В мире кофе, где кофейные зерна плетут свои ароматные истории с каждой чашкой, история Сары аль-Али выделяется как наполненная страстью и вдохновением. От первого теплого аромата кофе, наполняющего пространство, до запуска своего кафе, которое отражает ее глубокое видение и уникальную философию в мире специализированного кофе. Сара аль-Али была не просто бариста или предпринимателем, она была лидером исследовательского путешествия, которое проводит нас через различные миры кофе, воплощая в себе ее решимость и настойчивость в достижении своей мечты и предоставлении лучшего любителям кофе в Королевстве Саудовская Аравия. Мы приглашаем вас присоединиться к нам в этом теплом и вдохновляющем интервью, чтобы узнать детали путешествия Сары аль-Али в мире кофе.
1. Что вдохновило вас начать карьеру в кофейной индустрии?
Идея открытия кофейного проекта в 2013 году была искрой, которая привела меня к открытию мира кофе и его наук. Первым шагом в этом путешествии был учебный курс во Франции по навыкам бариста, который заставил меня задуматься о будущих возможностях в этой области в Саудовской Аравии. В то время я решила углубиться в эту область профессионально, пока не прошла несколько учебных курсов и не получила лицензию тренера в 2018 году.
2. Можете ли вы рассказать нам историю создания кафе «ЗАТ»?
Кафе «ЗАТ» начало свою работу в 2016 году как мобильное кафе, предоставляющее услуги в зданиях компаний, министерств и учреждений для сотрудников. (На арабском «ЗАТ» означает «я» или «сущность») Персонал был на 100% женский, которого я обучила и научила искусству приготовления кофе и необходимым навыкам для управления кафе. Спустя несколько лет идея стала более ясной, а рабочий процесс более стабильным, поэтому в 2019 году я решила искать партнеров для реализации основной идеи проекта, которой является открытие кафе, способного к расширению и распространению. Однако самым большим вызовом стала пандемия COVID-19, и проект был отложен до окончания пандемии. Действительно, первый филиал был открыт в 2022 году.
3. Какова основная философия вашего кафе, и как вы обеспечиваете его отличие на конкурентном кофейном рынке Эр-Рияда?
Настоящая философия, лежащая в основе названия «ЗАТ», касается самых глубоких чувств человека и уникального отпечатка, который есть у каждого человека. Сущность — это то, что отличает каждого человека от другого и находится в динамическом состоянии, что делает ее постоянно меняющейся и развивающейся при каждом взаимодействии с окружающей средой или другими. Я нашла сходство между «ЗАТ» и кофе; каждая чашка кофе имеет уникальный отпечаток, от использованных кофейных зерен до человека, наслаждающегося чашкой. Я хотела передать этот уникальный опыт в кафе «ЗАТ» от тщательно приготовленной чашки до исключительного обслуживания квалифицированными баристами.
4. Как вы видите рынок специализированного кофе в Саудовской Аравии и более широком регионе Ближнего Востока и Северной Африки?
Кофейный рынок расширяется и быстро растет, особенно благодаря усилиям нашего мудрого правительства по распространению кофейной культуры и обширным инициативам, таким как объявление 2022 года годом кофе и огромные инвестиции в саудовский кофе и разработку методов выращивания в Королевстве. Также во многих странах Персидского залива и Ближнего Востока мы видим интерес к распространению и укреплению кофейной культуры и ее истории через кофейные музеи, учебные центры и конкурсы.
5. Какие вызовы и возможности вы видите на рынке специализированного кофе здесь?
На мировом кофейном рынке и в цепочках поставок существует множество вызовов, которые влияют на местный рынок, помимо насыщения региона кафе и обжарочных. Однако все эти вызовы создают новые возможности, особенно с учетом интереса к центрам качества кофе в арабском мире и учебным центрам.
6. Что побудило вас стать лицензированным оценщиком кофе и судьей на кофейных конкурсах, и был ли этот путь легким?
В ходе своей карьеры и углубления в области кофе я обнаружила, что меня больше всего привлекают науки о кофе, касающиеся его качества, особенно сенсорные науки. Такие области, как оценка качества кофе и судейство, предоставляют мне обогащающие и увлекательные возможности и опыт, из которых я черпаю навыки и знания, необходимые для профессионального развития в этой области, которую я люблю. Был ли путь легким? Конечно, нет, особенно с учетом рабочих обязанностей и семейных обязанностей. Получение этих лицензий требует большого усилия, времени и денег, так как большинство из них недоступны на местном уровне и требуют долгих поездок и прохождения сложных экзаменов.
7. Какие основные навыки и знания вы подчеркиваете при обучении бариста в ваших учебных программах?
В наших учебных программах и курсах Ассоциации специализированного кофе мы предлагаем курсы по разным направлениям в рамках программы кофейных навыков, включая навыки бариста, навыки заваривания и сенсорные навыки. Каждый курс фокусируется на определенных навыках, таких как технические навыки приготовления кофе, профилактическое и периодическое обслуживание оборудования, химия воды и кофе, различные методы экстракции, расчет коэффициента экстракции, дегустационные тесты и оценка кофе, а также понимание этапов производства кофе и цепочек поставок.
8. Как судья на кофейных конкурсах, какие выдающиеся тенденции вы заметили, и как эти тенденции отражают более широкие изменения в кофейной индустрии?
Я заметила большее присутствие женщин на чемпионатах, как среди судей, так и среди участников, а также участие многих арабских стран, что вызывает оптимизм. Уровень бариста в целом повысился как в техническом плане, так и в плане знаний. Я также наблюдаю принятие множества научно обоснованных техник, демонстрацию новых сортов кофе на мировой сцене и большее понимание культурных различий во вкусах, с принятием новых тенденций в протоколах судейства и оценочных моделях.
9. Как вы видите будущее кофе с точки зрения инноваций и устойчивости?
Что отличает кофейную сферу, так это отсутствие ограничений для инноваций и творчества в ней. Мы ежедневно сталкиваемся с множеством вызовов, требующих инновационных решений для преодоления препятствий, таких как изменяющиеся климатические условия во многих странах-производителях кофе, проблемы с нехваткой рабочей силы и быстрый ритм жизни. Я вижу быстрое распространение таких продуктов, как капсулы и пакеты с растворимым кофе. Однако мы все еще отстаем в реализации систем и методов, обеспечивающих устойчивость в кофейной сфере в целом и решении проблем цепочек поставок в частности.
10. Какие советы вы даете молодым профессионалам, стремящимся оставить след в кофейной индустрии?
Будьте примером для других и источником вдохновения через ваше мастерство в работе и скромность в передаче знаний.
11. Какой ваш любимый кофе? Есть ли определенный вид кофе, который оставил неизгладимое впечатление на вас?
Я наслаждаюсь черным утренним кофе, в основном из стран Южной Америки, из-за его баланса между кислотностью и горечью и его мягкими вкусами. У меня также есть особое место в сердце для чашки кофе, приготовленной с помощью джезвы (ибрик), потому что это любимый кофе моей мамы и потому что я достигла своих первых успехов в кофейных конкурсах, используя этот инструмент.
12. Как вы балансируете между различными ролями и обязанностями в кофейной индустрии?
Достижение баланса почти невозможно между этими ролями из-за значительных обязанностей и рабочих нагрузок, связанных с каждой ролью. Однако благодаря моей отличной команде, которая доказывает свою компетентность каждый раз, когда я делегирую некоторые задачи и обязанности. Положительным аспектом является то, что различные роли, которые я выполняю, тесно связаны между собой и зависят друг от друга. Например, как оценщик, я ищу лучшие качественные продукты для своего проекта, как тренер, я направляю команду в операциях, и как практикующий специалист, моя оценка в судействе основывается на накопленном опыте и знаниях, и так далее.
