Автор: Qahwa World

 Мы рады сообщить, что Qahwa World был включен в престижный рейтинг «100 лучших кофейных блогов и сайтов 2025 года», составленный Feedspot, заняв 28-е место в списке. (bloggers.feedspot.com)

Это достижение особенно важно для Qahwa World, учитывая его сравнительно недавний старт в мире кофейных медиа. С момента основания платформа стремится предоставлять читателям эксклюзивные материалы о кофе – его истории, культуре и индустрии, что позволило быстро завоевать популярность среди аудитории по всему миру.

Рейтинг Feedspot основан на таких критериях, как актуальность контента, авторитетность, количество подписчиков в соцсетях и частота публикаций. Включение Qahwa World в этот список подтверждает высокое качество материалов и признание среди кофейного сообщества.

Кофе прошел долгий путь – от открытия йеменским отшельником в 1450 году до статуса глобального культурного феномена. Qahwa World продолжает раскрывать тайны кофейного мира, делясь аналитическими статьями и увлекательными историями.

Следите за последними новостями и эксклюзивными материалами о кофе на Qahwa World.

6 февраля 2025 года Kicking Horse Coffee в Британской Колумбии предложила переименовать популярный кофе Американо в Кандиано. Первоначально некоторые восприняли это как шутку, в то время как другие увидели в этом проявление национальной гордости в ответ на новую политику США.

Однако то, что начиналось как легкомысленная идея, вскоре приобрело популярность: по всей Канаде кафе начали заменять название «Американо» на «Кандиано». По данным Forbes, это было не просто сезонное обновление меню или маркетинговый ход — это был культурный жест. То, что начиналось как внутренняя шутка в одном кафе, быстро превратилось в национальную дискуссию о самоидентичности.

От идеи к движению

На протяжении 16 лет Kicking Horse Coffee неофициально называла Американо «Кандиано». Но теперь бренд официально закрепил это название и призвал кафе по всей Канаде сделать то же самое:

«Сегодня мы делаем это официальным и просим кафе по всей стране внести изменение. Присоединяйтесь к нам. Называйте его Кандиано.»

Сначала это был просто игривый жест, отражающий национальную идентичность. Однако после публикации Kicking Horse Coffee термин «Кандиано» начал распространяться в интернете, вызвав дискуссии о самоидентичности, культуре питания и том, какое значение может иметь простой заказ кофе. Некоторые кафе поддержали эту инициативу, в то время как другие увидели в ней лишь ироничный комментарий к модным трендам в индустрии питания.

Кофе как символ идентичности и истории

Переименование Американо в Кандиано — это не просто изменение в меню. Оно вписывается в давнюю традицию переименования продуктов во время политических напряжений.

• Во время Первой мировой войны в США кислую капусту (Sauerkraut) переименовали в «капусту свободы» (Liberty Cabbage), чтобы дистанцировать блюдо от немецких корней, согласно исследованию, опубликованному в PLoS One.
• В 2003 году некоторые американские рестораны переименовали французский картофель фри (French Fries) в «картофель свободы» (Freedom Fries) в знак протеста против позиции Франции по войне в Ираке.

Теперь Канада меняет правила игры. Переименовав Американо, который изначально получил свое название благодаря американским солдатам в Италии во время Второй мировой войны, канадские кафе превращают обычный напиток в тихий символ национальной идентичности.

«Кандиано» в более широком контексте

Этот шаг интересен тем, что он не просто маркетинговая кампания — он отражает более крупные культурные и политические тенденции:

1. Национальный брендинг – маленький, но символический жест утверждения канадской идентичности.
2. Игривая, но осмысленная инициатива – в отличие от экономических санкций, это скрытый, но повседневный жест.
3. Разжигание дискуссий – независимо от того, считают ли люди это серьезным заявлением или просто умным маркетинговым ходом, это заставляет их говорить.

Политика в чашке кофе

Эта тенденция возникла на фоне растущей напряженности между США и Канадой, особенно после предложения ввести 25% пошлины на канадский импорт и возобновления дискуссий об экономических отношениях между странами. Хотя изначально смена названия была воспринята как легкая шутка, она быстро превратилась в важный культурный момент, в котором даже чашка кофе стала частью более широкой дискуссии.

Тренд или тихий протест?

В Kicking Horse Coffee, вероятно, не ожидали, насколько быстро это распространится, так как их оригинальный пост был впоследствии удален. Некоторые кафе поддержали идею, а другие предпочли остаться в стороне. Однако очевидно одно: изменение названия напитка переросло в национальную дискуссию о культуре и идентичности.

Начнут ли люди действительно заказывать «Кандиано», или это окажется лишь краткосрочным трендом?

Будь то скрытый протест или очередное кратковременное веяние моды, одно можно сказать точно: кофе теперь стал политическим вопросом.

Национальная ассоциация кофе США (NCA) объявила лауреатов ежегодной премии, которая будет вручена на предстоящей конференции в Хьюстоне 7 марта 2025 года. Эти награды отмечают значительный вклад отдельных личностей и организаций в развитие кофейной индустрии.

Алан Колли, выдающийся специалист в области складирования и логистики, удостоен премии «За выдающееся лидерство» в 2025 году. Его карьера в индустрии насчитывает более 50 лет, и он сыграл ключевую роль в модернизации хранения кофе. Под его руководством группа Dupuy в 1992 году установила первый силос для хранения зеленого кофе в США, что стало одной из многих инноваций в сфере логистики и хранения. Колли также занимал руководящие посты в Южной кофейной ассоциации и Ассоциации зеленого кофе, активно продвигая развитие отрасли.

Кайл Бауот, старший директор компании Ofi, признан «Добровольцем года». С 2019 года он является участником Совета следующего поколения NCA, а последние два года возглавлял его работу. Бауот сыграл важную роль в укреплении деятельности совета и создании Программы наставничества NCA, направленной на поддержку молодых специалистов и будущих лидеров кофейного бизнеса.

Кроме того, организация Root Capital, занимающаяся финансированием и поддержкой сельскохозяйственных предприятий, удостоена звания «Благотворительная организация года в странах-производителях». Root Capital предоставила более 2 миллиардов долларов кредитов свыше 800 аграрным предприятиям, уделяя особое внимание кофейному сектору. Основная деятельность организации направлена на обеспечение доступа фермеров к финансированию, продвижение гендерного равенства, борьбу с климатическими изменениями и создание устойчивых рабочих мест.

Президент и генеральный директор NCA Билл Мюррей отметил важность вклада лауреатов, заявив:
«Эти награды чествуют лидеров и организации, которые оказывают значительное влияние на кофейную индустрию, будь то инновации, наставничество или устойчивое развитие. Их работа продолжает формировать лучшее будущее для всех участников кофейной цепочки поставок, от фермеров до потребителей».

Ежегодная конференция Национальной ассоциации кофе объединит ключевых представителей индустрии для обсуждения актуальных тенденций, вызовов и перспектив развития сектора, а также станет площадкой для чествования выдающихся достижений.

На протяжении более 35 лет компания Тракон Кофе Экспорт занимает лидирующие позиции в эфиопской кофейной индустрии, сохраняя богатое наследие страны и внедряя инновации для удовлетворения растущего спроса на мировом рынке. Будучи семейным бизнесом в третьем поколении, Tracon не только установила рекорды экспорта, но и продолжает приверженность устойчивому развитию, высокому качеству и справедливой торговле. В этом эксклюзивном интервью Иман Элиас Оумер, трейдер кофе в третьем поколении и маркетинговый менеджер Tracon, делится своим видением пути компании, её роли в продвижении эфиопского кофе на мировой арене и перспективами развития.

Компания Тракон Кофе Экспорт занимается торговлей зелёными зёрнами кофе более 35 лет и установила множество рекордов экспорта. Как семейный бизнес в третьем поколении, мы с братом продолжаем традиции нашей семьи, развивая богатую кофейную культуру Эфиопии.

Мы базируемся в Эфиопии — родине кофе, и наша миссия заключается в поставке лучших эфиопских зёрен на мировой рынок. Мы тесно сотрудничаем с местными фермерами, обеспечивая им справедливую оплату и поддержку, при этом соблюдая самые высокие стандарты качества. За годы работы мы наладили прочные партнёрские отношения с ведущими кофейными трейдерами и обжарщиками по всему миру. Наша роль выходит за рамки экспорта — мы гордимся тем, что сохраняем и продвигаем богатое кофейное наследие Эфиопии.

Компания Tracon Trading PLC была основана более трёх десятилетий назад Омером Али Шифавом и Лейлой Мохаммед Хуссейн. С момента основания компания быстро развивалась и расширила свою деятельность, включив в неё торговлю кофе, фермерство, недвижимость и строительство, импорт и продажу, сборку алюминиевых конструкций и производство продуктов питания.

Эфиопия известна как родина кофе. Как Tracon поддерживает и демонстрирует это наследие?

Кофейная культура Эфиопии — неотъемлемая часть нашей идентичности, и мы стремимся её сохранять. В Тракон Кофе Экспорт мы закупаем кофе более чем с 30 собственных станций обработки, а также у наших вертикально интегрированных партнёров. Эти станции расположены в таких знаменитых кофейных регионах, как Сидамо, Йиргачеффе и Гуджи.

Для обеспечения высочайшего качества мы инвестируем в собственные станции обработки и применяем современные методы обработки, которые подчеркивают уникальные вкусовые качества эфиопского кофе. Благодаря этому мы представляем миру разнообразные и богатые вкусовые профили, сделавшие эфиопский кофе всемирно известным.

Каковы ключевые ценности и миссия Tracon на мировом кофейном рынке?

Наша миссия в Tracon — соединять мир с лучшим эфиопским кофе, уделяя особое внимание устойчивому развитию, качеству и поддержке сообществ. Наши ключевые ценности включают:

• Приверженность качеству: Мы предлагаем только лучшие зёрна, отражающие кофейное наследие Эфиопии.
• Устойчивость: Мы внедряем экологически и социально ответственные методы на всех этапах работы.
• Инновации: Мы постоянно ищем новые способы совершенствования процессов обработки и контроля качества.
• Честность: Мы верим в прозрачность и стремимся строить долгосрочные отношения с фермерами и клиентами.

Как вы обеспечиваете качество и устойчивость в процессах закупки и обработки кофе?

У нас действует специальная программа Farmers Direct Traceability (FDT), в рамках которой мы собираем красные ягоды кофе напрямую у фермеров и обрабатываем их индивидуально. Каждая партия отслеживается от фермы до покупателя с помощью уникальных кодов. Эти микролоты часто получают оценку выше 87 баллов, что подтверждает их высокое качество.

Кроме того, наш отдел сенсорного анализа, оснащённый сертифицированными каптестерами и новейшими технологиями обжарки, тщательно проверяет каждую партию, гарантируя стабильность качества. Мы совмещаем традиционные эфиопские методы с инновационными подходами, что позволяет сохранять уникальные характеристики эфиопского кофе и поддерживать устойчивость отрасли.

Что для вас значит участие в Мир кофе Дубай 2025?

Мир кофе Дубай 2025 — это отличная возможность представить наш премиальный эфиопский кофе мировой аудитории. Это мероприятие позволяет нам напрямую взаимодействовать с профессионалами индустрии, обжарщиками и покупателями со всего мира. Это не только площадка для продвижения уникального вкуса эфиопского кофе, но и возможность укрепить связи в отрасли и оставаться в курсе новых тенденций.

Что представил Тракон Кофе на Мир кофе Дубай 2025?

Мы представим линейку высококачественного кофе с одним происхождением из знаменитых регионов Эфиопии, таких как Йиргачеффе и Сидамо. Кроме того, мы продемонстрируем экспериментальные партии с инновационными методами обработки, которые предлагают новые и интересные вкусовые профили для любителей кофе.

Какой была реакция посетителей и профессионалов кофейной индустрии?

Реакция была исключительно положительной! Мы провели продуктивные беседы с профессионалами индустрии, покупателями и производителями кофе от Колумбии до Вьетнама, которые высоко оценили качество нашего кофе и его историю. Особенно большой интерес вызвали наши экспериментальные партии с их уникальными вкусами.

Какие у вас ожидания от участия в этом мероприятии?

Мы стремимся наладить новые партнёрства и укрепить существующие связи. World of Coffee Dubai — это отличная возможность расширить географию поставок и найти новых покупателей, которые разделяют нашу приверженность качественному и устойчивому кофе.

Как Tracon продвигает эфиопский кофе на международном уровне?

Мы позиционируем эфиопский кофе как премиальный продукт на рынке specialty coffee, подчеркивая его качество, устойчивость и прозрачность цепочки поставок. Продвигая разнообразные вкусовые профили эфиопского кофе, мы способствуем росту интереса к нему во всём мире.

Что делает ваши экспериментальные партии особенными?

Наши экспериментальные партии проходят уникальные методы обработки, такие как анаэробная ферментация, что придаёт им сложные вкусовые профили с фруктовыми, цветочными и пряными нотами.

Какое послание вы хотели бы передать любителям кофе и профессионалам отрасли?

Мы приглашаем всех ценителей кофе и профессионалов попробовать подлинный вкус Эфиопии с Тракон Кофе Экспорт. Наша приверженность качеству и устойчивости гарантирует, что каждая чашка рассказывает историю традиций, преданности и совершенства.

В условиях ускоренного развития сельскохозяйственных технологий данные Международного союза по охране новых сортов растений (UPOV) выявляют значительный разрыв в создании новых сортов кофе по сравнению с другими культурами. Пока число зарегистрированных сортов яблок составляет 5 342, количество зарегистрированных сортов кофе едва достигает 121, что свидетельствует о 48-кратном отставании в развитии селекции кофе.

Кофейная отрасль сталкивается с растущими вызовами, такими как изменение климата, вредители и болезни растений, что ставит под угрозу устойчивость мирового производства. В отличие от таких культур, как яблоки, которые на протяжении десятилетий улучшались благодаря селекционным программам, производство кофе по-прежнему зависит от ограниченного числа традиционных сортов, что делает его более уязвимым к экологическим и экономическим рискам.

Чтобы изменить ситуацию, Всемирная организация исследований кофе (World Coffee Research – WCR) объявила о стратегическом плане по удвоению числа сортов кофе в течение следующего десятилетия. Для этого будут использованы современные методы селекции, позволяющие вывести новые сорта с улучшенными характеристиками, включая повышенную устойчивость к изменениям климата, высокую урожайность, лучшую защиту от болезней и вредителей, а также улучшенное качество зерна.

В рамках этой инициативы в 2024 году начнутся предкоммерческие полевые испытания гибридов первого поколения (F1 hybrids) в Коста-Рике, Гватемале и Перу. Партнёры проекта помогут оценить эффективность новых сортов в реальных условиях производства.

Для ускорения инновационных процессов в кофейной отрасли Всемирная организация исследований кофе заключила партнёрство с Корнельским университетом при финансовой поддержке в размере 5 миллионов долларов от Агентства США по международному развитию (USAID). В рамках этой инициативы, названной «Программа по улучшению кофе», планируется ускорить разработку новых сортов, устойчивых к изменению климата, что обеспечит стабильность производства кофе и поможет фермерам адаптироваться к новым вызовам.

С ростом экологических и экономических рисков перед кофейной отраслью развитие новых, более адаптируемых сортов становится жизненно важной необходимостью. Благодаря усилиям Всемирной организации исследований кофе в ближайшие годы отрасль может стать свидетелем революционных изменений, способствующих увеличению урожайности, повышению качества зерна и обеспечению устойчивого будущего для мирового рынка кофе.

Запасы кофе в Бразилии достигли критически низкого уровня, поскольку фермеры продали почти весь урожай 2024 года на фоне засухи и стремительного роста мировых цен. Дефицит сырья создает серьезные проблемы для обжарщиков, которые сталкиваются с трудностями при закупке зерен, а цены продолжают расти.

Склады кофе в Бразилии, ранее заполненные миллионами мешков ароматных зерен, сегодня практически пустуют. Фермеры, пострадавшие от одной из самых сильных засух в истории, уже распродали почти весь свой урожай задолго до начала нового сезона сбора. Тем временем мировые цены на кофе стремительно растут, увеличившись почти вдвое за последние 14 месяцев.

Цена на арабику, наиболее популярный сорт, используемый в молотом и жареном кофе, в 2024 году выросла на 70%, а в начале 2025 года прибавила еще 20%, достигнув 4,30 доллара за фунт в середине февраля. Робуста, применяемая преимущественно в растворимом кофе, подорожала на 72% за прошлый год и в феврале достигла рекордных 5 847 долларов за метрическую тонну.

Ожидается, что в 2025 году мировое потребление кофе снова превысит объем производства – уже в четвертый раз за последние шесть лет.

Острая нехватка запасов

В Бразилии, крупнейшем производителе кофе в мире, нехватка запасов ощущается особенно остро.

«Мы никогда не видели столь низких запасов в феврале, когда до нового урожая еще далеко», – говорит Виллиан Сезар Фрейрия, менеджер по продажам в кооперативе Cocapec, одном из крупнейших в стране. По его словам, в 2024 году кооператив получил от фермеров 1,1 миллиона мешков, тогда как в 2023 году этот показатель составлял 1,5 миллиона мешков. «До начала следующего урожая кофе для продажи почти не останется, и это касается не только нас – ситуация одинакова повсюду», – добавил он.

Похожая картина наблюдается в Cooxupe, крупнейшем кооперативе по производству кофе в мире, расположенном в штате Минас-Жерайс. Хотя склады кажутся полными, почти все запасы уже проданы и просто ожидают отгрузки, поясняет Андре Силва Пинто, координатор хранения в Cooxupe.

Как отмечает Луис Фернандо душ Рейс, руководитель отдела продаж кооператива, фермеры уже реализовали 90% урожая 2024 года, что является рекордным минимумом. Аналитическая компания Safras & Mercado подтверждает эти данные, оценивая уровень продаж в 88%, а брокерская фирма Pine Agronegocios сообщает, что на рынке осталось лишь 8% урожая.

Неопределенность перед новым сезоном

Сокращение экспорта привело к тому, что склады могут опустеть к маю, тогда как сбор нового урожая начнется не раньше конца мая или июня. Первая отгрузка свежих зерен ожидается не ранее июля, что создаст дополнительные трудности для рынка.

Некоторые фермеры предпочли удержать часть урожая 2024 года в качестве запаса. Например, Паулу Армелин, фермер из региона Серрадо Минейро, сохранил 40% своего урожая. «Я ожидаю, что в этом году урожай будет ниже, поэтому решил оставить часть запасов с прошлого года», – поясняет он.

Цены на кофе на фоне дефицита продолжают расти, и фермеры ведут переговоры с международными покупателями. Армелин обсуждает сделку с обжарщиком из Сан-Франциско, предлагая цену 4,50 доллара за фунт по сравнению с 3,05 доллара в прошлом году.

Однако некоторые игроки рынка сомневаются, что такие высокие цены могут удержаться. Луис Норберту Паскуал, владелец компании Daterra Coffees, специализирующейся на производстве арабики премиального качества, считает, что многим обжарщикам будет сложно позволить себе такие закупочные цены. «Многие компании начнут сокращать расходы, и это неизбежно отразится на качестве», – предупреждает он.

В условиях роста спроса и ограниченного предложения рынок кофе продолжает оставаться крайне нестабильным.

В недавнем видеорепортаже агентства Associated Press был освещён редкий сорт кофе — Экcелса, обладающий уникальной устойчивостью к засухе. В связи с важностью этого открытия, мы в «Мире кофе» делимся этим материалом, чтобы исследовать будущее Экcелсы в индустрии спешелти-кофе.

Кофе, который может выдержать климатические вызовы

С ростом глобального потепления и его негативным влиянием на урожайность кофе учёные и фермеры ищут альтернативные сорта, способные адаптироваться к экстремальным условиям. Экcелса, произрастающая в Южном Судане и ряде других африканских стран, становится перспективным решением благодаря своей глубокой корневой системе, плотным листьям и естественной устойчивости к вредителям. Эти свойства позволяют ей выживать там, где арабика и робуста сталкиваются с трудностями.

В фермерских хозяйствах округа Нзара в Южном Судане фермер Кэтрин Башьяма внимательно осматривает ветви своих кофейных деревьев, выращенных три года назад, в надежде увидеть первые плоды. Когда она замечает небольшие ягоды, её лицо озаряется улыбкой. «Этот кофе даёт мне надежду», — говорит она, мечтая о лучшем будущем для своих детей.

Глобальный кофейный рынок обращает внимание на Экcелсу

Хотя Экcелса была открыта более века назад, она долгое время оставалась в тени арабики и робусты. Однако, учитывая изменение климата, рост цен на кофе до рекордных уровней и угрозу традиционным регионам выращивания, этот сорт вызывает всё больший интерес у мировых производителей. По оценкам экспертов, урожай кофе в Бразилии, крупнейшем производителе в мире, может снизиться на 12% в этом году из-за засухи.

«Фермеры по всему миру сталкиваются с непростыми решениями», — отмечает Аарон Дэвис, глава отдела исследований кофе в Королевском ботаническом саду Кью. «Экcелса может стать важной частью решения проблемы».

Новый этап в истории кофейной индустрии Южного Судана

В отличие от Эфиопии и Уганды, Южный Судан не был известен как кофейная страна. Колонизаторы выращивали здесь арабику и робусту, но многолетние конфликты вынудили фермеров отказаться от этих плантаций. Сегодня такие компании, как Equatoria Teak, работают над возрождением индустрии, распространяя среди фермеров саженцы Экcелсы и обучая их методам устойчивого земледелия.

«Мы изучаем Экcелсу уже несколько лет, и она показывает высокую устойчивость к жаре», — говорит Ян Патерсон, управляющий директор Equatoria Teak. «Мы надеемся расширить производство и вывести этот кофе на рынок спешелти».

Первые коммерческие партии планируется экспортировать в Европу уже в этом году, и крупнейшие покупатели проявляют к ним интерес. По прогнозам экспертов, к 2027 году Экcелса может принести миллионы долларов в экономику страны. Однако остаются вызовы, такие как слабая инфраструктура и высокие логистические расходы.

Преодоление препятствий на пути к устойчивому будущему

Несмотря на потенциал, кофейная индустрия Южного Судана сталкивается с серьёзными логистическими проблемами. Экспорт требует долгих и дорогостоящих перевозок, а стоимость транспортировки значительно выше, чем в соседних странах. Политическая нестабильность и недостаток доверия со стороны инвесторов также сдерживают рост производства.

Тем не менее, местные фермеры рассматривают Экcелсу как шанс на экономическую независимость. «Кофе может дать нам финансовую стабильность», — говорит фермер Табан Джон. «Я хочу использовать свой доход, чтобы купить велосипед и отправить детей в школу».

Экcелса — это не просто ещё один кофейный сорт. Для фермеров Южного Судана это возможность возродить свои хозяйства, а для мирового кофейного рынка — найти решение в условиях изменения климата.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by عالم القهوة (@qahwaworld)

Джей Ди Эй Питс, ведущая в мире компания, специализирующаяся на производстве кофе и чая по объемам выручки, объявила о начале программы обратного выкупа акций на сумму до 250 миллионов евро в 2025 году. Программа, о которой было объявлено 26 февраля 2025 года, стартует 3 марта 2025 года и продлится до конца года при отсутствии непредвиденных обстоятельств.

Основная цель – сокращение капитала компании за счет аннулирования почти всех выкупленных обыкновенных акций. Небольшая часть акций будет использована для выполнения обязательств по вознаграждению сотрудников. По текущей цене акции программа охватит примерно 13,9 миллиона акций, что составляет 2,8% от общего количества выпущенных акций.

Программа будет реализовываться в соответствии с действующим законодательством, а также разрешением, предоставленным на общем собрании акционеров компании 30 мая 2024 года, и разрешением (при его получении) на общем собрании 19 июня 2025 года. Исполнение обратного выкупа будет осуществляться через посредника, который будет проводить сделки как в открытые, так и в закрытые периоды в соответствии с правилами Европейского союза о предотвращении манипуляций на рынке и заранее установленными параметрами.

Джей Ди Эй Питс будет регулярно информировать о ходе выполнения программы через официальные сообщения и специальный раздел на своем веб-сайте.

Компания по автоматизации кафе и ресторанов Poster провела исследование, чтобы выяснить, какие кофейные напитки пользуются наибольшей популярностью в Казахстане.

Топ-7 самых популярных кофейных напитков

В 2024 году самым популярным кофейным напитком в заведениях Казахстана стал латте. На одну чашку эспрессо приходилось 68 чашек латте и 66 чашек капучино. Третье место занимает американо. Интересно, что в 2023 году капучино занимал первую позицию, но теперь его обогнал латте.

Индекс эспрессо: рост продаж и цен

За год стоимость чашки эспрессо в Казахстане увеличилась на 16%, а его потребление выросло на 10%. В 2024 году средняя цена на эспрессо составила 800 тенге, что на 110 тенге дороже, чем в 2023 году, когда стоимость составляла 690 тенге.

Сколько стоят самые популярные кофейные напитки?

Латте подорожал на 13,3% за год, и его средняя цена в 2024 году составила 1190 тенге. Остальные напитки также подорожали: американо на 11,3%, флет уайт на 8,9%, мокко на 7,2%, капучино на 5%, а эспрессо показал самый высокий рост — 15,9%.

Топ-3 альтернативных способов заваривания кофе

Наиболее популярным альтернативным методом заваривания кофе в Казахстане стал пуровер, или «воронка». Средняя цена за порцию в 2024 году составила 1900 тенге. Второе место занимает аэропресс, средняя стоимость которого также составила 1900 тенге. Оба метода подорожали почти на 30% за год. На третьем месте — кемекс, средняя цена которого составила 2000 тенге.

«Потребление кофе в Казахстане активно растет. Кофе становится не просто напитком, а частью культуры и повседневной жизни молодежи. В приоритете по-прежнему остаются напитки с добавлением молока — капучино и латте. Однако казахстанцы начали заново открывать для себя и классические варианты», — говорит CEO и совладелец компании Poster Родион Ерошек.

Как и зачем проводилось исследование?

Исследование основано на агрегированных неперсонализированных данных о продажах с выборкой из 150 заведений по всей стране, работавших непрерывно с 2023 по 2024 год.

Под «альтернативными» методами заваривания подразумеваются ручные способы приготовления кофе, такие как кемекс, аэропресс, пуровер, сифон и v60.

Цель исследования — дать общее понимание ситуации на рынке и помочь владельцам заведений принимать более взвешенные управленческие решения.

Мало кто совмещает искусство и кофе так гармонично, как Элоди Йимон. Она не просто опытный бариста, но и превращает свою любовь к кофе в удивительные произведения искусства, используя его как краску. Благодаря глубокому уважению к культуре кофе на Ближнем Востоке и своему уникальному подходу к творчеству, её путь стал вдохновляющим сочетанием страсти, мастерства и преданности. В этом эксклюзивном интервью Элоди рассказывает, как началось её творческое путешествие, как она балансирует между интроверсией и экстраверсией в работе и какие мечты хочет воплотить в жизнь.

Готовить кофе для людей – это настоящее удовольствие. Я легко адаптируюсь и могу проявлять открытость, когда речь заходит о кофе. Мне нравится делиться знаниями о лучших сортах кофе, которые мы предлагаем, и когда дело касается истории нашего заведения, я всегда с удовольствием рассказываю её гостям.

Я выросла в окружении двоюродных сестёр, которые были профессиональными художницами, и их талант вдохновил меня. Я всегда любила рисовать эскизы, и хотя я экспериментировала с акриловой живописью, я не занималась этим профессионально. Мне всегда нравились ручные поделки, такие как вязание, поэтому, когда я обнаружила, что могу рисовать кофе, это стало естественным продолжением моего творчества.

Безусловно. Я люблю искусство, люблю рисовать и люблю кофе. Работа бариста позволяет мне объединить все эти увлечения в одном деле, создавая идеальный баланс между ремеслом и творчеством.

Вдохновение приходит из моего опыта работы бариста. Каждый раз, когда я посещаю кафе и пью эспрессо, я хочу сохранить этот момент. Поэтому я рисую эскиз кофейни или стойки и использую тот же эспрессо, который пила в тот день, в качестве фонового цвета. Даже после высыхания аромат кофе сохраняется, и каждый раз, когда я смотрю на свои работы, я вспоминаю вкус и атмосферу того момента. Одной из моих любимых работ является эскиз стойки нашего заведения, нарисованный с использованием сорта кофе редкого происхождения.

Я бесконечно благодарна за возможность работать на Ближнем Востоке. Здесь культура кофе невероятно богата, а сообщество профессионалов гостеприимно и вдохновляет. Каждый день приносит что-то новое, и сама индустрия мотивирует меня продолжать учиться и совершенствовать свои навыки.

Недавно я участвовала в дегустации, организованной одним из ведущих кофеен. Это был потрясающий опыт, и я впервые попробовала кофе, который поразил меня своим вкусом. Особенно запомнился сорт с уникальным ароматом и послевкусием.

Я мечтаю создать крупномасштабные картины, написанные кофе, и представить их на одной из крупнейших выставок мира. Сейчас я учусь рисовать портреты, и когда я освою этот навык, я обязательно воплощу свою мечту в жизнь.

Без сомнения, моя мама. Она любит кофе, но в нашей стране культура специализированного кофе ещё не так развита. Я хотела бы приготовить для неё идеальный напиток и показать, каким прекрасным может быть настоящий кофе.

В этом году Институт Качества Кофе (CQI) акцентирует внимание на ключевых навыках, которые способствуют улучшению качества кофе. Независимо от того, идет ли речь об оценке качества или обработке после сбора урожая, практический опыт и технические знания играют решающую роль в достижении высочайших стандартов. Один из важнейших навыков в этой области — оценка зрелости урожая, которая выходит далеко за рамки простого визуального осмотра.

Важность оценки зрелости урожая

Оценка зрелости урожая — это ключевой этап в процессе обработки после сбора, требующий от производителей точных решений относительно их урожая. Этот процесс непрост, поскольку требует использования различных методов для определения оптимального состояния кофейных ягод. Точная оценка зрелости напрямую влияет на качество конечного продукта, его вкус, однородность и рыночную стоимость.

Методы оценки зрелости: основные технологии

Определение зрелости урожая осуществляется с помощью сочетания визуальных и научных методов. Наиболее распространенные из них:

• Визуальные признаки: Производители оценивают цвет и однородность ягод, чтобы отличить спелые плоды от недозрелых или перезревших.
• Текстура и плотность: Легкое сжатие ягоды позволяет определить, достигла ли она нужной стадии для дальнейшей обработки.
• Тест на плавучесть: Помещение ягод в воду позволяет отделить недоразвитые, менее плотные ягоды от полностью зрелых.
• Измерение уровня сахара (Brix): Использование рефрактометра для оценки содержания сахара в мякоти ягод позволяет точно определить степень зрелости.

Институт Качества Кофе (CQI) на практике

Суниль Пинто, сертифицированный специалист по обработке робусты и инструктор Института Качества Кофе (CQI) из Индии, демонстрирует применение этих методов на практике. Использование таких технологий позволяет фермерам и переработчикам оптимизировать урожай, отбирая только лучшие ягоды для дальнейшей обработки. Такой подход способствует повышению качества кофе и увеличению доходов производителей.

Образовательные программы Института Качества Кофе (CQI)

Институт Качества Кофе (CQI) предлагает две образовательные программы, направленные на развитие и сертификацию профессионалов в индустрии кофе:

1. Оценка качества: Эта программа развивает навыки оценки качества кофе на каждом этапе цепочки поставок. Общий язык качества помогает производителям спешиалти-кофе выходить на премиальные рынки и получать более высокую прибыль.
2. Обработка после сбора урожая (PHP): Программа PHP фокусируется на превращении кофейных ягод в сухие зерна, готовые к обжарке. Она предоставляет важные знания для улучшения методов обработки и повышения качества конечного продукта.

Сертификация и профессиональный рост

Обучение в Институте Качества Кофе (CQI) организовано по уровням, позволяя студентам развиваться поэтапно:

• 100 уровень – Новичок
• 200 уровень – Практикующий специалист
• 300 уровень – Опытный специалист
• 400 уровень – Продвинутый специалист

Обе программы — Оценка качества и Обработка после сбора урожая — предлагают международно признанные сертификаты, подтверждающие ключевые навыки, востребованные на всех этапах кофейной индустрии, от фермы до потребителя.

Будущее качества кофе

По мере развития кофейной индустрии такие навыки, как оценка зрелости урожая, продолжают играть важную роль в поддержании качества и однородности. Предоставляя профессионалам практические, основанные на данных методы, Институт Качества Кофе (CQI) помогает производителям максимально эффективно использовать каждый урожай. Благодаря качественному образованию и применению современных технологий, специалисты в сфере кофе могут совершенствовать свои процессы, улучшать качество продукции и способствовать устойчивому и прибыльному будущему индустрии.

Чтобы узнать больше о программах обучения и сертификации Института Качества Кофе (CQI), посетите официальный сайт CQI.

Как и почти все в мире кофе, в последнее время я с особым вниманием слежу за рынком. И снова и снова мои мысли возвращаются к слову на букву «ф» и его влиянию на будущее качества кофе.

Нет, я не о том слове. Хотя исторический рост рынка наверняка заставил трейдеров и закупщиков не раз произнести его в последние дни. Слово, о котором я думаю, менее экспрессивное, само по себе не шокирующее, но приобретает особую значимость в сочетании с другими терминами, такими как «доллар» и «рынок», особенно если речь идет о «четырёхдолларовом рынке».

Впервые я услышал этот термин сразу после Нового года в разговоре с одним из ведущих игроков в трейдинге. Он рассказал мне, что его команда готовится к 2025 году, учитывая сценарий четырёхдолларового рынка.

Меня впечатлило их видение: они понимали, что исторический рост рынка в конце 2024 года – такого уровня он ещё не достигал на столь длительный срок – может продолжаться. Тогда я подумал, что это тенденция, за которой стоит следить в третьем или четвёртом квартале. И я даже представить себе не мог, что отметка в четыре доллара будет достигнута менее чем через месяц.

Этот невероятный рост заставляет задуматься: не будем ли мы к концу года говорить уже о другом слове из четырёх букв – «пять»? Но ещё важнее другое: как это скажется на приверженности качеству кофе по обе стороны цепочки поставок?

У меня была удача поработать как на стороне закупок, так и на стороне продаж кофе. В обеих ролях я сталкивался с рыночными подъёмами: в 2011 году, когда цены в последний раз превысили отметку в 3 доллара, я работал с фермерами, а в 2022 году занимался закупками зелёного кофе, когда рынок поднялся до $2,50 на фоне логистического кризиса, вызванного пандемией. В обоих случаях рост цен создавал риски для качества кофе. Точнее, он подрывал обязательства по торговым отношениям, основанным на взаимной приверженности качеству между покупателями и продавцами.

Для производителей высокие цены могут привести к снижению внимания к качеству: сбор проводится без разбора, обработка выполняется небрежно – лишь бы быстрее вывести кофе на рынок, пока цены не упали. Но ещё хуже, когда фермеры начинают пренебрегать налаженными связями и продавать кофе перекупщикам по текущим высоким ставкам, вместо того чтобы выполнять обязательства по контрактам с экспортёрами или кооперативами, зафиксированным по более низким ценам несколько недель или месяцев назад. Если такие сделки становятся массовыми, это приводит к невыполнению контрактов.

Покупатели, в свою очередь, имея обязательства перед клиентами, но не имея жёстких контрактов с поставщиками, могут поддаться соблазну уйти от традиционных поставщиков в поисках более низких цен, даже если это означает снижение качества приобретаемого кофе.

Такие действия можно понять: продавцы, видя редкую возможность заработать, спешат воспользоваться моментом, опасаясь, что рост цен не продлится долго. Покупатели, напротив, опасаются, что рост продолжится, и стараются минимизировать влияние рекордных цен на свои маржи. Однако такие действия разрушают доверие, которое выстраивалось годами, и подрывают приверженность качеству именно в тот момент, когда розничные цены, скорее всего, вырастут, а потребители будут платить больше за менее качественный продукт.

В международном развитии есть термин «негативные стратегии выживания» – так называют краткосрочные шаги, которые бедные семьи предпринимают для преодоления кризиса, но которые затем затрудняют их восстановление. Ведь чтобы вернуться к исходному уровню жизни, приходится восполнять утраченные в процессе ресурсы. Этот концепт вполне применим к ситуации на кофейном рынке: если участники отрасли начнут использовать стратегии выживания, позволяющие им пережить нынешний ценовой всплеск, в будущем они окажутся в ещё более уязвимом положении.

Это первый значительный рыночный подъём за более чем 20 лет, который я наблюдаю со стороны, не работая в компании, занимающейся покупкой или продажей кофе. Однако это не значит, что у меня нет профессионального интереса к тому, как будут развиваться события.

На протяжении более чем 20 лет Институт качества кофе (CQI) работал над развитием торговли качественным кофе: мы улучшали его качество, формировали общий язык оценки и помогали производителям выстраивать торговые отношения, чтобы их труд приносил им и их семьям лучшие результаты. В этот период мы не только содействовали развитию этих связей, но и поддерживали их, обучая и сертифицируя специалистов по дегустации и пост-урожайной обработке. Если покупатели и продавцы начнут применять негативные стратегии выживания, это поставит под угрозу все достижения, к которым мы пришли совместно со многими из вас, и станет серьёзным ударом по всей отрасли.

Если мы будем ценить отношения, которые позволили нам всем извлечь столько пользы и минимизировать столько рисков за эти годы, то сможем уменьшить разрушительное воздействие текущей ситуации и сократить усилия, которые нам придётся приложить для восстановления всей системы, обеспечивающей качество кофе.

В противном случае, когда мы оглянемся назад, оценивая последствия этого рыночного цикла, у нас может появиться повод использовать то самое запрещённое слово.

Автор: Майкл Шеридан, генеральный директор Института качества кофе (CQI)