Автор: Qahwa World

Sojitz Royal Café приобретает эксклюзивные права на франшизу Costa Coffee в Японии

Недавно созданное совместное предприятие будет способствовать «полномасштабному выходу» Costa Coffee на рынок японских фирменных кафе, начиная с торговых точек в регионе Канто.

Sojitz Royal Café приобрела эксклюзивные франчайзинговые права на управление Costa Coffee по всей Японии.

Компания, недавно созданное совместное предприятие между японским конгломератом Sojitz Corporation и ресторанной группой Royal Holdings Co., заявила, что будет способствовать «полномасштабному выходу Costa Coffee на рынок кафе Японии» с целью сделать бренд одним из крупнейших в Японии. цепи.

Sojitz Royal Café сначала откроет магазины Costa Coffee в японском регионе Канто, который включает в себя район Большого Токио, а затем расширит сеть кофеен по всей стране через собственные и франчайзинговые магазины.

«Sojitz Royal Café представит аутентичный высококачественный кофе Costa Coffee, сваренный вручную бариста, и расширит сеть магазинов в Японии, чтобы удовлетворить разнообразные потребности клиентов кафе, обогатить жизнь людей и обеспечить устойчивый рост», — говорится в заявлении компании. .

Основанная в 1971 году британская компания Costa Coffee в настоящее время управляет примерно 2700 магазинами в Великобритании и более чем 1100 торговыми точками на более чем 40 международных рынках.

Costa Coffee вышла на японский рынок в 2020 году, используя свои отношения с материнской компанией Coca-Cola для расширения своей сети кофемашин самообслуживания Costa Express до 180 точек по всей стране и распространения готового к употреблению кофе в бутылках через торговые автоматы и магазины.

Сеть кофеен также опробовала всплывающие магазины по всему Токио, в первую очередь в универмаге Ginza Loft и киоске на вынос возле станции Харадзюку, оба из которых были запущены в 2021 году.

Sojitz Corporation, одна из крупнейших японских компаний по производству сого шоша, в феврале 2021 года сформировала «капитальные и деловые связи» с ресторанной группой Royal Holdings.

Помимо шести сетей ресторанов, Royal Holdings также управляет двумя точками The 3rd Café by Standard Coffee в Токио.

Costa Coffee, скорее всего, столкнется с жесткой конкуренцией на рынке кофеен японских брендов, на котором лидируют более 1500 магазинов Starbucks. Сети домашних кофеен, Doouter Coffee Shop и Komeda’s c
Кофе работает около 1100 и 900 магазинов соответственно.

Исследование World Coffee Portal прогнозирует, что к 2025 году общий рынок кофеен японских брендов превысит 9180 магазинов.

Волонтерство — это больше, чем просто помощь. Это возможность учиться, расти, общаться и помогать сообществу, которым вы больше всего увлечены. Волонтерство укрепляет отношения с людьми со всего мира, которые разделяют схожие интересы. Это прекрасная возможность помочь кофейной индустрии процветать. И не говоря уже о том, что, выполнив как минимум 3 смены, вы получите взамен бесплатный трехдневный значок волонтера World of Coffee, который дает вам полный доступ к просмотру всех четырех чемпионатов мира по кофе.

Есть три разных способа участия:
(1) общее волонтерство
(2) подача заявки на роль ведущего волонтера или ведущего
(3) волонтерство в качестве инструктора семинара или станции World of Coffee (регистрация скоро откроется)

Все обычные волонтеры, работающие как минимум в 3 смены (или выбранные на роль ведущего инструктора), получат 3-дневный билет в World of Coffee. Все волонтеры должны быть старше 18 лет.

Узнайте больше, нажав кнопку «Зарегистрироваться сейчас» ниже.
Забронируйте проживание

AFEA Travel & Congress Services SA обеспечила множество отелей в Афинах, от роскошных до более стандартных вариантов размещения по льготным ценам. Поскольку июнь — высокий сезон в Афинах, и номера будут бронироваться в порядке живой очереди, мы настоятельно рекомендуем всем делегатам бронировать места заблаговременно.
ПОДАТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ:
ЦИКЛ ЛЕКЦИЙ SCA

Лекции SCA — это образовательные презентации, проводимые уважаемыми экспертами, которые вдохновляют, обучают и мотивируют профессионалов кофе. Лекторы и участники дискуссии должны стремиться помочь слушателям расширить свои знания о кофе, а также поставить и достичь целей для себя и своего бизнеса. Многие из наиболее популярных лекций предлагают практические подходы к решению проблем и возможностей, с которыми сталкиваются участники индустрии спешиэлти кофе.

Срок подачи предложений:
понедельник, 20 марта 2022 г.

Конкурс предложений: серия лекций World of Coffee в Афинах, 2023 г.

Научный фонд кофе (CSF)

Научный фонд кофе (CSF) является организацией поддержки Ассоциации специального кофе (SCA), которая служит исследовательским подразделением SCA.

Это некоммерческая организация, занимающаяся продвижением понимания кофе и обеспечением его будущего посредством исследований, накопления знаний и информационно-пропагандистской деятельности.

CSF — это объединяющая сила, которая стимулирует совместные, предконкурентные и научно строгие исследования, которые приносят пользу всему кофейному сообществу, в том числе публике, потребляющей кофе.

Результаты проектов, управляемых CSF, затем распространяются среди мирового кофейного сообщества на мероприятиях, через публикации и образовательные программы по кофе.

Что такое Миссия?

Продвигать понимание кофе и обеспечивать его будущее посредством исследований, накопления знаний и информационно-разъяснительной работы.

Как это работает?

Coffee Science Foundation (CSF) взаимодействует с организациями, которые предоставляют как ограниченное (для конкретных проектов), так и неограниченное финансирование.

CSF предоставляет финансирование и руководство независимым исследовательским организациям.

Исследовательскими проектами управляет CSF.

Результаты Форума распространяются через Ассоциацию Спешиэлти Кофе, Гильдию обжарщиков кофе и другие публикации, мероприятия и средства массовой информации.

Как далеко мы продвинулись?

Научный фонд кофе был создан в штате Калифорния.

CSF находится в процессе утверждения в качестве 501c3.

Два крупных исследовательских проекта в процессе (финансируются); три на этапе «Запросы предложений». В этом году начнется распространение по проектам CSF.

Какова наша стратегия?

Демонстрация компетентности в управлении исследованиями и эффективности существующих проектов (с ограниченным финансированием).

Стремитесь к неограниченному финансированию путем взаимодействия с потенциальными неограниченными спонсорами.

Заполните открытые места в совете директоров неограниченными спонсорами в 2020 году.

Имея амбиции глобального роста, ближневосточный рынок кофе Cofe (названный компанией COFE) привлек 15 миллионов долларов США в раунде финансирования серии B.

Лидером инвестиций является WAED Ventures, фонд, ориентированный на Саудовскую Аравию (КСА), стоимостью около 500 миллионов долларов, который полностью принадлежит саудовскому нефтяному гиганту Aramco. Инвестиции также включают в себя приток денег через китайскую Alibaba Group через фирму eWTP Arabia Capital. eWTP также получил поддержку от KSA Public Investment Fund (PIF).

В новом раунде финансирования с 1 миллионом долларов также участвовала Al-Imtiaz Investment Group, кувейтский фонд, который ранее инвестировал 10 миллионов долларов в раунд серии A и является крупнейшим индивидуальным инвестором Cofe.

Новый раунд финансирования наступил всего через два месяца после того, как Cofe объявила о стратегическом партнерстве с Saudi Coffee Company, которая была создана в 2022 году с 10-летним инвестиционным обязательством в размере 320 миллионов долларов США через PIF, чтобы помочь развитию кофейного сектора Саудовской Аравии.
Платформа Cofe, основанная Али Аль Эбрахимом в Кувейте в 2018 году, теперь включает приложение и онлайн-рынок, на котором представлены продукты из обжаренного упакованного кофе, а также оборудование для домашнего пивоварения и варианты подписки. Компания вышла на рынок Саудовской Аравии в 2020 году, а также вышла на рынок Объединенные Арабские Эмираты.

«История COFE — это история устойчивости», — сказал Али Аль Эбрахим, объявляя о новом раунде финансирования. «У нас было несколько прекрасных возможностей, но не обошлось без проблем, которые требовали инновационного маневрирования. Тем не менее, мы настойчиво стремимся создать благодатную почву для роста всей кофейной экосистемы, особенно в регионе».

Согласно недавнему отчету Mordor Intelligence, рынок потребительского кофе на Ближнем Востоке и в Северной Африке (MENA) будет расти примерно на 7,5% в год в период с 2022 по 2028 год. Саудовская Аравия остается крупнейшей экономикой и рынком кофе на Ближнем Востоке.

 В том же месяце экспорт сократился на 6% до 928 000 60-килограммовых мешков зеленого кофе с 983 000 мешков, отправленных за границу в том же месяце 2022 года.

В феврале зарегистрированное производство кофе в Колумбии, крупнейшем в мире производителе мягкой арабики, достигло 1 025 000 мешков по 60 кг, что на 10% больше, чем 928 000, зарегистрированных в том же месяце 2022 г. .

После продолжительного явления Ла-Нинья на рисунке начинает отражаться восстановление объемов урожая.

С начала года (январь-февраль 2023 г.) производство увеличилось на 5% до почти 1,9 млн мешков с 1,8 млн за аналогичный период прошлого года.

За последние 12 месяцев (март 2022 г. — февраль 2023 г.) производство упало на 8% до 11,2 млн мешков с 12,2 млн годом ранее.

И пока в этом кофейном году (октябрь 2022 — февраль 2023) производство превысило 4,8 млн мешков, что на 9% меньше по сравнению с 5,3 млн мешков за тот же предыдущий период.

• Экспорт упал на 6% за месяц

В феврале экспорт сократился на 6% до 928 000 60-килограммовых мешков зеленого кофе с 983 000 мешков, отправленных за границу в том же месяце 2022 года.

В этом году экспорт достиг 1,8 млн мешков, что на 13% меньше по сравнению с чуть более 2 млн мешков, экспортированных за тот же предыдущий период.

За последние 12 месяцев экспорт упал на 8% до почти 11,2 млн мешков по сравнению с 12,1 млн экспортированных годом ранее.

И пока в этом году экспорт кофе достиг 4,6 млн мешков, что на 13% меньше по сравнению с 5,3 млн мешков, отправленных за границу за тот же предыдущий период.

Основанная в 1994 году, Cornish Bakery в настоящее время насчитывает более 50 торговых точек по всей Великобритании. Основатель Стив Грокатт рассказывает порталу World Coffee о том, почему главные улицы предоставляют наибольшие возможности для роста, о важности кофе премиум-класса и почему пекарни — это новые кофейни.

Как бы вы описали свою текущую торговлю?

Устойчивый. Впервые после пандемии торговля действительно кажется вполне нормальной – если мы все можем вспомнить, что это такое!

Что касается наших сегментов рынка, то туристический бум произошел в 2021 году, затем снизился в 2022 году, но остался на уровне 2019 года. Показатели High streets очень хороши и превзошли наши ожидания, а продажи выросли по сравнению с предыдущим годом. Я считаю, что магазины на хай-стрит предоставляют нам величайшую возможность для роста.

Кроме того, наша деятельность в выставочном центре NEC в Бирмингеме процветает, что действительно позитивно, учитывая, что наши объекты там были закрыты в течение двух лет из-за пандемии.

Наша экспансия в первую очередь сосредоточена на центральных улицах в престижных городах, в ближайшее время планируется открытие новых магазинов в Бери-Сент-Эдмундсе и Труро, а также еще нескольких, о которых скоро будет объявлено.

В местах массового туризма мы также планируем открыть торговые точки в Бейквелле и Уитби. Для реализации наших планов расширения у нас теперь есть два агента, которые должны найти нам идеальные здания в идеальных местах.

• “Для нас очень важно, чтобы кофе, который мы подаем, был прямого производства и высочайшего качества”

Что послужило толчком к вашему недавнему ребрендингу?

Ребрендинг был вызван нашим корпоративным изменением направления в сторону более популярных мест на хай-стрит.

Наш предыдущий брендинг гласил: «Переступите порог, и вы окажетесь в Корнуолле, где бы ни находилась пекарня. Вы в отпуске, расслабьтесь, насладитесь некоторыми моментами Корнуолла.’

Новый брендинг больше похож на «Корнуоллский», так сказать, где мы целенаправленно уменьшили количество брендов и увеличили количество пекарен. Это изменение уже дает мощные результаты.

Насколько важен кофе для такого ориентированного на питание оператора, как Cornish Bakery?

Во время пандемии многие тенденции изменились, главным образом из-за доминирования продаж на вынос. Сейчас мы видим, что большая часть нашего роста после пандемии приходится на кофе.

Для нас очень важно, чтобы кофе, который мы подаем, был прямого производства и высочайшего качества. Почти с самого начала мы работали с кофе ручной обжарки Union и наслаждались совместным путешествием. Я рад видеть их успех в получении аккредитации B Corp., получении премии Queens Award за предприимчивость и в номинации «Лучшая обжарка фирменного кофе» и «Самый этичный бренд» в 2022 году на European Coffee Awards.

Кроме того, организуются командные поездки, во время которых наши команды встречаются с фермерами и кооперативами. Следующая поездка запланирована на май этого года в Руанду. Эти поездки активно вовлекают наших преданных своему делу сотрудников и помогают всем нам увидеть разницу, которую Union вносит в мир благодаря тому, как они поставляют свой кофе.

• “Мы просто хотим накормить наших клиентов самыми свежими и качественными блюдами, запивая их лучшим кофе, какой только можно вообразить”.

Как вы улучшаете качество работы пекарни?

В 2019 году я бы ходил взад и вперед по центральным улицам, бормоча себе под нос: «Почему здесь нет качественных пекарен?’

Я увидел в этом прекрасную возможность предложить покупателю что–то необычное, где еда была бы настолько вкусной, насколько это вообще возможно, — ежедневно готовилась и выпекалась в магазине на «специализированных кухнях» увлеченными командами.

Наше видение заключается в том, чтобы «переопределить, что делает пекарня и какой она может быть», мы рассматриваем это как открытую дверь для создания другой пекарни. Мы не ваша местная пекарня, чтобы получать хлеб насущный, на самом деле мы даже не продаем хлеб. Мы просто хотим накормить наших клиентов самыми свежими и качественными блюдами, запивая их лучшим кофе, какой только можно вообразить. Вот почему моя постоянная мантра звучит так: «Пекарня — это новая кофейня», и мы продолжаем доказывать это каждый божий день.

World Coffee Portal исследует новые технологии, меняющие облик взаимодействия в кофейнях — от автоматизации до заказа на основе приложений и программного обеспечения для повышения эффективности работы внутри компании.
То, как кофе потребляется во всем мире, меняется. По данным Национальной ассоциации ресторанов, более 50% кофейных компаний США во время пандемии выделили больше ресурсов на технологии, ориентированные на потребителя, включая заказ через приложения, мобильные платежи и службы доставки.

В Великобритании 61% из более чем 50 000 британских потребителей, опрошенных World Coffee Portal в 2021 году, указали, что они загрузили приложение coffee shop, при этом 36% покупали напиток в кофейне за последние 12 месяцев.

По данным портала World Coffee Portal, на растущем рынке кофеен Китая 86% опрошенных китайских потребителей ранее заказывали кофе с доставкой, причем только в 2020 году более половины делали это 2-3 раза в неделю.

Благодаря технологиям, обеспечивающим преимущества согласованности, автоматизации и бесперебойности транзакций, кофейни внедряют новые инструменты, чтобы оставаться конкурентоспособными и предлагать новые способы совершения транзакций. 5THWAVE поговорила с тремя новаторами в области кофейных технологий, чтобы узнать, что может ждать их в будущем.

Мощь автоматизации
Гостиничные предприятия по всему миру сталкиваются с острой нехваткой персонала после пандемии. Для Кита Тана, генерального директора сингапурской Crown Digital, историческая нехватка квалифицированных бариста побудила к радикальному решению о расширении бизнеса его кофейни еще в 2016 году.

Открыв свою первую обычную кофейню Crown Coffee, Тан быстро обнаружил, что высокая текучесть кадров и затраты на обучение препятствуют расширению бизнеса.

“Это безумие, насколько сложен набор персонала в Сингапуре. Многие студенты местных университетов поработают у вас пару месяцев, а затем уйдут”, — говорит он.

Столкнувшись с огромными затратами на обучение нового персонала, Тан решил полностью автоматизировать свой бизнес в кофейне, разработав концепцию ELLA robotic barista. “Создание системы с высокой пропускной способностью, высокой скоростью, без участия людей, выросло оттуда, чтобы решить мои проблемы в целях масштабирования”, — говорит он.

“Этот опыт дал мне отличное представление о кофейном бизнесе – наши клиенты в конечном счете требуют постоянства, скорости и отличного качества”.

Разработка ELLA заняла около трех с половиной лет, материнская компания Crown Digital разработала собственную POS-систему, пользовательское приложение и несколько итераций ELLA, прежде чем вывести концепцию на рынок.

Используя суперавтоматические машины Eversys Cameo, обучение с использованием искусственного интеллекта (AI) и пользовательский интерфейс на основе приложений, ELLA может готовить до 200 напитков по индивидуальному заказу каждый час. В настоящее время концепт имеет несколько единиц в эксплуатации в Сингапуре и Токио и находится в процессе массового производства, а к концу 2022 года планируется ввести еще 30 единиц в сингапурскую сеть метро MRT.

Тан говорит, что более 95% клиентов ELLA используют специально созданное приложение Ella для оформления заказов и оплаты покупок, получения вознаграждений и подписки на кофе.

“Наша миссия состоит в том, чтобы превратить наших клиентов в ежедневных пользователей, и наша служба подписки позволяет им возвращаться ежедневно”.

После привлечения дополнительных инвестиций в 2022 году Crown Digital планирует пойти гораздо дальше с амбициозными планами по масштабированию ELLA в регионах Азии, Европы, стран Персидского залива и Австралии. По оценкам Tan, благодаря партнерству с железнодорожными сетями Сингапура и Японии и участию в технологических выставках ELLA на сегодняшний день подала около полумиллиона чашек кофе. “Каждая чашка была для нас уроком”, — говорит он.

ELLA — далеко не первая концепция робота-бариста, выпущенная на рынок, поскольку другие бренды, такие как американское Café X и российский Rozum, еще не добились успеха на массовом рынке.

“Люди склонны недооценивать трудности, связанные с созданием беспилотных кофеен”, — говорит Тан, описывая франчайзинговую бизнес-структуру Crown Digital, которая обеспечит надлежащее обслуживание и пополнение запасов по всему миру.

“Идея состоит в том, чтобы создать совместные предприятия с крупными компаниями F & B и создать команды на местах для пополнения запасов и уборки. У нас есть телеметрия для удаленной настройки таких вещей, как калибровка шлифовки и прогнозируемое техническое обслуживание, чтобы показать, когда детали нуждаются в замене”, — говорит он.

Искусство приготовления латте — это один из аспектов работы бариста, который пока не может повторить крепкая рука ЭЛЛЫ. Тем не менее, Тан говорит, что полная автоматизация позволяет его бизнесу достигать согласованности, качества, скорости и эффективности в международном масштабе, преимущества, которые, по его словам, перевешивают затраты на человеческий фактор.

Столкнувшись с огромными затратами на обучение нового персонала, Тан решил полностью автоматизировать свой бизнес в кофейне, разработав концепцию ELLA robotic barista. “Создание системы с высокой пропускной способностью, высокой скоростью, без участия людей, выросло оттуда, чтобы решить мои проблемы в целях масштабирования”, — говорит он.

“Этот опыт дал мне отличное представление о кофейном бизнесе – наши клиенты в конечном счете требуют постоянства, скорости и отличного качества”.

Разработка ELLA заняла около трех с половиной лет, материнская компания Crown Digital разработала собственную POS-систему, пользовательское приложение и несколько итераций ELLA, прежде чем вывести концепцию на рынок.

Используя суперавтоматические машины Eversys Cameo, обучение с использованием искусственного интеллекта (AI) и пользовательский интерфейс на основе приложений, ELLA может готовить до 200 напитков по индивидуальному заказу каждый час. В настоящее время концепт имеет несколько единиц в эксплуатации в Сингапуре и Токио и находится в процессе массового производства, а к концу 2022 года планируется ввести еще 30 единиц в сингапурскую сеть метро MRT.

Тан говорит, что более 95% клиентов ELLA используют специально созданное приложение Ella для оформления заказов и оплаты покупок, получения вознаграждений и подписки на кофе.

“Наша миссия состоит в том, чтобы превратить наших клиентов в ежедневных пользователей, и наша служба подписки позволяет им возвращаться ежедневно”.

После привлечения дополнительных инвестиций в 2022 году Crown Digital планирует пойти гораздо дальше с амбициозными планами по масштабированию ELLA в регионах Азии, Европы, стран Персидского залива и Австралии. По оценкам Tan, благодаря партнерству с железнодорожными сетями Сингапура и Японии и участию в технологических выставках ELLA на сегодняшний день подала около полумиллиона чашек кофе. “Каждая чашка была для нас уроком”, — говорит он.

ELLA — далеко не первая концепция робота-бариста, выпущенная на рынок, поскольку другие бренды, такие как американское Café X и российский Rozum, еще не добились успеха на массовом рынке.

“Люди склонны недооценивать трудности, связанные с созданием беспилотных кофеен”, — говорит Тан, описывая франчайзинговую бизнес-структуру Crown Digital, которая обеспечит надлежащее обслуживание и пополнение запасов по всему миру.

“Идея состоит в том, чтобы создать совместные предприятия с крупными компаниями F & B и создать команды на местах для пополнения запасов и уборки. У нас есть телеметрия для удаленной настройки таких вещей, как калибровка шлифовки и прогнозируемое техническое обслуживание, чтобы показать, когда детали нуждаются в замене”, — говорит он.

Искусство приготовления латте — это один из аспектов работы бариста, который пока не может повторить крепкая рука ЭЛЛЫ. Тем не менее, Тан говорит, что полная автоматизация позволяет его бизнесу достигать согласованности, качества, скорости и эффективности в международном масштабе, преимущества, которые, по его словам, перевешивают затраты на человеческий фактор.

Это может скоро измениться с расширением кувейтского приложения COFE. Приложение представляет собой цифровую платформу заказов, специализирующуюся на доставке, самовывозе и вознаграждениях. Оно соединяет потребителей с более чем 750 кофейнями, включая Costa Coffee, Dunkin’ и Caribou Coffee, а также с местными независимыми компаниями по всему региону MENA.

Основанное Али Аль-Эбрахимом и запущенное в Кувейте в 2018 году, приложение COFE в настоящее время работает в Саудовской Аравии, ОАЭ и Египте, а запуск в Великобритании запланирован на 2023 год.

Аль-Эбрахим говорит, что на создание платформы его вдохновила богатая история кофе и гостеприимства на Ближнем Востоке, а также то, что на рынке появилось специальное приложение для цифрового заказа для кофеен.

“Мировой рынок кофе оценивается в 100 миллиардов долларов, и никто не масштабировал приложение специально для этого”, — говорит он.

По состоянию на июнь 2022 года через платформу было продано более двух миллионов чашек кофе. По словам Аль-Эбрахима, около 10% заказов предназначены для доставки, а остальная часть состоит из транзакций с опережением заказа и рынка электронной коммерции, специализирующегося на фасованном кофе и оборудовании для пивоварения.

“Пандемия позволила нам расти и, в свою очередь, обеспечить новый источник дохода для многих кофеен, которые нуждались в дополнительных деньгах, чтобы выжить”, — говорит Эбрахим.

“Небольшим операторам очень сложно создать свой собственный технологический центр, но для них по-прежнему жизненно важно присутствовать на цифровом рынке и завоевывать узнаваемость бренда.

“У нас есть собственная система инвентаризации, которую мы предоставляем кофейням вместе с POS-устройством. У нас также есть возможность интеграции с собственными POS-системами операторов, и наша собственная команда разработчиков может адаптировать интеграцию к потребностям каждой кофейни ”.

На Ближнем Востоке Аль-Эбрахим подчеркивает, что Саудовская Аравия обладает огромным неиспользованным потенциалом для роста. По словам Аль-Эбрахима, в королевстве активно развиваются международные гостиничные бренды, не говоря уже об инвестициях Государственного инвестиционного фонда (PIF) в размере 320 миллионов долларов для увеличения внутреннего производства кофе. COFE App’s добился замечательного успеха на саудовском рынке.

“Менее чем за год после запуска в Саудовской Аравии у нас было более трех миллионов загрузок и более 1,5 миллионов пользователей, которые становятся все более активными. Я думаю, что именно здесь кофейная индустрия на Ближнем Востоке будет расти еще больше”, — говорит он.

Святой грааль качества в масштабе
Центральным принципом ведения кофейного бизнеса 5-й волны является масштабирование качества и согласованности в нескольких торговых точках. В то время как аналоговой связи часто достаточно для одного магазина, открытие дополнительных точек может оказаться сложной задачей при стандартизации кофейного предложения.

Урожаи кофе являются важным источником дохода для миллионов людей во всем мире, но в связи с ожидаемыми изменениями климата кофейные плантации могут оказаться под угрозой гибели или потери урожая. Кофейные растения чувствительны к изменчивости и изменению климата и имеют довольно узкие диапазоны устойчивости к температуре и осадкам. Уже считается, что изменение климата сократит пригодные в настоящее время площади для выращивания кофе на целых 50 процентов, что будет иметь серьезные экономические последствия.

Однако недавнее исследование выявило еще один способ, которым изменение климата может повлиять на выращивание кофе. Ежегодные урожаи подвержены определенным климатическим опасностям, таким как периоды сильной жары, засухи, заморозки и наводнения, которые, вероятно, станут более частыми в будущем. Кроме того, когда эти опасности возникают одновременно в регионах, производящих кофе, они могут привести к крупномасштабным неурожаям, которые угрожают мировой торговле кофе.

Чтобы лучше понять, как крупномасштабные климатические режимы, такие как Эль-Ниньо, Южное колебание (ЭНЮК), могут привести к одновременному неурожаю кофе в нескольких странах, исследователи провели систематический анализ литературы о климатических опасностях и сложных явлениях в регионах производства кофе между 1980 и 2020. Они определили 12 климатических опасностей, которые угрожают урожаям кофе в 12 ведущих странах-производителях кофе, например, когда температура слишком низкая во время сезона цветения или слишком высокая во время выращивания.

Они обнаружили, что ежегодное количество опасностей во всем мире увеличилось с 1980 года. Фактически, в большинстве рассматриваемых регионов (за исключением Уганды и Индии) только за последнее десятилетие произошло большее количество опасностей. С 2010 года за пять лет во всех регионах произошло не менее 20 опасностей, по сравнению с одним в предыдущие годы. Это означает, что крупномасштабные поставки кофе во всем мире находятся под угрозой из-за усугубления климатических опасностей.

Исследователи заявляют: «Например, в 2016 году каждый регион испытал по крайней мере одну опасность, а большинство ведущих регионов выращивания (северная и южная Бразилия, Колумбия и Индонезия) столкнулись с несколькими опасностями одновременно».

Анализ, опубликованный в журнале PLOS Climate, также показывает, что за последние 40 лет тип климатических опасностей изменился с тех, которые связаны со слишком прохладными условиями, на те, которые возникают в слишком теплых или засушливых условиях. Ученые говорят, однако, что необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, какие приспособления могут смягчить глобальные потери урожая кофе в этих новых условиях.

«Наши результаты показывают, что Эль-Ниньо является основным способом объяснения сложной изменчивости климатических явлений как на глобальном, так и на региональном уровне. Таким образом, опасности на региональном уровне указывают на системный риск для производства кофе, а не на локальный риск. Как и в случае с другими культурами, системный риск для мировой торговли кофе представляет синхронный неурожай. Учитывая, что прогнозы изменения климата указывают на вероятное дальнейшее повышение температуры в тропиках, мы утверждаем, что производство кофе может ожидать продолжающихся системных потрясений в ответ на пространственно усложняющиеся климатические опасности», — пишут авторы исследования.

«С 1980 года глобальное производство кофе подвергается все большему риску синхронных неурожаев, которые могут быть вызваны климатическими опасностями, которые одновременно затрагивают несколько ключевых областей производства кофе».

Согласно новому исследованию, употребление более 3 чашек кофе в день может снизить артериальное давление.

Ежедневно выпиваемое более 2 миллиардов чашек кофе может быть самым любимым напитком в мире. Но если вы когда-нибудь чувствовали, что вторая (или третья, или четвертая) чашка вызывает у вас дрожь, вы, возможно, задавались вопросом, как кофе влияет на кровяное давление, а также на общее состояние здоровья сердца.
Принято считать, что он значительно повышает уровень артериального давления, по крайней мере временно. Но новое исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало обратное. Может ли снижение артериального давления быть одним из преимуществ кофе?
Артериальное давление, здоровье сердца и кофе: что говорят исследования
Десятилетние исследования обычно обнаруживали, что кофе не является здоровым выбором для сердечно-сосудистых заболеваний. Это может иметь отношение как к методам заваривания, так и к самому напитку. В свое время традиционное пивоварение обычно производилось с помощью перколятора, а не кофеварки с фильтром. Фильтрация удаляет вещества и масла, такие как кафестол и кахвеол, которые связаны с высоким уровнем холестерина и сердечными заболеваниями (извините, любители френч-пресса без фильтров).
Однако более свежие данные выявили многочисленные преимущества употребления кофе, особенно для артериального давления и здоровья сердца.
Недавнее исследование в Nutrients представляет собой субанализ участников Brisighella Heart in Study (BHS). Компания BHS была основана в 1972 году в районе Бризигелла на севере Италии. Используя данные, полученные от 720 мужчин и 783 женщин о потреблении кофе, исследователи наблюдали влияние кофе на артериальное давление и другие показатели сердечно-сосудистого здоровья, такие как артериальная жесткость (затвердение артерий). По словам авторов исследования, у людей, которые выпивали три и более чашек кофе в день, показатели артериального давления были ниже, чем у тех, кто вообще не пил кофе. У людей, которые выпивали только две чашки в день, также было более низкое кровяное давление, чем у непьющих.
Помимо сообщения об этих выводах, авторы исследования поспешили отметить упущения в данных, которые могут исказить их результаты. Например, не учитывался размер чашки кофе на один напиток. Ни методы пивоварения, ни происхождение бобов. Основываясь на культурных нормах жителей Северной Италии, исследователи предположили, что участники всегда предпочитали кофе с кофеином, а не кофе без кофеина, но это не подтвердилось. Привычки образа жизни, которые могли повлиять на артериальное давление, также не регистрировались и не учитывались.
«Хотя это исследование приводит убедительные аргументы в пользу преимуществ кофе, очень важно понять его ограничения, прежде чем тянуться к третьей чашке. Важно отметить, что это исследование было проведено в Италии, где одна порция кофе в разы меньше стандартного американского кофе. Таким образом, три чашки кофе в Италии могут быть эквивалентны одной Starbucks обычного размера в Штатах», — говорит Анаис Хаусфатер, доктор медицинских наук, кардиолог из NYU Langone Health в Нью-Йорке.
Влияние кофеина на кровяное давление
Когда мы думаем о кофе, мы, естественно, думаем о кофеине. По данным клиники Майо, содержание кофеина в средней чашке кофе может вызвать кратковременный, но значительный скачок артериального давления даже у людей, которые обычно регулярно измеряют давление.
Причина, по которой кофеин оказывает такой эффект, неясна. Однако ясно, что кофеин действует на разных людей по-разному. «Частота потребления кофе играет роль в его влиянии на артериальное давление. У тех, кто не употребляет кофе с кофеином регулярно, может повышаться артериальное давление. Это достигается за счет повышения уровня гормонов стресса, которые сужают кровеносные сосуды. У тех, кто пьет его регулярно, кофе, по-видимому, не повышает кровяное давление, поскольку организм к нему привыкает», — говорит Джеффри М. Тайлер, доктор медицинских наук, кардиолог из больницы Провиденс-Сент-Джозеф в Калифорнии.
Доктор Хаусфатер отмечает, что кофе может кратковременно повышать артериальное давление, активируя симпатическую нервную систему или реакцию «бей или беги» у людей, не переносящих кофеин.
Другие соединения кофе
Однако кофе — это больше, чем просто кофеин. Этот простой восхитительный напиток на самом деле содержит более 1000 химических соединений, многие из которых поддерживают здоровье сердца.
«Причина более низкого артериального давления в итальянском исследовании может быть связана с метаболически активными компонентами кофе, в том числе с фенольными соединениями, алкалоидами и дитерпенами», — объясняет Хизер Шенкман, доктор медицинских наук, кардиолог и составитель рецептур в 1MD Nutrition. Некоторые из этих соединений могут повышать кровяное давление, а другие снижать его.
Итак, что же делать кофеману?
Если вас беспокоит кровяное давление, следует ли вам пить больше кофе, исходя из этих данных?
Доктор Тайлер отмечает, что итальянское исследование просто указало на связь между повышенным потреблением кофе и снижением артериального давления. Однако это не доказывает, что кофе был причиной.
По этой причине доктор Тайлер не меняет свою общую рекомендацию на собственную.пациенты: «Если вам нравится пить кофе, пейте его в небольших или умеренных количествах (до четырех или пяти чашек в день)». Напротив, я советую всем своим пациентам, с сердечными заболеваниями или без них, избегать энергетических напитков, которые часто содержат в два-четыре раза больше кофеина, чем кофе. Если вы хотите внести изменения, исключите их, так как они могут вызвать дополнительную нагрузку на сердце», — говорит он.
Тем не менее, доктор Хаусфатер добавляет, что у некоторых людей кофе может оказывать негативное влияние на сердце, например повышать вероятность нарушения сердечного ритма. Важно поговорить со своим врачом о том, сколько кофе вы должны пить, если у вас есть известное заболевание.
Суть: ты делаешь себя. Если вам нравится кофе, и вы любите его, продолжайте наслаждаться им так часто, как вам нравится. Однако, если вы ищете быстрое решение для снижения высокого кровяного давления, увеличение потребления, вероятно, не лучший вариант. Вместо этого исследуйте изменения образа жизни, которые могут быть полезными, например, занимайтесь спортом и ешьте полезную для сердца пищу. Вы также можете поговорить со своим лечащим врачом о лекарствах, которые могут помочь.

Должны ли кофейни брать 150 долларов США за чашку кофе?

Для некоторых энтузиастов и профессионалов кофе расходы до 10 долларов США на чашку кофе с фильтром могут быть немыслимыми. Но как насчет 150 долларов США?

В конце января этого года австралийская и американская обжарочная компания Proud Mary Coffee объявила, что будет продавать натуральную обработанную панамскую гешу по цене 150 долларов США за чашку. Чтобы добавить к и без того высокому уровню эксклюзивности, только 22 чашки кофе были доступны между офисами обжарщика в Портленде, штат Орегон, и в Остине, штат Техас.

Нельзя отрицать, что такой кофе вызывает большой интерес как у профессионалов отрасли, так и у потребителей. Кроме того, они также помогают продвигать инновации и подчеркивают превосходство в секторе спешиэлти кофе. По сути, они делают кофейную индустрию более захватывающей.

Однако мы также должны поставить под сомнение ценность, которую этот эксклюзивный высококачественный кофе добавляет в цепочку поставок. Хотя очень небольшая группа людей может потратить 150 долларов США за чашку кофе, действительно ли кто-то получает выгоду от того, что тратит столько денег на одну чашку кофе?
ЧТО ДЕЛАЕТ ЭТОТ КОФЕ ГЕША ТАКИМ УНИКАЛЬНЫМ?
С начала 2000-х годов высоко ценимый сорт геша (или гейша) вызвал ажиотаж в сфере спешиэлти кофе.

Кофе Gesha со сложным цветочно-тяжелым вкусом и чайной консистенцией часто продается на аукционах по высоким ценам:

В 2004 году Hacienda La Esmerelda продала одного из своих геш по цене 21 доллар США за фунт на аукционе Best of Panama (BoP) в том же году. В то время это был мировой рекорд по самой высокой цене, когда-либо заплаченной за кофе.
На аукционе Lamastus Family Estates, состоявшемся в прошлом году, обработанный медом геша, произведенный компанией Elida Estate, был продан за 6034 доллара США за фунт — это, безусловно, самый дорогой кофе в мире.
На аукционе BoP 2022 года кофе, набравший наибольшее количество баллов, также получил ошеломляющую ставку в размере 2000,49 долларов США за фунт. Этот кофе — натуральная обработка Gesha от Hartmann Estate в Панаме — набрал 96,5 балла.
Выращен на высоте 1750 м над уровнем моря. На кофейной ферме Guarumo, принадлежащей Hartmann, в Санта-Кларе, Ренасимьенто, геша «Черный ягуар» был обработан с использованием «классического» естественного процесса. Однако фаза сушки была продлена «примерно на 20 дней в темной комнате», что, скорее всего, помогло улучшить его уникальный органолептический профиль.

Можно было купить только 100 фунтов кофе. И среди претендентов на этот кофе была Гордая Мэри. Обжарщик публично заявил, что заплатил 2000 долларов США за фунт, что, по его словам, является самой высокой ценой, которую он когда-либо платил за один кофе, что привело к тому, что он взимает 150 долларов США за одну чашку этого кофе.

В то время как Proud Mary известна тем, что продает более эксклюзивный и высококачественный кофе, в том числе два других Geshas от Hartmann Estates в своих текущих предложениях, обжарщик также предлагает более доступные варианты из разных стран.
КАКОВ РЫНОК ЭТОГО КОФЕ?
Уже много лет Геша является одним из самых востребованных сортов в секторе спешиэлти кофе. Вообще говоря, растения Геша дают только небольшое количество кофе, что способствует эксклюзивности сорта.

По мере того, как Геша становился все более и более почитаемым, вполне естественно, что все больше участников чемпионата мира по кофе начали использовать этот сорт как часть своей программы. Из девяти чемпионов World Brewers Cup (WBrC) с 2011 по 2019 год семеро использовали гешу, что стало почти нормой. Несомненно, это способствовало росту его популярности в индустрии спешиэлти кофе.

За последние два десятилетия этот сорт стал своего рода уникальным аргументом в пользу продажи, и все больше высококлассных обжарщиков и кофеен продают его чаще, чем когда-либо прежде. В случае с более престижными брендами, такими как Proud Mary, например, обжарщик нередко имеет в своем меню несколько геш из разных источников одновременно, особенно в разных ценовых категориях.

Однако в последние годы мы также наблюдаем появление других, более эксклюзивных сортов и даже менее известных видов кофе.

На чемпионате мира бариста 2021 года все три лучших участника использовали Coffea eugenioides: родительский вид арабики с отчетливо сладким вкусом. На прошлогоднем чемпионате мира бариста победитель Энтони Дуглас использовал сорт Сидра, который некоторые профессионалы отрасли сравнивают с Гешей по физическим характеристикам и качеству чашки.

И хотя геша по-прежнему используется некоторыми участниками чемпионатов мира по кофе, его присутствие на этих соревнованиях высокого уровня за последние несколько лет, безусловно, сократилось. В конечном счете, это заставляет нас задаться вопросом, остается ли этот сорт таким же привлекательным, как когда-то.

Какова ценность подачи чашек кофе по 150 долларов США?
Хотя в США было доступно всего 22 чашки натурального обработанного Hartmann Gesha, очень немногие люди вообще могут позволить себе такие виды кофе.

В большинстве специализированных кофеен в США потребители платят около 4 долларов США за чашку фильтрованного кофе. Для среднего потребителя платить 150 долларов США за одну чашку кофе не только абсурдно, но и намного больше его бюджета.

Однако,

это не значит, что эти виды эксклюзивного кофе не служат важной цели. Независимо от того, могут ли люди себе это позволить или нет, они являются захватывающими и уникальными преимуществами для кофеен и ростеров. Кроме того, они также побуждают больше людей говорить о спешелти кофе, особенно тех, кто плохо знаком с этой отраслью или только изучает ее.

Перспективы отрасли
Спенсер Турер — вице-президент Coffee Enterprises.

«Это очень интересное время для индустрии спешиэлти кофе, — говорит он. «Мы расширяемся в категории супер-премиум, как и в других отраслях производства крафтовых напитков, таких как вино, бурбон, виски и другие спиртные напитки.

«Для Proud Mary Coffee продажа кофе Black Jaguar Gesha по цене 150 долларов США за чашку требует мужества и уверенности», — добавляет он. «Я надеюсь, что 22 счастливчика, потребившие этот особенный кофе, оценили его аромат и сложный и сладкий фруктово-цветочный вкус».
Нельзя отрицать, что платить 150 долларов США за одну чашку кофе — это чрезмерно. Но в том-то и дело, что это не тот кофе, который вы должны пить на регулярной основе. Они уникальны и эксклюзивны, поэтому имеют высокую цену.
Стоит ли этот кофе такой суммы денег, это вопрос мнения. Тем не менее, очевидно, что эти сверхвысококачественные партии играют важную роль в спешелти кофе.
С начала 21 века мы наблюдаем, как тенденции на BoP и других аукционах просачиваются на стадию WBC и в конечном итоге влияют на будущее отрасли.

После того, как HWC дебютировал в международном дебюте в апреле 2022 года, планирует дальнейшее расширение в Малайзии и его первый магазин в Брунее

Taiwan’s HWC Coffee стремится открыть 40 магазинов по всей Малайзии в этом году и объявил о планах запустить в Брунее в апреле 2023 года.

Специальная кофейная цепочка, которая управляет 70 магазинами по всему Тайвану, дебютировала в апреле 2022 года в магазине в магазине Malaysia 1 Utama.HWC Coffee, которая в партнерстве с платформой электронной коммерции подходит для запуска в Малайзии, теперь управляет 18 торговыми точками по всей стране Юго-Восточной Азии.Он также планирует открыть флагманский магазин и академию кофе в долине Кланг в мае 2023 года.Генеральный директор HWC Coffee Malaysia Zenda NG заявил, что флагманский магазин предоставит более премиальную ассортимент кофе по сравнению с другими ее торговыми точками, в то время как кофейная академия предложит программы обучения бариста и специализированные кофе.Прогнозируется исследование World Coffee Portal. Рынок кофейных цепей в Малайзии превысит 2750 торговых точек к 2025 году, возглавляемые расширением цепочек, ориентированных на кофе.

HWC Coffee также будет использовать свое растущее присутствие в Малайзии, чтобы открыть свой первый магазин в соседнем Брунее в апреле 2023 года.С населением около 445 000 человек, Brunei имеет небольшой фирменный рынок кафе.Американские сети Starbucks, Coffee Bean & Tea Leaf и Gloria Jean’s — все они работают в стране, наряду с небольшим контингентом домашних независимых кафе, таких как Kopifix и жареные Sip Coffee Roasters.

По результатам опроса более 5000 британских потребителей, Costa Coffee 13-й год подряд признается любимой кофейней Великобритании.

Costa Coffee признана любимой кофейней британской публики 13-й год подряд.

В опросе World Coffee Portal, в котором приняли участие более 5000 британских потребителей, 51% назвали Costa Coffee своей любимой сетью кофеен.

«Я рад объявить Costa Coffee любимой кофейней нации. Costa — это доморощенный бренд с сильным итальянским наследием, который стал настоящей опорой британского кофейного ландшафта в стране, которая продолжает поддерживать кофейную культуру. Еще раз поздравляем Costa Coffee с признанием британской публики», — сказал Джеффри Янг, генеральный директор и основатель Allegra Group.

Основанная в Лондоне в 1971 году, Costa Coffee является крупнейшей сетью кофеен в Великобритании, насчитывающей около 2700 магазинов. Сеть из Бедфордшира также управляет сетью из 12 700 кофемашин по всей стране.

Costa Coffee также управляет примерно 1200 точками продаж и 1600 кофемашинами на более чем 40 международных рынках.

«Число 13 может быть несчастливым для некоторых, но мы очень рады, что тринадцатый год подряд были признаны любимой кофейней нации. В течение последних двенадцати месяцев мы продолжали инвестировать в наш британский бизнес, в том числе в наши магазины, устанавливая первые автоматы самообслуживания для горячих и холодных напитков Costa Express, а также запуская инновационные новые меню блюд и напитков», — добавил Ник Оррин, временно исполняющий обязанности Управляющий директор UK&I, Costa Coffee.

Исследование World Coffee Portal прогнозирует, что к январю 2028 года рынок фирменных кофеен Великобритании, насчитывающий 9 885 торговых точек, превысит 11 600 торговых точек.