Автор: Qahwa World

Институт качества кофе (CQI) объявляет о назначении Майкла Шеридана генеральным директором. Институт качества кофе — это некоммерческая организация, целью которой является улучшение качества кофе и жизни производителей кофе посредством сенсорного образования и инициатив по послеуборочной обработке. Шеридан приступит к исполнению этой роли в декабре этого года.

В своей новой роли Шеридан будет руководить CQI в предоставлении образования для оказания воздействия на регионы-производители кофе. «Для меня большая честь, я горжусь тем, что возглавляю Институт качества кофе в будущем», — заявил Шеридан. -пять лет. Что меня действительно вдохновляет, так это то, куда мы идем дальше и как мы строим эту глобальную сеть CQI, чтобы наилучшим образом решать возникающие проблемы в ландшафте и поддерживать процветающие сообщества, производящие кофе».

Председатель правления CQI Ким Жируар, директор по инновациям в области кофе и чая в Starbucks, выразила энтузиазм по поводу этого назначения. «Майкл станет отличным руководителем организации, реализующим миссию и видение CQI. Его богатый опыт как в некоммерческой, так и в ориентированной на ценности отраслевой работе будет неоценим».

Шеридан посвятил два десятилетия взаимодействию качества кофе и международного развития. В его предыдущие обязанности входит руководство кофейными программами в Католической службе помощи (CRS) в период с 2004 по 2016 год, где он помогал производителям кофе в Центральной и Южной Америке повысить качество их кофейной продукции и получить доступ к более ценным сегментам кофейного рынка. С 2016 по 2023 год он занимал должность директора по снабжению и общим ценностям в компании Coffee в Чикаго, возглавляя глобальные усилия по поиску зеленого кофе и обеспечению устойчивого развития. В своих обширных статьях для отраслевых изданий и презентациях для отраслевой аудитории Шеридан постоянно выступает за более инклюзивную и справедливую торговлю кофе.

Бриджит Кэррингтон, временный генеральный директор CQI и бывший председатель Попечительского совета, выразила уверенность в способности Шеридана вести организацию в будущее. «Для меня было большой честью руководить CQI в процессе привлечения Майкла в качестве нового генерального директора. Под его руководством CQI вступает в новую главу, что приведет к еще большему влиянию на сообщества производителей кофе».

Объявление о назначении Шеридана произошло в тот момент, когда попечители организации собираются на встречу в Коста-Рике перед Международной неделей кофе Sintercafé, мероприятием, которое, как и CQI, посвящено производителям, но включает в себя всю цепочку создания стоимости. Под руководством Шеридана CQI надеется на дальнейшее усиление своего влияния и расширение прав и возможностей сообществ производителей кофе по всему миру.

ASIC — Ассоциация науки и информации о кофе.

Миссия ASIC

ASIC – Ассоциация науки и информации о кофе – это ассоциация, занимающаяся организацией ведущей раз в два года конференции по науке и технологии кофе, охватывающей всю цепочку создания стоимости кофе.

Миссия конференций ASIC:

стать ведущей глобальной конференцией по науке и технологии кофе.

оценить существующие и новые научные и технические знания о кофе.

стать инкубатором будущих исследований и инноваций в области науки и технологии кофе.

способствовать междисциплинарному и международному обмену и созданию сетей в области науки и технологии кофе.

Объединить заинтересованные стороны и лидеров науки о кофе, создав платформу для междисциплинарного диалога и решения проблем.

История ASIC

После двух коллоквиумов по кофе, организованных в Париже Французским институтом кафе и какао (IFCC), в 1966 году была основана Международная научная ассоциация кафе (ASIC). В ее первый совет вошли:

Доктор Энесто Илли был его первым президентом.
Доктор П. Навелье, первый ученый секретарь.
Доктор Рене Косте, первый административный секретарь ASIC.
ASIC был создан для реализации единогласно выраженного желания участников этих встреч располагать постоянной организацией, которая периодически собирала бы специалистов со всего мира, работающих в различных областях кофейной науки и технологии, предоставляя им возможность представление и сравнение своих исследований.

ASIC возникла по инициативе нескольких человек и при поддержке IFCC в форме «неправительственной» ассоциации, как это определено французским законодательством.
Цели и порядок деятельности АСИК определены в следующих статьях устава:

«Создать реестр научных и прикладных знаний и поощрять, проводить и координировать исследования, которые могут способствовать лучшему использованию кофе и его производных, а также улучшению качества кофе в общих интересах производителей, оптовиков, промышленников и потребителей. .»

В сентябре 2006 года Генеральная Ассамблея одобрила изменение названия ASIC на «Ассоциация науки и информации о кофе — Association pour la Science et l’Information sur le Café».

С момента своего создания ASIC организовал серию международных научных конференций в различных странах-производителях или потребителях кофе (см. Материалы). Сегодня ASIC — единственная полностью независимая и некоммерческая организация в мире, научное призвание которой конкретно посвящено кофейному дереву, кофейному зерну и кофейному напитку.

Членство в ASIC

Корпорации и частные лица-члены ASIC являются основными движущими силами и лидерами общественного мнения в кофейном секторе. Они активно участвуют в развитии науки и технологий в области кофе и являются основой для обеспечения динамичного и устойчивого кофейного сектора.

Участником может быть:

1) Корпорация (Корпоративное членство):

Членский взнос: 1100 € в год.
Преимущества членства: сниженный регистрационный взнос на конференции ASIC для пяти участников.

Бесплатный доступ и загрузка для всех ASIC

материалы конференции, для всех участников

2) Физическое лицо (Индивидуальное членство):

Членский взнос: 200 € два раза в год.
Преимущества членства: Сниженный регистрационный взнос на конференции ASIC.
Бесплатный доступ и загрузка всех материалов конференций ASIC.
Для не членов

> Каждая статья с последних 5 конференций: 10 €
> Каждая статья из старых конференций: 5 €
> Каждый материал последних 5 конференций: 100 евро.
> Каждый материал предыдущих конференций: 50 евро.

Благодарим вас за то, что вы стали членом ASIC!

Корпоративное членство
€ 1’100,00
Индивидуальное членство
€ 200,00

В рамках революционного исследования, рассматривающего сложные взаимосвязи между потреблением кофе, когнитивной функцией и риском смерти у пожилых взрослых, исследователи представили увлекательные результаты, которые могут переосмыслить наше понимание воздействия этого популярного напитка на здоровье.

Исследование, названное «Потребление кофе и общая смертность и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых взрослых: стоит ли учитывать когнитивную функцию?», глубоко анализирует связь между кофе и смертностью, проливая свет на роль когнитивных функций в этой сложной взаимосвязи.

Исследование, основанное на данных Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за период 2011-2014 годов, проанализировало образцы потребления кофе и кофеина среди пожилых взрослых и оценило их когнитивные способности с помощью различных тестов, включая тест на запоминание слов CERAD (CERAD-WLT), тест на животных (AFT) и тест подстановки цифр (DSST). Общий показатель когнитивных способностей был выведен из этих оценок с использованием анализа главных компонентов (PCA).

Интригующим образом исследование выявило, что лица с когнитивным нарушением, которые заявили, что не употребляют кофе, показали самый высокий риск общей и сердечно-сосудистой смертности по сравнению с другими. Полученные результаты указывают на сложные взаимосвязи между когнитивными функциями и потреблением кофе, требующие тщательного изучения.

Для тех, кто имел когнитивные нарушения в тесте AFT, было обнаружено значительное отрицательное взаимосвязь между общим потреблением кофе и общей смертностью. Результаты распространялись и на DSST и общую когнитивность, указывая на потенциальный защитный эффект кофе от смертности у лиц с когнитивными проблемами. Однако исследование также выявило «U-образную» взаимосвязь между потреблением кофе и смертностью у лиц с когнитивными нарушениями в CERAD-WLT, добавляя сложность в полученные результаты.

Удивительно, исследование также указало на потенциальную связь декафеинированного кофе с сниженной смертностью у лиц с когнитивными нарушениями. Эта увлекательная связь между декафеинированным кофе и долголетием у людей с нарушениями когнитивных функций поднимает вопросы о том, какие конкретные компоненты в кофе могут способствовать наблюдаемым положительным эффектам на здоровье.

В заключение, это исследование предполагает, что связь между потреблением кофе и смертностью значительно зависит от когнитивных функций. Полученные результаты подчеркивают необходимость дальнейших исследований для раскрытия сложных механизмов, а также могут подвигнуть к персонализированным рекомендациям по здоровью, основанным на когнитивном статусе индивида. Так что для любителей кофе утренний напиток может быть не только источником бодрствования, но и потенциальным эликсиром для долгой и здоровой жизни.

Знакомство с гигантами Явы: Кофейные титаны 2023 года

Независимо от того, являетесь ли вы поклонником кофе в зернах или просто интересуетесь тем, что подпитывает ваш утренний кайф, вопрос о крупнейших кофейных компаниях в мире, вероятно, приходил вам в голову. Эти яванские джаггернауты не только украшают наше утро, но и безраздельно властвуют на мировой кофейной арене.

Здесь мы рассматриваем список 10 крупнейших кофейных компаний в мире по версии немецкого бариста Арне Пройсса, который называет себя кофеваром и любителем кофе и включил в этот список крупнейшие кофейные компании в мире по размеру их годовой выручки.

Старбакс
Годовой доход: 32,3 миллиарда долларов
Штаб-квартира: Сиэтл, Вашингтон, США
Основана: 1971

С момента своего скромного зарождения в качестве уединенной кофейни в Сиэтле Starbucks превратилась в глобальный кофейный феномен, насчитывающий более 32 000 заведений в 80 странах. Располагая более чем 50% своих магазинов в США, Starbucks также широко представлена в Южной Корее, Мексике и Соединенном Королевстве.

Своим беспрецедентным успехом Starbucks обязана выигрышному сочетанию исключительного кофе, фирменных магазинов, излучающих тепло, и разнообразного меню, включающего множество фирменных сортов кофе и чая. Starbucks удовлетворит любой вкус — от классического кофе до культового латте с тыквенными специями. Более того, их приверженность этичным и устойчивым поставкам кофе в рамках программы CAFE гарантирует справедливую компенсацию фермерам, производящим кофе.

Keurig Dr Pepper (KDP)
Годовой доход: 14,1 миллиарда долларов
Штаб-квартира: Берлингтон, Массачусетс, США
Основан: 2018

Компания KDP, созданная в результате объединения Keurig Green Mountain и Dr. Pepper Snapple Group, является мировым лидером в производстве напитков. Помимо кофе, его обширный ассортимент включает готовые к употреблению чаи, безалкогольные напитки, соки и многое другое. Стремление KDP поставлять превосходный кофе по доступной цене занимает центральное место в ее идеалах, что делает ее выдающимся игроком в кофейной индустрии.

Являясь синонимом K cups, удобных одноразовых кофейных капсул для дома и бизнеса, KDP не только уделяет приоритетное внимание качеству и удобству, но и выступает за корпоративную социальную ответственность, активно поддерживая местные сообщества.

Нескафе (Nestlé)
Годовой доход: 99,3 миллиарда долларов
Штаб-квартира: Веве, Швейцария
Основан: 1938

Компания Nescafé, расположенная под эгидой Nestlé, является мировым гигантом с одним из самых доступных брендов растворимого кофе в мире. Признавая свою роль в обеспечении доступности кофе для семей с низким доходом, Nescafé выпускает такие популярные напитки, как Nescafé Original и Nescafé Gold. Бренд гордится своим роскошным брендом Nespresso, продвигаемым не кем иным, как Джорджем Клуни, с одноразовыми кофейными капсулами и кофемашинами.

Компания Nescafé, пользующаяся доверием во всем мире, привлекает тех, кто ценит вкус, удобство и доступность по цене в своем ежедневном кофейном ритуале.

McCafé (McDonald’s)
Годовой доход: 23,2 миллиарда долларов
Штаб-квартира: Оук-Брук, Иллинойс, США
Основан: 1993

Если вы были на Земле, а не на Марсе, то наверняка слышали о McDonald’s и его кофейном подразделении McCafé. Являясь неотъемлемой частью крупнейшей в мире сети ресторанов быстрого питания с момента своего основания в Мельбурне, Австралия, в 1993 году, McCafé удивляет многих своей приверженностью поставкам только высококачественных зерен арабики.

Располагая более чем 1300 магазинами по всему миру, McCafé обслуживает тех, кто ценит насыщенный, ароматный вкус доступного по цене сваренного кофе.

Кофе и чай JDE Peet’s
Годовой доход: 8,7 миллиарда долларов
Штаб-квартира: Амстердам, Нидерланды
Основана: 2015

Возникшая в результате слияния Jacobs Douwe Egberts и Peet’s Coffee в 2015 году, компания JDE Peet’s Coffee в настоящее время является крупнейшей в мире по выручке компанией по производству кофе и чая pure-play, работающей более чем на 100 рынках. В основе ее успеха лежит непоколебимая приверженность качеству кофе.

JDE Peet’s Coffee лидирует в области новых технологий заваривания, предлагая одноразовые кофейные капсулы, которые доставляют кофе кофейного качества в дома. Приверженность компании к использованию высококачественных кофейных зерен, тщательной обжарке и купажированию гарантирует своим клиентам богатый и ароматный вкус.

Green Mountain Coffee Roasters (холдинговая компания JAB)
Годовой доход: 4,5 миллиарда долларов
Штаб-квартира: Фриско, Техас, США
Основан: 1981

Замыкает наш список десяти крупнейших кофейных компаний мира компания Green Mountain Coffee Roasters, известная своим стремлением к совершенству кофе и ответственным поставщикам. Компания Green Mountain Coffee Roasters, известная своими инновационными смесями и системами одноразовой подачи, совместимыми с Keurig, понимает важность качества, инноваций и экологичности.

Тим Хортонс
Годовой доход: 3,8 миллиарда долларов
Штаб-квартира: Оквилл, Канада
Основана: 1964

Компания Tim Hortons, ласково известная своим поклонникам как Tim’s, на протяжении десятилетий поставляет качественный кофе канадцам и любителям кофе по всему миру. Располагая более чем 5600 заведениями, Tim Hortons выходит за рамки кофе, предлагая сэндвичи, супы и выпечку.

Что отличает это канадское заведение от других, так это его неизменная приверженность обеспечению высококачественного обслуживания клиентов. Более 80% канадцев посещают Tim Hortons по крайней мере раз в месяц, что делает его больше, чем просто кофейным брендом – это культурный ориентир.

Lavazza
Годовой доход: 2,9 миллиарда долларов
Штаб-квартира: Турин, Италия
Основана: 1895

Эта культовая итальянская кофейная компания, работающая уже более ста лет, сыграла важную роль в экспорте богатой кофейной культуры Италии по всему миру. Лавацца почитается за свои уникальные смеси, которые передают суть насыщенного итальянского эспрессо.

Опыт Lavazza распространяется не только на кофе, но и на инновационные технологии приготовления кофе и решения для заваривания, отраженные в ее стильных эспрессо-машинах и кофеварках-автоматах для приготовления кофе. Являясь символом утонченной кофейной культуры Италии, Lavazza является свидетельством преданности делу и совершенства.

Dunkin’ Donuts
Годовой доход: 1,4 миллиарда долларов
Штаб-квартира: Кантон, Массачусетс, США
Основана: 1950

Dunkin’ Donuts, или для своих поклонников просто Dunkin’, — популярный американский кофейный бренд и сеть ресторанов быстрого питания. Специализирующийся на кофе, сэндвичах на завтрак и пончиках, Dunkin’ является неотъемлемой частью американского рынка полуфабрикатов.

Компания Dunkin’ Donuts, производящая искусно приготовленный и обжаренный кофе арабика, может похвастаться более чем 9000 филиалами в США и 13 200 по всему миру, что делает ее идеальным местом для любителей кофе в дороге. Благодаря отличному кофе, удобному транспортному средству и программам лояльности клиентов Dunkin’ дает возможность своим конкурентам побороться за свои деньги.

Фолджерс
Годовой доход: 1,1 миллиарда долларов
Штаб-квартира: Сан-Франциско, Калифорния, США
Основана в 1850 году

Folgers, название, ставшее синонимом американских домохозяйств на протяжении более 170 лет, является основным продуктом питания в кладовых по всей стране. Известный своим качественным кофе по доступным ценам, Folgers с его культовой красной канистрой является непревзойденным символом американского кофейного комфорта.

Folgers отличается своим качеством, доступностью по цене, что делает его повсеместно присутствующим в продуктовых магазинах и мини-маркетах. Благодаря удобству одноразовых кофейных капсул, совместимых с Keurig, Folgers удовлетворяет ежедневные ритуалы бесчисленных любителей кофе, превосходя по продажам даже могущественный Starbucks в игре «Молотый кофе»!

Dutch Bros. Кофе
Годовой доход: 739 миллионов долларов
Штаб-квартира: Грантс-Пасс, Орегон, США
Основана: 1992

От сваренного кофе до фирменного замороженного кофе Dutch freeze, Dutch Bros. Coffee — сеть кофеен на Западном побережье, специализирующаяся на производстве качественного кофе. Имея 850 магазинов в США, Dutch Bros. уделяет приоритетное внимание оптимизации обслуживания клиентов с помощью высокофункционального мобильного приложения и привлекательных вознаграждений за лояльность.

Компания Dutch Bros. известна своей корпоративной социальной ответственностью. Coffee выходит за рамки кофе, стремясь положительно влиять на местные и национальные интересы. Такой подход сделал его любимым американским брендом на западе Соединенных Штатов и за их пределами.

Кофе Gloria Jeans
Годовой доход: 202,9 миллиона долларов
Штаб-квартира: Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия
Основана: 1979

Компания Gloria Jeans Coffee, являющаяся синонимом премиальных кофейных смесей и незабываемых кофейных впечатлений, выросла из единственной кофейни и сувенирного магазина в Чикаго до более чем 600 магазинов по всему миру. Бренд фокусируется на экологичности, уделяя приоритетное внимание устойчивым поставкам кофе Fair Trade и экологически чистой упаковке.

Costa Coffee
Годовой доход: 370 миллионов долларов
Штаб-квартира: Хай-Уиком, Великобритания
Основана: 1971

Являясь единственной британской кофейной компанией в нашем списке, Costa Coffee по праву заслужила свое место одного из самых любимых кофейных брендов во всем мире. Приобретенная Coca-Cola в 2019 году, компания Costa Coffee работает в 38 странах, предлагая клиентам кофе премиум-класса и блюда, приготовленные из лучших ингредиентов.

Costa Coffee выделяется своей приверженностью качеству в каждой чашке и уютной атмосферой в более чем 3800 магазинах. Уделяя приоритетное внимание ответственному подбору кофе и экологически чистой упаковке, Costa Coffee укрепила свой статус мирового фаворита кофе.

Maxwell House (Kraft Heinz)
Годовой доход: 650 миллионов долларов
Штаб-квартира: Элгин, Иллинойс, США
Основана: 1892

Названный в честь одного из своих первых постоянных клиентов, отеля Maxwell House в Нэшвилле, Maxwell House является одним из ведущих кофейных брендов в США. Фирменная смесь Maxwell House, поставляющая американским домохозяйствам кофе по доступным ценам и высокого качества, уже более ста лет стала утренним ритуалом для бесчисленных любителей кофе. Бренд отражает преемственность и последовательность, обеспечивая знакомый вкус, который ценится более 130 лет.

Caribou Coffee
Годовой доход: 262 миллиона долларов
Штаб-квартира: Миннеаполис, Миннесота, США
Основана: 1992

Компания Caribou Coffee, известная производством исключительного кофе, использует лучшие зерна по всему миру, обжаривая их небольшими партиями для обеспечения насыщенного вкуса. Благодаря 765 магазинам, предлагающим кофейные смеси ручной работы, Caribou Coffee является неотъемлемой частью американского кофейного ландшафта. Помимо исключительного кофе, Caribou Coffee выделяется интерьерами магазинов в стиле Нортвудс и дружелюбными, знающими свое дело бариста.

Кофе «Желание смерти»
Годовой доход: 42,8 миллиона долларов
Штаб-квартира: Саратога-Спрингс, Нью-Йорк, США
Основана: 2012

Когда вы думаете о нишевом кофе, какой бренд приходит на ум? Есть только один бренд, который выделяется для меня, и это кофе Death Wish Coffee!
Этот американский бренд, который может похвастаться “самым крепким кофе в мире”, покорил кофейный мир штурмом. Среди его премиальных изысков — инновационные смеси с высоким содержанием кофеина — до 472 миллиграммов на чашку весом 8 унций!
Я люблю этот бренд за его смелые кофейные смеси, идеально подходящие для тех, кто жаждет интенсивности и волнения в ежедневном приготовлении.

Познакомьтесь с Майтой Аль-Гайлани, занявшей второе место на чемпионате ОАЭ по аэропрессу 2023 года. В эксклюзивном разговоре с QahwaWorld Майта делится своим увлекательным путешествием в мир кофе, своим вдохновением и замечательным опытом участия в соревнованиях. История Майты, от ее преданности изучению секретов кофе до инновационного подхода к завариванию кофе, является свидетельством страсти и потенциала в мире спешелти кофе.

Когда ее спросили о ее знакомстве с миром кофе и о мотивации участия в чемпионате ОАЭ AeroPress Coffee Championship, Майта размышляет о своем знакомстве с миром кофе в 2019 году, вызванном ненасытным любопытством исследовать его тайны и овладеть его методами. Ее поиски начались с тщательного изучения различных сортов и происхождения кофе. Майта объясняет свою растущую страсть непоколебимой поддержкой семьи и дорогого друга. Эта обнадеживающая обстановка побудила ее отправиться в замечательное путешествие, которое привело ее на чемпионат ОАЭ по аэропрессу 2023 года.

Готовясь к соревнованиям, Майта Аль-Гайлани приняла участие в семинаре по AeroPress, который проводил ее друг Вакар Аль-Хаммади, действующий чемпион ОАЭ, занявший четвертое место в мире. Этот семинар дал ей прочную основу в использовании аэропресса и методов обработки кофе. С неустанной преданностью Майта самостоятельно оттачивала свои навыки и экспериментировала с множеством рецептов, кульминацией чего стало создание ее удостоенной наград работы. Размышляя о своем достижении, Майта описывает это ощущение как сочетание красоты и новизны, выражая благодарность за второе место.

Конкурсным кофе Майты был эфиопский хамашу, натуральный обработанный, известный своими восхитительными фруктовыми нотками. Она подчеркивает происхождение и вкус, предлагая взглянуть на свой изысканный выбор.
Когда ее спросили о трудностях, с которыми пришлось столкнуться во время турнира, и о методах их преодоления, Майта любезно признала, что серьезных препятствий не было, но ограниченное время подготовки в пять минут вызвало напряжение и давление.

Maitha отличает чемпионат ОАЭ AeroPress Coffee от других кофейных соревнований, подчеркивая большое количество участников и непринужденную, приятную атмосферу, которую он создает, что отличает его от более напряженных аналогов.

Обсуждая эволюцию спешелти кофе в ОАЭ и в регионе в целом, Майта признает растущий опыт и усовершенствованное оборудование среди кофейного сообщества, что подчеркивается растущим пониманием индивидуальных вкусовых предпочтений.

Будучи молодой женщиной, работающей в кофейной индустрии, Майта, которая в основном любит экспериментировать с кофе дома, ссылается на отсутствие заметных проблем, отдавая должное миру кофе за его дух исследований и открытий.

Майта рассказывает о своем личном кофейном проекте Filtered, который специализируется на портативных пакетиках для кофе. Ее будущие стремления связаны с изучением обжарки кофе и изучением новых технологий в кофейной сфере.

Амбициозным молодым любителям кофе, планирующим принять участие в кофейных турнирах или сделать карьеру в этой отрасли, Майта предлагает следующий совет: «Нет ничего невозможного». Она призывает их преодолеть барьеры страха и поверить в свои силы.

Кофе – вездесущий напиток, который часто употребляют из-за его успокаивающего аромата и бодрящего эффекта. Но задумывались ли вы когда-нибудь о запутанном мире спешелти кофе, где каждая чашка рассказывает уникальную историю? Наш собеседник отправился в это замечательное путешествие, вдохновленный очарованием спешелти кофе и удачей.

В марте 2019 года он выиграл конкурс мастер-классов по кофе в знаменитом лондонском бистро Dairy Bistro (теперь известном как LDC Kitchen + Coffee), несмотря на то, что заранее не знал, что на самом деле представляет собой спешелти кофе. Он даже не подозревал, что этот случайный момент приведет их в кроличью нору открытий.

По мере того, как мы углубимся в это интервью, вы узнаете о его путешествии в кофейную индустрию, его исследовании цепочки создания стоимости кофе и истоках блога «The Need for Coffee». он поделится незабываемым опытом и знаниями, полученными от экспертов в этой области, давая возможность заглянуть в страстный мир спешелти кофе.

Итак, присоединяйтесь к нам, мы раскроем тонкости кофейной индустрии глазами г-на Навида и узнаем, как он совмещает свою глубокую любовь к кофе с другими жизненными обязательствами. Если вам интересно узнать о спешелти кофе, его развитии и вкусах, которые оставили неизгладимый след, это интервью — ваше окно в мир, где кофе — это не просто напиток, а увлекательное путешествие.

Господин Навид, как вы попали в прекрасный мир кофе?

В мир спешелти кофе я попал случайно после прохождения курса повышения квалификации и сразу же был очарован тонкостями цепочки создания стоимости кофе. Затем я начал делиться своим опытом и знаниями о кофе от экспертов отрасли в своем блоге The Need for Coffee, а также начал писать для журналов FLTR Magazine и Coffee t&i Magazine.

Господин Навид. Что вдохновило вас посетить этот мастер-класс и погрузиться в мир спешелти кофе?

Я понятия не имел, что такое спешелти кофе, и мой интерес усилился, когда я выиграл мастер-класс по кофе в конкурсе с London Dairy Bistro, теперь известным как LDC Kitchen + Coffee, в марте 2019 года. Думаю, мне повезло, что я случайно наткнулся на эту отрасль. .

Можете ли вы рассказать о некоторых наиболее интригующих аспектах цепочки создания стоимости кофе, которые вы обнаружили во время своего путешествия?

Одним из наиболее обсуждаемых факторов происхождения является влияние изменения климата на производство кофе, влияющее как на качество, так и на количество. Затем возникает вопрос о сложной цепочке поставок, в которой участвуют различные заинтересованные стороны, от мелких фермеров до импортеров и экспортеров, и о том, как все это может влиять на ценообразование и прозрачность. Растущая тенденция к спешиэлти кофе и уникальным вкусам, полученным в результате различных обработок, является для меня наиболее интересной с точки зрения потребителя. И наконец, как все это сочетается. Позвольте мне привести вам пример, который произошел недавно. Я был в местной обжарочной и наслаждался фильтрованным кофе. Когда я узнал о кофе, сваренном для меня, я понял, что встретился со всеми заинтересованными сторонами; производитель, импортер, обжарщик и я — потребитель.

Как возникла идея блога «The Need for Coffee» и чего вы надеетесь достичь с ее помощью?

Насколько я помню, я писал о разных вещах в Instagram. Естественно, когда я открыл для себя совершенно новый мир спешелти кофе, я начал документировать его в Instagram, пока Ламин Абдул Малик, также известный как fromcoffeewithlove, не задумал создать блог. Я должен отдать ему должное за это.

Не могли бы вы описать некоторые из самых запоминающихся событий, которые вы получили во время знакомства с кофейной индустрией?

Когда я впервые начал исследовать кафе, меня очень интересовал процесс приготовления кофе, и я внимательно следил за тем, что происходит за барной стойкой. Мне хотелось не только изучить и проанализировать процесс работы бариста и заметить какой-нибудь необычный способ заваривания кофе, но и узнать его как человека.

Поделиться своими мыслями с друзьями за барной стойкой помогло мне в двух вещах: он/она знает, что я серьезно отношусь к питью хорошо приготовленного кофе. Во-вторых, разговор всегда приводит к их кофейному путешествию. Это привело к тому, что я взял у них интервью и осветил их истории, некоторые из которых есть в моем блоге.

Что было самым сложным в том, чтобы стать энтузиастом кофе и поделиться своими знаниями с другими?

Одна из основных причин писать в моем блоге — поделиться знаниями, полученными от профессионалов отрасли. Я даже не подозревал, что спешелти кофе — это бесконечная кроличья нора, от происхождения кофе до технологий его приготовления, и это лишь поверхностное понимание. Быть в курсе постоянно развивающейся кофейной индустрии иногда может быть сложно или подавляюще. Но для меня это не проблема. Я всегда считаю, что комплекс концепции должны быть представлены в понятном и увлекательном формате. Это требует эффективных коммуникативных навыков, которым я учусь и по сей день.

Как вы остаетесь в курсе последних событий и тенденций в кофейной индустрии?

У меня есть два способа оставаться в курсе событий.

Я слушаю много подкастов, так как всегда в пути. Я составил список своих лучших подкастов о кофе, которые я слушаю здесь.

Я также заядлый читатель, и с некоторых пор читаю только два журнала о кофе: Standart и Coffee t&i Magazine. Мне нравится дизайн и стиль письма.

Можете ли вы поделиться некоторыми какие ключевые идеи или уроки вы извлекли из разговоров с экспертами в отрасли, с которыми общались?

1. В спешелти кофе качество важнее количества. Мы заботимся о выращивании кофейных деревьев: собирают только спелую вишню, систематически обрабатывают, умело обжаривают и заваривают, чтобы подчеркнуть уникальные вкусовые характеристики.

2. Обжарщики спешелти кофе устанавливают и ценят прямые отношения с производителями кофе и фермерами, чтобы гарантировать справедливую компенсацию, устойчивые методы работы и более высокое качество.

3. В разных регионах выращивания кофе можно ощутить различные вкусовые характеристики. Даже кофе из одного и того же происхождения, но из разных регионов, может сильно отличаться по своим вкусовым качествам.

4. Индустрия спешиэлти кофе уделяет особое внимание экологическим и социально ответственным практикам.

5. Постоянное развитие отрасли ведет к постоянному обучению энтузиастов и профессионалов, которые ценят постоянное образование в области кофе.

6. Бариста и обжарщики считаются ремесленниками и ценят искусство заваривания и обжарки кофе, чтобы создать идеальную чашку кофе.

7. Постоянные эксперименты и инновации в обработке, методах пивоварения и новом оборудовании поддерживают динамичность отрасли.

8. Сообщество спешиалти кофе — сердце индустрии. Мы с энтузиазмом делимся знаниями и воспитываем чувство принадлежности даже среди новичков.

О каких темах или аспектах кофе вам больше всего нравится писать для журналов FLTR и Coffee t&i?

Главный редактор журнала «ФЛТР» гибко подходит к написанию статей. В журнале Coffee t&i редактор присылает мне темы на выбор. На этот раз мне захотелось выйти из зоны комфорта и поставить перед собой задачу написать не одну статью для последнего номера.

Каким вы видите развитие индустрии спешиэлти кофе в будущем и какую роль, по вашему мнению, сыграют в этом ваш блог и статьи?

Будущее индустрии спешелти кофе развивается по нескольким направлениям:

1. Все большее внимание уделяется устойчивому развитию, от фермы до чашки, а также снижению воздействия производства кофе на окружающую среду.
2. Оборудование для приготовления кофе предназначено для того, чтобы энтузиастам было проще добиваться стабильных и высококачественных результатов дома, например, в кафе.
3. Потребители понимают прозрачность цепочки поставок кофе и осведомлены о таких вопросах, как справедливая компенсация и этический поиск поставщиков.
4. Постоянное обучение и признание качества и происхождения кофе стимулируют интерес потребителей к изучению разнообразных вкусов кофе.
5. Доступность спешелти кофе выходит за пределы крупных городов, охватывая сельские районы и небольшие поселения, сотрудничая с различными службами, такими как цветочные магазины, библиотеки и т. д.
6. Приток небольших независимых кустарных кофеен, предлагающих уникальные дегустации кофе.
Будущее индустрии спешелти кофе действительно многообещающее, и освещение этих аспектов, которое я часто делаю в своем блоге, обучает новичков, а также предлагает свежий взгляд.

Какой совет или ресурсы вы бы порекомендовали тем, кто только начинает изучать мир спешелти кофе?

Каждое путешествие уникально, но если бы мне пришлось проделывать его снова, я бы общался с нашими друзьями за стойкой — бариста. Многие из них, вы знаете, кто вы, научили меня всему, что я знаю о спешелти кофе. Вероятно, я узнал от них больше, чем учился самостоятельно.

Есть ли какие-то конкретные регионы или сорта кофе, которые произвели на вас неизгладимое впечатление? Если да, то какие и почему?

Колумбийский кофе всегда отличался уникальными методами обработки: здесь подают действительно исключительный кофе. Мне посчастливилось даже попробовать некоторые сорта кофе, которые используются на соревнованиях.

Мое внимание привлекло еще одно место происхождения – Йемен. Это происхождение, столь же уникальное и известное по вкусу. Он считается родиной кофе, и страна имеет долгую историю выращивания кофе.

Вокруг йеменского кофе часто витает загадочная аура, возможно, дело в ограниченном предложении или сложности его богатых вкусовых нот, которые считаются одними и теми же родословными, что и панамская гейша. Любители кофе ведут жаркие споры, но эти два происхождения всегда были моими фаворитами.

Как вы совмещаете свою страсть к кофе с другими обязанностями и обязанностями?

Мне часто задают этот вопрос, и кратким ответом было бы разделить свой день на части и распределить эти части по различным обязательствам в вашей жизни.

Я просыпаюсь довольно рано, и первая часть дня отведена для легкого чтения и создания контента. Это также будет включать в себя написание статьи для моего блога или статьи.
Следующий этап — подготовка к новому дню, времяпрепровождение с семьей, короткая тренировка и поход на работу.

Ближе к вечеру я потрачу еще час или около того на чтение и создание контента. После этого снова наступает семейное время, пока я не уйду спать. Важен сбалансированный подход

 

DMCC посещает столицу Колумбии Боготу и регион выращивания кофе Рисаральда в рамках более широкого роуд-шоу MFTL в Северной и Южной Америке.
Роуд-шоу MFTL Colombia посетили более 150 колумбийских бизнес-лидеров в ключевых отраслях, включая кофе, какао, тропические фрукты, изумруды, золото, воду и технологии.
Roadshow поддерживает завершение второго этапа CEPA ОАЭ-Колумбия, который, как ожидается, утроит двустороннюю торговлю и инвестиции ОАЭ-Колумбии.

 

DMCC – ведущая в мире свободная зона и Управление правительства Дубая по торговле сырьевыми товарами и предпринимательству – завершили роуд-шоу Made For Trade Live (MFTL) в Колумбии. В рамках более широкого роуд-шоу в Северной и Южной Америке DMCC посетил столицу Колумбии Боготу и регион выращивания кофе Рисаральда, подчеркнув возможности, предлагаемые колумбийскому бизнесу для расширения своего бизнеса на международном уровне и установления более глубоких торговых путей между Ближним Востоком. и Южная Америка.

 

Являясь центром торговли и производства различных товаров, а именно изумрудов, золота, кофе и какао, Колумбия представляет собой ключевой стратегический рынок для DMCC, поскольку, похоже, он основан на завершении первой фазы соглашения CEPA между ОАЭ и Колумбией, которое ознаменовало решительный шаг. в получении ощутимых экономических результатов. Объем двусторонней торговли между двумя странами составляет 272 миллиона долларов США, при этом объем торговли и инвестиций, как ожидается, утроится после вступления в силу CEPA.

 

Ахмед Бин Сулайем, исполнительный председатель и главный исполнительный директор DMCC, сказал: «Колумбия – это динамичный рынок с огромным экспортным потенциалом, от изумрудов до золота и технологий. мир после Бразилии и Вьетнама, одного из 10 крупнейших производителей какао, а также одной из самых богатых водой стран на земле.ОАЭ и Колумбия уже демонстрируют устойчивую торговую динамику, и по мере того, как мы выводим эти отношения на новый уровень «Я рад вернуться в Колумбию, чтобы продолжить развивать наши деловые связи и показать, как Дубай может стать воротами на глобальный рынок для богатого разнообразия секторов и товаров Колумбии».

 

Мероприятия Made For Trade Live проводились в сотрудничестве с посольством ОАЭ в Боготе, Торговой палатой Боготы, Проколомбией, Hecho en Risaralda, FIDATEC и Gobernacion de Risaralda. Они увидели более 150 бизнес-лидеров из двух городов, проинформированных о коммерческой привлекательности Дубая и простоте ведения бизнеса в деловом районе DMCC.

 

Роуд-шоу DMCC по Колумбии стало частью более широкой серии мероприятий в Северной и Южной Америке. DMCC также посетит ключевые города США — Майами и Нью-Йорк, причем последнее мероприятие состоится 30 октября и ознаменует завершение роуд-шоу.

 

Серия DMCC Made for Trade Live играет ключевую роль в продвижении Дубая как основного направления для прямых иностранных инвестиций (ПИИ), на которые приходится 11% ПИИ Дубая. DMCC привлекла в свободную зону рекордные 3049 новых компаний в 2022 году и 1456 новых компаний в первой половине 2023 года, в результате чего общее число компаний-членов достигло более 23 000, от крупных транснациональных корпораций до МСП и предпринимателей.

Целью выставки World of Coffee Dubai 2024 станет повышение устойчивости кофейной индустрии, продвижение экологически чистых и ответственных методов ведения сельского хозяйства, а также обеспечение непрерывности цепочки поставок кофе путем объединения совместных усилий торговцев, фермеров, производителей и потребителей. Выставка, которая, как известно, привлекает тысячи профессионалов, соберет разнообразное сообщество любителей кофе, экспертов и лидеров отрасли со всего мира, что соответствует ее статусу одной из крупнейших и наиболее важных международных выставок, посвященных кофе. промышленность. Глобальное мероприятие, организованное DXB Live, интегрированным агентством по организации мероприятий и экспериментальным обслуживанием Всемирного торгового центра Дубая (DWTC), пройдет с 21 по 23 января 2024 года и будет посвящено движению за устойчивый кофе.

Третье издание выставки символизирует значительный рост и развитие рынка кофе в регионе, предлагая важную платформу для освещения последних инноваций, устойчивых методов и решений в области выращивания, производства и распространения кофе. Это ответ на растущий спрос на сертифицированное устойчивое производство кофе, поскольку ожидается, что его рынок вырастет на 15–20 процентов в оставшиеся месяцы 2023 года.

Самир Маш’ал, генеральный директор Seed Coffee Roasters, сказал: «В Saeed Coffee Roasters мы подтверждаем нашу твердую приверженность предложению кофе высочайшего качества, полученного с помощью экологически чистых методов, которые не только защищают нашу планету, но и поддерживают местные сообщества. Мы рады быть частью World of Coffee Dubai 2024, чтобы представить наши новейшие инновационные решения и подходы, направленные на обеспечение устойчивости кофейной индустрии. В нашем неустанном стремлении оправдать ожидания наших клиентов и обеспечить более зеленую планету для будущих поколений, мы стремимся предлагать экологически чистые кофейные продукты. Это обязательство простирается от экологически безопасных методов выращивания кофе до экологически чистой упаковки и неизменной поддержки местных фермеров».

Выставка будет посвящена устойчивым практикам в кофейной индустрии, уделяя особое внимание экологически чистой упаковке, такой как биоразлагаемые и перерабатываемые пакеты для кофе, производству кофе с нейтральным уровнем выбросов углерода с использованием возобновляемых источников энергии и передовой утилизации отходов, а также сокращению отходов во время производства с помощью таких методов, как усовершенствованная сушка, оптимизированная цепочки поставок, органическое сельское хозяйство и замена пестицидов.

Джимми Браун, генеральный директор Coffee Planet, сказал: «Мы верим в важность продвижения устойчивых методов в кофейной индустрии. Наша непоколебимая приверженность предполагает постоянное совершенствование и внедрение лучших практик в нашей деятельности, от выращивания до процессов обжарки и упаковки. Эти методы глубоко укоренены в принципах охраны окружающей среды и направлены на улучшение благосостояния как фермеров, выращивающих кофе, так и местных сообществ. Участвуя в World of Coffee Dubai 2024, мы рады представить наши последние инновации и решения, которые являются неотъемлемой частью реализации этой концепции. Мы стремимся предоставлять исключительный, высококачественный кофе, который действительно отражает нашу непоколебимую приверженность принципам устойчивого развития».

World of Coffee Dubai сосредоточится на расширении возможностей и поддержке фермеров и рабочих, выращивающих кофе, предоставляя рекомендации по устойчивым методам ведения сельского хозяйства и основным ресурсам, используя программы проверки источников. На этой выставке также будет рассмотрена роль движения за устойчивое развитие кофе в сохранении водных ресурсов, поскольку кофейный сектор является значительным потребителем воды и стремится повысить качество кофе, положительно влияя на его рыночную стоимость.

Шук БинРедха, менеджер выставки World of Coffee Dubai 2024, сказал: «Мы рады организовать серию семинаров в связи с предстоящей выставкой World of Coffee Dubai 2024. Выставка станет идеальной платформой для международных экспертов отрасли, которые смогут принять участие и поделиться своими знаниями. идеи и опыт для достижения нашей цели по обеспечению устойчивого развития в кофейной индустрии, и это представляет собой комплексную работу, которая начинается с кофейных полей и заканчивается в кофейной чашке. В ходе этого процесса мы должны тщательно изучать каждый шаг, начиная с экологически безопасных методов ведения сельского хозяйства при выращивании кофе. Путешествие продолжается через процесс обжарки, при котором сохраняются внутренние вкусы кофе, и распространяется на методы упаковки, обеспечивающие сохранение качества и минимизирующие экологический след. Выставка будет посвящена продвижению инноваций в кофейной индустрии и разработке дорожной карты для более устойчивого будущего для этого сектора».Движение за устойчивый кофе отдает приоритет экологически чистым методам ведения сельского хозяйства, включая сокращение использования пестицидов и химических удобрений, а также выращивание кофе под кронами деревьев, чтобы имитировать естественные лесные условия. Этот подход улучшает экологический баланс, биоразнообразие и качество кофе. Такие этикетки, как «Кофе, выращенный в тени» (выращенный под покровом деревьев) и «Кофе прямой торговли» (получаемый непосредственно от фермеров), используются для продвижения такой практики, обеспечивая справедливую оплату для фермеров и высококачественные зерна для обжарщиков и потребителей.

World of Coffee Dubai 2024, инициатива DXB Live, направлена на расширение сотрудничества между ключевыми заинтересованными сторонами для решения насущных проблем, содействия гармоничному балансу между прибылью, окружающей средой и общественным благополучием, одновременно обеспечивая поставки кофе для нынешнего и будущих поколений, а также формируя более устойчивая кофейная индустрия в будущем.

 

Александр Бернардо занял первое место на чемпионате ОАЭ по аэропрессу 2023 года, который завершился на прошлой неделе в Дубайском Всемирном торговом центре.

Естественно, победа имеет свой особый вкус и оставляет свой след в жизни победителя, потенциально изменяя его карьерный путь навсегда.

Часто моменты победы особенно важны и движущи, особенно когда победа приходит после упорного труда и над сильными соперниками.

Победа Александра в чемпионате ОАЭ по аэропрессу 2023 года была далеко не простой, поскольку он столкнулся с сильными соперниками разных национальностей. Он смог одержать победу благодаря своим навыкам и креативности.

В эксклюзивном интервью для «QahwaWorld» Александр, кажется, был не в состоянии описать свои чувства в момент объявления о его победе: «Я был очень потрясен, я не мог говорить и чувствовал себя чрезвычайно нервным перед аудиторией», — говорит Александр.

Интервью Александра для веб-сайта «Мир кофе»

Можете ли вы рассказать нам о своей первоначальной реакции, когда узнали, что вы победили?
Я был так в шоке, безмолвен и очень нервничал перед публикой.

Можете ли вы описать момент, когда вас объявили чемпионом? Что происходило в вашей голове в тот момент?
Я не мог поверить, что это происходит, что меня объявили чемпионом. Я просто благодарен за то, что стал чемпионом, как плод моего труда.

Что вас вдохновило на участие в соревновании и что побудило вас стремиться к первому месту?
Моя семья и моя страсть к кофе. Я просто сосредотачивался на своей цели стать чемпионом.

Можете ли вы рассказать нам о своем пути подготовки к чемпионату? Каков был ваш тренировочный режим?
Каждое утро я калибровал разные рецепты, и мои коллеги были моими судьями.

Аэропресс известен своей универсальностью. Можете ли поделиться некоторыми деталями о конкретном сорте кофе или технике, которую вы использовали на соревновании?
Моя техника — это просто наслаждение моей страстью, и возможно, именно это дало мне смелость стать чемпионом.

Были ли какие-либо особенные вызовы, с которыми вы столкнулись во время соревнования, и как вы их преодолели?
Я был напряжен временем в 5 минут, но все прошло гладко.

На соревнованиях по кофе часто есть компонент восприятия. Как вы подходили к аспектам вкуса и аромата вашего кофе на соревнованиях?
Я просто старался сделать свой кофе хорошо сбалансированным по кислотности, сладости и плотности.

Победа в таком престижном соревновании — это значительное достижение. Как этот успех повлиял на вашу карьеру и ваши будущие планы в индустрии кофе?
Я завоевал новых друзей в кофейном сообществе и хочу исследовать эту индустрию дальше.

Можете ли поделиться какими-либо советами для начинающих бариста или любителей кофе, которые стремятся выделяться в соревнованиях на аэропресс или других соревнованиях по кофе?
Если у вас есть мечта стать чемпионом в индустрии кофе, вам нужно сосредоточиться на своей цели, приложить все усилия и любить то, что вы делаете.

Есть ли кто-то, кому вы хотели бы выразить благодарность за поддержку и руководство на протяжении вашего пути к тому, чтобы стать Чемпионом ОАЭ по аэропрессу?
Конечно, моя прекрасная жена, которая является моим самым большим поклонником, и мои дети и семья, которые всегда рядом со мной. А также мои коллеги и друзья в сообществе, которые всегда меня поддерживают.

Есть ли у вас какие-либо захватывающие проекты или мероприятия, над которыми вы работаете в настоящее время или планируете в будущем, связанные с кофе?
На данный момент я сосредоточен на чемпионате мира. Я стану Чемпионом мира по аэропрессу.

Наконец, что кофе значит для вас, и какое сообщение или вдохновение вы хотели бы поделиться с коллегами кофейными ценителями и теми, кто страстно увлечен соревнованиями по кофе?
Кофе — это часть нашей повседневной жизни, это стимулятор, делающий наш мозг бодрым. Для любителей кофе попробуйте исследовать различные сорта кофе. Кофе — это не просто кофе. Для растущих соратников достигайте аромата, которого вы ищете, и делайте то, что лучше всего.

Известная американская сеть кафе Reborn Coffee готовится выйти на рынки Объединенных Арабских Эмиратов через Абу-Даби в рамках нового партнерства с отелем Millennium Hotel Abu Dhabi.

В соответствии с революционным лицензионным соглашением Reborn Coffee готова утвердиться в самом сердце ОАЭ, открыв свою первую кофейню в роскошном отеле Millennium Al Rawdha. Но это не все; сделка включает в себя более грандиозное видение. Reborn Coffee также изучает возможности обжарки и складирования для поддержки открытия как минимум десяти торговых точек в течение следующих пяти лет.

Это партнерство, рекламируемое как «стратегический альянс», призвано оказать существенное влияние за счет использования местного опыта шейха Хамеда и идеального местоположения отеля Millennium для расширения планов Reborn Coffee.

Джей Ким, генеральный директор Reborn Coffee, выразил свое волнение по поводу этого предприятия, заявив: «Для нас большая честь объединить усилия с шейхом Хамедом и его отелем Millennium в Абу-Даби. Вместе мы стремимся улучшить качество кофе в ОАЭ за счет обеспечивая непревзойденное качество, инновации и устойчивость Reborn Coffee».

Группа Millennium Hotels and Resorts, дочерняя компания гонконгской City Developments Limited (CDL), зарегистрированной в Сингапуре, управляет 29 отелями премиум-класса в ОАЭ и имеет сильное присутствие в других странах Персидского залива, таких как Саудовская Аравия, Оман, Катар и Кувейт.

Это партнерство знаменует собой значительный шаг для Reborn Coffee на пути к достижению целей международной экспансии. Известная сеть кофеен и обжарщиков спешалти-кофе уже имеет 14 успешных заведений в Калифорнии и в августе 2022 года вышла на биржу с IPO на сумму 7,2 миллиона долларов. В декабре того же года они приобрели кофейню, обжарочную мастерскую, а также центр исследований и разработок в Тэджоне. Южная Корея планирует открыть свой первый международный магазин к концу 2023 года. Примечательно, что в июле 2023 года Reborn Coffee получила кредитную линию в размере 1 миллиона долларов от DRE Inc. для дальнейшего стимулирования глобальной экспансии бренда.

Компания Reborn Coffee, основанная в 2015 году Джеем Кимом, сообщила о чистой выручке в размере 2,6 миллиона долларов и чистом убытке в 2,3 миллиона долларов за шесть месяцев, закончившихся 30 июня 2023 года.

 

Выбор профессии является решающим моментом в жизни каждого человека. Это путь, который может привести к разнообразным областям экспертизы, где можно раскрыть свои таланты и креативность. Среди них существует профессия, которая захватывает воображение многих, вдохновляя их погрузиться в мир кофейного мастерства — «бариста».

Современно понимая, бариста — это знаток кофе, искусный в приготовлении этого магического бодрящего напитка во всех его завораживающих вариациях. Тем не менее, мало кто знает, что термин «бариста» изначально применялся к профессионалам немного иного профиля — барменам. Переведенное с итальянского, это означает «человек, работающий за баром». Это стало общепринятым в начале 1980-х годов прошлого века благодаря усиленному развитию сети кофеен Starbucks, которая так популярна сегодня.

Путешествие в мир профессии бариста началось с поездки Говарда Шульца, основателя сети Starbucks, в Италию. Шульц был очарован мастерством местных барменов, которых ласково называли «баристами». Он так глубоко восхищался этим опытом, что решил документировать их барные трюки, с целью внедрения навыков профессионалов в свою сеть кофеен. Это стало искрой, зажигающей растущий интерес к этой профессии. Интересно, что в отличие от России, где «бариста» ассоциируется с специалистом, способным приготовить более сорока разновидностей кофе, в европейских странах представители этой профессии могут выполнять обязанности бармена, официанта и даже уборщика.

Но что же именно определяет баристу?

С первого взгляда может показаться, что любой может освоить профессию баристы. Однако это заблуждение, ведь бариста — это, прежде всего, настоящий профессионал. Он не только владеет искусством приготовления более сорока видов кофейных напитков, но также создает множество оригинальных рецептов. Бариста должен иметь безупречный вкус, чтобы мгновенно выявлять вкусовые предпочтения ценителей кофе и создавать совершенно новые сочетания, исходя из них.

Обязанности баристы также включают в себя глубокое понимание всех аспектов кофе: разновидностей зерен, степени обжарки, места их выращивания, ароматов и вкусов. Настоящий профессионал понимает, сколько кофе нужно поместить в кофейную машину, какая должна быть пропорция воды, как правильно уплотнять кофейное молотое и с каким давлением варить, чтобы напиток получился действительно божественным. Это требование применимо ко всем рецептам кофе.

Ежегодно под эгидой Специализированной ассоциации кофе Европы и Специализированной ассоциации кофе Америки проводятся международные чемпионаты мастерства в приготовлении кофе, где приглашаются представители разных стран мира для приготовления двенадцати кофейных напитков за пятнадцать минут с последующей оценкой жюри. Не является ли это лучшим подтверждением популярности этой профессии?

В эту пятницу вечером в Дубайском мультитоварном центре (DMCC) успешно завершились мероприятия седьмого чемпионата ОАЭ AeroPress Coffee Championship 2023. В этом турнире приняли участие кофеманы и любители кофе разных национальностей.

После сильных соревнований, продолжавшихся более трех дней, были определены победители этого выдающегося турнира, в котором приняли участие граждане ОАЭ и жители разных национальностей. Филиппинец Александр Бернардо из Toga Café блистал и стал чемпионом седьмого чемпионата ОАЭ AeroPress Coffee Championship 2023, заслуженно заняв первое место. Оманская леди Майта Аль Гайлани заняла второе место, а Шри-Ланка Ризана Разми из DRVN Coffee заняла третье место.

Этот турнир характеризовался широким участием различных слоев общества: выдающиеся таланты собрались со всех эмиратов страны. Благодаря предыдущему успеху этого турнира и огромному положительному влиянию, которое он оказал на кофейное сообщество ОАЭ.

Победители этого турнира получат возможность принять участие в финале чемпионата мира по аэропрессу 2023 года в Мельбурне, Австралия, в декабре следующего года.

В специальном заявлении для «Coffee World» Саид Аль Сувайди, директор по сельскохозяйственным товарам Дубайского мультитоварного центра (DMCC), принимавшего турнир, высоко оценил постоянное развитие чемпионата по аэропрессу, подчеркнув важность этого глобального события и его положительное влияние.

Он сказал: «Постоянное расширение конкурса Aeropress никогда не перестает нас удивлять. Мы глубоко дорожим нашей связью с этим всемирно известным событием, которое принимает огромная и преданная аудитория. Кофейный центр DMCC твердо придерживается своего обязательства расширять возможности местного кофейного сообщества. «Эти конкурсы неизменно раскрывают новые таланты, которые имеют решающее значение для кофейной экосистемы. Мы непоколебимы в своем стремлении развивать эти таланты, продвигая нас к нашей мечте стать центральным глобальным центром кофе».

В свою очередь, организатор мероприятия и генеральный директор Mokha 1450 Гарфилд Керр отметил: «Значение чемпионата по аэропрессу растет с каждым годом, и в этом году он превзошел все ожидания. Мы поздравляем всех чемпионов, и особенно поздравляем нашего нового национального чемпиона Александра Бернардо из Toga Cafe, а также поздравляем победителя. Второе место заняла Майта Аль Гайлани, а третье место — Ризанарисми из DRVN Coffee».