Автор: Qahwa World

Если вы когда-либо пытались отказаться от кофеина, вы могли столкнуться с побочными эффектами, такими как головные боли, раздражительность и усталость. Новое исследование предполагает, что употребление кофе без кофеина может уменьшить эти эффекты… даже если вы знаете, что это просто кофе без кофеина.

Во главе с доктором Лью Миллсом группа ученых из Сиднейского университета начала с группы из 61 «большого любителя кофе», каждый из которых регулярно употреблял не менее трех чашек кофе с кофеином в день.

После отказа от кофе в течение 24 часов у этих людей измеряли симптомы отмены. Затем их разделили на три группы: одной дали пить воду, одной дали без кофеина и сказали, что это кофе без кофеина, а еще одной дали без кофеина и сказали, что это обычный кофеин с кофеином – другими словами, им солгали.

Когда через 45 минут их попросили оценить свои симптомы отмены, группа, которой лгали, сообщила о наиболее выраженном снижении, предположительно из-за эффекта плацебо. Тем не менее, группа, которая знала, что пьет кофе без кофеина, все же сообщила о значительно большем снижении, чем группа, принимавшая воду.

Это явление, называемое открытым эффектом плацебо, возникает, когда что-то, известное как плацебо, все еще оказывает благотворное действие, подобное плацебо. В случае с известным кофе без кофеина ученые полагают, что после многих лет связывания вкуса и запаха кофе с уменьшением абстинентного синдрома испытуемые привыкли к тому, чтобы по-прежнему ощущать это снижение. хоть и не ожидали.

Хотя открытый эффект плацебо не является долгосрочным решением проблемы отказа от кофеина, Миллс считает, что он может помочь тем, кто отказывается от кофе, пережить худшую из своих страстей, выпив чашку кофе без кофеина. Выводы группы предположительно могут быть применены и к лечению других видов химической зависимости.

«Это исследование показывает, что когнитивные факторы, такие как то, что вы ожидаете, и сколько наркотика, по вашему мнению, находится в вашем теле, оказывают большое влияние на то, как вы испытываете симптомы отмены», — сказал Миллс. «Мы провели это исследование, чтобы смоделировать некоторые процессы, связанные с зависимостью от любого наркотика, включая более серьезные или вредные наркотики. То, что мы обнаружили, имеет некоторые перспективы для разработки новых методов лечения зависимости, которые объединяют эффекты плацебо».

Новое исследование показало, что добавление небольшого количества молока в утренний кофе может усилить противовоспалительные свойства напитка. В нескольких исследованиях ученые-диетологи продемонстрировали, как молочные белки могут связываться с антиоксидантами в кофе, усиливая любую потенциальную пользу для здоровья.

Исследование было сосредоточено на семействе органических соединений, известных как полифенолы. Полифенолы, содержащиеся во многих продуктах питания, обладают антиоксидантным действием, уменьшая окислительный стресс в организме человека. Однако на удивление мало известно о том, как полифенолы взаимодействуют с другими молекулами, содержащимися в пищевых продуктах.

В двух новых исследованиях исследователи из Копенгагенского университета сосредоточили внимание на одном конкретном взаимодействии полифенолов — кофейной кислоты и хлорогеновой кислоты (два основных полифенола, содержащихся в кофе) и цистеине (ключевой белок в молоке).

В первом новом исследовании изучалось влияние этих комбинаций полифенолов и белков на иммунные клетки в лабораторных условиях. Затем исследователи искусственно воспалили эти иммунные клетки, чтобы увидеть, насколько эффективно комбинация полифенолов и белков предотвращает воспаление.

Результаты были впечатляющими: полифенолы, обогащенные белком, оказались в два раза эффективнее в предотвращении воспаления в иммунных клетках по сравнению с одними полифенолами.

«В исследовании мы показываем, что когда полифенол вступает в реакцию с аминокислотой, его ингибирующее действие на воспаление в иммунных клетках усиливается», — сказала Марианна Ниссен Лунд, ведущий исследователь исследования. «Таким образом, вполне возможно, что этот коктейль также может оказывать благотворное влияние на воспаление у людей».

Следующим шагом в исследовании было выяснить, имеет ли место эта специфическая полифенол-белковая связь в кофейном напитке с молоком. Здесь Лунд и его коллеги эффективно показали, что коммерческие кофейные напитки действительно генерируют эти новые связанные молекулы.

Пара из Оклахомы в США с удивлением заплатила более 4000 долларов за две чашки кофе, что вынудило их отложить семейное путешествие.

Джесси О’Делл сказал, что он был удивлен тем, что 4456 долларов были вычтены с его банковского счета после того, как он заплатил за две чашки кофе в Starbucks.

Он заказал жене кофе американо со льдом, а сам съел карамельный фраппучино.

О’Делл добавил, что не заметил цифру в своем счете, которая, по его мнению, составляла 4,45 доллара, когда он расплачивался своей кредитной картой, отметив, что в тот день он звонил в службу поддержки примерно 30–40 раз, говоря: «Нам пришлось отменить семейную поездку, которую мы планировали совершить, потому что мы потеряли более 4000 долларов из-за этой ошибки.

Представитель Starbucks сказал, что чек был выписан на имя О’Делла в качестве компенсации за ошибку, но он был возвращен из-за опечатки в имени, поэтому был обналичен новый чек.

Представитель обвинил О’Делла в том, что он был человеком, который ввел номер в процессе оплаты, что последний отрицал, подчеркнув, что менеджер торговой точки сказал ему, что очевидный номер был связан с дефектом в сети электронных платежей.

Кофе. Давай сок. Жидкое золото. Тот, что обладает всеми психоактивными свойствами. Когда-то суфийские мистики использовали его как средство для концентрации во время религиозных ритуалов, а теперь это один из самых распространенных напитков на планете: мы выпиваем около 2 миллиардов чашек в день.

Это также один из самых ценных и популярных напитков. Одна особенно популярная смесь, Black Ivory, которая производится путем поощрения слонов переваривать ягоды арабики, продается по цене более 2000 фунтов стерлингов за килограмм, а чемпионаты по приготовлению кофе привлекают тысячи зрителей.

Но что это на самом деле делает для вас? Возможно, у вас есть смутное представление о том, что кофеин пробуждает вас, нарушает сон и может способствовать спортивным результатам, но знаете ли вы, сколько можно пить безопасно? Учитывая, что обычный американо содержит более 100 биологически активных ингредиентов, кроме кофеина, что вы знаете о наркотике, который вы глотаете два или три раза в день? Что происходит внутри вашего тела, когда вы пьете двойной эспрессо по утрам?

Как быстро действует?

Эффект может начаться еще до того, как вы сделаете глоток. Согласно исследованию, проведенному в 2019 году среди 80 человек в возрасте от 18 до 22 лет, простое вдыхание аромата кофе может улучшить память и стимулировать бдительность. Другое исследование, проведенное в 2018 году, показало, что испытуемые лучше справлялись с тестами на аналитическое мышление после того, как понюхали что-нибудь хорошее. Тем не менее, исследователи в исследовании 2018 года предположили, что эффект, вероятно, имел элемент плацебо, и ожидалось, что улучшение производительности окажется, по крайней мере, частично ответственным.

• Многие люди выпивают три чашки кофе подряд утром. Они составляют 1000-1500 мг перед обедом.

Что насчет того, когда вы на самом деле пьете это? «Есть вероятность того, что использование любой добавки вызовет эффект плацебо», — говорит доктор Майк Т. Нельсон, исследователь и специалист по спортивному питанию, который недавно стал соавтором позиции Международного общества спортивного питания по кофе. «Многие исследователи используют рандомизированные, двойные слепые, плацебо-контролируемые испытания, чтобы попытаться выяснить это. И если вы посмотрите на некоторые исследования с более высокими дозами кофеина и сравните их с плацебо, мы все равно увидим эффект кофеина, повышающий производительность».

Вот почему эффекты действительно проявляются через некоторое время после того, как вы начали пить. Хотя исследование 2008 года показало, что действие чашки кофе может проявиться всего через 10 минут после приема внутрь, в нем говорится, что пиковая концентрация кофеина в крови достигается через 45 минут.

Как кофе пробуждает?

Кофеин действует как стимулятор центральной нервной системы, делая вас более бдительными и сосредоточенными, но потенциально также более раздражительными и тревожными. Все это связано с аденозиновыми рецепторами вашего тела, которые помогают регулировать частоту сердечных сокращений, кровоток и циклы сна и бодрствования. Когда аденозин — органическое соединение, которое естественным образом встречается в вашем организме — связывается с этими рецепторами, он запускает физиологические реакции, которые приводят к снижению клеточной активности, часто вызывая сонливость и сон.

Кофеин может обмануть ваши нервные клетки и вместо этого связываться с ними, не давая аденозину действовать. Это способствует повышению бдительности, а также позволяет стимулирующим нейротрансмиттерам мозга (таким как дофамин) работать безудержно. Это делает его стимулятором настроения для многих людей, но также может вызывать беспокойство после приема высоких доз. В то время как ваше тело через некоторое время адаптируется к воздействию кофеина, разные люди могут по-разному реагировать на одно и то же количество кофеина.

Может ли это действительно повысить спортивные результаты?

Количество кофеина в, казалось бы, похожих сортах уличного кофе может значительно различаться. Фотография: Вера Родсаванг/Getty Images

Конечно может. Исследование велосипедистов-любителей, проведенное в 2020 году, показало, что кофе повышает производительность в среднем на 1,7%. Это может показаться не таким уж большим, но это очень важно даже для умеренно конкурентоспособных спортсменов. Более раннее британское исследование сообщило о дозозависимом улучшении показателей времени реакции, памяти и визуально-пространственного мышления у любителей кофе.

Большая часть этих преимуществ связана с кофеином, поэтому кофе не всегда лучший вариант. Недавний анализ потребительской группы Which? обнаружили, что средний капучино в Costa содержит 325 мг кофеина, в то время как аналог Starbucks содержит всего 66 мг. Еще больше сбивает с толку то, что исследование 2003 года выявило широкий диапазон концентраций кофеина (от 259 до 564 мг на порцию) в одном и том же напитке, полученном из одной и той же торговой точки в течение шести дней подряд. (NHS не устанавливает верхний предел суточного потребления кофеина, если вы не беременны, но Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США предполагает, что 400 мг – это нормально.)

«Бобы могут иметь значение — стандартные бобы робусты, например, содержат больше кофеина, чем бобы арабики», — говорит Нельсон. «Но есть и другие факторы: обжарка фактически расщепляет кофеин, поэтому, как правило, более темная обжарка будет иметь более низкое содержание кофеина. Но даже когда торговые точки пытаются контролировать качество зерен, метод заваривания и т. д., вариабельность содержания кофеина все еще довольно высока.

«Вот чтоy, для спортсменов, если вы используете его исключительно для повышения производительности и хотите быть очень конкретным с ним, я рекомендую принимать кофеин в форме таблеток, потому что вы можете лучше контролировать потребление.

«В прошлом я работал с некоторыми спортсменами на выносливость, которые просто останавливались и пили обычный кофе в любом магазине перед гонкой — и часто их результаты могли немного отличаться, вероятно, из-за количества кофеина. как жесткий контроль».

Когда вы должны прекратить пить его?

Это горячо оспаривается. Период полураспада кофеина составляет около шести часов, а это означает, что если вы выпили свой последний эспрессо в 16:00, половина кофеина все еще находится в вашем организме в 22:00, когда вы должны успокаиваться перед сном. Многие люди согласны с идеей комендантского часа кофеина — например, остановки в 14:00 или 15:00, — но это не означает, что утром открыт сезон.

«Это должно быть хорошо, сбалансировано», — говорит Ник Литтлхейлс, тренер по сну, который работал с несколькими известными футбольными командами. «Я вижу много людей, которые выпивают три чашки кофе более или менее подряд по утрам. Они принимают 1000-1500 мг до обеда, а затем прекращают прием. Это неразумный способ делать вещи: речь идет о том, чтобы все было красиво и ровно, без больших взлетов и падений. Следите за тем, когда у вас возникает небольшое затишье с низким уровнем энергии, тогда вы действительно можете стратегически использовать потребление кофеина, чтобы выручить себя в ключевые моменты».

Это хорошо для вас?

Вот тут-то и появляются другие биологически активные соединения. Это также то место, где наука становится менее ясной. Некоторые люди предполагают, что избыточное потребление может быть связано с повышенным риском рака или проблемами с сердцем, в то время как другие говорят, что несколько чашек в день — это нормально.

Полезно взглянуть на мета-анализ многих исследований или, что еще лучше, на «зонтичный обзор». В одном из крупнейших из них, в котором в 2017 году было рассмотрено более 200 метаанализов, говорится: «Потребление кофе кажется в целом безопасным при обычном уровне потребления, а сводные оценки указывают на наибольшее снижение риска для различных последствий для здоровья при приеме трех-четырех чашек». в день, и скорее принесет пользу здоровью, чем вред». Другое исследование того же года обнаружило, что кофе был связан с вероятным снижением риска развития нескольких форм рака, наряду с сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнью Паркинсона и диабетом 2 типа.

А как насчет других долгосрочных преимуществ кофе? Есть некоторые свидетельства того, что его эффекты, повышающие настроение, могут быть полезными в долгосрочной перспективе. В метаанализе обсервационных исследований 2016 года было обнаружено, что потребление кофеина снижает риск депрессии, в то время как финское исследование 2010 года показало аналогичный результат с кофе. В финском исследовании связь была слабее при употреблении других напитков с кофеином, что позволяет предположить, что именно в кофе есть что-то, что может влиять на настроение. Одна из теорий состоит в том, что это антиоксиданты, поскольку они, как правило, коррелируют со снижением стресса в целом.

Кофе также может помочь в сжигании жира, но наиболее эффективен в сочетании с физическими упражнениями. «Чтобы избавиться от жира, вы должны отделить его от клетки, а затем сжечь», — говорит Нельсон. «Было показано, что кофеин увеличивает липолиз или расщепляющую часть». Таким образом, быстрая чашка кофе перед утренней тренировкой дает больше, чем просто заряд энергии.

А как ты его пьешь?

Имеет ли значение то, как вы его пьете? Короче: да. Более темная обжарка, а также более низкое содержание кофеина, как правило, содержат меньше антиоксидантов и более низкие уровни хлорогеновой кислоты, соединения, которое может защитить организм от воспаления и повреждения клеток. То, когда вы перемалываете зерна, не имеет значения (если только вы не предпочитаете свежемолотый вкус), но то, как сильно вы их перемалываете, вероятно, имеет значение — более мелкий помол высвобождает больше полифенолов, что придает напитку мелкого помола несколько более полезные эффекты.

Кофе, профильтрованный через бумагу (скажем, в аэропрессе или V60), может быть полезнее, чем кофе, приготовленный с металлическим фильтром (например, в кофейнике) или вообще без фильтра. Исследование, опубликованное в 2020 году, в котором приняли участие более 500 000 здоровых любителей кофе в течение примерно двух десятилетий, показало, что у тех, кто пил фильтрованный кофе (в отличие от простого варки молотых зерен и питья воды), были более низкие показатели артериальных заболеваний и смерти.

Авторы исследования пришли к выводу, что вещества в кофе, которые могут повышать уровень холестерина ЛПНП — «плохие» — могут быть удалены с помощью фильтра; они сказали, что чашка нефильтрованного кофе обычно содержит примерно в 30 раз больше концентрации веществ, повышающих уровень липидов, по сравнению с фильтрованным кофе.

Исследования показывают, что фильтрование кофе через бумагу с использованием V60 или другого конуса для разлива полезнее, чем использование кофейника.

Температура заваривания не имеет большого значения; в то время как некоторые пуристы утверждают, что если лить кипяченую воду прямо на кофейную гущу, это «сожжет» ее.
аромат, он, по-видимому, мало влияет на полезные соединения внутри.

Что касается того, какой из головокружительного множества вариантов в большинстве кофеен является лучшим, было проведено на удивление мало исследований. «Я ожидаю, что доза жира — молока — с кофе немного замедлит действие кофеина, как и употребление пищи с ним», — говорит Нельсон. Исследование, проведенное в 2001 году, рассматривало возможность давать людям кофеин вместе с углеводами и не обнаружило дополнительных эффектов повышения производительности при их совместном приеме.

Очевидно, что если вы выпьете полпинты молока и два кусочка сахара в своем латте, это увеличит количество калорий; есть ли способ смягчить это? Может, с щепоткой корицы? «Вероятно, это не окажет большого влияния на сжигание жира», — говорит Нельсон. «Есть некоторые исследования, показывающие, что он может помочь с метаболизмом глюкозы, если вы даете его в довольно высокой дозе, поэтому, если вы смотрите на гликемический контроль, это может быть полезно для этого. Но я бы не стал рассчитывать на то, что немного пыли принесет много пользы».

Что касается «пуленепробиваемого» кофе – основного продукта питания начинающих биохакеров, приготовленного из сливочного или кокосового масла, – доказательств его преимуществ гораздо меньше, чем может показаться на первый взгляд. Да, он может обуздать тягу к еде и не дать вам проголодаться в середине утреннего затишья, потому что он содержит большое количество калорийного жира, но если вы используете его вместо завтрака, такого как яйца и шпинат, вы можете сократить потребление. питательные вещества, которые вы получаете первым делом с утра.

Итак, каков рецепт? До трех чашек в день, вероятно, вполне достаточно, если возможно, отфильтрованных, темной обжарки, если вы пытаетесь сократить потребление кофеина, и легких, если вы пытаетесь получить пользу от других ингредиентов. Распределите их по утрам и постарайтесь оставить приличный промежуток после последнего перед сном. О, и если вы хотите попробовать свои силы в чемпионатах мира по приготовлению кофе Aeropress, попробуйте — они пускают всех.

В знаковом исследовании ученые из Brisighella Heart Study (BHS) представили убедительные доказательства сложной взаимосвязи между потреблением кофе и артериальным давлением. Исследование, проведенное среди хорошо изученного сельского населения Италии, проливает новый свет на пользу сердечно-сосудистой системы и потенциальные нюансы, связанные с употреблением кофе.

Ключевые результаты:

Умеренное потребление имеет значение: исследование, основанное на обширном наборе данных BHS, предполагает, что влияние кофе на кровяное давление имеет нюансы. Умеренное употребление кофе связано либо с более высоким, либо с более низким систолическим артериальным давлением (САД) по сравнению с обильным употреблением кофе или воздержанием от кофе.

Анализ центрального артериального давления: исследование выходит за рамки периферического артериального давления, углубляясь в параметры центрального артериального давления. У тех, кто регулярно пьет кофе, наблюдается более низкое САД, пульсовое давление, артериальное давление в аорте и пульсовое давление в аорте, что указывает на потенциальное положительное влияние на общее состояние сердечно-сосудистой системы.

Артериальная жесткость. Вопреки некоторым ожиданиям, исследование показывает, что артериальная жесткость, ключевой фактор здоровья сердечно-сосудистой системы, остается одинаковой при разных уровнях потребления кофе.

Сильные стороны исследования:

Продольный дизайн: Используя данные BHS, одного из старейших европейских эпидемиологических исследований, исследование обеспечивает прочную основу для своих новаторских выводов.

Комплексный анализ: исследование охватывает широкий спектр клинических, лабораторных и гемодинамических параметров, предлагая тщательное изучение сложного взаимодействия между кофе и сердечно-сосудистым здоровьем.

Специфика населения. Исследование, ориентированное на хорошо охарактеризованное итальянское сельское население, предлагает идеи, которые могут быть особенно актуальными для понимания влияния пищевых привычек и образа жизни в таких сообществах.

Ограничения:

Данные, сообщаемые самими людьми: зависимость от самооценки потребления кофе представляет собой потенциальный источник систематической ошибки, поскольку люди могут неточно сообщать о фактическом потреблении кофе.

Типы кофе не дифференцированы: исследование не делает различий между типами кофе (с кофеином и без кофеина, методами приготовления), что могло бы повлиять на наблюдаемые ассоциации.

Специфика популяции. Характеристики исследуемой популяции могут ограничивать возможность обобщения результатов на другие демографические группы с различными моделями питания.

Подразумеваемое:

Результаты подчеркивают положительную связь между регулярным употреблением кофе и здоровьем сердечно-сосудистой системы среди итальянского населения. Поскольку кофе остается одним из наиболее широко потребляемых напитков во всем мире, эти открытия могут иметь далеко идущие последствия для стратегий общественного здравоохранения, направленных на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.

Это революционное исследование побуждает к переоценке взаимосвязи между кофе и кровяным давлением, предлагая новые перспективы, которые могут сформировать диетические рекомендации и политику здравоохранения во всем мире.

В одном кафе в Мельбурне, Австралия, по цене 140 долларов США за порцию, подают необычную чашку кофе.

Мельбурн издавна славится своей культурой кофе: итальянские и греческие мигранты наполняют город кофейными напитками и чашками с 1940-х годов.

А для тех, кто ищет новый уровень впечатлений, одно кафе продает чашку в 50 раз дороже, чем обычный флэт уайт или эспрессо.

Кофе, признанный одним из лучших в мире, выращивают в панамском регионе Чирики.

Бобы, получившие название «Черный ягуар», заняли первое место на престижном аукционе Best of Panama 2022 года в категории Natural Geisha, набрав 96,5 баллов из 100.
Они продавались по цене более 2000 долларов США за фунт (450 граммов). Всего было разыграно всего 100 фунтов, и австралийская группа кафе Proud Mary схватила фунт.

«У меня было внетелесное, просветленное покалывание. Это была действительно особенная чашка кофе, с точки зрения вкуса и характера», — сказал владелец Proud Mary Нолан Хирте, который был в жюри.

«Это было прямо на твоем лице, такое выразительное и такое ясное.

«В этом есть что-то просто «вау»».

Black Jaguar — самый дорогой кофе, который когда-либо покупала Прауд Мэри.

Они сделали 22 чашки доступными в Мельбурне, и ограниченное количество было запасено в их кафе в Остине и Портленде в Соединенных Штатах.

Один ценитель летел два часа из Сиднея, чтобы купить делюкс дроп, который подается как пуровер.

Мельбурн — один из богатейших городов одной из богатейших стран мира. Тем не менее, 140 долларов США — это намного больше, чем большинство людей готовы заплатить за чашку кофе.
Но оператор Джейк Ридер, самопровозглашенный «крупный кофеман», выигравший в конкурсе «Черный ягуар», сказал, что без колебаний заплатит за него.

27-летний мужчина описал это как «трогательный опыт».

«Каждый раз, когда вы получаете продукт, получивший столько любви, заботы и внимания, — сказал он, — это заставляет вас что-то чувствовать».

Хирте считает, что кофе — мелочь по сравнению с более дорогими напитками, такими как вино и чай.

«Кофе намного сложнее, чем когда-либо будет вино, но его часто обжаривают до темноты, добавляют в него сахар и поливают молоком — это может быть гораздо больше», — сказал он.

«И кто-нибудь говорит о том, насколько дорогим может быть чай, потому что он значительно превосходит кофе».

«Почему мы пытаемся сдержать это, думая, что у кофе может быть только потолок?»

«Кофе» — это прекрасный мир вкусов и традиций, который в последнее время стал объектом интереса молодых предпринимателей, специализирующихся в этой области и дающих важный опыт в продвижении кофейной культуры и превращении ее в богатый опыт.

Шамма бин Лахедж, сертифицированный знаток кофе, рассказывает нам о своей страсти к спешиэлти кофе, для которой была создана электронная платформа для тех, кто любит и интересуется спешелти кофе, чтобы создать кофейное сообщество, знакомящее их с наиболее важными кофейными культурами. в ОАЭ.Эта страсть не останавливается на этой платформе, а скорее включает в себя различные аспекты в области кофе, например, его дегустацию, где Шамма классифицируется как сертифицированный дегустатор в этой области, а также предлагает семинары в этом аспекте.. Через на этой встрече мы знакомимся с Шаммой бин Лахедж и ее самыми важными проектами:

Что такое спешелти кофе и как он стал популярен среди молодежи?

Спешиэлти кофе — это путешествие кофейных плодов от фермы к чашке. Путешествие, в ходе которого прилагаются огромные усилия, чтобы уделить внимание деталям кофе с точки зрения почвы, климата, времени сбора урожая, обработки, доставки и обжарки. .. Эти детали приводят к очень характерным вкусам и нотам в чашке кофе. Спешиэлти кофе известен примерно с 1970 года, но он стал популярен среди молодежи в регионе в начале 2012 года, когда некоторые эмиратские предприниматели начали проекты по производству спешелти кофе, чтобы предложить что-то необычное.

Каковы различия или сходства между ним и нашим «арабским» или традиционным кофе?

Сходства различаются по степени обжарки кофе и способу обжарки: арабский кофе может быть обжарен вручную, а спешиалти кофе может быть обжарен вручную по разным технологиям и с соблюдением разных параметров по температуре, времени и плотности кофе. Также для улучшения вкуса арабского кофе часто добавляют некоторые арабские специи, которые подходят вкусу арабов, такие как шафран и кардамон, в отличие от спешиалти кофе, ничего не добавляется для получения натуральных ноток от самого урожая в результате природных факторов. Специализированный кофе также готовится с молоком для получения различных напитков, таких как латте, флэт уайт и другие.

Кто такая Barcita и какие задачи она выполняет?

Кофейный путь в конечном счете на 10% зависит от бариста, которого называют «кофеваркой», так как в его обязанности входит профессиональная экстракция кофе, чтобы обеспечить желаемый результат в кофейной цепочке и представить его с наилучшим качеством с точки зрения текстуры. , свойства и баланс в чашке кофе.

Как вы попали в эту сферу и сталкивались ли вы с какими-то трудностями?

Я начал свой путь в спешиэлти кофе в 2015 году как владелец проекта по спешелти кофе в эмирате Шарджа.Меня двигала страсть, так как я инвестировал в развитие своих навыков и обучение в этой области, и я получил необходимый опыт и сертификаты от International Specialty Coffee Organization, подтверждающие качество кофе, который я предлагаю. Мое увлечение кофе не прекратилось, так как я поехал участвовать в местных кофейных турнирах, так как в стране дефицит или очень маленький интерес со стороны граждан к участию в местных турнирах, и слава богу я занял первое место. в чемпионате Aeropress для кофейной индустрии на уровне эмирата Шарджа, а также я участвовал в других турнирах, чемпионатах по дегустации и капельному завариванию кофе.

Распространяется понятие «дегустаторы кофе» Кто такой дегустатор кофе?

Искусство дегустации кофе важно, будь то любители кофе, пробующие разные культуры, или предприниматели, которые управляют собственными кофейными проектами, будь то обжарщик или кофейня, специализирующаяся на подаче кофе, зависит от определенных стандартов и навыков.

Проводите ли вы семинары по дегустации кофе?Краткий обзор этих семинаров и механизм их проведения..и ваши планы на будущее в этой области?

Как сертифицированный консультант по предпринимательству от Дубайского управления знаний, а также как член Specialty Coffee Organization и сертифицированный дегустатор, я начал организовывать короткие семинары из-за страсти поддержать местные кофейни, чтобы представить этапы дегустации и приготовления капельного кофе. а также для распространения культуры кофе. Что касается планов на будущее, я работаю над открытием компании Harvester по поставкам зеленого кофе и обжарки в Дубае в партнерстве с предпринимателями, увлеченными кофе, так как она будет иметь дело непосредственно с фермами, очищать отличительные культуры и предоставлять их заинтересованным лицам. в стране. Я также открыл электронную «платформу Sard» для поддержки местных обжарщиков, где представлены отличительные сорта только от обжарщиков ОАЭ, чтобы познакомить домашнее кофейное сообщество или домашних бариста с отличительными культурами и прекрасными усилиями, предпринимаемыми предпринимателями обжарщиков кофе. и я назвал это «Платформа Сард», потому что за каждый кофе нужно рассказать сказку.

Канадские исследователи опубликовали в начале января статью о «вкладе кофе в изменение климата», предложив людям изменить потребление популярного напитка как часть решения проблемы.

В анализе, опубликованном в The Conversation, исследователи Лучано Родригес-Виана, Шарль Марти, Жан-Франсуа Буше и Пьер-Люк Дезорио написали, что загрязнение, вызванное приготовлением кофе, является «лишь верхушкой айсберга», сообщает Russia Today.

Они добавили: «Уменьшение вашего вклада в изменение климата требует соответствующей диеты, и кофе не является исключением».

Выбор метода заваривания кофе, при котором выделяется меньше парниковых газов (парниковых газов), и корректировка потребления — часть решения, пишут исследователи из Университета Квебека в Шикутими.

Исследование также показало, что использование кофейных чалд для заваривания кофе вносит меньший углеродный след, чем заваривание кофе с использованием традиционного фильтра.

«Наш анализ ясно показал, что традиционный фильтрованный кофе имеет самый высокий углеродный след, в основном потому, что для производства необходимого количества кофе используется больше кофейного порошка. Этот процесс также потребляет больше электроэнергии для нагрева воды и поддержания ее температуры», — сказали ученые.

Исследователи сравнили заваривание с использованием кофейных чалд, заваривание кофе традиционным способом в кофеварке, заваривание кофе с использованием френч-пресса и растворимого кофе.

Они обнаружили, что растворимый кофе был самым экологически чистым. Согласно анализу, производство кофе вносит больший вклад в общие выбросы, чем приготовление кофе.

«Эта механизация, орошение и использование удобрений, выделяющих закись азота, для производства которых требуется большое количество природного газа, вносят значительный вклад в углеродный след кофе», — говорят исследователи.

Исследователи также добавили, что кофейные капсулы могут привести к тому, что люди удвоят потребление кофе, что сделает экологическую выгоду «излишней».

Исследования, опубликованные в прошлом году, показали, что употребление одной или двух чашек кофе в день полезно для здоровья сердца.

Американский колледж кардиологов также обнаружил в исследовании, опубликованном в марте 2022 года, что кофе связан с более низким риском сердечных заболеваний и опасных сердечных ритмов.

DXB Live, подразделение интегрированных услуг по управлению и организации мероприятий во Всемирном торговом центре Дубая, объявило о проведении второй сессии выставки «Мир кофе 2023» с 11 по 13 января с рекордным количеством участников по количеству компаний и На данный момент зарегистрированы для участия более 1000 глобальных, региональных и местных компаний и брендов из более чем 30 стран.

Огромное участие тысяч экспертов и специалистов со всего мира в торговых мероприятиях Дубая является свидетельством доверия и признания международным сообществом ключевой роли, которую Дубай играет в увеличении коммерческого трафика на региональном и глобальном уровнях.

широкое участие

Выставка будет проходить в Zabeel Halls 5 и 6 во Всемирном торговом центре Дубая, в сотрудничестве с Международной ассоциацией спешиэлти кофе и Эмиратским отделением Ассоциации спешиэлти кофе, с участием большого количества брендов и самых известных международных компании и бренды, в том числе:

Бразилия, Греция, Франция, Колумбия, Турция, Швейцария, Нидерланды, Швеция, Испания, Румыния, Сингапур, Катар, Панама, Оман, Мексика, Саудовская Аравия, Южная Корея, Иордания, Индонезия, Индия, Грузия, Дания, Чехия, Боливия , Бельгия, Австрия, Китай, Украина и Великобритания.

В мероприятии также участвуют бренды, основанные и работающие в Дубае и ОАЭ, в том числе Cavinate, Coffee Planet, Bon Café, Brewing Gadgets, Bananas, Coffee Disc, Kirsanchi, La Merzocco Middle East, La Marquise, Arabic Coffee, Sterry, Kahraman, и другие; Известные итальянские бренды, например:

Simonelli, Eureka, Fiorenzato, Grupo Simbali, Mazer Luigi, Rancello Group и Итальянский Всемирный торговый центр, а среди участвующих брендов из Гватемалы — Anne Cafe, Finca Elmorito и др., а из Эфиопии — бренд Mulegi, East Coffee, и Руанда также участвует в национальном павильоне. Также представлены 40 экспонентов из США.

Организаторы мероприятия рассчитывали, что число специализированных посетителей выставки удвоится по сравнению с ее первой сессией, включая экспертов, специалистов и пионеров кофейной торговли со всего мира, число которых на предыдущей сессии превысило 5600 специализированных посетителей, а по оценкам указывают, что объем глобального участия, а также ослабление ограничений и процедур, введенных пандемией «Covid 19» в мире, будут способствовать увеличению числа посетителей этой версии.

Недавнее исследование, проведенное Торговой палатой Дубая, показало, что стоимость розничных продаж кофе в ОАЭ в 2021 году составила 3,6 млрд дирхамов, а ее объем достиг 28,4 тыс. продаж на 8,3%, а их объем на 7,2% в период с 2015 по 2020 год.

В отчете, опубликованном Департаментом коммерческой регистрации и лицензирования «Департамента экономики и туризма» в Дубае, указано, что в настоящее время в эмирате зарегистрировано 615 компаний, работающих в сфере торговли кофе, что позволило увеличить количество выданных лицензий на 148%. в 2021 году по сравнению с 2020 годом, что подтверждает выдающееся присутствие Дубая и его лидирующие позиции в этом секторе.

Халед Аль Хаммади, старший вице-президент DXB Live, сказал: «Выставка включает в себя различные мероприятия, в том числе дегустацию кофе, просмотр шоу профессиональных бариста, которые готовят кофе с его разнообразными и неповторимыми вкусами, в дополнение к лекциям и семинарам, которые предоставляют глубокая информация о кофейном секторе. , через группу лидеров отрасли, экспертов и профессионалов, которые прольют свет на преобладающие тенденции на рынке кофе и возможности роста в этом секторе. Выставка даст возможность наладить отношения с экспертами, профессиональными бариста и бариста, познакомить с сортами кофе и их разнообразными вкусами.

опыт и деятельность

Посетители выставки смогут принять участие во многих различных мероприятиях и мероприятиях, в первую очередь в павильоне «Capping Room», который позволяет посетителям попробовать и оценить качество нескольких сортов кофе и сравнить их; набор «Brew Bar», который позволяет посетителям насладиться богатым опытом уникальных кофейных напитков, приготовленных бариста-добровольца; И павильон «Деревня петухов», который объединяет бариста с посетителями и дает им возможность продегустировать различные виды обжаренного и приготовленного кофе. Выставка также является важной площадкой для ознакомления с последними достижениями в области торговли кофе, включая источники кофейных зерен, методы обжарки, приготовление и распространение напитков.

Выставка «Coffee World 2023» способствует растущему росту рынка кофе в ОАЭ, поскольку исследовательское учреждение (6wresearch) указывает, что ожидается, что совокупный годовой темп роста составит 8,3% в период с 2021 по 2027 год.

Согласно отчету, подготовленному исследовательским фондом «Фанак», стоимость потребления кофе в ближневосточном регионе ежегодно составляет 7 миллиардов долларов, или более 25 миллиардов дирхамов, при этом потребление на душу населения составляет около 3,5 килограммов в год, а этот рост подкрепляется притоком новых брендов, специализирующихся на кофе, на арабский рынок, а также открытием множества филиалов этих брендов во всех странах региона.

Исследования показали, что в ОАЭ ежегодно тратится 630 миллионов долларов, или более 2,3 миллиарда дирхамов, на потребление кофе, что привело к привлечению многих различных видов кофе и открытию многих международных сетей кофеен.

Привлечение инвесторов

В поддержку роста рынка кофе на Ближнем Востоке во втором выпуске выставки «Мир кофе» в Дубае примет участие группа экспертов и пионеров сектора, чтобы подчеркнуть многочисленные возможности и широкие перспективы роста сектора кофе. , что в последние годы способствовало привлечению в страну большего количества инвесторов ОАЭ.

А в привлечении и участии в выставке ведущих международных спонсоров и резервировании больших площадей для демонстрации их продукции, в том числе Bonne Café Middle East Company, Simonelli Group, Erica Grinder и Culligan, что укрепляет позицию выставки как ведущей платформы для международных компании и бренды, чтобы продемонстрировать свою продукцию и поделиться своим опытом. Это мероприятие является первым в своем роде в кофейной индустрии во всем мире.

Выставка World of Coffee Dubai организована DXB Live, подразделением комплексных услуг по планированию и управлению мероприятиями во Всемирном торговом центре Дубая, в залах Zabeel 5 и 6 с 11 по 13 января 2023 года.

Исключительный рост

Халид Аль Хаммади, старший вице-президент DXB Live, сказал: «Рынок кофеен в стране переживает исключительный рост из-за растущего потребительского спроса на различные вкусы кофе и ожидаемого роста рынка кофе на Ближнем Востоке. отражает расширение перспектив роста этого сектора в регионе.

Выставка World of Coffee 2023 представляет собой платформу, полную возможностей для построения новых отношений и партнерства между торговцами кофе и привлечения инвесторов в этот сектор, что, в свою очередь, способствует росту торговли кофе в ОАЭ и увеличивает его вклад в национальную экономику.

«Мы с нетерпением ждем запуска второй сессии выставки «Мир кофе 2023», которая представляет собой форум для диалога и мост сотрудничества между пионерами отрасли, а также является платформой для обмена знаниями, связанными с будущий рост отрасли, направления инноваций и развития в ней.

Успех

Проведение выставки «Мир кофе» в Дубае второй раз подряд следует за большим успехом, достигнутым первой выставкой, и широким участием лидеров отрасли, экспертов и специалистов со всего мира. в различных его видах деятельности.

Чемпионат ОАЭ по аэропрессу, крупнейший кофейный чемпионат ОАЭ, возвращается в 2022 году в шестой раз. Победители получат шанс принять участие в финале чемпионата мира по аэропрессу 2022 года в Ванкувере, Канада, в декабре. Чемпионат ОАЭ 2022 года в октябре будет организован DMCC Coffee Center в третий раз.

Уже шестой год подряд чемпионат ОАЭ по аэропрессу 2022 года начинается с регионального чемпионата, за которым следует национальный чемпионат, который пройдет 3, 4 и 5 октября 2022 года в конференц-центре DMCC Almas, Almas Tower, Jumeirah Lake Towers. , В Дубаи. В этом году в мероприятии впервые примет участие создатель чемпионата мира по аэропрессу и светила кофейной индустрии Тим Уильямс.

Приходите посмотреть и поддержать лучших бариста и любителей кофе в ОАЭ, которые соревнуются за место на главной мировой кофейной сцене — чемпионате мира по аэропрессу 2022 года, который пройдет в декабре в Ванкувере, Канада.

В третий раз в истории конкурса DMCC Coffee Center будет принимать гостей, объединяя кофейное сообщество ОАЭ для проведения итерации 2022 года. Ахмед Бин Сулайем, исполнительный председатель и главный исполнительный директор DMCC, сказал: «Мы очень рады снова провести чемпионат UAE AeroPress Championship, соревнование, в котором участвуют самые лучшие бариста и самые страстные любители кофе со всех концов ОАЭ для DMCC. Современное оборудование кофейного центра DMCC предлагает инфраструктуру и услуги мирового уровня, поэтому мы идеально подготовлены не только для проведения глобальных кофейных мероприятий, но и для того, чтобы позиционировать Дубай в центре международной цепочки поставок кофе».

Конкурс AeroPress в этом году также будет первым под руководством и при поддержке недавно назначенного директора по сельскохозяйственным товарам и главы кофейного центра DMCC г-на Саида Аль-Сувайди. О мероприятии этого года он сказал: «Я очень рад работать вместе с некоторыми из ведущих мировых экспертов по кофе над проведением чемпионата ОАЭ AeroPress Championship. Я с нетерпением жду возможности отметить лучших бариста и попробовать лучшую чашку кофе, приготовленную аэропрессом, по итогам этого чемпионата».

Тим Уильямс, генеральный директор, владелец и главный организатор чемпионата мира по аэропрессу и основатель Melbourne’s Fieldwork Coffee, примет участие и впервые в регионе возьмет на себя обязанности главного судьи. С начала 2000-х Тим работал на разных должностях, включая Workshop Coffee и Square Mile Coffee Roasters в Лондоне и Intelligentsia Coffee & Tea в Лос-Анджелесе. Тим говорит о соревнованиях в ОАЭ: «Я очень рад, что впервые смог попасть на чемпионат ОАЭ по аэропрессу. Как и сам чемпионат мира по аэропрессу, наше мероприятие в Дубае продолжает набирать популярность и охват, поэтому замечательно иметь возможность присутствовать и видеть действие из первых рук».

Организатор мероприятия и генеральный директор Mokha 1450 Гарфилд Керр добавляет: «Мы очень рады шестому ежегодному мероприятию AeroPress Championship ОАЭ и очень рады, что Тим Уильямс будет присутствовать на нем. ОАЭ становятся все более захватывающими с каждым годом, однако благодаря тому, что мероприятие впервые было любезно проведено в легендарной башне Almas Tower DMCC, а также благодаря посещению Тима Уильямса, мы добились успеха. Мы также рады выполнить основной мандат нашего мероприятия в объединив невероятно разнообразное кофейное сообщество ОАЭ под одной крышей для этого захватывающего мероприятия, которое стало фаворитом бариста, вла

Кофе с кофеином может иметь большую силу, чтобы помочь вам проснуться утром. Новое исследование, опубликованное в Annals of Internal Medicine, показало, что употребление сладкого или горького кофе связано с более низким риском смерти по сравнению с непьющими людьми.

Исследователи опросили 171 616 участников исследования из Соединенного Королевства около пяти раз в течение года об их образе жизни, в том числе о пристрастиях к кофе. Затем ученые искали свидетельства о смерти, чтобы узнать, кто умер в среднем через семь лет.

Возраст участников варьировался от 37 до 73 лет, и они сообщили, что во время опроса у них не было сердечно-сосудистых заболеваний или рака.
Не участвовавшая в исследовании доктор Кристина Вей, доцент медицины Гарвардской медицинской школы, которая также является заместителем редактора журнала Annals of Internal Medicine, сказала, что результаты показали, что риск смерти у тех, кто пил умеренное количество кофе колебалась от 1,5 до 3,5 чашек в день, была примерно на 30% ниже у людей, которые подслащивали свой кофе, по сравнению с теми, кто не пьет кофе.

Она добавила, что у тех, кто пьет несладкий кофе, риск смерти на 16-29% ниже, чем у тех, кто его не пьет.

Результаты были скорректированы с учетом социальных, демографических, образа жизни и клинических факторов с целью исключения их влияния на результаты. Например, отметил Вэй, исследовательская группа задавала вопросы об уровне курения, количестве физической активности, уровне образования и пищевых привычках.

Она отметила, что корректировки исследователей были ограничены, поскольку они не спрашивали о других факторах, которые могли повлиять на результаты, таких как уровень дохода и род занятий.

Остерегайтесь добавленного сахара

И если вы пьете сахарно-карамельный латте, вам не повезет, так как исследование показало, что среднее количество сахара, которым участник подслащивал свой кофе, должно составлять чайную ложку.

«Если вы добавите в свой кофе около чайной ложки сахара, это не полностью сведет на нет преимущества кофе, которые, как мы думаем, существуют», — сказал Вэй.
Результаты для людей, которые использовали искусственный подсластитель в своем кофейном напитке, были менее ясными, поэтому исследователи не могли сделать никаких выводов относительно тех, кто использовал заменители сахара.

«Основываясь на этом исследовании, клиницисты могут сказать своим пациентам, что большинству любителей кофе не нужно исключать этот напиток из своего рациона», — сказал ведущий автор исследования доктор Дэн Лю из отдела эпидемиологии Южного медицинского университета в Гуанчжоу. Китай. Будьте осторожны с высококалорийным кофе».

Как кофе влияет на организм?

По словам Лю, предыдущие исследования показали, что кофе может защитить сердце и помочь в лечении других заболеваний. Исследование 2021 года показало, что потребление кофе также может снизить риск заболевания печени.
Гюнтер Конлех, профессор диетологии и пищевых наук в Университете Рединга в Великобритании, не участвовавший в исследовании, отмечает, что кофе имеет разные характеристики здоровья в зависимости от того, как он производится.

Он сказал, что некоторые виды содержат фенольные соединения, которые, по его мнению, полезны.

Эти химические соединения влияют на вкус и аромат кофе и ценны тем, что могут действовать как антиоксиданты, а также обладают противовоспалительными и антивозрастными свойствами.

Двумя наиболее распространенными видами кофе являются арабика и робуста, и исследования показали, что кофе робуста содержит более высокий фенольный компонент, чем кофе арабика.

Необжаренные зеленые кофейные зерна содержат большое количество фенольных соединений, но слабый аромат при заваривании заставляет людей обжаривать их. Соответственно, некоторые фенольные соединения разлагаются в зависимости от степени обжига.
По словам Конли, способ заваривания кофе также может содержать высокие уровни дитерпенов, которые являются химическими соединениями, которые могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Согласно результатам исследования 2016 года, как вареный кофе, так и кофе из френч-пресса содержат одно из самых высоких количеств дитерпенов.

Кофе мокко и эспрессо содержат умеренное количество дитерпена, в то время как наименьшее количество этих соединений содержится в растворимом или фильтрованном кофе.