Автор: Qahwa World

Цены на кофе продолжают снижаться, продлевая резкое падение, зафиксированное в четверг, на фоне прогнозов дождей в Бразилии и Вьетнаме. Майские фьючерсы на арабика (KCK25) упали на 1,24% (-4,80), а майские фьючерсы на робуста (RMK25) снизились на 1,68% (-91).

Согласно прогнозам, на следующей неделе в Бразилии ожидаются осадки, что снижает опасения по поводу затянувшейся засухи. По данным Somar Meteorologia, после периода сухой и жаркой погоды в стране ожидаются дожди, что улучшит влажность почвы в ключевых регионах выращивания кофе. Эта новость оказывает давление на цены, поскольку трейдеры ожидают улучшения условий для урожая.

Во Вьетнаме, крупнейшем производителе робусты, цены также испытывают давление. Генеральное статистическое управление Вьетнама сообщило, что экспорт кофе в феврале вырос на 6,6% в годовом исчислении, достигнув 169 000 метрических тонн. Дополнительно прогнозируются ежедневные осадки в течение следующей недели в Центральном нагорье Вьетнама, главном регионе производства кофе, что также способствует снижению цен.

Рост запасов кофе усиливает нисходящий тренд цен. Запасы робусты, отслеживаемые ICE, достигли максимума за месяц в 4 356 лотов, что сигнализирует об увеличении предложения. В то же время запасы арабики ранее упали до минимума за 9 месяцев (758 514 мешков) 18 февраля, но к прошлому четвергу восстановились до 809 128 мешков.

Как крупнейший производитель арабики, Бразилия претерпевает значительные изменения в продажах кофе. По данным Safras & Mercado, на 11 февраля 88% урожая кофе 2024/25 уже было продано, что выше прошлогоднего уровня 79% и среднего показателя за пять лет 82%. Однако продажи урожая 2025/26 идут медленно и составляют всего 13%, что значительно ниже четырехлетнего среднего показателя в 22%, что указывает на нежелание фермеров продавать запасы.

Кроме того, экспорт зеленого кофе из Бразилии в январе снизился на 1,6% в годовом выражении, составив 3,98 млн мешков, согласно данным Cecafe. Бразильское агентство прогноза урожаев Conab пересмотрело прогноз на 2025/26 сезон в сторону понижения на 4,4%, ожидая трехлетний минимум в 51,81 млн мешков. Также прогноз на 2024 год был снижен на 1,1% до 54,2 млн мешков.

Климатические проблемы продолжают сказываться на кофейных регионах. С апреля 2024 года в Бразилии наблюдается дефицит осадков, что отрицательно сказалось на цветении кофейных деревьев. По данным Cemaden, страна переживает самую сильную засуху с 1981 года.

Колумбия, второй по величине производитель арабики в мире, также медленно восстанавливается после прошлогодней засухи, вызванной Эль-Ниньо, что негативно отразилось на урожае.

Из-за засухи производство робусты во Вьетнаме в сезоне 2023/24 сократилось на 20%, составив 1,472 млн тонн, что является минимальным показателем за четыре года. Однако, согласно прогнозу Министерства сельского хозяйства США (USDA), производство робусты во Вьетнаме в сезоне 2024/25 немного снизится до 27,9 млн мешков по сравнению с 28 млн мешков в предыдущем сезоне.

Также, по данным Генерального статистического управления Вьетнама, экспорт кофе в январе 2024 года снизился на 17,1% в годовом исчислении, составив 1,35 млн тонн. Однако улучшение погодных условий может стабилизировать рынок в ближайшие месяцы.

Несмотря на некоторые опасения по поводу запасов, мировой экспорт кофе остается высоким. По данным Conab, экспорт бразильского кофе в 2024 году вырос на 28,8%, достигнув 50,5 млн мешков, что является новым рекордом. Тем не менее, по информации Международной организации по кофе (ICO), глобальный экспорт кофе в декабре снизился на 12,4%, а общий экспорт за октябрь-декабрь упал на 0,8% в годовом выражении.

Согласно декабрьскому отчету USDA, мировое производство кофе в сезоне 2024/25 вырастет на 4%, достигнув 174,855 млн мешков. Производство арабики увеличится на 1,5% до 97,845 млн мешков, а производство робусты вырастет на 7,5% до 77,01 млн мешков. Однако конечные запасы снизятся на 6,6%, достигнув минимума за 25 лет (20,867 млн мешков).

В перспективе сохраняются опасения по поводу нехватки кофе на рынке. Аналитическая компания Volcafe сократила свой прогноз по производству арабики в Бразилии в сезоне 2025/26 до 34,4 млн мешков, что на 11 млн мешков меньше предыдущей оценки. Также Volcafe прогнозирует глобальный дефицит арабики на уровне 8,5 млн мешков в 2025/26 сезоне, по сравнению с 5,5 млн мешков в 2024/25, что сделает этот год пятым подряд сезоном дефицита кофе, повышая риски волатильности цен.

Несмотря на текущее давление на цены кофе из-за благоприятных прогнозов осадков, в долгосрочной перспективе сохраняются риски, особенно в Бразилии и Вьетнаме. Рынок остается чувствительным к изменению климатических условий, динамике запасов и мировым экспортным потокам, что делает его важной областью внимания для производителей и трейдеров в ближайшие месяцы.

Ожидается, что рынок кофе в Великобритании претерпит значительные изменения в ближайшие месяцы, поскольку цены продолжают расти из-за климатических вызовов, геополитических потрясений и глобальной инфляции. Поскольку британский рынок сильно зависит от импорта кофе, любые колебания в мировом производстве или стоимости импорта напрямую отражаются на ценах в секторах гостеприимства и розничной торговли.

С ростом затрат меняются и потребительские предпочтения в Великобритании, а предприятия сталкиваются с новыми вызовами, требующими инновационных стратегий для адаптации к текущей ситуации.

Изменение моделей потребления кофе:

• Некоторые потребители отдают предпочтение премиальным брендам в поисках качества и эксклюзивности.
• Другие выбирают более экономичные варианты, чтобы сбалансировать свои расходы.
• Растёт интерес к экологически устойчивым и ответственным продуктам, таким как биоразлагаемые капсулы для кофе и кофе с этичными сертификатами.

Стратегии компаний для преодоления кризиса:

• Расширение рекламных акций и программ лояльности для удержания клиентов.
• Усиление устойчивого развития за счёт прозрачности цепочек поставок и продвижения этичных источников кофе.
• Инвестирование в технологии и умную упаковку для снижения затрат и повышения эффективности.

По мере продолжения этих изменений рост цен окажет заметное влияние на кофейни и розничные сети, которым придется пересмотреть свою стратегию ценообразования и закупок, чтобы сохранить конкурентоспособность.

Причины кризиса на рынке кофе

Изменение климата

Изменение климата является наиболее значимым фактором, влияющим на цены на кофе. Засухи, наводнения и морозы привели к снижению производства кофе в Бразилии, крупнейшем в мире производителе кофе, и Колумбии, занимающей третье место. Кроме того, явление Эль-Ниньо ещё больше усилило климатические колебания, что негативно сказалось на урожае кофе, сократило его предложение на рынке и привело к росту цен.

Геополитическая напряжённость

Помимо природных факторов, ситуацию усугубляют геополитические вызовы. Торговые споры между США и Колумбией привели к введению дополнительных тарифов на импортируемый кофе, что увеличило затраты на импорт и вызвало рост мировых цен на кофе. Поскольку США зависят от Колумбии в поставках 30% своих потребностей в кофе, любые перебои в производстве или экспорте оказывают значительное влияние на мировой рынок.

Конфликты на Ближнем Востоке и нестабильность на ключевых морских торговых маршрутах ещё больше усложнили транспортировку кофе из регионов-производителей в страны-потребители, что напрямую повлияло на конечную стоимость кофе в Великобритании и других европейских странах.

Инфляция и сбои в цепочках поставок

Помимо климатических и геополитических факторов, значительную роль в кризисе играет мировая экономика. Глобальная инфляция, усилившаяся после пандемии COVID-19, привела к росту затрат на производство и транспортировку, что в свою очередь вызвало рост цен на кофе. Кроме того, глобальный кризис в цепочках поставок, усугублённый геополитической напряжённостью на Ближнем Востоке, затруднил перевозку кофе с плантаций на рынки, вызвав задержки в поставках и дальнейшее повышение цен.

Будущее рынка кофе в Великобритании

По мере дальнейшего роста мировых цен на кофе британским компаниям потребуется пересмотреть свои стратегии, чтобы обеспечить стабильный уровень продаж и сохранить лояльность клиентов. Прозрачность цепочек поставок и инвестиции в устойчивое развитие станут ключевыми факторами успеха брендов в ближайшем будущем. Также могут измениться потребительские привычки: покупатели либо будут сокращать объёмы приобретаемого кофе, либо искать более устойчивые альтернативы.

В Международный женский день мы чествуем женщин, которые раздвигают границы, преодолевают стереотипы и меняют индустрии. В мире кофе, где на протяжении веков доминировали мужчины, одна женщина изменила правила игры, доказав, что страсть, знания и решимость способны трансформировать не только ферму, но и всю отрасль.

В туманный утренний час среди вулканических холмов Сальвадора Айда Батль идет по кофейной плантации, едва касаясь спелых ягод. Но она не просто ухаживает за деревьями—она переписывает историю. Эта фермер в пятом поколении не только возродила наследие своей семьи, но и стала ведущей фигурой в индустрии спешелти-кофе, вдохновляя женщин во всем мире осваивать ремесло, управлять бизнесом и строить будущее на своих условиях.

От разрухи к возрождению: путь, полный испытаний

История Айды начинается с утрат и борьбы. В 1980-х годах, во время гражданской войны в Сальвадоре, ее семья потеряла свои кофейные плантации. Вынужденное изгнание разорило не только бизнес, но и семейные традиции, уходившие корнями вглубь веков.

Вернувшись на родину спустя годы, Айда обнаружила кофейную индустрию в глубоком кризисе—фермы заброшены, качество кофе ухудшилось, фермеры едва сводят концы с концами. Многие видели лишь разруху, но она увидела возможность.

Не имея формального образования в агрономии, но обладая интуицией, настойчивостью и жаждой перемен, она взяла под контроль заброшенные семейные земли в регионе Санта-Ана, решив вернуть кофейным деревьям их прежнюю славу.

Кофейный мастер: революция качества и обработки

Когда большинство фермеров видели в кофе обычный товар, Айда относилась к нему как к произведению искусства. Она одной из первых в Центральной Америке ввела концепцию терруара, тщательно изучая почву, высоту над уровнем моря и микроклимат, чтобы раскрыть истинный потенциал зерна.

Айда также экспериментировала с методами обработки, популяризируя натуральную и хани-обработку, которые в то время были редкостью в регионе. Ее усилия дали потрясающие результаты—кофе заиграл цветочными, фруктовыми и шоколадными нотами, уникальными для сальвадорских сортов.

В 2003 году она вошла в историю, став первой женщиной, выигравшей престижный конкурс Cup of Excellence в Сальвадоре. Впоследствии она повторила этот успех еще четыре раза, доказав, что качество начинается не с маркетинга, а с фермы.

Расширяя возможности женщин—одно зерно за раз

Но дорога к признанию была нелегкой. В индустрии, где все важные решения принимали мужчины, Айда столкнулась с недоверием. Многие рабочие не хотели подчиняться женщине. Однако она завоевала уважение не словами, а делом, демонстрируя глубокие знания, мастерство и уверенность.

Сегодня она помогает другим женщинам преодолевать те же барьеры, обучая фермеров тому, что кофе—это не просто продукт, а искусство и способ изменить жизнь.

Она убеждена, что прямая торговля—ключ к финансовой независимости фермеров, особенно женщин.

«Когда женщины управляют доходами от кофе, они вкладывают их в образование детей, медицинское обслуживание и развитие общества. Это не просто бизнес—это способ разорвать порочный круг бедности и открыть новые возможности.»

Но ее влияние выходит далеко за пределы ее собственной фермы. Работая с небольшими хозяйствами по всей стране, она помогает фермерам (особенно женщинам) внедрять устойчивые практики и напрямую сотрудничать с такими известными обжарщиками, как Intelligentsia, Stumptown и Counter Culture. Это дает им справедливые цены, финансовую стабильность и выход на мировой рынок.

Мировое признание и неизгладимое влияние

История Айды Батль стала известна далеко за пределами Латинской Америки. Она попала на страницы The New York Times, стала героиней документального фильма Coffee for All на Netflix и выступала на ведущих кофейных конференциях по всему миру.

Но ее главная гордость—это женщины, которых она вдохновила.

«Кофе—это моя жизнь. Но самое важное для меня—видеть, как женщина-фермер уверенно ведет переговоры о цене урожая и говорит: ‘Это мой кофе, мой труд, моя победа’.»

Символ стойкости и перемен

История Айды Батль—это не просто биография успешной бизнесвумен. Это пример того, как страсть, упорство и новаторство могут изменить целую индустрию.

Она превратила личную трагедию в движение, показав, что кофе—это не только бизнес, но и инструмент социальной справедливости, устойчивого развития и женской эмансипации.

В Международный женский день ее история напоминает нам, что настоящие революции начинаются не с громких лозунгов, а с упорной работы тех, кто не боится бросить вызов традициям.

Она часто говорит:

«Почва не спрашивает, мужчина ты или женщина. Ей важно лишь одно—готов ли ты учиться.»

Сегодня, в каждой чашке, приготовленной из ее зерен, продолжает цвести ее наследие—не только в Сальвадоре, но и в сердцах женщин по всему миру, которые мечтают, действуют и требуют своего места в индустрии.

С момента своего открытия йеменским суфием в горах Эфиопии, кофе стал больше, чем просто напитком. Это культурный феномен, экономическая сила и неотъемлемая часть повседневной жизни миллионов людей.

От первых османских кофеен, где рождались философские идеи, до современных кофейных сетей, формирующих стиль жизни, кофе неизменно остается важным элементом общественного развития.

Но за каждым глотком этого ароматного напитка стоят крупнейшие компании, которые контролируют весь цикл производства — от выращивания и обжарки до маркетинга и дистрибуции. Они определяют, каким будет будущее кофейной индустрии.

Этот список — не просто рейтинг крупнейших брендов, а историческое и географическое исследование 20 самых влиятельных игроков мирового рынка кофе.

1. Нестле – Империя растворимого кофе и капсул

• Годовая выручка: 99,3 млрд долларов
• Штаб-квартира: Веве, Швейцария
• Основана: 1866
• Ключевые бренды: Нескафе, Неспрессо, Блю Ботл

Историческая и географическая справка

Компания Нестле начала свою деятельность в XIX веке и постепенно превратилась в самого крупного производителя кофе в мире. В 1938 году бренд Нескафе произвел революцию в сфере растворимого кофе, сделав его доступным для массового потребителя.

Запуск Неспрессо в 1986 году изменил рынок капсульного кофе, предложив потребителям премиальный эспрессо дома. Сегодня Нестле доминирует на мировом рынке, охватывая более 180 стран.

2. Старбакс – Король кофейной культуры

• Годовая выручка: 36,18 млрд долларов
• Штаб-квартира: Сиэтл, США
• Основана: 1971
• Число кофеен: 35 000+ в 80+ странах

Старбакс начал свой путь в 1971 году в Сиэтле, когда три друга решили привезти лучший обжаренный кофе в США. С 1987 года компания сосредоточилась на развитии сети кофеен, а к 2000-м годам стала глобальным лидером.

Старбакс не просто продает кофе — он создал новую кофейную культуру, популяризовав спешиалти-кофе, программы устойчивого развития и концепцию третьей волны кофе.

3. JDE Peet’s – Европейский кофейный гигант

• Годовая выручка: 8,7 млрд долларов
• Штаб-квартира: Амстердам, Нидерланды
• Основана: 2015 (слияние Якобс Дау Эгбертс и Питс Кофе)
• Ключевые бренды: Якобс, Сенсо, Тассима, Л’ОР, Питс Кофе

Корни компании уходят в 1753 год, когда в Нидерландах была основана Дау Эгбертс, а в Германии в 1895 году появился Якобс. Эти два бренда объединились в 2015 году, создав JDE Peet’s — одного из самых крупных производителей кофе в мире.

Компания особенно сильна в Европе, Северной Америке и Азии, предлагая растворимый, молотый и капсульный кофе.

4. Кериг Доктор Пеппер – Лидер рынка одноразовых капсул

• Годовая выручка: 14,1 млрд долларов
• Штаб-квартира: Берлингтон, Массачусетс, США
• Основана: 2018 (слияние Кериг Грин Маунтин и Доктор Пеппер Снепл Груп)

Компания Кериг произвела революцию в приготовлении кофе, представив в 1998 году одноразовые капсулы K-Cup. Эта система быстро завоевала Северную Америку, сделав кофе удобным и быстрым.

Сегодня Кериг Доктор Пеппер остаётся ведущим игроком на рынке капсульного кофе и выпускает продукцию для многих известных брендов.

5. Лавацца – Итальянский король эспрессо

• Годовая выручка: 2,9 млрд евро
• Штаб-квартира: Турин, Италия
• Основана: 1895
• Глобальное присутствие: более чем в 90 странах

Компания Лавацца является символом итальянского эспрессо. С момента своего основания в 1895 году Луиджи Лавацца, экспериментируя с различными сортами кофе, создал искусство смешивания и обжарки.

Сегодня Лавацца остается ведущим брендом эспрессо-смесей в мире. Компания активно участвует в устойчивом развитии, запуская проекты по поддержке фермеров и экологии.

6. Штраус Кофе

• Годовая выручка: часть 2,2 млрд долларов (Штраус Груп)
• Штаб-квартира: Петах-Тиква, Израиль
• Основана: 1933
• Ключевые бренды: Элит Кофе, Форт, Педро

Штраус Кофе является одним из крупнейших производителей обжаренного и растворимого кофе в Восточной Европе и Израиле. Компания активно расширяет свои рынки, укрепляя позиции в Бразилии и других странах Латинской Америки.

7. Тата Консьюмер Продактс – Индийский кофейный гигант

• Годовая выручка: 1,2 млрд долларов
• Штаб-квартира: Мумбаи, Индия
• Основана: 2020
• Ключевые бренды: Тата Кофе, Эйт О’Клок Кофе

Несмотря на традиционное преобладание чайной культуры в Индии, компания Тата стала ключевым игроком на мировом рынке кофе. Она владеет крупнейшими кофейными плантациями, экспортируя продукцию в Европу, Америку и Азию.

8. UCC Уэсима Кофе – Японская кофейная легенда

• Годовая выручка: 2,5 млрд долларов
• Штаб-квартира: Кобе, Япония
• Основана: 1933

Компания UCC Уэсима Кофе известна тем, что впервые в мире представила баночный кофе в 1969 году. Сегодня бренд остается крупнейшим кофейным производителем Японии, предлагая традиционный и инновационный кофе.

9. Массимо Занетти – Глобальная кофейная сила Италии

• Годовая выручка: 1,2 млрд долларов
• Штаб-квартира: Болонья, Италия
• Основана: 1973
• Ключевые бренды: Сегафредо Занетти, Чок Фул О’Натс, Кауай Кофе

Массимо Занетти — это одна из крупнейших частных кофейных компаний в мире, владеющая 11 заводами по обжарке кофе и продающая продукцию в более чем 100 странах.

10. Данкин – Американский лидер быстрого кофе

• Годовая выручка: 1,4 млрд долларов
• Штаб-квартира: Кантон, Массачусетс, США
• Основана: 1950
• Количество кофеен: 12 000+ в 40+ странах

Компания Данкин начинала с небольшой пекарни, но быстро превратилась в глобальную сеть кофеен, специализирующихся на кофе навынос и сладкой выпечке.

11. Тишбо – Лидер розничного рынка кофе в Германии

• Годовая выручка: 3,8 млрд долларов
• Штаб-квартира: Гамбург, Германия
• Основана: 1949
• Ключевые бренды: Тишбо Кофе, Эдушо

Компания Тишбо была основана в послевоенной Германии как небольшая фирма по почтовой доставке кофе. Её название происходит от сочетания слов «Тилинг» (фамилия основателя) и «Боне» (нем. Bohne – кофейное зерно).

Сегодня Тишбо – один из крупнейших игроков на европейском рынке кофе, предлагая не только обжаренный кофе, но и сопутствующие товары, такие как кофемашины и аксессуары. Основные рынки – Германия, Восточная Европа и Россия.

12. Мелитта – Изобретатель бумажного кофейного фильтра

• Годовая выручка: 1,7 млрд долларов
• Штаб-квартира: Минден, Германия
• Основана: 1908
• Ключевые бренды: Мелитта, Суирл, Топпитс

Компания Мелитта была основана немецкой домохозяйкой Мелиттой Бенц в 1908 году. Именно она изобрела первый в мире бумажный кофейный фильтр, что навсегда изменило процесс заваривания кофе.

Сегодня Мелитта – один из ведущих производителей кофеварок, фильтров и премиального молотого кофе. Бренд широко представлен в Европе и Северной Америке.

13. Панера Бред – Гибрид кафе и пекарни

• Годовая выручка: 6 млрд долларов
• Штаб-квартира: Сент-Луис, США
• Основана: 1987
• Ключевые бренды: Панера Бред

Панера Бред – это уникальное сочетание пекарни и кофейни, ориентированное на натуральные ингредиенты и высокое качество продукции. Хотя основное направление компании – выпечка, кофе составляет значительную часть её бизнеса.

Компания активно расширяется в Северной Америке, внедряя цифровые технологии, такие как мобильный заказ и бесконтактная оплата.

14. Кофе Бин & Ти Лиф – Один из первых кофейных брендов США

• Годовая выручка: 500 млн долларов
• Штаб-квартира: Лос-Анджелес, США
• Основана: 1963
• Ключевые бренды: Кофе Бин & Ти Лиф

Эта калифорнийская компания была основана ещё до того, как кофе стал глобальной индустрией. Именно Кофе Бин & Ти Лиф впервые ввели айс-блендед (ледяные кофейные коктейли), что стало популярным трендом среди молодёжи.

Сегодня компания имеет сильное присутствие в Азии и на Ближнем Востоке и известна своим вниманием к высококачественным зернам арабики.

15. Глория Джинс – Символ кофейной культуры Австралии

• Годовая выручка: 202,9 млн долларов
• Штаб-квартира: Новый Южный Уэльс, Австралия
• Основана: 1979
• Ключевые бренды: Глория Джинс Кофе

Хотя бренд Глория Джинс появился в США, он нашёл свой истинный успех в Австралии. С момента выхода на рынок в 1996 году, компания стала ключевым игроком в австралийской кофейной культуре.

Сеть включает более 1000 кофеен в 39 странах, предлагая как традиционные эспрессо-напитки, так и авторские кофейные смеси.

16. Питс Кофе – Основа третьей волны кофе

• Годовая выручка: 800 млн долларов
• Штаб-квартира: Эмеривилл, Калифорния, США
• Основана: 1966
• Ключевые бренды: Питс Кофе

Компания Питс Кофе сыграла ключевую роль в развитии спешиалти-кофе. Её основатель, Альфред Пит, первым популяризировал тёмную обжарку и высококачественные зерна арабики, вдохновив даже основателей Старбакс.

Сегодня бренд известен своей ручной обжаркой и строгими стандартами качества.

17. Карибу Кофе – Экологически чистый кофе из Америки

• Годовая выручка: 262 млн долларов
• Штаб-квартира: Миннеаполис, США
• Основана: 1992
• Ключевые бренды: Карибу Кофе

Карибу Кофе была первой крупной сетью, перешедшей на 100% сертифицированный кофе Rainforest Alliance.

Компания делает акцент на устойчивое развитие и предлагает премиальные органические смеси.

18. Датч Брос Кофе – Самая быстрорастущая кофейная сеть

• Годовая выручка: 739 млн долларов
• Штаб-квартира: Грантс-Пасс, Орегон, США
• Основана: 1992
• Ключевые бренды: Датч Брос Кофе

Два брата-фермера основали эту компанию как маленький кофейный стенд, а теперь это одна из самых быстрорастущих сетей в США.

Основной формат – автомобильные кофейни, предлагающие сладкие и инновационные кофейные напитки.

19. Илли – Итальянский бренд премиального эспрессо

• Годовая выручка: 650 млн долларов
• Штаб-квартира: Триест, Италия
• Основана: 1933
• Ключевые бренды: Илли

Илли — это элегантность и качество итальянского эспрессо. Бренд известен тем, что использует смесь из 9 сортов арабики и продаёт дизайнерские чашки.

20. Дет Уиш Кофе – Самый крепкий кофе в мире

• Годовая выручка: 42,8 млн долларов
• Штаб-квартира: Саратога-Спрингс, США
• Основана: 2012

Дет Уиш Кофе предлагает самый крепкий кофе в мире, с содержанием до 472 мг кофеина в чашке. Это бренд для настоящих экстремалов!

Заключение

Эти 20 компаний не просто продают кофе – они формируют глобальную кофейную индустрию, определяя тренды, технологии и будущее мирового рынка.

От итальянской элегантности Лавацца и Илли до американского гиганта Старбакс и революционных брендов вроде Дет Уиш Кофе, эти компании отражают разнообразие и динамику мирового кофейного сектора.

Кофе сегодня – это больше, чем просто напиток. Это культура, искусство, наука и бизнес, влияющий на миллионы людей по всему миру.

Какой бренд ты выбираешь? Давай обсудим!

Чемпионаты по обжарке кофе — это престижная платформа, где профессионалы демонстрируют свои навыки в точности и стабильности обжарки. Однако даже опытные участники нередко совершают ошибки, которые могут повлиять на их итоговые оценки. В качестве судьи на различных чемпионатах по обжарке кофе я заметила несколько распространённых ошибок, которых следует избегать.

1. Пропуск разбора результатов с судьями

Одна из самых удивительных ошибок — это нежелание участников использовать возможность обсудить результаты с судьями после объявления оценок. Этот этап позволяет получить доступ к оценочным листам, понять причины начисленных баллов, задать вопросы судьям и даже подать апелляцию в течение 24 часов, если выявлены ошибки в подсчётах. Хотя ошибки в судействе маловероятны благодаря двойному слепому тестированию и тщательной проверке результатов, человеческий фактор всегда имеет место. Поэтому не стоит упускать шанс разобраться в нюансах своей оценки.

2. Победа не означает лучший вкус в чашке

Распространённое заблуждение заключается в том, что первое место в чемпионате по обжарке автоматически означает приготовление самой вкусной чашки кофе. В реальности точность профиля обжарки и описание чашки играют гораздо большую роль. Окончательный балл складывается из нескольких факторов. Судьи оценивают аромат, вкус, послевкусие, кислотность, сладость, тело и общее впечатление, однако таблица оценок состоит из двух столбцов: один отражает мнение судей, а другой показывает, насколько точно участник описал чашку по сравнению с судейскими оценками. Более того, точность описания умножается на три, что делает её решающим фактором для победы.

3. Недостаточное внимание к калибровке зелёного кофе

Хотя оценка зелёного кофе кажется наиболее простой частью чемпионата, участники часто получают за неё низкие баллы. У обжарщиков есть неограниченный доступ к зелёному кофе, а также бесплатные ресурсы, такие как «Атлас дефектов зелёного кофе арабика», которые можно использовать для подготовки. Работая с сертифицированным Q-грейдером и практикуясь в выявлении дефектов, можно существенно улучшить этот аспект соревнования.

4. Игнорирование организационного собрания

Перед началом чемпионата проводится обязательное организационное собрание, на котором объясняются ключевые правила и регламент. Это единственная возможность задать вопросы судьям, так как во время соревнования делать это запрещено. Полноценное участие в этом этапе поможет избежать недоразумений и ошибок в процессе выполнения заданий.

Вывод

Чемпионаты по обжарке — это не только проверка мастерства, но и тест на внимательность и подготовленность. Избегая распространённых ошибок, участники могут значительно повысить свои шансы на успех. Будь то участие в разборе результатов, понимание системы оценивания, совершенствование навыков калибровки зелёного кофе или активное участие в организационном собрании, именно внимание к этим деталям может стать решающим фактором между средним выступлением и чемпионским титулом.

Автор: Юлия (Квиткакави) Дзядевич
Q-грейдер, эксперт по закупкам кофе, организатор поездок на кофейные плантации

Испанская художница Клаудия Пахес получила премию илли за устойчивое искусство на 18-й выставке Арко Мадрид, что стало признанием ее инновационного подхода к современному искусству.

Эта престижная премия поддерживает молодых художников в области современного искусства. Жюри, состоящее из ведущих экспертов, выбрало победителя после длительных обсуждений среди 93 представленных работ. Каталонская художница, которой 35 лет и которую представляет галерея Анхельс Барселона, впечатлила жюри своей победившей работой, состоящей из двух произведений, вдохновленных историей и памятью.

Пахес в своем творчестве исследует пространство, время и исторические символы, выгравированные на древних стенах. Ее вдохновение исходит из цистерн города Хатива, где она нашла отражение воды, памяти и защитных структур, таких как стены и замки. Ее уникальная техника заключается в использовании вручную изготовленной бумаги для создания сложных композиций, напоминающих исторические орнаменты. Две награжденные работы, «Стена с двумя лицами» и «Хатива», демонстрируют этот подход через использование архитектурных и исторических элементов для повествования о прошлом.

Свет играет ключевую роль в ее произведениях: исходя изнутри коробки, он выявляет скрытые слои памяти, подчеркивая тонкую грань между воспоминанием и забвением. Пахес видит в этом взаимодействии способ сохранить историю, не давая ей исчезнуть, что символизирует хрупкость как бумаги, так и самой памяти.

Восходящая звезда современного искусства

Клаудия Пахес окончила факультет изящных искусств Барселонского университета и получила степень магистра в Институте Сандберга в Амстердаме. Ее работы были представлены в ведущих мировых художественных институциях и выставках, среди которых:

• Манифеста 15, Барселона (2024)
• Институт современного искусства, Валенсия (2024)
• Центр скульптуры, Нью-Йорк (2024)
• Музей современного искусства, Мадрид (2023)
• Фонд Жоана Миро, Барселона (2023)
• Табакалера, Сан-Себастьян (2022)
• Музей современного искусства, Барселона (2022)
• Фонд искусства Шарджи, ОАЭ (2018)

Пахес удостоена нескольких престижных наград, в том числе премии Ojo Crítico по изобразительному искусству в 2022 году. Она принимала участие в резиденциях для художников, таких как Газворкс в Лондоне (2017) и Триангль Франция в Марселе (2020). В марте и апреле 2025 года она будет художником-резидентом в Эмпак в городе Трой, США. В 2025 году ее работы будут представлены в Чизенхейл, Лондон; Индекс, Стокгольм; Мумок, Вена, а также в групповой выставке в Центре Арт Сонже в Сеуле, Южная Корея, куратором которой выступит Чус Мартинес.

Жюри и приверженность илли к искусству

В состав жюри премии вошли известные деятели искусства и культуры, такие как Имма Приэто (директор фонда Тапиес), Хавьер Диас-Гуардиола (художественный критик газеты ABC и куратор художественного раздела ABC Cultural) и Мариано Майер (независимый куратор), а также Карло Бах, художественный директор компании илли.

Эта премия подчеркивает неизменную приверженность илли поддержке молодых художников, развитию творчества и укреплению связи между искусством и культурой кофе.

На сайте «Кофи Интелиженс» был опубликован материал под заголовком «Почему спрос на кофе „Чаша превосходства“ в Китае изменился», написанный Сарой Чарльз — цифровым редактором «Кофи Интелиженс». Она также является ведущим соавтором четвертого издания «Кофейного руководства» Международного торгового центра и отвечает за коммуникации в рамках программы устойчивого агробизнеса.

В своей развернутой статье Сара Чарльз подчеркивает, что стремительное расширение китайских сетей «Лакин» и «Коти» способствует развитию массового рынка кофе, оставляя партии высшего качества лишь для узкого круга ценителей. Она также отмечает, что Япония, Южная Корея и Тайвань становятся ведущими покупателями кофе «Чаша превосходства», поскольку кофейный рынок Китая смещает фокус в сторону модных и смешанных напитков.

Учитывая значимость представленных в статье наблюдений, «Кахва Уорлд» публикует её полный перевод. При этом данный материал не означает нашего полного или частичного согласия с высказанными в нем мнениями и выводами.

Долгие годы Китай считался восходящей звездой в мире кофе, демонстрируя рост потребления на уровне 15% в год, что значительно превышает средний мировой показатель в 2,2%. Международные кофейные сети, такие как «Старбакс» и «Тим Хортонс», активно расширяли своё присутствие в стране, тогда как местные бренды, включая «Лакин Кофе», внедряли агрессивные стратегии, делая кофе более доступным для широких слоев населения.

В период этого бурного роста Китай стал одним из крупнейших покупателей кофе «Чаша превосходства» — продукции, отличающейся высочайшим качеством и эксклюзивностью. Однако в последние годы наблюдается изменение тенденций: страны, такие как Япония, Южная Корея и Тайвань, всё чаще доминируют на аукционах «Чаша превосходства», что указывает на более глубокие сдвиги в потребительских предпочтениях и рыночных процессах.

Ослабление спроса на кофе «Чаша превосходства» не означает, что китайские потребители теряют интерес к высококачественному кофе. Скорее, это свидетельствует о стратегическом изменении их приоритетов.

По словам Мао Переса, руководителя отдела закупок компании «Шанхай Кууэй Трейдинг»: «Мы не наблюдаем отказ от дорогих сортов кофе, а скорее переориентацию на страны происхождения, которые пользуются наибольшей популярностью среди потребителей, такие как Панама, Эфиопия и Колумбия. Китайские покупатели продолжают конкурировать за самые дорогие лоты, что видно по аукциону „Лучшее из Панамы“ 2024 года.»

На изменение спроса также повлияли торговые ограничения. Например, Гватемала долгое время не могла экспортировать кофе в Китай, а Гондурас восстановил поставки только в конце 2023 года. Эти ограничения снизили конкурентоспособность отдельных регионов в аукционах «Чаша превосходства» и заставили китайских покупателей сосредоточиться на кофейных брендах с устойчивым имиджем.

По мере насыщения рынка специализированного кофе в Китае акцент смещается с элитных сортов в сторону инноваций и доступности. Например, «Лакин Кофе» активно внедряет напитки на основе сочетания чая и кофе, такие как молочный кофе с жасмином, ориентируясь на предпочтения потребителей, выросших на традиционной чайной культуре. Тем временем популярные чайные сети, такие как «Хэй Ти» и «Чаги», усилили конкуренцию, делая упор на массовый спрос, а не на эксклюзивность.

По мнению Стива Ву, руководителя отдела маркетинга компании «Мелитта Профешнл» в Китае: «Рынок кофе во многом похож на рынок вина: существует широкий диапазон продукции на любой вкус и бюджет. По мере роста осведомленности потребителей элитные сорта кофе сохранят свою нишу, так же как премиальные вина находят своих ценителей.»

Однако, несмотря на сохранение интереса к высококачественному кофе, производители вынуждены прилагать больше усилий, чтобы выделяться среди конкурентов и привлекать потребителей через различные каналы взаимодействия.

Популярность удобных форматов потребления оказывает значительное влияние на рынок. Готовые кофейные напитки стремительно набирают популярность, а магазины предлагают предварительно охлажденные стаканы со льдом, позволяя потребителям создавать свои напитки дома — гораздо дешевле, чем покупать кофе в специализированных кофейнях. В ответ на этот тренд компания «Коти Кофе» объявила о планах по открытию магазинов-автоматов, совмещающих кофейню и магазин розничной торговли.

Социальные сети также способствуют изменению предпочтений: блогеры активно продвигают недорогие альтернативы профессиональному приготовлению кофе, уменьшая спрос на дорогие односортовые зерна.

Помимо изменения вкусов, немаловажную роль в снижении спроса на «Чашу превосходства» играют экономические факторы.

Китайская экономика, ранее демонстрировавшая бурный рост, сталкивается с рядом вызовов, включая замедление темпов роста валового внутреннего продукта, высокий уровень государственного долга, демографические изменения и рост безработицы среди молодежи. Всё это снижает уверенность потребителей и повышает чувствительность к ценам.

Даже крупнейшие кофейные сети ощущают на себе влияние этих изменений. Например, «Старбакс Китай» недавно сообщил о снижении продаж на 14% в сопоставимых магазинах, что обусловлено усилением конкуренции и сокращением расходов потребителей.

Будущее специализированного кофе в Китае

Снижение спроса на «Чашу превосходства» не означает кризиса рынка специализированного кофе в Китае. Скорее, это свидетельствует о трансформации восприятия премиального кофе.

Вместо ориентированности на редкие сорта с высокой степенью прослеживаемости рынок адаптируется к новым реалиям, предлагая премиальный опыт через удобство, персонализацию и смешанные напитки, соответствующие изменяющимся вкусам.

По словам Мао Переса: «Китайский кофейный рынок постоянно развивается. Покупатели всегда находятся в поиске новых уникальных сортов, особенно из стран, уже имеющих сильный бренд на китайском рынке.»

Хотя спрос на «Чашу превосходства» в Китае ослаб, другие рынки, такие как Япония, Южная Корея и Тайвань, продолжают активно приобретать элитные сорта кофе. Это может привести к тому, что китайские обжарщики начнут переориентировать свою продукцию на экспорт, а не ориентироваться исключительно на внутренний рынок.

Рынок кофе в Китае меняется, и элитные сорта больше не являются основным драйвером спроса. Однако это не означает, что специализированный кофе теряет позиции. Напротив, рынок адаптируется, предлагая новые форматы, такие как эспрессо-напитки, бутилированный кофе и смешанные рецептуры, которые лучше соответствуют привычкам местных потребителей.

На данный момент очевидно одно: китайская кофейная индустрия эволюционирует, и «Чаша превосходства» больше не является её главной тенденцией.

Несмотря на рекордный рост цен на кофе в мире, данные Главного управления статистики Саудовской Аравии показывают относительную стабильность на внутреннем рынке, чему способствуют достаточное предложение и устойчивый импорт из стран-производителей.

Согласно официальным данным, опубликованным саудовским экономическим журналом «Maal», средняя цена кофе в зёрнах (хари) в Саудовской Аравии в январе 2025 года составила 45,6 риала за килограмм, по сравнению с 44,9 риала в конце 2023 года, что отражает незначительное увеличение всего на 1,6% за год. В то же время, кофе в зёрнах (лакмати) стоил 31,9 риала за килограмм в январе 2025 года, по сравнению с 32,3 риала в конце 2023 года, что означает снижение на 1,2%. Стабильность цен на местном рынке сохраняется, несмотря на резкие скачки мировых цен за последние 18 месяцев.

Саудовская Аравия импортировала 188 000 тонн кофейных зёрен в 2024 году, при этом основным поставщиком является Эфиопия (58% от общего объёма импорта), за ней следуют Бразилия (15%) и Индия (3%). Диверсификация источников импорта играет ключевую роль в обеспечении стабильных поставок кофе на внутренний рынок.

По данным журнала «Maal», сбалансированная торговая политика и разнообразие поставщиков помогли Саудовской Аравии сохранить стабильность рынка, несмотря на глобальные потрясения. С продолжающейся государственной поддержкой кофейного сектора ожидается, что увеличение местного производства укрепит продовольственную безопасность и смягчит последствия будущих колебаний цен.

Что касается внутреннего производства, саудовская программа «Reef» – инициатива Министерства окружающей среды, водных ресурсов и сельского хозяйства – сообщила, что объём производства кофе в стране достиг 1 485 тонн в 2023 году, что на 37% больше по сравнению с предыдущим годом. Королевство планирует увеличить производство до 7 000 тонн к 2026 году за счёт программ поддержки и развития, общий объём финансовой помощи сектору достиг 61 миллиона риалов, от которых уже выиграли 3 718 фермеров.

Тем временем, мировые цены на кофе продолжают стремительно расти, увеличившись на 21% в январе и феврале 2025 года, что довело общий рост с октября 2023 года до 168%, согласно данным журнала «Maal».

Цена на кофе сорта арабика – который составляет 75% мирового производства – резко выросла, увеличившись с 3 287 долларов за тонну в октябре 2023 года до 8 818 долларов в феврале 2025 года, что означает рост на 5 531 доллар или 168%. Цена на робусту также выросла с 2 481 до 5 817 долларов за тонну, увеличившись на 3 336 долларов или 134%, что является историческим максимумом.

Основной причиной роста мировых цен на кофе стали климатические кризисы в Бразилии, где штат Минас-Жерайс – отвечающий за 30% производства бразильской арабики – переживает худшую засуху с 1981 года из-за снижения количества осадков в течение 2024 года. Эта ситуация вызывает опасения по поводу будущего урожая кофе в Бразилии, которая остаётся ведущим мировым поставщиком сладкой арабики, обеспечивая более трети мирового рынка кофе.

Одновременно потребление кофе в Китае продолжает стремительно расти, увеличившись на 150% за последние десять лет, достигнув 6,3 миллиона тонн в 2024 году, в то время как внутреннее производство остаётся на уровне всего 2 миллионов тонн. Этот разрыв в производстве привёл к значительному увеличению импорта кофе в Китай, что оказало дополнительное давление на мировые цены в последние месяцы.

Вот уже почти два десятилетия Апарна Барретто возглавляет Бонкафе Middle East, превращая её из небольшой компании в ключевого игрока на кофейном рынке региона. Как управляющий директор Бонкафе Middle East, входящей в состав всемирно известной группы Massimo Zanetti Beverage Group (MZBG), она курировала значительные преобразования в области поставок, устойчивого развития и взаимодействия с потребителями. В этом интервью Барретто делится своими взглядами на эволюцию кофейной индустрии в регионе MENA, приверженность компании инновациям и устойчивому развитию, а также своим видением будущего отрасли.

Когда я наконец посетил её офис — визит, которого я ждал долгое время — и во время нашего краткого разговора о кофе, бизнесе и сообществе, я понял, что должен взять у неё интервью, чтобы поделиться её вдохновляющим опытом. Следуйте за этим замечательным диалогом.

Вы возглавляете Бонкафе Middle East уже почти 20 лет. Какие ключевые вехи можно выделить в развитии компании под вашим руководством?

Кофейная индустрия в регионе MENA развивается стремительно. Как Бонкафе адаптируется к этим изменениям?

За последние десять лет кофейная отрасль претерпела значительные изменения, особенно в регионе Ближнего Востока. Чтобы оставаться актуальными, мы постоянно совершенствуемся и адаптируемся к глобальным трендам и меняющимся предпочтениям потребителей.

С какими основными вызовами сталкивается кофейная отрасль в регионе сегодня, и как вы их преодолеваете?

Обеспечение поставок качественного кофе становится все более сложной задачей из-за растущего спроса, изменения климата, проблем с закупками и увеличивающихся логистических затрат. Для преодоления этих вызовов необходимы гибкость, инновации и надежные партнерские отношения в отрасли.

Как изменились предпочтения потребителей на Ближнем Востоке за последние годы? Наблюдаете ли вы рост спроса на specialty coffee по сравнению с традиционными смесями?

Потребительские предпочтения меняются стремительно. Хотя традиционные кофейные смеси остаются востребованными, мы наблюдаем значительный рост интереса к specialty coffee. Люди становятся более разборчивыми, ценят качество, прозрачность происхождения и уникальные вкусы.

Как Бонкафе позиционирует себя в свете растущей популярности домашнего заваривания кофе и культуры specialty coffee?

Культура домашнего приготовления кофе значительно расширилась, особенно после пандемии. Бонкафе ориентируется на этот тренд, предлагая широкий ассортимент продукции, который удовлетворяет как любителей домашнего кофе, так и знатоков specialty coffee.

Какую роль устойчивое развитие играет в стратегии поставок и продукции Бонкафе?

Устойчивое развитие — ключевой аспект нашей работы. В рамках MZBG мы ежегодно проводим аудит корпоративной социальной ответственности (CSR) и внедряем устойчивые практики на локальном и глобальном уровнях. Мы придерживаемся как краткосрочных, так и долгосрочных стратегий в области экологии.

Бонкафе активно поддерживает кофейное сообщество. Какие ключевые инициативы вы реализовали для развития отрасли?

Мы тесно взаимодействуем с местными обжарщиками, производителями и другими представителями кофейной индустрии. Кроме того, мы поддерживаем молодых специалистов, начинающих свой путь в мире кофе, поощряя обмен знаниями и сотрудничество.

В Международный женский день Бонкафе проводит мероприятия, посвященные вкладу женщин в развитие кофейного сектора. Почему это направление важно для компании, и как, по вашему мнению, женщины формируют будущее индустрии?

Женщины играют ключевую роль как дома, так и на работе. Я была счастлива расти в поддерживающей среде — от моего отца до наставников, которые мотивировали меня занять руководящую должность в Бонкафе. Я твердо убеждена, что квалификация и талант определяют успех, а не пол. В нашей компании многие управленческие должности занимают именно женщины.

Какие стратегии оказались наиболее эффективными для расширения присутствия Бонкафе в регионе MENA?

Расширение требует сочетания инноваций и сохранения традиционных ценностей бренда. Мы уделяем особое внимание качеству, последовательности и изучению локальных особенностей рынка.

Какие новые продукты и тренды, по вашему мнению, будут формировать будущее кофейной индустрии?

Кофейная индустрия в регионе Ближнего Востока динамично развивается. В ближайшие пять лет мы увидим рост конкуренции, расширение ассортимента и более тщательный подход к ценообразованию, качеству и специализации.

Какие у вас планы по развитию Бонкафе в этом регионе? Планируется ли расширение или выход на новые рынки?

Да, у нас определенно есть интересные задумки! Следите за обновлениями.

Если бы вы могли изменить что-то в современной кофейной индустрии, что бы это было?

Я бы хотела видеть больше прозрачности в ценах, усиление устойчивых практик, повышение внимания к климатическим изменениям и большую поддержку фермеров. Также важно укреплять сотрудничество между компаниями в условиях растущей конкуренции.

С наступлением сезона сбора урожая город Пуэр в провинции Юньнань, известный как кофейная столица Китая, наполняется ароматом свежесваренного кофе. Развитие кофейных плантаций, культурных выставок и специализированных кафе сделало этот город привлекательным центром для любителей кофе и туристов.

Согласно «Центральному документу №1» Китая на 2025 год, опубликованному в конце февраля, страна планирует углублять интеграцию сельской культуры и туризма, запуская пилотные проекты для возрождения сельских районов за счет культурных индустрий.

Пуэр – лидер по производству кофе в Китае

Расположенный вдоль Тропика Рака, одного из ключевых регионов выращивания кофе, Пуэр является ведущим производителем кофе в Китае, собрав 58 000 тонн необжаренных кофейных зерен в сезоне 2023-2024 годов. Город активно развивает кофейную индустрию, сочетая ее с туризмом и культурными инициативами, что способствует росту китайского кофейного рынка.

Ферма «Кофе и слоны»: уникальный опыт на природе

Среди живописных холмов Пуэра выделяется ферма «Кофе и слоны», где посетители могут наслаждаться чашкой кофе, наблюдая за дикими азиатскими слонами в их естественной среде обитания.

Инвестор и любитель кофе Хуан Да Сян делится своими впечатлениями:
«Удивительно сидеть здесь с чашкой кофе и видеть, как слоны ищут еду на склоне холма. Это незабываемое ощущение.»

Ферма предлагает разнообразные интерактивные активности, включая сбор кофейных ягод, ознакомление с процессом обжарки, изготовление кофейного мыла и ручных изделий из кофейных зерен, что позволяет посетителям глубже погрузиться в мир кофейной культуры.

Кофейный туризм и мероприятия: новый этап развития индустрии Пуэра

В Пуэре создано более 20 элитных кофейных ферм, включая пять официально признанных провинциальных ферм, где культура кофе тесно переплетается с туризмом, создавая уникальные впечатления для гостей. Город также проводит кофейные выставки и фестивали, представляя местные и национальные бренды и предоставляя платформу для общения кофейных энтузиастов со всего мира.

Турист Чжан Сюань Юй посетил кофейную выставку, проходившую в рамках международного чемпионата по завариванию кофе в автономном уезде Мэнлянь (народности Дай, Лаху и Ва).
«Я попробовал разные сорта кофе и встретил любителей этого напитка со всего мира. Это был потрясающий образовательный опыт,» — поделился он.

Рост кофейного туризма в Пуэре

Во время праздников Весеннего фестиваля 2025 года (с 28 января по 4 февраля) Пуэр принял 3,25 миллиона туристов, что на 13,71% больше, чем в прошлом году. Туристические доходы города увеличились на 13,21%, достигнув 3,44 миллиарда юаней (около 480 миллионов долларов США).

По словам Чжан Ци Ина, заместителя директора городского управления культуры и туризма,
«Интеграция кофе и туризма стала новой визитной карточкой туристической индустрии Пуэра, превращая его в обязательное место для посещения любителями кофе и уникальных впечатлений.»

Пуэр: идеальное место для ценителей кофе

С развитием кофейной индустрии Китая Пуэр укрепляет свой статус главного центра кофейных инноваций и туризма, предлагая гостям лучшие сорта кофе, потрясающие природные пейзажи и богатое культурное наследие.