кислотность и пищевая ценность

Результаты показали, что колд брю немного менее кислый, чем горячий кофе при одинаковой степени обжарки, однако разница не превышает 0,2–0,34 единицы pH. Наибольшее снижение кислотности даёт более тёмная обжарка, поэтому такой вариант лучше подходит людям с чувствительностью к кислотам.

Кроме того, было установлено, что горячий кофе богаче антиоксидантами, и их уровень остаётся стабильным даже при тёмной обжарке. В холодном кофе антиоксидантная активность снижается по мере усиления обжарки. Также горячий кофе содержал большее количество растворённых веществ (TDS), что придаёт ему более насыщенное тело и яркий вкус. Холодный кофе, напротив, отличается мягкостью и меньшей кислотностью, поэтому он легче для желудка и зубов. Айс—кофе же фактически представляет собой охлаждённый горячий кофе с добавлением льда, что делает напиток более освежающим, не меняя существенно его питательных свойств.

Содержание кофеина оказалось сопоставимым во всех трёх видах при одинаковом соотношении воды и кофе. В среднем в большом колд брю оказалось около 205 мг кофеина, тогда как в айс—кофе — примерно 165 мг, а горячий вариант оказался ближе к айс—кофе. Это подтверждает: на уровень кофеина сильнее влияют размер порции и пропорции, чем сам способ приготовления.

Что это значит для любителей кофе?

Тем, кто хочет снизить кислотность: лучше выбирать среднюю или тёмную обжарку; колд брю даёт лишь небольшое дополнительное снижение кислотности.

Тем, кто заботится об антиоксидантах: горячий способ приготовления обеспечивает более стабильный результат на всех степенях обжарки.

Тем, кто ищет мягкость и гладкость вкуса: холодный кофе даёт более нежную текстуру и меньшую кислотность, но менее концентрирован.

Тем, кто боится лишнего кофеина: существенной разницы между горячим и холодным нет; решающее значение имеют размер чашки и пропорции.

Вывод: основные различия между тремя видами заключаются в кислотности, антиоксидантной активности и текстуре, тогда как уровень кофеина остаётся практически неизменным. Это даёт потребителям свободу выбирать напиток, исходя из вкусовых предпочтений и индивидуальных особенностей здоровья.

Дубай – Qahwa World

Я получил приглашение от друга Коби Толентино на необычную дегустацию кофе. В приглашении он написал, что это будет «дегустация кофе по цветам». Для меня это было в первый раз. Когда я приехал в Скараб Кафе в районе Аль—Кусайс в Дубае, оказалось, что меня ждёт совсем новый опыт: современный способ познакомить людей с кофе и упростить выбор напитка с помощью цветов.

Мероприятие открыл приветственным словом Валид Ибрагим, генеральный директор компании. Он рассказал о своём прошлом в сфере технологий и о том, как постепенно пришёл в мир кофе. Его первый бизнес начался в семье: он уговорил близких купить компьютер. В то время цена компьютера была как цена маленькой машины, например Fiat. Это был важный шаг и серьёзное вложение.

Валид вспомнил: «Я почувствовал, что могу чего—то достичь, и с этого момента всё началось. Сначала я занимался IT-бизнесом, а кофе не был для меня главным делом. Но примерно 15 лет назад страсть к кофе начала расти, и я понял, что смогу сделать в этой сфере что—то настоящее.»

Он добавил: «Полтора года назад я решил действовать смелее и превратил проект “Эскара” в реальность. Мы начали с простых проб и искали, чем можем отличаться на рынке. Мы не хотели быть обычной обжаркой или кофейней.»

Он продолжил: «На самом деле всё началось в моём гараже с командой. Мы экспериментировали, покупали кофе и оборудование сами. Даже большую обжарочную машину пришлось ждать почти год. Это потребовало много усилий, но мы справились.»

И закончил словами: «Мы хотим дать людям не просто кофе, а особенный опыт. Всё, что мы делаем, связано с клиентом. Клиент для нас главное, и мы заботимся о нём на все 100%.»

После этого наш друг Коби Толентино провёл интересную лекцию, а затем мы перешли к практике – дегустации по цветам. Мы учились связывать цвета со вкусами и открыли для себя, что цвета могут стать новым ключом к пониманию кофе. Это было действительно увлекательно и показало, как инновации могут менять кофейную культуру в Дубае и в регионе.

Коби Толентино сказал: «Цвета не заменяют стандартные методы дегустации. Это просто удобный и понятный способ, который помогает людям легче объяснить, что они чувствуют на вкус.»

Что такое проект «кофе по цветам»

Идея проста: соединить обычную дегустацию с цветами, чтобы сделать процесс понятным для всех. Исследования Скараб показали, что чаще всего люди выбирают цвет коричневый. Он связан с обжаркой, орехами и шоколадом. Цвет жёлтый напоминал о яркой кислотности кофе из Гондураса и Коста—Рики, а розовый – о нежных цветочных и фруктовых нотах колумбийской Геши.

Реже встречались «экзотические» цвета, например синий или фиолетовый. Они указывали на свежесть и тёмные фрукты, но не были главными. Так Скараб хочет сделать дегустацию более понятной, разнообразной и точной, сохраняя профессиональные стандарты.

Дубай и новые идеи в мире кофе

Дубай сегодня стал центром кофе в регионе. Здесь проходят чемпионаты, фестивали и появляются новые методы. Проект «кофе по цветам» – яркий пример того, что город становится не только местом встреч любителей кофе, но и лабораторией для идей, которые могут изменить будущее индустрии.

Сайт «Qahwa World» продолжает серию «Словарь бариста», и сегодня выходит её четырнадцатый выпуск. Эта серия направлена на расширение профессиональных и культурных знаний бариста.

Даже опытный бариста может ошибаться — но каждая ошибка даёт шанс научиться. Знание и устранение типичных проблем делает вкус кофе стабильным и приятным. Вот наиболее частые ошибки и их решения:

1. Неподходящий помол

• Проблема: слишком мелкий — горечь из-за переэкстракции, слишком крупный — кислый и слабый вкус.
• Решение: отрегулировать помол в зависимости от метода приготовления. Для эспрессо — мелкий, для френч-пресса — крупный.

2. Неправильная температура воды

• Проблема: слишком горячая вода обжигает кофе, холодная — не извлекает вкус.
• Решение: использовать воду с температурой от 90 до 96 градусов.

3. Плохое качество воды

• Проблема: вода с хлором или избытком минералов портит вкус.
• Решение: фильтрованная вода с умеренным содержанием минералов.

4. Неверное соотношение кофе и воды

• Проблема: слишком много кофе — слишком крепко и мутно; слишком мало — вкус водянистый.
• Решение: использовать весы. Рекомендуемая пропорция — 1 к 16 (1 грамм кофе на 16 грамм воды).

5. Неравномерное распределение или прессовка

• Проблема: образуются каналы, вода проходит неравномерно.
• Решение: равномерно распределять молотый кофе и трамбовать с постоянным усилием.

6. Непостоянное время заваривания

• Проблема: слишком быстро — недоэкстракция; слишком медленно — переэкстракция.
• Решение: контролировать скорость пролива, помол и время контакта воды с кофе.

7. Грязное оборудование

• Проблема: остатки масел и старого кофе искажают вкус.
• Решение: ежедневно чистить все инструменты: ручки, кувшины, кофемолку и т.д.

8. Устаревший кофе

• Проблема: исчезает аромат, вкус становится плоским.
• Решение: использовать свежий кофе, обжаренный не более 2–4 недель назад, правильно хранить.

9. Пропуск стадии «цветения» в ручном заваривании

• Проблема: углекислый газ мешает равномерной экстракции.
• Решение: предварительно увлажнить кофе на 30–45 секунд до основного пролива.

10. Спешка

• Проблема: пропуск шагов или спешка ухудшают результат.
• Решение: терпение и точность. Великолепный кофе требует внимания к деталям.

 

Связанные материалы:

Словарь бариста | Выпуск 14: Страны происхождения кофе и вкусовые особенности

Словарь бариста | Выпуск 13: Компоненты эспрессо-машины

Словарь бариста | Выпуск 12: Обслуживание оборудования и гигиена приготовления

Словарь бариста | Выпуск 11: Кофейные напитки с молоком

Словарь бариста | Выпуск 10: Продвинутые понятия о кофе

Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка

Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне

Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры

Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции

Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности

Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе

Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки

Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование

Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо

 

Дубай – Qahwa World

Рынок кофе в Китае демонстрирует стремительное развитие благодаря изменению потребительских привычек и активному расширению розничной торговли. В 2024 году его объем составил 20,9 миллиарда долларов США, а к 2032 году прогнозируется увеличение более чем в два раза — до 45,5 миллиарда долларов, что соответствует среднегодовому темпу роста в 10,19% в период с 2025 по 2032 год. Эти показатели свидетельствуют о глубокой трансформации в стране, где традиционно доминировал чай, и подчеркивают стремительное укрепление позиций кофе в секторе напитков.

Производство кофе в Китае сосредоточено в провинции Юньнань, на долю которой приходится более 60% национального объема, а также в Хайнане и в меньших масштабах в Фуцзяни. Несмотря на рост внутреннего производства, рынок остается в значительной степени зависимым от импорта, что стимулирует государственные структуры и частные компании активно инвестировать в исследования и разработки для повышения урожайности и качества продукции. Лидером по объемам остается растворимый кофе благодаря удобству в использовании, но растет и интерес к молотому кофе и зерновым форматам, отражая диверсификацию потребительских вкусов.

Розничный сектор стал ареной жесткой конкуренции между международными и местными игроками. Сеть Старбакс управляет более чем 3 300 заведениями в Китае, тогда как Лукин Кофи реализует амбициозный план по открытию 10 000 точек, делая ставку на цифровую модель, интегрированную с «Вичат». Это не только упрощает процесс заказа, но и позволяет собирать точные данные о поведении покупателей. В свою очередь, сеть Маннер Кофи сумела привлечь молодых специалистов, предлагая цены на 30–40% ниже западных брендов и внедряя эко—инициативы, например, скидки за использование многоразовых кружек. Коста Кофи делает ставку на локализацию вкусов: ассортимент в Пекине заметно отличается от предложений в Шанхае.

Важнейшим драйвером роста становится электронная коммерция. Лидирует платформа Тмал (группа «Алибаба») с долей рынка 56,6%, на втором месте — Дзиндун с 24,7%. Это отражает усиливающийся тренд покупки кофейной продукции онлайн, как импортной, так и местного производства.

Среди крупнейших игроков выделяются Нестле, Старбакс, Лукин Кофи, Глория Джинс, Крафт Хайнц, Кока—Кола, Джей Эй Би Холдинг, Лаватца, а также китайские компании Хайнань Лисун и Дэхун Хогуд Кофи. Все они стремятся укрепить позиции за счет географической экспансии, инноваций в продуктах и цифровых инструментов взаимодействия с клиентами.

Аналитики прогнозируют, что в будущем рост будет не только количественным, но и качественным: важную роль сыграют устойчивое развитие, функциональные напитки вроде протеинового кофе, а также углубленная цифровизация отрасли. При прогнозируемом росте в 10,19% и стремительном росте потребления Китай находится на пути к превращению в одного из глобальных лидеров кофейной индустрии, объединяя расширяющееся внутреннее производство с сильными импортными каналами для удовлетворения стремительно меняющихся запросов общества.

Дубай – Qahwa World

Международная организация кофе (ICO) представила подробное руководство, которое поможет компаниям и частным лицам отметить Всемирный день кофе 2025, запланированный на 1 октября. В этом году праздник пройдет под лозунгом «Больше, чем когда-либо: сотрудничество ради коллективных действий». Организация подчеркивает, что кофе — это не просто напиток, а символ сотрудничества и совместных усилий на всем пути от фермы до чашки.

Что включает руководство?

ICO подготовила коммуникационный набор, в который входят:

✅ Индивидуализируемые изображения кампании

✅ Графика для социальных сетей

✅ Постеры и баннеры

Все материалы доступны на английском, французском, испанском и португальском языках и могут быть бесплатно загружены с официального сайта организации для распространения единого глобального послания.

Присоединяйтесь к кампании с #ICD2025

ICO приглашает всех принять участие в цифровой кампании, продолжив фразу:

«Кофе — это сотрудничество, потому что…»

и опубликовав ее в социальных сетях с официальным хэштегом #ICD2025.

Послание 2025 года

В своем заявлении организация отметила: «Истинная сила кофейного сектора заключается в единстве всех его участников — от производителей до потребителей. Именно сотрудничество делает кофе важной частью решений для экономического и социального развития. В 2025 году, полном глобальных вызовов, мы подтверждаем свою готовность идти бок о бок ради общего блага».

Глобальный призыв к действию

Благодаря этому руководству Всемирный день кофе становится больше, чем символическим праздником. Оно предлагает практические инструменты и возможности для участия — от использования готовых визуальных материалов и организации локальных мероприятий до рассказов личных кофейных историй, отражающих дух сотрудничества.

С этим руководством ICO дает возможность каждому — от кафе и компаний до отдельных людей — стать частью мирового движения по празднованию кофе и укреплению сотрудничества как никогда ранее.

Дубай — Qahwa World 

Менее чем за двое суток план сокращения сети Старбакс распространился из Северной Америки в Европу. После того как вчера компания объявила о закрытии сотен заведений в США и Канаде, сегодня стало известно о новых закрытиях в Великобритании, Швейцарии и Австрии, что подчёркивает масштабы проблем крупнейшей сети кофеен в мире.

Европейское подразделение Старбакс подтвердило, что в результате пересмотра сети собственных заведений в регионе Европы, Ближнего Востока и Африки принято решение о закрытии кофеен в трёх ключевых европейских странах. Точное количество точек и сроки закрытия не уточняются, однако компания подчеркнула, что шаг является частью общей стратегии по оптимизации формата заведений с учётом клиентского потока и прибыльности.

Это объявление последовало всего через день после того, как компания сообщила о планах закрыть около 400 кофеен в США и Канаде и сократить 900 административных должностей в рамках программы реструктуризации стоимостью 1 миллиард долларов. Ссылка на новость за вчерашний день

Цифры говорят сами за себя

В настоящее время Старбакс управляет почти 5 000 заведениями в 42 странах региона EMEA. Наибольший рынок — Великобритания, где действует 1 416 кофеен (521 из них — полностью принадлежащие компании). В Швейцарии насчитывается 49 таких точек, а в Австрии — 21.

Финансовые результаты подтверждают серьёзность ситуации: в Великобритании доходы за год, завершившийся в сентябре 2024 года, снизились на 4% и составили 525,6 млн фунтов стерлингов (668,9 млн долларов), при этом убыток до налогообложения достиг 35,2 млн фунтов (44,8 млн долларов). В целом по региону EMEA доходы сократились на 9%, валовая прибыль — на 5%, а операционная прибыль — на 16% по сравнению с предыдущим годом.

Стратегия «Назад к Старбакс»

Закрытия проводятся в рамках стратегии «Назад к Старбакс», запущенной в конце 2024 года генеральным директором Брайаном Никколом. Она направлена на возвращение к «корням кофейни» через упрощение меню, повышение роли бариста и стимулирование клиентов проводить больше времени в заведениях.

Рост несмотря на сокращения

Несмотря на масштабное урезание сети, Старбакс заявляет о намерении продолжать расширение. Компания планирует открыть 80 новых кофеен в Великобритании и ещё 150 заведений в регионе EMEA до конца текущего финансового года (30 сентября 2025 года), а также обещает вернуться к положительному росту числа точек в регионе уже с 2026 года.

Автор: Серкан Орал

На прошлой неделе я посетил Международную выставку кондитерских изделий и снеков – Ближний Восток в DWTC и был впечатлён тем, что узнал о какао и шоколаде.

Я поговорил с производителями, инвесторами и трейдерами о сладком секторе. Коротко говоря, это имеет большое значение для Дубая.

От 4 600 до 12 900 долларов за тонну всего за 5 лет

В 2024 году цены на какао взлетели до рекордных 12 900 долларов за тонну, что означает рост на 180% и превышает рост цен на золото и серебро.

Рынок шоколада в ОАЭ

За последние годы рынок шоколада в ОАЭ стремительно расширился. По последним данным, его стоимость оценивается более чем в 400 миллионов долларов, с ежегодным ростом, отражающим как увеличение потребления, так и разнообразие предложений.

Причины роста:

• высокий уровень доходов;

• сильный сектор гостеприимства и туризма;

• традиции дарить сладости, особенно в Рамадан и на праздники;

• растущий интерес к премиальному и ремесленному шоколаду.

Шоколад Дубая — это звезда

У меня была возможность попробовать шоколад из верблюжьего молока и роскошные сладости с начинкой из фиников, а также знаменитый дубайский шоколад.

От скромного начала к столице кондитерского искусства

Несколько десятилетий назад шоколад в ОАЭ в основном был импортным товаром — символом статуса, который дарили друзьям, клиентам или подавали на свадьбах.

Местное производство было минимальным, а ассортимент в супермаркетах ограничивался в основном мировыми брендами.

Затем всё изменилось. По мере того как ОАЭ превращались в глобальный центр бизнеса и туризма, спрос на уникальный и высококачественный шоколад начал расти.

Эмигранты из Европы, Северной Америки и других регионов привнесли свои традиции, а предприниматели увидели возможность объединить их с местными вкусами, предложив такие продукты, как шоколад с финиковой начинкой, трюфели с шафраном и плитки из верблюжьего молока.

Сегодня в Дубае и Абу-Даби процветает сообщество шоколатье: от известных мировых брендов до молодых мастерских.

Зайдя на Международную выставку кондитерских изделий и снеков в Дубае, вы найдёте целые павильоны, посвящённые шоколаду.

Здесь открыли флагманские бутики такие бренды, как Patchi, Godiva, Bateel, Forrey & Galland и Coco Jalila.

Местные компании теперь конкурируют на международном уровне, предлагая изысканную упаковку, богатые ингредиенты и инновационные вкусы.

Глобальные вызовы и инвестиционные возможности

Ведущие производители — Конго, Кот-д’Ивуар и Гана — испытывают трудности: штормы, болезни и проблемы с урожаем сокращают предложение, что толкает цены вверх.

Хедж-фонды обратили внимание: в фьючерсы на какао вложено более 8,7 миллиарда долларов, что усилило рост цен.

Подобные события закрепляют за Дубаем статус кондитерской столицы региона. Очевидно: шоколад стал не только местной страстью, но и туристической достопримечательностью.

Тенденции на рынке ОАЭ

• Здоровый шоколад: с пониженным содержанием сахара, кето, веганский, без глютена.

• Роскошная упаковка: в Эмиратах презентация важна не меньше, чем вкус.

Потребление шоколада в ОАЭ

Уровень потребления шоколада в ОАЭ — один из самых высоких на Ближнем Востоке: в среднем 2,5–3 килограмма на человека в год.

Востребованность шоколада на Ближнем Востоке

Спрос на шоколад в регионе стремительно растёт.

ОАЭ часто становятся площадкой для выхода брендов на рынок, благодаря глобальным связям, инфраструктуре и международной аудитории. Из Дубая компании расширяются в соседние страны: Саудовскую Аравию, Кувейт, Катар и Оман.

Согласно отчётам, рынок шоколада в странах Залива превысит 2 миллиарда долларов к 2027 году, при этом ведущая роль будет у ОАЭ.

Роль Абу-Даби

Хотя Дубай находится в центре внимания, Абу-Даби также переживает тихую революцию в сфере элитных кондитерских изделий.

Рынок стран Залива

Рынок охватывает Саудовскую Аравию, Кувейт, Бахрейн, Оман, Катар и ОАЭ. Это привлекательный рынок как для массового, так и для элитного шоколада.

Бренды Forrey & Galland, Patchi, Bateel и Al Nassma предлагают продукцию, которая вполне может считаться предметом роскоши. Цена за коробку варьируется от 100 до более 1 000 дирхамов в зависимости от эксклюзивности.

Потребители в Дубае и Абу-Даби не просто покупают шоколад — они инвестируют в него как в часть гостеприимства, имиджа и праздников.

Импорт шоколада

В ОАЭ ввозят продукцию из Швейцарии, Бельгии, Франции и Италии. Среди самых известных марок:

• Lindt

• Ferrero Rocher

• Godiva

• Neuhaus

• Ghirardelli

В то же время местные бренды перепаковывают или смешивают импортные ингредиенты с региональными вкусами: шафран, кардамон, финики, розовая вода и орехи.

Итог

С ростом мирового потребления шоколада и скачком цен на какао, этот продукт закрепил за собой статус ключевой инвестиционной возможности.
Готовы ли инвесторы Ближнего Востока воспользоваться ею?

Компания «Нестле» объявила о назначении Альфонсо Гонсалеса Лоэшена новым генеральным директором «Неспрессо» с 1 ноября 2025 года.

Лоэшен, возглавлявший «Неспрессо» в Северной Америке с января 2020 года, сменит Филиппа Навратила, который в сентябре был повышен до генерального директора группы «Нестле» после отставки Лорана Фрекса.

С 1992 года Лоэшен занимал ряд руководящих должностей в «Нестле», включая пост генерального директора «Нестле Пуэрто—Рико» (2012–2014) и директора по маркетингу «Неспрессо» (2015–2019). В новой должности он также войдёт в Исполнительный совет «Нестле».

В период его руководства в Северной Америке компания добилась значительных успехов в продвижении системы «Вертуо» на рынках США, Канады и Мексики. Под его управлением флагманская кофемашина марки показала двузначные темпы роста продаж и объёмов. В «Нестле» отметили его богатый опыт, глубокое понимание сегмента порционного кофе и умение вдохновлять команды.

«Обширный опыт Альфонсо и глубокое понимание категории порционного кофе, а также его нацеленность на результат и способность вдохновлять сотрудников помогут ему обеспечить рост и эффективное выполнение задач», — заявил Навратиль.

Компания «Неспрессо», основанная в 1985 году, сегодня работает в 81 стране мира и управляет более чем 800 бутиками в 76 странах.

Назначение Лоэшена стало очередным шагом в череде кадровых перестановок в руководстве «Нестле» за последние месяцы. Помимо увольнения Фрекса и повышения Навратила, в компании также произойдут изменения на уровне совета директоров: Пабло Исла займёт пост председателя совета директоров 1 октября 2025 года — на семь месяцев раньше запланированного срока, после того как действующий председатель Пол Бульке согласился уйти в отставку под давлением инвесторов, недовольных его управленческими решениями.

Компания Старбакс готовится списать расходы и активы на сумму 1 миллиард долларов за счёт закрытия сотен кофеен в Северной Америке и дальнейших корпоративных сокращений.

С июня по конец сентября было закрыто или внесено в список на закрытие 400 кофеен в США и Канаде, признанных убыточными или неподходящими для реконструкции. Руководители американских заведений узнают на этой неделе, попали ли их точки в этот список, что продолжит волну закрытий, ранее сосредоточенную в основном на точках, работавших только навынос.

Однако в открытом письме к сотрудникам генеральный директор Старбакс Брайан Никкол объявил, что будут закрыты и сотни кофеен для посетителей, признанных неподходящими для реконструкции в рамках стратегии «Назад к Старбакс». Компания стремится уйти от «чрезмерно транзакционного» формата точек навынос и сосредоточиться на заведениях с более длительным временем пребывания гостей и более персонализированным обслуживанием, что является частью ключевой стратегии по преодолению падения продаж в США.

«Мы выявили кофейни, где мы не можем создать ту физическую атмосферу, которую ожидают наши клиенты и партнёры, или где мы не видим перспектив финансовой отдачи, и эти заведения будут закрыты», — отметил Никкол в своём письме.

Никкол прогнозирует, что Старбакс завершит финансовый год с почти 18 300 собственных и лицензированных кофеен в Северной Америке, по сравнению с 18 734 на конец третьего квартала, завершившегося 30 июня 2025 года. Компания из Сиэтла, которая фиксирует шесть кварталов подряд падения сопоставимых продаж в США, планирует в следующем году вернуться к положительному росту сети в Северной Америке, а также модернизировать более 1 000 кофеен в США — около 10% своих собственных заведений.

Никкол также объявил о новых сокращениях, всего через семь месяцев после того, как компания сообщила о планах ликвидировать 1 100 корпоративных должностей по всему миру. Примерно 900 некорпоративных рабочих мест будут сокращены, поскольку компания стремится сосредоточить инвестиции на розничных операциях.

«Эти шаги направлены на укрепление того, что мы считаем работающим, и на перераспределение ресурсов именно в эти направления. Мы продолжим тщательно контролировать расходы и сосредоточимся на ключевых областях, которые обеспечивают долгосрочный рост», — добавил Никкол.

В отдельном отчёте, представленном в Комиссию по ценным бумагам и биржам США, Старбакс сообщила, что 450 миллионов долларов из общей суммы в 1 миллиард будут направлены на досрочное расторжение договоров аренды, ещё 400 миллионов — на утилизацию активов принадлежащих компании кофеен. Оставшиеся 150 миллионов долларов будут выделены на компенсации и пакеты поддержки персонала.

В июле 2025 года Старбакс зафиксировала рост чистой выручки в Северной Америке на 2% в годовом выражении — до 6,9 миллиарда долларов. Однако в третьем квартале компания отметила снижение сопоставимых продаж и транзакций, что стало шестым кварталом подряд падения показателей в США.

Дубай – Кофе Ворлд

Компания Рао Кофе совместно с Милк Лаб в четверг открыла новый центр подготовки бариста в штаб—квартире Рао Кофе в Креативном районе Аль—Коз в Дубае. Этот шаг знаменует начало новой главы в обучении бариста, где кофе спешиалти соединяется с молоком, приготовленным на профессиональном уровне.

На церемонии открытия, в которой приняли участие официальные лица, лидеры отрасли, специалисты индустрии гостеприимства и профильные средства массовой информации, соучредитель Рао Кофе Ким Томпсон рассказала об инициативе: «Мы придаём большое значение сотрудничеству между брендами, разделяющими одни и те же ценности. Недавно мы начали работать с компанией Сейдж — производителем отличных кофемашин. Однако мы заметили жалобы клиентов, так как используемый кофе не всегда подходил. Это подчеркнуло важность партнёрств и необходимости согласованности между машинами, кофе и обучением. Мы также открыли для себя Милк Лаб, и дело было не только в улучшении вкуса, но и в их приверженности устойчивому развитию. Господин Мурад Джанкат, глава Джар Фудс Ближний Восток, предложил идею создания учебного центра, посвящённого растительным видам молока, и мы с радостью поддержали этот шаг. Мы верим, что успех заключается в человеке, который стоит между машиной и клиентом и управляет всеми переменными.»

В свою очередь, директор по международному развитию бизнеса Милк Лаб Питер Браун отметил, что бренд, который в октябре отпразднует своё десятилетие, был основан для решения реальной проблемы: «Когда миндальное молоко появилось в австралийских супермаркетах в 2013 году, оно стало популярным среди потребителей, заботящихся о здоровье. Но с кофе оно не сочеталось — из—за кислотности оно сворачивалось. Именно поэтому Милк Лаб вложила от двенадцати до восемнадцати месяцев в исследования и разработки, привлекая экспертов из кофейной отрасли — бариста, обжарщиков, владельцев кофеен и ку—грейдеров — чтобы создать продукт, специально предназначенный для кофе.»

Он добавил: «С тех пор мы расширили ассортимент и предложили варианты из миндаля, сои, молочных продуктов, безлактозные и другие, но всегда оставляли кофе главным героем. Наш девиз — Создано для бариста, и сегодня мы представлены более чем в тридцати странах. На Ближнем Востоке миндальное молоко занимает около пятидесяти пяти процентов рынка. Наш стратегический партнёр Джар сыграл важную роль в повышении узнаваемости бренда в странах Персидского залива и Иордании. Мы не стремимся быть всем для всех; наша цель — быть лидером в сегменте молока для кофе спешиалти, продолжая инвестировать в профессиональное сообщество, поддерживающее эту индустрию.»

Со своей стороны, Пьюрити Кариуки из компании Рао Кофе отметила: «Обучение всегда было в центре нашего бизнеса. Отличное оборудование и хорошие продукты ничего не значат без хорошо обученных людей. Традиционно программы обучения были ориентированы на коровье молоко, так как оно стабильно, легко в использовании и не перебивает вкус кофе. А вот растительные виды молока часто давали нестабильные результаты — миндаль мог быть слишком ярким, соя сворачивалась, а кокос оказывался водянистым. Наше партнёрство с Милк Лаб изменило это. Мы начали подбирать определённые сорта кофе под конкретные виды молока: кокос — с фруктовыми эфиопскими сортами, овёс — с нашим фирменным блендом за его сладость и кремовость, миндаль — как сбалансированный вариант. Это побудило нас запустить специализированную программу обучения — сначала для наших партнёров по бизнесу, а затем и для широкой аудитории — чтобы делиться этими знаниями и повышать стандарты качества кофе.»

Мэтт Тугуд, генеральный директор Рао Кофе, подчеркнул сложность рынка, заявив: «Рынок кофе в Дубае и на Ближнем Востоке перенасыщен и сложен, и потребители часто путаются в том, что на самом деле означает кофе спешиалти. Именно поэтому возникла идея Школы молока — чтобы повысить стандарты, прояснить картину и укрепить отрасль в целом. Это сотрудничество не ограничивается простым сочетанием кофе и молока; это практический шаг к развитию индустрии, делая её более понятной, устойчивой и качественной для всех.»

Со своей стороны, Мурад Джанкат, глава Джар Фудс Ближний Восток, отметил, что Милк Лаб адаптирует свои продукты к предпочтениям разных регионов — включая потребителей из Леванта, которые часто посещают кофейни Дубая, — чтобы обеспечить наилучшее соответствие между видами молока и местными стилями кофе. Компания Рао Кофе под руководством Пьюрити и её команды будет управлять учебными программами и курировать новый центр в соответствии с потребностями регионального рынка.

Дубай – Qahwa World 

В Конгресс США внесён двухпартийный законопроект под названием «Закон о налоговых послаблениях для кофе», направленный на отмену пошлин, введённых в период администрации Дональда Трампа.

Соединённые Штаты являются крупнейшим импортёром кофе в мире, при этом собственное производство ограничивается Гавайями и Пуэрто-Рико. Несмотря на это, крупнейшие страны-поставщики сталкиваются с высокими тарифами: Бразилия – 50%, Вьетнам – 20%, Индия – 50%, Мексика – 25%, Индонезия – 19%, при базовой ставке 10%.

Инициаторами законопроекта стали конгрессмен Дон Бэкон из Небраски и конгрессмен Ро Ханна из Калифорнии. Поддержку им оказали Дон Бейер из Вирджинии и Мэгги Гудландер из Нью-Гэмпшира.

Бэкон подчеркнул, что облагать пошлинами продукт, который невозможно производить в США в промышленных масштабах, — это удар по потребителю: «Американские семьи уже платят на 21% больше за кофе. Налоги на продукт, который мы не можем выращивать в достаточном объёме, только усугубляют ситуацию. Пошлины — это фактически налог на потребителей, повышающий стоимость товаров без создания рабочих мест».

Он добавил, что Конституция США в первой статье наделяет Конгресс полномочиями устанавливать тарифы, и данный законопроект подтверждает эту власть.

Если документ будет принят, кофе будет освобождён от любых пошлин, введённых после 19 января 2025 года. Исключение будет распространяться на зелёный, обжаренный и безкофеиновый кофе, а также на кожуру, шелуху и заменители с содержанием кофе.

Американская кофейная индустрия активно поддержала инициативу, аргументируя, что страна не способна выращивать кофе в масштабах, удовлетворяющих спрос. Петиция, созданная обжарщиком Coffee Bros в апреле 2025 года, уже собрала почти 15 000 подписей.

Ханна сравнил пошлины на кофе с налогами Великобритании на чай накануне Американской революции: «Американцы начали революцию из-за налога на чай. Сегодня цены на кофе выросли во многом из-за этих тарифов. Наш законопроект прост — убрать пошлины, чтобы снизить стоимость кофе для потребителей».

Как сообщило агентство Reuters, внесение законопроекта запланировано на пятницу. Бэкон выразил уверенность, что инициатива не только снизит цены для американцев, но и запустит более широкую дискуссию о возвращении Конгрессу его конституционной роли в тарифной политике.