Автор: Qahwa World

Кофе: Ключ к Здоровой Жизни

Posted on by Qahwa World

Утро после бессонной ночи, деловая встреча, вечерние посиделки с подругами — в этих ситуациях не обойтись без чашки ароматного эспрессо, американо с молоком или капучино на кокосовом молоке. Кофеин не только поднимает настроение и придает бодрости, но и улучшает здоровье.

Споры о том, полезно ли пить кофе, не утихают до сих пор, но аргументы в пользу кофе сейчас сильнее, чем когда-либо. Исследования показывают, что от любимого утреннего напитка вы можете получить больше, чем думали: кофе полон веществ, которые защищают вас от заболеваний, более распространенных у женщин, включая болезнь Альцгеймера и болезни сердца. Об этом пишет Hopkins Medicine.

Кофеин – это первое, что приходит на ум, когда вы думаете о кофе. Но кофе также содержит антиоксиданты и другие активные вещества, которые могут уменьшить воспаление и защитить от болезней, говорят эксперты по питанию из Медицинской школы Университета Джонса Хопкинса. Этот напиток дает вам массу преимуществ, помимо повышения энергии. Вот как кофе может повлиять на ваше здоровье.

Увеличение продолжительности жизни

Недавние исследования показали, что любители кофе реже умирают от некоторых заболеваний, которые являются основной причиной смертности среди женщин: ишемической болезни сердца, инсульта, диабета и заболеваний почек. Это означает, что регулярное употребление кофе может быть ключом к долгой и здоровой жизни.

Организм лучше перерабатывает глюкозу

Эта теория лежит в основе исследований, показавших, что люди, которые пьют больше кофе, реже болеют диабетом 2 типа. Это связано с тем, что кофеин помогает организму более эффективно перерабатывать глюкозу, что может снизить риск развития сахарного диабета.

Снижается риск развития сердечной недостаточности

Употребляя всего несколько чашек кофе в день, вы сможете снизить риск развития сердечной недостаточности и помочь своему сердцу перекачивать достаточное количество крови. Это особенно важно для тех, кто подвержен сердечным проблемам или хочет предотвратить их возникновение.

Меньше шансов заболеть болезнью Паркинсона

Кофеин не только снижает вероятность развития болезни Паркинсона, но также может помочь людям с этим заболеванием лучше контролировать свои движения. Это значит, что кофе может быть не только профилактикой, но и помощью в управлении симптомами этого нейродегенеративного заболевания.

Улучшение здоровья печени

И обычный кофе, и кофе без кофеина оказывают защитное действие на вашу печень. Исследования показывают, что у любителей кофе уровень ферментов печени с большей вероятностью будет находиться в пределах здорового диапазона, чем у людей, которые не пьют кофе. Это означает, что кофе может помочь в поддержании здоровья печени и предотвращении развития различных заболеваний этого органа.

Сильная ДНК

Кофе темной обжарки уменьшает разрывы нитей ДНК, которые происходят естественным образом, но могут привести к раку или опухолям, если ваши клетки из не восстановят. Это значит, что регулярное употребление кофе может помочь предотвратить развитие рака и других опасных заболеваний.

Снижение рисков заболеть раком толстой кишки

У одной из 23 женщин развивается рак толстой кишки. Но исследователи обнаружили, что у тех, кто пьет кофе – без кофеина или регулярно – на 26% меньше вероятность развития колоректального рака. Это означает, что кофе может быть важным фактором в профилактике этого типа рака.

Снижение риска развития болезни Альцгеймера

Чаще всего пациенты с болезнью Альцгеймера — женщины, но кофеин может обеспечить защиту от развития этого заболевания. Фактически, исследователи обнаружили, что женщины в возрасте 65 лет и старше, которые выпивали две-три чашки кофе в день, в целом менее склонны к развитию деменции. Это означает, что кофе может быть ключом к сохранению когнитивных функций и замедлению старения мозга.

У вас меньше шансов получить инсульт

Для женщин употребление хотя бы одной чашки кофе в день связано со снижением риска инсульта, который является четвертой по значимости причиной смертности среди женщин. Это означает, что кофе может быть важным фактором в профилактике инсультов и защите вашего мозга от повреждений.

Однако чрезмерное употребление кофе с кофеином может вызвать нервозность и спровоцировать учащение пульса, повышенное кровяное давление, беспокойство и проблемы с засыпанием. Согласно диетическим рекомендациям, большинству женщин безопасно выпивать от трех до пяти чашек кофе в день с максимальной дозой 400 миллиграммов кофеина.

Но если вы беременны или кормите грудью, правила другие. Прежде чем добавлять кофеин в свой рацион, проконсультируйтесь со своим гинекологом.

Напомним, 8 важных преимуществ употребления черного кофе по утрам.

Ранее Фокус писал о том, как приготовить дома вкусный кофе, не испортив его вкус.

Этот материал носит исключительно информационный характер и не содержит советов, которые могут повлиять на ваше здоровье. Если у вас есть проблемы, обратитесь к специалисту.

Могут ли концентраты кофе заменить растворимый кофе?

Posted on by Qahwa World

Концентрированный кофе приобретает большую популярность в условиях взрывного роста холодного кофе и готовых к употреблению напитков. В то время как моментальный кофе лидирует по удобству, он не удовлетворяет спрос на качество. Усилия по улучшению качества моментального кофе принесли плоды, но будущие поколения ожидаются ориентироваться на концентрированный кофе.

В этом году концентрированный кофе стал популярным в кафе и в социальных сетях, появляясь в рецептах от холодного кофе до напитков на основе эспрессо и мартини. Тем временем моментальный кофе остается сильным рыночным значением, составляя 25% всего мирового потребления кофе в 2022 году.

Кажется, что концентрированный кофе имеет преимущество — предлагая удобство, качество, разнообразие и конкурентоспособные цены. Может ли моментальный кофе, долгое время являвшийся основой удобного кофе, конкурировать с концентрированным кофе в долгосрочной перспективе?

«Присутствие бутылки готового кофе для быстрого облегчения или потребления на ходу стало все более распространенным, по крайней мере, на американском рынке, за последние десять — пятнадцать лет,» — говорит Мэтт Суэнсон, вице-президент по кофейным операциям в компании Farmer Brothers Coffee.

Концентрированный кофе не был внезапным явлением — он медленно приобретал популярность. Холодный кофе привлекал внимание к концентратам в шестидесятые годы, с запуском устройства для приготовления Тодди. Однако он не стал популярным до 2010 года, когда крупные бренды специализированного кофе начали предлагать готовые к употреблению кофейные продукты.

За последнее десятилетие интерес потребителей к холодному кофе резко возрос, и продуктовые магазины выделили целые разделы под холодный кофе и готовые к употреблению напитки.

Количество розничных продавцов, предлагающих концентрированный кофе, увеличилось за последние три года, и бренды, такие как Stumptown, La Colombe, Blue Bottle, Chameleon и High Brew, стали частью этой тенденции. В 2023 году дистрибьюторы холодного эспрессо и готового к употреблению холодного кофе значительно расширили ассортимент готовых к употреблению напитков и концентрированного холодного кофе в кафе.

«Меньше десяти лет назад только несколько человек могли производить жидкий кофе на коммерческом уровне… Сейчас трудно отследить, насколько это стало обыденным».

В опросе 2023 года около 65% миллениалов и 48% американцев поколения Z заявили, что с большей вероятностью купят концентрированный кофе в следующем году из-за его удобства и разнообразия. Фактически, онлайн-продажи концентрированного кофе выросли почти на 20% в 2023 году.

«Хотя удобство изначально стимулировало тренд готового к употреблению кофе, миллениалы и потребители поколения Z поощряются исследовать бренды и различные способы приготовления через социальные медиа, особенно в категории холодного кофе».

С более высокими доходами и отличающимися поведенческими моделями они приоритизируют качественный кофе. Поскольку домашнее приготовление кофе увеличилось во время пандемии COVID-19, многие потребители сохранили свои навыки в приготовлении кофе дома и предпочтения качественного кофе и устойчивости.

Культура специализированного кофе вошла в основное потребление в последние годы, и поколение Z — первое поколение, выросшее с широко доступным специализированным кофе. Это означает, что теперь существуют ожидания потребителя по минимальным стандартам качества.

Моментальный кофе долгое время доминировал на рынке удобного кофе, но не полностью отвечает ожиданиям потребителей по качеству. Он никогда не предназначался для приготовления высококачественных напитков, так как процесс сушки естественным образом ухудшает летучие вкусовые соединения. Однако его доступность и удобство использования сохраняют спрос на десятилетия.

Однако с менее интенсивным вкусом и текстурой по сравнению с напитками на основе концентрата кофе, он будет испытывать затруднения в удовлетворении требований к качеству.

«Хотя моментальный кофе сохраняет некоторые полезные соединения, содержащиеся в приготовленном кофе, он лишен тонких вкусов, характерных для специализированного кофе,» — говорит Кшиштоф Парабос, руководитель кофе в Hard Beans и соучредитель Hardtank.

В отличие от этого, холодный кофе характеризуется более низкой кислотностью, более мягким вкусом и более высокими концентрациями кофеина по сравнению с традиционно приготовленным кофе.

«Популярность холодного кофе концентратов и готовых к употреблению холодных кофейных напитков стремительно растет за счет растущего спроса на варианты специализированного кофе».

С традиционным моментальным кофе, удовлетворяющим требованиям к удобству, но лишенным качества, последние годы видели инвестиции от брендов в диапазоны высококачественного моментального кофе.

Бренды, такие как Verve, Proud Mary и Blue Bottle, представили отличные диапазоны моментального кофе, а Intelligentsia пошла дальше, открыв кафе в Калифорнии, использующее исключительно моментальный эспрессо.

«Зрелый сектор концентрированного кофе может эффективно производить специализированные линии в более маломасштабных масштабах, в то время как большое внимание к моментальному кофе является определяющим фактором для специализированных линий».

По словам Кшиштофа, замораживание или распыление моментального кофе требует большего количества обработки и упаковки по сравнению с концентратами.

«Этот простой процесс производства концентратов может привести к снижению затрат на производство, включая снижение энергопотребления и меньшее количество добавок, необходимых для сохранения кофе,» — говорит он.

Кроме того, потенциальная доходность инвестиций выше для кофе в концентратах.

«Концентрированный кофе часто имеет более высокую цену на рынке из-за его воспринимаемого качества и разнообразия, что позволяет обжарщикам и производителям достигать более высоких марж продаж по сравнению с стандартными продуктами моментального кофе».

«Взрывной рост и инновации, которые мы видели в секторе готовых к употреблению кофейных напитков, указывают на огромные возможности для расширения и проникновения на рынок в ближайшем будущем.»

Однако не все плохо для сектора моментального кофе. По словам Мэтта, потребители меняют свое отношение к моментальному кофе, рассматривая его более положительно. Это делает время интересным как для концентрированного, так и для моментального кофе.

«Специализированный моментальный кофе все еще находится на пике своей популярности,» «Он приобрел много привлекательности, но еще не достиг зрелости, чтобы сделать окончательное заключение о том, что произошло и где он находится.»

«Рынок жидкого кофе — концентратов и концентрированных эспрессо — сосредоточен на молодых потребителях — миллениалах в возрасте до 40 лет».

Есть еще место для роста обеих рыночных категорий, с разделением спроса и маркетинга между моментальным и концентрированным кофе. Вместо того, чтобы спрашивать, что заменит что, кажется, более оправданным подходом является определение демографического положения на рынке.

С взрывным ростом холодного кофе и готовых к употреблению холодных напитков и их влиянием на поколение Z, концентраты кофе достигнут большого успеха. Однако все еще есть место для роста специализированного моментального кофе, ориентированного на другую аудиторию.

Исследование раскрывает долгосрочные последствия употребления кофе на артериальное давление

Posted on by Qahwa World

В новой попытке исследовать сложные взаимосвязи между регулярным употреблением кофе и артериальным давлением, десятилетнее обследование выявило новые аспекты этого давнего спора.

Основная цель этого комплексного исследования была выявить долгосрочные последствия регулярного употребления кофе на уровни артериального давления. Исследователи исследовали, как привычное употребление кофе влияет на показатели артериального давления в различных средах, включая медицинские офисы и дома, через непрерывный мониторинг давления.

Исследование полагалось на обширные данные из исследования «Pressioni Arteriose Monitorate E Loro Associazioni (PAMELA)», охватывающего 1408 тщательно отслеживаемых участников за десятилетие.

Участники были разделены на две отдельные категории: потребители кофе и непотребители, с тщательно проведенными измерениями артериального давления в трех различных средах.

После тщательной корректировки на различные влияющие факторы исследование выявило несколько важных результатов, включая отсутствие значительных различий в колебаниях артериального давления между потребителями кофе и непотребителями, а также отсутствие расхождий в симптомах, связанных с повышением артериального давления.

Исследование предоставляет доказательства того, что регулярное употребление кофе не оказывает значительного влияния на показатели артериального давления в долгосрочной перспективе, а также не способствует началу повышенного артериального давления.

Согласно этому исследованию, любители кофе могут наслаждаться своим ежедневным чашечкой, не беспокоясь о его влиянии на артериальное давление, обращая внимание на индивидуальные реакции и консультируясь с медицинскими специалистами.

Опасения американцев по поводу безкофеинового кофе растут

Posted on by Qahwa World

  • Популярный напиток, который представляет собой повседневную неотъемлемую часть жизни около 26 миллионов американцев, может угрожать общественному здоровью.

Миллионы американцев наслаждаются чашкой хорошего кофе, включая тех, кто время от времени выбирает декафеинированные варианты. Оценки показывают, что более 26 миллионов американцев предпочитают декафеинированный кофе, либо из-за чувствительности к кофеину, которая затрагивает многих, либо просто потому, что им нравится вкус кофе, но они предпочитают не получать дополнительного энергетического заряда хотя бы раз в день, согласно The Street.

Кофейные зерна естественным образом содержат кофеин, и некоторые могут предполагать, что декафеинизация происходит естественным образом, возможно, путем обжарки кофе на протяжении продолжительного времени или просто выбором зерен с более низким содержанием кофеина. Однако на самом деле процесс декафеинизации, как и многих современных продуктов питания, требует значительной обработки, включая обработку зерен химическими растворителями, причем хлористый метилен является главным среди них.

Хлористый метилен, «бесцветная летучая жидкость с запахом, напоминающим хлороформ», считается меньше безопасным даже в небольших количествах, согласно Администрации по безопасности и охране труда США.

Хлористый метилен используется в различных промышленных процессах в различных отраслях, включая производство фармацевтических препаратов, средства для удаления краски, очистку металлов и удаление жира.»

Администрация по безопасности и охране труда считает хлористый метилен потенциальным канцерогеном, что означает возможную связь с раком. Американское управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) принимает решения о разрешении использования крайне небольших количеств хлористого метилена с января 2024 года, в то время как Агентство по защите окружающей среды недавно запретило его использование в большинстве случаев.

FDA разрешает минимальный остаток хлористого метилена на кофейных зернах для потребления, не превышающий 10 частей на миллион (эквивалентно 0,001%). Таким образом, FDA ранее в 2024 году подала петицию с просьбой удалить некоторые потенциально вредные химические вещества, включая хлористый метилен, бензол, дихлорэтилен и трихлорэтилен, из пищи и напитков.

Существуют и другие методы декафеинизации некоторых видов кофе, включая так называемый метод швейцарской воды, который заключается в замачивании зеленых кофейных зерен в воде, что позволяет кофеину естественным образом вытекать в течение нескольких часов.

Эксперты советуют потребителям декафеинированного кофе, которые беспокоятся о воздействии хлористого метилена, обращаться к различным некоммерческим организациям, которые тестируют напитки на наличие потенциально вредных химических веществ, чтобы убедиться, что они не содержат хлористого метилена или любых других вредных веществ.

Рост цен на кофе при переходе фермеров Вьетнама к дюриану

Posted on by Qahwa World

Вьетнам, известный как второй по величине производитель кофейных зерен в мире и крупнейший производитель робусты, переживает значительные изменения в своем сельском хозяйстве. Фермеры кофе все больше обращают внимание от выращивания кофе и обращаются к выращиванию дюриана. Этот переход оказывает влияние как на кофейную промышленность, так и на мировой рынок.

Дюриан, часто называемый «королем фруктов», в последние годы приобрел огромную популярность в Китае. Его колючий внешний вид, сладкий вкус и резкий запах сделали его востребованным деликатесом. Экспорт дюриана из Вьетнама в Китай превысил 2 миллиарда долларов в 2023 году, что в пять раз превышает предыдущий год. Этот тренд роста ожидается продолжиться.

Привлекательность дюриана побудила многих вьетнамских фермеров перейти от выращивания кофе к выращиванию дюриана. В результате площадь, доступная для выращивания кофейных растений, уменьшилась, что повлияло на предложение кофе. Кофе процветает в тропических климатах, но вырубка лесов и дефицит земли сделали все сложнее находить подходящие участки для выращивания кофе.

Кроме того, Вьетнам сталкивается с дефицитом предложения из-за погодного явления Эль-Ниньо, которое вызвало засухи в Юго-Восточной Азии. Изнурительная жара и недостаток воды препятствуют росту кофейных растений, что влияет на общее производство.

Фьючерсы на робусту в Лондоне достигли нового максимума в конце апреля, превысив 4500 долларов за тонну. Хотя цены немного остыли с тех пор, они остаются значительно выше, чем в конце предыдущего года. Робуста, обычно используемая в растворимом кофе, стала более привлекательной для обжарщиков и потребителей, ищущих экономичные варианты в условиях высокой инфляции.

Несколько структурных факторов способствуют изменению ландшафта:

Переход от арабики к робусте: Крупные европейские и американские компании отходят от дорогой арабики (в основном производимой в Центральной и Южной Америке) в пользу относительно недорогой робусты. Рост транспортных и топливных расходов играет роль в этом изменении.

Рост потребления в Азии: С октября 2022 по сентябрь 2023 года потребление в регионе Азии-Тихий океан составило 44,5 миллиона мешков, что составляет более четверти общего потребления кофе в мире. Это представляет собой увеличение на 12% по сравнению с предыдущими четырьмя годами.

Несмотря на эти вызовы, кофе глубоко укоренился в вьетнамской культуре. Общее зрелище видеть людей любого возраста, сидящих и беседующих за кофе на тротуарах. Хотя Вьетнам начал выращивать кофе во времена французской колониальной эпохи в XIX веке, его популярность выросла в 1980-х годах, когда экономика страны развивалась.

Местный спрос на высококачественные зерна рос наряду с распространением кофеен, включая глобальные сети, такие как Starbucks. Однако привлекательность дюриана и изменяющийся экономический ландшафт продолжают формировать сельскохозяйственные приоритеты Вьетнама.

Путешествие в мир Драгослав Џудовић: Скромный ветеран в области специализированного кофе

Posted on by Qahwa World

Дубай — Али Альзакари

Сегодня мы отправляемся в удивительное путешествие в мир господина «Драгослав Џудовић», влиятельной фигуры, отличающейся скромностью, скрывающей за собой глубокое влияние на мир специализированного кофе. В этом эксклюзивном интервью мы исследуем мир настоящего ветерана кофе — от скромных начал до мировой известности. Присоединяйтесь, чтобы узнать о связи, которая привела Драгослава в мир специализированного кофе, и о роли случайности в его пути. Откройте для себя его важную роль в революции кофейной культуры в Эмирате Аджман и его неутомимое стремление к инновациям. Следуйте за этим захватывающим путешествием кофейного художника, который не знает границ своего страстного увлечения.

  • Кто такой «Драгослав Џудовић», что вы можете сказать о себе?

Мне не нравится говорить о себе. Я застенчив и делаю все возможное, чтобы не казаться заносчивым, скромный. Может быть, я ошибаюсь в своем представлении о себе, что вы думаете? Как меня видят другие? Как вы меня видите?

Я думаю, что вы скромны спокойным и красивым образом, что всегда делает вас приветствуемым человеком и человеком с услышанным и оцененным мнением.

  • Можете ли вы поделиться немного о вашем пути в индустрии специализированного кофе и о том, что вызвало ваш интерес к нему?

Хм, я постараюсь сделать это кратко. Мое кофейное путешествие началось в 2012 году, когда я работал в известной сербской сети пекарен «Хлеб&Кифле», в то время я медленно входил в мир специализированного кофе. Перемотаем вперед до 2014 года, когда я все еще работал в той пекарне, я случайно встретился с Снупи и Крле, которые были частью Java Coffee crew и Марко из CoffeeDesk на кофейном фестивале в конце того же года. Так началось мое путешествие в мир специализированного кофе, через знакомства с кофейными людьми.

Вскоре после этого я записался на курс кофе в Java Academy, и с тех пор я не оглядывался. Это открыло мне дорогу к участию в сербском бариста-чемпионате SCAE в 2016 году, спонсированном одним из директоров пекарни, Михайло, который также собрал и обжарил кофе высшего качества из Сальвадора, и завершил на 12-м месте. Я благодарен местному кофейному сообществу. Ненад помог мне понять соревновательную машину, Милош помог мне понять процесс настройки кофемашины и быть уверенным перед соревнованием, Крле и Макс из Java Academy поддержали меня при создании моего авторского напитка.

Я не был бы там, где я сегодня, не оценивая своих недоброжелателей, которые постоянно сомневались в моей способности действовать, исходя из того, что я работал в пекарне. Это трудный мир, и неудачи — это часть и поправка на жизнь. Но слово «остановиться» не входит в мой словарь, это побудило меня продолжать учиться и становиться лучше в том, что я делаю.

Я проводил большую часть свободного времени с командой Java или гулял по кофейням, общаясь с бариста. Мне нравилось ремесленное пиво, и это помогло мне дальше развить мои чувственные навыки. У меня появилась возможность присоединиться к команде Java, и с того момента не было пути назад. Они вложили в меня, и я отвечал так, как умел, участвуя в SCAE сербском бариста-чемпионате и заняв 4-е место.

Чем больше опыта я накапливал, тем глубже я погружался в кроличью нору. Я стал частью команды Kisobran и помогал им открыть микрообжарочную пекарню под названием Zaokret. Я был добровольцем на Всемирной кофейной выставке в Будапеште в 2017 году, и именно там я связался с людьми из сцены ОАЭ. Они убедили меня дать шанс Дубаю, и так началась новая глава в моем кофейном путешествии.

Перемотаем вперед до 2018 года, сейчас я находусь в кафе Cafe Rider на испытательном сроке, а также тренируюсь с Таберой, чемпионом по обжарке из России, чтобы потенциально заменить Рустама и Дмитрия. Однако жизнь имела другие планы, я познакомился с Саудом и его отцом Абдуллой Аль-Нуаими. Они приняли меня в свою семью, я влюбился в Аджман и назвал его своим домом.

Что побудило вас стать сертифицированным техническим судьей для различных кофейных соревнований, таких как WBC, WCIGS и CIC?

Эти сертификаты открывают новые двери к событиям мирового кофе. Возможность судить вместе с лучшими из лучших со всего мира, учиться и обмениваться знаниями, с одной целью. Вернуть эти знания на национальную сцену. Моя цель была получить их в 2019/2020 году, планы изменились, что в свою очередь дало мне больше времени для развития и получения знаний, судя по моим данным, с 2018 года до сих пор я принимал участие во всех национальных кофейных соревнованиях SCA ОАЭ, а также во многих других местных чемпионатах и бросках вызова.

  • Можете ли вы объяснить роль технического судьи на этих соревнованиях и какие критерии вы обычно оцениваете?

Каждое выступление должно иметь значение, историю, связь. Технический судья оценивает движения, использование инструментов, оборудования и ингредиентов. Являются ли эти вещи инновационными, можно ли воспроизвести ингредиенты в повседневной жизни? Можем ли мы воссоздать этот напиток? Каждое соревнование уникально по-своему. Теперь представьте, умноженное на конкурентов, сколько выступлений мы наблюдаем.

  • Каковы были самые запоминающиеся моменты или опыты для вас в качестве технического судьи на этих соревнованиях?

Каждое соревнование будет иметь запоминающиеся моменты. Для меня самые важные — это те, которые установят связь между судьями и участниками, продвинут отрасль инновациями.

  • Как вы подходите к процессу обучения и учения на своих ошибках в кофейной индустрии и как это повлияло на вашу карьеру?

Прежде всего, вам нужно быть готовым признавать свои ошибки. Они могут возникать в любое время в различных сегментах работы. Я вижу их как ценный опыт обучения. Узнавать, как избежать их повторения или минимизировать их влияние, важно, но это нельзя сделать за одну ночь. Обучать других на своих ошибках, чтобы они их не допускали, — это отлично для улучшения качества кофейной сцены. Этот опыт становится ценным через время. Это не сформировало мою карьеру, это все еще формирует ее. Ошибки — это часть нашей ежедневной работы, просто иногда мы не осознаем этого.

  • Какие общие ошибки вы видите у участников соревнований по кофе, и как вы помогаете им улучшиться?

Начнем с «дебрифинга» соревнования. Каждое событие предусматривает определенное время для участников, чтобы ознакомиться со своими оценками вместе с тренером, при наличии по крайней мере (в данном случае) 1 технического и 1 сенсорного судьи. На этом этапе мы можем обмениваться словами и поддерживать здоровый разговор. Обсуждайте выступление, как они его видели, и как это отразилось на оценке. В любой момент разговор или письменные оценки не должны звучать как коучинг. В течение нескольких дней после соревнований я всегда доступен для участников, чтобы обсудить их выступление. Наше сообщество должно работать вместе для будущего улучшения и обмена опытом с участниками.

  • Вы были вовлечены в различные проекты, такие как Wacup, Koub, ROR и coffeedesk. Можете ли вы рассказать нам больше о этих предприятиях и вашей роли в них?

Wacup — это мой первый проект, который я начал с Саудом, сейчас один из старейших кофейных магазинов в Аджмане. Koub мы создали как продолжение руки Wacup, слив эмиратское наследие и специализированный кофе. Первое место находится в историческом районе Аджманского музея. Это закрепило Коуб как эмиратский бренд, представляющий местную культуру на Экспо 2020 Дубаи, и готовит путь для открытия еще большего количества мест по всему ОАЭ, и недавно мы открыли наше первое место за пределами ОАЭ в Бельгравии, Лондон, Великобритания.

Моя роль в этих брендах — обучение персонала, а также клиентов, повышение качества и работа над решением ошибок и проблем.

Кофейня ROR была создана для поддержки потребления наших и кафе наших друзей. С течением времени спрос возрос, и мы начали обжаривать для новых, только начинающих клиентов. Бизнес, а также команда, расширились, и мы перенесли нашу пекарню из района пляжа Джумейра в совершенно новое здание в Аль Кузе.

До прошлого года, перед моим уходом, моя роль заключалась в развитии бренда и его присутствия на рынке. Судя по тому, что я вижу сейчас, это хорошо известный бренд, который вывел на свет чемпионов в дегустации кофе, Шерил и Дауди.

Глава о сотрудничестве с Coffeedesk началась, когда я еще работал на Java в Сербии. Однако, глядя на рынок ОАЭ, там просто не было достаточного выбора качественного оборудования, и часто товар был распродан из-за высокого спроса. Это несмотря на то, что Brewing Gadgets делал все возможное, чтобы поставлять весь рынок.

Coffeedesk, изначально из Польши, довольно буквально означает свежий воздух для региона Ближнего Востока и следует уникальной методологии, чтобы быть идеальным поставщиком кафе-оборудования, это совместное предприятие ROR и Coffeedesk Poland.

Моя роль в этой компании — исследования и разработки, довольно трудная задача. Постоянный поиск чего-то нового и уникального, что может быть интересным для этого рынка, но сделки должны быть заключены до конкурентов.

  • С какими проблемами вы столкнулись при развитии кофейной сцены в Эмирате Аджман, и как вы работали над их преодолением?

Это непрерывный проект, который имеет множество вызовов, давайте скажем, что самый большой из них — это сохранение клиентов, чтобы они тратили больше денег внутри Эмирата Аджман, а не тратили их в других Эмиратах. Это займет время и часы лоббирования для владельцев кофе, чтобы понять, что только работая вместе, мы можем достичь этой цели.

  • Как человек, глубоко вовлеченный как в технические, так и в практические аспекты кофейной индустрии, какие тенденции или изменения вы предвидите в мире специализированного кофе в ближайшие годы?

Декафейн стучится в дверь, и мы должны его принять. Нам нужно работать над образованием клиентов по этому поводу и развеивать плохие мифы, которые преследуют его в прошлые годы.

Холодный заварной кофе снова становится популярным с помощью устройств для приготовления по требованию, так что для меня две потрясающе спроектированные машины — Baby HardTank и Ground Control — поднимают планку.

Мгновенный, капсульный и путешественческий кофе получают свою долю рынка, который будет продолжать расти.

Автоматизация приготовления кофе неизбежна. Она обеспечивает лучшую последовательность выполнения, уменьшает шансы на ошибки и повышает производительность.

Но что придет, мы не можем знать. Каждый день возникает новое вызовы на макро- и микроуровнях, каждый из которых создает цепную реакцию, оказывающую собственное влияние на рынок. Мы должны следить за этим внимательно.

  • Наконец, какие советы вы дали бы начинающим бариста, кофейным предпринимателям или тем, кто хочет участвовать в кофейных соревнованиях?

Образование, образование и еще раз образование. Оно должно быть из разных источников, иначе мы будем предвзяты.

Баристам стоит уделить больше времени образованию, сомневаться во всем и быть готовыми к ошибкам и неудачам. Нужно набраться мужества и общаться с другими, это единственный способ стать лучше.

Погрузитесь в BaristaHustle, это потребует вашего знания. Кофейным предпринимателям это трудно. Люди бросаются в бизнес без глубокого изучения рынка. Исследования занимают время и терпение. Как только у вас будет достаточно данных, примите решение о том, что вы хотите начать.

Подкасты, слушайте подкасты, есть так много хороших из кофейной индустрии, которые могут помочь вам во многих отношениях.

Cat&Clud, Keys to the Shop, Map it Forward, Sub-Zero Coffee, Acid Makes Coffee Better, Кофейные люди на Ближнем Востоке, Я не бариста, Здравствуйте, судьи, Босс-бариста, Кофейный подкаст, Поставляемый, Делаем кофе с Люсией Солис, Подкаст Тима Венделбу, 5THWAVE, Кофейная и технологическая компания Cropster, Roastcast от Giesen, Кофейный гуру, Приключения в кофе, Sprudgecast и многие-многие другие. Мы можем продолжать эту тему, чтобы люди делились своими взглядами.

Пятерка Ошибок, Которые Испортят Вам Вкус Кофе

Posted on by Qahwa World

Для многих людей кофе — не просто напиток, но и неотъемлемая часть начала дня, дарующая энергию на протяжении дня. Исследования показывают, что кофейные напитки, особенно фильтрованный кофе или классический эспрессо, способны снизить уровень холестерина, обладают противовоспалительным эффектом и даже снижают риск развития диабета 2 типа. Однако, чтобы насладиться всеми этими преимуществами, важно готовить кофе правильно.

Какие же ошибки чаще всего допускают в процессе приготовления кофе?

  1. Хранение в холодильнике: Хоть многие считают, что холодильник — идеальное место для хранения кофе, так как он предположительно сохраняет аромат, на самом деле это не так. Кофе легко поглощает запахи других продуктов в холодильнике. Лучше всего хранить кофе вдали от других запахов и света.
  2. Открытая упаковка: Если вы редко пьете кофе, то он используется намного медленнее, чем у тех, кто употребляет его чаще. Однако не оставляйте кофе в открытой упаковке слишком долго, это может привести к потере вкуса и даже горечи.
  3. Измельчение всего кофе сразу: Предварительно измельченный кофе удобен, но его аромат быстро теряется, если его не использовать в течение нескольких недель. Если вы хотите насладиться насыщенным ароматом кофе, лучше измельчать зерна непосредственно перед приготовлением.
  4. Заливание кипятком: Горячая вода вредна для вкуса кофе, так как высвобождает горькие вещества и быстро испаряет аромат. Рекомендуется заваривать кофе водой, нагретой до 90-95 градусов Цельсия, либо дать кипятку остыть на пару минут перед завариванием.
  5. Использование некачественной воды: Качество воды влияет на вкус кофе. Если вода из-под крана слишком жесткая, можно воспользоваться минеральной водой. Важно также избегать слишком мягкой воды, которая может лишить кофе его характерного вкуса.

Каковы полезные свойства черного кофе?

Posted on by Qahwa World

Исследования начальной стадии указывают, что чашка кофе увеличивает риск сердечных заболеваний и астмы, «но когда вы смотрите на доказательства, наоборот, следует употреблять больше кофе», — говорит профессор Клэр Коллинз, эксперт по питанию и диетологии в Университете Ньюкасле в Новом Южном Уэльсе.

Вот полезные свойства черного кофе:

  1. Защита сердца:

Десятилетиями кофе ассоциировали с плохим здоровьем сердца. Однако современные исследования показывают, что постоянное употребление кофе может защищать сердце. Ученые из Университета Колорадо, изучившие данные о питании и медицинские записи более 15 000 человек, обнаружили, что по сравнению с непьющими кофе каждая дополнительная чашка кофе, выпитая еженедельно, приводила к снижению риска сердечной недостаточности на 7% и риска инсульта на 8%.

Эксперты считают, что это обусловлено биологически активными соединениями в кофе, из которых более 100. В частности, полифенолы, по их мнению, уменьшают окислительный стресс, который возникает, когда нарушается баланс между полезными и вредными молекулами в организме, а также воспаление, что защищает сердце от повреждений.

  1. Снижение риска развития диабета второго типа:

Поддержание здорового веса, занятие спортом и соблюдение здорового рациона — это подтвержденные фактами способы снижения риска развития диабета второго типа. Однако исследования показывают, что регулярное употребление кофе также может защищать от этого состояния. Обзор, проведенный исследователями из Гарвардского университета в 2014 году, в котором было рассмотрено 28 предыдущих исследований, показал, что люди, которые пили по одной чашке в день, были на 8% менее подвержены развитию диабета второго типа по сравнению с теми, кто не пил кофе.

  1. Профилактика болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона:

Кофе, по-видимому, защищает от развития болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона, что неоднократно подтверждалось исследованиями. Канадские ученые, изучившие этот феномен в исследовательской статье 2018 года, предположили, что этот эффект может быть обусловлен соединениями, называемыми фенилинданами, которые образуются при обжарке кофейных зерен. Предполагается, что они препятствуют накоплению белков, называемых амилоидом и тау, которые являются токсичными для клеток мозга.

  1. Профилактика рака:

Исследования показали, что некоторые виды рака, особенно рак печени и матки, менее распространены среди пьющих кофе. Также есть некоторые доказательства того, что напиток может защищать от рака рта и кожи. Хотя точные механизмы этого неясны, профессор Коллинз говорит, что два растительных питательных вещества, найденные в кофе, называемые кафестолом и кахуэолом, кажется, стоят за этот эффект.

  1. Настроение и депрессия:

Ментальные эффекты кофе очевидны — вы будете чувствовать себя более бодрыми, внимательными и активными в часах, следующих за чашкой. Однако, помимо этих краткосрочных изменений, кажется, кофе оказывает долгосрочное воздействие на психическое здоровье. Исследование, проведенное исследователями в Китае, показало, что у частых поклонников кофе, тех, кто выпивал четыре с половиной чашки кофе в день, риск депрессии снижался на 24% по сравнению с теми, кто пил менее одной чашки в день. Предполагается, что это связано с тем, что кофеин в кофе увеличивает экспрессию нейромедиаторов в мозге, таких как дофамин (гормон счастья).

  1. Управление весом:

Исследования показывают, что кофе, помимо низкого содержания калорий, также может усиливать способности организма к сжиганию калорий за счет активации коричневого жира. Цель коричневого жира, обычно накапливающегося вокруг шеи, заключается в генерации тепла организма при воздействии холодных температур, что происходит за счет сжигания калорий. Это отличается от более распространенного белого жира, которое накапливается, когда люди потребляют избыточное количество калорий.

  1. Увеличение продолжительности жизни:

Исследования указывают на то, что кофе может увеличить продолжительность жизни. Исследователи в Австралии, наблюдавшие за привычками к здоровому образу жизни и употреблением кофе около 450 000 человек на протяжении более десятилетия, обнаружили, что люди, которые пили от двух до трех чашек молотого кофе в день, были на 27% менее подвержены ранней смерти. Группа сказала, что вместо кофеина другие соединения в кофе, такие как хлорогеновая кислота и кофейная кислота, вероятно, стоят за этим эффектом.

  1. Облегчение некоторых видов головной боли:

Хотя избыток кофеина может вызывать головную боль, исследования показывают, что кофе также может облегчить ее. Профессор Коллинз говорит: «Стимулятор, кажется, усиливает эффективность обезболивающих в больших количествах». Исследование из Оксфордского университета показало, что прием парацетамола или ибупрофена для лечения мигрени или напряженной головной боли снижает боль на 25%. Тем не менее, люди, которые принимали обезболивающие вместе с кофеином, сообщали, что уровень боли у них снизился на половину.

 

Юнион Артисан Кофе дебютирует в Индии с кафе Worldmark, Aerocity

Posted on by Qahwa World

Юнион Артисан Кофе, всемирно признанная сеть ремесленного кофе из Малайзии, вошла на индийский рынок, открыв свое первое кафе в Worldmark, Aerocity в Нью-Дели. Под руководством Village Food Concepts (VFC) в качестве мастер-франшизы, этот значимый запуск является важным событием для бренда, расширяя его присутствие на живой индийской кофейной сцене.

Отражая основные ценности Юнион Артисан Кофе, новый отдел в Аэропорт Сити воплощает приверженность бренда к превосходству в ремесле кофе и поощрению чувства сообщества. Благодаря преданности выбору лучших зерен и демонстрации мастерства в изготовлении кофе, каждая чашка рассказывает историю страсти и опыта.

Сурадж Арора, управляющий партнер VFC, выразил восторг от пути Юнион Артисан Кофе из Малайзии в Индию. Он подчеркнул, что это предприятие отражает их преданность делиться любовью к кофе с различными сообществами по всему миру. «Мы рады сотрудничать с Union в этом начинании, привнося их беспрецедентное мастерство и стремление к качеству на индийский рынок», — сказал Арора.

Там Лих Чунг, генеральный директор Incite Innovations (компании, владеющей Union Artisan Coffee и другими бизнес-решениями), поддержал эти чувства. Он видит расширение на индийский рынок как захватывающую главу для Юнион Артисан Кофе. «Мы рады представить индийскому сообществу наше уникальное сочетание кофейной культуры, дополненное изобретательным и разнообразным меню кулинарных удовольствий», — сказал Чунг. Кафе стремится обогатить опыт каждого клиента.

Помимо своего фирменного ремесленного кофе, Union Artisan Coffee в Аэропорт Сити также предлагает широкий ассортимент кулинарных удовольствий, начиная с завтрака и заканчивая ужином. Посетители могут насладиться живым паста-баром, свежевыпеченными бутербродами и ассортиментом изысканных пирожных и десертов, благодаря сотрудничеству с Le Clairé Patisserie. Кафе обещает сенсорный опыт, в котором гости могут наслаждаться тщательно заваренным кофе, ремесленными морожеными и ароматными булочками и блюдами на основе яиц.

Расширение Union Artisan Coffee в Аэропорт Сити означает не только рост, но и обязательство создания пространств, где люди могут общаться и создавать долговечные воспоминания. Будь то ценитель кофе или гурман, кафе приглашает вас погрузиться в приятный опыт, который празднует искусство кофе и кулинарное мастерство.

Робусты достигли 45-летнего максимума в апреле 2024 года, спровоцировав взрыв на мировом рынке кофе

Posted on by Qahwa World

Последний Отчет о Рынке Кофе за апрель 2024 года,Выдано Международной организацией кофе, вызвал волнение и спекуляции среди кофейных трейдеров и энтузиастов по всему миру. Робусты, значительный компонент рынка кофе, взлетели до 45-летнего максимума, отметив исторический момент, не наблюдавшийся с июля 1979 года. Международный Кофейный Организационный Композитный Индикатор Цен (М-КОК) испытал значительный рост, в среднем составив 216,89 центов за фунт, впечатляющий прирост на 16,4% по сравнению с мартом 2024 года.

Этот взлет не был изолированным, но символизировал более широкие тенденции на рынке кофе. Колумбийские милды и другие милды также испытали рост, выросший на 15,0% и 14,8% соответственно, достигнув 241,80 и 239,73 центов за фунт в апреле 2024 года. Точно также, бразильские натуралы заметили значительное увеличение на 17,8%, закрепляя свою позицию как мощного игрока на рынке кофе.

Рост цен на робусту можно объяснить различными факторами, включая нарушения в цепочке поставок и неблагоприятные погодные условия в ключевых кофейных регионах. Вьетнам, крупный производитель робусты, столкнулся с проблемами из-за плохих урожаев в последние годы, обостренных засухой. Это привело к значительному снижению прогнозов национального кофейного производства, создавая предпосылки для восходящего тенденции цен.

В Бразилии обильные дожди в Минас Жерайс повлияли на поставки кофе страны на сезон 2024/25 года, дополнительно усугубляя опасения относительно глобального кофейного производства. Эти факторы в совокупности привели к достижению робустой исторических уровней цен, отражая хрупкое равновесие между спросом и предложением на мировом рынке кофе.

Воздействие этих ростов цен ощущается на кофейных торговых рынках. Фьючерсный рынок Нью-Йорка пережил значительное расширение, достигнув 20-месячного максимума в 217,97 центов за фунт. Лондонский рынок ICE также испытал рост, увеличившись на 18,5% до 176,04 центов за фунт. Эти события подчеркивают значительный бычий настрой, царящий на кофейных торговых рынках.

Более того, разница в ценах между различными категориями кофе претерпела заметные изменения. Разница между колумбийскими милдами и робустами увеличилась на 8,4% в апреле 2024 года, а разница между другими милдами и робустами, а также между бразильскими натуралами и робустами также заметно увеличилась. Эти динамики указывают на изменяющиеся предпочтения рынка и растущее значение робусты в ландшафте мирового рынка кофе.

Однако, среди всего этого волнения, возникают опасения относительно волатильности цен на кофе. Интрадневная волатильность М-КОК увеличилась до 8,0% между мартом и апрелем 2024 года, отражая повышенную неопределенность на кофейных торговых рынках. Такая волатильность представляет вызовы для участников рынка, стремящихся к стабильности и предсказуемости в своих операциях.

Более того, рост цен на кофе вызвал вопросы о более широких последствиях для экспортеров и потребителей кофе. В то время как более высокие цены могут быть выгодными для производящих кофе стран в краткосрочной перспективе, они также могут привести к увеличению расходов для потребителей по всему миру. Балансирование интересов производителей и потребителей остается сложной задачей для заинтересованных сторон в кофейной промышленности.

На экспортном фронте глобальные экспорты зеленого кофе заметно увеличились в марте 2024 года, составив 11,87 миллиона мешков, увеличившись на 9,4% по сравнению с предыдущим годом. Бразилия выступила в качестве ключевого двигателя этого роста, с экспортом бразильских натуралов, испытав значительный рост. Однако вызовы остаются в других регионах, таких как Азия и Океания, где экспорт сократился на 9,7%.

В заключение, апрель 2024 года стал историческим моментом для мирового рынка кофе, с робустами, достигнувшими 45-летнего максимума и создавшими предпосылки для взрыва цен на кофе. Хотя это представляет возможности для производящих кофе стран, это также вызывает вызовы для трейдеров и потребителей. Навигация в этих динамиках потребует гибкости, предвидения и сотрудничества между заинтересованными сторонами по всей цепочке поставок кофе.

Неизвестные герои колумбийского кофе: более 548 000 семей возглавляют кампанию за достойную работу

Posted on by Qahwa World

Колумбия славится своим ведущим положением в мировой кофейной индустрии, в настоящее время занимая третье место по объему производства кофе в мире. Этот успех возможен благодаря труду более 548 000 семей, выращивающих кофе, и 2,5 миллиона работников по всей стране.

Сектор в основном состоит из малых производителей, которые обеспечивают около 70 процентов национального производства. Несмотря на значительные усилия, сектор до сих пор сталкивается с значительными проблемами в обеспечении достойных условий труда для своих рабочих и достижении устойчивого, инклюзивного и социально справедливого развития для всех.

В Колумбии 85 процентов производства кофе осуществляется в неформальной экономике, что затрагивает всех работников в секторе из-за ограничений в области медицинского страхования и доступа к социальному обеспечению, а также из-за того, что лишь 3,4 процента из них зарегистрированы в компании по управлению профессиональными рисками.

Более того, эти проблемы осложняются различными высокими рисками, с которыми сталкиваются кофейные фермеры в своей повседневной работе.

Профессиональное здоровье и безопасность на работе — это фундаментальное право, которое должно быть гарантировано для всех, поэтому повышение осведомленности о проблемах и возможностях среди работников представляет собой шанс проложить новые пути к более устойчивой цепочке с более светлым будущим.

Поэтому, по случаю Всемирного дня безопасности и здоровья на работе, Международная организация труда (МОТ), включая свой Фонд Визионеров нуля, Колумбийское министерство труда, Международная кофейная организация и Правительство Уила, запускают кампанию #FamiliasCafeteras, призывая всех заинтересованных сторон в секторе предпринять меры для обеспечения достойной работы для всех работников кофе в Колумбии.

Кампания начинается с челленджа в социальных сетях, который пройдет с 28 апреля по 5 мая и призывает всех «кофейных семей» в стране поделиться фотографиями и выступить в защиту продвижения достойной работы, включая право на безопасную и здоровую рабочую среду для всех работников кофе.

С апреля по октябрь кампания #FamiliasCafeteras будет включать ряд мероприятий, направленных на повышение осведомленности о социальном обеспечении и профессиональном здоровье в кофейной отрасли.

Это включает в себя обмен знаниями и передовыми практиками среди заинтересованных сторон и демонстрацию усилий в различных кофейных регионах, включая Уилу, для продвижения достойной работы, вдохновляя другие районы и способствуя появлению новых инициатив по социальной справедливости.

В Колумбии кофе производится и употребляется в хорошей компании. Мы рассчитываем на вашу поддержку в распространении кампании #FamiliasCafeteras на ваших собственных платформах и в продвижении Всемирного дня безопасности и здоровья на работе 28 апреля.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, посетите Кампанию FamiliasCafeteras или свяжитесь с [email protected] и [email protected].

Международная организация кофе: партнерство с G7 усиливает адаптацию к изменению климата и устойчивость в мировой цепочке создания стоимости кофе

Posted on by Qahwa World

Международная организация кофе объявила(МКО) с гордостью объявляет, что ее прямое участие, усилия по пропаганде и сотрудничество с Итальянским председательством в G7 приносят новые конкретные возможности для усиления мер адаптации и содействия устойчивости в мировой цепочке создания стоимости кофе.

На недавнем заседании министров G7 по климату, энергии и окружающей среде, проходившем в Турине с 28 по 30 апреля, лидеры согласились на ряд значимых действий, включая запуск Центра ускоренной адаптации. Эта инициатива будет оперативно внедрять меры адаптации, акцентировать внимание на партнерствах и поддерживать мобилизацию и инвестирование в адаптацию к изменению климата, с упором на разработку жизнеспособных планов для развивающихся стран.

Окончательное коммюнике, выпущенное после заседания, признает вызовы, стоящие перед кофейным сектором, с учетом того, что более 25 миллионов мелких фермеров в 50 странах часто не могут обеспечить себе справедливый уровень дохода из-за структурных проблем, изменения климата и потери биоразнообразия.

В ответ на эти экологические и развивающиеся вызовы, Итальянское председательство в G7 способствовало созданию инициативы общественно-частного партнерства для устойчивых, устойчивых, цикличных и восстанавливаемых цепочек создания стоимости кофе. Открытая для членов G7, эта инициатива признает и использует ключевую международную роль и экспертизу МКО и ее уникальную Рабочую группу по кофе общественно-частного сектора (CPPTF) наряду с партнерами, такими как ФАО, ЮНДП и ЮНИДО. Ее целью является избежание дублирования усилий и содействие трансформации кофейного сектора для будущей адаптации к климату и экологически осознанного, справедливого и устойчивого экономического роста.

Итальянское председательство в G7 приоритизирует кофе как стратегическую товарную позицию. Оно дополнительно будет искать поддержку лидеров G7 на предстоящем саммите в Борго-Эгназиа, Апулия, с 13 по 15 июня, и будет способствовать созданию Фонда устойчивости и устойчивости смешанного кофе на заседании министров G7 по развитию в Пескаре (24-25 октября).

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к страницам 32-33 официального коммюнике заседания министров по климату, энергии и окружающей среде (Турин, 29-30 апреля 2024 года), доступного здесь.

ПРИМЕЧАНИЯ РЕДАКТОРАМ

Международная организация кофе  (МКО) — единственная межправительственная организация, поддерживающая экспортирующие и импортирующие страны в улучшении устойчивости кофейного сектора. Она предоставляет высокоуровневую площадку для всех общественных и частных заинтересованных сторон в секторе; официальную статистику о производстве, торговле и потреблении кофе; и поддержку разработки и финансирования проектов технического сотрудничества и общественно-частных партнерств.