Автор: Qahwa World

В недавнем исследовании прозвучали тревожные предупреждения относительно потенциальных опасностей, связанных с коммерциализацией пользы кофе для здоровья. Исследование, опубликованное в журнале Coffee Intelligence, подчеркивает необходимость критической оценки заявлений о вреде для здоровья, связанных с кофейными продуктами.

За последнее десятилетие обширные исследования неизменно связывали умеренное потребление кофе со снижением риска диабета 2 типа, болезней сердца, некоторых видов рака и когнитивных заболеваний, таких как болезни Альцгеймера и Паркинсона. Примечательное открытие показывает, что употребление одной чашки кофе каждые шесть часов может даже снизить риск заражения коронавирусом.

Кофе, известный своим обилием биологически активных соединений, антиоксидантов и полифенолов, все чаще называют суперпродуктом, известным своей способностью укреплять и защищать организм. Холодное пиво приобрело широкую популярность в качестве напитка перед тренировкой, а черный кофе стал основным продуктом питания в фитнес-сообществе.

Тем не менее, очень важно различать пользу для здоровья, приписываемую чистому черному кофе, и потенциальные недостатки, вызванные добавками. Рост популярности кофе как суперпродукта привел к появлению продуктов, содержащих искусственные подсластители, ароматизаторы, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и искусственные красители.

Исследование подтверждает предыдущие результаты, согласно которым 98% из 131 ароматизированного горячего напитка от крупных сетей кофеен превышали в три раза рекомендуемое ежедневное потребление сахара для взрослых, что вызывает опасения по поводу долгосрочного воздействия на здоровье. Поскольку к 2027 году мировой рынок готового к употреблению кофе превысит 42 миллиарда долларов, произойдет заметный сдвиг в сторону напитков, изготавливаемых по индивидуальному заказу, что в значительной степени будет способствовать росту отрасли.

Эта тенденция согласуется с более широким дискурсом вокруг проникновения ультрапереработанных продуктов питания (UPF) в глобальные рационы питания. В Великобритании, например, 65% среднестатистического рациона питания составляют продукты, подвергшиеся глубокой переработке, а это фактор, связанный с ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и различными проблемами, связанными со здоровьем.

Исследование подтверждает, что использование преимуществ кофе для здоровья стало эффективной маркетинговой стратегией для новых продуктов, особенно с учетом повышенного внимания к здоровью и благополучию, особенно среди поколения Z и молодых миллениалов. Намеренно или нет, но некоторые новые продукты извлекают выгоду из устоявшейся репутации кофе для здоровья, потенциально рискуя запятнать имидж кофе, поскольку эти продукты становятся новым лицом отрасли.

Проблемы усугубляются тем, что заявления о здоровье и благополучии в кофейном секторе остаются совершенно нерегулируемыми, что дает брендам достаточную свободу делать непроверенные утверждения о своей продукции без необходимости проведения исследований или исследований для их обоснования. Признавая необходимость комплексных, хорошо финансируемых исследований, это вызывает обеспокоенность по поводу потенциальных предвзятостей, когда исследования финансируются организациями, которые получают прибыль от пропаганды пользы кофе для здоровья.

Это подчеркивает исключительную важность повышенного внимания к заявлениям о здоровье и благополучии новых кофейных продуктов, особенно до тех пор, пока такие заявления не станут объектом более строгого регулирования. В конечном итоге на карту поставлена репутация самого кофе, что требует осторожного подхода к защите доверия и благополучия потребителей.

В недавней публикации World Population Review были представлены исчерпывающие статистические данные о мировом производстве кофе, в которых выделены десять ведущих стран в этой жизненно важной отрасли. Поразительно, но список ведущих производителей кофе заметно отличается от списка стран, занимающих самые высокие места по потреблению кофе.

Прежде чем углубляться в специфику ведущих стран-производителей кофе, уместно ознакомиться с некоторыми примечательными аспектами выращивания кофе. Возникший как плод кофейного дерева, рост кофе отражает сложный путь от семени к растению, процесс, который не всегда способствует устойчивому выращиванию. Происходя из Эфиопского региона, выращивание и потребление кофе впоследствии проникли в Йемен, а затем распространились по всему миру.

Выращивание кофе преимущественно процветает в регионах, близких к экватору, составляющих «кофейный пояс» между 25 градусами северной широты и 30 градусами южной широты. Этот пояс, охватывающий Центральную и Южную Америку, Африку и некоторые части Азии, означает оптимальный климат для выращивания кофе, расположенный между тропиками Рака и Козерога.

Кофейные зерна, различающиеся двумя основными типами: арабикой и робустой, вносят значительный вклад в мировое производство. Зерна арабики известны своим мягким и гладким вкусом, а зерна робусты обладают более ярким и крепким вкусом и более высоким содержанием кофеина. Вместе эти два сорта составляют большую часть мирового производства кофе.

Хотя около семидесяти стран занимаются производством кофе, не все страны, имеющие мощности по выращиванию кофе, экспортируют свою продукцию. Ориентируясь на тех, кто активно вносит свой вклад в мировой рынок, пятьдесят стран участвуют в производстве и экспорте кофе.

Ниже представлен список десяти ведущих стран-производителей кофе, а также их соответствующие годовые объемы производства (в тоннах), основанные на последних данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО):

Бразилия – 2 993 780 тонн.
Вьетнам – 1 845 033 тонны
Индонезия – 765 415 тонн.
Колумбия – 560 340 тонн.
Эфиопия – 456 000 тонн.
Гондурас – 400 674 тонны
Уганда – 374 760 тонн.
Перу – 365 582 тонны
Индия – 334 000 тонн.
Гватемала – 226 700 тонн.
Дальнейшее изучение трех из десяти крупнейших стран-производителей кофе дает представление об их особом вкладе в мировую кофейную индустрию:

Бразилия:
Несомненно, Бразилия является ведущим производителем как по количеству, так и по фунтам. Производство кофе в Бразилии, сосредоточенное в Сан-Паулу, Паране и Минас-Жерайс, в основном использует сухой процесс, уделяя особое внимание естественной сушке под воздействием солнечного света.

Индонезия:
Индонезия, причисляемая к числу плодовитых азиатских производителей кофе, может похвастаться примерно полутора миллионами фермеров, занимающихся выращиванием и производством кофе. Кофейная индустрия Индонезии, известная такими редкими сортами, как копи лювак, демонстрирует приверженность качеству, что отражается в премиальном статусе ее зерен, включая дорогой копи лювак.

Гондурас:
Благодаря географической высоте, превышающей необходимую для выращивания кофе высоту, Гондурас выделяется среди стран-производителей кофе. Успех страны в производстве кофе объясняется стратегическими географическими преимуществами: высота над уровнем моря достигает трех тысяч футов выше, чем необходимо, что способствует ее известному положению на мировом рынке кофе.

Кофе, известный своим чарующим ароматом и бодрящим содержанием кофеина, остается одним из самых любимых напитков в мире. Ежегодно выпивается более 400 миллиардов чашек кофе. Его популярность выращивается более чем в 70 тропических странах, и его популярность не знает границ.

Производство кофе, который считается вторым по величине экспортируемым товаром в мире после нефти, возглавляют Бразилия, Вьетнам и Колумбия. Удивительно, но самое высокое потребление на душу населения наблюдается в скандинавских странах, где темные и холодные зимы делают кофе ценным напитком. В Соединенных Штатах годовое потребление колеблется в пределах 4,4 килограмма или 9,7 фунтов на человека, что делает страну 25-м по величине потребителем на душу населения, при этом в среднем выпивается три чашки кофе в день.

Недавно издание World Population Review опубликовало статистические данные о мировом потреблении кофе за 2023 год. Список подчеркивает доминирование скандинавских стран на верхних позициях, обнаруживая удивительное отсутствие каких-либо арабских стран, несмотря на их историческую связь с производством кофе, особенно в Йемене и Аравийский полуостров.

Примечательно, что ни одна из основных стран-производителей кофе, таких как Бразилия и Колумбия, не получила места в списке, что подчеркивает явный разрыв между производством и потреблением.

10 стран с наибольшим потреблением кофе на душу населения

Анализ данных показывает, что Финляндия является бесспорным лидером, способным похвастаться выдающимся годовым потреблением 12 килограммов (26 фунтов) на человека. В топ-20 стран, каждая из которых имеет особую кофейную культуру, входят:

Финляндия – 12 кг / 26 фунтов. Будучи лидерами в мире, финны выпивают примерно четыре чашки кофе в день, включая по закону 10-минутный перерыв на кофе для работников.

Норвегия – 9,9 кг/22 фунта. Норвежцы, выпивающие более трех чашек кофе в день, рассматривают кофейни как социальные центры, а не как рабочие места.

Исландия – 9 кг / 20 фунтов. В Исландии, где пиво было незаконным до 1987 года, кофе служит важным социальным напитком, который обычно предлагается посетителям.

Дания – 8,7 кг/19 фунтов: «Kaffeslabberas» означает неформальные встречи, на которых подают кофе и пирожные, традиция распространилась и на свадьбы.

Нидерланды – 8,4 кг/19 фунтов: голландские торговцы представили кофе на Западе, это исторический подвиг, сформировавший глобальный кофейный ландшафт.

Швеция – 8,2 кг/18 фунтов: Шведы используют «фику», термин, обозначающий длительный перерыв на кофе, способствующий социальным связям.

Швейцария – 7,9 кг / 17 фунтов: сочетая кофе и вино в «Luzerner Kafi», швейцарцы вносят свой вклад в кофейные инновации, примером которых является Nespresso.

Бельгия – 6,8 кг / 15 фунтов: В бельгийских городах есть множество кафе, в том числе Café Wittamer, где подают характерный эспрессо-брюлоте.

Люксембург – 6,5 кг / 14 фунтов. Несмотря на свои размеры, в Люксембурге есть множество кафе: от элегантных заведений до причудливых кофеен.

Канада – 6,5 кг / 14 фунтов. Будучи единственной неевропейской страной, Канада является пионером сетей кофеен, в частности Tim Hortons, доминирующей силой в национальной кофейной культуре.

Эти данные дают представление о динамическом взаимодействии между культурой и потреблением кофе, выявляя неожиданных лидеров и подчеркивая глобальное разнообразие в оценке этого любимого напитка.

В богатой истории кофе Йемен занимает особое место. Именно в Йемене мир впервые попробовал кофе, и корни мировой торговли кофе уходят глубоко в его почву. Пока историки спорят о происхождении кофе – Эфиопия или Йемен, – один факт остается неоспоримым: без Йемена кофе был бы неизвестным явлением.

Исторические записи указывают на то, что йеменские суфии в начале пятнадцатого века были первыми, кто превратил кофе из простого напитка в социальный ритуал, используя его для стимуляции своего ума во время ночных богослужений. Йеменский кофе является воплощением качества и стоит ошеломляющую цену: фунт стоит 240 долларов, а килограмм — около 500 долларов. Европа и США являются основными импортерами, несмотря на сокращение производства.

Кофе процветает по всему Йемену, но некоторые регионы вписали свои имена в историю кофе. Среди них Хараз, известный своими высокими горами, некоторые из которых достигают высоты 3000 метров над уровнем моря. Кофе выращивается здесь на высотах, некоторые из которых достигают 2600 метров над уровнем моря, а террасные сады, созданные руками йеменцев, превращают ландшафт в пышные кофейные фермы. .

Хараз – это синоним живописных домов, возвышающихся над облаками, их крыши, украшенные яркими оттенками, отражают великолепие засушенных кофейных ягод, разбросанных вокруг. Исторические сведения свидетельствуют о том, что выращивание кофе в Харазе насчитывает более 500 лет.

Нашим гидом в сердце Хараза был Абдул Латиф Аль-Джаради, сертифицированный эксперт по кофе из Института качественного кофе и основатель компаний «Mocha Story» и «Coffee Story», экспортирующих йеменский кофе. Аль-Джаради не только сохранил исчезающие сорта кофе, но и размножил их на частной ферме с 300 цветущими деревьями.

Хараз, по словам Аль-Джаради, разделен на четыре отдельных участка по производству кофе: восточный Хараз, западный Хараз, Саафан и Бани Исмаил. Каждый регион может похвастаться своим уникальным характером и профилем кофе, сформированным различиями в местности, окружающей среде, воде и почве.

Кофе Восточный Хараз очаровывает своей бесподобной сладостью и фруктовостью. Напротив, западный кофе Хараз выделяется тропическими фруктовыми оттенками, уникальными нотами благовоний, интенсивной сладостью и исключительно твердыми зернами. Кофе Saafan очаровывает своими цветочными и сладкими нотками, а кофе Bani Ismail, который часто сравнивают с шоколадом, предлагает смесь орехов, карамелизации и характерных круглых зерен.

Высота Хараза (от 1700 до 2600 метров над уровнем моря) позволяет производить плотные и сладкие кофейные зерна. Аль-Джаради подчеркивает, что эти высоты — не просто цифры, а свидетельство тщательного возделывания на террасах предков.

Аль-Джаради считает, что Аль-Джаади Аль-Ширки и Аль-Джаади Аль-Даарити преобладают в Харазе, а Саафан отдает предпочтение сорту яблок. Между тем, Бани Исмаил может похвастаться сортом Аль-Хаттаб, известным во всем мире своими уникальными характеристиками.

Несмотря на то, что Хараз является одним из ведущих производителей кофе в Йемене, он сталкивается с проблемами, связанными с изменением климата. Аль-Джаради отмечает использование традиционных методов ведения сельского хозяйства, при которых машины не вмешиваются в вспашку или сбор урожая. Кофе, как член семьи, требует тщательного ухода, и его прибыль отражает вложенное внимание.

Недавние изменения в методах послеуборочной обработки, включая выборочный сбор и тщательную сушку, возродили репутацию кофе «Хараз» на мировой арене.

В заключение отметим, что Хараз остается захватывающей главой в саге о йеменском кофе. Его уникальный терруар, разнообразные сорта кофе и преданность делу его выращивателей находят отклик в веках. Поскольку изменение климата создает проблемы, устойчивость фермеров, выращивающих кофе в Харазе, сохраняет эту древнюю традицию, гарантируя, что мир продолжает наслаждаться волшебством йеменского кофе.

В период с 28 декабря по 28 января 2024 года город Дубай примет мероприятия «Кофейный арт-марафон» в своем первом издании, который станет беспрецедентным праздником кофе, музыки, искусства и культуры.

Организованный Галереей Art4you и куратором мисс Джесно Джексон, этот мега-ивент обещает стать ярким показом творчества, устойчивости и глобального кофейного образа жизни.

Начиная с 28 декабря 2023 года и до 28 января 2024 года, «Кофейный арт-марафон» намерен преобразить Дубай в центр художественных и кофейных переживаний. С 22 мероприятиями, сфокусированными на кофе и искусстве, событие станет крупнейшим ежегодным международным сбором Art4you Gallery, привлекая участников и художников из более чем 50 стран.

Основатель и куратор Джесно Джексон подчеркивает приверженность мероприятия устойчивости, соответствуя Целям устойчивого развития (ЦУР) и COP28. Миссия марафона — не только празднование настоящего, но и подготовка пути к устойчивому будущему для художников, особенно через уникальный медиум кофейной живописи.

«Кофейный арт-марафон» предоставляет уникальную возможность объединения кофейного сообщества. Владельцы кофеен, эксперты индустрии, бариста и начинающие художники со всего мира будут общаться и создавать связи, укрепляя связи и уважение к искусству кофе. Фестиваль также поддерживает справедливую торговлю кофейными зернами и пропагандирует устойчивые практики в отрасли.

Галерея Art4you подтверждает, что Кофейный арт-марафон станет огромным фестивалем, посвященным независимым художникам, художественному сообществу и ценителям кофе и еды. Цель — быть котлованом современного искусства, с акцентом на поощрение и развитие творческого выражения.

Поддерживаемый крупными спонсорами, такими как Gostoso Coffee, Attibassi Coffee, Davidoff, NESCAFE,Monviso и другими, «Кофейный арт-марафон» обещает изобилие кофе для дегустации, произведений искусства для восхищения и музыки для умиротворения души. Галерея Art4you проведет программы по наслаждению кофе, профилированию и образованию, предоставляя разнообразные мастер-классы и варианты дегустации.

Событие включит в себя кофейные обжарщики, трейдеров, поставщиков оборудования и многое другое. Любители искусства смогут погрузиться в события, такие как Дизайн кружки, Марафон кофейного искусства, Культурная художественная прогулка и создание закладок с кофейной живописью.

«Кофейная художественная галерея» станет одним из основных событий «Кофейного арт-джема» и включит в себя живые художественные выступления, такие как самый длинный живой вызов на рисование, живопись кофе, живопись на ходу и выступления международных художников.

Любители музыки смогут наслаждаться мелодиями знаменитой скрипачки Синтии Кабсы и почувствовать разнообразие музыкальных, поэтических и танцевальных выступлений.

Грандиозное завершение в последний день включит в себя вечер награждения и конкурсы, такие как «Зажигание кофейного искусства» и конкурс на календарь, где будут почтены победители и участники. На различных площадках, принимающих «Кофейный арт-марафон», будут представлены развлекательные мероприятия для семей, создавая живую общественную атмосферу.

Спонсоры, партнеры поддержки, партнеры по подаркам, медиапартнеры и другие соавторы объединились, чтобы сделать Кофейный арт-марафон реальностью в Дубае.

Присоединяйтесь к празднованию творчества и кофейной культуры на Кофейном арт-марафоне, когда волшебный город Дубай становится холстом для месячного празднования искусства, музыки и кофе.

Медицинские работники могут вздохнуть с облегчением, поскольку недавнее исследование, опубликованное в рождественском выпуске журнала BMJ, опровергает мнение о том, что больничные кофемашины способствуют распространению заболеваний. Полученные данные позволяют предположить, что общий запрет на эти машины необязателен.

В ходе продолжающихся усилий по борьбе с внутрибольничными инфекциями различные предметы, в том числе медицинские галстуки и даже больничные Библии, были тщательно изучены как потенциальные рассадники бактерий. Удивительно, но больничные кофемашины, несмотря на частый контакт с многочисленными руками, до сих пор не были тщательно исследованы.

Чтобы восполнить этот пробел в знаниях, немецкие исследователи провели комплексную оценку микробной популяции в кофемашинах, используемых в сфере здравоохранения, сосредоточив внимание на высокоприоритетных патогенах Всемирной организации здравоохранения «ESKAPE». Эти патогены, устойчивые ко многим антибиотикам, представляют собой значительную угрозу, потенциально приводящую к смертельным инфекциям.

В период с 31 октября по 31 декабря 2022 года исследователи проверили в общей сложности 25 кофеварок, включая полностью автоматические, капсульные (например, Nespresso) и эспрессо-машины. Семнадцать машин были расположены в комнатах отдыха и офисах университетской больницы, а восемь — в домах сотрудников. Все машины использовались не менее года, и ни одна из них не подвергалась специальной очистке перед отбором проб. Важно отметить, что в течение периода отбора проб ни в одном из мест не наблюдалось продолжающихся вспышек заболеваний.

Мазки были взяты из пяти определенных мест на каждой кофемашине: поддона для сбора капель, выпускного отверстия, кнопок, ручки резервуара для воды и внутренней части резервуара для воды. Виды микробов были идентифицированы с помощью культур с использованием спектрометрии, при этом патогены были отнесены к категории «медицински значимых», а комменсалы — к «атипичным патогенам». Дифференциация типов по Граму использовалась для различения положительных и отрицательных видов.

Примечательно, что рост микробов был обнаружен на каждой кофемашине, причем больничные машины были заселены примерно в три раза сильнее, чем домашние машины. Большинство обнаруженных видов были безвредными комменсалами, и было идентифицировано лишь несколько значимых с медицинской точки зрения патогенов, не устойчивых к антибиотикам.

Исследование подчеркнуло важность соблюдения протоколов гигиены рук, поскольку 81% медицински значимых грамотрицательных микроорганизмов были обнаружены в больничных кофеварках, в первую очередь в поддонах для сбора капель, розетках и ручках резервуаров для воды. Staphylococcus aureus, потенциально болезнетворный грамположительный вид, был обнаружен в минимальном количестве, что усиливает необходимость тщательной гигиены рук.

Авторы исследования выразили облегчение в связи с тем, что, несмотря на возможность возникновения возбудителя при нозокомиальных вспышках, повсеместный запрет на кофемашины необоснован. Кроме того, исследование потребовало усиления мер по очистке. Авторы также поднимают интригующие вопросы о предметах, связанных с чаем, в странах, которые предпочитают чай, размышляя о том, могут ли чайники, чайники и носики с горячей водой служить аналогичными рассадниками бактерий и достаточно ли высоких температур в горшках для уничтожения потенциальных патогенов.

Кофейная публично-частная рабочая группа была создана Международной кофейной организацией в 2019 году после подписания «Лондонской декларации» 12 частными компаниями и по запросу Международного кофейного совета на его 125-й сессии. Задачей группы является создание общей платформы для глобального партнерства между кофейной индустрией и правительствами, руководимого главной целью обеспечения устойчивости сектора и процветания для сельскохозяйственных сообществ.

ЦЕЛИ Общая цель Рабочей группы:

достижение согласия между публичными и частными участниками относительно приоритетных вопросов и мер, необходимых для обеспечения устойчивого и справедливого глобального кофейного сектора на местном и глобальном уровнях. Для достижения этой цели коллективные общественно-частные партнерства нацелены на достижение следующих конкретных целей:

1. Разработка методологий и стратегий для уменьшения доходного разрыва для фермеров в сторону процветания.

2. Улучшение отраслевой прозрачности на общем понимании фактического производства и относительной эффективности передачи ценности.

3. Содействие созданию благоприятных политик в странах-экспортерах и странах-импортерах, облегчение национальных общественно-частных платформ.

4. Повышение устойчивости кофейных сообществ с использованием ландшафтного подхода.

5. Координация вмешательств на уровне сектора и обеспечение полной интеграции гендерной и молодежной повестки дня.

ДОСТИЖЕНИЯ:

Технические рабочие направления были активированы и начали предоставлять необходимую экспертизу для закрытия ключевых знаниевых пробелов, поднятия существующих исследований и начала вмешательств в выбранных странах-экспортерах Международной кофейной организации по следующим вопросам:

1. Определение стандартов достаточного дохода и стратегий для уменьшения разрыва.

2. Установление данных о себестоимости производства и разрыве эффективности.

3. Создание национальных диалоговых платформ и обеспечение жизнеспособности регулирующих политик.

4. Проведение ландшафтных оценок для разработки стратегий на территориальном, не исключительно на уровне фермы.

5. Увеличение участия частного сектора и активное участие общественного и частного сектора и наблюдателей (участников кофейного сектора и партнеров по развитию).

6. Увеличение финансовых/видовых вкладов от членов, наблюдателей и международного сотрудничества в области развития.

7. Связь с развитием с ЕС, агентствами ООН и институтами.

8. Создание модели консенсуса Рабочей группы, чтобы она была актуальной, важной и признанной актерами кофейного сектора.

ЧЛЕНЫ:

С момента своего создания в 2019 году КПЧГ начала привлекать увеличенный интерес со стороны частного сектора, присоединившись к ней три дополнительные компании. Более того, для поддержания общего баланса между публичными и частными участниками также были включены дополнительные члены МКО.

Частный сектор :

ЭКОМ Трейдинг

Illycaffè S.p.A.

JDE Peet’s N.V.

Лавацца С.п.А.

Компания Луи Дрейфуса

Меркон Кофе Групп

Нестле С.А.

Нойманн Кофейная Группа

Офи

Кофейная компания Старбакс

Сукафина

Сюкден

Чибо

Волькафе

Индийский кофейный фонд

Национальная ассоциация кофе

Глобальная кофейная платформа

Проблема устойчивого кофе

Государственный сектор:

Бразилия

Колумбия

Берег Слоновой Кости

Эфиопия

Евросоюз

Гондурас

Индия

Индонезия

Кения

Мексика

Никарагуа

Папуа — Новая Гвинея

Перу

Руанда

Швейцария

Идти

Вьетнам

Руанда

Швейцария

Идти

Как и другие народы, англичане любят кофе. По оценкам, более 80 процентов из них посещают кафе хотя бы раз в неделю, чтобы заказать любимый кофейный напиток, а около 17 процентов из них посещают кафе ежедневно, из них 16 процентов имеют дома кофеварку. Итак, какие же самые популярные напитки они предпочитают и откуда они?

Латте:

Самый популярный сорт кофе в Великобритании — латте. Латте, как правило, представляет собой порцию эспрессо, дополненную вспененным молоком и слоем пены сверху.

Хотя кофе имеет свои корни в Африке и на Ближнем Востоке, концепция употребления молока с кофе была в первую очередь европейским изобретением, применявшимся на практике с 17 века. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, термин «caffè e latte» (кофе с молоком) впервые был использован на английском языке писателем Уильямом Дином Хауэллсом в 1867 году.

История латте гласит, что кофе с молоком был популярен среди американских туристов в Италии, которые не наслаждались горьким и насыщенным вкусом итальянского эспрессо и добавляли большое количество теплого молока, чтобы сделать напиток более сладким.

Говорят, что они взяли рецепт с собой домой, а та версия латте, которую мы знаем сегодня, была стандартизирована в Сиэтле, США, в 1980-х годах. В дальнейшем он стал одним из самых популярных сортов кофе в мире, но следует предупредить, если вы захотите заказать его в Риме или Милане.

Капучино:

Между капучино и латте нет большой разницы — оба содержат одни и те же ингредиенты, но эти напитки меняют их количества.

В капучино гораздо больше вспененного молока, чем в латте, и он считается многослойным напитком, часто украшенным сверху шоколадом или порошком корицы.

Хотя название «капучино» происходит от латинского «caputium», что означает «капюшон» или «плащ», на самом деле напиток родом из Австрии.

Кофейни в Вене первыми начали добавлять в кофе сливки и сахар в 18 веке. Цвет кофе напоминал цвет одежд с капюшонами, которые носили монахи и монахини-капуцины, а в качестве названия был взят немецко-австрийский вариант слова «kapuziner».

Версии капучино подавали по всей Европе с 1930-х годов, хотя в то время напиток обычно представлял собой эспрессо со взбитыми сливками. По мере совершенствования технологии кофемашин та версия, которую мы знаем сегодня, была стандартизирована сначала в Италии, а затем стала популярной во всем мире как «длинный» кофейный напиток, рассчитанный на длительный срок службы.

Флэт уайт:

Флэт уайт — напиток на основе эспрессо, содержащий вспененное молоко.
Он сделан из небольшого количества взбитого молока и тонкого слоя микропены.

Есть некоторые споры о том, возник ли флэт-уайт в Австралии или Новой Зеландии. В любом случае, он существует где-то с 1980-х годов. С тех пор оно появилось в меню в США, Великобритании и других странах и теперь является стандартом специализированных кафе.

Американо:

Как следует из названия, мы, возможно, должны еще раз поблагодарить американцев за изобретение американо – четвертого по популярности кофе в Великобритании.

Считается, что напиток – порция-две эспрессо, залитые горячей водой – был популяризирован солдатами, дислоцированными в Италии во время Второй мировой войны.

Говорят, что американские солдаты искали другой способ пить кофе. Местные бариста придумали разбавлять его горячей водой, чтобы сделать напиток более привычным — с тех пор название «Американо» закрепилось за ним.

Однако название «Американо» появилось в печати примерно 20 лет назад. В сборнике рассказов Сомерсета Моэма «Эшенден: или британский агент» говорится о том, что его главный герой пил американо в Неаполе, хотя мы так и не узнали, что именно это был за напиток.

Мокко:

Хотя слово мокко сейчас является синонимом шоколада, особенно в кофе, так было не всегда.

Название было взято от сорта кофе, выращенного в ближневосточной стране Йемен. Бобы были названы в честь местного порта Моха, из которого они были доставлены.

Люди заметили у кофе необычный шоколадный вкус. Поскольку шоколад стал более распространенным в Европе, его начали добавлять в кофе, чтобы придать ему более сладкий вкус, и стали использовать название мокко.

Современные мокко бывают самых разных сортов: от кофе в стиле латте с добавлением шоколадного порошка или сиропа до горячего шоколада с добавлением порции эспрессо.

Кофе со льдом:

Хотя в 2016 году на долю продаж кофе в Великобритании приходилось лишь чуть менее 4%, холодный кофе и холодные напитки становятся все более популярными во всем мире. Традиционный кофе со льдом заваривают горячим и заливают льдом или очень холодным молоком, тогда как холодный кофе действует, как следует из названия, и готовится полностью холодным для получения другого вкуса.

 

Ассоциация спешиалти кофе (SCA) объявила об открытии приема заявок на должности в Стратегическом комитете чемпионата мира по кофе (CSC).

Эта группа лидеров-добровольцев играет ключевую роль в формировании комплексной стратегии чемпионата мира по кофе, в дополнение к подкомитетам, занимающимся правилами и положениями, специфичными для соревнований.

В состав CSC входят люди с разнообразным опытом участия в соревнованиях и кофейной индустрии, которые активно сотрудничают в инициативах, направленных на расширение и поддержку сообщества соревнований, обеспечивая непрерывный прогресс Чемпионата мира по кофе (WCC).

Заинтересованные лица могут подать заявку на должности, предполагающие двухлетнее обязательство внести вклад в развитие ВСЦ. Ожидается, что успешные кандидаты примут участие в двух ежемесячных встречах и встрече на целый день в сентябре 2024 года, лично или удаленно.

Период подачи заявок открыт до 8 января 2024 года, а уведомления успешных кандидатов ожидаются в середине-конце января.

CSC специально ищет комитет с широким спектром опыта, географического положения и знаний в секторе спешелти кофе.

Чемпионаты мира по кофе, организованные World Coffee Events (WCE), посвящены признанию профессионального мастерства, обеспечению доступности для всех и подчеркиванию совместных усилий, необходимых для создания и подачи спешелти кофе.

Примечательно, что чемпионаты мира по кофе (WCC) поддерживаются Стратегическим комитетом соревнований (CSC), группой лидеров-добровольцев с обширным опытом проведения соревнований и отрасли.

CSC регулярно собирается в течение года для сотрудничества по стратегическим инициативам, включая обновления форматов соревнований, правил, положений, судей, спонсорства, маркетинга и коммуникаций. Кроме того, формируются более мелкие рабочие группы для поддержки конкретных проектов, а комитет обеспечивает специальную поддержку арбитража.

Структура нынешнего CSC была создана в 2017 году с упором на согласование видения и целей WCC, руководствуясь шестью стратегическими целями. В 2020 году многие текущие изменения были временно приостановлены, чтобы оценить влияние пандемии COVID-19 на соревнования глобального и национального уровня. Возобновив заседания в 2022 году, CSC переоценивает соответствие стратегических целей текущей ситуации.

Признавая разнообразие точек зрения внутри группы, CSC стремится реализовать изменения, основанные на его видении, целях и отзывах сообщества, признавая, что не существует единственного правильного подхода к внесению этих изменений.

Важным событием стало то, что Министерство культуры Саудовской Аравии официально одобрило принятие 20 исследовательских работ, представленных как отечественными, так и международными исследователями, на престижный грант «Исследования кофе в Саудовской Аравии». Грант, запущенный в декабре 2022 года в сотрудничестве с Saudi Coffee Company, ключевой организацией Фонда государственных инвестиций, специально предназначен для исследователей и специалистов, проявляющих большой интерес к различным аспектам кофе.

Успешные исследователи получат комплексную финансовую и научную поддержку на протяжении всего исследовательского процесса, вплоть до публикации научных работ. Эта инициатива направлена на обогащение результатов культурных исследований, касающихся саудовского кофе, признанного нематериальным культурным наследием, и тем самым играющего ключевую роль в продвижении национального культурного продукта.

Грант охватывает три основных направления. Первый трек посвящен кофе на Аравийском полуострове, углубляясь в его исторические корни, эволюцию производства и распространение в Королевстве. Второе направление посвящено изучению нематериального культурного наследия, связанного с саудовским кофе, включая изучение знаний, навыков, социальных традиций, практик и культурных ремесел, переплетающихся с ним. Третье направление направлено на повышение и продвижение местного содержания путем поддержки производства саудовского кофе, тем самым повышая его конкурентоспособность и способствуя переходу Королевства к устойчивой экономике.

Эта инициатива была стратегически включена в рамки инициативы «Год саудовского кофе 2022», инициированной Министерством культуры при поддержке программы «Качество жизни» — ключевого компонента Королевства «Видение 2030». В сотрудничестве с кулинарным искусством Власти, инициатива направлена на тщательное изучение саудовского рынка кофе, сохранение национального культурного наследия и ценностей, подчеркивание нематериального наследия, связанного с саудовским кофе, укрепление национальной идентичности и продвижение саудовской кофейной культуры на мировой арене.

Заявки на гранты «Saudi Coffee Research» были открыты 18 декабря 2022 года. Эта инициатива подчеркивает согласованные усилия по расширению культурного производства посредством исследований, сосредоточенных на саудовском кофе, что соответствует его статусу нематериального культурного наследия, переплетенного с природным наследием и традиционными традициями. кулинарное искусство. Гранты предназначены для широкого круга исследователей и специалистов как в Королевстве Саудовская Аравия, так и за рубежом, способствуя совместному и инклюзивному подходу к развитию знаний в различных областях, связанных с кофе.

Ассоциация спешиалти кофе в Объединенных Арабских Эмиратах объявила, что компания Coffee Desk присоединилась к World of Coffee Dubai 2024 в качестве главного спонсора мероприятия.

В официальном аккаунте World of Coffee Dubai в Instagram говорится: «Мы рады приветствовать Coffee Desk в качестве официального спонсора текущего издания World of Coffee Dubai 2024».

В отчете говорится: «От производства кофеина в Польше до преобразования кофейной сцены в Европе, Coffee Desk в январе представляет свою впечатляющую коллекцию из более чем 3000 наименований от более чем 150 мировых брендов в выставочном зале в Дубае».

Специализированная кофейная ассоциация пригласила аудиторию присоединиться к мероприятию, чтобы пообщаться, узнать и изучить лучшее в индустрии спешелти кофе. Зрителям было предложено позаботиться о своих билетах до того, как цены у ворот вырастут.

World of Coffee Dubai — ежегодное мероприятие, и мероприятие 2024 года, которое пройдет с 21 по 23 января, станет третьим. Это мероприятие в Дубае стало центром внимания мирового сообщества спешиэлти кофе, и ожидается, что издание 2024 года будет на 50% больше, чем предыдущее, и будет включать новые функции и обновленную программу семинаров и лекций.

Конкурс на лучший продукт и новая выставка

Яркой особенностью World of Coffee Dubai 2024 является конкурс на лучший продукт и новая выставка, платформа для признания и чествования инновационных продуктов в индустрии спешелти кофе и чая. Конкурс открыт только для компаний-участников, демонстрирующих свои последние инновации, определяющие тенденции в своих категориях.

Конкурс включает в себя различные категории, такие как аксессуары для кофе, коммерческое оборудование для приготовления и презентации кофе, потребительское оборудование для приготовления и презентации кофе, а также открытую категорию для продуктов, не подпадающих под указанные категории.

Крайний срок подачи заявок — 31 декабря 2023 года, что дает компаниям короткий срок, чтобы представить свои последние творения мировой аудитории. В процессе подачи заявки должны соблюдаться строгие правила: продукт должен быть новым для компании, выпущенным на рынок не более года и коммерчески доступным на том же континенте, где проходит выставка, не менее шести месяцев. Никакие прототипы не допускаются, что подчеркивает ориентацию конкурса на реальные инновации. Жюри будет проходить очно, во время мероприятия будут вручены престижные награды.

Все работы, независимо от статуса победителя, будут представлены на платформе New in Coffee, что станет источником вдохновения для мировой аудитории к инновациям в отрасли.

Премия за дизайн кофе

В духе празднования слияния великолепного кофе и изысканного дизайна, награда Coffee Design Awards вновь присуждается за самые вдохновляющие проекты в отрасли. Конкурс охватывает различные категории, включая сосуды, помещения, упаковку и брендинг, с упором на эстетику и обогащение общего впечатления от кофе.

Участие в Coffee Design Awards открыто до 31 декабря 2023 года, участники должны предоставить изображения высокого качества для каждой работы минимальным размером 3 мегабайта. Что касается упаковки, заявители должны предоставить физические образцы перед выставкой для включения и рассмотрения во время оценки.

Конкурс регламентируется строгим регламентом, подчеркивающим, что продукция должна появиться на рынке в течение не более года с момента начала выставки. Судейство будет проводиться независимыми судьями и руководством выставки для определения победителей. Все заявки будут отправлены на design.sca.coffee, платформу, посвященную демонстрации вдохновляющих дизайнов в кофейной индустрии.

Национальный чемпионат бариста ОАЭ

World of Coffee Dubai 2024 также примет Национальный чемпионат бариста Объединенных Арабских Эмиратов, который обещает стать страстным и умелым мероприятием. Эксперты кофейной индустрии со всего региона будут бороться за возможность представлять Дубай на престижном чемпионате мира бариста в Пусане. Этот чемпионат — не просто соревнование, но и платформа для демонстрации талантов кофейного сообщества региона.

Общественный лаундж Ассоциации спешиэлти кофе

Среди захватывающих конкурсов и выставок посетителям предлагается провести некоторое время, отдыхая в общественном лаундже Ассоциации спешиэлти кофе. Это специальное пространство дает возможность попробовать разнообразные сорта кофе, изучить различные методы приготовления и пообщаться с единомышленниками-энтузиастами кофе. Он служит напоминанием о том, что за конкурсами и наградами World of Coffee Dubai 2024 стоит сообщество людей, объединенных общей любовью к исключительному кофе.