Автор: Qahwa World

На исторической церемонии подписания, состоявшейся в престижном выставочном центре Bexco в городе Пусан, Южная Корея, мировое кофейное сообщество стало свидетелем ключевого момента, когда исполнительный директор Ассоциации Специализированного Кофе (SCA) Яннис Апостолопулос, вместе с генеральным директором компании Exporum Дэнни Шином и президентом Ассоциации Специализированного Кофе Индонезии (SCAI) Дарьянто Витарса, официально объявили долгожданное второе издание торговой выставки Мир кофе в Азии, которое должно состояться в Джакарте, Индонезия, в 2025 году.

Планируется, что событие, получившее название Мир кофе Джакарта, организованное и проведенное лицензионным партнером Exporum и хозяйским партнером Ассоциации Специализированного Кофе Индонезии, пройдет в Джакарте на Конгресс-центре (JCC) с 15 по 17 мая 2025 года, обещая погрузить участников в сердце живой кофейной культуры Индонезии. Это революционное событие становится первой торговой выставкой Мир кофе в Индонезии, усиливая связь страны с мировым кофейным ландшафтом как одного из ведущих рынков производства и потребления кофе в мире.

Уникальное кофейное наследие Индонезии, воплощенное в таких известных регионах кофе, как Суматра, Ява и Сулавеси, займет центральное место, предлагая участникам путешествие по многообразию вкусов и традиций. В свете того, что кофе играет ключевую роль в экономике Индонезии как третья по важности товар, Мир кофе Джакарта подчеркивает экономическое значение и культурное достоинство, глубоко связанные с выращиванием кофе по всему архипелагу.

Выбор Джакарты в качестве города-хозяина для Мира кофе Джакарта является свидетельством ее статуса в качестве оживленной мегаполиса и ключевого центра в мировой кофейной торговле. Подобно Пусану, который принимал первый Мир кофе Азия, Джакарта символизирует как экономическую мощь, так и культурное богатство, что делает ее идеальной площадкой для содействия диалогу и сотрудничеству в сфере специализированного кофе.

Воспроизводя успех и энтузиазм Мира кофе Пусан среди региональных и международных заинтересованных сторон, предстоящая выставка в Джакарте готова продвинуть азиатский рынок специализированного кофе на новый уровень. Благодаря стратегическому местоположению и времени проведения, Мир кофе Джакарта служит динамичной платформой для игроков в отрасли для создания значимых связей, изучения новых тенденций и открытия новых возможностей на одном из наиболее динамичных кофейных рынков мира.

Прошу заинтересованных экспонентов, спонсоров и поклонников кофе присоединиться к этому историческому событию, подписавшись на информационный бюллетень Мира кофе Азия по ссылке asia.worldofcoffee.org/newsletter и следить за @worldofcoffeeasia в Instagram для получения последних обновлений и информации. По мере нарастания ожидания, Мир кофе Джакарта 2025 года готов переопределить границы специализированного кофе в Азии и за ее пределами.

1960-е и 1970-е годы ознаменовались восхождением “эры специализированного кофе”, где ценности качества и превосходства в приготовлении кофе стали на первый план, вместе с разнообразными вкусами и ароматами. Латте, эспрессо и капуччино – среди популярных напитков, и их известность распространяется на тысячи современных кофеен, оснащенных передовыми технологиями обжарки и приготовления кофе по всему миру.

В этих современных кофейнях профессиональные кофейные мастера, известные как “бариста”, выделяются своими навыками, доброжелательностью и уникальными подачами кофе. Они постоянно инновируют, чтобы улучшить качество кофе. При посещении кофейни важно придерживаться определенных правил или “кофейного этикета”, чтобы обеспечить приятный опыт для всех. Вежливые клиенты всегда предпочтительны для кофейных мастеров.

Вот 11 рекомендаций для утонченного поведения в кофейнях:

1. Проверьте меню: При прибытии в кофейню ознакомьтесь с меню, чтобы избежать сюрпризов, если вашего любимого напитка нет в наличии.
2. Глазной контакт: При заказе кофе помните, что вы общаетесь с реальным человеком. Говорите четко и уважительно, избегая отвлечения от телефона.
3. Уточните предпочтения: Будьте ясны в своем заказе, включая детали, такие как тип молока, размер напитка и температура.
4. Не меняйте заказ в неподходящее время: Старайтесь не изменять свой заказ после его оформления, особенно в часы пик.
5. Доверие важно: Не сомневайтесь в навыках баристы и не спрашивайте о безкофеиновых вариантах, если вы не заинтересованы, так как это может быть назойливым.
6. Уважайте время: Не задерживайтесь за столом; уходите сразу после завершения кофе, чтобы дать другим возможность сесть.
7. Модерация в шутках: Избегайте повторяющихся шуток в часы пик; бариста может быть занят.
8. Без лекций о кофе: Не демонстрируйте свои знания о кофе перед баристой, который может не быть заинтересован.
9. Доброта ценится: Помните, что чаевые значительно влияют на доход баристы, поэтому будьте щедры.
10. Избегайте эгоистичного поведения: Не занимайте большие столы одним и не отвлекайте других своими устройствами или разговорами.
11. Тщательно утилизируйте остатки кофе: Передайте остатки кофе сотрудникам заведения, а не выбрасывайте их в мусорное ведро.

 

В суетливом мире кофе Пуджа Тхапалия стоит как источник вдохновения, безупречно совмещая свой опыт из индустрии красоты с неизменной страстью ко всему, что связано с кофе. В качестве кофейного консультанта она приносит уникальную перспективу, создавая повествование об инновациях, преданности и неустанном стремлении к совершенству. В этом эксклюзивном интервью Пуджа делится своим удивительным путешествием, от перехода от красоты к кофе, участию на национальных сценах до организации насыщенных мастер-классов. Ее история свидетельствует о безграничных возможностях в индустрии кофе и трансформирующей силе следования за своим сердцем.

Следите за вдохновляющим путешествием Пуджи в этом увлекательном разговоре:

• Что вдохновило вас на переход из индустрии красоты в индустрию кофе?

Кофейная индустрия всегда мотивирует меня пробуждать любопытство, я нахожу в ней подходящую площадку для инноваций и связи с разнообразными людьми. Это арена, где мы можем смешивать различные культуры, делиться знаниями и непрерывно учиться. Путешествие в мире кофе бесконечно, предлагая бесконечные возможности для взаимодействия, творчества и совершенствования вместе.

• Могли бы вы поделиться больше о своем пути от баристы и кассира до участия в национальных чемпионатах Барист?

Я начинала как бариста и кассир в кофейной индустрии, но всегда стремилась к новым горизонтам. Несмотря на убеждение, что женщины должны сосредоточиться на домашних делах, я следовала своей страсти к кофе и соревнованиям, что позволяло мне продолжать учиться. Я исследую каждый возможный способ сделать кофе лучше. Участие в национальном чемпионате Барист было моей мечтой уже несколько лет, и я была так взволнована продемонстрировать свою страсть и преданность кофе на национальной сцене. Надеюсь, мой путь вдохновит других идти за своими мечтами, независимо от ожиданий окружающих.

• Как ваше восприятие кофе изменилось после опыта разных происхождений и вкусов во время каппинг-сессий?

Опыт разных происхождений и вкусов во время каппинг-сессий открыл мне глаза на невероятное разнообразие в мире кофе. Раньше я видела кофе просто как утренний подъем с массой сахара, но теперь я вижу его как сложный и увлекательный напиток с бесконечными возможностями для обучения. Каждое происхождение имеет свои уникальные характеристики и историю, от фруктовых нот эфиопских кофе до шоколадной насыщенности бразильских бобов. Каппинг-сессии научили меня ценить тонкости вкуса, аромата и текстуры, и понимать, как факторы, такие как высота, почва и методы обработки, влияют на конечный напиток. Это как исследование совершенно нового мира с каждым глотком, и это заставило меня еще более увлеченно относиться к кофе и его культурному значению.

• Какие были самые большие вызовы, с которыми вы столкнулись во время интенсивной 15-дневной программы обучения бариста?

Во время моей интенсивной 15-дневной программы обучения бариста одним из самых больших вызовов было огромное количество информации и навыков, которые нужно было усвоить за короткое время. От овладения различными техниками приготовления кофе до понимания тонкостей происхождения и вкусов кофе, было многое, что нужно было изучить и отработать. Забавная часть моего первого опыта каппинга была в том, что я не могла спать всю ночь и заболела из-за избытка кофеина. Однако, вместо того, чтобы сдаться, это только сделало меня еще более любопытной учиться.

• Можете ли вы описать свой опыт участия в чемпионате Барист в Объединенных Арабских Эмиратах в 2022 году?

Участие в чемпионате Барист в Объединенных Арабских Эмиратах в 2022 году было как захватывающим, так и нервным, особенно учитывая, что это был мой первый раз. Несмотря на вызов балансировки долгих рабочих дней с интенсивной практикой, мое стремление к превосходству побудило меня продолжать.

Хотя я и оказалась второй по результатам, это только усилило мою мотивацию дальше. Это вдохновило меня проанализировать свои действия, найти ошибки и вернуться еще сильнее. Для меня соревнование было не только о победе; это было о непрерывном совершенствовании и преодолении себя.

• Как вы совмещаете свою страсть к кофе с требованиями вашей профессии?

Работа в кофейной обжарочной позволяет мне плавно сочетать свою страсть к кофе с моей профессией. Я подхожу к каждому дню с структурированной планировкой, выделяя определенные часы, чтобы обеспечить качественные стандарты, одновременно развивая свою любовь к кофе через исследования, эксперименты и следование новым тенденциям в индустрии. Интегрируя свою страсть в свои профессиональные обязанности, я способствую развитию индустрии специального кофе, прекрасно себя чувствуя в своей роли.

• Какие советы вы дали бы женщинам, которые стремятся преуспеть в кофейной индустрии?

Женщинам, стремящимся войти в кофейную индустрию, я бы дала следующий совет: примите свою страсть и не бойтесь идти за своими мечтами. Используйте каждую возможность для обучения и роста, будь то формальное обучение или практический опыт. Будьте стойкими перед вызовами и всегда стремитесь к совершенству. Помните, что ваш голос и точка зрения — ценные активы в формировании будущего индустрии. Окружите себя поддерживающими наставниками и коллегами, и никогда не недооценивайте силу сетевого взаимодействия. Итак, идите вперед и следуйте за своими мечтами, мир ждет вашего уникального вклада.

• Какую роль, по вашему мнению, играли сетевое взаимодействие и участие в сообществе в вашем пути?

Они сыграли ключевую роль в моем пути в кофейной индустрии. Активное участие в кофейных мероприятиях, присоединение к онлайн-форумам и связь с коллегами-кофейными энтузиастами позволили мне расширить свои знания, наладить ценные отношения и оставаться в курсе текущих тенденций индустрии.

Сетевые возможности открыли для меня двери к новым возможностям, будь то обнаружение вакансий, совместное выполнение проектов. Взаимодействие с кофейным сообществом дало мне поддерживающую сеть единомышленников, которые разделяют мою страсть и энтузиазм к кофе.

Более того, участие в сообществе позволило мне отдать должное отрасли, делая свои знания доступными, работая на волонтерских началах на мероприятиях и наставляя стремящихся кофейных профессионалов. Это двусторонний путь — по мере моего вклада в сообщество, я также получаю пользу от коллективных знаний и поддержки своих сверстников. В целом, сетевое взаимодействие и участие в сообществе сыграли важную роль в формировании моего пути в кофейной индустрии, помогая мне расти профессионально и лично.

• Можете ли вы поделиться запоминающимся моментом или достижением, которое выделяется в вашей карьере в области кофе?

Один из самых выдающихся моментов в моей карьере в области кофе было участие в национальном чемпионате по приготовлению кофе. Это был удивительный опыт, где я продемонстрировала свои навыки и страсть к приготовлению кофе, продолжая постоянно учиться и экспериментировать.

Еще один запоминающийся опыт — это организация мастер-класса в Дарджилинге с Сонам. Первый год мы просто организовали каппинг-сессии, которые объединили производителей, обжарщиков и владельцев кофейных магазинов и барист, а также обычных людей, стремящихся узнать о кофе. Это не закончилось только здесь; мы вернулись снова на следующее мероприятие. На этот раз у нас получилось провести двухдневное событие. За эти два дня мы провели каппинги более 15 различных происхождений кофе и даже организовали битву за латте-арт во второй день. Энтузиазм и желание учиться от всех участников сделали это событие по-настоящему приятным. Да, мы делали это во время нашего отпуска, но это того стоило. Успех мастер-класса вдохновил нас вернуться снова, и мы уже планируем наше следующее событие. Именно такие моменты напоминают мне о том влиянии, которое мы можем оказать, делая доступными наши знания и страсть к кофе другим.

• Как вы продолжаете развиваться и расти в кофейном сообществе?

Чтобы продолжать развиваться и расти в кофейном сообществе, особенно для женщин, важно активно взаимодействовать с другими женщинами в отрасли. Связываясь с поддерживающими сетями, посещая мастер-классы, ориентированные на наши потребности, и участвуя в инициативах, возглавляемых женщинами, мы поддерживаем друг друга и способствуем росту. Принятие наших уникальных взглядов и обмен опытом дополнительно подстегивает наше развитие в мире кофе. Через постоянное обучение, сотрудничество и поддержку мы способствуем созданию более инклюзивного и разнообразного кофейного сообщества, где каждый может процветать. Я надеюсь, что моя история вдохновит других женщин присоединиться ко мне в этом пути роста и уполномочивания в кофейной индустрии.

Артельная кофейня в столице Финляндии недавно представила революционную смесь кофе, созданную полностью искусственным интеллектом. Цель этого эксперимента — изучить, как технологии могут облегчить рабочую нагрузку в отрасли, которая традиционно гордится ручным мастерством.

Хельсинкий Каффа росторан с гордостью представляет свою «AI-коническую» смесь, которая дебютировала на этой неделе в Финляндии. Финляндия, потребляющая удивительные 12 килограммов кофе на душу населения ежегодно, согласно Международной кофейной организации, является мировым ценителем кофе.

Смесь, метикулезно отобранная ИИ, объединяет четыре различных вида зерен, с бразильской бархатистой Фазендой Пинхал в главной роли. Этот инновационный продукт возник в результате совместных усилий Каффы, третьей по величине ростораны кофе в Финляндии, и местной консультационной фирмы Elev.

Каффа росторан надеется, что этот эксперимент вызовет значимые разговоры среди профессионалов кофе о будущем отрасли в Финляндии. Страна гордится богатой кофейной культурой и страстью к технологиям, что подтверждается ее процветающей стартап-средой.

Хампф, представитель Каффы, выразил оптимизм относительно потенциального влияния ИИ: «Этот эксперимент является нашим первичным изучением того, как ИИ может помочь нам в будущем. Мы особенно впечатлены нюансированными описаниями вкуса кофе, которые он сгенерировал.

Руководство по выбору самых здоровых кофейных кремов:

• Не более 2 граммов насыщенных жиров.
• Не более 4 граммов добавленного сахара (это количество в чайной ложке).
• Без каррагинана (загустителя, который может быть особенно вредным).
• Без искусственных подсластителей.

Самый здоровый кофейный крем

Organic Valley Grassmilk Organic Half and Half

Этот крем содержит ничего, кроме органического молока и сливок от травоядных коров. В то время как другие кремы могут содержать различные добавки, этот не имеет добавленного сахара, ароматизаторов, загустителей или эмульгаторов. Кроме того, молоко от травоядных содержит больше омега-3 жирных кислот, чем обычное молоко, что делает его более предпочтительным выбором по сравнению с обычным полутоварами.

Примечание: Полутовары содержат довольно большое количество насыщенных жиров, 2 грамма на 2 столовые ложки. Это, конечно, может вписаться в здоровое и сбалансированное питание, но если вы используете больше, чем рекомендованное количество (во всем кофе, который вы пьете ежедневно) или у вас в рационе много красного мяса и других полновесных молочных продуктов, вы можете потреблять нездоровое количество насыщенных жиров.

Здоровые кофейные кремы

1. Органический лавандовый миндальный крем
2. Натуральный Блэсс Сладкий кремовый ароматизированный кофейный крем
3. Пистачевый овсяный крем Элмхерст Креме
4. Нутподс Миндальный и кокосовый крем
5. Куркуминный кофейный крем Laird Superfood
6. Овсяный крем Oatly Sweet & Creamy
7. Шелковый сладкий овсяный крем для латте

Является ли порошкообразный кофейный крем здоровым?

Традиционный порошкообразный кофейный крем представляет собой смесь нездоровых ингредиентов, включая сухие сиропы из кукурузы и гидрогенизированные растительные масла. Если вы застряли где-то, например, на самолете или в гостиничном номере, и это единственное, что у вас есть под рукой, я бы не беспокоился об этом, но я бы не делал этого ежедневной привычкой. Несколько новых кофейных кремов на рынке изготавливаются из порошка на основе кокосового молока или сливок. Они, как правило, имеют меньше нездоровых ингредиентов, но из-за их кокосового происхождения они могут содержать более 2 граммов насыщенных жиров в порции. Я нашел несколько продуктов с натуральным составом и разумным количеством добавленного сахара, но содержащих больше наших верхних пределов насыщенных жиров, поэтому они были исключены по этой причине.

Является ли недиризных кофейный крем лучше для вас?

К сожалению, на этот вопрос нет прямого ответа. Недиризных кофейных кремов могут содержать меньше насыщенных жиров, чем традиционные полутовары, но они также часто содержат больше добавленного сахара и другие пищевые добавки.

Здоровые альтернативы кофейным кремам

На самом деле, самым здоровым способом разбавления кофе является использование обычного молока с низким или сниженным содержанием жира или негазированного растительного молока с минимальным количеством добавок. Эти варианты избегают или ограничивают нежелательные вещества, такие как добавки, добавленный сахар и насыщенные жиры. Если вы любите ароматизированные кремы, попробуйте добавить щепотку корицы, некоторый негазированный какао или какао-порошок или пряности тыквенного пирога. Вы также можете добавить каплю ванильного экстракта. Эти добавки обманывают ваши вкусовые рецепторы, заставляя их думать, что вы едите что-то сладкое, не добавляя никаких подсластителей.

Здоровые домашние кофейные кремы

Если вы хотите приготовить кофейный крем дома, попробуйте эту простую идею: смешайте ¼ чашки семян конопли, ¼ чашки молока, немного ванильного экстракта и немного корицы в блендере. Этот рецепт делает четыре порции. Вы можете хранить его в холодильнике до пяти дней. Смесь может затвердеть при хранении, но вы можете разбавить ее немного теплой водой до желаемой консистенции перед добавлением в кофе. Семена конопли богаты полезными жирами, включая растительные омега-3. Вы также можете быть уверены в том, что она не содержит добавленного сахара и насыщенных жиров.

Выводы

На рынке представлено множество кофейных кремов, и некоторые из них более здоровые, чем другие. В целом, наиболее здорово ограничить насыщенные жиры и добавленный сахар — вещества, которые могут быть высокими в кремах. Также хорошей идеей является ограничение пищевых добавок, которые присутствуют в крупном количестве в растительных кофейных кремах. Поэтому наиболее здоровым способом разбавления кофе является использование негазированного молока с низким или сниженным содержанием жира или негазированного растительного молока с минимальным количеством добавок. Однако, если эти варианты не дают желаемой кремовости, наш список самых здоровых кремов является отличным руководством.

Престижный Эфиопский Кубок Превосходства готовится торжественно вернуться в Аддис-Абебу в середине июля после однолетнего перерыва, как объявлено Кубком Превосходства (CoE).

«Эфиопия, известная как место рождения арабики, испытала моменты, порвавшие все рекорды, во время Кубка Превосходства в 2022 году», — заявил Эрвин Миериш, исполнительный директор как CoE, так и Альянса Кофейного Превосходства.

«Победившие фермеры побили рекорды, и самый высокооцененный кофе был продан за невиданные $400.50 за фунт (приблизительно US$498.54), что является самой высокой ценой, когда-либо выплачивавшейся за эфиопский кофе.

» Свыше 600 образцов уже находятся в региональных складах, а уведомления недавно отправлены фермерам, поэтому ожидания относительно этого года невероятно высоки.

Событие будет представлять как натуральные, так и мойку процесса кофе, что приведет к двум различным наборам победителей. Международные члены жюри проведут финальную неделю судейства с 8 по 12 июля.

Доктор Хуссейн Амбро, президент Эфиопской Национальной Ассоциации Кофе, подчеркнул трансформационное воздействие соревнований CoE на жизнь фермеров.

«Соревнования Кубка Превосходства служат катализатором для того, чтобы фермеры стремились к микролотам высшего уровня, продающимся по ценам в 50 раз выше рыночного среднего.

Это не только повышает стандарты производства кофе, но и имеет потенциал для смягчения долгов фермы и значительного улучшения средств к существованию.

» Более того, соревнование CoE усиливает осведомленность среди малых фермеров кофе в Эфиопии о ценности их продукции, что приводит к лучшим рыночным ценам и улучшенным условиям жизни.

В отличие от предыдущих лет, победные образцы из Эфиопии останутся отдельными от образцовых пакетов Альянса Кофейного Превосходства.

Кроме того, из-за более высоких стоимостей доставки из Африки, ожидается, что эти образцы будут дороже. Учитывая ожидаемый высокий спрос, рекомендуется раннее регистрироваться для образцовых наборов.

В центре наших повседневных ритуалов, будь то чашка Джо, джава или просто наше утреннее напиток, кофе стоит как краеугольный камень глобальной культуры. В частности, арабика, безусловно, занимает особое место среди ценителей кофе.

Недавно исследователи погрузились в генетический состав арабики, распутывая замечательное путешествие, начавшееся в пышных лесах Эфиопии. Посредством тщательного последовательного анализа генома 39 различных сортов арабики, включая образец из XVIII века, они раскрыли самые древние главы истории кофе, прослеживая ее происхождение на удивление на 610 000 до миллион лет назад.

Под руководством растительного эволюционного биолога Виктора Альберта из университета Буффало, исследование, опубликованное в журнале Nature Genetics, проливает свет на стойкость и значение арабики. Он предстает не только как товарная культура, но и как неотъемлемая часть местных экономик и традиций, поддерживая существование через поколения.

Геномный анализ раскрывает динамическую связь арабики с климатическими колебаниями на протяжении тысячелетий, прослеживая ее выращивание до эфиопских и йеменских корней перед ее глобальным распространением. Однако, несмотря на свою широкую распространенность, арабика сталкивается с проблемами из-за низкого генетического разнообразия, проистекающего из исторического кровосмешения и ограничений населения.

Патрик Дескомбес, эксперт по геномике из Исследовательского института Nestlé и EPFL, подчеркивает значение исследования для будущего выращивания кофе. Определяя ключевые геномные области, связанные с сопротивляемостью к болезням и вкусовыми профилями, исследование пролегает путь для инновационных стратегий селекции с целью улучшения устойчивости арабики к экологическим стрессорам и меняющимся предпочтениям потребителей.

История арабики переплетается с историей ее родительских видов, Coffea canephora (робуста) и Coffea eugenioides, демонстрируя изобретательность природы в создании напитка, ценимого во всем мире. В то время как робуста отличается устойчивостью к вредителям и болезням, арабика поражает своими нюансированными вкусами и гладкостью, воплощая тонкий баланс между наследием и инновациями.

Пока мы наслаждаемся нашим ежедневным кофе, давайте задумаемся о древних корнях этого напитка, где шепот эфиопских лесов отдается в каждом ароматном глотке, связывая нас с вечной традицией, превосходящей границы и эпохи.