Брюссель — Qahwa Wolrd

1 октября 2025 года вступил в полную силу новый регламент Европейского союза по органическому сельскому хозяйству — Регламент (ЕС) №2018/848, который радикально меняет порядок сертификации органического кофе, импортируемого в Европу. Новые правила отменяют прежнюю систему «эквивалентности» между стандартами ЕС и третьих стран, вводя единые и обязательные требования для всех производителей, желающих поставлять свою продукцию на европейский рынок под маркировкой «органический».

Новый этап для органического кофе

Мировая индустрия кофе переживает период серьёзных изменений. Новый регламент ЕС стал частью масштабной инициативы по укреплению прозрачности, устойчивости и социальной ответственности, дополнив такие меры, как Регламент ЕС о предотвращении обезлесения (EUDR) и законодательство о должной осмотрительности в цепочках поставок.

Хотя органический кофе занимает лишь небольшую долю из примерно 11 миллионов тонн, производимых ежегодно, его значение в премиальном и специализированном сегментах велико. Здесь ценятся прослеживаемость, экологичность и натуральное земледелие. Однако для тысяч мелких фермеров в Латинской Америке, Африке и Юго-Восточной Азии новые европейские требования означают рост бюрократии и затрат.

Ранее страны за пределами ЕС могли сертифицировать кофе по своим национальным стандартам, если они считались «эквивалентными» европейским. Теперь это больше невозможно: с октября 2025 года все партии органического кофе должны полностью соответствовать стандартам ЕС — от правил плодородия почвы и севооборота до структуры фермерских кооперативов.

Основные изменения и их последствия

1. Конец системы эквивалентности и полная унификация стандартов
Теперь производители обязаны напрямую соблюдать все требования ЕС: строгие правила севооборота, полный запрет синтетических веществ, обязательная сертификация всей фермы как органической.
Последствия: мелкие фермеры, использующие смешанные или агролесные системы, вынуждены перестраивать методы работы, чтобы сохранить доступ к европейскому рынку.

2. Ужесточение правил групповой сертификации
Только признанные законом кооперативы и ассоциации фермеров могут владеть сертификатами. Частные компании больше не имеют на это права. Количество участников в группе ограничено 2000, а смешанные группы (органические и неорганические производители вместе) теперь запрещены.
Фермы площадью более 5 гектаров или с годовым оборотом свыше 25 000 евро обязаны проходить индивидуальный аудит.
Последствия: растут административные и финансовые издержки, особенно для кооперативов. Для некоторых производителей эти требования могут стать непреодолимым барьером.

3. Обязательный трёхлетний переходный период
Все фермы должны пройти минимум три года перехода к органическому статусу — даже если ранее не использовали химикаты.
Последствия: повышение затрат и замедление роста новых органических регионов. Фермеры вынуждены работать без премий в течение всего переходного периода.

4. Усиленный контроль и новые процедуры тестирования
С 1 января 2025 года только сертификационные органы, признанные ЕС, имеют право выдавать сертификаты на органический кофе. Кроме того, лабораторные анализы стали обязательными для каждой партии продукции, что удлиняет процесс экспорта на 1–2 недели.
Последствия: увеличиваются задержки поставок, расходы и риски для фермеров. Для малых производителей такие издержки могут стать критическими.

5. Рост затрат и изменение рыночной динамики
Совокупный эффект новых правил — повышение стоимости сертификации и сокращение предложения органического кофе на европейском рынке.
Последствия: цены растут, доступность снижается, а некоторые экспортеры уже рассматривают альтернативные рынки с менее строгими требованиями.

Влияние на обжарщиков кофе

Для европейских обжарщиков изменения означают необходимость пересмотра своих стратегий:

• Философия бренда: оставлять ли логотип ЕС на упаковке или сосредоточиться на более широких принципах устойчивости?

• Стабильность поставок: некоторые регионы могут потерять статус органических поставщиков, что потребует диверсификации источников.

• Проверка партнёров: необходимо работать с кооперативами и экспортёрами, хорошо разбирающимися в новых нормах ЕС.

Поддержка от компании EFICO

Бельгийская компания EFICO, специализирующаяся на торговле зелёным кофе, помогает партнёрам адаптироваться к новым условиям. Компания предлагает три направления поставок:

• Сертифицированный органический кофе — полностью соответствует требованиям Регламента (ЕС) 2018/848.

• «Органический по природе» кофе — выращен устойчивыми, экологически чистыми методами.

• Традиционный кофе — премиальное качество и стабильное происхождение.

Портфолио EFICO органического кофе:

• Робуста: Индия

• Арабика: Центральная Америка (Перу, Гондурас, Мексика, Никарагуа) и Эфиопия

EFICO продолжает оказывать консультационную и сертификационную поддержку своим клиентам, обеспечивая надёжные поставки и устойчивость цепочек поставок кофе в условиях новых европейских правил.

Дубай – Али Альзакари

Кофе — это не просто утренний ритуал, это глобальная индустрия, пропитанная историей, динамикой власти и нереализованным потенциалом. В этом захватывающем интервью Бёрк Кэмпбелл, канадец кри-метис, который променял нефтяные пески Альберты на кофейные фермы Гондураса, делится своим путешествием, связывая точки между добычей ресурсов, экономическим суверенитетом и устойчивым развитием. От личного пробуждения к параллелям между коренными сообществами Канады и кофейными фермерами Гондураса до его новаторской работы по соединению древнего кофейного наследия Йемена с современными рынками — история Бёрка — это история стойкости, видения и неустанного стремления к справедливости. Присоединяйтесь к нам в этом увлекательном разговоре о переосмыслении будущего кофе через восстановление его прошлого.

Личное путешествие в Гондурас

Ваше воспитание в среде кри с отцом, работавшим на нефтяных песках, должно было дать вам уникальный взгляд на добычу ресурсов. Какой был тот момент, когда вы поняли, что должны оставить всё это позади и отправиться в Гондурас работать над устойчивым развитием?

Это не был один момент. Это было медленное пробуждение, которое заняло годы, чтобы понять.

Вот что люди не знают о работе моего отца на нефтяных песках: эти пески были традиционной охотничьей территорией нашей семьи. Там вырос мой отец, там наша семья обеспечивала себя на протяжении поколений. Эта земля была нашей. Но больше она таковой не является. Моя семья оказалась там после серии вынужденных миграций, а затем мой отец оказался в промышленности на земле своих предков.

Но вот что ранит глубже: моему народу даже не предложили участвовать. Мой отец стал первым коренным генеральным бригадиром в любой из профессий там, и это стало возможным только через глубокие проблемы с идентичностью, которые он нёс. Цена входа была потерей части себя.

Моя мать посеяла другие семена. Она не была коренной, но работала социальным работником в Альберте, посвятив себя непосредственной работе с индейскими общинами в северных сообществах. До того как мне исполнилось 12, мы переехали через столько этих общин, что я своими глазами видел, как выглядит, когда твою землю разрабатывают без тебя, когда тебя исключают из систем, построенных на том, что было твоим, когда те немногие, кому удаётся участвовать, платят цену, которая не отображается в зарплате.

Так я вырос, понимая обе стороны. Мой отец показал мне, что стоит участие в системах, не созданных для тебя. Моя мать показала мне, что происходит с сообществами, которые наблюдают, как богатство извлекается из их земли, пока они остаются в стороне.

Когда я впервые приехал в Гондурас, я был ещё невероятно наивен. Я не видел связи между этими общинами в Северной Альберте и кофейными фермерами, с которыми я встречался. Но чем больше времени я проводил на фермах, тем больше начал замечать параллельные узоры: производители исключены из ценности, которую создаёт их земля, внешние покупатели контролируют условия, те немногие фермеры, которым удаётся пробиться на специализированные рынки, вынуждены адаптироваться к системам, не учитывающим их интересы, богатство утекает наружу, а сообщества остаются маргинализированными.

Тогда всё стало ясно. Я понял, что у меня, как у канадца, есть глубокая социальная ответственность использовать всё, что мне было дано — мой голос, мой доступ, мой паспорт, моё понимание этих систем — не для того, чтобы продолжать ещё одну товарную цепочку, где производители исключены из ценности, а для того, чтобы бороться за моё новое сообщество в Гондурасе. Чтобы кофе не сделал с семьями фермеров то, что нефть сделала с общинами, которым служила моя мать.

Я кри-метис. Я понимаю, что значит, когда чужаки приходят с обещаниями процветания. Я вырос, наблюдая, что происходит, когда твоя земля порождает богатство, к которому тебя никогда не приглашают присоединиться.

Начало с нуля в Гондурасе

Начать с нуля в новой стране в 34 года, должно быть, было нелегко. Какая часть тех первых дней в Гондурасе была самой сложной, и что поддерживало вас, когда становилось тяжело?

Я впервые приехал, когда мне было 28. К 31 году я был женат, у меня был один ребёнок, я стал отчимом ещё двоих и дядей для пятерых других, которые, по сути, жили со мной как мои собственные. Так что это было не просто начало с нуля в новой стране. Это была внезапная ответственность за восьмерых детей в месте, которое я едва понимал.

Реальность такова, что последние 17 лет были связаны с разделением моего времени между работой в Канаде и жизнью в Гондурасе. Кофе никогда полностью не обеспечивал мою жизнь. Он помогал, но мне приходилось делать всё возможное, чтобы всё работало.

Мои дети были тем, что заставляло меня продолжать. Я делал всё, что мог, чтобы защитить их от всех проблем, связанных с жизнью в таком месте. Обычно ценой собственной стабильности. Самой сложной частью были не языковой барьер, не культурная адаптация и даже не экономическая нестабильность. Это было осознание того, что каждое моё решение, каждый месяц, проведённый на работе в Канаде, каждый риск, связанный с кофе, напрямую влиял на то, получат ли эти дети то, что им нужно.

Потом началась пандемия COVID, и я был вынужден остаться в Канаде на два года. Я не мог вернуться в Гондурас, не мог быть с семьёй. Это разделение могло всё разрушить. Вместо этого оно стало временем, когда я открыл для себя Йемен.

Я стал одержим. Начал копаться в османских архивах, генетических исследованиях, исторических текстах — во всём, что мог найти о йеменском кофе. И что-то щёлкнуло. Вдруг я увидел это — общую нить, связывающую Канаду, Гондурас и Йемен. Три места, которые казались совершенно несвязанными, но делили одну и ту же историю: сообщества, исключённые из богатства, созданного на их собственной земле, системы знаний, отвергнутые внешними экспертами, люди, вынужденные участвовать в экономиках, созданных без их участия.

Йемен дал мне рамки, чтобы понять, что я делал в Гондурасе всё это время. Это было не просто о лучших ценах на кофе. Это было о восстановлении повествования, возвращении самостоятельности, доказательстве, что старые способы не отсталые — они будущее, особенно когда изменение климата наконец заставляет индустрию обратить внимание на то, что фермеры знали давно.

Но я бы ничего не изменил. Эти дети дали мне цель больше, чем я сам. Они причина, по которой я остался, когда было бы легче уйти. Они причина, по которой я продолжал заниматься кофе, даже когда это не имело финансового смысла. Они причина, по которой Йемен так важен — потому что мне нужно было построить что-то, что работало бы для них, для их сообщества, для их будущего. Йемен показал мне, как.

Построение доверия с фермерами

Построение доверия с фермерами — это всё в этом бизнесе. Как вы завоевали доверие кофейных фермеров Гондураса, и какой момент заставил вас почувствовать, что всё это того стоило?

Построение доверия — самая сложная часть. Я всё ещё работаю над этим. И, честно говоря, я начал задаваться вопросом, является ли слово «доверие» правильным.

Я видел своими глазами, как даже прямая торговля с фермерами была недостаточной. Конечно, мы могли добиться разницы в цене на один сезон, но затем моя компания хотела быть там в следующем сезоне, и следующем, и следующем. Я видел, как это создавало свои собственные зависимости, свои собственные динамики власти. Нужно гораздо больше, чем просто лучшие цены.

Йемен показал мне, что нужно строить вечные отношения. Выращивание — это практика, уходящая корнями в глубокую человеческую историю. Практически всё, что мы потребляем сегодня, — это результат сотен или даже тысяч лет, когда люди брали дикие зёрна и бобы и полностью преобразовывали их в то, что могло нас поддерживать. Эти знания, эта практика, эта связь с землёй и растением — они поколенные. Они вечные.

Так что, когда мы говорим о «построении доверия», мы всё ещё действуем в рамках, где я — чужак, которому нужно что-то заслужить у них. Сама эта рамка раскрывает дисбаланс власти. Просто говоря, что мне нужно завоевать доверие фермеров, подразумевается, что всегда будет какое-то экономическое неравенство, где у меня есть власть, которой у них нет.

Я не думаю, что даже начал достигать своей цели. Потому что цель — не доверие. Цель — это настоящий экономический суверенитет для фермерских сообществ. Доверие — это просто заменитель слова для чего-то гораздо большего: способности фермеров контролировать свои собственные повествования, свои цепочки ценности, своё будущее. Пока это не произойдёт, я всё ещё часть проблемы, даже если пытаюсь быть её лучшей частью.

Так что нет, не было момента, когда всё почувствовалось стоящим. Потому что «стоящее» означало бы, что я куда-то пришёл, а я ещё не пришёл. Работа продолжается.

Сплетение Йемена и Гондураса

Работа с Mokha Story в качестве технического консультанта аукционного дома Йемена звучит увлекательно. Как вы соединяете удивительную кофейную историю Йемена с тем, что происходит в Гондурасе?

Я следую за лидерством Латифа и его мечтой. Всё начинается с этого.

Йемен — это, по сути, шаблон для всей глобальной товарной системы. У Йемена была эта удивительная способность выращивать кофе и создать над ним монополию, что сделало кофе одним из самых желанных предметов роскоши в мире. Но затем я увидел, как та же товарная система теперь используется как своего рода оружие против всех стран происхождения. Извлечение сырого кофе — и теперь многих других продуктов — из наций в другие нации, чтобы те нации могли извлечь выгоду из вторичной обработки.

Тогда я понял, что должны сделать все страны происхождения, чтобы достичь действительно устойчивых экономик. Что им нужно сделать для развития.

Технология обработки сырого кофе не изменилась с тех пор, как Йемен разработал обжарку кофе. Она невероятно проста, и всё же загадочно трудна для достижения. Почему? Потому что система создана для того, чтобы страны происхождения продолжали экспортировать зелёные зёрна.

Я вижу глубокие проблемы Йемена и глубокие проблемы Гондураса как разные оттенки экономического контроля извне. И единственный способ это изменить — увидеть, что у проблем каждой нации есть общая нить. Подход к решениям может быть разным, но диагноз почти одинаков.

Все нации, чьи сырьевые продукты полностью извлекаются для других экономик, теряют истинное развитие в экспоненциальном, почти неисчислимом масштабе.

То, что я делаю с аукционным домом для Йемена, и то, что я пытаюсь построить в Гондурасе, исходит из одного и того же понимания: мы не просто перемещаем кофе. Мы пытаемся вновь открыть старейший кофейный рынок в мире, руководствуясь торговыми протоколами, разработанными за сотни лет. Это не ново. Это старейший кофейный рынок в мире, и мы его вновь открываем.

Миру нужен баланс. И этим нациям нужны голоса, которые все настроены на понимание этого общего неравенства. Вот как связаны Йемен и Гондурас — не через романтизированное партнёрство городов-побратимов, а через общее признание того, что мы все боремся с одной и той же системой, только с разными акцентами.

Открытие каналов рынка Саудовской Аравии

Открытие каналов рынка Саудовской Аравии на 80 миллионов долларов — это невероятно! Был ли какой-то конкретный разговор или прорывной момент, когда вы поняли, что это действительно произойдёт?

Это был Латиф, показавший мне, что кофейный рынок Саудовской Аравии довольно закрыт для Гондураса, а у Гондураса есть глубокий потенциал стать крупным игроком на Ближнем Востоке.

Саудовская Аравия импортирует от 70 000 до 90 000 тонн кофе ежегодно, тратя более 1 миллиарда долларов. Рынок растёт на 6,5% ежегодно и, как ожидается, достигнет почти 2,3 миллиарда долларов к 2028 году. Но вот что важно: Эфиопия доминирует в саудовском импорте с долей 77%. Гондурас, несмотря на то, что является седьмым по величине экспортёром кофе в мире, едва заметен на этом рынке.

И всё сводится к осведомлённости, доверию и образованию.

Я верю, что кофе из Гондураса имеет место в качестве основного поставщика в Саудовской Аравии. Гондурас производит от 5,5 до 5,8 миллиона мешков ежегодно — всё это арабика, выращенная на высоте от 1000 до 1600 метров. Мы создали прочные системы качества, у нас более 120 000 кофейных ферм, и мы доказали себя на требовательных рынках, таких как Германия, Бельгия, Италия и всё больше в Южной Корее после соглашения о свободной торговле 2020 года.

Но что ещё важнее, я верю, что эти отношения предоставляют альтернативный рынок как для Саудовской Аравии, так и для Гондураса. Особенно в эти неспокойные времена с большой волатильностью на кофейном рынке.

Цены на кофе достигли рекордных высот в 2025 году — арабика достигла 4,41 доллара за фунт, что является самым высоким показателем за всю историю. Изменение климата разрушает урожаи в Бразилии и Вьетнаме, которые вместе обеспечивают более 50% мирового кофе. Засухи, заморозки, нерегулярные осадки — это уже не временные сбои. ФАО прогнозирует, что 50% земель, используемых сейчас для выращивания кофе, могут стать непригодными к 2050 году.

В этом контексте сильная зависимость Саудовской Аравии от эфиопских поставок — это уязвимость. Гондурас представляет географическое разнообразие, стабильное производство и устоявшуюся инфраструктуру качества. Для Гондураса саудовский рынок означает диверсификацию, отход от чрезмерной зависимости от США и Европы, которые вместе забирают более 60% нашего экспорта.

Когда мировые запасы кофе достигли 20-летнего минимума, а цены колеблются на 70-90% за один год, странам-производителям и странам-потребителям нужно больше возможностей, больше партнёрств, больше устойчивости, встроенной в систему. Вот о чём это — не просто об открытии рынка, а о построении отношений, способных выдержать грядущие вызовы.

Самое ошеломляющее открытие

Копание в османских архивах и генетических исследованиях для изучения кофе — что самое ошеломляющее вы узнали о настоящей истории кофе?

Это не одно открытие. Это то, как четыре отдельных откровения сошлись, чтобы показать одно и то же: то, что мы называем «историей кофе», на самом деле является идеально задокументированной катастрофой.

Во-первых, генетика. В 2021 году команда Кристофа Монтанона обнаружила, что 57% йеменского кофе принадлежит к генетическому кластеру, которого нет больше нигде на Земле. Между тем, каждая чашка кофе за пределами Эфиопии и Йемена восходит к 20–50 отдельным растениям, взятым между 1616 и 1723 годами. Генетическое узкое место настолько серьёзно, что у мирового кофе меньше разнообразия, чем у большинства исчезающих видов. Ваша утренняя чашка более инбредна, чем программа разведения в неволе.

Во-вторых, архивы. Османские налоговые записи 1630-х годов документировали множество сортов кофе, различные категории, типы, зависящие от высоты, методы обработки, связанные с конкретными результатами. Они зафиксировали сельскохозяйственную систему, настолько сложную, что современные агрономы до сих пор с трудом её понимают. Это не было примитивным земледелием. Это была биотехнология, работающая со скоростью сезонов, отточенная за восемь веков.

В-третьих, законное воровство. В 1612 году голландцы и османы подписали соглашение о капитуляции, которое сделало торговлю кофе полностью законной. Это самая обвиняющая часть. Это не было пиратством, контрабандой или романтическим приключением. Это было систематическое присвоение через надлежащие каналы, с контрактами, квитанциями и официальными печатями. Голландцы потратили девяносто лет, изучая всё, что им нужно было знать, затем взяли лишь узкий срез генетики, который они могли освоить, оставив позади разнообразие и знания.

В-четвёртых, разрыв в знаниях. Недавние генетические исследования показывают, что то, что йеменские фермеры называли «Удайни» или «Дувайри», не были стабильными генетическими сортами в современном смысле — это были народные названия, кодирующие поколения знаний о культивации, связанных с местом, микроклиматом, методами обработки. Сами названия были технологией. Когда голландцы забрали растения без знаний, они захватили семена, но не понимание. Они добились культивации, но не сложности. Они произвели количество, но не качество.

Вот что ошеломляет: эти четыре открытия доказывают одно и то же. Кофейная индустрия была построена на генетическом узком месте, созданном законным извлечением, которое документировало своё собственное преступление, не сумев украсть настоящие знания. У нас есть квитанции. У нас есть генетические доказательства. У нас есть архивы, показывающие, что было потеряно. И у нас есть индустрия, которая теперь сталкивается с климатическим коллапсом, потому что разнообразие, которое нам было нужно, осталось позади, а знания, которые могли бы нас спасти, умирают в горах, которые мы бомбим.

Османские архивы не просто показывают, что произошло. Они показывают, что все знали, что происходит, одобрили это через надлежащие законные каналы и задокументировали разрушение с бюрократической точностью. Катастрофа, с которой мы сталкиваемся сейчас, была встроена в систему с самого начала, задокументирована в трёх экземплярах, аккуратно подшита.

Это то, что не даёт мне спать по ночам. Не то, что история кофе — это кража, а то, что кража была такой тщательной, законной, хорошо задокументированной, что мы убедили себя, что это прогресс. И теперь генетическая бедность, созданная этим «законным» присвоением, угрожает всей индустрии, в то время как решения находятся в полях йеменских фермеров, закодированные в системах знаний, которые колониальные архивы тщательно записали, прежде чем помочь их уничтожить.

У нас есть доказательства. Они у нас всегда были. Мы просто предпочли истории о пиратах.

Традиционные методы как будущее

В вашей книге о йеменском кофе вы убедительно доказываете, что старые методы земледелия на самом деле являются будущим, особенно с учётом изменения климата. Что убедило вас в этом?

Момент, когда я понял, что у Йемена есть ответ практически на любой климатический или болезненный стресс. Этот ответ мог занять несколько поколений для культивации, но к 1600-м годам они были готовы ко всему, что бросал на них мир. И каждый раз это была возможность использовать или разработать ещё лучший кофе. Всё всегда было о качестве.

Посмотрите, что документировали османские архивы: сорта для высоких террас, где угрожают заморозки, сорта для сухих восточных склонов, сорта для долин, где скапливается жара. Сорт Хавлан, который выживает при 200 мм осадков в год — это меньше, чем получает Лас-Вегас. Культивация Хараз, которая производит сладкие ягоды в почти пустынных условиях. Штамм Бани Матар, который сопротивляется болезни кофейных ягод без каких-либо химических добавок.

При любой температуре, почти на любой высоте, при малейшем намёке на болезнь — у них был готовый сорт. Не просто чтобы выжить, а чтобы преуспеть. Они не выбирали максимальную урожайность или лёгкость сбора. Они выбирали качество при стрессе. Это значит, что они невольно разводили именно то, что нам сейчас нужно: устойчивость с превосходством.

Доказательства не только исторические. Это происходит прямо сейчас на конкурсах. Аукцион «Лучшее из Йемена» 2024 года установил мировой рекорд — 1159 долларов за килограмм для лучшего лота. Средняя цена составила 369 долларов за килограмм. Это не сентиментальная или повествовательная премия. Эти кофе получили более 90 баллов на слепых дегустациях международными судьями. Один получил более 90 баллов — это чрезвычайно редко для любого кофе, в любом месте.

И вот что самое важное: это не отдельные исключительные лоты. Все представленные йеменские кофе на конкурсах получают баллы, с которыми не может сравниться ни одна другая страна происхождения. Вы не можете описать другой кофе так, как описываете йеменский — густой, как джем, со сложностью, которую сомелье с трудом могут выразить. Эта плотность, эта интенсивность — вот что производят восемь веков отбора при стрессе.

Йемен выращивает кофе при уровнях осадков, которые эксперты называют невозможными для культивации — от 244 до 379 мм в год против 1400 мм, которые считаются минимальными. Деревья не просто выживают, они процветают. И они производят кофе, из-за которого покупатели из Саудовской Аравии, Японии, Европы, США соревнуются на аукционах, поднимая цены до уровней, которые доказывают, что качество не о вложениях — оно о знаниях.

Когда ржавчина кофейных листьев опустошила Центральную Америку, устойчивые сорта пришлось срочно доставлять из семенных банков. Но йеменские террасы? Фермеры там рассказывают истории о ржавчине, которая пришла «как огонь через горы» поколения назад. Некоторые деревья выжили. Они сажали из этих выживших. Теперь их кофе «смеётся над ржавчиной» — то, что учёные называют горизонтальной устойчивостью, которую современные программы разведения пытались воспроизвести десятилетиями.

Изменение климата ускоряет всё. Повышение температур, нерегулярные осадки, новые болезни — кофейная индустрия тратит миллиарды, пытаясь разработать решения. Тем временем Йемен проводил эти эксперименты восемьсот лет. Каждый сохранённый сорт был адаптацией к стрессу. Каждое поколение отбора учило кофе выживать в том, что теперь становится универсальным.

Традиционные методы не отсталые. Это сложная биологическая наука, работающая со скоростью сезонов. То, что голландцы пытались приблизить за девяносто лет, то, что современные исследовательские станции пытаются воспроизвести — Йемен уже довёл до совершенства, сохраняя разнообразие, отбирая в реальных полевых условиях и никогда не теряя из виду качество как конечную меру.

Вот что меня убедило. Не романтика традиций, а данные. Генетические исследования, показывающие уникальную адаптацию. Результаты аукционов, доказывающие качество. Климатические доказательства, показывающие, что Йемен выращивает кофе в условиях, которые станут стандартными с повышением температур. Традиционные методы работают лучше современных альтернатив, потому что они были разработаны для решения более сложных проблем, чем те, с которыми сталкивался современный кофе — до сих пор.

Будущее похоже на прошлое Йемена. Нам просто нужно признать это, пока не стало слишком поздно учиться.

Видение обмена Йемен-Гондурас

Обучение йеменским методам обработки фермеров Гондураса — это крутой культурный обмен. Как это продвигается, и какие изменения вы видите на местах?

Пока это мечта. Но именно эта мечта движет всем, что я делаю.

У меня есть совершенно идеалистическое видение: привезти кофейного фермера из Гондураса в Йемен в исследовательскую миссию. Дипломатическую миссию. Церемониальную миссию. Я хочу это снять, задокументировать и сделать так, чтобы эта информация глубоко повлияла на то, как все в мире выращивают кофе — чтобы перекалибровать подход всей индустрии.

Подумайте, что это значит: фермер из Гондураса, которому всю жизнь говорили, что современные агрономические практики — это «лучшие практики», стоит на йеменской террасе, которая производит кофе 800 лет при 200 мм осадков в год. Наблюдает, как выбираются сорта. Узнаёт, почему некоторые деревья сохраняют, даже если они мало производят в хорошие годы — потому что они страховка для плохих лет. Понимает, что то, что выглядит как хаос, на самом деле сложное управление рисками.

Обмен не будет о переносе техник. Нельзя просто взять йеменские методы и применить их в Гондурасе — контексты разные, вызовы разные. Но принципы? Философия выращивания? Это то, что может всё изменить.

Йемен развивал выращивание кофе через ограничения. Гондурас учат развивать его через вложения — больше удобрений, больше химикатов, больше орошения, больше вмешательства. Что произойдёт, когда фермер из Гондураса увидит, что кофе высочайшего качества и ценности в мире приходит от противоположного подхода? От меньшего вмешательства, большего наблюдения, более глубокого понимания того, что нужно каждому сорту, вместо того чтобы заставлять все сорта соответствовать одной системе?

Я хочу задокументировать, как фермер из Гондураса учится у йеменского фермера, чья семья отбирала кофе на протяжении тридцати семи поколений. Не как романтизированный сельскохозяйственный туризм, а как серьёзный перенос знаний между равными. Тот обмен, который должен был произойти 400 лет назад, но не произошёл, потому что колониальные силы не были заинтересованы в обучении — их интересовало взятие.

Это будет иначе. Это признает, что Йемен обладает знаниями, необходимыми остальному миру. Что «примитивные» методы — это на самом деле передовая биотехнология. Что изменение климата означает, что нам нужно учиться у людей, которые веками выращивали в экстремальных климатических условиях, а не у исследовательских станций, пытающихся разработать устойчивость в контролируемых условиях.

Изменения, которые я хочу видеть, не только в Гондурасе. Я хочу, чтобы этот обмен перекалибровал мышление всей кофейной индустрии о выращивании. Чтобы перейти от «как заставить кофе соответствовать нашим промышленным системам» к «как работать с тем, что кофе уже научился за века адаптации».

Так что нет, это ещё не происходит. Но это миссия. Это то, к чему всё это строится — создание условий, при которых этот обмен станет возможным, будет задокументирован, изменит наше мышление о будущем кофе, наконец обратив внимание на его прошлое.

Исследовательская миссия, о которой я мечтаю, не только о поиске фактов. Это о поиске будущего через обучение у людей, у которых мы должны были учиться всё это время.

Пятилетнее видение

Перенесёмся на пять лет вперёд — где вы видите это партнёрство между Гондурасом и Йеменом, и как, по вашему мнению, оно изменит то, как мир думает о кофе?

Этот вопрос стал для меня особенно ясным за последний год. Я перешёл от мысли, что речь идёт только о справедливой оплате фермерам. Это, конечно, ответственность каждой нации, но теперь я больше сосредоточен на строительстве нации в кофейных сообществах по всему миру.

В кофейных сообществах повсюду есть глубокие проблемы безработицы. И истинный экономический потенциал там, где он всегда был — в том, как они перерабатывают свои первичные ресурсы. Как они могут контролировать и захватывать богатство обжаренного кофе. Как они могут делать вещи по-своему.

Через пять лет я вижу, как эти отношения разворачиваются во всех странах происхождения. Глубокий обмен знаниями, практиками, пониманием и высокоточной поддержкой, где мы все помогаем друг другу в стремлении создать настоящий национальный суверенитет и реальное устойчивое развитие.

Потому что зависимость от агентств помощи, чья поддержка прекращается в тот момент, когда нации хотят индустриализировать этот сектор своей экономики, доказала, что никогда не достигнет своих целей. Цели северного комплекса устойчивости не совпадают с целями южного стремления к устойчивости и экономическому суверенитету.

Я представляю, как страны, производящие кофе, учатся друг у друга, обучают друг друга своим техникам обработки, делятся стратегиями развития рынка и поддерживают индустриализацию друг друга. Йемен учит Гондурас. Гондурас учит Эфиопию. Эфиопия учит Колумбию. Не ждут разрешения от Севера. Не принимают модель развития, которая делает их постоянно зависимыми от экспорта сырья.

Партнёрство Гондураса и Йемена — это шаблон. Оно показывает, что возможно, когда страны-производители напрямую связываются, горизонтально делятся знаниями и отказываются принимать товарную ловушку как неизбежную. Через пять лет я надеюсь увидеть это воспроизведённым в десятках стран происхождения — все строят свои мощности по обжарке, свои бренды, свой прямой доступ к рынку и свой экономический суверенитет.

Вот как мы меняем то, как мир думает о кофе. Не прося страны-потребители быть более этичными в своих закупках. А позволяя странам-производителям взять под контроль свою экономическую судьбу.

Дубай – Qahwa World

Международный оператор предприятий питания в аэропортах и транспортных узлах группа ССП сообщила о значительном росте годовой выручки за финансовый год, завершившийся 30 сентября 2025 года. Основными источниками роста стали рынки Великобритании и Азиатско-Тихоокеанского региона. Тем не менее компания продолжает сталкиваться с трудностями в континентальной Европе.

Согласно предварительному финансовому отчёту, выручка компании увеличилась на 8% по сравнению с предыдущим годом и достигла 3,7 миллиарда фунтов стерлингов (4,9 миллиарда долларов). Сопоставимые продажи выросли на 4%, а операционная прибыль ожидается на уровне 230 миллионов фунтов стерлингов (307 миллионов долларов), что на 11% выше прошлогоднего показателя.

В Великобритании и Ирландии продажи за четвёртый квартал выросли на 8% благодаря увеличению расходов пассажиров железнодорожного транспорта. В регионе Азия – Тихий океан, Восточная Европа и Ближний Восток рост составил 9%, чему способствовало приобретение в 2024 году австралийской компании Эйрпорт Ритейл Энтерпрайсиз (ARE).

В то же время в континентальной Европе зафиксировано снижение продаж на 1%. Компания объяснила это забастовками на железных дорогах Франции, масштабными инфраструктурными работами в Германии, ослаблением потребительского спроса и постепенным выходом из убыточного партнёрства с немецким оператором придорожных сервисов Танк унд Раст. На рынке Северной Америки продажи остались без изменений из-за сокращения пассажиропотока в крупных аэропортах.

Для стабилизации ситуации в середине 2025 года группа запустила программу повышения эффективности и снижения затрат в 15 странах Европы. Ранее в 2024 году руководителем европейского подразделения был назначен Сатья-Кристоф Менар, ранее занимавший руководящую должность в компании ЖДЕ Питс, перед которым поставлена задача повышения прибыльности подразделения.

Генеральный директор группы Патрик Ковини отметил, что стратегия компании уже приносит результаты, однако основное внимание по-прежнему уделяется ускорению восстановления показателей во Франции и Германии. «Мы понимаем необходимость быстрого прогресса и предпринимаем активные шаги для ускорения действий в новом финансовом году», — заявил Ковини.

Штаб-квартира группы расположена в Лондоне. Компания управляет около трёх тысяч кафе, ресторанов и баров в 38 странах мира, включая аэропорты и железнодорожные станции. В её портфеле представлены лицензированные бренды Старбакс, Прет А Манже, Бакверк, Экси, а также собственные марки Апер Краст, Камден Фуд Ко и Кафе Ритатца.

Публикация аудированной годовой отчётности запланирована на 4 декабря 2025 года.

Дубай – Qahwa World

Итальянская компания Нова Симонелли представила новое поколение своей известной серии кофемашин Аппиа под названием Аппиа Вива. Эта модель создана для повышения качества напитка, упрощения работы бариста и оптимизации рабочего процесса в кофейнях со средним объёмом продаж. Каждая деталь машины отражает стремление компании объединить производительность и простоту, делая Аппиа Вива идеальным выбором для профессионалов, которые ценят надёжность и эффективность.

Аппиа Вива воплощает философию традиций, которые постоянно развиваются. Благодаря обновлённому интерфейсу и более динамичному взаимодействию между машиной и бариста, она приносит энергию, стиль и высокий уровень производительности в кофейни по всему миру.

Машина ориентирована на тех, кто ценит простоту и стабильный результат, позволяя даже менее опытным сотрудникам уверенно готовить напитки высокого качества. Аппиа Вива также подходит для крупных сетей и предприятий, где важны устойчивое развитие и контроль расходов без ущерба для вкуса кофе.

Аппиа Вива обеспечивает плавную работу, простоту управления и повышенную энергоэффективность. Технология мягкой инфузии (СИС) гарантирует стабильную экстракцию, а система электронного вспенивания молока (И-Милк) позволяет автоматически готовить молочную пену как из животного, так и из растительного молока. Можно сохранять до четырёх предустановленных рецептов, адаптируя их под разные виды напитков.

Компания Нова Симонелли убеждена, что совершенство начинается с простоты. Следуя этой философии, Аппиа Вива помогает бариста не только в приготовлении идеального эспрессо, но и в ежедневной очистке и обслуживании, обеспечивая комфорт и надёжность на протяжении рабочего дня.

Модель оснащена системой автоматизации (С-Автоматик), которая объединяет кофемашину и кофемолку в единую интеллектуальную систему. Она контролирует поток кофе и подсказывает оператору, как скорректировать степень помола, обеспечивая идеальный баланс между эффективностью, производительностью и качеством напитка.

Каждый элемент конструкции направлен на повышение эргономики, точности и удобства. В версии Икс-Ти установлена новая эргономичная клавиатура и сенсорный экран, позволяющие легко программировать дозировки, циклы очистки, счётчики и параметры дисплея.

Одним из ключевых приоритетов при создании Аппиа Вива стала энергоэффективность. Благодаря изолированному бойлеру и оптимизированной гидравлической системе машина снижает энергопотребление на семь процентов по сравнению с Аппиа Лайф, сохраняя при этом высокие эксплуатационные показатели.

Аппиа Вива выпускается в двух версиях:

Версия Икс-Ти — с сенсорным экраном и двумя или тремя группами с объёмным дозированием.

Стандартная версия — с одной, двумя или тремя группами, включая компактную модель шириной пятьдесят пять сантиметров, идеально подходящую для небольших помещений. Все стандартные модели доступны в полуавтоматическом и объёмном вариантах.

Посетители выставки Хост Милано 2025 смогут увидеть Аппиа Вива в действии в зале шестнадцать (А11 – А19 – С12 – С20) вместе с новой кофемолкой Вива, которая подключается к машине при помощи технологии С-Автоматик, создавая единую профессиональную станцию для более быстрой и эффективной работы.

Кофемолка Вива, выполненная из нержавеющей стали, отличается долговечностью и точностью. Микрометрическая регулировка помола и жернова диаметром шестьдесят пять или семьдесят пять миллиметров обеспечивают стабильную дозировку и минимальные потери. Конструкция кофемолки упрощает очистку и обслуживание, что повышает надёжность и снижает эксплуатационные расходы.

Познакомиться с Аппиа Вива и кофемолкой Вива можно на выставке Хост Милано 2025 – зал шестнадцать | А11 – А19 – С12 – С20.
Подробнее — на сайте: www.nuovasimonelli.com/appiaviva

 

 

Дубай — Qahwa World

Еще пять лет назад на все казахстанские кофейни приходилось 4-5 поставщиков свежеобжаренного кофе, а сегодня их количество перевалило за два десятка. Основная причина такого стремительного роста — изменение потребительского поведения. Казахстанцы все чаще выбирают вместо растворимого более качественный зерновой продукт.

О том, что представляет из себя сейчас среднестатистический казахстанский обжарщик кофе, на каком оборудовании он работает, кому и сколько продает — в исследовании компании по автоматизации заведений Poster.

Аудитория и метод исследования

Анкету исследования заполнили 11 компаний по обжарке кофе из городов Казахстана — среди них Алматы, Караганда и другие. Это более 50% всех обжарщиков кофе на казахстанском рынке.

Полный список компаний по обжарке кофе, которые приняли участие в исследовании: Spectre Coffee, Barista coffee, Local Coffee Company, Serikov Coffee Company, Choose coffee, Flask Coffee, Grossa Coffee Roasters, Master Coffee Roasters, Cosmic Garden Coffee, Atyrau coffee roasters, Born Brave Coffee Roasters.

Во всех результатах мы используем медиану, а не среднее арифметическое, поскольку она точнее отражает типичную ситуацию на рынке.

Результаты исследования

Цена и ассортимент

Казахстанские обжарщики в среднем насчитывают в ассортименте 19 позиций кофе (минимум — 7, максимум — 50+). Килограмм самого доступного кофе стоит в среднем 10 000 ₸, самого дорогого — 35 000 ₸. При этом на рынке встречаются эксклюзивные лоты: за самый дорогой килограмм спешелти зерна просят до 239 000 ₸.

«Specialty кофе — это не только про вкус, но и про отслеживаемость. Например, мы сами ездим в разные страны, посещаем фермы и выбираем лучшие сорта кофе. На каждой упаковке указываем, откуда привезено зерно, как оно было обработано и обжарено. Эти детали помогают покупателю заранее понять, каким будет вкус напитка в чашке» — рассказывает Павел Сериков, основатель первой в Казахстане обжарки кофе Serikov Coffee Company.

 

Продажи и каналы

64% казахстанских обжарщиков имеют собственные кофейни (в среднем — по две). 100% продают кофе в розницу гостям и 100% — оптом в общепит; 45% работают с ритейлом.

Розничные продажи составляют в среднем 17,5% выручки. 64% имеют собственный интернет-магазин, 100% предлагают помол на заказ, 73% — собственные бленды, а бесплатную доставку — 100%. Доля обжарки под фильтр занимает в среднем 10%.

Сайт и социальные сети

У 73% обжарщиков есть собственный сайт, аккаунт в Instagram есть у 100% компаний. Среднее число подписчиков — 2 169. 82% создают обучающий контент о сортах, способах заваривания и культуре потребления.

Оборудование и производительность

Все участники работают на собственных ростерах, а не берут их в аренду. Самые популярные марки — Giesen (около 45%), а также Probat, Stronghold и другие.

Среднемесячный объем производства — 3 000 кг на одну обжарку: 22% компаний производят менее 3 000 кг, 56% — 3 000–5 000 кг, 22% — более 5 000 кг.

Главные вызовы рынка для обжарщиков

По мнению обжарщиков, ключевые проблемы рынка сегодня:

• девальвация тенге,
• рост цен на сырье,
• демпинг со стороны конкурентов
• низкая маржинальность.

«Казахстан — самая большая страна мира без выхода к океану. В стране нет большого порта, поэтому большой проблемой остается и логистика. Все очень дорого привезти» — добавляет Чихун Джонг, основатель обжарки Flask Coffee в Алматы.

 

Родион Ерошек, CEO и соучредитель компании по автоматизации заведений Poster:

«В Казахстане за последние пару лет случился настоящий кофе-бум: открываются десятки кофеен, в том числе с кофе высокого качества, растёт рынок обжарки. Страна уже формирует сильное сообщество бариста, появляются молодые обжарщики, а аудитория охотно пробует новое — всё это делает Казахстан потенциальным хабом спешелти-кофе в Центральной Азии.

В Poster мы помогаем кофейням и обжаркам простой и удобной системой автоматизации — от кассы, склада, финансов до аналитики. Когда рутина автоматизирована, у предпринимателя остаётся время на главное: качество продукта и развитие команды».

Справка о компании

Poster — первая облачная система автоматизации для кафе и ресторанов в Центральной Азии (работает с 2013 года). Одна POS-система решает все задачи: касса, склад, QR-меню, AI-помощник, доставка, финансы, аналитика, CRM.

Сегодня с Poster работают 28 000 заведений в 110 странах мира, в том числе 2 000 клиентов в Казахстане. Через систему ежедневно проходит около 1 800 000 чеков.

Дубай — Qahwa World

Почему одни люди пьют эспрессо, как воду, а другие потом не могут уснуть всю ночь? Учёные утверждают, что всё зависит от особенностей организма, генетики и скорости переработки кофеина. Растущее число исследований показывает: кофе действительно приносит пользу многим, но для некоторых он может быть опасен.

Мик Зе Виган, специалист по общественному здоровью и популяризатор науки, недавно проанализировал десятки клинических работ, посвящённых воздействию кофе на организм — от состояния сердца и психики до деменции и роли генов в обмене кофеина. Его обзор показывает, когда кофе помогает здоровью, а когда становится риском.
«Я не ненавижу кофе и не зависим от него, — говорит Мик. — Мне просто хотелось понять, почему я так остро реагирую на него и что говорит наука».

Воздействие как стимулятора: энергия, концентрация и тревожность

Кофеин блокирует аденозин — вещество, вызывающее сонливость, — и одновременно усиливает действие дофамина и адреналина. Именно поэтому кофе является самым употребляемым стимулятором в мире. Рандомизированное исследование показало, что участники проходили в среднем на 1000 шагов больше в дни, когда пили кофе, чем в дни без кофе. Это может частично объяснять, почему умеренное потребление связано с меньшей смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. Кофе улучшает скорость реакции, концентрацию и работоспособность — даже киберспортсмены показывают лучшие результаты после кофеина.

Однако чрезмерная стимуляция имеет обратную сторону. Большие дозы могут вызвать тревогу или даже панические атаки у чувствительных людей. Сам Мик признаётся: «Иногда после нескольких чашек я ощущаю лёгкую тревожность». Учёные отмечают, что смягчить этот эффект помогает аминокислота L-теанин, содержащаяся в зелёном чае: в исследованиях комбинация кофеина и 100 мг теанина снижала уровень тревожности, сохраняя при этом концентрацию.

Сердце и кровообращение: польза с оговорками

Крупные популяционные исследования показывают: умеренное потребление кофе — от двух до трёх чашек в день — связано со снижением общей смертности на 10–20 %. У переживших инфаркт людей, которые пьют не менее двух чашек в день, риск смерти ниже примерно на 40 %. Учёные объясняют это высоким содержанием антиоксидантов, уменьшающих воспаления сосудов.

Но польза проявляется не у всех. Кардиологи клиники Кливленда предупреждают: утренняя чашка может повысить давление на 10 пунктов — опасная величина для людей с гипертонией. Согласно данным Американской кардиологической ассоциации, у пациентов со второй и третьей стадией гипертонии две-три чашки кофе в день удваивают риск сердечно-сосудистой смертности. Кофеин также вызывает сужение сосудов: доза в 250 мг (примерно большой стакан) снижает кровоток в мозге на 22–30 %. Регулярные потребители, вероятно, адаптируются к этому эффекту, но при резком отказе кровоток резко увеличивается, что объясняет головные боли при отмене кофеина.

Психика и мозговая деятельность

Связь между кофе и психическим здоровьем неоднозначна. С одной стороны, высокие дозы усиливают тревожность, с другой — умеренное потребление снижает риск депрессии. По данным наблюдений, люди, выпивающие две и более чашки кофе в день, имеют на 32 % меньшую вероятность депрессии, чем те, кто кофе не пьёт. Что касается долговременной работы мозга, метаанализ показал отсутствие значимого влияния на общий риск деменции, однако у кофеманов риск болезни Альцгеймера был почти на 30 % ниже. Другое исследование, напротив, связало шесть и более чашек (в том числе безкофеинного напитка) с повышением риска деменции на 50 %. Учёные считают, что чрезмерное потребление может со временем ухудшать состояние сосудов мозга.

Гены: почему кофе действует по-разному

Ген CYP1A2 определяет скорость расщепления кофеина в печени. У «медленных» метаболизаторов риск инфаркта при потреблении двух и более чашек в день увеличивается вдвое; они также чаще страдают от бессонницы и тревожности. Мик выяснил, что относится к промежуточному типу — его организм усваивает кофеин не слишком быстро, но и не слишком медленно. Ещё один ген ADORA2A влияет на то, как кофеин отражается на сне и настроении, что объясняет индивидуальные различия в чувствительности к кофе.

Помимо чашки: другие аспекты здоровья

Несмотря на распространённое мнение, исследования не обнаружили убедительной связи между кофе и изжогой. Увеличение ежедневного потребления более чем на одну чашку снижало риск развития диабета 2 типа на 11 %. Данные о влиянии на вес противоречивы: в одних экспериментах кофе способствовал уменьшению жировой массы и росту мышечной, в других — повышал тягу к сладкому. Добавление сливок или коровьего молока ослабляет антиоксидантные свойства напитка; чёрный кофе или варианты с растительным молоком сохраняют пользу. В исследовании 2025 года у кофеманов обнаружено больше полезных бактерий Лоцинобактер сахаролитикус, продуцирующих масляную кислоту, — результат предварительный, но интересный.

Вывод: польза в умеренности

В среднем умеренное потребление кофе приносит пользу — улучшает внимание, снижает риск депрессии и повышает продолжительность жизни. Но при гипертонии, медленном обмене кофеина или чрезмерном употреблении риски перевешивают преимущества. Наиболее здоровый подход прост: пить кофе чёрным или с растительным молоком, ограничиваться двумя-тремя чашками в день, делать это утром и, при чувствительности к кофеину, сочетать его с L-теанином.
«Риск сердечных заболеваний возрастает вдвое, если ваши гены плохо справляются с кофеином, — подытоживает Мик. — Это действительно поражает».

Кофе — не абсолютное благо и не абсолютный вред. Это сильнодействующий растительный напиток, польза которого зависит от умеренности и осознанного отношения к своему организму.

Идеальные места, чтобы согреться или набраться сил в любое время года

Дубай — Qahwa World

Сайт «Дискавер Москва» опубликовал список кофеен, которые он называет лучшими в российской столице — мест, где можно согреться во время прогулки или восстановить силы в любое время года.

В начале публикации «Дискавер Москва» отмечает, что Москва по праву заслужила звание «кофейной столицы». В каждом районе города можно найти особенную атмосферу, напитки из разных стран мира и местные обжарки, где мастера прекрасно знают своё дело.

Затем сайт представляет кофейни, которые, по его мнению, стоит посетить:

Омг Кофе
Очаровательное кафе в самом центре города, на Кузнецком Мосту. В меню — множество десертов, свежая выпечка и сезонные предложения, которые постоянно обновляются. Здесь подают «кубические круассаны» с кремом и ягодами, завтраки в течение всего дня и кофе, больше похожий на десерт — с взбитыми сливками и ароматными посыпками.
Адреса: улица Рождественка, 6/9/20с1 | Ермолаевский переулок, 7

Скуратов Кофе
Эта сеть родом из Омска привнесла в Москву собственную кофейную культуру. Кофейни открываются рано — в шесть часов пятьдесят пять минут утра и уже к полудню заполняются посетителями с ноутбуками. Более десяти филиалов по всему городу гарантируют отличный кофе, свежую выпечку и зерно, которое можно взять с собой.
Адреса: Большой Овчинниковский переулок, 16 | улица Мясницкая, 13с2 | Столешников переулок, 11 | Калашный переулок, 5 | улица Большая Садовая, 14с10

Полёт Кофе
Кафе с авиационной тематикой, где чеки похожи на посадочные талоны, а напитки вдохновлены путешествиями. Меню разделено на четыре направления: Азия, Европа, Восток и Россия. Среди особых напитков — кофе с халвой, вьетнамский чай, бельгийский латте и загадочный «Сибирский экспресс».
Адрес: Рождественский бульвар, 5/7с1

Аарк
Расположено недалеко от улицы Покровка и Чистопрудного бульвара. Интерьер выполнен в стиле минимализма, где тёмное дерево сочетается с белой плиткой. Здесь подают кофе от обжарщиков «Фауно», свежую фокаччу, сытные сэндвичи, итальянские булочки «мариццотти» и редкие для Москвы шведские булочки с кардамоном. Атмосфера творческая, уютная и дружелюбная к животным.
Адрес: улица Чаплыгина, 20с7

Рокетс Кофе
Сеть кофеен, основанная профессиональными обжарщиками. Каждая точка имеет свой характер: просторные заведения для обеда или работы и небольшие отделения для кофе навынос. Везде подают качественный кофе и вкусную выпечку.
Адреса: Тверской бульвар, 3 | улица Садовническая, 82с2 | улица Валовая, 35Б | улица Тимура Фрунзе, 11к2

Сёрф Кофе
Одна из самых популярных сетей не только в Москве, но и во всей России. Каждый филиал имеет свой дизайн и особое меню, которое регулярно обновляется. В ассортименте — сезонные напитки, классический кофе и растительное молоко. Атмосфера тёплая и непринуждённая, а в филиалах за пределами центра по утрам часто можно увидеть местных жителей с собаками.
Адреса: Вторая Останкинская улица, 3 | проспект Мира, 40 | улица Неглинная, 14с1А | улица Новокузнецкая, 6 | улица Пушечная, 7/5с2 | Большой Черкасский переулок, 2/10

Аэроплан
Небольшая, но быстро развивающаяся сеть с двумя филиалами, объединёнными идеей полёта. Один расположен на Болотном острове, другой — на улице Пятницкая. Оба уютные, с тёплой атмосферой и разнообразным выбором напитков и десертов. Любителям чёрного кофе стоит попробовать ручное заваривание, а поклонникам мягких вкусов — кортадо.
Адреса: улица Пятницкая, 65/10 | улица Садовническая, 80

Кофемания
Одна из самых известных московских сетей — от Кутузовского проспекта до крупнейших торговых центров. Это надёжное место для долгого отдыха с чашкой кофе, богатое меню напитков, завтраков и десертов. В праздничные дни особенно популярны тематические сладости.
Адреса: улица Покровка, 18/18с3 | Кутузовский проспект, 17 | Малый Черкасский переулок, 2 | улица Большая Никитская, 13 | Трубная площадь, 2 | улица Новый Арбат, 19

Кофе Элевен
Кафе расположено в историческом кинотеатре «Художественный», которому более ста лет. Здесь можно провести несколько часов с чашкой кофе и свежей выпечкой, наблюдая за жизнью города. В меню — авторские напитки, чай матча, коктейли, вино, завтраки и десерты.
Адрес: Арбатская площадь, 14с1

АБЦ Кофе Роастерс
Известная сеть кофеен с большим выбором напитков. Для ценителей — чёрный кофе, приготовленный альтернативными методами, а для любителей необычного — латте с ароматом дерева пало санто или с бобами тонка. Зёрна собственного обжара можно приобрести домой.
Адреса: улица Большая Никитская, 19/16с1 | улица Покровка, 7/9–11к1 | Милютинский переулок, 3 | Ордынский тупик, 4А

Мама варит кофе
Сеть родом из Уфы уже успела завоевать популярность в Москве. Просторные кофейни сочетают уютные зоны отдыха и рабочие места. В меню — фильтр-кофе, какао, чай матча, различные виды чая, лимонады и фирменные напитки.
Адрес: Стремянный переулок, 2

Ника Патисери и Кафе
В нескольких шагах от Театральной площади расположена кондитерская «Ника», где ощущается дух Парижа. В меню — изысканные десерты, свежие салаты и супы, французские чаи и особенный кофе. Всё приготовлено из натуральных ингредиентов, а уютная атмосфера располагает к неспешному отдыху.
Адреса: Театральный проезд, 5с1 | Тверской бульвар, 14с5 | улица Остоженка, 27к3

Гуйчжоу – Qahwa World

Китай представил новое инженерное чудо — мост через Большой каньон Хуадцзян, расположенный в провинции Гуйчжоу на юге страны. Этот мост официально признан самым высоким в мире. Он был открыт для движения 28 сентября и возвышается на 800 метров (2 624 фута) над рекой Бэйпань. На вершине одной из башен теперь располагается уникальное стеклянное кафе, парящее прямо среди облаков.

Кафе под названием Interstellar Coffee состоит из двух этажей и находится на вершине башни, откуда открывается панорамный вид на 360 градусов через прозрачные стеклянные стены. Посетители поднимаются туда на стеклянном лифте, который достигает вершины менее чем за одну минуту, обеспечивая захватывающий подъем над каньоном.

По данным Guizhou Daily Tianyan News, кафе предлагает напитки бренда Captain George Coffee и планирует расширить меню в ближайшие месяцы. Кроме того, на мосту оборудована стеклянная пешеходная дорожка длиной 1 900 футов и площадка для банджи-джампинга, что делает его новой точкой притяжения для туристов и любителей острых ощущений.

Мост через каньон Хуадцзян имеет длину 4 600 футов, что также делает его самым длинным мостом в горной местности, по данным NBC News. Помимо своей архитектурной уникальности, мост значительно улучшил транспортное сообщение в регионе: теперь поездка через ущелье занимает всего две минуты вместо двух часов. Он соединяет два крупных туристических района провинции.

Строительство моста заняло три года и восемь месяцев, и он стал символом стремительного развития инфраструктуры Китая в рамках государственной программы борьбы с бедностью. В настоящее время в провинции Гуйчжоу насчитывается более 32 000 мостов, построенных или находящихся в процессе строительства, тогда как в 1980-е годы их было менее 3 000.

Благодаря своему стеклянному кафе и рекордным показателям, мост через Большой каньон Хуадцзян объединяет технологии, туризм и эстетику в одном проекте — месте, где можно буквально выпить кофе над облаками.

Милан – Qahwa World

Международная выставка гостеприимства Хост Милано 2025 готовится принять ведущих специалистов в области кофе и гастрономии на двух специализированных мастер-классах, организованных итальянской компанией Ла Сан Марко, известной своим мастерством в производстве кофейных машин. Эти мероприятия направлены на переосмысление связи между кофе и кухней, подчёркивая искусство ручного приготовления эспрессо — одну из самых утончённых итальянских традиций.

Сочетание кофе и еды

Мастер-класс пройдёт 17, 20 и 21 октября 2025 года с 12:30 до 13:15 под руководством эксперта Мауро Ильяно. Участники совершат чувственное путешествие за пределы чашки, чтобы узнать, как кофе может сопровождать каждый этап трапезы, подобно вину.

Занятие посвящено принципам гармонии и контраста вкусов, а также тому, как происхождение, сорт, степень обжарки и способ приготовления влияют на аромат и вкус. Гости узнают, как компания Ла Сан Марко с помощью своей технологии Ла Лева Люксури переосмыслила эспрессо, превратив его в мост между мировыми кофейными культурами и итальянскими традициями.

Место проведения: павильон 12 – стенд B48 E55 – зона активности
Ведущий: Мауро Ильяно

Искусство эспрессо

Второй мастер-класс под названием «Искусство эспрессо» состоится 17, 18, 20 и 21 октября 2025 года с 15:00 до 16:00 под руководством эксперта Андрея Годины. Участники изучат тонкости ручного приготовления с использованием рычага и узнают, как управление давлением и температурой помогает достичь идеального баланса сладости, аромата и насыщенности в каждой чашке.

Занятие покажет, как даже небольшие изменения в процессе приготовления способны полностью преобразить вкус напитка. Машина Ла Сан Марко Лева станет примером соединения итальянского мастерства и точности, подходящей как для профессионалов, так и для любителей кофе.

Место проведения: павильон 12 – стенд B48 E55 – зона активности
Ведущий: Андрей Година

Эти мероприятия подтверждают стремление Хост Милано продвигать инновации в мире кофе и гостеприимства, предоставляя посетителям возможность ощутить сочетание культуры, вкуса и итальянского вдохновения.

Регистрация доступна на официальном сайте выставки.

В городе, превратившем кофе в искусство, терпение — первый урок

Dubai — Qahwa World

Девять утра. В утреннем свете под высокими арками кафе Central поблескивают мраморные колонны, звенят фарфоровые чашки, шелестят газеты. Американский турист подходит к стойке, держа смартфон, и заказывает «кофе на вынос». Через зал, в красном бархатном кресле, пожилой венец разворачивает газету и неторопливо начинает свой утренний ритуал с чашкой меланжа.
В этом мгновении — вся суть: венская кофейня — это не место, где «пьют кофе». Здесь время течёт медленнее, беседа ценится не меньше, чем вкус, а спешка воспринимается не как невежливость, а как непонимание самой идеи.

От Мохи до Дуная: история кофейной цивилизации

История венских кофеен начинается далеко от Европы — в горах Йемена, где зародилось кофейное зерно, и в порту Моха, откуда напиток отправился в путь по всему миру. Через османских купцов кофе добрался до Стамбула, а затем — до сердца Европы, став символом гостеприимства и утончённости.

После османской осады Вены в 1683 году, по легенде, среди трофеев были найдены мешки с кофейными зёрнами. Из этих зёрен родилась новая культура — смесь арабского гостеприимства, османских традиций и европейской интеллигентности.
Так в Вене появились кофейни — не просто заведения, а интеллектуальные салоны, где встречались философы, поэты и мыслители.

К XIX веку венская кофейня стала центром культурной жизни Европы. Здесь писал свои труды Зигмунд Фрейд, а писатель Стефан Цвейг называл эти места «демократическими клубами, открытыми каждому за цену чашки кофе». В этих стенах кофе перестал быть напитком — он стал формой мысли.

Где время подают вместе с кофе

Тот, кто заходит в венскую кофейню, ожидая скорости Starbucks, мгновенно выдаёт себя туристом. Каждая из 17 кофеен, охраняемых ЮНЕСКО, живёт по ритму, отточенному веками.
Официанты в чёрных костюмах двигаются неспешно — не из нерасторопности, а из уважения к пространству и гостю.

Как объясняет Мария Шнайдер, старшая официантка кафе Central с 28-летним стажем: «Через две минуты я понимаю, кто турист. Они смотрят на часы, ожидая кофе. Венцы знают: кофе подают, когда он готов.»

Эта пауза — не признак плохого сервиса, а часть ритуала. В Вене медлительность — знак уважения.
«Американцы ждут улыбок и разговоров», — говорит Томас Фогель из кафе Sperl. — «Мы обслуживаем без фамильярности. Я не ваш приятель — я профессионал.»

В венской кофейне официант — не просто служащий, а маэстро, дирижирующий симфонией тишины и общения.

Семь неписаных правил венских кофеен

Этикет венской кофейни передаётся не словами, а традицией. Вот семь принципов, которые отличают жителя Вены от приезжего:

Не торопитесь. Время — главный ингредиент в каждой чашке.

Не просите просто «кофе». Заказывайте по названию: Меланж или Айншпэннер.

Не подходите к стойке. Ожидайте официанта за столиком.

Говорите тихо. Здесь ценят тишину не меньше, чем разговор.

Обязательно закажите десерт. Без «Захерторте» меланж неполон.

Счёт приносят только по просьбе. Скажите «Дарф их, битте, цален?» и оставьте чаевые (10–15%) наличными на блюдце.

Останьтесь подольше. Чем меньше вы думаете о времени, тем ближе становитесь к венцам.

Кофейня как зеркало культуры

Опрос среди венских официантов показал: 74% туристов пытаются заказать у стойки, 61% просят просто «кофе», и 68% покидают кафе в течение получаса — в то время как лишь 12% местных делают то же самое.
Средний венец проводит 87 минут за чашкой кофе и газетой.

В историческом кафе Sperl, основанном в 1880 году, до сих пор висят на деревянных держателях более десятка газет. Это не дань прошлому, а живая традиция.
«Мы не пьём кофе, чтобы не уснуть, — говорит владелец кафе **Карл Вебер. — Мы пьём его, чтобы быть с людьми. Или наедине с собой.»

Таков венский парадокс: кофейня — место, где одиночество и общество не противоречат, а дополняют друг друга.

Почему венские кофейни вечны

Каждая страна создала свою кофейную философию: итальянская барная стойка — это скорость, французское бистро — беседа, арабский маджлис — гостеприимство.
А Вена выбрала свой путь — кофе как искусство созерцания, время как ритуал.

Чашка венского кофе — это путешествие сквозь века: от йеменских гор и портов Османской империи до европейских площадей.
В эпоху, когда люди гонятся за временем, венская кофейня напоминает: размышление — тоже работа, а медлительность — форма осознанности.

Урок невидимости

Через три дня тот же американский турист возвращается в кафе Central. На этот раз он заказывает: «Айнен меланж, битте.» Обращается к официанту: «Хер Обер.»
Он открывает газету Wiener Zeitung, убирает телефон и не смотрит на часы.
Официант кивает едва заметно. Иностранец понял главное: в венской кофейне стать «невидимым» — значит по-настоящему стать своим.

Сан-Паулу — Qahwa World

Бразильская торговая компания Timbro официально добавила кофе в свой экспортный портфель, рассчитывая на рост в отрасли, переживающей сильную волатильность и рекордные цены за последний год.

Компания Timbro, уже являющаяся одним из ведущих экспортёров сахара в Бразилии, также занимается торговлей такими товарами, как железная руда, хлопок, самолёты, автомобили и тяжёлое оборудование, а также управляет операциями по импорту для Amazon.

Партнёр компании Кайо Меллис в интервью агентству Reuters отметил: «Я считаю, что мы вошли на рынок кофе в подходящее время — в очень сложный момент для этой отрасли».

По словам Меллиса, компания, которая в прошлом году получила выручку в 18 миллиардов реалов (3,3 миллиарда долларов США), видит возможности на фоне ухода традиционных трейдеров, не выдержавших рыночных колебаний. Он подчеркнул, что рынок нуждается в компаниях, способных отслеживать производство, формировать цены и обеспечивать поставки, и Timbro намерена занять эту нишу.

Хотя ранее компания вела финансовые операции с кооперативами и крупными производителями кофе, урожай 2025 года станет первым сезоном, когда Timbro будет осуществлять физические операции с кофе, о чём ранее не сообщалось.

На начальном этапе объёмы будут умеренными — около 80 000 мешков по 60 кг, поскольку компания выбирает постепенную стратегию выхода на рынок.

Глобальное расширение и стратегия развития

Компания Timbro была основана в 2010 году Жоржи Гинли и Бруно Руссо. Первоначально она занималась импортом, однако быстро диверсифицировала свою деятельность. В секторе сахара Timbro добилась впечатляющих результатов: объём торговли вырос с 300 000 тонн в 2018 году до 2 миллионов тонн в 2024 году.

В 2025 году компания открыла офис в Дубае, что стало стратегическим шагом для укрепления отношений с ключевыми клиентами и повышения эффективности работы между часовыми поясами. Timbro также расширяет присутствие в Азии, чтобы «работать по китайскому времени», учитывая важность Китая как крупнейшего импортёра бразильских товаров.

На данный момент 65–70% бизнеса компании связано с экспортом, а 30–35% — с импортом.

Развитие направлений зерновых и полезных ископаемых

В экспорте соевых бобов и кукурузы — основных сельскохозяйственных культур Бразилии — Timbro пока занимает ограниченную долю.

«Мы отправляем несколько партий сои и кукурузы — примерно по полдюжины каждого товара в этом году, пока в небольших объёмах», — пояснил Меллис.

Он добавил, что операции с зерновыми требуют интегрированной логистики, чтобы быть прибыльными, и компания рассматривает партнёрства в логистике для расширения этого направления.

В подразделении стали и полезных ископаемых Timbro планирует в этом году экспортировать более 1 миллиона тонн в Китай и Европу и уже начала проверку новых горнодобывающих активов в рамках стратегии дальнейшего роста.

Курс обмена: 1 доллар США = 5,4519 бразильского реала

Дубай – Qahwa World

Официально открыта регистрация посетителей на Всемирная кофейная выставка Дубай 2026— крупнейшее событие для профессионалов и любителей кофе на Ближнем Востоке!
Забронируйте билет уже сегодня и воспользуйтесь специальными скидками ранней регистрации, которые действуют ограниченное время. Не упустите шанс встретиться с мировыми лидерами кофейной индустрии, познакомиться с последними инновациями и наладить контакты с ведущими обжарщиками, производителями и экспертами.

В 2026 году выставка World of Coffee Dubai отметит своё пятое издание, закрепив за собой статус ведущей платформы для сообщества спешелти-кофе в регионе. Она объединяет производителей, обжарщиков, трейдеров, поставщиков и энтузиастов со всего мира.

Мероприятие организовано компанией DXB LIVE при сотрудничестве с Ассоциацией спешелти-кофе (SCA) и собирает под одной крышей динамичную кофейную сцену ОАЭ, региона и всего мира, создавая пространство для вдохновения и профессионального роста.

Почему стоит участвовать?
Независимо от того, хотите ли вы расширить свой бизнес, узнать о новых тенденциях или выйти на стремительно развивающийся рынок кофе Ближнего Востока — выставка World of Coffee Dubai 2026 предлагает уникальные возможности для развития и сотрудничества.

На выставке вас ждут:
• Живой выставочный зал с новейшими мировыми кофейными инновациями.!
• Деревня обжарщиков, где представят себя лучшие ремесленные обжарщики.
• Национальные кофейные чемпионаты ОАЭ, демонстрирующие мастерство лучших бариста страны.
• Зона сообщества SCA для общения и обмена опытом.
• Конкурс и выставка лучших новых продуктов, представляющие передовые технологии и решения.
• Вдохновляющие лекции и мастер-классы от мировых экспертов.

Типы билетов
Выберите подходящий вариант участия и погрузитесь в мир кофе в Дубае:

Тип билета	Срок действия	Цена (AED)	Подробнее	Покупка
Билет участника Ассоциации спешелти-кофе (1 день)	1 день	90 (включая НДС 5%)	Подробнее →	Купить
Посетительский билет (1 день)	1 день	95 (включая НДС 5%)	Подробнее →	Купить
Билет участника Ассоциации спешелти-кофе (3 дня)	3 дня	240 (включая НДС 5%)	Подробнее →	Купить
Посетительский билет (3 дня)	3 дня	265 (включая НДС 5%)	Подробнее →	Купить

Зарегистрируйтесь прямо сейчас и станьте частью глобального кофейного сообщества в Дубае!
Не упустите возможность воспользоваться скидками ранней регистрации и стать участником события, которое формирует будущее мировой кофейной индустрии.

📍 Место проведения: Всемирный торговый центр Дубая
📅 Даты: 18–20 января 2026 года