Автор: Qahwa World

Кооператив Cooxupe из Бразилии, крупнейший кооператив кофе выращивателей в мире и крупнейший экспортер кофе в стране, сообщил в среду о крупном падении поставок в 2023 году из-за низких цен и логистических проблем.

Cooxupe заявил в своем ежегодном отчете, что в 2023 году было отправлено 4,5 миллиона мешков арабики по 60 кг каждый, по сравнению с 6,8 миллионами мешков в 2022 году. Общие доходы сократились до 6,4 миллиарда реалов ($1,28 миллиарда) с 10,1 миллиарда реалов в 2022 году.

Он сообщил, что ассоциированные фермеры решили удерживать свой кофе и не продавать его в течение нескольких месяцев прошлого года, когда цены на арабику понизились до уровня около 700 реалов ($140,22) за мешок.

Некоторые иностранные клиенты также попросили кооператив отложить отправку из-за высоких стоимостей доставки и ограниченной доступности контейнеров, сообщил президент кооператива Карлос Августо Родригес де Мело журналистам на телефонной конференции.

Ситуация изменилась в этом году, поскольку цены на арабику восстановились и выросли до уровня около 1 000 реалов, сказал Мело, что стимулировало фермеров быть намного активнее в продажах.

Кооператив оценивает, что фермеры продали около 1 миллиона мешков за последние 60 дней, так как они также стремятся финансировать предстоящие затраты на полевые работы по мере приближения урожая.

Мело сказал, что Cooxupe, который в настоящее время работает только с арабикой, не исключает начала операций с робустой, поскольку производство этого вида кофе стремительно растет в Бразилии. «Резкое повышение цен на робусту помогает улучшить цены на арабику, что ранее не происходило», — сказал он. ($1 = 4,9921 реала)

В среду кофе арабика (KCK24) продемонстрировал значительный рост, закрывшись на +2,60 (+1,38%), а майский кофе Робуста (RMK24) на ICE также вырос, закрывшись на +94 (+2,71%).

Подъем цен на кофе был очевиден: арабика достигла максимума за последние 2-1/2 недели, а Робуста установила исторический максимум на ближайшие фьючерсы. Этот всплеск цен на Робусту произошел после тревожного заявления от Ассоциации кофе Вьетнама, которое было сделано во вторник и которое гласило о том, что экспорт кофе Вьетнама на 2023/24 год может снизиться на -20% по сравнению с предыдущим годом и составить 1,336 млн тонн из-за сухой погоды, негативно влияющей на урожай и производство кофе. В среду устойчивое поведение цен на Робусту обеспечило дополнительную поддержку ценам на арабику.

Вьетнам, как крупнейший мировой производитель зерен кофе Робуста, сталкивается с трудностями в снабжении, что существенно способствует оптимистичному настрою по ценам. Последние данные от Главного статистического управления Вьетнама указали на значительное сокращение экспорта кофе в феврале: -32,8% по сравнению с прошлым месяцем и -20,1% по сравнению с прошлым годом до 160,584 тонн. Однако общий объем экспорта за январь и февраль вырос на +16,2% по сравнению с прошлым годом до 398,000 тонн. Кроме того, Министерство сельского хозяйства Вьетнама прогнозирует дальнейшее снижение производства кофе на урожай 2023/24 года на -20% до 1,472 млн тонн, что является наименьшим урожаем за последние четыре года из-за засушливых условий. Кроме того, компания Marex Group Plc прогнозирует дефицит мирового кофе Робуста на период 2024/25 годов в размере -2,7 миллионов мешков из-за снижения выпуска во Вьетнаме.

В то время как в Бразилии средние осадки превышают историческую среднюю, что устраняет опасения о засухе, которая могла бы негативно сказаться на производстве кофе. Регион Минас-Жерайс в Бразилии получил значительные осадки, достигшие 106% от исторической средней, что смягчило опасения относительно условий выращивания кофейных культур. Экспорт крепкого кофе из Бразилии в январе вырос на +45% по сравнению с прошлым годом до 3,7 миллиона мешков, что способствует глобальной динамике рынка.

Впереди, Международная организация кофе (ICO) сообщила о росте мирового экспорта кофе, что указывает на положительную тенденцию в спросе на рынке. Однако такие факторы, как явление Эль-Ниньо, которое может привести к засухе в кофейных регионах Вьетнама, и прогнозы избытка в производстве кофе, представляют как оптимистичные, так и пессимистичные перспективы для рынка.

В заключение, недавний всплеск цен на арабику и робусту отражает сложное взаимодействие опасений по поводу поставок, погодных условий и динамики рынка, определяющее траекторию кофейного рынка в ближайшем будущем.

Турция и ОАЭ на пороге расширения экономических связей. Наш общий вопрос прост: кофе. Мы начинаем день с кофе и угощаем наших гостей вкусным турецким кофе… Теперь давайте посмотрим дальше: Хотите развить свой кофейный бизнес на новом уровне? У нас есть несколько предложений… Вот шесть проверенных советов для успеха:

Давайте начнем сейчас. Качество — ключ: Повысьте свои предложения с помощью премиальных зерен и первоклассного оборудования для постоянно исключительного варения.

Ваша команда — ключ… Обслуживание с улыбкой: Сделайте каждое посещение незабываемым с помощью теплого, компетентного обслуживания, которое заставляет клиентов возвращаться снова и снова.

Уютное место заставляет говорить. Атмосфера имеет значение: Создайте уютное, привлекательное пространство, которое отражает ваш бренд и заставляет клиентов задерживаться немного дольше.

Разнообразите свое меню: Предложите разнообразие специальных напитков и угощений, чтобы привлечь каждый вкус и поддерживать свежесть вещей.

Примите технологии: Используйте передовые технологические решения для оптимизации операций и улучшения опыта клиентов.

Сообщество — все: Взаимодействуйте с вашим местным сообществом, как онлайн, так и офлайн, чтобы построить крепкие отношения и способствовать лояльности.

Готовы к успеху? Давайте, давайте выпьем кофе и поговорим о будущем…

Серкан Орал

Американская компания «Steeped Coffee» разработала новый и устойчивый метод приготовления специального кофе и сделала его более доступным для всех, особенно во время путешествий и на ходу. Идея этого метода возникла из распространенной проблемы: сложности упаковки кофейных инструментов для путешественников. Джош Уилбур, основатель и генеральный директор компании, а также поклонник кофе, хотел наслаждаться специальным кофе без необходимости носить большие сумки, наполненные оборудованием. Чтобы решить эту проблему, Уилбур объединил удобство заваривания кофе в одной порции с устойчивостью этически добываемого кофе.

«Steeped Coffee» реализует эту идею через инновационные и простые детали приготовления кофе в одной порции, делая кофе более широко доступным, этичным и устойчивым. Уилбур также стремился решить экологическую проблему, вызванную кофейными капсулами, и, по-видимому, на рынке была ниша для сделать премиальный кофе более доступным в формате одной порции, как утверждает Эван Дорманн, вице-президент по продажам в Steeped Coffee.

По данным Steeped Coffee, ежегодно накапливается более 10 миллиардов нерециклируемых кофейных капсул — достаточно, чтобы обернуть Землю более 110 раз, если они будут положены бок о бок. Рабочее место в Америке считается основным рынком, где люди часто потребляют фильтрованный кофе, а однопорционный кофе все еще доминирует на сцене. Это область, в которой Steeped Coffee видит, что может принести ценность.

Уилбур потратил семь лет на разработку своей эксклюзивной системы заваривания кофе в Steeped Coffee, которая включает несколько аспектов: свежеобжаренный кофе, предварительно отмеренное количество, точное помолка и кофе, приготовленный малыми партиями, поступающими в специальные фильтры для заваривания. После сотен экспериментов Уилбур инвестировал в простое и эффективное решение: сумку для заваривания Steeped.

Благодаря простоте метода заваривания, Дорманн говорит, что сумки для заваривания в Steeped Coffee — самый простой способ приготовить вкусную чашку кофе.

Согласно опросу, проведенному Brainy Insights, ожидается, что стоимость сектора специализированного кофе к 2030 году достигнет 152,69 миллиарда долларов США, что составляет рост на 12,32 процента за прогнозируемый период.

«Зная увеличение потребления специализированного кофе и новые возможности, которые этот тренд приносит производителям, мы создали проект для малых и средних производителей кофе, которые еще не работают с специализированными зернами. В инициативе Essências мы консультируем участников по послеуборочным процессам, помогая им с фазами и протоколами, демонстрирующими качество, индивидуальным образом, с учетом индивидуальностей каждой культуры», — говорит Сандра Мораес, менеджер по специализированному кофе в кооперативе производителей кофе Cerrado (Expocacer).

Согласно исследованию, например, североамериканский рынок специализированного кофе ожидается вырасти на 20 процентов в год до 2030 года. Это сделает его самым быстрорастущим рынком в мире.

«Мы недавно открыли логистический хаб в Соединенных Штатах, которые являются нашим крупнейшим покупателем кофе, и подавляющее большинство бобов, которые мы отправляем туда, являются специализированными. Сначала наша цель — доставлять один контейнер в неделю, каждый с примерно 320 мешками по 60 килограммов кофе. Этот проект направлен на стимулирование экономики и потребления специализированных кофе, которые все более и более популярны», — говорит Симао Педро де Лима, исполнительный президент Expocacer.

Ожидается, что хаб увеличит продажи на североамериканском рынке на 10-15 процентов уже в первый год работы. Глобальное потребление бразильского специализированного кофе согласно данным Бразильской аграрной исследовательской корпорации растет стабильно на 12 процентов в год в последние годы.

«Потребители хотят знать производителя, откуда происходит кофе, сделан ли он устойчиво, и члены Expocacer это очень хорошо делают. Хаб также приходит, чтобы помочь нам в этом процессе отслеживания кофе», — говорит Педро де Лима.

В последнее время кофе каскара все больше привлекает внимание, особенно в европейских и американских странах, где изучаются его происхождение, преимущества и методы приготовления. Хотя некоторые утверждения приписывают изобретение кофе каскара определенным странам или баристам, правда раскрывает совершенно другую историю.

Кофе каскара — это просто оболочки кофейных ягод, древнее изобретение, восходящее к Йемену за тысячи лет, где его использовали, и продолжают торговать им на местных рынках до сегодняшнего дня. Оболочки кофейных ягод также использовались в некоторых кофепроизводящих странах, таких как Эфиопия и Боливия.

Можно сказать, что оболочки кофейных ягод — это неотъемлемая часть жизни йеменцев, так как они считаются любимым напитком в различных случаях. Йеменцы использовали оболочки кофейных ягод для приготовления своего ежедневного кофе, в то время как они использовали кофейные зерна для утреннего кофе.

В прошлом йеменцы отделяли оболочки кофейных ягод и употребляли их локально в производстве лучших сортов кофе, экспортировали кофейные зерна в мир. Сегодня оболочки кофейных ягод можно найти на различных рынках в Йемене, где торговцы соперничают за их продажу, и их качество варьируется в зависимости от их типов.

Кофе каскара отличается своим волшебным методом приготовления и уникальным вкусом, где оболочки кофейных ягод нежно кипятятся, а для улучшения вкуса добавляются имбирь или корица, и напиток подслащивается сахаром или употребляется без него.

Йеменцы открыли для себя преимущества оболочек кофейных ягод с давних времен. Они использовались и до сих пор используются как предпочтительный продукт для женщин в первый месяц после родов. Они также использовались фермерами в Йемене перед отправкой на свои фермы, где они помогали им справиться с нехваткой питьевой воды на фермах, где они работали на протяжении длительных периодов под палящим солнцем. Оболочки кофейных ягод утоляли их жажду и снижали потребность в воде.

Кроме того, считается, что оболочки кофейных ягод помогают сжигать жир, улучшать пищеварение и укреплять иммунную систему.

Хотя напиток из каскара считается новым на американских и европейских рынках, он является основным напитком в Йемене, Эфиопии и Боливии уже несколько веков. Недавно производители кофе начали использовать оболочки кофейных ягод для производства этого уникального напитка, который можно подавать горячим или холодным.

Конечно, напиток из кофейных оболочек или каскара возрождает традиции подлинного йеменского кофе и предлагает любителям кофе незабываемый опыт.

Кофе каскара несет в себе богатую историю и культуру, смешивая свой уникальный вкус с подлинными традициями йеменского кофе для предоставления исключительного опыта для любителей кофе по всему миру.

С увеличением интереса к кофе каскара и его предпочтения среди любителей кофе мы можем ожидать, что все больше торговцев и бариста будут принимать этот уникальный напиток и предлагать его в своих меню, делая его неотъемлемой частью разнообразной мировой кофейной культуры.

World Coffee Research (WCR) опубликовала технический отчет с оценкой источников семян в Сальвадоре, Гватемале, Гондурасе, Никарагуа и Перу. Это достигается за счет многофакторного анализа ландшафта в нескольких местах на предмет доступности поставок семян и обеспечения качества посадочного материала в этих странах.

По данным WCR, в отчете подчеркивается важность создания инфраструктуры для формального сектора семян кофе в Латинской Америке и других регионах-производителях кофе.

«Улучшенные сорта поддерживают успешное производство фермеров и помогают обеспечить поставки в отрасль. Учитывая множество конкурирующих проблем, с которыми сталкивается кофе, интересно продемонстрировать конкретные шаги, которые наши партнеры предприняли для обеспечения качества в системах распределения посадочного материала», — говорит доктор Верн Лонг, генеральный директор WCR.

«Эти усилия делают качественные семена более доступными и гарантируют, что фермеры могут быть уверены в кофейных деревьях, которые они сажают сегодня, и могут рассчитывать на то, что они будут работать так, как ожидается, в предстоящие десятилетия».

В 2023 году WCR обследовала 52 семенные плантации и генотипировала образцы листьев, чтобы оценить генетическое соответствие их растений.

В отчете было обнаружено, что более 36 процентов участвующих партий семян имели очень высокий уровень генетического несоответствия, при этом 50 процентов или меньше проверенных деревьев показали генетическое соответствие. Деревья, выращенные из этих материалов, не будут обладать теми характеристиками и характеристиками, к которым стремятся производители.

Другие ключевые результаты показали, что только 26 процентов партий семян имели высокий уровень генетического соответствия — 90 процентов или выше. Три сорта кофе продемонстрировали более высокий уровень соответствия, включая Anacafe 14, Parainema и Marsellesa. Партии семян, в которых основное внимание уделялось их производству, как правило, содержали более близкие к типу материалы.

Согласно отчету, даже при наличии генетического соответствия на семенных плантациях не всегда применялись хорошие сельскохозяйственные методы производства семян, такие как изоляция во избежание перекрестного опыления, протоколы отслеживания и адекватное хранение, что подвергало семена риску заражения. .

В рамках программы «Максимизация возможностей производства какао и кофе в Северной и Южной Америке», финансируемой Министерством сельского хозяйства США, WCR провела мероприятия по укреплению сектора семян для кофе арабика в пяти основных странах-производителях кофе в Латинской Америке.

Эта деятельность помогла WCR определить потребности сектора и требования к обучению производителей, а также текущее генетическое качество посадочного материала, доступного фермерам, выращивающим кофе арабика в этих странах. Эта информация также помогла определить текущее генетическое качество посадочного материала, доступного фермерам, выращивающим кофе в регионе.

В условиях экономической нестабильности брендированные сети кофе в Европе продемонстрировали замечательную устойчивость, общее количество брендированных кофеен в Европе увеличилось на 3,3%, достигнув 45 008 магазинов за последний год, согласно последним данным от World Coffee Portal.

Основные моменты:

• Рост рынка: Несмотря на экономические вызовы, 33 из 40 основных рынков достигли чистого прироста магазинов.
• Лидеры расширения: Великобритания, Россия, Турция и Испания выступили в роли лидеров, каждая из них добавила более 100 магазинов.
• Сокращения: Германия, Греция, Австрия и Кипр зафиксировали снижение числа магазинов.
• Топ-операторы: Топ-20 крупнейших европейских операторов, включая McCafé, Starbucks, Costa Coffee, Greggs и Caffè Nero, вместе составляют почти половину от общего числа брендированных кофеен.
• Мнение индустрии: 42% европейских лидеров отрасли ожидают улучшения торговой среды в ближайшие 12 месяцев.

Тенденции, способствующие росту:

• Специализированный кофе: Специализированный кофе стал основным трендом, меньшие и средние сети успешно используют модели бутика в масштабе, отвечая на растущий спрос на премиальные и специализированные сорта кофе.
• Премиальный сегмент: В Скандинавии и Испании премиальные кофейные сети процветают, конкурируя с международными конкурентами по качеству.
• Расширение в Центральной и Восточной Европе: Наблюдается быстрое расширение на рынках, таких как Румыния, где ведущие местные операторы стимулируют рост.

Прогноз и перспективы:

Лидеры отрасли выражают осторожный оптимизм на будущее, с ожидаемым превышением общего числа брендированных кофеен в Европе 46 600 магазинов в ближайший год. World Coffee Portal прогнозирует дальнейший рост, достигнув более 52 800 магазинов к марту 2029 года, что соответствует годовой средней ставке роста в 3,2%.

Комментарии генерального директора группы Allegra:

Прокомментировав отчет, основатель и генеральный директор группы Allegra Джеффри Янг подчеркнул вызовы, с которыми сталкиваются кофейные сети, но выделил постоянный спрос потребителей на качественные кофейные впечатления. Он подчеркнул важность эффективности и восприятия ценности в условиях растущих затрат, призывая операторов сосредоточиться на инновациях и качестве для процветания в изменяющемся рыночном окружении.

В заключение, несмотря на экономические трудности, брендированный сектор кофе в Европе остается устойчивым, благодаря инновациям, качеству и изменяющимся предпочтениям потребителей.

Атони Люсьен Я называю ее матерью специального кофе.

Наши жизни, все они, живут в версиях.

У меня есть версия моей жизни, у моих родителей есть другая, у моих братьев и сестер — еще одна, и для каждого человека, которого я считаю другом или знакомым, существуют еще более многочисленные версии моей жизни.

Это не новость для кого-то.

Известные люди часто имеют много биографий, написанных о них, множество различных версий того, кем они были и что они делали или не делали.

Эрна Кнутсен в общем-то не была известной личностью. Она была известной личностью, конкретно.

Обычный мир, мир, который не увлечен и не поглощен кофе, этот мир может и не знать, кто такая Эрна Кнутсен.

Мир кофе — и не только мир специального кофе — знает, кто такая Эрна Кнутсен, хотя мы можем и не согласиться с какой-то одной версией ее истории. Но, я думаю, мы могли бы все согласиться, или по крайней мере большинство из нас, с одной версией этого человека.

Она была щедрой, если не до излишества, то за его пределами, со своим временем, знаниями и пониманием.

Много лет до того, как Американская ассоциация специального кофе (теперь SCA) наняла своего первого профессионального сотрудника, Эрна была неофициальным представителем отрасли, выступая перед журналистами о новом тренде, известном как специальный кофе.

Возможно, потому что ее историю можно понять как историю аутсайдера, она любила видеть, как люди достигают успеха наперекор ожиданиям, если не против шансов; и хотя она вовсе не скрывалась от прожекторов, она была склонна привлечь кого-то еще в прожекторный свет, чтобы поделиться им.

У нее был смех, который граничил с хохотом, и все же был вполне очаровательным, потому что он был настолько подлинным и часто удивительным, потому что если кто-то мог найти юмор в неожиданных местах, то это была Эрна Кнутсен.

«Во время обсуждения после одной из сессий дегустации, Эрна поставила намного более высокий балл для определенного образца по сравнению с остальными членами жюри, поэтому Пол попросил ее объяснить, что ей так понравилось в этом кофе.

Она надела свои читательные очки, просмотрела свой листок для дегустации на несколько секунд, потом подняла глаза и ответила: ‘Ох… Я сплю с фермером!'» — профессионал в сфере кофе Стивен Вик, говоря о жюри Кубка Превосходства в Никарагуа, 2006 год.

Эрна умерла в июне 2018 года. В 96 лет она уже превзошла возраст, когда мы спрашиваем, что стало причиной ее смерти. Достаточно было достаточно. Она уже прожила более одной жизни по любому мерилу, и для тех из нас, кто считает кофе своим образом жизни, ее вторая жизнь означала самое главное, ее кофейную жизнь.

Отец Эрны, Эдвин, умер всего за три месяца до своего столетия.

Долгая жизнь была в ее крови, так можно сказать. Другим способом было бы сказать, что долгая жизнь была в ее духе, и ее дух был нужен для запуска индустрии.

Чтобы не затягивать конец, это то, что сделала Эрна Кнутсен.

Атони Люсьен (Лусио) Нге

Международный специалист по кофе и обжариванию в SADDLE CAFE и Feels Juice Bar. Консультант по специальному кофе.

Впервые я увидел её на выставке Мир кофе Дубай 2024 году. Несмотря на её суетливый темп в залах выставки, мне не удалось воспользоваться возможностью пообщаться с ней. К счастью, моя дочь завязала разговор и получила её контактные данные. Наше первое знакомство развернулось после выставки на ALSercal Avenue, где мы обменивались диалогом за кипятящейся чашкой матча-чая.

Мне было незнакомо имя Медины Ильяс, название её кофейного предприятия «Medina Coffee» меня заинтриговало. «Кто ты такая?» — спросил я. «Я женщина из Казахстана, вышедшая замуж за оманского мужчину и переехавшая в Оман», — ответила она. После вспыхнувшего конфликта в Йемене, соседней стране Омана, я получил запросы от знакомых о ситуации там. Не зная обстоятельств, я была просвещена их рассказами о тяжелом ударе войны по детям, некоторые из которых умирали от голода. Это побудило меня обдумать способы оказания помощи. Проведя исследование о Йемене, я обнаружила его ключевую роль в истории кофе, что возбудило во мне желание поддержать его население через выращивание и коммерциализацию кофе.

Медина начала гуманитарный форум в Мускате, созывая женщин для стратегического обсуждения усилий по помощи Йемену. Мы собрали значительные средства и направили их оперативно. Эта инициатива послужила началом коммерческого предприятия, нацеленного на предоставление устойчивой помощи — так появился «Medina Coffee». Это представляет собой не только бизнес-проект, но и гуманитарное усилие.

Отправившись в путешествие по Аравийскому полуострову, Медина погрузилась в мир кофе, собрав более 700 арабских рецептов кофе, 10 из которых были опубликованы в книге под названием «Искусство арабского кофе». В этой работе Медина Ильяс, эксперт по кофе и основатель компании Medina Coffee, погружается в богатое культурное наследие аутентичного арабского кофе.

Выращивание, обжарка и приготовление арабского кофе изначально были разработаны и совершенствовались на Аравийском полуострове. Арабский кофе превосходит простое освежение; он воплощает культурную этику и служит угловым камнем средневосточного гостеприимства. С корнями, уходящими веками в прошлое на Ближнем Востоке, его традиции передаются из поколения в поколение.

Медина раскрывает свои секреты приготовления кофе, предлагая уникальные рецепты с добавлением кардамона, ладана или шафрана, что придает арабскому кофе изысканный богатый вкус. «Искусство арабского кофе» включает в себя краткую историю арабского кофе, предлагая инсайты в арабскую культуру и гостеприимство, а также ключевые открытия о мире арабского кофе и его глубоких пользах для здоровья.

Насыщенная увлекательными анекдотами, книга раскрывает происхождение кофе, от эфиопского козовода по имени Кальди до суфийских монахов в Йемене, которые употребляли его для поддержания бодрствования во время ночных медитаций.

В настоящее время Медина стремится открыть свой первый кофейный магазин в Дубае и расширить свое коммерческое присутствие по всемирно.