Автор: Qahwa World

Дубай, 31 января 2024 г. (QW): Я не был уверен, что ожидать от третьего выпуска World of Coffee Dubai, который проходил с 21 по 23 января в Дубае под эгидой Specialty Coffee Association (SCA). Конечно, я был на двух предыдущих, и в этом году ожидалось больше волнения с немного большим предложением.

Как и раньше, с участием экспертов, обжарщиков кофе, гаджетов, кофейных фермеров, производителей кофемашин и обжаривания кофе и многого другого, я решил пойти, встретиться с единомышленниками, попить много кофе и посетить несколько лекций.

Я сделал большую часть из этого и даже больше, но, к сожалению, не смог посетить ни одну из лекций. НО, все не было потеряно, так как я узнал много в тот день, который я посетил.

Итак, вот краткое изложение;

Первая остановка была у Harvest Belt, где я узнал о маленькой обжарочной кофеварке Link, которую можно программировать для обжаривания эспрессо, фильтра и т. д., и даже настраивать под различные процессы обработки кофе, такие как натуральные, мойка и т. д. Если бы я начинал обжаривать, я думаю, что я возьму эту машину.

Прямо рядом с ними был один из моих любимых обжарщиков в Дубае, Grandmother (я до сих пор не знаю, откуда это имя), но их главный обжарщик, Фредди, предложил мне восхитительный этиопский анаэробный эспрессо – он действительно наполнил мои губы – вкусно. Затем я отправился на поиски своего первого кофе на молоке дня, и когда я увидел Uber Milk, я подумал, что лучше всего остановиться здесь.

Я уже видел их ультра-автоматизированную машину, когда я посетил Rosslyn Coffee в Лондоне в январе 2023 года, и просто хотел узнать о их бизнесе в странах Залива, так как большинство кафе не так заняты, как типичное центральное лондонское кофейное заведение. Как ни странно, у одного кафе в Дубае есть такая машина, но у них уже несколько из них в Саудовской Аравии. В разговоре я заметил парня, наливающего красивое латте арт, и они сказали, что это главный бариста в WatchHouse – удивленный, я подошел и заказал коктейль кортадо – кстати, это были опять этиопские зерна.

Никто не должен упускать возможность поучиться у эксперта, я пообщался с Флавием около 20 минут и вот что я узнал;

➡️ Обжигайте этиопские зерна при более высокой температуре как для фильтра, так и для эспрессо — настолько, что для эспрессо попробуйте 97°C — по причине более высокой плотности этиопских зерен.

➡️ Храните свои кофейные зерна в морозильнике порционно — храните 18 г кофейных зерен для вашего эспрессо и т. д., вместо того чтобы просто хранить весь мешок, чтобы избежать влаги.

➡️ Магазин WatchHouse на Хановер Сквер (о котором я писал несколько месяцев назад) — это их флагманский магазин для экспериментов, настолько что главный бариста выиграл недавний конкурс.

➡️ В 2020 году чемпион Великобритании среди обжигателей был Маттео Д’Оттавио, и он был главным бариста в их филиале в Спиталфилдсе, и WatchHouse использует его победный рецепт, который для использования 15 г кофе и 250 мл воды таков:

50 мл, подождите 30 секунд,

заваривание 50 мл, подождите 30 секунд,

наливание 50 мл, подождите 30 секунд,

наливание 50 мл, подождите 30 секунд,

наливание 50 мл, подождите 30 секунд,

наливание Гуляя по выставке, я увидел знаменитого Дритана Асела — известного в Instagram — провел короткий разговор с его женой. Я заметил, что он был на стенде Toga Coffee из Шарджи, которые предлагали вкусные кокосовые шарики, завернутые в белый шоколад и свежие малины — я смело попросил 3, и владелец был так добр, что охотно согласился.Однако я заметил их странное описание кофейных зерен с намеками на кокос и попросил пикколо.

Вау! даже прежде чем я выпил кофе, я чувствовал запах кокоса (одного из моих любимых фруктов). Я встретил обжигателя, Pirates of Coffee, из Канады и спросил, где я могу купить мешок — он сказал здесь, и у него оставался всего один мешок — предназначенный для меня, полагаю, слава Богу. После обеда я увидел, что Nordic Approach проводят дегустацию кофе, поэтому я пошел туда.

Там было много увлекательных кофе, и я должен признаться, что не могу вспомнить, какой выделялся — это был ли Панамский Гейша или Кенийский? В любом случае, Nordic Approach славятся своими более светлыми корнями, и столы были расставлены по всему миру, в Африке, Америках и Азии.

Все еще готов к дегустации, я зашел быстро в Janson Farms — еще одну известную кофейню из Панамы — увидел, что они заваривают свои кофе на Hario V60 и подумал, почему бы и нет — во время моего опыта я встретил бариста-чемпиона Индонезии.

Куда дальше?

Я слышал, что мой новый кофейный друг, Антонио Орриа, которого я встретил в аэропорту Дубая в сентябре, только что присоединился к Victoria Arduino в Дубае и представляет их последнюю кофемашину, Black Eagle Maverick, так что я пошел туда. К моему счастью, он был один и дал мне быструю демонстрацию машины, которая, по существу, заваривает как эспрессо, так и подождите….. фильтрованный кофе на их системе Pure Brew.

Чтобы процитировать их, «Технология PureBrew — это революционный, трехфазный метод экстракции, который использует пульсирующие частоты давления воды для выделения чистого вкуса из вашего кофейного зерна в соответствии с его свежестью, регионом и типом.»

По существу, у них есть разные корзины для фильтра, с конической формой, и для которых Антонио любезно заварил мне с использованием 12 г кофе — я вижу преимущество для экспериментов с различными рецептами заваривания и, конечно же, сокращения времени для бариста в оживленном кофейном магазине. Она также может заваривать чай. Я с нетерпением жду посещения их недавно открытого магазина, чтобы узнать больше.

У меня уже был наполненный эфиопскими кофейными зернами день, так что почему бы не заглянуть в Boon Coffee, во главе с дружелюбной Орит Мохаммед.

Я попросил своего главного баристу заварить мне эспрессо, конечно же, с использованием эфиопских зерен, и она очень любезно дала мне пакетик их смеси премиум-класса, чтобы я попробовал ее дома.

Никакого больше кофе!

Не совсем так. Я зашел в Three Coffee, одну из моих любимых обжарщиков кофе в Дубае, и не смог отказать, когда мне предложили эспрессо из йеменских кофейных зерен.

Затем я встретил свою помешанную на кофе подругу Шезен, и она втянула меня на конкурс латте-арта, который с некоторой помощью она выиграла, но какой конкурс вы считаете лучшим?

Кстати,чемпионат бариста ОАЭ выиграла Михаэла из кофе Typica (одного из моих фаворитов) снова, я думаю, в четвертый раз.

Прежде чем я ушел, я заглянул на стенд SCA и случайно встретил старого знакомого, Стивена Моррисси, заместителя главного коммерческого и общественного опыта (и WBC 2008), как и в прошлом году, провел краткую беседу о состоянии кофе в Великобритании и, возможно, в мире — короче говоря, он поделился моей беспокойством, что многие обжигатели кофе тенденциозно обжигают светло сейчас.

Не поймите меня неправильно, мне нравится средне-светлая обжарка для кофе на фильтре, но для эспрессо…. НЕТ! Я все еще вспоминаю эспрессо кофе, как 10 лет назад. Это было так, что, независимо от того, пили вы эспрессо или плоский белый, вкус обвивал ваш язык шоколадом и темными ягодами, карамелью и орехами, и вкус задерживался на час — не говоря уже о контрасте латте-арта с молоком, который был приятен для глаз, но сейчас, я думаю, эспрессо слишком яркое, и в молоке оно почти как ароматизированное молоко.

Я не уверен, каково ваше мнение, но когда я запустил свой кофейный бренд два года назад, я пытался вернуть это.

Также у нас возникло впечатление, что клиентский опыт начинает ухудшаться. Опять же, я вспоминаю, как недавно я был в Лондоне, не называя ни одного кафе, мне казалось, что баристы не такие отзывчивые, как те, что в Дубае. Я вспоминаю, что я пытался снять видео баристы, наливающего латте-арта, и она резко сказала мне остановиться.

Я знаю, что с ростом специализированного кофе вы потеряете суть того кофейного занудного опыта, когда я просто ходил в кафе и болтал с баристами о кофе и искусстве приготовления кофе, но я скучаю по этим дням, и сейчас, когда столько компаний инвестируют в специализированный кофе, эти дни, возможно, никогда не вернутся.

Но знаете что, я все еще мечтаю о том, чтобы в будущем открыть еще одно кафе, и, возможно, я смогу внести разницу в том, чтобы вернуть это, в конце концов это…

Дубай, 30 января 2024 года (QW): Известная колумбийская кофейня «Хуан Вальдес», с главным офисом в Боготе, представила свою новую стратегию укрепления присутствия на Ближнем Востоке и в Азии через Дубай. Это произошло с открытием первого кафе в районе Джумейра в Дубае. Кафе, находящееся в настоящее время на этапе «предварительного открытия», запланировано для официального открытия 22 февраля 2024 года.

Себастьян Мехия, вице-президент международной компании «Хуан Вальдес», считает высокий спрос туристов в Объединенных Арабских Эмиратах и их крепкую экономику ключевыми факторами, делающими их идеальной базой для более широкой стратегии расширения сети кофеен в Ближнем Востоке.

«Хуан Вальдес» планирует открыть больше магазинов, как собственных, так и франчайзинговых, в ОАЭ, акцентируя внимание также на развитии своих онлайн-каналов и каналов общественного питания (horeca) внутри страны.

Дебют «Хуан Вальдес» в Дубае становится началом обширных планов расширения компании по всему Ближнему Востоку и Азии. Мехия подчеркнул стратегическую важность Дубая, заявив: «Этот ключевой и стратегический рынок представляет собой отличную возможность для расширения ‘Хуан Вальдес’ на Ближнем Востоке. Дубай, благодаря своему уровню туризма и динамике своей экономики, идеальное место для представления нашего кофе».

На данный момент «Хуан Вальдес», родом из Боготы, эксплуатирует около 560 магазинов по всему миру, включая 200 в 17 международных рынках. Бренд впервые вошел на рынок Ближнего Востока с магазином в Кувейте в 2013 году, за ним последовали расширения в Катаре в апреле 2022 года и в Египте в октябре 2023 года.

Объединенные Арабские Эмираты, будучи вторым по величине рынком брендовых кофеен на Ближнем Востоке, стали привлекательным центром для международных операторов кофе. Крупные бренды, такие как Starbucks, Costa Coffee, Tim Hortons, Dunkin’ и Caribou Coffee, существенно увеличили свою присутствие в ОАЭ за последние годы.

В 2024 году ожидается, что ОАЭ приветствует больше мировых брендов кофе, включая британскую Black Sheep Coffee, бутик Ralph’s Coffee, калифорнийский Reborn Coffee, южнокорейскую сеть пекарен Paris Baguette, лондонскую группу специализированных кофе Grind и бразильский концепт малых кофеин The Coffee, а также гиганта чая с пузырьками Gong cha. Многие из этих брендов уже заключили или активно ищут франшизные соглашения для установления своего присутствия в стране.

Дубай, 30 января 2024 года (QW): В захватывающем объявлении на своей странице в LinkedIn генеральный директор «Drinkit UAE», Катерина Бородич, поделилась замечательными результатами, достигнутыми в течение первого месяца работы кафе в деловом центре Emaar Square в Дубае.

Под заголовком «Drinkit UAE: Цифровая сеть кофеен делает успешный старт в Emaar Square, Дубай», Катерина Бородич подчеркнула ключевые результаты и планы для процветающего кофейного бренда.

Она объявила, что 95% заказов поступили через онлайн-каналы, что свидетельствует о положительной реакции на инновационные методы заказа через киоски и приложение в Дубае. Несмотря на начало с 50 ежедневными транзакциями, теперь кафе приближается к 200, значительному достижению для относительно неизвестного бренда в конкурентной области.

Бородич признала вызов, представленный крупными брендами, такими как Starbucks и Costa Coffee, подчеркнув сильную лояльность потребителей. Тем не менее, она выразила уверенность в изменении ситуации путем упрощения процесса заказа и представления специализированного кофе для широкой аудитории.

Катерина Бородич раскрыла планы по запуску нового места и расширению команды, подтвердив приверженность бренда росту и успеху.

В заключение она заявила: «Начало удачное, и выиграть на рынке не будет легко, но я верю, что мы можем изменить игру, упростив процесс заказа и предоставив специальный кофе массовому рынку. Мы работаем над запуском нового места и расширением команды, так что следите за обновлениями!»

С этой захватывающей новостью «Drinkit UAE» стремится укрепить свою позицию в конкурентной кофейной индустрии, используя цифровые стратегии и стремление предоставить первоклассные услуги и продукты.»

Аддис-Абеба, 30 января 2024 г. (QW): Столица Эфиопии Аддис-Абеба , собирается принять великолепие 20-й Африканской конференции и выставки по изысканным видам кофе (AFCC&E) и первой Африканской недели кофе с 6 по 10 февраля 2024 года. Престижное мероприятие, проходящее в Millennium Hall, является крупнейшей торговой площадкой континента, привлекая более 2 000 профессионалов кофейной отрасли, включая производителей, трейдеров и обжарщиков из региона и международного сообщества.

В этом году особенностями стали сотрудничество AFCC&E, Межафриканской кофейной организацией (IACO), Робустовым кофейным агентством Африки и Мадагаскара (ACRAM) и Эфиопским кофе и чайным ведомством (ECTA). Тема «Изысканный кофе у истоков» призвана подчеркнуть исключительное качество кофе, производимого в стране происхождения, приглашая участников исследовать Эфиопию, известную как «страна истоков».

20-я юбилейная конференция предлагает впечатляющий список международных и региональных докладчиков, огромный выставочный зал, увлекательные мастер-классы, эксклюзивные сессии дегустации для бизнеса и яркие социальные мероприятия. Заметные моменты включают Африканский чемпионат среди молодых бариста и региональное соревнование «Вкус урожая».

Основные моменты официальной программы конференции:

День 1: вторник, 6 февраля 2024 года

• Регистрация открыта с 8:00 до 17:00.
• Дневная поездка Horra Trading с 9:00 до 14:00.
• Открытие коктейля с 18:00 и далее.

День 2: среда, 7 февраля 2024 года

• Регистрация и подготовка к чемпионату бариста с 8:00 до 17:00.
• Открытие церемонии и мастер-класса по прямой торговле Algrano с 9:00 до 13:00.
• Перерыв на кофе Moyee, открытие выставочного зала и сессии дегустации для бизнеса на протяжении всего дня.
• Эксклюзивные мастер-классы по управлению рисками и пониманию фьючерсов и опционов.
• Форум высокого уровня: Трансформация африканского кофейного сектора через добавление стоимости.

День 3: четверг, 8 февраля 2024 года

• День устойчивости от Rainforest Alliance, День африканского фермера и Региональное соревнование «Вкус урожая».
• Выставочный зал открыт с 9:00 до 17:00.
• День 1 Африканского чемпионата бариста.
• Сессии дегустации для бизнеса, перерыв на кофе Moyee и увлекательные панели на протяжении всего дня.

День 4: пятница, 9 февраля 2024 года

• Завтрак IWCA и Региональное соревнование «Вкус урожая».
• Выставочный зал открыт с 8:00 до 17:00.
• День 2 Африканского чемпионата бариста.
• Интересные презентации, панели и сессии дегустации для бизнеса.
• Особое внимание уделяется прогнозу рынка, стратегиям доступа к рынку и устойчивости.

День 5: суббота, 10 февраля 2024 года

• Выставочный зал открыт с 9:00 до 17:00.
• Панели о инновационных вкладах африканских женщин и восстановлении кофе.
• Годовое общее собрание IACO и мастер-класс Acorn.
• Ежегодное общее собрание AFCA с заключительным ужином и церемонией награждения в 19:00.

AFCC&E обещает обогащающий опыт, предоставляя платформу для сетевого взаимодействия, обмена знаниями и празднования богатого кофейного наследия, которое Эфиопия предлагает миру. Событие стремится продвинуть африканский кофейный сектор вперед, способствуя устойчивости и укрепляя мировую репутацию африканского кофе.

В самом сердце пышного высокогорья Гайо в Центральном Ачехе, Индонезия, кооператив Malindo Utama Gayo производит фурор в кофейной . Кооператив, известный своей приверженностью качеству, устойчивому развитию и развитию общества, стал ведущим производителем исключительных кофейных зерен арабики. В этом эксклюзивном интервью Шафуан Икбал, менеджер по маркетингу Malindo Utama Gayo, рассказывает об истоках, практике и стремлениях кооператива. Присоединяйтесь к нам в уникальном путешествии Малиндо Утама Гайо, где стремление к совершенству сочетается с глубокой приверженностью экологической ответственности и расширению прав и возможностей общества.

Можете ли вы рассказать нам о своей роли менеджера по маркетингу в Malindo Utama Gayo и о том, как вы попали в этот кооператив?

Разрешите представиться, меня зовут Шафуан Икбал, здесь я работаю менеджером по маркетингу в продюсерском кооперативе «Малиндо Утама Гайо». Моя роль здесь как менеджера заключается в том, чтобы определить целевой рынок, сегментировать рынок и определить лучший способ сбыта кофейной продукции Gayo Arabica с наилучшим качеством, которое мы можем гарантировать, а также обеспечить, чтобы потребители были удовлетворены продуктами, которые мы предлагаем, поэтому что это продолжает оставаться устойчивым.

Что вдохновило членов-основателей на создание Malindo Utama Gayo и какие проблемы они стремились решить в индустрии производства кофе?

Вдохновением основателя продюсерского кооператива Малиндо Утама Гайо было:

Расширение прав и возможностей фермеров: здесь наша цель — улучшить экономические и социальные условия фермеров, выращивающих кофе, и предоставить возможности для улучшения экономики местным фермерам в регионе Такенгон, Центральный Ачех.
Устойчивое развитие: здесь мы полны решимости обеспечить, чтобы наше производство кофе соответствовало стандартам устойчивого развития, и мы стремимся применять методы устойчивого ведения сельского хозяйства, обеспечивая фермерам справедливые цены и поддерживая инициативы устойчивого развития в цепочке поставок кофе.
Поддержание качества: Нас вдохновляет поддержание и улучшение качества кофе. Мы хотим вывести на мировой рынок превосходный кофе арабика из региона Гайо, продвигая уникальный вкус, аромат и характеристики кофе арабика Гайо в высокогорной зоне Гайо.
Инновации и дифференциация: здесь мы привносим инновации в индустрию производства кофе, перерабатывая кофейные зерна с плантации до готовности к экспорту в районе Такенгон, чтобы не было смешивания продуктов с другим кофе, и мы могли гарантировать подлинность кофе Gayo Arabica из наш кооператив.

Проблемы, с которыми мы обычно сталкиваемся в кофейной индустрии, — это колебания цен, изменение климата, которое может повлиять на урожайность, глобальная конкуренция.

Как Малиндо Утама Гайо стремится реализовать свою мечту стать ведущим производителем кофе?

Наши усилия по достижению нашей цели заключаются в том, чтобы стать ведущим производителем кофе, производящим высококачественные кофейные зерна, уделяя приоритетное внимание экологической устойчивости и обеспечивая социальные и экономические выгоды членам кооператива и окружающему сообществу.

Можете ли вы рассказать подробнее о миссии кооператива: производить исключительный кофе, уделять приоритетное внимание экологической устойчивости и обеспечивать социальные и экономические выгоды членам и сообществу?

Мы стремимся производить лучшие кофейные зерна, сохраняя качество, чистоту и свежесть продукта. Мы применяем передовые методы выращивания и уделяем внимание каждому этапу производства, чтобы производить кофе с насыщенным вкусом, привлекательным ароматом и характерным вкусом.

Не могли бы вы рассказать об уникальных методах обработки оригинального кофе Gayo Arabica и о том, как они способствуют его высокому качеству?

Обработка кофе после сбора урожая — это ряд этапов, выполняемых после сбора кофейных зерен с кофейного дерева. Целью этой обработки является удаление слоев, окружающих кофейные зерна, таких как кожура, слизь и мякоть, и сушка кофейных зерен. Этот процесс очень важен для производства кофейных зерен, которые можно измельчить, обжарить и заварить для приготовления вкусной чашки кофе. Вот некоторые общие этапы обработки кофе после сбора урожая:

Депульпация: Первым этапом послеуборочного процесса является удаление внешней оболочки кофейных зерен. Для депульпации используются два основных метода. Влажный метод предполагает замачивание кофейных зерен в воде для смягчения кожуры с последующим механическим удалением пульпы с помощью депульпирующей машины. Сухой метод заключается в том, чтобы высушить кофейные зерна в кожуре, а затем разломать кожуру или потереть ее, чтобы удалить кофейные зерна.
Ферментация: После отделения мякоти кофейные зерна проходят стадию влажной ферментации. Этот процесс включает в себя замачивание кофейных зерен в воде, чтобы удалить оставшуюся слизь и фруктовую мякоть, прилипшую к зернам. Ферментация также может повлиять на вкус и характеристики получаемого кофе.
Промывка: после ферментации кофейные зерна

пройти дальнейшую стирку. Кофейные зерна промывают и просеивают, чтобы удалить оставшиеся слои, такие как слизь или тонкие мембраны, которые все еще прикреплены к зернам.
Сушка: После очистки кофейные зерна необходимо высушить. Метод сушки может осуществляться естественным путем или с использованием сушилки. При естественной сушке кофейные зерна раскладывают тонким слоем на открытой поверхности и оставляют подвергаться воздействию солнечного света или сушить на воздухе. При сушке с использованием оборудования кофейные зерна передаются в сушильную машину, которая регулирует температуру и влажность так, чтобы кофейные зерна можно было высушить быстро и равномерно.
Окончательная обработка: после того, как кофейные зерна высохнут, они проходят финальную стадию обработки. Это включает в себя удаление шелухи или кожуры, оставшейся после сушки, а также отбор и сортировку кофейных зерен по размеру, форме и наилучшему качеству, после чего готовый к экспорту кофе будет упакован в новые джутовые мешки.

Какие основные методы выращивания использует кооператив для обеспечения наилучшего качества кофейных зерен?

Кооператив уделяет особое внимание качеству кофе, внедряя устойчивые методы ведения сельского хозяйства и уделяя особое внимание экологической устойчивости и благосостоянию фермеров. Использование органических и устойчивых методов выращивания кофе

Как Малиндо Утама Гайо внедряет экологически безопасные методы ведения сельского хозяйства и какие конкретные шаги предпринимаются для продвижения органических и устойчивых методов ведения сельского хозяйства?

Здесь мы используем методы органического земледелия, чтобы не было загрязнения окружающей среды, и по совпадению мы следуем стандартам органического земледелия и Rainforest Alliance, чтобы можно было поддерживать экологическую устойчивость.

Каким образом кооператив обеспечивает ответственное управление отходами в процессе производства кофе?

На кофейных плантациях мы запрещаем фермерам небрежно выбрасывать мусор, поэтому мы призываем фермеров собирать отходы со своих плантаций и выбрасывать их в мусорные баки, предоставленные местным правительством, а на площадках по переработке мы предоставляем септики, чтобы отходы, образующиеся в процессе приготовления кофе, не выбрасывается в каналы или реки.

Как Малиндо Утама Гайо расширяет возможности своих членов посредством обучения, обмена знаниями и доступа к ресурсам?

Мы регулярно предоставляем участникам обновленное обучение и знания и открыто предоставляем информацию.

Можете ли вы обсудить приверженность кооператива честным и прозрачным практикам, обеспечивающим получение членами справедливой доли прибыли?

Здесь мы используем методы, которые являются справедливыми и прозрачными для участников, и проводим собрания участников, чтобы обсудить, как использовать получаемую прибыль.

Какие социальные и образовательные инициативы кооператив поддерживает в местном сообществе?

Кооперативы оказывают социальную поддержку в виде социальной помощи в виде обеспечения предметов первой необходимости всем членам-фермерам и предоставления пожертвований образовательным учреждениям в местных сообществах наших фермерских территорий.

Как Малиндо Утама Гайо сотрудничает с другими фермерами, выращивающими кофе, и устанавливает партнерские отношения, чтобы усилить свое положительное влияние в кофейной индустрии?

Мы открыто принимаем и сотрудничаем с другими фермерами, выращивающими кофе, чтобы эти фермеры оказывали друг на друга положительное влияние.

Не могли бы вы предоставить более подробную информацию об ассортименте высококачественного кофе, предлагаемого Malindo Utama Gayo, включая любые специальные смеси или варианты одного происхождения?

Кофе одного происхождения — это кофе, полученный из одного источника, а именно кофе одного и того же типа, который происходит из одного и того же региона, одного и того же региона или даже одного и того же растения, поскольку средние сорта кофе Гайо — это Катимур, Бурбун и P88.

За специальные смеси приносим извинения, это ошибка в информации, указанной на сайте, и мы ее исправим.

Какие варианты сырых кофейных зерен предлагает кооператив для клиентов, заинтересованных в приготовлении кофе самостоятельно?

Полумытый кофе Sumatera Gayo Mandheling Arabica TP (Triple Pick), полумытый кофе Sumatera Gayo Gegarang Arabica 1-го класса, Gayo Arabica 5-го класса и Sumatera Coffee Arabica Gayo Luwak.

Как уникальное географическое положение Гайо Хайленд способствует идеальным условиям для выращивания высококачественного кофе?

Кооператив Malindo Utama Gayo расположен в плодородной холмистой местности высокогорья Гайо, Центральный Ачех, Индонезия. Эта местность славится идеальными географическими условиями для выращивания высококачественного кофе. Плато Гайо расположено в Ачехе, на высоте примерно 1200 метров над уровнем моря.

Можете ли вы рассказать больше об отношениях кооператива с местным сообществом и о положительном влиянии, которое они оказали?

Кооператив Малиндо Утама Гайо стремится производить исключительный кофе, при этом отдавая приоритет устойчивому развитию и оказывая положительное влияние на своих членов и местное сообщество, предоставляя обучение и знания о кофе и одновременно сохраняя окружающую среду, а кооператив делает пожертвования образовательным учреждениям, чтобы фермеры могли ‘Дети благополучны.

Каковы будущие планы Малиндо Утамы Гайо по расширению своей деятельности?

Нашей целью является взаимное процветание фермеров и кооперативов, и мы пытаемся предотвратить глобальное потепление путем восстановления лесов, и мы надеемся, что покупатели предоставят подходящую цену, чтобы наши планы на будущее могли осуществляться гладко.

Есть ли какие-либо предстоящие проекты или инициативы, которые особенно интересуют кооператив?

Мы сотрудничаем с Индонезийскими географическими указаниями, чтобы сохранить окружающую среду и напомнить общественности о необходимости предотвращения загрязнения окружающей среды и охраняемых животных, а также пытаемся провести лесовосстановление обезлесенных лесов или там, где происходят стихийные бедствия в виде оползней.

На одном из самых ожидаемых событий для ценителей кофе MICE2024 (Международная кофейная выставка в Мельбурне) снова пройдет престижный конкурс «Самый богатый бариста Австралии». С общим призовым фондом в 40 000 долларов конкурс направлен на демонстрацию исключительного таланта бариста перед публикой и широкой кофейной индустрией.

Конкурс «Самый богатый бариста» развернется на протяжении трех насыщенных дней MICE2024. Участники будут бороться в формате турнира на трех уровнях, каждый из которых представляет уникальные вызовы для проверки их навыков и творчества.

Первый раунд: Битва бариста На первом этапе баристы будут соревноваться, наливая восемь напитков всего за 12 минут. Это включает два напитка с молоком, два с молоком альтернативы, два безалкогольных коктейля и два напитка с авторским подходом. Точность, скорость и творчество будут ключевыми факторами, поскольку участники стремятся впечатлить судей и перейти на следующий уровень.

Второй раунд: Шоу латте-арт Во втором раунде внимание сосредотачивается на искусстве приготовления кофе. Участники будут участвовать в соревновании по латте-арту, наливая шесть напитков за 10 минут. Это включает два традиционных латте, два свободных латте и два дизайнерских латте, демонстрируя свое искусство создания визуально удивительных кофейных шедевров.

Третий раунд: Испытание на вкус купания Финальный раунд включает в себя испытание на вкус, где участники должны определить отличительный признак среди представленных напитков. Этот раунд добавляет уникальный поворот в соревнование, требуя тонкого вкуса и чуткости в определении вкусовых нюансов.

Для тех, кто хочет сыграть важную роль в кофейной индустрии, открыта возможность стать судьей. Эксперты отрасли приглашаются заполнить форму, и представитель нашей команды свяжется с вами в ближайшее время.

Чтобы не упустить возможность насладиться лучшим из кофейного мира, посетителям настоятельно рекомендуется воспользоваться предложением по бронированию билетов до пятницы, 31 января. Приобретите свои билеты сегодня, чтобы не пропустить событие года!

Возможности спонсорства: Поднимите свой бренд Существует строго ограниченное количество возможностей для спонсорства в конкурсе «Самый богатый бариста». Спонсорство предоставляет платформу для максимальной видимости вашего бренда перед глобальной кофейной индустрией и любителями кофе. Не упустите возможность стать частью самого захватывающего бариста конкурса года. Заполните форму ниже, чтобы зарегистрировать свой интерес, и наша команда свяжется с вами.**

Дубай, 27 января 2024 года (QW): В суровых условиях Йемена, где социальные нормы часто препятствуют женщинам в предпринимательской деятельности, рассказ о гибкости, мудрости и решимости приобрел особую окраску. Это удивительное путешествие Фатимы АбдулХабира, йеменской женщины из высококонсервативных сельских районов, которая пренебрегла социальными нормами и основала новаторское женское сельскохозяйственное общество в знаменитых горах Сабр в провинции Таиз, Йемен.

История Фатимы АбдулХабира привлекла внимание на Мир кофе Дубай 2024, где она рассказала о своем пути от создания ассоциации до ее достижений на сегодняшний день.

Годы основания

В 2001 году было основано «Талоук Феминин Ассоциации», и со временем общество выросло до 70 участниц, занимающихся выращиванием и производством кофе.

Ассоциация успешно реализовала различные проекты, включая проект технологии пост-уборочной обработки кофе, финансируемый французским посольством, на сумму около 250 000 долларов США. Кроме того, было построено 45 резервуаров для сбора дождевой воды и проведено специализированное обучение более чем 400 фермеров.

В 2009 году Фатима АбдулХабир отправилась в Германию, и эта поездка облегчила ей контакты с иностранными компаниями, что стало качественным скачком в понимании важности качества кофе, вкусов, техники дегустации и разнообразия ароматов.

В 2010 году она участвовала во Второй международной кофейной конференции в Йемене, представляя продукцию Талоук Валли и устанавливая партнерства, в частности с » Мокха 1450«, ключным сотрудничеством, начавшимся в 2013 году.

В 2014 году Фатима отправилась во второе путешествие в Эфиопию с целью обмена опытом с эфиопскими кофейными фермерами и специализированными ассоциациями.

Все шло хорошо до 2015 года, когда произошло драматическое изменение. Политические конфликты в Йемене усилились, переросли в войну, полностью прекратив работу. Тем не менее путешествие Фатимы не останавливалось. С 2017 года она организовывала поездки и визиты для обмена опытом и передачи знаний фермерам из различных регионов.

В 2022 году стало заметно воздействие изменений климата на фермы, что подтолкнуло ассоциацию к мониторингу и отслеживанию изменений в производстве кофе, вызванных изменениями климата.

В 2023 году ассоциация получила обучение от Ассоциация спешиэлти кофе, начав операции по обучению фермеров из различных регионов технике очистки и обработке кофейных зерен с целью поддержки экспорта.

На Мир кофе Дубай 2024 Фатима АбдулХабир подчеркнула текущие проблемы, с которыми сталкиваются йеменские кофейные фермеры, включая вооруженные конфликты, воздействие изменений климата, ограниченное финансирование и поддержка потребностей фермеров, трудности с экспортом и маркетингом, а также нечестную конкуренцию со стороны местных трейдеров.

Она также изложила этапы получения специального кофе в Йемене:

1. Пред-уборочный период: Мониторинг плодов на фермах, защита от вредителей и дефицита питательных веществ.
2. Уборка: Тщательный отбор и сбор спелых кофейных зерен.
3. Сушка: Сушка кофейных зерен на специальных ложах под солнечными лучами с контролем температуры и влажности для сохранения качества.
4. Хранение: Создание подходящих условий хранения для сохранения вкуса и аромата, избегая избыточной жары, влажности и посторонних запахов.

Фатима АбдулХабир с гордостью останавливалась на некоторых этапах своей карьеры: в 2017 году она заняла третье место на Чемпионат ОАЭ Ибрик, а в 2017 году она заняла первое место на том же турнире и четвертое место в 2018 году.Фатима Абдель Хабир с гордостью останавливалась на некоторых этапах своей карьеры: в 2017 году она заняла третье место на чемпионате ОАЭ по питчерам, а в 2017 году она заняла первое место на том же турнире и четвертое место в 2018 году.

Фатима АбдулХабир завершила свою лекцию обзором текущего статуса специального кофе в Йемене, подчеркивая, что Йемену не хватает достаточного опыта в приготовлении специального кофе. Тем не менее, некоторые регионы уже предпринимают серьезные усилия, обучая фермеров, покупая их урожаи и продавая их специализированным внешним компаниям по кофе.

Дубай, 27 января 2024 года (QW): В рамках событий выставки Мир кофе Дубай 2024, прошедшей на прошлой неделе, г-жа Мерват Хайдер, директор Йеменского центра по специальной кофе, провела увлекательную лекцию под названием «Путешествие кофе», в которой исследовала сложный путь йеменской специальной кофе.

На своей презентации перед разнообразной аудиторией кофейных экспертов, профессионалов отрасли и заинтересованных сторон из региональных и международных секторов кофе, г-жа Хайдер кратко изложила проблемы, с которыми сталкивается йеменская кофейная промышленность, предоставив всесторонний обзор трудностей на каждом этапе процесса экспорта кофе.

Потребности в экспорте:

Г-жа Мерват Хайдер подчеркнула критические элементы, необходимые для успешного экспорта кофе, рассветив необходимость сильного качества продукта, эффективной транспортировки, точной документации и стабильного финансового каркаса.

Технические вопросы:

Были обсуждены различные технические проблемы, включая влияние дефицита воды, вариации типов кофейных семян в различных регионах, изменения климата и конфликт между традиционными и современными методами сельского хозяйства.

Проблемы правового и регулирования: Г-жа Хайдер подчеркнула, что экспорт йеменского кофе сталкивается с юридическими сложностями из-за наличия нескольких властей и отсутствия специализированных законов и регулирований. Геополитические ситуации усугубляют проблемы в транспортировке товаров внутри Йемена и поиске международной помощи.

Логистическая инфраструктура:

Г-жа Мерват Хайдер подчеркнула условия неадекватных и небезопасных дорог, способствующих увеличению транспортных расходов внутри Йемена. Политическая ситуация, включая повышение налогов и таможенных пошлин, создает дополнительные преграды для внутренней транспортировки и международных линий судов.

Проблема портов:

Г-жа Хайдер затронула проблемы, с которыми сталкиваются йеменские порты, приводящие к увеличению затрат и трудностям в международных перевозках. Она подчеркнула влияние на линии судов с 2011 года, что затруднило мировую доступность йеменской специальной кофе.

Несмотря на эти трудности, г-жа Мерват Хайдер завершила свою лекцию с позитивным взглядом, выражая непоколебимое обязательство Йеменского центра по специальной кофе и других производителей кофе из Йемена. Она подчеркнула их преданность предоставлению кофе мировым потребителям с любовью и страстью, преодолевая трудности для того, чтобы принести уникальные вкусы йеменской специальной кофе на столы по всему миру.