Присоединяйтесь к нашему вдохновляющему интервью с Самсоном Кибунжа, преданным мастером кофе, чей путь от увлеченного бариста до уважаемого тренера по кофе невероятно впечатляет. Узнайте его взгляды на индустрию специального кофе, его приверженность качеству и устойчивому развитию, а также его видение будущего кофе. История Самсона — это доказательство преобразующей силы страсти и упорства в мире специального кофе.
Можете ли вы описать свой путь в индустрию специального кофе?
После окончания средней школы я был увлечен практической работой. В церкви я встретил наставника, который познакомил меня с индустрией кофе и поддержал меня в обучении на бариста. После окончания учебы я прошел трехмесячную неоплачиваемую стажировку, которая привела к моей первой работе в Java House (ранее Nairobi Java House). Мой наставник, основатель Barista Pro, признал мою страсть и начал обучать меня на тренера. Я работал с ней частично и получал консультационные контракты/события, которые она не могла взять из-за своей занятости.
Что разожгло вашу страсть к индустрии кофе?
Моя страсть была разожжена способностью удовлетворять потребности клиентов и делать их счастливыми благодаря исключительному сервису. Дополнительно, консультационные контракты/события, предоставленные моим наставником, еще больше усилили мой энтузиазм к обучению и передаче знаний.
Будучи сертифицированным тренером SCA, что вы находите самым удовлетворительным в обучении других?
Самым удовлетворительным в обучении является встреча с разнообразными людьми и передача знаний, накопленных за годы. Учиться у разных культур и студентов через вопросы, которые они задают, невероятно приятно.
Как получение диплома SCA повлияло на ваш подход к кофе?
Получение диплома SCA углубило мое понимание различных аспектов индустрии кофе, что позволяет мне адаптировать свой подход в зависимости от конкретных ситуаций. Это улучшило мою способность предоставлять высококачественные кофейные впечатления.
Какие аспекты контроля качества кофе вы считаете наиболее важными?
Очень важно, чтобы бариста понимали, как правильно настраивать свои кофеварки. Даже лучший кофе, если он настроен неправильно, не раскроет свой потенциал. Сенсорные навыки и обслуживание клиентов также очень важны. Великолепный кофе с плохим обслуживанием клиентов не даст справедливой оценки кофе.
Как вы обеспечиваете устойчивость и этические источники в своей практике?
Я работал напрямую с фермерами или закупал кофе у нескольких местных поставщиков, приверженных устойчивому развитию и поддержке местных сообществ. Это обеспечивает этические источники и способствует благополучию фермерских сообществ.
Как бы вы описали текущую ситуацию на рынке специального кофе в ОАЭ?
Рынок специального кофе в ОАЭ развит, клиенты понимают и ценят высококачественный кофе. Существует заметное любопытство и стремление потребителей узнать больше о специальном кофе.
Какие основные проблемы стоят перед кофейным сообществом в странах ССЗ?
Основные проблемы включают повышение осведомленности о важности качества и обучения, а также поощрение инвестиций в образование персонала со стороны владельцев кафе.
Как вы видели эволюцию кофейной культуры в регионе за последние годы?
Кофейная культура значительно развилась, увеличилось количество кафе, конкурсов и обучающих сессий. Потребители все больше интересуются тем, как варить и понимать свой кофе. Также стали популярны мастер-классы, включающие потребителей.
На что, по вашему опыту как тренера, баристам в регионе нужно уделить наибольшее внимание?
Бариста должны сосредоточиться на развитии обслуживания клиентов, сенсорных навыков и навыков калибровки (эспрессо и заваривания). Эти навыки необходимы для предоставления отличного обслуживания и высококачественного кофе.
Как местные и региональные конкурсы, а также обучение и образование способствуют развитию кофейной индустрии в регионе?
Конкурсы и обучение повышают профессионализм в кофейной индустрии, поднимая стандарты на глобальном уровне. ОАЭ являются ярким примером, предлагая одни из лучших кофей благодаря приверженности «немногих бариста и владельцев кафе» качеству и постоянному обучению.
Есть ли какие-то тенденции или методы заваривания, которые набирают популярность в регионе?
Метод V60 очень популярен, а в последнее время использование гаджетов Paragon для охлаждения заварок и эспрессо с целью сохранения большего количества ароматов набирает популярность.
Как вы видите развитие индустрии специального кофе в ближайшие 5-10 лет, как глобально, так и в странах ССЗ?
Индустрия специального кофе продолжит расти, с увеличением акцента на качество, устойчивость и инновации. Как глобально, так и в странах ССЗ, мы можем ожидать более передовые методы заваривания и увеличение осведомленности потребителей.
Какой совет вы бы дали начинающим бариста или профессионалам в кофе в ОАЭ и регионе Залива?
Найдите время для планирования и инвестиций в свое образование и построение своего сообщества. Знание — это основа понимания, и с крепкой базой знаний вы можете обрести уверенность и эффективно решать проблемы в своей карьере.
Как можно улучшить сотрудничество между кофейными сообществами в странах ССЗ?
Совместные мероприятия, мастер-классы и обмен опытом с молодыми или начинающими профессионалами могут улучшить сотрудничество. Эти мероприятия объединяют сообщество и способствуют его росту.
Какие возможности вы видите для развития кофейного туризма в регионе?
ОАЭ имеют прочную основу для кофейного туризма, с многими тренерами, привлекающими посетителей для тренировок, и кафе, вдохновляющими туристов. Мероприятия, такие как World of Coffee и Gulfood, также привлекают кофейных туристов, ищущих возможности для закупок и вдохновения.
Каково ваше мнение о влиянии искусственного интеллекта на кофейную индустрию?
ИИ может значительно улучшить крупномасштабные производственные предприятия и улучшить работу кафе, включая передовые системы управления инвентарем и запасами.
