Розовый бурбон, восходящая звезда спешелти кофе Индустрия спешелти кофе процветает благодаря открытию новых и интригующих сортов арабики, и это особенно заметно на кофейных конкурсах. В заключительном туре чемпионата мира среди бариста 2023 года двое участников продемонстрировали сорт Pink Bourbon, известный своим нежным розовым оттенком и сложным вкусовым профилем, который уже давно вызывает интерес у любителей кофе.
Розовый бурбон в последние годы набирает популярность среди обжарщиков и кофеен, но его загадочное происхождение оставляет много возможностей для исследования. Может ли он достичь такого же уровня признания, как Геша или другие подобные сорта? Чтобы узнать больше о привлекательности и потенциале Pink Bourbon, я обратился к ключевым игрокам кофейной индустрии.
Раскрывая происхождение розового бурбона
Происхождение Pink Bourbon, как и многих других сортов арабики, остается загадкой. Родриго Санчес Валенсия, производитель Finca Monteblanco и Aromas del Sur, рассказывает об этом загадочном кофе. Ему часто приписывают помощь в открытии Pink Bourbon. Родриго объясняет, что его команда в Aromas del Sur наткнулась на Pink Bourbon в 2013 году, полагая, что он родом из южной части Уилы в Колумбии.
По словам Родриго, Розовый Бурбон впервые появился в районе Сан-Адольфо муниципалитета Асеведо в Уиле в 1980-х годах, хотя особенности его происхождения остаются непроверенными. Этот уникальный сорт приобрел популярность, когда в 1980-х годах регион поразила ржавчина листьев кофе (ла-роя). Розовый бурбон оказался устойчивым к болезням и адаптируемым, что сделало его предпочтительным выбором среди производителей кофе.
Отказ от предыдущих претензий
Распространено мнение, что Розовый Бурбон — это естественный гибрид Красного и Желтого Бурбона, но недавние исследования говорят об обратном. В конце сентября 2023 года компания Café Imports опубликовала революционную статью, в которой говорится, что генетическое тестирование, проведенное в сотрудничестве с RD2 Vision, указывает на то, что Pink Bourbon, вероятно, имеет корни в эфиопском старомодном сорте. Однако важно отметить, что это исследование еще не подтверждено с научной точки зрения, в результате чего точное наследие Pink Bourbon окутано неопределенностью.
Проблема выращивания розового бурбона
Выращивание розового бурбона — это не прогулка по парку, даже в идеальных условиях. Производители должны тщательно ухаживать за этими растениями и обеспечивать их изоляцию от других сортов, чтобы обеспечить успешное перекрестное опыление.
Родриго, много работавший с Pink Bourbon, подчеркивает ее устойчивость и продуктивность. «На сегодняшний день нам не известно ни о каких заболеваниях, которым он подвержен», — объясняет он.
Борам Ум, совладелец Um Coffee Co. и Fazenda Um, рассказывает, что опыт роста Pink Bourbon может варьироваться в зависимости от терруара. На его бразильской ферме Pink Bourbon выращивается в контролируемых и защищенных условиях из-за его восприимчивости к болезням и грибкам.
Исайя Шиз, владелец Archetype Coffee, который также использовал Pink Bourbon на чемпионате мира среди бариста 2023 года, отмечает тонкие различия в физических характеристиках вишни Pink Bourbon. Он объясняет эти различия такими факторами, как высота и местоположение.
Одной из наиболее отличительных черт Pink Bourbon является его легкий розовый оттенок, который ценят любители кофе.
Аромат розового бурбона
Привлекательность Pink Bourbon простирается не только за его уникальный внешний вид, но и за его сложный и восхитительный вкусовой профиль. Борам описывает его как типично более кислый, напоминающий цитрусовые, с нежными нотками белых цветов и медовой сладостью.
Исайя соглашается, сравнивая Pink Bourbon с мытыми эфиопами или панамскими гешами, с ароматами цветов, розового лимонада, жимолости, жасмина и шелковистой элегантной текстурой.
Родриго, с другой стороны, часто обнаруживает в Pink Bourbon тропические ноты, такие как персик, папайя, дыня, а также цветочные ноты, такие как жасмин, роза и зеленый чай. Он подчеркивает его хорошо сбалансированное тело и кислотность.
Улучшение вкуса посредством обработки
Как и в случае с другими сортами кофе, выбор методов обработки может подчеркнуть вкус Pink Bourbon. Родриго отмечает, что вишня Pink Bourbon содержит более высокое содержание сахара, что позволяет адаптировать ее к различным технологиям обработки. Он предпочитает холодную ферментацию для улучшения сложности.
Борам обнаружил, что анаэробная ферментация хорошо сочетается с розовым бурбоном с его бразильской фермы, усиливая его сладкие цветочные и медовые нотки. Исайя, который закупил свой розовый бурбон в Колумбии, высоко оценил двухэтапный процесс термошоковой ферментации, предложенный Диего Бермудесом.
Обжарка розового бурбона
Обжарка розового бурбона требует тщательного подхода. Исайя, который использовал уникальный двухэтапный процесс термошока для своего «Розового бурбона», соответствующим образом скорректировал свою технику обжарки. Он также использовал ростер Stronghold S7, который отличается от традиционных драм-машин своим источником тепла с галогенным питанием.
Борам корректировал температуру во время обжарки, учитывая климатические условия Бразилии, чтобы обеспечить правильное развитие.
Розовый Бурбон кажется многообещающим, интерес к этому сорту растет год за годом. Однако проблемы с расширением производства могут ограничить его доступность в кафе и обжарочных.
Родриго с оптимизмом смотрит на будущее Pink Bourbon в секторе спешелти кофе в Колумбии, полагая, что он останется жизненно важным сортом. Он гордится тем, что входит в число новаторских производителей этого уникального кофе.
Борам предвидит успех колумбийских производителей Pink Bourbon, поощряющих его выращивание в других странах, включая Бразилию.
В то время как мир спешиэлти кофе ищет новый сорт кофе, Pink Bourbon с его очаровательными качествами и растущей популярностью имеет потенциал стать следующим фаворитом спешиалти кофе. Однако это путешествие может занять время.
