Автор: Qahwa World

IzyCoffee, основанная в 2018 году, представляет собой сеть кофеен из 13 кофеен, базирующаяся в Изегеме, Бельгия. Генеральный директор Барт Байс рассказывает порталу World Coffee Portal о защите более качественного кофе, устойчивом ведении бизнеса и стремлении стать одним из крупнейших операторов кофеен в Европе.

Бельгийская сеть фирменных кофеен, расположенная между экономическими центрами Франции, Германии и Нидерландов, относительно невелика: более 475 магазинов делают ее 15-й в Европе по торговым точкам. Тем не менее, поскольку рынок вырос на 6,3% за последние 12 месяцев, в Бельгии явно наблюдается высокий спрос на кафе премиум-класса, и IzyCoffee стремится поднять планку качества, выбора и устойчивого бизнеса.

Генеральный директор IzyCoffee Барт Байс, выступая за повышение качества кофе дома, также стремится вывести сеть кофеен Izegem на международные рынки в конце этого года в рамках планов по достижению 100 торговых точек к 2025 году.

Что побудило вас запустить IzyCoffee?

После 20-летней карьеры в авиакомпании и двухлетнего путешествия с семьей по более чем 100 странам я понял, что в Бельгии на самом деле нет национальной сети кофеен, несмотря на то, что бельгийцы занимают восьмое место в мире по количеству потребителей кофе на душу населения.

Кроме того, я понял, что спешиалти кофе в Бельгии можно найти только в крупных городах в местных, в основном, частных кофейнях. Это побудило меня пройти курс профессионального бариста SCA, создать невероятно сильный бизнес-план и начать продавать спешелти кофе в небольших фламандских городах, где люди никогда не слышали о спешелти кофе.

Спустя почти пять лет после начала работы в качестве кофейного фургона перед станцией небольшого сельского западно-фламандского городка Изегем, IzyCoffee является крупнейшей бельгийской сетью кофеен с 13 точками, преимущественно в точках тройного А в большинстве крупных городов Фландрии. .

«Мы видим большой потенциал для интернационализации благодаря выгодному центральному расположению и относительно небольшому размеру Бельгии»

Как бы вы описали текущую торговую среду в ваших магазинах?

В Бельгии, как и во многих соседних континентальных западноевропейских странах, мы в настоящее время восстанавливаемся после многочисленных кризисов, с которыми столкнулись за последние три года — здравоохранение, энергия, цены на продукты питания — и это лишь некоторые из них.

Хотя мы всегда продолжали расти в течение этого периода, наш рост ускорился за последние шесть месяцев, и это побуждает нас поднимать планку дальше.

Мы видим большой потенциал для интернационализации благодаря удобному центральному расположению и относительно небольшому размеру Бельгии, окруженной одними из крупнейших экономик Европы.

Как IzyCoffee справляется с проблемами высокой инфляции?

Вдохновляющие навыки рассказывания историй всех бариста, получивших образование IzyCoffee SCA, помогают нам убедить бельгийцев в том, что спешелти кофе становится ценным товаром. Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой кофе.

Бельгийские центральные улицы наводнены некачественным кофе, но спешиэлти кофе — вино 21 века. Предлагать высококачественный спешиалти кофе в массы на профессиональном уровне — это что-то совершенно новое для Бельгии, и потребители после пандемии готовы инвестировать в изысканный кофе.
Как IzyCoffee обеспечивает устойчивость своей деятельности?

У нас есть продуманная стратегия устойчивого развития, опирающаяся на шесть столпов. Наш основной вклад исходит от нашей специальной кофейной смеси, которая имеет 100% прозрачность от зерна до чашки и гарантирует, что наибольшая прибыль достается первому звену в цепочке создания стоимости кофе, производителям.

После Дня Земли в апреле 2022 года мы полностью перешли на растительное молоко — таким образом мы потенциально могли бы стать крупнейшей сетью кофеен в Европе. Все наши кондитерские изделия также полностью растительного происхождения.

Мы перестали использовать фарфоровые чашки, стаканы и другую столовую посуду, так как не верим, что мытье миллиона чашек в посудомоечной машине с моющим средством очень перспективно. Мы предлагаем скидку в 1 евро каждый раз, когда клиенты используют свой многоразовый стакан IzyCoffee.

Мы работаем над большим проектом, чтобы сделать наш многоразовый стакан следующего поколения полностью круглым, переработанным из нашей собственной кофейной гущи. Этот проект может сэкономить около 50 тонн кофейной гущи от утилизации отходов каждый год, и мы также стремимся устранить пищевые отходы.

Каковы ваши краткосрочные планы роста?

В 2023 году IzyCoffee вырастет до 25 торговых точек, включая флагманские точки в центре Фландрии, а также в Брюсселе и крупных городах Валлонии.

Зимой 2023 года мы также откроем наш первый международный магазин IzyCoffee, хотя пока держим в секрете местонахождение.

С 2024 года мы сосредоточимся преимущественно на дальнейшем развитии бренда IzyCoffee за рубежом. Нидерланды, Германия и Франция являются нашими основными странами интереса.

К концу 2025 года мы стремимся стать европейским производителем спешиэлти кофе с более чем 100 точками продаж в пяти странах.

В течение нескольких лет экспериментальные методы обработки были горячей темой в секторе спешелти кофе. Эти методы обработки, как правило, приводят к более сложным и уникальным сенсорным профилям, которые также имеют более фруктовый вкус. В свою очередь, они становятся все более популярными среди профессионалов и любителей кофе.

Ферментация при обработке играет ключевую роль в создании этих фруктовых ароматов. Однако до недавнего времени мало что было известно о том, как это происходит.

В прошлом месяце Центр передового опыта в области кофе Цюрихского университета прикладных наук (ZHAW) представил свое исследование ароматов ферментированного кофе на встрече Американского химического общества весной 2023 года. В рамках своих выводов ZHAW определил три химических соединения, которые напрямую влияют на фруктовые вкусы и ароматы ферментированного кофе.

Естественно, это вызывает много вопросов. Но одним из наиболее важных вопросов является то, как это исследование может повлиять на методы обработки кофе в ближайшие годы?
ПОЧЕМУ БРОЖЕНИЕ ДЕЛАЕТ ВКУС КОФЕ БОЛЕЕ ФРУКТОВЫМ?
Поскольку за последние несколько лет рынок спешиэлти кофе вырос и диверсифицировался, то же самое произошло и с методами его обработки. В последнее время все больше и больше фермеров начинают использовать контролируемую ферментацию для улучшения качества и вкуса кофе.

Вообще говоря, это делается двумя основными способами. Это анаэробная или аэробная ферментация (которые различаются отсутствием или присутствием кислорода). Удаление или присутствие кислорода вызывает несколько химических реакций, в результате которых образуются различные кислоты и спирты.

В результате сахара в плодах кофе разрушаются в течение длительного периода времени. Это означает, что вкус кофе будет намного слаще и сложнее, с более фруктовыми и «винными» ароматами и вкусами.

Мы знаем, что использование определенных дрожжей и штаммов бактерий во время ферментации кофе может создать определенные сенсорные профили. Однако до сих пор было несколько ограниченное понимание того, какие именно химические соединения отвечают за создание определенных вкусов и ароматов.

Рассмотрение различных методов обработки
В своем недавнем исследовании ZHAW описал, как он определил три различных химических соединения, которые создают «интенсивный фруктовый вкус и аромат малины ферментированного кофе».

Саса Сестик — основатель и генеральный директор Project Origin в Австралии, которая помогла финансировать исследовательский проект. Он также предоставил кофе для исследования: зеленую чашку Gesha из Iris Estate в Панаме, которой Саса владеет вместе с Джеймисоном Сэвиджем.

«Если мы сможем понять, как летучие соединения образуются на уровне фермы, мы сможем понять, как выделить их с помощью методов обработки», — говорит он. «Мы раскрываем потенциал, чтобы подчеркнуть терруар при поддержке науки».

Команда во главе с доктором Чаханом Ерецяном, руководителем Центра передового опыта в области кофе, и доктором Само Смрке, руководителем отдела трансформации кофе в Центре передового опыта в области кофе, разделила кофе на три разные категории. Это были в зависимости от метода обработки:

Мытая обработка (производители удаляют всю мякоть и слизь из бобов перед сушкой)
Мякоть натуральной углеродной мацерации (производители удаляют кожуру фруктов, а мякоть остается нетронутой)
Натуральная углекислая мацерация
Подобно процессам, используемым в виноделии, углеродная мацерация стала более заметной в спешелти кофе. Например, Саса использовал мацерированный углеродом сорт суданского рома в своей победе на чемпионате мира по бариста в 2015 году.

Процесс включает в себя помещение вишни в герметичные резервуары и промывание их углекислым газом для удаления остаточного кислорода. Как и другие методы ферментации, углеродная мацерация часто приводит к более ярким, винным и фруктовым вкусам.
Анализ различных сортов кофе
В рамках исследования каждый кофе варился одинаково. Для анализа аромата всех образцов компания ZHAW использовала процесс, известный как газовая хроматография-ольфактометрия (ГХ-О).

Это когда ученые используют газовый хроматограф для разделения отдельных компонентов смеси или вещества. Затем они проходят через масс-спектрометр для идентификации каждого отдельного компонента.

После этого экспертов попросили описать любые ароматы, которые они могли уловить.

Чахан и Само объясняют, почему этот тип анализа также использовался в сочетании с газовой хроматографией.

«Мы видели такие дескрипторы, как «чрезвычайно сладкий», «сумасшедший, как клубника» и «искусственно сладкий», — говорят они. «Все участники дискуссии смогли указать на эту характеристику угольно-мацерированного кофе.

«Однако при изучении данных масс-спектрометрии того же кофе в то же самое время и в том же положении на хроматограмме, когда эксперты обнаружили этот уникальный и сильный аромат, мы не смогли обнаружить соединения, которые можно было бы отнести к этим вкусам», — они добавлять.

«Это подтверждает то, что ученые знали давно: наш нос превосходит даже самый лучший инструмент на некоторых из этих низкопороговых ароматов.

активные соединения, которые так важны для нашего понимания вкусов, которые мы воспринимаем», — продолжают Чахан и Само.
МОЖЕТ ЛИ ИССЛЕДОВАНИЕ ПОВЛИЯТЬ НА БОЛЬШЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ В СТАНДАРТИЗАЦИИ МЕТОДОВ ПРОИЗВОДСТВА?
Результаты исследования ZHAW пришли к выводу, что шесть химических соединений отвечают за фруктовые ароматы и вкусы ферментированного кофе. Однако исследователи заявили, что им удалось идентифицировать только три из них:

2-метилпропаналь
3-метилбутаналь
Этил-3-метилбутаноат
«Одно соединение с очень интенсивным фруктовым запахом, этил 3-метилбутаноат, выделялось в натуральном угольно-мацерированном кофе», — говорят Чахан и Само. «Было обнаружено, что его в 125 раз больше, чем в мытом кофе».

Важно отметить, что ученые, участвующие в исследовании, подчеркивают, что для идентификации трех других соединений необходимы дальнейшие исследования. Более того, нам также необходимо знать, как эти соединения образуются в первую очередь.

Фермеры уже некоторое время используют определенные дрожжи, бактерии и микроорганизмы во время обработки, чтобы контролировать и улучшать вкус кофе. Но в то же время это явное свидетельство того, что определенные химические соединения приводят к более характерным фруктовым вкусам, которые мы ассоциируем с экспериментально обработанным кофе.

В конечном итоге это приводит нас к нескольким важным вопросам. Однако, возможно, наиболее важным является то, что если мы знаем, какие соединения вызывают определенные вкусы, что это значит для фермеров?

Могут ли производители разработать и использовать более стандартизированные методы обработки? И будет ли это особенно заметно при использовании методов обработки, которые приводят к более целенаправленным и специфическим вкусовым профилям?

Вопрос о добавленной стоимости
Как только производители узнают, какие конкретные соединения вызывают определенные вкусы, они потенциально могут обрабатывать кофе с большей тщательностью и контролем. В свою очередь, они могут ориентироваться на определенные сенсорные профили. В конечном итоге это может привести к производству экспериментально обработанного кофе в больших масштабах, что потенциально позволит производителям повысить ценность своего кофе.

«Сначала нам нужно знать, какой потенциал у кофе в первую очередь с точки зрения вкусового профиля и летучих соединений», — говорит Саса. «Затем, путем обработки, мы можем определить, как можно увеличить количество более желательных летучих соединений, чтобы мы могли испытать новые вкусы и ароматы».

Чахан и Само соглашаются, говоря: «Практическое значение нашего исследования заключается в том, что оно предоставляет фермерам новые способы улучшить качество и количество фруктовых ноток за счет послеуборочной обработки.

«Это может в конечном итоге также помочь производителям на быстрорастущем рынке ферментированного кофе занять более информированную позицию, поскольку появляются обвинения в кофе, «настоянном» на фруктах», — добавляют они.

Другая сторона медали
Однако, имея это в виду, мы также должны признать, что не все фермеры, выращивающие кофе, имеют возможность попробовать ферментацию и другие экспериментальные методы обработки. Эти методы обработки часто требуют значительных первоначальных инвестиций и специального оборудования, к которому некоторые производители могут не иметь доступа.

Более того, для многих мелких фермеров риски таких экспериментальных методов обработки могут перевешивать преимущества. Хотя цены на этот кофе иногда могут быть выше, его производство, как правило, обходится дороже, чем более «традиционный» обработанный кофе.

Точно так же без надлежащих протоколов контроля качества производители могут в конечном итоге создать менее желательные органолептические характеристики ферментированного кофе, такие как кислый, чрезмерно ферментированный или прогорклый вкус.
Хотя экспериментально обработанный кофе, безусловно, становится все более популярным, он представляет собой лишь часть более широкого рынка кофе.

Однако это не означает, что подобные исследования не приносят пользу фермерам, производящим такие виды кофе. На самом деле, если в будущем будут проведены дальнейшие исследования, можно будет создать более «доступные» экспериментальные методы обработки — при условии, что фермеры будут иметь доступ к правильной инфраструктуре и поддержке.

Справедливости ради стоит сказать, что многие бренды специализированного кофе основывают свои маркетинговые стратегии на идее, что потребители кофе хотят иметь больше связей с фермерами. Эти методы брендинга в значительной степени направлены на распространение дополнительной информации о том, откуда берется кофе, включая фермеров, которые его выращивают.

Большинство специалистов по приготовлению фирменного кофе хотят знать как можно больше информации о происхождении. Это включает в себя способ обработки, сорт, высоту над уровнем моря и терруар. И хотя многие кофейные компании считают, что потребители также хотят знать ту же информацию, действительно ли это точное предположение?

Чтобы узнать больше, я поговорил с Костой Калливрусисом из Algrano, Марианеллой Баэз Йост из Café con Amor и Педро Мигелем Эчаваррией из Pergamino Coffee. Читайте дальше, чтобы узнать их мнение о том, хотят ли потребители иметь больше связей с origin.
РОЛЬ ФЕРМЕРОВ В МАРКЕТИНГЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО КОФЕ
Если вы зайдете практически в любую специализированную кофейню в любой стране мира, вы, скорее всего, увидите своего рода признание или дань уважения кофейным фермерам. Это может варьироваться от фотографий сборщиков на фермах на стенах до подробной информации о производителях и кооперативах на упаковке кофе.

В свете этого, безусловно, звучит правдоподобно, что специализированные кофейни и обжарочные компании хотят быть уверенными, что их продукция каким-то образом связана с производителями. Но почему это происходит?

Связь с происхождением: фирменное блюдо “special”
Одним из главных преимуществ фирменного кофе является то, что он более экологичен, отслеживаем и прозрачен, чем товарный кофе. Поэтому очень важно, чтобы обжарочные машины и кофейни могли сократить разрыв между производителями и потребителями, чтобы более эффективно передавать эти качества.

Коста Калливрусис — менеджер по продажам в Algrano в США. Он говорит мне, что когда бренды специализированного кофе стремятся выделиться на фоне конкурентов, маркетинг играет важную роль.

“Большая часть брендинга и маркетинга фирменного кофе направлена на демонстрацию того, что делает вас особенным”, — говорит он. “Это отрасль, которая родилась благодаря маркетингу, а не потребительскому спросу”.

Марианелла — соучредитель Farmers Project Specialty Coffee и продюсер Café con Amor в Коста-Рике. Она соглашается, говоря, что фирменные кофейные бренды рассказывают истории производителей, чтобы отличить себя от компаний, производящих кофе товарного сорта.

“Это демонстрирует, что у вас прямые отношения с поставщиками, а это значит, что как бренд вы обладаете большими знаниями и ваш кофе легче отследить”, — говорит она мне. “Это помогает улучшить восприятие качества вашего кофе и показывает, что вы делаете все возможное [при выборе поставщиков]”.

Эффективная демонстрация устойчивых практик
Размещение фотографий кофейных ферм в магазинах или на веб-сайтах, а также предоставление информации о происхождении кофе позволяет обжаривателям и другим кофейным компаниям показать, что у них хорошие отношения со своими производителями.

Педро — генеральный менеджер компании Pergamino Coffee в Колумбии. Он объясняет, что большинство брендов специализированного кофе хотят продемонстрировать, что они добывают и закупают свою продукцию честно и устойчиво.

“Перевести сложности, связанные с этим, в простую маркетинговую тактику невероятно сложно – даже для самых осведомленных и образованных потребителей”, — говорит он.

В последние годы все большее число потребителей фирменного кофе хотят быть уверенными в том, что бренды, у которых они покупают кофе, соответствуют надлежащей экологической и этической практике. В то же время, однако, справедливо предположить, что некоторые из этих потребителей не знакомы с тем, что на самом деле влечет за собой эта практика, поэтому эффективное информирование о ней может оказаться непростой задачей.

Романтизм и фетишизация
Нет никаких сомнений в том, что предоставление потребителям дополнительной информации о происхождении является ценным способом для фермеров получить достойную оценку за свой тяжелый труд. Однако это может быстро превратиться в “романтизм”, если не осуществляться эффективно. Это приводит к тому, что у некоторых потребителей складывается идеализированное представление о кофейных фермерах. В конечном счете, кофейная ферма — это бизнес, и потребители тоже должны относиться к ней таким образом.

“Маркетинг может представить очень размытую картину реальности, с которой сталкиваются производители”, — объясняет Марианелла. “Потребителям трудно отличить то, что реально, от того, что является дымом и зеркалами”.

Она рассказывает мне, что однажды увидела фотографии своей фермы на сайте одного бренда. Однако она никогда с ними не работала и даже не подозревала о них. Марианелла объясняет, что, когда она отправила им электронное письмо, они заявили, что не всегда знают, откуда взялись их фотографии.

“Это означает, что некоторые компании могут делать ложные заявления, рассказывая историю, но они даже никогда не посещали эту страну”, — добавляет она.

Более того, использование определенных образов может увековечить представление о “бедном” или “экзотическом” кофейном фермере. В то время как некоторые мелкие фермеры по всему зерновому поясу, безусловно, живут за чертой бедности, это относится не ко всем производителям. Распространение подобных историй, а также идеи о том, что западные потребители являются “спасителями”, часто создает широко распространенное ложное представление о производителях кофе, что приводит к их фетишизации.

“Большинство людей, работающих в индустрии специализированного кофе, хотят изменить ситуацию к лучшему”, — говорит Коста. “Однако способы сделать это могут быть сложными.

“Есть ли согласие фермеров на использование их изображений и историй?” он утверждает. “Они должны действительно повышать ценность для производителей, поэтому они должны получать компенсацию или, по крайней мере, они должны разрабатывать эти маркетинговые стратегии в партнерстве с фермерами”.
ЧЕГО НА САМОМ ДЕЛЕ ХОТЯТ ПОТРЕБИТЕЛИ ФИРМЕННОГО КОФЕ?
Помимо большей привязанности к происхождению, существует ряд факторов при покупке, которые потребители фирменного кофе, как правило, ценят больше всего.

Сначала качество, затем устойчивость
В отчете Национальной ассоциации кофе за 2022 год National Coffee Data Trends Specialty Coffee Report говорится, что:

Около 69% потребителей фирменного кофе говорят, что они с большей вероятностью купят кофе, потому что он свежий
По оценкам, 64% респондентов заявили, что важно платить фермерам справедливую цену
Около 57% заявили, что надлежащее обращение с сельскохозяйственными работниками влияет на их решения о покупке
Коста, тем временем, говорит мне, что, по его мнению, заинтересованность потребителей в том, чтобы платить производителям более высокую цену, может быть неразрывно связана с облегчением чувства вины по поводу экономического и социального неравенства между ними и производителями.

“Возможно, покупка кофе, чтобы справиться с этим, даже в небольшой степени, помогает снять часть этой вины”, — говорит он.

Укрепление доверия
Педро считает, что вместо того, чтобы объяснять сложные проблемы, такие как волатильность цен на C, потребители хотят убедиться в том, что бренды, у которых они покупают, придерживаются этических принципов ведения бизнеса.

В конечном счете, это скорее увеличивает разрыв между потребителями и производителями, чем сокращает его. Потребители не в состоянии в полной мере оценить проблемы, с которыми сталкиваются производители в странах происхождения. И, учитывая географическое расстояние между ними – и потенциальное широкое экономическое неравенство, – это понятно.

“Я не думаю, что потребители кофе хотят, скажем, больше общаться с фермерами”, — говорит Марианелла. “Тем не менее, они хотят быть более осведомленными о продукте: откуда он берется, как производится и был ли он выращен с соблюдением этических норм”.

Она рассказала мне, что Café con Amor реализует ряд инициатив, которые приносят непосредственную пользу местному фермерскому сообществу. Марианелла объясняет, что она использует социальные сети, чтобы показать своим клиентам, как программы влияют на сообщества. Она говорит, что это помогает укрепить доверие потребителя.

Небольшие обжарочные предприятия с более короткими цепочками поставок, как правило, способны делать это более эффективно, чем крупные бренды. Вообще говоря, это происходит потому, что они находятся в непосредственном контакте с производителями. В свою очередь, это может создать более тесную связь с потребителями.

Прослеживаемость
В последние годы становится все более очевидным, что все больше и больше потребителей хотят знать, откуда берется их кофе.

“Нам нужна реальная возможность отслеживания”, — говорит Марианелла. “Клиентам не нужны сертификаты и печати, подтверждающие экологичность их кофе. Они хотят получить более конкретную информацию, которая была бы практичной, честной и конкретизированной”.

Педро соглашается, говоря: “Есть большой процент наших постоянных клиентов, которым действительно небезразлично, и они спрашивают о происхождении, фермерах, нашей стратегии поиска поставщиков и о том, как мы платим премии за определенные сорта кофе.

“Однако у других людей может не быть такого уровня знаний о кофе, а также времени или интереса копать глубже”, — добавляет он.

Педро также отмечает, что самонадеянно полагать, что каждый потребитель будет обладать глубокими знаниями о кофейной индустрии и о том, как она работает.

“Если мы собираемся оценивать каждого потребителя по этому стандарту, то нам следует поступить так же и с самими собой”, — говорит он. “Знаем ли мы также все о кофе, который мы производим? В каком-то смысле это лицемерно.”
КАК БРЕНДЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО КОФЕ МОГУТ ПОВЛИЯТЬ НА ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ЧТОБЫ ОКАЗАТЬ РЕАЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ НА ФЕРМЕРОВ?
Похоже, существует некоторое расхождение между тем, чего на самом деле хотят потребители кофе, и тем, чего хотел бы от них сектор специализированного кофе.

Я спросил Косту, Марианеллу и Педро, как бренды могут оказывать реальное влияние на origin с помощью своих маркетинговых стратегий.

Приверженность и подотчетность
“От чего больше всего страдает индустрия фирменного кофе, так это от неустанного поиска инноваций – например, новейшего профиля обжарки, сорта или технологии обработки”, — говорит Коста. “Но чего не хватает, так это целеустремленности.

“Реальность такова, что кофейная индустрия управляет кораблем”, — добавляет он. “Таким образом, на нас лежит большая ответственность за то, чтобы оставаться подотчетными и оставаться верными нашим социальным и экологическим обязательствам”.

Технология и прослеживаемость
“Технология помогает устранить проблему отсутствия отслеживания, подключая обжарочные машины к источнику происхождения”, — объясняет Марианелла. “Например, мы можем подключаться через мобильные приложения и подключаться с нашей фермы к ростерам по всему миру.

“Возможность общения лицом к лицу, пусть и онлайн, добавляет еще один уровень установления прямых отношений с origin”, — добавляет она.

Педро советует ростовщикам выстраивать свои модели поиска поставщиков с учетом того, как они хотят интегрировать устойчивое развитие в свою бизнес-модель. Затем они могут создавать маркетинговые стратегии с учетом этого, а не наоборот.

Он также призывает потребителей следить за тем, чтобы кофе, который они покупают (особенно смеси), производился с соблюдением этических норм.

“Например, необходимо проделать гораздо больше работы с точки зрения прозрачности, когда речь заходит о смесях, чем о микрозаймах”, — говорит он.

Укрепляя больше доверия
“Для любого бизнеса доверие — одна из самых труднодостижимых вещей и одна из самых легких, которые можно потерять”, — говорит Педро. “Вы добавляете реальную ценность, когда потребители доверяют бренду, у которого они покупают.

“Каждый обжариватель должен заглянуть внутрь себя и спросить себя, хорошо ли он относится к своей практике покупки – и сообщить об этом”, — добавляет он. “В эпоху информации, если в вашей цепочке поставок будут допущены какие-либо злоупотребления, это доверие может быть поставлено под угрозу”.

На аналогичной ноте Коста объясняет, что изображение “воображаемой” связи с происхождением может быть формой фетишизации. В свою очередь, это может быть предательством доверия потребителей.

“В конечном счете, если маркетинговая стратегия в конечном итоге приносит пользу компании, а не сообществам, которые она продвигает, это становится ложной рекламой и злоупотреблением доверием клиентов”, — говорит он.
Эти проблемы сложны, и их трудно разрешить. Однако остается неясным, являются ли социальные и экологические цели индустрии фирменного кофе реакцией на потребительский спрос или они возникли для того, чтобы повлиять на него.

В любом случае, очевидно, что большинство любителей фирменного кофе действительно хотят знать, откуда взялся их кофе, кто его выращивал и справедливо ли к ним относятся.

Продвигаясь вперед, бренды специализированного кофе должны быть уверены, что их маркетинговые стратегии остаются честными, этичными и справедливыми. Для потребителей требовать от брендов большей прослеживаемости и прозрачности — лучший способ сыграть свою роль.

Вы когда-нибудь задумывались, как создать идеальную заливку? Лондонский фестиваль кофе возвращается в The Truman Brewery на четыре дня сенсорных ощущений, интерактивных сессий, конкурсов, дегустаций кофе, коктейлей и многого другого…

На Лондонском фестивале кофе 2023 года возвращается Latte Art Live, на котором лучшие бариста мира демонстрируются в интерактивной зоне, посвященной высоко ценимому искусству. Ожидайте серию бросков, презентаций и практических семинаров на легендарном Modbar.

Затем отправляйтесь в коктейль-бар Smirnoff, чтобы выпить свежесваренный эспрессо-мартини и эксклюзивный фирменный кофейный коктейль LCF, созданный легендой кофе Уиллом Питтсом и ведущим миксологом Ла’Мел Кларк.

Легендарный турнир Coffee Masters состоится еще раз, его будет судить группа отраслевых экспертов, а организаторами будут профессионалы в области кофе Селеста Вонг и Джеймс Уайз.

В этом быстро развивающемся формате битвы на выбывание 16 бариста демонстрируют свои навыки лицом к лицу в широком диапазоне дисциплин, чтобы увидеть, кто лучше наливает и чей фирменный напиток выделяется среди остальных.

С призом в размере 5000 фунтов стерлингов в баре и престижным званием Мастера кофе, давление на этом мероприятии, подпитываемом кофеином, возрастает.

Познакомьтесь с мельчайшими подробностями кофейной индустрии на захватывающих сессиях в The Lab, которые стимулируют мышление и были специально отобраны для всех бариста, владельцев кафе, профессионалов индустрии гостеприимства, предпринимателей и просто фанатиков кофе.

От устойчивого развития до вдохновляющих женщин-лидеров и данных о том, что движет потребителями кофе, сессии будут посвящены новым тенденциям и важным темам, влияющим на кофейную индустрию.

PTT Oil and Retail Business (PTTOR) выделила почти половину своего годового инвестиционного бюджета в размере 900 млн долларов на масштабирование кафе Amazon в Таиланде и на международных рынках в этом году.

Таиландская компания PTT Oil and Retail Business (PTTOR) инвестирует 412 млн долларов в расширение своего присутствия в кафе Amazon в 2023 году.

Бангкокский нефтяной и розничный оператор заявил, что сосредоточится на «синергии» своего бензинового и «лайфстайл-бизнеса», чтобы открыть 400 новых торговых точек Café Amazon по всему миру, а также 122 заправочные станции PTT и 500 станций зарядки электромобилей.

В пресс-релизе, сопровождающем финансовые результаты за 2022 год, PPTOR добавила, что 16% ее инвестиционного бюджета будут направлены на расширение Café Amazon и PTT Station на международном уровне, включая потенциальные новые рынки.

Кафе Amazon, основанное в 2002 году, является крупнейшей сетью фирменных кофеен в Таиланде, насчитывающей 3900 магазинов, преимущественно расположенных на территории станции PTT PTTOR и рядом с ней. Сеть также присутствует в торговых центрах и транзитных сетях Бангкока MRT и BTS.

PTTOR также управляет более чем 350 магазинами Café Amazon в Камбодже, Китае, Японии, Лаосе, Малайзии, Мьянме, Омане, Филиппинах, Саудовской Аравии и Вьетнаме.

В октябре 2021 года Café Amazon объявила о планах к 2025 году открыть 1000 международных магазинов.
PTTOR сообщила о росте групповых продаж на 54% в 2022 году до 22,8 млрд долларов после сильного восстановления внутреннего туризма после пандемии.

Подразделение Lifestyle оператора нефтяной и розничной торговли, в которое входят Café Amazon, сеть ресторанов быстрого питания Texas Chicken, сеть мини-маркетов Jiffy и франшиза по производству пузырчатого чая Pearly Tea, достигли годового объема продаж в размере 612 млн долларов.

Глобальное подразделение PTTOR, в которое входят международные магазины Café Amazon, а также заправочные станции компании за пределами страны, сообщило о выручке в размере 1,5 млрд долларов.

РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ вскоре может уйти в прошлое, а заказы на вынос будут определять будущее сектора, согласно новому исследованию британской кофейной индустрии.

В исследовании, проведенном по заказу Cairngorm Coffee, британской обжарочной компании, изучалось длительное влияние Covid-19 на потребителей кофе и их покупательские привычки.

Выяснилось, что каждый третий человек в возрасте 25 лет и младше, известный как поколение Z, «никогда больше не будет пить растворимый кофе», а 43% миллениалов заявили, что после пандемии они пьют «больше кофе, чем когда-либо».

Кофе на вынос также оставался популярным после многомесячного карантина в период с марта 2020 года по начало 2022 года, что означало, что это был единственный способ для потребителей пить кофе вне дома. Согласно опросу, около трети респондентов поколения Z теперь считают кофе на вынос необходимостью, а не роскошью.

Роби Лэмби, основавший Cairngorm Coffee в 2014 году, говорит, что данные показывают значительные изменения в поведении молодых людей в результате Covid-19.

«Из анекдотов мы знаем, что многие наши клиенты действительно начали свой путь к кофе еще в начале карантина», — объясняет он. «Данные этого опроса подтверждают тот факт, что поколение Z и, в частности, миллениалы действительно следовали этой тенденции в течение последних нескольких лет.

«Исходя из опроса, мы увидели, что 18% представителей поколения Z увеличили количество кофе в домашних условиях в результате изоляции, и мы наблюдаем, как эти тенденции проявляются, когда все больше и больше клиентов предпочитают забрать пакетик кофе. наш свежеобжаренный фирменный кофе, которым можно наслаждаться дома — кажется очевидным, что эти тенденции никуда не денутся».

Рост офиса кофейни

Когда 23 марта 2020 года был объявлен первый общенациональный карантин, офисы были среди тех, кто был вынужден закрыться, в результате чего у сотрудников не осталось иного выбора, кроме как работать из дома.

По мере ослабления ограничений полномасштабное возвращение к офисной работе происходило медленно. Для многих предприятий работа на дому стала неотъемлемой частью политики компании, в то время как другие приняли гибридную систему «гибкой работы».

Кофейни сыграли ключевую роль в развитии этой новой культуры. С розетками, Wi-Fi и готовым запасом горячих напитков они предлагают пространство вдали от дома, которое люди все чаще воспринимают как офисное пространство.

Это отражено в исследовании Cairngorm, которое показывает, что почти половина (48%) респондентов поколения Z теперь, вероятно, работают в кафе. И, по словам Роби, это означает, что давние взгляды на использование ноутбуков в кофейнях начинают меняться.

«Раньше на ноутбуки в кафе было наложено табу, и мы обязательно должны были это учитывать», — говорит он.

«Мы видели, как друзья в отрасли занимали позицию и запрещали ноутбуки или рабочие встречи, но для нас все дело в том, чтобы проявлять уважение, не злоупотреблять вашим гостеприимством, когда другие отчаянно нуждаются в месте, и следить за тем, чтобы вы продолжали заказывать кофе во время работы. Где-то здесь есть баланс, который подходит обеим сторонам».

Конец растворимого кофе?

За последние несколько лет растворимый кофе претерпел некоторые изменения. В прошлом году Blue Bottle Coffee представила свой «крафтовый растворимый кофе», а Nescafé объединилась с обжарщиками Perky Blenders и Grindsmith для запуска собственных продуктов в космосе.

Некоторые отраслевые наблюдатели предполагают, что это ответ на растущий спрос на удобство, который усилился во время вспышки Covid-19. Тем не менее, как показывает исследование, растворимый кофе не имеет лучшего качества, когда речь идет о молодых потребителях: 33%, как сообщается, переключают его на спешелти кофе.

Вместо этого, по словам Роби, миллениалы и представители поколения Z все чаще «склоняются» к осознанным покупкам, и, как бы ни позиционировались компании, растворимый кофе бледнеет по сравнению со спешелти кофе, где бы это ни было.

Он добавляет: «Вместо того, чтобы выбирать для своей утренней чашки массово производимые, этически сомнительные источники, они все больше склоняются к кустарному мелкосерийному подходу, который представляет фермеров и производителей, с которыми мы работаем».

В преддверии своего флагманского мероприятия в Северной Америке, которое пройдет в следующем месяце в Портленде, штат Орегон, Ассоциация Спешиалти Кофе (SCA) объявила победителей своих ежегодных наград за устойчивое развитие.

Награды присуждаются в трех номинациях:

• Бизнес модель
• программа
• индивидуальный

Компания Primavera Green Coffee, специализирующаяся на продаже зеленого кофе из Гватемалы, в этом году получила награду в категории бизнес-моделей.

Школа подготовки кофе RENACER при Католической службе помощи (CRS) стала победителем в категории программ.

Между тем, в этом году есть два победителя в индивидуальной категории после равного количества очков в процессе судейства: основатель устойчивого урожая Дэвид Грисволд; и основатель и генеральный директор Origin Coffee Lab (OCL) Хосе Ривера.

Победители будут официально награждены на симпозиуме Re:co, который пройдет 19-20 апреля перед выставкой SCA 2023 Expo в Портленде.

«Проекты, бизнес-модели и лица, получившие эти награды, нацелены на изменение мышления и формирование поведения для создания процветающего кофейного сектора», — заявил директор SCA по устойчивому развитию Андрес Монтенегро в заявлении группы.

«Победители премии в области устойчивого развития в этом году напоминают нам, что путь к устойчивому развитию кофейного сектора основан на сотрудничестве, а также что устойчивость — это не цель, а способ мышления и поведения на общее благо, чтобы сделать кофе лучше для всех».

Реагируя на повсеместную бедность в мировом кофейном секторе, Fairtrade International повышает минимальные цены на сертифицированный кофе арабика и робуста.

Новая минимальная цена Fairtrade на промытый кофе арабика, на долю которого приходится более 80% продаваемого кофе Fairtrade, составляет 1,80 доллара за фунт, что на 40 центов больше текущей цены.

Рыночная цена на натуральную робусту повышается на 19 центов до 1,20 доллара за фунт. Кроме того, гарантированная наценка на кофе, продаваемый как Fairtrade, так и USDA Organic (FTO), увеличивается с 30 центов до 40 центов за фунт.

С момента своего создания в эпоху нерегулируемого рынка цена Fairtrade существовала, отчасти, для обеспечения базовой цены на сертифицированный кофе, даже когда “цена С” — или цена товарных фьючерсов — колеблется в сторону понижения.

“Несмотря на недавние скачки мировых цен на кофе, кофейные фермеры борются с инфляцией, стремительным ростом производственных затрат и потерей урожая из-за последствий изменения климата”, — сказал старший менеджер по кофе в Fairtrade International в сегодняшнем заявлении международной некоммерческой организации. “Кофейные фермеры покидают свои фермы в поисках возможностей в других местах, и сегодня молодые люди в сообществах, занимающихся выращиванием кофе, изо всех сил пытаются увидеть будущее в кофе. Тот факт, что фермеры не могут зарабатывать на жизнь кофе, является трагическим событием для отрасли и огромным риском для будущего мирового кофейного сектора в целом”.

Планируется, что новые цены Fairtrade вступят в силу для контрактов с 1 августа 2023 года. В последний раз Fairtrade повышала свои цены в 2011 году, в то время, когда, как и сейчас, цены на кофе были относительно высокими. Предыдущее повышение привело к снижению минимальных цен на промытую арабику с 1,25 до 1,40 доллара.

Кофе остается одним из крупнейших продуктов, сертифицированных по схеме Fairtrade, которая также предоставляет гарантированные премии производителям, которые распределяются на проекты на уровне сообщества, определенные участвующими производителями.

По данным Fairtrade, в более чем 650 организациях-производителях кофе, охватывающих 31 страну, насчитывается около 900 000 фермеров, производящих кофе, имеющих сертификат Fairtrade. Исторически одной из самых сложных задач Fairtrade было увеличение спроса на сертифицированный кофе, чтобы он продавался как таковой, а связанные с этим премии действительно могли доходить до фермерских сообществ.

В сегодняшнем заявлении Fairtrade говорится, что быстро растущие издержки производства и усиливающееся давление со стороны изменения климата требуют дальнейших действий в отношении мировых цен на кофе.

“Будущее кофе — это то, где справедливое ценообразование является нормой”, — заявил Фирл. “Для кофейных фермеров неприемлемо продолжать субсидировать многомиллиардную кофейную индустрию, одновременно беря на себя тяжелую работу по устойчивому переходу”.

Поскольку эта срочная новость, вероятно, вызовет драматические изменения на рынке зеленого кофе, DCN представит многочисленные последующие отчеты.

Три четверти европейских рынков фирменных кофеен выросли за последние 12 месяцев

• Проект Café Europe 2023 показывает, что общий объем европейского рынка фирменных кофеен вырос на 3,3% за последние 12 месяцев и достиг 42 804 торговых точек
• 31 из 40 крупнейших европейских рынков по количеству торговых точек расширился за последние 12 месяцев
• 20 крупнейших европейских сетей фирменных кофеен продолжают доминировать на рынке, на их долю приходится 48% всех магазинов
• 48% опрошенных лидеров европейской промышленности считают, что торговые условия улучшатся в течение следующих 12 месяцев, по сравнению с 60% 12 месяцев назад

Комплексный анализ европейского сегмента фирменных кофеен Project Café Europe 2023, проведенный порталом World Coffee Portal, показывает, что общий объем рынка вырос на 3,3% за последние 12 месяцев и достиг 42 804 точек, при этом 76% опрошенных операторов сообщили о росте продаж.

Поскольку практически все торговые ограничения, связанные с Covid-19, сняты, опрошенные европейские лидеры отрасли широко обсуждают рынок в постпандемических условиях и теперь сосредоточены на преодолении высокой инфляции, растущей стоимости жизни и экономических последствий войны в Украине.

На большинстве европейских рынков фирменных кофеен наблюдается рост торговых точек

За последние 12 месяцев на тридцати одном из 40 крупнейших рынков фирменных кофеен Европы появились новые торговые точки. Великобритания остается крупнейшим рынком Европы, увеличившись на 4,4% и достигнув 9 885 торговых точек, опережая Германию, где произошло сокращение на 1,3% до 6798 магазинов, и Россию, которая выросла на 2,2% и достигла 4479 торговых точек.

В совокупности на Великобританию, Германию и Россию приходится 49% всех европейских фирменных кофеен.

Румыния является самым быстрорастущим рынком в Европе по количеству торговых точек, увеличившись на 29% за последние 12 месяцев, при этом сеть кофеен domestic brand 5 стала самой быстрорастущей сетью кофеен с 181 новым магазином. Однако крупнейшие скандинавские рынки — Швеция, Норвегия и Финляндия — сократились на 1,7%, 0,8% и 1,6% соответственно.

Крупные сети фирменных кофеен по-прежнему доминируют в Европе: 20 крупнейших операторов занимают 48% от общего объема рынка и 62% от общего числа торговых точек принадлежат многонациональным операторам.

Британская Costa Coffee остается крупнейшей сетью кофеен в Европе с 3122 точками на 18 рынках, открывая свои первые магазины в Грузии и Австрии в 2022 году, но покидая Россию и Словакию. За последние 12 месяцев Starbucks открыла 89 новых точек сети и стала вторым по величине оператором в регионе с 3075 магазинами, обогнав McCafé, которая закрыла 90 магазинов сети и в настоящее время управляет 2923 точками.

Наряду с ростом торговых точек 76% опрошенных европейских операторов сообщили об увеличении продаж за последние 12 месяцев, причем половина из них достигла роста продаж более чем на 5%.

Война в Украине и кризис стоимости жизни создают сложные торговые условия после пандемии

После серьезного сбоя, вызванного пандемией, европейские операторы теперь сталкиваются с новыми препятствиями, включая высокую инфляцию, нарушение цепочки поставок и резкий рост цен на энергоносители, усугубленный войной на Украине.

Две трети лидеров отрасли, опрошенных порталом World Coffee, согласны с тем, что рост стоимости жизни негативно сказался на их бизнесе, и только 13% с этим не согласны.

Кроме того, ценовое сознание и экономическая неопределенность были названы наиболее важными потребительскими тенденциями, с которыми сталкиваются европейские рынки фирменных кофеен.

До вторжения России Украина была самым быстрорастущим рынком фирменных кофеен в Европе. Тем не менее, значительное количество украинских фирменных кофеен продолжают торговать, при этом за последние 12 месяцев рынок сократился на 24 магазина и составил 257 точек.

Российский рынок фирменных кофеен вырос на 2,2% за последние 12 месяцев, несмотря на уход 12 известных сетей кофеен, включая McCafé, Starbucks и Costa Coffee, которые закрыли 154, 130 и 26 магазинов соответственно. Однако отечественные операторы приобрели активы двух прежних сетей, запустив кофейни «Вкусно и точка» и Stars Coffee под разными брендами.

Опросы потребителей дают представление об ирландских, итальянских и скандинавских кофейнях

Портал World Coffee провел опрос более 6000 потребителей кофе на рынках фирменных кофеен Ирландии, Италии и Скандинавии. В Италии, где сильна культура независимых кафе, потребители чаще всего пили горячий кофе каждый день и предпочитали общаться с баристами.

Отражая скандинавские концепции hygge и fika, потребители в Дании, Норвегии и Швеции преимущественно заказывают кофе после полудня (72%), в отличие от опрошенных в Италии, где 72% опрошенных потребителей делают заказ утром, и Ирландии, где заказы делятся на 50% до полудня и 50% после.

Ожидается, что европейский рынок фирменных кофеен будет расти, несмотря на экономическую неопределенность

Хотя 58% опрошенных лидеров отрасли считают текущую торговую среду для кофеен в их стране позитивной, устойчивое макроэкономическое давление начинает сказываться.

Менее половины опрошенных лидеров отрасли ожидают улучшения условий торговли в течение следующего года, что на 12% меньше, чем в 2022 году. Еще 17% ожидают ухудшения условий торговли.

Портал World Coffee прогнозирует, что к марту 2024 года европейский рынок фирменных кофеен превысит 44 100 точек, а к марту 2028 года — 49 600 точек, что представляет собой пятилетний рост на 3,0% в годовом исчислении. Ожидается, что сегмент, ориентированный на кофе, будет лидировать в росте и превысит 29 900 торговых точек, что составит 3,5% в среднем.

Комментируя выводы отчета, основатель и генеральный директор Allegra Group Джеффри Янг сказал:

“Европейские операторы кофеен сталкиваются с целым рядом экономических препятствий, включая высокую инфляцию, затраты на энергоносители, рабочую силу, нестабильность, вызванную войной в Украине, и риск более широкого глобального экономического спада.

“Тем не менее, поскольку за последние 12 месяцев на большинстве европейских рынков фирменных кофеен наблюдался значительный рост, очевидно, что спрос на кофейни по всему континенту высок, и потребители неохотно отказываются от своего ежедневного кофейного ритуала, несмотря на ухудшение экономических перспектив.

“Мы ожидаем, что большинство европейских рынков фирменных кофеен выдержат нынешнюю нестабильность и сохранят устойчивый рост в ближайшие годы”.

Вы бы попробовали «оздоровительный» кофе? Добавление витаминов в ваш утренний напиток — новый ритуал

Когда дело доходит до новых модных словечек о здоровье, оздоровительный кофе — это то, к чему мы можем присоединиться.

В конце концов, кто бы не хотел получать ежедневную дозу витаминов так же просто, как выпить утренний напиток?

Кофейная компания Rokit выпустила заслуживающий внимания небольшой продукт, капсулы Mind Boost Pods и капсулы Immunity Boost, которые, как они утверждают, являются первыми в Великобритании кофейными капсулами с добавлением витаминов, минералов и растительных компонентов, которые направлены на улучшение вашего общего состояния здоровья.

Капсулы Mind Boost содержат 100% кофе арабика, обогащенный витаминами B2, B3, B5, B6 и B12, которые, по утверждению бренда, поддерживают вашу нервную систему и способствуют улучшению умственной деятельности.

В то время как капсулы Immunity Boost также сделаны из 100% арабики и обогащены витаминами B6, B12, D и цинком для поддержки здоровой иммунной системы.

Хорошей новостью является то, что капсулы просты в использовании, совместимы с кофемашинами Nespresso, на 100% пригодны для вторичной переработки, доступны в Tesco, и они поступят в продажу в этом месяце по цене от 4 фунтов стерлингов до 3 фунтов стерлингов (распродажа продлится с 22 марта по 11 апреля). , к вашему сведению).

Это все хорошо, но может ли прием витаминов вместе с кофе принести пользу нашему здоровью, и является ли это эффективной комбинацией? Смотрим поближе.

Должны ли кофеин и витамины сочетаться?
Простого ответа нет, но, по словам зарегистрированного диетолога Уты Беллингер, основательницы Cannelle Nutrition, это может быть хорошим вариантом для тех, кто не получает нужных витаминов из своего рациона.

Она говорит нам: «С одной стороны, если кто-то не хочет и не может вносить какие-либо изменения в диету и не будет принимать какие-либо добавки в других формах, то, возможно, лучший вариант — добавить их в свой кофе».

Как бы то ни было, диетолог, зарегистрированный в BANT, Ева Хамфрис объясняет, что нам нужно с осторожностью относиться к типам питательных веществ, добавляемых в наш кофе, чтобы мы могли реалистично оценивать эффект.

Хамфрис объясняет: «Стоит также отметить, что синтетические питательные вещества, такие как те, которые обычно добавляют в кофе, могут быть не в той форме, в которой мы можем их полностью усвоить. Таким образом, мы можем оказаться в сценарии, когда мы думаем, что получаем 100% рекомендуемой суточной дозы определенного витамина из этого обогащающего кофе, но на самом деле мы можем усваивать только 10% этого питательного вещества».

Стоит также отметить, что кофеин полезен не для всех, как продолжает Беллинджер: «Как диетолог я почти всегда рекомендую людям сократить потребление кофеина, и если они обращаются ко мне по поводу стресса, мы обычно полностью исключаем его. ‘

Насколько полезны добавки для нашего здоровья?
По словам Беллинджера, добавки являются полезным инструментом для улучшения нашего общего состояния здоровья: «В своей клинике я всегда придерживаюсь подхода, основанного на еде, но добавки не только необходимы при дефиците, но и могут помочь нам увидеть результаты быстрее, поскольку они может быть более концентрированным и его легче включить, чем определенные продукты».

Однако они продолжают советовать, что вместо того, чтобы рассматривать это как подход «один размер подходит всем», «я бы порекомендовал поговорить с диетологом, если вы хотите принимать что-либо, кроме витамина D или поливитаминов, чтобы узнать, что работает для вас», и добавил: «Также важно убедиться, что они не мешают приему каких-либо лекарств, которые вы принимаете».

Хамфрис добавляет: «Как диетолог, я предлагаю своим клиентам добавки в течение более коротких периодов времени, если в них есть особая потребность. Например, у спортсмена, вероятно, будут настолько высокие потребности в питательных веществах, что может быть трудно удовлетворить эти потребности только за счет еды. В этом контексте добавки могут быть полезными. На более общем уровне было бы полезнее получать необходимые нам витамины из пищи».

Starbucks запустил линейку Oleato в Италии .
Напитки сочетают в себе оливковое масло первого холодного отжима Partanna с эспрессо и молоком.
Кофейный гигант из Сиэтла использует большие рыночные тенденции для местной аудитории.

ВЫ почти могли слышать насмешливое фырканье, когда Starbucks объявила о прибытии своего кофе с добавлением оливкового масла в Италию в среду.

По словам Ховарда Шульца, в нем, названном линейкой Oleato, оливковое масло первого холодного отжима Partanna сочетается со смесью эспрессо и молока, создавая «бархатистый, маслянистый вкус», который прекрасно сохраняется во рту.

Генеральный директор Starbucks, который всегда считал итальянскую кофейную культуру источником вдохновения для сети из Сиэтла, сказал, что идея ассортимента Oleato пришла ему в голову во время поездки на Сицилию, где он принял ежедневный ритуал употребления ложечки оливкового масла первого холодного отжима. вместе с утренним кофе.

Starbucks предложит три версии с добавлением оливкового масла: эспрессо со льдом, латте с овсяным молоком и холодный напиток.

Однако, несмотря на глобальные шумихи в СМИ, многие представители кофейной индустрии выразили свое неодобрение.

Starbucks вызвала широкую негативную реакцию, когда вышла на итальянский рынок в 2018 году, и многие обиделись на предположение, что американская компания может изменить культуру кофе в Италии. Этот последний шаг рассматривается как просто еще одна попытка создать дифференциацию и избежать судьбы, подобной Domino’s — американская компания по доставке пиццы ушла из Италии в этом месяце , сославшись на жесткую конкуренцию на рынке в качестве главной причины.

Но в то время как некоторые поспешили раскритиковать Starbucks, другие рассматривают запуск ассортимента Oleato как умный шаг на рынке, который оказался сложным для иностранных брендов.

Эмануэль Кранц — старший директор по работе с клиентами и инновациям в лондонском офисе Publicis Sapient, глобальной консалтинговой компании по трансформации цифрового бизнеса. Он объясняет, что большая проблема для глобальных брендов, таких как Starbucks, на неродных рынках заключается в том, как создавать продукты, соответствующие местным условиям, не ограничивая их масштабируемость на другие рынки. В случае с ассортиментом Oleato, по его словам, Starbucks, возможно, нашла способ сбалансировать этот компромисс.

«Оливковое масло соответствует этой более широкой тенденции возрождения «хороших жиров», которая возникла в последние пять лет или около того», — говорит Эмануэль. «И уже есть прецедент «хороших жиров» в кофе — в частности, пуленепробиваемый кофе — так что мы просто используем его, расширяем и делаем актуальным для итальянского рынка. Это создало что-то, что имеет смысл зародиться в Италии, но имеет возможность масштабироваться на другие рынки».

Внушение доверия

Создание продукта, масштабируемого и актуального для местного рынка, — это одно. Тем не менее, убедить людей попробовать его в первую очередь — еще одна проблема сама по себе.

Решение Starbucks сотрудничать с Partanna, компанией по производству оливкового масла, основанной на Сицилии со 107-летней историей, является важной частью преодоления этого препятствия. Это не только добавляет аутентичности итальянскому рынку, но и вызывает чувство доверия и знакомства с брендом, который потребители уже хорошо знают.

«Starbucks — это кофейная компания, — говорит Эмануэль. «Если вы сейчас вдруг предлагаете совершенно новый класс напитков, содержащих этот новый «геройский» ингредиент, вам, как потребителю, вероятно, понадобятся какие-то основания полагать, что это хорошее оливковое масло и столь же высококлассное. качество, как они говорят, особенно если они подчеркивают его питательные преимущества.

«Partanna — известный, исторический и, возможно, культовый бренд оливкового масла. Сотрудничая с ними, он использует знакомство и доверие, которых у Starbucks может не быть с самого начала в Италии. Но это также помогает позиционировать продукт как качественный и полезный для здоровья на других рынках».

Это важный момент, потому что, опять же, он показывает, где Starbucks приходится балансировать между двумя вещами: как создать совершенно новую категорию напитков, обращаясь к вкусу страны.

Эмануэль объясняет, что, по мнению Шульца, употребление оливкового масла вместе с утренним кофе для здоровья и хорошего самочувствия уже существует в некоторых частях Италии. Таким образом, идея объединения этих двух продуктов для привлечения более широкого круга клиентов имеет смысл.

«Категория кофе — это та категория, где инновации очень и очень сложны, — говорит Эмануэль. «Я думаю, что Шульц отправился в Италию, вдохновился и подумал: «Все признаки указывают на то, что это новый вектор для кофе».

Кофе с оливковым маслом подойдет?

Starbucks явно намерена завоевать итальянский рынок.

Им потребовалось 47 лет, чтобы открыть там свой первый магазин, и Шульц в то время заявил, что это «история того, как Starbucks завершает круг». Многие названия их напитков заимствованы из итальянских слов. И прежде чем выйти на рынок, они сказали, что прежде всего хотят «отдать дань уважения» стране, которая оказала такое большое влияние.

Тогда о решении уйти не может быть и речи. Однако станет ли запуск линейки Oleato в Италии поворотным моментом вего судьба еще предстоит увидеть.

Ясно только то, что он не планирует останавливаться в Италии. Генеральный директор Starbucks сказал, что он больше всего за четыре десятилетия был взволнован уникальным продуктом из оливкового масла и кофе, и планирует в этом году вывести его на другие рынки, в том числе в Японию, США, Великобританию и Ближний Восток. .

«Они не говорят: «Давайте посмотрим, сработает ли это в Италии, и только если это сработает в Италии, мы распространим это на других», — объясняет Эмануэль. «Они создали его в Италии, потому что я думаю, что для них это имеет смысл тематически и иметь заслуживающее доверия ценностное предложение. Но они явно смотрят на другие рынки, где, по их мнению, это предложение найдет отклик».

Однако для некоторых даже новизна употребления оливкового масла и кофе не достаточна для розыгрыша.

«Я уверен, что когда Starbucks сделает что-то новое, это будет обсуждаться, и, возможно, некоторые другие компании попытаются скопировать или черпать вдохновение», — говорит Маттео Павони, действующий чемпион Италии среди бариста. «Но я не думаю, что это мой тип напитка!»

r Запуск линейки Oleato в Италии станет поворотным моментом в его судьбе.

Ясно только то, что он не планирует останавливаться в Италии. Генеральный директор Starbucks сказал, что он больше всего за четыре десятилетия был взволнован уникальным продуктом из оливкового масла и кофе, и планирует в этом году вывести его на другие рынки, в том числе в Японию, США, Великобританию и Ближний Восток. .

«Они не говорят: «Давайте посмотрим, сработает ли это в Италии, и только если это сработает в Италии, мы распространим это на других», — объясняет Эмануэль. «Они создали его в Италии, потому что я думаю, что для них это имеет смысл тематически и иметь заслуживающее доверия ценностное предложение. Но они явно смотрят на другие рынки, где, по их мнению, это предложение найдет отклик».

Однако для некоторых даже новизна употребления оливкового масла и кофе не достаточна для розыгрыша.

«Я уверен, что когда Starbucks сделает что-то новое, это будет обсуждаться, и, возможно, некоторые другие компании попытаются скопировать или черпать вдохновение», — говорит Маттео Павони, действующий чемпион Италии среди бариста. «Но я не думаю, что это мой тип напитка!»

Свергнутый генеральный директор Luckin Coffee замышляет месть?

Cotti Coffee открыла свой первый магазин в октябре 2022 года и планирует открыть еще 10 000 к 2025 году.
Владельцы сети наблюдали за крахом и сожжением Luckin Coffee в 2020 году.
Его недорогие сорта кофе больше конкурируют с K Coffee, чем с Luckin.

ИЗ ВСЕХ прилагательных, которыми можно охарактеризовать кофейный сектор Китая, скучный не входит в их число. Хотя она может не обладать такими размерами или влиянием, как Америка, ее темпы изменений молниеносны. И уж точно не без персонажей.

Двое из самых известных — бывшие руководители Luckin Coffee Чарльз Лу и Дженни Цянь. После наблюдения за взрывным ростом китайской сети кофеен и ее унизительным исключением из списка Nasdaq в 2020 году они были наконец изгнаны, и Luckin столкнулся с коллективным иском, а их репутация подорвана.

Теперь пара вернулась с новой сетью кофеен, в которой уже есть отголоски их обреченного предприятия Luckin. Cotti Coffee был запущен в октябре прошлого года в Фучжоу, городе на востоке Китая. Всего пять месяцев спустя сеть расширилась по всей стране, и к концу года планируется открытие 2500 филиалов.

Компания Cotti Coffee, которая, как полагают, обеспечена военным сундуком в размере 100 миллионов долларов, уже спонсировала сборную Аргентины по футболу, которая выиграла чемпионат мира в декабре и марафон в Чэнду в 2022 году. Чтобы привлечь клиентов, кофе продается по относительно низкой цене — около 1,4-2 доллара за чашку (средняя цена в Starbucks — 4,30 доллара), а еда также дешевая: хот-доги и небольшие пирожные стоят по 1,30 доллара.

Для многих наблюдателей появление Cotti Coffee сигнализирует о прямом вызове превосходству Luckin на китайском рынке кофе, который к 2025 году должен вырасти до 30 миллиардов долларов. «Этот новый бренд кажется почти «местью». в ответ на то, что Лу и Цянь больше не сотрудничают с Luckin Coffee», — говорит Фелипе Кабрера, консультант по кофе из Шанхая.

cotti coffee china, удачливый соперник кофе

Это просто Luckin Coffee 2.0?

Поворот Luckin Coffee после ухода Цяня и Лу был не чем иным, как чудом. В 2020 году он был исключен из списка Nasdaq и объявлен банкротом в США после фабрикации данных о продажах. В своих попытках победить в битве за доминирование в кофейнях со Starbucks, она сожгла деньги инвесторов и не смогла получить прибыль за четыре года с момента запуска.

Теперь, под руководством нового генерального директора Цзиньи Го, Luckin является не только крупнейшей сетью кофеен в Китае, но и прибыльной. В 2022 году годовая прибыль сети кофеен достигла 1,1 млрд юаней (167 млн долларов), несмотря на периодические блокировки. Он снова стремится к расширению за рубежом, но на этот раз с прицелом на рынок Юго-Восточной Азии, включая Индонезию, Сингапур и Таиланд.

Уволенных руководителей Luckin Coffee, Цяня и Лу, это должно задеть. Хотя их тенор закончился язвительностью, им в значительной степени приписывают серьезный вызов господству американских сетей кофеен в Китае.

Модель небольших заведений Cotti Coffee с быстрым и удобным обслуживанием и недорогим кофе, подаваемым из автоматов, выглядит как Luckin 2.0. Большинство магазинов небольшие — около 40 квадратных метров, а в меню полно скидок и шансов выиграть призы — отличительные черты первого запуска Luckin.

Однако, несмотря на то, что между ними, безусловно, есть сходство, Cotti Coffee может не быть прямым конкурентом, как кажется на первый взгляд. Мало того, что он уделяет большое внимание продаже продуктов помимо кофе, включая итальянские десерты, его напитки в целом также значительно дешевле, чем у Luckin, последний из которых теперь гордится тем, что продает более дорогой юньнаньский кофе одного происхождения.

«Цены на кофе Cotti за чашку и без того низкие — вы не можете пойти намного ниже», — объясняет Фелипе. «Поэтому на данный момент их диапазон цен конкурирует с ценами на кофе K Coffee или Family Mart, а не с Luckin. Нынешняя экономика кофе также не одобряет Котти, который настаивает на ценовой войне».

Изменится ли это, еще неизвестно. На данный момент Luckin Coffee, несомненно, будет внимательно следить за действиями своих бывших руководителей. Если Cotti достигнет своей цели в 10 000 магазинов в течение следующих трех лет, то это будет не единственная сеть кофеен, о которой стоит беспокоиться. Возможно, за закрытыми дверями крупные игроки рынка надеются, что бывшие владельцы Luckin допустят те же ошибки, что и в 2020 году.