Автор: Qahwa World

Специализированная Ассоциация кофе в Объединенных Арабских Эмиратах официально объявила список участников Национальный чемпионат ОАЭ по завариванию кофе 2023. Событие запланировано на проведение в Международной выставке продуктов питания в Абу-Даби, в Абу-Даби Национальном выставочном центре, с 27 по 29 ноября 2023 года.

Ассоциация опубликовала список из 16 участников на своей официальной странице в Instagram, включая как индивидуальных участников, так и представителей кафе и учреждений. В списке:

Мохаммед Аль-Омайри — Индивидуальный участник
Карло Бернабе — Кафе «Лама»
Ибрагим Хамза Аль-Малухи — Лаборатория Эспрессо
Жан Кабуссат Эспанте — За чашей, ООО
Мариам Ирин Бенза — Жареный кофе в Космическом саду
Кевин Ндвати — Кафе «Аль Муха 1450»
Фредерик Пиже — Кофе «Арчер»
Самундра Кейси — Мастерская по обжарке «Рефилл»
ПУДЖА ТАПАЛИЯ — Пекарня «Кранти», ООО
Сулейман Али — Торговец кофе
Джейсон Рей Галленйя — Тайбека
Ахмед Аль-Кайтоб — История на гриле
Пратама Рахатулага — EatX LLO
Мохаммед Йода — Кофе «Эспрессо»
Кимберлин Роз Кортес — Пекарня «Бабушки»
Фредерик Адам Робин — Компания «Блэксмит» по производству кофе

Ассоциация подчеркнула, что посещение бесплатно для любителей кофе и поклонников соревнований. Желающие могут зарегистрироваться на сайте Абу-Даби Национального выставочного центра, чтобы получить билеты на Международную выставку продуктов питания в Абу-Даби.

Национальный чемпионат ОАЭ по завариванию кофе — это соревнование, посвященное мастерству заваривания фильтрованного кофе. Участники должны приготовить и подать три индивидуальных напитка для судейской коллегии. Судьи оценивают напитки на основе различных факторов, включая аромат, вкус, баланс и чистоту.

В связи с этим, в связи с недостаточным числом зарегистрированных участников, ассоциация решила не проводить Чемпионат ОАЭ по кофеварке Cezve/Ibrik.

 

По данным недавнего исследования, проведенного службой «Пятерочка. Доставка», латте оказался самым любимым кофе среди россиян: его отдают предпочтение 46%. Капучино занял второе место с 32%, за ним следует американо с 13%. Этот глубокий анализ, основанный на заказах пользователей за последний год, проливает свет на предпочтения кофе в стране.

Интересно, что наблюдались региональные различия: жители Псковской области на значительные 30% отдают предпочтение капучино латте. Примечательно, что Санкт-Петербург лидирует в стране по потреблению кофе, на его долю приходится 51% от общего объема.

Поклонниками кофе, по данным «Пятерочки. Доставка», также выделяются такие города, как Москва, Ленинград, Новосибирск, Томск, Псков, Иркутск и Красноярск.

Большинство россиян, составляющее 60%, предпочитают варить кофе дома, причем наиболее популярным выбором является растворимый кофе. Цельнозерновой кофе занимает второе место с 20%, за ним следует молотый кофе с 18%. Капсульный кофе представляет собой нишу предпочтения, занимающую менее 2% рынка.

В разных регионах были отмечены различия во вкусовых предпочтениях, примером чего является более высокий спрос на растворимый кофе в Москве, Московской области и Санкт-Петербурге. Между тем, склонность к кофе домашнего приготовления проявили Татарстан, Краснодарский край, Ростовская, Свердловская и Воронежская области. Капсульный кофе нашел свою нишу среди жителей северной столицы.

Исследование также показало, что пик потребления кофе приходится на будние дни, составляя 67% от общего количества заказов на доставку. Это комплексное исследование дает ценную информацию о динамичной кофейной сфере, отражающей разнообразные предпочтения любителей кофе по всей России.

Глобальная платформа кофе (GCP) — это многосторонняя членская ассоциация, целью которой является продвижение устойчивости кофе в направлении процветающей и устойчивой кофейной отрасли для будущих поколений. GCP позволяет производителям кофе, торговцам, обжарщикам, правительствам и неправительственным организациям согласовывать и умножать свои усилия и инвестиции, коллективно действовать в соответствии с местными приоритетами и важными проблемами, масштабировать местные программы устойчивого развития и развивать глобальный рынок экологически чистого кофе во всем кофейном мире. Объединенные верой в то, что устойчивое развитие кофе является общей ответственностью, члены GCP и Сеть страновых платформ GCP работают вместе, чтобы добиться трансформационных изменений в процветании одного миллиона фермеров, выращивающих кофе, к 2030 году.

Видение GCP

Процветающий и устойчивый сектор кофе для будущих поколений.

Миссия GCP

Содействовать процветанию фермеров, улучшению благосостояния и сохранению природы.

Цель GCP до 2030 года

Трансформационные изменения в обеспечении благосостояния более чем миллиона мелких фермеров

История GCP

Глобальная платформа кофе возникла из-за необходимости для кофейного сектора продолжать свою новаторскую роль и применять более совместный, целостный и согласованный подход к устойчивому развитию кофе с повесткой дня, ориентированной на фермеров. Для достижения трансформационных изменений в кофейном секторе была очевидна необходимость в новых формах государственно-частного сотрудничества и совместных инвестиций в странах-производителях кофе, а также в ориентации различных программ и инициатив на единое видение.

Кроме того, опыт конкурентных инвестиций в цепочки поставок, а также различных проектов показал огромные возможности для достижения большего эффекта, предотвращая дублирование усилий и поддерживая местную собственность для создания благоприятной среды для устойчивого производства кофе по происхождению.

Объединив и опираясь на достижения обширного членства Ассоциации 4C и программной деятельности Программы устойчивого кофе, а также богатые связи Международной организации кофе (ICO), представляющей членов правительств стран-производителей и стран-потребителей, в марте была сформирована Глобальная платформа кофе. 2016 год открывает новую эру, в которой устойчивое развитие является общей ответственностью.

Сегодня членами Глобальной кофейной платформы являются фермеры и фермерские организации, предприятия по обжарке и розничной торговле кофе, другие участники цепочки поставок, гражданское общество, стандарты устойчивого развития, донорские агентства, финансовые учреждения и частные лица.

При поддержке команды GCP мы вместе решаем всеобъемлющие и более глубокие проблемы устойчивого развития, стоящие перед сектором, включая угрозы, связанные с изменением климата, вспышками вредителей и болезней, старением деревьев и фермеров.

Введение: В мире, пропитанном ароматом специального кофе, мы беседуем с Вакар Аль-Хамади, молодой эмиратской дамой, чье погружение в область специального кофе началось в условиях кризиса коронавируса. От победы на Чемпионате Эмиратов по аэропрессу в 2022 году до четвертого места в мировом рейтинге, Вакар делится исследованиями своего кофейного пути и отличительными вкусами, которые выделяют специальный кофе. Присоединяйтесь к нам, когда мы погружаемся в ее опыт, сталкиваясь с трудностями и сладким успехом, достигнутым благодаря решимости и страсти.

Расскажите нам о вашем путешествии в мире специального кофе. Что вас вдохновило на выбор карьеры в этой области?

Путешествие Вакар с кофе специального класса началось во время кризиса коронавируса и ограничивалось кофе V60, но как страсть, любовь и более глубокое погружение, оно началось после победы на Чемпионате по аэропрессу в 2022 году. Это было началом развития ее вкуса и экспериментирования с множеством видов кофе для перегонки.

Что, по вашему мнению, отличает специальный кофе от обычного?

Есть много различий между обычным кофе и кофе специального класса, наиболее яркими из которых являются вкус, доступность и аромат, и не забывайте о выдающихся вкусах в них. Как кофейный знаток, Вакар предпочитает пить кофе, похожий на чай — легкий и приятный, с сахарностью и кислотностью, чего часто не хватает в обычном (коммерческом) кофе.

Вы чемпион по аэропрессу в ОАЭ и также заняли четвертое место в мировом турнире. Можете поделиться своими взглядами на подготовку и тренировки для этих турниров?

С тех пор, как выиграла Чемпионат ОАЭ по аэропрессу, Вакар столкнулась с многими трудностями из-за недостатка опыта. Ей представили инструмент аэропресс всего за две недели до участия в Чемпионате ОАЭ по аэропрессу. У нее не было опыта работы с рецептами или вкусами. Ее друг дал ей совет, так как у нее был опыт в области дорогостоящего кофе специального класса, что стало причиной ее победы. Она сказала мне: «Вы должны представить судьям кофе, который вы пьете каждый день». Слава Богу, я последовала ее совету, а затем пошла на соревнование… Никто меня не знал в кофейном сообществе, и я никого не знала тоже. Я была уверена в себе и своих способностях, и, слава Богу, с Его помощью, я заняла первое место в Эмирате Дубай и первое в ОАЭ.

С какими трудностями вы столкнулись на Чемпионате мира по аэропрессу и как вы их преодолели?

Самыми важными трудностями, с которыми я столкнулась на Чемпионате мира по аэропрессу, было то, что у меня не было ни поддержки, ни финансиста, ни тренера, и у меня не было места для тренировок, и, кроме того, у меня не было людей, чтобы попробовать рецепты… Поездка была полна трудностей, но я настаивала на достижении этой мечты.. Конечно, были люди, которые меня поддерживали и помогали, и были частью этого успеха. Я не могу их забыть, но настоящее решение пришло от меня, Вакар Аль-Хаммади. Поездка в Соединенные Штаты для участия в турнире была полна трудностей. Она завершилась. Я отменила билет на прямой перелет в Соединенные Штаты и была вынуждена купить другой билет в Канаду, а затем в Америку. Это было трудное путешествие, которое продолжалось более 21 часа, но я прибыла и осуществила свою мечту.

Какие советы вы можете дать тем, кто хочет участвовать в кофейных турнирах и тем, кто хочет улучшить свои навыки приготовления кофе?

Мой совет — образовываться, практиковаться, читать, изучать много опытов, пробовать много рецептов, и, самое главное, верить в себя и свои способности.

Вы стали судьей на нескольких кофейных соревнованиях. Как вы оцениваете и какие критерии вы ищете в победном кофе?

Стандарты оценки различаются в зависимости от типа соревнования. Например, есть соревнования с конкретными критериями, оцениваемыми на основе этих критериев, такие как чемпионаты баристы. Что касается чемпионата по аэропрессу, он зависит от вкуса судьи. Что касается меня, в победной чашке я ищу критерии, основанные на согласованности кофе. Выдающуюся роль для меня играет выдача вкусов, и я предпочитаю, чтобы сладость была подавляющей.

Что вы находите особенно захватывающим и вознаграждающим в том, чтобы быть кофейным судьей? Есть ли какие-то особенные моменты, которые вы помните из своего опыта судьи?

В каждом опыте есть красивые и приятные воспоминания, и я извлекаю пользу из них, делясь опытом и впечатлениями, как с судьями, так и с участниками. Но я действительно наслаждаюсь обменом кисловатой карамелью с судьями и участниками… и каждый раз, когда я раздаю конфеты, мы называем это калибровкой.

В индустрии специального кофе, как вы остаетесь в курсе последних тенденций и инноваций?

Мне нравится развивать свои навыки и опыт через чтение, участие в выставках и мастер-классах, и мне нравится узнавать о всех новых инструментах и оборудовании, не только относящихся к специальному кофе и производству капельного кофе, но и к обжарке, эспрессо и многому другому.

Можете ли вы поделиться некоторыми ключевыми тенденциями или изменениями, которые вы заметили в мире специального кофе, особенно в ОАЭ и на Арабском полуострове?

Я вижу широкое развитие в области кофе, и это развитие не ограничивается только кафе, но затрагивает и посетителей кафе. Люди стали хорошо осведомлены о специальном кофе, о том, как его дегустировать, и какие сорта подходят им. Как я рада видеть людей с страстью и любовью к обучению и исследованию. Вы можете это видеть по готовности многих домашних кофеваров участвовать в различных соревнованиях.

Какой ваш любимый способ приготовления кофе, и почему вам это так нравится?

Для меня V60 был моим любимым инструментом, но после того, как я попробовала аэропресс и выиграла турнир, он стал ближе к моему сердцу. Мне это нравится, потому что в каждом глотке он напоминает мне о моих достижениях, амбициях и страсти, а также о ярко выраженных вкусах. И потому что это инструмент без ограничений, без каких-либо законов относительно используемых стандартов, и потому что это очень чувствительный инструмент: если происходит хотя бы небольшое изменение в каком-либо из стандартов, вкус может полностью измениться. Именно поэтому я наслаждаюсь каждым разом, когда готовлю какой-либо рецепт.

Насколько важны устойчивость и этика в индустрии специализированного кофе, и какие шаги могут предпринять потребители, чтобы поддерживать эти практики?

В обжаривателе «Relam» Вакара акцент делается на ценностях, связанных с развитием общины, образованием и устойчивостью. Инициативы соответствуют Целям устойчивого развития ООН, фокусируясь на качественном образовании, ответственном потреблении и производстве, борьбе с изменением климата, гендерной равенстве и партнерствах для достижения целей.

Какие будущие проекты в сфере кофе вас вдохновляют?

Вакар стремится дальше развивать свои навыки в области зеленого кофе и обжарки. Она выражает большую страсть к участию в турнирах по приготовлению кофе в аэропрессе.

Можете ли вы порекомендовать какие-либо ресурсы, книги или курсы для тех, кто хочет узнать больше об искусстве приготовления и ценности специализированного кофе?

Вакар рекомендует книгу «Специализированный кофе» учителя и профессора Али Аль-Дивани, а также курсы, предлагаемые Международной ассоциацией специализированного кофе.

Как женщина в области, традиционно доминированной мужчинами, вы сталкивались с уникальными трудностями или особыми опытами, и как вы справились с ними?

Вакар получила поддержку от семьи, друзей и даже незнакомцев, но столкнулась с вызовами от тех, кто недооценивал ее из-за ограниченного опыта. Она подчеркивает, что опыт и любовь к исследованиям формируют личность, приводя в пример свой быстрый успех на Чемпионате по приготовлению кофе в аэропрессе всего за две недели.

Она выделяет великолепную моральную поддержку, которую она получила от мистера Гарфилда, владельца кафе Moka 1450, когда она обратилась к нему, чтобы объяснить ему, через что она проходила во время поездки в Америку и отмененного билета, и вспоминает, что он сказал ей… Он сказал: «Вакар, бронируйте билет, и я верну стоимость билета». Был отменен… вместе с тобой… мы с тобой.

Каков ваш совет тем, кто интересуется открытием собственного бизнеса в области кофе, особенно в ОАЭ?

Совет Вакар — «Верьте в себя, доверяйте своим способностям и своей страсти… Нет ничего невозможного. Проживайте каждый опыт на полную… и наслаждайтесь каждым моментом и каждым глотком».

 

Будучи одним из самых широко используемых товаров в мире, кофе всегда сильно влиял на значительные экономические и социальные тенденции. В последние годы индустрия пережила значительные изменения, соответствуя глобальным трендам, таким как технологическая интеграция, экологическое сознание и индивидуализация. С учетом того, что кофе считается повседневной неотъемлемой частью современного мира, рябь этой увеличивающейся привязанности можно наблюдать на глобальных кофейных рынках. В Ближнем Востоке, где кофе считается традицией, вплетенной в ткань региона, можно почувствовать сильные порывы этого преобразования.

С продвинутыми технологиями, проникающими во все сферы человеческой жизни, они также переформатируют традиционные тенденции потребления кофе. Инновационная концепция цифрового заваривания добавляет новый уровень удобства в кофейный ландшафт, искусно объединяя традиционные практики с передовой технологией. От умного заваривания до блокчейн-трассировки и виртуальной дегустации, эти передовые технологии преобразуют кофейную индустрию, делая ее более персонализированной, прозрачной и устойчивой. Эти изменения не ограничиваются только динамичной кофейной индустрией Ближнего Востока, но также очевидны на глобальном рынке.

Согласно отчетам, мировое потребление кофе ожидается увеличиваться на 4,47% ежегодно. Этот рыночный отчет свидетельствует о необходимости повышения практик отрасли для бесперебойного удовлетворения растущих потребностей. В соответствии с этим передовые решения с искусственным интеллектом (ИИ), подключением интернета вещей (IoT) и передовыми алгоритмами заваривания открывают огромные возможности.

Интеграция ИИ в кофейные машины является значительным скачком в отрасли. Потенциал этих машин не ограничивается простым завариванием чашки кофе, они оборудованы функциями адаптации к личным требованиям. Бесшовное сочетание технологий и мастерства заваривания кофе привело к появлению тренда на передовые машины, интегрированные с облачными вычислительными системами и мобильными приложениями. Точно так же ожидания клиентов от машин выходят за рамки простого заваривания чашки кофе — они ищут бесшовное сочетание функциональности и эстетики.

Помимо цифровизации, устойчивость — еще один яркий тренд, питающий революцию на рынке кофе. В настоящее время кофейная индустрия активно преобразуется благодаря внедрению устойчивых технологий в кофе. Усиленные экологические проблемы и растущий спрос потребителей на этически произведенные продукты стали движущими силами этого изменения. Этот подход активно переформатирует практики кофейного земледелия, улучшает трассируемость и способствует экологическому сознанию вдоль всей цепочки поставок.

Кофейный сектор активно внедряет экологически ответственные меры, такие как точное сельское хозяйство, технология блокчейн и экологически безопасные упаковочные решения. Кроме того, сертификации, такие как международная сертификация Fairtrade, гарантируют, что кофе выращивается с соблюдением принципов устойчивости и трудовых стандартов. В соответствии с усилиями по продвижению круговой экономики производители кофемашин также делают значительные шаги в разработке машин с акцентом на энергоэффективности, перерабатываемых материалах и устойчивых методах производства. С переходом кофейного сектора на устойчивый путь Объединенные Арабские Эмираты и более широкий регион Ближнего Востока, известный своим наследием в этой области, также активно продвигают экологически ответственную кофейную культуру.

С обширным влиянием передовых технологий и изменяющимися предпочтениями потребителей кофейная индустрия переживает третью волну эволюции. Это движение привело к расцвету специализированных сортов кофе, инновационных методов заваривания кофе и ремесленного мастерства. Растущее влечение к специальным и мастерским сортам кофе приносит целый ряд преимуществ, начиная от поддержки мелких фермеров и местных предприятий до поощрения более глубокого восприятия разнообразных вкусов и происхождения кофе. Это также предоставляет мастерам гибкость в создании своих уникальных напитков и продвижении их уникальных методов заваривания. Последствия текущего тренда также можно увидеть в растущем спросе на различные функции заваривания в кофейных машинах, такие как автоматическое, предварительное помолотое и предварительное настаивание. Передовые кофейные машины, такие как капельные кофеварки, паровые кофеварки и капсульные машины, в настоящее время расширяют границы и обеспечивают продолжение роста отрасли.

Согласно отчетам, ожидается, что мировой рынок специализированного кофе вырастет среднегодовым темпом роста в 11,3% с 2023 по 2030 год. Влияние третьей волны также можно ощутить через новые восходящие методы заваривания. В настоящее время пенящиеся методы заваривания, такие как холодное заваривание и холодное заваривание с азотом, являются трендами, правящими кофейным ландшафтом.

Кофейная индустрия, следы которой восходят к древнему периоду, теперь расширяется, адаптируясь к изменяющимся предпочтениям потребителей и технологическим нововведениям. Интегрируясь с инновационными цифровыми решениями, индустрия теперь обеспечивает удобство, точность и индивидуализацию. Постоянно развивающийся кофейный ландшафт готов расширить свой рост, особенно с повышенным вниманием к интеграции технологических и устойчивых практик в отрасль. События, такие как выставка World of Coffee 2024, которая пройдет с 21 по 23 января 2024 года в Дубайском Всемирном Торговом Центре (DWTC), намечены для поддержки перспектив роста отрасли. Мероприятие, организованное DXB LIVE совместно с Ассоциацией Специального Кофе (SCA), соберет профессионалов отрасли, выставщиков и любителей кофе, чтобы подчеркнуть последние тенденции в кофейной индустрии.

Выставка «Мир кофе 2024», одно из самых ожидаемых событий в кофейной индустрии, анонсировала проведение комплекса мероприятий, направленных на активизацию сотрудничества и партнёрства между экспонентами и профильными посетителями, а также изучение особенностей будущего кофейной индустрии. который является свидетелем большого процветания. Программа третьей выставки «Мир кофе», организованной DXB Live, подразделением, предоставляющим комплексные услуги по организации и управлению мероприятиями во Всемирном торговом центре Дубая, с 21 по 23 января 2024 года, включает широкий спектр мероприятий и мероприятий. в том числе: это район Roosters Village, а также люксы Cabin Room и Brew Bar; Выставка уделяет большое внимание устойчивому развитию в области кофе, включая организацию группы диалоговых сессий и специализированных семинаров по устойчивому развитию, лучшим методам использования ресурсов и устойчивым практикам, которые воплощают приверженность мирового кофейного сообщества ответственному производству.

В рамках выставки состоится запуск ряда новых мероприятий, в том числе Franchise Village, пространства, объединяющего ведущие бренды, желающие расширить свой бизнес в регионе, и серьезных инвесторов, желающих инвестировать в создание филиалов известных брендов в регионе. Это усиливает позиции выставки как важной платформы для изучения горизонтов и возможностей роста и сотрудничества между лидерами отрасли, включая торговцев, фермеров, дистрибьюторов, покупателей и владельцев обжарочных предприятий.

«Программа для покупателей» и «Зал для покупателей» являются одними из наиболее известных программ и объектов, включенных в выставку, поскольку программа позволяет назначать запланированные встречи между покупателями, фермерами, торговцами, дистрибьюторами, владельцами обжарочных предприятий, а также менеджерами по питанию и должностными лицами. в отелях, ресторанах, кафе и авиакомпаниях, чтобы встречи проходили по определенному графику и датам.Заранее в зале ожидания покупателей, где применяется инновационная методология, которая способствует улучшению коммуникации и взаимодействия между лидерами отрасли, обеспечивая идеальные условия и уникальная рабочая атмосфера для сотрудничества, построения партнерских отношений и обсуждения потенциальных сделок между сторонами.

Мероприятие характеризуется проведением серии диалоговых сессий и бесплатных семинаров, а пространство, отведенное для сессий, будет увеличено вдвое на этой сессии, чтобы создать два больших театра: один для диалоговых сессий Ассоциации спешиалти кофе, а второй – для «Нефильтрованный театр», где пройдут расширенные диалоговые сессии в присутствии десятков международных экспертов и специалистов, на которых будут рассказывать о новых тенденциях, открытиях и новейших продуктах в мире.

Зона «Петушиная деревня», павильоны «Кабинетный зал» и «Пивной бар» также увеличивают свою площадь в два раза, чтобы удовлетворить растущий спрос на участие. у него есть аналогичные выставочные платформы, оборудованные кофемашиной и источником воды, а компании-экспоненты привозят свои кофейные зерна и готовят кофе; Регион объединяет десятки брендов со всего мира и специализированных посетителей, предоставляя им возможность попробовать жареный кофе, приготовленный разными способами.

Павильон «Кабинетный зал» позволяет посетителям попробовать сорта кофе, оценить их качество и сравнить. Каждая компания в течение часа демонстрирует покупателям и публике группу вкусов кофе на дегустацию и сравнение между ними. Что касается павильона «Про Бар», то он состоит из двух больших площадок, на которых могут разместиться 12 компаний. Каждый из них может использовать платформу в течение 3 часов для приготовления кофе разных вкусов, в то время как посетители и покупатели перемещаются между компаниями, чтобы попробовать кофе и посмотреть, как бариста инновационными способами готовит уникальные кофейные напитки.

• Платформа для инноваций

В целях поощрения инноваций и развития мероприятия выставки будут включать в себя премию «Платформа инноваций в кофе», «Премию за дизайн кофе», а также премию «Лучший новый продукт», «Награду за лучший новый продукт». Премия Coffee Design Award направлена ​​на то, чтобы идти в ногу с новейшими разработками в области технологий и оборудования для приготовления кофе, а также с новейшими практиками устойчивого развития. В номинации премии входят: дизайн, упаковка, брендинг, чашки и памперсы для кофе. Участники представляют свои проекты на веб-сайтах двух конкурсов перед выставкой, чтобы судьи могли выбрать победителя логотипа конкурса на год, к чему страстно стремятся все участники, чтобы получить награду Международной ассоциации спешиалти кофе. как лучший дизайн или лучший продукт в мире к 2024 году. На выставке будут организованы региональные и международные конкурсы, которые предоставят любителям кофе всесторонний опыт.

• Улучшите опыт участников

В связи с этим Халед Аль Хаммади, старший вице-президент DXB Live, сказал: «Мы стремимся укрепить позиции выставки «Мир кофе», чтобы она стала первым глобальным местом встречи лидеров кофейной индустрии. Мы стремимся, чтобы это мероприятие вышло за рамки концепция традиционных торговых выставок, чтобы стать первой глобальной платформой для заинтересованных лиц и экспертов». Он добавил: «Мероприятие является важной возможностью узнать об источниках кофейных зерен, обжарочных машинах и цепочках поставок кофе, а также ознакомиться с последними разработками в области упаковки, распространения и производства. Нет сомнений в том, что выставка мероприятия «Различные программы, особенно программа для покупателей, расширят опыт участников и позволят им напрямую общаться для развития своего бизнеса и обеспечения его устойчивости».

 

• Ведущая платформа

Выставка «Мир кофе» в Дубае является предпочтительным местом для компаний, стремящихся укрепить свое присутствие на Ближнем Востоке и извлечь выгоду из огромного потенциала кофейных рынков региона в свете растущего спроса на высококачественный кофе и растущий спрос на современные сети кафе. DXB Live стремится предоставить новаторскую платформу, которая будет способствовать росту и устойчивости кофейной индустрии, устанавливая новые стандарты для кофейной индустрии.

Важность, эффективность и инновации в организации международных выставок, а также предоставление платформы, которая отвечает потребностям различных полюсов кофейной индустрии и объединяет под одной крышей бренды, фермеров, производителей, дистрибьюторов, экспертов и специалистов для обмена своим опытом. и опыта, демонстрировать свои новейшие продукты и развивать сотрудничество с потенциальными партнерами и покупателями.

Кофе — любимый напиток многих, но ходит много разговоров о том, вредно ли пить его натощак. Доктор Триша Пасрича, гастроэнтеролог из Массачусетской больницы общего профиля, поделилась некоторыми мыслями в статье для The New York Times.

Она пояснила, что ученые начали изучать влияние кофе на организм, особенно на кишечник, еще в 1970-х годах. Вердикт? Кофе не рассматривается как потенциальная угроза для желудка. Желудок имеет защитный слой слизи, который защищает его от того, что мы глотаем, даже от его собственной естественной кислой среды. Итак, чтобы разрушить эту защиту, требуется что-то весьма мощное.

Исследования показывают, что такие вещества, как алкоголь, табачный дым и некоторые лекарства, могут подавлять защитные силы желудка, но кофе не попадает в эту категорию. Даже исследование, проведенное в Японии в 2013 году с участием более 8000 человек, не выявило значимой связи между потреблением кофе, даже в больших количествах, и язвой желудка или кишечника.

Хотя кофе может ускорить работу толстой кишки и стимулировать дефекацию, он немного увеличивает выработку кислоты в желудке. Употребление кофе натощак может вызвать временную изжогу, но вряд ли навредит желудку.

Однако данные не кристально ясны. Несмотря на полтора десятка исследований по всему миру, не существует устойчивой связи между кофе и симптомами изжоги.

Доктор Пасрича советует обратить внимание на реакцию вашего организма. Если вы часто чувствуете жгучую боль в груди или кислый привкус после кофе, подумайте о том, чтобы сократить его употребление или добавить больше молока, чтобы нейтрализовать кислоту желудка. В конце концов, прислушивайтесь к своему телу, когда дело доходит до употребления кофе.

Недавнее исследование показало, что среднестатистический любитель кофе в Великобритании выпивает около 62 000 чашек кофе за свою жизнь. Опрос, проведённый среди 2000 энтузиастов кофеина, выявил, что в среднем люди пьют три чашки в день, при этом первую чашку обычно употребляют в 7 часов утра.

Примечательно, что 41 % участников опроса сообщили, что испытывают трудности с выполнением повседневных задач до получения первой дозы кофеина, а 43 % признались, что на протяжении 21 года заказывали один и тот же вид кофе.

Исследование также выявило интересные предпочтения в выборе напитков:

• Латте: 21 %
• Капучино: 20 %
• Американо: 18 %
• Флэт уайт: 15 %

Интересно, что 74 % респондентов не обращают внимания на сорт кофейных зёрен в своём любимом напитке. Хотя 80 % знают об арабике, осведомлённость о других сортах значительно ниже: только треть знакома с робустой, 9 % – с либерикой, и лишь 8 % знают об эксельсе.

Кроме того, опрос, проведённый компанией OnePoll, выявил, что 51 % участников не различают холодное заваривание кофе (cold brew) и охлаждённый кофе (iced coffee). Основное отличие заключается в способе приготовления: холодное заваривание производится путём настаивания кофейных зёрен в холодной воде в течение 12 часов, тогда как охлаждённый кофе — это просто обычный кофе, охлаждённый после приготовления.

Бразильская ассоциация специализированного кофе (Brazil Specialty Coffee Association) — некоммерческая ассоциация-член, созданная для повышения стандартов качества и повышения ценности производства и сбыта бразильского кофе.

Несмотря на широкое признание как крупнейшего в мире производителя кофе, мало что известно о самом высококачественном фирменном кофе в стране. Coffee Strategies была выбрана для того, чтобы помочь Бразильской Ассоциации специализированного кофе лучше позиционировать страну происхождения кофе, особенно на североамериканском рынке, и проводить маркетинговые акции в течение одного сезона выращивания кофе.

В ходе взаимодействия Coffee Strategies провела маркетинговое исследование имиджа бренда, разработала ежегодный план маркетинговых коммуникаций для Бразилии в Северной Америке, оказала помощь в проведении мероприятий внутри страны для покупателей зеленого кофе, написала рекламные материалы на английском языке и провела дегустации кофе по всей территории США в связи с конкурсами Cup of Excellence, которые являются центральным элементом программы. Стратегия продвижения BSCA.

В результате этих усилий и агрессивной кампании в социальных сетях BSCA добилась рекордных результатов на аукционе раннего урожая Cup of Excellence 2013, удвоив цену топ-лота по сравнению с предыдущим годом и увеличив общую выручку более чем на 30%.

Консультирование по цепочке создания стоимости кофе для сельского хозяйства и экономического развития

Повышение производительности и ценности торговли для фермеров

Руководство по политике

Содействие в разработке национальной политики в области сельского хозяйства и создании благоприятных условий для ведения бизнеса, которые повышают доходы от производства кофе как устойчивой, высокоценной специальной культуры.

Доступ на рынок

Подключение экспортеров к подходящим участникам международного рынка, у которых есть стимул и возможность повлиять на изменение рыночной системы для кофе. Разработка и реализация программ, которые создают устойчивые торговые связи между покупателями и производителями кофе посредством государственно-частного партнерства и прямой торговой деятельности

Консалтинг для малого и среднего бизнеса

Консалтинг по управлению малыми и средними предприятиями, включая бизнес-планирование, маркетинг и создание бренда, коммуникацию, анализ рисков, обучение инвентаризации и управлению персоналом, а также лучшие практики для улучшения работы мелких собственников или МСП

Торговые ассоциации

Содействие развитию, организация и наращивание потенциала отраслевых торговых ассоциаций. Работа с заинтересованными сторонами отрасли над созданием функциональных организаций производителей/экспортеров для решения внутренних и международных вопросов

Технические отчеты и исследования

Отчеты о технических исследованиях кофейной индустрии и индивидуальные исследования, выявляющие количественные и качественные возможности для улучшения

Маркетинговые исследования

Отчеты по анализу рынка, показывающие тенденции в производстве кофе, данные о потреблении и другие показатели для выявления или оценки стратегических рыночных возможностей для торговли

Стандарты и оценка

Оценка качества кофе и создание новых стандартов оценки качества или определение наилучших практик в сельском хозяйстве, сборе урожая, переработке, сортировке и хранении

Равенство и разнообразие

Рекомендации о том, как сделать кофейный сектор более инклюзивным (гендерный аспект, молодежь, инвалиды и обездоленные слои населения) путем выявления соответствующих участников рынка, у которых есть надлежащий стимул для того, чтобы это происходило устойчивым образом

Помощь в сертификации

Стандарты и сертификаты устойчивого развития, оценка вариантов сертификации и рекомендации по соблюдению критериев программы сертификации торговых марок, включая Rainforest Alliance, Fair Trade (американская и международная), certified organic, Kosher и многое другое

Кофейные операции и консультирование по продуктам

Управленческий консалтинг

Управленческий консалтинг, включая бизнес-стратегию, маркетинг и создание бренда, коммуникацию, анализ рисков, инвентаризацию и обучение персонала

Проектирование и инжиниринг объектов

Консультанты по кофе спроектируют экологически чистые хранилища, обжарочные установки, лабораторию контроля качества и все необходимое оборудование и инструменты, которые наилучшим образом подойдут для достижения целей в области качества и прогнозов производства

Покупка зеленого кофе

Стратегия покупки зеленого кофе, направленная на обеспечение качества любой продуктовой линейки — от купажей с полки до редких и отличительных фирменных партий.

Проанализируйте и оцените закупки зеленого кофе компанией, сравните с лучшими отраслевыми практиками (происхождение и качество, поставщики, контракты, ценообразование, план закупок (форвардный, спотовый), замены при колебаниях рынка/качества, альтернативные источники, управление интегрированной логистикой, анализ прогнозируемого распределения спроса в сравнении с фактическими результатами).

Штатное расписание и должностные функции

Укажите должностные функции сотрудников, которые будут работать на объектах, и, при необходимости, окажут помощь в оценке кандидатов и приеме на работу. Разрабатывайте и документируйте ежедневные процедуры, выполняемые каждой должностной ролью.

Разработка бренда

Разработка потребительских и оптовых брендов B2B и фирменных продуктов во всех категориях кофе

Разработка продукта

Разработка продуктов для кофейных напитков, обжаренного и молотого кофе, разовой подачи и готовых к употреблению продуктов. Разработать или оценить методы купажирования кофе и подбора поставщиков для ассортимента продукции (происхождение, состав купажа, замена компонентов, кофе для ароматизации, сертифицированный кофе), а также производственные процедуры, связанные с купажированием до и после обжарки.

Управление рисками и финансовый контроль

Разработать или пересмотреть процедуры управления рисками и финансового контроля, сравнить с лучшими отраслевыми практиками (внутренняя коммуникация, условия платежей, уровни запасов, деривативы и хеджирование, этичный поиск поставщиков, предварительные утверждения, выборка, риск ликвидности, отчетность).

Спецификации RFP и администрирование

Отправляйте и оценивайте запросы на предложения, оценивайте и / или находите лучших поставщиков основного оборудования, связанного с кофе (например, жаровни, упаковочные машины), услуг и расходных материалов.

Оценка качества

Кофейный консалтинг для оценки и сортировки образцов кофе по качеству и вкусу, оценки и утверждения образцов для покупки и продолжения предоставления этих услуг на долгосрочной основе для обеспечения согласованности.

Консультирование по кофейному рынку и экспертиза в соответствующей области

Узнайте больше о мировом рынке кофе и о том, как лучше на него выйти

Экспертиза в области кофе

Специализированный опыт в производстве и торговле кофе на каждом этапе цепочки создания стоимости для содействия принятию бизнес-решений, инвестициям, проведению due diligence при слияниях и поглощениях или в качестве свидетеля-эксперта в судебных разбирательствах, связанных с кофе

Маркетинговые исследования

Отчеты по анализу рынка на заказ, показывающие тенденции в производстве кофе, данные о потреблении и другие показатели для выявления или оценки возможностей для торговли. Аналитические отчеты производителей, оценивающие объемы производства, качество, экспортные рынки для торговли и другие требуемые факторы в разбивке по географии или сегменту рынка

Исследование компании

Анализ государственных и частных заинтересованных сторон отрасли, позиции, финансовых показателей, доли рынка и перспектив

Маркетинг кофе В2В

Кофейный маркетинг, который доносит информацию о бренде origin до мировой торговли кофе. Мы работаем со СМИ кофейной индустрии, занимаемся связями с общественностью, организуем выездные мероприятия и миссии или национальные кофейные фестивали.

Федерация кофе АСЕАН (ACF) была впервые задумана группой страстных игроков кофейной индустрии АСЕАН, которые постоянно стремятся улучшать и развивать качество кофейных зерен АСЕАН, чтобы конкурировать на мировой арене.

Первая встреча состоялась в Паттайе, Таиланд, в начале 2010 года, где члены провели свой первый мозговой штурм о том, что они могут сделать вместе для продвижения кофе АСЕАН с помощью общего механизма, ACF. Последующая встреча состоялась в Паксе, Лаос, 5 августа 2010 года, на которой страны-члены из Сингапура, Таиланда, Лаоса, Индонезии и Малайзии подписали исторический Меморандум о взаимопонимании (МОВ), означающий временное создание Федерации.

В следующем году ACF приветствовала свою шестую страну-члена – Филиппины, что сделало ACF более сильным голосом, представляющим кофейную сцену АСЕАН.

14 марта 2013 года в Сингапуре официальное формирование Федерации кофе АСЕАН завершилось принятием Конституции Федерации Советом директоров, который также провел первые конституционные выборы владельцев кофе вместе с президентом Сингапурской ассоциации кофе (SCA). Г-н Виктор Мах избран президентом-основателем ACF.

Зрение

Быть ключевым представителем кофейной индустрии АСЕАН.

Цели и миссия

Создать платформу для общего диалога посредством регулярных встреч.
Обучать фермеров вопросам повышения производительности
Обмениваться рыночной информацией о кофе в глобальном масштабе.
Поделиться лучшими практиками фермерских хозяйств посредством внедрения и сертификации через GAP для кофе.
Продвигать кофе АСЕАН в мире.

Институт кофе АСЕАН (ACI) является официальным органом по обучению и образованию в области кофе, созданным Федерацией кофе АСЕАН (ACF). Институт, основанный в 2021 году со штаб-квартирой в Сингапуре, ставит перед собой следующие цели:

i) установить качество и стандарты кофе для региона АСЕАН, охватывая весь мир
ii) обеспечить доступное образование в области кофе для всех
iii) продвигать методы устойчивого развития среди фермеров, выращивающих кофе.
iv) поощрять устойчивое снабжение торговцев, обжарщиков и владельцев кафе.

Председатель

г-н Виктор Мах
Председатель и президент
Г-н Мах имеет более чем 40-летний опыт работы в кофейной индустрии и является известной личностью в сфере кофе в Азиатско-Тихоокеанском регионе, особенно благодаря своему опыту в области качества чашек. Г-н Мах является президентом Сингапурской ассоциации кофе, а также президентом Федерации кофе АСЕАН, одной из стран-членов которой является Сингапур.

Кофейные программы

Институт кофе АСЕАН тщательно разработал различные кофейные программы, которые помогут вам начать свою кофейную карьеру. Благодаря разнообразию предлагаемых курсов наша сертификация откроет двери для новых возможностей, будь то бариста, владелец кафе, миксолог или эксперт по сенсорным ощущениям.

Сертификация бариста Института кофе АСЕАН (уровень 1)

Сертификация ACI Barista Level 1 — это вводный курс ко всему, что вам нужно знать как младшему бариста. Этот курс включает в себя как теоретическое занятие по основам приготовления зерен, так и практическое занятие по эксплуатации и приготовлению кофе с использованием эспрессо-машины. По завершении вы лучше поймете, что входит в каждый глоток кофе: этапы выращивания, сбора, обработки, обжарки и заваривания. В то же время вы будете обладать фундаментальными и необходимыми навыками, необходимыми для работы в кафе бариста.

Сертификация бариста Института кофе АСЕАН (уровень 2)

Сертификация ACI Barista Level 2 поднимет ваши существующие навыки бариста на ступеньку выше. Вы освоите все практические навыки, необходимые для приготовления великолепной чашки кофе, включая приготовление эспрессо, техники латте-арта, а также обслуживание клиентов и эффективность рабочего пространства. Помимо укрепления вашей уверенности и развития навыков управления эспрессо-баром, этот курс — ваш путь к мастерству приготовления эспрессо.

В недавнем официальном документе, опубликованном World Coffee Research (WCR), подчеркивается острая нехватка финансирования исследований и разработок (НИОКР) в кофейном секторе, что создает угрозу разнообразию и качеству зеленого кофе. По оценкам некоммерческой организации, ежегодные инвестиции в размере около 452 миллионов долларов США необходимы в течение следующего десятилетия для поддержания нынешнего состояния кофе, которым наслаждаются потребители во всем мире.

Исследование предполагает, что без таких инвестиций отрасль может стать свидетелем широкой консолидации производства кофе, сопровождающейся значительным сокращением разнообразия высококачественных сортов кофе арабика и их происхождения. Этот потенциальный кризис в первую очередь объясняется последствиями изменения климата и давлением, с которым сталкиваются производители на фоне растущего глобального спроса.

В официальном документе финансовый ориентир в 452 миллиона долларов называется «инвестиционным дефицитом», а ситуация в мировом секторе зеленого кофе характеризуется как «инновационный кризис». Доктор Майвиш Маредиа, ведущий исследователь и профессор экономики развития Мичиганского государственного университета, подчеркивает, что такой масштаб недостаточного инвестирования является неприемлемым, если мир желает продолжать наслаждаться своим любимым напитком. Увеличение глобальных инвестиций в исследования и разработки в области кофе рассматривается как решающее значение для стимулирования инноваций в различных странах, решения проблем изменения климата и борьбы с бедностью, одновременно предотвращая дальнейшую консолидацию производства.

WCR, некоммерческая организация, базирующаяся в Портленде, штат Орегон, выступает за увеличение финансирования мировой кофейной индустрии, которая, по ее утверждению, непропорционально недофинансирована по сравнению с другими сельскохозяйственными секторами, имеющими аналогичную потребительскую ценность. Авторы особо подчеркивают необходимость финансирования НИОКР в кофейном секторе Латинской Америки и Африки, ссылаясь на исторические недостатки.

В документе представлена ранее не разглашавшаяся финансовая статистика, показывающая, что текущие глобальные инвестиции в исследования и разработки в области кофе составляют 115 миллионов долларов в год, при этом 90% приходится на государственный сектор и 10% на частный сектор. Это составляет чуть менее полцента на каждый доллар зеленого кофе, произведенного во всем мире. Несмотря на то, что зеленый кофе составляет около 4,8% от общей стоимости сельскохозяйственной продукции в 45 странах-производителях кофе, инвестиции в этот сектор составляют всего 1,8%, утверждается в документе.

В заключение авторы утверждают, что почти четырехкратное увеличение инвестиций в НИОКР необходимо для предотвращения дальнейшей консолидации и потери коммерческого разнообразия зеленого кофе. Они выступают за распределение части розничной прибыли, заявляя: «Для отрасли с розничной стоимостью более 200 миллиардов долларов США это будет означать отложение менее 0,3 цента на каждый доллар кофе, проданного потребителям в розницу». Подчеркивается, что срочность увеличения финансирования необходима для защиты будущего мировой кофейной индустрии.