Автор: Qahwa World

Цены на кофейные фьючерсы в четверг завершили торги разнонаправленно: арабика подорожала на 0,28%, достигнув максимума за две недели, в то время как робуста подешевела на 0,55%. Рост котировок арабики обусловлен ухудшением погодных условий в Бразилии, что вызывает опасения за предстоящий урожай.

По данным метеослужбы Somar Meteorologia, в главном регионе выращивания арабики — штате Минас-Жерайс — за неделю, завершившуюся 15 марта, выпало всего 30,8 мм осадков, что составляет лишь 71% от нормы. Кроме того, крупнейший кооператив производителей арабики в Бразилии, Cooxupé, сообщил, что высокая температура и нехватка осадков в феврале могут негативно повлиять на урожай в 2025 году.

В то же время фьючерсы на робусту перешли к снижению после публикации данных о росте запасов: по состоянию на среду запасы робусты на складах, отслеживаемых биржей, достигли максимума за полторы недели — 4 336 лотов. Напротив, запасы арабики упали до месячного минимума — 782 489 мешков.

Опасения относительно глобального дефицита продолжают поддерживать цены. Ассоциация экспортеров Cecafé сообщила, что экспорт зелёного кофе из Бразилии в феврале сократился на 12% в годовом выражении — до 3 млн мешков. Ранее, 28 января, государственное агентство Conab спрогнозировало снижение урожая кофе в сезоне 2025/26 на 4,4% — до 51,81 млн мешков, что станет самым низким показателем за три года. Также был пересмотрен прогноз на 2024 год — с 54,8 до 54,2 млн мешков.

С другой стороны, аналитики Marex Solutions 7 марта заявили, что в сезоне 2025/26 ожидается увеличение глобального профицита кофе до 1,2 млн мешков по сравнению с 200 тыс. мешков в текущем сезоне, что может оказать давление на цены.

Отрицательным фактором для рынка робусты стали данные Генерального статистического управления Вьетнама: экспорт кофе из страны в феврале вырос на 6,6% по сравнению с прошлым годом и составил 169 тыс. тонн. Несмотря на это, производство во Вьетнаме, крупнейшем производителе робусты, сократилось на 20% в сезоне 2023/24 — до 1,472 млн тонн, минимального значения за последние четыре года. Минсельхоз США ожидает снижения производства и в 2024/25 маркетинговом году — до 27,9 млн мешков по сравнению с 28 млн мешков годом ранее. Кроме того, Вьетнамская ассоциация кофе и какао сократила свой прогноз производства на 2024/25 год — с 28 до 26,5 млн мешков.

Несмотря на рекордный рост экспорта бразильского кофе в 2024 году на 28,8% — до 50,5 млн мешков, данные Международной организации по кофе (ICO) свидетельствуют о сокращении глобальных поставок: в декабре они снизились на 12,4% — до 10,73 млн мешков, а в период с октября по декабрь — на 0,8%, до 32,25 млн мешков.

В декабре Минсельхоз США представил смешанный прогноз: мировое производство кофе в 2024/25 году увеличится на 4% — до 174,86 млн мешков, при этом производство арабики вырастет на 1,5% — до 97,85 млн мешков, а робусты — на 7,5%, до 77,01 млн мешков. Однако мировые конечные запасы снизятся на 6,6% — до 20,87 млн мешков, что станет минимальным уровнем за 25 лет.

Кроме того, аналитическая компания Volcafe 17 декабря понизила прогноз производства арабики в Бразилии на сезон 2025/26 — с 45,4 до 34,4 млн мешков, ссылаясь на длительную засуху. Также ожидается глобальный дефицит арабики в объёме 8,5 млн мешков — это больше, чем 5,5 млн мешков дефицита в сезоне 2024/25 и уже пятый год подряд, когда предложение не покрывает спрос.

Компания «Арада» представила на рынке Объединённых Арабских Эмиратов новую концепцию премиального кофе — «Лаборатория Реформаторов», основанную на популярной австралийской модели. Этот шаг расширяет ассортимент потребительских направлений компании и вносит международный колорит в развивающуюся кофейную культуру страны.

Создателем бренда является Симон Харамилло — колумбийский фермер в четвёртом поколении и любитель графических историй. Он осуществил свою мечту, превратив старый гараж в Сиднее в необычное кафе под названием «Пещера летучих мышей». Именно там он открыл первую кофейную лабораторию в районе Сарри-Хиллз, где предложил посетителям уникальные способы заваривания и свежие зёрна прямо с плантации — от урожая до чашки.

Первое заведение «Лаборатории Реформаторов» в Объединённых Арабских Эмиратах открылось в центре продаж жилого комплекса «Дубайская гавань» рядом с яхт-клубом. В будущем компания планирует открыть десять точек в Дубае, Шардже и Абу-Даби в течение трёх лет, а также организовать центральную обжарочную в Дубае.

Генеральный директор группы компаний «Арада» Ахмед Аль Хушейби отметил:
«Бренд „Лаборатория Реформаторов“ отвечает растущему спросу на изысканный и современный опыт потребления кофе в стране. Мы стремимся подарить клиентам новый уровень вкуса и впечатлений».

В свою очередь, Симон Харамилло добавил:
«Наша цель — внести вклад в кофейную культуру Эмиратов и показать, как чашка действительно качественного кофе может изменить настроение и создать особую атмосферу».

Ассортимент «Лаборатории Реформаторов» включает в себя отборные сорта кофе из Колумбии, Индии, Индонезии, Коста-Рики, Панамы, Эфиопии, Кении, Бурунди, Сальвадора, острова Ява и Бразилии. Зёрна проходят пять различных методов обработки, что обеспечивает богатую палитру вкусов и ароматов.

Рост цен на кофе в России начал оказывать заметное влияние на покупательский спрос, свидетельствуют данные аналитического центра «Чек Индекс». Согласно исследованию, в январе-феврале 2025 года медианная цена кофе выросла на 15% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года и составила 767 рублей.

Особенно заметно снижение спроса на зерновой кофе и кофе в капсулах. Продажи зернового кофе упали на 5%, при этом его медианная цена выросла на 26% и достигла 1 419 рублей. Продажи капсульного кофе сократились на 12%, а цена выросла на 7% — до 789 рублей.

На фоне роста цен потребители чаще покупают растворимый и молотый кофе. Медианная цена растворимого кофе выросла на 15%, до 384 рублей, а количество покупок — на 1%. Цена молотого кофе увеличилась на 16%, до 548 рублей, при росте числа покупок на 6%.

Аналитики также зафиксировали увеличение доли онлайн-покупок: в интернете медианная цена кофе выросла на 13%, до 1 062 рублей, а число покупок — на 8%. Это связано с развитием сегмента e-grocery, особенно в регионах.

Кроме того, за год на 6% сократилось количество торговых точек, продающих кофе. По мнению экспертов, это обусловлено ростом конкуренции и тем, что многие россияне стали использовать домашние кофемашины и кофеварки. Влияет и рост популярности вендинговых автоматов.

Исследование подготовлено аналитическим центром «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», крупнейшего оператора фискальных данных в России, который ежедневно обрабатывает около 65 млн кассовых чеков с более чем 1,25 млн онлайн-касс по всей стране.

Кофе объявил о назначении Саида Навида, сооснователя Зе Нид фор Кофе, новым послом бренда. Навид известен своей глубокой страстью к спешелти-кофе и обширными знаниями в этой области, что делает это сотрудничество стратегическим шагом для укрепления присутствия Вейв Кофе на кофейном рынке ОАЭ и за его пределами.

С первой встречи с Навидом я понял, что благодаря своей честности, знаниям и трудолюбию он добьется больших успехов в индустрии кофе. Я считаю, что это объявление – лишь начало долгого и увлекательного пути.

Путь Навида в мире спешелти-кофе начался неожиданно в 2019 году, когда он выиграл конкурс Мастер-класс по кофе в ЛДЦ Китчен + Кофе. Несмотря на отсутствие глубоких знаний о кофейной индустрии на тот момент, этот случай разжег его любопытство и побудил изучать сложные процессы кофейного производства, заваривания и устойчивого развития. Позже он основал блог Зе Нид фор Кофе, где делится своим опытом и отраслевыми тенденциями, а также стал автором ФЛТР Мэгэзин и Кофе Ти энд Ай Мэгэзин.

Его способность превращать сложные кофейные концепции в увлекательные истории сделала его уважаемым экспертом в мировом кофейном сообществе. В своих публикациях он поднимает важные темы, такие как влияние изменения климата на производство кофе, прозрачность цепочки поставок и новые тенденции в индустрии спешелти-кофе.

Вейв Кофе, сеть кофеен с 12 филиалами в России, недавно открыл свой первый филиал в Дубае. Вдохновленный концепцией миража, Вейв Кофе придерживается идеи, что каждый кофейный опыт уникален и зависит от индивидуального восприятия и вкусовых предпочтений. Фокус бренда на качестве, инновациях и взаимодействии с клиентами идеально сочетается с подходом Навида к спешелти-кофе.

В качестве посла бренда Навид будет представлять эксклюзивный контент, раскрывающий закулисную работу Вейв Кофе, делиться экспертными советами по завариванию и освещать опыт бариста компании. Он также познакомит аудиторию с фирменными напитками, включая спешелти-кофе и матча, укрепляя связь между Вейв Кофе и кофейными энтузиастами.

Комментируя свою новую роль, Навид заявил: «Я всегда восхищался Вейв Кофе – их философией, стремлением к качеству и готовностью выходить за рамки традиционного подхода в кофейной индустрии. Мне не терпится отправиться в это путешествие вместе с вами. Как посол бренда, я буду делиться эксклюзивными материалами, руководствами по завариванию и обзорами лучших напитков. Будет интересно!»

Обширные знания Навида в области спешелти-кофе, устойчивого развития и этичного производства сыграют ключевую роль в формировании будущего Вейв Кофе. Его способность взаимодействовать с аудиторией и освещать инновации в индустрии поможет компании расширить свое влияние в ОАЭ и за его пределами.

С учетом стремительного развития рынка спешелти-кофе сотрудничество Вейв Кофе с Навидом подтверждает их стремление популяризировать кофе высочайшего качества и продвигать культуру его потребления на новом уровне.

По мере расширения Вейв Кофе Навид будет играть важную роль в информировании потребителей о новейших разработках в кофейной индустрии. Его умение рассказывать истории, образовательный подход и отраслевые связи обеспечат Вейв Кофе лидерские позиции в культуре спешелти-кофе в Дубае и за его пределами.

Для ценителей кофе, которые стремятся глубже погрузиться в мир спешелти-кофе, это сотрудничество открывает новый и захватывающий этап.

Ассоциация Спешелти Кофе объявила о проведении цифрового семинара под названием «Менеджмент и лидерство: построение успешного бизнеса», предназначенного для владельцев и управляющих кофеен, а также специалистов в сфере розничной торговли, стремящихся развивать свои управленческие навыки и способствовать росту бизнеса. Данный семинар состоится 27 марта в 9:00 по тихоокеанскому времени и пройдет под руководством известного консультанта в кофейной индустрии Лейлы Гамбари.

Основываясь на успехе ее семинара, который прошел с аншлагом в рамках выставки Спешелти Кофе в прошлом году, Гамбари поделится проверенными стратегиями эффективного управления командами, улучшения коммуникации и создания позитивной рабочей атмосферы. Также будут рассмотрены стратегии роста бизнеса, льготы для сотрудников и система оценки эффективности – ключевые аспекты, влияющие на развитие и устойчивость кофейных проектов.

Участники получат эксклюзивные знания о методах лидерства, которые помогают формировать мотивированные команды, повышать операционную эффективность и увеличивать удовлетворенность клиентов. Этот интерактивный трехчасовой семинар является частью образовательной программы по бизнесу Ассоциации Спешелти Кофе, которая предлагает ценные учебные возможности для профессионалов кофейной отрасли.

Уникальная возможность для владельцев бизнеса и руководителей

Для тех, кто не смог принять участие в прошлогоднем очном семинаре, обновленный цифровой формат предоставляет возможность получить знания Гамбари из любой точки мира. Обладая более чем 20-летним опытом работы в индустрии спешелти-кофе, она является экспертом в области управления розничными сетями, координации нескольких филиалов и построения эффективных команд. Как владелец успешного бизнеса и наставник, Гамбари помогла множеству компаний повысить свою производительность и достичь стабильного роста.

Этот семинар организован в партнерстве с Платформой Знаний о Кофе, ведущей цифровой образовательной платформой, предлагающей специализированные курсы для кофейных профессионалов. Зарегистрированные участники также получат доступ к образовательным материалам по запросу, что позволит им продолжить обучение и после завершения онлайн-сессии.

Детали регистрации

Стоимость участия в семинаре составляет 55 долларов США. В программу включены специализированное обучение от ведущих экспертов отрасли, анализ практических кейсов и инструменты, которые можно применять в кофейном бизнесе. Желающие забронировать место могут зарегистрироваться через Платформу Знаний о Кофе.

С учетом стремительного развития индустрии спешелти-кофе инвестиции в лидерские навыки и операционное совершенство становятся более актуальными, чем когда-либо. Этот семинар предлагает практическое руководство для профессионалов, стремящихся создать сплоченные команды, улучшить клиентский опыт и обеспечить долгосрочный рост своего бизнеса.

Для получения дополнительной информации и регистрации посетите coffeeknowledgehub.com.

Долгое время на вершине популярности среди кофейных напитков оставались «флэт уайт» и «кортадо». Однако сейчас всё больше внимания привлекает «Лонг блэк» – напиток, который уже десятилетиями любим в Австралии и Новой Зеландии, а теперь набирает популярность и в Великобритании.

Что такое «Лонг блэк»?

Этот напиток готовится путем добавления двойной порции эспрессо в горячую воду, что сохраняет плотную золотистую пенку, образующуюся на поверхности свежесваренного эспрессо. В отличие от него, «Американо» готовится в обратном порядке: сначала эспрессо, затем горячая вода. Это приводит к разрушению пенки и делает вкус более водянистым.

По словам Эдвина Харрисона, сооснователя сети специализированных кофеен в Лондоне, «Лонг блэк» обладает более мягкой и бархатистой текстурой по сравнению с «Американо». «Этот способ приготовления сохраняет насыщенный вкус эспрессо и не разбавляет его чрезмерно», – объясняет он.

Как приготовить «Лонг блэк»

Чтобы правильно приготовить этот напиток, бариста сначала заваривает двойной эспрессо в отдельную ёмкость, а затем аккуратно переливает его в чашку с горячей водой (от 150 до 200 мл). Такой способ позволяет сохранить пенку и добиться гармоничного вкуса. В «Американо» же, как правило, добавляется больше воды, что делает напиток менее концентрированным.

Почему этот напиток набирает популярность?

Рост интереса к «Лонг блэк» объясняется изменением предпочтений потребителей. По мере роста цен на кофе люди всё чаще обращают внимание на качество напитков. Как отмечает Лаура Смит, директор одной из лондонских кофеен, «люди ищут не просто больший объём напитка, а действительно качественный кофе».

Кроме того, чёрный кофе зачастую дешевле напитков с молоком, что делает его более привлекательным выбором на фоне экономических трудностей. К тому же «Лонг блэк» можно пить дольше, чем традиционную порцию эспрессо, что позволяет лучше ощутить сложность вкусового букета.

Другие варианты чёрного кофе

Любители насыщенного вкуса могут попробовать и другие разновидности чёрного кофе. Например, «Кварт блэк» – более концентрированный вариант, в котором двойная порция эспрессо смешивается с таким же количеством горячей воды. Другой вариант – «Ристретто», который готовится с тем же количеством молотого кофе, что и эспрессо, но с меньшим объёмом воды, что делает напиток более крепким и насыщенным.

Где попробовать «Лонг блэк»?

Если вы хотите насладиться этим напитком, попробуйте его в следующих заведениях:

• Артізан (Лондон)
• Флэт Уайт (Лондон)
• Кафеин (Лондон)
• Блэк Шип Кофе (по всей стране)
• Лейнс (Лидс)
• Литл Перт (Борнмут)
• Тамп Кофе (Лондон)
• Скандинавская Кофейная Под (Челтнем)
• Алжирские Кофейные Магазины (Лондон)

С развитием культуры чёрного кофе «Лонг блэк» становится всё более востребованным среди ценителей ярких и сложных вкусов. Этот напиток идеально подойдёт как для любителей классического эспрессо, так и для тех, кто ищет новые кофейные впечатления.

Кофемашина Игл Уан официально внесена в список платформы Онгрининг, специализирующейся на устойчивых материалах и оборудовании в строительном секторе. Этот статус подтверждает соответствие машины международным экологическим стандартам, таким как ЛИД, БРИАМ, ВЕЛЛ и Эстидама, что способствует сертификации экологичных зданий.

Онгрининг — это цифровая платформа, предоставляющая архитекторам, дизайнерам и инженерам подробную информацию о продуктах, соответствующих экологическим требованиям. Включение Игл Уан в этот список подчеркивает ее способность снижать энергопотребление и выбросы в помещениях, где она используется. Кроме того, ее эффективная конструкция соответствует современным требованиям устойчивого развития, снижая углеродный след и повышая эффективность использования ресурсов.

Игл Уан оснащена технологией оптимизированного нового двигателя, которая снижает энергопотребление на 35% по сравнению с другими кофемашинами аналогичного класса. В отличие от традиционных систем нагрева, этот двигатель использует мгновенный нагрев, нагревая только необходимое количество воды, что повышает эффективность работы при сохранении качества приготовления. Бойлеры имеют инновационное теплоизоляционное покрытие, предотвращающее потери тепла и обеспечивающее стабильную температуру во время приготовления кофе.

Исследование оценки жизненного цикла Игл Уан показало, что новый двигатель, компоненты и используемые материалы уменьшают экологическое воздействие на 23% по сравнению с другими кофемашинами той же категории. Этот метод позволяет стандартизированно анализировать жизненный цикл продукта и оценивать его влияние на окружающую среду в долгосрочной перспективе.

Игл Уан оснащена системой восстановления тепловой энергии, которая использует тепло отработанной воды для предварительного подогрева поступающей воды, снижая общее энергопотребление машины на 8%. Кроме того, технология виртуального интеллектуального взвешивания основана на алгоритмах искусственного интеллекта, обеспечивая точное дозирование и сокращение отходов без необходимости в дополнительных компонентах.

Эти инновации подчеркивают стремление Игл Уан к внедрению устойчивых решений в индустрии гостеприимства и общественного питания. Включение кофемашины в базу данных Онгрининг отражает растущий интерес к энергосберегающему и экологически ответственному оборудованию, соответствующему мировым тенденциям в области устойчивого развития.

Новое исследование, опубликованное в журнале Наука о питании, подробно изучает химический состав кофе Стинофилла, редкого вида кофе из Западной Африки, который обладает вкусом, напоминающим Арабику, но при этом отличается повышенной жаростойкостью. Открытие этого сорта может стать революцией для кофейной индустрии, предлагая устойчивую к изменениям климата альтернативу.

Кофе является одним из самых востребованных товаров в мире, а его годовой экспорт превышает 10 миллиардов килограммов. Однако изменение климата ставит под угрозу производство Арабики, которая занимает более 60% мирового рынка кофе. Этот сорт требует прохладного тропического климата, растёт на высоте 1000–2200 метров и комфортно развивается при средней годовой температуре 18,7°C.

С ростом глобальных температур многие регионы, традиционно занимающиеся выращиванием Арабики, становятся непригодными для её культивирования. В отличие от неё, Стинофилла способна расти при температурах на 6,5°C выше, чем комфортный диапазон для Арабики, что делает её перспективным кандидатом для выращивания в жарком климате.

Раскрытие химических основ вкуса кофе Стинофилла

С помощью метаболомного анализа учёные сравнили химический состав необжаренных зёрен кофе Стинофилла, Арабики и Робусты. Они выявили ключевые соединения, влияющие на вкус, аромат и текстуру напитка.

Химическое сходство с Арабикой

Исследование показало, что Стинофилла содержит ряд соединений, характерных для Арабики, включая:

• Кофеин – концентрация аналогична уровню в Арабике.
• Тригонеллин – влияет на вкус и аромат, участвует в формировании горечи после обжарки.
• Сахароза – главный углевод в зёрнах, влияющий на сладость и карамелизацию во время обжарки.
• Лимонная кислота – один из ключевых факторов, формирующих яркую кислотность и фруктовые оттенки.
• Хлорогеновые кислоты – важные соединения, влияющие на баланс кислотности, горечи и вяжущего эффекта.

Именно благодаря этим веществам вкус Стинофиллы был признан неотличимым от некоторых высокогорных сортов Арабики, таких как Бурбон из Руанды.

Химические отличия Стинофиллы

Несмотря на схожесть с Арабикой, исследование выявило ключевые различия, которые делают Стинофиллу уникальной:

• Теакрин – одно из самых значимых открытий. Впервые этот алкалоид был обнаружен в кофейных зёрнах. Теакрин схож с кофеином, но оказывает мягкий стимулирующий эффект без привыкания и может повышать концентрацию и улучшать настроение.
• Отсутствие мосамбизиозида – горького вещества, содержащегося в Арабике. Это может повлиять на восприятие горечи в напитке.
• Высокий уровень некоторых производных гидроксикоричных кислот – они могут влиять на кислотность и текстуру кофе.
• Уникальный профиль дитерпенов – исследователи обнаружили соединения, отсутствующие в Арабике и Робусте.

Последствия для кофейной индустрии

Возможность выращивать кофе с вкусом Арабики в более жарком климате может стать спасением для многих фермеров. Вместо того чтобы отказываться от кофе из-за изменения климата, они смогут переключиться на Стинофиллу, не теряя в качестве вкуса.

Кроме того, наличие теакрина открывает новые перспективы для создания уникальных кофейных напитков с различными функциональными свойствами. Этот сорт может стать основой для новых бодрящих напитков, отличающихся от традиционного кофеина.

Учёные также отмечают, что анализ химического состава зёрен может использоваться для контроля качества и предотвращения фальсификации кофе. Если Стинофилла станет востребованным сортом, её можно будет идентифицировать по уровню теакрина, что поможет защитить её от подделок.

Будущее Стинофиллы: что дальше?

Несмотря на огромный потенциал, Стинофилла по-прежнему остаётся редкостью. Для её успешного выхода на рынок необходимо:

• Расширить плантации – в настоящее время этот вид выращивается только в дикой природе.
• Оптимизировать процесс обработки – исследование послеперерабатывающих методов поможет выявить, как сохранить наилучшие вкусовые качества.
• Провести масштабное тестирование среди потребителей – хотя предварительные дегустации показали высокую оценку, требуется более широкий анализ.

По мнению исследователей, развитие Стинофиллы в качестве коммерческого сорта кофе поможет снизить зависимость от Арабики и Робусты, диверсифицировать кофейный рынок и укрепить устойчивость к изменению климата.

Заключение: станет ли Стинофилла кофе будущего?

Благодаря схожести с Арабикой и устойчивости к жаркому климату, Стинофилла может стать ключевым открытием в мире кофе. Если её производство будет расширено, этот сорт сможет изменить мировую кофейную индустрию, обеспечивая стабильное будущее как для фермеров, так и для ценителей кофе.

Вьетнам, второй по величине производитель кофе в мире, столкнулся с резким снижением урожая на сезон 2024-2025 годов из-за экстремальных погодных условий. Длительные засухи, сильные тепловые волны и нерегулярные осадки серьезно повлияли на Центральное нагорье, основной регион выращивания кофе в стране.

Эксперты оценивают, что урожайность кофе снизится на 10-20% по сравнению с прошлым сезоном, а некоторые фермеры сообщают о потерях до 50%. В ключевых провинциях, таких как Даклак и Зялай, фермеры объясняют падение урожая слабым цветением и плохим формированием плодов из-за повторяющихся засух и высоких температур.

«Засуха сильно повлияла на цветение, что привело к значительному снижению урожая», — говорит фермер Хо Куок Хуи, выращивающий кофе рядом с Буонметхуотом. Аналогичное мнение высказывает фермерша Тина Чинь из Даклака: «Наши деревья ослабли после прошлогодней засухи и не смогли полностью восстановиться, что привело к значительным потерям урожая».

Метеорологи связывают эти экстремальные погодные явления с повторяющимся феноменом Эль-Ниньо, который вызвал продолжительную засуху и повышение температуры в регионах выращивания кофе. Фермеры также сообщают, что деревья потеряли значительное количество листьев, что еще больше снизило их продуктивность.

Несмотря на то, что большинство кофейных деревьев выжило, эксперты предупреждают, что их полное восстановление может занять несколько сезонов. «Даже если погодные условия улучшатся, полного восстановления можно ожидать не ранее сезона 2026-2027 годов», — отмечает Ле Динь Ту из фермы Aeroco Specialty Coffee.

Полевые исследования показывают, что на многих плантациях верхние и средние ветви деревьев практически не дают урожая, что усиливает опасения по поводу дальнейшего снижения производства.

Согласно данным Вьетнамской ассоциации кофе и какао (VICOFA), урожай кофе в 2023-2024 году упал на 20% и составил 24,5 миллиона мешков, что является одним из самых низких показателей за последнее десятилетие. Из-за продолжающейся засухи прогнозируется дальнейшее сокращение урожая в 2024-2025 году до 22 миллионов мешков.

Данные Главного таможенного управления Вьетнама показывают, что экспорт кофе с января по октябрь 2024 года снизился на 11,2% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года, что подчеркивает нехватку предложения на мировых рынках.

На фоне сокращения мировых запасов кофе международные цены на зерно значительно выросли, а стоимость робусты достигла рекордных уровней. Одновременно внутреннее потребление кофе во Вьетнаме растет, и, по прогнозам Министерства сельского хозяйства США, в сезоне 2024-2025 годов спрос увеличится на 12,5%, достигнув 3,6 миллиона мешков.

Фермеры, которые диверсифицировали источники дохода за счет выращивания таких культур, как дуриан и черный перец, не спешат продавать кофе, что дополнительно сдерживает предложение. «Из-за слабого урожая и наличия других источников дохода многие фермеры не торопятся с продажей кофе», — отмечает Чинь.

С учетом этих вызовов Вьетнам продолжает искать баланс между внутренним спросом, экспортными обязательствами и климатическими рисками, влияющими на кофейную индустрию страны.

 

В одну из тихих ночей Рамадана, когда аромат кофе смешался с духом священного месяца, Музей кофе в Дубае открыл свои двери для проведения особенного вечера, объединяющего историю и культуру. В сотрудничестве с Мексиканским деловым советом было организовано уникальное сухур-мероприятие, украшенное чашками мексиканского кофе и какао — ароматных напитков, которые выходят за рамки обычного угощения и становятся символами глубоко укоренённого наследия.

Неудивительно, что чашка кофе может стать отправной точкой для глубоких бесед, соединяющих людей из разных культур. Этот древний напиток всегда сопровождал размышления и дружеские встречи. В этом контексте Мексиканский деловой совет подчеркнул важность обмена культурами и укрепления связей между народами, заявив, что кофе и какао — это не просто напитки, а средства для открытия новых возможностей общения и бизнеса. В рамках мероприятия Совет также представил подлинное мексиканское какао, включая эндемичный сорт белого креольского мексиканского какао, который привлёк внимание аудитории. Это ценный и редкий вид, подчеркивающий богатство мексиканского аграрного наследия и уникальные вкусовые сочетания с кофе.

На мероприятие собрались многочисленные ценители кофе и предприниматели, стремящиеся погрузиться в мир мексиканского кофе и какао — сокровищ, о которых многие могли не знать. Гости наслаждались дегустацией напитков, приготовленных из лучших кофейных зёрен, выращенных в высокогорных районах Чьяпас и Веракрус, где щедрая природа сочетается с мастерством фермеров, создавая вкусы, передающие тепло солнца и аромат земли.

Мелиса Уртузуастеги тепло приветствовала гостей, выразив радость по поводу этой уникальной встречи, и пригласила всех окунуться в атмосферу мексиканского кофе и какао, в каждой капле которых скрыта многовековая история.

Халид Аль Мулла, основатель Музея кофе в Дубае и президент Ассоциации Specialty Coffee в ОАЭ, провёл гостей по увлекательному маршруту через залы музея. Среди редких артефактов и исторических инструментов он рассказал историю кофе, начиная с его открытия йеменским суфием в XV веке и заканчивая его путешествием через континенты, превратившим его в неотъемлемую часть жизни человечества.

Эта экскурсия была не просто демонстрацией экспонатов, а настоящим путешествием во времени, где Аль Мулла передавал знания с неподдельной страстью, сопровождая повествование научными фактами и историческими анекдотами, погружая гостей в мир кофе так, словно они сами становились свидетелями его рождения.

В специальной части вечера были представлены мексиканский кофе и какао во всём их великолепии — от редких сортов до традиционных способов приготовления. Гостям предложили напитки, вдохновлённые традициями майя и ацтеков, одними из первых цивилизаций, использовавших кофейные зёрна и какао-бобы в своих священных ритуалах.

Мексика давно занимает лидирующие позиции в мировом производстве кофе и какао, и этому способствует её разнообразный климат, придающий зёрнам уникальные вкусовые оттенки — от нот тёмного шоколада до пряных ароматов. Особой популярностью пользуется традиционный способ приготовления «Café de Olla», при котором кофе медленно варится в глиняном горшке с корицей и коричневым сахаром, создавая тёплый и завораживающий вкус. В свою очередь, мексиканское какао, особенно белый креольский сорт, обладает утончённым вкусом и исторической ценностью, дополняя богатый кофейный опыт.

Во время мероприятия гости проявили неподдельный интерес к культуре кофе и какао. Халид Аль Мулла отметил, что эти напитки никогда не были просто угощениями — они всегда служили древними социальными платформами, напоминая «социальные сети» прошлых веков.

К концу вечера гости унесли с собой не только богатые вкусовые впечатления и пустые чашки, но и истории прошлого, а также более глубокое понимание культуры мексиканского кофе и какао — культуры, которая передаётся не только словами, но и каждой глоткой, раскрывая многовековую страсть и традиции.

Музей кофе, расположенный в историческом районе Аль-Фахиди, рассказывает историю кофе через века, объединяя в себе элементы наследия и современности. Здесь посетители могут исследовать методы обжарки и заваривания кофе из разных культур, включая арабскую, эфиопскую и японскую традиции. В музее также представлена коллекция антикварных инструментов, использовавшихся на протяжении веков, а также литературная библиотека, наполненная редкими книгами о кофе.

Этот музей — не просто выставка, а настоящий портал в мир кофе во всех его деталях. Посетители могут прогуляться по его залам и открыть для себя, как этот напиток стал неотъемлемой частью культур народов по всему миру.

В конечном счёте, кофе и какао остаются чем-то большим, чем просто тёплые напитки — это истории, которые стоит рассказать, наследие, которое следует отмечать, и мост, соединяющий народы. Именно таким и стал этот вечер Рамадана, объединивший душу Мексики и пульс Дубая под одной крышей — в присутствии кофе и какао.

 

В последние годы в Соединённых Штатах заметно вырос интерес к йеменской кофейной культуре. Если раньше она оставалась нишевой традицией, то сегодня стала явлением, привлекшим внимание крупнейших американских изданий, таких как Нью-Йорк Таймс и другие ведущие СМИ. Йеменские кофейни не просто предлагают аутентичный кофе, но и становятся важными культурными и социальными пространствами, где пересекаются традиции, история и современность.

Недавно сайт Бон Аппетит опубликовал подробный репортаж, посвящённый этому явлению. В материале рассказывается о стремительном росте числа йеменских кофеен в США и их влиянии на кофейную индустрию. Мы в Мире кофе решили поделиться этим материалом, чтобы наши читатели могли лучше понять, почему йеменская кофейная культура сегодня выходит на передовые позиции в американском кофейном бизнесе.

Йеменские кофейни: растущее влияние на кофейную индустрию США

В субботний вечер в одном из кафе города Мемфис молодёжь играет в настольные игры, наслаждаясь кофе с кардамоном и сливками, поданным в стеклянных чашках. В нескольких сотнях километров оттуда, в кафе в Техасе, официанты подают ароматный аденский чай в традиционных чайниках. А в городе Дирборн, штат Мичиган, посетители выстраиваются в очередь за свежими кусочками йеменского мёдового хлеба, сопровождаемого напитками на основе сушёных оболочек кофейных вишен.

Такие сцены стали привычными, поскольку йеменские кофейни укрепили своё присутствие в городах США, создавая уютные пространства для иммигрантов, представителей диаспоры и всех, кто ищет атмосферное место для общения за чашкой настоящего кофе.

Стремительный рост рынка йеменских кофеен

Расширение сети йеменских кофеен обусловлено сразу несколькими факторами: стремлением сохранить культурные традиции, растущей популярностью йеменского кофе и необходимостью в создании общественных мест без алкоголя.

По словам Амра Абузаида, директора программы регистрации торговцев в Ассоциации йеменских американских торговцев, эти факторы привели к стремительному увеличению числа йеменских кофеен в США.

На данный момент в стране насчитывается около тридцати брендов йеменских кофеен, работающих как в формате независимых заведений, таких как Альдар кафе в Теннесси, так и сетевых, например Дом кофе, который быстро расширяет географию своих филиалов. Многие владельцы кафе имеют семейные связи с кофейными фермерами в Йемене, что гарантирует высокое качество поставляемых зёрен.

Помимо продажи кофе, эти заведения выполняют ещё две важные функции: создают социальные пространства, особенно востребованные среди мусульманской молодёжи, и поддерживают фермеров в Йемене, помогая сохранить многовековые традиции выращивания кофе.

«Йеменский кофе – это часть нашей идентичности», – говорит Мохамед Альгуша, который вместе с отцом открыл Альдар кафе в 2024 году.

Чем отличаются йеменские кофейни?

Несмотря на схожесть с западными кофейнями, йеменские заведения предлагают совершенно иную атмосферу. Они работают до поздней ночи, придерживаются традиционных методов приготовления напитков и оформлены в характерном стиле, отражающем культурное наследие Йемена.

«Рынок йеменских кофеен в США только зарождается, но у него огромный потенциал», – говорит Фарис Альматра, соучредитель Аруа, первой йеменской кофейни в Северном Техасе.

Йеменские кофейни часто просторны, оформлены в восточном стиле, украшены мозаичными узорами, деревянными резными элементами и мягкими диванами. Посетителям подают кофе в стеклянных или керамических чашках, а в меню можно встретить традиционные сладости, такие как мёдовый хлеб.

В таких заведениях можно попробовать традиционные йеменские напитки:

• Джубани – кофе, приготовленный из оболочек кофейных вишен с кардамоном, имбирём и корицей.
• Муфавар – кофе с кардамоном и сливками.
• Кишр – напиток из кофейных оболочек с добавлением специй.
• Аденский чай – чёрный чай с молоком, кардамоном и мускатным орехом.

Многие кофейни уделяют особое внимание эстетике. Например, Аруа кофейня в Техасе оформлена с использованием мотивов мечети королевы Аруа – одного из старейших культовых сооружений Йемена.

Возвращение Йемена в историю мирового кофе

Одним из ключевых аспектов роста популярности йеменских кофеен стало желание напомнить миру о роли Йемена в кофейной индустрии.

Ибрахим Альхасбани, основатель Дома кофе, эмигрировал в США в 2011 году и в 2017 году открыл первую йеменскую кофейню в Дирборне, штат Мичиган.

«Люди даже не знают, где находится Йемен, не говоря уже о его вкладе в историю кофе», – отмечает он.

Несмотря на распространённое мнение о том, что родиной кофе является Эфиопия, исторические источники свидетельствуют, что именно в Йемене кофе впервые начали культивировать и экспортировать. А знаменитый порт Моха, давший название популярному кофейному напитку, долгое время оставался центром мировой торговли кофе.

Сегодня Альхасбани управляет 26 заведениями и планирует открыть 100 кофеен к 2027 году.

Будущее йеменских кофеен в Америке

Основатель сети Хараз кофе хаус Хамза Нассер считает, что в ближайшие годы йеменские кофейни станут полноценной частью американской кофейной культуры.

«Когда вы заходите в Starbucks, вас никто не встречает – вы просто забираете кофе и уходите», – говорит он. «В йеменской кофейне совсем другая атмосфера: играет арабская музыка, вас приветствуют, здесь можно расслабиться».

Сначала Хараз кофе хаус ориентировался в основном на мусульманские сообщества, но затем начал привлекать всё больше клиентов за пределами традиционной аудитории.

«Многие молодые американцы ищут альтернативу барам – место, где можно провести вечер в приятной обстановке», – объясняет Нассер.

Сейчас у сети Хараз кофе хаус 27 заведений, а ещё 167 находятся в стадии разработки.

«К 2030 году йеменские кофейни будут встречаться так же часто, как Starbucks», – уверен он.

Три популярных йеменских кофейни в США

Альдар кафе (Мемфис, Теннесси)
Семейное кафе с широким ассортиментом йеменского кофе и традиционных сладостей.

Баб Аль-Йемен кафе (Фресно, Калифорния)
Популярное заведение, известное ароматным кофе и уютной атмосферой.

Аруа кофейня (Ричардсон, Техас)
Кафе с традиционным интерьером и аутентичными напитками йеменской кухни.

Йеменские кофейни в США продолжают развиваться, открывая для американцев новую страницу в истории кофе и создавая мост между традициями Востока и современным миром.

Новое исследование, опубликованное в Европейском кардиологическом журнале, показало, что время употребления кофе играет ключевую роль в его влиянии на здоровье сердца и продолжительность жизни. По данным исследователей из Университета Тулейна и Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана, употребление кофе в утренние часы связано со значительным снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности по сравнению с употреблением кофе в течение всего дня.

В исследовании приняли участие более 40 000 взрослых жителей США, и оно выявило два основных типа потребления кофе. Первый тип — это утренние любители кофе, которые выпивают свою чашку с 4:00 до 11:59 утра. Второй тип — люди, пьющие кофе в течение всего дня, начиная с утра и до позднего вечера.

Результаты показали, что у тех, кто пьет кофе по утрам, риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний снижен на 31%, а общий риск смертности — на 16% по сравнению с теми, кто употребляет кофе в разное время дня. По мнению ученых, кофе, выпитый в более поздние часы, может нарушать циркадные ритмы организма, что может негативно сказываться на уровне воспалительных процессов, кровяном давлении и общем состоянии сердечно-сосудистой системы.

Влияет ли кофе на артериальное давление?

Кофеин воздействует на людей по-разному. У некоторых он может вызывать кратковременное повышение артериального давления и учащенное сердцебиение, особенно если кофе употребляется нерегулярно. Однако специалисты Клиники Майо отмечают, что у постоянных любителей кофе его употребление не приводит к устойчивому повышению давления или увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования подтверждают, что регулярное употребление кофе не способствует развитию гипертонии. Однако люди, которые пьют кофе редко, могут испытывать временное повышение давления сразу после его употребления.

Польза кофе: антиоксиданты и защита от воспалений

Кофе — это не только кофеин. Он также богат полифенолами — антиоксидантными и противовоспалительными соединениями, которые помогают защитить организм от различных заболеваний. Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием полифенолов могут снижать риск:

• Сахарного диабета 2 типа
• Гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний
• Ожирения и метаболического синдрома

Эти соединения способствуют снижению уровня воспалительных процессов в организме, поддерживают здоровье сердца и улучшают метаболизм. Поскольку кофе является одним из самых богатых источников полифенолов, его умеренное ежедневное употребление может оказывать долгосрочное благоприятное воздействие на здоровье.

Какое количество кофе полезно для здоровья?

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), безопасной нормой считается до 400 мг кофеина в день, что соответствует примерно 2–3 чашкам кофе.

Исследование также показало, что оптимальная польза для здоровья достигается при употреблении 2–3 чашек кофе в день. Увеличение дозировки свыше этого количества не приносит дополнительных преимуществ, особенно для людей с высокой чувствительностью к кофеину.

Кроме того, ученые предупреждают, что добавление сахара, сливок и ароматизированных сиропов может снижать пользу кофе. Чтобы сохранить его полезные свойства, специалисты рекомендуют употреблять кофе без добавок или использовать более здоровые альтернативы, такие как растительное молоко или корица.

Выводы исследования

Это исследование подчеркивает, что время употребления кофе имеет не меньшее значение, чем его количество.

• Употребление кофе в утренние часы связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и увеличением продолжительности жизни.
• Пить кофе в течение всего дня может приводить к нарушениям сна, сбоям в циркадных ритмах и, как следствие, к негативным последствиям для здоровья сердца.
• Оптимальный режим — выпивать 2–3 чашки кофе утром, избегая его употребления во второй половине дня.

Подробнее о влиянии кофе на здоровье можно узнать здесь.