Автор: Qahwa World

Турецкий кофе, с его богатой историей и уникальными методами приготовления, является культурным символом и иконой гостеприимства. С годами он превратился из традиционного напитка в современный фаворит, объединяющий в себе суть прошлого и инновации настоящего. В этой статье рассматривается путь турецкого кофе, его отличительные особенности и факторы, способствовавшие его возрождению и популярности как в Турции, так и во всем мире.

Детали турецкого кофе как торговой марки

Турецкий кофе должен быть из сорта «Арабика Лин». Кофе Арабика в основном растет на горных плато и вулканических склонах на высоте от 800 до 2000 метров. Растение цветет после каждого дождливого периода, и плодам требуется около девяти месяцев, чтобы созреть. Кофе изготавливается из овальных зерен арабики зеленовато-желтого цвета. Кофе, произведенный из этих зерен, содержит меньше кофеина по сравнению с робустой и имеет более вкусный и сладкий аромат. Важны процессы сбора, время ферментации и условия хранения спелого сырого кофе. По данным компании «Курукахведжи Мехмет Эфенди», производителя турецкого кофе с 1871 года, во время обжарки выделяется более 900 вкусов, содержащихся в зернах.

Рост и расширение турецкого кофе

В этом году турецкий кофе и кофейни получили больше внимания. Государственная поддержка под названием «Турквалити» также способствовала агрессивному росту компаний по производству кофе. Благодаря государственной поддержке, эти компании увеличили свои цели в 2-3 раза, что позволило турецкому флагу развеваться в большем количестве мест за рубежом.

Истории успеха: Эспрессолаб и семья Кокадаг

Турецкая компания Эспрессолаб активно развивалась как внутри страны, так и за ее пределами. С момента открытия в 2014 году, компания достигла 260 магазинов в 11 странах. Богатое историческое наследие семьи Кокадаг, которому уже 170 лет, а также их обширные знания и таланты сыграли значительную роль в этом успехе.

Исад Кокадаг отметил, что для того чтобы превзойти своих конкурентов, они сотрудничали и проходили обучение у лучших мастеров кофе и чизкейков в мире, что способствовало их быстрому росту. Эмре Кокадаг заявил, что 70 процентов их клиентов составляют люди в возрасте от 18 до 23 лет. Эта студенческая демографическая группа более осознанная и начала предпочитать их бренд. Они верят, что когда эти студенты закончат учебу и начнут работать, они продолжат посещать их магазины. Таким образом, они инвестируют в будущее.

Секрет смеси

Когда мы спросили Серкан Орал о их успехе, он раскрыл нам «секрет смеси». Наибольший успех турецкой компании Эспрессолаб, помимо предложения свежих кофейных зерен, заключается в их новом мобильном приложении, которое позволяет клиентам быстро получать кофе. Успешный рост компании связан с ее фокусом на широкий ассортимент продуктов, от классических рецептов до уникальных кофейных смесей. Они тщательно отбирают лучшие и самые свежие кофейные зерна напрямую с ферм и полей в Йемене, Руанде, Эфиопии и Колумбии. В настоящее время потребление кофе в Турции достигло 2 кг на человека в год.

Уникальные особенности турецкого кофе

Уникальность турецкого кофе заключается в его способе приготовления и социальных взаимодействиях, которые он поощряет. Турецкий кофе можно приготовить без сахара, с малым количеством сахара, со средним количеством сахара или сладким. Обычно в каждом заведении есть чашка стандартного размера для турецкого кофе, так что забудьте о заказе «гранде», кофе без кофеина, на вынос или с молоком. Новое поколение сочетает в себе традиции и видение будущего.

Как говорится: «Чашка турецкого кофе ценится сорок лет.»

Недавнее исследование Лондонского университета королевы Марии принесло хорошие новости для любителей кофе: употребление до 25 чашек кофе в день не вредит здоровью сердца. Это исследование, финансируемое Британским фондом сердца, было представлено на конференции Британского общества кардиологии и предлагает новый взгляд на связь между потреблением кофе и здоровьем сердца.

Дизайн и методология исследования В исследовании приняли участие более 8000 человек, разделенных на три группы в зависимости от ежедневного потребления кофе: менее одной чашки, от одной до трех чашек и более трех чашек до 25 чашек в день. Исследователи использовали передовые методы визуализации, такие как МРТ и тесты импульсных волн, чтобы измерить жесткость артерий, важный показатель здоровья сердца.

Результаты исследования Результаты показали, что не было значительной разницы в жесткости артерий между участниками, которые пили большое количество кофе, и теми, кто пил менее одной чашки в день. Это предполагает, что потребление большого количества кофе не обязательно приводит к жесткости артерий, что противоречит предыдущим исследованиям, связывающим высокое потребление кофе с рисками для сердца.

Мнения экспертов Доктор Кеннет Фунг, руководивший анализом данных, заявил: «Главное сообщение для людей заключается в том, что кофе можно употреблять как часть здорового образа жизни, и любители кофе могут быть спокойны за свои сосуды.»

Профессор Стивен Петерсен, главный исследователь, добавил: «Хотя кофе может не дать нам уснуть ночью, это исследование дает нам повод спать спокойно, зная, что этот популярный напиток не так вреден для артерий, как считалось ранее.»

Рекомендации Несмотря на эти обнадеживающие результаты, эксперты советуют умеренность. Исследование не касалось других потенциальных проблем со здоровьем, связанных с высоким потреблением кофеина, таких как повышение артериального давления и нарушения сна. Организации здравоохранения рекомендуют ограничить потребление кофеина до 400 мг в день, что примерно эквивалентно четырем чашкам кофе.

Вывод Это исследование является важным шагом к пониманию связи между потреблением кофе и здоровьем сердца. Оно опровергает прежние убеждения о негативном влиянии большого количества кофе на здоровье сердца, обеспечивая уверенность любителям кофе в том, что их любимый напиток может быть частью здорового образа жизни при умеренном потреблении.

Любители кофе и бариста готовятся к уникальному и захватывающему Чемпионату ОАЭ по приготовлению кофе «Аэропресс» 2024, который пройдет в Дубае с 1 по 3 августа. Ожидается, что это особенное мероприятие привлечет любителей кофе со всего региона для участия в конкурсе и демонстрации своих навыков в приготовлении кофе с использованием устройства «Аэропресс».

Формат соревнования: Чемпионат проводится по системе с выбыванием в несколько раундов. В каждом раунде два или более участников одновременно готовят кофе с помощью «Аэропресс». Участникам дается пять минут на весь процесс приготовления, от подготовки ингредиентов до подачи кофе. Приготовленный кофе подается в идентичных чашках судейской коллегии, которая оценивает вкусы вслепую, чтобы определить лучший напиток. Победитель каждого раунда проходит в следующий этап, остальные выбывают.

Технические характеристики устройства и условия приготовления: Участники должны использовать оригинальный «Аэропресс» или прозрачный «Аэропресс». Все компоненты, включая цилиндр, поршень и оригинальную крышку фильтра, должны быть использованы. Запрещено использовать другие версии устройства, такие как маленький или большой «Аэропресс» или с улучшениями и крышкой фильтра с контролем потока. Допускается использование раскрашенных устройств «Аэропресс» при условии, что они сделаны из оригинального или прозрачного «Аэропресс» без изменений. Запрещено использование любых других устройств для приготовления кофе, таких как френч-пресс или капельное приготовление.

Использование фильтров и инструкции: Допускается использование любых фильтров при условии, что они не заменяют оригинальную крышку фильтра. Фильтры могут быть сделаны из бумаги, металла, ткани или других нейтральных по вкусу материалов. Фильтр должен помещаться внутри крышки фильтра и быть основным механизмом фильтрации кофе.

Допустимые аксессуары: Разрешено использование различных вспомогательных аксессуаров, таких как мельницы, чайники, весы, ложки, таймеры, термометры, подставки для устройств, сита, воздуходувки, инструменты техники «Росс» и «Вайс», охлаждающие камни и устройства для распределения воды. Все аксессуары должны соответствовать установленным правилам соревнования.

Правила приготовления: Разрешено использовать только молотый кофе и воду. Если организаторы определили определенный вид кофе или воды для соревнования, участники должны использовать только их. Разрешается использовать до 18 граммов молотого кофе, и участники должны приготовить не менее 150 граммов готового кофе. Кофе должен быть подан в течение отведенных пяти минут.

Правила использования воды: Участники могут привозить свою воду, при условии, что она имеет нейтральный вкус. Главный судья имеет право попробовать воду и одобрить ее использование. Допускается использование льда и воды любой температуры для разбавления кофе.

Процесс судейства: Каждый раунд оценивается с использованием техники слепой дегустации. Имена и страны участников скрыты, и нет официальной оценочной формы. Судьи независимо определяют предпочитаемый кофе и одновременно указывают на выбранную чашку. В случае ничьей решение принимает главный судья.

Подготовка к соревнованию: Перед началом соревнования участники могут предварительно нагреть воду, отсортировать кофейные зерна, взвесить дозы, собрать устройство и установить фильтр. На сцене участникам дается несколько минут для настройки оборудования и нагрева воды, но они не могут промывать фильтр, нагревать или охлаждать устройства и чашки или молоть кофе до начала соревнования.

Время соревнования: В течение отведенных пяти минут участники должны нагреть или охладить устройства и чашки, молоть кофе, приготовить рецепт и налить готовый кофе в оценочную чашку. Участники должны привезти оригинальные устройства «Аэропресс» и могут использовать свои весы и мельницы. Вода, привезенная участниками, будет проверена главным судьей.

В случае невозможности поездки или получения визы национальным чемпионом, право на участие переходит ко второму месту, а затем, если необходимо, к третьему месту. Право на участие не распространяется на участников ниже третьего места и не передается на следующие сезоны.

Чемпионат ОАЭ по кофе «Аэропресс» 2024 обещает стать захватывающим мероприятием, демонстрирующим мастерство и творчество в приготовлении кофе. Следите за обновлениями и результатами этого уникального события.

Искусственный интеллект (ИИ) совершает революцию в различных отраслях по всему миру, и индустрия кофе не является исключением. Индустрия кофе с ее богатой историей и сложной цепочкой поставок готова к трансформации с помощью ИИ. Этот отчет исследует, как ИИ готовится преобразовать различные аспекты индустрии кофе, от выбора зерен до взаимодействия с клиентами.

Основные области применения ИИ в кофейной индустрии

a) Выбор зерен и контроль качества

Системы компьютерного зрения, поддерживаемые ИИ, такие как те, которые разработаны компанией Диметриа (Demetria), совершают революцию в процессе выбора зерен. Эти системы используют высокоразрешающие камеры и передовые алгоритмы обработки изображений для анализа зерен на наличие дефектов, размера и однородности цвета, обрабатывая тысячи зерен в минуту, значительно превосходя человеческих инспекторов.

Модели машинного обучения обучаются на огромных наборах данных о характеристиках зерен, включая происхождение, высоту, тип почвы и метод обработки. Эти модели могут предсказывать качество зерен и вкусовые профили с возрастающей точностью. Это не только обеспечивает более высокое качество, но и позволяет точнее создавать смеси для достижения желаемых вкусовых профилей. Например, компании, такие как Ай Би Эм (IBM), разработали системы ИИ, которые предсказывают качество и урожай кофейных культур, помогая фермерам принимать обоснованные решения для повышения продуктивности и качества.

b) Оптимизация обжарки и приготовления

В процессе обжарки системы ИИ, такие как Кропстер Роаст (Cropster Roast), интегрируются с датчиками, которые контролируют температуру, время, поток воздуха и даже звук трескающихся зерен. Анализируя эти данные в реальном времени и сравнивая их с идеальными профилями обжарки, ИИ может вносить микрокорректировки в процессе обжарки, что приводит к более стабильным результатам и разработке новых профилей обжарки для уникальных вкусовых характеристик. Компании, такие как Роаст (Roest), разработали кофейные обжарочные машины с поддержкой ИИ, обеспечивающие точный контроль процесса обжарки.

В процессе приготовления ИИ интегрируется как в коммерческие, так и в высококачественные потребительские машины. Эти системы могут регулировать такие параметры, как температура воды, давление и скорость потока, в зависимости от используемых зерен. Некоторые передовые системы, такие как те, которые разработаны Неспрессо (Nespresso), даже начинают учитывать отзывы пользователей для точной настройки параметров приготовления в соответствии с индивидуальными вкусами с течением времени. Системы приготовления на основе ИИ, такие как те, что используются компанией Атомо Кофи (Atomo Coffee), могут имитировать традиционные вкусовые профили кофе, анализируя молекулярный состав зерен и корректируя методы приготовления соответственно.

c) Персонализированный клиентский опыт

Системы рекомендаций на основе ИИ, такие как те, что используются компанией Неспрессо, становятся все более сложными. Анализируя историю покупок клиента, вкусовые предпочтения и даже такие факторы, как время суток или погода, эти системы могут предлагать смеси кофе или методы приготовления, которые соответствуют индивидуальным вкусам.

Обработка естественного языка позволяет использовать передовые чат-боты и виртуальных помощников, таких как Май Старбакс Бариста (My Starbucks Barista) от Старбакс, для обработки сложных заказов, ответов на подробные вопросы о происхождении кофе и его вкусовых профилях, а также предоставления советов по приготовлению. По мере улучшения этих систем они могут предоставлять более точные и полезные взаимодействия, улучшая общий опыт клиентов. Например, чат-боты на основе ИИ могут взаимодействовать с клиентами в режиме реального времени, предлагая персонализированные рекомендации и поддержку.

Преимущества и вызовы:

Преимущества:

• Улучшение стабильности: Способность ИИ поддерживать точный контроль параметров обжарки и приготовления обеспечивает более стабильный продукт, что особенно ценно для крупных сетей, таких как Старбакс, где важна стабильность на всех точках.
• Повышение эффективности: Помимо сортировки зерен и управления запасами, ИИ может оптимизировать цепочки поставок, предсказывать спрос для сокращения отходов и помогать в расписании сотрудников на основе прогнозируемых пиковых периодов.
• Инсайты на основе данных: ИИ может анализировать данные со всего процесса производства и продажи кофе, выявлять предпочтения потребителей, помогать определять новые тенденции и разрабатывать новые продукты. Например, ИИ может выявлять сезонные предпочтения для определенных смесей кофе и помогать компаниям адаптировать свои предложения соответственно.
• Устойчивость: ИИ может помочь сократить отходы, оптимизировать использование ресурсов и поддерживать более устойчивые методы ведения сельского хозяйства с помощью точных сельскохозяйственных технологий. ИИ может контролировать состояние почвы, погодные условия и состояние урожая для предоставления действенных рекомендаций по устойчивым методам ведения сельского хозяйства.

Вызовы

• Затраты на внедрение: Первоначальные инвестиции могут быть значительными, особенно для небольших предприятий. Это включает стоимость самих систем ИИ, а также инфраструктуры для их поддержки, такой как датчики, хранение данных и высокоскоростные интернет-соединения.
• Техническая экспертиза: Кофейным компаниям может потребоваться нанять специалистов по данным и ИИ, что нетрадиционно для этой отрасли. Также необходимо обучать существующих сотрудников работе с системами ИИ.
• Баланс между автоматизацией и мастерством: Существует риск утраты «человеческого прикосновения», которое ценят многие любители кофе. Компании должны найти способы использовать ИИ для улучшения, а не замены ремесленных аспектов приготовления кофе.
• Проблемы конфиденциальности данных: По мере того, как системы ИИ собирают больше данных о клиентах для персонализации опыта, компаниям необходимо соблюдать правила защиты данных и поддерживать доверие клиентов. Важно внедрять надежные меры по защите данных и обеспечивать прозрачность в использовании данных для решения этих проблем.

Реальные примеры

Старбакс

Инициатива ИИ «Дип Брю» (Deep Brew) от Старбакс выходит за рамки персонализированного маркетинга и управления запасами. Она используется для оптимизации планировок магазинов на основе анализа потока клиентов, предсказания потребностей в обслуживании оборудования для предотвращения неожиданных поломок, автоматизации административных задач, освобождая сотрудников для взаимодействия с клиентами, и анализа моделей продаж для информирования о разработке новых продуктов. Дип Брю также помогает в управлении рабочей силой, прогнозируя пиковые часы и планируя сотрудников соответственно.

Компания Дрифтауэй Кофи

Использование компании Дрифтауэй Кофи ИИ для персонализации особенно инновационно. Клиенты получают наборы для дегустации и предоставляют отзывы через приложение. ИИ анализирует эти отзывы вместе с данными о происхождении зерен и методах обработки, создавая уникальный «вкусовой профиль» для каждого клиента. Этот профиль используется для выбора и создания индивидуальных смесей для каждого подписчика, при этом ИИ продолжает обучаться и улучшать свои рекомендации на основе текущих отзывов. Этот подход не только улучшает удовлетворенность клиентов, но и укрепляет связь между потребителями и их выбором кофе.

Перспективы на будущее

ИИ, вероятно, сыграет ключевую роль в решении проблем изменения климата в кофейном сельском хозяйстве. Предсказательные модели могут помочь фермерам адаптироваться к меняющимся условиям и поддерживать качество урожая. Мы можем увидеть появление полностью автоматизированных «кофейных киосков» в местах с высоким трафиком, использующих ИИ для приготовления персонализированных чашек кофе без человеческого вмешательства. ИИ может способствовать более прямым отношениям между потребителями и фермерами кофе, предоставляя подробную информацию о происхождении каждой чашки вплоть до конкретного участка земли. В домашнем приготовлении кофе ИИ-устройства могут повторять точный вкус кофе, который вы попробовали в кафе, анализируя тип зерен и регулируя параметры приготовления.

Кроме того, ИИ может способствовать разработке новых кофейных продуктов, анализируя рыночные тенденции и предпочтения потребителей. Это может привести к созданию уникальных смесей и методов приготовления, которые соответствуют изменяющимся вкусам. ИИ также может поддерживать инициативы по справедливой торговле и этическим источникам, обеспечивая прозрачность и отслеживаемость всей цепочки поставок.

Заключение

Несмотря на то, что ИИ обещает значительные достижения в области эффективности, стабильности и персонализации в индустрии кофе, вызов заключается в том, чтобы сбалансировать эти технологические инновации с искусством и мастерством приготовления кофе. По мере развития отрасли нахождение этого баланса будет жизненно важным для удовлетворения спроса на удобство и признание человеческого вклада в культуру кофе. Успешная интеграция ИИ в индустрию кофе имеет потенциал для улучшения опыта потребителей и создания более устойчивых и эффективных практик в цепочке поставок. По мере развития технологий ИИ мы можем ожидать появления еще более инновационных приложений, которые изменят то, как мы производим, готовим и наслаждаемся кофе.

В знаковом шаге для глобальной дипломатии в сфере кофе Мексика официально присоединилась к Международному кофейному соглашению 2022 года (ICA2022). Посол Мексики в Великобритании, Е.Е. Хосефа Гонсалес-Бланко, завершила процедуру ратификации страны, внесением соответствующего документа в штаб-квартиру Международной кофейной организации (ICO) в Лондоне.

Этот значительный шаг не только подчеркивает статус Мексики как последней страны, официально вступившей в ICA2022, но и подтверждает её стремление к укреплению международного сотрудничества в кофейной индустрии. Соглашение, направленное на укрепление глобального кофейного сектора, поддерживает устойчивое развитие и рыночный подход, который должен принести пользу всем участникам кофейного сектора, от производителей до экспортеров.

Участие Мексики в соглашении ожидается, что принесет значительные выгоды для её кофейной индустрии, которая входит в десятку крупнейших в мире. Присоединение к ICA2022 предоставит Мексике новые возможности для кофейных производителей и экспортеров, улучшая их доступ к мировым рынкам и способствуя устойчивым методам производства.

Ратификация со стороны посла Гонсалес-Бланко является важным этапом в участии Мексики в международных кофейных политиках и торговых регулированиях. Ожидается, что это членство предоставит Мексике более сильное влияние в глобальных кофейных делах и поможет решать текущие проблемы, такие как изменение климата, рыночная волатильность и вопросы устойчивости в отрасли.

 

Международная организация кофе (ICO) сообщила о значительном росте мировых цен на кофе, достигших самого высокого уровня за последние 13 лет. Средний показатель композитного индекса цен ICO (I-CIP) составил 226.83 цента США за фунт в июне 2024 года, что на 8.9% выше, чем в мае 2024 года. Этот заметный рост цен обусловлен различными факторами, влияющими на производство и поставки кофе в ключевых регионах.

В последнем отчете ICO о рынке кофе отмечается, что медианное значение I-CIP составило 225.70 цента США за фунт, а колебания цен варьировались от 221.71 до 235.69 цента США за фунт. Этот рост цен на 32.5% выше по сравнению с аналогичным периодом июня 2023 года. Стабильность цен вокруг отметки 220 центов США за фунт в июне 2024 года объясняется корректировками, проведенными в предыдущем месяце, и ожиданием слабого урожая в основных странах-производителях кофе.

Цены на колумбийский мягкий кофе выросли на 7.2% до 250.39 цента США за фунт, в то время как цены на другие виды мягкого кофе увеличились на 7.0% до 248.39 цента США за фунт. Группа бразильского натурального кофе показала значительный рост на 9.3%, достигнув 229.25 цента США за фунт. Кофе робуста продемонстрировал самый сильный рост среди групп кофе, увеличившись на 10.5% до 204.30 цента США за фунт.

В отчете отмечается 12.0% рост мирового экспорта зеленых кофейных зерен в мае 2024 года, составивший 10.76 миллиона мешков по сравнению с 9.61 миллиона мешков в том же месяце предыдущего года. Особенно заметно, что экспорт бразильского натурального кофе вырос на 56.1% до 3.8 миллиона мешков в мае 2024 года по сравнению с 2.43 миллиона мешков в мае 2023 года. Напротив, экспорт кофе робуста снизился на 13.4% до 3.39 миллиона мешков в мае 2024 года по сравнению с 3.73 миллиона мешков в мае 2023 года.

Экспорт из региона Азия и Океания снизился на 39.3% до 2.42 миллиона мешков в мае 2024 года, при этом экспорт Вьетнама значительно сократился из-за низких уровней запасов. Между тем, экспорт из Африки увеличился на 44.8% до 1.74 миллиона мешков в мае 2024 года, что обусловлено значительным ростом в Кот-д’Ивуаре, Эфиопии и Уганде. Южная Америка показала значительный рост экспорта на 59.6%, составив 5.54 миллиона мешков в мае 2024 года. В частности, экспорт Бразилии увеличился на 79.1% до 4.42 миллиона мешков, что является самым большим месячным объемом экспорта, зафиксированным за все время.

Значительное увеличение цен на кофе будет иметь серьезные последствия для производителей кофе, трейдеров и потребителей по всему миру. Производители могут извлечь выгоду из более высоких цен, но те, кто имеет низкую урожайность из-за слабых урожаев, могут столкнуться с трудностями. Трейдерам придется адаптироваться к нестабильному рынку, а потребители могут столкнуться с повышением цен на свои любимые кофейные продукты.

Рост цен на кофе и динамические изменения в региональном экспорте отражают сложное взаимодействие проблем с поставками и рыночных корректировок. По мере того как индустрия кофе справляется с этими колебаниями, отчет ICO подчеркивает важность мониторинга тенденций производства и рыночных реакций для обеспечения стабильности и устойчивости на мировом рынке кофе.

Компания РО для кофе, лидер на рынке специализированного кофе в ОАЭ, отмечает свое 18-летие и выражает глубокую благодарность своим клиентам, фермерам и коллегам по отрасли за постоянную поддержку. В честь этого значимого события РО предлагает бесплатную доставку в ОАЭ и странах Совета сотрудничества стран Персидского залива с 5 июля по 30 сентября.

С момента своего основания РО была в авангарде движения за специализированный кофе на Ближнем Востоке. Компанию ежедневно управляют основатели Ким Томпсон и Мэтт Тугуд, которые первыми в регионе получили диплом Международной ассоциации специализированного кофе, и с тех пор РО выросла в лидера рынка, известного своим стремлением к качеству и устойчивости.

Детали специального предложения к юбилею:

• Внутри ОАЭ: Клиенты могут воспользоваться бесплатной доставкой при минимальной стоимости заказа в 115 дирхамов ОАЭ. Это предложение действительно только для онлайн-заказов.
• В страны Совета сотрудничества стран Персидского залива: Бесплатная доставка доступна для заказов от 895 дирхамов ОАЭ, применимо только к зернам кофе. Для заказов на сумму свыше 1000 дирхамов ОАЭ будет взиматься дополнительная плата в размере 130 дирхамов ОАЭ для покрытия расходов на получение сертификата таможенной экспортной декларации, как требует Федеральное налоговое управление ОАЭ.

Поздравление от Qahwa World:

По случаю 18-летия компании РО в мире специализированного кофе мы, в Qahwa World, присоединяемся к поздравлениям. Ваша преданность качеству, образованию и устойчивости находит глубокий отклик у нас и наших читателей. Мы с нетерпением ждем, что принесет следующая глава для компании, которая продолжает вдохновлять и вести кофейное сообщество.

Взгляд в будущее:

Открывая новую страницу, РО стремится продолжить свой путь инноваций и превосходства в кофейной индустрии. Благодаря прочным прямым связям и глубокому пониманию рынка, РО нацелена на улучшение жизни своих партнеров в кофейной отрасли.

Июньский отчет о рынке кофе 2024 года, выпущенный Международной организацией кофе (ICO), подчеркивает важные тенденции и разработки на мировом рынке кофе. Ключевые показатели, такие как Композитный Индикатор Цены ICO (I-CIP), статистика экспорта и региональные показатели, дают всесторонний обзор динамики рынка.

Тенденции цен

Композитный Индикатор Цены ICO (I-CIP) достиг 13-летнего максимума в июне 2024 года:

• В среднем составил 226.83 центов США за фунт, что на 8.9% выше по сравнению с маем 2024 года
• Колебался в пределах от 221.71 до 235.69 центов США за фунт
• На 32.5% выше, чем в июне 2023 года
• Среднее значение за 12 месяцев составило 179.39 центов США за фунт

Цены на группы индикаторов:

• Колумбийские мягкие сорта: увеличились на 7.2% до 250.39 центов США за фунт
• Другие мягкие сорта: выросли на 7.0% до 248.39 центов США за фунт
• Бразильские натуральные сорта: выросли на 9.3% до 229.25 центов США за фунт
• Робусты: наибольший рост на 10.5%, достигнув 204.30 центов США за фунт

Фьючерсные рынки:

• Нью-Йорк: увеличился на 8.4% до 226.42 центов США за фунт
• Лондон: вырос на 10.7% до 182.82 центов США за фунт

Ценовые дифференциалы:

• Колумбийские мягкие сорта–Другие мягкие сорта: расширились с 1.39 до 2.00 центов США за фунт
• Колумбийские мягкие сорта–Бразильские натуральные сорта: сократились на 10.9% до 21.13 центов США за фунт
• Колумбийские мягкие сорта–Робусты: сократились на 5.0% до 46.08 центов США за фунт

Анализ экспорта

Общий экспорт:

• Мировой экспорт зеленого кофе в мае 2024 года: 10.76 миллионов мешков, увеличение на 12.0% в годовом исчислении
• Кумулятивный итог за кофейный год 2023/24 (октябрь-май): 84.02 миллионов мешков, увеличение на 11.6%

По группам кофе (зеленый кофе):

• Колумбийские мягкие сорта: увеличение на 10.0% до 1.01 миллиона мешков
• Другие мягкие сорта: увеличение на 1.2% до 2.57 миллионов мешков
• Бразильские натуральные сорта: увеличение на 56.1% до 3.8 миллионов мешков
• Робусты: уменьшение на 13.4% до 3.39 миллионов мешков

Региональная производительность:

• Азия и Океания: уменьшение на 39.3% до 2.42 миллионов мешков
  • Вьетнам: уменьшение на 46.9% до 1.36 миллиона мешков
  • Индонезия: уменьшение на 67.1% до 0.2 миллиона мешков
• Африка: увеличение на 44.8% до 1.74 миллионов мешков
  • Кот-д’Ивуар: увеличение на 119.4% до 0.21 миллиона мешков
  • Эфиопия: увеличение на 97.1% до 0.69 миллиона мешков
  • Уганда: увеличение на 22.1% до 0.55 миллиона мешков
• Южная Америка: увеличение на 59.6% до 5.54 миллионов мешков
  • Бразилия: увеличение на 79.1% до 4.42 миллионов мешков (рекорд)
• Мексика и Центральная Америка: незначительное увеличение на 0.2% до 2.074 миллионов мешков

Производство и потребление

Производство (оценки 2023/24):

• Общий объем: 178.0 миллионов мешков, увеличение на 5.8% по сравнению с 2022/23
• Арабика: 102.2 миллионов мешков, увеличение на 8.8%
• Робуста: 75.8 миллионов мешков, увеличение на 2.1%

Региональное производство:

• Африка: 20.1 миллионов мешков, увеличение на 12.1%
• Южная Америка: 89.3 миллионов мешков, увеличение на 9.8%
• Азия и Океания: 49.9 миллионов мешков, увеличение на 0.3%
• Карибский бассейн, Центральная Америка и Мексика: 18.7 миллионов мешков, уменьшение на 2.5%

Потребление (прогнозы 2023/24):

• Глобальное: 177.0 миллионов мешков, увеличение на 2.2%
• Экспортирующие страны: 56.5 миллионов мешков, увеличение на 2.6%
• Импортирующие страны: 120.5 миллионов мешков, увеличение на 2.1%

Динамика рынка и факторы

Озабоченность по поводу поставок:

• Возможность плохого урожая во Вьетнаме и Индонезии в 2024/25 году
• Урожай в Бразилии в 2024/25 году может быть ниже первоначально ожидаемого

Влияние валюты:

• Реал Бразилии укрепился с 5.2320 до 5.5544 BRL/USD в июне

Уровни запасов:

• Сертифицированные запасы в Лондоне: увеличились на 24.3% до 0.97 миллионов мешков
• Сертифицированные запасы в Нью-Йорке: увеличились на 2.8% до 0.86 миллионов мешков

Логистика и доставка:

• Эфиопия столкнулась с трудностями из-за сокращения доступности судов в Джибути
• Maersk сняла свое приостановление бронирований в/из Джибути 28 марта 2024 года

6. Экспорт растворимого и обжаренного кофе

Растворимый кофе:

• Уменьшение на 11.3% в мае 2024 года до 0.95 миллионов мешков
• Годовые экспортные поставки увеличились на 5.1% до 8.24 миллионов мешков
• Доля в общем экспорте: 8.9%, снижение с 9.4% в годовом исчислении
• Бразилия: крупнейший экспортер с 0.38 миллиона мешков в мае 2024 года

Обжаренные зерна:

• Увеличение на 29.8% в мае 2024 года до 68,167 мешков
• Кумулятивный итог за 2023/24 (октябрь-май): 0.48 миллионов мешков

Африканская ассоциация высококачественного кофе (AFCA) и Международный альянс женщин в кофе (IWCA) сделали значительный шаг к укреплению своего сотрудничества, подписав меморандум о взаимопонимании (MOU) на престижном мероприятии World of Coffee Copenhagen. Это важное соглашение формализует их давнюю дружбу и прокладывает путь к осуществлению значимых инициатив, направленных на поддержку женщин в африканской кофейной индустрии.

Партнёрство предусматривает ряд совместных усилий, направленных на благо членов обеих организаций. Основные инициативы, изложенные в MOU, включают:

1. Совместное проведение мероприятий: AFCA и IWCA будут сотрудничать в организации различных мероприятий, включая Африканскую конференцию и выставку высококачественного кофе и Конференцию IWCA. Эти мероприятия станут платформами для демонстрации талантов и вкладов африканских женщин в кофейную индустрию.
2. Со-финансирование проектов и обучение: Обе организации будут совместно финансировать проекты и программы, предлагая эксклюзивные возможности для обучения своим членам. Эта инициатива направлена на предоставление членам необходимых навыков и знаний для успеха в кофейной индустрии.
3. Развитие лидерских качеств и доступ к рынку: Важным направлением партнёрства является поддержка африканских женщин в кофе посредством программ развития лидерских качеств и улучшения доступа к рынку. Это позволит женщинам занимать руководящие должности и успешно конкурировать на кофейном рынке.

Эта партнёрство является важным этапом на пути создания большего количества возможностей для женщин в кофейном секторе. Объединяя ресурсы и экспертизу, AFCA и IWCA стремятся создать поддерживающую среду, которая стимулирует рост, инновации и устойчивость в индустрии.

Члены AFCA и IWCA по всей Африке могут рассчитывать на будущее, полное новых возможностей и более сильного чувства общности. Вместе они будут работать над тем, чтобы сделать значимые изменения в жизни африканских женщин в кофейной индустрии.

О AFCA: Африканская ассоциация высококачественного кофе посвящена продвижению и улучшению производства и маркетинга африканского высококачественного кофе.

О IWCA: Международный альянс женщин в кофе стремится к поддержке женщин в международном кофейном сообществе для достижения значимых и устойчивых жизней.

Ожидается, что производство зеленого кофе в Танзании увеличится примерно на 7% в рыночном году 2024/25, достигнув приблизительно 1,5 миллиона мешков. Это увеличение связано с успешной реабилитацией старых плантаций и стабильным спросом со стороны ключевых покупателей, таких как Европейский Союз.

Эти и другие прогнозы изложены в новом ежегодном отчете Службы сельского хозяйства за рубежом Министерства сельского хозяйства США (USDA FAS) о кофейном секторе Танзании.

Производство Офис USDA FAS в Дар-эс-Саламе прогнозирует незначительное увеличение производства кофе в Танзании в рыночном году 2024/25 по сравнению с 2023/24 годом благодаря благоприятной погоде и созреванию реабилитированных плантаций. Для увеличения будущего производства Танзанийский кофейный совет (TCB) распределил 13 миллионов улучшенных саженцев среди фермеров к ноябрю 2023 года, планируя распределить всего 25 миллионов до конца 2025 года. Правительство сосредоточилось на реабилитации существующих кофейных ферм, а не на создании новых, при этом ожидается, что площадь уборки останется на уровне 265,000 гектаров.

Динамика производства Арабика доминирует в производстве кофе в Танзании, составляя около 60.9%, при этом основные регионы выращивания включают Килиманджаро, Аруша и Танга. Робуста в основном выращивается в регионах Кагера, Мванза и Морогоро. Большая часть кофе в Танзании производится около 320,000 мелких фермеров, меньшая часть — на около 100 крупных фермах.

Маркетинг и каналы сбыта Согласно отчету FAS, большая часть кофе в Танзании сначала продается на фермах, где он торгуется в виде пергамента или сухих вишен частным покупателям или кооперативам. Прямые экспортные продажи позволяют фермерам торговать напрямую с международными покупателями, при этом контракты должны быть зарегистрированы в Танзанийском кофейном совете (TCB). Онлайн-аукционы являются еще одним ключевым маркетинговым каналом для танзанийского кофе, с шестью правительственными аукционными площадками и центральной аукционной площадкой в Моши.

Торговля Офис FAS оценивает, что экспорт зеленого кофе из Танзании достигнет эквивалента 1.31 миллиона 60-килограммовых мешков в 2024/25 году, по сравнению с 1.27 миллиона мешков в 2023/24 году благодаря увеличению поставок. Основные направления экспорта включают ЕС, Японию, США, Марокко, Россию, Южную Корею, Индию, Австралию и ЮАР. ЕС остается основным направлением экспорта зеленого кофе из Танзании, с оценочным количеством 752,000 мешков в 2023/24 году, что составляет примерно 59% экспорта.

Развитие роботов для приготовления кофе значительно улучшилось благодаря таким технологиям, как искусственный интеллект. Робот, разработанный компанией Shanghai HI-DOLPHIN Robotics, может приготовить чашку кофе за 50 секунд и одновременно сделать до 5 чашек. Он может готовить различные специализированные виды кофе, включая латте, капучино и другие виды из разных стран.

Кофемашина с ИИ от компании Migo может самостоятельно выполнять процессы, такие как помол, пароварка, заваривание и чистка, и производить до 300 чашек в день. Основатель HI-DOLPHIN Robotics Хань Фэй Цзы приписывает прогресс быстрым достижениям в ИИ, автоматизации, Интернете вещей и сенсорной технологии в Китае.

Сотрудник Migo отметил, что кофемашина с ИИ прошла обширное обучение, включающее миллионы визуальных данных, 30 000 часов тренировки руки и 3 000 часов обучения ИИ для воспроизведения ручных движений лучших бариста, обеспечивая стабильное производство.

Сотрудник Migo также подчеркнул, что традиционные ручные кафе имеют высокие затраты (например, на рабочую силу и аренду), и сложно гарантировать время и качество, в то время как беспилотные кафе имеют значительные преимущества в виде низких затрат, снижения энергопотребления и качественного обслуживания.

Хань Фэй Цзы заявил, что по сравнению с людьми, кофейные роботы имеют много преимуществ. Например, робот может запомнить тысячи рецептов кофе, что сложно для человека-бариста. Он также может достичь персонализированной настройки и точного контроля уровня кофеина в чашке, чтобы предотвратить недомогание клиентов из-за чрезмерного потребления кофеина. Кроме того, он может запомнить внешний вид клиента через камеру, чтобы вспомнить его вкусы и предпочтения.

Разработка гуманоидных роботов ускоряется. Будет ли в будущем гуманоидный робот для приготовления кофе? Хань Фэй Цзы считает, что гуманоидные роботы находятся на начальных этапах развития. Поэтому в течение следующих 10 лет могут быть небольшие демонстрации гуманоидных роботов, готовящих кофе, но для того, чтобы они обслуживали людей как человеческие официанты, это должно произойти через 10 лет с точки зрения безопасности.

Смотря в будущее, Хань Фэй Цзы считает, что роботы могут полностью заменить людей в приготовлении кофе, позволяя людям уменьшить повторяющуюся работу и заниматься более ценными и удовлетворяющими делами.

Однако Чжоу Даньпэн, аналитик китайской пищевой промышленности, заявил, что когда мы пьем кофе, мы на самом деле наслаждаемся процессом приготовления кофе другими для нас. В этом процессе мы можем почувствовать профессионализм бариста и получить удовлетворение не только от самого продукта, но и эмоционально. Кофе, приготовленный роботами, возможно, не сможет предоставить такое эмоциональное удовлетворение.

С точки зрения Чжоу Даньпэна, производство кофе относительно упрощено и стандартизировано, поэтому роботы для приготовления кофе имеют определенные операционные возможности. Однако с комплексной точки зрения капитала, промышленности и потребления, операционная целесообразность роботов для приготовления кофе невысока.

Кофемашины «Сделано в Китае» пользуются широким спросом на зарубежных рынках. В 2023 году общий объем экспорта Китая насосных кофемашин достиг 7,57 миллиарда юаней. Следуя по стопам кофемашин «Сделано в Китае», роботы для приготовления кофе «Сделано в Китае» также распространились за рубежом.

Хань Фэй Цзы пояснил, что кофейные киоски роботов работают в более чем 100 местах, таких как государственные учреждения, университеты, аэропорты и туристические достопримечательности, и экспортируются в более чем 30 стран, включая США, Россию, Францию, Германию и Италию. Кофемашина с ИИ от компании Migo также продается в Юго-Восточной Азии, включая многие города Таиланда.

Согласно отчету Grand View Research в ноябре 2023 года, мировой рынок кофе достигнет 690,09 миллиарда долларов США к 2030 году с совокупным годовым темпом роста 5,2% в прогнозируемый период. Среди них, регион Азии и Тихого океана достигнет самого быстрого темпа роста между 2023 и 2030 годами, что обусловлено быстрым развитием кофейной культуры в регионе.

Ассоциация Specialty Coffee Association (SCA) объявила о начале приема заявок на участие в совете директоров на период 2025-2027 годов. Члены ассоциации приглашаются к активному участию в формировании будущего индустрии специализированного кофе. Прием заявок завершится в 9:00 по тихоокеанскому времени / 17:00 по британскому летнему времени в понедельник, 15 июля. Заявки можно подать через сайт ассоциации по адресу sca.coffee/board/elections.

Структура совета и детали выборов:

Совет директоров SCA состоит из 15 добровольных членов, поддерживаемых генеральным директором и сотрудниками ассоциации. В этот избирательный цикл планируется переход на новую структуру совета, утвержденную недавно принятыми уставами. На период 2025-2027 годов открыты семь мест для выборов:

• 2 места для текущих членов совета, начинающих второй трехлетний срок с 1 января 2025 года по 31 декабря 2027 года.
• 2 места для новых членов совета, начинающих первый трехлетний срок с 1 января 2025 года по 31 декабря 2027 года.
• 2 места для новых членов совета, начинающих первый двухлетний срок с 1 января 2025 года по 31 декабря 2026 года.
• 1 место для нового члена совета, присоединяющегося к финансовому классу, на первый трехлетний срок с 1 января 2025 года по 31 декабря 2027 года.

Комитет по номинациям:

Процесс номинации в этом году курируется комитетом, состоящим из текущих и бывших членов совета, что обеспечивает справедливый и прозрачный отбор:

• Памела Чнг, президент совета
• Гарфилд Керр, вице-президент
• Эндрю Толли, второй вице-президент
• Козимо Либардо, казначей
• Константинос Константинопулос, почетный директор
• Хуан Луис Барриос, почетный директор
• Яннис Апостолопулос, генеральный директор

График выборов:

• Открытие номинаций: 1 июля
• Закрытие номинаций: 15 июля
• Период собеседований: конец июля/начало августа
• Объявление списка кандидатов: 30 августа
• Открытие подачи заявок по петициям: 1 сентября
• Закрытие подачи заявок по петициям: 30 сентября
• Объявление окончательного списка: 13 октября
• Период голосования: 1 ноября — 30 ноября
• Объявление результатов: 15 декабря

Как принять участие:

Ассоциация приглашает членов, соответствующих требованиям, подавать заявки на участие в выборах. Те, кто не был отобран на начальном этапе, могут собрать не менее 100 подписей от профессиональных членов или основного контактного лица компании-члена, чтобы быть добавленными в окончательный список кандидатов по петиции. Подробности процесса подачи заявок по петициям доступны на странице выборов ассоциации.

Голосование и результаты:

Члены ассоциации получат электронное письмо с бюллетенем для голосования от компании eBallot 1 ноября. Члены, предпочитающие бумажный бюллетень, должны запросить его до 30 сентября. Результаты выборов будут объявлены 15 декабря для всех членов ассоциации и широкой кофейной общественности.

Для получения дополнительной информации о процессе выборов, проверки статуса членства или других вопросов, посетите страницу выборов на сайте ассоциации или свяжитесь с командой обслуживания членов через портал ассоциации.

Используйте эту возможность, чтобы повлиять на будущее специализированного кофе, приняв участие в выборах совета директоров SCA на 2025-2027 годы.