Автор: Qahwa World

Цены на кофе продолжают снижаться на этой неделе, поскольку активный сбор урожая в Бразилии и изменения в мировой рыночной динамике оказывают давление на котировки как арабики, так и робусты. В среду июльские фьючерсы на арабику (KCN25) упали на 4,40 цента (-1,24%), а фьючерсы на робусту (RMN25) снизились на 17 долларов (-0,39%), достигнув недельного минимума.

Главной причиной снижения стала активизация сбора урожая в Бразилии. По данным крупнейшего в стране и мире кооператива Cooxupe, на 4 июня собрано 13,7% урожая — немного больше, чем 13,6% на ту же дату в прошлом году и выше среднего показателя за последние пять лет, который составляет 27%, согласно данным Safras & Mercado.

Дополнительное давление на рынок оказывает недавнее обильное количество осадков в Минейрасе — ключевом регионе выращивания арабики в Бразилии. По данным Somar Meteorologia, за неделю, закончившуюся 7 июня, в регионе выпало 23,4 мм осадков, что составляет 207% от исторической нормы. Это благоприятно для развития урожая и усиливает ожидания высокого производства, что негативно сказывается на ценах.

Прогнозы урожая усиливают волатильность рынка

Согласно прогнозу Министерства сельского хозяйства США (USDA) от мая, производство кофе в Бразилии в сезоне 2025/26 увеличится на 0,5% в годовом выражении и составит 65 миллионов мешков, а во Вьетнаме — крупнейшем производителе робусты — вырастет на 6,9% до 31 миллиона мешков. Ранее Safras & Mercado повысила свою оценку бразильского урожая с 62,45 до 65,51 млн мешков, а бразильское агентство по прогнозированию урожаев Conab также увеличило прогноз до 55,7 млн мешков против январской оценки в 51,81 млн.

Растущие запасы кофе на бирже ICE также способствуют снижению цен. По состоянию на 27 мая запасы арабики достигли 4,25-месячного максимума — 892 468 мешков, а запасы робусты к 30 мая выросли до 5 438 контрактов, что является максимумом за 8,75 месяца.

Снижение спроса и торговые барьеры усугубляют ситуацию

Спрос также вызывает обеспокоенность. Компании Starbucks, Hershey и Mondelez заявили, что базовая пошлина в США в размере 10% на импорт может привести к росту цен и сокращению объёмов продаж. Это оказывает дополнительное давление на рынок.

Тем не менее, некоторые данные поддерживают цены. Экспорт зелёного кофе из Бразилии в мае снизился на 36% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и составил 2,8 миллиона мешков, сообщила Cecafe.

Нестабильность производства во Вьетнаме и противоречивые прогнозы

Во Вьетнаме производство кофе в сезоне 2023/24 сократилось на 20% из-за засухи и составило 1,472 млн тонн — это минимальный показатель за четыре года. Экспорт в 2024 году упал на 17,1% и составил 1,35 млн тонн. За период с января по май 2025 года экспорт также снизился на 1,8%.

Тем не менее, USDA прогнозирует восстановление: урожай во Вьетнаме в 2025/26 году может вырасти на 7% и достичь 30 миллионов мешков — самого высокого уровня за четыре года. В то же время, Вьетнамская ассоциация кофе и какао ранее сократила свой прогноз урожая на 2024/25 год с 28 до 26,5 миллионов мешков.

Сравнение прогнозов USDA и Volcafe: неопределённость сохраняется

Согласно декабрьскому отчёту USDA, мировое производство кофе в сезоне 2024/25 вырастет на 4% и составит 174,855 миллиона мешков. Производство арабики увеличится на 1,5% до 97,845 млн мешков, а робусты — на 7,5% до 77,01 млн мешков. Несмотря на это, запасы кофе в конце сезона сократятся на 6,6% до 20,867 млн мешков — минимального уровня за 25 лет.

Между тем, аналитическая компания Volcafe предупредила об углублении дефицита арабики. В декабре она снизила прогноз производства арабики в Бразилии на 2025/26 год до 34,4 миллиона мешков — на 11 миллионов мешков меньше сентябрьской оценки. Компания прогнозирует глобальный дефицит арабики в размере 8,5 миллиона мешков, по сравнению с 5,5 млн в 2024/25 году. Это будет пятый год подряд, когда рынок испытывает дефицит.

Заключение

Мировой рынок кофе остаётся крайне чувствительным к новостям о сборах урожая, климатическим условиям и экономической политике. Хотя избыток предложения и рост запасов продолжают оказывать давление на цены в краткосрочной перспективе, структурные проблемы — такие как климатические риски, снижение экспорта и нарастающий дефицит — формируют сложную и нестабильную картину для производителей, трейдеров и потребителей по всему миру.

Министерство сельского хозяйства Руанды подписало меморандум о взаимопонимании с китайской международной сетью кофеен Cotti Coffee в рамках усилий по возрождению кофейной отрасли и укреплению позиций руандийского кофе на мировом рынке.

Согласно соглашению, подписанному 6 июня в Кигали, стороны намерены создать Международный демонстрационный парк китайско-руандийского кофейного сотрудничества, который станет многофункциональной платформой для развития индустрии кофе. Проект включает в себя зону демонстрации умного сельского хозяйства, центр переработки кофе и площадку для международной торговли.

Компания Cotti Coffee также обязалась проводить в Руандe ежегодный Всемирный культурный фестиваль руандийского кофе, цель которого — модернизация всей цепочки создания стоимости кофе: от производства до маркетинга, с акцентом на трансфер технологий и повышение узнаваемости бренда «кофе из Руанды» в мире.

Партнёрство было заключено на фоне снижения показателей кофейной отрасли страны. По данным Национального совета по развитию экспорта сельхозпродукции (NAEB), производство кофе в Руандe сократилось с 20 459 тонн в 2019/2020 году до 17 038 тонн в 2023/2024 году, что соответствует среднегодовому снижению на 4,47%. Объёмы экспорта за тот же период сократились на 4,39% в год, достигнув 16 479 тонн.

Выбор Cotti Coffee в качестве стратегического партнёра считается примечательным. Основанная в 2022 году, эта китайская сеть кофеен стремительно развивается и уже насчитывает более 14 000 заведений в 28 странах мира. Её выход на африканский рынок отражает растущий интерес Китая к высококачественному кофе из Африки.

Партнёрство также соответствует целям, озвученным на третьем саммите G25 по кофе, который недавно прошёл в Дар-эс-Саламе. Тогда африканские страны, включая Руанду, выразили стремление увеличить долю континента в мировом производстве кофе с 11% до 20% к 2030 году.

Новое сотрудничество с Cotti Coffee представляет собой важный шаг к реализации этих амбиций и укреплению роли Руанды как одного из ключевых игроков на глобальном рынке кофе.

Сушка кофе — это один из важнейших этапов послеуборочной обработки. Сразу после сбора зрелые кофейные ягоды содержат высокий уровень влаги — обычно от 50% до 60%. Этот уровень необходимо постепенно снизить до безопасного диапазона — около 10–12%, чтобы предотвратить развитие плесени, бактерий и преждевременную порчу. Однако сушка — это не только удаление воды. Она позволяет сохранить клеточную и химическую структуру зёрен, обеспечивая раскрытие их полного вкусового потенциала при обжарке.

Что происходит при неправильной сушке?

• Неравномерная обжарка из-за нестабильной влажности

• Потеря летучих ароматических соединений

• Повышенный риск появления «квейкеров» (неразвитых зёрен)

• Снижение срока хранения

• Невыразительный или несбалансированный вкус в чашке

Следовательно, правильная сушка играет ключевую роль в стабильности зелёного кофе, развитии вкуса и общем качестве напитка.

Четыре этапа сушки кофе

1. Первичная сушка поверхности

Сразу после депульпации или мытья (в случае мытого или хани-метода) зёрна раскладываются тонким слоем на солнце для испарения поверхностной влаги. Этот этап критически важен для предотвращения нежелательной ферментации.

Оптимальные инструменты: бетонные площадки, африканские кровати, солнечные сушилки
Идеальные условия: сухая, солнечная погода с хорошей вентиляцией
Продолжительность: от 1 до 2 дней в зависимости от климата и метода

2. Постепенная внутренняя сушка

После удаления поверхностной влаги зёрна собираются в более толстые слои. Чтобы добиться равномерной сушки, их необходимо регулярно перемешивать. При этом важно контролировать солнечное излучение, чтобы температура внутри массы не превышала 40 °C — это может привести к гибели живых клеток и нарушению однородности сушки.

График перемешивания: каждые 30–60 минут в самые жаркие часы
Целевой уровень влажности: от 20% до 16%
Риски: зёрна становятся более чувствительными к перегреву и микробиологическим нарушениям

3. Отдых и стабилизация

При достижении влажности около 16–17% зёрна отправляются на «отдых» — в тенистые зоны или специальные хранилища. Это позволяет влаге перераспределиться внутри зёрен, обеспечивая равномерность перед финальной сушкой.

Научные данные: Исследования профессора Флавио Борема (Flávio Borém) показывают, что отдых улучшает однородность партии и влияет на формирование летучих соединений, особенно в натуральном и хани-методах обработки.

Вкусовая польза: снижает риск появления «зелёных» или травянистых нот, связанных с избытком влаги

4. Финальная сушка

Самый медленный и деликатный этап. Зёрна снова раскладываются тонким слоем и сушатся медленно, пока не достигнут безопасного уровня влажности (10–12%). Одна из эффективных техник — метод «вулкана», при котором зёрна укладываются в форме конуса и осторожно перемешиваются для минимизации воздействия прямых солнечных лучей.

Рекомендация: использовать умеренные температуры (<35 °C)
Дополнительный отдых: 15–30 дней на складе для стабилизации влажности

Как сушка влияет на обжарку и вкус в чашке

Зёрна, высушенные равномерно, обжариваются одинаково. При неравномерной сушке отдельные зёрна прогреваются быстрее других, что приводит к недоразвитым вкусам, горечи или даже подгоранию.

Иллюстрация:

• Широкий диапазон влажности: партия с одинаковым средним уровнем, но с присутствием как пересушенных, так и недосушенных зёрен. Результат — неравномерная обжарка.

• Узкий диапазон: равномерно высушенная партия, обеспечивающая чистую и стабильную чашку.

Важно: одиночные показания влажности могут ввести в заблуждение. Необходим контроль распределения.

От сушки к обжарке: цепочка качества

Дионатан Альмейда подчёркивает: обработка после сбора и обжарка неразделимы. В хозяйствах Aracaçu и Caxambu сушке придают не только техническое, но и философское значение. Зёрна после сушки отдыхают не менее 20 дней — не только для стабилизации, но и как проявление уважения к их жизненному циклу.

Такой подход обеспечивает:

• Улучшенное раскрытие вкуса

• Повышенную стабильность при хранении

• Высокие баллы при оценке

• Прозрачность и отслеживаемость по всей цепочке поставок

Натуральная, мытая и хани-обработка: сушка решает многое

Методы сушки различаются в зависимости от способа обработки:

• Натуральный кофе: сушится с кожицей, поддаётся ферментации, усиливающей сладость и сложность

• Мытый кофе: депульпируется и промывается перед сушкой, вкус — более яркий и кислотный

• Хани (медовая) обработка: сохраняет часть слизистой оболочки, создавая баланс между телом и кислотностью

Каждый метод требует собственного режима сушки и постоянного контроля.

Роль инфраструктуры: площадки, кровати и климат

Тип инфраструктуры — будь то бетонные площадки, приподнятые кровати, теплицы или механические сушилки — напрямую влияет на скорость и равномерность сушки. Важную роль играют микроклимат, высота над уровнем моря и вентиляция.

Преимущество высоты: прохладные температуры способствуют медленной и контролируемой сушке — идеальной для specialty кофе
Приподнятые кровати: обеспечивают вентиляцию сверху и снизу, уменьшая риск роста микробов
Бетон vs. кирпич: разные материалы по-разному накапливают и отдают тепло

Заключение: сушка — невидимый герой

Сушка — не просто технический этап. Это мост между фермой и обжаркой, и от него зависит, раскроется ли кофе в полной мере. Понимание тонкостей сушки помогает производителям, обжарщикам и покупателям достигать стабильного, высокого качества.

Краткое содержание: Крупнейшие китайские сети кофеен — Luckin Coffee и Cotti Coffee — объявили о расширении в США. Первые заведения уже открыты в Нью-Йорке, а впереди — масштабные планы по международному росту. Компании делают ставку на низкие цены, необычные вкусы и цифровые технологии, надеясь конкурировать с такими гигантами, как Starbucks.

Почему китайские кофейни выходят на американский рынок?

Luckin Coffee, крупнейшая сеть кофеен в Китае, открывает своё первое заведение в нижнем Манхэттене. Параллельно Cotti Coffee запустила точки в Бруклине и Манхэттене.

Причина такого шага — перенасыщение китайского рынка и ожесточённая конкуренция, что подталкивает бренды к активной экспансии за рубеж.

«Нью-Йорк — это культурный полигон для международных брендов, особенно китайских», — говорит аналитик Danilo Gargiulo из Bernstein.

Удастся ли Luckin Coffee добиться успеха в США?

Предыстория бренда:

Luckin Coffee уже обогнала Starbucks по количеству точек в Китае. После скандала с фальсификацией отчетности в 2020 году и исключения с биржи Nasdaq, компания смогла вернуть доверие за счёт низких цен и оригинальных продуктов.

Инновационные продукты:

Одним из хитов стал латте с китайским алкоголем Moutai, который разошёлся тиражом 5,4 миллиона чашек в первый день, принеся более 13,7 миллиона долларов выручки.

В 2024 году компания представила 119 новых напитков, включая вкусы, сочетающие кофе, чай и азиатские ингредиенты.

Технологичная модель:

В Китае Luckin работает через приложение WeChat, полностью автоматизируя заказ и доставку. Компания также владеет мощностями по обжарке и переработке зерна, снижая затраты.

Что такое Cotti Coffee и как она конкурирует?

Cotti Coffee была основана в 2022 году бывшими руководителями Luckin после скандала. Она быстро расширилась в Юго-Восточной Азии, на Ближнем Востоке (включая Дубай) и в США.

В Нью-Йорке Cotti предлагает напитки по $0,99 для новых пользователей приложения, следуя той же агрессивной ценовой стратегии.

С какими трудностями столкнутся китайские кофейни в США?

• Высокие зарплаты и аренда в Нью-Йорке

• Пошлины на китайские товары

• Необходимость адаптации к американским платёжным системам

• Различие в восприятии китайских брендов среди разных поколений

«Существует целый список факторов, которые могут увеличить конечную стоимость напитков», — предупреждает аналитик Эллисон Малмстен из Daxue Consulting.

Смогут ли они конкурировать с Starbucks?

• Цены: Luckin и Cotti останутся дешевле Starbucks, но разница будет меньше, чем в Китае.

• Опыт: Упор делается не на атмосферу, а на скорость, удобство и технологичность.

• Меню: Необычные сочетания вкусов могут привлечь молодую аудиторию.

Starbucks уже отреагировала снижением цен в Китае в среднем на $0,70 этим летом.

Перспективы китайских брендов в США

Пример китайской чайной сети HeyTea, которая успешно вышла на рынок США в 2023 году и открыла заведения в Бостоне, Сиэтле и Лос-Анджелесе, показывает, что американские потребители, особенно молодые, открыты к азиатским форматам.

Однако, по словам аналитиков, долгосрочный успех зависит от того, станут ли такие заведения частью повседневной привычки, а не просто модной новинкой.

«Если это будет восприниматься как туристическое или экзотическое развлечение, а не как часть утренней рутины — проект не приживется», — считает Гарджило из Bernstein.

Основные выводы:

• Luckin Coffee откроет свой первый филиал в Манхэттене.

• Cotti Coffee уже работает в Бруклине и Манхэттене.

• Обе сети делают ставку на низкие цены, инновации и технологии.

• На их пути — высокие расходы, тарифные барьеры и культурные различия.

• Успех будет зависеть от того, сумеют ли они встроиться в повседневную жизнь американцев.

Компания Nestlé представила инновационную технологию сублимационной сушки, которая значительно улучшает растворимость растворимого кофе в холодной воде, устраняя распространённую проблему — слипание порошка. Это открытие позволяет производить высококачественную холодную кофе в удобном формате, удовлетворяя растущий мировой спрос.

Согласно данным Национальной ассоциации кофе США, 42% американцев пили холодную кофе хотя бы раз в неделю в 2023 году, по сравнению с 30% в 2020 году. При этом глобальный рынок кофе со льдом оценивается в 9,8 млрд долларов в 2025 году, а к 2033 году, по прогнозам, достигнет 16,8 млрд долларов.

Что это за инновация от Nestlé в сфере холодной кофе?

Традиционная сублимационная сушка (лиофилизация) используется для производства растворимого кофе, предназначенного для горячего употребления. Однако при добавлении такого кофе в холодную воду возникают проблемы с вкусом и слипанием.

В ответ на это команда R&D из Центра технологий продуктов Nescafé в Орбе, Швейцария, адаптировала процесс сублимационной сушки под потребности холодного приготовления. Новый подход включает:

• замораживание экстракта кофе при –40°C;

• удаление влаги в вакууме без разрушения вкусовых и ароматических соединений;

• оптимизацию текстуры и растворимости кофе в холодной воде.

Шивон Гаудино, глава отдела исследований и разработок кофе Nestlé:
«Потребители холодного кофе ожидают не только вкуса, но и удобства. Эта технология позволяет нам предоставить и то, и другое».

Новую технологию впервые применили в Японии в 2023 году при запуске продукта Nescafé Iced Blend, что стало важной вехой в стратегии Nestlé по развитию холодной кофе.

Почему это важно для рынка кофе со льдом?

Холодная кофе — один из самых быстрорастущих сегментов рынка напитков, особенно среди молодёжи, которая ищет новые вкусы, текстуры и домашние альтернативы кафе.

Преимущества инновации:

• улучшенная растворимость в холодной воде;

• отсутствие слипания;

• стабильный и насыщенный вкус;

• технологическая масштабируемость для массового производства.

Как Nestlé сохраняет качество холодного кофе?

Компания применяет подход «от зерна до чашки»:

• отбор зёрен: сорта, устойчивые к засухам и болезням;

• обжарка и заваривание: технологии, создающие разные вкусовые профили — от фруктовых до насыщенных карамельных;

• ароматизация и паровая обработка: сохраняют свежесть и насыщенность вкуса;

• строгий контроль качества: на каждом этапе производства.

Новые продукты и расширение ассортимента

Nestlé активно расширяет линейку холодной кофе:

• Starbucks Crema Collection — растворимый кофе с пенкой (крема), как у эспрессо;

• Nespresso Boost — кофейные капсулы с повышенным содержанием кофеина (200 мг на чашку);

• Nescafé Espresso Concentrate — жидкий кофейный концентрат для приготовления индивидуальных напитков дома в стиле бариста.

Концентрат был запущен в Австралии и Китае в 2025 году и входит в число шести глобальных приоритетов инноваций Nestlé, с планами по дальнейшему международному расширению.

Гаудино отмечает: «Потребители ищут больше вкусов и текстур. Они хотят управлять своим кофейным опытом дома — и мы им это даём».

Краткие ответы на популярные вопросы:

• Что разработала Nestlé?
  Технологию сублимационной сушки, улучшающую растворимость кофе в холодной воде и предотвращающую слипание.

• Почему это важно?
  Это решает техническую проблему растворимого холодного кофе, улучшает вкус и делает продукт удобным.

• Когда и где было запущено?
  В 2023 году в Японии с продуктом Nescafé Iced Blend.

• Что дальше?
  Расширение на глобальные рынки, запуск жидкого концентрата и продуктов с функциональной направленностью.

Прогнозы рынка холодной кофе:

• 2025 год: $9,8 млрд

• 2033 год: $16,8 млрд

• США, 2023 год: 42% потребителей пьют холодный кофе минимум раз в неделю

Учёные из Австралии сделали неожиданное открытие: использованная кофейная гуща может повысить прочность бетона до 30%. Это открытие, сделанное исследователями из Технологического университета RMIT, предлагает экологичное решение сразу двух проблем — утилизации органических отходов и устойчивого производства строительных материалов.

Что именно обнаружили учёные?

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Cleaner Production, команда учёных использовала процесс пиролиза — нагрев кофейных отходов до температуры выше 350°C в среде без кислорода. В результате образуется углеродосодержащий биоуголь (биочар), который можно добавлять в бетонную смесь.

Эта добавка не только повышает прочность бетона, но и позволяет снизить использование природного песка, который активно добывается для нужд строительства.

Почему это важно для экологии?

Ежегодно в мире образуется более 10 миллиардов килограммов кофейных отходов, большая часть которых отправляется на свалки, выделяя метан и углекислый газ — парниковые газы, способствующие изменению климата. Одновременно с этим строительная отрасль нуждается в огромных объёмах бетона, что оказывает серьёзную нагрузку на природные ресурсы.

Инновация решает сразу несколько задач:

• Сокращает объём органических отходов на полигонах;

• Уменьшает потребление природного песка;

• Повышает прочность бетона до 30%.

Двойная польза: кофе и стройка

Как объясняет инженер Раджив Ройчанд из RMIT:
«Утилизация органических отходов — экологический вызов. Использование кофейной гущи в строительстве — это пример циркулярной экономики, в которой отходы становятся ресурсами».

Исследование одновременно решает экологические задачи двух секторов:

Инженер Цзе Ли добавляет:
«Непрерывная добыча песка в реках и на побережьях наносит вред окружающей среде. Биоуголь — это шаг к более устойчивому строительству».

Что дальше? Будет ли технология применяться массово?

Хотя результаты впечатляют, исследование всё ещё на ранней стадии. Команда работает над:

• Оценкой долговечности бетона с добавкой кофейного биочара;

• Тестированием устойчивости к циклам замерзания и оттаивания, поглощению воды и износу;

• Изучением других органических отходов для производства биоугля.

Инженер Шэннон Килмартин-Линч отмечает:
«Мы только начинаем, но наши данные уже показывают, что можно значительно сократить объёмы отходов и создать прочные, экологичные строительные материалы».

Кофе как путь к устойчивым городам

Этот подход соответствует австралийской концепции Caring for Country, которая отражает философию аборигенных народов по устойчивому использованию природных ресурсов и заботе об окружающей среде.

Ключевой вывод:

Можно ли использовать кофейную гущу в бетоне?
Да. Учёные из Австралии доказали, что обработанная кофейная гуща может повысить прочность бетона до 30%, одновременно уменьшая экологический ущерб от отходов и добычи песка.

Цены на кофе восстановились после утреннего снижения благодаря укреплению бразильского реала, который достиг восьмимесячного максимума по отношению к доллару США. Это снизило интерес бразильских производителей к экспортным продажам, поддержав мировые котировки.

Июльские фьючерсы на арабику (KCN25) выросли на 0,89% (+3,20 цента), а фьючерсы на робусту (RMN25) прибавили 1,58% (+70 долларов).

Ранее утром котировки оказались под давлением из-за сообщений о повышенных осадках в Бразилии. По данным метеорологического агентства Somar, в штате Минас-Жерайс — главном регионе производства арабики — за неделю, закончившуюся 7 июня, выпало 23,4 мм осадков, что составляет 207% от среднегодовой нормы для этого периода.

Кроме того, давление на рынок оказывает ход сбора урожая. По данным Safras & Mercado, на 4 июня в Бразилии было собрано 28% урожая сезона 2025/26, что немного превышает средний показатель за последние пять лет (27%).

Несмотря на сегодняшнее восстановление, рынок остается под давлением в последние пять недель. Арабика опустилась до двухмесячного минимума, а робуста достигла самого низкого уровня за 7,25 месяца. Эти тенденции усилились после прогноза Минсельхоза США (USDA) от 19 мая, согласно которому в 2025/26 году производство кофе в Бразилии вырастет на 0,5% до 65 млн мешков, а во Вьетнаме — на 6,9% до 31 млн мешков.

Дополнительное давление оказывает рост биржевых запасов. Согласно данным ICE, запасы робусты достигли 8,75-месячного максимума (5438 лотов) на 30 мая, а запасы арабики выросли до 892 468 мешков — максимального уровня за 4,25 месяца на 27 мая.

Прогнозы по урожаю также были пересмотрены в сторону увеличения. 9 мая USDA спрогнозировало, что производство кофе в Гондурасе, крупнейшем производителе Центральной Америки, вырастет на 5,1% — до 5,8 млн мешков в сезоне 2025/26. Компания Safras & Mercado повысила свой прогноз для Бразилии до 65,51 млн мешков (ранее — 62,45 млн), а государственное агентство Conab пересмотрело оценку на 2025 год с 51,81 до 55,7 млн мешков.

В то же время снижение экспорта поддерживает цены. По данным Cecafe, в апреле экспорт зелёного кофе из Бразилии снизился на 28% в годовом выражении — до 3,05 млн мешков, а в период с января по апрель — на 15,5% до 13,19 млн мешков.

Рынок робусты также поддерживается снижением производства во Вьетнаме из-за засухи. Урожай 2023/24 года составил 1,472 млн тонн — минимум за четыре года, а экспорт в 2024 году сократился на 17,1% — до 1,35 млн тонн. За период с января по май 2025 года экспорт составил 813 000 тонн (–1,8%). В марте Вьетнамская ассоциация кофе и какао снизила прогноз урожая на 2024/25 до 26,5 млн мешков (ранее — 28 млн), однако USDA ожидает восстановления производства до 30 млн мешков в 2025/26 году — самого высокого показателя за последние четыре года.

В глобальном масштабе, согласно полугодовому отчёту USDA от 18 декабря, мировое производство кофе в сезоне 2024/25 вырастет на 4% — до 174,86 млн мешков. Из них производство арабики составит 97,85 млн мешков (+1,5%), а робусты — 77,01 млн мешков (+7,5%). Однако, несмотря на рост производства, конечные мировые запасы, по прогнозам, сократятся на 6,6% — до 20,87 млн мешков, что станет самым низким уровнем за 25 лет.

В Бразилии прогноз USDA от 22 ноября снизил ожидаемое производство в сезоне 2024/25 до 66,4 млн мешков (ранее — 69,9 млн). Запасы к концу сезона в июне 2025 года оцениваются на уровне 1,2 млн мешков — снижение на 26% в годовом выражении.

На перспективу сезона 2025/26 трейдинговая компания Volcafe 17 декабря понизила прогноз по производству арабики в Бразилии до 34,4 млн мешков — на 11 млн мешков меньше сентябрьского прогноза. Это снижение связано с последствиями продолжительной засухи. Volcafe также прогнозирует дефицит арабики на мировом рынке в размере 8,5 млн мешков — по сравнению с 5,5 млн в 2024/25 году. Таким образом, ожидается пятый подряд сезон с дефицитом.

Компания Starbucks объявила в понедельник о снижении цен на ряд своих холодных напитков в Китае в среднем на 5 юаней (примерно $0,70), стремясь сделать продукцию более доступной на фоне усиливающейся конкуренции и осторожности потребителей в условиях экономической нестабильности.

В сообщении на своей официальной странице в социальной сети Weixin (китайский аналог WeChat) американская кофейная сеть сообщила, что со вторника снизит цены на десятки напитков, включая безкофеиновые напитки и фраппучино. Некоторые из них теперь будут стоить от 23 юаней.

Китай — второй по значимости рынок для Starbucks после США. Однако местный рынок кофе становится всё более конкурентным. Местные бренды, такие как Luckin Coffee и Cotti, продают напитки по ценам от 8,8 юаней, а с учётом скидок и купонов — даже от 2,9 юаней. Кроме того, крупные интернет-компании JD.com и Alibaba активно развивают доставку продуктов питания, усиливая давление на рынок.

Источник, близкий к Starbucks, сообщил, что снижение цен не является прямым ответом на ценовую войну, а направлено на привлечение большего числа клиентов в послеобеденное время. «Скорее всего, у Starbucks есть долгосрочная стратегия, ориентированная на рост спроса на некофейные напитки во второй половине дня», — отметил собеседник, пожелавший остаться анонимным из-за отсутствия полномочий общаться с прессой.

Ранее Starbucks заявляла, что не намерена участвовать в ценовых войнах, однако компания уже представила напитки меньшего объема и распространила цифровые купоны, фактически снизив стоимость продукции для потребителей.

Снижение цен также связано с попытками оживить бизнес в Китае, включая возможную продажу долей в местном подразделении.

Курс валюты: $1 = 7,1870 китайского юаня

Автор: д-р Штеффен Шварц | Coffee Consulate – Прикладная наука о кофе

В густых лесах Колумбии, где влага тропиков смешивается с вулканической почвой, а в воздухе витает аромат спелых кофейных ягод, происходит почти незаметное, но важнейшее превращение. Дело не только в ферментации слизистой оболочки зёрен — этот процесс сопровождается молекулярной миграцией, в ходе которой сахара и органические кислоты проникают из внешней среды внутрь зёрен, формируя их вкусовой профиль.

Недавнее исследование учёных из Cenicafé и Университета Кальдаса изменило представление об этапах обработки кофе. Было доказано, что вещества, образующиеся в процессе ферментации, не остаются на поверхности — они действительно проникают вглубь зерна, изменяя его изнутри.

В центре внимания оказался сорт арабики Кастильо, выращенный в Чинчине, в Андах. Исследователи подвергли кофейные ягоды на трёх стадиях зрелости длительной ферментации при строго контролируемых условиях. С помощью отслеживания стабильных изотопов углерода они наблюдали, как органические кислоты — лимонная, яблочная, хинная, уксусная, винная и молочная — а также сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза) переходят из мякоти (мусилажа) внутрь зерна, в его эндосперм.

Результаты оказались революционными. Лимонная, яблочная и хинная кислоты сохранялись на постоянном уровне. А вот концентрации винной и уксусной кислот значительно возрастали по мере увеличения времени ферментации. Это доказало: вещества не просто формируются снаружи — они проникают в зерно.

Этот процесс называется диффузией — это форма массового переноса, при которой вещества перемещаются без перемешивания, без конвекции, только за счёт разницы химических потенциалов. Представьте: ферментация проходит в тишине, при контакте слизистой с зерном, без движения, но с глубинным эффектом.

Практическое значение этих выводов сложно переоценить. Уксусная кислота может придавать напитку яркость в малых дозах, но при превышении допустимого уровня портит вкус. Винная кислота, связанная с виноградной кислинкой, также может использоваться как инструмент управления вкусом. А сахара, хотя и разрушаются во время ферментации, оставляют после себя метаболические следы, влияющие на баланс чашки.

Температура и продолжительность ферментации стали ключевыми факторами. При низких температурах диффузия замедляется, как сироп в холодной бутылке. При повышенных — ускоряется, но возрастает и микробная активность, иногда выходящая из-под контроля. Главная задача — найти баланс между физикой и биологией, между живым и химическим процессом.

Эти открытия придают новый смысл понятию обработки кофе. Ферментация — это не просто действие микроорганизмов на поверхности плодов. Это глубокий химический диалог между зерном и его окружением. Для фермеров, обжарщиков и бариста это открывает путь к более точному и творческому управлению вкусом.

Потому что каждый великий кофе начинается с тысяч невидимых шагов. И самые важные из них могут происходить внутри самого зерна.

---

Научные источники:

• Osorio, V. и др. (2023). Преобразование органических кислот и сахаров в слизистой оболочке и кофейных зёрнах при длительной ферментации. Journal of Food Composition and Analysis, 123, 105551. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105551

• Kregiel, D. и др. (2025). Химические отпечатки мёда, ферментированного традиционными и нетрадиционными дрожжами. Molecules, 30, 2319. https://doi.org/10.3390/molecules30112319

Известный бариста и чемпион по кофе Сонам Шерпа запустил новую серию обучающих публикаций в Instagram, посвящённую основам ручного заваривания кофе. Более 47 подписчиков выразили желание научиться варить вкусный кофе дома, а сам Шерпа делится практическими советами и разбирает мифы о сложном и дорогом оборудовании.

Чемпион по завариванию кофе и уважаемый бариста Сонам Шерпа начал делиться своими знаниями с кофейным сообществом в новом формате — через обучающую серию в Instagram под названием «Ручное заваривание — это победа». Серия постов направлена на то, чтобы упростить понимание домашнего кофе и помочь начинающим и продвинутым любителям варить вкусный кофе без лишней сложности.

Шерпа провёл опрос среди подписчиков, и 47 человек ответили, что хотят учиться готовить кофе вручную. Это вдохновило его запустить четырёхдневную мини-программу, охватывающую основы ручного заваривания.

Вот структура серии:

• День 1: Основы pour-over

• День 2: Необходимое оборудование (и то, без чего можно обойтись)

• День 3: Пропорции кофе и воды, которые действительно работают

• День 4: Как исправить слабый, горький или кислый кофе

«Самое главное — вам не нужно быть экспертом. Просто приходите с интересом и любовью к кофе», — пишет Шерпа.

Сонам подчёркивает, что хороший кофе не требует дорогого или модного оборудования. Всё, что нужно — это несколько простых инструментов и понимание их функций.

Что действительно нужно для начала:

1. Воронка для заваривания (V60, Kalita, Origami — любой вариант подойдёт)

2. Бумажные фильтры, подходящие к вашей воронке

3. Свежие кофейные зёрна

4. Кофемолка с жерновами (ручная или электрическая)

5. Чайник (лучше с изогнутым носиком, но можно и обычный)

6. Цифровые весы

7. Горячая вода (90–96°C)

А вот что не обязательно:

• Дорогие кофемолки стоимостью свыше 2000 дирхамов

• Хайповые бренды с воронками, не дающими ощутимого результата

• Стильные сервера, дизайнерские чайники или специальные мешалки

Шерпа делится своей философией выбора оборудования:

«Перед покупкой я всегда спрашиваю себя: “А действительно ли мне это нужно? И как это повлияет на мой кофе?” Если ответ оправдан — покупаю. Если нет — не трачу деньги зря.»

Таким образом, Сонам Шерпа превращает свой Instagram-аккаунт в образовательную платформу для всех, кто хочет варить кофе дома — доступно, вкусно и без лишних затрат. Его подход вдохновляет и даёт уверенность, что каждый может стать мастером домашнего кофе.

Следите за обучающей серией Сонама Шерпы в Instagram и узнайте, как варить кофе вручную легко и вкусно здесь.

В мае 2025 года мировой рынок кофе продолжил двигаться по сложной траектории: незначительное снижение цен сопровождалось колебаниями в экспортной активности, улучшением логистики и смешанными сигналами со стороны глобальной экономики.

Согласно свежему отчёту Международной организации по кофе (ICO), составной индекс цен на кофе (I-CIP) составил в мае 334,41 цента США за фунт, снизившись на 0,4% по сравнению с апрелем. Несмотря на небольшое падение, этот показатель всё ещё на 60,5% выше, чем в мае прошлого года, подтверждая устойчивый рост цен за последние 12 месяцев.

Арабика держит позиции, робуста дешевеет

Наиболее заметное снижение произошло у кофе сорта робуста — минус 3,5%, до 237,76 цента/фунт. В то же время все категории арабики показали рост:

• Колумбийская арабика: 395,59 цента/фунт (+0,4%)

• Прочая арабика: 397,84 цента/фунт (+1,3%)

• Бразильская натуральная арабика: 380,02 цента/фунт (+0,5%)

Арбитраж между фьючерсами Лондона и Нью-Йорка вырос на 6,6%, достигнув 143,58 цента/фунт. Внутридневная волатильность на рынке снизилась до 11,1%, что свидетельствует о некоторой стабилизации цен.

Экспорт: спад в Бразилии, рост в Африке

В апреле 2025 года объём мирового экспорта зелёного кофе составил 10,2 миллиона мешков (по 60 кг), что на 6,8% меньше, чем в апреле 2024 года. Основной причиной снижения стал спад поставок бразильской натуральной арабики на 14,4%. Робуста также просела на 5,8%, в основном из-за резкого сокращения экспорта из Бразилии на 86,4%.

На этом фоне сорта колумбийской и прочей арабики продемонстрировали рост. Особенно выделилась Кения, увеличив экспорт на 14% — рекорд за последние 24 года для этого периода.

Доля арабики в общем объёме экспорта зелёного кофе выросла с 59,9% до 63,3%, отражая устойчивый спрос на кофе премиум-класса.

Региональный обзор

• Африка: экспорт увеличился на 30,2%, достигнув 1,8 миллиона мешков, благодаря сильным результатам Эфиопии (+42,1%) и Уганды (+36%).

• Азия и Океания: рост на 8,3%, в первую очередь за счёт Индонезии (+39,1%) и Вьетнама (+9,5%).

• Южная Америка: падение на 28,4%, вызванное снижением экспорта из Бразилии на 34,1%. Причинами стали высокая база прошлого года и логистические проблемы в портах.

• Мексика и Центральная Америка: рост на 4,1%, что может означать начало нового экспортного цикла после нескольких лет спада.

Рост экспорта растворимого и обжаренного кофе

Экспорт растворимого кофе в апреле вырос на 6%, достигнув 1,13 миллиона мешков, при этом Бразилия стала крупнейшим экспортёром (0,28 млн).
Поставки обжаренных зёрен выросли на 16,4%, до 87 619 мешков.

Доля растворимого кофе в общем экспорте достигла 9,5% по сравнению с 8,8% годом ранее, что говорит о растущем спросе на удобные форматы потребления.

Обновление по фьючерсным контрактам: грядут большие перемены

29 мая 2025 года ICE Futures U.S. уведомила Комиссию по торговле товарными фьючерсами США о планах по отмене классического контракта Coffee “C” к марту 2028 года. Новый фьючерсный контракт на арабику будет номинирован в долларах США за метрическую тонну, а не в центах за фунт. Также будет разрешено использовать мягкие контейнеры (FIBC) для хранения.

Это нововведение должно модернизировать систему торговли и логистики на рынке кофе.

Противоречивые сигналы: чего ждать дальше?

В отчёте ICO указаны как положительные, так и негативные факторы, способные повлиять на рынок в ближайшие месяцы:

Позитивные:

• Устойчивые расходы домохозяйств в США на фоне низкой долговой нагрузки

• Возможное повышение цен от JDE Peet’s как реакция на высокие закупочные стоимости

Негативные:

• USDA прогнозирует увеличение производства в Бразилии (+0,2%) и Перу (+8%)

• Отсутствие Эль-Ниньо указывает на благоприятные климатические условия для урожая

• Улучшение ситуации в Красном море и Суэцком канале (прекращение атак хуситов)

• Ожидания возможной рецессии из-за неопределённости в американской торговой политике

Запасы кофе: восстановление продолжается

Запасы сертифицированного кофе выросли:

• Арабика (Нью-Йорк): +9,4% до 0,93 млн мешков

• Робуста (Лондон): +28,1% до 0,92 млн мешков

Заключение

Май 2025 года ознаменовался периодом относительной стабильности на мировом рынке кофе. Несмотря на снижение поставок из Южной Америки, Африка и Азия усилили свои позиции на фоне высоких цен. В то же время переработанные формы кофе продолжают расти, а предстоящие изменения на рынке фьючерсов могут трансформировать систему торговли в ближайшие годы.

📥 Скачать полный отчёт можно здесь
📊 Ещё больше данных, графиков и аналитики — на QahwaWorld.com

Умар Патек, 58-летний бывший террорист, осуждённый за участие в самых смертоносных терактах в истории Индонезии, начал новую главу своей жизни, запустив собственный бренд кофе под названием Ramu, что в переводе с индонезийского означает «смешивать».

В 2002 году Патек помог собрать одну тонну взрывчатки, которая унесла жизни 202 человек, в том числе 88 австралийцев и 38 индонезийцев, в результате атак на два ночных клуба на острове Бали. В 2012 году он был приговорён к 20 годам лишения свободы и вышел на свободу условно-досрочно в 2022 году, что вызвало возмущение в Австралии и самой Индонезии.

Теперь он говорит, что хочет «смешивать кофе, а не взрывчатку». На запуске бренда во вторник в кафе Hedon Estate в городе Сурабая он сказал:

«Я изменился. Я больше не связан с насилием. Сейчас я хочу только мира».

Кофе производится и обжаривается Патеком, а бизнес он ведёт в сотрудничестве с Давидом Андреасмито, дантистом и предпринимателем, который предложил ему второй шанс.

«Сначала я был в шоке от мира за пределами тюрьмы», — признался Патек. — «Меня отвергали, из-за моего прошлого никто не хотел брать меня на работу».

Тем не менее, он пообещал направлять часть прибыли от продаж на помощь пострадавшим в результате теракта, говоря:

«Я понимаю, что многим людям по-прежнему трудно простить. Но я хочу доказать, что изменился. Пожалуйста, не позволяйте сомнениям остановить меня».

Личное прощение и призыв к действиям

Во время презентации к нему подошла Чуснуль Хотимах, выжившая после теракта. Женщина, получившая ожоги 70% тела, показала Патеку шрамы на руках и сказала:

«Ты помнишь меня? Посмотри на эти шрамы. Я прощаю тебя, но этого недостаточно. Помоги тем, кто до сих пор страдает».

Патек признал, что помнит её с суда в 2012 году, и вновь извинился:

«Я понимаю, что мои извинения не могут сравниться с твоей болью. Но если бизнес будет успешен, мы пригласим тебя и других пострадавших работать вместе с нами».

Позднее Тумини, другая пострадавшая, сказала, что она до сих пор нуждается в финансовой помощи для лечения и призвала власти направлять помощь тем, кто всё ещё восстанавливается.

Поддержка и программа реабилитации

История Патека стала предметом внимания индонезийских властей как пример успешной программы дерерадикализации, которая включает в себя психологическую помощь, религиозное переобучение и экономическую интеграцию.

Нур Худа Исмаил, основатель Института международного миростроительства, отметил:

«Отказ Патека от насилия и поддержка его близких сыграли ключевую роль в его реинтеграции. Это пример того, как можно уменьшить угрозу радикализма и сделать общество безопаснее».

Среди гостей мероприятия был и Мартинус Хуком, бывший глава антитеррористического агентства, принимавший участие в его поимке. Его присутствие дало сигнал, что власти признают трансформацию Патека.

Однако в Австралии критика не утихает. Премьер-министр Энтони Албанезе назвал освобождение Патека «оскорблением памяти погибших» и «повторной травматизацией семей».

Патек, в свою очередь, заявил:

«Я снова приношу извинения. Я знаю, что меня будут оценивать по делам. Позвольте мне доказать, что я другой человек».