Автор: Qahwa World

Расположенный в самом сердце исторического района Шпайхерштадт в Гамбурге, Музей кофе Бург является живым свидетельством богатой кофейной культуры Германии. Его история уходит корнями в 1923 год, и он представляет собой не просто коллекцию экспонатов, а настоящее путешествие во времени, иллюстрирующее путь кофе от роскошного напитка элиты до повседневного атрибута миллионов людей по всему миру.

Тайное сокровище для ценителей кофе

Благодаря своему уникальному прошлому и обширной коллекции, Музей кофе Бург является настоящей находкой не только для любителей кофе, но и для исследователей истории этого напитка. Здесь можно узнать о развитии кофейной культуры в одном из важнейших европейских центров кофейной торговли.

Сосредоточение знаний о кофе в Шпайхерштадте

История музея начинается в 1896 году, когда кофе впервые начали хранить и перерабатывать в кофейном складе Hansen & Studt Kaffee на улице Санкт-Анненуфер. В 1923 году семья Бург основала свое производство и со временем собрала обширную коллекцию экспонатов, посвященных кофе. Сегодня в Шпайхерштадте, в месте, где началась кофейная торговля Гамбурга, можно увидеть сотни артефактов, рассказывающих об истории выращивания, переработки и потребления кофе.

Одна из самых интересных частей экспозиции — реплика деревенского магазина, который с 1923 года управляется семьей Бург в районе Эппендорф. Кроме экспонатов, выставка включает тексты, фильмы и архивные материалы, рассказывающие о долгой и захватывающей истории кофейного зерна.

Уникальный опыт в арочных подвалах Шпайхерштадта

Музей располагается в единственном арочном подвале Шпайхерштадта, где сотни экспонатов коллекции Бург рассказывают о производстве и потреблении кофе. От старинных инструментов и обжарочных машин до винтажной рекламы и коллекционных банок для кофе — здесь представлена богатейшая история кофейной индустрии.

Посетители могут также увидеть копию оригинального магазина семьи Бург, передающего атмосферу торговли кофе в золотой век Гамбурга. Подробные описания, фильмы и специализированная литература помогут даже опытным знатокам кофе открыть для себя что-то новое.

Путешествие кофе

Музей рассказывает знаменитую легенду об эфиопском пастухе Калди, который заметил, что его козы становятся более энергичными после поедания плодов кофейного дерева. Экспозиция прослеживает путь кофе из Африки и Йемена в арабский мир, где его выращивали и тщательно охраняли, прежде чем он появился в Европе в XVII веке.

Сначала кофе был доступен только богатым, но со временем кофейни стали местами общения интеллектуалов, торговцев и художников, укрепляя кофейную культуру в европейском обществе.

После теории – практика

После экскурсии посетителей ждут обжарочный цех, магазин и кафе, где можно на практике ощутить вкус и аромат напитка, о котором только что узнали. Музей кофе Бург приглашает всех на дегустации и мастер-классы, где можно познакомиться с методами приготовления, обжарки и оценки вкусовых качеств кофе.

Погружение в мир кофе: интерактивный опыт

Музей предлагает множество образовательных программ и экскурсий для всех любителей кофе:

• Самостоятельные аудиотуры: 20 станций, доступных на 14 языках.
• Экскурсии с экспертами: глубокий анализ кофейной истории от профессионалов.
• Дегустации и мастер-классы: традиционные методы обжарки, сравнение сортов Арабика и Робуста.
• Курсы для бариста: обучение приготовлению эспрессо, вспениванию молока и обслуживанию кофемашин.
• Ароматические дегустации: сенсорное исследование кофейных ароматов.

Живая культура кофе: не просто музей

Помимо исторических экспонатов, Музей кофе Бург — это действующий центр кофейной культуры. Здесь можно попробовать свежеобжаренный кофе в кафе и собственной обжарочной или приобрести лучшие кофейные зерна. Также проводятся дегустации чая и джина, расширяющие вкусовой опыт посетителей.

Музей организует частные и корпоративные мероприятия, что делает его идеальным местом для праздников, тимбилдингов и тематических встреч. Независимо от того, хотите ли вы исследовать историю кофе, отточить навыки бариста или просто насладиться чашечкой прекрасного напитка, Музей кофе Бург предлагает уникальный опыт для каждого.

Планируйте свой визит

Адрес: Санкт-Анненуфер 2, 20457 Гамбург
Часы работы: Вторник – Воскресенье, 10:00 – 18:00
Контакты: [email protected] | +49 40 55204258

Для всех, кто увлечен прошлым, настоящим и будущим кофе, Музей кофе Бург — это обязательное место для посещения. Здесь история создается и наслаждается – чашка за чашкой.

 

Известный консультант по кофе Клея Жункейра проведет эксклюзивный двухдневный курс «Многосенсорное восприятие вкуса», в котором примет участие ведущий нейробиолог доктор Фабиана Карвальо. Этот уникальный курс позволит специалистам индустрии кофе и энтузиастам глубже понять, как ароматы, вкус и другие сенсорные факторы формируют кофейный опыт.

Даты и места проведения курса:

• Дубай: 26–27 апреля 2025 г. – Victoria Arduino & Nuova Simonelli Experience Lab
• Маскат: 29–30 апреля 2025 г. – Crowne Muscat International
• Время: 9:30 – 17:30
• Стоимость: 2500 AED + НДС / 680 USD + НДС
• Регистрация: [email protected]

Места ограничены – забронируйте участие сейчас!

О докторе Фабиане Карвальо

Доктор Фабиана Карвальо – ведущий исследователь в области сенсорной нейронауки, имеет степень магистра биохимии и докторскую степень по психобиологии, специализируясь на процессах восприятия и памяти. Она является автором проекта «The Coffee Sensorium» и сотрудничает с Ассоциацией спешелти кофе (SCA) и профессором Оксфордского университета Чарльзом Спенсом, изучая влияние упаковки, чашек и окружающей среды на восприятие кофе.

Обзор курса

Курс сочетает новейшие научные исследования с практическими упражнениями, позволяя участникам усовершенствовать навыки восприятия вкусовых характеристик кофе.

День 1 – Многосенсорное восприятие вкуса в кофе

Участники узнают, как различные органы чувств – вкус, обоняние, зрение, осязание и слух – влияют на восприятие вкуса кофе.

Утренняя теоретическая сессия:

• Основы вкусового восприятия, обоняния и соматосенсорики
• Как мозг обрабатывает вкус: нисходящие и восходящие процессы
• Влияние упаковки и дизайна чашек на сенсорное восприятие

Дневная практическая сессия:

• Дегустационные тесты для оценки индивидуальной чувствительности к основным вкусам и органическим кислотам
• Генетическая предрасположенность к восприятию горечи
• Анализ текстурности кофе: шелковистость, бархатистость
• Влияние цвета и звука на вкусовое восприятие кофе

День 2 – Ароматы в кофе: восприятие и описание

Этот день посвящен развитию навыков идентификации и описания ароматов кофе.

Утренняя теоретическая сессия:

• Нейробиология обоняния и влияние ароматов на вкус
• Генетические особенности восприятия запахов
• Основные группы ароматов в кофе и методы их идентификации

Дневная практическая сессия:

• Упражнения на распознавание ароматов и перекрестное восприятие
• Определение ароматических нот в кофе и парфюмерных образцах
• Ретроназальное обоняние и его роль в доминировании вкусов

Кому подойдет этот курс?

Курс рассчитан на профессионалов кофейной индустрии, Q-грейдеров, бариста, сенсорных аналитиков, обжарщиков и энтузиастов, желающих углубить знания о восприятии вкуса кофе.

Не упустите возможность обучиться у лучших!

Курс организован Клеей Жункейрой, и это редкая возможность поучиться у одного из ведущих мировых специалистов в области сенсорного восприятия. Участники получат ценные знания и практические навыки, которые помогут им усовершенствовать свои способности в дегустации кофе.

Для регистрации и получения дополнительной информации свяжитесь с нами по адресу: [email protected]

О Клее Жункейре

Клея Жункейра – эксперт с 19-летним опытом в кофейной индустрии. Она специализируется на анализе зеленого кофе, обжарке и разработке купажей. Более 10 лет работает на Ближнем Востоке, развивая культуру кофе в регионе.

Клея – сертифицированный Q-грейдер и Q-робуста грейдер, была судьей мировых кофейных чемпионатов в течение шести лет и входила в состав Совета Ассоциации спешелти кофе (SCA, отделение ОАЭ) с 2017 по 2019 год. Она также является консультантом для поставщиков зеленого кофе и обжарочных компаний в ОАЭ.

Клея пишет для таких авторитетных изданий, как Hospitality News ME и Taste & Flavor Magazines, и активно участвует в развитии мирового кофейного сообщества.

Компания Джей Ди Эй Питс (EURONEXT: JDEP), ведущий мировой оператор в сфере кофе и чая, объявила о выкупе 1 303 975 обыкновенных акций в период с 10 по 14 марта 2025 года по средней цене 18,61 евро за акцию. Общая сумма сделки составила 24,3 миллиона евро, что укрепляет выполнение программы обратного выкупа акций на сумму 250 миллионов евро, объявленной 3 марта 2025 года.

С учетом последней сделки общее количество акций, выкупленных в рамках данной программы, достигло 2 588 336 обыкновенных акций на сумму 47,7 миллиона евро. Это следует за первым этапом выкупа, в ходе которого компания приобрела 1 284 361 акцию в период с 3 по 7 марта 2025 года по средней цене 18,25 евро за акцию, на общую сумму 23,4 миллиона евро.

Программа обратного выкупа отражает уверенность Джей Ди Эй Питс в своих долгосрочных перспективах роста и устойчивом финансовом положении. Данная инициатива была объявлена одновременно с опубликованием финансовых результатов компании за 2024 год 26 февраля 2025 года и является частью более широкой стратегии по возврату акционерам до 1 миллиарда евро в течение нескольких лет, с выделением 250 миллионов евро на обратный выкуп в 2025 году.

Основная цель программы выкупа заключается в сокращении уставного капитала за счет аннулирования большинства приобретенных акций, при этом небольшая часть будет использована для выполнения обязательств по вознаграждению на основе акций.

Программа обратного выкупа акций реализуется в соответствии с Регламентом ЕС о злоупотреблении на рынке (MAR) и в рамках, утвержденных на ежегодном общем собрании акционеров Джей Ди Эй Питс 30 мая 2024 года. Дальнейшее одобрение полномочий на реализацию программы, в случае необходимости, будет рассмотрено на предстоящем общем собрании акционеров 19 июня 2025 года. Для обеспечения соблюдения всех норм и установленных параметров выполнения программы был назначен независимый посредник.

Джей Ди Эй Питс продолжит регулярно предоставлять обновления о ходе реализации программы обратного выкупа акций через официальные пресс-релизы и специальный раздел на своем корпоративном сайте.

В 2025 году мировые цены на кофе достигли рекордных высот, при этом стоимость арабики превысила 4 доллара за фунт. Компании, занимающиеся обжаркой кофе, сталкиваются с серьезными вызовами, пытаясь сохранить рентабельность и соответствовать ожиданиям потребителей. Рассмотрим основные стратегии, которые они используют для адаптации к нестабильному рынку.

1. Корректировка розничных цен

• Повышение цен: Многие обжарщики увеличивают розничные цены, чтобы компенсировать рост стоимости зеленого кофе и операционных расходов. Эксперты рекомендуют умеренные повышения в пределах 2–4 долларов за фунт жареного кофе.
• Прозрачность с потребителями: Компании, продающие кофе напрямую, открыто информируют клиентов о причинах изменения цен и рыночных колебаний, укрепляя доверие и лояльность.

2. Оптимизация стратегий закупки

• Фьючерсные контракты: Заключение контрактов на будущие поставки помогает обжарщикам стабилизировать расходы и избежать мгновенных рыночных колебаний.
• Диверсификация поставщиков: Некоторые компании закупают кофе из более доступных регионов или добавляют в смеси высококачественную робусту.
• Использование кофе предыдущего урожая: Покупка зеленого кофе из прошлых урожаев, который стоит дешевле, но все еще подходит для определенных продуктов.

3. Оптимизация ассортимента продукции

• Упрощение продуктовой линейки: Сокращение разнообразия сортов для концентрации на ключевых предложениях.
• Смешивание сортов более низкого качества: Использование инновационных технологий для улучшения вкусовых характеристик более доступных зерен.

4. Управление денежными потоками и финансовыми рисками

• Создание запасов зеленого кофе: Хранение резервов как страховка от резкого роста цен.
• Снижение капитальных затрат: Фокус на финансовой гибкости в условиях нестабильности рынка.
• Пересмотр условий оплаты: Продление сроков расчетов с поставщиками для эффективного управления денежными потоками.

5. Инвестирование в качество и дифференциацию

• Акцент на specialty coffee: Продолжение работы с высококачественными сортами, несмотря на повышение цен.
• Устойчивые методы закупки: Вложения в долгосрочную стабильность поставок через поддержку устойчивого развития.

6. Использование технологий

• Ценообразующие инструменты: Применение программного обеспечения для расчета оптовых цен и оптимизации розничных ставок.
• Операционная эффективность: Внедрение передовых технологий для максимального использования более доступных зерен.

7. Диверсификация источников дохода

• Поиск альтернативных доходов: Развитие подписочных сервисов, продажа оборудования для приготовления кофе, проведение образовательных мероприятий.

8. Подготовка к долгосрочным изменениям рынка

• Гибкие бизнес-модели: Баланс между краткосрочной адаптацией и долгосрочными целями устойчивого развития.
• Образование потребителей: Разъяснение реальной стоимости производства высококачественного кофе.

Заключение

В 2025 году обжарщики кофе вынуждены искать баланс между сохранением рентабельности и предоставлением ценности потребителям в условиях беспрецедентной нестабильности цен. Используя сочетание стратегий ценообразования, инновационного подхода к закупкам, финансового планирования и акцента на качество, компании стремятся не только преодолеть текущие вызовы, но и подготовиться к дальнейшему развитию мировой кофейной индустрии. Эти меры подчеркивают гибкость и креативность, которые сегодня определяют успешные компании на рынке кофе.

Ахмед Аль-Рашид стал одним из первых создателей специализированного контента о кофе в Ираке. За несколько лет его страсть и упорство привели его к тому, что он стал сертифицированным тренером Ассоциации Спешиалти Кофе (SCA). Благодаря своей работе он активно способствует распространению культуры спешиалти кофе и повышению качества в индустрии. В этом интервью Аль-Рашид делится своей историей: от работы в сфере продаж до профессионального кофейного сообщества, рассказывает о вызовах, с которыми столкнулся, и делится своим видением развития кофейного рынка в Ираке, странах Персидского залива и за их пределами.

Как началась ваша история с кофе, и что вдохновило вас на работу в этой сфере?

Я долгое время работал менеджером по продажам и тренером в мобильной индустрии. Частые командировки дали мне возможность попробовать кофе в разных заведениях – как хорошего, так и не очень высокого качества. Тогда я задался вопросом: почему бы не улучшить эту сферу? Однако, чтобы повлиять на индустрию, мне самому нужно было сначала развить свои знания. Так начался мой путь в мире кофе.

Почему вы решили заняться созданием контента о кофе?

Создание контента о кофе – это интересный вызов, потому что оно требует глубокого понимания и научного подхода, а не просто оценки вкуса. Кроме того, когда я начал в 2019 году, в Ираке не было ни одного контент-мейкера, который бы специализировался на кофе. Я увидел в этом возможность восполнить пробел и поделиться полезной информацией.

Как развивалась ваша карьера до получения сертификата тренера (AST SCA) по бариста и завариванию кофе?

Мой опыт в продажах и маркетинге, а также полученные мною сертификаты, такие как TOT Нью-Йоркского университета, помогли мне выработать навыки преподавания и обучения. Кроме того, моя академическая база в химии позволила мне понимать кофе с научной точки зрения – ведь это, в первую очередь, химический процесс. Когда я накопил достаточно знаний, я решил полностью перейти из мобильной индустрии в сферу кофе, которая всегда была моей настоящей страстью.

Какие главные вызовы вы встретили как создатель контента о кофе?

Главная сложность – это баланс между личной жизнью и созданием контента, ведь оно требует огромного времени, усилий и постоянных поездок.

Как создание контента повлияло на распространение культуры спешиалти кофе?

Будучи первым контент-мейкером, специализирующимся на кофе в Ираке, я помог сделать информацию доступной для широкой аудитории. Это, в свою очередь, способствовало повышению уровня знаний о спешиалти кофе и стимулировало кафе и рестораны улучшать качество своей продукции.

Изменилось ли отношение людей к кофе за последние годы?

Да, и это заметно по увеличению количества домашних бариста и растущему интересу людей к нюансам приготовления спешиалти кофе.

Что делает создателя контента о кофе успешным?

Глубокие знания, практический опыт и открытость к новым идеям. Создание контента – это не просто делиться мнением, а постоянно развиваться и учиться.

Как вы видите будущее спешиалти кофе в ОАЭ?

Ранее Саудовская Аравия доминировала на рынке спешиалти кофе в арабском мире, но в ближайшие годы ОАЭ будут стремительно набирать обороты. Это связано с активным развитием индустрии, привлечением крупных компаний и быстрым ростом количества новых специализированных обжарочных производств. Успех World of Coffee Dubai (WOC Dubai) также укрепил позиции ОАЭ в этом сегменте.

Какие ключевые различия между кофейным рынком ОАЭ и остальными странами Персидского залива?

В ОАЭ созданы благоприятные условия для инвестиций, что позволяет привлекать ведущие мировые кофейные бренды и специалистов, повышая уровень конкуренции и качества продукции.

Как арабские страны воспринимают культуру спешиалти кофе, и с какими вызовами сталкивается отрасль?

Кофе – неотъемлемая часть арабской культуры. Однако ключевой вызов заключается в том, чтобы арабские страны не просто потребляли кофе, а становились лидерами в его производстве, обработке и развитии.

Растет ли интерес к образованию и обучению в кофейной индустрии арабского мира?

Да, и очень активно. Всё больше людей записываются на специализированные курсы и мастер-классы, что свидетельствует о повышении уровня осведомленности.

Как бы вы описали кофейную культуру в Ираке?

Ранее кофе в стране воспринимался исключительно как коммерческий продукт. Однако за последние два года интерес к спешиалти кофе значительно вырос.

Какие факторы способствуют развитию спешиалти кофе в Ираке?

Есть четыре ключевых фактора:

1. Создатели контента, популяризирующие культуру спешиалти кофе.
2. Сертифицированные тренеры, которые дают правильные знания (в отличие от самозваных экспертов без теоретической подготовки).
3. Импортеры и торговцы, обеспечивающие поставки качественного зерна.
4. Местные обжарщики, что является самым важным фактором для формирования кофейного рынка.

Какие главные вызовы стоят перед иракским кофейным рынком?

Недостаточная осведомленность о спешиалти кофе, сложности с импортом качественного зерна и нехватка образовательных программ.

Есть ли перспективные кофейные бренды и инициативы в Ираке?

Да, за последние годы появилось несколько значимых инициатив. Один из примеров – Академия Kava, которую я основал для предоставления специализированного обучения и бесплатных консультаций для новых кофейных проектов.

Как вы оцениваете развитие кофейного рынка Ирака по сравнению с другими арабскими странами?

В ближайшие годы Ирак станет сильным конкурентом благодаря быстрому росту спешиалти сегмента и увеличению спроса.

Как технологии и ИИ влияют на развитие кофе?

Современные технологии делают процесс приготовления и обработки кофе более точным и доступным, что обещает светлое будущее для индустрии.

Какие глобальные вызовы стоят перед кофейной отраслью?

Изменение климата и рост цен на кофе, что напрямую влияет на производство и цепочки поставок.

Какой совет вы бы дали новичкам в индустрии кофе и начинающим создателям контента?

Никогда не переставайте учиться. Ключ к успеху в этой сфере – постоянное образование, практика и открытость к новым знаниям.

Глобальный рынок кофе в феврале 2025 года столкнулся с заметными колебаниями: общий объем экспорта кофе снизился, в то время как Композитный Индикаторный Ценовой Индекс ICO (I-CIP) вырос на 14,3% по сравнению с январем 2025 года. Согласно последним данным Международной организации кофе (ICO), общий экспорт кофе в январе 2025 года составил 10,8 миллиона мешков, что отражает значительное падение поставок робусты и умеренное снижение объемов арабики.

На долю арабики пришлось 61,6% всего экспорта кофе, при этом объем поставок сократился на 2,5% по сравнению с январем 2024 года. В то же время экспорт робусты резко упал на 26,4%, что оказало серьезное влияние на общий баланс торговли. В общей сложности в январе 2025 года было экспортировано 42,3 миллиона мешков кофе по 60 кг, что свидетельствует об изменении структуры поставок.

Несмотря на снижение экспорта, мировые цены на кофе значительно выросли. Средний показатель I-CIP в феврале 2025 года составил 354,32 цента США за фунт, что на 14,3% выше, чем в январе 2025 года. Основными факторами роста стали ограниченность поставок, особенно робусты, а также растущий спрос на премиальные сорта арабики.

Согласно отчету ICO, максимальная зафиксированная цена I-CIP в феврале достигла 375,00 цента США за фунт, а минимальная составила 337,54 цента США за фунт. Наиболее значительные колебания цен наблюдались у колумбийской арабики и бразильской натуральной арабики, что отражает высокий спрос и ограниченные поставки из ключевых производственных регионов.

В условиях сохраняющихся проблем с поставками и неопределенности на мировом рынке кофе участники отрасли внимательно следят за развитием событий. Падение экспорта робусты и рост цен могут изменить торговые схемы в ближайшие месяцы, оказывая влияние на стратегии закупок и предпочтения потребителей во всем мире.

Эфиопия получила 1,226 миллиарда долларов США от экспорта кофе за последние восемь месяцев, что отражает успех правительственных реформ, направленных на максимальное развитие отрасли, сообщило в пятницу Управление по кофе и чаю Эфиопии (ECTA).

Согласно официальному заявлению ECTA, за первые восемь месяцев 2024/2025 финансового года Эфиопия экспортировала более 257 000 тонн кофе. Рост доходов связан с проведёнными реформами, которые повысили уровень производства, продуктивность и качество, что, в свою очередь, привело к увеличению объёмов экспорта.

Эфиопия, известная как родина кофе арабика, стремится к получению 2 миллиардов долларов от экспорта кофе к концу 2024/2025 финансового года, поставив цель экспортировать более 400 000 тонн продукции, сообщает Fana Broadcasting Corporate S.C. (FANA).

В прошлом финансовом году Эфиопия заработала более 1,4 миллиарда долларов на экспорте кофе, а теперь страна стремится превзойти этот показатель на фоне растущего мирового спроса на высококачественный эфиопский кофе арабика.

За отчётный период Саудовская Аравия, Германия и США стали тремя крупнейшими импортёрами эфиопского кофе, а за ними следуют Бельгия, Южная Корея, Объединённые Арабские Эмираты и Китай.

Благодаря высокому спросу и продолжающимся государственным инициативам кофейный сектор остаётся одной из важнейших экспортных отраслей Эфиопии, укрепляя её мировую репутацию как одного из ведущих производителей арабики.

Вьетнамский кофе известен насыщенным вкусом и высоким содержанием кофеина, что часто становится неожиданностью для туристов, пробующих его впервые. Многие путешественники описывают свой первый глоток как незабываемый опыт, поражаясь его крепости и интенсивности.

Британский турист Бен Магуайр посетил Хошимин в феврале и был удивлён мощным вкусом вьетнамского кофе. В шутку он заметил, что после одной чашки у него появилось столько энергии, что он мог бы «обеспечить электричеством целый город».

Услышав от друзей о крепости вьетнамского кофе, Магуайр решил попробовать чёрный кофе со льдом в свой первый день. Он не ожидал такой силы, и его реакция быстро стала вирусной в социальных сетях, набрав почти 400 000 просмотров и 15 000 комментариев.

В своём посте он с юмором описал свой опыт:

• Первый глоток был ароматным и приятным.
• Второй — как всплеск энергии.
• Третий — после него, по его словам, он был готов открыть бизнес, баллотироваться в президенты и выучить вьетнамский за 10 минут!

Многие туристы делились похожими историями, смеясь над своим первым знакомством с вьетнамским кофе.

Кофе, который не оставляет равнодушным

Некоторые путешественники сравнивали крепость вьетнамского кофе с мощным энергетическим зарядом.

• Француженка Ингрид Багаг сказала, что он оказался «намного сильнее, чем ожидалось».
• Дикки Судзуки из Гонконга после двух чашек ка фе ся да (вьетнамский кофе с молоком и льдом) почувствовал такую встряску, что вернулся в отель и три часа ходил по комнате, пытаясь справиться с приливом энергии.
• Американский турист Дэвид Поппинга рассказал, что после двух чашек кофе с яйцом в Ханое чувствовал себя бодрым целый день.

Даже опытные любители кофе находят вьетнамский кофе намного крепче, чем ожидали. Магуайр признался: «Это не просто кофе – это мощный напиток, который способен удивить любого, кто пробует его впервые».

Он также отметил, что процесс заваривания через фильтр «фин» (phin) кажется не просто приготовлением кофе, а целым ритуалом. За неделю в Хошимине он попробовал чёрный кофе со льдом, кофе с яйцом и солёный кофе.

Особенно ему понравилась атмосфера, когда он сидел на маленьких пластиковых стульях у дороги, наслаждаясь кофе и наблюдая за жизнью города.

Неповторимый вкус, который запоминается надолго

Многие путешественники после поездки во Вьетнам скучают по вьетнамскому кофе. Американка Хилари Хилтон призналась, что очень хотела бы снова попробовать ледяной кофе с молоком, добавив в шутку: «Этот напиток не для слабых!»

В феврале 2025 года портал TasteAtlas поставил вьетнамский кофе с молоком и льдом на второе место среди 10 лучших видов кофе в мире. Также в рейтинг вошли чёрный кофе со льдом, кофе с яйцом и йогуртовый кофе, что подтверждает его растущую популярность в мире.

Почему вьетнамский кофе такой крепкий?

Владелец кофейни в старом квартале Ханоя, Куонг Фам, объясняет, что секрет крепости вьетнамского кофе – это использование зёрен робусты, которые содержат почти в два раза больше кофеина, чем арабика.

Он рассказал, что кофейные деревья естественным образом вырабатывают кофеин для защиты от вредителей. Поскольку робуста выращивается в низинных районах, где насекомых больше, в её зёрнах содержится высокий уровень кофеина для защиты. В то же время арабика, растущая на высокогорье, имеет меньшее содержание кофеина.

Большинство иностранных туристов привыкли к более мягкому кофе из зёрен арабики, например, из Эфиопии или Колумбии, поэтому они часто бывают удивлены горечью и крепостью вьетнамского кофе на основе робусты.

Чтобы сделать напиток более сбалансированным, многие кофейни смешивают робусту и арабику, подстраивая крепость под вкус посетителей. Куонг пояснил, что горечь робусты отлично сочетается с сгущённым молоком и взбитым яйцом, тогда как кислотность арабики не подходит для таких сочетаний.

Кофейная культура, которую стоит попробовать

Для тех, кто ищет новые вкусы и яркие впечатления, Вьетнам предлагает уникальную кофейную традицию. Будь то классический кофе, приготовленный во фине, нежный кофе с яйцом или освежающий ледяной кофе с молоком, вьетнамская кофейная культура продолжает восхищать туристов со всего мира.

Цены на кофе снизились в пятницу на фоне рыночного давления, обусловленного прогнозом дождливой погоды в ключевом регионе выращивания кофе в Минас-Жерайс, Бразилия, а также изменениями в глобальных показателях предложения. Фьючерс на арабику за май (KCK25) закрылся снижением на 2,20%, достигнув двухнедельного минимума, в то время как фьючерс на робусту по ICE за май (RMK25) снизился на 2,37%.

Метеорологическая служба Somar Meteorologia прогнозирует обильные осадки в Минас-Жерайс в следующую неделю, что временно снизило опасения относительно продолжительного засушливого периода в регионе. Однако, зафиксированное количество осадков составило всего 1,1 мм за неделю, закончившуюся 8 марта, что составляет лишь 2% от исторического среднего, вызывая опасения по поводу долгосрочного влияния на урожай.

Отчет компании Marex Solutions оказал дополнительное давление на цены, скорректировав прогноз мирового излишка кофе для сезона 2025/26 до 1,2 миллиона мешков, по сравнению с ожидаемым избытком в 200 000 мешков в сезоне 2024/25. Что касается робусты, Вьетнам, крупнейший в мире производитель робусты, зафиксировал рост экспорта в феврале на 6,6% до 169 000 метрических тонн. Однако засушливые условия привели к снижению производства робусты в сезоне 2023/24 на 20% до 1,472 миллиона метрических тонн, а прогнозы на сезон 2024/25 были скорректированы в сторону снижения как USDA FAS, так и Вьетнамской ассоциацией кофе и какао.

Некоторые факторы временно поддержали цены: запасы робусты, отслеживаемые по ICE, снизились до уровня, соответствующего 1,5 неделям торговли, а ослабление индекса доллара, достигшего минимальных значений за последние 4¾ месяца, кратковременно стабилизировало ситуацию. Что касается экспорта, поставки зеленого кофе из Бразилии в феврале снизились на 12% в годовом исчислении, а агентство Conab прогнозирует снижение урожая кофе в Бразилии на сезон 2025/26 на 4,4%, до минимального уровня за последние три года – 51,81 миллиона мешков.

Кроме того, неблагоприятное воздействие засушливой погоды, связанной с Эль-Ниньо в прошлом году, в сочетании с продолжающимся снижением осадков в Бразилии, нанесло ущерб кофейным деревьям на критической стадии цветения. Это угрожает не только текущему сезону, но и вызывает опасения относительно будущих урожаев в странах Южной и Центральной Америки. Колумбия, второй по величине производитель арабики в мире, также продолжает восстанавливаться после последствий засухи прошлого года.

Согласно последним отчетам USDA, ситуация на рынке кофе представляется неоднозначной: прогнозируется незначительный рост мирового производства – на 1,5% для арабики и на 7,5% для робусты, тогда как конечные запасы ожидается сократятся на 6,6%, достигнув минимального уровня за 25 лет. Дополнительно, компания Volcafe недавно снизила прогноз производства арабики в Бразилии для сезона 2025/26 примерно на 11 миллионов мешков после проведения полевых оценок, выявивших серьезную засуху. По последним расчетам, глобальный дефицит кофе для следующего сезона может составить 8,5 миллиона мешков, по сравнению с дефицитом в 5,5 миллиона мешков в сезоне 2024/25.

Участники рынка готовятся к дальнейшей волатильности, а внимание инвесторов и специалистов остается сосредоточенным на прогнозах погоды и изменениях в глобальных данных, которые в ближайшие месяцы определят динамику цен на кофе.

Международный торговый центр опубликовал важный отчет о пути эфиопской предпринимательницы Анша Яссин, которую называют лидером тихой революции в эфиопской кофейной индустрии. Учитывая значимость опыта и пути Анша Яссин, мы в «Мире кофе» публикуем этот материал повторно, поскольку содержащиеся в нем аспекты могут вдохновить и мотивировать женщин не только в Эфиопии, но и во всем мире. Повышение качества эфиопского кофе через знания и качество

В самом сердце Аддис-Абебы Анша Яссин незаметно преображает кофейную отрасль. Будучи генеральным директором и совладельцем компании «Кокуа Трейдинг», она посвятила свою карьеру развитию эфиопского кофе путем объединения опыта, всестороннего обучения и улучшения доступа к мировым рынкам.

Ее любовь к кофе зародилась далеко от столицы – в сельских регионах Эфиопии, где она работала плечом к плечу с местными фермерами. «Я изучала сельское хозяйство в Джимме и после окончания учебы была направлена в отдаленный район, – вспоминает Анша. – Там не было ни электричества, ни питьевой воды, условия были тяжелыми. Но я быстро поняла, что кофе – это не просто сельскохозяйственная культура, а настоящий источник жизни для этих семей.»

Движимая теми первыми переживаниями, Анша приняла решение изменить отрасль изнутри. Ее миссия заключается в том, чтобы дать фермерам возможность достигать более высокого качества продукции и напрямую выходить на международные рынки.

От поля к рынку: Видение совершенства кофе
Эфиопия, родина арабики, знаменита своими богатыми и разнообразными вкусовыми качествами кофе, однако многие мелкие фермеры сталкиваются с проблемами непостоянного качества и ограниченного доступа к мировым покупателям. Как сертифицированный эксперт по оценке и обработке кофе, Анша взяла на себя задачу устранить этот разрыв.

Компания «Кокуа Трейдинг» выделяется тем, что является одной из немногих лабораторий в Эфиопии, получивших престижную сертификат качества. Благодаря этой лаборатории Анша предоставляет консультационные услуги, связывающие местных производителей с зарубежными покупателями. Сотрудничая с кооперативами, неправительственными организациями, экспортерами и государственными структурами, она работает над повышением качества кофе, улучшением его отслеживаемости и соблюдением международных стандартов. Анша уверенно заявляет: «Наш кофе прекрасен, но без правильных методов агрономии, обработки и сбора урожая его качество может быстро ухудшиться. Именно поэтому мы уделяем особое внимание практическому обучению – мы пробуем кофе, даем обратную связь и даем фермерам знания для увеличения урожайности и повышения цен.»

Ее приверженность образованию также проявляется в сотрудничестве с Международным торговым центром в рамках программы Фонда доверия Нидерландов в Эфиопии. Благодаря инициативе «Альянсы за действие» Анша обучает производителей кофе методам устойчивого сельского хозяйства, обработке после сбора урожая и улучшению качества с целью получения лучших рыночных цен. «Лучшее качество кофе означает более высокий доход для фермеров, – поясняет она, – когда у них появляется возможность зарабатывать больше, они могут инвестировать в будущее своих семей, отправлять детей в школу и улучшать условия жизни. Это и есть мое настоящее вдохновение.»

Преодоление барьеров и создание связей
Несмотря на свой обширный опыт, Анша сталкивается с трудностями в традиционно мужской отрасли. «Когда я посещаю фермы, мужчины зачастую больше доверяют моему помощнику, считая его представителем мужского пола, – отмечает она. – Потребуется время, чтобы заслужить их доверие, но как только они увидят результаты, их отношение меняется.»

Ее усилия по поддержке женщин выходят за рамки непосредственной работы. Как лидер в рамках Эфиопского отдела Международного альянса женщин в кофе, она отстаивает права женщин, которые, несмотря на то, что занимаются большей частью процессов – от сбора до сортировки, получают значительно меньшую оплату по сравнению с мужчинами. «Мы должны поддерживать друг друга, развивать наши навыки и обеспечивать, чтобы женщины в кофейной индустрии получали заслуженное признание и возможности», – утверждает она.

Анша видит будущее своей компании «Кокуа Трейдинг» не только как консультационную фирму, но и как центр превосходства в образовании по кофе. Получив престижный сертификат для своей лаборатории, она готовит новое поколение специалистов, экспортеров и экспертов по качеству кофе. «Инвестиции в дорогостоящее лабораторное оборудование были непростыми, но это вложение в будущее, ведь знания – ключ к полному раскрытию потенциала эфиопского кофе», – добавляет она.

По мере того как Эфиопия продолжает адаптироваться к изменяющемуся мировому кофейному рынку, такие лидеры, как Анша, обеспечивают, чтобы местные производители не были лишь участниками, а становились сильными конкурентами на международной арене. Через постоянное обучение, отстаивание интересов и неустанное стремление к качеству Анша формирует более устойчивое и процветающее будущее для эфиопского кофе.

В пятницу коллегия присяжных в Калифорнии обязала компанию Starbucks выплатить 50 миллионов долларов компенсации водителю доставки Майклу Гарсии после того, как он получил серьёзные ожоги в результате пролива горячего напитка из-за ненадёжно закреплённой крышки.

Гарсия заказывал напитки через службу доставки в Лос-Анджелесе, когда один из горячих напитков, не будучи полностью вставленным в контейнер, выскользнул во время передачи заказа баристой и пролился на его колени. В результате этого инцидента он получил сильные ожоги, деформацию и тяжелое повреждение нервов в области гениталий. Об иске, поданном в Верховный суд Калифорнии в 2020 году, говорится, что Starbucks нарушила свою обязанность по обеспечению безопасности, не закрепив крышку должным образом.

Адвокат Гарсии, Майкл Паркер, пояснил, что клиент заказывал три напитка, и один из них был подготовлен с нарушением, что привело к инциденту. Компенсация включает возмещение за физическую боль, моральные страдания, утрату удовольствия от жизни, унижение, неудобства, скорбь, деформацию, физические нарушения, тревогу и эмоциональный дистресс, как указано в записи вердикта, полученной через Courtroom View Network.

Компания Starbucks объявила о намерении обжаловать это решение, заявив:
«Мы сочувствуем господину Гарсии, но не согласны с решением жюри, которое признало нас виновными в этом инциденте, и считаем назначенную компенсацию чрезмерной. Мы всегда придерживались самых высоких стандартов безопасности в наших заведениях, включая обращение с горячими напитками».

Это дело вызывает ассоциации с известным иском против McDonald’s 1994 года, когда женщина получила ожоги третьей степени после того, как горячий кофе пролился на её колени, и первоначально ей была присуждена компенсация почти в 3 миллиона долларов.

Европа стала главным направлением экспорта кофе из Коста-Рики, впервые обойдя Соединённые Штаты в истории страны. Согласно новым данным, опубликованным Управлением по продвижению внешней торговли Коста-Рики, в 2024 году в европейские рынки было экспортировано 27 494 тонны кофе, что составляет 42,6% от общего объёма экспорта, в то время как Соединённые Штаты импортировали 25 759 тонн (40%). Среди ведущих европейских импортеров числятся Бельгия, Швейцария и Германия.

За последние четыре года общий объём экспорта немного снизился, однако производители кофе в Коста-Рике сейчас уделяют больше внимания улучшению качества продукции в ответ на растущий спрос на высококачественный и специализированный кофе, особенно в Европе и Азии. Управление по продвижению внешней торговли и Коста-риканский институт кофе рассматривают эти цифры как признак растущего доверия европейских покупателей к кофе из Коста-Рики, несмотря на вызовы, связанные с новым законом Европейского Союза по борьбе с вырубкой лесов, который вступит в силу 30 декабря 2025 года. Согласно этому закону, импортеры в страны Европейского Союза, такие как кофе, какао, пальмовое масло, бумага и древесина, должны будут предоставить заявление, подтверждающее, что импортируемые товары не способствовали вырубке лесов с конца 2020 года.

Густаво Химинес, руководитель Коста-риканского института кофе, отметил, что опережение Европы по экспорту кофе по сравнению с Соединёнными Штатами демонстрирует важное изменение в динамике международной торговли и готовность страны к новым изменениям.

Эти данные также являются положительной новостью для сторонников нового закона Европейского Союза по борьбе с вырубкой лесов, который был отложен в ноябре 2024 года из-за опасений по поводу готовности производителей кофе, возможного влияния на цепочки поставок и риска утраты фермерами доступа к рынкам Европейского Союза. В этой связи Коста-Рика приняла превентивные меры для обеспечения соответствия своего экспорта новым стандартам: в марте 2024 года Программа развития Организации Объединённых Наций сообщила о первой партии кофе, не связанной с вырубкой лесов, направленной в Европу, когда компания «Эксклюзивное Кофе» отправила 275 мешков (каждый весом 60 кг) итальянской компании «Илли Кафе». В следующем месяце некоммерческая организация по устойчивому мониторингу «Энверитас» сообщила, что ферма «Аквариес Эстейт», являющаяся крупнейшей сертифицированной фермой по стандартам «Альянс тропических лесов» в Коста-Рике, экспортировала кофе, соответствующий требованиям нового закона по борьбе с вырубкой лесов, специализированной компании «Кофе Намам» из Барселоны.

Сегодня в производстве кофе в Коста-Рике участвуют более 27 300 семейных хозяйств, при этом мелкие фермеры составляют 85% от их числа, а кофе является третьей по величине статьёй экспорта страны после медицинского оборудования и фруктов.