Автор: Qahwa World

Кофейный фестиваль в Амстердаме 2025 готов вновь представить одно из самых захватывающих соревнований – битву матча-латте, которая пройдет уже второй год подряд. Организованное Европейской ассоциацией специализированного чая (ESTA), это уникальное состязание состоится в субботу, 5 апреля, на сцене «Живое латте-арт», где лучшие бариста продемонстрируют свое мастерство в создании художественных рисунков на основе матча.

Яркое событие для ценителей чая и кофе

После успешного дебюта в 2024 году битва матча-латте возвращается, обещая зрителям захватывающее зрелище техники, точности и креативности. В турнире примут участие более 10 талантливых бариста, которые будут соревноваться в четвертьфинале, полуфинале и финале.

Однако это состязание выходит за рамки обычного латте-арта. Участникам необходимо не только создать уникальный рисунок на поверхности напитка, но и самостоятельно взбить матча, чтобы добиться идеального сочетания вкуса и визуальной эстетики.

«Это соревнование – настоящее воплощение мастерства и творческого подхода, – отметил представитель ESTA. – Матча уже заняла прочное место в мире специализированных напитков, и мы рады снова представить ее на главной сцене фестиваля».

Как принять участие или стать зрителем

Битва матча-латте пройдет с 15:00 до 17:00 на сцене «Живое латте-арт» в рамках Кофейного фестиваля в Амстердаме. Бариста, желающие испытать свои силы, могут подать заявку через ESTA Бенилюкс в социальных сетях, где размещена информация о регистрации.

Посетители, которые хотят стать свидетелями этого зрелища, могут приобрести билеты на фестиваль. Действует скидка 30% при покупке билетов заранее, но акция заканчивается уже завтра.

С ростом популярности матча среди ценителей специализированных напитков это соревнование обещает стать одним из самых ярких событий фестиваля. Независимо от того, являетесь ли вы поклонником чая, кофе или просто хотите насладиться искусством бариста, битва матча-латте подарит незабываемые эмоции.

🔹 Подробности о билетах и регистрации доступны на сайте Кофейного фестиваля в Амстердаме.

🔹 Для участия в конкурсе подайте заявку через ESTA Бенилюкс в социальных сетях.

Фьючерсы на кофе арабика в среду опустились до трехнедельного минимума, продолжая снижение после рекордного роста в начале месяца, в то время как цены на какао резко выросли на фоне нестабильности на рынке.

Фьючерсы на арабику снизились на 0,7 цента (0,2%) и закрылись на уровне $3,752 за фунт, достигнув в ходе торгов трехнедельного минимума в $3,6630.

Трейдеры связывают падение с технической коррекцией после резкого роста в начале 2025 года, когда цены достигли рекордного уровня $4,2995 за фунт.

«Технические индикаторы указывают на дальнейшее снижение в краткосрочной перспективе», – говорится в отчете Sucden Financial.

Фьючерсы на робусту остались практически без изменений, зафиксировавшись на уровне $5 410 за метрическую тонну.

Между тем компания JDE Peet’s, занимающаяся кофе и чаем, сообщила о прибыли за 2024 год, превысившей ожидания рынка, но предупредила о небольшом снижении в 2025 году из-за роста цен на кофейные зерна.

Фьючерсы на какао в Нью-Йорке подорожали на $425 (4,8%), достигнув $9 230 за тонну, отыграв позиции после падения в понедельник до $8 308, самого низкого уровня за три месяца.

Несмотря на рост, цены на какао остаются на 16% ниже уровня начала 2025 года.

Оптимизм на рынке был вызван сильными финансовыми результатами Guan Chong Bhd, крупнейшего переработчика какао в Азии. В 2024 году выручка компании почти удвоилась, достигнув 10,44 млрд ринггитов ($2,36 млрд). Компания отметила, что смогла успешно переложить рост затрат на сырье на клиентов.

Фьючерсы на какао в Лондоне также выросли на 4,9%, достигнув 7 451 фунта за тонну.

Фьючерсы на сырой сахар упали на 0,82 цента (3,8%) до 20,64 цента за фунт, частично откатившись после достижения в предыдущей сессии двухмесячного максимума в 21,57 цента.

Трейдеры отметили ослабление мартовского контракта перед его истечением в пятницу, так как премия к майскому контракту <SB-1=R> снизилась до 1,19 цента, по сравнению с 1,43 цента во вторник.

Рост цен на сахар в последние недели был частично вызван засушливой погодой в Бразилии и более низким, чем ожидалось, урожаем в Индии, втором по величине производителе в мире.

«Ожидается, что в Бразилии в течение ближайших двух недель сохранится жаркая и сухая погода, что может негативно сказаться на производстве», – говорится в отчете Rabobank.

Фьючерсы на белый сахар снизились на 1,6%, до $554,70 за тонну.

($1 = 4,4260 ринггита)

Я неисправимый любитель кофе, и мое знакомство с Украиной началось в 2009 году, когда я переехал в Киев для работы в Европейской комиссии. Каждый, кто хоть раз побывал в этой стране, понимает, что одной поездкой дело не ограничится. Так случилось и со мной — со временем Украина стала для меня регулярным направлением как по работе, так и для удовольствия. В последний раз я посетил страну с целью глубже изучить движение спешелти кофе и побывать в ключевых городах, где оно активно развивается.

По меньшей мере четыре города Украины могут похвастаться процветающим сообществом любителей спешелти кофе. На юго-востоке Одесса привлекает внимание своими талантливыми предпринимателями в сфере кофе, а также изысканной атмосферой исторического портового города. Однако настоящей культурной столицей кофе и шоколада считается Львов, расположенный на западе страны. История львовского кофе насчитывает несколько столетий: согласно легенде, львовский шляхтич Юрий Франц Кульчицкий сыграл ключевую роль в открытии одного из первых венских кафе — «Голубая бутылка», что сделало его значимой фигурой в истории европейской кофейной культуры в эпоху Австро-Венгерской империи.

Киев, столица страны, где я провел больше всего времени, ежегодно принимает два крупных кофейных мероприятия, привлекающих поставщиков со всей Европы и Турции. Эти фестивали собирают тысячи посетителей и заслуживают внимания, особенно выставка обжарщиков на Киевском фестивале кофе. В городе активно развиваются кафе и обжарочные производства, и их число растет настолько стремительно, что трудно уследить за новыми заведениями. Тем, кто планирует визит, стоит заложить дополнительное время на исследование местных кофеен.

Хотя Киев безусловно лидирует по количеству спешелти кафе и обжарщиков в Украине, я бы назвал Харьков, крупный город на северо-востоке, торговым центром спешелти кофе в стране, если не его вторым по значимости оплотом. Во время моей последней поездки я посетил Харьков, чтобы встретиться с Татьяной Парамзиной, выдающимся предпринимателем, создавшей настоящую кофейную империю под брендами «Дом кофе» и «Кофе Лактика». Эти заведения совмещают в себе кафе и выставочные залы оборудования для кофеен.

Главный офис компании представляет собой целую кофейную экосистему: здесь расположен интерактивный образовательный центр для детей, посвященный культуре кофе и принципам устойчивого потребления, несколько обжарочных машин, пекарня, фондю-бар и корпоративные офисы. Компания управляет более 200 филиалами и франшизами, онлайн-платформой для торговли, собственной программой управления кофейнями, офисом по импорту зеленого и обжаренного кофе, а также сервисным центром, обслуживающим более 50 видов европейских и азиатских кофемашин. Помимо этого, компания разработала домашний обжарочный аппарат и даже собственные средства для чистки кофейного оборудования, что неудивительно, учитывая огромное количество клиентов.

Если вы ищете новое направление для погружения в культуру кофе, Украина станет прекрасным выбором! Киев, Львов, Одесса и Харьков предлагают массу возможностей для ценителей этого напитка. А если вы находитесь в Европе, поездка в эти города на выходные будет удобным и познавательным путешествием в мир спешелти кофе.

✍️ Автор: Том Руди, основатель и руководитель компании Кава Зона, специализирующейся на разработке оборудования и услуг для микропроизводства кофе.

Когда говорят о кофе, Йемен неизменно упоминается как его историческая родина. Именно из портов Моха первые кофейные зерна отправились в мир, неся в себе секреты вкуса, которые сформировали его историю. В условиях растущей конкуренции в индустрии спешелти-кофе продолжается поиск новых методов, позволяющих раскрыть вкус зерна, не нарушая его природную гармонию и подлинность.

На этом фоне появилась революционная йеменская технология, разработанная Бакром аль-Насири и Рашидом Шаджаа в сотрудничестве с компанией Durrar Specialty Coffee. Этот инновационный метод, известный как H&C (Hot & Cold), основан на точном контроле температуры во время анаэробной ферментации. Он усиливает природные вкусовые характеристики кофе и придаёт йеменским сортам ещё большую глубину и сложность.

Йеменский кофе: традиция, неподвластная подражанию

Йеменский кофе обладает уникальным характером не только благодаря своему исключительному качеству, но и из-за особых условий его выращивания. Кофейные деревья культивируются в гористой местности на большой высоте, а фермеры используют передающиеся из поколения в поколение методы возделывания, что придаёт зерну уникальный вкусовой профиль, который трудно воспроизвести в других регионах.

Сегодня, на фоне растущего интереса к спешелти-кофе и инновационным методам обработки, этот новый подход выводит йеменский кофе на передовую позицию в развитии индустрии, сочетая научную точность и глубокое понимание природы зерна.

Что делает H&C уникальным?

Хотя анаэробная обработка уже широко применяется в мире спешелти-кофе, метод H&C добавляет новый элемент за счёт контролируемых температурных изменений во время ферментации. Это усиливает химические процессы внутри зерна, раскрывая вкусы, которые не проявляются при традиционной обработке.

Метод основан на чередовании тёплого и холодного этапов, что активизирует полезные микроорганизмы и способствует образованию сложных ароматических соединений, обогащающих вкус кофе. Результат? Идеально сбалансированный кофе с гармоничным сочетанием кислотности и сладости, а также глубоким и многослойным вкусом, открывающим новые горизонты в дегустации.

Как применяется метод H&C?

Процесс состоит из нескольких ключевых этапов, позволяющих максимально раскрыть потенциал контролируемой анаэробной ферментации:

1. Начальный этап ферментации в тёплой среде:

   • Цельные кофейные ягоды помещаются в герметично закрытые пакеты, находящиеся внутри специальных бочек, без депульпации.
   • Бочки подвергаются воздействию солнечного тепла в течение 10 часов ежедневно, при температуре от 18 до 25°C.

2. Ферментация в холодной среде:

   • Герметичные пакеты перемещаются в холодные камеры, где температура снижается до 10°C и ниже в течение 14 часов.
   • Этот температурный шок замедляет ферментацию, что приводит к усложнению вкуса и балансу кислотности.

3. Дальнейшее развитие вкусового профиля:

   • Процесс продолжается от 7 до 12 дней, в зависимости от условий обработки.
   • После завершения ферментации зерно раскладывается на солнечные сушильные кровати для естественной сушки.

Экспериментальное применение метода

Компания Durrar Specialty Coffee применила метод H&C на двух различных сортах йеменского кофе, выращиваемых в разных регионах:

1. Самара – провинция Ибб

   • Сорт: Удайни
   • Высота: 1900–2100 метров над уровнем моря

2. Хараз – провинция Сана

   • Сорт: Джаади
   • Высота: 2000–2300 метров над уровнем моря

Результаты тестирования показали значительное улучшение качества кофе, особенно в ароматической чистоте и сложности фруктовых нот, что сделало эти сорта ещё более ценными для любителей спешелти-кофе.

Как H&C влияет на вкус?

Главная особенность этого метода заключается в инициировании сложных химических реакций внутри кофейного зерна. Чередование тепла и холода позволяет высвободить более сложные ароматические соединения, что приводит к более чистому и сбалансированному вкусовому профилю.

• Яркость и чистота ароматов: более выраженные фруктовые и цветочные ноты.
• Идеальный баланс кислотности и сладости: благодаря контролируемой ферментации, создающей гармоничный вкусовой профиль.
• Глубина вкуса: кофе раскрывается постепенно, создавая сложное и многослойное дегустационное ощущение.

Влияние на рынок спешелти-кофе

Этот метод не остался незамеченным. Он оказал значительное влияние на мировой рынок, увеличив стоимость йеменского кофе, обработанного по технологии H&C. Он стал предметом внимания международных покупателей на престижных кофейных аукционах.

На Первом национальном аукционе йеменского кофе в 2022 году лоты, обработанные методом H&C, получили высочайшие оценки, что подтверждает исключительную эффективность метода в создании кофе высочайшего качества.

Является ли H&C будущим йеменского кофе?

Кофе — это не просто напиток. Это чувственное переживание, связанное с местом, историей и тщательным процессом обработки. С появлением H&C у йеменских фермеров появился новый мощный инструмент для усиления конкурентоспособности их кофе. Этот метод не просто сохраняет подлинность йеменского кофе, но и выводит его качество на новый уровень.

Эта инновация стала переломным моментом в индустрии. H&C — это не просто улучшение, а полное переосмысление того, как можно раскрыть вкус спешелти-кофе.

С ростом спроса на уникальные и передовые методы обработки кофе, H&C может стать ключом к новым возможностям для йеменского кофе, закрепив его место среди самых престижных и востребованных сортов в мире.

Заключение

В мире спешелти-кофе, где ценятся уникальность и безупречное качество, H&C подтверждает, что йеменский кофе — это не только богатое наследие прошлого, но и перспективное будущее, формирующееся прямо сейчас.

Благодаря этой технологии обработка кофе больше не просто этап производства — это стало искусством и наукой, где тепло и холод, микробиология и химия объединяются, создавая чашку, которая несёт в себе дух йеменских гор и неукротимый характер этой земли.

Джей Ди Эй Питс, мировой лидер в сфере кофе и чая, объявил о высоких финансовых показателях за 2024 год, превысив свои прогнозы на середину года и увеличив выплаты акционерам за счёт повышения дивидендов и многолетней программы выкупа акций.

Компания добилась органического роста продаж на 5,3%, чему способствовали стратегическое ценообразование и инновации, а общий объём продаж вырос на 7,9%, достигнув 8,8 миллиарда евро. Скорректированная прибыль до уплаты процентов и налогов (EBIT) увеличилась на 10,4% в органическом выражении и составила 1,3 миллиарда евро, а свободный денежный поток достиг 1,04 миллиарда евро. Чистый долговой коэффициент остался стабильным на уровне 2,7x.

Выплаты акционерам

Джей Ди Эй Питс предложила увеличить дивиденды на 4,3%, до 0,73 евро на акцию за 2024 год, которые будут выплачены в два этапа – в июле 2025 года и январе 2026 года. Помимо этого, компания запустит программу обратного выкупа акций на 1 миллиард евро, из которых 250 миллионов евро будут выделены в 2025 году, что свидетельствует о доверии к долгосрочному потенциалу компании по генерации денежных средств.

Стратегия на фоне инфляционного давления

Генеральный директор Рафа Оливейра объяснил успешные результаты компании жёсткой ценовой политикой и внедрением инноваций, несмотря на «беспрецедентную» инфляцию на зелёный кофе, из-за которой его стоимость более чем удвоилась из-за перебоев в цепочках поставок и неблагоприятных погодных условий.

«Наша ориентация на потребительские предпочтения позволила нам запустить такие продукты, как L’OR Iced Coffee и Peet’s Ultra Coffee Concentrate, что укрепило наши позиции на рынке,» – отметил Оливейра.

Он обозначил пять ключевых направлений на 2025 год, включая повышение операционной эффективности, выборочное распределение капитала и стимулирование органического роста. Подробности стратегии будут представлены на Дне рынка капитала 1 июля 2025 года.

Результаты по сегментам

• Европа: Органический рост продаж на 0,5%, при этом сильные результаты в Великобритании и странах Северной Европы компенсировали разногласия с ритейлерами по ценам.
• ЛАРМЕА (Латинская Америка, Россия, Ближний Восток и Африка): Впечатляющий рост органических продаж на 21,2%, чему способствовали успех брендов Pilão и Jacobs в Бразилии, а также интеграция Maratá.
• Peet’s: Органический рост на 5,7%, обусловленный увеличением домашних продаж в США и двузначным ростом в Китае.
• Азиатско-Тихоокеанский регион: Разнонаправленные результаты – органический рост продаж на 1,5%, несмотря на снижение спроса в сегменте потребления вне дома.

Смена руководства

Финансовый директор Скотт Грей покинет свою должность в мае 2025 года. Его преемником станет Ян Сюй, бывший финансовый директор Straumann Group. Сюй обладает более чем 20-летним опытом работы, включая руководящие позиции в Kraft Heinz.

Прогресс в области устойчивого развития

С 2020 года компания сократила выбросы Scope 1 и 2 на 30% и ответственно закупила 92,4% кофе. Почти 80% упаковки теперь пригодны для повторного использования, переработки или компостирования.

Прогноз на 2025 год

Джей Ди Эй Питс ожидает высокий однозначный рост органических продаж, но прогнозирует небольшое снижение скорректированной EBIT из-за сохраняющегося давления на издержки. Свободный денежный поток прогнозируется на уровне 1 миллиарда евро, причём его основная часть ожидается во втором полугодии.

О компании Джей Ди Эй Питс

Джей Ди Эй Питс – крупнейшая в мире компания, специализирующаяся исключительно на кофе и чае, продаёт 4 400 чашек в секунду в 100 странах. В её портфель входят бренды L’OR, Peet’s, Jacobs и Douwe Egberts.

В самом сердце Корсо Маджента в Милане, среди изысканной архитектуры в стиле модерн с мозаичными фасадами, керамическими украшениями и утонченными коваными элементами, рождается новая концепция кафе. Всего в нескольких шагах от исторического Бара Маджента, символа городской жизни, открывается Дитта Артиджанале Маджента Милано – заведение, которое объединяет традиции и современность, вдохновляясь атмосферой итальянских кафе 1950-х годов.

Эстетика, отдающая дань наследию модерна

Дизайн кафе органично вписывается в архитектурный облик района, отдавая дань стилю модерн с цветочными узорами и элементами, вдохновленными плавными линиями кованого железа. Многие предметы интерьера были бережно восстановлены, создавая диалог между прошлым и настоящим. Итогом стало пространство, где каждая деталь воссоздает атмосферу исторических кафе, не теряя при этом современного духа.

Материалы и текстуры гармонично переплетаются: бетон сочетается с теплой элегантностью ореховых панелей, а венецианские гранитные стойки придают пространству глубину и изысканность. Оборудование, используемое в заведении, не только улучшает его функциональность, но и дополняет визуальное повествование. Оно оформлено в едином стиле с цветочными деталями и коваными элементами, подчеркивая особый характер пространства. Цель – создать место, которое станет естественным продолжением городской среды, обладающее самобытностью, но при этом уважающее историю.

Идеальный баланс между историей и современностью

Дитта Артиджанале, как и Виктория Ардуино, стремится соединить традиции и инновации. С 1905 года бренд совершенствуется, адаптируя современные запросы к передовым технологическим решениям и дизайнерским находкам.

В Дитта Артиджанале Маджента Милано оборудование воплощает философию заведения:

• Качество приготовления – благодаря передовым технологиям, которые раскрывают лучшие вкусовые характеристики каждого сорта.
• Экологичность – использование инновационных двигателей, обеспечивающих точность работы и сниженное потребление энергии.
• Выразительный дизайн – сочетание лаконичных форм, цветочных орнаментов и благородных материалов создают элегантный и вневременной стиль.

Милан: от «пьющего Милана» к городу особенной культуры кофе

Исторические заведения Милана – такие как Бар Маджента на Корсо Маджента, Ямайка на Виа Брера, Кампарино на Пьяцца Дуомо и Гаттуло в Порта Лодовика – оставили заметный след в истории города. В 1950–1960-х годах они были местами встреч художников, писателей и интеллектуалов, порой становясь центрами студенческих движений. Сегодня они остаются знаковыми точками на карте Милана, сохраняя подлинный дух города.

Дитта Артиджанале Маджента Милано продолжает эту традицию, адаптируя её к настоящему времени. Уютная атмосфера и продуманный интерьер создают идеальные условия для знакомства с миром особенной кофейной культуры. От тщательно отобранных кофейных смесей до уникальных сортов со всего мира, приготовленных как по традиционным, так и по современным методикам – каждое зерно раскрывается благодаря инновационному подходу к приготовлению.

Так Виктория Ардуино продолжает поддерживать новаторов в мире кофе, предоставляя им возможности для создания глубокого, насыщенного и подлинного вкусового опыта.

Дизайн и технологии: гармония эстетики и функциональности

Оборудование Виктория Ардуино – это не просто инструменты для работы, а полноценные элементы дизайна, дополняющие интерьер заведения.

• Кофемашина – отличается четкими, выразительными линиями, украшена золотым цветочным узором на фиолетовой поверхности и центральным символом бренда.
• Кофемолка – своим монументальным дизайном демонстрирует точность и надежность. Матовая поверхность в том же оттенке, что и кофемашина, делает её важным элементом барной стойки.
• Современное оборудование – расположенное в глубине бара, представляет собой воплощение минималистичной элегантности, предлагая инновационный и универсальный подход к приготовлению напитков.

С открытием Дитта Артиджанале Маджента Милано в Милане начинается новая глава в истории городского кафе – уважающая традиции, но ориентированная в будущее, задающая новые стандарты в дизайне, качестве и инновациях.

• Китайские государственные и частные компании могут стать партнёрами; франчайзинговая сделка может превысить 1 миллиард долларов

Международные инвестиционные компании ведут предварительные переговоры о приобретении доли в китайском подразделении крупной сети кофеен, сообщили четыре источника, знакомые с ситуацией. Это связано с поиском стратегических партнёров для укрепления позиций на втором по значимости рынке.

Государственный конгломерат и ведущая платформа доставки еды также рассматриваются в качестве потенциальных покупателей, отметил один из источников. Это свидетельствует о стремлении сети кофеен наладить сотрудничество с местными игроками, обладающими финансовыми возможностями и знанием рынка.

Финансовый директор компании и старшие руководители планируют визит в Китай в ближайшее время для продвижения переговоров, сообщили два источника. Хотя размер возможной сделки пока обсуждается, франчайзинговое соглашение может оценить китайский бизнес компании более чем в 1 миллиард долларов, добавили два других источника.

Компании отказались от комментариев, в то время как сеть кофеен сослалась на январские заявления своего генерального директора о поиске партнёров в Китае.

Переговоры проходят на фоне широкомасштабной программы реструктуризации, включающей сокращение 1100 рабочих мест в головном офисе и меры по преодолению снижающегося спроса на основных рынках. Акции компании с начала года потеряли 5% из-за опасений инвесторов по поводу снижения маржи прибыли.

В Китае, где сеть управляет более чем 6000 заведений, она сталкивается с экономическими трудностями и жёсткой конкуренцией со стороны местных брендов, предлагающих более низкие цены и стремительно расширяющих присутствие в небольших городах. По словам источников, предварительные переговоры с потенциальными инвесторами начались ещё в конце 2022 года.

Генеральный директор, посетивший Китай в январе, подчеркнул необходимость оперативных изменений в управлении, а также стратегическое значение партнёрств. В ноябре компания официально подтвердила, что рассматривает различные варианты для своего бизнеса в Китае.

Франчайзинговое соглашение станет серьёзным изменением в стратегии сети, которая исторически предпочитала управлять заведениями самостоятельно. Аналитики отмечают, что этот шаг может ускорить расширение в малых и средних городах, но несёт риски потери контроля над качеством бренда.

«Местные партнёры могут предоставить значительные возможности для развития, но важно, чтобы стандарты качества оставались на высоком уровне», — считает шанхайский эксперт по розничной торговле Ли Вэй.

Фьючерсы на кофе арабика в пятницу продемонстрировали снижение, при этом контракт на май снизился на 0,17% (-0,65), в то время как контракт на март на кофе робуста вырос на 1,26% (+71). Это падение было вызвано восстановлением запасов арабики на бирже, которые увеличились на 3,9% за последние три сессии, достигнув 787 999 мешков, после снижения до девятимесячного минимума 758 514 мешков во вторник.

В то же время запасы робусты показали значительные колебания, достигнув максимума за 4,75 месяца (4 603 мешка) 31 января, после чего снизились до минимума за 1,75 месяца (4 297 мешков) во вторник, а затем немного выросли до 4 322 мешков в пятницу.

Несмотря на рост запасов, опасения по поводу поставок продолжают поддерживать цены на кофе. По данным Safras & Mercado, на 11 февраля 88% урожая кофе в Бразилии на 2024/2025 год уже было продано, что превышает 79% в прошлом году и средний показатель за последние пять лет (82%). Однако продажи урожая 2025/2026 годов идут медленно — всего 13%, что значительно ниже среднего показателя за последние четыре года (22%), что может указывать на будущие ограничения предложения.

В условиях сокращающихся поставок экспорт зеленого кофе из Бразилии в январе снизился на 1,6% в годовом исчислении до 3,98 млн мешков, согласно данным Cecafé. Кроме того, агентство Conab прогнозирует, что урожай кофе в Бразилии в 2025/2026 году сократится на 4,4% до 51,81 млн мешков, что станет минимальным показателем за три года. Также был снижен прогноз на 2024 год — на 1,1% до 54,2 млн мешков (по сравнению с сентябрьским прогнозом в 54,8 млн мешков).

Погодные условия остаются ключевым фактором, влияющим на мировой рынок кофе. Низкий уровень осадков в Бразилии усиливает опасения по поводу урожая, особенно в Минaс-Жерайс, крупнейшем регионе по производству арабики, где за последнюю неделю выпало всего 12,4 мм осадков — 20% от среднегодовой нормы. Согласно данным Cemaden, Бразилия переживает самую сильную засуху с 1981 года, что усугубляет риски снижения урожая. В то же время Колумбия, второй крупнейший производитель арабики в мире, продолжает восстанавливаться после засухи, вызванной Эль-Ниньо в прошлом году, что также сказалось на урожайности.

Цены на робусту остаются устойчивыми на фоне снижения производства во Вьетнаме, крупнейшем мировом производителе робусты. Из-за засухи производство кофе во Вьетнаме в сезоне 2023/2024 сократилось на 20% до 1,472 млн тонн, что стало минимальным уровнем за четыре года. По прогнозам Министерства сельского хозяйства США (FAS USDA), в 2024/2025 году производство робусты во Вьетнаме немного снизится до 27,9 млн мешков по сравнению с 28 млн мешков в 2023/2024 году. Кроме того, вьетнамский экспорт кофе в 2024 году снизился на 17,1% в годовом исчислении, составив 1,35 млн тонн.

С другой стороны, рост мирового экспорта оказывает давление на цены. Согласно Conab, экспорт бразильского кофе в 2024 году вырос на 28,8% в годовом исчислении, достигнув рекордных 50,5 млн мешков. Кроме того, вьетнамский экспорт кофе в январе вырос на 6,3% по сравнению с декабрем, достигнув 134 000 тонн. Тем не менее, по данным Международной организации кофе (ICO), мировой экспорт кофе в декабре сократился на 12,4% в годовом исчислении, а в период с октября по декабрь снижение составило 0,8% (до 32,25 млн мешков).

Последний отчет Министерства сельского хозяйства США (USDA) представил смешанные прогнозы по рынку кофе. Согласно отчету, в 2024/2025 году мировое производство кофе вырастет на 4,0% до 174,85 млн мешков, при этом производство арабики увеличится на 1,5% (до 97,85 млн мешков), а производство робусты — на 7,5% (до 77,01 млн мешков). В то же время конечные мировые запасы кофе, согласно прогнозам, сократятся на 6,6% до 20,87 млн мешков, что станет минимальным уровнем за последние 25 лет.

На долгосрочную перспективу сохраняются опасения по поводу предложения кофе. Volcafe недавно понизила прогноз производства арабики в Бразилии в 2025/2026 году до 34,4 млн мешков, что на 11 млн мешков меньше по сравнению с предыдущими прогнозами. Компания также прогнозирует дефицит мирового предложения арабики на 8,5 млн мешков в сезоне 2025/2026 годов, что превышает дефицит в 5,5 млн мешков, ожидаемый в 2024/2025 году, и свидетельствует о пятом подряд году глобального дефицита арабики.

В условиях ограниченного предложения и климатических рисков рынок кофе остается нестабильным, и погодные условия в ключевых производственных регионах будут играть решающую роль в формировании цен в будущем.

В Кудымкаре появился уникальный элемент празднования 100-летия муниципалитета — “Чöд Льöм раф”, фирменный кофе с ароматами черники и черёмухи. Этот особый напиток, созданный в честь культурного наследия Коми-Пермяцкого округа, был представлен в туристско-информационном центре Басок Парма в рамках программы популяризации локальных традиций и вкусов.

Черёмуха, традиционный ингредиент коми-пермяцкой кухни, на протяжении веков использовалась в выпечке и вареньях. Теперь она предстаёт в новом формате — в сочетании с арабикой и лесной черникой, собранной в регионе. Благодаря технологии сублимации, черёмуха сохраняет свой насыщенный вкус, создавая мягкий, ароматный напиток с лёгкой кислинкой. Название кофе переводится как «Утренняя лесная роса» на коми-пермяцком языке, символизируя туманные леса, окружающие регион.

Директор ТИЦ Басок Парма Максим Чугайнов подчеркнул, что выбор ингредиентов был сделан осознанно, чтобы связать напиток с местными кулинарными традициями. «Черёмуха — это не просто компонент, это символ нашей идентичности. Этот кофе позволяет людям ощутить душу нашего края», — отметил он.

С 24 февраля все желающие смогут попробовать новый напиток в центре Басок Парма, а в дальнейшем планируется расширение продаж в кофейнях по всему Пермскому краю. Запуск напитка является частью масштабной программы празднования 100-летнего юбилея, включающей более 160 мероприятий, среди которых народные фестивали, ремесленные ярмарки и документальный цикл о коми-пермяцкой истории.

Одним из ключевых событий юбилея также станет открытие ресторана TÖB («Ветер»), первого высококлассного заведения коми-пермяцкой кухни в гостиничном комплексе Hampton by Hilton в Перми. В меню ресторана представлены блюда, основанные на традиционных рецептах, включая тушёную оленину с можжевельником, крапивный хлеб и десерты с черёмухой. Представитель краевого министерства туризма подчеркнул значимость подобных инициатив, отметив: «Наши предки жили дарами лесов — теперь мы делимся этим наследием через вкусы и ароматы».

По мере приближения празднования 100-летия Пермского края Кудымкар укрепляет свой статус центра гастрономического туризма. Сочетая традиционные ингредиенты с современными тенденциями, такими как specialty coffee, город вносит свой вклад в развитие российского гастро-туризма, одновременно усиливая интерес к коми-пермяцкому культурному наследию. Гости, желающие окунуться в атмосферу праздника, смогут не только попробовать новинку в местных кафе, но и исследовать культурные достопримечательности и природные красоты региона. «Это не просто кофе», — добавил Чугайнов. «Это пробуждение гордости за наши корни — и приглашение всем открыть их для себя».

• Кудымкар — это город в Пермском крае, Россия, административный центр Коми-Пермяцкого округа, исторически населённого коми-пермяками, одним из финно-угорских народов России. Расположенный примерно в 200 км к северо-западу от Перми, Кудымкар является культурным и экономическим центром региона, сохраняющим традиции, язык и кухню коми-пермяков. Город активно развивает туризм, предлагая путешественникам знакомство с народными ремёслами, фольклором и местной гастрономией. С населением около 30 000 человек, Кудымкар сочетает историческое наследие с современным развитием, становясь важным направлением для культурного и экотуризма в Пермском крае.

Любители кофе и викторин, готовьтесь! Конкурс Суперсайзд Кофе Квиз набирает обороты, а приз уже достиг 6,000 долларов.

Напряжение возросло в пятницу утром, когда Марк из Мэдисона стал 8-м дозвонившимся, но не смог правильно ответить на вопрос: «Какая автомобильная компания первой установила проигрыватель в приборную панель?» Правильный ответ? Крайслер. Поскольку Марк ошибся, приз продолжает расти.

Как работает конкурс Суперсайзд Кофе Квиз?

Конкурс начался с 500 долларов, которые переносятся на следующий день, если 8-й дозвонившийся не дал правильного ответа. Денежная сумма накапливается, пока удачливый участник не дозвонится и не ответит правильно.

Эта система привела к рекордным выплатам, включая 8,000 долларов в мае 2024 года. Теперь сумма приближается к этому рекорду, и напряжение растёт!

Следующий шанс на победу: понедельник, 24 февраля

Следующий розыгрыш конкурса Суперсайзд Кофе Квиз состоится в понедельник, 24 февраля, когда приз составит 6,000 долларов.

Чтобы принять участие, смотрите выпуск Фокс 8 Ньюс Ин Зэ Морнинг и ждите сигнала для звонка в 6 утра. Как только сигнал прозвучит, наберите 216-578-0888 и постарайтесь стать 8-м дозвонившимся. Если вы правильно ответите на вопрос викторины, вы получите денежный приз!

Правила и детали участия в Суперсайзд Кофе Квиз

• Конкурс проходит каждый будний день в 6:45 утра на Фокс 8 Ньюс Ин Зэ Морнинг.
• Участники должны находиться в зоне вещания Дабл-Ю Джей Дабл-Ю и быть не моложе 18 лет.
• Каждый будний день 8-й дозвонившийся получает шанс ответить на общий вопрос викторины.
• Если ответ правильный, участник выигрывает всю сумму приза. Если нет, приз переносится и увеличивается на 500 долларов на следующий день.
• Участники могут выигрывать только раз в шесть месяцев, если сумма приза составляет 600 долларов или более.

Присоединяйтесь к азарту!

Не упустите шанс выиграть большие деньги, наслаждаясь утренним кофе. Следите за эфиром, звоните и проверяйте свои знания — ваш утренний кофе может принести денежный бонус!

Для получения подробной информации и официальных правил конкурса посетите Фокс8.ком.

 

С момента основания в Объединенных Арабских Эмиратах в 2011 году Кафе Ришар укрепляет свое присутствие, открывая первый шоурум и учебный центр в Дубае. Будучи ведущей компанией по обжарке кофе во Франции, Кафе Ришар передает свой уникальный опыт с 1955 года, являясь послом французского образа жизни по всему миру.

Этот новый центр, расположенный в районе Джумейра Лейкс Тауэрс, представляет собой важный шаг в расширении Кафе Ришар на Ближнем Востоке. Здесь будут проходить эксклюзивные мероприятия и практические тренинги, посвященные искусству приготовления французского кофе. Профессионалы получат возможность ознакомиться с широким ассортиментом фирменных смесей, особых сортов кофе и элитных сортов чая, воплощающих суть французской гастрономии.

В честь открытия центра Кафе Ришар Ближний Восток организует специальное двухдневное мероприятие с участием экспертов по кофе и международных судей Ассоциации Специализированного Кофе Майкла Маколи и Бранислава Бероня, а также приглашенных гостей и ключевых партнеров из ОАЭ.

Это событие является важной вехой, так как совпадает с 20-летием экспортного отдела Кафе Ришар, что свидетельствует о дальнейшем расширении бренда, представленного более чем в 40 странах. С открытием этого центра Кафе Ришар продолжает укреплять свое международное присутствие, передавая богатое наследие и мастерство французского кофе мировой аудитории.

Кафе Ришар — это историческая французская компания по обжарке кофе, сохраняющая искусство приготовления французского кофе на протяжении трех поколений. В своих мастерских в самом сердце Большого Парижа Кафе Ришар ежедневно обжаривает зеленые кофейные зерна, отобранные из лучших регионов, создавая фирменные смеси и выдающиеся сорта Гран Крю, что отражает приверженность бренда качеству и совершенству.

Будучи надежным партнером кафе, ресторанов и отелей, Кафе Ришар является ведущим поставщиком кофе для сектора общественного питания во Франции, обслуживая более 40 000 клиентов по всей стране. Компания также управляет Академией Кафе Ришар, сертифицированным учебным центром, где ежегодно проходят обучение более 1 000 человек, включая клиентов, студентов гостиничного бизнеса и сотрудников.

Кроме того, Кафе Ришар делится своей страстью к французской кофейной культуре через розничные магазины Комптуар Ришар и кофейни, расположенные в международных транспортных узлах. Экспортное подразделение компании позволяет международным клиентам познакомиться с настоящей французской кофейной традицией.

Кафе Ришар стала первой французской компанией по обжарке кофе, получившей сертификаты «Ответственный бизнес» (подтвержденный уровень) и «Ответственность Европы», выданные Afnor Certification. Эти награды подтверждают приверженность компании устойчивому развитию, этическим источникам сырья и социальной ответственности. Каждый этап производства кофе, от выращивания до дистрибуции, осуществляется с особым вниманием к качеству продукта и уважением к людям, занятым в его производстве.

Теперь любители кофе могут насладиться чашкой Кафе Ришар в различных заведениях Дубая, окунувшись в атмосферу парижского кафе в самом сердце ОАЭ. Открытие нового шоурума и учебного центра подтверждает стремление Кафе Ришар сохранить свой уникальный стиль, предлагая изысканный и аутентичный кофейный опыт, который воплощает дух французского кофе.

 

Российский телеканал «NTD» опубликовал репортаж о выращивании кофе в Йемене и новых методах обработки, которые используют фермеры для усиления вкусовых качеств.

В отчете говорится: «Среди гор Хараза, между Саной и Ходейдой, йеменские фермеры выращивают кофе, известный своим высоким качеством, сложным вкусом и богатым ароматом».

Отчет добавляет: «В настоящее время местные производители начали экспериментировать с новыми методами обработки, прибегая к контролируемому анаэробному приготовлению, которое происходит в среде без доступа кислорода».

Согласно отчету, кофейные ягоды помещают в герметичные пластиковые пакеты внутри бочек, где начинается процесс приготовления. Он может длиться до 120 часов, в то время как традиционное приготовление в воде занимает всего 10-20 часов. Более длительный процесс позволяет вкусу кофе стать более насыщенным и сбалансированным.

В отчете представитель Торгово-промышленной палаты Йемена отмечает, что этот метод не изменяет основной вкус кофе, а лишь подчеркивает естественные ноты и ароматы кофейных зерен, помогая создать гармоничный вкусовой профиль, включая баланс кислотности.

Йеменский фермер также отметил, что этот метод увеличил спрос на йеменский кофе на мировых рынках. Он и другие фермеры начали экспериментировать с различными технологиями, чтобы улучшить качество кофе, усилить его вкус и повысить продажи.

Профессиональные дегустаторы подтверждают, что после применения анаэробного приготовления кофе стал более популярным, а спрос на него значительно вырос.

Отчет завершается словами: «Известно, что более 98% всех разновидностей кофе в мире происходят из Йемена. Фирменный сорт страны – мокко. А пять лет назад в Йемене был обнаружен новый вид арабики, получивший название «Йеменя», что открыло новую главу в истории йеменского кофе».

 

View this post on Instagram

 

A post shared by عالم القهوة (@qahwaworld)